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odo ano dedicamos uma edição para o Especial Gastronomia & Cia. Afinal de contas, excelentes opções até mesmo para os paladares mais exigentes não faltam aqui em Alphaville e região. Além de publicarmos nosso tradicional roteiro com as sugestões gastronômicas imperdíveis de toda a comunidade, que você confere nas páginas a seguir, eu desejava realizar uma matéria de capa com receitas de alguns dos nossos vizinhos. Para delimitar os personagens, optamos por convidar moradores que não abrem mão de compartilhar suas receitas nas redes sociais. Para prosseguirmos com o nosso projeto, contamos com o apoio de marcas de prestígio, entre elas fabricante de eletrodomésticos Mondial, com sede em Alphaville, que ofereceu sua linha completa de eletrodomésticos para produção fotográfica, realizada na Mobilliarte, especializada em móveis corporativos e planejados. Foi um dia muito divertido e o resultado desta edição saborosa está de encher os olhos e dar água na boca.
Produzido pela Projeto Editora e referência em Alphaville e região, nosso aguardado Guia de Educação & Cia chega a sua 14ª edição. Nele, disponibilizamos informações precisas e pontuais das instituições de ensino, que vão desde berçário a graduação, cursos pré-vestibulares e de idiomas, academias e outros. A Viva S/A se tornou agente associado do SeuNegocioNoMapa.com, uma iniciativa da NerdMonster Digital Retail em parceria com o Google. O movimento conscientiza empreendedores sobre a importância da presença digital para o aumento das vendas em um mundo cada vez mais conectado. Lançamos o Guia Viva S/A, primeiro diretório voltado para estabelecimentos da região de Alphaville, Tamboré, Aldeia da Serra e Granja Viana, com mais de cinquenta mil empresas cadastradas. Desejo uma ótima leitura. Nos vemos mês que vem. Rosana Aragon Diretora de redação
• sal e pimenta-do-reino a gosto • 50 g de pistache levemente torrado no azeite
INGREDIENTES PARA O RAGU DE OSSOBUCO • 2 peças de ossobuco • 2 dentes de alho • 2 cebolas roxa picadas • 1 talo de alho-poró picado finamente • 1 talo de salsão • 500 kg de tomates orgânicos picados, sem pele e sem sementes • 1 buquê garni (tomilho fresco, orégano fresco, alecrim, louro, salsinha) • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes • 1 fio de azeite • 1 colher de sopa de manteiga • 2 taças de vinho tinto seco • 1 litro de água, sendo 300 ml de caldo de carne caseiro
MODO DE PREPARO Em uma panela, aqueça um fio de azeite e sele o ossobuco dos dois lados. Reserve. Na mesma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga, refogue o alho, o alho-poró, a cebola e os tomates picados. Quando os tomates começarem a desmanchar, adicione os pedaços de ossobuco, o vinho tinto e a água com o molho de carne. Cozinhe por aproximadamente cinquenta minutos na panela de pressão elétrica Mondial. Retire a carne da panela e, com a ajuda de dois garfos, desfie-a e volte ao molho. Descarte os ossos (não sem antes retirar o tutano e misturá-lo à carne). Corrija os temperos com sal e pimenta-do-reino moída na hora. INGREDIENTES PARA O PURÊ • 2 bananas da terra maduras • 1 colher de sopa de manteiga • 200 ml de bebida vegetal (amêndoas, coco)
• 1 colher de chá de raspas de gengibre • sal a gosto MODO DE PREPARO Lave as bananas com a casca. Em água fervente cozinhe as bananas com as cascas até que fiquem macias. Quando estiverem bem cozidas, retire da água, tire as cascas e passe no processador. Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque as raspas de gengibre, acrescente as bananas e misture bem, junte a bebida vegetal aos poucos, acerte o sal e misture até ficar homogênea.
MINIPANETONE OU CHOCOTONE
“Gosto muito de cozinhar para meu marido e os amigos. Eles adoram meus pães de fermentação natural, meu novo vício. Uso muito a Air Fryer da Mondial para fazer assados, pães e bolos”
SILVIO FERREIRA Bailarino e empresário, sócio da Applause Dance Center
INGREDIENTES • 1 xícara de água morna com 1 ovo (coloque o ovo dentro da xícara e complete com água morna) • 3 colheres de sopa de óleo • 1 colher de café de sal • 1 e 1/2 xícara de açúcar • 1 colher de sopa de essência de panetone
• 1 colher de chá de essência de rum • 2 colher de sopa de suco de laranja • 1/2 xícara de leite em pó • 1 colher de chá de vinagre de maçã • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 sache de fermento biológico seco (10 g) • Para o chocotone: 150 g, aproximadamente, de gotas de chocolate (usei 70% cacau) • Para o panetone: 150 g de uva passas e frutas cristalizadas MODO DE PREPARO Coloque na panificadora da Mondial os ingredientes líquidos, por último os secos. Faça um buraquinho no meio e adicione o fermento. Utilize a opção amassar por 15 minutos. Depois, acrescente as gotas de chocolate ou as frutas e coloque por mais um minuto para misturar bem. Acondicione a massa em forminhas de panetone até a metade e deixe em um lugar fechado e abafado (por exemplo o forno desligado ou
microondas) até dobrar de tamanho - cerca de trinta minutos (dependendo do clima). Uma dica para dias frios é aquecer o forno por cerca de cinco minutos e colocar os panetones para crescer. Coloque na Air Fryer Mondial e cubra com papel alumínio, deixando um espaço nas laterais. Na máquina cabem no máximo quatro, portanto asse de três em três por dez minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio e asse por mais cinco minutos. Faça o teste do palito, se sair seco, estará pronto. Rende seis panetones de aproximadamente 160 gramas. A segunda remessa geralmente doura mais rápido, nos últimos cin-co minutos.
IMPORTANTE: Use medidas culinárias, xícaras de 250ml, e colheres medidoras de sopa de chá.
VOCÊ SABIA? Que uma criança sedentária pode apresentar: • Sobrepeso na idade pré escolar • Obesidade (Brasil 15 a 20% de adolescentes) • Hipertensão • Diabetes • Pouca coordenação motora • Depressão • Alterações ortopédicas e articulares • Exercite-se. Dê um bom exemplo ao seu filho • Estabeleça uma nova rotina. Caminhada diária tira toda a família do sedentarismo • Defina limites de tempo para TV e demais eletrônicos • Encontre um esporte ou atividade que seu filho tenha interesse
MINHA TRAJETÓRIA Ao longo da minha carreira venho realizando pesquisas científicas em sedentarismo infantil e pilates para crianças com dor crônica e artrite, me tornei mestranda da instituição, nessa área específica. Também atuo como voluntária na ONG “Acredite - Amigos da Criança com Reumatismo”, cujo objetivo é exatamente auxiliar crianças carentes com dor. Tenho consultório em Alphaville há seis anos, antes, atendia na cidade de São Paulo por doze anos, e possuo grande experiência no trabalho postural