Preview Allergie en Voeding 2013_1

DOOHUJLH HQ YRHGLQJ leven met voedselovergevoeligheid

Kwartaalblad van de Stichting Voedselallergie jaargang 28

,QWHUYLHZ PHW (UQD %RWMHV

+RUHFD RQEHNHQG PHW YRHGVHODOOHUJLH

%DQDQHQFDNHMHV PHW FKRFRWRSSLQJ

foto Janeczka Milton

Erna Botjes over de laatste wetenschappelijke inzichten in voedselallergie

Stoei, groei, doei!

> 4

$OOHUJLH HQ 9RHGLQJ PDDUW

Kraam met ‘allergeenvrije’ maaltijden op Lowlands groot succes

Veilig eten tijdens festivals?

Met voedselovergevoeligheid lekker eten op een festival… kan dat? Vorig jaar augustus, tijdens het Lowlands Festival bleek de kraam met ‘allergeenvrije’ maaltijden en snacks een groot succes. Ook bij mensen die gewoon lekker en gezond wilden eten. Plannen voor Lowlands 2013 worden al gemaakt!

Het was een droomstart gezien het aantal bezoekers, hun reacties en de enorme publiciteit. Toen ik 22 jaar geleden met mijn kookschool begon – de eerste in Nederland –, wilde ik mensen leren lekker te koken en lekker te eten. Die missie lijkt geslaagd. Mijn grote droom is nu een hypoallergeen en biologisch to-movefood-bedrijf.’

Netty Bogers Diëtist Sacha Visser: ‘Dit soort initiatieven kan ik alleen maar toejuichen. Voor mij was het makkelijk om een bijdrage te leveren aan de voorbereiding, omdat de vraag kwam van de aanbieder van de maaltijden. Meestal is het andersom: iemand met voedselovergevoeligheid wil uit eten en moet vragen of het wel kan en veilig is.

Daarnaast hebben we al meer dan tien jaar ervaring met het organiseren van onze Familiedag. Ook daar zorgen we ervoor dat een ieder veilig kan eten. Bij al deze gelegenheden blijft het goed opletten natuurlijk, maar nu kun je ook met voedselallergie kiezen wat je wilt eten.

De jongeren die ik sprak, kijken uit naar volgende festivals waar zij lekker kunnen eten. Maar als ik het goed begrijp, kunnen ook de niet-festivalgangers wat verwachten! We blijven vanuit de Stichting Voedselallergie graag ons steentje bijdragen.’

foto’s De Laurier

De Amsterdamse Zoë Verloop runt al ruim twintig jaar een kookschool en cateringbedrijf. Mensen met voedselovergevoeligheid komt ze regelmatig tegen: ‘Als ik voor een groep van zestig mensen kook, zitten er twee met voedselallergie tussen.’

Toch was ‘allergeenvrij’ koken tijdens het populaire Lowlands Festival in augustus andere koek. ‘Exacte cijfers heb ik niet, maar waarschijnlijk hebben we zo’n 2000 mensen langs gehad bij de kraam Vrij Voedsel. Het succes was overdonderend.’

De reacties van de bezoekers waren hartverwarmend, aldus Verloop. ‘Het was een vrolijke boel bij ons. Ik zag dat mensen voor onze kraam in gesprek gingen over hun allergie. Dankzij de vrolijkheid van het festival waren het geen negatieve verhalen, zoals je weleens ziet in de wachtkamer bij de dokter.

Er werd een positieve draai aangegeven.

Ze waren dolblij dat ze op het terrein konden eten.’

In voorgaande jaren moesten mensen met voedselovergevoeligheid terug naar

hun tent om hun eigen eten op te halen; je mocht het niet op het terrein bewaren.

Bij Vrij Voedsel waren verse biologische maaltijden en snacks te koop zonder gluten, lactose en noten/pinda’s. Bijna al het voedsel was ook geschikt voor vegetariërs en veganisten. ‘Bijvoorbeeld overheerlijk haverbrood met hummus en verse kruiden, en polenta met geroosterde groenten. Iedereen kon alles eten, alleen in één cupcake zonder gluten en lactose heb ik ei gebruikt.’

Er is een jaar aan voorbereiding aan vooraf gegaan, waarin Zoë Verloop met veel betrokkenen sprak. Mensen met een dieet, leveranciers én met diëtist Sacha Visser van de Stichting Voedselallergie.

‘Zij gaf mij de tip om mensen zelf te laten kiezen door een informatiemap met alle ingrediënten neer te leggen.’

Verloop koos er bewust voor om de maaltijden lactose- en glutenvrij te noemen en verder aan te geven dat ze zonder noten en pinda’s waren. ‘Ik vond het eng om te zeggen dat iets honderd procent notenvrij was, ook al had de leverancier dat aangegeven.’

Niet alleen mensen met een dieet bezochten Vrij Voedsel, maar ook mensen die gewoon lekker wilden eten en geen zin hadden in de standaardsnacks.

Dit gegeven neemt Verloop mee in het businessplan dat ze gaat maken voor het komend jaar. ‘Ik weet nu meer; de ervaringen kan ik in een plan verwerken.

De kraam van Vrij Voedsel

‘Lactose- en glutenvrij, zonder noten’ $OOHUJLH HQ 9RHGLQJ

9<

MBO-opleiding: ‘Wij proberen aan te sluiten op vragen vanuit het bedrijfsleven’

Voedselallergie in de horeca: vooral gebrek aan kennis en ervaring In een restaurant eten is moeilijk voor veel mensen met voedselallergie. Je moet er immers op vertrouwen dat andere mensen, die je niet persoonlijk kent, je eten goed bereiden. Mensen met voedselallergie ervaren regelmatig dat in horecagelegenheden de kennis over hun aandoening minimaal is. Dit is geen onwil, maar onwetendheid.

De groep mensen met voedselallergie die uit eten gaat, is erg klein, waardoor kennis en ervaring bij het horecapersoneel ontbreekt. Een spiraal die moet worden doorbroken.

‘Op dit moment wordt er tijdens de opleiding weinig aandacht besteed aan voedselallergie’

foto’s De Rooi Pannen

We zijn benieuwd hoe mensen uit de horeca er zelf tegenaan kijken. We beginnen bij de basis, een MBO-horecaopleiding. We hebben gekozen voor De Rooi Pannen met vestigingen in Tilburg, Breda en Eindhoven. Een gerenommeerde school met een uitstekend imago binnen de horecabranche. Iedere vestiging

beschikt over een eigen hotel, restaurants en keukens, zodat de leerlingen heel praktijkgericht het vak kunnen leren. Afhankelijk van het schooljaar en de opleiding zijn zij één tot vijf dagen per week praktisch bezig.

‘Op dit moment wordt er tijdens de opleiding beperkt aandacht besteed aan voedselallergie’, erkent adjunct-directeur Cos Bakker. ‘Tijdens de theorielessen wordt warenkennis uitgebreid behandeld en diëten of aangepaste voeding zijn hiervan een onderdeel.’ Volgens Bakker is er vanuit het bedrijfsleven niet veel vraag om deze materie dieper te behandelen. ‘Als opleiding proberen wij zo goed mogelijk aan te sluiten bij de vragen en wensen uit het bedrijfsleven.’

Bakker maakt de vergelijking met vegetariërs. ‘Tien jaar geleden stonden er nauwelijks vegetarische gerechten op de kaart en als vegetariër had je vaak alleen de keuze uit een omelet of sojaburger. Tegenwoordig bieden veel restaurants standaard diverse vegetarische gerechten aan en krijg je als vegetariër een volwaardig gerecht geserveerd.’

De vraag naar vegetarische gerechten is gegroeid, het bedrijfsleven speelt hierop in en ook de opleidingen gaan in die vraag mee.

De Rooi Pannen beschikt onder andere over eigen keukens, zodat de leerlingen praktijkgericht het vak kunnen leren. > 14

$OOHUJLH HQ 9RHGLQJ PDDUW