Recet ario
Chef: Erika Rivera Nombre: Cuaya Mixcoatl Víctor M. Materia: Gastronomía Grado: 3°
Grupo: B
FORMATO DE RECETAS
PRACTICA 1
NOMBRE DE LA RECETA CanapĂŠs NUMERO DE PORCIONES 5
INGREDIENTES: CanapĂŠs
1 paquete mediano de pan bimbo Cortadores basicos (circulo, cuadrado, triangulo o corazon) 50 gr mantequilla 4 dientes ajo 1 pxa queso crema 100 gr ajonjoli negro 1 rama de eneldo fresco (pueden sustituirlo por hinojo) 1 hoja de aluminio 10 pzas jitomate cherry 5 pzas limon 4 cdas miel de abeja sal y pimienta 1/2 kg pasta hojaldre 1 pza huevo 1 brocha cerdas blancas 200 gr harina 1 pliego papel estrella 30 gr mantequilla 1/2 pza pechuga de pollo cocida 200 ml crema 1 lata champiĂąones 1 pza pimiento rojo sal y pimienta 200 gr queso manchego rallado 1 paquete cebollin (no cebolla cambray)
Cocteleria
1 Copa martinera 3 vaso jaibolero 1 copa vino tinto 1 bolsa de hielo chica (esta sera por mitad de grupo y la compraremos en la hora de clase, yo pedire que alguien salga a comprarla) 1 botella de tequila de 1 litro por grupo 1 botella de controy por los dos grupos 1 botella de jarabe natural por equipo 1 botella de granadina por mitad de grupo, si cada equipo quiere llevar la suya, no hay problema 4oz jugo de limon. Lo preparan en clase 1 pza limon
1 pza naranja 1 pza cereza 9 oz jugo de naranja 3 oz jugo de piña 1 oz rompope 4 oz coca cola 2 oz agua mineral 1 botella de curazao por los dos grupos
PROCEDIMIENTO: Canapés 1. Se va a colocar un sartén a juego para sofreír ajo picado con mantequilla 2. Se van a quitar lar orillas del pan bimbo y se cortaran en formar con los cortadores 3. Cuando ya estén cortados se van a barnizar con la mantequilla y se van a hornear 4. Vamos a picar eneldo muy fino y lo vamos a mesclar con queso crema, se va a enrollar en papel aluminio y se va a meter al refrigerador 5. Se va a hacer una vinagreta, agregaremos sal y pimienta, después se van a cortar los tomates cherry y se agregaran a la vinagreta 6. Se va a sacar el papel aluminio y se cortaran en rebanadas no muy gruesas, se pasaran por ajonjolí negro y con eso decoraremos los crotones, le agregaremos medio jitomate y un poco de eneldo Tequila sunrise 1. Vaso tequilero 2. Hielo 3. 11/2 oz de tequila 4.
1/2
oz de jugo de limón
5. 4 oz de jugo de naranja 6. 1 dash de granadina 7. 1 partitura de cereza
Charro negro 1. Vaso jai bolero 2. Escarchar con sal 3. Hielo 4. 1oz de tequila
5. ½ oz de jugo de limón 6. 4 oz de coca cola 7. 1 ½ de agua mineral 8. Garnitura de limón Conejo 1. Vaso jaibolero 2. Hielo 3. 1 oz de rompope 4. ½ oz de tequila 5. 5 oz de jugo de naranja 6. 1 dash de jarabe natural 7. Garnitura de naranja Mexicano 1. Copa de vino tinto 2. Escarchar con miguelito azul 3. Hielo 4. 2 oz de jugo de piña 5. 1 oz de jugo de limón 6. 1oz de tequila 7. 1 oz de jarabe natural 8.
1 dash de curazao
Margarita 1. Copa martinera 2. Escarchar con sal 3. Se coloca en una licuadora: 4. ½ oz de tequila
5. ½ controy ( licor de naranja) 6. 1 oz de jugo de limón 7. 1 oz de jarabe natural 8. 1 garnitura de limón
FORMATO DE RECETAS
PRACTICA: 2 NOMBRE DE LA RECETA Canapés y cocteleria NUMERO DE PORCIONES 6
INGREDIENTES: cocteleria 3 oz crema de coco 6 oz jugo de piña jarabe natural 7 pzas fresa 1.5 oz jugo limon 2 oz leche clavel granadina 6 hojas hierbabuena 4 cdas azucar 4oz agua mineral 1 oz jugo de naranja 1 vaso jaibolero 2 vasos old fashion 1 copa martinera 1copa vino blanco 1 cda canela en polvo 2 pzas cereza
1 rebanada de piña natural 1 botella de ron blanco por mitad de grupo 1 botella de crema de cacao blanco por los 2 terceros (3°C y 3° B) Hielo (lo compramos en la hora de clase, lleven dinero) Canapes 2 paquetes queso crema 1/2 kg de uva sin hueso 250 gr nuez en trozos 20 pzas capacillo para trufa 1 paquete de pan integral, multigrano o de centeno cortadores para galleta 1 manga con duya de estrella grande 500 gr champiñones 1 manojo chico de perejil 200 gr tocino 1 ramita de perejil chino 40 ml aceite de olivo
PROCEDIMIENTO: Canapés 1. Se lavan las uvas 2. Se van a envolver con el queso crema 3. Las pasamos por nuez 4. Colocamos en los capacillos 5. Vamos a cortar el pan con los cortadores de galletas 6. Se les agrega aceite de oliva y se hornean 7. Vamos a dorar el tocino picado 8. Agregamos champiñones picados 9. Se coloca en una licuadora y se licua con el queso crema 10. Se coloca en una manga con duya de estrella 11. Se mete al refrigerador la manga 12. Colocamos el contenido de la manga en los canapés 13. Se decora con perejil chino Piña colada
1. Vaso jaibolero 2. Escarchamos con azúcar o canela 3. Ponemos en una licuadora: 4. hielo 5. 3 oz de crema de coco 6. 4 oz de jugo de piña 7. 2 oz de ron 8. 1 dash de jarabe natural 9. Garnitura del piña con cereza Blue Hawái 1. Vaso old fashion 2. Hielo 3. 2 oz de ron 4. 1 oz de jugo de naranja 5. 2 oz de jugo de piña 6. 1 dash de jarabe natural 7. 1 oz de curazao Mojito 1. Vaso old fashion 2. Escarchar con azúcar 3. 6 hojas de hierba buena (se apastan) *hojas fresca* 4. 3 cucharadas de azúcar 5. 1 oz de ron 6. Hielo 7. Agua mineral Medias de seda
1. Copa de vino 2. Escarchar con azúcar y canela 3. Hielo 4. ½ oz de ron 5. 2 oz de leche clavel 6. 1 oz de cacao blanca 7. 1 dash de granadina Daiquiri de fresa 1. Copa martinera 2. Azúcar 3. Ponemos en licuadora: 4. Hielo 5. ½ oz de jugo de limón 6. 2 oz de jarabe natural 7. 6 oz de jarabe natural 8. 6 pzas de fresa 9. 1 oz de ron
FORMATO DE RECETAS
PRACTICA 3 NOMBRE DE LA RECETA mukimono NUMERO DE PORCIONES
INGREDIENTES: Cuchillo mondador. Pase de entrada a clase 2 pzas manzana roja 2 pza pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 pzas zanahoria grande 1 pza cebolla morada 1 jicama 4 pzas aceituna negra 7 pzas palillos
PROCEDIMIENTO: Palmera: Cuchillo moldeador Aceitunas negras Zanahoria grande Pimiento verde Flor roja Cuchillo moldeador Pimiento rojo Flor de loto Cuchillo moldeador Pepino Cisne Cuchillo moldeador Manzana roja
FORMATO DE RECETAS
PRACTICA 4 NOMBRE DE LA RECETA mukimono NUMERO DE PORCIONES
INGREDIENTES: MUKIMONO 1 sandia mediana de cascara gruesa individual cuchillo mondador 1 dibujo sencillo impreso de aproximadamente 20 cm
PROCEDIMIENTO: Cuchillo moldeador Sandia