Vitamina D

Prevención e inmunologia

Las personas con bajos niveles de vitamina D pueden correr el riesgo de tener huesos débiles, algunos tipos de cáncer, obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas.

La función más conocida de la vitamina D es mantener los huesos saludables al aumentar la absorción intestinal del calcio.

Bajos niveles de vitamina D pueden llevar a bajos almacenamientos de calcio en los huesos y mayores riesgos de fracturas. Un dúo dinámico de nutrientes que pueden sumar al arsenal es la vitamina D para aumentar la absorción del calcio y la vitamina C para aumentar la absorción del hierro. La vitamina D es esencial para los huesos y dientes saludables debido a su papel en la absorción de dos minerales esencia- les, el calcio y el fósforo. También es necesaria para el funcionamiento apropiado de los músculos y para apoyar la actividad del sistema inmune. La vitamina D se encuentra de forma natural en algunos alimentos como el pescado, la yema de huevo y el hígado. Los productos lácteos por lo general tienen vitamina D agregada, pero muchos no consumen la cantidad suficiente para satisfacer las necesidades. Es importante mencionar que el cuerpo puede producir esta vitamina cuando se expone la piel a la luz solar. El aislamiento obligatorio por la emergencia sanitaria del Covid-19, ocasionó que la mayoría de personas no tengan contacto con la luz solar como lo hacían regularmente, especialmente en el inicio de la pandemia. Esto podría representar un problema para la salud, ya que los rayos solares son la principal fuente para la formación de vitamina D para el cuerpo humano. Así, surge la necesidad de complementar la función de la luz solar, con una alimentación rica en este nutriente.

La vitamina D tiene varias funciones y beneficios indispensables como: permitir la absorción de calcio en los huesos, potenciar las funciones inmunológicas, mantener la función muscular correcta, e incluso, proteger a la madre y al niño o niña durante el embarazo. Es por ello que durante la etapa de confinamiento se debe priorizar el consumo de alimentos como pescado, mariscos, huevos, leche, queso, entre otros, que fortalezcan el cuerpo humano y generen nutrientes indispensables.

Alimentos ricos en Vitamina D

• Pescado: Los pescados azules, las sardinas, el salmón o el atún fresco aportan importantes cantidades de vitamina D, y son una forma muy sencilla y apetecible de aumentar la ingesta de la misma. Se los puede preparar de diferentes maneras durante el almuerzo o cena. Además, son ricos en proteínas y Omega 3.

La fuente por la que el pescado obtiene cantidades importantes de vitamina D se da por medio de los productos vegetales que contienen ergosterol, abundante en hongos y fitoplancton marino que, por acción de los rayos solares, se transforman en ergocalciferol D2, los mismos que son ingeridos por los peces y éstos acumulan en la grasa e hígado, de ahí el origen de la vitamina D de los productos marinos.

• Mariscos: Las ostras, las almejas o los langostinos son algunos de los mariscos que contienen una mayor cantidad de vitamina D, así que para los amantes de este tipo de productos, puede ser una oportunidad para romper la rutina e intentar nuevas recetas.

• Hígado: El hígado de origen animal es otro de los alimentos ricos en ésta y otras vitaminas, minerales y proteínas.