355
Abecedno kazalo
A
ajdov kruh 277 ajdova kaša s kislim zeljem 208 ajvar 238 arambašiči, sinjski, (sarmice) 109 artičoke po dalmatinsko 27 z zelenjavo 232
B
bakala na belo 22 bakalca 98 baklava banjaluška 334 iz mandljev in orehov 335 Balšića tava 142 bamija, ulcinjska, (okra) 145 banjaluška baklava 334 baslamača, slana 285 begova čorba 73 belokranjsko cvrtje 17 bobiči – mineštra z mlado koruzo 68 bograč 60 bokeljski brodet 191 bombončine 345 boranija 72 bosanska popara 294 bosanske urmašice (dateljnice) 333 bosanski burek 32 čevapčiči 124 lonec 118 somun (lepinja) 294 braška torta iz koruzne moke 323 brodet, bokeljski 191 bržola, čebulna 89 buče v paradižnikovi omaki 230 zapečene rumene 225 bučkina juha 86
bučni kruh 299 zavitek z makom 343 bučnica z makom 326 bujta repa 90 burek bosanski 32 z junetino 32 bureki, mali dobojski 35 burkaša – kašnata repa 208
C
cmoki, slivovi 315 cukarini, istrski 324 cvrtje, belokranjsko 17
Č
čebula, pečena 261 čebulna bržola 89 solata 256 červiš, hercegovski 115 čevap, telečji šiš 124 čevapčiči, bosanski 124 čežana, jabolčna 319 čilburek, kosovski 130 čimbur s porom 120 činki-lingi, paprikaš 174 čobanac divjačinski 136 slavonski, v kotličku 108 čomlek, ohridski 148 čompe s skuto 203 čorba begova 73 jajaruša (jajčna čorba) 80 kisla jagnječja 84 ribja 184 s fižolom in ješprenjem 77
356 s porom in piščancem 77 srbska telečja 78 višegrajska 73 z vampi 78 črna redkev z bučnim oljem 245 črna rižota 172 črnogorska pita s kajmakom 43 črnogorske fruštule 346 čufte (mesne kroglice) 152 po štipsko 152 s kajmakom 130
D
dalmatinska pašticada 111 dalmatinski zavitek z mandlji 322 dežniki, ocvrti 41 divjačinski čobanac 136 dödöli ali prekmurski žganci 212 dolenjske kepe I in II 97 dolma, sogan, (polnjene čebule) 35 dolma, japrak, s suhim mesom 118 domača krompirjeva solata 247 domači ratluk 347 drobovina, ocvrta goveja 41 dundovi (stričevi) šparglji 234 dušena tarana (ribana kaša) 221 dušeno kislo zelje 226 džul pita 327 džulbastija na žaru 115 džuveč, somov, (enolončnica) 186 džuveč 229
F
fave, tržaške 316 fige v testu 320 fina pita z jabolčno marmelado 345 fižol s koprivami 221 stročji, travniški 225
zabeljen 204 fižolova juha s svinjskimi kožicami 56 solata s črno redkvijo 251 frika, tolminska 204 fritaja (frtalja) z divjimi šparglji 26 fruštule, črnogorske 346 fuži z golažem 112
G
gacka pogača 281 gibanica niška 38 prekmurska 312 šumadijska 296 gluhi štruklji 212 gobe po tržaško 207 goranski nadev 20 goriške pečenice 89 v vinu 18 gorjanski poteček 277 gos po turopoljsko 108 gosja juha 74 gosta juha iz brokolija in ješprenja 70 govedina s stročjim fižolom po makedonsko 160 gratinirani jajčevci 225 gravče na tavče 47 grne, vardarsko 155 gurabije 337
H
halva 328 hercegovski červiš 115 hitra porova pita 308 hladna kokoš 17 hladne rakovice z jajci 168 homoljski pladenj 36
I
idrijski žlikrofi 211 imotska torta 323 istrska juha 23 istrski cukarini 324
J
jabolčna čežana 319 juha 55 jabolka, pečena 352 jagnječja juha in jagnjetina na lešo 86 juha s koprivami 81 kapama 126 jagnjetina kuhana, s krompirjem v šalši 106 na lešo in jagnječja juha 86 po durmitorsko 145 po tetovsko 156 v mleku 147 jahnija, spomladanska 120 jajaruša, čorba, (jajčna čorba) 80 jajca za meze 29 jajčevci gratinirani 225 po makedonsko 241 s paradižnikom 52 s sirom 222 japrak dolma s suhim mesom 118 iz listov vinske trte 114 ječmenova kaša s korenjem 236 jed, ljubljanska jajčna 18 jegulja ohridska, z rižem 194 po struško 200 jegulje na žaru 189 jetra, pečena gosja 26
357 jezik, samaštrani (soljeni) goveji 44 jota ali vipavska juha 63 juha bučkina 86 fižolova s svinjskimi kožicami 56 gosja 74 gosta, iz brokolija in ješprenja 70 istrska 23 iz kislega mleka 82 jabolčna 55 jagnječja, in jagnjetina na lešo 86 jagnječja, s koprivami 81 kašnata z zelenjavo 59 kisla štajerska 60 kokošja 72 konaveljska goveja 67 kurja 55 lečna 84 makedonska, iz kopriv 86 s svinjino 74 s štruklji 66 vipavska, ali jota 63 z žabjimi kraki I in II 82
K
kačamak (polenta) mokri 235 s praženimi drobtinami 301 s suhim mesom 146 kadajf 331 kalja iz zelja 123 kamnita čorba 81 kapama, jagnječja 126 Karađorđev zrezek 140 kastavska zelenjavna mineštra 70 kaša ajdova, s kislim zeljem 208 ječmenova s korenjem 236 pečena, z jabolki 316
prosena 289 ribana – tarana 286 kašnata juha z zelenjavo 59 kaštradina 106 Katarina, torta 352 kebapi, makedonski, (čevapčiči) 156 kepe, dolenjske I in II 97 kisla jagnječja čorba 84 štajerska juha 60 kislo zelje s figami 232 kljukuša s krompirjem 30 kmečka omleta 14 kocke, koruzne, z bučnimi semeni 290 kokoš hladna 17 v glini 142 kokošja juha 72 kolač, medeni 350 kolački, medeni 346 konaveljska goveja juha 67 koprtlje, skradinske 109 koroška skuta s čebulo in bučnim oljem 207 koroški šarkelj 315 koruza, mlada, s sirom 302 koruzna razlivanka 293 koruzne kocke z bučnimi semeni 290 koruznjača 289 kosovski čilburek 130 koštrun, štajerski 92 kotlet s trsja 100 kotleti, svinjski, s turšijo 133 kotliček, makedonski 155 kozliček, pijani, iz pečice 100 kranjska ohcet 98 krap ohridski, na žaru, polnjen s čebulo 196
pečen polnjen 184 po apatinsko 185 po makedonsko 199 s kajmakom 186 s slivami 191 v pečici 199 kremna rezina 319 kristalka, poparjena, z ocvirki 251 krofi, marmeladni 343 kroglice, kruhove 218 krompir pečen mladi, v olivnem olju 218 pekovski 229 v mleku 238 z bohinjskim sirom 203 z gorčico 204 krompirjeva solata s kislo smetano 270 krompiruša ali krompirjev zavitek 293 kruh ajdov 277 bučni 299 medeni 273 z olivami 282 kruhove kroglice 218 kuhana jagnjetina s krompirjem v šalši 106 kuhani divji šparglji 214 kukurek, skopski, (pletenica) 158 kumanovska koruzna pita 305 kumare, mlečne 245 kurja juha 55
L
leča
s slanino 294 s svinjsko kračo – sočivo 126 lečna juha 84 ledvice s krompirjem 90 lena pita z orehi 338
358 leskovška mučkalica 140 leskovške polnjene paprike 134 lešadura iz govedine 67 levša 273 lignji na žaru 175 ocvrti 175 polnjeni I 175 polnjeni II 176 liške polovičke z baso 25 ljubljanska jajčna jed 18 obara 56 ljutinica ali ljutica 259 lonec bosanski 118 ribji 179 loške smojke 207 lukmira s cvetačo 255
M
majska solata 262 makalo, skopski 242 makaruli, paštrovski (makaroni) 235 makedonska fižolova zakuska 44 jagnječja pečenka s kislim mlekom 158 juha iz kopriv 86 pogača 305 sladka pita 353 makedonski kebapi (čevapčiči) 156 makedonski kotliček 155 mali dobojski bureki 35 malidžano 242 mamaljuga 299 manastirski sir 50 marinada, novaljska 170 marinirani sardoni v limoninem soku 168
marmeladni krofi 343 matevž s suhim mesom 95 medaljoni morske spake 174 vezirski 119 medeni kolač 350 kruh 273 medeni kolački 346 mediteranska solata 264 medžimurski sir s fižolom 220 meso iz lodrice ali tiblice 23 meso, vaško 148 mešana polenta 278 meze jajca za 29 po bosansko 29 mežerli 96 mineštra kastavska zelenjavna 70 spomladanska, s koromačem, blitvo in grahom 68 z mlado koruzo – bobiči 68 mlada koruza s sirom 302 mlečna pletenica 285 mlečne kumare 245 mlečnik 308 mokri kačamak (polenta) 235 morska solata 264 mučkalica, leskovška 140 musaka iz jajčevcev po makedonsko 48 s kislim zeljem 139
N
nadev, goranski 20 nadevana vešalica 127 nadevane sardele 188 niška gibanica 38 novaljska marinada 170
O
obara ljubljanska 56 ribja 164 ocvrta goveja drobovina 41 ocvrti dežniki 41 lignji 175 ohcet, kranjska 98 ohridska jegulja z rižem 194 ohridske paprike 47 ohridski čomlek 148 krap na žaru, polnjen s čebulo 196 ohrovt po črnogorsko 146 po imotsko 111 omleta kmečka 14 pohorska 318 orehova potica 311 ovčje stegno po zemunsko 127
P
palčke, slane, po makedonsko 52 papazjanija 116 paprenjaci (poprovci) 324 paprikaš činki-lingi 174 paprike leskovške polnjene 134 ohridske 47 polnjene s sirom 40 rdeče, s kislim mlekom 241 s sirom 50 v jardumu 234 paradižnikova solata I in II 252 parenci (žličniki) z ovčjim sirom 217 pastramajlija 306 pasulj 80
359 pašteta, ribja 192 pašticada dalmatinska 111 z jadransko tuno 171 paštrovski makaruli (makaroni) 235 pečen mladi krompir v olivnem olju 218 polnjen krap 184 pečena čebula 261 kaša z jabolki 316 gosja jetra 26 jabolka 352 pečenice goriške 89 goriške, v vinu 18 pečenka makedonska jagnječja, s kislim mlekom 158 pisana, »stubica« 112 pekoča pleskavica 116 pekovski krompir 229 pihtije (žolca) iz krapa 185 pijani kozliček iz pečice 100 pikantna fižolova solata 259 pilav z jagnjetino 151 pindžur 239 pirjan iz ohrovta in riža 222 pisana pečenka »stubica« 112 pisana sadna solata 348 pisana turšija 256 piščančji uštipci 30 pita črnogorska, s kajmakom 43 džul 327 fina, z jabolčno marmelado 345 hitra porova 308 kumanovska koruzna 305 lena, z orehi 338
makedonska sladka 353 s kislim zeljem 38 skopska jabolčna 348 zeljanica 286 pladenj homoljski 36 slavonski, s satrico 22 pleskavica pekoča 116 ribja, »vrelo bosne« 179 pletenica, mlečna 285 podujevski uštipci 133 podvarak vukovarski, s puranom 104 z gosko 134 pogača gacka 281 makedonska 305 vinska 274 viška 282 z ocvirki 281 pohorska omleta 318 polenta, mešana 278 poletna predjed 36 polnjeni lignji I 175 lignji II 176 polovičke, liške, z baso 25 polpeti iz blitve 214 polži v belem vinu 189 popara, bosanska 294 poparjena kristalka z ocvirki 251 porova solata 255 postrv na žaru 183 po bihaško 180 po kladanjsko 180 po tržaško 167 potresena 194
s šunko 192 z zelenjavo 183 postrvi po ohridsko 196 poteček, gorjanski 277 potica, orehova 311 potresena postrv 194 praženi ajdovi žličniki 278 prebranec 230 predjed poletna 36 z regratom 43 prekmurska gibanica 312 prekmurski žganci ali dödöli 212 presnac po hrvaško 27 presukači 302 prežganka z jajci 59 prijesnac 301 proja srbska, s slanino 296 užiška 299 projara 308 prosena kaša 289 proso v slanici 290 pura (polenta) po primorsko 217 puran, zagorski, z mlinci 103
R
raca, polnjena z ajdovo kašo 95 radič s slanino 220 rahvanija 335 rakovice, hladne, z jajci 168 raštika (listnati ohrovt) s kračo 147 ratluk (rahat-lokum) 330 domači 347 ravanija, skopska 347 razlivanka, koruzna 293 rdeče paprike s kislim mlekom 241 redkev, črna, z bučnim oljem 245 rep morske spake v toču (omaki) 189
360 repa
bujta 90 kašnata – burkaša 208 sladka 226 retaši z jabolki 318 rezina, kremna 319 ribja čorba 184 obara 164 pašteta 192 pleskavica »vrelo bosne« 179 ribji lonec 179 ričet 64 rižota črna 172 z morskimi sadeži 176 z rakci 188 rožata 320 rukola z jajci 248
S
salčiči 341 sardele nadevane 188 na žaru 163 sardoni, marinirani, v limoninem soku 168 sarme, srbske, s kislim zeljem 139 sataraš 239 sinjski arambašiči (sarmice) 109 sipa z vinom 163 sir manastirski 50 medžimurski, s fižolom 220 v olju 40 sireki 18 skopska jabolčna pita 348 ravanija 347
skopski kukurek (pletenica) 158 makalo 242 skradinske koprtlje 109 skuše po tržaško 167 skuta, koroška, s čebulo in bučnim oljem 207 sladka repa 226 slatko iz drnulj 340 iz lubenice 340 iz vrtnic 350 slana baslamača 285 slane palčke po makedonsko 52 slavonski čobanac v kotličku 108 pladenj s satrico 22 slavsko žito 337 slivovi cmoki 315 smojke, loške 207 smuč z gobami 185 sočivo – leča s svinjsko kračo 126 sogan dolma (polnjene čebule) 35 solata čebulna 256 domača krompirjeva 247 fižolova, s črno redkvijo 251 iz boba in blitve 248 iz cikorije z jajci 247 iz čičerke in mlade čebule 248 iz hobotnice 20 iz jajčevcev 268 iz pečenih paprik in kislega mleka 268 iz pora 267 iz rdeče pese s hrenom 259 iz sira 261 iz stročjega fižola 270 iz sveže rdeče pese 255
krompirjeva, s kislo smetano 270 majska 262 mediteranska 264 morska 264 paradižnikova I in II 252 pikantna fižolova 259 pisana sadna 348 porova 255 srbska, s papriko in kumaro 261 šopska 258 špinačna 270 topla 262 urnebes 258 zelena, s kislim mlekom 265 zelenjavna 264 zeljnata, s krompirjem 251 somov džuveč (enolončnica) 186 somun, bosanski, (lepinja) 294 soparnik »poljiške republike« 280 splitska torta 326 spomladanska jahnija 120 mineštra s koromačem, blitvo in grahom 68 srbska proja s slanino 296 solata s papriko in kumaro 261 telečja čorba 78 srbske sarme s kislim zeljem 139 srna po postojnsko 96 po tikveško 129 stegno, ovčje, po zemunsko 127 sutlijaš z rozinami 338 svatbeno zelje 136 svinjski kotleti s turšijo 133
361 Š
šara 63 šarkelj, koroški 315 škampi na buzaro 172 v brodetu 164 škarpena na žaru 171 šopska solata 258 šparglji dundovi (stričevi) 234 kuhani divji 214 špinačna solata 270 štajerski koštrun 92 štruklji, gluhi 212 šumadijska gibanica 296
T
tarana dušena, (ribana kaša) 221 ribana kaša 286 tarator s kumarami I 265 s kumarami II 267 tava Balšića 142 turli 151 telečji šiš čevap 124 tikvenjak (bučnik) 328 tolminska frika 204 topla solata 262 topljenik 344 torta braška, iz koruzne moke 323 imotska 323 Katarina 352 splitska 326 travniški stročji fižol 225 tržaške fave 316 tržaški vampi 92
tufahije 336 tulumbe 336 turli tava 151 turšija, pisana 256
U
ulcinjska bamija (okra) 145 ulutma 334 urmašice, bosanske, (dateljnice) 333 uštipci piščančji 30 podujevski 133 z bezgom 25 užiška proja 299
V
vampi, tržaški 92 vardarsko grne 155 vaško meso 148 vešalica, nadevana 127 vezirski medaljoni 119 vinska pogača 274 vipavska juha ali jota 63 višegrajska čorba 73 viška pogača 282 vukovarski podvarak s puranom 104
Z
zabeljen fižol 204 zagorski puran z mlinci 103 zakuska, makedonska fižolova 44 zapečene rumene buče 225 zaseka I in II 13 zaseka III 14 zavitek bučni, z makom 343 dalmatinski, z mandlji 322 krompirjev, ali krompiruša 293 zelena solata s kislim mlekom 265
zelenjavna solata 264 zeljanica, pita 286 zelje dušeno kislo 226 kislo, s figami 232 svatbeno 136 zeljnata solata s krompirjem 251 zrezek, Karađorđev 140
Ž
žganci, prekmurski, ali dödöli 212 žito, slavsko 337 žličniki, praženi ajdovi 278 žlikrofi, idrijski 211