é reconhecido pela boa lampreia que se faz aqui”

OChefe Hélio Loureiro, um dos rostos de marca deste Festival da Lampreia esteve à conversa com o VivaCidade e mostrou quais as suas expectativas para este Certame Gondomarense.

“As expectativas são elevadas, para que seja a continuação daquilo que temos provado nos últimos anos. Porque nós temos vindo a reparar que há um certo cuidado quando se fala da lampreia não só na confecção e na forma como é servida, mas também pela sua qualidade”, explica o Chefe.

O saber servir esta iguaria é também um dos fatores que apresenta como cruciais neste prato. “O facto de ter que ser servida num prato bem quente para que não arrefeça, não é uma questão de pormenor, pelo contrário é algo que pode ser decisivo, assim como o arroz e as tostas que terão estar no ponto”.

“A lampreia vem só numa determinada altura do ano e por isso nós devemos valorizá-la. Para tal temos de ter algum requinte e cuidado na forma de servir e é assim que nós conseguimos conquistar novos públicos e sobretudo colocar este prato na rota de gastrónomos para que as pessoas venham conhecer a lampreia em Gondomar e perceberem que aqui também a servem bem”.

A fasquia está alta para o Chefe que nos explica que a avaliação de uma boa lampreia começa sempre pela pontuação máxima depois é que vai diminuindo de acordo com os critérios que fiquem em falta. “São cem pontos e nós vamos retirando pontos conforme aquilo os os pequenos deslizes que se possa cometer, por exemplo os pratos não estiverem bem quentes e se a lampreia estiver salgada ou estiver pouco tempo dada, se o vinho não for de boa qualidade e vamos retirando pontos. E, assim, vamos de encontro à pontuação final.

Contudo o que difere este concurso gastronómico dos restantes é que além de ser dada uma pontuação, também é dada uma justificação para o porquê daquela pontuação e quais os erros é que foram detetados na sua confecção, um género de critica construtiva. “Não é julgar por julgar, é um julgamento com conhecimento, modéstia à parte, de muitos anos e sobretudo por ser um apaixonado por lampreias”, realça.

Hélio Loureiro menciona que Gondomar é reconhecido por existir uma grande qualidade no que diz respeito à lampreia que é servida e que esse trabalho tem sido feito ao longo dos consecutivos festivais dedicados a esta iguaria, e “desta forma o concelho é valorizado pelo que de melhor se sabe fazer aqui”, remata. ■