hotel
100 anos DE MISTÉRIO Machu Picchu, a fantástica cidade perdida dos incas, está comemorando 100 anos. Estivemos no Sumaq, o charmoso hotel que está celebrando a data
C
POR CLAUDIA ESQUILANTE, DE CUZCO
170
prazeres da mesa
rinho e a história da cidade e da culinária peruana”, diz Angie Clavijo B, gerentegeral do Sumaq. “Para a montagem desse menu, realizamos um trabalho extenso de investigação em conjunto com as comunidades locais, que mostraram os costumes, as técnicas de preparação dos alimentos, os insumos e, inclusive, palavras em sua língua.” O resultado foi a preservação da culinária dos antepassados, mas com o uso de técnicas modernas e a inclusão de sabores atuais. Sem dúvida, mais um atrativo para conhecer uma região inusitada e de rara beleza.
A DESCOBERTA DA CIDADE Em 1911, o historiador americano Hiram Bingham, acompanhado dos cusquenhos Melchor Arteaga e César Lomellini, y Albert Giesecke, reitor da Universidade San Antonio de Abad, partiu em direção ao Rio Vilcanota, procurando por Machu Picchu, a maior joia do império inca. A cidade permaneceu escondida por mais de 500 anos, depois da conquista espanhola. Neste ano estão voltando para a cidade cerca de 50.000 peças – entre joias, cerâmica e ossadas – que foram levadas de lá pela turma de Bingham e que estavam na universidade americana de Yale.
t
Construída em meados do século XV, durante o império do inca Pachacutec, Machu Picchu é famosa pelo magnetismo e pela beleza de suas construções de pedra, que abrigam templos, casas, altares, terraços, palácios e canais. Ninguém fica indiferente quando entra nesse espaço com aura de sagrado, e a reflexão sobre suas formas e pelo lugar onde foi construída se faz necessária. Não por acaso, figura entre as Sete Maravilhas do Mundo. Neste ano, quando celebra 100 anos (leia o quadro), a visita se torna ainda mais agradável, uma vez que a cidade de Cuzco e seus hotéis estão com programações e pacotes festivos. O mais charmoso refúgio do pedaço e com gastronomia diferenciada é o Sumaq. O hotel está localizado aos pés das montanhas e é o único cinco estrelas de Águas Calientes, rodeado de montanhas e de muito verde. Um de seus atrativos é o estilo arquitetônico, inspirado, claro, em Machu Picchu. Mas, além do serviço extremamente prestativo, outro de seus pontos fortes é a culinária, com cardápios desenvolvidos com base nos ingredientes típicos peruanos. Além das receitas que ilustram esta reportagem, a partir deste mês entram no cardápio as criações do chef Carlos Mayta para os festejos, caso do Menu Centenário Machupicchu (leia o quadro). “Esse menu reflete a tradição, o costume, o sabor, ca-
171
prazeres da mesa