1
izdavač:
Virovitičko-podravska županija
za izdavača:
Tomislav Tolušić
uredništvo:
Ured župana
recepte osmislila i pripremila:
Sanja Mijac u suradnji
s restoranima Zlatni klas Otrovanec, Ribička klet i Višnjica, Planinarskim domom Jankovac te Udrugom kuhara grada Orahovice. tisak:
Grafiti Becker d.o.o.
grafičko oblikovanje: fotografije:
2
Manasteriotti∞Marić
Matija Turkalj, Sanja Mijac
3
Sadržaj slatina
64
Juha od bundeve s vrhnjem 69 Dizanica s palentom
4
uvod
7
pitomača
8
Prgice
13
Juha od heljde sa slaninom
15
Kašnjaki
17
Torta od sira
19
Kruh od koprive
21
Juha od vrganja s ječmenom kašom
23
Ščipanci
25
Sirup od koprive
27
Šaran na rašljama
29
Kolač od jabuka
31
Pečena patka iz krušne peći
33
Zeleni mlinci od koprive
35
virovitica
36
Mekani medenjaci
41
Bijeli žganci
43
Zafrigana juha
45
Punjena paprika
47
Šape s orasima
49
Supita
51
Flekice s kupusom
53
Pekmez od šljiva
55
Pogačice sa sirom
57
Ljetni krastavci
59
Orahovac
61
Grah po domaći
63
71
Jelenji file špikovan sa slaninom u umaku od pečenja 73 Kroketi od batata 75 Pita od jabuka 77 Torta od kestena 79 Granadir marš
81
Koh od grisa 83 Grah salata s bučinim uljem 85 Kuglof od bundeve 87 Perkelt od tri vrste mesa 89 Krempita od batata
91
orahovica
92
Svinjski odrezak u Orahovačkoj graševini 97 Gulaš od divljači 99 Pileći paprikaš 101 Sočna torta s lješnjacima 103 Rižoto sa suhim vrganjima 105 Sablja grofa Jankovića 107 Palačinke ‘Jankovac’ 109 Pole s krumpirom i slaninom 111 Pašteta od čvaraka 113 Prutići od oraha 115 Svinjski lungić umotan u slaninu s raguom od gljiva 117 Toplo - hladna salata od jelena 119 restorani 120 domaćica 132 zaključak 136
5
Uvod Virovitičko-podravska županija mala je, ali i najgostoljubivija hrvatska županija. Njezina granica oduvijek je spajala, a nikada razdvajala Slavoniju i Podravinu, Hrvatsku i Mađarsku, ravnice i planine, starosjedioce i došljake. Čak i ime Virovitica, koje po nekim tumačenjima znači „mala vrata”, kao da poziva svakoga da uđe, da se osjeća dobrodošlim kao kod kuće. Stanovnici Virovitičko-podravske županije topli su i srdačni ljudi čija su srca i vrata uvijek širom otvorena.
6
7
Gastronomija pitomaÄ?kog podruÄ?ja
8
9
O pitomačkom području Ovaj kraj u srcu podravskog dijela Županije odlikuju razdragani domaćini koji će vas uvijek dočekati raširenih ruku. No to je tek početak priče, jer slijede brojni domaći specijaliteti, pogotovo oni iz krušne peći. Drava je zaslužna za obilnu ponudu ribe koja će zadovoljiti i najstrože kritičare; njih će pogotovo oboriti s nogu poznati šaran s rašlji. Kao i uvijek, na kraju su tu i dobra vina, ali i ukusne slastice za koje ćete uvijek nekako naći mjesta za “samo još jedan griz”.
10
11
Prgice sastojci (količina po želji):
svježi kravlji sir sol ljuta i slatka crvena mljevena paprika češnjak
priprema:
Svježi kravlji sir ocijedite, posolite po ukusu te začinite mljevenom crvenom paprikom. Ukoliko volite, dodajte i malo sitno nasjeckanog češnjaka. Sve zajedno dobro zamijesite i oblikujte stošce od sira kao na fotografiji. Sušite ih na dimu 24 sata. jeste li znali?
Prgice, prge, trdek, sirel ili međimurski turoš spadaju u autohtone vrste sireva; pripremljene iz svježeg kravljeg sira karakteristične su za bilogorskopodravski i međimurski kraj. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.
12
13
Juha od heljde sa slaninom sastojci:
1 crveni luk 50 g sušene slanine 100 g mrkve 100 g krumpira 100 g celera 50 g heljdine kaše 1 list lovora malo soli i papra malo svježeg peršina
priprema:
Na ulju lagano ispržite nasjeckani luk. Dodajte nasjeckanu slaninu te pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, krumpir i celer. Kratko propirjajte, zalijte s vodom i dodajte dobro ispranu heljdu, lovor, sol i papar. Kuhajte dok heljda ne omekša. Juhu nakon kuhanja ostavite da kratko odstoji. Prije serviranja juhu pospite sitno sjeckanim peršinom. jeste li znali?
U narodu se heljda u prošlosti koristila mnogo više nego danas i ljudi su je sami uzgajali na svojim poljima. Nekada glavnu seljačku namirnicu danas većinom konzumiraju poklonici zdrave prehrane zbog njenih bogatih hranjivih sastojaka.
14
15
Kašnjaki sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna 2 prstohvata soli 3.5 dcl mlake vode 1 žlica octa ulje sastojci za nadjev:
200 g heljdine kaše 1 dcl bučinog ulja papar sol
priprema:
Brašno prosijte u zdjelu, dodajte sol, vodu i ocat. Mijesite tijesto sve dok ne postane elastično i glatko. Tijesto razdijelite na dva dijela te svaki dio kratko premijesite. U tepsiju srednje veličine stavite ulje da pokrije dno, na ulje stavite oba dijela tijesta te ih nauljite sa svih strana. Malo ih rukama rastanjite, pokrijte vrećicom i krpom te ostavite na toplom da odmaraju 30 minuta. Za to vrijeme pripremite heljdinu kašu. Ohladite ju pa u nju dodajte bučino ulje, malo soli i papra. Stolnjak raširite preko stola te ga lagano pobrašnite. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Ruke prije razvlačenja tijesta nauljite. Prvo razvucite jedno tijesto, a zatim drugo. Nadjenite tijesto s nadjevom i oblikujte ga po želji. Tijesto premjestite u namašćenu tepsiju. Pecite ga 30 do 40 minuta. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.
16
17
Torta od sira sastojci:
500 g svježeg sira 3 žlice grisa 1 žlica glatkog brašna 6 žlica šećera 1 vanilin šećer 75 g margarina 1 žličica limunove korice ili 1 limun šećer 2 veća jaja 1 žličica praška za pecivo 1 kiselo vrhnje 1 manje jaje 1 žlica glatkog brašna 3 žlice šećera po želji voće
18
priprema:
Pećnicu zagrijte na 200°C. Kalup promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, a stranice namastite. Mikserom umutite prvih devet sastojaka pa dobivenu smjesu izlijte u kalup. Pomiješajte kiselo vrhnje, jaje, brašno i šećer te prelijte preko prve smjese. Posipajte voćem i pecite u zagrijanoj pećnici 40 minuta. Tortu prije posluživanja dobro ohladite.
19
Kruh od koprive sastojci:
100 g paste od koprive 1 dcl mlijeka 40 g svježeg kvasca 10 g šećera 500 g oštrog brašna 500 g glatkog brašna 0.03 dcl ulja dva prstohvata soli 500 ml vode
priprema:
Vrhove mlade koprive kratko blanširajte pa izmiksajte u blenderu kako biste dobili pastu. U mlakom mlijeku razmrvite kvasac, dodajte šećer i ostavite na toplom. Pomiješajte sve sastojke zajedno s uzdiglim kvascem te zamijesite glatko tijesto. Zamiješeno tijesto pokrijte krpom i ostavite ga na toplom da naraste. Od tijesta napravite male loptice, prebacite ih na pobrašnjenu površinu i ostavite neka još malo narastu. Kruh pecite u krušnoj peći ili u pećnici zagrijanoj na 250˚C oko 30 minuta. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Zlatni klas.
20
21
Juha od vrganja s ječmenom kašom sastojci:
malo masti ili ulja 1 crveni luk 1 češanj češnjaka 2 mrkve 50 g vrganja 70 g slanine 2 krumpira 150 g ječmene kaše svježi listovi peršina kiselo vrhnje
22
priprema:
Na masnoći popržite sitno nasjeckani luk i češnjak, dodajte nasjeckanu mrkvu, vrganje i slaninu. Sve kratko propirjajte pa zalijte vodom. Dodajte sitno narezani krumpir i ječmenu kašu te kuhajte sve dok kaša ne omekša. Na kraju dodajte svježe listove peršina. Po želji servirajte sa žlicom kiselog vrhnja. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.
23
Ščipanci sastojci:
500 g oštrog brašna 2-3 dcl mlake vode 1 žličica soli
priprema:
Od svih sastojaka zamijesite glatko tvrđe tijesto kao na fotografiji. U velikom loncu zakuhajte vodu sa soli. Rukom trgajte komadiće tijesta i stavljajte ih u lonac. Ščipanci su gotovi kada isplivaju na površinu vode. Dok se oni kuhaju, vi pripremite umak po želji. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.
24
25
Sirup od koprive sastojci:
6 l vode 60 g vrhova koprive 6 limuna 6 kg smeđeg šećera po želji 50 g limunske kiseline
priprema:
Vodu nalijte u veću posudu, dodajte koprivu i limun narezan na ploške, ostavite da odstoji 24 sata. Nakon 24 sata procijedite tekućinu, dodajte šećer, promiješajte i nastavite stalno miješati dok se šećer ne otopi. Za kiseliji okus u sok možete dodati 50 g limunske kiseline. Priprema soka radi se na hladno kako bi se sačuvali minerali i vitamini iz koprive. jeste li znali?
Kopriva ne bira mjesto gdje će rasti, ali mi trebamo izabrati mjesto gdje ćemo je brati. To mjesto neka bude daleko od prometnica i industrijskih pogona. Dan neka bude suh i sunčan, dakle, ne ni rano ujutro dok je rosa, a niti navečer, kada je koncentracija ljekovitih tvari u bilju najmanja. * Ovaj specijalitet možete okusiti u restoranu Zlatni klas.
26
27
Šaran na rašljama sastojci (količina po želji):
očišćeni šaran sol češnjak slatka mljevena crvena paprika ulje
priprema:
Očišćenog šarana razrežite po kralježnici te ga složite na rašlje kao otvorenu knjigu. Dobro ga posolite, malo nauljite i začinite sa sitno sjeckanim češnjakom i mljevenom paprikom. Vatru prethodno dobro razgorite. Pecite šarana oko 2 sata i 30 minuta (zavisno od veličine ribe) do zlatno smeđe boje. jeste li znali?
Vatra se loži od drveta, poželjan je jasen zbog dima koji ovom jelu daje posebnu aromu. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Ribička klet.
28
29
Kolač od jabuka sastojci:
*mjera je šalica od 3 dcl 1 veliko jaje 1 šalica šećera 1 šalica grisa 1 šalica mljevenih oraha 1 šalica mlijeka 2 šalice naribanih jabuka pola šalice ulja 2 pune žlice glatkog brašna 1 prašak za pecivo
30
priprema:
Pećnicu zagrijte na 200°C i pripremite sve sastojke. Jaje sa šećerom izmiksajte dok ne pobijeli, a potom dodajte ostale sastojke te miksajte da se sve spoji. Kalup promjera 28 do 32 cm namastite, izlijte smjesu i stavite peći oko 30 minuta, odnosno dok se kolač ne odvoji od stranica kalupa.
31
Pečena patka iz krušne peći sastojci:
1 očišćena patka 2 žlice meda 1 naranča sol ulje voda prilog po želji
priprema:
Patku očistite, dobro posolite, stavite u posudu s uljem te zalijte s malo vode, poklopite i stavite u krušnu peć na sat vremena. Kada je patka omekšala, premažite ju s medom i vratite u poklopljenu peć na još 10 minuta. Nakon toga patku prelijte s ocijeđenim sokom naranče i pustite da se zapeče dok koža ne postane hrskava. Poslužite ju uz mlince ili prilog po želji. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Zlatni klas.
32
33
Zeleni mlinci od koprive sastojci:
100 g paste od koprive 150 ml tople vode 300 g glatkog brašna prstohvat soli 1 jaje
priprema:
Vrhove mlade koprive kratko blanširajte pa izmiksajte u blenderu kako biste dobili pastu. U posudi za miješenje pomiješajte sve sastojke i zamijesite glatko tijesto. Tijesto ostavite da se odmori sat vremena zatim ga razvaljajte na tanke listove i pecite u krušnoj peći ili pećnici. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Zlatni klas.
34
35
Gastronomija virovitiÄ?kog podruÄ?ja
36
37
O virovitičkom području Virovitički kraj krase svi potrebni sastojci za dobar gastronomski provod. Za ljubitelje divljači tu su bogate šume, a ljubitelji ribe će se oduševiti izborom iz okolnih ribnjaka. Bilo da ste u samoj Virovitici ili okolici, ponuda lokacija za objed ima u obilju, a svaka od njih nudi ukusnu domaću hranu što će definitivno zakomplicirati izbor ako ste u žurbi. A kada se dobro zasitite, brojni okolni vinogradi garantiraju da ćete svu tu dobru hranu na kraju moći okruniti s odličnim vinima.
38
39
Mekani medenjaci sastojci:
150 g ulja 150 g šećera 150 g meda 360 g glatkog brašna 1 jaje dva prstohvata sode bikarbone malo cimeta ili začina za medenjake po želji u njih možete dodati i nekoliko žlica mljevenih oraha ili ukrasiti orahom na vrhu
40
priprema:
Rešetku u pećnici stavite na najviši položaj. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Lim obložite masnim papirom za pečenje. Od svih sastojaka zamijesite tijesto. Rukama uzimajte smjesu i oblikujte kuglice te ih stavljajte na lim. Svaku kuglicu pritisnite dlanom ostavljajući razmak od par centimetara između svake. Ukoliko želite na vrh svakog medenjaka stavite orah. Veće kuglice pecite 10 minuta, a manje pecite kraće. Medenjaci su gotovi čim im dno malo počne tamniti, otprilike 7 minuta zavisno o pećnici. Nemojte ih prepeći jer se izvan pećnice još malo stvrdnu. Možete ih jesti odmah.
41
Bijeli žganci sastojci za žgance:
500 g pire krumpira 500 ml vode 350 g oštrog brašna sol sastojci za umak:
1.5 dcl ulja 2 kisela vrhnja 1 češanj češnjaka papar
42
priprema:
Krumpir ogulite, skuhajte i napravite pire bez ikakvih dodataka. Pire krumpir stavite u lonac, dodajte mu vodu, malo posolite, dobro izmiješajte i kuhajte dok ne zakuha oko 5 minuta. Dodajte brašno, kuhačom miješajte tijesto i kuhajte ga 10 minuta stalno miješajući. Kada su žganci gotovi, maknite ih s vatre. Kako bi lakše oblikovali žgance, zagrijte ulje i pripremite posudu u koju ćete ih odlagati. Žlicu umočite u toplo ulje te male žgance vadite u posudu. U preostalo ulje umiješajte 2 kisela vrhnja, ravnu žličicu soli, nasjeckani češnjak, dobro promiješajte te prelijte preko žganaca. Začinite po želji.
43
Zafrigana juha sastojci:
1 dcl ulja 1 komadić češnjaka 4 žlice glatkog brašna 1.3 l hladne vode 1 žličica crvene paprike 2 žličice soli 2 jaja
44
priprema:
Ulje stavite u lonac, dodajte mu nasjeckani češnjak te popržite toliko da malo zamiriše. Na to dodajte brašno neprestano miješajući i pržite dok malo ne potamni. Potom dodajte hladnu vodu, crvenu papriku i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok ne prokuha, nastavite miješati kako se zafrig ne bi zalijepio za dno posude. Nakon što prokuha dodajte 2 izmućena jaja i kuhajte još nekoliko minuta. Po želji možete u juhu dodati i rižu ili uz gotovu juhu poslužiti narezani kruh, propečeni ili ne ovisno o ukusu.
45
Punjena paprika sastojci za juhu:
500 ml pasirane rajčice oko 2 l vode dva prstohvata soli sastojci za punjenu papriku:
1 nasjeckani crveni luk 500 g mljevenog mesa po izboru 100 g sojinih ljuskica 1 žličica mljevene crvene paprike 1 žličica soli 1 žličica papra 1 žličica mješavine začina 1 šaka svježeg nasjeckanog peršina 150 g riže 1 jaje 10 manjih paprika
46
priprema:
Luk popržite u dubljoj tavi na malo ulja te na to dodajte mljeveno meso. Sve zajedno još popržite tek toliko da meso izgubi svoju crvenu boju. Skinite s vatre. Dok se meso prži, u manjem loncu zakuhajte 500 ml vode te ugasite plamen. Dodajte sojine ljuskice, ostavite da odstoje 5 minuta pa ih zatim ocijedite od viška vode. Sojine ljuskice pomiješajte s mesom. Zatim smjesi dodajte crvenu papriku, sol, mješavinu začina, papar i peršin te sve zajedno promiješajte. Dodajte rižu i jaje i još jednom sve promiješajte. Svježe paprike operite, odrežite im peteljku, očistite iznutra te punite pripremljenom smjesom. Pripazite da paprike ne punite do kraja jer će riža u smjesi nabubriti. Punjene paprike naslažite u veliki lonac te zalijte vodom tako da prekrije paprike. Ostavite ih da se kuhaju oko 1 sat. Nakon sat vremena u lonac dolijte 500 ml pasirane rajčice te ostavite kuhati još 15 minuta. Ukoliko želite, zgusnite juhu zaprškom ili s malo brašna. Na kraju dodajte i malo svježe nasjeckanog peršina.
47
Šape s orasima sastojci:
500 g glatkog brašna 250 g svinjske masti 250 g mljevenih oraha 250 g šećera 3 jaja šećer u prahu za posipanje
48
priprema:
U veliku posudu stavite sve sastojke i rukama zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Pećnicu upalite na 180°C da se grije. Ako ćete raditi sa modlicama za šape njih je prije potrebno malo namastiti i to tako da uzmete kist, ravnomjerno ih premažete s masti te ih posipate s malo brašna. Modlice tijestom punite do pola. U pećnicu stavljajte peći one istih oblika i debljina kako bi vam se ravnomjerno pekli. Ako ćete koristiti obične modlice za kekse raznoraznih oblika, tijesto uz pomoć još brašna razvaljajte na debljinu od 2 cm i izrezujte oblike po želji. Na lim stavite masni papir i poslažite kekse. Od ovog tijesta se mogu oblikovati i kuglice, kao kada radite medenjake. Postupak je isti, na lim stavite masni papir i poslažite kuglice. Sve se jednako peče, oko 15 minuta na 180°C. Ako radite kao uobičajene kekse samo ih malo ohladite pa ih uvaljajte u šećer u prahu, a ako radite u pravim modlicama za šape tada ih ostavite još 5 minuta da odstoje u kalupima pa ih tek tada izvadite van.
49
Supita sastojci za pitu:
3 jaja 3 žlice šećera 1 vanilin šećer 0.5 l tekućeg jogurta prstohvat soli 8 vrhom punih žlica glatkog brašna 2 žlice ulja za premazivanje kalupa prije pečenja sastojci za nadjev:
1 kiselo vrhnje 3 žlice šećera 2 šake voća po izboru
50
priprema:
Pećnicu zagrijte na 200°C. Jaja izmiksajte sa šećerima, dodajte jogurt, prstohvat soli te meko brašno neprestano miješajući. Kalup u kojem ćete peći pitu nauljite i stavite u pećnicu da se grije 5 minuta. U tako zagrijan kalup ulijte pripremljenu smjesu te vratite još 5 minuta u pećnicu, dok malo ne očvrsne. Kiselo vrhnje dobro pomiješajte s 3 žlice šećera, a potom pripremite voće. Nakon 5 minuta pitu izvadite van i prelijte preko nje kiselo vrhnje sa šećerom pa ravnomjerno poslažite voće. Vratite u pećnicu i pecite još 20 do 30 minuta dok pita ne poprimi zlatnu boju.
51
Flekice s kupusom sastojci:
250 g glatkog brašna 1 jaje prstohvat soli 2 dcl vode 1 dcl ulja ili par žlica svinjske masti 1 glavica svježeg kupusa voda sol papar
52
priprema:
Zamijesite tijesto od brašna, jajeta, soli i vode. Tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na debljinu od 2 -3 cm. Nožem izrežite široke trake, dobro ih pobrašnite pa ih naslažite jednu na drugu. Nožem narežite male kockice (flekice). U veliki lonac nalijte vodu i dobro ju posolite. Kada voda zakuha, ubacite sve flekice i kuhajte dok ne isplivaju na vrh lonca. Ocijedite ih te malo operite pod mlakom vodom kako vam se ne bi zalijepile. Kupus operite i krupno naribajte. U dublju tavu ulijte ulje ili stavite mast da se zagrije. Dodajte naribani kupus, podlijte vodom i malo posolite. Dinstajte kupus dok ne omekša. Stalno podlijevajte s malo vode kako ne bi zagorio. Nakon otprilike 30 minuta, kupus će biti gotov. Dodatno ga malo posolite i popaprite. Dinstani kupus pomiješajte s flekicama i poslužite. Po želji ovo tijesto ne morate valjati i rezati, već ga možete i trgati direktno u vruću posoljenu vodu.
53
Pekmez od šljiva sastojci:
1 kg šljiva 400 g šećera
54
priprema:
Šljive operite i očistite od koštica. Ukoliko želite možete ih samljeti ili ih narezati na polovine. Očišćene šljive i šećer izmiješajte u velikom loncu. Lonac stavite na laganu vatru i kuhajte sve dok šljive ne omekšaju. Povremeno miješajte da vam se šećer ne bi lijepio za dno. Kako biste provjerili je li pekmez gotov, nasipajte ga malo na tanjurić i povucite žlicom preko smjese. Ako ostaje trag, znači da je gotov, a ako se brzo spaja, znači da nije. Gotovim pekmezom napunite prethodno sterilizirane staklenke. Staklenke ćete sterilizirati tako da ih prvo operete te ih oprane stavite u dublju tepsiju koju ste prethodno napunili s vodom samo da prekrije dno. Staklenke zajedno s tepsijom stavite u pećnicu, upalite ju na 100˚C, zatvorite vrata pećnice i ostavite da se staklenke steriliziraju. Znat ćete da su gotove kada sve budu suhe i kada na njima ne budu vidljive kapljice vode. U još vruće staklenke ulijevajte pekmez. Kada ste napunili staklenke, dobro ih zavrnite metalnim poklopcem i okrenite naopako kako bi hermetički zatvorili staklenku. Neka odstoje još 5 minuta. Tada ih okrenite i pohranite na hladnom i tamnom mjestu.
55
Pogačice sa sirom sastojci:
250 g maslaca ili margarina 250 g glatkog brašna 250 g svježeg sira 1 prašak za pecivo 1-2 žličice soli 2 jaja
56
priprema:
U veliku posudu naribajte maslac ili margarin, dodajte brašno, svježi sir, prašak za pecivo, sol i jaje. Rukama zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Ukoliko je potrebno još brašna slobodno nadodajte šaku ili dvije. Tijesto treba ostati malo ljepljivo jer će se maslac pod toplinom ruku otopiti. Tijesto stavite u vrećicu i neka odstoji u hladnjaku 2 sata dok se malo ne stvrdne. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 1 cm na dobro pobrašnjenoj podlozi. Čašom režite oblike i stavljajte na masni papir za pečenje. Pritom svaki put umočite čašu u brašno kako vam se ne bi ljepila za tijesto. Pogačice premažite s drugim jajetom koje ste prethodno malo izmutili vilicom i posolili. Pospite pogačice sezamom ili kimom i pecite u zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta dok ne porumene.
57
Ljetni krastavci sastojci:
velika staklenka svježi krastavci kornišoni voda 1 dcl alkoholnog octa 1 žlica soli 1 žlica šećera 1 svježi cvijet kopra
58
priprema:
Kornišone prerežite po pola ili na četvrtine. Složite ih u staklenku. Zatim nalijte vode do otprilike ¾ ¾ 3/4 staklenke. Dodajte alkoholni ocat, šećer i sol. Na vrh stavite cvijet kopra. Staklenku zatvorite poklopcem ili celofanom i ostavite na direktnom suncu dok krastavci ne posvijetle. Krastavci se mogu jesti već sutradan. Ovu najpoznatiju ljetnu poluzimnicu možete čuvati u hladnjaku do 7 dana.
59
Orahovac sastojci:
400 g šećera 2 vanilin šećera 7 mladih zelenih oraha 1 limun 1 kora cimeta 10 klinčića manji korijen đumbira 1 litra rakije
60
priprema:
Prvo pripremite veliku staklenku koju ste prethodno oprali. Trebala bi biti što šira sa širim grlom da sve što ide u liker možete staviti u nju. Mlade orahe i limun operite pod vodom te ih narežite na komade. Korijen đumbira ogulite i također izrežite na manje komade. U teglu nasipajte šećer, vanilin šećer, stavite orahe, limun, koru cimeta, klinčiće, đumbir i nalijte komovicu. Teglu zatvorite poklopcem ili celofanom i ostavite na prozoru 4 tjedna. Povremeno sve zajedno promiješajte. Rakija će s vremenom mijenjati boju te će na kraju biti smeđa. Nakon što prođe mjesec dana, liker ocijedite kroz sito. Čisti liker kroz lijevak ulijte u čiste boce.
61
Grah po domaći sastojci:
0.5 l graha voda 1 crveni luk po želji kobasica šunka slanina 1 mrkva lišće peršina 1 krumpir oko 1 dcl ulja 1 češanj češnjaka 1 žlica crvene paprike 3 žlice glatkog brašna sol papar
62
priprema:
Večer prije grah namočite u 2 l vode. Sutradan ga prvo skuhajte u 2.5 l hladne vode dok ne prokuha. Tu vodu bacite, na grah nalijte 3 l vruće vode i stavite da se kuha. Odmah dodajte 1 nasjeckani crveni luk i suhomesnate proizvode po želji. Posolite i popaprite. Kada prokuha, dodajte narezanu mrkvu, peršin i krumpir. Nastavite kuhati na jakoj vatri najmanje sat vremena sve dok grah ne omekša. Kada je grah kuhan, napravite zapršku tako da u posebnom loncu na ulju popržite nasjeckani češnjak samo da zamiriši, na to dodate brašno i popržite ga. Zatim nadolijte malo vruće vode, dodajte crvenu papriku, promiješate i umutite u grah. Kuhajte još nekoliko minuta. Na kraju grah probajte i začinite po želji.
63
Gastronomija slatinskog podruÄ?ja
64
65
O slatinskom području Područje koje je još davne 1896. godine dalo prvi hrvatski pjenušac nikako ne zaostaje za svojim susjedima. Kruna gastro ponude je definitivno batat za koji su našli brojne načine pripreme te tako stvorili ukusne specijalitete koje ćete probati samo tamo. Ni ponuda divljači ne zaostaje, no iako cijela županija ima ukusna jela od divljači, ovdje valja izdvojiti jela od jelena lopatara koja će i najvećim sladokuscima podići kriterije svojim zamamnim okusom. Tko god se nađe u Slatini ima priliku probati jedinstvena jela koja će igdje drugdje teško okusiti.
66
67
Juha od bundeve s vrhnjem sastojci za juhu:
2 žlice ulja 1 veća glavica crvenog luka 1 češanj češnjaka 600 g muškatne bundeve narezane na kockice voda pola žličice naribanog muškatnog oraščića 500 ml povrtnog temeljca 150 ml vrhnja za kuhanje papar sol
priprema:
Na zagrijanom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk. Luku dodajte naribani ili sitno nasjeckani češnjak i na kockice narezanu bundevu. Zalijte povrtnim temeljcem da sve pokrije, ostavite da zakuha pa dodajte muškatni oraščić. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Juhu usitnite u pire, a po potrebi dodajte vode da dobijete željenu gustoću. Vratite juhu na vatru, dodajte vrhnje za kuhanje i pustite neka još jednom zakuha. Posolite i popaprite po želji. Poslužite s vrhnjem, osušenom ili zapečenom bundevom ili prepečenim kockicama kruha. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
68
69
Dizanica s palentom sastojci za dizano tijesto:
2.5 dcl mlijeka 2 vrećice suhog kvasca 140 g šećera 650 g oštrog brašna 4 žumanjka 150 g margarina sobne temperature 2 prstohvata soli sastojci za nadjev od palente:
6 dcl vode 3 dcl palente 6 žlica šećera 1 vanil šećer prstohvat soli 2 cijela jaja oko 2 žlice bjelanjka koji su vam ostali od tijesta
70
priprema:
Mlijeko ugrijte da bude mlako. Dodajte mu 2 žlice šećera i suhi kvasac, malo promiješajte i ostavite na toplom. U posudu za miješenje stavite ostatak šećera zajedno s ostalim sastojcima za tijesto, dodajte uzdignuti kvasac s mlijekom i zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Zamiješeno tijesto malo pobrašnite, pokrijte krpom i ostavite na toplom da se diže oko sat vremena. U međuvremenu skuhajte palentu sa šećerima i soli te ju ostavite da se ohladi. Jaja i bjelanjke pjenasto izmiksajte, dodajte im ohlađenu palentu te još jednom sve skupa izmiksajte da se spoji. Uzdignuto tijesto prepolovite na dva jednaka dijela. Tepsiju obložite papirom za pečenje. Jedan dio tijesta tanko razvaljajte (oko 1 cm) na dužinu vaše tepsije. Pola pripremljenog nadjeva nanesite na tijesto. Zarolajte ga te prebacite u tepsiju. Isto ponovite s drugim dijelom tijesta. Dizanice premažite uljem. Zagrijte pećnicu na 250˚C dok vam se tijesto još diže u tepsiji. U zagrijanu pećnicu stavite dizanice te temperaturu odmah smanjite na 200˚C. Pecite ih na toj temperaturi dok se ne dignu i ne porumene. Smanjite temperaturu na 180˚C i pecite 40-45 minuta dok ne bude gotovo, zavisno od pećnice. Gotovu dizanicu prekrijte vrećicom i krpom te ostavite da se prohladi. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
71
Jelenji file špikovan sa slaninom u umaku od pečenja marinada:
1.5 dcl crnog vina 2 glavice crvenog luka 1 lovorov list 2-3 češnja češnjaka vinski ocat korijen celera ružmarin sol papar sastojci:
1 kg jelenjeg filea 150 g slanine češnjak 2-3 žlice ulja 2 limuna 2 dcl vrhnja za kuhanje listovi svježeg peršina
priprema:
Prvo pripremite marinadu od svih sastojaka. Očišćeni file jelena ostavite u marinadi 12 sati. Meso izvadite iz marinade te ga našpikajte sa slaninom i češnjakom. Premažite meso sa 2 do 3 žlice ulja, obložite ga s kriškama limuna i stavite ga peći u pećnicu na temperaturu od 180˚C oko 1 sat i 30 minuta. Tijekom pečenja meso podlijevajte procijeđenom marinadom u koju ste prethodno umiješali 2 dcl vrhnja za kuhanje. Ispečeno meso izrežite na komade i prelijte sokom od pečenja. Po želji ukrasite kriškama limuna i sitno sjeckanim svježim peršinom. Poslužite uz heljdu ili drugi prilog po želji. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
72
73
Kroketi od batata sastojci:
1 kg batata 1 jaje 2 žličice soli 5 žlica glatkog brašna krušne mrvice ulje za prženje jaja
priprema:
Neoguljene batate kuhajte dok ne omekšaju oko 40 minuta. Ocijedite ih i prohladite, ogulite im koru te ih propasirajte u pire. U pire dodajte jaje i sol, dobro promiješajte te dodajte brašna koliko je potrebno da smjesa ne bude previše ljepljiva. Po želji oblikujte krokete od tijesta. Krokete prvo umočite u jaja zatim u krušne mrvice te ih pržite u zagrijanom ulju. Ulje ne smije biti prevruće kako ne bi izgorjeli. Gotovi su kada porumene sa svih strana. jeste li znali?
Osim narančastog batata, postoji i bijeli, žuti, bež, crveni, ružičasti i ljubičasti. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
74
75
Pita od jabuka sastojci:
300 g oštrog brašna 150 g masti 3 pune žlice šećera prstohvat soli 2 žlice kiselog vrhnja 2 žumanjka 1 vanil šećer 1 limun sastojci za nadjev od jabuka:
oko 600 g naribanih jabuka (otprilike 1 kg cijelih) šećera po želji (nekoliko žlica)
76
priprema:
U posudi pomiješajte brašno i mast, sve zajedno smrvite prstima, dodajte limunovu koricu i sok te ostale sastojke i zamijesite tijesto. Tijesto podijelite na dva dijela, svaki dio zasebno zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku pola sata. Za to vrijeme pripremite nadjev. Jabuke ogulite i naribajte, stavite ih u cjediljku i ostavite 10 do 15 minuta da puste sok. Kada su pustile sok, malo ih još rukama ocijedite. Iscijeđenim jabukama dodajte oko 4 žlice šećera, vanilin šećer i malo cimeta. Pećnicu upalite na 180˚C i ostavite da se grije. Uzmite tepsiju u kojoj ćete peći pitu i izrežite dva masna papira. Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka. Jedan dio tijesta razvaljajte na jedan masni papir, drugi dio na drugi. Kod valjanja malo pobrašnite tijesto kako vam se ne bi ljepilo za valjak. Premjestite jedno tijesto zajedno s papirom u tepsiju. Na tijesto stavite nadjev, poravnajte, malo stisnite. Prebacite drugo razvaljano tijesto pomoću papira preko nadjeva. Kada ste tijesto stavili na pitu, lagano odstranite papir za pečenje. Izbockajte pitu vilicom i stavite ju u pećnicu 30 do 40 minuta. Kada se počne rumeniti, pita je gotova.
77
Torta od kestena sastojci:
3 jaja 150 g šećera 200 g kesten pirea sobne temperature 150 g mljevenih orašastih plodova po želji 100 g maslaca sobne temperature prstohvat soli pola praška za pecivo 1 žličica arome vanilije slatko vrhnje za šlag za ukrašavanje
78
priprema:
Pećnicu zagrijte na 180°C. Kalup promjera 20 cm obložite masnim papirom za pečenje, a stranice namastite. Odvojite žumanjke od bjelanjaka te izmiksajte zajedno žumanjke i šećer dok ne pobijele. Dodajte im kesten pire, mljevene orašaste plodove i maslac, prašak za pecivo i aromu vanilije. Miksajte da se spoji. U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Špatulom lagano umiješajte istučene bjelanjke u smjesu žumanjaka. Izlijte dobivenu smjesu u kalup i pecite oko 50 minuta. Ohlađenu tortu ukrasite po želji.
79
Granadir marš sastojci:
250 g tjestenine 1 dcl ulja 1 velika glavica crvenog luka 500 g krumpira 1 žlica crvene paprike 1 dcl pasirane rajčice voda sol papar
80
priprema:
Zakuhajte lagano posoljenu vodu u loncu i dodajte tjesteninu. Nakon što je tjestenina skuhana, u većoj tavi na ulju popržite sitno narezani crveni luk dok ne omekša. Krumpir ogulite, operite i narežite na ploške. Na isprženi luk dodajte krumpir, crvenu papriku, pasiranu rajčicu te sve prelijte vodom. Dodajte papar i sol po želji. Pirjajte 20-30 minuta dok voda ne ispari, a krumpir ne omekša. Kada je gotovo, pomiješajte s kuhanom tjesteninom i poslužite uz salatu ili kiselo povrće poput cikle.
81
Koh od grisa sastojci za koh:
7 jaja 7 žlica šećera 1 vanilin šećer korica 1-2 limuna 10 žlica grisa sastojci za preljev:
900 ml punomasnog mlijeka 2 žlice šećera 2 vanilin šećera
82
priprema:
Pećnicu zagrijte na 180˚C. Tepsiju veličine 20x30 cm premažite maslacem i pospite brašnom. Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke sa šećerima istucite u čvrsti snijeg, dodajte žumanjke i kratko izmiksajte da se sjedini. Zatim ručno umiješajte koricu limuna i gris. Smjesu izlijte u tepsiju i stavite peći 30 minuta. Pred kraj pečenja koha u loncu zagrijte sastojke za preljev. Pečen, još vruć koh, prelijte vrućim preljevom. Tako preliven koh vratite u ugašenu pećnicu na 15 minuta. Vrata pećnice ostavite malo otvorena. Kolač ohladite prije posluživanja, a po želji ga poslužite uz žlicu domaćeg džema ili s voćnim preljevom.
83
Grah salata s bučinim uljem sastojci:
oko 1 kg skuhanog crvenog graha ili graha črešnjevca 1 velika glavica ljubičastog luka 130 ml bučinog ulja 70 ml vinskog octa 1 žličica mljevenog šarenog papra 1 žličica soli
priprema:
Suhi grah namočite preko noći (mladi grah nije potrebno namakati). U lonac s hladnom posoljenom vodom stavite grah i kuhajte otprilike sat do sat i pol. Ukoliko koristite grah iz konzerve, prethodno ga je potrebno dobro oprati hladnom vodom. Grah procijedite od viška tekućine, ohladite te mu dodajte prethodno narezan ljubičasti luk, sol, papar, ulje i ocat. Sve dobro promiješajte i poslužite. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
84
85
Kuglof od bundeve sastojci:
250 g pirea od bundeve 190 g glatkog brašna 1 žličica sode 1 žličica praška za pecivo 1.5 žličica cimeta pola žličice soli 175 ml ulja 200 g šećera 2 jaja 40 g sitno sjeckanih oraha
86
priprema:
Bundevu ogulite, narežite na kockice i kuhajte oko 10 minuta. Skuhanu bundevu ocijedite, napravite pire i ohladite ga. Pećnicu zagrijte na 190˚C. Manji kalup prije pečenja namastite. U jednoj posudi prosijte brašno, sodu, prašak za pecivo, cimet i sol. U drugoj posudi prvo izmiksajte ulje i šećer te nastavite miksati postepeno dodavajući jedno po jedno jaje, a potom i smjesu s brašnom. Na kraju umiješajte pire od bundeve i orahe. Izlijte u kalup i pecite 30 do 40 minuta.
87
Perkelt od tri vrste mesa sastojci:
600 g mesa (jelen, srnetina, vepar) 100 g crvenog luka 1 zelena paprika 1 crvena paprika 100 g rajčice 4 žlice ulja 10 g slatke crvene mljevene paprike malo ljute feferone 1 žlica mješavine začina
priprema:
Meso narežite na štapiće, luk na tanke listiće, očišćenu papriku na manje komadiće, a rajčicu kojoj ste prethodno odstranili kožicu na kocke. Prvo na zagrijanom ulju popržite luk do svijetlo žute boje, dodajte mljevenu papriku i promiješajte. Nakon toga dodajte meso, propecite ga, dodajte malo nasjeckane ljute feferone i začinite mješavinom začina. Zalijte malom količinom vode i pokriveno pirjajte. Povremeno promiješajte, a vodu dodajte po potrebi i to uvijek u maloj količini. Kada meso napola omekša, umiješajte nasjeckanu papriku i rajčicu, a na kraju možete po želji dodati i žlicu brašna koje ste razmutili u malo vode. Sve zajedno još kratko propirjajte. Kao prilog ovom jelu možete poslužiti zapečenu palentu, trgance ili široke rezance. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
88
89
Krempita od batata sastojci:
800 g pirea od batata 40 g želatine 4 pudinga od vanilije 350 g šećera 100 g kukuruznog škroba 2 l mlijeka 1 l slatkog vrhnja za šlag 5 ml ekstrakta ruma petit keksi
priprema:
Neoguljene batate kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite ih i prohladite, ogulite im koru te ih propasirajte u pire. Puding, šećer i kukuruzni škrob razmutite u malo mlijeka, a ostalo mlijeko stavite u veći lonac i zakuhajte zajedno s pireom od batata. Kada prokuha, umiješajte smjesu pudinga, šećera, škroba i mlijeka te kuhajte dok ne postane gusto pritom stalno miješajući kako ne bi nastale grudice. Kremu prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se ohladi. Želatinu pripremite prema uputama s pakiranja. Ohlađenu kremu izmiksajte pa u nju umiješajte pripremljenu želatinu i rum. Posebno izmiksajte 500 ml slatkog vrhnja za šlag pa ga umiješajte u kremu. Petit kekse poslažite na dno tepsije, poškropite ih s malo mlijeka te pripremljenu kremu prelijte preko keksa. Zatim izmiksajte preostalih 500 ml slatkog vrhnja za šlag i ukrasite krempitu. Po želji naribajte čokoladu po vrhu. Prije serviranja kolač dobro ohladite. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Višnjica.
90
91
Gastronomija orahovaÄ?kog podruÄ?ja
92
93
O orahovačkom području Područje „Male Švicarske“ (kako joj vole tepati Orahovčani) definitivno svoje konje za utrku ima kada je u pitanju gastronomska ponuda. U ovom mirnom kraju će vas na svakom koraku privlačiti brojni miomirisi koji vabe nepce. Od svježe ribe do netom ulovljene divljači sve je tu i sve je domaće, od povrća do mesa te specijaliteta usavršavanih kroz dugi niz godina. Ne zaboravimo ni ukusne slastice koje draže osjetila, ali dobra hrana ne ide bez dobrog vina, a tu ovaj kraj ima jake argumente za duži ostanak.
94
95
Svinjski odrezak u Orahovačkoj graševini sastojci:
800 g svinjskih odrezaka 3 jaja 300 g krušnih mrvica 1 dcl ulja 500 ml Orahovačke graševine 4 češnja češnjaka papar mješavina začina svježi listovi peršina voda sol
priprema:
Odreske začinite, panirajte u jajima i mrvicama te ih ispohajte u dubljoj tavi na vrućem ulju. Pohane odreske izvadite iz tave, na ulje dolijte vino, malo mješavine začina, malo vode i pustite da zakuha. Kada zakuha, vratite odreske natrag u tavu te ih pirjajte u vinu dok ne omekšaju. Gotove odreske pospite sa sitno sjeckanim češnjakom i peršinom. Kao prilog napravite pire krumpir. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu hotela Ružica grad.
96
97
Gulaš od divljači sastojci:
2.5 kg mesa od divljači (bez kosti) 600 g crvenog luka 1 dcl ulja 4 češnja češnjaka 50 g slanine 50 g suhih šljiva 1 dcl crnog vina 1 žlica mješavine začina soli po potrebi 1 žlica crvene mljevene slatke paprike 1 žlica pasirane rajčice 1 žlica džema od šumskog voća
priprema:
Prije kuhanja meso narežite na kockice, a ostale sastojke sitno nasjeckajte. Ulje zagrijte da bude vruće pa na njega dodajte luk i popržite do zlatno žute boje. Zatim dodajte prethodno nasjeckani češnjak, slaninu i suhe šljive te sve zajedno još kratko popirjajte. Zalijte crnim vinom, dodajte narezano meso divljači i vodu. Začinite mješavinom začina, soli i crvenom paprikom. Ostavite da se pirja dok meso ne omekša. Dodajte pasiranu rajčicu i džem te ostavite kuhati još 10 minuta. Poslužite uz domaće njoke ili palentu. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Planinarskog doma Jankovac.
98
99
Pileći paprikaš sastojci za paprikaš:
1 crveni luk 1 paprika po želji 3 žlice ulja pola očišćenog pileta 1 žličica crvene paprike sol papar mješavina začina 1 mrkva 1 korijen peršina 3 krumpira 1 šaka graška 1.7 l vode listovi peršina
priprema:
Sitno nasjeckajte luk i papriku pa kratko propirjajte na ulju dok malo ne omekša. Dodajte meso, crvenu mljevenu papriku, sol, papar, mješavina začina i litru vode. Promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta. Za to vrijeme nasjeckajte ostalo povrće pa nakon 30 minuta dodajte u lonac, zalijte ostatkom vode i ostavite da se kuha na laganoj vatri još sat vremena. Pred kraj dodajte noklice napravljene od jajeta i 3 ravne žlice oštrog brašna. Kuhajte još nekoliko minuta. U skuhani paprikaš dodajte narezano lišće svježeg peršina.
sastojci za noklice:
1 jaje 3 žlice oštrog brašna
100
101
Sočna torta s lješnjacima sastojci za
1
biskvitnu koru:
6 žlica oštrog brašna 1 žličica kakao praha 1 žličica praška za pecivo 1 jaje 5 žlica šećera 7 žlica mlijeka sastojci za kremu:
500 ml mlijeka 6 žlica šećera 150 g čokoladnog krem namaza 150 g prženih lješnjaka 125 g maslaca sastojci za ukrašavanje:
šlag ili šlag krema po izboru
priprema biskvita:
Pećnicu zagrijte na 200˚C. Kalup promjera 20 cm obložite papirom za pečenje. Zajedno prosijte oštro brašno, kakao i prašak za pecivo. Mlijeko si pripremite u šalici. Na najjačoj brzini izmiksajte jaje sa šećerom i postepeno dodajte mlijeko. Smanjite brzinu miksera pa odjednom dodajte prosijane suhe sastojke. Kratko izmiksajte da se spoji. Izlijte smjesu u kalup te stavite peći oko 15 minuta. Dok se jedna kora peče, pripremite drugu. Ohlađene kore prerežite po pola pomoću rebrastog noža kako biste dobili sveukupno četiri biskvita. priprema kreme:
Zakuhajte mlijeko sa šećerom pa mu dodajte ostale sastojke. Kuhajte još nekoliko minuta dok ne prokuha. Krema će biti tekuća. Rasporedite ju na četiri dijela u šalice ili posudice kako bi si olakšali koliko kreme ide po biskvitu. slaganje torte:
U kalup stavite biskvit, zalijte ga vrućom kremom, stavite drugi biskvit, zalijte kremom i tako nastavite dok ne potrošite svu kremu i biskvite. Ostavite tortu da se hladi nekoliko sati. Ukrasite po želji.
102
103
Rižoto sa suhim vrganjima sastojci:
300 g riže 20 g suhih vrganja 1 srednja glavica crvenog luka 1.5 l vode 100 ml bijelog vina maslac parmezan maslinovo ulje papar sol
104
priprema:
Vrganje prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Za to vrijeme isjeckajte luk na sitne kocke. Kada vrganji omekšaju, izvadite ih iz vode, a vodu procijedite kroz gustu cjediljku kako bi odstranili tvrđe komadiće. U tavu ulijte malo maslinovog ulja i stavite žlicu maslaca. Kada se masnoća zagrije, dodajte crveni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte rižu, dobro promiješajte. Kada riža postane staklasta, dodajte vino. Ostavite par minuta da se krčka, odnosno dok alkohol ne ispari. Kada ispari počnite s postepenim dolijevanjem vode u kojoj su bili vrganji. Smanjite na srednju vatru, dodajte vodu malo po malo cijelo vrijeme miješajući. Kada je riža gotova, dodajte sol, papar, nasjeckane vrganje i par žlica maslaca. Po želji dodajte parmezan, sve dobro promiješajte i poslužite odmah. Po želji pospite rikolom.
105
Sablja grofa Jankovića sastojci:
300 g junećeg filea 300 g purećih prsa 300 g svinjskog filea 150 g slanine papar crveni luk brašno sol
priprema:
Meso izrežite na medaljone, a slaninu na trake. Izrezano meso omotajte slaninom pa nabodite na sablju (štapiće). Začinite sve soli i paprom te stavite peći na roštilj. Za prilog pripremite crveni luk i povrće po želji. Luk narežite na tanke kolute, uvaljajte u brašno pa ispržite na masnoći. Sablju servirajte uz povrće sa žara te s prženim kolutima luka. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Planinarskog doma Jankovac.
106
107
Palačinke ‘Jankovac’ sastojci za palačinke:
500 ml mlijeka 2 jaja prstohvat soli 240 g glatkog brašna sastojci za nadjev:
200 g šumskog voća 2 žlice šećera sladoled po želji malo likera od višanja šlag čokoladni preljev
priprema:
Od mlijeka, jaja, soli i brašna napravite smjesu za palačinke. Ispecite ih na tavi i pripremite nadjev. U manji lonac stavite voće sa šećerom te kuhajte sve dok se šećer ne otopi i ne poveže s voćem. Dodajte i malo likera. Servirajte palačinke tako da na plitki tanjur stavite preljev od voća. Palačinke zamotajte u oblik košarice i u njih posložite voće. Na svaku palačinku stavite kuglicu sladoleda po želji te ukrasite šlagom i čokoladnim preljevom. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Planinarskog doma Jankovac.
108
109
Pole s krumpirom i slaninom sastojci:
krumpir slanina ili šunka sol
110
priprema:
Pećnicu zagrijte na 200˚C. Krumpir dobro operite i prerežite po pola. Polovice krumpira poslažite po limu. Posolite. Stavite ih peći otprilike 45 minuta. U međuvremenu narežite slaninu i na gotov krumpir poslažite komadiće pa zatim vratite peći još 15-ak minuta dok slanina ne postane hrskava, a krumpir ne porumeni. Poslužite uz crveni luk, kiselo vrhnje ili ajvar.
111
Pašteta od čvaraka sastojci:
160 g čvaraka 2 češnja češnjaka 1 manja glavica crvenog luka papar ljuta i slatka crvena mljevena paprika sol
priprema:
Čvarke, češnjak i crveni luk sameljite u mašini za meso. Mljevenim čvarcima dodajte začine po želji i ukusu te sve zajedno dobro promiješajte. Poslužite na propečenom kruhu. jeste li znali?
Državni zavod za intelektualno vlasništvo 2009. godine izdao je patent kojim su čvarci stekli status autohtonog slavonskog proizvoda s geografskim podrijetlom. * Ovo jelo je specijalitet Udruge kuhara grada Orahovice.
112
113
Prutići od oraha sastojci:
50 g maslaca 50 g šećera u prahu 100 g glatkog brašna 50 g mljevenih oraha 1 žumanjak 1 vanilin šećer 70 g čokolade 30 g sitno sjeckanih oraha
priprema:
Zamijesite prhko tijesto od prvih šest sastojaka te ga ostavite u hladnjaku da se odmara 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 200˚C. Tepsiju obložite masnim papirom za pečenje. Tijesto razvaljajte na debljinu od 1 cm, narežite na prutiće željene dužine i širine, poslažite ih na tepsiju te pecite oko 7 minuta. Pečene kekse po želji ukrasite otopljenom čokoladom i orasima. * Ovo jelo je specijalitet Udruge kuhara grada Orahovice.
114
115
Svinjski lungić umotan u slaninu s raguom od gljiva sastojci:
2 komada svinjskog lungića (otprilike 450 g) 200 g slanine 3 dcl bijelog vina 1 dcl ulja 1 žličica kiselog vrhnja papar sol sastojci za ragu od gljiva:
50 g maslaca 600 g gljiva po izboru (vrganji, lisičarke-žutice, bukovače, šampinjoni) papar 30 ml konjaka senf sol
priprema:
Svinjski lungić očistite od žilica, odstranite masnoću te ga začinite s paprom i soli. Slaninu izrežite na tanke trakice pomoću mesoreznice pa meso umotajte u slaninu. U dubokoj tavi zagrijte ulje na kojem ćete popržiti meso sa sve četiri strane oko 10 minuta. Postepeno podlijevajte s bijelim vinom i pirjajte poklopljeno 10 minuta. Kada je meso gotovo, izrežite ga na komade debljine 2.5 cm. Servirajte uz ragu od gljiva. priprema ragua:
U dubokoj tavi zagrijte maslac pa na njega dodajte prethodno oprane i sitno narezane gljive. Pirjajte oko 10 minuta, potom dodajte začine i konjak te ostavite da se lagano pirja dok tekućina ne ispari. U gotov ragu dodajte žličicu senfa po želji. Ragu možete dodatno zgusnuti s bešamel umakom ili kiselim vrhnjem. * Ovo jelo je specijalitet Udruge kuhara grada Orahovice.
116
117
Toplo - hladna salata od jelena sastojci:
100 g mesa jelena (kotlet) sol papar maslinovo ulje 50 g crvenog luka 100 g šampinjona salata po želji (kristal, matovilac, rukola), vinski ocat 1 žlica kiselog vrhnja dva listića srijemuša
priprema:
Meso odvojite od kosti, dobro ga začinite soli, paprom i maslinovim uljem. Ostavite ga neko vrijeme u marinadi te ispecite u pećnici na 200˚C oko 20 minuta. Pečeno meso izrežite na trake. Narežite luk i šampinjone te ih ispecite na roštilju ili na grill tavi. Na listove salate složite meso, luk i šampinjone te začinite octom i maslinovim uljem. Pripremite preljev tako da u kiselo vrhnje nasjeckate srijemuš. Prelijte vrhnje preko salate i poslužite. * Ovo jelo možete okusiti u restoranu Planinarskog doma Jankovac.
118
119
Restorani
120
121
Zlatni klas Otrovanec Zlatni klas Otrovanec je seosko imanje nadomak Pitomače gdje se može osjetiti duh starih vremena s kuhinjom naših predaka. U okruženju idiličnog seoskog dvorišta domaćini će vas upoznati sa starim običajima poput mljevenja žita na ručnom žrvnju, tkanjem na tkalačkom stanu, pečenjem kruha u staroj krušnoj peći ili tesanjem drva. Restoran nudi bogat jelovnik biranih domaćih specijaliteta i daje prednost zdravoj i domaćoj prehrani, a posebno oduševljenje izazivaju jela pripremljena od koprive, bundeve, čička ili ljekovitog bilja te domaći kruh od žitarica izmljevenih na starinskom malenom kućnom mlinu, a sve to servirano uz najbolja vina tog kraja. Adresa: Otrovanec 228, 33405 Pitomača Web: www.zlatni-klas.hr Facebook: https://www.facebook.com/pages/Zlatni-Klas-Otrovanec/1445124365794098?fref=ts
122
123
Ribička klet Ribička klet je dio ranča Rengel u mjestu Križnica koje se nalazi na obali stare Drave, a do kojeg se stiže skelom ili pješačkim mostom, u obje varijante jednako doživljajnim načinom. U restoranu se pažnja pridaje začinima koji se ubiru iz vlastita vrta: češnjak, crvena paprika, papar, neizostavni peršin, limun i ulje. Poslastica je riba na šibi gdje su u glavnoj ulozi štuke, diveri i babuške. Dodatnu gastronomsku dimenziju ribi daje kruh, kukuruzni ili crni, pečen, naravno, u krušnoj peći. Kao predjelo u Ribičkoj kleti će vam servirati prgice od kravljeg sira. Od slastica tu je zljevanka od domaćeg kukuruznog brašna kojoj se dodaje ukusan pekmez od šljiva ili pak, ovisno o željama, domaći orasi i mak. Adresa: Križnica 49, 33405 Pitomača Facebook: https://www.facebook.com/ribickaklet.rengel
124
125
Višnjica Višnjica je imanje nedaleko od Slatine koje je poznato po ergeli arapskih konja i jelenima lopatarima. Poznato je i po batatu koji se u Višnjici radi na mnogo načina, a odlikuje ga slatkasti okus te je zbog toga kruna gastronomske ponude. Imanje nudi bogat izbor jela. Za pripremu se koristi voće i povrće iz vlastitog eko vrta (šparoge, rabarbara, batat, višnje, aronija), samoniklo jestivo i ljekovito bilje (cvjetovi i listovi dragoljuba i maslačka, divlji luk), šumske gljive, te meso jelena lopatara iz uzgoja na samom imanju. Za desert tu su knedle od šljiva s prezlama, uz dodatak domaćeg vrhnja. Ako se nađete na Višnjici, nikako nemojte propustiti probati odličan zeleni i bijeli kruh od batata te ukusni kruh s gljivama bukovačama. Adresa: Višnjica bb, 33520 Slatina Web: www.visnjica.hr Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restoran-Vi%C5%A1njica/645775298804865?fref=ts
126
127
Planinarski dom Jankovac Planinarski dom Jankovac nalazi se na obroncima Papuka u istoimenom Parku prirode Papuk, okružen nedirnutim krajolikom koji je idealan za bijeg iz gradske vreve. Smješten je na prekrasnoj planinskoj livadi uz tri zelena jezera okružena stoljetnim bukovim šumama, a nudi prirodne, geološke, kulturne, sportske i druge sadržaje. U bogatoj gastronomskoj ponudi restorana vrijedi izdvojiti svježu pastrvu na žaru iz potoka Turnića. Osim svježe pastrve koje ima u potocima koji se spuštaju s Papuka, Jankovac se ističe ponudom jela od divljači, posebno srnetine. Adresa: Eko točka Jankovac, 33514 Čačinci Web: www.pp-papuk.hr Facebook: https://www.facebook.com/jankovacpark?fref=ts
128
129
Udruga kuhara grada Orahovice Udruga kuhara grada Orahovice osnovana je 2009. godine u cilju podizanja kvalitete gastronomije i kuharstva na području grada Orahovice i njegove okolice te je jedina udruga na području županije koja se bavi promocijom i očuvanjem gastronomske baštine Slavonije i Podravine. Njezini članovi godinama su sudionici i osvajači medalja na svim visokokvalitetnim i najjačim kuharskim natjecanjima i gastronomskim događanjima u Hrvatskoj.
130
131
Domaćica
132
133
O Domaćici Sanja Mijac autorica je bloga Domaćica kojeg prati veliki broj posjetitelja u potrazi za jednostavnim i finim receptima. Domaćica je ujedno i online riznica recepata koje Sanja želi sačuvati od zaborava. Ljubiteljica je domaćih recepata, a naša tradicionalna kuhinja jedna joj je od najdražih. Kuhati je počela u svojim ranim dvadesetima i priznaje kako je kuhanjem vratila svoju kreativnost i zaigranost koju odrastanjem čovjek pomalo gubi. Hobi joj se pretvorio u način života u kojem svakodnevno razmišlja o novim kombinacijama i brzo i fino kreacijama. Web: www.domacica.com.hr https://www.facebook.com/blogdomacica
134
135
ZakljuÄ?ak
136
137
Dragi čitatelju, nadamo se da smo ovom knjigom zaintrigirali tvoje nepce jer ona predstavlja naše blago i naše zalogaje sreće. Ova knjiga je mnogo više od samih receptura, ona je poput mape u koju je satkana tradicija i kultura življenja jednog kraja. U ovim receptima kriju se proživljena sjećanja i mirisi prošlosti koje su nam prenijele naše majke, bake i prabake. Ovo je knjiga koja u sebi čuva vječnost. Pozivamo te da naslijeđene recepte i čaroliju ovog kraja preneseš na svoj tanjur. Neka ti recepti posluže kao vremeplov okusa u bezbrižno djetinjstvo ili kao pogled u budućnost i stvaranje novih uspomena. Neka ti na ovom gastronomskom putu društvo prati ljubav jer ona je ipak najbolji začin za sve što radiš. Ne zaboravi dodati i prstohvat mašte kako bi spremljeno jelo bilo tvoje stvaralačko djelo.
138
139
140