Un pedacito de Europa La cocina de Francia, Italia y EspaĂąa
La cocina de Francia, Italia y EspaĂąa
Introducción Esta revista es la culminación de los aprendizajes de la materia de cocina europea del equipo vegano Ixmucané, en ella expresamos nuestra pasión por la cocina y una dedicación y esmero al elaborar esta obra informativa. Esta obra expresa como es en Francia donde nacen las técnicas, las bases, y la cocina profesional, en sus recetas encontrar grandes clásicos de su cocina típica, la cocina de Italia una de las cocinas mas ricas del mundo, en ella tocamos grandes platos s como las pizzas y las pastas pero de igual manera desmentimos que solo existe esto en su cocina, es Italia talvez el país europeo con más influencia asiática en su cocina, gracias a marco polo y a todas sus aventuras y enseñanzas es que trae de Europa grandes ingredientes, técnicas, costumbres que nutrirían culinariamente a este país de una manera increíble. Terminamos con España con tradicionales platos de la cocina vasca, valenciana y madrileña, platos llenos de sabor y de oramos que expresan porque la cocina española es de las grandes gastronomías del mundo.
la historia de la guía Michelin
La guía Michelin fue creada en 1900 por André y Edouard Michelin y ya en esa época era una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros de los vehículos de cuatro ruedas; se les ofrecía una lista de mecánicos, médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades. En 1910 apareció la primera Guía Michelin de España y Portugal. Ahí entramos en el mapa gastronómico mundial y no ha dejado de ser así. A partir de 1920 la guía se empezó a vender y ya aparecían por primera vez los restaurantes. La información que proporcionaba a los clientes de Michelin tenía que ver con la calidad de los mismos. Y ahí es cuando los inspectores de la propia guía empiezan a visitar anónimamente estos establecimientos. Unos años más tarde aparecería la estrella para designar a los mejores restaurantes hasta llegar a la clasificación de 1, 2 o 3 estrellas. Desde sus inicios, el simple hecho de aparecer en la guía ya era motivo de alegría para los restauradores y el mantenimiento en la lista se convirtió en una obsesión para los chefs. Y se empezó a competir por la concesión de los galardones. Desaparecer de la guía siempre es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, ya que quienes deciden lo hacen bajo criterios subjetivos y forman parte del equipo de la guía. Y este siempre ha sido un punto sensible: cómo se otorgan las estrellas y bajo qué criterios.
La planificación de la guía marca que hay inspectores anónimos repartidos por el mundo, cada uno está en un territorio y comen y cenan en restaurantes y hoteles que pueden ser potenciales o que ya están en la guía y los puntúan y elaboran informes detallados. Cuantas más estrellas tenga el establecimiento, más visitas y de más alto nivel recibe. Pero con los años el anonimato de que gozaban los inspectores se ha ido descubriendo y es necesario que la dirección de la guía incorpore a nuevos talentos no conocidos por los cocineros más veteranos o invente nuevos métodos para “colarse” en las mesas más reconocidas. A estas alturas nadie duda de que la Guía Michelin y sus famosas estrellas michelin son de obligada referencia para cualquier turista gastronómico. Está documentado por el Ministerio de Industria que los 5 millones de turistas anuales que recibe España visitan un lugar u otro según los datos que aparecen en la guía. Así que hoy en día es un arma para atraer a una diversidad más amplia de visitantes que buscan calidad. El queso parmesano
PARMESANO Uno de los símbolos de la gastronomía es el queso Parmesano, un queso curado, duro, de leche de vaca parcialmente desnatada mediante el método de affioramento (dejando reposar la leche a baja temperatura en recipientes anchos y de poca altura) y con Denominación de Origen Protegida La zona de producción comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Mantua.
FONTINA Un queso del Monte Blanco es un queso de pasta semicálida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo. Su característico sabor es dulce y delicado, y se deshace en la boca. Su zona de producción se ubica en todo el territorio de la región del Valle dáosla en el Noroeste de Italia. Se elabora con leche de vaca de la raza Valdostana, entera y cruda procedente de un solo ordeño. Su maduración es natural y tarda unos 3 meses en locales adecuados.
GORGONZOLA Joya verde de la producción italiana es un queso vetado blando, de pasta cruda color blanco pajizo, que se distingue por sus estrías verde azuladas, un tanto cremoso y tierno, de sabor gustoso y característico, más o menos picante, según el tipo. Se elabora en las provincias de Bérgamo, Como, Cremona, Cúneo, Milán, Novara, Pavía, Vercelli, y en el territorio de Casale Monferrato.
GRANA PADANO Es un queso de pasta dura, de granulosidad menuda, de un color claro o ligeramente pajizo, de olor fragante y sabor intenso, aunque delicado. Se produce en la Llanura del Po, desde las provincias de Piamonte, Lombardía y el Véneto, bajando hacia el sur hasta Emilia Romaña (Piacenza y Bolonia), y hacia el norte hasta la provincia de Trento.
MONTASIO Tres maduraciones distintas, Queso de pasta cocida, semidura, compacta, de color blanco y amarillo pajizo, con agujeros regulares y homogéneos. El tipo fresco, que tarda en madurar al menos 2 meses, es de sabor suave y delicado de maduración intermedio, para cuya maduración son necesarios de 5 a 10 meses, tiene un sabor más fuerte y con cuerpo; y el curado, más de 10 meses, es particularmente aromático y presenta cierto sabor picante sin llegar a ser excesivo. Se fabrica con leche de vaca cruda, enriquecida con injerto natural de baja acidez para lo que se emplea una tecnología que respeta la flora láctica típica. Se sirve como aperitivo o entremés, como primer plato o como componente óptimo de segundos platos. La variedad muy curada se puede rallar o servir para picar.
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA Es un queso fresco de leche de búfalo de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima y sabor delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blancuzco con olor a fermentos lácteos. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas.} Se elabora en siete provincias del centro y sur de Italia: en las provincias de Caserta y Salerno y en parte de las provincias de Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina y Roma. Se puede consumir fresca y por sus características se combina perfectamente con los platos típicos de la alimentación mediterránea, como la pizza, la pasta, las verduras y tomates.
PROVOLONE VALPADANA Es un queso semiduro de pasta hilada, de color ligeramente pajizo y de sabor delicado en el tipo madurado hasta 3 meses y un poco más fuerte, casi picante, en los quesos de curación más larga. Es originario del centro de la Llanura del Po, que comprende toda la provincia de Cremona, Piacenza, Brecia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua y parte de las provincias de Lodi, Bérgamo, Mantua y Trento. Este producto contiene proteínas, lípidos, carbohidratos, calcio y vitaminas nobles. Se fabrica con leche entera de vaca con la acidez natural y se caracteriza por la doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado. El desarrollo de la maduración se prolonga de 3 meses a 1 año y se puede ahumar.
El jamón ibérico El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico. Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse jamón ibérico, aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Para el resto de los jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo. Como diferenciarlos al comprar Etiqueta blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas. Etiqueta verde: Jamón Cebo de Campo ibérico, al igual que el anterior, proceden de cerdos ibéricos, pero en este caso alimentados en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales y su carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad. Etiqueta roja: Jamón de Bellota ibérico que identifica a los jamones que sean de raza ibérica pero que no sean de cerdos 100% ibéricos, y alimentados a base de bellota y pastos en la época de montanera Etiqueta negra: Jamón de bellota 100 % ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.
la ceremonia para catar un vino “no tienes mucha experiencia en la cata de vinos, aquí tienes unos sencillos pasos que te ayudaran a comprender y apreciar mejor una copa de vino la próxima vez que la consumas” 1. Fase visual. El color del vino te proporcionará información acerca de su calidad. Por lo general, cuanto más brillante, más joven es el vino. Mueve ligeramente el vino por la copa. Cuanto más rápido caigan las lágrimas de vino, mayor concentración de alcohol.
2. Fase olfativa. Para detectar los olores del vino, primero debes meter la nariz en la copa y oler intensamente. Te llegarán los olores primarios del vino, los que vienen de la naturaleza, de la uva, de las frutas, de la tierra... Luego, mueve la copa, deja que el vino se oxigene y detecta los olores secundarios que provienen de la fermentación. vuelve a mover la copa para detectar los olores terciarios o llamados bouquet. Este paso es más difícil y requiere de cierta experiencia. Detectarás aromas florales, del roble, frutales...
3. Fase gustativa. Da un pequeño sorbo y, con ayuda de la lengua, mueve el vino alrededor de la boda, de un lado a otro para que las papilas gustativas se impregnen de su sabor y textura. Deja que, entre algo de aire en la boca, para oxigenar el vino. 4. Fase táctil. A través del tacto, detecta si el vino es suave y aterciopelado o rugoso. Si es esto último, se trata de una característica negativa.
¿el origen de las tapas? Las pequeñas cantidades de comida que se sirven en los bares para acompañar a la bebida se conocen popularmente como tapas. El uso de este vocablo como sinónimo de aperitivo tiene un origen incierto. Hay quienes aseguran que surgió a raíz de una anécdota protagonizada por Alfonso XIII en su visita a Cádiz. Antes de regresar a palacio, el monarca se detuvo en el Ventorrillo del Chato, venta que aún existe en la playa que lleva su nombre, entre Cádiz y San Fernando.
Alfonso XIII pidió una copa de vino de Jerez, pero no se percató de que un remolino de viento que se coló en el local amenazaba con llenar de arena de playa el catavinos real. Para evitarlo, un avispado camarero se precipitó a cubrirlo con una loncha de jamón.
Cuando el rey fue a dar un sorbo, preguntó con sorpresa: "¿Qué es esto?". El mozo le contestó: "Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa". Alfonso XIII se comió la loncha de jamón y requirió que se le sirviera otro Jerez, pero "con otra tapa igual". Todos los presentes rieron el ingenio real y emularon al rey pidiendo lo mismo.
las regiones de Italia y sus recetas tĂpicas
Noroeste de Italia Situada entre montañas, mar, lagos, colinas y valles, el noroeste de Italia es una región muy rica culturalmente. La cocina en el Valle de Aosta
El valle de Aosta es una región montañosa (los Alpes) situada en la frontera suiza y francesa la región más pequeña de Italia, pero no por ello no es de gran importancia tiene numerosas especialidades e ingredientes como polenta, jamones y platos de gran influencia mundial como La carbonada, una carne de ternera cocinada con vino rojo.
La cocina en Liguria Colinas montañas y con costa: influencia repostera como los macarrones y de gran consumo de pastas como los espaguetis y otras pastas italianas pueden darle las gracias a la región genovesa, es aquí donde nació el famoso pesto, receta a base de albahaca y de piñones. En las regiones abundan también las verduras, el pescado, productos de la cocina mediterránea por excelencia como aceite de oliva (el aceite de Liguria es conocido en todo el mundo), las pastas rellenas como los pansotti, y los vinos de Cinque Terre.
La cocina en Lombardía Es de aquí, de esta región con capital en Milán, de donde proviene la mayoría del arroz italiano, nacen grandes platos como El risotto al milanesa perfumado al azafrán El famoso panetone, La bresaola y la panceta, referencias de la charcutería italiana, El célebre queso gorgonzola, el osso bucco uno de los platos italianos estrella, el escalope a la milanesa y el licor de almendras Amaretto.
La cocina en Piamontel origen del nombre de esta región del norte de Italia está situada a los pies de la montaña, de ahí su nombre. región productora de arroz, posee especialidades como Los grissini, que se toma con el aperitivo y La trufa blanca.
La cocina en Venecia Una de las cocinas con más fama, entre sus platos típicos están El risotto a la tinta de sepia, El gnocchi, El carpaccio de ternera, proveniente de Venecia, La pasta i fagioli que es un plato de pasta y de judías blancas y bebidas tan emblemáticas el Prosecco, vino blanco espumoso.
La cocina en Emilia-Romaña En Emilia-Romaña, con Bolonia como capital, la charcutería es la reina de los platos el sabroso jamón de Parma, la mortadela y la copa son algunos de sus embutidos. Igual encontramos ingredientes como el parmigianno reggiano, vinagre balsámico, el vino lambrusco vino espumoso italiano) grana padano. Se dan platos como la pasta rellena como los capelletti, los espaguetis a la boloñesa y las lasañas.
La cocina en el Trentino-Alto Adigio la cocina italiana de la región de Trentino-Alto Adigio no ha traspasado las fronteras de Italia, a excepción del célebre jamón ahumado Speck, Esta región en la frontera austríaca es productora de numerosas frutas y verduras, así como de una miel excelente y reivindica la receta de la polenta.
El centro de Italia La Toscana, Roma, Pisa: las riquezas culturales y geográficas del centro de Italia saben seducir a los extranjeros por su fascinante diversidad Además de contar con paisajes entre los más bellos de Italia, la Toscana produce uno de los mejores aceites de oliva. Las especialidades culinarias también han sabido imponerse en el paisaje de la gastronomía mundial. La cocina en Toscana Reputada por sus ondulados paisajes con infinidad de olivos, la Toscana tiene reputación por su aceite de oliva virgen extra tan típico, por su azafrán, trufas, las galletas secas y el queso de oveja Pecorino. la cocina en las Marcas Situada en la costa del mar Adriático, la región de las Marcas es conocida principalmente por su pasta artesanal, Aquí encontrarás deliciosas variedades de macarrones y de tortelli, así como otras pastas rellenas.
La cocina de los Abruzos
Gran reputación por sus quesos como el queso pecorino o ricota ahumado, su charcutería y sus pescados como anchoas y numerosos mariscos
La cocina de Lacio En la región de la capital italiana, se produce principalmente la celebérrima mozzarella de búfala. La receta del plato de pasta más consumido en el mundo, la pasta a la carbonara es originaria de Roma, al igual que el gnocchi a la romana, los raviolis, Los macarrones a l’arrabiata a base de aceite de oliva, pimienta y por supuesto tomates.
La cocina en Umbría Los italianos que viven en Umbría no tienen acceso al mar. Pero se consuelan con sus lagos, ricos en carpas y truchas. Otras especialidades brillan por sus sabores son la trufa negra, el cochinillo porchetta, las lentejas, la pasta de aceitunas que encontramos en muchos antipasti.
Sur de Italia Entre la suntuosidad del mar Adriático y el magnífico mar Mediterráneo, el sur de Italia tiene mucho que ofrecer, la auténtica pizza italiana nació en el sur de Italia. La cocina de Campania
Puedes dar gracias a la Campania, y en particular a Nápoles, su capital, por ser los creadores de un plato que encontramos en todo el mundo la pizza. Ingredientes que podemos encontrar son el mascarpone con leche de búfala, los mejores tomates de Italia como el San Marzano, el limoncello, y el babà al ron. La cocina de las Puglias
La región de las Puglias está situada en el extremo sur de Italia, en el talón de la bota. Se produce mucho aceite de oliva, así como el trigo que permite la fabricación de pastas italianas artesanales. Esta parte tan soleada de Italia está reconocida por especialidades como, mozzarella burrata, pastas orrechiete scarmorza ahumada.
La cocina en Calabria y en Basilicata Estas dos regiones del sur de Italia están situadas entre el mar y la montaña sus tradiciones culinarias representan una sabrosa mezcla de lo que se cocina en Italia: habas, berenjenas, pimientos y por supuesto mucho queso En Calabria el pescado ocupa una importante posición en los platos las anchoas, las sardinas, así como el atún, se cocinan desde hace generaciones. Las islas Cerdeña y Sicilia
La cocina en Cerdeña La cocina tradicional en Cerdeña es famosa por sus inspiraciones bastante terrestres a pesar de sus costas mediterráneas se consumen muchas carnes condimentadas con especias, así como numerosos quesos como Ricota, Pecorino y Fiore.
La cocina en Sicilia La isla de Sicilia, en pleno corazón del Mediterráneo, seduce cada año a más turistas que degustan con deleite las numerosas especialidades sicilianas.
Entre sus especialidades culinarias se encuentran La pasta con berenjenas y ricota, la caponata los arancini, esas bolitas de arroz que se degustan como entrante, los frutos secos, y La pasta al pesto de nueces.
La pasta
Ingredientes ¿Sabías que? •
1 huevo
•
100 gr de harina
•
Una cucharadita de aceite de oliva
•
Agua (si es necesario)
•
20 gr Sal (en la cocción de la pasta)
El origen de la pasta en Italia tiene lugar en china. Los historiadores creen que el responsable en llevarla hasta Italia y muchas más recetas asiáticas fue el explorador Marco Polo.
Modo de preparación 1.
En un bowl mesclamos los 100 gr de harina el huevo, el aceite y mesclamos hasta
formar una masa homogénea. Amasamos un minuto y si es necesario agregamos un poco de agua o harina para que la masa tenga buena textura. 2.
Guardamos la masa en film o en un recipiente hermético con tapa y dejamos descansar
en el refrigerador por 2 horas mínimo (El frio y el descanso permitirá que la masa se extienda con Facilidad) 3.
Extendemos con un rodillo agregando harina o en la máquina de pastas dependiendo
del tipo de pasta. En marinamos y dejamos secar (en caso de ser ravioles trabajamos de una vez y le agregamos un poco más de harina para que resista el relleno) 30 minutos y trabajamos de la mejor forma.
Risotto Milanés
ingredientes •
100 gr Arroz Arbóreo
•
100gr de Parmigiano
•
80gr de Cebolla blanca
•
30ge de Ajo
•
100ml de Vino blanco
•
300ml de Fondo de claro
•
3 pistilos de azafrán
•
c/n de sal
Procedimiento
Para estudiar El arroz arbóreo es, junto al arroz carnaroli y el vialone nano, uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del risotto, plato tradicional de la cocina de Italia caracterizado por su textura cremosa y su riqueza en sabor entre otras cosas.
Por cada taza 3 litros de agua. 1.
Tomar mantequilla, acitronar el ajo y la cebolla, agregar el Risotto y dorar una vez
anacarado. 2.
Agregar hidratación, agregar el vino despacio y cuando veamos se ha hidratado,
agregar el fondo de ave. 3.
Tercera hidratación al final con fondo de ave al dente, la mantequilla en cubo, queso
parmesano y listo.
Salsa arrabiata
Ingredientes •
40ml de aceite de oliva.
•
500gr de jitomate concasse
•
100 gramos de cebolla
•
100ml de vino tinto
•
40gr de ajo
•
1 manojo de perejil
•
c/s de peperonccino
•
c/s sal
•
c/s pimienta.
•
350 gr de pasta fresa
Procedimiento
1.
Acitronar ajo y cebolla en aceite de oliva.
2.
Agregar jitomate en concasse, desglasamos con un chorrito de olivo y agregar chile,
peperonccino, sal, pimienta negra. Dejar cocer hasta que la salsa tome una textura deseada 3.
Rectificar la acidez con azúcar.
4.
Por último agregar perejil en Chifonade.
Canelloni agli spinaci
Ingredientes bechamel •
200gr de harina
•
2 pzas de huevo
•
2 cucharadas de aceite de olivo
•
c/s agua
•
50gr de parmegiano rallado
•
500ml de bechamel
Relleno •
500gr de espinaca
•
40gr de mantequilla
•
200gr de cebolla
•
100gr de ajo
•
20gr de ricota/ queso de bola
•
100gr de pechuga de pollo al grill
Pasta fresca 400 gr de Pasta fresca de la receta Procedimiento:
1.
En un bol poner la harina en forma de corona, agregarle el huevo y amasar junto con
aceite de oliva y si la masa requiere usar una cantidad de agua. 2.
Amasar hasta que quede elástico y dejar reposar.
3.
La bechamel y el queso rallado reservarlo.
Para el relleno: 1.
Cortar la espinaca.
2.
Picar finamente la cebolla y ajo.
3.
En una sartĂŠn saltear con mantequilla la cebolla, ajo y espinaca, reservar.
4.
En la parrilla pre-cocer el pollo hasta dejar que la carne este rosado. Y reservar para
los canelloni 5.
Una vez lista la masa ya pre-cocido, estirar y cortar en cuadros. Encima se le
agregara el relleno y el pollo reservado. DĂĄndole forma de taco. 6.
En un recipiente se le agregarĂĄ los canelloni, donde tendrĂĄ una base de bechamel, y
encima los canelloni nuevamente otra capa de bechamel y queso ricota rallado. Hornear a 180 grados por 20 minutos para terminar de cocinar el pollo.
Un poco de historia. La pizza Existen varias leyendas de su origen, pero si hablamos con datos más lógicos e históricos los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás en este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia en su momento la Italia meridional por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel y horneada sobre piedra. Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo xvii en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del rey Fernando I la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.
Masa de pizza ingredientes •
500 gr de harina
•
200 ml de agua
•
75 ml de aceite
•
13 gramos de sal
•
13 gramos de levadura fresca
•
1 unidades de huevo
Procedimiento
1.
cernir harina, hacer un volcán agregar aceite, levadura fresca y el huevo.
2.
ir mesclando la masa e ir agregando agua y la sal hasta forma runa masa homogénea
4.
-trabajar la masa hasta que sea elástica
5.
-poner harina en la mesa para evitar que se pegue al momento de trabajarla.
6.
Estirar la masa dependiendo del grosor si dese una pizza delgada o una gruesa
leudada. 7. Precocerla 200 grados centígrados por 10 minutos.
Pizza cuatro estaciones ingredientes •
220 gr de masa para pizza
•
150ml de salsa básica de tomate con orégano (sub-receta)
•
200gr de queso mozzarella.
•
2 pz alcachofa o 80gr de corazones de alcachofa
•
2 pz de jitomate
•
60gr de champiñones
•
16pzas de aceituna negra deshuesada
•
100gr de jamón cocido ahumado.
•
100gr de salchicha italiana.
Procedimiento:
1.
Se prepara la masa de la pizza, mientras la masa se fermenta, los ingredientes son
cortados para la realización de la pizza y se reserva. Posteriormente se estira la masa y se deja delgada y redonda. 2.
Una vez lista, se divide la masa en cuatro partes, se le agrega la salsa de tomate y el
queso mozzarella. 3.
La primera parte de la pizza, será de salchicha italiana, la segunda parte aceitunas
negras con jamón, la tercera parte tomate y champiñones y la cuarta parte alcachofa. 4.
Se mete a hornear en 180 grados por 25 a 30 minutos.
Margarita ingredientes •
220gr de masa para pizza
•
90 ml de aceite de oliva
•
200gr de cebolla finamente picada
•
5 jitomates en concassé
•
300 ml de passata (puré de tomate)
•
1 pza oregano.
•
300gr de mozzarella di bufala (blanco)
•
1 jitomate entero Hojas de albahaca fresca.
Procedimiento
1.
Una vez que tenemos la masa de pizza preparada, lo primero que hacemos es encender
el horno. A tope, lo máximo que de vuestro horno. En mi caso a 250º C durante unos 10 minutos y que esté caliente en el momento de introducir la pizza. 2.
Como la temperatura ha de ser alta, puede llevar bien unos 10 o 15 minutos. Será el
tiempo recomendado que necesitemos para montar la pizza 3.
Ponemos un cuenco (apto para horno) con agua, para que tenga algo de humedad
cuando vayamos a hornearla. 4.
Una vez que tenemos la masa de la pizza preparada, ya extendida en papel de horno,
preparamos el relleno 5.
mozzarella en láminas gruesas y las repartimos por la superficie de la pizza. Sin
cargarla demasiado, no debe de llevar mucha cantidad. 6.
Llevamos la pizza entre dos personas la pizza entre dos personas por las esquinas del
papel de horno con cuidado. Abrimos el horno y la ponemos en la bandeja del medio que estará muy caliente. 7.
Horneamos con el horno bien caliente a 250º C calor arriba-abajo y aire durante 7-8
minutos. Es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido. 8.
Distribuimos unas hojitas de albahaca fresca por encima y regamos con un pequeño
hilo de aceite de oliva virgen extra.
ingredientes •
100gr de masa básica para pizza
•
200ml de salsa base de tomate italiana con orégano (sub-receta)
•
200gr de queso mozzarella
•
80gr de pepperoni
•
80gr de pimientos de colores
•
30gr de champiñones.
Modo de preparación •
Extendemos la masa sobre un trozo de papel vegetal o de horno. Es mejor hacerlo con
el rodillo. También puedes hacer la forma redonda (sería lo ideal) o cuadrada. •
Ponemos los ingredientes encima. En mi caso, primero una base de salsa de tomate.
Encima el pepperoni, los pimientos la salsa bechamel y encima el queso. •
Un calzone recién horneado. Los ingredientes, al igual que los de la pizza son de libre
elección, pero, a diferencia de ésta, están en su interior •
Un extremo de la masa lo llevamos al otro extremo de la masa de pizza. Con los
ingredientes incluidos. Con los dedos sellamos bien la masa, quedándose la forma definitiva de calzone. •
Hornear a 180 grados por aproximadamente 20 a 25 minutos.
3. termina con una hoja de albahaca sobre el ques
4. Agregar el aceite de oliva y sazona con la sal y
Ensalada Capress
ingredientes •
250 gramos de tomate bola
•
200 gramos de boconccino di bufala
•
50 ml de aceite de oliva
•
30 gramos de albahaca fresco
Modo de preparación
1.
Coloca las rebanadas de jitomate sobre un plato grande.
2.
Agrega las rebanadas de queso sobre sobre el jitomate
3.
termina con una hoja de albahaca sobre el queso.
4.
Agregar el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta.
Pollo a la cacciatora ingredientes •
½ pollo cortado en presas
•
2 cucharadas de aceite de olivo
•
60gr de panceta cortada en dados
•
1 cebolla picada
•
100gr de zanahoria
•
100gr de apio
•
2 dientes de ajo.
•
125 ml de vino blanco
•
4 jitomates
•
500ml de fondo de ave claro
•
1 manojo de perejil
•
C/s sal
•
C/s pimienta
Procedimiento 1.
En una olla saltear las piezas de pollo con aceite de oliva hasta dorar.
2.
Posteriormente dorar la cebolla y ajo, apio, zanahoria, tomate.
3.
Regresar el pollo dejamos hervir con vino blanco, fondo y cocinar a fuego bajo.
4.
Agregarle sal y perejil.
5.
Servir caliente
Raviolis a la zucca ingredientes Relleno •
1cda aceite de olivo
•
1 diente de échalotte en cubos pequeños.
•
80gr de zucchini picado.
•
1 pz de jitomate.
•
60ml de agua.
•
50gr de parmigiano rallado.
•
1/2 pza de huevo.
•
1 cucharada de perejil picado.
•
1 pz de orégano.
•
c/s sal.
•
c/s pimienta.
Pasta 300 gr de pasta fresca Procedimiento 1.
Cortar la espinaca.
2.
Picar finamente la cebolla y ajo.
3.
En una sartén saltear con mantequilla la cebolla, ajo y espinaca, reservar.
4.
En la parrilla pre-cocer el pollo hasta dejar que la carne este rosado. Y reservar para
los canelloni 5.
Una vez lista la masa ya pre-cocido, estirar y cortar en cuadros. Encima se le agregara
el relleno y el pollo reservado. Dándole forma de taco. 6.
En un recipiente se le agregará los canelloni, donde tendrá una base de bechamel, y
encima los canelloni nuevamente otra capa de bechamel y queso ricota rallado. 7.
Hornear a 180 grados por 20 minutos para terminar de cocinar el pollo.
Ravioli Al formaggio ingredientes Relleno •
80gr de queso feta (peso drenado)
•
1 diente de ajo grande.
•
1 cucharada de perejil fresco chiffonade
•
1 chile rojo fresco. (Serrano)
•
80gr de queso mozzarella rallado
Pasta 300 gr de pasta fresca Procedimiento 1.
Picar el ajo y chile rojo posteriormente dorar.
2.
Cortar los quesos feta y mozzarella.
3.
Decorar con perejil.
4.
Con la masa previamente cocina, poner el relleno y hornearlo.
Regiones gastronรณmicas en Francia
En Alsacia-Lorena Encontramos una gran tradición por los grandes banquetes y festines. Aquí, los platos son contundentes, y podemos encontrar especialidades como el choucroute (col, patatas y bacon) o la más que famosa Quiche Lorraine, a base de bacon, jamón y queso. En esta región también son muy de dulce, por eso no pueden faltar las tartas de manzana ciruela y arándanos o los famosos brioches alasacianos.
Aquitania
El pato toma un protagonismo absoluto; y es que estamos en el lugar perfecto para probar el famoso foie gras francés o el magret de pato, pero, además, la cocina de Aquitania nos regala platos como la garbure (sopa de col espesa) o la famosa pularda Enrique IV, un plato a base de gallina. Para regar todos estos platos nada como el vino de Burdeos o Bergerac, o bien licores de nuez, ciruela y frambuesas, que también son muy populares.
la región de Auvernia
Es esta región que se produce ¼ del total de la producción de quesos franceses con DOP. Encontramos así el Saint Nectaire, el Bleu d´Auvergne, Fourme d´Ambert, Salers y Cantal. Hay otros ingredientes clave como las legumbres, concretamente la lenteja verde de Le Puy-en-Velay. Y si te gusta la carne, tampoco tendrás problemas, pues la charcutería de esta región es envidiable. Además, la carne aquí se adereza con frutos locales como la avellana, arándanos o castañas. Por su ubicación, la región de Bretaña es la ideal para probar pescados y mariscos. Es más, aquí es posible probar algunas de las otras más deliciosas del mundo. Imprescindible la cotriade o sopa de marisco, pero también dulces como las crepes o el pastelLa región de Borgoña se vincula a los vinos y a la carne roja. No podremos perdernos por tanto la ternera borgoñona o el asado de ternera. Pero, además, también hay otros productos típicos que son altamente recomendables en este lugar, como los caracoles y la archiconocida mostaza de Dijon.
Además de castillos, el Valle del Loira nos ofrece ingredientes como las lentejas verdes o el queso de cabra crotin de chavignol. Sólo es un comienzo, quizá lo mejor aquí esté en el postre; y es que esta es tierra de delicias como la tarta Tatin, una tarta de manzana invertida realmente deliciosa.
No podemos irnos de este país sin probar su Champagne, y lo cierto es que el mejor lo vamos a encontrar en Champagne-Ardenne. Además, en esta región destacan otras especialidades como los bizcochos de Reims o el jamón de las Ardennes.
En Languedoc-Roussillon, además de cocinar con aceite de oliva, gustan mucho de las especias aromáticas, que estarán presentes en todos sus platos. Estos platos son realmente variados, desde caracoles, aves e incluso verduras. Pero, además, también cuenta con especialidades del mar que no deberían faltar en nuestra mesa, como los mejillones de Bouzigues o las tielles de pulpo.
En Midi Pyrenees también encontramos especialidades con pato, como el foie gras o el confit. Pero, además, también podremos degustar el pato a l´albigeoise o el famosísimo queso roquefort, que se fabrica en la región de Millau. Si somos amantes del vino, aquí encontramos dos opciones con denominación de origen bastante interesantes, como Cahors y Bergerac.
La región de Nord Pas-de-Calais-Picardie es famosa por su cocina a base de sopas, como la de pescado del Touquet, pero también es famosa por sus platos a base de conejo, pato o anguila.
Llegamos a Normandía, un buen lugar para probar un sinfín de quesos y dulces como el caramelo de Isigny. Además, aquí hay buenos licores como el Calvados, y otras bebidas como la sidra; y es que las manzanas de la región son bastante famosas.
¿Qué deberías pedir si viajas por la Provenza-Alpes-Costa Azul? Si eres amante de los quesos, aquí también encontrarás unos cuantos de calidad, pero, además, es un buen lugar para probar las fresas de Carpentras o los higos. Además, las aceitunas aquí también son frecuentes, encontrándolas en muchos platos como por ejemplo la tapenade (puré de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y atún).
Finalmente, en Rhone-Alpes podrás degustar algunos de los platos más internacionales de la cocina francesa, como puedan ser la fondue o las raclettes. También es muy común el gratin dauphinois a base de patata, huevos y leche. Y si prefieres dulce no te olvides de los Nougat de Montelimar o los Marrons Glacés.
Crème brûlée Ingredientes •
375 gr crema lyncont
•
0.5 ml vaina de vainilla
•
100 gr azúcar
•
4 piezas yemas
•
50 gr fresas
•
10 gr menta
Modo de preparación 1. En una coludo agregar la mitad de la crema, 65 gr de azúcar, la pulpa de la de vainilla, la vaina limpia y llevar a fuego para que los sabores se integren. Sin dejar de mover y dejar que la crema llegue a el hervor. 2. En un bowl mesclar la otra mitad de las yemas y la crema y agregamos un poco de la crema para integrarle temperatura. 3. Agregar la mescla de crema y temas al coludo y con una palita de madera ir mesclando hasta que la crema espese y alcance el punto nape 4. Colar la crema con un colador fino y agregar la inglesa a los moldes. 5. Llevar a fuego en una charola con agua (baño maría) a 160 grados por 20 a 25 minutos o hasta que el crembrulee tenga una capa ligeramente dorada. 6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter al refrigerador por lo menos 3 horas. 7. Agregar el azúcar por encima y quemar el azúcar con el soplete. 8. Montar la receta con fresas frescas y menta.
Crepe Souzzete Ingredientes crepas •
100 gr crepas
•
40 ml souzzete
souzzete •
40 gr grand marnier
•
30 ml cointreau
•
1000 gr naranja
•
50 gr mantequilla
•
4 gr sal Modo de preparación
1. En una sarten anti adherente agregar la mescla de las crepas y formar. 2. servir cubriendo con la salsa y alguna fruta fresca. 3. Reservar la mitad de la naranja para supremas y la otra para exprimir. 4. En una sarten agregar el jugo de naranja, los 2 licores la sal y de ultimo el azúcar 5. Llevar a fuego y dejar cocer hasta formar un caramelo ligero. 6. Agregar la mantequilla y mesclar hasta integrar. 7. Reservar hasta el momento de utilizar. 8. En una sarten anti adherente agregar la mescla de las crepas y formar. 9. servir cubriendo con la salsa y alguna fruta fresca.
huevo borguignonne Ingredientes •
100 gr
champiñón
•
10 ml
echalote
•
100 gr
cambray
•
10 gr
perejil
•
300 gr
vino tinto
•
600 ml
fondo oscuro
•
200 gr
tocino
•
10 gr
mantequilla
•
10 gr sal
•
2 gr pimienta
•
2 gr azúcar
•
10 pieza huevo
•
30 gr baguette
•
100 ml vinagre vino blanco Modo de preparación
1.Saltear el echalote y la cebolla. Agregar las zanahorias en brunoise, agregar el tocino, dejar dorar ligeramente y agregar los champiñones y dejar cocer por 1 minuto. 2.Deglasar con vino tino y dejar que el alcohol se evapore, agregar el fondo de res y dejar cocer. 3.Espesar si es necesaria con un poco de agua con una cucharada de fécula de maíz. 4.Dejar cocinar hasta que tenga una textura nape. 5.agregar una cucharadita de perejil recién picado, azúcar si es necesario para balancear la acides y sal y pimienta para sazonar. 6.En un coludo poner a calentar agua sin llevar a punto de ebullición. A 95 grados 7.agregar el vinagre de vino blanco y formar un remolino y agregar el huevo. 8.Dejar cocer sin que el agua hierva por 2 minutos. 9.Sacar el producto y llevar a un baño de agua fría para cortar cocción.
PATE DE CERDO ingredientes •
50gr hígado de cerdo
•
200gr pulpa de cerdo
•
80gr crema de leche
•
800 gr tocino ahumado
•
Sal
•
Pimienta
•
Hierbas de sur
Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180 grados. 2. Se pasa la procesadora el hígado de cerdo, pulpa de cerdo y tocino. Agregando la crema de leche y dándole sabor con sal, pimienta y hierbas de sur. 3. hornearlo a 180 grados por 40 minutos. 4. Servir. .
TERRINE DE PORC •
200gr carne molida
•
50gr coñac
•
1pz huevo
•
1pz romero
•
80gr pepinillo
•
20gr alcaparra
•
80gr cebolla
•
200gr tocino
•
Sal
•
Pimienta
Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180 grados. 2. Pasar en una procesadora la carne molida junto con la cebolla, alcaparra, pepinillo, tocino, una vez listo, sazonarlo con sal, pimienta, romero, huevos, coñac. 3. Hornearlo a 180 grados por 40 minutos.
Brioche ingredientes •
250gr harina
•
3pz huevo
•
150gr mantequilla
•
30ml leche
•
5gr sal
•
5gr azúcar
•
13gr levadura
Procedimiento 1. En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella. 2.
En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Amasamos la mezcla
3. Cortamos la mantequilla en dados pequeños y la reservamos fría dentro del refrigerador. 4. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla. En este momento incorporamos la mantequilla directamente.
5. Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de trabajar, pero poco a poco la mantequilla se irá absorbiendo y comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa. 6. Cuando la mantequilla haya quedado absorbida e incorporada al resto de ingredientes continuamos el amasado hasta que nos quede una masa fina, brillante y elástica. Este proceso puede durar unos 20 o 25 minutos más. 7. Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente engrasado. 8. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar. Una vez que fermente, podemos trabajar de nuevo con la masa, para darle forma de brioche. Tenemos que tener en cuenta que la masa tiene que volver a fermentar y, esta vez sí, doblar su tamaño. Colocamos la masa en el molde, previamente engrasado, que vayamos a utilizar. Las dejamos que fermenten durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. 9. Barnizamos la masa con huevo batido. Con el horno previamente caliente, horneamos el brioche durante unos 25 minutos, a 180ºC.
ESCARGOTS AU ROQUEFORT ingredientes • • • • • • • • • • •
50gr escargot 5gr ajo 70gr champiñones 15gr echarlote 60ml vino blanco 1pz perejil 50gr mantequilla 100ml crema lyncott Sal Pimienta 15gr queso roquefort
Procedimiento Mezcle las rodajas de cebolleta en el puré de patatas. Escurra la lata de caracoles, lave bien los caracoles y séquelos con una toalla de cocina. Calentar la sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y luego los caracoles. Saltear los caracoles durante 4 minutos. Agregue el ajo a la sartén y saltee durante 60 segundos más. Use una cuchara con ranura para eliminar los caracoles de la sartén, dejando atrás la mayor cantidad de mantequilla y ajo posible. Desmenuce la mitad del queso azul en la sartén y revuelva hasta que se derrita en la mantequilla Retire la sartén del fuego. Divida el puré de patatas entre los platos (a prueba de calor) y aplaste el puré. Presione 6 hoyuelos en cada plato de puré y llene los hoyuelos con los caracoles. Cuchara la salsa de manera uniforme sobre todos los caracoles. Desmenuce el queso azul restante sobre los caracoles. Hornee los platos bajo una parrilla precalentada (en el nivel superior) hasta que el queso azul se haya derretido y comience a dorarse. Retirar del horno y servir inmediatamente.
Oeuf en cocotte Ingredientes Huevo 53 gr (1pza) Mantequilla 10 gr Queso Gruyère 40 gr Crema lincot 50 ml Sal 5 gr Pimienta 5 gr Puré de tomate 50 ml Especias provenzales 5 gr Diente de ajo 1 pza Harina de trigo 20 gr Mantequilla 20 gr Leche 250 ml
Son ideales como entrante en cualquier almuerzo y perfectos para una cena, además en cualquier comida imprevista nos sacarán de un apuro.
Modo de preparación: Hornear a 180° en una cazuela por 20 min.
1. Elaborar la salsa Española y la bechamel 50 % y 50 %. 2. Picar el ajo finamente, aceite de olivo una vez acitronado un chorrito de vino tinto y agregamos especias, canela, pimientas, hiervas provenzales. 3. Rectifico sal, azúcar y pimienta.
Canard à l’Orange (1 porción) Ingredientes:
Pato 300 gr Zanahoria 20 gr Cebolla blanca 20 gr Grand manier 25 gr Mantequilla 25 gr Naranja valenciana 150 gr Vinagre de vino blanco 13 ml Vino blanco 25 ml Apio 20 gr Azúcar 50 gr
La famosa mermelada nació de una fatal casualidad. En 1700, durante un huracán, un barco español procedente de Sevilla, buscó refugio en el puerto escocés de Dundee.
Modo de preparación 1. Bridar el pata, atar las patas del animal 2. Colocar una sarten con materia grasa 3. Colocar charola y una cama de mil puero 4. Agregar ajo, zanahoria y hornear a 200°C 5. Tomar las verduras, dorar en una sarten, agregar un chorrito de vino blanco, un chorrito de vinagre, chorrito de naranja, tomillo fresco, colar, licuar y espesar.
Soupe à l’oignon Ingredientes:
Aceite de oliva 5 ml Mantequilla 7 gr Cebolla 50 gr Fondo claro de ave 100ml Vino blanco 50 ml Ajo 5 gr Tomillo fresco 5 gr Clavo 2 gr Canela 2 gr Pimienta blanca 2 gr Nuez moscada 2 gr Sal 5 gr Pimienta negra en grano 3 gr Harina de trigo 10 gr Azúcar 5 gr Baguette 25 gr (1/8 de pza) Queso Gruyère 50 gr
Es un “plato del pobre” que tiene su raíz en que los obreros de las granjas comían en última instancia, después de los dueños, los restos de verduras y pan que hacían hervir en agua (se comía muy poco carne). La cebolla era barata y muy presente en la edad media, ya que crecía fácilmente sin mucha necesidad de atención. Hay escritos del siglo XIV que describen como se vertía el caldo con la cebolla cocida sobre una rebanada de pan duro, remojando y ablandándolo al mismo tiempo.
Modo de preparación: 1. Colocar un chorrito de manteca y aceite de oliva en una sartén a fuego bajo, agregar una cantidad de cebolla en corte pluma una vez pasando 15 minutos destapamos, agregamos tomillo fresco, clavo, raja de canela , apenitas nuez moscada, 2 bolitas de pimienta negra, una cucharadita de harina y removemos. 2. Pasando esto agregamos 50 ml de vino blanco de preferencia en seco, deje que evapore, agregue 100 ml de fondo de ave y tapamos a fuego bajo y 10 min. Después destapo y se rectifica el punto de sal, se le agrega pimienta blanca, se rectifica la acidez con azúcar y servimos.
Quiche lorraine ingredientes • • • • • •
Masa Brisée 250 gramos de Harina 5 gramos de sal 150 gramos de mantequilla 10 gramos de azúcar 1 yema de huevo
Relleno Quiche: 1. 2. 3. 4. 5.
200 gramos Tocino 300 ml de Crema acida 200ml de leche 4 unidades de yemas de huevo 150 gramos de queso gruyère Procedimiento :
1.- cernir harina, agregar sal, azúcar, yema de huevo, en el centro agregar mantequilla en cubos 2.-unificar la masa y enfilmar 3.- mojar la mesa con gotitas de agua, estirar la masa 4.- colocar la masa en los moldes y con un tenedor pincharla para evitar que la masa doble su tamaño e infle 5.- pre-hornear por 10 minutos las bases de masa(sin relleno)
Chutney de mango Ingredientes: •
200gr mango
•
80gr
cebolla blanca
•
50gr
ajo
•
1 manojo
•
100gr chile piquín
•
100ml Vinagre blanco
•
200gr azúcar
•
50gr
piloncillo
•
c/s
Sal
•
c/s
Pimienta
tomillo
preparación 1.- picar la cebolla y el ajo en cubos pequeños, acitronarla con aceite de oliva 2.- una vez acitronado el ajo y la cebolla agregar los cubos de mango por 5 minutos 3.- agregar azúcar, piloncillo, tomillo y chile pikin, dejar en fuego bajo por 3 minutos 4.- agregar el vino blanco y salpimentar dejar que reduzca hasta tener una consistencia menos densa que la mermelada
Atún en almendra Ingredientes 100 gramos de medallón de atún 50 gramos de almendras tostadas 40 gramos de mantequilla 50 gramos de blanco de poro 30 ml de vino blanco (blanc de blanc) 50 gramos de crema de leche
Modo preparacion 1. en una sartén derretir la mantequilla 2. salpimentar el atún y sellar 3. retirar del fuego y con la mantequilla caliente agregar el poro en shifonade , esperar 2 minutos, agregar las almendras fileteadas y un dash de vino blanco. 4.
agregar crema de leche y mezclar
5.
agregar pimienta blanca y sal
6. servir
Beouf bourgninon Ingredientes • • • • • • • • • •
200 gramos de lomo de res 100 gramos de cebolla en pluma 100 gramos de zanahoria en ½ litro de vino tinto Sal pimienta 100 gramos de harina 100 gramos de mantequilla 80 gramos champiñones 80gr cebolla cambray. 600ml de fondo obscuro
Nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña en Francia. Al tener un corte de carne duro, y con un poco de grasa, deciden cocinarlo a fuego bajo durante varias horas cubierto con caldo o el vino.
1. Cortar la carne de 2cm por lado, salpimentar y se enharina. 2. En una olla con tapa colocar aceite de oliva, dorar la carne, reservar. 3. Cortar la cebolla en pluma, ajo y champiñones, saltear con mantequilla, desglasar con vino tinto, agregar papa, tomillo y romero y agregar la carne por 20 minutos. 4. Servir.
Civet de Lapin Ingredientes: •
1 pza conejo
•
200gr de Poro
•
100gr de hígado de cerdo
•
300ml de vino tinto
•
500ml de fondo obscuro
•
100gr échalotte
•
50gr mantequilla
•
100ml de aceite de olivo
•
1 manojo de tomillo
•
1 manojo de romero.
•
20gr mostaza anciana
•
20gr mostaza Dijon.
•
200gr cebolla blanca
•
200gr zanahoria
•
200gr Pimiento rojo.
•
200gr chorizo español.
•
c/n sal de grano
•
c/n pimienta negra
•
200gr azúcar morena Modo de preparación
1. Marinar con vino tinto, romero, tomillo, ajo y cebolla en cuadros grandes sal y pimienta, el líquido debe de cubrir al pato. 2. Dejar marinar el por 40 minutos. 3. Limpiar el grill con ajo y cebolla. 4. Colocar el conejo boca abajo.
5. En un coludo colocar mantequilla, acitronar ajo y cebolla (cortes grandes), agregar el hígado de cerdo y dejar dorar, una vez cocido agregar chorizó español en rodajas, el pimiento, zanahoria, poro y apio, se agregar los vegetales en la marinación del conejo . 6. Licuar el hígado con fondo, colar y desglasar. 7. Colocar el conejo en un pírex, agregar el hígado licuado, el fondo oscuro y tapar con papel aluminio y se hornea a 180C por 4 horas.
Mousse au chocolate: Ingredientes: • • • • • • •
60 gramos de yemas ½ unidad de huevo 45 gramos de azúcar 30 gramos de agua 150 gramos de chocolate semi amargo 3.5 gramos de Grenetina 150 gramos de crema de leche Modo de preparación
1. Derretir el chocolate a baño María y agregar yemas. 2. En un bowl batir crema de leche hasta montar. 3. En un bowl batir huevo hasta levantar y agregar el azúcar. 4. Con una miserable mezclar el chocolate derretido y el merengue previamente hecho. 5. Colocar en molde y llevar a refrigerar.
Confit de pato Ingredientes • • • • • • • • • • •
1 unidad de pato entero 1 cabeza de ajo 5 granos de pimienta entera c/s Sal en grano 1 manojo tomillo fresco 1 manojo de romero fresco 4 pzas de Laurel 1lt de Aceite de canola si es necesario 1 pza de naranja valencia. c/s de sal de mar c/s de pimienta en grano Modo de preparación
1. Macerar el pato con sal y pimienta, tomillo, laurel, tomillo y ajo. 2. Sellar el pato. 3. Poner en una sartén agua y jugo de naranja dejar reducir y colocar el pato. 4. Cocerlo de 2 a 3 horas.
Regiones de EspaĂąa y sus platillos
Cocina de Castilla y León
La cocina de Castilla y León entra dentro de la denominación de la cocina castellana tradicional. El cordero empleado en estas preparaciones es joven (por debajo del año de edad), en lo que se refiere al cochinillo es un «lechal» (cerdo de unas tres semanas que se denomina ostón ). Son famosos los sitios (generalmente restaurantes) que cuentan con hornos especialmente construidos para realizar los asados. También destaca la asadurilla o chanfaina, plato elaborado a base de la asadura o corada del cordero. El conjunto de asados típicos de Castilla y León se realiza al estilo castellano. La ganadería produce numerosos productos de chacinería. De esta forma, se elaboran numerosas variedades de chorizos y cecinas, destacando entre estas la de León o la de Villarramiel. Las morcillas pueden elaborarse con arroz (morcilla de Burgos), con cebolla (morcilla de León) o dulces, como puede encontrarse en algunos pueblos de Zamora. También destaca el botillo del Bierzo (denominado también androlla). Entre los jamones debe mencionarse el de Guijuelo. Al ser Castilla y León zona de interior alejada del mar, los pescados más famosos que participan en la culinaria proceden de los ríos, como las truchas y las tencas. Las primeras se suelen comer escabechadas, fritas con unos tacos de jamón en su interior, o con un torrezno. Cada vez son menos populares las ancas de rana (elaboradas con ajo arriero, al perejil y ajo, con aceite, etcétera). También destacan los cangrejos de río que se comen cocidos o en preparaciones como la sopa burgalesa (mezcla de cangrejos y de cordero en jigote). Entre los pescados provenientes de las costas el bacalao en salazón es partícipe en algunos platos. Entre las verduras destaca el ajo, que participa en numerosas preparaciones castellanas, siendo una de las más nombradas la sopa de ajo. Entre las legumbres sobresalen la olla podrida (un cocido de abundante y variada carne), las alubias blancas, las judías de El Barco de Ávila, los garbanzos de Fuentesaúco (con los que se elabora el el cocido maragato, que se come en orden inverso) y, aunque no hay producción de arroz, el arroz a la zamorana. Destacan también la menestra palentina y las humildes pero deliciosas patatas a la
importancia. La producción láctea da lugar al destacado queso zamorano, elaborado con leche de vaca u oveja, al queso castellano, de leche de oveja y al queso azul de Valdeón, elaborado con leche de vaca (aunque también con mezcla de leches) . Son habituales en la repostería castellana las pastas de todo tipo, el bollo maimón, el ponche segoviano, etcétera. Castilla y León es también importante por su producción de vitivinícola, pudiendo encontrarse los vinos de Toro, los tintos de la Ribera del Duero, los blancos de Rueda y los claretes de Cigales, entre otras denominaciones de origen entre las que también destacan Tierra de León y Bierzo. Cocina de Andalucía La cocina de Andalucía tiene dos vertientes: la de interior (rural en su esencia) y la costera.40 Su fuerte carácter llegó a influir sobre la cocina francesa en dos épocas distintas: durante la primera invasión napoleónica de la Península, y cuando Eugenia de Montijo se instaló en el trono imperial francés. De todas las cocinas regionales españolas es (junto con la del Bajo Aragón) la que mayor cantidad de aceite de oliva emplea en sus preparaciones.24 De todos los platos de la cocina andaluza, el que le ha dado mayor fama internacional es el gazpacho. Se trata de una especie de sopa fría elaborada con cinco hortalizas, pan, vinagre, agua, sal y aceite.41 Esta sopa tiene como compañeras al ajo blanco malagueño, la pipirrana jiennense, el salmorejo cordobés y otras tantas sopas frías andaluzas: la alboronía, el gurumelo (setas), la polea, el zoque, el gazpacho de jeringuilla, etcétera. Frecuente los aperitivos elaborados con olivas, como las aceitunas aliñas. Entre las preparaciones con carnes destacan el flamenquín cordobés, la pringá, el rabo de toro y el menudo gitano (también llamado callos a la andaluza). Entre las sopas cabe destacar la sopa de gato gaditana (elaborada con pan), el caldillo de perro (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias), las migas canas, etcétera. También existe un cocido andaluz,42 además de la popular olla de trigo almeriense. Con la denominación «a la andaluza» se encuentran numerosos platos, y tras esta denominación están los tomates y los pimientos. Entre los platos de pescado se encuentran el pescaíto frito, las pavías de bacalao (populares también en Madrid) y las parpandúas (tortillitas de bacalao). Entre las costumbres culinarias se encuentra el típico desayuno andaluz, que tradicionalmente se consideraba propio de jornaleros y que hoy en día se extiende por toda España.
Cocina de Castilla-La Mancha El queso manchego es una de las especies culinarias más representativas de La Mancha. En la región de Castilla-La Mancha las costumbres culinarias reflejan un origen de alimentos elaborados por pastores y campesinos. Al-Manchara significa en árabe ‘tierra seca’, indicando lo árido de sus tierras y la cualidad de sus platos. Es parecida en algunos aspectos a la cocina de Castilla y León (por los asados y los quesos), teniendo influencias al sur con la cocina andaluza de interior y de Extremadura. Se menciona a menudo que el mejor recetario de la cocina manchega es el Don Quijote de la Mancha de Cervantes.43 Su personalidad, con el tiempo, ha llegado a influir sobre otras cocinas regionales como la madrileña, donde existen platos típicos de inspiración claramente manchega. Predominan el trigo y los cereales: pan, sopas, gazpachos, migas, gachas, olla de trigo,etcétera. La cocina manchega es abundante en ajo (se define a Pedroñeras como la «capital del ajo»), llevándolo algunos platos en su nombre, como el ajo arriero, el ajopuerco (elaborado con hígado de cerdo) o el ajo pringue. El azafrán se cultiva y se recoge entre septiembre y octubre.
Algunas recetas tradicionales típicas son los gazpachos manchegos (en nada similares a sus homónimos andaluces), el pisto manchego (fritada de verduras, conocido en el resto de España), las migas ruleras (con carne) y la caldereta galiana. El bacalao en salazón llega estas tierras y se denomina tiznao, usándose en el atascaburras, así como en el zanguango. Entre los platos de verdura se encuentran también el moje, las berenjenas de Almagro y el tojunto. Algunos platos manchegos fueron popularizados por El Quijote, como el salpicón y los duelos y quebrantos. También son populares el morteruelo (llamado foie-gras manchego), las perdices escabechadas y las carcamusas toledanas. Entre los lácteos destaca el renombrado queso manchego, puramente pastoril, graso y de forma cilíndrica. La Mancha posee entre los vinos tintos una denominación de Origen La Mancha específica, así como la de Valdepeñas.
Cocina de Aragón La cocina de Aragón tiene un origen rural y pastoril, como indica la sencillez de sus platos. La parte central de Aragón, la más llana, es la más rica en especialidades culinarias. Al ser tierra de corderos criados en las laderas de los Pirineos, uno de sus platos más afamados es el asado de ternasco (acompañado tan solo de ajo, sal y grasa de tocino), existiendo el cordero a la pastora (guiso en cazuela de cordero y patatas), las cabezas de cordero al horno y los espárragos montañeses (son las colas de las corderas dedicadas a la cría). Los platos de cerdo son populares, teniéndose las magras con tomate, las piernas de cerdo asadas y las almojábanas. Un plato muy conocido es el pollo al chilindrón, preparado también con cordero. Son platos de origen pastoril aragonés las denominadas migas de pastor y el recao de Binéfar (mezcla de judías blancas, arroz y patatas).46 En común con otras regiones españolas, son famosos los chilindrones de pollo y cordero. Son conocidas las migas pastoriles, siendo particulares entre ellas las migas con chocolate (de influencia navarra), con tropezones, turolenses, etcétera. Entre las recetas con pan destacan las sopas tostadas y los galianos, además de los regañaos (tortas con una sardina o arenque «incrustado») y la goguera (especie de empanada originaria de Barbastro). Entre las salsas se encuentra el ajo-aceite. Las legumbres son muy importantes y dentro de las verduras son conocidas las borrajas y los cardos. En el terreno de la chacinería son famosos el jamón de Teruel y los embutidos de Huesca (en especial la longaniza de Graus). Los pescados más típicos son el bacalao, preparado al ajoarriero y a la zaragozana (de forma parecida). Entre los quesos se encuentra el de Tronchón. De las frutas que se cultivan en las provincias de Zaragoza y Teruel son reconocidas el melocotón de Calanda, la cebolla Fuentes de Ebro, las peras de Don Guindo y las manzanas de Campiel, además del aceite de Empeltre y de Arbequina. En el terreno de la caza son famosas la llebrada (una especie de guiso de liebre), las perdices al rescoldo, la riñonada de ciervo y el sarrio. Los vinos de Aragón se reparten entre los de Cariñena, Calatayud, Somontano (Huesca) y Campo de Borja. Existen confituras muy típicas, siendo de las más populares y conocidas las frutas de Aragón y las guindas al marrasquino.
Cocina de Extremadura La cocina de Extremadura es austera, de platos pastoriles. Es muy similar a la cocina castellana, quizás porque la existencia de la Ruta de Plata ha hecho que su gastronomía se propague por otras regiones españolas (y viceversa). Históricamente eran famosas las recetas culinarias de los numerosos monasterios que se encuentran en sus tierras: son ejemplos famosos los de Guadalupe, Yuste (retiro de Carlos I) y Alcántara.36 La cocina extremeña es abundante en todo lo relativo a la carne de cerdo, diciéndose que en la región se cría uno de los mejores cerdos de España gracias a las muchas bellotas que proliferan en sus campos: el cerdo ibérico (Sus scrofa europaea) criado en piaras de los campos de Montánchez (jamón de Montánchez), característico por su piel oscura y patas negras y finas. Este tipo de cerdo se cría exclusivamente en España y Portugal. Extremadura es la tierra de preparación de los adobos (aliñados con el pimentón de la Vera) y las matanzas. Los embutidos de cerdo ibérico son frecuentes, al igual que los guisos de cerdo, como la cachuela extremeña (guiso de chorizo, hígado y manteca de cerdo). En el terreno de la carne se tienen también la caldereta de cordero, el frito extremeño, etcétera. Es sabido que se cocina lagarto.38 Destacan las carnes de caza, como el jabalí, las perdices (siendo de las más conocidas la perdiz al modo de Alcántara), el faisán o el venado. También se preparan pescados de río, como las tencas o las truchas, y antiguamente los más populares sábalos y los albures. En el terreno de los lácteos son muy conocidos los quesos, en particular la torta de la serena y torta del Casar, ambas con denominación de origen protegida. Como ejemplos de platos pastoriles extremeños pueden encontrarse las migas, los gazpachos extremeños (sin tomate) y los gazpachos del pastor. Entre los vinos extremeños destaca el de pitarra. Como postres deben mencionarse la leche frita, las perrunillas, los pestiños, las flores, el turrón de Castuera y las cerezas del Valle del Jerte, además de las escaldillas de boda (típicas de Cáceres). Cocina de Cataluña La cocina de Cataluña se fundamenta en una cultura rural, siendo extensa y de gran riqueza culinaria.28 Cabe destacar que fue en Cataluña donde se escribió el primer libro de cocina de España, mostrando desde antiguo una gran tradición culinaria. Posee una cocina triple: marinera, de montaña y de interior, mezclándose todos ellos en la ciudad de Es famosa
entre los cocidos por la escudella (cuyo nombre proviene del plato donde se toma), por regla general de dos vuelcos, y el pan con tomate (pa amb tomàquet), tan divulgado por el territorio español. Al igual que el resto de regiones costeras del Levante, posee platos específicos con arroz. Son curiosos la truita de mongetes (‘tortilla de alubias’), la coca de recapte, la sopa de farigola y los caracoles a la llauna. Entre las salsas se encuentra el romesco tarraconense, empleándose igualmente el alioli (común al Levante, la Provenza y las islas del Mediterráneo occidental), la bullabesa de origen catalán,28 la samfaina (sofrito de verduras) y la picada.
Entre los embutidos de cerdo están la butifarra (blanca y negra) y el fuet y el salchichón de Vic. Entre los platos de pescado destacan los suquet (guisos de pescado típicos de los pescadores), los platos de mar i muntanya (maridajes de carne y pescado) como el pollastre amb escamarlans, el bacalao guisado de múltiples formas, los arroces de pescado como el arròs negre, . Entre los platos con hortalizas son famosos los calçots (especie de cebollas asadas a la parrilla) aunque de reciente popularización, la escalivada . Cataluña es región de vinos y posee cerca de once denominaciones de origen, siendo ejemplos el vino del Priorato, el Penedés, Costers del Segre, Alella, etcétera. Existe además la tradicional zona de elaboración de cavas del Penedés, cuya producción lideran empresas familiares como Freixenet y Codorníu. Destacan entre los postres la crema catalana (crema de Sant Josep) y dulces como los carquiñoles, los panellets del día de Todos los Santos, el tortel, las cocas, las neulas.
Cocina de Galicia. La cocina de Galicia se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera de sus gentes, pero posee igualmente platos de interior.48 Dionisio Pérez define la cocina gallega como «la alegría del comer». La posición de esta región dentro de la Península hace que su cocina ya no sea considerada mediterránea, al igual que las de otras zonas de la Cornisa Cantábrica. La cocina gallega es conocida en el territorio español gracias a la emigración de sus gentes. Uno de los platos más nombrados es el caldo gallego, al igual que el cocido de la zona, denominado pote gallego. También destaca el lacón con grelos, en las populares laconadas. Se menciona que la patata entró a Europa por primera vez por Galicia, y esto se hace notar en los platos que la emplean (en muchos lugares se llama cachelos a los trozos de patata). Otra receta destacable es el caldo de castañas en los días de invierno. Es popular la matanza del cerdo y sus productos, como pueden ser los lacones (brazuelo del cerdo), las androllas y los botillos (botelos) y los jamones asados. A veces la carne de cerdo participa en platos como la miolada (cabeza de cerdo y espinazo adobados con ajo y pimentón).
Existe una denominación de platos a la gallega tales la merluza a la gallega o el pulpo a la gallega. Los platos de pescado y marisco son famosos y de abundante variedad tanto en formas como en ingredientes. Entre los preparados se encuentran las empanadas gallegas con diversos rellenos, el ubicuo pulpo a la gallega (polbo á feira) elaborado en las pulpeiras, la vieiras (se preparan de muy diversas maneras), el centollo, las nécoras, los percebes, las zamburiñas, etcétera. Un plato curioso de Pontevedra es la langosta con chocolate. Entre los pescados son populares las sardinas preparadas en escabeche o lañadas (asadas), el rodaballo y la merluza. En el interior se pueden encontrar platos de hortalizas, como pueden ser los pimientos de Padrón, los grelos (renuevo o cogollo de la nabiza, sumidad tierna (los tallos del nabo), las afeitas y arranda (puches de avena). Entre los abundantes lácteos se encuentran el queso de tetilla y el de San Simón da Costa (de sabor ahumado). Entre los vinos, por regla general blancos, se encuentran los de Ribeiro y el Albariño. Entre las bebidas alcohólicas cabe destacar el orujo y sus variantes aromatizadas con diversas hierbas. Existen dulces famosos en toda la Península, como la tarta de Santiago.
Cocina de Valenciana La cocina de la Comunidad Valenciana forma parte de las cocinas del Levante español y puede decirse que posee dos vertientes: una en la que destacan productos del campo (zonas del interior) y otra costera en la que se emplean pescados, mariscos, etcétera. Los animales de granja son muy empleados en la cocina valenciana. Destaca al igual que otras zonas del Levante la preparación a base de arroces en general, y en particular la paella valenciana (sin olvidar el arroz con costra de la vega baja del Segura, la moderna fideuá, ni el arroz a banda alicantino), el empedrado típico de Castellón, el arroz al horno y el arroz con alubias y nabos (arrós en fesols y naps). Entre los cocidos se tiene el de pelotas. En el terreno de las salsas, aparte del alioli empleado en todas las cocinas levantinas, puede encontrarse en Valencia la samorreta. Como en otras regiones mediterráneas, se elaboran las cocas (similares a la pizza napolitana). Son famosos los gazpachos alicantinos y las prebellas. Las localidades marineras de la costa abastecen de peces y platos populares como el all i pebre d'anguiles (preparado con anguilas, ajo, pimentón y guindilla) típico de la Albufera o el suquet de peix. Destacan entre los mariscos los langostinos de Vinaròs, entre los vinos las denominaciones de Utiel-Requena, Alicante y Valencia, entre los embutidos los de La Marina, Requena y Utiel, y en la repostería (de origen principalmente andalusí) el licor de café de Alcoy, el licor de Benicasim, los chocolates de Alicante, el arnadí y la horchata de chufa de Alboraya (tradicionalmente tomados con unos bollos denominados fartones). También son famosas las jugosas naranjas de Orihuela, Castellón y Valencia, siendo también típicas las granadas y los dátiles. Entre las bebidas en forma de cóctel se ha hecho famosa el agua de Valencia.
Cabe destacar por la importancia que tienen en la celebración de la Navidad, los turrones procedentes de Alicante (de pasta dura y almendra a la vista) y Jijona (de pasta blanda), así como las peladillas (especialmente las elaboradas en la población valenciana de Casinos, localidad que a su vez también cuenta con una tradicional elaboración de turrón).
Cocina de Murcia La cocina de la Región de Murcia posee dos vertientes: la inspirada en la huerta y la de interior, con ciertas influencias de la cocina manchega. La huerta murciana es famosa por su variada producción de frutas, y esto afecta a la composición de los preparados culinarios, haciendo que algunos platos con la denominación «murciana» tengan variedad de hortalizas. Ejemplos claros de ello son la tortilla murciana (tortilla elaborada con pedazos de diversas hortalizas), el zarangollo (revuelto de huevo con verduras), el mojete (ensalada murciana con verdura y bacalao), las berenjenas a la crema (elaboradas con una bechamel que incluye gambas y jamón) o la pipirrana de Caravaca. El ajo murciano es reconocido, estando presente en las ensaladas y en diversos platos como el ajopringue (guiso con carne de cerdo, pan rallado y grasa) y salsas como el alioli o el ajo cabañil (para acompañar carnes).
Entre las preparaciones culinarias se tienen los michirones (habas secas cocidas con laurel, ñoras y ajo), que se emplean en la elaboración de otros platos murcianos. Entre los cocidos se tiene la olla gitana, el cocido con pelotas, el mondongo (potaje de callos con garbanzos y arroz). Entre los productos cárnicos se encuentran: las morcillas de Murcia, que están aromatizadas con orégano (morcilla de pícaro); el pastel murciano, que se hace con carne picada; el Pastel de Cierva, relleno de crema y con masa salada. Entre los pescados y mariscos se encuentran la dorada a la sal, los langostinos del Mar Menor y el pulpo al horno. Los arroces son habituales, teniéndose el caldero (arroz con caldo de pescado), el arroz empedrado, el arroz con conejo y caracoles, el arroz y pavo de Lorca, el arroz caldoso con garbanzos (arroz de escribano) y el arroz viudo. Existen platos de gazpachos de liebre, perdiz y conejo. Los caracoles son un ingrediente habitual en la cocina murciana, encontrándose de diversos tamaños, como los grandes (serranas) o los pequeños (chupaderos).
.
Hongos y gambas al ajillo ingredientes •
50gr
Champiñones
•
20gr
Portobello
•
5gr
Ajo
•
10gr
Chile guajillo
•
20gr
Camaron fresco
•
10ml Aceite de oliva
•
5gr
Sal
•
5gr
Pimienta
Modo de preparación 1. En una sarten colocar aceite de oliva (temperatura baja), agregar ajo laminado, chiles guajillos (sin pepita y desvenados) y agregar camarones. 2. Limpiar camarones. sazonar con sal y colocarlos en la sarten, una vez que cambien de color agregar los champiñones. 3. Pelar los champiñones, agregar sal y cortar en 4, agregarlo a los camarones. 4. Retirar del fuego y servir.
Tortilla de papa y chorizo Ingredientes •
200 gr Papa
•
1 pzas Huevo
•
50 gr Cebolla
•
2 gr Ajo
•
10 gr Chorizo español
•
2 gr Sal
•
2 gr Pimienta
Modo de preparación 1. En una sarten colocar aceite de oliva, colocar ajo, cebolla amarilla, papas (peladas y en trozos pequeños), dejar dorar. 2. Echar un chorrito de aceite de oliva a la sarten (temperatura baja), verter los huevos (cumpliendo un grosor de 3 centímetros). 3. Agregar la papa, cebolla y ajo, dejar cocer de un lado y luego del otro (no sobre cocer).
Gazpacho andaluz Ingredientes •
100 gr Jitomate
•
20 gr Chile dulce
•
20 gr Cebolla morada
•
20 gr Pepino
•
2
gr Ajo
•
15
ml Aceite de oliva
•
25
m Vinagre de jerez
•
3 gr Sal
•
3 gr Pimienta
Modo de preparación 1. Licuar jitomate (en crudo), chile dulce (sin semilla y desvenado), cebolla morada, pepino (pelado y sin semilla), ajo, sal y pimienta, agregarle un chorrito de vinagre de jerez y emulsionar con aceite de oliva. 2. Servir.
Huevos a la Navarra Receta • 1
pzas Huevo
• 20
gr
Queso manchego
• 60
ml
Salsa de tomate
• 30
gr
Chorizo español
• 0.5
atado Perejil
• 15
gr
Mantequilla
• 3
gr
Sal
• gr
Pimienta
Modo de preparación
1. Para el armado, colocar en un molde para horno la primera capa de chorizo y huevo, seguida de una capa de salsa de tomate y otra de queso manchego. 2. Llevar al horno por 20 minutos a 180 °C. 3. Sacar del horno y servir.
Bacalao a la Vizcaína Ingredientes •
100gr Bacalao seco
•
15gr
Cebolla
•
2gr
Ajo
•
15ml Aceite de oliva
•
20gr
Pimiento rojo
•
50gr
Jitomate
•
10gr
Aceitunas verdes
•
50gr
Harina
•
5gr
Alcaparras
Modo de preparación 1. Pasar en harina el pescado. 2. En una olla colocar aceite de oliva, colocar ajo, cebolla (cortes toscos) y acitronar agregar y agregar el pescado y freír, retirar. 3. Colocar pimientos (cubos finos), jitomate (concacce), dejar cocer a fuego bajo. 4.En una parte colocar alcaparras y en otra aceituna.
Paella Valenciana Ingredientes •
50
gr
Arroz bomba
•
160
gr
Base para paella
•
1
gr
Azafrán
•
20
gr
Jerez
•
10
gr
Chardonnay
•
10
gr
Alubias
•
15
gr
Conejo
•
15
gr
Pollo muslo
•
15
gr
Cerdo
•
15
gr
Almeja
•
15
gr
Mejillones
•
15
gr
Calamares
•
5
gr
Chicharros
•
15
gr
Langostinos
•
10
gr
Pimientos
•
10
gr
Cebolla morada
•
2
gr
Ajo
•
40
ml
Fondo claro
•
50
gr
Pasta de tomate
Modo de preparación 1. Colocar aceite de oliva en la paella, pimientos (cuadros grandes) ajo y cebolla., dejar dorar, colocar el arroz y nacarar. 2. Agregar base de paella, dejar absorber líquidos, agregar fondo claro, acomodar vegetales. 3. Agregar una ramita de romero, pistilos de azafrán, tapar y dejar en el fuego por 15 minutos. 4. Checar pasado los 15 minutos, agregarle más fondo claro si es necesario.
5. Agregar Camarón, Mejillones, Calamar, Langostino y sazonar con sal y pimienta.
Churros Masa de churro Ingredientes •
1
gr
Sal
•
50
gr
Harina
•
50
l
Agua
•
10
gr
Mantequilla
Para el montaje •
5
gr
Canela
•
100
ml
Aceite para freír
•
100
gr
Masa de churros
•
5
gr
Azúcar
Modo de preparación 1.En un coludo colocar agua a calentar (180 ° C). 2. Cuando el agua esta tibia colocar un poco de mantequilla. 3. Agregar la harina, mezclar energéticamente, apagar el fuego y dejar enfriar. 4. Agregar la yema de huevo y mezclar bien. 5. Colocar la masa para churros en una manga con dulla. 6. Colocar en una sarten aceite y dejar calentar. 7. Agregar la masa en forma de churros y dejar cocer. 8. en un bowl colocar azúcar y canela, mezclar, colocar en esta mezcla los churros, retirar. 9. Servir.
Chorizo a la sidra Ingredientes •
150
gr
Chorizo español
•
50
ml
Sidra
•
5
gr
Laurel
•
20
gr
Cebolla
•
50
ml
Agua
Modo de preparación
1. Cortar el chorizo en rodajas con un grosor de 2 centímetros. 2. En un coludo colocar las rodajas de chorizo, agregar ajo y cebolla. 3. Desglasar con la sidra.
}
Patatas con judías Ingredientes •
30
gr
Cebolla
•
100
gr
Papas
•
60
gr
Pimiento verde
•
100
gr
Ejotes
•
6
ml
Aceite de oliva
Modo de preparación 1. Hervir las papas previamente en agua, pelar y cortar en cubos pequeños. 2. Blanquear los ejotes y cortar en 3. 3. En una sarten colocar un chorrito de aceite de oliva agregar la cebolla seguidamente de la papa y el ejote, una vez dorados agregar el pimiento verde, dejar cocer todo junto. 4. Sazonar con sal y pimienta. 5. Servir.