可可的健康魅力 文/朱錦龍

【看中國訊】可可（Cocoa） 是可可豆（取自可可豆筴中的種 子）磨成漿，在經壓榨去除可可脂 後，所形的固形物，脂肪的可可固 形物再經過乾燥、磨粉，便成為大 家所熟知的可可粉。廣受喜愛的巧 克力，就是可可粉重新加入可可脂 及糖所製成，至於巧克力所標示的 72% 、90%則是指該產品中可可的 相對濃度，例如：90%表示，有9 成的成分是可可粉加可可脂，其餘 則是糖及香料。現在很多人認識到 黑巧克力有許多引人注目的健康功 效，其實主要來源於其中的可可， 所以在購買巧克力時，請盡量選擇 可可含量更高、糖分含量更低的品 種，可可的成分最好不低於70%。 可可的營養價值 可可的健康功效主要源自於其 中天然形成的多種化合物，包括： 表兒茶素（一種黃酮類化合物）， 以及白藜蘆醇，前者同時具有抗氧 化和抗炎的功效，人們普遍認為， 它可以防止您的神經細胞出現損 傷。

白藜蘆醇是一種非常強效的 抗氧化劑，它具有眾所周知的神經 保護功能，它能夠穿越您的血腦屏 障，從而可以調節中樞神經系統 （CNS） 內的炎症。 近期的科學研究還顯示，白藜 蘆醇的作用類似於鍛鍊，它能夠刺 激 AMPK 和 PKC-1alpha 的生成， 而這二者給人體帶來與鍛鍊十分類 似的影響。

Norman Hollenberg是哈佛大學 的醫學教授，他耗費了多年的時間 來研究巴拿馬的庫那族（這些人每 週都會飲用多達 40 杯可可）。他 相信，表兒茶素具有非常重要的作 用，它應當被視為一種維生素。庫 那族人患腦卒中、心力衰竭、癌症 和糖尿病的風險不到 10%，而這些 疾病都是肆虐西方世界的最常見的 疾病。 事實上，多項研究都已經證 實，可可有益於您的心臟、血管、 大腦、神經系統，並可幫助您對抗 糖尿病和其他炎症性疾病，具有廣 泛的積極健康功效。 荷蘭研究人員公布的一份研究 報告顯示，老年男性中那些大量攝 入可可粉的人與從不吃含可可粉食 物的人相比，前者因病死亡的概率 要低許多。 此項研究歷時15年，調查對象 是居住於荷蘭祖特芬市的470名年 齡在65歲到84歲之間的老年男性。 其中，有三分之一的人一點兒可可 粉都不吃，另三分之一的人平均 每天攝入可可粉4.2克。從1985年到 2000年的時間段內，共有314名受 調查者死亡。與從不吃可可粉的人 相比，那些最愛吃含可可粉食品的 人死於各種疾病的可能性，只相當 於前者的一半。

報告的作者布賴恩·布伊耶斯 來自荷蘭比爾托芬市的國家公共衛 生與環境研究院。布伊耶斯認為， 要想在更為廣泛的人群中得出有關 可可粉健康功效的結論，則還需要 進行更多的研究。這份研究報告已 經被刊登在《內科醫學文獻》雜誌 上。

值得注意的是，當我們探討可 可的健康功效時，正是令可可味道 苦的成分，例如：研究者發現，巧 克力中富含的可可粉可以減少高膽 固醇對動脈的影響，但是他們研究 的是低脂的可可粉提取物，而不是 普通的高脂巧克力塊，或巧克力熱 飲，所以千萬不要將普通的巧克力 棒，或者包裹巧克力糖漿的糖果當 成是健康食品！ 自製健康可可飲品 您可能想要嘗試自己來製作 可可飲品，甜度與風味自己掌握， 而且不含人工添加物，盡量接近其 自然狀態的形式食用更加健康。以 下3款美味又濃醇的可可風味飲， 冷熱皆適宜，不妨試一試。

【摩卡咖啡】 食材：掛耳式咖啡1包、無糖 純可可粉10g、鮮乳60ml、紅冰糖 5g。（甜度可依喜好調整。）添加 比例（熱鮮奶：熱可可：熱咖啡 =1：2：2） 做法: 1.鮮乳隔水加熱。將可可粉、 紅冰糖以120ml熱開水調勻。 2.泡一杯掛耳咖啡。從中間緩 緩注入少量熱水（90~92℃），暫 停20秒悶蒸，讓咖啡充分吸水，再 分2~3次注水，直到萃取120ml稍濃 的咖啡（原本可以沖出140ml）， 再將咖啡和熱可可攪拌均勻。 午後時光，來一杯香醇濃鬱的 摩卡咖啡吧！伴著音樂與書香愜意 極了！可依喜好添加鮮奶泡、奶油 擠花、巧克力醬、巧克力碎片或是 可可粉裝飾。 【可可芭蕾】 食材：紅茶茶包一個、無糖純 可可粉10g、無糖豆漿80ml、紅冰 糖10g（甜度可依喜好調整）。添 加比例（豆漿：紅茶=2：3） Fotolia

做法： 1.先調製豆乳奶茶。豆漿隔水 加熱。沖泡一杯紅茶120ml，和豆 漿拌勻。趁熱加入可可粉和紅冰糖 攪拌均勻即可。 2.將鮮奶換成豆漿的可可芭蕾 （巧克力奶茶），因為有著黃豆和 可可豆的雙重豆香，更加香醇濃 郁。

【豆乳可可】 食材：微糖豆漿250ml、無糖 純可可粉2小匙。 做法： 將豆漿和可可粉拌勻即可。

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