Costillas de cerdo en salsa de tamarindo

Ingredientes:

Un kilo de costillas de cerdo 50 gramos de manteca 100 gramos de tamarindo 250 gramos de tomate verde 2 piezas de chile chipotle 2 piezas de chile pulla 50 gramos de cebolla 10 gramos de ajo 25 gramos de azúcar Sal y pimienta al gusto

Puré de papas

Un kilo de papas hervidas 60 gramos de mantequilla Leche, la necesaria Sal y pimienta al gusto

Costillas de cerdo en salsa de tamarindo Chef Juanita Aguilera

Procedimiento para las costillas:

En una cacerola al fuego coloque la manteca y selle las piezas de costilla de cerdo por todos sus lados. Esto requiere un tiempo aproximado de 10 minutos. Por otro lado, limpie y lave los tamarindos, luego hierva a media cocción, machaque ligeramente y cuele. La pulpa que resultó hay que licuarla con los chiles tostados ligeramente y con los tomates asados al comal con el ajo y la cebolla, además de un poco de agua. Cuando la carne esté ligeramente dorada incorpore la salsa colada; si requiere un poco de agua para cubrir la carne, agréguela. Sazone con sal, pimienta y azúcar al gusto y deje que hierva hasta que la carne esté suave y la salsa ligeramente espesa. Sirva sobre puré de papa.

Para puré de papas

Pele las papas en caliente, macháquelas y agregue la mantequilla, la sal y la pimienta, además de la leche necesaria; con fuego suave incorpore hasta darle el punto deseado a su puré de papa. ¡Buen provecho!