NÃO É SÓ CHURRASCO
Esse pequeno livro é muito mais do que um guia para um churrasco, é um copilado de anos de observação e ensinamentos de como realizar esse ritual.
Churrasco é um evento, Sou carioca. Nascido e criado na Zona Sul do Rio. Fui criado com meu avô, meu pai e meu tio, todos fazendo churrasco. Minha família tinha um sítio grande em Teresópolis, região Serrana do Rio. Durante anos a família e amigos se reuniam em torno da grelha. Churrasco, para mim, sempre foi um evento social. Momento de reunir os amigos e a família para, durante horas, saborear bons pedaços de carne. Na minha casa churrasco se tratava de companheirismo, à confraternização, mesmo que bagunçada, dos amigos e família. São aqueles momentos que você decide reunir as pessoas mais queridas e criar, como bom anfitrião, um período gastronômico. Nele, durante algumas horas,
não uma refeição.
você vai servir, aos poucos, pedaços de carne esfiletados na tábua para que seus amigos possam comer devagar. Sem pressa. É um ritual. Uma arte. Esse artista durante anos foi o meu avô, também conhecido como Dodo, que não pode deixar de ser sitado ao se tratar de churrasco.
CHURRASCO DO INÍCIO AO FIM.
Se acha que preparar um bom churrasco diz respeito apenas a assar a carne, você está perdendo muito do que a ocasião tem a oferecer. Aqui vai um guia de como pensar um churrasco do início ao fim.
COMO RECEBER SEUS AMIGOS. Se você se propõe a promover um churrasco, você precisa ter espírito de anfitrião. Precisa se preocupar com as variáveis atreladas. Muitas pessoas acabam se fixando na carne e esquecem de outros fatores* que podem fazer com que seu churrasco seja nota 10 ou 0.
01. Local 02. Música 03. Entrada 04. Bebida
Eu, particularmente, deixo a carne por último, me preocupo mesmo com a festa e me certifico de deixar todos ansiosos até o grande dia.
Lista de convidados
01. Local
Tudo começa por um ambiente que favoreça ao relaxamento e a diversão. Churrasco para mim tem que ser ao ar livre, ao lado do mato, ao som da natureza. Se não tiver um zumbido de marimbondo não é um churrasco de verdade. Mas cuidado, fazer um churrasco ao ar livre
significa ficar na mão das intemperes, arme um bom toldo para não estragar o evento. último, me preocupo mesmo com a festa e me certifico de deixar todos ansiosos até o grande dia.
Estilo musical da galera Rock
Pop
Pagode
Samba
Hip hop
Rap
Jazz
Reggae
MPB
Funk
Blues
EDM/Dance
02. Música
Se o churrasco não é uma simples refeição, mas sim, um momento de confraternização, um sonzinho vai ajudar bastante na socialização das pessoas. Você não precisa de um DJ. Uma boa playlist de músicas já deve dar conta do recado. Como bom anfitrião, certifique-se do
gosto musical dos convidados e tente agradar a todos. Em ultimo caso vale até apelar para o som do carro.
Sua batata ta assando
03. Entrada
Como o churrasco pode demorar um pouco para começar a ser servido, é interessante você pensar em alguns petiscos de entrada para oferecer às visitas. Eu, particularmente, gosto de fazer uma boa porção de pão de alho. Outra opção bem cotada na minha família é a famosa
batata cozida no papel alumínio, conhecida também como batata ao murro. O acompanhamento para essa iguaria vai desde requeijão a molho à campanha.
Meus bons drinks
04. Bebida
Última das variáveis mas certamente uma das mais importantes. Dependendo do país e do estado que você estiver, a escolha das bebidas será distinta. Como o objetivo deste livro não é explorar o tema bebida em churrascos, vou me ater a dividir com vocês o que costumo servir nos meus churrascos.
Como todo brasileiro, a opção de cerveja é imprescindível. Há quem diga que não há churrasco sem cerveja. Eu sou um deles. Para mim, churrasco combina com um boa Bohemia ou uma Therezópiliz, clássicas cervejas de Terê. Como gosto não se discute, outras opções são bem vindas. Para agradar os mais variados gostos, costumo optar também pela boa e velha caipirinha ou a Michelada Mexicana.
COMO ACENDER O FOGO. Com a churrasqueira limpa, sem cinzas, coloque o carvão em um canto da churrasqueira. Se você estiver fazendo churrasco para até 10 pessoas, não coloque mais do que 2 kg para começar. Pegue uma garrafa de 600 ml e a envolva com pedaços de jornal, enrolados em forma de canudo. Envolva toda a garrafa, dando algumas dobras no final de cada canudo de jornal, para fixar. Posicione a garrafa no centro da churrasqueira, com uma quantidade razoável de carvão no entorno. Tire a garrafa com cuidado, puxando para cima, isso fará com que o jornal enrolado permaneça no centro, formando uma espécie de torre oca. Risque um fósforo no jornal e pronto. A carne só pode ser colocada quando o carvão estiver em brasa, com labaredas baixas. Nota: Essa é uma obra clássica do Artista denominado Dodo.
COMO TEMPERAR A CARNE. Se você preparar carne de boi, a recomendação de família é utilizar somente sal grosso, esse é seu melhor amigo no churrasco. Já se a sua pedida for por uma carne de frango, é recomendável que se utilize de temperos como limão, pimenta do reino, algumas folhas etc. Sal grosso: A quantidade de sal grosso que se aplica à carne é diretamente relacionada ao tamanho (espessura) da carne. Logo, a clássica picanha pede bastante dessa especiária. Salgue a carne instantes antes dela ir para o fogo. Salgar bem a carne por toda sua cobertura é essencial para o saber. Como a picanha é uma carne grossa, pegue sua faca e faça furos em pontos estratégicos, jogando bastante sal grosso dentro desses buracos, para ficar bem temperada.
utensílios
Para preparar um churrasco você não precisa de muita coisa. Minha recomendação é que você tenha uma tábua grande de madeira e uma faca bem afiada.
Uma homenagem a Antonio Carlos dos Santos.
Projeto:
Victor Jobim Orientação:
Claudio Werneck Agradecimento:
Lucas Luz
BOA OBRA.