Café del Perú
EL CAFÉ PERUAN El clima, suelo y las buenas prácticas en la cosecha son las razones por las que el Perú cuenta con un café de excelente calidad. VARIEDADES ARÁBICA
PROCESO DEL CAFÉ 1
SEMBRADO
Los productores hacen un TYPICA cuidadoso pre-tratamiento de las semillas del café arábico. Ellos utilizan prácticas tradicionales como las fases de la luna para saber el momento exacto de la siembra.
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CATURRA CATIMOR BOURBON PASCHE
70%
TUMBES AMAZONAS PIURA CAJAMARCA
COSECHA
Ayabaca, Morropón y Huancabamba
Los productores realizan un manejo responsable a los cafetales lo que permite obtener frutos saludables.
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ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
LAMBAYEQUE
Jaén y SAN MARTÍN San Ignacio Tingo María y LA LIBERTAD Leoncio Prado
BENEFICIO HUMEDO
Las fermentación es un proceso que dura de 16 a 30 horas. Un largo período de fermentación permite obtener las propiedades de calidad: agradable aroma y sabor especial.
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Chachapoyas, Bagua y Utcubamba Moyobamba, Rioja, Tocache y Lamas
ÁNCASH HUÁNUCO PASCO
SECADO
LIMA
Para secar el café, los productores usan bandejas y carpas solares, asegurando que los granos no tengan contacto con el suelo evitando defectos en taza.
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SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Se realiza el proceso de escojo a mano para sacar los defectos hasta conseguir un café de grado I el cual es considerado un café especial.
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CONTROL DE CALIDAD
Se realiza un estricto control de calidad, otorgando una puntuación en base a la escala de la SCAA, de está forma el Perú es reconocido como proveedor de cafés de calidad.
HUANC
ICA
O
AMIGABLE CON LAS AVES Y EL MEDIO AMBIENTE Con 18,000 especies de aves, Perú está ubicado como el primer productor de cafés amigables con las aves (39%)
Áreas de producción de café en el mundo
LORETO
CERTIFICADOS ORGÁNICO COMERCIO JUSTO RAINFOREST ALLIANCE UTZ CERTIFIED BIRD FRIENDLY-SHADE GROWN
1,800 1,200 m.s.n.m.
Los cafes especiales tienen un aroma fino y particular y son cultivados en altura
CALENDARIO DE COSECHA
UCAYALI
Oxapampa y Villarica
Chanchamayo y Satipo MADRE DE DIOS
JUNÍN
AVELICA
CUSCO
Quillabamba y La Convención
Valle de Apurímac
APURÍMAC
PUNO
AYACUCHO
AREQUIPA
Sandia y San Juan del Oro MOQUEGUA TACNA
Depart. AMAZONAS AYACUCHO CAJAMARCA CUSCO HUÁNUCO JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE PASCO PIURA PUNO SAN MARTÍN MADRE DE DIOS UCAYALI
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dec
Café del Perú Donde la excelencia es sinónimo de sabor
El café es el principal producto de exportación agrícola del Perú. Sus envíos al exterior representan alrededor de 28% del total en ese sector. La superficie cultivada alcanza 380,000 hectáreas, las cuales están en manos de 160,000 familias. Perú es el sexto exportador de café en el mundo, precedido por Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia e India y se encuentra en noveno lugar de los países productores de acuerdo con la Organización Internacional del Café (ICO). Además, es el productor y exportador líder de café orgánico y el principal proveedor de café especial con sello Fairtrade, teniendo el 25% de este nicho de mercado.
Cafés Especiales La mezcla de clima, suelo y altitud determinan las características excepcionales de un café especial, lo cual va acompañado de una cuidadosa cosecha de los cerezos y de un adecuado beneficio. Los granos obtenidos poseen características organolépticas que aseguran una bebida aromática y deliciosa, cumpliendo los requerimientos de mercados exigentes como Estados Unidos, Europa y Asia. Del total de hectáreas cafeteras, 140,000 son de cafés especiales certificados, cuya demanda internacional está en constante crecimiento. Typica 70%
Caturra Catimor Bourbon Pasche
Siembra
Cosecha Proceso húmedo Secado Clasificación y selección Control de calidad
Perú es un país privilegiado, con regiones de café localizadas en la cordillera de los Andes bendecidas con clima lluvioso, nuboso y suelos fértiles. Posee la mejor oferta de cafés especiales “Typica”. Esta variedad es cultivada en altitudes entre 1,200 y 1,800 msnm. Casi el 90% de las plantas crece bajo sombra en armonía con el medio ambiente, preservando la biodiversidad y cuidando el ecosistema. Los cafés especiales del Perú tienen ventajas que deben ser usadas como valor agregado para que los productores puedan obtener mejores precios. De esta forma, ellos pueden mejorar sus estándares de vida. Por otro lado, permiten mejorar la imagen del país al posicionarlo como proveedor de cafés de alta calidad. A corto plazo, los productores pueden hacer negocios directos evitando intermediarios. Las instituciones públicas y privadas están trabajando juntas brindando soporte a los productores de café. El propósito es fortalecer y construir capacidades para alcanzar un desarrollo sustentable y continuar posicionando los cafés peruanos especiales y sostenibles.
Premios al café peruano Es importante destacar el logro del café especial orgánico Tunki, que el 2010 ganó el premio al mejor café especial del mundo, durante el concurso “Café del Año” en el evento organizado por la Specialty Coffee Association of America (SCAA) de Estados Unidos, donde compitió con 250 muestras de otros países como El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Kenia, Honduras, Nicaragua y Panamá. Durante la competencia, jueces especializados de la SCAA evaluaron y clasificaron los cafés más finos del mundo y luego de tres ruedas escogieron al ganador. También ganó la medalla de plata en la Taza de Calidad en el concurso Rainforest Alliance el 2009. Los atributos del café Tunki son: fragancia, buen aroma, sabor, cuerpo y aftertaste. Tunki es el nombre en quechua del gallito de las rocas, ave nacional del Perú, cuyo hábitat incluye la zona de Tunkimayo en San Pedro de Putina Punco, en Puno, donde Wilson Sucaticona cultiva esta variedad ganadora. Para alcanzar estos premios no es suficiente un producto de alta calidad sino también un productor apasionado por su trabajo y que esté comprometido con su país. Por otro lado, el café Quechua ganó la medalla de oro en el concurso Rainforest Alliance el 2011. Los atributos de este café fueron mejores que las 35 muestras presentadas por países latinoamericanos. Con estos galardones, el Perú es reconocido internacionalmente como proveedor de cafés de calidad.
Cafés certificados orgánicos y sostenibles Perú es el exportador líder de café orgánico. La demanda mundial de los cafés orgánicos certificados continúa en aumento, ya que las personas prefieren consumir alimentos naturales y saludables. Los productores peruanos de café han tomado ventaja de esta oportunidad, cambiando sus cosechas de convencional a orgánico, y certificando sus fincas y productos bajo las normas internacionales ecológicas a fin de conseguir los siguientes sellos: UE, NOP/USDA, JAS y Naturland. La certificación orgánica es garantía de trazabilidad, pues asegura que el productor no está aplicando químicos ni fertilizantes, haciendo un manejo ecológico de suelos y plagas. Las fincas de café orgánico deben mantener un manejo de cafetales bajo sombra que provee de un hábitat viable a las aves y otros animales así como la presencia de microorganismos y elementos orgánicos esenciales. Adicionalmente, muchas de las fincas de café también están certificadas por Rainforest Alliance, UTZ Certified, SMBC y Fairtrade. Bajo estos estándares y códigos de conducta, los productores de café deben mantener un cultivo responsable, teniendo cuidado de la vida silvestre y del medio ambiente, conservación forestal y de ríos. Además, incluyen estándares sociales que demandan seguridad del trabajador, educación, buenas condiciones laborales y una mejora en la calidad de vida de los trabajadores involucrados en la producción de café. En cuanto a los cafés Fairtrade, esta certificación garantiza un porcentaje adicional al precio que debe ser destinado a proyectos sociales. El Fairtrade provee beneficios a los productores como por ejemplo protección ambiental y uso de buenas prácticas agrícolas. Asimismo, fortalece la participación de mujeres y gente joven, e incentiva al productor a mejorar la calidad del café. Como resultado, el productor alcanza mejoras en nutrición, vivienda y educación de sus familias.
Regiones de Café Desde las áreas de producción hasta el puerto de embarque, el café del Perú hace un viaje de miles de kilómetros, cruzando ríos y montañas para finalmente llegar a la costa. Las plantaciones de café crecen en 210 distritos, localizados en 47 provincias de 13 departamentos. El 85% del número total de productores posee fincas entre 0.5 a 5 hectáreas. La cosecha tiene lugar entre junio y setiembre y se inicia en todas las fincas con el recojo manual de los cerezos maduros. En todas estas regiones el beneficio húmedo se efectúa en la misma finca del agricultor.
Áreas de cultivo de café en el mundo
CALENDARIO DEL CAFÉ PERUANO Departamento AMAZONAS AYACUCHO CAJAMARCA CUSCO HUÁNUCO JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE PASCO PIURA PUNO SAN MARTÍN MADRE DE DIOS UCAYALI
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Región Norte
43% del total de hectáreas de café está localizado en esta región. Incluye los siguientes departamentos: Amazonas, Cajamarca, Piura y San Martin. Altitud: 1250 – 1950m.s.n.m. Humidity: 12% máxima Color: Verde oscuro, verde azulado Flora: Romerillo, cascarilla, helechos, bromelias, orquídeas, árboles de cedro Fauna: Gallito de las Rocas, pumas, oso de anteojos, ciervos, ardillas Características de Taza: fragancia, alta acidez, sabor fino, buen cuerpo.
Región Central
34% del total de hectáreas de café está localizado en esta región. Incluye los siguientes departamentos: Huánuco, Junín, Pasco y Ucayali. Altitud: 800 – 1200 m.s.n.m. Humedad: 11% mínima, 12.5% máxima. Color: verde grisáceo. Flora: Plantas epífitas, árboles, bromelias, helechos, orquídeas. Fauna: Pava de monte, gallito de las rocas, loros, gallinetas, zamaños, sajinos, sapos, reptiles, gansos salvajes. Característica de Taza: Buen balance de cuerpo, acidez media, aroma y sabor
Región Sur
23% del total de hectáreas de café está localizado en esta región. Incluye los siguientes departamentos: Apurímac, Ayacucho, Cusco, Puno y Madre de Dios. Altitud: 900 – 2050 m.s.n.m. Humidity: 11.5% mínima, 12.5% máxima Color: Verde gris y verde azulado Flora: orquídeas, árbol de la quina, flor de mayo Fauna: Gran variedad de mariposas, gallito de las rocas, paujil, oso de anteojos, tucán, maquisapa, guacamayo, loros, pájaro carpintero. Cup characteristics: Acidez media, gran cuerpo, sabor suave y dulce.
Una publicación de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PROMPERÚ Av. República de Panamá Nº 3647, San Isidro, Lima - Perú Teléfono: (51-1) 222 1222. Fax: (51-1) 421 3938 postmaster@promperu.gob.pe www.promperu.gob.pe © PromPerú. Todos los derechos reservados CRÉDITOS: Edición: PROMPERÚ - Coordinación de Agro y Agroindustria Unidad de Audiovisuales y Publicaciones Fotografía: Junta Nacional del Café, Heinz Plenge , Manchamanteles / M. Silva, Archivo PromPerú Diseño: LINGO Tiraje: 3,000 unidades Imprenta: Industria Grafica Cimagraf S.R.L. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-15444 Lima, diciembre de 2011