AUDACES VEGAN

NOTES FRUITÉES

PAGE DE GAUCHE Inspirée du sobacha, l’infusion japonaise de graines de sarrasin torréfiées, cette boisson désaltérante mêle les fruits de saison, ici, la pêche, au sarrasin grillé et se boit chaude l’hiver, glacée en été.

PAGE DE DROITE Composé de farine de riz et de polenta, de zestes et jus de citron bio, un cake sans gluten à la saveur fruitée intense.

Boisson fraîche sarrasin et fruits

Et si vous osiez l’automne vegan, la mayonnaise sans œufs, le kouignamann sans beurre (pardon, les Bretons), les madeleines au lait végétal, les tomates farcies ou le hachis parmentier sans viande? C’est la proposition alléchante et joyeuse de la cheffe et photographe culinaire Aude Richard (instagram the_greenquest). Son ouvrage « Terroir vegan. 80 recettes gourmandes et végétales à base des meilleurs produits de nos régions », paru aux Éditions Solar, revisite nos saveurs d’enfance et nous donne envie de tester, vegan ou pas, sa cuisine éthique et saine.

PAR Laurence de Calan PHOTOS Aude Richard

Cake citron-polenta

Velouté pommes, panais & noisettes

Salade de lentilles aux betteraves et carottes rôties, sauce au yaourt végétal

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Quiche aux champignons

PAGE DE GAUCHE 1. Panais, pommes et noisettes pour un délicieux velouté automnal. 2. Une crème à la farine de pois chiches et polenta nappe les champignons. 3. Carottes, betteraves et céleri dorent au four avant de venir relever les lentilles avec une sauce aux herbes. 4. Cette tartinade, à base de nori, échalote, pois chiches, se marie à merveille au pain à la courge ou au miso.

PAGE DE DROITE Courgettes, crème de soja, farine de pois chiches et herbes sur pâte brisée : une savoureuse tarte facile, cuite en 30 minutes.

Tarte à la courgette

DOUCEURS D’HIVER

PAGE DE GAUCHE Pâte à la compote de pommes et morceaux de pommes mitonnent durant 1 h 15 pour donner ce gâteau moelleux et fondant, « l’un des meilleurs qui existent ! », assure Aude Richard.

PAGE DE DROITE La crème à la purée d’amandes et clémentines de saison patiente au frais une heure avant d’être caramélisée au chalumeau : un régal !

Gâteau crémeux aux pommes

Crème brûlée à la clémentine