PlanetVS-Porsche

ÉD ITION SPÉC IAL E PLANET-VS.COM

EN CHIFFRES UN MATHUSALEM DE LA ROMANÉE-CONTI À 357 000 € ART THIERRY DES OUCHES IMMORTALISE TAITTINGER CHAMPAGNE 20 PORTRAITS HÉDONISTES

Caroline Scheufele

Coprésidente de Chopard [ Rencontre à Genève avec cette amatrice de vin, copropriétaire d’un vignoble historique. ]

ART COLLECTION • 25 € 8

Au-delà des Millésimes rares

99/100

96/100

19/20

Grand Siècle Nº23 en magnum. En allocation. www.laurent-perrier.com - #grandsiecle

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Photographe Iris Velghe - Conception LUMA

Recréer l’année parfaite

EDITO

,

La resilience est-elle innée ?

[ Traversons-nous tous les épreuves de la même façon… ] Autour d’une coupe de champagne, cette période de l’année est particulièrement propice à l’introspection… Mais, une fois après avoir observé notre monde intérieur, notre comportement et notre histoire, que faisons-nous de tout cela ? Comment gérons-nous les cicatrices du passé ou les moments compliqués du présent ? La résilience est-elle innée, ou la développe-t-on en surmontant les épreuves de la vie ?

O

On l’entend et on le lit souvent, une personne résiliente traverse mieux les épreuves. Mais, nous avons parfois tendance à confondre résilience et courage. Or ce n’est pas exactement la même chose… Être résilient, c’est savoir faire preuve de souplesse émotionnelle et cognitive, c’est pouvoir reconnaître nos émotions, nos sensations physiques. Et pour cela, notre tolérance à l’incertitude joue pour beaucoup.

Olivia & Thibault* Reichell * Fondateur, Editeur & Directeur de la Publication

Apparu dans les années 50 aux États-Unis, le terme de résilience a été largement médiatisé en Europe à la suite du livre « Un merveilleux malheur » de Boris Cyrulnik, à la fin des années 90. Selon le neuropsychiatre le malheur n'est pas une destinée, rien n'est irrémédiablement inscrit, on peut toujours remonter à la surface…

Mais qu’entendons-nous par résilience ? Ce terme emprunté à la physique désigne originellement la résistance d'un matériau aux chocs ; il désigne le retour à l'état initial d'un élément déformé. Symboliquement, d’après Boris Cyrulnik, il est "l'art de naviguer dans les torrents". Cela dit, le concept peut s’entendre de plusieurs façons. Le psychanalyste Serge Tisseron pointe un écart sémantique et culturel. Pour lui, "La résilience, qui est en Amérique

une vertu sociale associée essentiellement à la réussite, est en Europe une forme de richesse intérieure... Il ne s’agit plus, comme dans la version américaine, d’orienter sa vie pour connaître uniquement le succès, mais de cultiver l’art de rebondir dans un sens plus large".

En réalité la problématique de la résilience peut concerner chacun de nous à un moment de sa vie. Au cours d’une existence, nous pouvons subir un traumatisme, qu'il s'agisse de maladie grave, de la perte précoce d'un être cher, d'un inceste, d'un viol, de précarité ou d'une guerre. Comment réussir alors à rebondir et à surmonter les épreuves de la vie ? Comment certains blessés de l’âme transforment-ils leur souffrance en une rage de vivre ?

Bien sûr, on peut dire que notre développement est régi par un certain nombre de déterminants génétiques. Il apparaît que le cerveau de certains individus, mieux lotis que d’autres semble-t-il, sécrète beaucoup de dopamine et de sérotonine, qui jouent un rôle d'euphorisants. Il serait cependant illusoire d'imaginer qu'une analyse de l'ADN suffirait à savoir si un enfant est prédisposé à la résilience. Pour de nombreux psychologues, celle-ci serait rendue possible grâce à la structuration précoce de la personnalité, par des expériences constructives de l'enfance (avant la confrontation avec des faits potentiellement traumatisants). Être résilient ce n'est pas être invulnérable, mais apprendre à résister aux traumatismes, en faisant appel à la confiance enfouie en chacun de nous et qui s’exprime parfois sur le tard. On considère trop souvent la résilience comme une aptitude qui n’appartiendrait qu’à certains et qui, de fait, manquerait à d’autres et les exclurait.

C’est un tort, la résilience n’est pas innée ou acquise. Chacun d’entre nous peut la cultiver quel que soit son âge.

Nous sommes tous potentiellement résilients. Et en tant qu’adultes, nous avons la faculté d’aider nos enfants à se construire un capital psychique qui leur permettra de façonner leur résilience et de trouver les ressources intérieures pour surmonter les épreuves le moment venu…

EDITION SPECIALE

Fondateur, Editeur & Directeur de la Publication, Founder, Editor & Publishing Director: Thibault REICHELL Attachée de Presse, Press Agent: Olivia REICHELL-GONTHIER Conseiller Communication, Communications Consultant: Jean-Michel DELAVAUD Correspondants & Editorialistes, Correspondents & Columnists: Enrico BERNARDO, Adam BILBEY, Philippe FAURE-BRAC, Serena SUTCLIFFE, David CHOKRON, Jean-François SCHERPEREEL, Alain AVIOTTE, Patricia REY, Laurence GOUNEL, Rodolphe GOMIS, Audrey GROSCLAUDE, Viviane LAFARGUE, Gigi RIARD, Jade REICHELL, Sarah CANONGE, JeanCharles CHAPUZET, Joshua JAMPOL. P.A.O : Remerciements à Atelier Claire CARREAU Photographes, Photographs: Leif CARLSSON Dessinateurs, Illustrators: Jade, Ange, Hugo, Tom & Théo, Rose, Swana Régie Publicitaire, Advertising Department: PLANET V&S - t.reichell@citizenhedonist.com Dépôt légal à parution, Copyright Planète Prod, ISSN 1955-1770 PLANET V&S est une publication éditée par Planète Prod - www.planet-vs.com Siège social, Headquarter: Rue Robert Caumont - Immeuble P - Les Bureaux du Lac II - 33049 Bordeaux Cedex, France Impression en France. La société Planète Prod n’est en aucun cas responsable des textes, illustrations, photographies publiés dans Planet V&S. Les textes, illustrations, photographies ne peuvent engager que leurs auteurs qui nous ont assuré de leur authenticité et de leur liberté de droit. En aucun cas, Planète prod ne peut être attaquée sur le fond ou la forme des prestations fournies par ses auteurs. Toute reproduction, même partielle, des articles publiés dans cette édition sans accord de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 Mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique.

3

SOMMAIRE

THE FINEST OF WINES AND LUXURY

MECENAT |

ENTRETIEN |

Bernard Magrez

Caroline Scheufele

[ Un homme incompris… ]

[ Rencontre hédoniste à Genève ]

Dans les années 60, Bernard Magrez, acquiert une minuscule affaire de porto, qui s’appelle alors Greloud... Et de rechercher un nom plus porteur, à consonance anglaise.

Les débuts d'une success story...

A la fois sophistiquée et rock, Caroline Scheufle est coprésidente et directrice artistique de la Maison Chopard, entreprise suisse d’horlogerie de luxe, joaillerie et accessoires. Elle est également amatrice de vin...

22

26

ART |

CHAMPAGNE |

Comtes de Champagne

Champagne !

[ Dans les Highlands écossais ]

[ Escapade en Taycan 4S Cross Turismo ]

Qu’elle se fonde sur des faits ou des récits, la légende des Comtes de Champagne passionne… Rencontre à Paris au restaurant Le Taillevent, doublement étoilé par le Guide Michelin, entre Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français, maintes fois récompensé par des prix.

Dès les années 1980, la Champagne s’est mobilisée pour protéger l’environnement.

Trois plans d’actions sont développés pour orienter le monde du champagne vers une viticulture écologique et responsable : le plan eau, le plan biodiversité et le plan carbone.

32

4

50

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

EN CHIFFRES | 6 Le luxe se dévoile…

ESCAPADE | 8 Jiva Hill Resort, un écrin aux portes de Genève COGNAC | 10 Larsen dépasse aujourd’hui les frontières de la Scandinavie SUR MESURE | 12 Des œuvres signées Camus ON EN PARLE | 14 Cognac d’Ussé XO ARMAGNAC | 16 Rencontre autour de l’armagnac BACCHUS | 18 Marqués de Riscal

L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

EN CHIFFRE S

L

Les vins et alcools rares ne connaissent pas la crise... Pour preuve, Sotheby’s Wine affiche une hausse de ses ventes de + 44 % par rapport à 2020 pour un total de 117 millions d’euros.

Découvrez les prix des bouteilles les plus chères vendues aux enchères en 2021 par la célèbre Maison britanique • 1 mathusalem du domaine

de la Romanée Conti 2000 à Collection à

1,2

euros • Glenfiddich The 1950s

million d’euros • « Sun Flower » Kweichow Moutai en

caisse bois d’origine 1974 à Decades No.6 à

357 000

970 000

1,2

million d'euros • Collection Dalmore

euros • Talisker Cask of Distinction 1978 à

735 000 euros • Bowmore Onyw 51 ans 1970 à 470 000 euros • Yamazaki 55 ans à 464 000 euros • The Macallan 1967 Anecdotes of Ages Collection à

386 000

euros • The Balvenie 56 ans 1964 à

206 000

euros • Lors

de la dernière vente des Hospices de Beaune, la « Pièce des Présidents », un fût de Corton Renardes Grand Cru, est partie à 800 000 euros - contre

480 000 euros. Les enchères de Beaune sont considérées par les experts comme un baromètre des prix des grands crus de vins de Bourgogne.

• En 2021, on note un attrait toujours plus important des acheteurs dans le monde pour les vins de Bourgogne, suivis par le vignoble bordelais…

Texte : Jade Smailovic 6

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

660 000 euros l’an dernier et bien loin du précédent résultat de 2015,

ESCAPADE

JIVA HILL RESORT, UN ÉCRIN AUX PORTES DE GENÈVE Ce Relais & Châteaux 5 étoiles met sur pause le film de nos vies... Son domaine de 50 hectares est une bulle de sérénité verte. Au cœur du parc naturel du Haut-Jura, l’hôtel s’intègre à l’environnement à la façon des lodges sud-africains ou de l’architecture nature des bungalows de l’archipel suédois.

Texte : Olivia Reichell • Photo : DR

Depuis sa création en 2007, le Jiva Hill a opéré bien des transformations…

Effectivement, depuis 2019, nous avons réalisé de nombreuses transformations imaginées par l’architecte italienne Cristina Gherardi Benardeau qui est d’abord intervenue sur les espaces communs, le grand restaurant, le bar et les extérieurs. Les habitués de l’établissement retrouvent les circulations et les perspectives qu’ils connaissent. Mais ils découvrent une atmosphère et un rythme nouveaux. Les tissus sélectionnés dans les collections d’éditeurs tels que Pierre Frey, Créations Métaphores, Holland & Sherry, Verel de Belval diffusent un sentiment d’élégance feutré, alors que le mobilier adopte des lignes tendues qui insufflent du mouvement. Dessiné par l’architecte, il s’associe à des pièces vintage chinées avec soin. Le sentiment de confort s’associe au raffinement d’une palette qui mêle les teintes crème, cuivre et rouille aux fibres naturelles. Dans le décor, des pièces fortes font œuvre, comme une table oversize inspirée du designer Georges Nakashima ou des appliques en bronze des années 1960.

L’architecte italienne Cristina Gherardi Benardeau n’en ait pas à ses premières réalisations ?

En effet, pour elle, le luxe est un langage familier… Pour exemple, entre 1994 et 2000, elle a conçu l’intégralité des magasins Christian Dior. Elle a emménagé ensuite à New York, pour lancer le studio Giorgio Armani Interior Design, avant de reprendre en 2005 les rênes du studio de Milan. Pendant une dizaine d’années, elle a également dirigé l’aménagement de grandes demeures, de yachts et de projets immobiliers à travers le monde.

8

lui, Francesco Zambotti, au restaurant Le Jardin, propose une carte qui met à l’honneur des recettes et saveurs d’Italie. Il a fait ses armes dans plusieurs établissements de renom, à l’image du Trianon Palace de Versailles ou du Royal Monceau et aux côtés de chefs tels que Roberto Rispoli, Simone Zanoni ou encore Eric Fréchon avant de rejoindre le Jiva Hill où il peut désormais créer sa propre partition culinaire.

FABRICE MERCIER Directeur Général du Jiva Hill Resort

La métamorphose s’est ensuite poursuivie ?

En effet, le Jiva Hill s’est doté début 2020 d’un bâtiment neuf et nous avons donc 20 nouvelles chambres. L’hôtel compte donc aujourd’hui 50 chambres et suites. Cristina Gherardi Benardeau a signé une décoration épurée, qui joue sur de subtils et chaleureux camaïeux de beiges et de bruns et leur confère un véritable sentiment de quiétude et de douceur.

Et au niveau de la gastronomie ?

C’est un voyage culinaire entre la France et l’Italie… Les deux tables du Jiva Hill, menées par les chefs Jean-François Vasseur et Francesco Zambotti, proposent une offre culinaire riche qui met en lumière le meilleur des terroirs français et italiens.

Ainsi, Jean-François Vasseur propose au restaurant Jiva une offre bistronomique qui évolue au rythme des récoltes locales.

Ici les bases de la grande cuisine française s’expriment dans la précision des cuissons, l’originalité des garnitures et la concentration des sauces. Le Chef donne libre cours à sa créativité en associant des produits nobles et de saison qu’il twiste avec des ingrédients inattendus, à l’image de ses noix de Saint-Jacques snackées au topinambour et café. Quant à

Et côté détente ?

Côté intérieur, la piscine de 17 mètres s’étire dans un volume baigné de lumière naturelle. Autour d’elle, un espace détente intimiste, un jacuzzi, un sauna et un hammam déclinent l’art de la relaxation. La piscine extérieure s’inscrit dans le prolongement du bassin intérieur. Conçu dans un esprit thermoludique, ce couloir de 16 mètres est doté de jets de massage. Son revêtement en ardoise contraste avec la plage de teck où sont disposés des bains de soleil protégés de parasols de couleur taupe. À la carte du spa, les soins Sothys sont à l’honneur avec des protocoles dédiés au visage et au corps, pour une expérience sensorielle unique, plaçant le bienêtre, l’efficacité et la sécurité au cœur du soin. À découvrir également au Jiva Hill, le rituel du Spa nordique. Côté forme, l’établissement comprend une salle de fitness équipée d’appareils performants et offre la possibilité de solliciter les services d’un coach sportif. Le Jiva Hill offre aussi une très large palette d’activités sportives : golf, tennis, ski nautique et wakeboard sur la base nautique voisine, vélo, course à pieds… sans oublier les excursions en hélicoptère au départ de l’hôtel. Et en cette période hivernale, à seulement 5 minutes, la station de sports d’hiver Monts-Jura multiplie encore le champ des possibles avec notamment ski de fond et ski alpin…

Plus d’infos sur www.jivahill.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

E

n sanscrit, Jiva signifie vie. Et c’est bien sous les auspices de l’être et du vivant que le Jiva Hill Resort a vu le jour et se développe depuis plusieurs années. Rencontre avec Fabrice Mercier, son Directeur Général.

L’élégance d’un grand vin

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

COGNAC

LARSEN, LE COGNAC DES VIKINGS La Maison Larsen est une maison discrète qui a opéré dans l’ombre un certain nombre de révolutions ces dernières années, sous l’impulsion de son Directeur général Jérôme Durand. Tout en restant attachée à son histoire, en effectuant une refonte complète de la marque et en développant de judicieuses innovations, Larsen dépasse aujourd’hui les frontières de la Scandinavie et est devenue une véritable Maison internationale.

Texte : Viviane Lafargue • Photo : Leif Carlsson

N

ous avons rendez-vous à Cognac avec Jérôme Durand, à l’Hôtel Chais Monnet & spas, un luxueux établissement de luxe. Situé dans l’ancienne tonnellerie de la Maison Monnet le jazz Bar 1838 est un lieu superbe dédié aux cocktails et pourvu d’une très belle collection de plus de 220 cognacs. Rencontre…

Comment s’est comporté le cognac en 2021 ?

Avec près de 240 millions de flacons de cognac expédiés en 2021, un nouveau record historique a été établi. Ce chiffre vertigineux symbolise le succès incroyable du roi des spiritueux à travers le monde, qui allie méthodes de productions ancestrales, prise en compte du temps long et désirabilité des Maisons et marques proposant des expériences œnologiques riches, associées à un sens esthétique ultime. Outre la présence du cognac sur tous les continents, c’est aussi une belle reconnaissance pour ce petit paradis de France que sont les Charentes, une région, selon moi, bénie des Dieux pour ses paysages, ses climats et sa douceur de vivre.

La Maison Larsen va bientôt être centenaire…

C’est exact, dans seulement quatre ans… Un siècle est pourtant très jeune à Cognac. La Maison a connu un incroyable parcours depuis quelques années. Historiquement, uniquement disponible en Scandinavie du fait de l’origine norvégienne de son fondateur, les assemblages Larsen sont désormais disponibles dans les 30

10

JÉRÔME DURAND Directeur général du Cognac Larsen

principaux pays du cognac. Avec notamment la Chine depuis 2017 et une présence qui va s’accentuer début 2022 avec l’ouverture de notre premier « Flagship Store » sur l’île de Hainan.

C’est inouï et nous en sommes particulièrement fiers. L’occasion de découvrir la gamme Larsen Reserve, exclusivement disponible en Asie. Nous avons plus récemment ouvert les Etats-Unis en 2021 avec la présentation du Larsen Aqua Ignis A.I, premier cognac et spiritueux au monde élevé dans des fûts toastés à la vapeur. Ce processus unique et déposé par la Maison permet un résultat œnologique époustouflant. C’est un vrai pas de côté par rapport aux classiques VS, VSOP et XO. Cet assemblage versatile a notamment été élu meilleure innovation cognac de l’année aux Etats-Unis par le « Consumer Choice Award ».

Pouvez-vous nous dire un mot sur Larsen Extra Or ?

Larsen Extra Or est un assemblage que je qualifie de transmission. Il faut trois générations pour produire un cognac comme celui-là ! Il incarne la quintessence du style : pureté, fruité, élégance. La soixantaine d’eaux-de-vie entrant dans sa composition a été méticuleusement sélectionnée parmi les plus belles essences conservées au « Paradis ». Dans nos chais obscurs, le « Paradis » est le lieu sacré de toutes les Maisons de cognac où sont uniquement conservées les eaux-de-vie les plus anciennes et raffinées. Cet assemblage délicat est un éloge à la lenteur, à la méditation. Disons qu’il doit se déguster en petit comité. Une invitation à la conversation, avec des esprits fins, pour échanger sur sa cascade d’arômes tels que le café, le cacao, le pruneau, et finalement des notes balsamiques, de truffe et d’épices douces.

Comment envisagez-vous 2022 ?

Comme 2021, avec passion et enthousiasme. Avec le temps, toutes les années ne se déroulent pas comme nous l’avions prévu. A Cognac, nous avons le devoir de nous adapter pour qu’une année reste seulement l’écume de notre travail de long terme nécessaire à l’élaboration du cognac. lus d’infos sur www.cognac-larsen.fr P et www.chaismonnethotel.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Aux origines du Cognac Larsen Le fondateur, Jens Reidar Larsen, avait toujours rêvé d’explorer le monde. En 1919, à l’âge de 24 ans, il quitte sa Norvège natale sur un navire à destination des Amériques. Une longue escale à Bordeaux change à jamais son destin. Très vite, Jens Reidar découvre la région de Cognac et se passionne pour son vignoble et les secrets bien gardés des maîtres de chais. En 1926, naît alors la Maison Larsen, propriété à ce jour du groupe finlandais Altia.

SUR MESURE

DES ŒUVRES SUR MESURE SIGNÉES CAMUS Camus ouvre une nouvelle page dans l’histoire de sa Maison en jouant la carte de l’ultra premiumisation et du sur mesure. Le trèfle à quatre feuilles (symbole historique de la propriété du Plessis de la Maison Camus), qui marque d’un sceau flacons et étuis, traduit plus que jamais la rareté et l’excellence de ce cognac qui traverse les siècles sans se départir de son aura.

Texte : Hervé de L'antenne • Photo : DR

T

* Prix : 6 300 €

Vous avez franchi un nouveau pas récemment dans l’ultra premiumisation avec la création des Ateliers Camus…

Reconnue pour l’excellence de son savoir-faire, ses innovations techniques et son engagement pour la qualité de ses créations depuis plus de 150 ans, la Maison Camus s’est toujours consacrée à l’élaboration de cognacs d’exception. De plus, notre Maison, restée indépendante et familiale, a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) en 2017, rejoignant ainsi d’autres entreprises reconnues. Des entreprises respectées qui font rayonner l’économie et le savoir-faire français telles que Baccarat, Chanel et Hermès, pour n’en citer que quelques-unes. Forte de cet héritage, l’entreprise familiale a inauguré en 2018 Les Ateliers Camus, un joyau de son savoir-faire artisanal.

Cet atelier extraordinaire est le « berceau » de ses cognacs les plus rares et les plus exclusifs. Ici, les artisans de Camus participent à l’élaboration de pièces uniques, réalisant chacune d’entre elles à la main. Tout comme des orfèvres, les artisans des Ateliers Camus magnifient le cognac en soignant méticuleusement chaque détail.

Faites-vous appel aux talents des meilleurs artisans représentant le luxe à la française ?

Effectivement. Aujourd’hui, en s’associant aux grands noms de l’artisanat français, la Maison Camus devient le maître des cognacs sur mesure. Du cristallier à l’ébéniste, de l’orfèvre au malletier, Camus s’associe aux artisans les plus renommés pour offrir aux connaisseurs et aux collectionneurs l’opportunité de créer leur propre écrin pour des cognacs d’exception. Bouteilles et carafes en cristal ou en porcelaine, coffrets en bois rare ou en cuir riche... Le rêve est possible.

Les amateurs de cognac Camus peuvent donner vie au fruit de leur imagination ?

En effet, nous les accompagnons avec des spécialistes.

Ils peuvent ainsi sentir, toucher, observer et comprendre la matière et donner vie au fruit de leur imagination. Pour une pièce unique ou une édition limitée, Les Ateliers Camus proposent un service exclusif et sur mesure à leurs clients, particuliers passionnés ou entreprises en quête de rareté et d’exception qui souhaitent créer leur propre cognac.

12

Le lancement de Jubilee 5.50 est l’occasion de faire la lumière sur cette démarche...

Chaque pièce est conçue à l’image de la personne qui la reçoit ou la commande pour que l’objet soit unique et raffiné ; qu’elle symbolise le plaisir de l’instant partagé mais aussi la durée et la réussite du récipiendaire « à la façon d’un meuble ancien

que l’on transmet à ses enfants de génération en génération ».

CYRIL CAMUS Président de la Maison Camus Cinquième génération de Propriétaire de la Maison CAMUS

Mêlant le titane et l’aluminium à la haute joaillerie, associant des mécanismes de haute précision utilisés dans l’industrie aéronautique ou automobile, la ligne Jubilee 5.50* ouvre de nouveaux rituels de consommation et transporte le cognac par-delà les âges.

* Jubilee 5.50 Camus, 45 coffrets exclusifs (29 800 €) et 5 tables de dégustation (78 000 €).

Goûter à Jubilee 5.50, est-ce pour vous comme s’offrir une parenthèse enchantée ?

En effet, tous les sens résonnent à l’unisson avec le cognac. La main caresse les lignes pures des meubles et coffrets. Cette même main qui croise celles des générations futures. Les reflets du cognac, des métaux et des pierres scintillent comme mille constellations. Votre corps est ancré en 2021 mais votre esprit voyage à travers les siècles, à travers le monde. L’espacetemps n’est plus. Une bulle se crée autour de vous…

Jubilee 5.50, la quête de l’ultime ?

Réaliser un assemblage de cognacs c’est un peu comme choisir de peindre un tableau riche en couleurs au lieu d’un tableau monochrome. L’assemblage de Jubilee 5.50 est l’aboutissement d’un exercice très complexe destiné à sublimer les qualités organoleptiques de cinq cognacs d’exception en les mélangeant sans les masquer, de la même façon que les couleurs élémentaires se complètent mais ne s’annulent pas. En puisant son inspiration dans ce cognac de Petite Champagne 1971 distillé il y a 50 ans et issu de la réserve familiale, notre Maître de chai a choisi d’ajouter quatre cognacs caractérisés respectivement par des notes florales, fruitées, gourmandes et de rancio. Ces notes aromatiques symbolisent les arômes les plus représentatifs du cognac dans sa forme la plus élevée. De l’alliance de ces cinq cognacs est né Jubilee 5.50.

Qu’évoque pour votre Maison le mot expérience ?

Pour les amateurs qui ne peuvent venir nous rendre visite à Cognac, une des expériences que nous proposons peut se faire en ligne en commandant un kit sur notre site internet.

Ainsi, durant un Master Blender (2H), accompagné d’un Ambassadeur de la Maison Camus, vous découvrirez les subtilités d’eaux-de-vie de plus de 10 ans (qualité XO) issues des 4 crus de Fins Bois, Borderies, Petite Champagne et Grande Champagne et serez le maître assembleur d’un cognac qui vous ressemble. A l’issue du Virtual Master Blender, vous recevrez à votre domicile votre cognac XO dans une bouteille de 50 cl dans un coffret élégant. Pour ceux que nous aurons la chance d’accueillir à Cognac, nous leur proposons de nombreuses visites guidées et dégustations, des séjours au Château du Plessis, berceau de ma famille et témoin de notre histoire. Et des dîners dans des lieux exceptionnels dans nos chais ou à la Gîte, propriété familiale au cœur des Borderies...

Plus d’infos sur www.camus.fr

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

out d’abord, afin de comprendre votre évolution, pouvez-vous revenir sur votre collection de cuvées ?

Nos cuvées sont une collection de cognacs extrêmement rares qui répondent à notre ambition « au-delà du très bon, l’exceptionnel à chaque fois ». Le sixième et nouvel opus de cette gamme exceptionnelle est la cuvée 4.160*, une édition limitée à 784 carafes seulement, avec un assemblage unique de quatre eaux-de-vie parmi les plus précieuses de nos chais : des millésimes 1988, 1975, 1973 et 1970. Chaque cuvée est un véritable travail d’orfèvre pour notre Maître de chai qui va créer ainsi des symphonies envoûtantes de goûts et arômes, à chaque fois sans pareil. En 10 ans, seulement, cinq éditions de carafes numérotées, en cristal de Baccarat créées par le sculpteur français Serge Mansau, ont été ainsi réalisées en quantités très limitées.

SUR ME SURE

Jubilee 5.50 table de dégustation Prix : 78 000 €

Cuvée 4.160 une édition limitée à 784 carafes Prix : 6 300 €

©Leif Carlsson

Jubilee 5.50 coffret Prix : 29 800 €

13

ON EN PARLE

COGNAC D’USSÉ XO Après son incroyable succès aux Etats-Unis, le Cognac d’Ussé XO est désormais disponible en France en exclusivité à la boutique et sur la e-boutique du Château Royal de Cognac. Il se dévoile dans une bouteille d’un noir intense ornée d’une croix de Lorraine. Au caractère audacieux et pourtant remarquablement doux, le Cognac d’Ussé XO est le fruit d’une collaboration entre Shawn « JAY-Z » Carter et le maître de chais du Château de Cognac, Michel Casavecchia. Issu d’une sélection rigoureuse des meilleures eaux-de-vie, âgées d’au moins 10 ans, le Cognac d’Ussé XO offre de riches notes de mûres et d'abricots, agrémentées de touches de chocolat noir et de noix, pour une finale exceptionnellement équilibrée. D’Ussé XO se déguste pur, mais peut également être l'ingrédient de cocktails d’exception comme

le

d’Ussé

XO

Billionaire’s

Sidecar.

LA SAGESSE DU VIN PAR ENRICO BERNARDO

E

lu meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, d’Europe à 25 ans, du monde à 27 ans, Enrico Bernardo a travaillé aux côtés de grands chefs avant d’ouvrir ses restaurants à Paris et Courchevel et de les revendre en 2017.

Il décide alors, à 40 ans, de prendre un nouveau départ et de se consacrer entièrement à sa passion, l’univers du vin.

C’est ainsi qu’il entreprend un voyage autour du monde à la rencontre des vignerons, de leurs terres et de leurs trésors cachés, des plus modestes aux plus reconnus.

14

Dans une quête de vérité et d’absolu, il peut vivre intensément son parcours, obtenir des réponses et toucher l’essentiel : l’âme du vin.

vie. Le vin, si on se donne les moyens de l’écouter, ne raconte qu’une seule histoire : la nôtre ».

Et « Comme pour un être humain, la sagesse du vin

Pour Enrico Bernardo, « Un vin d’excellence exprime

apparaît lorsqu’il nous livre toute sa plénitude.»

le meilleur de l’homme, du vigneron comme de celui qui sait le boire. Il exprime la vie dans ce qu’elle a de plus essentiel. Il peut même être capable de défier la violence de l’Histoire au nom d’un ordre supérieur : l’amour de l’humanité et de la planète Terre. Il réunit, accompagne et célèbre les plus belles heures de notre

Une part importante de ce livre est consacrée à un tour du monde des pays producteurs de vins : impressions et dégustations on ne peut plus pertinentes. Le vin instaure la cordialité…

Editions Flammarion, 272 pages, 17,90 €

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Coffret d'Ussé XO 70 cl, 195€, livraison offerte.

P lus d’infos sur www.chateauroyaldecognac.com

Photographié dans nos caves. *15 000 bouteilles disponibles

Confidentiel*

Maison familiale et indépendante La plus ancienne Maison de Vins de la Champagne : Aÿ 1584

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. PLANETV&S_Gosset_CelR08_290x380.indd 1

17/11/2021 15:06

ARMAGNAC

RENCONTRE AUTOUR DE LA BLANCHE ARMAGNAC Jérémy Lauilhé, mixologue depuis 2007, a fait ses armes dans le Sud-ouest de la France et dans les Caraïbes, à Saint-Barthélemy, avant de poser ses shakers à l‘Hôtel du Palais à Biarritz qu’il vient de quitter pour se lancer dans une nouvelle aventure. Il a été finaliste national et européen à de nombreux concours, dont le Beefeater Mix London 2015, le Martini Grand Prix 2016 et Art Of Italicus 2018 et écrit un livre Cocktails Sud-Ouest. Dans cette interview, Jérémy Lauilhé évoque son attachement à l’armagnac et nous fait découvrir l’AOC Blanche Armagnac qui séduit actuellement de nombreux barmen.

Texte : Jade Smailovic • Photo : Pauline Senjean

P

un atout important. D’autre part, la Blanche Armagnac AOC, comme son aîné l’Armagnac, est issue d’une production artisanale et bénéficie d’une grande complexité. Autant d’atouts qui devraient pousser les professionnels du bar et des spiritueux à mettre en avant cette belle eau-de-vie.

ourquoi cet attachement si particulier à l’armagnac ?

Il me vient de mon grand-père maternel, Jeannot, de qui j’ai toujours été très proche dans mon enfance et qui vivait dans un petit village des Landes. Longtemps, il m’a servi l’armagnac sur ce que l’on appelait « un canard ». C’était en fait un demi morceau de sucre qu’il imbibait d’armagnac. C’est comme cela que j’ai découvert l’armagnac et qu’il ne m’a plus jamais quitté.

Pouvez-vous nous parler de l’AOC Blanche Armagnac ?

Tout comme l’eau-de-vie ambrée d’Armagnac, la Blanche Armagnac est le produit d’une distillation minutieuse.

Cependant, le procédé vise à révéler un alcool blanc, une eau-de-vie purement translucide et extrêmement aromatique qui ne sera pas amenée à vieillir sous bois.

Seuls quelques cépages sont autorisés, comme l’ugni blanc, le baco et le colombard mais on y mélange souvent la Folle Blanche, cépage ancien et traditionnel de Gascogne qui ne représente plus aujourd’hui qu’1% de l’encépagement.

Même si on parle d’Armagnac, il est donc impossible de comparer l’eau de vie ambrée et l’eau de vie blanche ?

Le profil des amateurs peut considérablement varier, à l’image de ses deux eaux-de-vies : tandis que l’Armagnac s’apprécie pour son caractère très typé et onctueux, la Blanche dévoile une fraîcheur florale. Appréciée en dégustation pour sa finesse, cette eau-de-vie d’exception agrémente également à merveille un cocktail…

D’après vous, quels sont les points forts de la Blanche Armagnac ?

Dans le monde de la mixologie, la Blanche est l’un de mes ingrédients favoris, car elle peut se substituer très facilement à n’importe quelle eau-de-vie non vieillie de par son élégance et la complexité de sa palette aromatique. Un exemple ?

Pourquoi aller chercher du Pisco à l’autre bout du monde alors que l’on a sur nos terres de la Blanche Armagnac. Force est de reconnaître également que les Maisons d’Armagnac ont fait énormément d’efforts ces dernières années pour mettre en avant leur Blanche Armagnac. Aujourd’hui, la Blanche bénéficie d’une image de modernité sur laquelle de nombreux mixologues commencent à surfer. Et je pense que le phénomène va s’accentuer dans les années à venir.

On assiste à ce jour à un engouement pour les alcools blancs. Est-ce un atout pour l’AOC Blanche Armagnac ?

Effectivement. Le premier atout de la Blanche Armagnac est évidemment d’être une eau-de-vie « Made in France ». Depuis l’obtention de son AOC en 2005, la Blanche Armagnac reste la seule AOC d’eau-de-vie de raisin française et c’est

16

JÉRÉMY LAUILHÉ Mixologue

La Blanche Armagnac, élément phare de mon cocktail sera choisie avec le plus grand soin en fonction de son profil aromatique. Pour l'accompagner et rester dans la saisonnalité, j’ai choisi d'utiliser un fruit exotique, l'ananas.

Pouvez-vous nous parler du cocktail à base de Blanche Armagnac que vous nous proposez ?

J’ai choisi le nom « L’Initiation », car ce cocktail est assez complexe mais tout de même accessible et relativement facile à boire aussi bien pour les femmes que pour les hommes. Il me semble être un très bon moyen d'initier tout un chacun à la dégustation de la Blanche Armagnac, notamment en cocktail. La Blanche Armagnac, élément phare de mon cocktail sera choisie avec le plus grand soin en fonction de son profil aromatique. Pour l'accompagner et rester dans la saisonnalité, j’ai choisi d'utiliser un fruit exotique, l'ananas. On retrouve également une pointe de cardamome pour ses notes fraîches et citronnées. Pour la rondeur, j’ai travaillé sur un sirop de miel de bourdaine maison afin de rester en Gascogne, et pour équilibrer le tout, j’ai ajouté du verjus, substitution du citron, qui permet d'apporter une acidité plus délicate et moins agressive que le citron. Le blanc d'œuf permet d’obtenir une mousse onctueuse.

Quels sont vos projets professionnels pour 2022 ?

Je viens de créer une société qui se nomme Bonbuvant, qui est spécialisée dans l'univers de la mixologie et des spiritueux. Nous proposons des prestations de conseils, des modules de formation, de l’événementiel et des activités médias afin de réaliser des livres, vidéos, émissions.... lus d’infos sur www.armagnac.fr, P www.les-talents-armagnac.fr et www.bonbuvant.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Depuis 1947, le concours des Grandes Eaux-deVie d’Armagnac, rebaptisé depuis 2012 « les Talents de l’Armagnac », s’est imposé au fil du temps comme le rendez-vous incontournable pour la mise en avant de la qualité des Armagnacs.

Vous présidiez récemment le concours consacré à l’AOC Blanche Armagnac ?

En effet, cette année, pour sa 69ème édition, les 62 maisons et 204 Armagnacs repartis en 8 catégories thématiques se sont vu attribuer Les Talents de l’Armagnac (Or, Argent et Bronze, Le Prix du Président de la République et les Prix Spéciaux : Blanche, Armagnac sur Glace et Packaging Armagnac Style), récompensant ainsi l’excellence de l’Armagnac. Concernant la catégorie Blanche Armagnac, nous avons attribué des médailles au Château de Millet (Or) ainsi qu’à la Ferme de Gagnet (Argent) et au Château de Saint Aubin (Argent). Et le Prix Packaging Armagnac Style a été attribué à la Blanche Armagnac de la Maison Delord.

©Michel Carossio

ARMAGNAC

"L'INITIATION"

Un cocktail à base de Blanche Armagnac

La Blanche Armagnac, jeune A.O.C., est une eau-de-vie traditionnelle du Pays d’Armagnac née en 2005 de la volonté des producteurs qui avaient l’habitude de conserver une partie de l’eau-de-vie fraîchement distillée pour leurs besoins propres, notamment gastronomiques. Mais, différence majeure avec son grand frère ambré, la Blanche Armagnac est un alcool blanc, sur le fruit et la fraîcheur. Jeremy Lauilhé nous dévoile la recette de son bien nommé cocktail, « L’Initiation » !

LE SAVIEZ-VOUS ?

INGRÉDIENTS • 40 ml de Blanche Armagnac • 20 ml de sirop de miel de Bourdaine • 1 graine de cardamome • 15 ml de verjus • 8 dés d'ananas frais (à maturité) • 1 trait de blanc d'oeuf

ans un shaker piler énergiquement la graine de cardamome pour D en extraire les parfums.

Ajouter les dés d'ananas frais et les piler également pour en extraire le jus.

Doser le reste des ingrédients.

Procéder à un premier dry shake (sans glace) afin d'émulsionner le cocktail et obtenir une belle collerette de mousse blanche.

Ajouter les glaçons dans le shaker et shaker de nouveau pour rafraîchir le mélange.

Servir dans un verre type Old Fashioned sur glace en filtrant à l'aide d'une passoire fine.

Terminer en saupoudrant du pollen de fleurs sur la mousse pour la décoration.

L’ARMAGNAC : 700 ANS D’HISTOIRE

DISTILLATION ET VIEILLISSEMENT

En Armagnac, les Romains introduisirent la vigne, les Arabes, l'alambic et les Celtes le fût. De la confrontation de ces trois cultures est né l'armagnac. L'armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France : le premier témoignage de son utilisation remonte à l'an 1310.

L'essentiel de l'armagnac est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Le vin alimente en permanence l'alambic par le bas du réfrigérant. C'est grâce à lui que les vapeurs d'alcool contenues dans le serpentin se refroidissent. Il est conduit vers la colonne où il descend de plateau en plateau jusqu'à la chaudière. Sous l'effet de la forte chaleur produite par le foyer, des vapeurs de vin remontent à contrecourant et "barbotent" dans le vin au niveau de chaque plateau.

Elles s'enrichissent de l'alcool et de la majorité des substances aromatiques du vin et sont condensées puis refroidies dans le serpentin. À la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore, son degré alcoolique peut varier de 52% à 72%. À ce stade, l'armagnac est encore plein de fougue, mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité (prune, raisin) et souvent floral (fleur de vigne ou de tilleul). Le vieillissement sous bois lui confère une complexité et une douceur supplémentaires.

TERROIR En Armagnac, le terroir aussi se décline au pluriel. Le BasArmagnac, l’Armagnac-Ténarèze et le Haut-Armagnac constituent ensemble un vignoble à la forme d’une feuille de vigne qui représente 15000 hectares de vignes plantées.

CÉPAGES Parmi les dix cépages autorisés dans l’élaboration de l’armagnac, quatre impriment leur personnalité à l’eau-de-vie : L’ugni-blanc, La folle blanche, Le baco et Le colombard.

17

BACCHUS

PIONNIER DANS SON DOMAINE Depuis 1972, Marqués de Riscal est un pionnier dans les vins blancs de Rueda*. En 1986, sa cuvée spéciale Barón de Chirel est précurseur d'un nouveau style parmi les rouges de la Rioja misant sur une expression intense du vignoble, du terroir et de la variété.

MARQUÉS DE RISCAL VERDEJO Marqués de Riscal a su mettre en valeur le terroir de la région de Rueda pour mener le verdejo à sa plus belle expression. Il possédait des vignobles dans cette zone depuis les années 70, avant même que la D.O. Rueda n'existe.

Ce vin blanc, à prix très abordable (moins de 10 €), est aromatique et rafraîchissant. Il provient de vignobles certifiés biologiques depuis 2018 et témoigne de l'engagement de cette maison légendaire pour une intervention minimale.

* Rueda et verdejo, une région et son cépage phare. Deux noms intimement liés l'un à l'autre, qui expliquent comment une région viticole a choisi et porté ce cépage blanc autochtone à un niveau inimaginable. Le résultat est un excellent vin blanc.

, Marques de Riscal

U

[ Un grand d’Espagne ] Camilo Hurtado de Amézaga, marquis de Riscal, était un grand d'Espagne. A la cour certainement, mais surtout aux chais. Cet aristocrate libéral a marqué la viniculture hispanique en l'ouvrant au modernisme.

Conquis par les vins du Médoc, il introduisit dans la Rioja, en 1858, les méthodes bordelaises.

En savoir plus : www.marquesderiscal.com

UNE PHILOSOPHIE AVANT-GARDISTE Marqués de Riscal a été l’un des premiers domaines de la Rioja à pratiquer l’élevage des vins en barriques de chêne français. Cuvée emblématique, Marqués de Riscal Reserva révèle le caractère du tempranillo issu des superbes terroirs argilo-calcaires de la Rioja Alavesa. L’assemblage comporte environ 10% de graciano et de mazuelo dotant le cru d’une belle vivacité en bouche.

Une bodega à la spectaculaire architecture

dans la Rioja. Quiconque a déjà eu la chance de rendre visite à la bodega Marqués

UN VASTE VIGNOBLE EN ESPAGNE Marqués de Riscal est présent dans plusieurs régions espagnoles. Ses vignobles sont ainsi situés dans la Rioja (au nord de l’Espagne, au pied de la cordillère Cantabrique) ; à Rueda (commune de la province de Valladolid) ; dans la région de Castilla y León (Au nord-ouest de l'Espagne). Et dans la zone viticole de Getariako-Txakolina (sur la côte de Gipuzkoa, à environ 30 kilomètres de San Sebastian, dans un cadre magnifique et paisible de collines et de vallées verdoyantes où se trouve cette petite région, composée de vignes dans les communes de Getaria, Zarautz et Aia).

de Riscal ne peut qu’en

LA CITÉ DU VIN MARQUÉS DE RISCAL Située à Elciego dans le Pays basque espagnol, elle offre la possibilité d'explorer l'histoire de la bodega depuis sa fondation en 1858 jusqu'à nos jours. Pour plonger dans ce voyage à travers le temps, on se rend au cœur du complexe, la Plaza del Reloj (Place du Cadran solaire) afin de découvrir la bodega historique qui a été construite en 1860. Ensuite, on découvre le premier agrandissement de la bodega, un bâtiment datant de 1883, construit dans le style bordelais et connu sous le nom d'El Palomar (le Pigeonnier). Enfin, on distingue le style avant-gardiste de l'Hôtel Marqués de Riscal, conçu par le célèbre architecte Frank Gehry.

18

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

témoigner…

DEPUIS 15 ANS ILS ONT FAIT NOTRE UNE !

THEY HAVE MADE OUR FRONT PAGE FOR 15 YEARS!

KENZO Créateur de mode

ANDY GARCIA Acteur

PIERRE ARDITI Artiste

VINCENT LINDON Acteur

PEI-MING YAN Peintre

KARL LAGERFELD Créateur de mode

A. KAREMBEU Top model

P. COELHO Écrivain

JEAN ALÉSI Coureur automobile

RAPHAËL NADAL Tennisman

JEAN RENO Acteur

C. LAMBERT Acteur

PHILIPPE STARCK Philippe Starck

KEANU REEVES Acteur

RICHARD ORLINSKI Sculpteur

CAROLE BOUQUET Actrice

Designer Designer

MAIS AUSSI CHRISTOPHE HONDELATTE | Journaliste • JACQUES VERGÈS | Avocat • DAVID DOUILLET | Judoka ALAIN AFFLELOU | Homme d’affaires • PHILIPPE BOUVARD | Humoriste • IGOR & GRICHKA BOGDANOV | Scientifiques PATRICK BRUEL | Artiste • HENRI SALVADOR | Artiste • MONSEIGNEUR DI FALCO | Évêque • CHRISTIAN CLAVIER | Acteur HENRI LECONTE | Tennisman • LUC FERRY | Philosophe • ANTHONY DELON | Acteur • ALAIN JUPPÉ | Politicien MICHOU | Artiste • MARCEL CERDAN | Boxeur • BERNARD MONTIEL | Présentateur • JEAN-CLAUDE BRIALY | Acteur JACQUES WEBER | Metteur en scène • FRÉDÉRIC MITTERRAND | Politicien • JEAN-JACQUES BEINEX | Réalisateur JOSÉ GARCIA | Acteur • DAVID PUJADAS | Journaliste • ROBERT HOSSEIN | Metteur en scène • STÉPHANE BERN | Journaliste BIXENTE LIZARAZU | Footballeur • CHARLELIE COUTURE | Musicien • PHILIPPE GILDAS | Présentateur

MECENAT

Bernard Magrez Au cours des années 60, la vingtaine tout juste passée, Bernard Magrez, autodidacte, acquiert une minuscule affaire de porto, qui s’appelle alors Greloud, nom sans doute peu évocateur pour une marque de porto... Et de rechercher un nom plus porteur, à consonance anglaise. Pourquoi pas Pitters, vocable facile à retenir ? D’où le choix de “Porto Pitters”. Commence alors la saga de William Pitters (Whisky William Peel, Tequila San Jose…) que Bernard Magrez va développer avec succès avant de la revendre en bénéficiant du développement de la grande distribution. Le début d’une success story… Depuis, l’homme d’affaires bordelais n’a jamais craint de casser les codes, de jouer sur l’effet de surprise, d’être là où on ne l’attendait pas, pour créer son empire. Aujourd’hui, il figure parmi les plus grandes fortunes françaises - le magazine Challenges lui attribue une fortune professionnelle de 1 100 millions d’euros.

Propriétaire d’une quarantaine de châteaux en France et dans le monde, dont quatre grands crus classés, il est aussi un mécène qui soutient la musique, l’art, la littérature, finance la médecine et l’enfance abandonnée. Il s’exprime rarement sur le sujet. Dans ses combats, comme en affaires, l’homme est exigeant, parfois excessif et souvent incompris dans le microcosme bordelais. Exceptionnellement, il nous accorde ici un entretien dans un salon du Château Pape Clément, le vaisseau amiral de ses vignobles.

Texte : Thibault Reichell• Photos : Leif Carlsson

22

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

[ Un homme incompris… ]

MECENAT

23

MECENAT

la tête d’une quarantaine de domaines viticoles dans le monde, Bernard Magrez est une personnalité forte dans le monde du vin. En dépit de cette période sanitaire compliquée, l’homme d’affaires, passionné d’art, voyage sans cesse... Sans jamais mélanger sa passion pour l'art avec les affaires. « Impossible de visiter

un musée si je sais devoir négocier un contrat important trois heures après. »

En dix ans, d’après nos informations, Bernard Magrez a donné plus de deux millions d’euros pour l’achat de matériel de pointe à l’Institut Bergonié, l’un des vingt centres régionaux français de lutte contre le cancer, à Bordeaux. Cela a permis entre autres, l’acquisition de deux systèmes indispensables pour une prise en charge moderne des patients atteints de cancer : l’echographe de fusion et l’accélérateur de TrueBeam.

L’homme d’affaires a soutenu également de la même manière l’action du cancérologue David Khayat, président de l’Institut international de cancérologie de Paris et de sa fondation « Avec ».

Il finance, également à Bordeaux, Liryc, un centre unique dans le monde qui a pour vocation de mieux comprendre et traiter les maladies du rythme cardiaque, dont la mort subite. Le Conseil scientifique international de Liryc est composé de leaders internationaux dans le domaine de l’électrophysiologie cardiaque. Il a pour mission de rendre un avis sur les grandes orientations scientifiques de l’Institut et son programme d’action annuel.

j’ai eu une pincée de chance dans ma vie professionnelle.

Mon devoir est désormais d’aider les autres », explique-t-il. Un lieu unique en France à cette échelle.

En quelque sorte, une démarche à l’américaine avec la volonté pour Bernard Magrez de rendre ce qu’il a reçu.

Pouvez-vous revenir sur la création de l’Institut culturel Bernard Magrez en 2011 ?

Nous avons créé ce lieu, constitué sous la forme d’un fonds de dotation, pour accueillir des artistes en résidence et des expositions d’art moderne et contemporain. C’est une passerelle entre tradition et innovation autant qu’une plateforme d’échanges où chacun peut vivre une expérience culturelle singulière. Je souhaite agir en faveur de la création artistique, accompagner et soutenir les artistes avec un programme de résidences, de commandes et d’acquisitions. Mon choix s’est porté principalement sur des artistes contemporains non seulement par goût personnel mais également par conscience de la difficulté d’être reconnu dans l’effervescence du monde artistique contemporain.

C’est un véritable lieu d’éclectisme ouvert aux arts…

En effet, j’y expose mes coups de cœur qui témoignent de choix personnels de concepts pluriels à la recherche d’une émotion singulière. On y retrouve également des expositions temporaires de street art, photographie ou art contemporain.

Chaque année, plus d’une dizaine d’expositions réunissent les acteurs majeurs de la scène internationale. Mais il y a également dans les châteaux Pape Clément, La Tour Carnet et Fombrauge, une programmation de concerts (violon, piano…) ainsi que les Nuits du Savoir, des conférences débats assurées par les plus grandes figures de la scène artistique, philosophique et économique…

24

Vous avez dit un jour être touché par Van Gogh.

Pourquoi ?

A 16 ans, je l’ai découvert au travers d’une revue dans une librairie et je me suis intéressé à sa vie. La profondeur de son regard me fascinait, notamment dans les deux autoportraits qu’il a peints où on le voit avec l’oreille bandée car il s’était mutilé. Je me reconnaissais dans sa vie de souffrance même si mes souffrances n’ont peut-être pas été les siennes. Il était incompris.

Comme vous ?

Peut-être… C’est ce qui me vaut des inimitiés dans le microcosme bordelais mais cela fait très longtemps et cela ne me touche pas. Je dérange un système établi.

Pourquoi ne pas communiquer sur vos actions ? Celles-ci pourraient entraîner d’autres vocations…

On aime les mécènes dans beaucoup de pays dans le monde mais en France ce n’est pas le cas. On envie leur argent, on les soupçonne de s’acheter une conscience. Donc, je parle rarement de mes actions.

D’où vous vient ce besoin ?

Depuis une cinquantaine d’années, j’ai eu une pincée de chance dans ma vie professionnelle. Mon devoir est désormais d’aider les autres. Je souhaite rendre à la vie la chance qu’elle m’a donnée. C’est ma mission personnelle.

Quand avez-vous décidé de faire du mécénat ?

Cela remonte à plus de vingt ans lors d’une rencontre avec le Cardinal Eyt, archevêque de Bordeaux. Nous déjeunions régulièrement ensemble et je l’avais aidé à restaurer les vitraux de la cathédrale de Bordeaux. Au-delà de cela, le courant était passé entre nous. Il m’a fait entrevoir certaines choses et mis sur la voie en quelque sorte.

Vous êtes donc croyant et épris de spiritualité…

Je suis effectivement croyant et j’essaie de progresser dans ce que vous appelez la spiritualité. Mais pour progresser, il faut de la tempérance et de la tranquillité. Et je ne vous cache pas que ce sont deux qualités qui me manquent. A 86 ans, on avance encore dans la vie... C’est pour cela que le combat est intéressant.

Vous aviez parlé dans une de vos interviews du « rideau noir ». Comment le voyez-vous ?

Le rideau noir c’est bien entendu la fin de la vie. En tendant mon bras, je me rapproche de ce rideau noir. Et devant lui, chacun d’entre nous est différent suivant que l’on est croyant ou non, et que l’on a peur ou non de la mort.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

MÉCÉNAT DANS LA MÉDECINE

L’homme n’est pas dans la demi-mesure.

Quoi qu’il fasse, Bernard Magrez s’engage à fond. Et qu’importe le sujet, avec toujours cette soif d’apprendre, aussi présente qu’il y a quarante ans lorsqu’il a découvert les bronzes animaliers du XIXe siècle et a commencé une collection. Pour « se faire l’œil, comprendre les subtilités de la ciselure et de la patine », il lit, fréquente les galeries et les musées. Quelques années plus tard, il passe de la même manière aux natures mortes et aux fleurs des peintres flamands du début XVIIe. A l’orée des années 1990, sa rencontre avec Bernard Buffet change sa vie. Pris d’admiration pour l’homme, il apprend à aimer « passionnément » sa peinture et acquiert, au fil des ans, une trentaine de toiles. Il découvre du même coup l’art moderne ainsi que l’art contemporain et entame une collection : Andy Warhol, Soulages, Combas… En 2011, il créé au sein d’un hôtel particulier du XVIIIe de Bordeaux, le Château Labottière, l’Institut culturel Bernard Magrez, une mini Villa Médicis. Avec une démarche simple. « Depuis une cinquantaine d’années,

©DR

©DR

MECENAT

Et vous concernant ?

Pour ma part, je pense qu’il y a un « après » de par mon instruction catholique et mes lectures. La mort fait partie de la vie.

Quelle épitaphe souhaiteriez-vous voir inscrit sur votre tombe ? « Il n’a jamais renoncé… ». Du fait de l’enfance que j’ai vécue et de mes fréquentations d’alors, j’aurais pu m’orienter vers un monde de voyous à 14 ans. Mais par chance, contrairement à certains de mes camarades de l’époque qui ont passé une partie de leur vie en prison, je ne l’ai pas fait.

Quel est le garde-fou qui vous a permis de ne jamais franchir cette frontière ?

J’ai toujours voulu démontrer à mon père, s’il mérite ce nom, que je n’étais pas le pauvre type qu’il pensait que j’étais.

Pour moi, il a toujours été important de ne jamais renoncer et de vivre debout. Croyez en vous et vous réussirez. Il faut s’inscrire dans un désir permanent d’amélioration et d’innovation.

Quelle est votre journée-type ?

En semaine, le réveil sonne exactement à 5h58, j’ai la chance de ne dormir que 4 heures, 4 heures 30 par nuit.

Je me lève à 6h, je fais de la gym et des exercices pour avoir une meilleure posture. Puis douche, petit déjeuner. De 7h10 à 7h30, je lis la presse. A 7h45, 8h, je suis au bureau et j’enchaîne les rendez-vous. Je fais une pause déjeuner rapide et je reprends les rendez-vous à partir de 13h30 jusqu’à 20h. Je dîne et je retravaille jusqu’à 23h jusqu’à ce que ma femme me demande de venir me coucher… Et le week-end, je travaille 4 heures par jour.

Vous êtes également touché par le malheur des enfants ?

L’injustice me révolte. Et celle faite aux enfants que l'on abandonne m'est insupportable. Je finance ainsi une Maison de l’Espoir, créée par La Chaîne de l’Espoir afin d’aider des enfants orphelins ou abandonnés de la région du Buriram, une province rurale et défavorisée du nord-est de la Thaïlande.

Ils sont recueillis et formés aux métiers de l’agriculture. Tous les ans, je leur demande, s’ils le veulent, de dessiner un lever de soleil qui, pour moi, symbolise l’ouverture à la vie, l’espoir.

La nature du dessin et sa profondeur sont différents suivant qu’il s’agisse d’un enfant abandonné ou d’un orphelin. Les dessins des enfants abandonnés sont très noirs...

Pourquoi aimez-vous lire des biographies ?

Depuis que j’ai vingt ans, j’aime lire des livres sur des personnes qui ont réussi aussi bien dans les affaires que dans l’art, la médecine… Cela me donne de la force. Au travers de ces lectures, on s’aperçoit qu’aucune vie n’est linéaire mais que chacun d’entre nous a la capacité de rebondir. Une de mes premières lectures concernait Marcel Bleustein-Blanchet, publicitaire français, connu pour être le fondateur du groupe Publicis. Au départ, il était négociant en meubles. Autodidacte, il s’est lancé dans la publicité - on disait à l’époque la « réclame » - pour fonder Publicis en 1926 avec son frère Georges, dans un petit appartement au-dessus d’une boucherie. Il a composé le nom de son agence à partir du mot « publicité » et du dernier chiffre de 1926 et 1906, date de sa naissance. C’était un visionnaire… lus d’infos sur www.institut-bernard-magrez.com P et www.bernard-magrez.com

25

ENTRETIEN

Caroline Scheufele [ Rencontre hédoniste à Genève avec la coprésidente de Chopard ] A la fois sophistiquée et rock, Caroline Scheufle est coprésidente et directrice artistique de la Maison Chopard, entreprise suisse d’horlogerie de luxe, joaillerie et accessoires. Copropriétaire avec son frère Karl-Friedrich Scheufele du Château Monestier La Tour, propriété viticole, cette executive woman est une véritable hédoniste. Autour d’une coupe de champagne à Genève, au Four Seasons - Hôtel des Bergues, elle nous livre ses goûts, ses préférences, ses inspirations et nous dévoile une facette de sa personnalité souvent méconnue…

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Texte : Thibault Reichell • Photos : Leif Carlsson

26

27

ENTRETIEN

uelle personnalité admirez-vous le plus ?

Deux personnages me fascinent…

Mère Teresa, décorée du Prix Nobel de la Paix, pour son dévouement aux plus démunis, notamment en Inde. Elle disait souvent que « L’extrême pauvreté vide progressivement l’homme de son humanité ».

Et Gandhi, pour également son engament auprès de populations défavorisées en Inde et pour son implication politique. Il mena une campagne nationale pour l’aide aux pauvres, pour la libération des femmes, pour la fraternité entre les communautés de différentes religions ou ethnies, pour la fin de la discrimination des castes mais aussi pour l’indépendance de l’Inde de toute domination étrangère.

Quel livre a changé votre vie ?

C’est un livre que je lisais toute petite et qui m’accompagne toujours aujourd’hui. Il s’agit de « Momo » de l’écrivain allemand Michael Ende. Momo est une petite fille qui vit dans les ruines d’un amphithéâtre à l’écart de la ville. Là, elle invente des jeux avec les enfants, et discute parfois avec des adultes. Le quotidien de Momo est menacé lorsque d’étranges hommes vêtus de gris commencent à apparaître régulièrement dans la ville, toujours accompagnés de courants d’air froid. Les hommes en gris sont les représentants de la Banque de sauvegarde du Temps : ils proposent aux habitants de la ville de déposer une partie de leur temps à la Banque, qui le leur rendra plus tard avec des intérêts. Ainsi, toutes les activités considérées comme des pertes de temps, par exemple les loisirs, les arts, la vie sociale ou le sommeil, sont abandonnées ou réduites autant que possible, afin de gagner du temps. C’est un livre d’enfant qui est très profond…

Si vous deviez vous faire tatouer, quel motif choisiriez-vous ?

Je me ferais tatouer sur le poignet un mini cœur avec une croix insérée dedans. Le cœur car c’est la base de tout. En effet, la vie est triste sans émotions… Et la croix pour ma croyance.

Si vous deviez choisir 5 mots pour vous décrire…

Positive, émotionnelle, créative, impatiente et passionnée.

Si vous pouviez vivre dans un autre temps, quelle période choisiriez-vous ?

J’aimerais vivre à l’époque de Sissi, impératrice d’Autriche.

Sa vie a fait rêver de nombreuses jeunes filles, notamment son histoire d’amour avec l’empereur François-Joseph.

Sissi refusa régulièrement de se plier aux usages de la monarchie. Elle a été assassinée en 1898 à Genève par un anarchiste italien en sortant de l’hôtel Beau-Rivage. J’adore Sissi… D’ailleurs, chaque Noël je regarde la série avec Romy Schneider et Karlheinz Böhm.

Lequel des cinq sens est le plus important pour vous ?

Le toucher est très important pour moi. Mais, si je devais en choisir un, je pense que cela serait la vue…

Où allez-vous lorsque vous avez besoin d’inspiration ?

Je pars dans des pays exotiques, je visite des musées, j’écoute de la musique, je regarde des films mais je peux aussi rester tranquillement dans mon jardin…

28

Quelle est votre maxime préférée ?

J’en ai deux. ”Not is not an answer” et “Tomorrow is an other day”.

Chopard en tant que joaillier ?

Les clowns font rire les gens mais, souvent, ils sont tristes intérieurement.

Si vous étiez un hashtag ? #smile

Dans votre maison en Suisse sur les bords du lac Léman, vos meubles sont russes, viennois, allemands, français, même si l’Italie sert de fil conducteur. Avez-vous également des goûts éclectiques en vins ?

Je suis autant attirée par des vins suisses (notamment à base de chasselas), que par des vins français (plutôt les bordeaux que les bourgognes), italiens, américains, espagnols, allemands, autrichiens… Comme un diamant, ce sont mes multiples facettes. D’ailleurs, c’est la même chose au niveau des parfums. J’adore mélanger « Chopard, Rose de Caroline » avec des effluves d’oud, ce parfum chaleureux et boisé d’Arabie Saoudite.

Si vous étiez un écrivain ?

Cela serait sûrement Tolstoï. Il était célèbre pour ses romans et ses nouvelles qui dépeignaient la vie du peuple russe à l’époque des tsars mais aussi pour ses essais, dans lesquels il condamnait les pouvoirs civils et ecclésiastiques. Il a dépeint toutes les classes sociales au moment de l’invasion de la Russie par les troupes de Napoléon. C’est une vaste fresque des complexités de la vie sociale et de la psychologie humaine. C’est un peu sombre, peut-être comme le livre « Momo » dont je vous ai parlé, mais cela reflète une partie de ma personnalité.

Je suis toujours positive, « happy » mais je peux aussi être parfois triste…

Un peu comme les clowns et notamment le pendentif clown. Ce premier bijou que vous avez dessiné et qui signa les débuts de

Et au niveau de vos goûts en matière d’art ?

J’adore Bottero, plus pour ses sculptures que pour ses peintures. Il a un style reconnaissable : des personnages et des objets grossis, souvent des femmes, enflés, mais aux détails toujours précis. Dans tous ses portraits, les visages n’expriment aucune émotion et demeurent imperturbables.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Allez-vous plutôt vers le religieux ou le spirituel ?

Je suis les deux. Même si je ne suis pas pratiquante, je suis croyante. Dès que je vois une église, j’ai ce besoin d’y pénétrer et d’allumer des cierges. Et la spiritualité, car elle est nécessaire pour s’épanouir et prendre du recul. La méditation, la lecture, la musique permettent d’y accéder et de faire un travail d’introspection.

ENTRETIEN

MARTIN RHOMBERG Vice-president régional Four Seasons, Directeur général Hôtel des Bergues

N

ommé Directeur général au printemps 2016, Martin Rhomberg a pris les rênes de ce Palace historique surplombant le lac Léman, le premier hôtel de la ville, ouvert en 1834.

HAPPY TALK AVEC CAROLINE SCHEUFELE Quelle importance le dessin a-t-il eu pour vous ?

Nous sommes une famille très créative. Mon frère dessine et peint également très bien. Je pense que les cours que nous avons suivis ont véritablement posé les bases de ce que nous faisons aujourd’hui chez Chopard : mon frère, dans les collections masculines ; et moi en matière de bijoux et de montres pour femme.

Pourquoi avoir choisi Julia Roberts pour incarner les créations Happy de votre dernière campagne ?

Lorsque nous avons évoqué le projet d’une nouvelle campagne Happy Diamonds, l’équipe m’a proposé de privilégier une ambassadrice qui ait un sourire particulièrement beau. J’ai immédiatement suggéré Julia Roberts ! Elle a une énergie solaire et j’étais convaincue que son sourire est le plus beau du monde !

Vous êtes à l’origine du « Voyage vers un Luxe Durable » initié par Chopard en 2013...

Cette idée m’est venue en 2012, pendant les Oscars. J’ai rencontré Livia Firth, qui m’a demandée d’où venait notre or. J’ai alors répondu : « de la banque ».

Mais ce n’était pas la réponse qu’elle attendait. Pour extraire l’or, des milliers d’hommes et de femmes travaillent souvent dans des conditions dangereuses et sont insuffisamment rémunérés. Consciente de cette réalité, j’étais déterminée à m’engager dans une mission pour changer la manière dont Chopard s’approvisionne. Ainsi, l’approvisionnement en or éthique pour toute notre production de montres et de bijoux à partir de juillet 2018 a fait partie des plus grandes étapes de notre « Voyage vers un Luxe Durable ».

Plus d’infos sur www.chopard.com

Martin Rhomberg a été attiré à Genève par le désir, partagé par sa famille, d’un changement de contexte. Chose très habituelle pour lui qui a occupé des postes de direction sur quatre continents au cours d’une carrière particulièrement mobile chez Four Seasons. Ce fut le bon choix au bon moment pour un hôtel qui avait besoin d’un nouveau leadership, d’un nouveau directeur qui puisse apporter les changements nécessaires. « J’ai eu la chance de correspondre exactement à ce que les propriétaires et Four Seasons recherchaient. » L’offre de restauration au Four Seasons Hôtel des Bergues est à la fois riche et diversifiée,

Je suis autant attirée par des vins suisses (notamment à base de chasselas), que par des vins français (plutôt les bordeaux que les bourgognes), italiens, américains, espagnols, allemands, autrichiens…

Comme un diamant, ce sont mes multiples facettes.

L’INSTANT VIN

L’INSTANT CHAMPAGNE

Amatrice de vin, Caroline Scheufele est impliquée dans Le Caveau de Bacchus, enseigne spécialisée dans la vente de vins à Genève, Gland et Gstaad et est également propriétaire en France avec son frère Karl-Friedrich Scheufele du Château Monestier La Tour. Aux confins du Périgord et à quelques lieues de la Gironde le Château Monestier La Tour, construit au XIVe siècle, doit son nom au très ancien monastère sur les bases duquel il a été édifié. Entièrement restructuré en 2012 dans le profond respect de l’architecture d’origine il est entouré d’un vaste parc aux multiples essences. Les vins sont élaborés dans le respect de la nature selon les méthodes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Avec Collection 242, Louis Roederer réinvente son brut multi-millésimé. Ainsi, un nouveau chapitre de l’histoire de cette célèbre maison s’écrit...

Le Champagne Collection 242 se base sur la 242ème vendange de la maison et d’un assemblage de plusieurs années issu d’une sélection soigneuse de parcelles avec pour priorité des pratiques viticoles durables. Le Champagne Collection 242 unique en son genre est riche en vins de la vendange 2017.

Il est appuyé par l’apport d’assemblages patiemment conservés dans nos caves en une Réserve Perpétuelle créée en 2012. Celui-ci est sublimé par une large sélection de vins de réserve provenant de récoltes antérieures élevés en foudres de chêne français.

lus d’infos sur www.chateaumonestierlatour.com P et www.caveaudebacchus.ch

Plus d’infos sur www.louis-roederer.com

permettant un vaste choix d’options répondant à tous les goûts. Il Lago, couronné d’une étoile au Guide Michelin, propose les meilleures spécialités italiennes de Genève. Le chef Massimiliano Sena rend hommage à ses origines du sud de l’Italie, à travers des recettes traditionnelles revisitées et des créations hautes en couleurs pour lesquelles il a sélectionné les meilleurs ingrédients autour de la région de Genève et en Italie.

Lieu de prédilection des Genevois comme de la clientèle internationale, le chef japonais Mitsuru Tsukada du restaurant Izumi propose un concept unique de cuisine Nikkei, servie sur l’impressionnant toit terrasse de l’Hôtel offrant une vue à 360 degrés sur la ville.

Côté hébergement, 115 chambres spacieuses dont 44 superbes suites composent le Four Seasons - Hôtel des Bergues, toutes conçues par PierreYves Rochon. Au niveau des salons, de nombreux Genevois gardent en souvenir des événements familiaux organisés aux Bergues, notamment dans la salle de bal historique de la Salle des Nations.

Et, reflétant la pureté et le calme des montagnes et des lacs suisses, le Spa Mont Blanc offre un véritable sanctuaire dédié au bien-être. lus d’infos sur www.fourseasons.

P com/geneva 33, Quai des Bergues, 1201 Genève, Suisse

29

ENTRETIEN

SUITE ROYALE 114

LE CHEF SENA SE MET À TABLE…

Rencontre décalée avec Massimiliano Sena dans la somptueuse Suite royale de 135 m2 du Four Seasons - Hôtel des Bergues Genève. Le chef étoilé du restaurant Il Lago des Bergues nous dévoile ses créations culinaires inspirées de son Italie natale autour de trois cuvées de champagne.

Texte : Swana Smailovic • Photos : Leif Carlsson • Direction artistique : Ange Reichell

DUVAL-LEROY, FEMME DE CHAMPAGNE

, Salade de l amour

Langoustine

avec Deutz et ma Passione de Chef !!

PRÉPARATION 40 MIN

DIFICULTÉ



RUINART ROSÉ

Bar de ligne

Chanterelles, tomates et champagne Duval-Leroy

PERS. 4

PRÉPARATION 50 MIN

DIFICULTÉ



avec artichaut, oignon grelot et sauce au Ruinart Rosé

PERS. 4

PRÉPARATION 55 MIN

INGRÉDIENTS • 320 g de thon rouge • 5 g de fleurs de pays • 200 g de framboises •5 0 g de yaourt de Bufala • 30 g de caviar osciètre •1 50 ml de vinaigre blanc • 60 g de cresson de fontaine • 9 g d’agar-agar, sucre, menthe • 60 g de feuilles de Shira •4 00 ml de champagne Deutz

INGRÉDIENTS • 240 g de langoustines • Ail, thym, basilic • 120 g de chanterelles • 60 g de tomates datterino • 300 ml de champagne Duval • 1 orange et 1 citron Leroy • Huile d’olive extra vierge et sel • 300 ml d’«eau de tomate» • 50 g de beurre

• 320 g de filets de bar • 12 artichauts violets • 500 ml de Ruinart Rosé • 200 g d’oignons grelot • 20 g de ciboulette

1

1

Vous obtenez l’« eau de tomate » en coupant les tomates en morceaux, en les égouttant dans une casserole perforée et en récoltant son eau. Pour la sauce, faire réduire d’un tiers, à la fois l’« eau de tomate » et le champagne. Une fois réduit, mélanger avec 50 g de beurre et ajustez au goût.

1

2

2

Portez le champagne Amour de Deutz à ébullition et retirez-le du feu. Ajoutez l’agar-agar et, afin de réaliser votre gelée de cham-

pagne, placez le tout sur une plaque dans le réfrigérateur en formant une couche de 10 mm. Laissez reposer, puis faites 4 disques de diamètre de 9 cm, nous en aurons besoin pour construire notre salade.

2

Pour le vinaigre de framboise : porter à ébullition le vinaigre blanc avec la moitié les framboises, le sucre et la menthe et

3

Couper le thon en petites tranches, nettoyer les petites feuilles et commencer à dresser la salade sur la gelée de champagne,

laisser réduire de moitié.

en s’amusant avec les différents ingrédients. Le secret est toujours le même, beaucoup de passion et beaucoup d’amour... !!!

30

Nettoyez les langoustines et réservez-les, prenez les champignons et faites-les cuire dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du thym. Coupez les tomates cerises, blanchissez-les 30 secondes, retirez la peau et placez-les sur une plaque allant au four.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange et le basilic.

3

Enfournez 3 heures afin de les faire confire. Saisissez les langoustines et assaisonnez-les à votre goût.

DIFICULTÉ



PERS. 4

INGRÉDIENTS • 100 g de carottes • 100 g de céleri • 350 g de bouillon de poisson • Huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Découpez 4 filets de bar de 80 g, laissez-les sur peau. Nettoyer les artichauts et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, poivre, ciboulette, carottes, céleri et citron coupé en deux.

Arroser d’une partie de champagne, cuire et réserver quelques artichauts entiers pour dresser l’assiette.

Grelottez les oignons, placez-les sur une plaque avec du gros sel et faites cuire au four 35 minutes à 170 degrés. Une fois cuits, épluchez et assaisonnez avec de l’huile d’olive, de la ciboulette et du poivre.

3

Pour la sauce, faire réduire le champagne d’un tiers, mélanger avec la même quantité de bouillon de poisson et de d’huile de pépins. Ajuster au goût. Saisir le poisson côté peau, terminer la cuisson au four, dresser et ajouter la sauce au Ruinart Rosé.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

AMOUR DE DEUTZ 2011

ENTRETIEN

1

2

La rencontre entre fraîcheur et notes exotiques, avec une robe de couleur jaune paille et de beaux reflets dorés.

3

1. L ’AÉRIEN AMOUR DE DEUTZ La cuvée Amour de Deutz est une cuvée symbolique à la fois par son nom et par la maîtrise dont son élaboration fait preuve…

Plus d’infos sur www.champagne-deutz.com

2. FEMME DE CHAMPAGNE VUE PAR DUVAL-LEROY Dorée comme un bijou et suave comme un parfum, la cuvée Femme de Champagne Duval-Leroy séduira les plus fins esthètes.

Plus d’infos sur www.duval-leroy.com

3. PROFIL AROMATIQUE DE RUINART ROSÉ L’histoire du rosé de la Maison Ruinart, le tout premier rosé à voir le jour, s’écrit depuis le XVIIIe siècle…

Plus d’infos sur www.ruinart.com

31

ART

Comtes de Champagne [ Dans les Highlands écossais ] Qu’elle se fonde sur des faits ou des récits, la légende des Comtes de Champagne passionne… C’est en hommage aux Comtes de Champagne et à Thibaud IV en particulier, dont le sceau marque tous ses flacons, que le champagne Taittinger a créé en 1952 sa plus rare et plus précieuse cuvée, le Comtes de Champagne Blanc de Blancs.

Rencontre à Paris au restaurant Le Taillevent, doublement étoilé par le Guide Michelin, entre Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français, maintes fois récompensé par des prix. Le sujet ? La célèbre cuvée Comtes de Champagne que Thierry des Ouches a su immortaliser lors d’un shooting en Ecosse dans la région montagneuse des Highlands. Celle-là même qui a très largement inspirée de nombreux ouvrages tels que Harry Potter, La Guerre des Clans, Outlander ou encore Highlander et son personnage Connor MacLeod…

Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français au restaurant parisien Le Taillevent.

32

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Texte : Viviane Lafargue • Photos : Thierry des Ouches (Série en Ecosse) et Cyprien Leym (Taillevent)

ART

33

ART

THIERRY DES OUCHES, VU PAR... « En regardant les photographies de Thierry des Ouches, je réagis à ses subtiles images qui quels que soient les sujets qu’elles représentent, sont des documents visuels à la fois magnifiques et substantiels. Dans ses photos, on trouve le style, l’âme, la composition et ce petit plus de magie, essentiel et si difficile à saisir, qui donne vie aux images et les rend inoubliables. » Elliott Erwitt

Photographe

« Dans les photos de Thierry des Ouches, les sensations débordent des images, car ses images sont la vie… L’atelier sent l’essence, on entend le bruit d’été des boules de pétanques sur la place au grand soleil, les petits hôtels déglingués et les verrières immenses des façades modernes ont le même frémissement, une espèce de pulsation sourde, irrigant les artères de l’espace. Il n’y a pas dans ses images une morale du regard, mais la vie même avec ses mises en scènes inattendues, le grave et le léger réconcilié. Il y a comme ça des évidences : dans les photographies de Thierry des Ouches, le temps s’arrête et palpite à la fois… » Philippe Delerm

Ecrivain

« Moi qui ne fais que des photographies en noir et blanc, j’ai regardé son travail empli d’appréhension et j’ai miraculeusement découvert que la couleur existait et pouvait même être utilisée d’une manière non agressive avec intelligence et sensibilité. Mon austère univers noir et blanc s’écroulait, oui la couleur pouvait n’être pas anecdotique et devenir même essentielle ! » Jean-Loup Sieff

Photographe

« L'œuvre de Thierry des Ouches est un de ces regards singuliers animés par le plaisir. Plaisir de raconter, de construire un récit, de partager des émotions. Il ne s’intéresse ni aux paysages lointains, ni aux conflits qui agitent le monde, mais regarde plutôt la vie de tous les jours, les variations de la lumière avec un œil amusé et émerveillé. Il cultive son exotisme de proximité, et la photographie est avant tout pour des Ouches, une démarche poétique conceptualisée autour de sa palette de couleurs. » Jean-Pierre Angremy

Membre de l’Académie Française et Président de la Bibliothèque Nationale de France

de l’esthétisme que je m’impose est « le » moteur de mon envie de photographier, celui qui à mes yeux, donne un sens à ma démarche.

Mon plaisir suprême, voire obsessionnel : essayer de n’avoir pas plus de trois couleurs dans chacune de mes photos. Un peu comme dans la photographie en noir et blanc dans laquelle il y a toujours du gris. Mais là ce n’est pas la « pellicule » qui détermine le rendu final, mais les sujets ou paysages qui m’interpellent et que je choisis qui vont donner la teinte dominante. » Thierry des Ouches est l’auteur de trois romans et d’une quinzaine de livres de photographie dont « Vaches », préfacé par Eliott Erwitt, « France », par Philippe Delerm et « Requiem », par Jean-Loup Sieff. Il réalise également des courts métrages, le film Sidaction avec Fanny Ardant et Barbara, et a à son actif plus d’une centaine d’expositions, notamment Place Vendôme, sur l’esplanade des invalides ou à la Bibliothèque Nationale de France à l’occasion de l’entrée d’une partie de son œuvre dans les Collections permanentes.

Dans sa démarche photographique, Thierry des Ouches nous confie : « Je

cherche d’abord à vivre des moments intenses, comme exfiltrés de la réalité, à m’immerger dans des ambiances dans lesquelles je me sens en phase, guidé par la poésie que j’y perçois. » Assurément, le paysage des Highlands en Ecosse était propice pour immortaliser la cuvée Comtes de Champagne de la Maison Taittinger. Rencontre avec sa présidente, Vitalie Taittinger….

Quel est le regard que vous portez sur le travail de Thierry des Ouches ?

J’ai rencontré Thierry des Ouches il y a quelques années un peu par hasard. Un heureux hasard. Il souhaitait publier un livre sur une série de photographies réalisées sur un thème chargé de mystère et de poésie. Ses images retraçaient la fin du parcours de voitures des années 60. Abandonnées dans la forêt, n’apparaissaient d’elles que quelques détails de chrome, de poignées, de rétroviseurs ou encore de cadrans, enfouis sous les mousses et la végétation. Cet univers m’a tout de suite interpellée. La force de ce savoir-faire automobile, cette beauté qui ne passe jamais, qui témoigne d’une vie passée, d’un univers, d’une culture. Un vieux temple d’une civilisation oubliée sortait de l’oubli. Dans le regard que porte Thierry sur les choses, ce qui me touche c’est sa faculté de faire surgir le merveilleux, cette faculté de faire travailler l’imagination. C’est un don de voir au-delà des apparences et je crois qu’il a ce don. J’aime aussi le silence et la solitude que suggèrent chacune de ses photos. Quoi qu’il se passe, nous pouvons ressentir qu’il y a un mur invisible entre lui/celui qui regarde et le sujet. Cette solitude dans laquelle nous nous sentons est propre au recueillement, à l’évasion. Au détachement. Enfin, dans la composition de ses œuvres, il y a une forme de rigueur dans l’ordonnancement, la disposition. Comme s’il avait exigé des choses qu’elles se placent correctement, parfaitement. C’est étrange.

En quoi vous sentez-vous proche de cette période ?

La légende de l’origine, « qui doit être lue », est devenue au 16ème siècle un récit merveilleux où la réalité présumée s’entremêle à l’imagination et à la poésie du conteur. Pour perdurer, elle ne nécessite aucune preuve mais au contraire un niveau d’émotion partagée, sans cesse renouvelée. En cela, la légende flamboyante de Thibaud IV le chansonnier rejoint celle de la très sélective cuvée Comtes de Champagne de Taittinger.

Cette cuvée est-elle en quelques sorte le cœur de votre Maison ?

Le Comtes de Champagne est une cuvée rare par sa composition unique et exceptionnelle, produite uniquement dans les très belles années. Marqueur du soin extrême engagé tout au long de l’année par la Maison Taittinger, elle en porte l’esprit.

La cuvée Comtes de Champagne est en quelque sorte le nectar, la cuvée mémorielle de ce que nous produisons tous ensemble depuis des décennies.

Pont constant entre le passé et le présent, cette cuvée tient aussi une part singulière dans l’identité de la maison de par sa dimension historique, celle de la lignée des Comtes de Champagne et plus précisément de Thibaut IV dont nous venons de parler. Son sceau présent sur tous les flacons de la maison appelle sans cesse les uns et les autres à s’inspirer de son héritage, celle d’un roi, d’un comte, d’un célèbre chansonnier, d’un grand chevalier qui, de retour de croisade, revient avec l’ancêtre du plant de chardonnay. Nous sommes très attachés au style vraiment unique de ce vin des Comtes de Champagne qui exprime avant tout l’excellence du chardonnay, la capacité de ce cépage à voyager dans le temps. Avec une ligne directrice très droite, très pure, il demande une attention technique infinie. Passant dix à onze ans en cave, il se révèle pourtant d’une étonnante vitalité et d’une grande fraîcheur, même après des décennies. Chaque année durant les semaines qui suivent la vendange, nous dégustons nos vins dans l’espoir que les caractéristiques nécessaires à l’élaboration du Comtes soient réunies… Qu’il soit Blanc ou Rosé, le Comtes est un cadeau de la nature et du temps.

Quelques mots sur votre dernier opus, le millésime 2011 ?

Synonyme d’un moment d’exception, l’ouverture de ce millésime 2011 tient toutes ses promesses. L’expérience est pour moi toujours aussi mémorable ! D’un bel éclat doré, jaune paille, il a la bulle fine, délicate, envoutante. C’est un vin en deux temps. Celui de la jeunesse, lors des premiers instants pendant lesquels se dégage cette impression forte de craie, cette impression de dentelle délicate, cette droiture. Puis, petit à petit, son nez nous transporte dans un univers de maturité et de voluptuosité. Il exhale des notes gourmandes de pain d’épices, de réglisse, de meringue. Ce Comtes de Champagne nous livre des arômes de fruits à chair blanche délicats, pêche de vigne, chérimole et d’écorce de mandarine subtilement mariés à de fines touches d’amande pâtissière. Ce vin suave nous transporte sur des arômes de fruits confits et d’épices douces comme l’anis et la coriandre. Véritable mémoire du temps, la fraîcheur de ce Comtes de Champagne 2011 laisse présager un beau potentiel de garde.

Plus d’infos sur www.thierrydesouches.fr et www.taittinger.com

34

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

hierry des Ouches est un photographe français, élevé au grade de chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres et promu en 2018 Peintre Officiel de la Marine. Maintes fois couronné par des prix, il jouit d’une renommée internationale depuis le succès de son exposition « Vaches » sur la place Vendôme à Paris en 2004. Doté d’une signature picturale qui n’appartient qu’à lui, Thierry des Ouches promène son boîtier dans des décors où il recherche des ambiances poétiques et colorées. Comme un auteur écrit un texte ou un peintre compose des toiles, il saisit l’âme des lieux et des personnages avec une palette volontairement restreinte : « La recherche très poussée

Pouvez-vous revenir sur l’histoire des Comtes de Champagnes chère à votre Maison ?

Le règne des Comtes de Champagne démarre en 956 et s’étend jusqu’en 1284, date à laquelle, sans descendance, le Comté de Champagne réintègre le Royaume de France. Dans un Comté de Champagne prospère et puissant, le Comte Thibaud IV, Roi de Navarre, va incarner à lui seul, de 1222 à 1253, l’apogée du rayonnement politique, économique et artistique de cette famille de Champagne qui fut en son temps la seconde plus puissante famille de France après celle du Roi.

ART

Une Alchimie des Grands Crus Expression la plus aboutie du style de la Maison Taittinger, le Comtes de Champagne Blanc de Blancs est composé à 100 % de chardonnays, issus de la prestigieuse Côte des Blancs. Les raisins blancs s’épanouissent parfaitement sur ses sols, dont ils tirent une grande finesse aromatique.

35

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

36

ART

La légende de Thibaud IV Dans un Comté de Champagne prospère et puissant, le Comte Thibaud IV, Roi de Navarre, va incarner à lui seul, de 1222 à 1253, l’apogée du rayonnement politique, économique et artistique de cette famille de Champagne qui fut en son temps la seconde plus puissante famille de France après celle du Roi. Roi lui-même, seigneur, poète, chansonnier, conquérant, Thibaud IV sera tout cela à la fois. Epris d’un amour aussi grand que courtois pour sa tante Blanche de Castille, mère du futur SaintLouis, il doit partir en croisade en 1239. Il ramènera d’Orient deux trésors encore inconnus du monde chrétien : une rose de Damas et un plant d’un nouveau cépage, ancêtre du chardonnay. L’écriture de la légende Taittinger débute ainsi…

37

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

38

ART

Des millésimes de légende Un Comtes de Champagne est rare... Conquérant, mélange de force et d’élégance, le Comtes de Champagne flamboie de l’éternelle jeunesse que lui donnent les plus grands chardonnays. Les critères choisis pour son élaboration excluent de fait une production à grande échelle. Depuis la première cuvée de 1952, seulement 48 millésimes ont vu le jour. Les Comtes de Champagne Blanc de Blancs et Rosé sont d’exceptionnels vins de garde, qui traversent le temps sans trahir les qualités de leurs origines temporelles et territoriales.

Parmi eux, certains sont devenus des légendes et ne peuvent plus être dégustés qu’en écoutant ceux qui les ont goûtés.

39

Des alliances extraordinaires Si le champagne est souvent réservé à l’apéritif, certaines cuvées dont Comtes de Champagne nous surprennent à parfaitement s’accorder avec un mets que l’on se plaît à déguster lors d’instants précieux. Véritable cuvée d’exception, le Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs se mariera à merveille avec une entrée à base de fruits de mer, de crustacés fins ou de poisson.

40

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

LE QUESTIONNAIRE DE PROUST PAR THIERRY DES OUCHES

C

hacun d’entre nous connaît le célèbre questionnaire de Proust mais quelles sont ses origines ? L’écrivain français Marcel Proust (1871-1922) découvre ce test à la fin du XIXe siècle, alors qu'il est encore adolescent. Ce jeu anglais datant au moins des années 1860 était nommé « Confessions ». Il figure dans un album en anglais de sa camarade Antoinette, fille du futur président Félix Faure, dont le titre original est « An Album to Record Thoughts, Feelings » (un album pour garder ses pensées, sentiments, etc.). À cette époque, ce genre de jeu est en vogue ; la mode en vient d’Angleterre. Proust s'y essaye à plusieurs reprises, toujours avec esprit. Le manuscrit original de ses réponses date de 1890, l’année de ses 19 ans et est intitulé « Marcel Proust par lui-même ». Retrouvé en 1924, il est vendu aux enchères en 2003 pour la somme de 102 000 euros. Un autre questionnaire authentifié (Proust y a répondu en 1887 à l’âge de quinze ans) a été retrouvé en 2018 par un libraire parisien. Nous avons demandé au photographe Thierry des Ouches de se prêter à ce jeu et de répondre à quelques questions…

Le principal trait de mon caractère ? L’optimisme.

La qualité que je préfère chez un homme ? L’humour, la sensibilité.

La qualité que je préfère chez une femme ? La sensibilité, l’humour.

Ce que j'apprécie le plus chez mes amis ? La capacité d’écoute malgré nos différences, dans des rapports simples, profonds et fidèles.

Mon principal défaut ? Etre éternellement insatisfait.

Mon occupation préférée ? Construire un nouveau projet.

Mon rêve de bonheur ? Arrêter de courir après ce rêve inaccessible.

Quel serait mon plus grand malheur ? Perdre un membre de ma famille ou mon meilleur ami.

Ce que je voudrais être ? Contemplatif.

Le pays où je désirerais vivre ? Là où je vis, en France.

La couleur que je préfère ? Toutes les couleurs, pourvu qu’elles soient douces.

La fleur que j'aime ? Les fleurs des champs.

L'oiseau que je préfère ? La mésange, l’hiver.

Mes auteurs favoris en prose ? Romain Gary, Victor Hugo.

Mon héros favoris dans la fiction ? Le Capitaine Haddock.

Mes compositeurs préférés ? Jean-Sébastien Bach et Stevie Wonder.

Mes peintres favoris ? La peinture hollandaise du 17ème pour ses clairs obscurs, et particulièrement Rembrandt. Dans un tout autre registre, Albert Brenet.

Mes héros ? Eric Tabarly, Jésus Christ, et ceux qui se donnent sans compter et sans limite pour nous offrir du rêve à vivre, à entendre, à méditer.

Mes héroïnes dans l'histoire ? Amelia Earhart, Lucie Aubrac, Marie Curie, Mère Teresa, Simone de Beauvoir, Indira Gandhi.

Ce que je déteste par-dessus tout ? Le manque d’ouverture d’esprit, la bêtise, la vraie, celle qui ne connaît pas de limite.

Personnages historiques que je méprise le plus ? Les dictateurs, officiels et officieux.

Le fait militaire que j'estime le plus ? L’appel du 18 Juin 1940 du général de Gaulle.

La réforme que j'estime le plus ? Le vote des femmes…en 1945 seulement !

Comment j'aimerais mourir ? En paix, dans mon sommeil. État d'esprit actuel ? Positif comme jamais, doublé d’une énergie créative débordante.

Fautes qui m'inspirent le plus d'indulgence ? Toutes celles que l’on reconnaît.

Ma devise ? Ceux qui rêvent le jour auront toujours un avantage sur ceux qui ne rêvent que la nuit.

41

Un long vieillissement…

Elaboré en Champagne dans les crayères gallo-romaines de l’ancienne abbaye Saint-Nicaise à Reims, Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs bénéficie jusqu’à son apogée d’une succession de soins attentifs. La cuvée n’est produite que lorsque la vendange s’avère d’une exceptionnelle qualité et digne d’être millésimée. Seul le vin de première presse (la « cuvée »), gage absolu de finesse, est utilisé. Parmi les vins entrant dans la composition du Comtes de Champagne, 5 % ont vieilli 4 à 6 mois en fûts de chêne (renouvelés par tiers chaque année). Ce n’est qu’après un long vieillissement de 10 années, à 18 mètres sous terre, que les prestigieux flacons entreront dans la lumière.

42

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

Des cuvées mythiques Les cuvées Comtes de Champagne constituent la quintessence du style de la Maison Taittinger. Blanc de Blancs ou parfois Rosé, dans les années d’exception, certains millésimes deviennent intemporels et entrent dans la légende de ce que la Champagne peut produire de plus exceptionnel. L’œuvre est véritablement accomplie lorsque le champagne ne fait plus seulement vibrer le palais au diapason des émotions rares, mais touche jusqu’à l’âme et marque la mémoire d’une vie… Un célèbre journaliste français a un jour écrit dans un article : « La cuvée des Comtes de Champagne est le Montrachet de la Champagne ».

43

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

44

ART

Une légende qui dépasse les siècles La symbiose entre les Comtes de Champagne et Taittinger a toujours été évidente. L’histoire est associée depuis la création de la marque à la signature de la Maison. Les Comtes de Champagne ont donné leur nom à la plus prestigieuse cuvée de la Maison grâce à l’autorisation du Comte Guillaume, dernier descendant des Comtes de Champagne. La demeure des Comtes de Champagne, haut lieu de réception au temps de Thibaud IV, appartient depuis 1932 à la société familiale. Restaurée pendant des décennies, elle a retrouvé son faste d’antan. Et plus de 800 ans après la mort de Thibaud IV, Claude Taittinger, qui a écrit un livre sur le Comte poète, a fait également éditer un disque de ses compositions retrouvées.

45

Déjeuner d’exception au restaurant Le Taillevent Vitalie Taittinger, Présidente du Champagne Taittinger et le photographe Thierry des Ouches découvrent la cuisine du Chef Giuliano Sperandio, qui a su imposer sa touche sans dénaturer l’héritage du Taillevent ; en conservant certains plats emblématiques mais en ajustant la grille de lecture ; en leur offrant du sens, signature indispensable des grandes cuisines.

46

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

TAITTINGER, COMTES DE CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS 2011

TAITTINGER, PRÉLUDE GRANDS CRUS

TAITTINGER, COMTES DE CHAMPAGNE ROSÉ 2007

TAITTINGER, PRESTIGE ROSÉ

anapés C Son nez nous transporte dans un univers de maturité et de voluptuosité. Il exhale des notes gourmandes de pain d’épices, de réglisse, de meringue. On note des arômes de fruits à chair blanche délicats : pêche de vigne, écorce de mandarine, avec de fines touches d’amande pâtissière. Grande puissance minérale avec des chardonnays s’illustrant sur un caractère iodé. Bouche généreuse avec une ossature crayeuse. Ce vin suave nous transporte sur des arômes de fruits confits et d’épices douces.

arpaccio de Saint-Jacques aux agrumes C confits La robe est brillante, de couleur jaune pâle avec des reflets argentés. Le nez est fin et frais. Les premiers arômes sont minéraux et deviennent rapidement végétaux, puis fleuris, avec des senteurs de fleurs de sureau. L’attaque en bouche est vive et franche, dominée par des notes d’agrumes très frais. Puis elle devient beaucoup plus ample, ronde et soyeuse.

La finale est longue, riche et explosive. Ce vin allie finesse et complexité. Son équilibre entre fraîcheur et expression aromatique est exceptionnel.

gneau et tourte aux girolles, marjolaine, noix A de muscade Robe saumonée avec des bulles extrêmement fines et persistantes. Un nez aux notes de fraises écrasées, de citron vert et de réglisse, nuancé d’une touche de torréfaction de café et de fève de cacao.

En bouche, la variation de sensations gourmandes est étonnante. L’attaque fraîche, précise et tendue, fait place à la perception d’une structure vineuse souple et fondue. La finale s’étire sur le fruit, relevé d’une délicate fraîcheur saline. Très bon potentiel de garde.

Délice, pamplemousse et litchi La robe, intense et flamboyante, est de couleur rose vif. Les bulles sont fines. La mousse est persistante.

Le nez est ample et expressif, à la fois frais et jeune.

Il dégage des arômes de fruits rouges (framboises sauvages fraîchement écrasées, cerise, cassis). En bouche se dévoile un subtil équilibre entre velouté et corsé. Les saveurs rappellent des fruits rouges frais et croquants. Quatre mots montent au palais : vif, fruité, frais, fringant comme seul un rosé d’assemblage peut le permettre.

Thierry GARDINIER Copropriétaire des Maisons Taillevent

U

Julia DIONISI Directrice générale des Maisons Taillevent

n nom élogieux. Dix lettres qui incarnent tout le prestige qu’exerce la haute gastronomie depuis des décennies. C’est une table statutaire, de celles qui nourrissent les souvenirs de plusieurs générations, qui scellent les alliances les plus formelles de ce triangle d’or affairé : le restaurant dans la grande tradition française. Reste qu’il lui fallait aujourd’hui reconquérir le cœur des Parisiens. Avec l’excellence qui est la sienne, son service légendaire, son histoire, mais avec ce petit supplément d’âme qui l’ancre davantage dans son époque.

Avec impertinence surtout, avec une féminité nouvelle, et la personnalité bien trempée d’un Chef qui crée la surprise.

Qui lui offre une nouvelle modernité sans renier ce qu’elle est : généreuse, attentive et bourgeoise. Même instinct de fraîcheur en salle avec l’envie d’offrir une toute autre tournure aux boiseries et ouvrages de cet hôtel particulier. « J’ai toujours cuisiné dans une totale liberté d’esprit et d’exécution, poussant et repoussant le champ de la créativité jusqu’à ce

Giuliano SPERANDIO Chef du Taillevent

Baudouin ARNOULD Directeur du Taillevent

Thibaut NIKODEM Premier sommelier du Taillevent

LE RENOUVEAU DU TAILLEVENT que l’envie d’un « cadre » moteur se fasse ressentir, jusqu’à ce que l’opportunité de ressusciter toute la substantifique moelle d’une Maison historique me soit offerte. Le Taillevent a fait rêver des générations de cuisiniers et aujourd’hui encore, c’est une référence dans l’histoire de la haute gastronomie auprès de tous les jeunes chefs dans le monde. Il ne tient qu’à nous qu’elle retrouve son panache, qui force sa légitimité depuis 1946, et qu’elle montre toute la modernité dont est capable la cuisine bourgeoise » rappelle Giuliano Sperandio, le Chef du Taillevent. Le nouveau Taillevent cultive ainsi l’expertise de l’âge, mais rajeunit pour de bon. « Le Taillevent gagne en rondeur, en élégance d’esprit et en sensibilité. L’intention culinaire se décomplexe pour en faire à nouveau l’une des tables les plus désirables du triangle d’or » résume Julia Dionisi, Directrice générale des Maisons Taillevent. lus d’infos sur www.letaillevent.com P et www.taittinger.com

47

Château Pavie LAT 49.597°N

Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous offrir sont au cœur de la marque familiale Perse latitudes.

Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel.

Château Pavie

1 er Grand Cru Classé "A" — Saint-Émilion

Arômes de Pavie

Saint-Émilion Grand Cru

Bellevue Mondotte

Hôtel de Pavie*****

Saint-Émilion Grand Cru

Relais & Châteaux

Château Pavie Decesse

Saint-Émilion Grand Cru Classé

La Table de Pavie

Clos Lunelles

2 étoiles MICHELIN Yannick Alléno

Cas tillon Côtes de Bordeaux

Château Monbousquet

Saint-Émilion Grand Cru Classé

L’Envers du Décor

Res taurant — Saint-Émilion

Angélique de Monbousquet Saint-Émilion Grand Cru

Château Monbousquet

Bordeaux Blanc

Esprit de Pavie

Bordeaux

Huile d’Olive La Clusière AOP Les Baux-de-Provence

Miel de Pavie

Domaine de Pavie - 33330 Saint-Émilion - France - www.perselatitudes.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Champagne, un des vins les plus célèbres Vin effervescent le plus connu au monde, le champagne est de toutes les célébrations et son vignoble est inscrit désormais sur la liste du patrimoine mondial par l'Unesco. Champagne…

Un même mot pour désigner une région et le vin auquel elle donne naissance. Il n'est champagne que de la Champagne.

Découvrez le secret de l’union intime entre la Champagne et le champagne. Visitez les lieux dans lesquels s’épanouissent le vignoble et les flacons les plus prestigieux du monde.

50

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

Champagne ! [ Escapade en Taycan 4S Cross Turismo ] Dès les années 1980, la Champagne s’est mobilisée pour mettre en œuvre des solutions pour protéger l’environnement. Aujourd’hui, trois plans d’actions sont développés pour orienter le monde du champagne vers une viticulture écologique et responsable : le plan eau, le plan biodiversité et le plan carbone. Nous ne pouvions rêver mieux que de prendre le volant du Taycan 4S Cross Turismo, développant une énergie 100% électrique, pour partir à la découverte du vignoble champenois : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar. Pour les amateurs de sensations fortes, le Taycan 4S Cross Turismo développe 571 chevaux avec une vitesse de pointe de 240 km/h et passe de 0 à 100 km/h en 4,1 secondes. Par ses performances, son dynamisme et l’acuité de son train avant, ce bijou d’agrément tient le haut du pavé des électriques.

Texte : Serge Courteline • Photos du dossier : Leif Carlsson • Stagiaire : Ange Reichell

Plus d’infos sur www.champagne.fr et www.porsche.com *A partir de 114 800 euros.

51

CHAMPAGNE

Grand Siècle, une cuvée iconique [ Champagne Laurent-Perrier ]

52

Escapade au Château de Louvois Construit au XIIIème siècle, appartenant à ce jour au champagne Laurent-Perrier, le Château de Louvois fut la propriété de Michel Le Tellier, secrétaire d’Etat à la Guerre et proche du jeune Louis XIV, le futur Roi Soleil. Ce lieu chargé d’Histoire permet à cette grande Maison de champagne fondée par Bernard de Nonancourt de rappeler le « Grand Siècle », époque où naît l’art de recevoir à la française et de faire vivre le nom de la cuvée de prestige de Laurent-Perrier.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

P

etite fille de Bernard livre magnifique qui retrace LUCIE PEREYRE de Nonancourt qui fut l’histoire de grandes familles de DE NONANCOURT président de Laurentvignerons français qui ont réussi ème 4 génération chez Laurent-Perrier Perrier pendant plus de à sauver leurs trésors des nazis cinquante ans, Lucie Pereyre en relevant d’ingéniosité… de Nonancourt évoque Grand Siècle, une cuvée de légende tournée vers l’avenir. Et Avec quel plat accompagneriez-vous Grand plus particulièrement Grand Siècle Itération N°25 Siècle N°25 ? assemblage d’une sélection des années 2008, 2007 Un tartare de crevettes accompagné d’un filet de citron. et 2006 - et Grand Siècle Itération N°23 - assemblage d’une sélection des années 2006, 2004 et 2002.

Si vous deviez choisir un artiste pour évoquer Grand Siècle, lequel serait-il ?

Parmi les nombreuses personnalités que Jean-Baptiste Lully, compositeur du XVIIème siècle, saurait très bien nous replonger dans l’univers du votre grand-père a rencontrées, laquelle Grand Siècle à Versailles où l’art de vivre à la Française, auriez-vous aimé saluer ? la gastronomie et les premiers champagnes étaient J’aurais adoré faire la rencontre de Simone Veil que servis à la cour du roi Louis XIV. mon grand-père a eu la chance de connaître en 2005, pour son courage extraordinaire dans la lutte des Votre Maison est chargée d’histoire, si vous droits des femmes. pouviez vivre à une autre époque, quelle période choisiriez-vous ?

En quoi la cuvée Grand Siècle était-elle Le XVIIème ! Au temps de Louis XIV, le roi soleil. C’est disruptive en 1959 lors de son lancement ? une des périodes les plus riches de la France avec le Dans les années 50, en Champagne, les premières développement des arts, la littérature, le théâtre, la cuvées de prestige étaient toutes millésimées. En musique, la peinture et l’architecture...

1948, lorsque mon grand-père prend la direction de Laurent-Perrier, en observant la nature, son constat Si vous pouviez célébrer autour de Grand est simple : d’une année à l’autre, les vendanges Siècle la victoire pour une cause, quelle sont différentes et même lors d’une grande année. serait-elle ?

C’est à ce moment-là que se dessine sa vision pour Il y a beaucoup de belles causes... Mais dans les sa cuvée de prestige : seul l’assemblage de trois prochaines années, l’essentiel sera le respect grandes années millésimées et complémentaires lui de l’environnement. Si nous pouvons réussir à permettra de recréer l’année parfaite. De cette vision rassembler toute la Champagne autour de ce sujet, en résultera Grand Siècle… ce sera une grande victoire.

Continuez-vous de penser que Grand Siècle Lequel des cinq sens est le plus important a « la sagesse d’un homme mature et la vibration d’un homme jeune » ? pour découvrir Grand Siècle ?

Nous pouvons le voir ainsi : Grand Siècle possède Le goût. Grand Siècle est une expérience qui se vit à la fois une grande complexité aromatique liée à pleinement lorsqu’on l’a en bouche. La première son assemblage et à son long vieillissement, mais impression, c’est sa fraîcheur et la finesse de ses également beaucoup de vivacité et une grande bulles. Puis le vin prend de l’amplitude et dépose sur fraîcheur, élément indispensable pour en faire un nos papilles une multitude d’arômes allant de la craie grand vin de garde. au miel d’acacia en passant par des notes d’amandes toastées et de brioche. Sa texture est soyeuse et Quel livre conseilleriez-vous pour déguster caresse notre palais avec délicatesse et persistance.

Grand Siècle N°23 ?

Sa finale est interminable et donne encore plus de « La guerre et le vin » de Donald Kladstrup ! Un profondeur aux arômes qui ne cessent de s’exprimer.

CHAMPAGNE

Laurent-Perrier, Grand Siècle, Itération N°25 Assemblage des années millésimées 2008 (65%), 2007 (25%) et 2006 (10%). Robe intense sous un fond d’or blanc. Nez intense d’agrumes frais auxquels se succèdent des arômes subtils d’amandes grillées et de brioche.

Attaque fraîche et toastée. La finale est persistante. www.laurent-perrier.com

53

CHAMPAGNE

La sonate de l'amour… [ Champagne Deutz ]

FABRICE ROSSET

,

L

Président de Champagne Deutz

écrivain Jean d’Ormesson a un jour écrit « Je t’aime dans le temps. Je t’aimerai jusqu’au bout du temps. Et quand le temps sera écoulé, rien de cet amour, comme rien de ce qui a été, ne pourra jamais être effacé. » Assurément, il en est de

Pour les amateurs de champagne, Deutz est un nom qui résonne comme une partition musicale. Pouvez-vous rappeler son histoire ?

La musique trouve sa résonance dans le champagne ... Ou l’inverse : la partition des cépages, des terroirs confond le chef d’orchestre et le chef de caves, en son temps, William Deutz lui-même. En 1838, à l’époque, c’était un vignoble modeste. Aujourd’hui, des terres de Grands Crus, du respect des terroirs et de l’amour du métier naissent les fruits précieux et délicats. De cette merveilleuse alchimie séculaire naîtront les vins que leur pureté consacrera comme de véritables œuvres d’art à trente mètres sous les coteaux anoblis « Patrimoine Unesco », dans les berceaux de craie.

Des artistes ont d’ailleurs très bien su mettre le champagne Deutz en musique…

Vous faites allusion au Trio Deutz. Ce sont trois musiciens du London Symphony Orchestra, qui ont voulu rendre hommage à leur champagne favori en appelant ainsi leur trio. Cette complicité réciproque nous a permis d’organiser des concerts privés. Les concordances sont multiples entre le champagne et la musique. On parle de notes, de style. Les concertos d’Haendel et de Debussy répondent parfaitement à la légèreté du chardonnay, tandis que les Polonaises de Chopin riment à merveille avec le pinot noir.

Quel livre conseilleriez-vous pour déguster Amour de Deutz 2011 ?

Il y a nombre d’ouvrages spécialisés. Quelques récents : “Les Fruits de l’Exil” de Jacques Orhon, “L’âme de la Champagne” du chef étoilé Philippe Mille ... et sous le

registre de l’émotion, n'importe quel ouvrage d'Amélie Nothomb.

Quel artiste a pour vous le mieux évoqué l’amour ?

Amour, charme et romance : Françoise Hardy, Edith Piaf (l’éternel “Hymne à l’amour”), Céline Dion (tant de mélodies “criant” l’amour), Sophie Marceau (l’incarnation du charme français)... Et aussi Gérard Lenormand et son tout nouvel album “Le goût du bonheur”.

Avec quel plat accompagneriez-vous Amour de Deutz 2011 ?

Un simple carpaccio de Saint Jacques rehaussé de perles de caviar Rova de Madagascar ... une merveille !

Il faut de la patience pour aimer, en estil de même pour élaborer votre cuvée emblématique ?

Laisser du temps au temps... un adage chez Deutz.

Suivre et observer les saisons, écouter, soigner la vigne durant des années pour obtenir le fruit tant attendu qui donnera ainsi un grand champagne. Laisser celui-ci s’épanouir dans l’obscurité des crayères intemporelles.

Dix ans ou plus, pour que Amour de Deutz exprime son registre de complexité dans une texture profonde, soyeuse et élégante.

Avec quelle personnalité souhaiteriez-vous déguster Amour de Deutz 2011 ?

Avec Louis-Alexandre Bottée, le sculpteur du cupidon qui accueille nos invités chez Deutz depuis 1888 ; et auquel j’ai souhaité, en 1993, rendre hommage en créant la cuvée éponyme de son œuvre.

Parlez-nous de cette extraordinaire collection des mathusalems Amour de Deutz…

Cette collection est un aboutissement. L’art de fusionner le monumentalisme du flacon avec la grandeur du vin. Posséder de telles raretés, c’est accéder, dans des coffrets d’exception, millésime après millésime, à l’expression du plaisir idéal.

Deutz, Amour de Deutz 2011 La cuvée Amour de Deutz 2011 est un superbe champagne Blanc de Blancs qui évoque de belles notes fruitées. La relative jeunesse du millésime met en évidence un grand potentiel d’évolution et de garde. Ce champagne d’exception est élaboré uniquement à partir de chardonnays issus des grands terroirs de Champagne. www.champagne-deutz.com

54

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

même concernant les millésimes d’Amour de Deutz, le fleuron de cette Maison de champagne. Cette cuvée, rare et subtile, élaborée seulement à l’occasion de millésimes d’exception, est l’une des meilleures interprétations du chardonnay issu des Grands crus historiques de la Champagne. Pour la déguster en compagnie de Fabrice Rosset, quoi de mieux que le salon Lalique de la Maison Deutz. En effet, dans l’univers de la lithothérapie (ou l’art de se soigner par les pierres), le cristal permettrait d’attirer l’amour et il aurait comme vertu de l’amplifier. Les pierres et cristaux agiraient sur le plan physique et psychique en rééquilibrant les fonctions vitales de l’organisme. Le champagne dégusté avec modération n’en fait-il pas de même ?

CHAMPAGNE

Un charmant hôtel particulier Rencontre avec Fabrice Rosset dans le Salon Lalique de l’hôtel particulier édifié par les deux fondateurs de la Maison Deutz à Aÿ. Hommage à la Maison Lalique, célèbre pour ses vases emblématiques en cristal, qui sont encore fabriqués à la main dans la manufacture alsacienne, créée par le maître verrier René Lalique natif également d’Aÿ en Champagne.

55

CHAMPAGNE

Le Château de la Marquetterie La gentilhommière - propriété de la famille Taittinger - fut bâtie en 1734 par un neveu de l’architecte Gabriel sur commande d’une riche famille de drapiers de la région. Cette famille réussit aussi à acquérir auprès des frères bénédictins le domaine viticole voisin qui fut exploité par le Frère Oudart, l’un des pères créateurs du champagne.

Taittinger, Comtes de Champagne 2011 L’année 2011 a été bénéfique en Champagne pour les vignes, en particulier pour le chardonnay originaire de la Côte des Blancs, signant des vins d’une qualité exceptionnelle. Durant dix années de lente maturation en caves, le temps a fait son œuvre, permettant à ce millésime de s’ouvrir avec une énergie et un potentiel de vieillissement hors du commun. www.taittinger.com

Une dynastie de Comtes de Champagne E

Lorsqu’en 1932, Pierre Taittinger s’offre le Château de la Marquetterie niché dans les vignes de Champagne, il ne se doute pas du destin hors du commun qu’il promet à sa famille...

Avoir le nom de notre famille sur une bouteille impose une responsabilité et une exigence de chaque instant. Cette signature porte à la fois le savoir-faire du passé et l’engagement pour demain.

Pouvez-vous revenir sur l’histoire du Château de la Marquetterie ?

C’est en 1734 qu’une riche famille de drapiers champenois fait construire, par le neveu de l’architecte Gabriel, une gentilhommière à l’ouest de Pierry. Acquisition est également faite auprès des moines bénédictins d’un domaine viticole attenant, planté à flanc de coteaux de pinot noir et de chardonnay. Lors de la Grande Guerre, le domaine se trouvait proche des combats. En septembre 1915, le Général Édouard de Castelnau, rejoint par le Général Joseph Joffre, futur Maréchal de France, y installe son

56

©DR

n 2007, à la demande de son père, Clovis Taittinger intègre l’équipe que le nouveau Président souhaite alors constituer autour de lui. Véritable ambassadeur de la marque, avec une parfaite connaissance des goûts et des cultures des amateurs de champagne internationaux, Clovis diplômé de l’Edhec et titulaire d’une licence d’Histoire obtenue à La Sorbonne - parcourt inlassablement le globe et créé de nouveaux partenariats, associant la marque aux univers de l’art, de la culture et du spectacle.

CLOVIS TAITTINGER

Directeur Général de Champagne Taittinger

quartier général depuis lequel il dirige une offensive victorieuse.

Affecté a sein de cet état-major pour une mission de liaison, le jeune officier de cavalerie Pierre Charles Taittinger a le coup de foudre pour le château. Il le rachètera en 1932 avec son beau-frère, Paul Evêque. Cette propriété allait devenir le centre vinicole de sa Maison de champagne. En 1934, c’est l’achat de la Maison Forest Fourneaux, la troisième plus ancienne marque de champagne, créée comme la Marquetterie, exquise coïncidence, en 1734. L’aventure Taittinger en Champagne démarre alors…

Votre famille conserve à ce jour le goût de l’art, de la culture et de l’histoire…

Effectivement, notre famille est très présente dans la culture,

autant dans le patrimoine que dans la création, avec un solide ancrage local. Depuis 2016, mon père Pierre-Emmanuel Taittinger, président de la Mission coteaux, maisons et caves de Champagne, a vu la colline Saint-Nicaise à Reims, l’avenue de Champagne à Epernay et les coteaux historiques de la région, autour d’Hautvillers, inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco. Il a également racheté il y a deux ans, avec l’industriel Philippe Varin, l’Atelier Simon-Marq, la plus ancienne entreprise de vitraux au monde, créée en 1640 à Reims. Ma mère, Claire, s’est très impliquée dans les Flâneries musicales de Reims, festival de musique classique et de Jazz. Ma sœur, Vitalie, est très présente dans le Fonds Régional d’Art Contemporain (FRAC) de Champagne-Ardenne et dans Platform, l’association des 23 FRAC de France. Et notre Maison est mécène de La Demeure historique, une association qui regroupe depuis 1965 des propriétaires de monuments historiques privés.

Vous êtes très attaché également à la demeure des Comtes de Champagne ?

En effet, la demeure des Comtes de Champagne est l’un des rares vestiges de l’architecture médiévale de Reims et le témoignage vivant de la dynastie flamboyante qui régna sur la Champagne entre 956 et 1284. Les Comtes de Champagne y venaient en résidence lors des cérémonies de sacre des Rois de France ; ils aimaient y recevoir grands seigneurs et artistes. Dans un cadre marqué par l’histoire et toujours exceptionnel. Aujourd’hui, propriété du champagne Taittinger, la demeure des Comtes accueille des réceptions de prestige, les rendant inoubliables…

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

[ Champagne Taittinger ]

© Ginko-photo.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

CHAMPAGNE

L’écriture d’un nouveau chapitre ©DR

[ Champagne Louis Roederer ]

Louis Roederer, Collection 242 Avec Collection, Louis Roederer conjugue la quête d’excellence qui la caractérise depuis toujours, avec un nouveau souffle de liberté dans un but unique : créer à chaque assemblage le meilleur vin possible. Ce champagne multi-millésimé révèle la puissance de l’assemblage qui s’exprime d’année en année dans toute la plénitude de son génie. www.louis-roederer.com

58

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

E

laborées à la manière Si votre Maison était : FRÉDÉRIC ROUZAUD d’une œuvre d’art, Président de Louis Roederer les cuvées de la Un écrivain ?

Maison de champagne Louis Sylvain Tesson, tellement Roederer sont travaillées génial, sensible et profond. en révélant la personnalité de chaque parcelle, afin de faire valoir toute la richesse du fruit et Un peintre ? la diversité des terroirs. D’année en année, Matisse, pour la beauté et l’émotion procurée le Chef de cave de la Maison, Jean-Baptiste par ses œuvres.

Lecaillon, est le gardien du style unique qui fait la distinction de cette Maison mythique. À Un philosophe ? l’origine de cuvées emblématiques, à l’instar du Epicure, car le plaisir est le commencement et la champagne Cristal, la Maison Louis Roederer fin de la vie heureuse. incarne avec une constance et une régularité infaillible l’excellence de l’art du champagne.

Une époque ?

Notre époque bien sûr, 2021 est une année car elle est pleine de marquante pour la créations, d’opportuniMaison Louis Roederer. tés et d’espoirs. Élue d’une part marque de champagne la plus Une maxime ? « Nous n’héritons pas de admirée au monde par la terre de nos parents, la célèbre revue Drinks nous l’empruntons à nos International, la Maison enfants » d’Antoine de Louis Roederer a reçu Saint-Exupéry. de plus, en juillet 2021, le Robert Parker Green Emblem. Louis Roederer Un hashtag ?

L’Hôtel Werlé, propriété de Louis Roederer compte ainsi parmi les #handinhandwithnature 24 premiers domaines viticoles internationaux à Une date ? se voir décerner par les critiques de l’illustre 1776 : création de la Maison et des USA. Robert Parker Wine Advocate cette distinction Liberté, indépendance, audace… récompensant l’engagement de la Maison en faveur d’une viticulture durable protégeant à Une couleur ? long terme l’environnement et la biodiversité. Œil de perdrix, la couleur rêvée d’un grand Tournée depuis plus de vingt ans vers une champagne rosé viticulture magnifiant les nuances du terroir champenois, la Maison cultive une nouvelle fois Une cuvée ? son esprit pionnier en engageant dès 2018 Louis Roederer Collection 242, qui ouvre le processus de certification en Agriculture un nouveau chapitre de liberté, de création biologique de la moitié de son vignoble. La et d’interprétation des grands terroirs vendange 2021 provient notamment de 115 champenois. hectares du terroir historique certifiés AB. Nous avons demandé à Frédéric Rouzaud, Un mot ? son Président, de se prêter au jeu d’un Amour. questionnaire hédoniste…

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Pol Roger, Brut vintage 2015 Pol Roger dévoile un nouveau millésime dans sa collection : le Brut vintage 2015. Champagne issu de l'assemblage traditionnel de la maison Pol Roger : 60% de pinot noir, 40% de chardonnay provenant de 20 Grands et Premiers Crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. www.polroger.com

60

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

La plus anglaise des maisons de champagne [ Champagne Pol Roger ] HUBERT DE BILLY Membre du directoire de Pol Roger

D

ans un des salons de la maison Pol Roger, les nombreuses photos de Winston Churchill et de la reine Elizabeth II côtoient celles des dirigeants historiques de la société. « Keep calm and drink champagne », recommande un coussin orné de la royale couronne, posé sur l’un des fauteuils de ce salon cosy. Fiers d’arborer le Royal Warrant of Appointment (un mandat délivré aux sociétés qui fournissent la cour royale), les champagnes Pol Roger ont d’ailleurs été servis au mariage du prince William et de Catherine Middleton, en 2011, puis à celui de son frère, Harry, avec Meghan Markle, en 2018. Et Winston Churchill en fera toute sa vie son fournisseur exclusif et quasi quotidien. Un de ses péchés mignons était le rare millésime 1928. Pol Roger, une maison assurément So British…

Parmi les nombreuses personnalités que Winston Churchill a rencontrées, laquelle auriez-vous aimé saluer ?

J’aurais souhaité rencontrer la reine Elizabeth II. Tout d’abord parce que son destin hors du commun force l’admiration, mais aussi car la Maison Pol Roger a comme vous le savez un lien très particulier avec la couronne d’Angleterre.

Quel livre conseilleriez-vous pour déguster une cuvée « Sir Winston Churchill » ? ”Madame Bovary” de Gustave Flaubert. Hormis le fait que ce roman revient sur le devant de la scène, j’ai un lien tout particulier avec le village de Ry où se déroule l’histoire car j’ai passé beaucoup de temps dans cette région, plus précisément dans le village voisin où nous avions une maison familiale.

Dans l’antre de Pol Roger La salle de dégustation de Pol Roger en compagnie de Hubert de Billy avec sa vaste table en marbre, ses boiseries, ses vitrines où figurent des bouteilles soufflées du XVIIIe siècle et le matériel d'analyse offert par Louis Pasteur.

A ce sujet, pouvez-vous revenir sur l’histoire de la cuvée Sir Winston Churchill ?

En 1944, Odette Pol Roger et Winston Churchill se sont rencontrés à Paris tout juste libéré́ du régime nazi. La rencontre s’est faite autour d’une bouteille de notre Maison que le « vieux lion » affectionnait tout particulièrement. Il avait pour habitude de nous envoyer ses commentaires de dégustation à chaque fois qu’il dégustait

notre champagne. À partir de 1975, la maison Pol Roger a décidé de rendre hommage à son plus célèbre client d’Angleterre en imaginant un assemblage que l’homme politique britannique aurait aimé : « robuste, charpenté et mature ». Aujourd’hui, la cuvée Sir Winston Churchill, avec un vieillissement minimum de 10 ans, est le fleuron de notre gamme de sept champagnes.

Composée exclusivement de raisins issus des Grands Crus de pinot Noir et de chardonnay, elle n’est élaborée que dans les meilleurs millésimes.

Existe-t-il des collectionneurs de millésimes anciens de votre Maison ?

Le millésime 1914 de Pol Roger est très certainement le plus recherché. C’est un millésime extrêmement qualitatif mais il est aussi exceptionnel car, en raison de la guerre, les vendanges n’ont été effectuées que par des femmes. J’ai souvenir qu’une bouteille de ce millésime avait été vendue en 2014 aux alentours des 7000 € chez Bonhams, célèbre Maison de vente aux enchères à Londres. Les millésimes 1928, 1934 et 1947 sont également très recherchés car ils étaient très appréciés par Winston Churchill.

La Maison Pol Roger est chargée d’histoire.

Si vous pouviez vivre à une autre époque, quelle période choisiriez-vous ?

Fin 19e début 20e siècle ! Cette période est sans doute l’une des plus importante pour le développement de la Maison. C’est aussi le moment ou Sir Winston Churchill a découvert le champagne Pol Roger.

Lequel des cinq sens est le plus important pour découvrir le « style Pol Roger » ?

Le goût ! Comment ne pas apprécier l’élégance, la fraîcheur et la vinosité de nos champagnes sans le sens du goût ? Ce sens permet d’évidence d’apprécier à sa juste valeur ce qui fait la particularité de nos champagnes. C’est aussi le goût qui nous donne la possibilité de distinguer les nuances d’arômes et d’expressions qu’offre le terroir champenois.

61

CHAMPAGNE

Célébration des 200 ans de son fondateur [ Champagne Charles Heidsieck ] CYRIL BRUN Chef de Caves de Charles Heidsieck

Comment définissez-vous le « style Charles » ?

C’est la quadrature du cercle : combiner la fraîcheur, la minéralité, la complexité aromatique avec la texture, la générosité, une effervescence délicate. Le secret tient en trois mots, c’est vins de réserve… J’ajouterais aussi le vieillissement prolongé en cave, qui parfait cette qualité.

Le Brut Reserve est un champagne « caméléon », il s’adapte aux différentes situations - apéritif, repas, saisons - et parle aussi bien au néophyte qu’à l’amateur chevronné.

De nouvelles pépites Charles Heidsieck ont ponctué la fin de l’année 2021…

En effet, la collection Crayères 2021 propose une sélection de millésimes anciens dont le magnifique 1981 en bouteille et magnum et le fantasque champagne Charlie 1985 en Jéroboam… Mon coup de cœur actuel est le Blanc de Blancs NV (actuellement une base 2016).

Parmi les nombreuses personnalités que le fondateur de votre Maison Charles Heidsieck a rencontrées, laquelle auriez-vous aimé saluer ?

Abraham Lincoln, 16ème président des USA, un homme visionnaire et empreint de justice et de liberté. Ses valeurs et ses actes sont encore aujourd’hui une grande source d’inspiration politique.

Continuez-vous de souligner que l’engouement pour les millésimes anciens de champagne s’accentue d’année en année ?

C’est une réalité… La demande est croissante et les amateurs découvrent toute la complexité des vins de Champagne matures et restent bluffés par la longévité de certains millésimes. C’est une vraie découverte qui enrichit la lecture traditionnelle du champagne. Les collections de « vieux champagnes » sont vivantes : les bouteilles sont bues et appréciées et très rarement collectionnées de façon statique comme c’est malheureusement parfois le cas pour d’autres vins plus spéculatifs.

Si vous aviez la possibilité de partager une coupe de champagne avec Charles Heidsieck, que lui diriez-vous ?

Je le remercierais et lui dirais que son entreprise nous a inspiré la passion pour construire et développer sa société, l’audace, la prise de risque, la résilience dans les périodes difficiles.

Quel livre conseilleriez-vous pour déguster une cuvée de votre Maison ?

Un livre de cuisine bien sûr ! Je suis fan de la collection « On va déguster » de François-Régis Gaudry, offrant des recettes accessibles et très gouteuses.

Charles Heidsieck, Blanc de Blancs Le Blanc de Blancs est le fruit d'un assemblage très sélectif de 100% de chardonnays issus de la Côte des Blancs et, notamment la cuvée base 2016 composée de 10 crus de chardonnays, les raisins les plus recherchés de la région. www.charlesheidsieck.com

62

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

L

e saviez-vous ? En 1851, Charles Heidsieck, neveu du fondateur de Piper Heidsieck (la Maison sœur qui vit le jour en 1785 à Reims) est seulement âgé de 29 ans lorsqu’il provoque le destin et fonde une Maison qu’il souhaite à son image.

Personnage charismatique, courageux et désireux de conquérir de nouvelles terres, Charles s’embarque en 1852 avec ses bouteilles pour l’Amérique. Très rapidement, les champagnes Charles Heidsieck, baptisés alors « Champagne Charlie » aux États-Unis, y deviennent incontournables.

De retour en Europe, il fait tourner la tête à la Belgique puis à l’Angleterre. Portées aux nues par les Expositions universelles, ses étiquettes ne tarderont pas à briller dans toutes les cours royales.

Rachetée en 2011 par le groupe français EPI, la Maison rémoise a multiplié par quatre ses ventes en six ans.

Elle se prépare aujourd’hui à fêter les 200 ans de la naissance de son fondateur, Charles Heidsieck.

Cyril Brun, Chef de caves de Charles Heidsieck - présidée par Stephen Leroux perpétue aujourd’hui sa mémoire. L’homme est bien connu du monde du champagne… En effet, après les Champenois Régis Camus (huit fois entre 2004 et 2013), Laurent Fresnet (2015 et 2016) Christophe Rapeneau (2017) et la Britannique Cherie Spriggs en 2018, c’est au tour de Cyril Brun d’être couronné du titre de « Sparkling winemaker of the year* » pour l’année 2019 (son prédécesseur, Thierry Roset, disparu trop tôt, l’avait obtenu en 2014) et d’être élu vigneron de l'année du Guide Hachette 2022 en Champagne.

Duval-Leroy, Femme de Champagne Brut Grand Cru Cette cuvée est le reflet de l’élégance et du raffinement des meilleurs crus recherché par la Maison Duval-Leroy pour une dégustation inoubliable. Par sa structure fine et délicate, la cuvée Femme de Champagne Brut Grand Cru offre un vin d’une finesse et d’une complexité aromatique exceptionnelle. www.duval-leroy.com

64

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

30 ans de patience, passion et humilité… [ Champagne Duval-Leroy ] CAROL DUVAL-LEROY Présidente de Duval-Leroy

S

i partout dans le monde, le mot champagne est porteur de joie, de fêtes, de célébration, Carol DuvalLeroy peut être fière d’y avoir apporté sa contribution. Pivot féminin dans l’histoire familiale, sa contribution force le respect depuis la disparition de son époux il y a 30 ans. Cette femme de caractère ne mesure ses efforts qu’à une seule aune : celle du plaisir d’avoir hissé Duval-Leroy au sein des plus prestigieuses Maisons de champagne, présente dans plus de 250 établissements étoilés.

Marque familiale du patrimoine français, travaillant à l’art noble du champagne depuis des générations, la Maison se projette dans un futur de création et d’excellence. C’est aujourd’hui à ses trois fils, Julien, Charles et Louis de déployer l’esprit Maison dans une relève fidèle et ambitieuse.

Dans les caves de Duval-Leroy Créée en 1859, la maison DuvalLeroy est le résultat de la fusion de deux négoces en vins de Champagne.

Transmise de père en fils, elle est restée indépendante et est aujourd’hui dirigée par Carol Duval-Leroy, qui a su conduire sa Maison de champagne sur le chemin du développement durable.

Parce que j’ai souhaité célébrer cet anniversaire et ces trente années par la rédaction d’un livre en mettant l’accent sur la transmission de cette Maison à mes enfants. Car, depuis 30 ans, nous sommes dans le top 20 des Maisons de champagne et sûrement l’une des seules à ne pas avoir changé de main pour tout ou partie.

Avec quel(le) personnalité auriez-vous aimé déguster la cuvée Femme de Champagne Brut Grand Cru de votre Maison ?

Déguster un verre de Femme de Champagne ?

Avec Cléopâtre ! Elle était une grande guerrière et le symbole absolu de la réussite du féminisme.

Si vous pouviez célébrer autour d’une de vos cuvées la victoire pour une cause, quelle serait-elle ?

Si je devais célébrer une cause autour d’une bouteille de Duval-Leroy, ce serait pour la libération du rôle des femmes dans le monde du vin. Les mentalités ont changé, on retrouve aujourd’hui beaucoup de femmes dans les écoles d’œnologie, de sommellerie aussi. Des jeunes femmes ont hérité de domaines familiaux et c’est devenu quelque chose de normal. Il faut rappeler qu’au début du 20ème siècle, les hommes interdisaient aux femmes de descendre en caves, car cela faisait tourner le vin…

Vous êtes à la tête de Duval-Leroy depuis 1991, date du décès de votre époux…

Quels sont les mots qui résumeraient ces trois décennies ?

Trois mots me viennent directement à l’esprit…

Passion : c’est un métier passionnant, encore fautil être passionné ! Patience : les décisions peuvent être rapides dans une structure comme la nôtre, mais leur résultat peut être étonnamment long… Entre le temps où l’on plante un cep de vigne et le moment où le consommateur profitera de sa cuvée millésimée, il faut entre 15 et 20 ans !

Humilité : il faut beaucoup Déguster un verre de d’humilité devant un travail en lien avec une Femme de Champagne ? nature qui peut parfois Avec Cléopâtre ! être capricieuse (orage, grêle, gel, etc…) et qui peut réduire à néant le travail de toute une année.

Pourquoi avoir exprimé le besoin d’écrire votre histoire dans le livre "Femme de champagne" aux éditions Le Cherche midi ?

Quelle cuvée de prestige de votre Maison recommanderiez-vous pour un moment festif ?

Sans hésitation, la Femme de Champagne Grand Cru ! Symbole de tout le savoir-faire de la Maison DuvalLeroy, cette cuvée est l’expression des meilleures parcelles de chardonnay de la Côte des Blancs et de pinot noir de la Montagne de Reims. Un assemblage unique pour une expérience vibrante, étourdissante et inoubliable !

65

CHAMPAGNE

Castelnau, Origine ES 9.0 Solera La cuvée Origine ES 9.0 annonce la naissance d’un beau voyage dans l’univers de la réserve perpétuelle : « ES », en l’honneur de la Cheffe de cave Elisabeth Sarcelet, initiatrice de ce beau projet, « 9 » en référence au millésime 2009 qui compose ce vin, « 0 » qui rappelle que cette cuvée est le point zéro des futures Soleras. www.champagne-castelnau.fr

Une transmission au féminin [ Champagne Castelnau ]

Quel est le style de vins de la maison Castelnau ?

La maison Castelnau élabore des vins capables de vieillir sur lies. C’est à dire qu’à partir du tirage, nous laissons vieillir les bouteilles en cave entre 5 et 7 ans pour notre Brut réserve et environ 15 ans pour nos millésimes. Lors du vieillissement sur lies, il se produit un phénomène fabuleux qui s’appelle l’autolyse des levures. Ce processus confère beaucoup de richesse au nez comme en bouche. Le style de nos vins prend racine dans ce mode d’élaboration.

La cuvée Origine ES 9.0 annonce la naissance d’un beau voyage gustatif…

Dernière-née de notre maison… Nous cherchions à explorer une autre expression du temps tout en mettant à l’honneur notre travail autour des vins de réserve. Origine ES 9.0 est la cuvée originelle de notre projet de réserve perpétuelle. C’est un assemblage de

66

CARINE BAILLEUL Cheffe de cave de Castelnau

millésime 2009 que nous avons mis en bouteilles en 2017. Nous gardions jalousement ce vin en cuve depuis 8 ans. Plus le temps passait et plus il se révélait. En 2017, le vin était prêt... Nous avons mis en bouteilles une petite proportion de cette cuve et avons remplacé le volume prélevé par un vin issu de la vendanges 2016.

Chaque année nous avons poursuivi l’aventure. Lors du tirage 2018, nous avons mis en bouteille la Solera 9.1 qui sortira l’année prochaine. Le volume prélevé a été remplacé par du vin de la vendange 2017. Notre réserve perpétuelle était née.

Avec quel plat associeriez-vous cette cuvée ?

Je vous conseille de découvrir cette cuvée à l’apéritif pour en apprécier toutes les subtilités. Ce champagne s’exprime tout en délicatesse et délivre à qui veut l’entendre tous les secrets de nos vins de réserve. Cette cuvée s’associe également parfaitement avec le raffinement d’un Kaiseki ryôri, succession de petits plats japonais, tous différents par leurs ingrédients, leur cuisson et leur présentation.

Quelques mots sur les verres œnothèque « Eclat » ?

Qui dit œnothèque dit vin avec une effervescence délicate. Clin d’œil au logo de la marque, par son nom et par ses courbes précises et audacieuses, tout l’enjeu de

ce verre était de proposer un contenant permettant au vin de déployer toute sa force et sa richesse aromatique tout en conservant et magnifiant son effervescence.

Nous avons engagé un travail autour de plusieurs formes et volumes de verres et avons réalisé des mesures de gaz dissous afin de choisir le meilleur compromis. Tous les aspects de la dégustation ont été pris en compte jusqu’au confort du dégustateur. Mais le contenant n’est pas le tout, le rituel de service est primordial. Il est ainsi préférable de pencher le verre et de verser le champagne avec précaution afin de profiter d’une fine effervescence plus longtemps.

Votre arrivée va-t-elle marquer un passage dans les années à venir vers le « bio » ?

J’aimerais tout simplement que nous allions vers un mode de conduite de la vigne plus en adéquation avec les attentes liées aux responsabilités sociétales et environnementales qui nous incombent. Il s’agit de l’avenir des générations futures et de la transmission de notre patrimoine, de notre savoir-faire.

Je ne sais pas si ce mode de conduite est forcément le Bio, en revanche je sais que tous les corps de métiers qui touchent à la viticulture et à l’œnologie sont actifs sur ces sujets afin de trouver les meilleures solutions en adéquation avec la bonne santé de notre environnement. Il s’agit là d’un formidable défi sociétal et environnemental.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

A

près Elisabeth Sarcelet c'est une seconde femme, Carine Bailleul, qui vient d'être nommée Cheffe de caves de la Coopérative Régionale des Vins de Champagne (CRVC). Diplômée en œnologie à l’Université de Reims en 2004 puis d’un Master vins et champagne en 2006, alors âgée de 40 ans, Carine Bailleul a commencé sa carrière chez Castelnau en 2003. Elle a participé à la création de la cuvée iconique de la coopérative « Hors Catégorie », une cuvée à l’assemblage unique baptisée du nom d’un col de montagne mythique.

CHAMPAGNE

Barons de Rothschild, Blanc de Blancs 2012 Le champagne Barons de Rothschild Millésime 2012 est un parfait équilibre entre les terroirs de chardonnay et de pinot noir et le savoir-faire des grands vins millésimés. Ce Blanc de Blancs est un vin “complet” qui allie la puissance à une belle fraîcheur. www.champagne-bdr.com

Une histoire de familles légendaires [ Champagne Barons de Rothschild ]

P

Quelles sont les spécificités des champagnes Barons de Rothschild ?

Concordia, Industria, Integritas : Telle est la devise de la famille Rothschild. Le nom de Rothschild est gage d’excellence dans plus d’un domaine, à commencer par celui du vin.

Ensemble réunis, ses représentants, qui maintiennent de longue date des rapports privilégiés avec les grandes familles champenoises, lui font une nouvelle fois honneur en relevant le défi de lancer la Maison de champagne Barons de Rothschild. Pour l’assemblage de ses vins de Champagne, la Maison Barons de Rothschild s’est associée aux meilleurs vignerons. Forte de son expérience dans le Bordelais, la famille dialogue avec ses partenaires et opère avec eux un suivi quotidien sur le comportement de la vigne, afin de valider les meilleures conduites du vignoble à tenir, la date de récolte et ses résultats. Depuis sa création, la Famille Rothschild n’a eu de cesse de renforcer nos positions dans les premiers et grands crus en chardonnay et pinot noir.

©DR

assionnée par les plus grands terroirs à travers le monde et cultivant son esprit entrepreneur depuis plus de deux siècles, la famille de Rothschild fonde en 2005 la Maison de champagne Barons de Rothschild. Cette création de famille et de cœur résultant de l'alliance inédite entre les trois branches (Château Mouton Rothschild, Château Clarke, Château Lafite Rothschild) vise à magnifier le majestueux terroir de Champagne qui incarne par-delà les frontières la qualité et l’art de vivre.

FRÉDÉRIC MAIRESSE

Directeur Général de Champagne Barons de Rothschild

Quel livre conseilleriez-vous pour déguster la cuvée de prestige Rare Collection 2012, Blanc de Blancs ?

« L’âme de la Champagne, Artisanat d’art et Haute Gastronomie »,

par Philippe Mille (Ed. Albin Michel). Un ouvrage aussi beau pour les yeux que bon pour les papilles et l’esprit auquel nous avons l’honneur de participer. Un voyage en terres champenoises avec notre partenaire Philippe Mille, chef du restaurant rémois étoilé Les Crayères, qui a choisi d’associer une grande cuvée de Champagne à un plat et un savoir-faire artisanal.

Avec quelle personnalité souhaiteriez-vous déguster votre Rare Collection 2012, Rosé ?

SAS le Prince Albert II de Monaco ! Il y a quelques temps, j’ai eu l’immense honneur de lui faire découvrir notre gamme au cours

d’une très belle dégustation. Un excellent moment de partage…

Je pense que le Prince a apprécié les cuvées de la Maison car il les a sélectionnées pour faire ses cadeaux de fin d’année.

J’espère donc avoir prochainement la chance de pouvoir lui présenter les cuvées Rare Collection 2012.

Quelle est la genèse de votre partenariat avec Hugo & Victor ?

J’ai rencontré le chef pâtissier Hugues Pouget il y a plus de 10 ans lors de l’inauguration de la première boutique parisienne d’Hugo & Victor. Convaincus que nos deux Maisons partageaient les mêmes valeurs d’excellence et d’élégance, nous avons commencé à travailler ensemble. Depuis deux ans, ce rapprochement se matérialise de manière plus concrète avec la création de desserts de Noël en accord parfait avec une cuvée de la Maison (en 2020, la bûche Elégance et la cuvée Rosé. En 2021, l’entremets Couronne de Fêtes et la cuvée Blanc de Blancs). L’association entre les deux Maisons dépasse les frontières françaises et se retrouve jusqu’au Japon où Barons de Rothschild est présent dans les 11 boutiques Hugo & Victor.

Parmi vos nombreux voyages, quelle est votre dernière expérience gastronomique autour d’une de vos cuvées ?

Ma dernière expérience gastronomique était non loin de Reims, à Paris ! Chez notre partenaire, le Ritz Paris, pour qui nous élaborons les cuvées exclusives Réserve Ritz depuis 2016. J’ai diné mi-novembre au Bar Vendôme et nous avons dégusté un Blanc de Blancs avec une superbe daurade royale.

67

CHAMPAGNE

Gosset, Cuvée Celebris Rosé 2008 Cette cuvée d’exception est seulement la quatrième en rosé au cours des 25 dernières années. Sous une robe cuivrée, on retrouve des arômes de fraise, de poivre noir et de menthol qui évoluent vers les fruits d’été. La bouche est gourmande avec une fraîcheur enveloppante, presque iodée. Un homard grillé l’accompagnera. www.champagne-gosset.com

Une Maison qui s’épanouit au fil des siècles [ Champagne Gosset ]

Depuis le XVe siècle, parmi les nombreuses personnalités que votre Maison a vu défiler au fil des siècles, laquelle auriez-vous aimé saluer ?

La Maison Gosset a près de 440 ans… Tellement de personnalités nous ont rendu visite, et surtout, tellement ont dégusté nos vins ! La réponse à cette question prendrait un livre à elle toute seule… Avec un chapitre pour les musiciens, un autre pour les hommes politiques et certainement un aussi sur les inventeurs. Je suis déjà très heureux d’avoir salué de leur vivant des personnalités déjà historiques et qui ont apprécié le champagne Gosset, comme Mark Knopfler, le guitariste Dire Straits, l’écrivaine Amélie Nothomb ou encore Stéphane Bern !

68

ODILON DE VARINE Directeur général adjoint de Gosset

Justement, la 26ème édition du Trophée Gosset a mis en lumière la richesse de notre patrimoine français…

Depuis des années, le champagne Gosset s’affiche à la carte des plus grands restaurants à travers le monde.

Ambassadrice de la tradition culinaire, de l’art de vivre et du patrimoine français, notre Maison bénéficie d’une indéniable renommée, qu’elle a toujours mise au service de l’excellence. En 1995, elle a donc naturellement créé le Trophée Gosset Celebris, du nom de sa cuvée d’exception, pour mettre à l’honneur des experts du vin et de la gastronomie. Après avoir braqué les projecteurs sur les cartes de vins de Champagne dans la restauration, la Maison Gosset a fait évoluer son prestigieux prix au fil du temps. À partir de 2010, il souligne le travail de duos constitués d’un cuisinier et d’un sommelier. Puis, il distingue les plus belles initiatives dans le domaine des arts culinaires, prenant en compte la créativité et l’altruisme. Ainsi, en 25 éditions, plus de 30 établissements et de 50 chefs ou sommeliers français ont fait leur entrée au club des Lauréats, parmi lesquels nombre de personnalités dont le talent est salué internationalement. Ces dernières années, le Trophée a récompensé des initiatives s’adressant aux enfants, aux femmes, aux personnes porteuses de

handicap, aux publics fragilisés… Résolument inscrit dans l’air du temps et tout en prenant de la maturité, à l’image des plus belles cuvées de la Maison, le Trophée Gosset, pour cette 26e édition, vient mettre en lumière ce qui fait la richesse de notre culture, en distinguant Stéphane Bern et en soulignant notre héritage à travers cet incroyable patrimoine matériel et immatériel. Levier d’attractivité à de multiples égards, ce patrimoine contribue au rayonnement mondial de notre pays. Il est notre richesse partagée. Il est donc important de le valoriser.

Si vous deviez choisir un architecte pour évoquer Gosset, lequel serait-il ?

Evidemment Alphonse Gosset, architecte du Grand Théâtre de Reims et de nombreux chais de vinification en Champagne.

Quel livre conseilleriez-vous pour déguster le dernier né de la Maison Gosset, la cuvée Celebris Rosé 2008 ?

Sans hésitation, « la physiologie du goût » de Brillat-Savarin, édité par mon grand-père et illustré par Sylvain Sauvage.

Avec quel plat l’accompagneriez-vous ?

Le champagne est un vin que l’on partage, donc plus que le plat, je l’accompagnerais de bons amis pour un vrai moment de bonheur !

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

S

aviez-vous que Gosset était la plus ancienne Maison de vins de la Champagne ? En effet, dès 1584, Pierre Gosset, échevin d’Aÿ et vigneron, produit des vins tranquilles. A l’époque, deux vins se disputaient la place à la table des rois de France : le vin d’Aÿ et le vin de Beaune. En 1884, André Gosset, vigneron et régisseur de vignobles, négociant manipulant, transforme l’entreprise familiale en société, Champagne Gosset, et assume la reconstruction du vignoble après la crise du phylloxéra. Et en 1993, la 16e génération de Gosset confie le devenir de la Maison aux Cointreau. Gosset est à ce jour présidée par Jean-Pierre Cointreau, dont les origines cognaçaises au cœur de la Grande Champagne remontent à 1270.

CHAMPAGNE

Une vision féminine en Champagne [ Champagne Henriot ]

Henriot, Blanc de Blancs Porte-drapeau du savoir-faire Henriot, c’est une cuvée complexe et pleine de finesse. Assemblage de chardonnays venant de la Côte des Blancs, le terroir le plus réputé pour ce cépage. Sa robe est dorée avec de légers reflets verts. Ses bulles sont fines et nombreuses.

Attaque ample et belle longueur. www.champagne-henriot.com

A

ujourd’hui, Henriot Si Alice Tétienne devait défiest l’une des rares nir le « style Henriot » ? « Je parlerais de complexité au Maisons de champagne à être toujours indépentravers de la diversité aroALICE TÉTIENNE dante et familiale depuis sa matique que l’on peut avoir.

Directrice du vignoble fondation en 1808 par ApolMais aussi de générosité. et Cheffe de cave de Henriot line Henriot. Depuis plus de C’est une notion que j’aime deux siècles, huit générations bien, parce qu’en parlant de de la famille Henriot ont continué à rendre homtransmission avec mon prédécesseur, une des mage à Apolline en perpétuant sa vision de la premières choses qu’il m’a apprises c’est d’être vigne et du vin. généreuse dans l’élaboration des champagnes.

Dans l'univers du vin des sacres, les femmes ont toujours occupé un rôle... Mais si elles dirigent de grandes Maisons de champagne et participent aux dégustations et aux assemblages, elles ne détiennent que très rarement pour autant les clefs des caves, dont la garde fut longtemps l'apanage des hommes. Cela dit, depuis un certain temps, elles sont de plus en plus nombreuses à se voir confier le rôle de cheffe de cave. Certaines s'investissent désormais autant dans l'élaboration des vins que dans la gestion du vignoble, comme Alice Tétienne, arrivée en 2020 chez Henriot : « Je n’ai pas de jugement

et pour moi cela n’a rien d’une revanche. Mais il y a une transition actuellement. Dans l’univers du vin, la recherche et le développement sont de plus en plus présents. Cela explique peut-être que les femmes soient d’autant plus enclines à s’y intéresser. On a besoin de diversité, pas de diversité hommes et femmes, mais de diversité de personnalités. » Au fil des siècles, le vignoble Henriot s’est étoffé et se compose aujourd’hui de 29 crus pour la plupart nichés au cœur des secteurs d’origine : Montagne de Reims et Côte des Blancs, dont 45% sont plantés en chardonnay, 40% en pinot noir et 15% en meunier. Particularité de la fonction d’Alice Tétienne, elle est à la fois Cheffe de cave et en charge des vignobles : « Lorsque j’étais membre de l’équipe

œnologie de la Maison Krug, on m’avait également confié en plus les relations avec le vignoble. Chez Henriot, c’est une tradition qu’il y ait une direction commune. C’est évident que pour moi, l’un ne va pas sans l’autre, et j’aurais eu du mal à intégrer un poste où seule l’œnologie importe. »

Si j’ai plusieurs possibilités d’assemblages, je dois prendre la plus avenante. Bien sûr, Henriot, c’est aussi un style lumineux où le chardonnay présent dans tous les assemblages est une pièce maîtresse qui rayonne et vient éclairer les autres cépages. » Car l’expression singulière du chardonnay est la clé de voûte du style précis, complexe et lumineux des champagnes Henriot.

La Maison fait de son Blanc de Blancs sa cuvée la plus personnelle et la plus emblématique.

Les assemblages de la Maison se distinguent également par la proportion inédite de Grands Crus et de Premiers Crus, qui figure dans chaque cuvée et offre des vins d’une ampleur aromatique, d’une fraîcheur et d’une capacité de garde exceptionnelles.

Depuis l’arrivée d’Alice Tétienne en 2020, la maison Henriot multiplie les actions au vignoble et passe le pas de la labellisation en s’engageant dans une démarche de conversion. Afin de pérenniser le vignoble et ses terroirs, la famille s’investit en adaptant ses pratiques viticoles en faveur de la vigne mais aussi de l’environnement avec une conversion à la viticulture biologique. Sur la totalité de son vignoble, la Maison cultive aujourd’hui près de 40 hectares certifiés Haute Valeur Environnementale et en cours de conversion à la viticulture biologique. Et pour continuer d’écrire l’histoire de la Champagne, Alice Tétienne de renchérir : « Nous mettons également en place des

actions positives permettant de réduire l’impact sur l’environnement et nous accompagnons nos partenaires en ce sens (certification HVE, VDC, conversion en viticulture biologique …). Nous favorisons aussi la biodiversité, contribuons à l’embellissement du vignoble, aidons la recherche et le développement de nouveaux outils. » L’histoire continue…

69

CHAMPAGNE

De la biodiversité à l’écoconception [ Champagne Telmont ] LUDOVIC DU PLESSIS Président de Champagne Telmont

A

près une expérience dans le monde des vins rosés et du cigare, après avoir occupé les postes de vice-président de Dom Pérignon et Moët & Chandon aux Etats-Unis et pris les rênes du Cognac Louis XIII depuis 2020, Ludovic du Plessis préside aux destinées du champagne Telmont. Fidèle à ses principes, « il faut savoir casser les codes et les règles tout en respectant l’histoire et les traditions », il a effectué une refonte de l’identité de la marque et se fixe pour objectif de passer entièrement en bio d’ici dix ans.

Quelques mots sur votre projet baptisé « In Nomine Terrae » (au nom de la terre) ?

C’est une démarche entièrement écoresponsable avec une ambition environnementale. Il y a dix ans, Telmont a amorcé une première conversion vers le bio et obtenu en 2017 une certification d’une partie de son domaine. Nous souhaitons aller au bout de cette ambition et tracer une voie exemplaire vers une Maison 100% Bio dont la production limite son impact sur le milieu naturel. Avec le projet « Au nom de la Terre » nous souhaitons cultiver cette sagesse millénaire qui invite à valoriser la nature sans jamais la dénaturer.

Au quotidien, quelles sont vos actions ?

Aujourd’hui, 72% des 24,5 hectares du domaine Telmont sont en agriculture biologique (AB) ou en conversion. 100% seront certifiés en 2025. Les vignerons partenaires de la Maison (56,5 hectares) sont invités et accompagnés en vue d’un passage en agriculture biologique. Il s’agit d’un projet de transformation ambitieux qui doit amener à ce que 100% des surfaces cultivées soient en agriculture biologique en 2031. Aujourd’hui, 50 % de ces surfaces le sont déjà ou sont en voie de conversion.

Vos autres objectifs sont également ambitieux…

Nous avons stoppé toute utilisation de coffrets ou autres étuis cadeaux… Le champagne Telmont ne s'habille plus désormais que d'une feuille de papier de soie. Dès cette année, nous avons aussi arrêté la production de bouteilles transparentes (15 % des volumes Telmont), car elles ne sont issues que de 25 % au mieux de verres recyclés. Nous n’utiliserons donc que des bouteilles vertes 100 % recyclables et issues à 85% de verre recyclé. Peu à peu, les énergies renouvelables font leur entrée sur le domaine (panneaux solaires, bureaux écoconçus, recyclage…), le transport des marchandises par avion est supplanté par la voie maritime. Même moi, une fois arrivé à la gare, je ne roule plus qu'à vélo électrique. Trois de mes collaborateurs ont pris le pli, eux aussi !

Ce jeu de transparence se joue même dans l’élaboration de vos étiquettes ?

En effet, dosage, assemblage, date de dégorgement, méthode d'élaboration, cépages : absolument tout ce qui a contribué à faire naître le champagne dégusté par le consommateur figure sur la bouteille. L'itinéraire de production est intégralement retracé. Et nous avons bien d’autres actions qui vont au-delà…

Quelle est la signature de vos champagnes ?

Notre collection de champagnes réunit neuf cuvées dont sept sont millésimées. Chaque cuvée est unique en caractère. Je dirais que notre Maison est définie par son style raffiné et unique : paradoxe entre légèreté et maturité tension et fraîcheur. Pour chacune de nos cuvées nous laissons le terroir s’exprimer et employons notre savoir-faire afin de révéler toutes les spécificités de la nature.

Telmont, Réserve Brut Subtil mariage des trois cépages typiques de Champagne. C'est un assemblage de sept années distinctes, un ensemble magnifiquement équilibré et une harmonie parfaite de richesse, de fruité et de fraîcheur. Une véritable expression du terroir. www.champagne-telmont.com

70

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Comment vous est venu l’idée de reprendre le champagne Telmont ?

En 2019, j’ai décidé de parcourir la Champagne, avec l'envie de me mettre à mon compte, d'investir, de redevenir terrien. Je cherchais une maison centenaire, produisant des vins de qualité, à développer et à convertir en bio, sans que ce mode de culture se limite à une simple cuvée. À Damery, près d'Epernay, lors d’une rencontre avec Bertrand Lhôpital, je suis tombé amoureux du Réserve brut de sa société J. de Telmont, tenue par la même famille depuis quatre générations, depuis 1912. Bertrand Lhôpital avait déjà entamé la conversion en bio de plusieurs parcelles, mais il fallait davantage de moyens pour aller encore plus loin. Le groupe Rémy Cointreau s'est adossé au projet en tant que coactionnaire afin de poursuivre son œuvre.

CHAMPAGNE

La préservation du terroir et de la biodiversité Seules 3% des vignes champenoises sont aujourd’hui certifiées bio ou en cours de conversion. Telmont a commencé sa transition il y a quelques années par conviction et par respect ancestral du terroir transmis de génération en génération. Aujourd’hui, 72% des 24,5 hectares du domaine Telmont sont en agriculture biologique (AB) ou en conversion. 100% seront certifiés en 2025.

71

CHAMPAGNE

Perrier-Jouët, Belle Époque Blanc de Blancs 2006 Perrier-Jouët Belle Époque Blanc de Blancs est la quintessence du chardonnay, floral et complexe. C’est une cuvée rare. A déguster pour une grande occasion. Pour un apéritif ou un dîner à base de poisson ou fruits de mer. www.perrier-jouet.com

50 000 euros pour une bouteille de 1874 [ Champagne Perrier-Jouët ]

C’est assurément la réflexion qui a dû inspirer dernièrement l’heureux acquéreur (pour 50 000 euros) d’une bouteille datant de 1874 lors d’une vente aux enchères à Londres au sein de la maison Christie's. Estimée entre 12.000 et 18.000 euros, ce vin a été assemblé par Charles Perrier (fils des fondateurs de la Maison), et il est constitué de chardonnay de Cramant, l'un des vignobles les plus originaux et les plus prestigieux de la Maison.

L'acquéreur de ce millésime 1874 pourra d'ailleurs déguster son champagne directement à Epernay, à la maison Belle époque, puisque la bouteille a été vendue avec une expérience VIP, comprenant une nuit à la Maison, une visite guidée des caves et de la Maison, mais aussi une dégustation de toute la gamme des cuvées Perrier-Jouët actuelles et du millésime 1874 avec la Cheffe de cave Séverine Frerson. Le tout accompagné

72

©Jean-Francois Robert SÉVERINE FRERSON Cheffe de cave de Perrier-Jouët

d'un repas gastronomique préparé par le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire.

Ce vin est pour Séverine Frerson un « témoignage de l'héritage de Perrier-Jouët ». Et de renchérir :« Je ressens une affinité particulière avec Rose-Adélaïde Jouët, fondatrice de la Maison avec Pierre-Nicolas Perrier.

Je m’identifie à certaines facettes de sa personnalité, notamment son caractère affirmé et indépendant. En parcourant les archives de la Maison Perrier-Jouët, j’ai découvert que Rose-Adélaïde Jouët occupait une place de choix dans la réception des visiteurs et dans la présentation de la Maison et de ses cuvées. Elle attachait beaucoup d’importance à l’échange et au contact humain. »

En matière de dégustation de vins, la sensibilité de Séverine Frerson fait la part belle à la texture : « Je me

souviens que j’ai toujours aimé toucher les feuilles et les raisins de la vigne. Et au cours des deux décennies passées dans le métier, j’ai affiné mon sens du toucher jusqu’à ce qu’il devienne aussi important pour moi que mon odorat. En tant que cheffe de cave, j’essaie d’inculquer à mon équipe le lien entre le langage floral de la Maison Perrier-Jouët et celui des textures, afin d’atteindre une précision et une perfection toujours plus grandes. » Ainsi parle la huitième cheffe de cave de la Maison Perrier-Jouët : « Ma cuvée préférée est la Perrier-

Jouët, Belle Époque Blanc de Blancs. C’est une cuvée de connaisseurs exploitant toutes les qualités du chardonnay. » Aujourd’hui, Séverine Frerson s’est fixée

pour mission de perpétuer le style et la qualité de la Maison tout en la faisant entrer dans une nouvelle ère. Évoluant depuis sa fondation dans le respect de la nature, la Maison Perrier-Jouët donne un coup d’accélérateur à ses initiatives environnementales afin d’atteindre ses objectifs ambitieux. Déjouer les caprices de la météo et mettre en place des méthodes de culture innovantes, plus durables, ne sont que quelques-uns des défis que Séverine Frerson espère relever au cours des prochaines années en s’appuyant sur sa passion et son inspiration et en mobilisant toute son énergie et sa créativité.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

L

a Maison Perrier-Jouët est l'une des plus emblématiques du patrimoine français. Reconnu pour l'élégance florale de ses champagnes, Perrier-Jouët travaille sa quête de perfection ininterrompue depuis 1811. Sa bouteille d'inspiration Art Nouveau, reconnaissable par les amateurs de champagne, reflète l'élégance intemporelle de cette marque raffinée et prestigieuse. La Maison conjugue nature et synergie des sens pour offrir aux amateurs une délicieuse expérience autour de ses plus belles cuvées.

CHAMPAGNE

1

2

4

1. KRUG Un style inimitable Fondée en 1843 par Johann-Joseph Krug, la Maison de champagne Krug a été rachetée en 1999 par le groupe LVMH. Créateur du style Krug, il est aussi l'inspirateur d'une philosophie sans concession, que ses successeurs ont su préserver et transmettre six générations après. Krug est la seule Maison en champagne à ne produire que des cuvées de prestige et d'exception.

Plus d’infos sur www.krug.com 2. LANSON La bienveillance depuis ses origines Fondée en 1760, la Maison Lanson est l’une des plus anciennes Maisons de Champagne. L’origine de la Croix Lanson remonte à 1798, lorsque le fils du fondateur, alors membre de l'Ordre Hospitalier de Malte (le plus ancien organisme caritatif mondial créé en 1048), décide d’emprunter la Croix de Malte pour en faire l’emblème de la Maison. Aujourd’hui redessinée et inscrite sur chaque flacon, la Croix Lanson demeure pour la Maison un symbole d’ouverture, de bienveillance et d’hospitalité.

Plus d’infos sur www.lanson.com 3. RUINART Des origines divines A son origine, Thierry Ruinart (1657-1709), moine Bénédictin, intuitif et visionnaire.

De Paris, de l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés, l’un des plus importants centres d’étude du monde chrétien, lui parviennent les échos de la vie mondaine et de ses

3

5

engouements notamment pour ce nouveau « vin de bulles » qui ne se dénomme pas encore « champagne » mais qui est de plus en plus connu par les amateurs aristocrates. En 1729, Nicolas Ruinart rédige l’acte fondateur de la Maison Ruinart…

Plus d’infos sur www.ruinart.com 4. SALON Une légende en Champagne Salon est un champagne unique. Tout dans ce vin d’exception est placé sous le signe de l’un : à l’origine, champagne d’un homme Aimé Salon, d’un seul terroir, la Côte des Blancsn d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay, d’une seule année, celle d’un grand millésime. Au XXe siècle, elle aura produit 37 millésimes, fait unique dans le monde du vin. La Maison est aujourd’hui présidée par Didier Depond.

Plus d’infos sur www.champagne-salon.fr 5. JACQUART Un champagne de vignerons La Maison Jacquart est une union de coopératives créée en 1962, qui regroupe aujourd’hui environ 1800 vignerons cultivant plus de 2 600 hectares, principalement classés en Premiers et Grands Crus. Au cœur de ce vaste ensemble – l’un des premiers de Champagne, avec 7% de la superficie de l’appellation – 350 hectares sont dédiés aux cuvées Jacquart, répartis sur 60 crus très qualitatifs.

Plus d’infos sur www.champagne-jacquart.com

73

CHAMPAGNE

MISTER PRESIDENT • ENTRETIENS HÉDONISTES

Ils font bouger les lignes au sein de leurs sociétés. Hédonistes, engagés, ou encore progressistes… ces quatre présidents de Maisons de champagne se sont prêtés au jeu de notre questionnaire. Rencontres…

NATHALIE DOUCET Présidente de Champagne Besserat de Bellefon

ALEXANDRE CATTIER Président de Champagne Cattier

CHARLES PHILIPPONNAT Président de Champagne Philipponnat

CHANOINE FRÈRES AU CŒUR DES SIÈCLES

BESSERAT DE BELLEFON L’ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE

CATTIER QUATRE SIÈCLES D’HISTOIRE

PHILIPPONNAT UNE PHILOSOPHIE SÉCULAIRE

C’est au cœur du siècle des Lumières que l’histoire de la Maison Chanoine Frères prit toute son importance avec l’autorisation royale de creuser les premières caves à Épernay en 1730 et de commercialiser le champagne non plus en fûts mais en flacons.

Née en 1843, la Maison Besserat de Bellefon est installée à Epernay. Elle laisse depuis près de deux siècles son empreinte sur les tables et hauts lieux parisiens et perpétue une tradition de grande qualité.

Le champagne Cattier est une maison de champagne familiale depuis treize générations, propriétaire de vignobles depuis 1625 et installée à Chigny-lesRoses, dans la Montagne de Reims.

Depuis bientôt cinq siècles, la famille Philipponnat marque de son empreinte la terre champenoise. Autant d’hommes et de femmes qui se sont succédés sur les terres d’Ay, berceau de la famille depuis 1522.

Si le champagne Chanoine Frères était…

Si Besserat de Bellefon était…

Si le champagne Cattier était…

Si le champagne Philipponnat était…

Un écrivain ? Patrick Süskind pour son roman "Le Parfum". Le personnage principal de l'histoire est doté d'une forte ambivalence, héros / anti-héros.

Un peintre ? Picasso pour la diversité de son œuvre et ses compétences à la fois comme peintre, dessinateur et sculpteur.

Un philosophe ? Sénèque, le représentant le plus célèbre de la philosophie stoïcienne antique, qui enseigne à vaincre les craintes et les passions pour obtenir la paix de l’âme :

Une actrice ? Brigitte Bardot, l’autre « BB » qui symbolise une jeune femme libérée et moderne pour son époque.

Un peintre ? Camille Claudel pour son art de la sculpture et de la peinture qui s’apparente à l’art nouveau par son utilisation savante des courbes.

Un philosophe ? Epicure pour sa recherche du bonheur et de la sagesse.

Une époque ? Le XXIe siècle car notre Maison a su évoluer avec son temps.

Une maxime ? « Liberté, élégance et simplicité ! » Notre style se joue des modes et impose sa signature avec simplicité, décontraction et élégance.

Un hashtag ? #BBfrenchmoment : l’art de Vivre à la Française.

Une date ? 1930, lorsque Victor Besserat élabore la célèbre « Cuvée des Moines ».

Toujours d’actualité aujourd’hui.

Une couleur ? Le bleu que l’on retrouve dans les armoiries de la Maison.

Une cuvée ? BB 1843 qui reprend la date de création de la Maison, ses initiales et la couleur bleue de son flacon.

Un mot ? Sensation avec des bulles 30% plus fines que celles d’un champagne traditionnel.

Un écrivain ? Franck Hebert et notamment « Le cycle de Dune ». Ses histoires s’inscrivent sur un temps long, comme notre maison familiale.

Un peintre ? Antonio Murgia, un peintre contemporain italien qui a réalisé les tableaux de mes grands-parents.

Un philosophe ? Je penche plutôt pour Jean D’Ormesson, malheureusement disparu, pour son côté humain, poétique et chaleureux.

Une époque ? Notre époque… Que d’évolutions entre 1821, 1921 et 2021 ! Et puis, il ne faut pas remonter trop loin dans le temps, sinon le champagne y serait absent !

Une maxime ? Une de Napoléon : « Je ne

Un écrivain ? Michel de Montaigne, écrivain, philosophe, moraliste et homme politique français de la Renaissance. Pour le fruit de ses réflexions et ses "Essais".

Un peintre ? Raphaël, nom francisé de Raffaello Sanzio. Peintre et architecte italien de la Haute Renaissance Un philosophe ? Erasme, chanoine régulier de saint Augustin, philosophe, humaniste et théologien néerlandais, considéré comme l'une des figures majeures de la culture européenne.

Une époque ? La Renaissance italienne, une période de grands changements culturels en Europe qui couvre plus d’un siècle.

Une maxime ? « Carpent tua poma nepotes », « Tes petits enfants cueilleront tes fruits » (Virgile, Bucoliques IX, 50). Nous plantons, nous travaillons, pour les générations futures.

Un hashtag ? #1522… Installation des Philipponnat à Ay en Champagne.

Une date ? 1522, pour la même raison.

Une couleur ? Or Une cuvée ? « 1522 », notre cuvée de Grands Crus.

Un mot ? Quinquecentenaire : Philipponnat, la plus ancienne famille de Champagne en activité fêtera ses 500 ans en 2022.

"Il n'y de vent favorable que pour celui qui sait où il va".

Une époque ? Le mouvement philosophique, littéraire et culturel du Siècle des Lumières.

Une maxime ? "On vient de loin, on voit loin, on va loin" : La devise de la Maison depuis près de trois siècles.

Un hashtag ? #Tsarine, la cuvée la plus connue de la Maison.

Une date ? 1730, date de création de la Maison, seconde plus vieille Maison de champagne.

Une couleur ? L'or, car c'est une couleur universelle.

Une cuvée ? Orium, l'extra brut de Tsarine.

Un mot ? Emotion : le Champagne, c'est de l'émotion partagée... lus d’infos sur www.chanoire-freres.fr P et www.tsarine.com

74

Plus d’infos sur www.besseratdebellefon.com

peux pas vivre sans champagne : en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin ! »

Un hashtag ? #jamaissansnotreequipe c’était le titre que j’avais donné à notre petit bulletin de communication.

Une date ? 1918, la création de notre marque par mon arrière-grand-père.

Une couleur ? Le vert, couleur de l’écologie qui est dans notre ADN. Une cuvée ? Le brut Premier Cru. J’adore les assemblages.

Un mot ? Famille, bien sûr !

Plus d’infos sur www.cattier.com

Plus d’infos sur www.philipponnat.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

FRANCK COSTE Président de Champagne Chanoine Frères

CLUB PRE STIGE PARTNERS

FOUR SEASONS GEORGES V***** 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 49 52 70 00 www.fourseasons.com/paris

SCRIBE***** 75009 PARIS Tel.: +33 (0)1 44 71 24 24 www.hotel-scribe-paris.com

LES SOURCES DE CAUDALIE***** 33650 BORDEAUX MARTILLAC Tel.: +33 (0)5 57 83 83 83 www.sourcescaudalie.com

TRIANON PALACE**** 78 VERSAILLES Tel. : +33 (0)1 30 84 50 00 www.trianonpalace.com

LANCASTER***** 75008 PARIS Tel: +33 (0)1 40 76 40 76 www.hotel-lancaster.fr

L’ESPERANCE**** 89450 ST PERE-SOUS-VEZELAY Tel : +33 (0)3 86 33 39 10 www.marc-meneau-esperance.com

LA VILLA MAURESQUE**** 83700 SAINT RAPHAEL Tel.: +33 (0)4 94 83 02 42 www.hotelsfrench-riviera.com

HAMEAU ALBERT 1ER ***** 74402 CHAMONIX Tel.: +33 (0)4 50 53 05 09 www.hameaualbert.fr

LE MEURICE***** 75001 PARIS Tél : +33 (0)1 44 58 10 10 www.lemeurice.com

HOTEL DE SERS***** 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 53 23 75 75 www.hoteldesers.com

RESTAURANT GUY SAVOY 75006 PARIS Tel.: +33 (0)1 43 80 40 61 www.guysavoy.com

LES ETANGS DE COROT**** 92410 VILLE D’AVRAY Tel.: +33 (0)1 41 15 37 00 www.etangs-corot.com

INTERCONTINENTAL ***** 33000 BORDEAUX Tel.: +33 (0)5 57 30 43 22 www.theregentbordeaux.com

ABBAYE DE TALLOIRES**** 74290 Talloires Tél : 33 (0) 450 60 77 33 www.abbaye-talloires.com

L’ASSIETTE CHAMPENOISE***** 51430 TINQUEUX Tél : +33 (0)3 26 84 64 64 www.assiette.champenoise.com

ANNE-SOPHIE PIC***** 26000 VALENCE Tel.: +33 (0)4 75 44 15 32 www.pic-valence.com

PARK HYATT VENDOME***** 75002 Paris Tel.: +33 1 5871 1234 paris.vendome@hyatt.com

HYATT REGENCY ADELEINE***** 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 55 27 12 34 www.paris.madeleine.hyatt.com

REGINA**** 75001 PARIS Tel : +33 (0)1 42 60 31 10 www.regina-hotel.com

VILLA & HOTEL MAJESTIC***** 75116 PARIS Tel : +33 (0)1 45 00 83 70 www.majestic-hotel.com

AUBERGE DU PERE BISE**** 74290 TALLOIRES Tel.: +33 (0)4 50 60 72 01 www.perebise.com

LE SAINT JAMES**** 33270 BOULIAC Tel.: +33 (0)5 57 97 06 00 www.saintjames-bouliac.com

MARINA DI CAVU**** 20169 BONIFACIO Tél: +33 (0)4 95 73 14 13 www.hotelmarinadicavu-bonifacio.com

CHATEAU D’AUDRIEU**** 14250 AUDRIEU Tel. : +33 (0)2 31 80 21 52 www.chateaudrieu.com

WARWICK CHAMPS-ELYSEES**** 75008 PARIS Tel. : + 33 (0)1 45 63 14 11 www.warwickhotels.com

RESTAURANT ETC...

75116 PARIS Tel.: +33 (0)1 49 52 10 10

LE VERNET***** 75008 PARIS Tel. : +33 (0)1 44 31 98 00 www.hotelvernet.com

CAVIAR KASPIA 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 42 65 33 32 www.caviarkaspia.com

LE RICHELIEU***** 17630 LA FLOTTE Tel.: +33 (0)5 46 09 60 70 www.hotel-le-richelieu.com

CASTEL MARIE LOUISE***** 44500 LA BAULE Tel.: +33 (0)2 40 11 48 38 www.relaischateaux.com/marielouise

CHATEAU DE L’YEUSE**** 16100 COGNAC Tel.: +33 (0)5 45 36 82 60 www.yeuse.fr

RESTAURANT PIERRE ORSI 69006 LYON Tel.: +33 (0)4 78 89 57 68 www.pierreorsi.com

RAPHAEL***** 75116 PARIS Tel: +33 (0)1 53 64 32 00 www.raphael-hotel.com

LE BELLECHASSE**** 75007 PARIS Tel.: +33 (0)1 45 50 22 31 www.lebellechasse.com

RESTAURANT TAILLEVENT 75008 PARIS Tel. : +33 (0)1 44 95 15 01 www.taillevent.com

LES CRAYERES**** 51100 REIMS Tel.: +33 (0)3 26 24 90 00 www.lescrayeres.com

ROYAL RIVIERA***** 06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT Tél : +33 (0)4 93 76 31 00 www.royal-riviera.com

LE REMPART**** 71700 TOURNUS Tel.: +33 (0)3 85 51 10 56 www.lerempart.com

LE PARC HOTEL & SPA**** 67210 OBERNAI Tel.: +33 (0)3 88 95 50 08 www.hotel-du-parc.com

SAINT JAMES**** 75116 PARIS Tel.: +33 (0)1 44 05 81 81 www.saint-james-paris.com

RESTAURANT MAISON BLANCHE 75006 PARIS Tel.: +33 (0)1 47 23 55 99 www.maison-blanche.fr

LE MERIDIEN ETOILE**** 75017 PARIS Tel.: +33 (0)1 40 68 34 34 www.lemeridienetoile.com

KUBE**** 75018 PARIS Tel. : +33 (0)1 42 05 20 00 www.kubehotel.com

CORDEILLAN-BAGES**** 33250 PAUILLAC Tel. : +33 (0)5 56 59 24 24 www.cordeillanbages.com

HOTEL DU PALAIS***** 64200 BIARRITZ Tél : +33 (0)5 59 41 64 00 www.hotel-du-palais.com

CHATEAU DE BRINDOS***** 64600 ANGLET-BIARRITZ Tel.: +33 (0)5 59 23 89 80 www.chateaudebrindos.com

CHATEAU DE MIRAMBEAU***** 17150 MIRAMBEAU Tel.: +33 (0)5 46 04 91 20 www.chateaumirambeau.com

RESTAURANT AU CROCODILE 67000 STRASBOURG Tel.: +33 (0)3 88 32 13 02 www.au-crocodile.com

FOUQUET’S BARRIERE***** 75008 PARIS Tel: +33 (0)1 40 69 60 00 www.fouquets-barriere.com

RESTAURANT LASSERRE 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 43 59 02 13 www.restaurant-lasserre.com

BISTROT DU SOMMELIER 75008 PARIS Tel. : +33 (0)1 42 65 24 85 www.bistrotdusommelier.com

GEORGES BLANC & SPA***** 01540 VONNAS Tel.: +33 (0)4 74 50 90 90 www.georgesblanc.com

RESTAURANT LE CERF 67520 MARLENHEIM Tel.: +33 (0)3 88 87 73 73 www.lecerf.com

DOMAINE DES ANDEOLS**** 84490 SAINT-SATURNIN-LES-APT Tel.: +33 (0)4 90 75 50 63 www.domaine-des-andeols.com

CHATEAU ANDRE ZILTENER**** 21220 CHAMBOLLE MUSIGNY Tel.: +33 (0)3 80 62 41 62 www.chateau-ziltener.com

MICHEL TRAMA***** 47270 PUYMIROL Tel. : +33 (0)5 53 95 31 46 www.aubergade.com

WESTMINSTER**** 75002 PARIS Tel : +33 (0)1 42 61 57 46 www.warwickhotels.com

RESTAURANT LEDOYEN 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 53 05 10 01 www.ledoyen.com

RELAIS BERNARD LOISEAU***** 21210 SAULIEU Tel : +33 (0)3 80 90 53 53 www.bernard-loiseau.com

LA VILLA SPA***** 20260 CALVI Tel.: +33 (0)4 95 65 10 10 www.hotel-lavilla.com

LA SIGNORIA***** 20260 CALVI Tel : +33 (0)4 95 65 93 00 www.hotel-la-signoria.com

CHATEAU DE LOCGUENOLE**** 56700 KERVIGNAC Tel.: +33 (0)2 97 76 76 76 www.chateau-de-locguenole.com

CHATEAU D’IGE**** 71960 IGE Tél : +33 (0)3 85 33 33 99 www.chateaudige.com

CHATEAU DE BEAULIEU**** 62350 BUSNES Tel.: +33 (0)3 21 68 88 88 www.lechateaudebeaulieu.fr

LA BASTIDE DE GORDES & SPA***** 84220 GORDES Tel.: +33 (0)4 90 72 12 12 www.bastide-de-gordes.com

RESTAURANT LA FERME SAINT-SIMON 75007 PARIS Tel.: +33 (0)1 45 48 35 74 www.fermestsimon.com

LES TRÉSOMS**** LAKE & SPA RESORT 74000 Annecy Tél: +33 (0)4 50 51 43 84 www.lestresoms.com

RESTAURANT LA GRANDE CASCADE Bois de Boulogne - 75016 PARIS Tel.: +33 (0)1 45 27 33 51 www.grandecascade.com

RESTAURANT CARRE DES FEUILLANTS 75001 PARIS Tel : +33 (0)1 42 86 82 82 www.carresdesfeuillants.fr

HOSTELLERIE LA BRIQUETERIE***** 51530 VINAY Tel.: +33 (0)3 26 59 99 99 www.labriqueterie.fr

HÔTEL SOFITEL PARIS LE FAUBOURG***** 75008 PARIS Tel.: +33 (0)1 44 94 14 14 www.sofitel.com

HOTEL K**** 57230 BAERENTHAL Tel.: +33 (0)3 87 27 05 60 www.arnsbourg.com

CHATEAU DE LA CHEVRE D’OR***** 06360 EZE-VILLAGE Tel.: +33 (0)4 92 10 66 66 www.chevredor.com

CAZAUDEHORE « LA FORESTIERE » **** 78100 ST GERMAIN EN LAYE Tel. : +33 (0)1 30 61 64 64 www.cazaudehore.fr

LA VILLA FLORENTINE**** 25, montée St Barthélémy 69005 LYON Tel: +33 (0)4 72 56 56 56 www.villaflorentine.com

RESTAURANT MICHEL & SEBASTIEN BRAS 12210 LAGUIOLE Tel : +33 (0)5 65 51 18 20 www.bras.com

RESTAURANT LE PRE CATELAN 75016 PARIS Tel.: +33 (0)1 44 14 41 14 www.restaurant-precatelan.com

LA BASTIDE DE SAINT TROPEZ***** 83990 SAINT TROPEZ Tel.: +33 (0)4 94 55 82 55 www.bastidesaint-tropez.com

RESTAURANT LE GRAND VEFOUR 75001 PARIS Tel.: +33 (0)1 42 96 56 27 www.grand-vefour.com

HOSTELLERIE DE PLAISANCE***** 33330 SAINT EMILION Tel. : +33 (0)5 57 55 07 55 www.hostelleriedeplaisance.com

PALAIS DE LA MEDITERRANEE***** 06000 NICE Tel.: +33 (0)4 92 14 77 00 http://palais.concorde-hotels.fr

RESTAURANT AUBERGE DE L’ILE 1 Place Notre Dame – Ile Barbe 69009 LYON Tel.: +33 (0)4 78 83 99 49 www.aubergedelile.com

CHATEAU DE VILLIERS-LEMAHIEU & SPA**** 78770 VILLIERS-LE-MAHIEU Tel.: +33 (0)1 34 87 44 25 www.chateauvilliers.com

LA COTE SAINT JACQUES & SPA**** 89300 JOIGNY Tél: +33 (0)3 86 62 09 70 www.cotesaintjacques.com

Disponible dans une sélection de points de vente, notre magazine se trouve également dans les salons ou lounges d’hôtels, restaurants de prestige, partenaires de diffusion de PLANET V&S.

CLUB PRESTIGE PARTNERS

1ER OPÉRATEUR DE GOLF DE FRANCE www.ugolf.eu

1ER RÉSEAU GOLFIQUE EN EUROPE www.leclubgolf.com

UN GRAND NOM DU CIGARE www.davidoff.com

MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE www.enricobernardo.com

UNE LEGENDE DE L'AUTOMOBILE www.porsche.com

300 000 Hédonistes

Nous sommes heureux de vous faire part du développement du Club Prestige Partners « France » et nous remercions tous nos partenaires pour leur confiance et l’aide apportée à sa mise en place. Rappelons que ce club réunit des grandes marques du luxe et de l’art de vivre, qui font bénéficier leur communauté de la lecture de PLANET V&S. Ainsi, désormais, 300 000 hédonistes recevront, en 2019, la version digitale ou papier de notre magazine.

UN CARNET D’ADRESSES UNIQUE DEPUIS 114 ANS www.bottin-mondain.fr

UNE HISTOIRE D’EXCELLENCE DEPUIS 1953 www.whoswho.fr

LA RADIO DES VINS ET DES SPIRITUEUX www.invinoradio.tv

••• UNE EXPERTISE DANS LE MONDE DU VIN www.sothebyswine.com

UNE LÉGENDE DE LA PHOTO DEPUIS 1934 www.studio-harcourt.eu

LE SPECIALISTE DE L'IMMOBILIER DE LUXE www.barnes-international.com

CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD

CHAMPAGNE-BDR.COM

CHÂTEAU CLARKE EDMOND DE ROTHSCHILD

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R AT I O N .

290x380mm-BDR-Mag-Planet-V&S.indd 1

18/11/2021 15:12