Porträt: Der Glurnser Thomas Ortler - Mut zur Innovation Seite

Mut zur Innovation

Mut zur Innovation hat der dynamische 28-jährige Chefkoch Thomas Ortler, der trotz beruflichen Aufwind am Boden geblieben ist. Ortler hat einen Master in Wirtschafts- und Sozialgeschichte und verbindet sein Studium mittlerweile mit seiner Leidenschaft - dem Kochen.

von Christine Weithaler

Schon beim ersten Schritt in das Lokal überrascht ein besonderes Ambiente. Gekonnt wurde mit Licht, Farben und Stoffen dem historischen Gewölbe des „Flurinsturm“ neues Leben eingehaucht. Man hat das Gefühl zu Hause zu sein und dies ist das Ziel des jungen Gastronomen und Chefkochs Thomas Ortler. Der Gast soll sich als Teil des Hauses fühlen. Von Gault & Millau als Entdeckung des Jahres 2021/2022 ausgezeichnet, bereitet er im Restaurant „Flurin“ in Glurns seit drei Jahren individuelle Menükreationen zu. Als Vierjähriger stellte er sich einen Stuhl an den Herd und mit elf Jahren bekochte er seine ganze Familie. Diese lebt in dritter Generation in Glurns und kommt nicht aus der Gastronomie. Nach dem Besuch des Realgymnasiums in Schlanders und einem Auslandsjahr in England studierte er Geschichte in Berlin und Wien. Dort machte er seinen Master in Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Bei einem Sommerjob in einer Berliner Küche merkte er, welch tolle Dynamik und Energie hinter dem Kochen steckt. Er meldete sich bei einer Agentur für Köche und wirkte neben seinem Studium bei Aufträgen verschiedenster Catering Services mit. Per Zufall sah Paco Pérez das Können und bot Thomas eine freie Stelle in seinem Sternelokal in Berlin an. So kam er zum Kochen. In Wien arbeitete er im Fine Dining Restaurant von Konstantin Filippou. Thomas dachte daran, noch mehrere solcher Stationen in den verschiedensten Lokalen zu machen. Doch es kam anders als gedacht. Leonard Prieth, ein Kollege von Thomas Vater, bot ihnen den „Flurinsturm“ zum Kauf an. Thomas hat als Student der Geschichte eine Vorliebe für die historische Struktur und so nahm er die Gelegenheit und Herausforderung an. Das Gesamtprojekt Flurin startete 2018. Thomas und sein Vater arbeiteten eng mit den Architekten zusammen, brachten eigene Ideen ein und viele Vorhaben konnten Schritt für Schritt umgesetzt werden. So befindet sich im Erdgeschoss die Bar mit Restaurant. Im ersten und zweiten Stock finden zwei Zimmer und vier Suiten Platz. Im noch fertig zu stellenden Turm finden immer wieder Events wie Konzerte und Lesungen statt. Seine Leidenschaft lebt Thomas in der Küche aus. In dieser werden regionale und saisonale Produkte aus nächster Umgebung zu Degustationsmenüs verarbeitet. Die Speisekarte wird den vorrätigen Nahrungsmitteln angepasst. Thomas ist es ein Anliegen, die zur Jahreszeit vorhandenen Lebensmittel zu verwenden. Er kocht mit dem, was da ist. Man sieht und spürt die positive Energie, die Thomas und sein Team in das Gesamtprojekt „Flurin“ stecken. Das Team ist jung, er selbst, von seiner Familie abgesehen, ist der Älteste. Als unerfahrener junger Mann hat er die Herausforderung angenommen und sich in die verschiedensten neuen Aufgaben der Gastronomie eingearbeitet. Nach Thomas ist der richtige Moment eine Entscheidung umzusetzen, wenn man den Mut dafür hat. Trotz seines jungen Alters hatte er den Mut und nahm die neue Herausforderung an. Er denkt, dass sein Alter ihm ein Vorteil für die fordernde Zeit des Umbaus und den jetzigen

zeitintensiven und nervenaufreibenden Aufgaben ist. Seine wenige freie Zeit verbringt er mit seiner Freundin und Familie. Er ist leidenschaftlicher Fußballfan. Er selbst spielte in einer Mannschaft. Seine zwei älteren Brüder und sein Vater nehmen die Spiele der Lieblingsmannschaft auf, warten bis nach Feierabend auf Thomas, um sie sich gemeinsam im Trikot, mit Fahnen und einem Bier anzusehen. Gerne geht er in die Berge oder fährt mit seiner Freundin irgendwohin. „Wenn es oft auch nur für kurze Zeit, so ist es wichtig sich aus dem Alltag herauszunehmen“, meint Thomas. Er spielt Gitarre und lässt es die Zeit zu, befasst er sich mit der Rolle als Historiker. Momentan arbeitet er mit dem Fotograf Udo Bernhart und dem Christian Verlag an einem Kochbuch. Im bereits erschienenen Kochbuch „Südtirol; die junge Bergküche“ des Christian Verlags findet man Rezepte von Thomas. Die heutige Zeit der vielen Thomas Ortler aus Glurns: Möglichkeiten, sich beruflich Ein sympathischer junger Mann, der klare Ideen gewissenhaft verfolgt. Foto: Christine Weithaler zu verwirklichen, schafft auch Verwirrung. Für Thomas war die Entscheidung zum Lebensprojekt „Flurin“ und damit ein klares Ziel vor Augen zu haben, eher eine Erleichterung. Ist der Weg auch schwierig, so appelliert Thomas an die junge Generation, den Mut zu haben, das zu tun, was Freude bereitet. „Manchmal ist es gut, mit dem Kopf durch die Wand zu gehen und sein Ziel zu verfolgen “, meint Thomas. In der nicht immer einfachen Zeit in Wien, lernte er mit den gegebenen Realitäten umzugehen, dafür zu kämpfen, um sich die positive Energie zu bewahren. Die Leidenschaft, die der junge Mann und sein Team in die alltägliche Arbeit der Gastronomie legt, wird im ganzen Haus und in der monatlich wechselnden Speisekarte sichtbar. Thomas zitiert das Korrnerliad von Luis Stefan Stecher „Die Liab tuat guat und oft ah wea“ und meint, dass wahres Glück und Hingabe auch immer einen Preis haben. Freuen wir uns auf noch viele innovative Ideen im und aus dem „Flurinsturm“.

Kolping im Vinschgau Ein Brunnen zum Gedenken

Vor kurzem las ich in den Kolping Nachrichten folgende Notiz: „Völlig unvorbereitet habe ich meinen Ehemann Bernd im Alter von nur 53 Jahren verloren. Ich komme damit noch immer nicht wirklich klar und habe festgestellt, dass ich den Gedanken dafür schön finde, dass es irgendwo in der Welt jemanden gibt, der mit seinem Namen etwas Positives verbindet.“ So schreibt das Kolpingmitglied Christine aus Hamburg. Die Idee von Christine war es, einen Tief- Brunnen in Afrika zu spenden, der ihren Mann gewidmet ist. „Bernd liebte das Wasser, er war leidenschaftlicher Taucher.“ Schnell war für seine Ehefrau Christine klar: ich finanziere einen Tief-Brunnen in Uganda. Der kostet rund 3.000 €und verändert das Leben zahlreicher Menschen, die dadurch endlich Zugang zu sauberem Wasser erhalten. Frau Christine setzte den Plan um: nach sechs Wochen Bauzeit, konnte der Tiefbrunnen im April in Uganda feierlich eingeweiht werden. Jetzt fließt in einem Dorf in Uganda frisches Wasser für zahlreiche Menschen – zu Ehren des viel zu früh verstorbenen Kolpingmitgliedes Bernd aus Hamburg.

Mich hat diese Nachricht angeregt darüber nachzudenken, ob so etwas nicht auch für uns nachahmenswert wäre. Es stellt sich oft die Frage: wie kann die Erinnerung an einen geliebten Menschen wach gehalten werden und bleiben. Vielleicht denken wir darüber mal nach?! Meint….. Otto von Dellemann Musik/ Joyful Singers

Chorklänge, die zum Träumen einladen

Sie sind im Vinschgau bekannt: die „Joyful Singers“. Mit seinen Konzerten lockt der Chor rund um Chorleiter Dr. Pasquale Bonfitto Musikbegeisterte aus nah und fern an und überrascht die Besucher immer wieder aufs Neue mit Interpretationen verschiedener Welthits. Die Mitglieder stammen aus dem ganzen Vinschgau und der Chor freut sich stets über die Aufnahme neuer Sängerinnen und Sänger.

Alles begann im Jahr 2005: Beate Pirhofer leitete damals den Jugendchor, zwei Jahre später fungierte Maret Wallnöfer als musikalische Leiterin. Ab Oktober 2009 sangen im Chor auch Erwachsene mit. Später übernahm Luzia Tscholl die Leitung und der Chor erhielt jenen Namen – nämlich „Joyful Singers“ – der mittlerweile allen Musikfreunden im Vinschgau und über die Talgrenze hinaus ein Begriff ist. Mit Karl Heinz Vater begann im Herbst 2015 eine zweijährige intensive Probenzeit. Seit September 2017 ist Dr. Pasquale Bonfitto, ein hervorragender Organist und Musiker, der musikalische Leiste Konzert statt. Am Samstag, den 11. Juni entführen die Joyful Singers zusammen mit einer Band und mit „Rudé da chant Engiadina“, einem Gastchor aus der Schweiz, die Besucher um 20 Uhr im Culturforum von Latsch in die wunderbare Welt der Musik.

Man darf gespannt sein, welche musikalischen Überraschungen sich der Chor dieses Mal hat einfallen lassen. (sam)

ter dieses einzigartigen Chors. Bonfitto investiert viel Energie und Zeit in das Projekt: Er stellt stets wunderbare Programme für die Konzerte zusammen und komponierte sogar ein eigenes Lied für die Joyful Singers. Die Proben ließ Bonfitto auch während der Coronapandemie nicht ausfallen: so „traf“ man sich online über Instagram und probte fleißig weiter. Schon in Kürze findet das näch-

St. Martin im Kofel

Einladung zur traditionellen Wallfahrt

Am Samstag, den 25. Juni 2022 findet die traditionelle Wallfahrt von St. Martin im Kofel nach Unser Frau in Schnals statt. Im Namen der Bürger von St. Martin wird dieser Termin bekannt gegeben, damit sich jeder und jede Interessierte diesen Termin vormerken kann. Eingeladen sind all jene, die Andacht, einen Rosenkranz, gutes Schuhwerk und Grundkondition mitbringen.

Die Wallfahrt, Start 8.30 Uhr, führt von St. Martin im Kofel (mit der Bahn erreichbar) über das Niederjöchl zur Penauder Alm (kleine Stärkung) bis nach Unser Frau (Ankunft ca. 19.00 Uhr), wo die Wallfahrt mit einer Abendmesse abgeschlossen wird. Für die Rückkehr steht ein Bus bereit. Bei unseren Vätern diente die Wallfahrt zur Abwendung vor allem von Naturkatastrophen. Heute dient die Wallfahrt unter anderem auch zur Danksagung an den eigenen Schutzengel und gleichzeitig als Bitte um weiteren Beistand vor allem bei der harten und gefährlichen Arbeit am Berg. Darüber hinaus kann jeder in das Rosenkranzgebet seine Anliegen einschließen. Sollten die Witterungsbedingungen die Wallfahrt am 25. Juni nicht zulassen, wird die Wallfahrt verschoben.

Foto: „Wind“-Archiv Aktuelle Informationen finden Sie auf der facebookSeite von Werner Perkmann.

Schlanders/Vinschgau

Hoher Blutdruck? Das ist ein Problem!

Mit einem großen Stand am Plawennpark, mit viel Personal und mit vielen Blutdruckmessgeräten machten das Weiße Kreuz Schlanders und das Krankenhaus Schlanders auf den Hypertonietag aufmerksam. Am 19. Mai nahmen viele Schlanderser und Auswärtige die Gelegenheit wahr, sich gratis den aktuellen Blutdruck messen und bei Bedarf beraten zu lassen. Die Mitglieder des Weißen Kreuzes Schlanders und die Helfer aus dem Krankenhaus hatten alle Hände voll zu tun. „Die Leute sollen sich öfters den Blutdruck messen lassen, denn hoher Blutdruck kann auf Dauer verschiedene Krankheiten auslösen“, sagen unisono der Primar der Inneren Medizin Oreste Pieramico, der ärztliche Leiter des Krankenhauses Schlanders Robert Rainer und der Facharzt Stefano Barolo. Gustav Thöni beim Blutdruckmessen in Schlanders, links neben Thöni Andreas Fabi; im Hintergrund v.l.: der Facharzt Stefano Barolo, und die Primare Oreste Pieramico und Robert Rainer rechts: Parallelmessung von BM Dieter Pinggera und Primar Robert Rainer

Nach einer zweijährigen Pause war die Sensibilisierungsveranstaltung wieder gut besucht und prominente Testimonials, wie Olympiasieger Gustav Thöni, dem ehemaligen Generaldirektor Andreas Fabi und dem Schlanderser BM Dieter Pinggera, unterstützten das Anliegen. Doktor Barolo wies darauf hin, dass es am Krankenhaus Schlanders eine Blutdruckambulanz mit einem entsprechend verantwortlichen Arzt gebe - eine in Südtirol einmalige Einrichtung. Man solle doch öfters den Hausarzt konsultieren oder in die Blutdruckambulanz ins Krankenhaus Schlanders kommen. Denn ein hoher Blutdruck auf Dauer ist ein Problem. Mit regelmäßiger Blutdruckmessung und entsprechenden Ratschlägen könne sehr viel Prävention betrieben werden. Weniger Fett, weniger Salz - ist schon ein guter Anfang. (eb)

GRILL ZEIT

Knusprige Grill-Dogs mit Krautsalat

4 Portionen 4 Baguette-Brötchen einen Kopf Kobis, Dill als Dekoration 4 Nürnberger Würstchen (Metzgerei Leggeri) Senf z.B. Bauernsenf von Luggin schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, Olivenöl, Weißweinessig und Kümmel als Dressing für den Salat Öl für den Grillrost Zubereitung 1. Kobis putzen und in hauchdünne Streifen hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißweinessig und Kümmel gut vermischen und ziehen lassen.

2. Die Würstchen auf dem heißen Grill unter Wenden rundum g0ldbraun und knusprig rösten.

Brötchen ebenfalls unter Wenden auf dem Grill anrösten.

3. Die Brötchen kurz abkühlen lassen, auf- aber nicht durchschneiden. Mit Senf bestreichen,

Würstchen und Krautsalat darin anrichten und sofort servieren.

Foto: Angelika Ploner

Gastbeitrag von David Schönegger- skepTisch

Bunte Pillen fürs gute Gewissen

Brauche ich zusätzliche Vitamine?“ Das ist eine Frage, die sich auch Südtiroler:innen stellen und dann zu Nahrungsergänzungsmitteln (NEM) greifen. Ob in Kapselform, als Brausetabletten oder kleine Fläschchen - das Angebot ist groß. In Deutschland und Österreich wächst der Absatz, von Vitamin- und Mineralstoffpräparaten jährlich, sodass NEM bereits einen beträchtlichen Anteil am Umsatz in den Apotheken ausmachen. Die deutsche Verbraucherzentrale gibt an, dass 51% der deutschen Bevölkerung glauben, dass Nahrungsergänzungsmittel die Gesundheit fördern. Doch tun sie das wirklich? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) weist darauf hin, dass der Großteil der Deutschen gut mit Vitaminen versorgt sei und in den meisten Fällen eine Ergänzung durch Vitamin- und Mineralstoffpräparate keinen zusätzlichen Nutzen bringt. Das bestätigt auch die österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). Allerdings verweisen sowohl die DGE als auch die AGES auf Ausnahmen in besonderen Lebenssituationen. Dazu zählen zum Beispiel Schwangerschaft oder Hochleistungssport. In diesen speziellen Fällen sollten die Vor- und Nachteile mit dem Arzt oder der Ärztin des Vertrauens besprochen und individuelle Entscheidungen getroffen werden. Leider findet man viele Anbieter, auf deren Internetseiten Vitaminpräparate als Allheilmittel angepriesen wer-den. Ob für stabile Knochen, glatte Haut, ein starkes Immunsystem oder mehr Energie im Alltag - die Hersteller versprechen das passende Präparat. Die Wirkung ist meist nicht nachgewiesen.

Welche Probleme bringt die Einnahme von NEM mit sich?

• Wechselwirkungen mit

Medikamenten: NEM können die Wirksamkeit von

Medikamenten verändern.

Zinkpräparate zum Beispiel beeinflussen die Wirkung einiger Antibiotika. • Überdosierung: Ein weiteres Problem stellt die Dosierung der Präparate dar.

Viele NEM sind zu hoch dosiert und überschreiten die täglich empfohlene Dosis um bis zu 300 Prozent.

Während bei den wasserlöslichen Vitaminen (C, B-

Vitamine) ein Überschuss meist noch über den Harn ausgeschieden werden kann, werden fettlösliche

Vitamine (A, D,E,K) im Körper gespeichert. So kann ein Überschuss an Vitamin

D in schweren Fällen sogar die Niere schädigen und

Herzrhythmusstörungen hervorrufen. • Mangelnde Kontrolle:

Während bei Arzneimitteln vor der Zulassung Daten über ihre Wirksamkeit vorliegen müssen, ist bei NEM nur eine Registrierung notwendig.

Beliebte Präparate

Vitamin C: Eine zusätzliche Ergänzung ist nicht notwendig. Die regelmäßige Einnahme schützt nicht vor Erkältungen. Auch die Dauer einer Erkältung wird durch Vitamin C-Ergänzung nur unwesentlich verkürzt (von durchschnittlich 7 auf 6,5 Tagen). Bei Niereninsuffizienz ist von einer Vitamin-C-Ergänzung überhaupt abzuraten, da es sich in der Niere ablagern und diese zusätzlich schädigen kann. Der tägliche Bedarf an Vitamin C kann normalerweise zur Gänze über den Verzehr von rohem Gemüse und Obst gedeckt werden. Magnesium: Eine zusätzliche Magnesiumzufuhr ist nicht notwendig - auch nicht zur Prävention von Muskelkrämpfen. Bei chronischen Magen-DarmBeschwerden kann man hingegen nach ärztlicher Absprache eine ergänzende Einnahme von Magnesium erwägen. Vitamin D: Vitamin D-Ergänzung schützt nicht vor Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Jedoch steht das Risiko, in den Wintermonaten an Atemwegsinfekten zu erkranken, im Zusammenhang mit einem niedrigen VitaminD-Spiegel. Ob hier eine Ergänzung durch Präparate Schutz bietet, ist unklar. Vitamin D senkt in Kombination mit Calcium das Frakturrisiko durch Osteoporose, allerdings nur sehr gering. Um obengenannte Risiken für Niere und Herz zu minimieren, sollte auch eine Vitamin-DErgänzung nur nach ärztlicher Beratung erfolgen. 5-25 Minuten in der Sonne reichen im Allgemeinen aus, um den Tagesbedarf an Vitamin D zu decken. Dabei sollten das Gesicht und größere Teile von Armen und Beinen unbedeckt sein. Vitamin B12: Ergänzung ist unter anderem für Menschen, die gänzlich auf tierische Nahrungsmittel verzichten, sinnvoll.

„Bunte Pillen fürs gute Gewissen“, so schreibt die DGE in einer Presseaussendung. NEM sollten nicht als Ausgleich für ungesunde Lebensgewohnheiten wie Rauchen und Bewegungsmangel genutzt werden. Auf Präparate, die in der Werbung und in Apothekenschaufenstern angepriesen werden, darf und kann man gerne verzichten.

David Schönegger Ein Dank für seine Unterstützung gilt Herrn Prof. Dr. med. univ. Ramon Tasan vom Institut für Pharmakologie, Medizinische Universität Innsbruck

Foto: bundesregierung.de (errata corrige: der richtige Name beim letzten Gastbeitrag ist Mathias Lechthaler, Red.)

01.06.22 Vinschgerwind 11-22 /GESELLSCHAFT/ 21 Pressemitteilung Interreg IT-AT CLLD-Strategie Terra Raetica 2021–2027

Gestalte Deine Terra Raetica mit!

Die aktuelle, äußerst erfolgreiche Interreg V-A Italien-Österreich-Programmperiode neigt sich dem Ende zu. Zum jetzigen Zeitpunkt wurden seit 2016 in der Interreg IT-AT CLLDRegion Terra Raetica vom INTERREG-Rat Terra Raetica 79 Kleinprojekte und 19 Mittelprojekte beschlossen, die in der grenzüberschreitenden Zusammenarbeit entwickelt wurden und auf der Webseite der Terra Raetica präsentiert werden.

Derzeit wird intensiv an der Strategie für die neue Interreg-Förderperiode 20212027 der CLLD-Region Terra Raetica gearbeitet. Den Regionalmanagements der Interreg CLLD-Region Terra Raetica mit den Regionen Engiadina Bassa/Val Müstair-VinschgauLandeck-Imst ist es wichtig, möglichst viele Personen aus der Bevölkerung in die Strategieentwicklung zu involvieren.

Deshalb wurde auf der Webseite der Terra Raetica (terraraetica.eu) ein Aufruf zur aktiven Mitgestaltung der zukünftigen Entwicklung in der Terra Raetica gestartet.

Die Bevölkerung ist dazu aufgerufen, sich in der Ausrichtung der neuen grenzüberschreitenden CLLD-Strategie Terra Raetica 2021-2027 einzubringen und die zukünftige Entwicklung in der Terra Raetica mitzugestalten. Dafür wurde auf der Webseite der Terra Raetica ein Aufruf zu einem Online-Beteiligungsprozess initiiert (terraraetica.eu unter Aktuelles: Gestalte Deine Terra Raetica mit!, der direkt über den QR-Code anbei). Dort kann jede Person aus der Bevölkerung ihre Ideen, die Themen, die sie beschäftigen und ihre Meinungen bis 30.06.2022 einbringen. Alternativ können sich Beteiligungsinteressierte direkt an die Genossenschaft für Weiterbildung und Regionalentwicklung wenden; Ansprechpersonen: Friedl Sapelza, Peter Luis Thaler unter 0473/428238 oder info@gwr.it.

QR-Code Bevölkerungsbeteiligungsprozess Interreg V-A IT-AT CLLDRegion Terra Raetica

Kontakt: Genossenschaft für Weiterbildung und Regionalentwicklung, 0473/428238, info@gwr.it

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