Älgpasta á la Therese Tillman

/ Viltrecept / ÄLGPASTA TEXT & FOTO : THERESE TILLMAN ALGPASTA ..

MED KANTARELLER

OCH RÅRÖRDA LINGON

Therese Tillman är kock sedan många år och dessutom en nybliven jägare som med stor entusiasm anammat den livsstilen. I sin matlagning använder hon endast närproducerade råvaror och den här gången dukade hon upp med en gräddig älgpasta ackompanjerad av egenplockade kantareller och bärskörden från jakten uppe i Jämtland.

Så här gör du rårörda lingon!

Blanda två deciliter socker med fem deciliter lingon i en skål. Rör om tills sockret har löst upp sig och tillsätt en skvätt konjak. Mums!

För att laga älgpastan behöver du:

• 500 g älgbiff • 1 gul lök • 1 vitlök • 400 g kantareller • 2 msk viltfond • 6 dl syrad grädde • 4 portioner tagliatelle • 3–4 färska ENBÄR • Riven pepparrot • Salt och peppar • Färsk ruccola • Rårörda lingon

Gör så här:

Skala och finhacka gullöken och vitlöken. Stek i en stekpanna med lite smör tillsammans med kantarellerna tills allt har fått en fin, gyllene färg. Lägg sedan detta åt sidan.

Strimla köttet och bryn det i en het stekpanna med smör och olja. Jag kryddade mitt kött med Zigges viltkrydda för lite extra smak. Jag tycker att de har kombinerat sina smaker väl i sina kryddpåsar och jag valde en med lite mer med örter, Herbs n lime, eftersom jag tyckte att det skulle passa i denna pastarätt.

Tillsätt lök- och svampblandningen när köttet fått en fin färg i stekpannan. Häll blandningen i en passande gryta, addera syrad grädde och smaksätt den med salt, peppar, viltfond, och enbär. Koka ett par minuter. Använd dig av redning så att såsen blir krämig och fin.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll sedan ner det i en skål tillsammans med pastasåsen och färsk ruccola samt den finrivna pepparroten. Servera med rårörda lingon.

ALGPASTA ..

Lyssna på podden i din favoritapp!

MISSA INTE NÄSTA NUMMER 8 NOVEMBER