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SEPTEMBRE 2010 MAGAZINE MUNICIPAL MENSUEL
supplément
INFOS
RESTAURATION SCOLAIRE
La cantine se met à table !
En cette période de rentrée, Vanves Infos a choisi d’aborder le thème de la restauration scolaire. L’occasion de revenir, plus en détails, sur ce sujet important pour les familles. Assurée par la société Avenance depuis la fin de l’année 2008, cette prestation municipale allie la qualité des produits à la diversité des menus tout en essayant de satisfaire des convives exigeants. Attentive et vigilante, la Ville reste à l’écoute des parents soucieux du bien-être de leurs enfants, un bien-être qui commence naturellement par une bonne alimentation.
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age Dans une journée
d’écolier, le temps du midi est un moment important synonyme de détente et de plaisir. Sur une durée de deux heures, les petits Vanvéens ont le temps de reprendre des forces, de se défouler et de s’initier à de nouvelles activités. eille, encore nombreux parents rs ! ntine de vos é… Self, tables iés, animations les font à présent es écoliers. Une qui a vu le jour on des communes, % de ce temps
périscolaire. Des agents de service aux animateurs chargés de la surveillance, l’ensemble du personnel présent sur le temps du midi est en effet employé par la Ville. “La restauration est une de nos priorités dans le secteur scolaire. Notre objectif est d’offrir aux familles vanvéennes une prestation de qualité à un coût raisonnable”, souligne MarieFrançoise Goloubtzoff, adjoint au Maire chargé de l’éducation. Une recherche
de la qualité qui passe par le recrutement à temps plein au sein de la mairie d’une diététicienne et par le choix d’Avenance comme prestataire. Le contrat passé en 2008 par la Ville (via une procédure d’appel d’offres) avec cette société rassemble en effet tous les critères d’exigence indispensables dans ce domaine : traçabilité des produits, diversité des menus, entretien des équipements, contrôle permanent de l’hygiène, formation du personnel…
Une coupure rythmée En deux services successifs de 45 minutes, les enfants ont le temps de manger sans être bousculés. Au-delà du repas, c’est une véritable pause ludique que la Ville met à la disposition des élèves. Les possibilités de divertissement sont multiples. Pratiques multisports, jeux de société, danse, magie… Ces ateliers
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RESTAURATION SCOLAIRE
Quelques chiffres 160 129 108 109 43 834 repas servis en 2009 en élémentaire repas servis en 2009 en maternelle
repas servis en 2009 pour les adultes dans le cadre scolaire (enseignants, animateurs, agents…)
9,70 € 50 133 44 480 13 7 6
coût total moyen d’un repas dont 3,30 euros de participation moyenne des familles et 6,40 euros à la charge de la Ville goûters fournis dans le cadre du temps périscolaire en élémentaire goûters fournis dans le cadre du temps périscolaire en maternelle restaurants scolaires sur la Ville animateurs par site en moyenne mobilisés sur le temps de midi agents d’entretien par restaurant en moyenne employés sur le temps du midi
permettent aux écoliers de souffler, de se changer les idées et surtout d’éveiller leur curiosité. “Le temps du midi, rythmé par le repas, la récréation et la pratique d’une activité, a pour vocation d’être un moment vivant et complémentaire des heures de cours. Il doit allier la détente, l’utilité et le plaisir. Ce ne doit pas être un temps mort, sans d’autre but que l’attente de la reprise de la classe” explique Xavier Lemaire, Conseiller municipal chargé de la Vie scolaire. Les animateurs, recrutés sur le temps de midi, travaillent activement sur ce dispositif atypique qui mêle surveillance et loisirs. Leur rôle est à la fois d’assurer la sécurité des enfants, de veiller à ce qu’ils mangent correctement tout en stimulant leur intérêt sur la composition d’un plat ou la découverte d’un nouveau goût. Parallèlement, ils préparent la séance d’animation avec des projets en tête souvent en lien avec des thèmes abordés en classe. Un bon moyen pour assurer la transition en douceur vers l’après-midi studieuse qui attend les enfants après ce temps de midi testé et approuvé !
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Une démarche participative > Actualité Pré-commission, commission, ggroupe p
de réflexion… f A Vanves, de nombreux outils p permettent aux représentants p de parents p d’élèves de s’impliquer p q dans l’évolution de la restauration scolaire et de s’informer en toute transparence. La pré-commission de restauration scolaire se réunit tous les 2 mois (période de 40 menus) autour des différents acteurs concernés par le sujet (diététicienne de la Ville, responsables techniques des cantines, référent de la société Avenance, directeurs d’école et d’accueils de loisirs, animateurs présents sur le temps de midi, représentants de parents d’élèves…) Sa mission est de travailler sur les 40 prochains menus proposés par Avenance avec pour double-objectif le respect des recommandations nutritionnelles en vigueur et la garantie de la qualité exigée dans le cahier des charges spécifique à la Ville de Vanves. “Nous portons la plus grande attention aux saveurs en veillant à la diversité des recettes et des assaisonnements tout en privilégiant le choix des produits de saison de qualité”, précise Elise Grandval, diététicienne de la Ville. Chacun est libre de s’exprimer, de donner son avis, de formuler des recommandations ou d’éventuelles critiques. Présidée par l’adjoint au Maire chargé de l’éducation, la commission de restauration valide ensuite les menus alors retravaillés et passe en revue avec Avenance les points à améliorer. Une exigence de la qualité que les représentants des parents d’élèves peuvent vérifier sur place plusieurs fois par an en acceptant l’invitation à déjeuner dans la cantine de leur enfant. Les directeurs d’écoles et d’accueils de loisirs sont d’ailleurs
logés à la même enseigne que les élèves en mangeant chaque midi à la cantine. Mais la majorité d’entre eux ne s’en plaint pas ! Comme le prouvent les enquêtes de satisfaction organisées par Avenance auprès des “convives” (enfants, animateurs, enseignants).
Satisfaction globale affirmée Concernant l’appréciation des plats, les desserts et les féculents font l’unanimité, talonnés par les fromages et les laitages sans oublier les entrées, le groupe viande/poisson/ œufs et les légumes (en dernière position) qui remportent majoritairement l’adhésion. Les quantités sont jugées quant à elles suffisantes à plus de 80%, à l’image de la décoration et de la propreté des restaurants. Aujourd’hui, l’heure est à la réflexion grâce au nouveau groupe mis en place par la Municipalité. “Nous réactivons, dès la rentrée, le groupe de réflexion “Alimentation à l’école”, en l’élargissant à l’ensemble des acteurs impliqués dans la vie scolaire : infirmières et médecins scolaires et de PMI, équipes d’animation des temps du midi et des accueils périscolaires, responsables de satellites… Animé par la diététicienne de la Ville, ce groupe va travailler sur des thématiques telles que les goûters périscolaires, la place et le rôle des produits Bio en restauration collective…” conclut Marie-Françoise Goloubtzoff.
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RESTAURATION SCOLAIRE
Des cantines intelligentes
Au-delà du temps de midi > Prévention La mission de la Ville ne s’arrête p pas
au temps p du midi. Elle se poursuit p jusqu’à j q l’heure du ggoûter. La Municipalité p assure également g un lien continu avec les ffamilles notamment concernées par des allergies alimentaires. Un goûter soigneusement étudié
Le goûter est, à Vanves (ce n’est pas le cas dans toutes les communes), assuré par le prestataire Avenance dans les écoles élémentaires. Pour l’enfant qui poursuit sa journée d’école à l’étude, la collation de l’après-midi peut en effet être prise en charge dans le cadre de ce dispositif périscolaire. Un goûter géré selon les mêmes procédures que le déjeuner sous la co-responsabilité d’Avenance et de la diététicienne de la Ville. Chaque “menu” comporte trois composantes : un produit céréalier (principalement une grande diversité de pains…) / un laitage (lait chocolaté, fromage, yaourt…) / un produit fruité (fruit frais, fruits secs ou compotes...) en alternance avec des produits sucrés (confiture, chocolat ou pâte à tartiner…)
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Le Self qui fait grandir est un concept novateur adapté aux élèves d’élémentaire car il les responsabilise en leur accordant une certaine autonomie. Ce mode de service permet également de diminuer le gaspillage. Le principe est simple : des buffets (pour les entrées, les laitages et les desserts) sont mis à la disposition des enfants qui se servent eux-mêmes des quantités qu’ils souhaitent manger (sous la surveillance des animateurs qui veillent à leur équilibre nutritionnel) ; le plat chaud reste quant à lui servi par les agents de service.
Un principe recommandé par les professionnels de la nutrition qui permet d’équilibrer le goûter avec le repas du midi. Aucun produit n’est choisi au hasard. Chaque choix d’aliment intervient en complément des plats du midi.
Une procédure d’accueil encadrée Confronté à une hausse des cas d’allergie alimentaire, la Ville s’est mobilisée sur ce terrain par le biais du Projet d’accueil individualisé (PAI). Cette procédure très encadrée permet d’accueillir les enfants allergiques en toute sécurité. Suivi et validé par différents interlocuteurs indispensables (médecinallergologue de la famille, médecin scolaire, diététicienne de la Ville, directeur de l’école, instituteur, parents…), ce dispositif assure une surveillance constante de l’enfant allergique. Deux solutions sont envisagées en fonction du degré d’allergie : l’exclusion ponctuelle des allergènes les plus simples ou la mise en place d’un panier-repas (le déjeuner est préparé par la famille puis réchauffé sur place par le personnel de la cantine). Cet aménagement est contrôlé au quotidien par la diététicienne de la Ville, référente privilégiée de la famille. Le PAI entre également en vigueur dans les accueils de loisirs et/ou les autres dispositifs périscolaires que l’enfant allergique peut fréquenter.
Le Restaurant des tout-petits est, quant à lui, réservé aux élèves de maternelle. Pour les plus petits (première section), l’approche est progressive : ils sont servis à table les premiers mois puis apprennent, à leur rythme, à devenir plus autonomes au fil de l’année scolaire. Pour les plus grands (moyenne et grande section), un buffet (pour les entrées, les produits laitiers et les desserts) leur est proposé en présence d’un adulte qui les aide à s’organiser puis les accompagne à table où leur est servi le plat chaud. Les petits de maternelle peuvent également découvrir de nouveaux goûts grâce à la Table des curieux. Un espace de dégustation privilégié qui, sous une forme ludique, aiguise la curiosité culinaire des enfants.