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Marteller Weihnacht
Der „Glurnser Advent“ spricht die Sinne an. Er verzaubert, mit Lichtern, Düften, Klängen. Er lässt erleben und staunen. Einzigartig ist das Ambiente vor dem Hintergrund der mittelalterlichen Mauern, mit malerischen Plätzen und Gassen. Heimelig ist das Verweilen an den warmen Herdstellen im Freien, bei warmen Getränken und kulinarischen Vinschger Köstlichkeiten. Besinnlich stimmen die vorweihnachtlichen Volksweisen, die fast rund um die Uhr auf dem Programm stehen. Sängerund Musikgruppen, Bläser und Theaterleute singen und spielen auf. Kirchliches und Weltliches verschmelzen in stimmiger Harmonie. Die Warenangebote sind sorgfältig ausgewählt. Die Standbetreiber bieten eine breite Pallette an regionalen Produkten an. Gebackenes, Geräuchertes, Eingemachtes, edle Tropfen, originelle wärmende Kleidungsstücke, kunsthandwerkliche Raritäten und vieles mehr stehen bereit. Der „Glurnser Advent“ findet ganztägig vom Donnerstag, 8. bis Sonntag, 11. Dezember 2011 statt.
Der höchste Weihnachtsmarkt der Alpen liegt auf der Enzianalm, auf 2.061 Höhenmetern, im Martelltal. Die Geschenksideen sind fern von jedem Kitsch, Produkte aus bäuerlichem Kunstwerk wechseln sich hier mit kulinarischen Köstlichkeiten aus dem Tal ab. Am 7. Dezember wird der Marteller Weihnachtsmarkt um 16 Uhr eröffnet, bis am Sonntag, 11. Dezember stehen die Tore dann täglich von 10 bis 20 Uhr offen. Glanzvoller Höhepunkt heuer: die lebende Krippe auf der Lyfi-Alm (am 8. Dezember und am 11. Dezember).
Naturnser Advent Klein, fein, in einem neuen Kleid und mit viel Platz für originelle Ideen und Handgemachtem wird der „Naturnser Advent“ in seiner Zweitauflage auf dem Burggräfler Platz im Zentrum von Naturns gefeiert. Der Markt ist an den Samstagen und Sonntagen bis Weihnachten von 14 bis 19 Uhr geöffnet. Ausnahme: Am Donnerstag, 8. Dezember ist ebenfalls geöffnet. Das Rahmenprogramm bietet Aktivitäten für Kinder und vorweihnachtliche Klänge.
Impressum: „Ein Tal voller Geschenke“; Beilage zum „Wind“ Nr. 24/11 Dantestraße 4, 39028 Schlanders, Tel. 0473 732196; info@vinschgerwind.it – www.vinschgerwind.it Sekretariat: Edwina Oberthaler | Chefredakteur: Erwin Bernhart | Grafik: Marion Fritz Mitarbeiter: Angelika Ploner, Esther Stricker, Magdalena Dietl Sapelza; Druck: Fotolito Varesco, Auer, Nationalstraße 57 | Eigentümer und Herausgeber: Info-Media GmbH. Ermächtigung des Landesgerichtes Bozen Nr. 6/2005
Alle Angebote, falls nicht anders angegeben, gültig bis am 24. Dezember 2011, vorbehaltlich eventueller Druckfehler, solange der Vorrat reicht. Quelle Rezepte/Bilder: ORFnachlese 11/2011 Quelle Titelbild: sxc.hu – Renate Kalloch
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1. Nussknacker
40 Stück, Zubereitung: 1 Stunde (ohne Rastzeit), 2 – 3 Monate haltbar
250 g weiche Butter, 120 g Staubzucker, ½ TL Salz, Mark von ½ Vanilleschote, 360 g glattes Mehl (gesiebt); 1 Glas Orangenmarmelade (340 g), Fett fürs Blech, 80 g dunkle Schokolade (evtl. mit Orangengeschmack – gehackt) und 20 g Butter zum Glasieren Nusskaramell: 300 g gemischte Nüsse (Cashew-, Pekan-, Macadamia-, Walnüsse ...), 100 g Pignoli, 200 g Zucker, 100 ml Sahne, 200 g Butter 1 Butter mit Staubzucker, Salz und Vanillemark cremig rühren (Knethaken/Handmixer), das gesiebte Mehl kurz unterkneten, den Teig zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig auf einem leicht befetteten und mit Backpapier ausgelegten Blech (40 x 32 cm) 5 mm dick ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 15 – 18 Minuten hellbraun backen. 2 Die Marmelade in einem Topf unter Rühren vorsichtig erhitzen, kurz aufkochen, anschließend den heißen Teigboden zügig damit bestreichen und abkühlen lassen. 3 Fürs Karamell Nüsse fein hacken, mit den Pignoli (= Pinienkerne) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamellisieren, mit Sahne löschen, dann Butter beigeben und unter Rühren schmelzen lassen. Sobald cremiges Karamell entstanden ist, das Nussgemisch einrühren und kurz anrösten lassen. Heißes Nusskaramell auf den Teigboden gießen, zügig mit einer Palette gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Das Ganze bei 180 Grad Celsius 10 Minuten backen (mittlere Schiene), danach herausnehmen, abkühlen lassen, in 20 Quadrate schneiden und jedes diagonal zu Dreiecken halbieren. 4 Die Schokolade mit der Butter über Dampf schmelzen, etwas abkühlen lassen und die Dreiecke mit dem Boden in die Glasur tauchen.
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2. Kaffee-Walnuss-Bussis
45 Stück, Zubereitung: 25 Min., 4 Wochen haltbar
10 g Löskaffeepulver, 60 g geröstete Walnüsse (mit der Hand grob zerbröckelt), 60 g Zucker – z.B. feiner Vollrohrzucker, 80 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (8 g), 1 Ei (60 g), 40 g sehr weiche oder flüssige Butter, 40 g Sauerrahm; Staubzucker zum Bestreuen 1 Alle trockenen Zutaten mit dem Backpulver in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann die übrigen Zutaten kurz untermengen. Aus der Masse mit einem Löffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, bei 170 Grad Celsius Heißluft (oder 190 Grad Celsius Unter-Oberhitze) 10 – 15 Minuten backen, auskühlen lassen und bezuckern. Deko-Tipp: (s. Foto) Die Masse in 8-eckige Silikonbackförmchen füllen, bei 170 Grad Celsius 10 – 15 Minuten backen und nach dem Überkühlen stürzen. Auf die Bussis je eine Rosette Vanillemarzipan (200 g Rohmarzipan mit etwas Läuterzucker – Wasser und Zucker im Verhältnis 1 : 1 aufgekocht – dressierfähig rühren und mit Vanillemark abschmecken) aufdressieren und mit Schokospänen und je einer Marzipan-Kaffeebohne verzieren. Den Boden eventuell in flüssige Schokolade tauchen.
3. Mandelkipferln
15 Stück, Zubereitung: 30 Min., 1 – 2 Monate haltbar
250 g Rohmarzipan, 120 g Staubzucker, 40 g glattes Mehl, etwas Eiklar; Mandelblättchen zum Wälzen 1 Marzipan grob raffeln (so ist es leichter zu verarbeiten) und mit Staubzucker, Mehl und gerade so viel Eiklar aufrühren, dass eine zähe Masse entsteht. Diese in 15 Portionen teilen, zu Rollen formen, in Mandelblättchen wälzen, zu Kipferln formen und bei 200 Grad Celsius 15 Minuten backen. Profi-Tipp: Man kann die Masse auch in einen Dressiersack (mittlere Lochtülle) füllen, zu 7 cm langen Rollen spritzen und diese dann wie oben angegeben zu Kipferln weiterverarbeiten.
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4. Nusstaler
5. Dinkel-Mandel-Kekse
Teig: 1 Ei, 1 TL Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz, 500 g glattes Mehl, 150 g geriebene Walnüsse, 300 g weiche Butter, 150 g Staubzucker; Mehl zum Ausarbeiten; Marillenmarmelade zum Bestreichen, Wallnusshälften zum Belegen Fülle: 150 ml Wasser, 150 g Kristallzucker, 150 g Honig, 1 TL Vanillezucker, 450 g geriebene Walnüsse, 30 ml Rum Glasur: 70 g dunkle Schokolade (in Stücke gebrochen), 70 g Butter
100 g Mandeln, 2 Eier, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 500 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Vollrohrzucker, geschälte Mandeln zum Belegen, evtl. Schokoladenglasur und Zuckerperlen zum Verzieren
70 Stück, Zubereitung: 30 Min. (ohne Rastzeit), 1 – 2 Monate haltbar
1 Das Ei mit Vanillezucker, Zimt und Salz gut verrühren. Die übrigen Zutaten auf eine Arbeitsfläche häufen (oder in die Küchenmaschine geben) und mit dem Eigemisch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt für 30 – 60 Minuten kalt stellen. 2 Für die Fülle das Wasser mit Zucker, Honig und Vanillezucker aufkochen, dann die Nüsse einrühren, das Ganze von der Hitze nehmen, den Rum zugießen und pürieren (Stabmixer). 3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen, mit einem Rosettenausstecher Plätzchen (4 cm Durchmesser) ausstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 Grad Celsius 10 – 12 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen. Jeweils 2 Taler mit der Nussfülle zusammensetzen, danach eine Seite mit heißer Marillenmarmelade bestreichen. 4 Für die Glasur die Schokolade mit Butter über Dampf schmelzen. Die Nusstaler mit der Marmeladenseite in die Glasur tauchen, sofort mit jeweils einer Walnusshälfte belegen und im Rohr bei 60 Grad Celsius 30 Sekunden kurz abtrocknen lassen – so bleibt der Glanz der Schokolade erhalten. Blitz-Tipp: Auf die Glasur verzichten, in eine Hälfte der Kekse vor dem Backen in die Mitte ein kleines Loch stechen, danach jeweils 2 unterschiedliche Taler mit Nussfülle zusammensetzen, die Kekse bezuckern und in das Loch je eine Haselnuss setzen (s. Foto S.13). 14
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70 Stück, Zubereitung: 30 Min. (ohne Rastzeit), 2 – 3 Monate haltbar
1 Mandeln grob reiben und im Rohr bei 180 Grad Celsius 7 – 8 Minuten rösten – dabei öfter durchmengen, damit sie gleichmäßig geröstet werden – und anschließend vollständig auskühlen lassen. 2 Eier mit Zimt und Salz verrühren, dann mit den Mandeln und den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zwischen 2 Backpapierlagen 2 – 3 mm dünn ausrollen, danach das obere Papier abziehen und den ausgerollten Teig für etwa 30 Minuten kühl stellen. 3 Aus dem Teig Quadrate (3 x 3 cm) schneiden, mit einer Palette die Kekse etwas auseinander legen, das Backpapier samt Keksen auf ein Blech legen, in die Kekse je 4 Mandeln kreuzweise eindrücken (siehe Foto Seite 13) und das Ganze bei 180 Grad Celsius 8 – 10 Minuten backen. Backprobe: Wenn die Kekse an der Unterseite leicht gebräunt sind, sind sie fertig gebacken. Tipp: Statt Mandeln kann man auch Haselnüsse verwenden. Die Kekse sehen sehr hübsch aus, wenn man sie mit Schokoglasur verziert und mittig mit je einer Zuckerperle belegt (siehe Foto Seite 13).
6. Zarte Nussherzen
60 Stück, Zubereitung: 30 Min. (ohne Rastzeit), 1 – 2 Monate haltbar
250 g zimmerwarme Butter, 100 g Staubzucker, 1 Dotter, 100 g geriebene Haselnüsse, 350 g Mehl; 1 verquirltes Dotter zum Bestreichen, 50 g geschälte Mandeln, Mehl für Arbeitsfläche 1 Butter mit Staubzucker und ein Dotter mit den Quirlen des Handmixers schaumig rühren, Mandeln und Mehl beigeben und mit den Knethaken des Handmixers rasch zu einem festen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln, etwas flachdrücken und für 2 Stunden kalt stellen. 2 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, daraus Herzen (5 cm Durchmesser) ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen (dazwischen Platz frei lassen!), mit Dotter bepinseln, mit je einer Mandel belegen und bei 200 Grad Celsius 10 – 12 Minuten goldgelb backen (2. Backrohrschiene von unten). Herzen vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Deko-Tipp für Backprofis: Die Herzen „nackt“ backen (ohne Dotterstreiche und Mandel) und mit einem Esterhàzy-Muster verzieren. Dafür aus Staubzucker, Eiklar und etwas Zitronensaft eine zähe Masse rühren und die ausgekühlten Herzen damit glasieren. Dann mit zähflüssiger dunkler Schokolade quer 5 zarte Streifen in die Glasur machen. Zuletzt einen dünnen Spieß 5 – 7 Mal längs durch die Oberfläche ziehen – dabei müssen das Nach-oben-und-unten-Ziehen einander abwechseln, damit das typische Muster entsteht (s. Foto Seite 13). Wichtig: Die Glasuren sollen etwa die gleiche Konsistenz haben, damit sie nicht noch vor dem Verzieren ineinanderlaufen – am besten ein „Probekeks“ glasieren. Max. 6 – 8 Kekse auf einmal bestreichen, sonst trocknet die Oberfläche ab, bevor man das Muster hineinmachen konnte.
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7. Schoko-Nuss-Berge
45 Stück, Zubereitung: 25 Min., 4 Wochen haltbar
60 g geröstete, geriebene Haselnüsse, 40 g Zucker – z.B. feiner Vollrohrzucker, 40 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, 15 g ungesüßtes Kakaopulver, Mark von 1 Vanilleschote, 1 Msp. Nelkenpulver, ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (8 g), 1 Ei (60 g), 40 g Nuss- oder Rapsöl; weiße Spritzglasur (Staubzucker mit Eiklar und etwas Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse vermischt), evt. kandierte Veilchen und Hagelzucker zum Verzieren 1 Alle trockenen Zutaten mit dem Backpulver in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann die übrigen Zutaten kurz untermengen. Aus der Masse mit einem Löffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, bei 170 Grad Celsius Heißluft ( oder 190 Grad Celsius Unter-Oberhitze) 10 – 15 Minuten backen, auskühlen lassen, mittig mit weißer Spritzglasur verzieren und eventuell mit kandierten Veilchen und Hagelzucker belegen. Tipps: Die Masse rasch verarbeiten und die Kekse innerhalb von 5 Minuten ins Rohr schieben. Für besonders knusprige Kekse: Die Kekse vor dem Verzieren im Dörrapparat (oder im Rohr bei 70 Grad Celsius Heißluft) ca. 40 Minuten nachtrocknen lassen. Dafür können auch mehrere Bleche beliebiger Kekse ins Rohr geschoben werden. Die Kekse sofort nach dem Trocknen in eine Dose geben, sonst weichen sie wieder auf.
8. Helle und dunkle Irish-Cream-Kugeln
Je 40 – 60 Stück, Zubereitung: je 25 Min., (ohne Rastzeit), 1 Woche haltbar
200 g weiße Schokolade (gehackt), 1/8 l Sahne, 100 ml Irish-Cream-Likör, 200 g Biskotten (fein gerieben), 50 g dunkle Schokolade (gerieben) zum Wälzen, 200 g dunkle Schokolade (gehackt), 50 g weiße Schokolade (gerieben) zum Wälzen 1 Für die hellen Kugeln die gehackte weiße Schokolade mit 1/16 l Sahne langsam über Dampf schmelzen und anschließend 50 ml 22
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Irish-Cream-Likör unterrühren. Das Ganze für 4 Stunden kalt stellen und danach 100 g Biskottenbrösel untermengen. Aus der Masse mit befeuchteten Händen helle Kugeln formen, diese in geriebener, dunkler Schokolade wälzen und in Papierkapseln setzen. Bis zum Servieren kalt stellen. 2 Dann nochmals umgekehrt: Für die dunklen Kugeln die gehackte dunkle Schokolade mit 1/16 l Sahne langsam über Dampf schmelzen und anschließend 50 ml IrishCream-Likör unterrühren. Das Ganze für 4 Stunden kalt stellen und dann 100 g Biskottenbrösel untermengen. Aus der Masse mit befeuchteten Händen Kugeln formen, diese in geriebener, weißer Schokolade wälzen und in Papierkapseln setzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
9. Pralinen zu Weihnachten 40 – 50 Stück, Zubereitung: 30 Min., (ohne Rastzeit), 2 Wochen haltbar
125 g Rohmarzipan (im Mischverhältnis 1 Teil Zucker zu 2 Teilen Mandeln), 125 g helles Nougat, evt. 50 ml Sahne, 1 Msp. Vanillemark (oder geriebene Tonkabohne) Schokoladeglasur: 200 g 65-%ige Schokolade (in Stücke gebrochen), 50 g Kakaobutter (ersatzweise Kokosfett) 1 Das Marzipan mit Nougat kurz mit der Hand (oder im Rührkessel) zu einer cremigen Masse verkneten, dabei eventuell Sahne einarbeiten (falls die Masse zu wenig Bindung hat). Dann daraus Kugeln formen und diese kalt stellen. 2 Für die Glasur die Schokolade mit dem Fett über Dampf auf Zimmertemperatur schmelzen. Aus Backpapier Stanitzerln formen, die Glasur einfüllen und Schokoladestriche über die Pralinen ziehen (siehe Foto).
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10. Anistaler
200 Stück, Zubereitung: 20 Min., 2 – 3 Monate haltbar
1 Ei, 3-eischwer Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 2-eischwer Mahl, Anis nach Geschmack
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1 Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann das Mehl unterheben. Aus der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Häufchen setzen, diese mit Anis bestreuen und bei 180 Grad Celsius hell backen, bis sich ein brauner Rand bildet. Die Taler sofort vom Backblech lösen, eventuell über einen Kochlöffel biegen (brechen leicht) und auskühlen lassen. Info: Die Taler trocken lagern, andernfalls ziehen sie Feuchtigkeit und werden gummiartig.
11. Lebkuchen à la Johanna Maier
100 Stück, Zubereitung: 50 Min., (ohne Rastzeit), 2 – 3 Monate haltbar
Masse 1: 225 g Wasser, 95 g Zucker, 25 g Honig Masse 2: 25 g Mehl, 1 g Backpulver, 2 g Johanna Maiers Lebkuchengewürz, 7,5 g Natron Masse 3: 10 g Zitronenzesten, 10 g Orangensaft, 1 g Salz, 4 g Anis, 140 g weiche Butter 1 Die Zutaten von Masse 1 ein Mal miteinander aufkochen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zutaten von Masse 2 trocken miteinander vermengen, danach mit Masse 1 und den Zutaten von Masse 3 zu einem glatten Teig verkneten. Diesen etwa eine Stunde kühl lagern. 2 Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, in beliebige Formen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 180 Grad Celsius nicht zu dunkel backen (15 – 20 Min.) Deko-Tipp: Gesiebten Staubzucker mit Eiklar zähflüssig glatt rühren. Aus Backpapier Stanitzerln formen, die Glasur einfüllen und die Lebkuchen mit zarten Mustern versehen (s. Foto) 24
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Termine Terminejeweils jeweilsvon von14.00 14.00bis bis19.30 19.30Uhr: Uhr: 26. 26./ /27. 27.November, November,03. 03./ /04. 04./ /08. 08./ /10. 10./ /11. 11./ /17. 17./ /18. 18.Dezember Dezember
„Goldenes „Goldenes Wochenende“ Wochenende“ 17.12.2011 17.12.2011- -15.00 15.00Uhr Uhr
Konzert Konzertder derMusikschule Musikschule„Unterer „UntererVinschgau“ Vinschgau“mit mitder der Kribus-Krabus-Band Kribus-Krabus-Bandbeim beimRestaurant RestaurantHotel HotelKreuzwirt. Kreuzwirt.
17.12.2011 17.12.2011- -16.00 16.00Uhr Uhr
Konzert Konzert„Big „BigBand Band- -Christmas“ Christmas“ Die DieBlasphoniker Blasphonikermit mitJudith JudithPixner Pixnerpräsentieren präsentieren Weihnachtslieder Weihnachtsliederbeim beimRestaurant RestaurantHotel HotelKreuzwirt. Kreuzwirt.
17. 17./ /18.12. 18.12.- -ab ab10.00 10.00Uhr Uhr
Weihnachtsstand Weihnachtsstandbeim beimStabner StabnerKirchplatz. Kirchplatz.
18.12.2011 18.12.2011- -17.00 17.00Uhr Uhr
Lebende LebendeKrippe Krippebeim beimDorfmoarhof Dorfmoarhof mit mitmusikalischer musikalischerUmrahmung. Umrahmung.
18.12.2011 18.12.2011- -19.00 19.00Uhr Uhr
Der DerKirchenchor KirchenchorTabland-Staben Tabland-Stabengibt gibtein einabendliches abendliches Konzert Konzertininder derKirche Kirchezu zuUnserer Unsererlieben liebenFrau FrauininStaben. Staben.
22.12.2011 22.12.2011- -14.30 14.30Uhr Uhr
Verlosung Verlosungam amBurggräflerplatz Burggräflerplatz Verlosung Verlosungdes desGewinnspiels Gewinnspiels„Shopping „ShoppingininNaturns Naturns&& gewinnen gewinnenim imDezember“ Dezember“der derNaturnser NaturnserKaufleute Kaufleutemit mit Einkaufsgutscheinen Einkaufsgutscheinenund undvielen vielenÜberraschungspakeÜberraschungspaketen. ten.
01.01.2012 01.01.2012- -15.00 15.00Uhr Uhr
Neujahrsumtrunk Neujahrsumtrunkmit mitder derGruppe Gruppe„Unplugged“ „Unplugged“ im imBürgerBürger-und undRathaushof. Rathaushof.Der DerTourismusverein Tourismusverein und undder derHGV HGVladen ladenzu zueinem einemUmtrunk Umtrunkein. ein.
Alle AlleVeranstaltungen Veranstaltungenund undweitere weitereInformationen Informationenunter: unter: www.naturns-aktiv.com www.naturns-aktiv.com
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12. Schokoladige Ingwer-Nussis
und mit ganzen und gehackten Kürbiskernen verzieren (siehe Foto).
40 g geröstete, gehackte Cashew- oder Haselnüsse, 40 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, 60 g Zucker – z.B. feiner Vollrohrzucker, 4 Msp. Ingwerpulver (oder 1 Stückchen frisch geriebener Ingwer), 10 g ungesüßtes Kakaopulver, ½ Pkg. Weinsteinbackpulver (8 g), 2 Eier, 20 g Sauerrahm (oder Ricotta), 40 g sehr weiche (oder flüssige) Butter; kandierte Ingwerstückchen zum Verzieren
14. Weihnachts-Dottergebäck
1 Alle trockenen Zutaten mit dem Backpulver in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann die übrigen Zutaten kurz untermengen. Aus der Masse mit einem Löffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, bei 170 Grad Celsius Heißluft (oder 190 Grad Celsius Unter-Oberhitze) 10 – 15 Minuten backen, auskühlen lassen und mit kandierten Ingwerstücken verzieren. Tipps: Die Masse rasch verarbeiten und die Kekse innerhalb von 5 Minuten ins Rohr schieben. Für besonders knusprige Kekse: Die Kekse vor dem Verzieren im Dörrapparat (oder im Rohr bei 70 Grad Celsius Heißluft) etwa 40 Minuten nachtrocknen lassen. Dafür können auch mehrere Bleche beliebiger Kekse ins Rohr geschoben werden. Die Kekse sofort nach dem Trocknen in eine Dose geben, sonst weichen sie wieder auf.
1 Die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen, mit Staubzucker schaumig schlagen, dann die Dotter nach und nach einrühren, Vanillezucker und Zitronensaft untermengen und zuletzt das Mehl unterheben. 2 Die Masse in einen Dressiersack (Lochtülle) füllen, kleine Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen und bei 180 Grad Celsius (Heißluft bzw. 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen – wenn sich die Ränder braun färben, die Kekse aus dem Rohr nehmen und kurz überkühlen lassen. Die Hälfte der Kekse wenden, etwas Ribiselmarmelade darauf streichen und mit je einem „nackten“ Keks zusammensetzen. 3 Für die Glasur 2/3 Kuvertüre schmelzen und 1/3 in Stücke gebrochene Kuvertüre in die geschmolzene Masse rühren. Das Ganze durchrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Wenn sich Schokolade an der Lippe kühl anfühlt, hat sie ca. 30 Grad Celsius, dann ist der Zeitpunkt zum Glasieren ideal. Die doublierten (= zusammengesetzten) Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen und anschließend auf Backpapier absetzen.
60 Stück, Zubereitung: 25 Min., 4 Wochen haltbar
13. Schoko-Kürbis-Bäume 30 – 40 Stück, Zubereitung: 25 Minuten (ohne Rastzeit), 1 – 2 Monate haltbar
80 g geriebene Kürbiskerne, 150 g Mehl, 150 g kalte Butter, 40 g Staubzucker, 1 KL Zimt, 1 Msp. Gewürznelkenpulver; Schokoladenglasur zum Überziehen, Kürbiskerne (ganz und gehackt – s. Foto) zum Verzieren 1 Aus den geriebenen Kürbiskernen, Mehl, kalter Butter, Staubzucker, Zimt und Gewürznelkenpulver rasch einen Mürbteig bereiten und diesen 30 Minuten rasten lassen. 2 Den Mürbteig auswalken, daraus Tannenbäume ausstechen, diese bei 180 Grad Celsius 10 Minuten backen, anschließend bis zur Hälfte in Schokoladenglasur tauchen
30
Ein Tal voller Geschenke
140 – 150 Stück, Zubereitung: 1 Stunde, 1 – 2 Monate haltbar
500 g Butter, 370 g Staubzucker, 30 Dotter, 1 Prise Vanillezucker, Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone , 70 g glattes Mehl; 300 g Ribiselmarmelade, 50 g, 500 g dunkle Kuvertüre zum Glasieren
12.
13.
14.
15.
16.
15. Schoko-Mandel-Fladen
16. Schokostangerln
40 g gehackte Zartbitterschokolade, 40 g geröstete, gehackte Kürbiskerne, 60 g Zucker – z. B. feiner Vollrohrzucker, 80 g geröstete Mandelstifte, 40 g Weizenoder Dinkelvollkornmehl, 1 leicht gehäufter TL Zimt, 2 Msp. Kardamompulver, ½ Päckchen Weinsteinbackpulver (8 g), 1 Ei (60 g), 40 g sehr weiche (oder flüssige) Butter, 40 g Sauerrahm (oder Ricotta; feiner schmeckt Sahne – allerdings ist das Ganze dann nicht so linienbewusst); flüssige Schokolade und gehackte Mandeln zum Verzieren
180 g weiche Butter, 60 g gesiebter Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 120 g Schokolade (in Stücke gebrochen und über Dampf erweicht), 2 Dotter, 200 g Mehl
60 Stück, Zubereitung: 25 Min., 4 Wochen haltbar
1 Alle trockenen Zutaten mit dem Backpulver in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann die übrigen Zutaten kurz untermengen. Aus der Masse mit einem Löffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, bei 170 Grad Celsius Heißluft (oder 190 Grad Celsius Unter- Oberhitze) 10 – 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 2 Aus Backpapier Stanitzerln formen und die flüssige Schokolade einfüllen. Die Kekse mit eine „Schnecke“ aus Schokoladeglasur verzieren und mit Mandeln bestreuen (siehe Foto Seite 31). Tipp: Die Masse rasch verarbeiten und die Kekse innerhalb von 5 Minuten ins Rohr schieben.
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Ein Tal voller Geschenke
90 – 100 Stück, Zubereitung: 45 Min., max. 1 Woche haltbar
Creme 70 g weiche Butter, 70 g Staubzucker, 2 Rippen erweichte Schokolade; helle (oder dunkle) Schokoladeglasur zum Tunken, evt. Schokoladespäne zum Verzieren 1 Die Butter mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker glatt rühren, die flüssige Schokolade (nicht zu warm) einrühren, alles schaumig rühren, dann nach und nach die Dotter einmengen und zuletzt das Mehl vorsichtig unterrühren. 2 Den Rührteig in einen Dressiersack füllen (Sterntülle), kleine Stangerln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen und diese bei 170 – 180 Grad Celsius etwa 10 Minuten hell backen. 3 Für die Creme die weiche Butter mit Staubzucker cremig rühren und die Schokolade unterrühren. Anschließend je 2 Stangerln mit Schokoladecreme zusammensetzen (Wer besonders exakt arbeiten möchte, kann dies mit einem Dressiersack/Sterntülle tun). 4 Die gespritzten Stangerln etwa 2 Stunden kühlen und dann halb oder ganz in Schokoladenglasur tauchen und eventuell mit Schokoladespänen bestreuen. Info Wegen der Creme sind die Schokostangerln nur maximal eine Woche im Kühlschrank haltbar. Man kann aber auch nur je 2 Stangerln mit beliebiger Marmelade zusammensetzen und halb in Glasur tauchen. Dann sind die Stangerln 1 – 2 Monate haltbar.
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