Keurslager Loek van Vliet

Partners & supporters

De trots van... Loek van Vliet Mix & match

Keurslager Loek van Vliet

Keurslager Loek van Vliet uit Alphen aan den Rijn zag zijn klantenaantal dalen gedurende de week. Zijn sociale trekker was een weekstarter: een panklaar artikel per vier stuks verpakt voor een vaste prijs. Uit diverse onderzoeken blijkt dat ruim 70% van de klanten bij slagers bestaan uit een- en tweepersoonshuishoudens. Op basis daarvan is de weekstarter aangepast naar Mix & match.

liggen “het is toch een beetje veel, laat maar”. In maart 2022 zagen we de verkoop dalen en zo ontstond de vraag: hoe houden we de kilo’s en marge overeind en komen we de consument toch tegemoet?

Hoe geef je invulling aan mix & match?

Iedere week verpakken we vier verschillende panklaar artikelen per twee stuks. De prijsstelling is 1 bakje voor €3,50, 2 bakjes voor €6,50 en 3 bakjes voor €9,-. De consument kan op deze manier zelf kiezen voor wel of geen variatie en extra voordeel. We hebben drie cyclussen van vier panklare gehaktproducten. Gehakt is nu eenmaal margerijk en daar maken we graag gebruik van door te variëren in ballen, burgers, vinken en worstjes.

Waarom en wanneer ben je gestart met mix & match?

Al jarenlang maakten we gebruik van de weekstarter. Een panklaar artikel wat van maandag tot en met woensdag te verkrijgen was per vier stuks voor een vast bedrag. We merkten dat de klant steeds meer vraag had naar twee artikelen, een variatie wilde of het artikel links lieten

Hoe verkoopt het product zich?

De producten van Mix & match leggen we in het zelfbedieningsmeubel, zodat klanten op hun gemak een keuze kunnen maken. Wanneer een klant aan de toonbank vraagt naar bijvoorbeeld een slavink, verwijzen we door naar het schap en attenderen op de duidelijke prijsstelling. De klant wordt getriggerd om gebruik te maken van de staff elkorting. Vanaf de start in maart wordt het concept standaard meegenomen in het verkoopgesprek. Iedere donderdag geven we een fl yer met aanbiedingen voor de volgende week mee aan klanten. Hier staat ook (de uitleg van) Mix & match op. En we promoten er natuurlijk mee op social media en via het buitenbord.

Waarom ben je trots op dit product?

Inmiddels is Mix & match niet meer weg te denken uit ons assortiment. Klanten weten dat ze voor de panklaar artikelen het beste aan het begin van de week kunnen komen en ik merk dat klanten hier ook echt voor terugkomen. Dit heeft overigens wel een paar maanden geduurd. Het introduceren van een nieuw product(concept) heeft tijd nodig, ook voordat je eenmaal resultaat gaat zien. Maar dat mag er wel zijn: de omzet van de stapelkorting is na zeven maanden opgelopen tot 40%.

Wat is het grote voordeel in je bedrijfsvoering?

Voorheen produceerden we de hele week panklare artikelen. Door Mix & match merk je dat klanten aan het begin van de week komen voor deze artikelen. Aan het begin van de week kunnen we dus extra produceren. Dit biedt voor het weekend weer ruimte in de productie voor andere artikelen, en in de toonbank. In het weekend verkopen we ook echt een stuk minder panklare artikelen, nu klanten weten dat ze hun voordeel van maandag tot en met woensdag kunnen halen.

Je stuurt klanten op de weekstartaanbieding Tip

Maak voor de panklare producten nieuwe PLU-nummers aan. Op deze manier kun je heel makkelijk analyseren wat er nu verkocht is en op welke dagen, zodat je makkelijker vooruit kunt plannen en produceren.