Slatko putovanje VirovitiÄ?ko-podravskom Ĺžupanijom
NAKLADNIK
Virovitičko-podravska županija, Trg Ljudevita Patačića 1, Virovitica ZA NAKLADNIKA
Igor Andrović UREDNIŠTVO
Jasna Abramović, Sanja Sudar RECEPTE OSMISLILE
Sandra Jadek, Sanja Mijac FOODSTYLING
Sanja Mijac FOTOGRAFIJE
Sanja Mijac, Vladimir Mijac, Kristijan Toplak GRAFIČKO OBLIKOVANJE
Plava tvornica d.o.o. TISAK
Grafiti Becker d.o.o. Virovitica Virovitica, prosinac 2017.
Sadržaj Bečke kocke
9
Bakini keksi
11
Voćna mađarica
13
Brze fritule s jogurtom
15
Kolač od višanja
17
Dizanice
19
Rolat od bananica
21
Medena pita
23
Kuglice od lješnjaka
25
Čokoladni kolač s višnjama
27
Torta od sira u čašici
29
Kocke od rogača i jabuka
31
Vesele kuglice
33
Medenjaci od bundeve
35
Bijeli trokuti
37
Torta od sira
39
Pita od vanilije i kave
41
Najbolji muffini
43
Mađarica s makom
45
Torta s pekmezom
47
Punjeni čupavci
49
Kuglof od mrkve i naranče
51
Crno-bijeli kolač
53
Zobene palačinke
55
Kokos praline
57
Mađarica
59
Čokoladne lješnjak kocke
61
Sočna torta od naranče i čokolade
63
Kocke od limuna i oraha
65
Brza baklava bez kora
67
Kocke s malinama
69
Limun keksi
71
Panna cotta
73
Medeno srce
75
Čokoladni cupcakes
77
Vanilice
79
Jogurt kocke
81
Rustikalne mini pite
83
Kesten parfe kocke
85
Božićne zvjezdice krancle
87
6
Uvod Dragi čitatelju, u ovom nastavku našeg gastro putovanja Virovitičkopodravskom županijom, odlučili smo te provesti njezinim slatkim stazama. Dugogodišnja proizvodnja šećera i meda na našem području davno su nam dali epitet najslađe županije. Ponosni smo što ovaj naziv opravdavaju i slasne kreacije koje se nalaze pred tobom, a koje su s nama podijelile nagrađivana slastičarka Sandra Jadek i food blogerica Sanja Mijac. Čaroliju ovih recepata prenesi na svoj tanjur i razveseli svoje nepce slatkim okusima Slavonije i Podravine.
7
8
Bečke kocke BISKVIT
8 jaja 150 g šećera 150 g oraha 3 žlice glatkog brašna 2 žlice kakaa 1 prašak za pecivo PRELJEV
1 l slatkog vrhnja
PRIPREMA
Jaja i šećer dobro izradite. Lagano umiješajte ostale sastojke za biskvit. Ovisno o pećnici, pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta u dubljem limu koji je prethodno premazan uljem i posut brašnom. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Preko pečenog vrućeg biskvita prelijte slatko vrhnje i čokoladu koje ste prethodno prokuhali.
500 g čokolade
Autorica: Sandra Jadek 9
10
Bakini keksi SASTOJCI
400 g glatkog brašna 150 g margarina ili maslaca sobne temperature 150 g šećera 2 jaja 2 vanilin šećera ½ praška za pecivo prstohvat soli
PRIPREMA
Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od 2 cm ili po želji. Izrežite oblike te ih složite na lim. Možete ih složiti i blizu jedne drugima jer se ne podignu jako. Pecite na 200˚C, 13 – 16 minuta, ovisno o pećnici i debljini keksa koju ste odabrali. Keksi su gotovi kada im dno porumeni. Gornja površina će im ostati bijela. Pečene kekse, po želji, možete umočiti u čokoladu.
Autorica: Sanja Mijac 11
12
Voćna mađarica KORE
600 g glatkog brašna 200 g šećera ½ praška za pecivo 2 jaja 200 g margarina 1 kiselo vrhnje KREMA
1 l mlijeka 8 žlica šećera 8 žlica gustina 200 g margarina VOĆNA KREMA
PRIPREMA
Zamijesite sve sastojke za kore. Podijelite u pet dijelova i pecite na 180 - 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici. Pripremite kremu tako da u malo mlijeka umiješate šećer i gustin te prokuhate s ostatakom mlijeka. Ohladite i dodajte omekšali margarin. Dobro izmiješajte pa podijelite na dva dijela. Pripremite voćnu kremu. U 8 dcl vode umutite puding i šećer pa prokuhajte. Nakon što zakuha dodajte voće. Kuhajte dok voće ne omekša. Slažite kolač sljedećim redoslijedom: kora, voćna krema, kora, krema, kora, voćna krema, kora, krema, kora. Ukrasite po želji.
500 g smrznutog voća 2 – 3 žlice šećera 2 pudinga od vanilije
Autorica: Sandra Jadek 13
14
Brze fritule s jogurtom SASTOJCI
1 jaje 180 g tekućeg jogurta 2 žlice šećera 1 vanilin šećer 1 čep rakije (može i bez toga) prstohvat soli 200 g glatkog brašna ½ praška za pecivo po želji: limunova korica, jabuka, cimet
PRIPREMA
Ulje ugrijte u loncu. Ulja treba biti toliko da fritule mogu plivati u njemu, a da pritom ne dodiruju dno. Pjenjačom izmiješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto. U svaku ruku uzmite malu žličicu. Žličice umočite u lonac s uljem. Jednom žličicom zagrabite smjesu, prenesite nad lonac pa ju drugom žličicom izlijte da se prži. Nemojte prepuniti žličicu tijestom kako bi fritule imale lijepi oblik. Ako prepunite žličicu, fritule će imati tzv. repove. Fritule možete istiskivati i tako da vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežete vrh debljine palca i napunite ju smjesom za fritule. Kada istisnete smjesu duljine slične širini vrećice samo ju prerežite nožićem kako bi pala u ulje. Nemojte prepuniti lonac fritulama. Ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pri tom mogu same okretati. Kada se dovoljno isprže na jednoj strani, fritule će se same okrenuti na drugu stranu. Ako se ne okrenu, samo ih dotaknite vilicom pa će se okrenuti.
Autorica: Sanja Mijac
Fritule pržite na umjerenoj vatri te pazite da ulje ne bude prevruće. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri, neće se stići napuhati jer će se odmah početi pržiti te će ostati zbijene. 15
16
Kolač od višanja KORA
200 g glatkog brašna 50 g šećera 1 žumanjak 100 g margarina BISKVIT
5 jaja 150 g šećera 250 g mljevenih oraha 1 žlica glatkog brašna 3 žlice kakaa KREMA
6 dcl mlijeka 6 žlica šećera 6 žlica oštrog brašna 2 vanilin šećera 200 g margarina
PRIPREMA
Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka za koru. Razvaljajte i stavite u prethodno nauljen i pobrašnjen lim te izbodite vilicom. Pripremite smjesu za biskvit. Jaja i šećer dobro izradite te dodajte ostale sastojke. Smjesu za biskvit izlijte na tijesto za koru. Pecite na 180 – 200˚C, 15 – 20 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Skuhajte kremu od brašna, šećera, vanilin šećera i mlijeka. Ohladite, dodajte izrađeni margarin i sve dobro izmiješajte. Preko pečenog i ohlađenog biskvita premažite kremu. Po kremi označite redove koji označuju pojedini komad kolača te poslažite po dvije višnje na svaki pojedini komad. Prelijte preljevom za torte koji ste pripremili prema uputama na pakiranju, s tim da umjesto vode koristite sok od višanja iz kompota.
OSTALO
kompot od višanja 2 preljeva za torte
Autorica: Sandra Jadek 17
18
Dizanice SASTOJCI ZA TIJESTO ZA SVE 3 DIZANICE
2,5 dcl mlijeka 2 vrećice instant kvasca 140 g šećera 600 g oštrog brašna 100 g svinjske masti 4 žumanjka NADJEV OD MAKA
250 g maka 100 g šećera 1 limun šećer ili malo naribane korice limuna 1 vanilin šećer 20 žlica vrućeg mlijeka NADJEV OD ORAHA
250 g mljevenih oraha 120 g šećera 1 vanilin šećer 14 žlica vrućeg mlijeka NADJEV OD ROGAČA
250 g rogača 100 g šećera 1 vanilin šećer 20 žlica vrućeg mlijeka 2 srednje jabuke bilo koje vrste naribane na sitno
Autorica: Sanja Mijac
PRIPREMA
Pripremite tijesto. Mlijeko ugrijte da bude mlako. Dodajte mu 2 žlice šećera i suhi kvasac, malo promiješajte i ostavite na toplom da nabubri. U posudu stavite ostatak šećera zajedno s ostalim sastojcima za tijesto, dodajte uzdignuti kvasac s mlijekom i zamijesite glatko tijesto. Nije potrebno dodavati još brašna. Tijesto pobrašnite i ostavite pokriveno oko 1 sat. Dok se tijesto diže, pripremite nadjeve. Svaki nadjev pripremite tako da žlicom pomiješate sve navedene sastojke. Kod nadjeva za mak i orah, mak i orasi trebaju biti samljeveni. Ukoliko ćete koristiti gotov nadjev od maka, iz sastojaka izbacite šećer. Kod nadjeva za rogač, jednu jabuku naribajte na krupno, drugu na sitno. Mlijeko mora biti vruće. Uzdignuto tijesto možete, ali i ne morate premijesiti. Ako tijesto premijesite, nakon pečenja će se manje mrviti, ali će biti i delikatnije kod valjanja. Tijesto razvaljajte na 0,5 – 1 cm debljine i podijelite na tri jednaka dijela. Svako tijesto premažite jednim nadjevom, zarolajte u štrucu i premjestite u lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Svaku štrucu premažite uljem i stavite u pećnicu na 200˚C oko 10 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180˚C i pecite još 40 – 45 minuta, ovisno o pećnici. 19
20
Rolat od bananica SASTOJCI
2 dcl vode 200 g šećera 100 g margarina 150 g petit keksa 4 čokoladne bananice
PRIPREMA
Oblatnu prekrijte vlažnom krpom da omekša. Prokuhajte vodu, šećer i margarin. Dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte. Toplom smjesom premažite list oblatne, a uz rub poslažite čokoladne bananice. Oblatnu oblikujte u roladu.
1 list oblatne
Autorica: Sandra Jadek 21
22
Medena pita SASTOJCI ZA KORE
400 g brašna (pola oštrog, pola glatkog) 150 g šećera 3 žlice mlijeka 2 žlice meda 3 žlice ulja 1 žlica sode bikarbone 1 jaje malo ruma za poprskati kore ili *staviti pola rum šećera u kremu SASTOJCI ZA KREMU
500 ml mlijeka 150 g šećera 1 vanilin šećer + *pola vrećice rum šećera 6 žlica griza 200 g margarina ili maslaca 3 žlice tamnog kakaa ili otopljene čokolade
PRIPREMA
Pripremite kore. U manjoj posudi zagrijte mlijeko, med, ulje i šećer. Miješajte 2 – 3 minute dok se šećer ne otopi. U prosijano brašno dodajte sodu bikarbonu, jedno razmućeno jaja i otopljenu smjesu mlijeka, meda, ulja i šećera. Zamijesite glatko tijesto te ga ostavite pokrivenog oko 15 minuta. Izrežite četiri papira za pečenje prema veličini preokrenutog lima na kojem ćete peći kore. Tijesto raspodijelite na četiri dijela. Svaki dio možete još dodatno premijesiti rukom. Papir za pečenje dobro pobrašnite, stavite pobrašnjeno tijesto pa ga razvaljajte na veličinu izrezanog papira. Svaku koru prije pečenja izbodite vilicom. Papir s razvaljanom korom stavite na preokrenuti lim i pecite na 180˚C, najduže 5 minuta. Dok se jedna kora peče, razvaljajte drugu slijedeći isti postupak. Kore ohladite. Napravite kremu. Zakuhajte mlijeko s vanilin i rum šećerom te zatim dodajte griz. Kuhajte na laganoj temperaturi još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Dobro ohladite uz povremeno miješanje kako se ne bi stvorila korica. Margarin sobne temperature pjenasto izmiješajte, dodajte mu ohlađenu kremu i nastavite miješati dok se ne sjedine. Dobivenu kremu raspodijelite na tri jednaka dijela, a u jedan dio umiješajte kakao ili čokoladu. Na limu na kojem ste pekli kore stavite prvu te ju malo poškropite rumom ukoliko niste u kremu dodali rum šećer. Preko nje premažite bijelu kremu, stavite drugu koru, premažite ju kremom od kakaa/čokolade, stavite treću koru, zatim bijelu kremu i na kraju zadnju koru. Lagano sve pritisnite, prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se hladi nekoliko sati.
Autorica: Sanja Mijac 23
24
Kuglice od lješnjaka SASTOJCI
500 g napolitanki 200 g grubo mljevenih prženih lješnjaka 300 g čokoladnog namaza ČOKOLADNA GLAZURA
300 g čokolade za kuhanje 3 žlice ulja
PRIPREMA
Rukom izmrvite napolitanke, dodajte ostale sastojke i sve zajedno umijesite. Stavite smjesu u hladnjak. Od ohlađene smjese oblikujte kuglice te ih ponovno stavite na hlađenje. Pripremite čokoladnu glazuru tako da čokoladu i ulje otopite na pari. Ohlađene kuglice prelijte čokoladnom glazurom.
Autorica: Sandra Jadek 25
26
Čokoladni kolač s višnjama SASTOJCI
130 g maslaca 150 g tamne čokolade
PRIPREMA
Kalup za kruh ili onaj manjih dimenzija obložite papirom za pečenje.
140 g očišćenih i nasjeckanih višanja
Na pari otopite maslac i tamnu čokoladu. Dodajte višnje i maknite s vatre.
60 g tamnog kakaa
U drugoj posudi prosijte kakao, brašno i prašak za pecivo, dodajte šećer i to sve zajedno dodajte otopljenom maslacu i čokoladi. Sve dobro promiješajte.
70 g glatkog brašna pola žličice praška za pecivo 150 g šećera 3 jaja 100 g nasjeckane mliječne čokolade, tamne ili bijele
Zatim dodajte dobro izrađena jaja i nasjeckanu čokoladu. Opet sve dobro promiješajte. Izlijte u kalup i stavite peći na 180˚C, 20 – 30 minuta. Izvana će kolač dobiti koricu, a iznutra ostati sočan i mekan. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, ali nikako ne biste smjeli peći kolač duže od 30 minuta da se ne presuši.
Autorica: Sanja Mijac 27
28
Torta od sira u čašici PODLOGA
150 g mljevenih keksa 50 g šećera u prahu 1 žlica kakaa KREMA OD SIRA
500 g krem sira 100 g šećera 500 ml tučenog slatkog vrhnja VOĆNI PRELJEV
PRIPREMA
Pomiješajte kekse, šećer i kakao za podlogu. Pripremite kremu. Sir i šećer dobro promiješajte te u dobivenu smjesu lagano umiješajte slatko vrhnje. Gustin i šećer pomiješajte s vodom te ostavite da kuha. Nakon što prokuha dodajte voće te još malo kuhajte. U čašicu stavite podlogu od keksa, kremu od sira te prelijte voćnim preljevom. Kada preljev stegne, možete ponoviti postupak.
500 ml vode 4 žlice gustina 4 žlice šećera 500 g borovnica ili bilo kojeg drugog šumskog voća
Autorica: Sandra Jadek 29
30
Kocke od rogača i jabuka SASTOJCI
(šalica veličine 2,5 dcl) 4 velike jabuke 1 žlica cimeta ili začina za medenjake 4 jaja 1 vanilin šećer pola šalice šećera 1 šalica glatkog brašna pola šalice mlijeka pola šalice ulja 1 prašak za pecivo 100 g mljevenog rogača ČOKOLADNA GLAZURA
100 g tamne čokolade 3 žlice ulja
PRIPREMA
Jabuke ogulite i krupno naribajte, pospite cimetom ili začinom za medenjake te promiješajte. Žumanjke odvojite od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerima. Zatim dodajte ostale sastojke - jabuke, brašno, mlijeko, ulje, prašak za pecivo i rogač te sve izmiješajte. Na kraju ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u lim dimenzije 35x20 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, poravnajte i stavite peći na 200˚C, oko 30 minuta. Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom. Glazuru pripremite tako da na laganoj vatri rastopite čokoladu zajedno s uljem.
Autorica: Sanja Mijac 31
32
Vesele kuglice SASTOJCI
3 jaja 150 g šećera 1 vanilin šećer 1 dcl ulja 1.5 dcl mlijeka 250 g brašna 1 prašak za pecivo čokoladni namaz
PRIPREMA
Umutite jaja i šećer. Dodajte mlijeko, ulje, brašno i prašak za pecivo. Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Hladan biskvit izmrvite rukama i dodajte 4 – 5 žlica čokoladnog namaza. Oblikujte kuglice te ih stavite na štapiće. Dobro ohlađene kuglice umočite u bijelu ili tamnu čokoladnu glazuru i ukrasite po želji.
Autorica: Sandra Jadek 33
34
Medenjaci od bundeve SASTOJCI
PRIPREMA
130 g brašna po izboru (glatko bijelo, tamno, integralno, pirovo)
Bundevu ogulite, narežite na kockice i kuhajte 10 – 15 minuta. Skuhanu bundevu ocijedite, napravite pire i ohladite ga.
1 žličica praška za pecivo
U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, začine, sol i orašaste plodove (dio sameljite u sitno, a dio nasjeckajte na krupnije).
1 žličica cimeta ili začina za medenjake malo klinčića ili đumbira prstohvat soli 100 g orašastih plodova 1 veliko jaje 130 g šećera (bijelog ili smeđeg) 60 ml ulja 150 g – 170 g pirea od bundeve
U drugoj posudi izradite jaje sa šećerom . Dodajte ulje i pire od bundeve te nastavite miješati dok se sastojci ne sjedine. Smjesi nakon toga dodajte suhe sastojke i sve dobro promiješajte. Na lim stavite papir za pečenje. Žličicom vadite smjesu i oblikujte medenjake. Kako bi bili viši i ljepši, stavite žličicu smjese na papir pa na nju još jednu žličicu. Između medenjaka ostavite razmak od nekoliko centimetara. Pecite na 180˚C, oko 15 minuta, odnosno dok ne potamne.
Autorica: Sanja Mijac 35
36
Bijeli trokuti SASTOJCI
300 g šećera 250 g margarina 2 vanilin šećera 1 dcl vode 350 g mlijeka u prahu 200 g kokosovog brašna pola kutije batons keksa
PRIPREMA
Šećer, margarin i vanilin šećer prokuhajte s vodom. Umiješajte mlijeko u prahu i kokosovo brašno. U kalup za trokut složite oblatnu, stavite na dno malo smjese, jedan red batons keksa, zatim ponovno malo smjese te dva reda batons keksa. Još jednom premažite smjesom i prekrijte oblatnom.
2 oblatne
Autorica: Sandra Jadek 37
38
Torta od sira SASTOJCI
200 g petit keksa 5 žlica smeđeg šećera (u nedostatku može i bijeli) 6 žlica bijelog šećera 120 g maslaca 500 g svježeg sira 1 limun 2 jaja 2 vanilin šećera 2 kisela vrhnja 20% masnoće (360 g)
PRIPREMA
Dno kalupa za torte obložite papirom za pečenje i po njemu pospite 2 žlice smeđeg šećera. Kekse sameljite i izmiješajte s 3 žlice smeđeg šećera i prethodno otopljenim maslacem. Dobivenu smjesu ravnomjerno utisnite u kalup te pecite 4 minute na 250˚C . Pripremite žutu kremu. Izmiješajte 500 g svježeg sira, sok 1 limuna, 2 jaja, 3 žlice bijelog šećera i 1 vanilin šećer. Kalup s keksima nakon 4 minute izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 170˚C. Žutu kremu prelijte preko keksa i pecite 20 minuta. Za to vrijeme pripremite bijelu kremu. Izmiješajte kiselo vrhnje, 3 žlice bijelog šećera i 1 vanilin šećer. Bijelu kremu prelijte preko žute i ostavite 5 minuta u isključenoj pećnici. Prije posluživanja tortu dobro ohladite.
Autorica: Sanja Mijac 39
40
Pita od vanilije i kave KORE
400 g glatkog brašna 100 g šećera 1 žlica kakaa malo praška za pecivo 200 g margarina KREMA
1 l mlijeka 2 pudinga od vanilije 2 žlice gustina 200 g šećera 250 g margarina
PRIPREMA
Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto za kore i podijelite ga na dva dijela. Pecite kore na 180 – 200˚C, oko 10 minuta, ovisno o pećnici. Pripremite kremu. Puding, gustin i šećer pomiješajte s 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka prokuhajte i umiješajte smjesu od pudinga. Ohladite i dodajte izrađeni margarin te sve dobro izmiješajte. Čokoladnu glazuru napravite tako da na pari otopite čokoladu i maslac. Kolač slažite sljedećim redoslijedom: kora, pola kreme, keksi namočeni u kavu, krema, kora, čokoladna glazura.
ČOKOLADNA GLAZURA
200 g čokolade 100 g maslaca OSTALO
petit keksi kuhana kava
Autorica: Sandra Jadek 41
42
Najbolji muffini SASTOJCI
(šalica od 2,5 - 3 dcl) 4 jaja 1,5 šalica šećera 1 šalica mineralne vode ili mlijeka 1 šalica ulja 2,5 šalice glatkog brašna 1 prašak za pecivo
PRIPREMA
U kalup za muffine složite papirnate košarice. Pjenasto izradite jaja postepeno dodavajući šećer, mineralnu vodu ili mlijeko te ulje. U dobivenu smjesu dodajte brašno i prašak za pecivo te miješajte dok se sastojci ne sjedine. Po želji, možete dodati mak, rogač, kakao ili čokoladu. Košarice punite do 3/4 i pecite ih na 200˚C, 15 – 18 minuta. Ukoliko želite voćne muffine, možete im dodati narezano voće i to u svaku papirnatu košaricu posebno kada ih napunite smjesom. Gotove i ohlađene muffine možete ukrasiti šlagom, pudingom ili drugim sličnim kremama.
Autorica: Sanja Mijac 43
44
Mađarica s makom KORE
600 g glatkog brašna 200 g šećera ½ praška za pecivo 2 jaja 200 g margarina 1 kiselo vrhnje KREMA OD MAKA
8 dcl mlijeka 600 g šećera
PRIPREMA
Zamijesite sve sastojke za kore. Podijelite u pet dijelova i pecite na 180 – 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici. Pripremite kremu od maka. Skuhajte mlijeko, šećer i margarin. Dodajte mak i griz te malo prokuhajte. Vruću kremu podijelite u četiri dijela i premažite kore. Kolač slažite sljedećim redoslijedom: kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora. Glazuru napravite po želji.
1 kg mljevenog maka 200 g griza 250 g margarina 3 vanilin šećera
Autorica: Sandra Jadek 45
46
Torta s pekmezom SASTOJCI
6 jaja 120 g šećera 120 g tamne čokolade ½ praška za pecivo oko 450 g pekmeza po izboru svježe voće (po želji) 250 ml slatkog vrhnja za šlag
PRIPREMA
Obložite dno kalupa za tortu papirom za pečenje, a rub premažite masnoćom. Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte im prašak za pecivo. Čokoladu otopite i dodajte žumanjcima. Dobro promiješajte pa lagano sjedinite s bjelanjcima. Izlijte u kalup i pecite na 180˚C, oko 30 minuta. Biskvit ohladite, izbodite širom slamkom ili drškom kuhače pa ga premažite pekmezom. Na pekmez možete staviti i svježe voće po izboru, npr. maline ili šumsko voće. Tortu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Autorica: Sanja Mijac 47
48
Punjeni čupavci BISKVIT
4 jaja 1 dcl ulja 2 dcl mlijeka 300 g šećera 400 g glatkog brašna 1 prašak za pecivo KREMA
5 dcl mlijeka 1 puding od vanilije 1 žlica oštrog brašna 5 žlica šećera 200 g margarina
PRIPREMA
Pjenasto izradite jaja sa šećerom, dodajte ulje i mlijeko te brašno i prašak za pecivo. Ispecite biskvit na 180 – 200˚C, 15 – 20 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Prerežite ga popola i napunite kremom. Kremu napravite tako da puding, brašno i šećer izmiješate s 2 dcl mlijeka te zakuhate s ostatkom mlijeka. Ohladite i dodajte izrađeni margarin te sve dobro izmiješajte. Zakuhajte sve sastojke za čokoladni umak osim kokosa. Malo rashladite, lagano umočite čupavce i uvaljajte u kokos.
ČOKOLADNI UMAK
5 dcl mlijeka 100 g šećera 150 g čokolade za kuhanje 100 g margarina kokos
Autorica: Sandra Jadek 49
50
Kuglof od mrkve i naranče SASTOJCI
180 g smeđeg ili muscovado šećera 1 vanilin šećer 180 ml ulja 3 jaja 140 g naribane mrkve
PRIPREMA
Izmiješajte šećere, ulje i jaja. Umiješajte sitno naribanu mrkvu, grožđice i koricu naranče te brašno, prašak za pecivo i začine. Sve dobro promiješajte, izlijte u kalup manjeg promjera (18 cm) i pecite na 180˚C, 40 – 45 minuta, ovisno o pećnici.
50 g grožđica korica 1 naranče 170 g glatkog brašna 1 žličica praška za pecivo 1 žličica cimeta po želji pola žličice muškatnog oraščića
Autorica: Sanja Mijac 51
52
Crno-bijeli kolač BISKVIT
5 jaja 5 žlica šećera 4 žlice glatkog brašna 1 žlica kakaa ½ praška za pecivo KREMA
1 l mlijeka 10 žlica gustina 7 žlica šećera 1 vanilin šećer 250 g margarina GANACHE
500 ml slatkog vrhnja
PRIPREMA
Dobro izradite jaja i šećer te dodajte ostale sastojke. Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Pripremite kremu. U malo mlijeka razmutite gustin i šećere. U vrućem mlijeku zakuhajte smjesu gustina i šećera. Ohladite, dodajte izrađeni margarin i dobro promiješajte. Premažite kremu preko biskvita. Napravite ganache. Vrhnje postupno zagrijavajte i dodajte čokoladu, ali ne dozvolite da zavri. Dobro izmiješajte i prelijte preko kreme. Kolač dobro rashladite.
300 g čokolade
Autorica: Sandra Jadek 53
Zobene palačinke SASTOJCI
250 g zobenih pahuljica 2 vanilin šećera (ili zaslađivač po želji: med, stevija) 500 ml obične ili mineralne vode 2 jaja 1 prašak za pecivo
PRIPREMA
Zobene pahuljice usitnite. Sve sastojke izmiješajte i ostavite smjesu da odstoji 15 minuta. Tavu u kojoj ćete peći palačinke blago premažite masnoćom po izboru. Ulijevajte male palačinke. Pecite na svakoj strani otprilike pola minute do minutu, odnosno dok ne porumene.
Autorica: Sanja Mijac 55
56
Kokos praline SASTOJCI
200 g maslaca 2 dcl slatkog vrhnja 200 g šećera 250 g kokosovog brašna 1 vanilin šećer ČOKOLADNA GLAZURA
100 g maslaca 300 g čokolade za kuhanje
PRIPREMA
Na laganoj vatri otopite maslac, vrhnje i šećer. Dodajte vanilin šećer i kokosovo brašno te sve zajedno promiješajte. Smjesu ulijte u manji lim te ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Pripremite čokoladnu glazuru tako da maslac i čokoladu otopite na laganoj vatri. Kolač narežite na kockice i prelijte čokoladnom glazurom. Ukrasite po želji.
Autorica: Sandra Jadek 57
58
Mađarica SASTOJCI ZA KORE
600 g glatkog brašna 200 g šećera 2 jaja 2 dcl kiselog vrhnja 2 žlice svinjske masti ½ praška za pecivo SASTOJCI ZA KREMU
1.2 l mlijeka 100 g kakaa 250 g šećera 5 žlica glatkog brašna 250 g maslaca ili margarina 100 g tamne čokolade SASTOJCI ZA GLAZURU
200 g tamne čokolade 6 žlica ulja
PRIPREMA
Mijesite sve sastojke za kore dok ne dobijete glatko tijesto. Podijelite ga na pet jednakih dijelova. Svaku koru razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na dimenziju lima za pečenje. Svaku koru pecite na 180˚C, oko 9 minuta, dok blago ne porumeni. Pripremite kremu. Promiješajte mlijeko, kakao, šećer i brašno te kuhajte oko 10 minuta. Ugasite vatru pa u kremu umiješajte maslac ili margarin i čokoladu. Sve dobro promiješajte i podijelite na 4 jednaka dijela. Mađaricu slažete dok je još topla i krema još vruća. Slažite kolač sljedećim redoslijedom: kora, jedan dio kreme, koru, drugi dio kreme i tako sve dok ne potrošite kore. Zadnju koru premažite čokoladnom glazurom koju ste pripremili tako da na pari otopite čokoladu pomiješanu s uljem. Čokoladnu glazuru prije prelijevanja prohladite oko 10 minuta kako vam se ne bi razlila oko kolača, već ostala na njemu.
Autorica: Sanja Mijac 59
60
Čokoladne lješnjak kocke SASTOJCI
(šalica od 2 dcl) 2 šalice smeđeg šećera 1 šalica mekog brašna 1 šalica oštrog brašna 1,5 čajna žlica praška za pecivo 1,5 čajna žlica sode bikarbone 2 – 3 žlice kakaa 2 jaja
PRIPREMA
Posebno izmiješajte suhe, a posebno mokre sastojke. Sve skupa sjedinite, podijelite smjesu i ispecite dva biskvita. Biskvit pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Pripremite kremu tako da pomiješate sve sastojke. Podijelite ju u dva dijela i premažite preko biskvita. Pospite kolač grubo mljevenim prženim lješnjacima.
1 šalica mlijeka 0,5 šalice ulja 0,5 šalice vode 1 vanilin šećer KREMA
400 g čokoladnog namaza 500 g mascarpone sira 200 g grubo mljevenih prženih lješnjaka
Autorica: Sandra Jadek 61
Sočna torta od naranče i čokolade SASTOJCI ZA BISKVIT
400 g naranči (otprilike 2 veće) 6 jaja 1,5 žličica praška za pecivo 200 g mljevenih badema 250 g šećera 50 g kakaa SASTOJCI ZA PRELJEV
3,5 dcl slatkog vrhnja za šlag 200 g tamne čokolade
PRIPREMA
Cijele, neoguljene naranče kuhajte dok ne omekane, otprilike 30 – 60 minuta. Kuhane naranče pomoću štapnog miksera ili blendera usitnite u pire i ostavite da se ohlade. Pire od naranče izmiješajte sa svim ostalim sastojcima za biskvit. Dobivenu smjesu izlijte u kalup promjera 24 ili 26 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i čije ste rubove premazali masnoćom. Pecite na 180˚C, 30 – 45 minuta. Pred kraj pečenja na tortu možete stavite komad papira za pečenje kako ne bi izgorila. Čokoladu izlomite na manje dijelove. Slatko vrhnje za šlag zagrijte do vrenja i njime prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji pola minute pa miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku kremu. Ostavite da odstoji 1 – 2 minute pa prelijte tortu dok je još u kalupu. Tortu ohladite, a prije posluživanja ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi.
Autorica: Sanja Mijac 63
64
Kocke od limuna i oraha KORE
500 g glatkog brašna 250 g margarina 100 g šećera 1 žumanjak BISKVIT
5 jaja 150 g šećera 150 g mljevenih oraha 3 žlice glatkog brašna pola praška za pecivo naribana korica limuna KREMA
8 dcl mlijeka 8 žlica šećera 8 žlica oštrog brašna
PRIPREMA
Kore zamijesite od navedenih sastojaka. Podijelite smjesu na dva dijela. Jedan dio razvaljajte i stavite u prethodno nauljen i pobrašnjen lim. Izbodite koru vilicom. Napravite smjesu za biskvit tako da dobro izradite jaja i šećer te umiješate ostale sastojke. Smjesu izlijte na koru. Pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Drugu koru pecite na 180 – 200˚C, oko 5 minuta i nakon pečenja izmrvite. Pripremite kremu. U malo mlijeka razmutite brašno, šećer i vaniliju. Zakuhajte s ostatkom mlijeka. U ohlađenu smjesu dodajte izrađeni margarin i limunov sok te dobro izmiješajte. Premažite preko ohlađenog biskvita i pospite mrvicama kore.
1 vanilin šećer 250 g margarina limunov sok
Autorica: Sandra Jadek 65
66
Brza baklava bez kora SASTOJCI ZA BISKVIT
(čaša od 180 ml) 4 jaja 2 čaše šećera 1 vanilin šećer 1,5 čaša griza 2 čaše mljevenih oraha 1 čaša mlijeka 1 čaša ulja SASTOJCI ZA PRELJEV
6 dcl vode 1 čaša šećera 1 vanilin šećer 1 limun šećer
PRIPREMA
Lim dimenzija 23x38 cm namastite i pospite s malo griza. Jaja izradite sa šećerom i vanilin šećerom oko minute dok ne pobijele. Dodajte sve ostale sastojke i izmiješajte. Smjesu izlijte u lim i pecite na 180˚C, oko 30 minuta. Preljev pripremite tako da sve sastojke stavite u lonac i kuhate nekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Pečen, vruć kolač, zalijte vrućim preljevom. Preljev nemojte lijevati visoko iznad kolača kako ne biste napravili rupe na biskvitu. Kolač pospite mljevenim orasima, ohladite i poslužite.
Autorica: Sanja Mijac 67
68
Kocke s malinama BISKVIT
6 bjelanjaka 6 žlica šećera 5 žlica glatkog brašna 1 žlica kakaa 1 prašak za pecivo KREMA
6 žumanjaka 8 dcl mlijeka 2 vanilin šećera 8 žlica oštrog brašna 250 g margarina PRELJEV OD MALINA
500 g malina 8 dcl vode 6 žlica šećera 6 žlica gustina
PRIPREMA
Bjelanjke istucite sa šećerom. Lagano umiješajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo. Podijelite smjesu i ispecite dva biskvita. Pecite na 180 – 200˚C, oko 10 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Pripremite kremu. Žumanjke izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom i 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte. U mlijeko izlijte smjesu od žumanjaka i skuhajte kremu do kraja. Kada se krema ohladi, dodajte izrađeni margarin i dobro promiješajte. Napravite preljev od malina. Pomiješajte gustin, šećer i vodu te prokuhajte. Umiješajte maline i kuhajte dok ne omekšaju. Vrući preljev prelijte preko oba biskvita i ohladite. Kremu podijelite u dva dijela, premažite preko biskvita te spojite. Kolač ukrasite po želji.
Autorica: Sandra Jadek 69
70
Limun keksi SASTOJCI
150 g maslaca 140 g šećera 1 jaje naribana korica 2 limuna 250 g glatkog brašna pola žličice praška za pecivo 1 žličica ekstrakta limuna ili limunovog soka
PRIPREMA
Izmiješajte maslac sobne temperature i šećer. Dodajte jaje i ponovno izmiješajte. Dodajte koricu limuna, glatko brašno, prašak za pecivo i ekstrakt limuna ili limunov sok. Još jednom sve dobro izmiješajte. Rukama oblikujte male kuglice veličine oraha te ih stavite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pritom ostavite razmak od nekoliko centimetara između svake kuglice jer se keksi opuste. Ukoliko bi vam smjesa bila premekana zbog previše otopljenog maslaca, možete ju na 10 minuta ohladiti u frižideru. Dlanom stisnite svaku kuglicu u oblik diska. Ako kuglice ostavite deblje, keksi će biti mekaniji. Ako ih ostavite tanje, keksi će biti prhkiji. Ukoliko želite, vilicom možete napraviti uzorke po keksima. Pecite ih na 180˚C, 8 - 9 minuta, dok im se dno ne zazlati.
Autorica: Sanja Mijac 71
72
Panna cotta SASTOJCI
500 ml mlijeka 500 ml slatkog vrhnja 2 žlice ruma 100 g šećera 1 želatina VOĆNI PRELJEV
500 ml vode 4 žlice gustina
PRIPREMA
Prokuhajte mlijeko, slatko vrhnje, rum i šećer. Nakon što prokuha, skinite smjesu s vatre i dodajte natopljenu želatinu. Toplu smjesu rasporedite u čašice i ostavite da se hladi. Napravite voćni preljev. Gustin i šećer pomiješajte s vodom i prokuhajte. Nakon što prokuha, dodajte voće te još malo kuhajte. Ohlađenu panna cottu prelijte vrućim voćnim preljevom.
4 žlice šećera 500 g malina ili bilo kojeg voća
Autorica: Sandra Jadek 73
74
Medeno srce SASTOJCI ZA BISKVIT
3 dcl šećera 3 dcl mlijeka 3 dcl ulja 5 dcl glatkog brašna 1 mala žličica sode bikarbone 1 mala žličica začina za medenjake ili cimeta SASTOJCI ZA NADJEV
100 g tamne čokolade 6 žličica marmelade od šljiva
PRIPREMA
Čokoladu naribajte. Sve sastojke za biskvit dobro izmiješajte pjenjačom. Pola smjese izlijte u lim dimenzija 22x32 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pospite smjesu s pola naribane čokolade. Pecite na 180˚C, oko 15 minuta. Za to vrijeme, zagrijte marmeladu kako biste je lakše premazali po kolaču. Biskvit nakon 15 minuta izvadite iz pećnice. Po njemu lagano žlicom rasporedite marmeladu i pospite ostatkom čokolade. Prelijte ostatak smjese i vratite u pećnicu na još otprilike 30 minuta, odnosno dok ne porumeni.
Autorica: Sanja Mijac 75
Čokoladni cupcakes SASTOJCI
3 jaja 400 g šećera 1 vanilin šećer 400 dcl mlijeka 3 žlice kiselog vrhnja
PRIPREMA
Izmiješajte sve sastojke i do pola punite košarice za muffine. U svaku košaricu stavite malo čokoladnog namaza i prelijte ostatkom smjese. Pecite ih 17 minuta na 160˚C. Ukrasite po želji.
2 dcl ulja 500 g glatkog brašna 1 prašak za pecivo 4 žlice kakaa
Autorica: Sandra Jadek 77
78
Vanilice SASTOJCI
PRIPREMA
250 g svinjske masti
Svi sastojci neka budu sobne temperature.
250 g šećera
Izmiješajte mast sa šećerom dodavajući jedno po jedno jaje. Dodajte mljevene orahe i brašno te zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od oko 0,5 cm.
4 jaja 250 g mljevenih oraha oko 700 g glatkog brašna ZA UKRAŠAVANJE
džem od marelice šećer u prahu
Tijesto oblikujte u željene oblike i slažite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite na 200˚C, 5 – 7 minuta, odnosno dok lagano ne porumene. Pečene kekse možete još vruće premazati s malo džema od marelice, a potom ih uvaljati u vanilin šećer u prahu. Keksi spremljeni u limenu kutiju mogu trajati i do tjedan dana.
Autorica: Sanja Mijac 79
80
Jogurt kocke KORE
3 lisnata tijesta JOGURT KREMA
4 čvrsta jogurta 500 ml tučenog slatkog vrhnja 1 želatina 150 g šećera ŽELE OD VIŠANJA
1 kompot od višanja 2 dcl soka od kompota 8 dcl vode 100 g šećera
PRIPREMA
Razvaljajte lisnato tijesto, postavite ga na lim i izbodite vilicom. Pecite na 200 – 220˚C, 5 – 10 minuta. Za žele od višanja pomiješajte gustin, šećer, sok od kompota i vodu. Prokuhajte i umiješajte višnje. Vruću smjesu rasporedite na dva pečena lisnata tijesta i ostavite da se hladi. U međuvremenu pripremite kremu od jogurta. Izmiješajte čvrsti jogurt i šećer. Dodajte otopljenu želatinu. Lagano umiješajte tučeno slatko vrhnje. Kremu premažite preko želea od višanja koji ste rasporedili na dvije kore i poklopite trećom korom.
8 žlica gustina
Autorica: Sandra Jadek 81
82
Rustikalne mini pite SASTOJCI ZA TIJESTO
300 g oštrog brašna (ili pola oštrog, pola glatkog) 150 g svinjske masti 3 žlice šećera 2 žlice kiselog vrhnja 2 žumanjka 1 vanilin šećer malo naribane korice limuna SASTOJCI ZA PUNJENJE
omiljeni pekmez, marmelada ili džem
PRIPREMA
Od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto za otprilike dvanaest pita promjera 8 cm. Obložite ga prijanjajućom folijom i odložite u hladnjak na 45 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na debljinu od maksimalno 0,5 cm. Kalupom izrezujte krugove. Na svaki krug stavite oko 2 žličice pekmeza, kistom premažite rubove s malo vode, poklopite drugim krugom pa vilicom utisnite krajeve. Vrh svake pite razrežite nožićem, premažite s malo mlijeka i pospite kristal šećerom. Stavite ih na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje te pecite na 180˚C oko 20 minuta.
SASTOJCI ZA PREMAZIVANJE
mlijeko šećer
Autorica: Sanja Mijac 83
84
Kesten parfe kocke BISKVIT
5 jaja 5 žlica šećera 5 žlica glatkog brašna 2 žlice kakaa 2 žlice ulja ¼ praška za pecivo KREMA
8 žumanjaka 5 žlica šećera 1 l mlijeka 150 g čokolade za kuhanje 500 g kesten pirea
PRIPREMA
Jaja i šećer dobro izradite, dodajte ostale sastojke za biskvit i izmiješajte. Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Pripremite kremu. Pomiješajte žumanjke sa šećerom te ih zakuhajte u mlijeku. Skinite s vatre, dodajte čokoladu za kuhanje, kesten pire i natopljene želatine. U ohlađeno dodajte tučeno vrhnje. Kremu namažite na biskvit. Nakon što se kolač ohladi, po želji ga prelijte čokoladnom glazurom.
2 natopljene želatine 500 ml tučenog vrhnja
Autorica: Sandra Jadek 85
86
Božićne zvjezdice krancle SASTOJCI
200 g maslaca ili margarina sobne temperature 2 žumanjka 100 g šećera 300 g glatkog brašna ZA UKRAŠAVANJE
pekmez po želji vanilin ili običan šećer u prahu
PRIPREMA
Izmiješajte maslac, žumanjke i šećer, umiješajte brašno pa ručno zamijesite glatko tijesto. Ne trebate dodavati mlijeko i vodu. Tijesto trebate duže mijesiti kako bi postalo podatno i kako se ne bi mrvilo. Tijesto tanko razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi. Modlicama, koje ste svaki put prije rezanja pobrašnili, izrežite oblike po želji, a na polovici keksa izradite rupu. Kekse gusto poslažite na lim koji ste prekrili papirom za pečenje. Stavite ih peći na 180˚C, oko 10 minuta dok im se dno blago zazlati. Duljina pečenja ovisi o debljini keksa. Ako bi se nakon pečenja zvjezdice počele mrviti, znači da nisu dovoljno pečene. Pečene kekse premažite žličicom marmelade, a kekse s rupom ukrasite šećerom u prahu te ih zalijepite.
Autorica: Sanja Mijac 87
Sanja Mijac Sanja Mijac autorica je bloga Domaćica kojeg prati veliki broj posjetitelja u potrazi za jednostavnim i finim receptima. Domaćica je ujedno i online riznica recepata koje Sanja želi sačuvati od zaborava. Ljubiteljica je domaćih recepata, a naša tradicionalna kuhinja jedna joj je od najdražih. Kuhati je počela u svojim ranim dvadesetima i priznaje kako je kuhanjem vratila svoju kreativnost i zaigranost koju odrastanjem čovjek pomalo gubi. Hobi joj se pretvorio u način života u kojem svakodnevno razmišlja o novim kombinacijama i brzo i fino kreacijama.
domacica.com.hr facebook.com/blogdomacica instagram.com/domacica.sanja
91
Sandra Jadek 2012. godine, Sandra Jadek iz Slatine, krenula je avanturu života. Iako je završila srednju poljoprivrednu školu, oduvijek su ju privlačili kolači i torte. Nakon osposobljavanja za slastičarku, otvorila je obrt i počela raditi ono što najviše voli – peći domaće torte i kolače. Brza, točna, pouzdana. Poznaju je svi. Prepoznata je po kvaliteti i radu s isključivo domaćim namirnicama. Osvajačica je brojnih nagrada, a najviše voli raditi torte. Sandra kaže da je recept za uspjeh jednostavan. Ljubav prema poslu. Voljeti to što radiš. Obožavati to što radiš.
facebook.com/sandrinikolaci
93
BiljeĹĄke