LIvre soupe by Service communication Ville de Cherbourg

Sommaire Page 4

Soupe aux 12 légumes, par le Foyer des aînés Jacques-Prévert

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Gaspacho, par l’association Au Glob’assiette

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Soupe aux betteraves, par l’Ilot des échanges

Tous les deux ans, dans le cadre de la politique qu’elle mène en faveur de ses seniors, la Ville de Cherbourg-Octeville organise le Forum Seniors, rendez-vous destiné à informer les aînés ainsi que leur entourage sur les actions et dispositifs les concernant. Foyers-résidences, Ehpad, clubs et associations…, tous se retrouvent pendant deux jours pour répondre à toutes les questions.

La soupe : un bol de vitamines !

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Pot-au-feu, par l’association Arehag

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Soupe à la graisse, par le Club des aînés du Maupas

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Soupe aux herbes, par les Résidences du Vieux-Château et des Roquettes

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Soupe de chou-fleur au cumin, par la Maison Flora Tristan

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Soupe passée aux légumes verts, par l’association des aînés du Val de Saire

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Soupe paysanne, par le Foyer des aînés Jacques-Prévert

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Soupe verte, par le Foyer des aînés du quartier central

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Velouté de betteraves, par la Maison Olympe de Gouges

Rappelons que la soupe est un plat universel qui peut être consommé par toute la famille, du plus jeune au plus âgé. Elle reste un excellent moyen de manger des légumes et de s’hydrater, et, si elle ne fait pas grandir, elle permet de faire le plein en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants...

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Les auteurs des recettes !

Je vous souhaite une excellente dégustation.

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Cette année, la Ville profite du Forum pour aborder le thème Bien manger, bien bouger. Des démonstrations d’activités sportives sont proposées pendant les deux jours, afin de sensibiliser les seniors à l’importance d’une activité régulière.

Parallèlement, un important travail sur l’équilibre alimentaire, et plus particulièrement sur la préparation de soupes, a été mené pendant toute l’année avec onze clubs et associations : tous ont réalisé une recette que vous retrouverez dans ce livre. Les recettes du bar à soupes vous propose d’utiliser les légumes régionaux, de la betterave aux poireaux, en passant par le chou-fleur, les carottes…

Frédéric Bastian, maire-adjoint aux solidarités et à la cohésion sociale

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe aux 12 légumes

Foyer des aînés Jacques-Prévert

2 poireaux 3 carottes 2 navets 300 g de pommes de terre 1 courgette Quelques feuilles de chou vert 75 g de fèves 75 g de petits pois 75 g de haricots verts 75 g de pois mangetout Quelques branches de persil Quelques branches de céleri Eau Sel, poivre

préparation : Laver et éplucher tous les légumes. Faire bouillir l’eau dans un faitout. Pendant ce temps, couper les légumes en tronçons. Quand l’eau bout, jeter tous les légumes dans le faitout, saler et poivrer. Laisser cuire une bonne heure et demie. Passer le tout au moulin à légumes à main, puis au mixeur électrique. Dans l’assiette, ajouter une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche.

conseil nutritionnel La soupe : repas complet ? Les soupes de légumes sont dépour protéines et de vitamines C, indispevues de pour la force musculaire et renforcer les nsables immunitaires. Complétez donc vot défenses avec un complément protidique (unre repas viande, un œuf, etc.), un produit laitier peu de ou fromage) et un fruit pour terminer (laitage le repas.

conseil nutritionnel ingrédients (pour 4 personnes) :

Gaspacho

Association Au Glob’assiette

1/2 concombre 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 500 g de tomates 2 gousses d’ail 1/2 oignon 75 g de mie de pain 50 ml d’huile d’olive 200 ml de bouillon de fond de volaille 50 ml de vinaigre de vin Sel, poivre

Pour une soupe sans sel Cette soupe estivale aux saveurs exo tiques peut être conseillée aux personnesayant une alimentation peu salé condition de remplacer le bouillone, deà volaille par de l’eau et quelques feuilles de basilic.

préparation : Nettoyer, laver et couper grossièrement les légumes. Les mélanger avec l’huile d’olive et poivrer. Mélanger le fond de volaille et le vinaigre. Y faire tremper la mie de pain. Laisser macérer 2 heures au frais. Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement. Servir glacé.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe aux betteraves

L’Ilot des échanges

1 l d’eau 2 betteraves crues, pelées et coupées en dés 1 oignon, en tranches fines 1 branche de céleri, en tranches fines 1 cube de bouillon de légumes 1 c à soupe d’huile d’olive 5 g (1/2 c à café) de sucre cristallisé Sel et poivre, au goût Herbes aromatiques variées (aneth, herbes de Provence) Croûtons

préparation : Verser l’eau dans une marmite et ajouter les légumes, le cube de bouillon, l’huile et le sucre. Commencer à cuire doucement. Après 30 minutes, ajouter le sel et le poivre, puis laisser cuire lentement pendant 10 minutes de plus. Laisser reposer pendant 15 minutes. Homogénéiser au mixeur électrique. Juste avant de servir, ajouter les herbes aromatiques. Garnir le centre de chaque assiette avec les croûtons.

conseil nutritionnel Une soupe bonne pour la santé Certains légumes, comme la betterav e, sont riches en antioxydants (anticancéreux). Par ailleurs, cette recette convien t parfaitement aux régimes pauvres en cholestérol, puisqu’elle ne contient aucune graisse animale.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Potau-feu

Association Arehag

1,5 kg de plat de côtes de bœuf 1 os à moelle 500 g de carottes 4 navets 2 gros poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail 4 pommes de terre 3 tomates 1 cube de bouillon de bœuf Persil, sel, poivre

conseil nutritionnel Bien choisir ses légumes Pou r pré serv er au mie ux la qua lité nutritionnelle de la soupe, choisis des légumes aussi frais que possible. sez

préparation : Placer tous les ingrédients dans une grande cocotte et couvrir avec de l’eau froide. Cuire 3h à partir de l’ébullition sur feu très doux. Le lendemain, lorsque le bouillon a refroidi, le dégraisser*. Mixer le bouillon avec les carottes, poireaux, pommes de terre, navets, oignons, tomates, ail et persil que vous n’avez pas consommés. Faire réchauffer cette soupe et la servir avec du vermicelle ou des croûtons revenus dans l’huile d’olive et aillés. *enlever la couche supérieure de graisse

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe à la graisse

Club des aînés du Maupas

2 poireaux 2 carottes 2 navets 8 pommes de terre 100 g de pois mangetout 500 g de petits pois 500 g de fèves 250 g de haricots verts 1 branche de céleri 1/4 botte de persil plat Quelques feuilles de chou vert Sel, poivre 1 cuillère de graisse à soupe Un biscuit à soupe

conseil nutritionnel La soupe régule le transit Une soupe de légumes permet de fair de fibres, qui facilitent le transit. Lae le plein rend ces fibres moins irritantes pou cuisson r le tube digestif et donc plus digestes. Un conseil conserver l’intérêt nutritionnel des fibr : pour es, mixez légèrement ou mieux, utilisez un presseles fibres seront écrasées sans être complètpurée : ement brisées.

préparation : Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en petits morceaux. Dans un grand faitout, mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel. Quand l’eau bout, mettre les carottes, les navets, les poireaux, les pommes de terre, les haricots verts, le céleri, le persil et les feuilles de choux. Attendre la reprise de l’ébullition. Ajouter ensuite les fèves, les petits pois, les mangetout, la graisse à soupe et faire cuire le tout 4 heures à petit bouillon. Couper le biscuit en morceaux et servir la soupe par-dessus, afin qu’il trempe.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe aux herbes

Résidences du Vieux-Château et des Roquettes

Un bouquet d’herbe au choix (oseille, épinard, feuilles de laitue, fanes de radis, céleri, persil, ciboulette, mâche, cresson, roquette…) 1 gousse d’ail 4 pommes de terre 60 g de beurre Sel et poivre Crème fraîche 2 cubes de bouillon de volaille

préparation : Dans une grande casserole, faites revenir au beurre l’herbe choisie et émincée, la tige d’ail hachée et les pommes de terre coupées en gros morceaux. Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, rajouter les cubes de bouillon. Laisser cuire 30 minutes environ. Passer à la moulinette. Ajouter la crème fraîche à volonté. Donner juste un bouillon et servir immédiatement.

conseil nutritionnel La soupe permet d’équilibrer son alimentation «Manger 5 fruits et légumes par jou c’est facile quand on mange de la soupe r», ! Grâ à ses légumes, un bol de soupe apporte ce minéraux et des vitamines indispensa des bles à un bon équilibre alimentaire.

ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de chou-fleur 1 oignon 1,5 cuillère à café de graines de cumin ½ litre de lait ½ litre d’eau 2 cuillères à café d’huile d’olive Sel, poivre

Soupe de chou-fleur au cumin

Maison Flora Tristan

conseil nutritionnel La soupe, le geste complice de la minceur La soupe ne fait pas maigrir mais elle aide à ne pas grossir : grâce à ses fibr es, la soupe calme la faim et apporte une sensation de satiété, tout en apportant moins de 100 kcal.

préparation : Laver et découper le chou-fleur en bouquets. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir une cuillère à café de graines de cumin dans un peu d’huile d’olive pendant une à deux minutes. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le chou-fleur, le lait et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 à 15 minutes. Hors du feu, mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin. Saupoudrer la soupe d’une demi cuillère de cumin avant de servir.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe passée aux légumes verts Association des aînés du Val de Saire

2 poireaux 250 g de fèves 250 g de petits pois 1 courgette 2 branches de céleri ¼ botte de persil 2 navets 4 pommes de terre 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 grosse cuillère de crème fraîche Sel, poivre

conseil nutritionnel La soupe aux légumes secs Les légumes secs (fèves, pois, lentille souvent oubliés des repas actuels. En s) sont nous en consommions 10 fois plus France, dernier. Ils ont de nombreux avantages au siècle riches en fibres, en protéines végétal : ils sont un rôle favorable sur la prévention dees et ont cancers et maladies cardio-vasculaires. certains

préparation : Laver et éplucher tous les légumes. Couper les poireaux en morceaux ainsi que les courgettes, les pommes de terre et les navets. Ecosser les petits pois et les fèves. Emincer le céleri, le persil, les oignons, les échalotes et l’ail. Mettre tous les légumes à cuire dans un faitout avec de l’eau pendant 1h15, ajouter le sel et le poivre. Quand la soupe est cuite, la passer au mixeur. Ajouter la crème fraîche avant de la servir à table.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe paysanne

Foyer des aînés Jacques-Prévert

2 oignons 500 g de pommes de terre 400 g de carottes 2 courgettes 3 poireaux 2 navets Quelques feuilles de chou vert Quelques branches de persil 3 branches de céleri 40 g de beurre ou de graisse à soupe Sel, poivre

conseil nutritionnel Pour une soupe plus digeste Pour la cuisson des légumes de type poireaux, choux, etc., quelques pincées de bica dans l’eau de cuisson rendent les légumes rbonate beaucoup plus digestes.

préparation : Laver et éplucher les légumes. Les couper en julienne. Mettre le beurre ou la graisse à soupe à fondre dans une cocotte, à petit feu. Placer les légumes dans la cocotte et bien les remuer pendant 5 minutes. Recouvrir d’eau chaude, saler, poivrer et laisser cuire 35 à 40 minutes. Passer la soupe au mixeur.

ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe verte

Foyer des aînés du quartier central

500 g de pommes de terre bleues (vitelotte) 2 beaux poireaux avec du vert 250 g de haricots verts 250 g de petits pois écossés 250 g de fèves épluchées 1/2 bouquet de persil 2 branches de céleri 1 l d’eau bouillante 1 cuillère de graisse à soupe

conseil nutritionnel La soupe se congèle La soupe peut être congelée, après son dissement complet. La congélation a refroid’impact sur la teneur en nutrim très peu aliments. La soupe se conservera ainsi ents des mois sans perte de ses qualités nutriti jusqu’à 4 onnelles.

préparation : Laver tous les légumes. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Couper les poireaux en tronçons. Effeuiller le persil. Couper le céleri en petits dés. Placer tous les légumes dans une grande cocotte. Couvrir avec l’eau, saler et poivrer. Mettre à cuire 1h30. Ajouter à la fin la graisse à soupe. Servir bien chaud.

ingrédients (pour 4 personnes) : 4 betteraves rouges crues 1 oignon 4 tomates ou une petite boîte de tomates en conserve 1,5 l de bouillon de volaille ou de bœuf (avec 2 tablettes) Le jus d’un demi citron 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de maïzena

conseil nutritionnel La soupe hydrate Une soupe, c’est 90% d’eau ! Elle per au corps de se réhydrater, notammentmet donc personnes âgées dont la sensation de chez les soif est parfois altérée.

préparation :

Velouté de betteraves

Maison Olympe de Gouges

Faire revenir quelques minutes l’oignon émincé dans le beurre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Mixer finement les légumes. Ajouter la crème, le jus de citron et bien mélanger. Si le velouté est trop liquide, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, bien mélanger, verser dans le velouté et bien remuer.

notes :

• Les tomates peuvent être remplacées par des carottes. • Cette soupe se mange aussi bien chaude que froide.

Les auteurs Association L’îlot des échanges 24, avenue Poincaré, 02 33 20 51 96

Onze clubs, associations, structures municipales et espaces solidaires ont contribué à la réalisation de cet ouvrage, en communiquant leurs recettes...

Foyer des aînés Jacques-Prévert Foyer Jacques-Prévert, rue Emile Zola, 02 33 94 12 59

Club des aînés du Maupas avenue de Bremerhaven, 02 33 43 48 77

Foyer résidence pour personnes âgées Vieux-Château rue Notre-Dame, 02 33 94 47 82

Maison Flora Tristan 33, rue de Bougainville, 02 33 94 58 59

Foyer résidence pour personnes âgées Les Roquettes, 17 rue Aragon, 02 33 04 38 91

Club des aînés du quartier central 36, rue des Fossés, 02 33 04 42 66 Association AREHAG, 26 rue de Sennecey, 02 33 44 42 41

Association Au Glob’Assiette Maison Olympe de Gouges, rue de l’Ile de France, 02 33 01 89 90

Association des aînés du Val de Saire 122 bis, rue du Val de Saire, 02 33 44 54 23

Maison Olympe de Gouges rue de l’Ile de France, 02 33 01 89 90

Ce livre a été réalisé dans le cadre du 2e Forum seniors, organisé par la Ville de Cherbourg-Octeville, autour du thème “Bien manger, bien bouger“. Il a bénéficié du concours des Dr Martin et Jaunet et des diététiciens du Centre hospitalier public du Cotentin pour la partie Conseils nutritionnels.

ÂŠ photos : J.M. Enault