krydderplanter

KRYDDERPLANTER

Krydderier og krydderplanter forbindes gjerne med planter som vokser på eksotiske steder i Østen eller i tørre, varme strøk ved Middelhavet. Ikke desto mindre er det også viltvoksende krydderplanter i vårt land. Ikke mange, men likevel nok til å gjøre enkel mat mer spennende. Når vi bruker krydder i maten, er det selvsagt først og fremst for å gi den smak. Dernest virker krydder konserverende, og kan også i mange tilfeller gjøre mat lettere fordøyelig. Det som kjennetegner krydderplantene, er innholdet av eteriske (= flyktige) oljer. De har forskjellig lukt og smak, men felles for dem er at de virker appetittvekkende. Det er kjent at smaksstoffer i planter øker med økende breddegrad – slik har karve kraftigere smak jo lenger nord i landet vårt den vokser. Det er særlig i skjermplantefamilien og i leppeblomstfamilien vi finner mange både dyrkete og viltvoksende krydderplanter. De mest kjente viltvoksende krydderplantene her i landet er karve, bergmynte, timian, ramsløk, strandløk, vill-løk og einer, men det finnes flere. Plantene kan brukes friske eller tørkete som krydder til kjøtt-, fisk- og grønnsakretter.