Paraprobióticos y su aplicación en alimentos D. Arrioja-Bretón y A. López-Malo. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, Universidad de las Américas Puebla Ex hacienda Sta. Catarina Mártir, C.P. 72810, San Andrés Cholula, Puebla, México.
RESUMEN Los paraprobióticos son células de microorganismos probióticos inactivadas, las cuales confieren beneficios a la salud del huésped que las consume; entre éstos se encuentran: reducción de síntomas en trastornos inmunológicos y gastrointestinales y control de alergias. Estos beneficios han sido observados tanto en animales como en humanos. Se han utilizado diferentes cepas probióticas para la producción de paraprobióticos, mediante diversos métodos de inactivación como tratamientos térmicos, altas presiones, sonicación e irradiación ultravioleta. El uso de los paraprobióticos en alimentos es un tema actual y relevante, ya que su aplicación puede presentar diversas ventajas, así como desafíos. Palabras clave: paraprobióticos, métodos de inactivación, beneficios y aplicación.
ABSTRACT Paraprobiotics are inactivated cells of probiotic microorganisms, which confer a benefit to the health of the consumer host, within which are: reduction of symptoms in immunological and gastrointestinal disorders, control of allergies, among others, these benefits have been observed in animals and humans. Different probiotic strains have been used for the production of paraprobiotics, using several inactivation methods such as thermal treatments, high pressures, sonication and ultraviolet irradiation. The use of paraprobiotics is a current and relevant topic since their applications can present various advantages as well as challenges. Keywords: paraprobiotics, inactivation methods, benefits and application.
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