Café, Té y Chocolate Tecnología para Bebidas y Productos Solubles
Café, Thé et Chocolat Technologies pour Boissons et Produits Solubles
Breve Biografía de ICF & Welko ICF & Welko, una empresa italiana en el distrito mecánico de Maranello, desde 1961 ofrece innovadoras soluciones para la industria alimentaria: secado por pulverización, secado por lecho de fluidización, liofilización, evaporación, extracción, recuperación de aroma, aglomeración. Gracias a los proyectos llaves en mano de ICF & Welko, cientos de clientes procesan con éxito una amplia gama de productos, como lácteos, bebidas (café, chocolate, sucedáneos, bebidas instantáneas, tés, extractos herbales), sopas y caldos. Cada planta se realiza a medida según las necesidades del cliente y ofrece los mejores rendimientos, altos niveles de automatización, gran flexibilidad y ahorro de energía, cumpliendo los más altos estándares de seguridad, protección y respeto al medio ambiente. ICF & Welko se ha comprometido con la investigación y desarrollo de nuevas soluciones tecnológicas para satisfacer las necesidades en cambio constante de la
industria; nuestra empresa sabe que los desafíos son oportunidades estratégicas y se ofrece como socio para su innovación, lo que significa un socio clave para su éxito. Nuestra empresa posee un laboratorio de investigación y pruebas completamente innovador y equipado, que permite a nuestros clientes:
• simular y comprobar el comportamiento del producto en condiciones de procesado • realizar las elecciones más adecuadas sobre las plantas, máquinas y equipos • entender en su totalidad el tratamiento de los productos • identificar las variables del proceso y los elementos de dimensionamiento y planificación necesarios • ofrecer asistencia tecnológica para nuevas soluciones
En nuestro laboratorio de R&D trabaja personal con gran experiencia y formación, cuyo trabajo supone una mejora continua para los clientes y la satisfacción de los “stakeholders”.
Petite Biographie de la Société ICF & Welko ICF & Welko, société italienne intégrée au pôle mécanique de Maranello, fournit des solutions de pointe au secteur alimentaire depuis 1961 : séchage par atomisation, séchage par lit fluidisé, lyophilisation, évaporation, extraction, récupération d’arômes et agglomération. Plusieurs centaines de nos clients utilisent nos systèmes clés en main pour traiter une très grande variété de produits, comme les produits laitiers, les boissons (café, chocolat, succédanés, boissons instantanées, thé, extraits d’herbes), les soupes et les bouillons. Nous personnalisons chaque solution selon les exigences du client pour garantir une performance maximale, une forte automatisation, une grande souplesse d’emploi et une bonne économie d’énergie. Nos systèmes remplissent également tous les critères en matière de sécurité et de protection environnementale. ICF & Welko a toujours accordé une attention particulière à la recherche et au développement des nouvelles solutions technologiques pour satisfaire aux besoins de
l’industrie, qui sont en constante évolution. Notre société sait pertinemment que les défis sont autant d’occasions qu’il ne faut pas rater sous aucun prétexte, et c’est la raison pour laquelle elle se pose en partenaire de votre innovation, un partenaire essentiel de votre succès. Notre société possède un extraordinaire laboratoire de recherche et développement totalement équipé. Ainsi nos clients peuvent : • stimuler et tester le comportement du produit dans les conditions de fonctionnement ; • choisir le système, la machine et l’équipement ; • comprendre totalement les caractéristiques du traitement ; • individualiser les variables du procédé, bien dimensionner et planifier le tout ; • recevoir l’assistance technologique pour les nouveaux produits.
Notre laboratoire R&D peut compter sur un personnel expert et formé, qui concentre ses efforts sur la recherche continue pour satisfaire pleinement nos clients et nos actionnaires.
Café, Té y Chocolate ICF & Welko pone a disposición un equipo completo para la industria del café, del té y del chocolate, desde la estación de recepción hasta el envasado del producto acabado, pasando por el tueste, la preparación, la extracción, los tratamientos térmicos y la aglomeración, desarrollando el sistema más idóneo para el control del proceso y para la limpieza. ICF & Welko cuenta con más de cuarenta años de experiencia en la aplicación de procesos tecnológicos en la industria alimentaria. Expertos de las más modernas tecnologías e ingenieros de gran profesionalidad, con más de veinte años de experiencia en el sector del tratamiento de mezclas de café, chocolate, té y productos solubles, han permitido realizar este opúsculo con la finalidad de guiar a los usuarios de estas tecnologías en la elección
correcta optando por la máxima calidad a un precio razonable. Deseamos subrayar la importancia de elegir materias primas de excelente calidad así como de su procedencia y del tratamiento de las mezclas, que deben satisfacer las exigencias del mercado y también el gusto del usuario final. Podemos ayudar al usuario a realizar la mejor elección. Los procedimientos propuestos garantizan la máxima conservación de los aromas naturales del café y del té, que deben acentuarse en la “taza” con una fragancia duradera y un sabor pleno y redondo, exclusivo del café recién tostado. Y todo ello es posible gracias a la gran calidad de las modernas maquinarias empleadas para el tratamiento de las mezclas verdes y para la exaltación del aroma, la evaporación, el secado, la aglomeración y el envasado.
Café, Thé et Chocolat ICF & Welko propose des installations complètes pour les industries du café, du thé et du chocolat, allant de la matière première jusqu’au produit fini, en passant par la torréfaction, la préparation, l’extraction, les traitements thermiques et l’agglomération en développant le système le plus apte à la maîtrise du process et au nettoyage. ICF & Welko peut faire état de plus de quarante ans d’expérience dans l’application de procédés technologiques à l’industrie alimentaire. Cette brochure a pu être rédigée grâce aux efforts conjugués d’experts en technologies d’avant-garde et d’ingénieurs chevronnés ayant plus de vingt ans d’expérience dans la préparation des mélanges de café, chocolat, thé et produits solubles. Son objectif est d’offrir des lignes directrices aux utilisateurs de ces technologies afin qu’ils puissent effectuer un choix judicieux et opter pour la meilleure qualité tout en réalisant un
investissement raisonnable. Nous voudrions souligner l’importance du choix de matières premières d’excellente qualité, celle de leur origine et de la préparation de mélanges qui doivent répondre aux exigences du marché, certes, mais aussi au goût de l’utilisateur final. Nous pouvons aider l’utilisateur à effectuer le bon choix. Les procédures proposées assurent la conservation maximale des arômes naturels présents dans le café et dans le thé. Ces arômes doivent être rehaussés dans la ‘’tasse’’, développer une saveur durable et ce goût plein et rond du café qui vient d’être torréfié. La grande qualité des machines modernes utilisées pour la transformation des mélanges verts, l’extraction, la récupération de l’arôme, l’évaporation, la dessiccation, l’agglomération et le conditionnement rend aujourd’hui possible une telle production.
Tecnología para las Industrias de Café, Té y Bebidas Technologies pour l’Industrie du Café, du Thé et des Boissons Extracción
Extraction
• Modo de trabajo automático de gran calidad y alto rendimiento. • Tiempo del ciclo más corto con depósito de cuerpo especial. • Ahorro en el agua de procesado con alimentación individual. • Alimentación del café con carro o por gravedad.
• Système automatique haute performance et haute qualité. • Durée de cycle plus courte avec corps spécial. • Économie d’eau avec passage simple. • Alimentation par chariot ou par gravité.
Equipo para la extracción de café soluble, cebada, chicoria y sostitutos del café, para té soluble y tisana.
Recuperación de Aromas
Equipamiento para la separación de fracciones altamente aromáticas. • Bajo mantenimiento comparado con otros sistemas mecánicos • Sistema muy flexible que puede ajustarse para coincidir con el perfil aromático deseado • Conservación del producto acabado
Équipement pour l’extraction du café soluble, de l’orge, de la chicorée et succédanés du café, du thé soluble et tisane.
Récupération d’arômes Matériel pour séparer les composés aromatiques.
• Peu de maintenance par rapport aux autres systèmes mécaniques • Très grande souplesse d’emploi pour garantir le profil aromatique souhaité • Conservation du produit fini
Evaporación
Évaporation
Secado por pulverización
Séchage par atomisation
• Mejor conservación del aroma con encapsulado
• Meilleure préservation de l’arôme avec encapsulation
Concentración de extractos de café, sustitutos del café, té y similares. El equipo se compone de un evaporador de película con efecto de caída múltiple con una etapa de acabado. Permite una gran concentración de sólidos finales.
Secado continuo de extracto concentrado de café, té y extractos herbales. El secado por pulverización utiliza un sistema de boquillas de alta presión y se ha diseñado especialmente para el procesamiento de extractos vegetales para conservar el máximo aroma y producir polvos solubles. El equipo trabaja en modo de corriente continua y se completa con un secador de lecho de fluidización para estabilizar y enfriar el polvo final.
Concentration de l’extrait de café, des succédanés du café, de thé et similaires. Le matériel consiste en un évaporateur à film tombant à multiple effet avec module de finition. Il aboutit à une forte teneur en solide.
Séchage continu d’extraits concentrés de café, de thé et d’herbes. La tour de séchage par atomisation comporte des buses haute pression, et elle est conçue tout spécialement pour le traitement des extraits végétaux. Elle retient les arômes au maximum et permet de fabriquer des boissons instantanées. Le séchage se fait selon un écoulement co-courant. La tour est équipée d’un sécheur à lit fluidisé pour stabiliser et pour refroidir la poudre obtenue.
• Cantidad reducida de depurados • Preciso control de la densidad con una tecnología de inyección de CO2 especial • Polvo final de libre movimiento
• Moins de particules • Contrôle précis de la densité par injection de CO2 • Poudre à écoulement libre
Aglomeración
Agglomération
Liofilización
Lyophilisation
Para una aglomeración continua de los polvos de café soluble. El aglomerador usa un sistema de restauración de humedad de corriente continua para aumentar la humedad en las partículas de polvo, haciendo que las partículas sean pegajosas y ayuden a la formación de gránulos. Los aglomerados húmedos se secan entonces para obtener gránulos instantáneos con unas propiedades de solubilidad excepcionales.
La tecnología de liofilización permite conservar los aromas delicados mientras se seca el producto al vacío, y obteniendo de esta manera productos con una excelente calidad. El hielo que contiene el producto se sublima, y después se transforma de sólido en gas y después es atrapado en un sistema de condensación. Excelentes propiedades sensoriales del producto acabado.
Pour l’agglomération continue de café soluble en poudre L’unité d’agglomération utilise un système de réhumidification à co-courant pour augmenter l’humidité des particules, les rendre ainsi collantes et faciliter la formation des granules. Les agglomérats humides sont ensuite séchés pour obtenir des granules extrêmement solubles.
La lyophilisation permet de préserver les arômes délicats en séchant sous vide le produit congelé afin de garantir une qualité de premier ordre. La glace présente dans le produit est sublimée, transformée de la forme solide à la forme gazeuse, puis capturée par le système de condensation. Le produit fini fait le plein de propriétés extraordinaires.
I.C.F. & Welko S.p.A. Via Sicilia, 10 - 41053 Maranello (MO) Italy Tel. +39 0536 240811- Fax +39 0536 240888 www.icfwplants.com