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© Justin Chung

NEW YORK

THE FOUR HORSEMEN

Avec une cuisine moderne, simple et sincère et la meilleure sélection de vins naturels de New York (merci Justin Chearno !), The Four Horsemen est LA jeune adresse incontournable à Brooklyn. Une cave à manger décorée de bois clair ouverte par… James Murphy, le mythique leader de LCD Soundsystem, et sa femme Christina Topsøe. Dans la cuisine carrelée métro, Nick Curtola fignole de fameuses petites assiettes ainsi que de belles pièces de viandes ou de poissons à partager. À piocher dans la carte : charcuteries, beef jerky, pain et beurre maison ; tartare de bœuf avec graines, lait ribot et crackers au sésame ; patates sautées avec aïoli et sauce tomate/ chipotle (ketchup amélioré puissance 10) ; salade d’agrumes avec oranges confites du Chili et ricotta salée… www.fourhorsemenbk.com

© Alexa Fernando

TORONTO BAR RAVAL

Le Bar Raval de Grant van Gameren, c’est d'abord un spectaculaire décor tout en courbes que n’aurait pas renié Gaudi, constitué d’une structure acajou qui englobe tout l’espace. C’est, ensuite, un café qui s’éveille de bon matin pour un espresso, et surtout un excellent bar à tapas, où Ryan Baddeley fait tout maison : pain et charcuteries (chorizo, lomo, soubressade) ; crémeuses croquettes frites de jambon et béchamel ; maquereau fumé à l'huile d’olive ; moules aux herbes ; piments shishito rôtis ; couteaux à l’ail ; poulpe à la galicienne… À arroser de vins canadiens (François Morissette) et espagnols (Cepa X Cepa de Nekeas), ou des cocktails inspirés de Mike Webster et Robin Goodfellow. Notre préféré : le Fancy Sports Car avec vodka, Aperol, liqueur Mûroise® aux baies rouges, citron et pamplemousse. Sans réservation. www.thisisbarraval.com

TEL AVIV

DOK

Dans le micro-bistrot d’Asaf Doktor (huit places au comptoir, deux petites tables et une terrasse de poche), le menu change tous les soirs. Approvisionnées en circuits courts, les recettes jouent la carte « glocale ». Même les plus liquides ! Dans leur gin tonic maison, du sirop d’oranges amères cueillies non loin et un gin de la distillerie Jullius en Galilée ! Et dans le menu, tout le soleil de Tel Aviv : salade de thon cru au fromage de chèvre Hameiri ; gaspacho de tomates jaunes et abricots ; ceviche de poisson blanc ; steak tartare aux graines de sésame et cornichons molossol ; bruschetta de challah (pain brioché avec beurre de zhug, sauce yéménite aux piments forts). Sans oublier, pour conclure, un délicieux sorbet nectarine sur meringue fondante et crème anglaise. À déguster, accompagnés de vins de pays : rosé Château Golan, merlot Clos de Gat… Réservation conseillée. Tél. : +972 (0) 3 609 8118

© S. Goffen

MONTRÉAL

LE VIN PAPILLON

On ne remerciera jamais assez les propriétaires de Joe Beef et Liver Pool House d’avoir enfanté cette cave à manger ultra-vivante aux airs de bistrot (parquet, briques blanchies et cageots de légumes) et à la déco chinée par David McMillan et Frédéric Morin, qui ont couru les antiquaires du Québec. Mais en été, direction la terrasse-jardin-BBQ. À l’ardoise, les petites assiettes inventives de Marc-Olivier Frappier : chou-fleur rôti ; haricots et vinaigrette au cidre de pomme fumée ; moules et bourgots (bulots) fumés, pain grillé et ricotta maison ; cuisse de pintade rôtie impec’ avec un chutney tiède de maïs ; et, en dessert, sorbet de pamplemousse avec sa pulpe… Côté vins, tout simplement l’offre biodynamique la plus excitante de Montréal : chenin d'Anjou de Laurent Herbel, beaujolais de Kevin Descombes, etc. Très fréquenté le week-end. www.vinpapillon.com Retrouvez les adresses géolocalisées du Guide Fooding dans votre carnet de voyage Voyageurs du Monde.