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DEVANTURE
Une devanture de restaurant pour vous démarquer de vos concurrents et développer votre clientèle
UNE DEVANTURE SOIGNÉE VOUS PERMET DE : • vous démarquer • donner envie • inciter à entrer
été 2015
3 MOTS CLEFS :
Faire de la bonne cuisine, c’est bien, mais donner envie aux passants de la découvrir, c’est encore mieux ! Véritable outil d'accroche que le client découvre en premier, la devanture fait partie des éléments visuels qui ont un impact important au moment du choix du restaurant.
Mais attention à bien respecter les contraintes techniques, juridiques et financières associées !
• information • créativité • ambiance
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« 3 mots clefs pour une devanture de restaurant réussie »
ORIGINALITÉ INFORMATION éclairage, labels, menus, vitrine, ardoises, stop trottoir, enseignes...
mobilier, arts de la table, plantes, objets de décoration...
restaurant resto
AMBIANCE
accueil, tenues, lumière, musique, odeurs...
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0/ Veille 1ère étape : N’hésitez pas à chercher de l’inspiration sur Pinterest ou sur des sites internet spécialisés.
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ambiance
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1/ Vous démarquer La devanture permet d’accrocher le regard du client et d’affirmer son identité de marque.
Étude préalable
Affirmer votre identité de marque
Vérifiez l’état de la concurrence avant de faire votre choix :
L’enseigne : L’enseigne doit consolider le positionnement du restaurant (forme, matériaux, couleurs…). Par exemple, un restaurant de poissons pourra écrire son nom en bleu sur des planches de bois légèrement flotté, alors qu’un restaurant de viande haut de gamme choisira du doré sur fond noir ; un restaurant qui s’appellerait « le petit vélo » pourrait arborer un vélo dont le panier serait garnit de fruits et légumes, comme enseigne ; un caviste un tonneau.
• Est-ce une rue particulièrement fournie en restaurants ? • Que proposent mes concurrents ? • Quels sont la couleur ou le style dominants ?
Accrocher le regard du client
Pour une bonne lisibilité de l’enseigne, penser aux éléments suivants :
En fonction de votre positionnement, il peut être intéressant de :
• le contraste des couleurs de la typographie
• conserver les codes locaux en se différenciants légèrement (rapport qualité/prix optimal, labels qualité, Chef connu)
• les points de vue à multiplier (contre la façade, à la perpendiculaire) • l’éclairage extérieur
• ou de casser les codes totalement pour attirer une clientèle qui ne trouve pas son compte ou générer de nouvelles envies pour de nouveaux moments de consommation (ex: recouvrir le sol de sa terrasse de sable et créer des tables en planches de surf pour un restaurant de fruits de mer en bord de mer, au lieu du classique camaïeu de bleu et blanc).
Les couleurs : avec votre logo, une charte graphique aura été établie. Le choix des couleurs sera alors justifié en fonction de votre spécialité et de l’histoire que vous voulez raconter. Veillez à rester en cohérence avec cette démarche préalable.
Le nom du restaurant doit être lisible de loin (distance à adapter, selon l’emplacement. Il faudra une distance de lecture plus grande si l’on est sur une grande place avec de la perspective que si l’on est dans une petite rue pavée). Quelques idées pour vous démarquer :
• • • •
utiliser des objets comme enseigne utiliser des couleurs vives mettre en scène la vitrine détourner le mobilier de la terrasse…
Les matériaux : il existe différents types de vitrines, bois, aluminium, couvrant ou non… Une vitrine en bois aura un aspect plus traditionnel qu’une vitrine en aluminium. Ainsi, on attend d’un fromager derrière une vitrine en bois qu’il vende des fromages traditionnels à la pièce, alors qu’un fromager derrière une vitrine en aluminium pourra plus facile vendre des portions individuelles accompagnées de confitures de piments d’Espelette…
Attention : la cohérence du concept est très importante, certes, mais les choix peuvent se faire avec subtilité. Il y a beaucoup de possibilités entre le rustico-tradi et l’ultra contemporain. Et c’est aussi une histoire de goûts…
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2/ Donner envie La devanture permet d’accrocher le regard du client et d’affirmer son identité de marque.
Informer le client de votre offre culinaire
MENU COMPLET Celui-ci peut être présenté de manière différente.
L’affichage de l’offre culinaire sur les devantures de restaurant est soumis à réglementation : doivent apparaitre de manière lisible et accessible les menus ou cartes du jour ainsi qu'une carte comportant au minimum les prix de cinq vins, ou à défaut les prix des vins s'il en est servi moins de cinq : pendant la durée du service ; et au moins à partir de 11h30 pour le déjeuner et de 18h pour le dîner. Dans les établissements ne servant pas de vin, une carte comportant au minimum la nature des boissons et les prix de cinq boissons couramment servies doit être affichée. Cette obligation n’est pas un problème car elle répond à un souci d’information du client. Nous conseillons donc à nos clients de présenter en extérieur :
Traditionnellement, il est disposé à plat dans un porte menu. Qui peut être sur pied ou fixé au mur, souvent protégé par une vitre. Mais on peut imaginer quelque chose de plus créatif et sympathique : menu sur ardoise, menu à feuilleter sur une table (préalablement attaché avec une jolie ficelle), sous verre sur le plateau des tables…
MISES EN EXERGUE Certains éléments de la carte peuvent être mise en exergue. Ce seront potentiellement les produits les plus demandés par vos clients, car l’information les aura convaincus d’entrer chez vous.
• un menu complet en consultation libre • des mises en exergue bien choisies
Vous pouvez décider de mettre en avant votre spécialité, des produits à bas prix, promotions commerciales ou des indicateurs de qualité (bio, faitmaison, guides…)
Ils peuvent être indiqués sur des ardoises, des colonnes, sur la vitrine, sur les tables…
Ces choix seront faits pour donner envie à vos clients de s’installer pour passer un bon moment. Il faut donc veiller à ce que les éléments aient l’air confortables et propres ; et qu’ils contribuent à l’image de marque globale de votre établissement.
Confirmer le positionnement de votre enseigne Quand c’est possible, il est toujours sympathique d’avoir quelques tables de terrasse devant son établissement. En les choisissant, veiller à ce qu’elles soient confortables tout en prenant le moins de place possible, solides et légères. Pensez aussi aux plantes (jardinières, en pot ou sur les tables) et à certains éléments de décoration (vélo, lampes, mobilier coloré)…
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3/ Inciter à entrer Vous avez attisé l’appétit de vos clients, ils sont prêts à passer la porte !
Solliciter les 5 sens En donnant à voir ce qui se passe à l’intérieur. Il faut alors déborder sur la rue pour « toucher » votre clientèle potentielle et solliciter ses 5 sens : • Choisir une musique agréable, qui correspond au concept et à la clientèle souhaitée et qui soit audible quand on s’arrête devant le restaurant • Penser aux odeurs (pain cuit au four juste avant l’arrivée des clients, une pizza en préparation même s’il n’y a pas de commandes, des plantes aromatiques en terrasse, un gâteau au chocolat qui embaume la rue à 17h…)
Accueillir Dernière étape, la devanture permet d’accueillir le client dans sa « maison » et de le mettre dans de bonnes conditions. Pour qu’il se sente attendu et accueilli, pensez aux éléments suivants : • Lumière à l’intérieur de la salle de restaurant (lumière blanche ou jaune ? l’atmosphère ne sera pas la même, c’est aussi un choix à faire en fonction de votre identité) • Tables dressées (et le choix des arts de la table en fonction) visibles depuis la vitrine (le client pourra alors se projeter à table). • Accès facile (respecter les normes handicapé, choisir une porte bien visible et éclairée…) • Prise en charge subtile (ne pas sauter sur le client mais être à sa disposition pour le renseigner s’il semble hésiter)
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4/ Contraintes S’il n’y avait que le marketing dans la vie, ce serait bien plus rigolo. Mais vous allez aussi devoir faire face à certaines contraintes. En voici quelques unes :
Contraintes législatives Vérifier auprès de votre mairie que vous avez l’autorisation d’installer une terrasse et quelle superficie vous est allouée Vérifiez les contraintes associées aux bruits de voisinage Si vous êtes en périmètre sauvegardé faites valider votre projet auprès des Bâtiments de France. Si vos travaux sont importants, vous pouvez avoir à déposer une permis de construire ou faire une déclaration préalable de travaux.
Techniques Choisir des matériaux et de la peinture résistants aux intempéries, un mobilier à la fois solide et léger (qui soit facile à manipuler, quand il faut rentrer et sortir sa terrasse tous les jours), des plantes résistantes et non toxiques (la proximité des plantes et des tables, des enfants aussi, laissent vite présager des catastrophes).
Financières La devanture est la meilleure publicité d'un restaurant et la moins onéreuse ! Concevoir une belle devanture c’est donc avant tout une aubain financière.
Mais bien sûr, personne ne peut revendiquer un budget extensible. Pour éviter de devoir bidouiller une enseigne en carton pâte avec le frère du meilleur ami de votre cousin pendant ses vacances scolaires…
…veillez à consulter un spécialiste du marketing et à budgeter l’aménagement de votre devanture avant de lancer les travaux de votre restaurant !
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5/ Étapes du projet liste de questions à vous poser, dans l’ordre, avant de vous lancer dans la conception de votre devanture de restaurant
Stratégie
Quelle est l’histoire que je veux raconter ? Quelles est ma clientèle ciblée ? Quel est mon environnement concurrentiel ?
Technique
Quelles sont les contraintes juridiques ? Quelles sont mes contraintes techniques ? Dois-je prévoir des matériaux résistant aux intempéries, dois-je prévoir une déclaration préalable de travaux ou un permis de construire ? Mon projet est-il soumis à l'approbation des bâtiments de France ?
Terrasse Information
Puis-je installer une terrasse ? Si oui, quelle sera sa superficie ? Quel mobilier, quel art de la table… A quelle distance mon enseigne doit-elle être lue ? Où vais-je inscrire le nom de mon établissement ? Comment vais-je présenter mon menu ? Dois-je mettre une partie de mon offre culinaire en exergue ? (stop trottoir, vitrophanies, colonnes, ardoises, tables)
Décoration Ambiance
Les matériaux choisis correspondent-ils à l'identité de marque du restaurant ? Quelle gamme colorielle adopter ? Quels luminaires ? Faut-il prévoir des plantes ? (pot sur les tables, plants suspendus, arbustes, bouquets…) Comment donner envie au client de rentrer ? (dégustations, musique, odeurs, présence…)
Budget
Combien coûtera mon projet au final ? S'il est trop élevé, quels sont les éléments à conserver absolument ? (meilleur rapport effet waouw/prix)
« Et à et à chaque fois : comment puis-je faire de ma devanture la meilleure publicité pour me restaurant ? »
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« Votre restaurant a une histoire, nous pouvons vous aider à la raconter ! »
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stratégie, marketing & design culinaire(s) www.histoiresdegouts-agence.com
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Virginie Brégeon, consultante créative virginie@histoiresdegouts-agence.com
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