Un viaje por Italia
Cocina cultura y pasiรณn
Un viaje por Italia Cocina cultura y pasiรณn
Introducción La cocina italiana es una de las cocinas más ricas del mundo famosa por sus grandes recetas, su historia, paisajes, arte, su influencia con la cocina asiática, la cocina francesa y la llegada de nuevos ingredientes traídos del nuevo mundo, la ha convertido en uno de los mejores países con influencias gastronómicas. Esta
obra
es
el
esfuerzo
y
conocimientos adquiridas en la unidad de cocina italiana, en ella encontraras datos curiosos un poco de historia, datos curiosos y algunas de las recetas más influyentes y tradicionales del país.
Los quesos italianos
El queso parmesano Uno de los símbolos de la gastronomía es el queso Parmesano, un queso curado, duro, de leche de vaca parcialmente desnatada mediante el método de affioramento (dejando reposar la leche a baja temperatura en recipientes anchos y de poca altura) y con Denominación de Origen Protegida La zona de producción comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Mantua.
FONTINA Un queso del Monte Blanco, es un queso de pasta semicocida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo. Su característico sabor es dulce y delicado, y se deshace en la boca. Su zona de producción se ubica en todo el territorio de la región del Valle d'Aosta en el Noroeste de Italia. Se elabora con leche de vaca de la raza Valdostana, entera y cruda procedente de un solo ordeño. Su maduración es natural y tarda unos 3 meses en locales adecuados.
GORGONZOLA Joya verde de la producción italiana es un queso vetado blando, de pasta cruda color blanco pajizo, que se distingue por sus estrías verde azuladas, un tanto cremoso y tierno, de sabor gustoso y característico, más o menos picante, según el tipo. Se elabora en las provincias de Bérgamo, Como, Cremona, Cúneo, Milán, Novara, Pavía, Vercelli, y en el territorio de Casale Monferrato. GRANA PADANO
Es un queso de pasta dura, de granulosidad menuda, de un color claro o ligeramente pajizo, de olor fragante y sabor intenso, aunque delicado. Se produce en la Llanura del Po, desde las provincias de Piamonte, Lombardía y el Véneto, bajando hacia el sur hasta Emilia Romaña (Piacenza y Bolonia), y hacia el norte hasta la provincia de Trento. MONTASIO Tres maduraciones distintas, Queso de pasta cocida, semidura, compacta, de color blanco y amarillo pajizo, con agujeros regulares y homogéneos. El tipo fresco, que tarda en madurar al menos 2 meses, es de sabor suave y delicado de maduración intermedio, para cuya maduración son necesarios de 5 a 10 meses, tiene un sabor más fuerte y con cuerpo; y el curado, más de 10 meses, es particularmente aromático y presenta cierto sabor picante sin llegar a ser excesivo. Se fabrica con leche de vaca cruda, enriquecida con injerto natural de baja acidez para lo que se emplea una tecnología que respeta la flora láctica típica. Se sirve como aperitivo o entremés, como primer plato o como componente óptimo de segundos platos. La variedad muy curada se puede rallar o servir para picar. MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA Es un queso fresco de leche de búfalo de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima y sabor delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blancuzco con olor a fermentos lácteos. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas. Se elabora en siete provincias del centro y sur de Italia: en las provincias de Caserta y Salerno y en parte de las provincias de Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina y Roma.
Se puede consumir fresca y por sus características se combina perfectamente con los platos típicos de la alimentación mediterránea, como la pizza, la pasta, las verduras y tomates. PROVOLONE VALPADANA
Es un queso semiduro de pasta hilada, de color ligeramente pajizo y de sabor delicado en el tipo madurado hasta 3 meses y un poco más fuerte, casi picante, en los quesos de curación más larga. Es originario del centro de la Llanura del Po, que comprende toda la provincia de Cremona, Piacenza, Brecia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua y parte de las provincias de Lodi, Bérgamo, Mantua y Trento. Este producto contiene proteínas, lípidos, carbohidratos, calcio y vitaminas nobles. Se fabrica con leche entera de vaca con la acidez natural y se caracteriza por la doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado. El desarrollo de la maduración se prolonga de 3 meses a 1 año y se puede ahumar.
las regiones y su influencia culinaria
noroeste de Italia
Situada entre montañas, mar, lagos, colinas y valles, el noroeste de Italia es una región muy rica culturalmente. La cocina en el Valle de Aosta El valle de Aosta es una región montañosa (los Alpes) situada en la frontera suiza y francesa la región más pequeña de Italia, pero no por ello no es de gran importancia tiene numerosas especialidades e ingredientes como polenta, jamones y platos de gran influencia mundial como La carbonada, una carne de ternera cocinada con vino rojo. La cocina en Liguria Colinas montañas y con costa: influencia repostera como los macarrones y de gran consumo de pastas como los espaguetis y otras pastas italianas pueden darle las gracias a la región genovesa, es aquí donde nació el famoso pesto, receta a base de albahaca y de piñones. En las regiones abundan también las verduras, el pescado, productos de la cocina mediterránea por excelencia como aceite de oliva (el aceite de Liguria es conocido en todo el mundo), las pastas rellenas como los pansotti, y los vinos de Cinque Terre.
La cocina en Lombardía Es de aquí, de esta región con capital en Milán, de donde proviene la mayoría del arroz italiano, nacen grandes platos como El risotto al milanesa perfumado al azafrán El
famoso panetone, La bresaola y la panceta, referencias de la charcutería italiana, El célebre queso gorgonzola, el osso bucco uno de los platos italianos estrella, el escalope a la milanesa y el licor de almendras Amaretto. La cocina en Piamontel origen del nombre de esta región del norte de Italia está situada a los pies de la montaña, de ahí su nombre. región productora de arroz, posee especialidades como Los grissini, que se toma con el aperitivo y La trufa blanca.
La cocina en Venecia Una de las cocinas con más fama, entre sus platos típicos están El risotto a la tinta de sepia, El gnocchi, El carpaccio de ternera, proveniente de Venecia, La pasta i fagioli que es un plato de pasta y de judías blancas y bebidas tan emblemáticas el Prosecco, vino blanco espumoso.
La cocina en Emilia-Romaña En Emilia-Romaña, con Bolonia como capital, la charcutería es la reina de los platos el sabroso jamón de Parma, la mortadela y la copa son algunos de sus embutidos. Igual encontramos ingredientes como el parmigianno reggiano, vinagre balsámico, el vino lambrusco vino espumoso italiano) grana padano. Se dan platos como la pasta rellena como
los capelletti, los espaguetis a la boloñesa y las lasañas.
La cocina en el Trentino-Alto Adigio la cocina italiana de la región de Trentino-Alto Adigio no ha traspasado las fronteras de Italia, a excepción del célebre jamón ahumado Speck, Esta región en la frontera austríaca es productora de numerosas frutas y verduras, así como de una miel excelente y reivindica la receta de la polenta.
El centro de Italia La Toscana, Roma, Pisa: las riquezas culturales y geográficas del centro de Italia saben seducir a los extranjeros por su fascinante diversidad Además de contar con paisajes entre los más bellos de Italia, la Toscana produce uno de los mejores aceites de oliva. Las
especialidades
culinarias
también han sabido imponerse en el paisaje de la gastronomía mundial. La cocina en Toscana Reputada por sus ondulados paisajes con infinidad de olivos, la Toscana tiene reputación por su aceite de oliva virgen extra tan típico, por su azafrán, trufas, las galletas secas y el queso de oveja Pecorino.
la cocina en las Marcas Situada en la costa del mar Adriático, la región de las Marcas es conocida principalmente por su pasta artesanal, Aquí encontrarás deliciosas variedades de macarrones y de tortelli, así como otras pastas rellenas.
La cocina de los Abruzos Gran reputación por sus quesos como el queso pecorino o ricota ahumado, su charcutería y sus pescados como anchoas y numerosos mariscos
La cocina de Lacio En la región de la capital italiana, se produce principalmente la celebérrima mozzarella de búfala. La receta del plato de pasta más consumido en el mundo, la pasta a la carbonara, es originaria de Roma, al igual que los gnocchi a la romana, los ravioli, Los macarrones a l’arrabiata a base de aceite de oliva, pimienta y por supuesto tomates.
La cocina en UmbrĂa Los italianos que viven en UmbrĂa no tienen acceso al mar. Pero se consuelan con sus lagos, ricos en carpas y truchas. Otras especialidades brillan por sus sabores son la trufa negra, el cochinillo porchetta, las lentejas, la pasta de aceitunas que encontramos en muchos antipasti.
Sur de Italia Entre la suntuosidad del mar Adriático y el magnífico mar Mediterráneo, el sur de Italia tiene mucho que ofrecer, la auténtica pizza italiana nació en el sur de Italia. La cocina de Campania
Puedes dar gracias a la Campania, y en particular a Nápoles, su capital, por ser los creadores de un plato que encontramos en todo el mundo la pizza. Ingredientes que podemos encontrar son el mascarpone con leche de búfala, los mejores tomates de Italia como el San Marzano, el limoncello, y el babà al ron. La cocina de las Puglias La región de las Puglias está situada en el extremo sur de Italia, en el talón de la bota. Se produce mucho aceite de oliva, así como el trigo que permite la fabricación de pastas italianas artesanales. Esta parte tan soleada de Italia está reconocida por especialidades como, mozzarella burrata, pastas orrechiete scarmorza ahumada.
La cocina en Calabria y en Basilicata Estas dos regiones del sur de Italia están situadas entre el mar y la montaña sus tradiciones culinarias representan una sabrosa mezcla de lo que se cocina en Italia: habas, berenjenas, pimientos y por supuesto mucho queso En Calabria el pescado ocupa una importante posición en los platos las anchoas, las sardinas, así como el atún, se cocinan desde hace generaciones.
Las islas Cerdeña y Sicilia Estas dos islas italianas constituyen dos regiones en sí mismas. Tienen por consiguiente una identidad bien marcada y especialidades que saben reivindicar La cocina en Cerdeña
La cocina tradicional en Cerdeña es famosa por sus inspiraciones bastante terrestres a pesar de sus costas mediterráneas se consumen muchas carnes condimentadas con especias, así como numerosos quesos como Ricota, Pecorino y Fiore. La cocina en Sicilia La isla de Sicilia, en pleno corazón del Mediterráneo, seduce cada año a más turistas que degustan con deleite las numerosas especialidades sicilianas. Entre sus especialidades culinarias se encuentran La pasta con berenjenas y ricota, la caponata los arancini, esas bolitas de arroz que se degustan como entrante, los frutos secos, y La pasta al pesto de nueces.
Recetas tĂpicas de la cocina italiana
¿Sabías que?
La pasta Ingredientes
El origen de la pasta en Italia tiene lugar en china. Los historiadores creen que el responsable en llevarla hasta Italia y muchas más recetas asiáticas fue el explorador Marco Polo.
1 huevo 100 gr de harina Una cucharadita de aceite de oliva Agua (si es necesario) 20 gr Sal (en la cocción de la pasta)
Modo de preparación 1. En un bowl mesclamos los 100 gr de harina el huevo, el aceite y mesclamos hasta formar una masa homogénea. Amasamos un minuto y si es necesario agregamos un poco de agua o harina para que la masa tenga buena textura. 2. Guardamos la masa en film o en un recipiente hermético con tapa y dejamos descansar en el refrigerador por 2 horas mínimo (El frio y el descanso permitirá que la masa se extienda con Facilidad) 3. Extendemos con un rodillo agregando harina o en la máquina de pastas dependiendo del tipo de pasta. En harinamos y dejamos secar (en caso de ser ravioles trabajamos de una vez y le agregamos un poco más de harina para que resista el relleno) 30 minutos y trabajamos de la mejor forma.
Risotto Milanés ingredientes
100 gr Arroz Arbóreo
100gr de Parmigiano
80gr de Cebolla blanca
30ge de Ajo
100ml de Vino blanco
300ml de Fondo de claro
3 pistilos de azafrán
c/n de sal
Para estudiar El arroz arborio es, junto al arroz carnaroli y el vialone nano, uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del risotto, plato tradicional de la cocina de Italia caracterizado por su textura cremosa y su riqueza en sabor entre otras cosas.
Procedimiento Por cada taza 3 litros de agua. 1. Tomar mantequilla, acitronar el ajo y la cebolla, agregar el Risotto y dorar una vez anacarado. 2. Agregar hidratación, agregar el vino despacio y cuando veamos se ha hidratado, agregar el fondo de ave. 3. Tercera hidratación al final con fondo de ave al dente, la mantequilla en cubo, queso parmesano y listo.
Salsa arrabiata Ingredientes
40ml de aceite de oliva.
500gr de jitomate concasse
100 gramos de cebolla
100ml de vino tinto
40gr de ajo
1 manojo de perejil
c/s de peperonccino
c/s sal
c/s pimienta.
350 gr de pasta fresa
Procedimiento 1. Acitronar ajo y cebolla en aceite de oliva. 2. Agregar jitomate en concasse, desglasamos con un chorrito de olivo y agregar chile, peperonccino, sal, pimienta negra. Dejar cocer hasta que la salsa tome una textura deseada 3. Rectificar la acidez con azúcar. 4. Por ultimo agregar perejil en Chiffonade.
Canelloni agli spinaci Ingredientes bechamel
200gr de harina
2 pzas de huevo
2 cucharadas de aceite de olivo
c/s agua
50gr de parmegiano rallado
500ml de bechamel
Relleno
500gr de espinaca
40gr de mantequilla
200gr de cebolla
100gr de ajo
20gr de ricota/ queso de bola
100gr de pechuga de pollo al grill
Pasta fresca 400 gr de Pasta fresca de la receta
Procedimiento: 1. En un bol poner la harina en forma de corona, agregarle el huevo y amasar junto con aceite de oliva y si la masa requiere usar una cantidad de agua. 2. Amasar hasta que quede elástico y dejar reposar. 3. La bechamel y el queso rallado reservarlo.
Para el relleno: 1. Cortar la espinaca. 2. Picar finamente la cebolla y ajo. 3. En una sartĂŠn saltear con mantequilla la cebolla, ajo y espinaca, reservar. 4. En la parrilla pre-cocer el pollo hasta dejar que la carne este rosado. Y reservar para los canelloni 5. Una vez lista la masa ya pre-cocido, estirar y cortar en cuadros. Encima se le agregara el relleno y el pollo reservado. DĂĄndole forma de taco. 6. En un recipiente se le agregarĂĄ los canelloni, donde tendrĂĄ una base de bechamel, y encima los canelloni nuevamente otra capa de bechamel y queso ricota rallado. 7. Hornear a 180 grados por 20 minutos para terminar de cocinar el pollo.
La pizza Un poco de historia Existen varias leyendas de su origen pero si hablamos con datos más lógicos e históricos los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás en este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia en su momento la Italia meridional por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel y horneada sobre piedra. Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo xvii en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del rey Fernando I la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia
Masa para Pizza ingredientes
500 gr de harina
200 ml de agua
75 ml de aceite
13 gramos de sal
13 gramos de levadura fresca
1 unidades de huevo
Procedimiento 1. cernir harina, hacer un volcán agregar aceite, levadura fresca y el huevo. 2. ir mesclando la masa e ir agregando agua y la sal hasta forma runa masa homogénea 4. -trabajar la masa hasta que sea elástica 5. -poner harina en la mesa para evitar que se pegue al momento de trabajarla. 1. Estirar la masa dependiendo del grosor si dese una pizza delgada o una gruesa leudada. 2. Precocerla a 200 grados centígrados por 10 minutos.
Quattro stagioni ingredientes
220 gr de masa para pizza
150ml de salsa básica de tomate con orégano (sub receta)
200gr de queso mozzarella.
2 pz alcachofa o 80gr de corazones de alcachofa
2 pz de jitomate
60gr de champiñones
16pzas de aceituna negra deshuesada
100gr de jamón cocido ahumado.
100gr de salchicha italiana.
Procedimiento: 1. Se prepara la masa de la pizza, mientras la masa se fermenta, los ingredientes son cortados para la realización de la pizza y se reserva. Posteriormente se estira la masa y se deja delgada y redonda. 2. Una vez lista, se divide la masa en cuatro partes, se le agrega la salsa de tomate y el queso mozzarella. 3. La primera parte de la pizza, será de salchicha italiana, la segunda parte aceitunas negras con jamón, la tercera parte tomate y champiñones y la cuarta parte alcachofa. 4. Se mete a hornear en 180 grados por 25 a 30 minutos.
Margarita ingredientes
220gr de masa para pizza
90 ml de aceite de oliva
200gr de cebolla finamente picada
5 jitomates en concassé
300 ml de passata (puré de tomate)
1 pza oregano.
300gr de mozzarella di bufala (blanco)
1 jitomate entero
Hojas de albahaca fresca.
Procedimiento 1. Una vez que tenemos la masa de pizza preparada, lo primero que hacemos es encender el horno. A tope, lo máximo que de vuestro horno. En mi caso a 250º C durante unos 10 minutos y que esté caliente en el momento de introducir la pizza. 2. Como la temperatura ha de ser alta, puede llevar bien unos 10 o 15 minutos. Será el tiempo recomendado que necesitemos para montar la pizza 3. Ponemos un cuenco (apto para horno) con agua, para que tenga algo de humedad cuando vayamos a hornearla. 4. Una vez que tenemos la masa de la pizza preparada, ya extendida en papel de horno, preparamos el relleno 5. mozzarella en láminas gruesas y las repartimos por la superficie de la pizza. Sin cargarla demasiado, no debe de llevar mucha cantidad.
6. Llevamos la pizza entre dos personas la pizza entre dos personas por las esquinas del papel de horno con cuidado. Abrimos el horno y la ponemos en la bandeja del medio que estará muy caliente. 7. Horneamos con el horno bien caliente a 250º C calor arriba-abajo y aire durante 7-8 minutos. Es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido. 8. Distribuimos unas hojitas de albahaca fresca por encima y regamos con un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra.
Calzone ingredientes
100gr de masa básica para pizza
200ml de salsa base de tomate italiana con orégano (sub receta)
200gr de queso mozzarella
80gr de peperonni
80gr de pimientos de colores
30gr de champiñones.
Modo de preparacion
Extendemos la masa sobre un trozo de papel vegetal o de horno. Es mejor hacerlo con el rodillo. También puedes hacer la forma redonda (sería lo ideal) o cuadrada.
Ponemos los ingredientes encima. En mi caso, primero una base de salsa de tomate. Encima el peperoni, los pimientos la salsa bechamel y encima el queso.
Un calzone recién horneado. Los ingredientes, al igual que los de la pizza son de libre elección, pero, a diferencia de ésta, están en su interior
Un extremo de la masa lo llevamos al otro extremo de la masa de pizza. Con los ingredientes incluidos. Con los dedos sellamos bien la masa, quedándose la forma definitiva de calzone.
Hornear a 180 grados por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Ensalatta capresse ingredientes
250 gramos de tomate bola
200 gramos de boconccino di bufala
50 ml de aceite de oliva
30 gramos de albahaca fresco
Modo de preparación 1. Coloca las rebanadas de jitomate sobre un plato grande. 2. Agrega las rebanadas de queso sobre sobre el jitomate 3. termina con una hoja de albahaca sobre el queso. 4. Agregar el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta.
Pollo alla Cacciatora ingredientes
½ pollo cortado en presas 2 cucharadas de aceite de olivo 60gr de panceta cortada en dados 1 cebolla picada 100gr de zanahoria 100gr de apio 2 dientes de ajo. 125 ml de vino blanco 4 jitomates 500ml de fondo de ave claro 1 manojo de perejil C/s sal C/s pimienta
Procedimiento 1. En una olla saltear las piezas de pollo con aceite de oliva hasta dorar. 2. Posteriormente dorar la cebolla y ajo, apio, zanahoria, tomate. 3. Regresar el pollo dejamos hervir con vino blanco, fondo y cocinar a fuego bajo. 4. Agregarle sal y perejil. 5. Servir caliente.
Ravoli Alla Zucca ingredientes Relleno
1cda aceite de olivo 1 diente de échalotte en cubos pequeños. 80gr de zucchini picado. 1 pz de jitomate. 60ml de agua. 50gr de parmigiano rallado. 1/2 pza de huevo. 1 cucharada de perejil picado. 1 pz de orégano. c/s sal. c/s pimienta.
Pasta 300 gr de pasta fresca
Procedimiento 1. Cortar la espinaca. 2. Picar finamente la cebolla y ajo. 3. En una sartén saltear con mantequilla la cebolla, ajo y espinaca, reservar. 4. En la parrilla pre-cocer el pollo hasta dejar que la carne este rosado. Y reservar para los canelloni 5. Una vez lista la masa ya pre-cocido, estirar y cortar en cuadros. Encima se le agregara el relleno y el pollo reservado. Dándole forma de taco. 6. En un recipiente se le agregará los canelloni, donde tendrá una base de bechamel, y encima los canelloni nuevamente otra capa de bechamel y queso ricota rallado. 7. Hornear a 180 grados por 20 minutos para terminar de cocinar el pollo.
Ravioli Al formaggio ingredientes Relleno
80gr de queso feta (peso drenado) 1 diente de ajo grande. 1 cucharada de perejil fresco chiffonade 1 chile rojo fresco. (Serrano) 80gr de queso mozzarella rallado
Pasta 300 gr de pasta fresca
Procedimiento 1. Picar el ajo y chile rojo posteriormente dorar. 2. Cortar los quesos feta y mozzarella. 3. Decorar con perejil. 4. Con la masa previamente cocina, poner el relleno y hornearlo.
Salsa Pesto ingredientes
100 gramos de albahaca
150 ml de aceite de oliva
80 gramos de piñones
15gr de ajo
40 gramos de queso parmesano
C/s de sal
Procedimiento 1. Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta. 2. Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido, pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada. 3. Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite. 4. Pon la salsa en un envase de vidrio. Tapa bien y reserva.
Sopa Minestrone
ingredientes
50ml de aceite de oliva
1cda de perejil picado
2 dientes de ajo
1 manojo de espinaca
½ pza de cebolla morada
200gr de zucchini
50gr de proscuitto (jamón serrano)
75gr de fideos cabello de angel
1 pimiento rojo
c/s sal
500gr de jitomate concasée
c/s pimienta
1 lt de caldo de verduras
100gr de parmesano rallado.
1 rama de apio
1lt fondo claro
100gr de ejotes blanqueados
Procedimiento:
100gr de alubias cocidas
1cortar en tiras el jamon serrano
50gr de chicharos blanqueados
Modo preparación 1. en una olla agregar ajo y cebolla y dorar vegetales en cortes gruesos en orden de cocimiento 2. agregar el caldo 3. desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol 4. agregar fondo y dejar hervir por 20 minutos a fuego bajo 5. agregar cabello de ángel y las alubias al final 6. salpimentar servir con perejil en shifonadde y queso parmesano rayado
lasagna a la boloñesa ingredientes
500 gramos de carne molida de res
500 gramos de salchicha italiana150 gramos de aceitunas negras
1 pizca de albahaca seca
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de salvia
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de ajo fresco finamente picado
1 cucharada de cebolla deshidratada en trozo
800 gramos de salsa de tomate italiana
500 gramos de pasta lasagna fresca
225 gramos de requesón
455 gramos de queso mozzarella rallado
Modo de preparación 1. Sellar la carne molida y la salchicha italiana en un sartén grande a fuego medio alto. Escurre el exceso de grasa. Agrega el agua y las aceitunas negras y sazona con albahaca, ajo en polvo, orégano, salvia, pimienta, ajo fresco y cebolla deshidratada. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, moviendo constantemente. Incorpora la salsa italiana y retira del fuego. 2. Precalienta el horno a 190 °C.
3. Coloca una capa de carne con salsa en el fondo de un refractario o molde para hornear de 23 x 33 cm. Cubre con una capa de lasaña. Unta una capa delgada de requesón sobre la pasta y espolvorea un poco de queso mozzarella. Cubre con otra capa de salsa y repite el proceso hasta terminar con una capa de carne y salsa. Reserva alrededor de 1/2 taza de queso mozzarella para su uso posterior. 4. Hornea durante aproximadamente 45 minutos, pero checa después de 30 minutos ya que el tiempo de cocción puede variar dependiendo de qué tan gruesa esté la pasta. Sabrás que está lista cuando fácilmente puedas insertar un cuchillo dentro de la misma. Espolvorea el queso mozzarella reservado y hornea durante 10 minutos más para lograr un gratinado perfecto.