© Justin Chung
tips / à table
NEW YORK THE FOUR HORSEMEN
© Alexa Fernando
TORONTO BAR RAVAL Le Bar Raval de Grant van Gameren, c’est d'abord un spectaculaire décor tout en courbes que n’aurait pas renié Gaudi, constitué d’une structure acajou qui englobe tout l’espace. C’est, ensuite, un café qui s’éveille de bon matin pour un espresso, et surtout un excellent bar à tapas, où Ryan Baddeley fait tout maison : pain et charcuteries (chorizo, lomo, soubressade) ; crémeuses croquettes frites de jambon et béchamel ; maquereau fumé à l'huile d’olive ; moules aux herbes ; piments shishito rôtis ; couteaux à l’ail ; poulpe à la galicienne… À arroser de vins canadiens (François Morissette) et espagnols (Cepa X Cepa de Nekeas), ou des cocktails inspirés de Mike Webster et Robin Goodfellow. Notre préféré : le Fancy Sports Car avec vodka, Aperol, liqueur Mûroise® aux baies rouges, citron et pamplemousse. Sans réservation. www.thisisbarraval.com
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© A i l Ef
© S. Goffen
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Avec une cuisine moderne, simple et sincère et la meilleure sélection de vins naturels de New York (merci Justin Chearno !), The Four Horsemen est LA jeune adresse incontournable à Brooklyn. Une cave à manger décorée de bois clair ouverte par… James Murphy, le mythique leader de LCD Soundsystem, et sa femme Christina Topsøe. Dans la cuisine carrelée métro, Nick Curtola fignole de fameuses petites assiettes ainsi que de belles pièces de viandes ou de poissons à partager. À piocher dans la carte : charcuteries, beef jerky, pain et beurre maison ; tartare de bœuf avec graines, lait ribot et crackers au sésame ; patates sautées avec aïoli et sauce tomate/ chipotle (ketchup amélioré puissance 10) ; salade d’agrumes avec oranges confites du Chili et ricotta salée… www.fourhorsemenbk.com
