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火鍋
澳洲正值嚴冬，入夜後更覺寒風凜凜，不禁令人想起將食材，放入一鍋 熱氣騰騰的滾湯涮煮，一陣陣暖意隨熱辣辣食物進肚，自心底冒起，寒 意盡除的烹調方式。香港或廣東，一般稱之為打甂（邊）爐，北方則稱 之為火鍋。 火鍋是中國傳統的飲食方式，歷史悠久，據悉起自商朝，至明末清初大盛， 如今風行世界，尤其是東亞地方。最常見的就是以涮生食材為主，蘸點醬汁為輔， 而這種火鍋最大特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在嚴冬 寒夜，一家人或者一大班朋友，圍著一起進食，熱鬧鬧的，是再幸福不過的事了。
湯底
火鍋雖然千變萬化，但最重要的還是有新鮮的食材、美味湯底、上佳醬料、爽口 麵條、健康配料，當然少不了一些去火清熱飲料。現在且讓我們由湯底說起。
正如上文提及，火鍋是以火燒鍋，以水導熱，煮熟食物的烹調方法，那麼湯底當然最 重要，湯底花樣百出，如光顧食肆，自然有各款不同口味可供選擇，愛吃辣的可選麻 辣上湯，不吃辣的也可選清湯或健康的藥材湯底，但如果在家吃火鍋，首重的應以方 便為主，否則自己弄一個甚麼豬骨上湯，又或者麻辣上湯，既費時，又未必好味。 幸好，如果你在家中常備「史雲生雞湯」，又或者李錦記火鍋上湯系列，便能集
方便、省時及美味在一身，任何時候想吃火鍋，便再容易不過了。眾所周知，供應澳洲的史 雲生雞湯，全部美國製造，品質絕對可以信賴，而以其作湯底，更可帶出各種食物的鮮味。 至於李錦記火鍋上湯系列，一直精益求精，以麻辣火鍋上湯為例，選用花椒粉及上等辣椒精 製成，辣味十足；又如香茜魚片火鍋上湯，以精選魚肉精華製成，魚香味鮮甜，而芫茜味 以VALCOM冬蔭公醬作為湯底，酸辣的泰式風味，令你叫好不絕。
麵食
芳香；其他的如沙爹火鍋上湯、豬骨火鍋上湯等等，都值得一試，如想嘗試異國風情，
中達食品榮 譽 代 理的 H A K U B A K U 有 機 麥 麵 (S O B A )、有 機 素麵(S O M E N )，以及有機 拉 麵( R A M E N )，都是品質 與 口感 俱備的 麵 食。H A K U B A K U公司創立於19 41年，一直 致力生產世界最好的麵條類和薏米類食品，而該公司相信， 澳 洲生產最 好的麥，是 製 造高品質日式 麵條的首選 原料。
其他如「名廚」出品的烏冬及福建麵，以及「雙 鳳 牌」特級粉絲，都是 火鍋的最佳配搭；此外，有些人無論甚麼情況，都要有米飯進肚，這樣 的話，煮一鍋香滑的「金鳳」香米，淘些金鍋精華湯底，便最好不過。
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15 MAY 2011, ISSUE 25 « WAI WAI MAGAZINE
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撰文 / Fiona Xiong
編輯 / Stefanie Qian
設計 / KU Leung
本期主打
巨蟹女 22/06-22/07
戴安娜王妃 1961 年 7月1日