Sexy Food

Sexy ood F Machtelt de Vries & Marina Goudsblom

Sexy Food

Voorwoord

Lekker eten, echt lekker eten is voor ons vooral samen genieten.

Samen eten is dan het voorspel voor wat volgt later op de avond.

Wat is nou leuker dan spanning opbouwen tijdens het eten. Het wachten op het vlees uit de oven kun je gebruiken om elkaar beter te leren kennen. Hoe uitdagend is het om met je vingers tijdens het natafelen de lekkere stukjes uit de slaschaal te pikken.

Deel je die laatste hapjes ook zo graag? Dit alles in combinatie met een goed gesprek en mooie sexy kleding, maakt dat je avond niet meer stuk kan.

Voor ons leek sexy food heel logisch‌ Dit boek moest voor ons een flirt worden tussen de lekkerste recepten en sensuele fotografie. Op zoek naar een zinnen­ prikkelende samenwerking. Samen streven naar verleidelijke receptuur en uitdagende fotografie. We hebben er veel tijd en liefde ingestoken en een vriendschap aan over gehouden.

We wensen je veel plezier met het koken van de gerechten en heel veel spannende avonden en geweldige nachten.

Machtelt & Marina

Inhoud

Welk menu?

8

Voorspel 13

Hoogtepunt 67

Nagenieten 121

Specials 175

Register 190

Welk menu?

Help, je hebt geen tijd voor boodschappen.

Handig om te weten

Mini panzanellataartjes met kappertjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Alle recepten zijn voor 2 personen tenzij anders aangegeven

Chocoladefondue met physalis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Hete sardines van de BBQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

1 eetlepel = 15 ml 1 theelepel = 5 ml Probeer altijd scharrelvlees en scharreleieren te gebruiken.

Je wilt graag koken, maar je bent zo zenuwachtig.

Dit zijn recepten die door iedereen te maken zijn. Sommige zijn wat makkelijker en andere weer wat meer bewerkelijk. Volg gewoon de stappen in het recept en het moet lukken. Soms is het wel ­lastig ­kiezen welk gerecht je voor een gelegenheid gaat maken. Daarom deze handleiding, dan heb je daar geen omkijken meer naar.

Glaasje met yoghurt en spicy tomaat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Hamburger met een smeuïg spiegelei en tomatenchutney. . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Snel gemaakt vers ijs van bevroren fruit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

De eerste date is bij je thuis, wat ga je koken?

Om een dame te verleiden…

Grote garnalen met peterselie en zelfgemaakte aioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Verse oesters. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Sexy scharrelkip uit de oven met kruidenboter, citroen en tijm . . . . . . . . . . . . . . 99

Verse kreeft met spicy kruidenboter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Bananen tarte tatin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

Romig limoncello-ijs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

Dit wordt vast een héél gezellige avond…

Om een man te verleiden…

Taartje met coquilles St. Jacques en saffraan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Steak tartare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Romige risotto met truffel en gemengde paddenstoelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Een wellustige entrecote in de oven gegaard met een zoete balsamicosaus . . . . . 105

Taart met Campari en gekarameliseerde sinaasappel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Limoen-panna cotta met rood fruit, rode peper en pistachenootjes . . . . . . . . . . 123

Je hebt wat goed te maken of je wilt iemand gewoon eens heel erg verwennen.

Je nieuwe liefje is een veggie en je wilt iets héél lekkers klaarmaken.

Soepje van komkommer en avocado met pittige groentechips. . . . . . . . . . . . . . . 59

Frambozensalade met mozzarella en een dressing met geroosterde knoflook . . . . 33

Couscous met sappige pompoen en specerijen uit duizend en één nacht. . . . . . . 80

Roodbaarsfilet en langoustines met een schaaldierensaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

of, open lasagne met een saus van geroosterde groenten en taleggio-kaas. . . . . . . 89

Menage à trois van zoete jam, romig ijs en hete koffie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Romig jasmijnthee-ijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Wat ga je klaarmaken voor een fijnproever?

Er is een feestje!

Rucolasalade met geflambeerde vijgen en serranoham. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Limoenshotjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Gegrilde tonijnfilet met hete wasabimayonaise en, héél spannend, zeespaghetti . . . . . . 68

Inktvisjes van de BBQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Roomijs met aardbeien, zwarte peper en basilicumolie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Pavlova, de verleider bij uitstek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Je krijgt vrienden te eten, ze zijn opvulling voor die ene waar je indruk op wilt maken.

Een vluggertje, dus eten en dan door met je volgende plannetje.

Guacamole-crème met geitenkaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

De lekkerste Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus. . . . . . . . . . . . . . . 28

Witte pizza met aardappel, mozzarella, ei en oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Ribeye van de barbecue met zoetzure komkommerspaghetti . . . . . . . . . . . . . . 108

Thee met munt, hot or cold. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

Luchtige soufflé met limoen en sereh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

Een onenightstand.

Je hebt iets goed te maken…

Gravad lax: rauwe zalm met dille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Ondeugende ballen met truffel en Parmezaanse kaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Pak een touw en bind vast… rosbief met sinaasappel en rozemarijn. . . . . . . . . . 102

Tagliatelle met morilles, pesto en tuinbonen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Temperamentvolle donkere chocolademousse met tequila en zeezout. . . . . . . . 153

Hartverwarmend fruit met cognac uit de oven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Strijk over de lakens en ruik de verleiding‌

voorspel

Verse oesters

Ze glijden naar binnen.

de oesters 12 verse oesters dressing 2 eetlepels rode wijnazijn 1/2 sjalotje, gesnipperd vers gemalen zwarte peper en verder erbij 2 handen met ijsblokjes 1 citroen, in partjes gesneden

Je opent een oester als volgt (voorzichtig!): Leg een oester met de bolle kant naar beneden in een doek op het aanrecht. Houd je hand erbovenop. Snijd met een oestermes langs de binnenkant van de bovenste schelp de spier (aan de achterkant van de schelp) door die de schalen gesloten houdt.

Verwijder de bovenste (platte) schelp. Snijd het oestervlees los van de onderste schelp, maar laat het oestervlees er wel in liggen.

Laat wat van het vocht weglopen en laat de oester even een minuutje bijkomen.

Meng in een kom de rode wijnazijn, het sjalotje en wat zwarte peper tot een dressing.

Schep de ijsblokjes in een plastic zak en wikkel er een theedoek omheen. Sla het ijs tot gruis. Leg het ijsgruis op een grote platte schaal. Leg de oesters tussen het ijs en serveer er de dressing, de citroenpartjes, en de zwarte pepermolen bij.

zwarte pepermolen

In Zeeland kweken ze twee soorten oesters, de Zeeuwse platte en de Zeeuwse creuse. Ze zijn allebei heerlijk.

De Zeeuwse platte heeft een nootsmaak en de Zeeuwse creuse is ziltig van smaak. In prijs verschillen ze ook, de Zeeuwse platte zijn aanzienlijk duurder.

De lekkerste oesters eet je met de ‘R’ in de maand (in de zomer is de kwaliteit niet zo goed).

Een verse oester sluit zich als je de schelp aanraakt.

Alleen heel ervaren oester-openers houden de oester in de hand met het openen, want je kunt je heel erg verwonden.

voorspel 15

puur en sexy

een kleine alcoholische flirt Limoenshotjes 8-10 glaasjes,

sap van 4 limoenen 250 gram witte druiven 1 sjalotje, gehakt 4 cm komkommer 3 takjes munt, blaadjes 2 eetlepels rietsuiker 200 ml wodka

blender of keukenmachine

voor als je niet met z’n tweetjes bent.

Houd voor elk glas een blaadje munt apart. Pureer het limoensap, de druiven, het sjalotje, de komkommer, de rietsuiker en de resterende muntblaadjes in een blender of keukenmachine.

Schenk het mengsel door een zeef in een kan. Meng het sap met de wodka en zet de drank in de koelkast.

Zet kleine glaasjes klaar in de diepvries om ijskoud te worden.

Schenk het drankje in de koude glaasjes en garneer met wat munt. Serveer meteen.

voorspel 16

voorspel 19

Glaasje met yoghurt en spicy tomaat

Dit gerechtje kun je heel goed van te voren klaarmaken.

Schep het yoghurtmengsel vast in de glaasjes en bewaar ze in de koelkast. Voeg op het laatst pas de tomatensaus toe en druppel er nog wat olijfolie overheen.

extra vièrge olijfolie 1/2 teen knoflook, fijngehakt 1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden 2 gedroogde chilipepertjes, verkruimeld 1 grote tomaat, in kleine blokjes 1 theelepel suiker 1/2 eetlepel balsamico-azijn 5 eetlepels volle yoghurt 5 eetlepels ricotta zout en versgemalen peper

Verwarm 2 eetlepels olie in een kleine pan met dikke bodem en fruit de knoflook met de Italiaanse keukenkruiden heel zachtjes aan. Voeg de verkruimelde pepertjes en de tomaatblokjes toe.

Laat dit mengsel 2 minuten sudderen tot het een saus wordt. Zet het vuur laag en voeg de suiker en de balsamico-azijn toe en laat de saus nog heel even sudderen. Neem de pan van het vuur en maak er met een staafmixer een gladde saus van. Voeg dan, naar smaak, zout en vers gemalen peper toe.

Meng de yoghurt met de ricotta en wat zout tot een korrelige saus.

Schep in elk glas wat van de yoghurtsaus en garneer met een lepel van de pittige tomatensaus. Druppel er wat olijfolie over.

Gravad lax: rauwe zalm met dille

Als de liefde van je leven binnen komt, staat de zalm alvast klaar in de koelkast. zalm 300 gram zalmfilet, in 2 stukken en zonder vel 15 gram suiker 25 gram zeezout vers gemalen zwarte peper 2 bossen dille, gehakt saus 2 eetlepels zure room 1 eetlepel mierikswortelpasta (uit een potje)

Meng de suiker, het zout en de peper met elkaar. Controleer de zalm op eventueel achtergebleven graatjes. Wrijf de twee filets royaal in met het zoutmengsel. Leg een zalmfilet op de kant waar het vel heeft gezeten op een stuk plasticfolie . Strooi nog wat zoutmengsel op de filet. Leg hierop de helft van de dille. Dan de rest van het zoutmengsel en de andere filet erop. Pak dit losjes in het plasticfolie en leg de ingepakte zalm in een bak. Plaats hierop een plankje of stuk karton en dan bijvoorbeeld een baksteen (of iets anders wat zwaar is). Zet dit voor minimaal 24 uur in de koelkast weg. Bedruip halverwege de zalm met eigen vocht.

Meng voor de saus de zure room en de mierikswortelpasta door elkaar. Neem de zalm uit de koelkast en verwijder het zoutmengsel met je vingers. Snijd de zalm in dunne plakjes en spreid ze uit op twee borden. Strooi de rest van de dille erover. Serveer met de saus.

In dit gerecht blijft de zalm rauw. Vertel in de viswinkel of bij de viskraam op de markt waarvoor je de zalm gaat gebruiken en dat deze dus super vers moet zijn.

voorspel 21

om je vingers bij af te likken

1 theelepel gedroogde Italiaanse keukenkruiden 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 sjalotje, gesnipperd 150 gram oud bruin brood, verkruimeld 9 ansjovisfilets (uit een blikje) extra vièrge olijfolie

een speels hapje Mini panzanellataartjes met kappertjes 10 hapjes Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 2 tomaten in kleine blokjes. Meng in een kom de tomaatblokjes met de Italiaanse keuken­ kruiden, de knoflook, het sjalotje en wat zout. Voeg het verkruimelde brood, 4 fijngemaakte ansjovis­ filets en 1 eetlepel olijfolie toe. Meng dit met je vingers goed door elkaar tot een rul mengsel.

1-2 eetlepels kappertjes

1-2 eetlepels verse basilicum

Maak 10 mini taartjes van het broodmengsel. Snijd de laatste tomaten in dunne plakken en verdeel deze over de hapjes. Garneer met de laatste ansjovisfilets en bestrooi met kappertjes en wat zee­ zout. Druppel er als laatste wat olijfolie overheen. Leg de taartjes op een bakplaat met bakpapier.

bakpapier

Schuif de bakplaat in de oven en bak de taartjes in 15 minuten gaar en bruin. Strooi er voor het serveren nog wat basilicum overheen.

zeezout en versgemalen peper

Je hebt voor dit hapje echt oud brood nodig voor het lekkere knapperige effect. Je kunt ook oud wit brood nemen als je dit lekker vindt. Verkruimel het brood in de keukenmachine, maar laat de stukjes niet te klein worden.

voorspel 25

5 Tasty Tom tomaten

verrassing op stukje stokbrood Guacamole-crème met geitenkaas 1 rijpe avocado, gehalveerd 1 eetlepel zure room 40 gram zachte geitenkaas, verkruimeld 1 teen knoflook, geperst 1/2 sjalotje, fijn gesnipperd Tabasco zout en vers gemalen zwarte peper sap van een halve limoen

Haal de pit uit de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak in een kom het ­vruchtvlees met een vork tot een smeuïge massa. Schep er de zure room, de geitenkaas, de knoflook, het sjalotje en een paar druppels Tabasco door. Meng er naar smaak zout, peper en een paar druppels limoensap door. Serveer met wat stokbrood.

voorspel 26

samen pellen….

De lekkerste Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus

500 gram ongepelde ­ Hollandse garnalen 1 zakje waterkers, blaadjes 1 avocado 2 Tasty Tom of cocktail­ tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes sap van een halve limoen cocktailsaus, ( zie blz. 187)

Spreid een dikke laag kranten op de tafel uit en stort de on­ gepelde garnalen erop. Pel nu de garnalen één voor één door ze vast te pakken bij kop en staart. Druk de kop en staart kort in elkaar en trek dan de garnaal uit elkaar. Hierbij laat het pantser los en kun je de garnaal zo uit het pantser pakken. Hoe verser de garnaal, hoe makkelijker dit gaat. Het is wel een werkje, maar zelf­gepelde garnalen zijn echt veel lekkerder dan kant-en-klaar gepelde garnalen.

Halveer de avocado en neem de pit eruit. Pel de schil van de ­helften en snijd het vruchtvlees in de lengte in plakken.

Maak de borden op door eerst de avocadorepen als een waaier neer te leggen en daarover de tomaatblokjes te strooien. Leg de waterkers en de garnalen erbij, druppel over alles wat limoensap en serveer dit gerecht met een schepje zelfgemaakte cocktailsaus.

voorspel 28

Ongepelde Hollandse garnalen kun je kopen bij de visboer. Soms moet je ze wel van te voren bestellen.

Grote garnalen met peterselie en zelfgemaakte aioli

Dit voorgerechtje is altijd goed.

Je smult samen van de heerlijke,zelfgemaakte aioli. Niet serveren met een schep kant en klare mayonaise hoor, echt niet doen!

12 grote garnalen of gamba’s in de schil (diepvries) 3 eetlepels olijfolie extra vièrge 1/2 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 1 chilipepertje, verkruimeld

Ontdooi de garnalen door ze enkele minuten in een bak koud water te leggen.

Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en de knoflook een paar minuten, op zacht vuur. Voeg het chili­ pepertje toe en laat even meegaren. Voeg de garnalen toe en bak ze op middelhoog vuur, al omscheppend, in een paar minuten gaar en mooi roze. Haal ze uit de pan.

Serveer de garnalen in de schil of alvast gepeld op een schaal met wat peterselie, olijfolie, zwarte peper en de zelfgemaakte aioli.

10 gram verse bladpeterselie vers gemalen zwarte peper 4 eetlepels zelfgemaakte aioli (zie blz. 183)

Garnalen kleuren mooi roze van kleur als ze gaar zijn.

voorspel 30

Het pellen van een garnaal of gamba doe je als volgt: Houd de garnaal in twee handen vast en haal eerst de kop eraf met een draaiende beweging. Houd de garnaal weer in twee handen vast en haal het allerlaatste stukje van de staart eraf met een draaiende beweging. Haal met je duimen de poten eraf en haal het zachte vlees uit het harde pantser. Controleer of het darm­ kanaal (dat zit op de rug) weg is, of haal het eruit.

geroosterde knoflook

geroosterde knoflook 1 knoflookbol

Dit gerechtje is er speciaal om de liefde van je leven héél erg te verwennen.

2 eetlepels olijfolie

stukje aluminiumfolie dressing 4 eetlepels extra vièrge olijfolie 5 tenen geroosterde knoflook

Verwarm de oven voor op 200 °C .

Snijd de knoflookbol overlangs doormidden en bestrijk de snijvlakken met olijfolie. Verpak de helften elk afzon­ derlijk in aluminiumfolie en leg de pakketjes in de oven.

In 45–60 minuten is de knoflook zacht en smeuïg. Laat de knoflook iets afkoelen en knijp de zacht geworden knoflook uit de velletjes.

50 gram frambozen 1 eetlepel witte wijnazijn zout en vers gemalen zwarte peper

de frambozen verleiden de mozzarella De geroosterde knoflook kan je in de koelkast een week bewaren. De knoflook is heerlijk diep en zacht van smaak.

Keukenmachine of blender en verder 1 citroen 75 gram gemengde jonge sla (zakje) 2 mozzarella bollen, in hele bollen of plakken 250 gram frambozen 15 gram munt, blaadjes 1/2 bakje tuinkers

citroentrekker/zesteur

Maak vervolgens in een keukenmachine of blender de dressing met de olie, de geroosterde knoflook, de ­frambozen, de witte wijnazijn en breng met peper en zout op smaak tot een dressing.

Boen de citroen onder stromend water schoon en droog hem af. Trek met de zesteur mooie reepjes gele schil van de citroen.

Verdeel op een groot bord de sla, de mozzarella, de frambozen en de muntblaadjes. Druppel er de dressing over en strooi er als laatste de reepjes citroenschil en de tuinkers over. Serveer de salade direct.

voorspel 33

Frambozensalade met mozzarella en een dressing met

notendressing

Salade van kiemgroenten, raapstelen en tomaat Kook de sprouty in een pan met kokend water en wat zout in 5–8 minuten beetgaar. Spoel de sprouty in een vergiet met koud water en laat ze goed uitlekken.

salade 100 gram sprouty 1 bosje raapstelen,

Verdeel over 2 borden de raapstelen met de tomaatblokjes, sjalot en de sprouty. Klop in een kom de vinaigrette van de notenolie, witte wijnazijn en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper (de vinaigrette mag pittig zijn).

Druppel de vinaigrette over de salade en bestrooi met wat radijskiemen.

­steeltjes eraf gehaald 1 tomaat, in blokjes 1/2 sjalot, gesnipperd 25 gram radijskiemen vinaigrette 3 eetlepels notenolie 1/2 eetlepel witte wijnazijn 1 theelepel Dyonmosterd zout en vers gemalen

Sprouty en radijskiemen vind je bij een groenteboer of bij een natuurwinkel.

zwart peper

voorspel 35

met een tongstrelende