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Receita de Acarajé completo
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Ingredientes ● 500g de feijão fradinho ● 5 colheres (sopa) de cebola ralada ● Sal a gosto ● 3 xícaras (chá) de azeite de dendê ● 200g de camarão seco dessalgado para decorar
Vinagrete ● 3 tomates picados ● 1 cebola picada
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● 1 colher (sopa) de coentro picado ● Sal, pimenta do reino e azeite a gosto
Vatapá (recheio) ● 2 pães franceses frescos ou amanhecidos ● 3 vidros de leite de coco (600ml) ● 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ● 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca ● 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada ● 1 colher (sopa) de gengibre em lascas ● 1 cebola picada ● 2 dentes de alho ● 500g de camarão seco dessalgado ● Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto ● 1 pimenta dedo de moça com sementes ● 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha ● 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ● 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
Modo de preparo ● Deixe o feijão de molho na véspera.
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● Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa. ● Acrescente a cebola, sal e bata. ● Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume. ● Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas. ● Escorra em papel toalha e reserve. ● Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve. ● Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas. ● No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar. ● Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê. ● Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar. ● Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar. ● Sirva em seguida.
Dica ● Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.
Rendimento:8 porções
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RECEITA: ABARÁ
receita de abara
Receita de Abará Ingredientes 1 kg de feijão fradinho em metades 300 g de camarão seco defumado 2 cebolas grandes 1 pedaço de gengibre Fios de azeite doce 300 ml de azeite de dendê -folhas de bananeira passada no fogo (para poder fazer a dobra) -200 ml de água natural
Modo de preparo Colocar o feijão fradinho de molho, ir trocando de água para soltar a pele e o olhinho preto Triturá-lo num processador Triturar a grosso modo o camarão seco
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Descascar a cebola Passar as folhas de bananeira no fogo para poder dobrå-las Passar no liquidificador a cebola juntamente com a ågua e o gengibre atÊ obter uma massa homogênea Colocar a massa do feijão fradinho numa panela juntar a cebola batida com o gengibre, bater com as costas da colher de pau atÊ a massa ficar aerada, ela aumenta o tamanho; a massa fica numa textura de um mingau grosso (obs. quanto mais a massa batida mais fica macio o abarå) Temperar com os azeites e sal se necessårios Cortar as aparas das folhas de banana e cortå-las em pedaços de +- uns 15 cms de largura Apanhar com uma colher de sopa a massa e enrolar na folha de banana, de forma triangulada, colocar para cozinhar num cuzcuzeiro no vapor por uns 40 minutos atÊ adquirir a consistência dura
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