Banana - Um tesouro da cozinha by Vida Económica

BANANA

Gracinda de Sousa

BANANA

FICHA TÉCNICA Título Banana – Um tesouro da cozinha Autor Gracinda de Sousa Editor Vida Económica - Editorial, SA R. Gonçalo Cristóvão, 14 - 2º • 4000-263 Porto www.vidaeconomica.pt • http://livraria.vidaeconomica.pt Composição e montagem Vida Económica Impressão e acabamento Uniarte Gráfica, S.A. • 4300-414 Porto Depósito Legal 427025/17 ISBN 978-989-768-369-5 Executado em maio de 2017

Banana! Um Tesouro da Cozinha é uma obra que aborda temas de grande actualidade. Um deles é o tema sobre os benefícios da banana para a saúde. É uma obra elaborada por uma jovem hoteleira, na base de uma investigação aturada e recente sobre a banana. Ninguém está a obrigar as pessoas a consumirem a banana, mas é importante que estas saibam quais são os benefícios da mesma para a saúde humana e tirarem as suas próprias ilações. O leitor, sobretudo aquele que gosta de cozinhar, encontrará nesta obra um manancial seguro de utilidade da banana. A banana é uma das frutas mais importantes do mundo, tanto no que se refere à sua produção como no que diz respeito à sua comercialização. Nos dias de hoje, a banana é a fruta mais produzida e mais consumida no mundo e a sua produção duplicou nos últimos trinta anos, segundo as estatísticas da FAO. Em Angola, a banana é consumida tradicionalmente, quando está madura. No caso de banana-ouro é assada; se for banana-pão, é frita ou cozida. Esta obra apresenta os vários tipos de banana que existem, as várias formas da sua conservação, bem como as diferentes formas de preparação para o consumo, levando o leitor a ser criativo na preparação desta fruta rica em fibras. Nesta obra, a autora apresenta vários tipos de receitas de utilização ou consumo da banana, desde a farinha de banana verde, cuca de banana, pão integral de banana com nozes, torta de banana com suspiro, bolo de banana saudável sem açúcar, gelado de banana com calda de cravo e canela, etc. A cozinha e a criatividade devem andar de mãos dadas. Portanto, se colocar em prática as receitas aqui apresentadas pela autora, esteja certo de que sua vida não será a mesma. Que este livro auxilie o leitor a ser criativo e a entender melhor os benefícios que a banana pode dar à vida humana. Eu digo que em boa hora o leitor recebe esta obra. Boa leitura e desfrute do sabor da banana. Domingos Guilherme Vice-governador para o Sector Económico Coordenador da Comissão Organizadora da Feira da Banana Governo da Província do Bengo

Este livro contém uma coletânea de receitas, resultado de uma pesquisa por vários sites e livros de receitas, todos devidamente referenciados. Além destas receitas, estão presentes algumas dicas de beleza usando a banana. O objetivo deste livro é dividir com os leitores receitas que achei interessante e que fui experimentando ao longo de algum tempo. Não tenham medo de experimentar e criar novas experiências e substituir alguns ingredientes ou adicionar outros onde achar necessário. Verão ainda como se pode ter criatividade na cozinha, quiçá criar o seu próprio livro de receitas, para ser partilhado com a família e amigos. Obrigado e espero que gostem. A Autora Gracinda de Sousa

Prefácio.................................................................................................... 5 Introdução................................................................................................ 7 Banana..................................................................................................... 11 Sabia que?.......................................................................................... 11 Benefícios nutricionais........................................................................ 12 Benefícios da banana para a saúde................................................... 12 Dicas para a conservação da banana................................................ 13 Farinha de banana verde.......................................................................... 15 Compota de banana................................................................................. 17 Surpresa de banana................................................................................. 19 Bolinho de banana................................................................................... 21 Doce de banana....................................................................................... 22 Picolé de banana com morango.............................................................. 23 Cuca de banana....................................................................................... 25 Bananas caramelizadas........................................................................... 27 Pão integral de banana com nozes.......................................................... 29 Banana split.............................................................................................. 30 Cartola – queijo com banana e canela..................................................... 31 Biscoitos de chocolate e banana............................................................. 32 Bolinhos de banana e coco...................................................................... 35 Polpetone com crispies de banana-pão.................................................. 37 Chico balanceado com banana............................................................... 39 Croissant de banana................................................................................ 41 Tarte de banana....................................................................................... 43 Cupcakes de banana............................................................................... 44

Bolo rápido de banana............................................................................. 45 Maracon de banana................................................................................. 47 Gelado de banana com calda de cravo e canela..................................... 49 Croquets de banana pão com kizaca...................................................... 50 Bolo de banana com passas.................................................................... 51 Pudim de banana-baía............................................................................. 53 Torta de banana com suspiro.................................................................. 55 Panqueca com farinha de banana verde................................................. 56 Bolo de banana saudável sem açúcar..................................................... 57 Além da cozinha....................................................................................... 59 Máscara hidratante para pele seca..................................................... 59 Máscara hidratante para cabelos secos............................................. 61 Receita 1: Máscara de banana e mel............................................ 61 Receita 2: Máscara de banana e óleo de rícino............................ 61 Receita 3: Máscara de banana e óleo de amêndoas.................... 62 Referência................................................................................................ 63

Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Liliopsida Ordem: Zingiberales Família: Musaceae Gênero: Musa Época: Todo o ano

Existem principalmente cinco variedades de banana:

•

Banana-pão - boa para cozer, assar ou fritar.

•

Banana-prata - ideal para assar e fritar.

•

Banana-maçã - excelente para comer ao natural e fazer purês.

•

Banana-nanica - indicada para fazer bolos.

•

Banana-ouro - é a menor e mais doce, boa para adoçar bolos e vitaminas.

As bananas também podem ser utilizadas em vitaminas e sumos.

• A banana é um fruto cuja origem é o sudeste do continente asiático? • A árvore da banana chama-se bananeira e que a fruta forma-se em cachos? • Existem diversas espécies de bananas? • Quando a banana amadurece, a maioria fica com a pele amarela ou vermelha? • A polpa amarela contém um ácido que se transforma em açúcar, tornando-as moles e doces? • A banana é um fruto muito utilizado em vários países e em diversos estilos de culinária (ao natural, fritas, cozidas, assadas)?

• A banana não possui sementes, pois é um fruto sem fecundação prévia? • Aproximadamente, 70% desta fruta é composta por água? • Em Angola, na Província do Bengo, realiza-se todos os anos a Feira da Banana? • No Brasil comemora-se no dia 22 de Setembro o Dia da Banana. • Mesmo as folhas, tronco e flor da bananeira são consumidos.

• Conhecida por fornecer energia instantânea. • Fornece 90 calorias por 100 gramas do seu consumo. • É uma das principais fontes de hidratos de carbono e de açúcar. • É rica em fibras dietéticas e contém uma pequena quantidade de gordura e de proteína. • Além das vitaminas e minerais, como a vitamina A, vitamina C, vitamina B, contém ferro, magnésio, potássio, manganês, zinco e fluoreto.

• Reduz a pressão arterial: a banana é uma importante fonte de potássio, que é conhecido por reduzir a pressão arterial. Isso ajuda a contrabalançar os efeitos do sódio no corpo. O potássio ajuda a controlar a quantidade de fluido no corpo. A banana ajuda a manter o equilíbrio delicado entre o sódio e o potássio. • Digestão: as bananas são conhecidos por sua alta quantidade de fibras dietéticas. Estas fibras dietéticas ajudam na ligação e acumulação de partículas de alimentos e ajuda na evacuação eficiente; por isso, problemas intestinais e constipação podem ser facilmente evitadas com o consumo da banana.

• Para os ossos: a banana ajuda a fortalecer os ossos e a melhorar a densidade óssea no corpo. Bananas verdes possuem ácidos gordos de cadeia curta, o que a torna ainda mais benéfica na melhoria da saúde dos ossos. • Visão: a visão pode ser melhorada através do consumo diário da banana. Ela contém alfa e betacaroteno e vitamina A, que ajuda na proteção da retina do olho. • Reduz o stresse e a depressão: O potássio é conhecido por ser um mineral destruidor do stresse. A banana também contém triptofano, que é convertido em serotonina. A serotonina atua como um relaxante e melhora o humor. • Peso: a banana é útil na manutenção do peso, devendo ser consumida por pessoas que querem manter a forma. A banana mantém a pessoa saciada, pois é rica em fibra alimentar. • As bananas são afrodisíacas e contêm minerais quelantes e enzima bromelina.

ATT: Apesar de ter fibras que diminuem o apetite, a banana tem calorias e por isso não deve ser comida mais que uma banana por dia.

• Quando a banana estiver madura de mais e não for consumida, congele a banana; assim, poderá usar mais tarde como uma vitamina ou smoothie bem geladinho. • Você também pode usar banana madura para bolos e tortas, pois o sabor de banana fica mais acentuado e húmido. • Outra opção é amassar bananas maduras para adicionar na massa das panquecas americanas. • E se essas opções ainda não forem suficientes, que tal fazer tortinha de banana?

1. Corte as bananas em rodelas médias. 2. Coloque lado a lado numa forma e levar ao forno em temperatura baixa, para não a queimar. 3. Deixe até elas ficarem bem secas, praticamente a desfazer-se na mão. 4. Retire do forno e deixar esfriar na temperatura ambiente. 5. Depois de totalmente frias, coloque as rodelas no liquidificador e bater bem até se tornar uma farinha. 6. Peneire até a farinha ficar na espessura desejada e guardar num recipiente bem seco que deve tapar.

A quantidade de farinha de banana verde que se deve consumir por dia é de até 30 gramas. Poderá adicionar até 2 colheres de sopa num copo de água e tomar em jejum ou adicionar no iogurte, na fruta, na vitamina de frutas ou no feijão, por exemplo. Não tem um sabor forte e também pode ser usada para substituir a farinha de trigo na preparação de bolos, muffins, biscoitos e panquecas, mas é importante consumir mais água que o habitual para garantir que o bolo fecal fica bem hidratado, facilitando a sua saída. Caso contrário, as fezes ficarão muito seca.

Esta farinha de banana verde caseira dura até 20 dias e não contém glúten.

6 bananas verdes

1. Coloque tudo numa panela, com excepção do conhaque. Não deixe de colocar o caldo de laranja para que as bananas não escureçam. 2. Tape e deixe cozinhar até que fiquem macias. Elas cozinharão no próprio sumo que irão soltar. 3. Adicione o conhaque e deixe ferver um pouco. 4. Guarde na geladeira num vidro esterilizado bem tapado.

10 bananas-nanicas quase maduras, descascadas e cortadas em rodelas um pouco grossas. 7 cravos Canela (a gosto) 1 pitada de sal para realçar o sabor adocicado das bananas. 1 chávena de ameixas pretas Caldo de 5 laranjas Conhaque (se preferir) Se preferir e gostar delas bem doces, acrescente adoçante para forno e fogão. A quantidade de ingredientes é à vontade.

Há varias formas de servir o doce de banana, pode ser usado como recheio de bolos e tortas, com crepes ou panquecas e até com gelados.

1. Numa panela refogue todos os temperos até ficarem bem cozidos, junte essa mistura à banana e reserve. Bata as claras em neve, depois adicione as gemas e torne a bater.

3 banana-pão cruas cortadas em rodelas

2. Unte uma travessa (que dê para ir ao forno), misture os temperos refogados com as bananas e os ovos batidos. Coloque na travessa, cubra com uma massa salgada e ponha para assar.

1 colher de amido de milho

3 ovos (a clara batida em neve)

Tempero verde (coentros, cebolinha e salsinha) 1 tomate cortado em cubinhos pequenos 1 pimento cortado em cubinhos pequenos 1 cebola grande cortada em cubinhos pequenos Páprika com pimenta Sal a gosto 100 g de queijo parmesão

Boa para acompanhar com salgados e carnes assadas.

Junte todos os ingredientes, deixando para o fim o fermento. Misture bem com um batedor de arame ou garfo. Divida em potinhos untados que possam ir ao micro-ondas, enchendo até metade. Esta receita pode também ser feita numa caneca (deixe um espaço de um dedo para que a massa cresça). Leve ao micro-ondas à potência máxima por 2 a 5 minutos, mas atenção: este tempo pode variar conforme a marca do seu micro-ondas. Sugiro parar o funcionamento a cada 30 segundos e verificar a consistência: quando estiver firme ao toque, está pronto. Vire o bolinho num prato e espalhe por cima um fio de mel e castanhas (de sua preferência) raladas.

2 bananas amassadas 1 ovo 1 colher (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher rasa (chá) de fermento em pó 1 colher rasa (café) de canela 1 colher (café) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de aveia em flocos 3 colheres (sopa) de açúcar Cobertura

4 colheres (sopa) mel

Para acompanhar o chá da tarde, ou mesmo para o lanchinho dos miudos a escola. Servido em formas individuais, ajuda na medida das porções.

1. Corte as bananas em pedacinhos ou amasse-as.

5 bananas maduras

2. Coloque as bananas e o açúcar numa panela. Mexa sem parar.

¾ chávena (chá) de açúcar cristal

3. Após 10 minutos, acrescente a canela em pó e o sumo de limão. Misture até chegar no ponto desejado.

1 colher (chá) sumo de limão

4. Coloque em potes de vidro e deixe arrefecer.

Pitada de canela em pó (opcional)

O doce de banana é perfeito para barrar em tostas e pão e/ou utilizar para rechear um bolo.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em forminhas de picolĂŠ. Leve para gelar durante cerca de 3 horas. Molhe a forma por fora e desenforme devagar. Prontinho!

5 bananas picadas; 5 morangos; 1 pote de iogurte natural.

O picolĂŠ de banana e morango ĂŠ Ăłtimo e refrescante para os dias quentes.

Massa

1. Bata os ovos, o óleo e o leite.

4 chávenas de farinha de trigo

2. Junte o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal.

3 ovos

3. Em seguida, junte a banana e as nozes.

2 chávenas de açúcar

4. Coloque em forma retangular untada.

4 a 5 bananas amassadas com garfo

Cobertura

2 colheres de sopa de fermento em pó

1. Com as pontadas dos dedos, faça a farofa, com as 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 de açúcar e uma de canela em pó, tudo com a manteiga, e coloque em cima da massa. 2. Coloque em forno pré-aquecido a 180° C, até dourar a farofa.

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal ½ chávena de chá de óleo 1 chávena de chá de leite 100 g de nozes picadas Cobertura

3 Colheres de sopa de farinha de trigo 3 Colheres de sopa de açúcar 1 Colher de sopa de canela em pó Manteiga para humedecer

Calda

1. Leve ao fogo para caramelizar.

1 chávena de açúcar

2. Em seguida, espalhe a calda no fundo de uma travessa, forrando-a. Pode adicionar a calda restante ao prato individual no momento de servir.

½ chávena de água

3. Coloque sobre a calda mais ou menos 6 bananas-nanicas cortadas em rodelas ou em fatias (depende do tamanho da sua travessa).

Creme

1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite

Creme

2 colheres cheias de amido de milho

1. Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre.

3 gemas

2. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe estar durante 2 minutos. Depois, acrescente o creme de leite e algumas gotas de baunilha.

Essência de baunilha

3. Coloque o creme sobre as bananas.

1 lata de creme de leite

Cobertura

3 claras Cobertura

6 colheres de açúcar

1. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o limão e continue a bater até ficar um suspiro firme.

½ limão grande

2. Distribua o suspiro sobre o creme e leve ao forno para gratinar.

Não coloque caramelo além do necessário para forrar a forma, senão a sobremesa pode ficar líquida com o excesso de calda.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma (de pão ou bolo inglês) com óleo ou manteiga. 2. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar bem cremoso e mais claro. 3. Acrescente baunilha, sal e bananas e bata mais um pouco (deixando alguns pedaços de banana inteiros). 4. Coloque os ovos e o mel para bater. 5. Adicione a farinha, as nozes e o fermento, batendo rapidamente, até que estejam incorporados. 6. Despeje a massa na forma e deixe descansar em temperatura ambiente durante 10 minutos. 7. Asse o pão durante 50 minutos e coloque um pedaço de papel alumínio por cima (sem apertar) para evitar que asse o pão de mais por fora. Asse por mais 10 a 15 minutos. 8. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de tirar da forma.

½ chávena de manteiga em temperatura ambiente (110 g) ½ chávena de açúcar mascavo (105 g) 1 colher (de chá) de essência de baunilha ¾ colher (de chá) de fermento em pó ½ colher (de chá) de sal 3 bananas grandes, já maduras, cortadas em rodelas grossas ¼ copo de mel (85 g) 2 ovos grandes 2 copos de farinha integral (230 g) ½ copo de nozes picadas (60 g)

Acrescente outras frutas à massa, como uva passa ou castanhas. A forma usada para esta receita mede 23,5 x 13,3 x 7,0 cm.

1. Corte a banana no sentido do comprimento.

1 banana-nanica

2. Coloque as duas metades da banana nas laterais de uma taรงa.

Gelado nos sabores chocolate, creme e morango

3. Adicione uma bola de gelado de creme, uma bola de gelado de chocolate e uma bola de gelado de morango. 4. Espalhe calda de caramelo, de chocolate e de morango por cima do gelado. 5. Coloque uma colher de chantilly em cada bola de gelado. 6. Espalhe castanha de caju e coloque uma cereja em cada bolinha de chantilly.

Calda nos sabores caramelo, chocolate e morango Chantilly Castanha de caju Cerejas frescas ou em calda

1. Grelhar em frigideira untada com manteiga o queijo e a banana cortada ao meio dos dois lados.

2 fatias grossas de queijo coalho

2. Montar uma camada de queijo e uma de banana, repetir e polvilhar com canela em pó; se preferir, pode polvilhar com açúcar também.

2 bananas (na receita da foto usou-se banana-prata orgânica)

3. Decorar com pau de canela.

Manteiga para untar a frigideira Canela em pó a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 160º C. Forre um tabuleiro com papel manteiga (não untar!).

220 g de chocolate meio amargo

2. Ponha o chocolate e a manteiga numa vasilha. Pouse a vasilha em cima de uma panela com um pouco de água e leve a panela ao fogo médio para derreter o chocolate em banho-maria. O fundo da vasilha não deve tocar na água fervente. Retire assim que estiver derretido e deixe ficar morno.

60 g de manteiga sem sal

3. Adicione os ovos ao chocolate derretido, misturando bem entre cada um. Junte o açúcar e misture bem. Em seguida, junte a essência de baunilha, a farinha, o fermento e o sal.

2 ovos ¾ copo de açúcar mascavado, bem apertado no copo medidor 1 colher sobremesa de essência de baunilha ½ copo de farinha

4. Por fim, junte as bananas e os 150 gramas restantes de chocolate picadinhos.

¼ colher de sobremesa de fermento em pó

5. Com uma colher de sobremesa, faça bolinhas e ponha no tabuleiro, espaçando entre cada um. Asse durante 12/13 minutos. Atenção ao cronómetro! O tempo de cozimento é de suma importância aqui! Deixe esfriar 1 minuto no tabuleiro e depois passe para uma grelha para acabar de esfriar.

¼ colher de sobremesa de sal 200 cramas de banana picadinha

Biscoitos de Chocolate e Banana é uma perfeita ideia de receita para fazer acompanhar com o seu chá da tarde, café da manhã ou para um simples lanche. Com certeza irá conquistar todos os que provarem!

Para as crianças também poderá polvilhar com pedaços de chocolate ou deixar a criatividade a escolha dos pequeninos.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Ponha as formas de papel dentro das forminhas de metal.

2 ½ chávenas de farinha

2. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

3. Noutra vasilha, misture as bananas amassadas, a manteiga derretida, o açúcar, os ovos, a baunilha e o coco ralado até formar uma massa homogénea. Adicione os secos (farinha + fermento + sal) e misture somente até dar liga à massa.

½ colher de sobremesa de sal

5. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

1 ½ chávena de bananas amassadas, bem maduras! São aproximadamente 4 bananas

Para a cobertura:

200 g de manteiga sem sal, derretida

4. Encha as forminhas de massa até um terço da borda. Asse durante 25-30 minutos, até os bolinhos ficarem dourados.

1. Na vasilha da batedeira elétrica, junte o açúcar e as claras. Ponha a vasilha em banho-maria, em cima de uma panela com água fervente.

1 1/3 copo de açúcar (270 gramas)

2. Aqueça as claras, mexendo regularmente, até a mistura chegar a 50º C – use o dedo para medir a temperatura: quando ficar quase quente de mais para manter o dedo dentro, está pronto. Essa etapa é necessária para estabilizar as claras e manter o merengue firme.

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

2 ovos

1 copo de coco ralado adoçado

3. Bata as claras em neve até formar um merengue firme e brilhante, devendo as claras em neve ficar à temperatura ambiente (aproximadamente após uns 10 minutos).

Para a cobertura: (opcional)

4. Com um saco de confeiteiro, ou uma colherzinha, cubra os bolinhos com merengue.

260 g de açúcar

Pode usar um pouco de anilina comestível para colorir o merengue.

4 claras de ovo

Primeira etapa:

1 kg carne moída

1. Misture os ingredientes (menos o recheio) e bata bem.

2 cebolas picadas

2. Deixe descansar durante pelo menos uma hora e faça 12 hambúrgueres fininhos.

cebolinha a gosto

2 ovos

3. Coloque o queijo no centro do hambúrguer, pegue outro disco e coloque por cima.

Cheiro verde a gosto

4. Vá moldando as bordas para que os hambúrgueres fiquem bem colados.

Pimenta a gosto

5. Asse até o queijo derreter (de 10 a 15 minutos). Segunda etapa: Molho

Sal a gosto

Recheio:

300 g de queijo coalho picado

1. Refogue o molho de tomate , e faça um molho mais espesso. Reserve.

1 colher rasa de ervas

Terceira etapa:

Guarnição:

2. Faça tiras bem finas da casca da banana-pão e frite em óleo bem quente (como batata palha). Reserve

1 banana-pão cortada em rodelas

3. Frite as rodelas de banana e reserve. Montagem: 1. Num prato, faça uma cama com o molho, coloque os polpetones por cima e, por cima deles os crispies de banana-pão e ao lado as bananas fritas.

Casca de uma banana pão , cortada em tiras finas Molho de tomate pellati com manjericão

Coma o polpetone quente para evitar que o queijo esfrie. Também pode combinar com batata doce ou mandioca frita.

1. Caramelize uma travessa com as 2 chávenas de açúcar. Reserve.

2 chávenas de açúcar

2. Leve ao fogo numa panela o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até começar a ferver. Deixe amornar.

1 lata de leite condensado

3. Pique as bananas em pedaços diagonais com mais ou menos 1 cm de espessura. Disponha na travessa, sobre o caramelo frio, arrumando-as lado a lado. 4. Despeje o creme sobre as bananas. 5. Bata as claras em neve e acrescente, aos poucos, as 6 colheres de açúcar. 6. Faça uma camada sobre o creme de leite condensado.

5 bananas-nanicas

A mesma medida de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 3 gemas 3 claras 6 colheres (sopa) de açúcar

7. Leve ao forno para dourar o merengue. 8. Sirva gelado.

Quando puser as taças na geladeira, confira que não esteja perto de alimentos que deitem cheiros fortes, i.e cebola, alho, etc.

1. Aqueça o forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. 2. Abra a massa folhada e corte-a em quatro triângulos iguais. 3. Descasque as bananas da terra e ponha cada uma numa das pontas dos triângulos cortados. 4. Enrole a massa ao redor da banana. 5. Disponha na assadeira untada e reserve. 6. Dissolva a gema na água e pincele os croissants com a mistura para deixá-los mais brilhantes. 7. Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar. Na hora de servir, se preferir, pincele o croissant com mel.

400 g de massa folhada de abrir com o rolo 4 bananas da terra Para pincelar

1 gema 4 colheres (sopa) de água Acessório

Forma untada com manteiga

O recheio do croissant pode ser substituído por maçã com canela ou outro de sua preferência.

1. Num recipiente, misture bem a farinha de trigo, fermento em pó e açúcar e reserve. 2. Noutro recipiente, bata muito bem o ovo e junte a margarina derretida e leite. Misture bem. 3. Numa forma pequena, adicione uma camada dos ingredientes secos, pique ou fatie as bananas maduras e coloque em cima dessa mistura e adicione canela a gosto. 4. Cubra as bananas com o restante dos ingredientes secos e depois junte os líquidos. 5. Mexa a forma, para que essa mistura cubra toda a farinha de cima, e com uma faca afaste as bordas para o líquido penetrar bem na massa. 6. Se formar ilhas de farinha seca, cubra com um pouco de leite e leve para assar durante 30 minutos em forno médio ou até dourar.

1. Recomenda-se se for o caso, fazer um pouco mais da mistura líquida e regar o fundo da forma primeiro, antes de colocar a primeira camada de farinha. 2. Nesta receita foi utilizada banana-prata, mas pode usar a que mais gostar ou tiver. 3. Não é preciso untar a forma para essa receita.

5 bananas Maduras 1 chávena de farinha de trigo ½ chávena de açúcar ½ colher sopa de fermento em pó 1 ovo grande ½ chávena de leite 3 colheres de sopa de margarina Canela a gosto

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

30 g de pasta de banana

2. Adicione a manteiga e bata mais.

1 chávena rasa de farinha de trigo (140 g)

3. Acrescente o leite, alternando com a farinha de trigo.

4 colheres de sopa de leite integral (60 ml)

4. Adicione o fermento em pó, a pasta de banana e, por último, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

1 ovo branco tipo extra

5. Pré-aqueça o forno a 180º C e leve a mistura para assar em forminhas de cupcakes. 6. Retire do forno, deixe esfriar e decore.

3 colheres de sopa de açúcar refinado (45 g) 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (30 g) ½ colher de chá de fermento químico em pó (5 g)

1. Bata as bananas no liquidificador. 2. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente. 3. Por último, acrescente o fermento em pó, coloque numa assadeira untada e leve ao forno.

4 bananas nanicas com casca e maduras 4 ovos 300 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 1 pitada de canela

Sirva com brigadeiro por cima.

1 colher (sopa) de fermento

1. Peneire a farinha de amêndoas junto com o glacúcar. Reserve.

125 g de farinha de amêndoas

2. Leve as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).

125 g de glaçúcar (açúcar de pasteleiro) (8,3 colheres de sopa)

3. Bata as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. 4. Com uma espátula, misture a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados. Adicionar o corante em gel. 5. Forre uma assadeira com um tapete de silicone. 6. Coloque a massa dos macarons num saco de pasteleiro com bico perlê (usado para decoração de doces) e pingue os macarons sobre a assadeira preparada. 7. Leve ao forno a 90ºC durante 10 minutos. 8. Aumente a temperatura para 120ºC e deixe durante mais uns 20 a 25 minutos. 9. Retire do forno, e deixe resfriar bem para desenformar. 10. Pressione com o dedo, afunde ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de pasteleiro pingue o recheio. 11. Una de dois em dois como biscoitos. Para o recheio: Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente a pasta de banana.

3 claras de ovo 125 g de açúcar refinado (8,3 colheres de sopa) Corante amarelo em gel a gosto Recheio 30 g de pasta de banana 100 g de chocolate branco 30 g de creme de leite fresco (2 colheres de sopa)

Gelado: 1. Misture o açúcar mascavado, a margarina, as bananas e a canela e leve ao fogo até que as bananas estejam cozidas e macias. 2. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite desnatado e o sumo de limão. 3. Coloque num recipiente, cubra com filme plástico e leve ao congelador durante 1 hora. 4. Retire e bata na batedeira até a mistura ficar cremosa. 5. Leve novamente ao congelador até ao momento de servir. Calda:

5 colheres (sopa) de açúcar mascavado 1 colher (sobremesa) de margarina 4 bananas-prata maduras cortadas em rodelas 1 colher (chá) de canela em pó 1 e ½ chávena (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de sumo de limão

1. Misture a água, o açúcar mascavado, a canela e o cravo e leve ao fogo até ferver.

¼ chávena (chá) de castanhas de caju picadas

2. Junte o amido de milho dissolvido no leite e cozinhe sem parar de mexer até engrossar levemente.

Calda:

3. Espere esfriar.

Sirva o sorvete com a calda e salpicado com as castanhas de caju ou canela.

½ chávena (chá) de água ½ chávena (chá) de açúcar mascavado 2 colheres (chá) de canela em pó 2 unidades de cravo da índia 1 colher (café) de amido de milho ½ chávena (chá) de leite desnatado

1. Coza a banana. 2. Descasque a banana e esmague até ficar numa massa.

5 ou 6 bananas maduras 2 ovos batidos

3. Junte a kizaca.

Kizaca a gosto

4. Molde em forma de croquetes ou bolas.

Pão ralado q.b.

5. Passe em ovo batido e envolve em pão ralado.

Óleo ou azeite q. b.

6. Frite em óleo bem quente até os croquetes ficarem dourados.

São deliciosos para acompanhar assados.

1. Misture todos os ingredientes, colocando o fermento por último, até que fique tudo uniforme. 2. Leve ao forno para assar durante 20 minutos ou até que passe no teste do palito.

2 ovos 3 colheres de óleo de coco 1 ½ chávenas de farinha de banana verde ½ chávena de farelo de aveia 4 bananas maduras

O ideal é colocar o bolo em pequenas forminhas ou num tabuleiro para fazer muffin porque ele não cresce muito e tem uma massa um pouco mais espessa que o normal.

½ chávena de uva passa 1 pitada de canela 1 colher de sopa de fermento

1. Ponha a ferver o leite, no qual se deita, em polvilho, toda a sêmola. 2. Coza durante 10 minutos, aproximadamente, mexendo sempre com colher de pau, e adicione, então, o açúcar, a manteiga e as gemas, mexendo sempre; por fim, incorpore as claras em neve. 3. Descasque as bananas, corte em rodelas e ponha a macerar no kirsch com um pouco de açúcar. 4. Faz-se um caramelo, com os torrões de açúcar e um pouco de água, e deite numa forma lisa barrando bem.

0.5 l de leite 60 g de sêmola 60 g de açúcar 1 colher (de sopa) de açúcar 3 ovos 4 bananas 1 cálice de kirsch 8 torrões de açúcar

5. Encha a forma, começando por uma camada de sêmola, depois, rodelas de banana, novamente sêmola e assim até acabar, terminando com a sêmola. 6. Coza em banho-maria durante 30 minutos. 7. Desenforme depois de frio e decore a gosto.

O kirsch é um licor de cereja.

Uma delícia para sobremas. Sirva depois do Polpetone com crispies de banana-pão. A cobertura pode ser substituida por outro ingrediente à escolha.

1. Bata o açúcar com os ovos inteiros. 2. Junte a manteiga amolecida, bata mais um pouco e, no fim, incorpore a farinha misturada e peneirada com o fermento.

150 g de manteiga ou margarina 125 g de açúcar 350 g de farinha

3. Leve a cozer em forno regular, numa forma lisa e redonda untada com manteiga.

3 colheres (de chá) de fermento em pó

4. Desenforme e coloque num prato que possa ir ao forno e deite por cima uma boa camada de fatias finas de banana.

3 ovos 3 ou 4 bananas

5. Sobre estas aplique uma camada de geleia (de qualquer qualidade) e cubra tudo com suspiro bem duro feito com 2 claras e 4 colheres (de sopa) bem cheias de açúcar até levantar picos com um garfo. 6. Leve novamente ao forno (mas muito brando) para dourar e cozer um pouco o suspiro.

Para acompanhar o chá da tarde, ou mesmo para sobremesas.

1. Bata todos os ingredientes com um mixer e depois prepare cada panqueca colocando um pouquinho da massa numa frigideira pequena untada com óleo. 2. Aqueça os dois lados da panqueca e depois use como recheio frutas, iogurte ou queijo, por exemplo.

1 ovo 3 colheres de óleo de coco 1 chávena de farinha de banana verde 1 copo de leite de vaca ou de amêndoa 1 colher de fermento 1 pitada de sal e de açúcar ou stevia

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último. Caso tenha dificuldade para bater, coloque um pouquinho de água. 3. Coloque numa forma pequena e untada. Pode ser uma forma de fazer pão. 4. Deixe assar durante 30 minutos.

2 bananas bem maduras 1 chávena de uva passas 2 ovos ¼ chávena de óleo 1 chávena de aveia 1 colher de sobremesa de fermento em pó

A banana pode ser utilizada como uma opção cosmética mais natural para tratar da pele e dos cabelos. As vitaminas e minerais existentes na banana restauram a humidade da pele e reparam a pele seca, cansada e danificada, servindo assim como hidratante natural.

1. Amasse ½ banana madura. 2. Acrescente 4 gotinhas de óleo essencial de lavanda ou sândalo. 3. Adicione mel. 4. Misture bem e aplique no rosto. Evite conctato com os olhos. Deixe ficar durante 20 a 25 minutos e em seguida lave bem.

Hidrata o cabelo seco, acrescenta brilho ao cabelo normal e nutre o cabelo estragado.

• Uma banana madura • Uma colher de chá de mel • Uma colher de sopa de óleo de abacate (ou um pedaço de abacate)

Bata os ingredientes no liquidificador até se tornar uma mistura homogénea. Passe o creme no cabelo (inclusive couro cabeludo) e deixe agir durante 20 minutos. Em seguida, lave os cabelos normalmente.

Use essa máscara se o seu cabelo está seco, fragilizado e precisa de fortalecimento.

• Uma banana madura • Uma colher de sopa de óleo de rícino

62 Deixa o cabelo sedoso e brilhante, hidratado e macio.

• Uma banana madura • Uma colher de sopa de óleo de amêndoas • 5 gotas de óleo essencial de laranja

Bata os ingredientes no liquidificador até que se torne uma mistura homogénea. Passe o creme no cabelo (inclusive couro cabeludo) e deixe agir durante 20 minutos. Em seguida, lave os cabelos normalmente. O óleo de amêndoas doce pode ser substituído pelo óleo de coco, óleo de argan (puro), óleo de germe de trigo, óleo de jojoba ou óleo de semente de uva. Se o seu cabelo for muito comprido, dobre as quantidades.

Brunches para todos os gostos, Sara Lewis, Publifolha, 2011 Cozinhar Melhor Sobremesas, O grande livro de ozinha ilustrado, 8, Civilização, Annette Wolter pg. 68, 131 Gshow.globo.com – Guilhermedgs82.2015, almeida.angel_ang, Manoel. rosangela, Martins_isabel.r, Rosa_pri_freitasr, Maecella_suisso_2014, Marlene.marlenmoren, Claudia, Acaciamcs.2014.1 http://www.saudedica.com.br/os-10-beneficios-da-banana-para-saude/ Dicas de saúde, os 10 benefícios da banana para a saúde, 25-8-2014 http://receitas.ig.com.br/15-receitas-de-doce-com-banana/n1597669877154.html 15 Receitas de doce com banana, sobremesas simples e sofisticadas com a fruta mais popular do Brasil, redação IG São Paulo, Luiz Araujo https://www.tuasaude.com/beneficios-da-banana/, Benefícios da Banana Tatiana Zanin, Nutricionista, Janeiro 2017 https://www.tuasaude.com/farinha-de-banana-verde/ Benefícios da farinha de banana verde e como usar, Tatiana Zanin, Nutricionista, 2017 http://belezaesaude.com/bolo-de-banana-saudavel/ Beleza e saúde, bolo de banana saudável sem açucar http://www.suapesquisa.com/frutas/banana.htm https://www.greenme.com.br/usos-beneficios/3207-casca-de-banana-para-muita-coisa, Casca de banana serve para muita coisa – problemas de pele, por exemplo, Alice Branco, 10 de Outubro de 2016 http://www.muitochique.com/receitas/doce-de-banana.html Muito chique, doce de banana em casa, Isabella Moretti Sabores da cozinha light, Janeiro 2013 – ED. 02 – ANO 01 pg. 22, EMPRIUM DE IDEIAS Tesouro das cozinheiras, Mirene, Porto Editora, LDA. –2009, pg. 110,546,678,689,721. www.facebook.com/receitadaclau http://www.thatfoodcray.com/wp-content/uploads/2014/07/recife-world-cup-brasil-brazil-restaurante-leite-best-portuguese-restaurant-10.jpg?x27746

BANANA