Vorarlberg isst Guide 2015 2016 Weekend Magazin Vorarlberg by Weekend Magazin Vorarlberg

Vorarlberg isst... ausgezeichnet! Der Genuss- und Erlebnisguide. 2015 / 2016

„ Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“

Der Genuss- und Erlebnisguide. 2015 / 2016

„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zuücklässt, ist bleibend.“

François Duc de La Rochefoucauld

Johann Wolfgang von Goethe

www.vorarlberg-isst.at

GENIESSEN AUF

Vorarlbergs Genussregionen

Eichenberg

Lochau

Höchst Bildstein Lauterach Wolfurt

Langenegg Lingenau

Alberschwende

Lustenau

Egg

Hittisau

Schwarzenberg

Dornbirn Koblach

Sulzberg

Bregenz

Hard

Werden Sie ErlebnistesterIn in Vorarlbergs ausgezeichneter Gastronomie!

Hohenems

Bizau

Götzis Röthis

Riezlern

Viktorsberg

Au Schoppernau

Rankweil

Feldkirch

Mittelberg

Sonntag

Frastanz Thüringen Gurtis

Warth

Lech

Raggal Ludesch

Bürs

Braz

Stuben

Bürserberg

Bludenz

Brand

Vandans

Bartholomäberg Silbertal

Schruns Tschagguns

Gargellen

Klösterle

Wo fühlen sich Gäste wirklich willkommen? Welche Vorarlberger Gastronomiebetriebe bieten mehr Genuss, Atmosphäre, Qualität und Freundlichkeit? Wo werden Regionalität und Saisonalität besonders großgeschrieben? Können und Ideenreichtum zählen in der Küche als Herzstück des Gastbetriebes. Freundliche und kompetente Mitarbeiter im Service fungieren als persönliche Gastgeber. Regionalität auf Vorarlberger Art steht sowohl für exzellente Produkterzeuger sowie Lieferanten als auch für die Inneneinrichtung und Architektur – die international anerkannte Vorarlberger Baukultur. Zu all diesen Themen interessieren uns Ihre persönlichen Eindrücke und Erfahrungen. Deshalb wollen wir mit Ihnen als ErlebnistesterInnen herausfinden, welche Gasthäuser und Restaurants im Sinne von authentischer Gastfreundschaft, Regionalität und Nachhaltigkeit zu den Spitzenbetrieben in Vorarlberg gehören. Besuchen Sie ausgesuchte Gastronomiebetriebe und erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Auf dem Prüfstand stehen die Kulinarik, das Gesamterlebnis und die perfekte Umsetzung authentischer Regionalität. Als Unterstützung dient Ihnen ein Online-Protokoll. Belohnt werden Sie für Ihre Bemühungen mit Genussgutscheinen. Details und Bewerbungen: www.vorarlberg-isst.at

Vorarlbergs Genussregionen

Eichenberg

Lochau

Höchst Bildstein Lauterach Wolfurt

Langenegg Lingenau

Alberschwende

Lustenau

Egg

Hittisau

Schwarzenberg

Dornbirn Koblach

Sulzberg

Bregenz

Hard

Werden Sie ErlebnistesterIn in Vorarlbergs ausgezeichneter Gastronomie!

Hohenems

Bizau

Götzis Röthis

Riezlern

Viktorsberg

Au Schoppernau

Rankweil

Feldkirch

Mittelberg

Sonntag

Frastanz Thüringen Gurtis

Warth

Lech

Raggal Ludesch

Bürs

Braz

Stuben

Bürserberg

Bludenz

Brand

Vandans

Bartholomäberg Silbertal

Schruns Tschagguns

Gargellen

Klösterle

Was ist wahrer Genuss? Natürlich gehören dazu das gute Essen und der freundliche Service. Vorarlbergs exzellente Gastgeberqualitäten zeigen sich besonders beim abgestimmten Zusammenspiel von Kulinarium und Gastfreundschaft: Die Stimmigkeit des Ambiente, der passende Wein und unverfälschte Freundlichkeit. 500 ErlebnistesterInnen bewerteten auf Initiative von „Vorarlberg isst...“ 300 Restaurants und Wirtshäuser aus der Sicht von genussfreudigen Gästen.

Wie wurde bewertet? Ambiente, Service und Tischkultur gehören zum Wohlgefühl. Besonders stark gewichtet wird das Bekenntnis zu authentischer Regionalität. Die erstmalige Zusammenarbeit mit Slow Food Vorarlberg unterstreicht die Absicht, dem regionalen, saisonalen und aus qualitätvollen Produkten hergestellten Essen zukünftig noch mehr Gewicht zu geben. 107 ausgewählte Häuser, deren Gesamterlebnis überzeugte, sind in diesem Guide alphabetisch geordnet. Die Besten jeder Rubrik finden sich am Anfang der jeweiligen Kategorie. Dem schnellen Überblick dienen die Register nach Orten und Rubriken (Restaurants und traditionelle Wirtshäuser) und die ausklappbare Vorarlberg-Karte zu Beginn des Guides.

Inhalt ......................................................................................

05 Vorwort ......................................................................................

Restaurants

06-07 Übersicht aller getesteten Restaurants ......................................................................................

14-90 Die Restaurants im Detail ......................................................................................

Traditionelle Wirtshäuser 08-09 Übersicht aller getesteten traditionellen Wirtshäuser

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96-133 Die traditionellen Wirtshäuser im Detail ......................................................................................

136-169 Rezepte zum Nachkochen ......................................................................................

Eine gelungene Kombination aus Kulinarik ...

... und Architektur: So beschreibe ich meinen Freunden stets, was sie erwartet, wenn sie zum ersten Mal eine Reise nach Vorarlberg planen. Wie kaum in einer anderen Region Europas gehen im Ländle Bau- und Esskultur eine Symbiose ein, die Gourmets ebenso begeistert wie Architekturinteressierte. Die Gastronomen zwischen Bodensee und Arlberg wissen, dass das kulinarische Erlebnis beides braucht: Qualität am Teller und die Atmosphäre gut gestalteter Räume. Statt auf gefärbten Fichtenholzkitsch und rustikalen Hüttenzauber trifft man in Vorarlberger Gasthäusern und Restaurants immer öfter auf die schlichte Eleganz naturbelassener Lärche oder Weißtanne kombiniert mit modernen Werkstoffen wie Glas. Und statt auf folkloristische alpine Klischee-Gerichte mit aufgesetzten Zitaten aus der kulinarischen Geschichte fast durchwegs auf eine ambitionierte Küche, die regionale Produkte – vom Bergkäse bis zum Alpschwein – ins Zentrum stellt, lokalen Traditionen nachspürt, sie wiederbelebt und vor allem weiterentwickelt. Es ist diese gelungene Kombination aus in der Region verwurzelter Kulinarik und Architektur, die Authentizität gepaart mit selbstbewusster Zeitgenossenschaft, die mich als Wahl-Wienerin immer wieder sehnsüchtig nach meiner Heimat blicken lässt – und mich bei jedem Besuch aufs Neue begeistert. An Guata, Ihre Hanni Rützler

Restaurants 12 Auszeichnung. In diesen drei Restaurants hat es den TesterInnen am besten geschmeckt.

14 Hotel Cafe Gasthaus Hubertus

Bizau

15 Bio-Hotel Schwanen

Brand

16 Alpensteakhaus 17 Brandner Hof Genussrestaurant Braz 18 TRAUBE BRAZ Alpen.Spa.Golf.Hotel Bregenz 19 buehnedrei 20 Casino Restaurant Falstaff 21 Burgrestaurant Gebhardsberg 22 Germania Hotel . Restaurant 23 Harrys Cafe-Restaurant 24 Restaurant Neubeck 25 Hotel Schwärzler 26 Stadtgasthaus Weisses Kreuz

Bürs

27 Café Dörflinger 28 Restaurant Rosenegg 6

Bürserberg

29 Naturhotel Taleu

Dornbirn 30 31 32 33 34 35

Hotel-Restaurant Berghof Fetz Hotel-Restaurant Hirschen Panoramarestaurant Karren Hotel Krone Martinspark Hotel & Restaurant Piazza, Restaurant

Eichenberg

36 Hotel-Restaurant Schönblick

Feldkirch

37 38 41 42 43

Dogana – dasrestaurant Gasthaus zur Eibe Papa Chadha‘s Kitchen Rauch Restaurant Rio Kino, Restaurant, Bar

Gargellen

44 Alpenhotel Heimspitze 45 Hotel Madrisa

Götzis

46 Hubers Cafe, Restaurant, Bar 47 Mahl.ZEIT

Hittisau

48 Landhotel Hirschen 49 Gasthof Krone 50 Romantik Hotel „Das Schiff“

Ludesch

70 Restaurant Franzoi

Lustenau

71 Gasthof Krönele 72 Restaurant Schmugglar

Mittelberg

75 Haller‘s Genuss & Spa Hotel

Rankweil

76 Gasthof Mohren

Riezlern

77 Cuisino Restaurant 78 Genussgasthof Sonnenburg

Röthis

79 Weinlokal Rebberg 80 Hotel Restaurant Rössle

Höchst

Schoppernau

Hohenems

Schwarzenberg

51 Die Linde Hotel & Landgasthof 52 53 54 55

Berghof Hohenems-Reute Restaurant Moritz Im Palast Gasthof Landhaus Schiffle

Koblach

56 Dorfmitte – Café Bar Restaurant

Langenegg

57 Hotel Krone

81 Hotel-Gasthof Adler 82 Gasthof Hirschen

Stuben

83 Arlberg Stuben Hotel Restaurant 84 Wohlfühlhotel Hubertushof

Sulzberg

85 Gasthof Alpenblick

Thüringen

Lauterach

86 Restaurant BluThu

Lech

Warth

58 Restaurant Guth 61 Michis Café-Restaurant 62 63 64

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Hotel Montana Restaurant Pfeffermühle

Lingenau

65 Genusshotel Alpenblick 66 Hotel Gasthof Wälderhof

Lochau

67 Fritsch am Berg 68 Seehotel Am Kaiserstrand 69 Restaurant Mangold

Tschagguns

87 Montafoner Hof

88 Sporthotel Steffisalp

Wolfurt

89 Gasthaus Kreuz 90 Gasthaus Stern

Traditionelle Wirtshäuser 94

Auszeichnung. In diesen drei traditionellen Wirtshäusern hat es den TesterInnen am besten geschmeckt.

Alberschwende

96 Wirtshaus zur Taube

97 Gasthof Ur-Alp

Bartholomäberg

98 Gasthaus Fischerstöbli

Bildstein

99 Gasthaus Ochsen Braz 100 Gasthof Rössle Bregenz 101 Gasthaus Goldener Hirschen 102 Gasthaus Kornmesser 103 Wirtshaus am See

Dornbirn

104 Gasthaus Bierlokal 105 Gasthof Hotel Dreiländerblick

Egg

106 Gasthaus Adler 8

Feldkirch

109 Braugaststätte Rössle Park 110 Wirtschaft zum Schützenhaus

Frastanz

111 Gasthof Kreuz

Götzis

112 Gasthaus Millrütte Resort

Gurtis

113 Alpengasthof Brunella-Stüble

Hard

114 PLEIFERS engel 115 Puro 116 Hafengasthaus Schwedenschanze

Hohenems

117 Gasthof Hirschen

Klösterle

118 Wirtshaus-Restaurant Engel

Rankweil

124 Rankweiler Hof 125 Gasthof Schäfle 126 Gasthof Taube

Schruns

127 Gasthaus zum Kreuz

Silbertal

128 Panoramagasthof Kristberg

Sonntag

129 Alpengasthof Bad Rothenbrunnen 130 Seilbahnstüble Sonntag-Stein

Tschagguns

131 Gasthaus Alti Gme 132 Gasthof Löwen

Viktorsberg

133 Zur schönen Aussicht

Lech

119 Schneggarei

Lochau

120 Wirtshaus Messmer 121 Brauereigasthof Reiner

Lustenau

122 Gasthof Meindl

Raggal-Marul

123 Wirtshaus „Walserklause“

Vorarlberg: Schlaraffenland zwischen See und Gletscher Der Bergkäse aus Vorarlberg, das saftige Fleisch der Alpschweine, die Äpfel aus dem Rheindelta – nur drei Produkte aus dem Ländle, für die Feinschmecker weite Wege auf sich nehmen. Und wenn sie denn hier sind, dann lassen sich Feinschmecker eine Tour de Gourmet durch die Restaurants und Gasthäuser in Vorarlberg nicht entgehen. Denn sie wissen, dass das Alpendorf Lech nicht nur für sein Bergpanorama und seine Pisten weltberühmt ist, sondern die höchste Dichte an behaubten und besternten Lokalen in ganz Österreich hat. Und auch in den Lokalen, die keinen Stern haben, isst man ausgezeichnet: nämlich regionale, saisonale Küche, die sich auf das Wesentliche beschränkt, die authentisch ist. Vorarlberg ist ein Schlaraffenland – für alle Sinne.

Auszeichnung Restaurants .......................................................................................

Das Leben ist ein Fest und soll mit einem noblen Menü gefeiert werden. In diesen Restaurants hat es den TesterInnen besonders gut geschmeckt. Die drei Sieger in alphabetischer Reihenfolge:

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Gasthof Krone Hittisau Mehr auf Seite 49 .......................................................................................

Romantik Hotel „Das Schiff“ Hittisau Mehr auf Seite 50 .......................................................................................

Stadtgasthaus im Hotel Weisses Kreuz Bregenz Mehr auf Seite 26 12

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Hotel Cafe Gasthaus Hubertus Au .......................................................................................

Einfach traumhaft Die Familie Simma hat Mut bewiesen und ihren Lebentraum wahrgemacht. Nach dem großen Umbau ist aus dem „Hubertus“ ein Vier-Sterne-Betrieb geworden: mit viel heimischem Holz – teilweise aus dem Familien-Vorsäß – und reduziertem Design. Ganz nach Wälder Art. Geblieben ist das klare Bekenntnis zu Tradition und Kultur, zur Küche und zum À-la-carte-Geschäft. Denn nicht nur Hotelgäste sollen im Gourmetstüble die Kreationen des Hausherren und Küchenchefs Hubert genießen können. .......................................................................................

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Hubert Simma Bundesstraße 397 6883 Au T +43 5515 2342 info@hubertus-au.at www.hubertus-au.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 8:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn Au Feldkirch Bludenz

Lech

Bio-Hotel Schwanen Bizau .......................................................................................

Wilde Weiber und Kräuter Im Wälder Biohotel wird alles in Einklang gebracht: Alte Stuben mit modernem Interieur und die haubengekrönte Gesundheitsküche von Antonia Moosbrugger, die hochwertige regionale Rohwaren von heimischen Bauern nach Rezepten von Hildegard von Bingen verarbeitet. Kräuter spielen eine große Rolle, Bioqualität ist selbstverständlich und reicht bis zum Biobier und Wein von Biowinzern. Neben traditioneller österreichischer Küche locken Feinheiten wie Entenbrust mit Maronischupfnudeln, Löwenzahnblütenmousse oder das „Wilde Weiber“-Überraschungsmenü. .......................................................................................

A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Antonia, Wolfgang und Emanuel Moosbrugger Kirchdorf 77 6874 Bizau T +43 5514 2133 info@schwanen.at www.schwanen.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 11:30-14:00, 17:30-21:00Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Bizau Feldkirch Bludenz

Lech

Alpensteakhaus Brand .......................................................................................

Sinnlicher Genuss für Neugierige Die Küche im Blick haben die Gäste im Alpensteakhaus über eine Livekamera vom urig-gemütlichen Lokal aus. So lässt das Geschehen beim Zubereiten der verschiedenen Steaks aus österreichischem und argentinischem Rindfleisch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Zur Wahl stehen vier verschiedene Garstufen. Für drei bis fünf Personen vorbestellt werden kann im Ganzen gebratenes Rinderfilet, das am Tisch flambiert und mit Grillgemüse, Wedges und Pfeffersauce angeboten wird. Passend dazu Wein aus der neuen Welt oder den traditionellen Weinregionen. .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Martin Wieland Mühledörfle 75 6708 Brand T +43 664 9154877 info@alpensteakhaus.at www.alpensteakhaus.at Öffnungszeiten Sommer: Mo-So, Fei 10:00-23:00 Uhr Winter: Mo-So, Fei 16:00-23:00 Uhr Frühling und Herbst Di Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Brand Bludenz

Lech

Brandner Hof Genussrestaurant Brand .......................................................................................

Genuss für Gaumen und Auge Hoch in den Bergen hat man beste Aussichten – und von der Panoramaterrasse des Brandner Hof erblickt man nicht nur das prächtige Rätikonmassiv: Man genießt bei Andrea und Peter Schedler moderne österreichische Küche mit internationalem Einschlag, abgerundet vom zuvorkommenden Service. Saisonale Genuss-Menüs mit Entenbrust und Rehragout oder Klassiker wie gekochtes Schultermeisel mit Rösti und Zürcher Rahmgeschnetzeltes bereichert der Wirt und Diplomsommelier mit ausgesuchten Weinen aus besten österreichischen Anbaugebieten. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Peter Schedler Studa 57 6708 Brand T +43 5559 260 info@restaurant-brandnerhof.at www.restaurant-brandnerhof.at Öffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:00-22:00 Uhr Winter kein Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Brand Bludenz

Lech

Traube Braz Alpen.Spa.Golf.Hotel Braz .......................................................................................

Gutbürgerliche Gastlichkeit zwischen Arlberg und Bodensee Stilvoll und mit Eleganz präsentiert sich die Traube als Garant für angenehme Stunden – nicht nur für Golfer und Skifahrer. Das ambitionierte Küchenteam verwöhnt alle Gäste mit internationalen Köstlichkeiten und traditionellen Gerichten, selbstverständlich auch mit saisonalen Spezialitäten und frischen Produkten aus dem Klostertal. Die verschiedenen Räumlichkeiten eignen sich ideal für große und kleine Feste. Hier kann man gemütlich feiern gemäß dem Familienmotto: „Man muss oft Schönes erleben, um davon zehren zu können und glücklich zu sein.“ .......................................................................................

A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel Gault Millau 12,5 von 20 Punkten .......................................................................................

Christoph Lorünser Klostertaler Straße 12 6751 Braz T +43 5552 28103 office@traubebraz.at www.traubebraz.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 6:30-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech Braz

buehnedrei Bregenz .......................................................................................

Wandelbar, schick und trendig Die einzigartige Lage beim Festspielhaus Bregenz, direkt am See, mit einer Sonnenterrasse am Platz der Wiener Symphoniker zieht hungrige Kulturfans, durstige Barbesucher und kreative Szene-Menschen regelrecht an. Geboten wird ein wohlsortiertes Speisen- und Getränkeangebot mit regionalen Spezialitäten, Mittagsmenüs und viel Atmosphäre. Am Abend verwandelt sich die „buehnedrei“ in eine Bar mit Lounge-Bereich und einer vielfältigen Cocktail-Karte. Auch James Bond-Darsteller Daniel Craig war hier schon zu Gast und genoss das stylische Flair. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Kathrin Kolb Platz der Wiener Symphoniker 1 6900 Bregenz T +43 5574 41380278 office@buehnedrei.cc www.buehnedrei.cc Öffnungszeiten Mo-Fr 11:00-17:00 Uhr Juli bis August 11:00-01:30 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Casino Restaurant Falstaff Bregenz .......................................................................................

Essen mit Entertainmentfaktor Passend zum elegantesten Casino von ganz Österreich sorgt das Restaurant mit seinem extravaganten Ambiente und der Haubenküche für vollendete Genuss-Stunden. Hier führt man zum romantischen Candle-Light-Dinner in Abendgarderobe aus, wählt zwischen Bodenseefelchen, Angus-Beef, Iberico-Schwein, Bauernente, Flusskrebs-Spezialitäten und hausgemachten Sorbets, ideal begleitet von feinen Weinen meist österreichischer Provenienz. Das Dinner ist bereits ein Gewinn, unabhängig davon, ob das Glück am Roulettetisch noch versucht wird! .......................................................................................

A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Stefan Moosbrugger Platz der Wiener Symphoniker 3 6900 Bregenz T +43 5574 45127 12500 restaurant.bregenz@casinos.at www.falstaffbregenz.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 18:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Burgrestaurant Gebhardsberg Bregenz .......................................................................................

Tafeln mit Weitblick Mediterrane Einflüsse haben am Gebhardsberg Tradition – und zwar schon seit dem 17. Jahrhundert mit den Baumeistern Giovanni Domenico Prato und Bartholomä Lucchese. Diese Linie setzt Christian Greber heute über den Dächern von Bregenz fort. Auch das Mittelalter wird hier hautnah spürbar. Nicht zuletzt beim Ritteressen, einer sogenannten Tafeley. Mit germanischem Met aus dem Horn startet beispielsweise die „Habsburger Tafeley“, mit einer „Köstlichkeit vom Apfel und Birnenschmarren“ endet die Variante „Dietburga von Zähringen“. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Christian Greber Gebhardsberg 1 6900 Bregenz T +43 5574 42515 gebhardsberg@greber.cc www.greber.cc Öffnungszeiten Oktober bis April: Di-So ab 11.00 Uhr Mai bis September: täglich ab 10 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Germania Hotel . Restaurant Bregenz .......................................................................................

Wöchentlich regionale Ideen Kulinarisch einfallsreich mit Blick auf die Verwendung von saisonalen Produkten der bäuerlichen Betriebe aus der Region wird im Restaurant Germania gekocht. Einfache, authentische und vielfältige regionale Küche bieten Hans Fesenmayr und Küchenchef Roman Frischenschlager mit ihrem Team des Hotels Germania, das nach dem Umbau noch eleganter und gemütlicher geworden ist. Der ruhige und zentrumsnah gelegene Gastgarten mit einem herrlichen Olivenbaum macht Lust auf selbstgemachte Sorbets wie das vom grünen Apfel oder Orangen-Grand-Marnier-Eis. .......................................................................................

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Hans Fesenmayr Am Steinenbach 9 6900 Bregenz T +43 5574 42766 0 office@hotel-germania.at www.hotel-germania.at Öffnungszeiten Mo-Sa 16:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Harrys Cafe-Restaurant Bregenz .......................................................................................

Regionales trifft auf Fernost Zwischen Rhomberg Areal und Mariahilfkirche liegt Harrys Café-Restaurant – ein freundlicher Betrieb, der kreative Küche zu erschwinglichen Preisen bietet. Zum Beispiel gebratenes Bodensee-Zanderfilet auf Porree-Gemüse mit Tomaten-Veltliner-Concassée und Reis-Timbal oder ein Thai-Wok-Crêpe: Hühnerfiletstreifen an exotischem Curry-Bananenschaum mit buntem Wokgemüse und Chilifäden. Geschäftsinhaber und Küchenchef Harald Gutensohn ist seit langem ein Profi, der eine Goldmedaille beim Lehrlingswettbewerb in Klagenfurt zu seinen Erfolgen zählen kann. .......................................................................................

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Harald Gutensohn Mariahilfstraße 44 6900 Bregenz T +43 5574 32052 info@harrys-cafe.at www.harrys-cafe.at Öffnungszeiten Mo-Fr 9:00-23:30 Uhr So 9:00-18:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Restaurant Neubeck Bregenz .......................................................................................

Niveauvoll und charmant Rote Lederbänke, weiße Tischwäsche, schneller Service, Lebendigkeit: Das Interieur des „Neubeck“ versteht sich als Hommage an das klassische Pariser Bistro. Mitten im Herzen von Bregenz ist der Innenhofgarten eine Oase der Erholung. Auf der Speisekarte lassen sich neben regionalen Einflüssen die Reisen von Nina Sotriffer nachvollziehen. Asien, Frankreich und das Mittelmeer kommen hier zusammen. Dazu serviert ihr Mann Werner ausgesuchte Weine aus den besten Anbaugebieten der Welt. .......................................................................................

A la Carte 77 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 86 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Nina und Werner Sotriffer Anton-Schneider-Straße 5 6900 Bregenz T +43 5574 43609 restaurant@neubeck.at www.neubeck.at Öffnungszeiten Di-Sa 11:45-14:00, 18:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel Schwärzler Bregenz .......................................................................................

Eleganz und Regionalität aus Tradition Das „Schwärzler“ zählt zu den ersten Adressen von Bregenz und strahlt nach seiner Runderneuerung noch stilvoller und eleganter. Geblieben ist das Küchencredo, konsequent regionale und saisonale Produkte aus erstklassigen Zutaten zu servieren. Festspielgäste wie Einheimische genießen den neu gestalteten Gastgarten, Familienfeiern und romantische Candlelight-Dinner erleben zu Rehragout mit Orangenrotkraut und Bosnischem Nusskuchen eine neue Blüte. Das Interieur mit Bregenzerwälder Handwerk und Design lässt erlesene Tropfen noch entspannter genießen. .......................................................................................

A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern Falstaff 79 von 100 Punkten .......................................................................................

Susanne Denk Landstraße 9 6900 Bregenz T +43 5574 4990 schwaerzler@s-hotels.com www.hotelschwaerzler.com Öffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-23:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Stadtgasthaus Weisses Kreuz Bregenz .......................................................................................

Stadtflair, Nostalgie und Herzblut Wenn eine Vollblutgastronomin wie Andrea Kinz ein Stadtgasthaus inmitten von Bregenz führt, so ist dies ein Ort der Begegnung für internationale Festspielgäste wie Einheimische. Gute Qualität zu einem guten Preis und hohen Erlebniswert für die vielen Besucher zu bieten, ist Intention der Gastgeberin. Das gelingt ihr mit charmanter Herzlichkeit, stilvollem Ambiente, Gutem aus Österreichs Weinkellern und dank Küchenchef Harald Fink, der Thunfisch-Sashimi, Ländle-Schwein, Quitten-Rotkraut, Bodenseefische oder den perfekten Tafelspitz zubereitet. .......................................................................................

Andrea Kinz Römerstraße 5 6900 Bregenz T +43 5574 4988 0 hotelweisseskreuz@kinz.at www.stadtgasthaus.at Öffnungszeiten Mo-Fr 12:00-14:00, 18:00-22:00 Uhr Während der Festspielzeit kein Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Café Dörflinger Bürs .......................................................................................

Süßes, sonst gibt´s Saures Wenn ein Kaffeehaus für seine Salatkreationen und herzhaften Gerichte berühmt ist, dann muss es sich um besonders begabte Köche handeln, die mit Süßem und Würzigem bestens umzugehen wissen. Das Café Dörflinger in Bürs ist jedenfalls eine Institution in dieser Hinsicht. Der Gusto auf leichte regionale Küche mit wöchentlich wechselnden Mittagsmenüs, kleinen Snacks, Toasts und Salatkreationen kann dann natürlich mit einem in der eigenen Konditorei hergestellten Torten- oder Kuchenstück abgerundet werden. Alle Speisen gibt es auch zum Mitnehmen. .......................................................................................

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Peter Dörflinger Kirchgasse 1 6706 Bürs T +43 5552 62650 cafedoerflinger@cable.vol.at Öffnungszeiten Mo-Mi, Fr, Sa 9:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Bürs Lech Bludenz

Restaurant Rosenegg Bürs .......................................................................................

Nicht nur Adel verpflichtet Dem kulinarischen Erbe Österreichs, den Rezepten mit Produkten der heimischen Landwirtschaft und der typischen Ess- und Trinkkultur hat sich das Restaurant Rosenegg mit dem Team um Erwin, Herlinde und Katharina Schrottenbaum verschrieben. Spezialitäten wie s‘Rosenegg Töpfle mit gegrilltem Schweinsfilet, Spätzle, Gemüse und Pilzrahmsauce mit Käse überbacken und Märchenhaftes für die kleinen Gäste wie der Rumpelstilzchenteller stillen den Hunger. Und wer noch kulturellen Hunger hat, kann die monatlich wechselnde Gemälde-Ausstellung bewundern. .......................................................................................

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Erwin Schrottenbaum Hauptstraße 43 6706 Bürs T +43 5552 68722 info@restaurant-rosenegg.at www.restaurant-rosenegg.at Öffnungszeiten Mi-Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Bürs Lech Bludenz

Naturhotel Taleu Bürserberg .......................................................................................

Unter grüner Haube Die Küche im Naturhotel Taleu wurde als eine der ersten in Vorarlberg mit der Grünen Haube ausgezeichnet. Das bedeutet ein breites Angebot an vollwertig vegetarischen Gerichten, auch Gäste mit Laktose- und Gluten-Unverträglichkeit finden hier Leckereien. Verwöhnt wird zudem mit lokalen Spezialitäten. Mit Liebe zum Detail werden dabei Naturprodukte aus der Gegend, alte Getreidesorten aus Vorarlberg und Käse aus den Sennereien vor Ort verwendet. Die frischen Kräuter zum Verfeinern der kreativen Gerichte stammen aus dem hauseigenen Garten. .......................................................................................

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Nathalie Morscher Boden 21 6707 Bürserberg T +43 5552 63257 hotel@taleu.at www.taleu.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 7:30-22:30 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Bürserberg Lech Bludenz

Hotel-Restaurant Berghof Fetz Dornbirn .......................................................................................

Panorama inklusive Rund 700 Höhenmeter oberhalb des Dornbirner Stadtzentrums ist die Geschäftigkeit, die im Tal herrscht, schnell vergessen. Beim Blick vom Bödele in den Bregenzerwald speist es sich gleich doppelt so gut. Warme Gerichte gibt es hier durchgehend, dazu hausgemachte Kuchen, Marmeladen und Mehlspeisen. Neben dem Restaurant und der Sonnenterrasse stehen weitere Räumlichkeiten für Feste zur Verfügung. Besonders im Felsenkeller mit offenem Kamin und gut sortierter Bar ist bereits so manche legendäre Feier über die Bühne gegangen ... .......................................................................................

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Philipp Moosbrugger Bödele 574 6850 Dornbirn T +43 5572 77400 info@berghoffetz.at www.berghoffetz.at Öffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-23:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel-Restaurant Hirschen Dornbirn .......................................................................................

Heiß, nicht fettig „Leichtes, Raffiniertes und Regionales, inspiriert von der ursprünglichen österreichischen Küche mit internationalen Einflüssen“ – so beschreibt Erwin Hirt seine Linie. Spezialitäten des Vier-Sterne-Hauses sind zum einen „Der Heiße Stein“, auf dem Gäste zu ihrem eigenen Küchenchef werden können. Außerdem eine schonende, fett- und salzarme Zubereitung. Hinzu kommt das „Carpe-Diem-Verwöhnfrühstück“, das auch mit gluten- und lactosefreier Auswahl punktet. Für beide Angebote gibt es übrigens Gutscheine – eine beliebte Geschenkidee. .......................................................................................

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Charlotte Maria Hirt Haselstauder Straße 31 6850 Dornbirn Dornbirn T +43 5572 26363 info@hotel-hirschen.at www.hotel-hirschen-dornbirn.at Öffnungszeiten Mo 7:30-10:30, 16:30-24:00 Uhr Di-Do 8:30-10:30, 16:30-24:00 Uhr Sa 9:00-11:30, 16:30-24:00 Uhr; So, Fei 9:00-11:30 Uhr Restaurants

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Panoramarestaurant Karren Dornbirn .......................................................................................

976 Meter über Normalniveau Am Karren kommen Feinspitze und Wanderer zusammen. Die einen genießen ein elegantes Menü im gläsernen Restaurant. Die anderen stillen mit Kässpätzle ihren Hunger nach einem kräftezehrenden Aufstieg aus dem Tal. Für die Kleinen stehen Malsachen, verschiedenes Spielzeug und auf der Terrasse ein Spielplatz bereit. Am Wochenende und an Feiertagen bietet der Wirt Walter Nöckl ein umfangreiches Frühstücksbuffet an. Übrigens: Auch David Copperfield ließ sich hier schon von Küche und Ausblick verzaubern. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Daniela und Walter Nöckl Bergstation Karrenseilbahn 6850 Dornbirn Dornbirn T +43 5572 54711 panorama@karren.at www.karren.at Öffnungszeiten Sommer: Fr, Sa 9:00-24:00 Uhr, So-Do 9:00-23:00 Uhr Mo-Do 10:00-23:00 Uhr, Fr 10:00-24:00 Uhr, Sa 9:00-24:00 Uhr, So 9:00-23:00 Uhr Restaurants

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Hotel Krone Dornbirn .......................................................................................

Gemütlich, gastlich und köstlich Zutaten von hoher Qualität und frische Zubereitung sämtlicher Speisen sind für die Familie Rhomberg von der „Krone“ ein Muss. „Man sieht das rohe Produkt als Ganzes, sieht und spürt die Frische und kann daraus etwas mit seinen Händen machen“, sagt Küchenchef Walter Feurstein. Mit seinem Team kocht er am Rande des Dornbirner Stadtzentrums ebenso traditionelle wie ausgefallene Gerichte. Gulasch und Beuschel stehen neben internationalen Köstlichkeiten auf der Speisekarte. Ein Klassiker aus der Krone-Küche ist die Leber, die immer wieder nachgefragt wird. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Familie Rhomberg Hatlerstraße 2 6850 Dornbirn T +43 5572 22720 info@kronehotel.at www.kronehotel.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-13:45, 18:00-21:45 Uhr Weihnachten geschlossen Restaurants

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Martinspark Hotel & Restaurant Dornbirn .......................................................................................

Augenschmaus und Gaumenfreude Wie ein futuristisches Luftschiff schwebt das Restaurant im Hotel Martinspark über dem Eingang und entführt in kulinarische Sphären. Die Küchenlinie ist international ausgerichtet, die Verwendung von qualitativ hochwertigen Produkten aus der Region steht im Vordergrund. Das Küchenteam legt Wert auf eine abwechslungsreiche Speisenauswahl und beweist Gefühl für besondere Kreationen. Das fünfgängige „Dinner 4 Two“ findet monatlich statt und bei dieser Gelegenheit kann man einen Blick auf die zeitgenössische Kunst und Architektur des Hauses werfen. .......................................................................................

A la Carte 54 von 100 Punkten Falstaff 78 von 100 Punkten .......................................................................................

Sebastian Reininger Mozartstraße 2 6850 Dornbirn T +43 5572 3760 info@martinspark.at www.martinspark.at Öffnungszeiten Mo-Fr 12:00-14:00, 18:00-22:00 Uhr Sa 18:00-22:00 Uhr Restaurants

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Piazza, Restaurant Dornbirn .......................................................................................

Mitten im Geschehen Als besonders kinderfreundliche Gaststätte wurde das Cafe-Restaurant Piazza im Messepark Dornbirn vom Vorarlberger Familienverband ausgezeichnet. Auf der Kinderspeisekarte wird eine Reihe von Spezialitäten für kleine Gourmets angeboten. Die erwachsenen Feinschmecker erfreuen sich an der traditionellen österreichischen Küche, mediterranen Spezialitäten oder einem großen Salatbuffet. Allergiker und Vegetarier finden hier ein reichhaltiges Angebot – sogar glutenfreien hausgemachten Pizzateig. Hausgemachte Kuchen und Torten runden das Kulinarikerlebnis ab. .......................................................................................

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Siegfried Atzlesberger Messestraße 2 im Messepark 6850 Dornbirn T +43 5572 27539 office@restaurant-piazza.at www.piazza-messepark.at Öffnungszeiten Mo-Do 9:00-20:30 Uhr Fr 9:00-22:00 Uhr Sa 8:30-19:00 Uhr Restaurants

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Hotel-Restaurant Schönblick Eichenberg .......................................................................................

Panorama mit Käse und Wein Der umwerfende Ausblick auf den Bodensee ist Namensgeber für das „Schönblick“. Karlheinz Hehle sorgt als Haubenkoch und Weinakademiker seit Jahrzehnten für kreative Genussfeuerwerke und hält die Ländle-Küchentradition mit regionalen Partnern hoch. Seine Version des Bauernschmauses muss man probiert haben, die Käsespezialitäten mit passenden Weinen können im urigen, aus Monarchie-Ziegeln erbauten Wein- und Käsekeller gustiert werden. Ob Ländle-Kalb, Fisch, Alpschwein oder Kaiserschmarren – selten war die Liaison von Aussicht und Gaumenfreuden so perfekt! .......................................................................................

A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Karlheinz Hehle Dorf 6 6911 Eichenberg T +43 5574 45965 hotel.schoenblick@schoenblick.at www.schoenblick.at Öffnungszeiten Di 17:00-24:00 Uhr Mi-So, Fei 8:00-24:00 Uhr Restaurants

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Dogana – dasrestaurant Feldkirch .......................................................................................

Wohlmundende Vielseitigkeit Auswahl vom Feinsten herrscht in Feldkirchs Altstadt: Kaffeekultur im Café, hippe Cocktailstimmung in der stylischen Lounge, Musik und Fusionsküche in der Bar und gepflegte Gastlichkeit im Restaurant prägen dieses herzlich geführte Haus. Familie Gallaun garantiert den perfekten Service im gepflegten Ambiente des Dogana. Abwechslungsreiche Menüs zu Mittag sowie regionale Klassiker wie das feine Dogana-Töpfle oder heimische Forellenfilets sorgen im Restaurant und Gastgarten für ein erfreuliches ganztägiges Speisenangebot. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Familie Gallaun Neustadt 20 6800 Feldkirch T +43 5522 75126 3 dogana@dogana.com www.dogana.com Öffnungszeiten Di-Sa 11:30-14:00, 18:00-23:00 Uhr

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Gasthaus zur eibe Feldkirch .......................................................................................

Einfach sagenhaft Die Umgebung hier ist „sagenhaft“: ein ruhiger Wald, die Kirche St. Corneli mit dem ältesten Baum Vorarlbergs, der dem Gasthaus seinen Namen gibt, die Tostner Burg und ein schöner Wanderweg in Richtung Ortsteil Hub. Die Küche steht dem in nichts nach. Als Vorspeise kredenzt das Team um Küchenchef Patrick Brugger beispielsweise Flusskrebssülzchen mit eingelegten Kräuterseitlingen und Petersiliencreme. Danach lockt unter anderem Hirschrücken in der Braumalz-Kaffeekruste mit Blumenkohlpüree und Kartoffelknödel. .......................................................................................

A la Carte 62 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel .......................................................................................

Manuela Brugger Tostner Burgweg 45 6800 Feldkirch T +43 5522 83475 info@zureibe.at www.zureibe.at Öffnungszeiten Mi-Sa 17:00-23:00 Uhr So 11:00-21:00 Uhr Restaurants

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Mohren Pilsner. Die Perle des Biergenusses.

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Papa Chadha‘s Kitchen Feldkirch .......................................................................................

Wo gutes Essen Kultur ist Im gemütlichen Lokal am Mühletor im Zentrum von Feldkirch serviert Papa Chadha‘s Kitchen regionale, saisonale und gutbürgerliche Küche. Mit viel Liebe wurde das Restaurant vom gebürtigen Inder Anil Chadha und seiner Frau Veena renoviert. Zubereitet werden Salate, vegetarische Gerichte bis hin zu Steaks und wöchentlich wechselnde Mittagsmenüs. Für jeden Feinschmecker das Passende. Besonders beliebt sind die hausgemachten Rösti, als Klassiker mit Speck und Käse überbacken, mit Lachs oder mit Blattspinat und Spiegelei. .......................................................................................

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Anil Chadha Mühletorplatz 1 - 4 6800 Feldkirch T +43 5522 39007 papachadha@gmail.com www.papachadhaskitchen.com Öffnungszeiten Di-Sa 10:30-22:30 Uhr Fei 10:30-22:00 Uhr Restaurants

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Rauch Restaurant Feldkirch .......................................................................................

Ich brauch mein Rauch Klassische sowie kreative Köstlichkeiten zaubert Küchenchef Andreas Zeindlinger auf den Teller. „Rauch goes classic“ heißt es etwa bei Kalbstafelspitz in der eigenen Suppe, Wurzelgemüse, Bouillonkartoffel und Blattspinat. Cremiges Pfifferlingsrisotto, frische Kräuter und Taleggio finden sich als „Der zarte Sommergenuss“ auf einer Karte wieder, die auch immer wieder kleine Portionen bereithält. Besonders empfehlenswert: „Der Rauch Genuss“ in vier oder fünf Gängen sowie die abwechslungsreichen Mittagsmenüs. .......................................................................................

A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Reinhard Rauch Marktgasse 12 - 14 6800 Feldkirch T +43 5522 76355 info@rauchgastronomie.at www.rauchgastronomie.at Öffnungszeiten Mo, Mi-Sa 9:00-1:00 Uhr Di 9:00-14:00 Uhr So, Fei 10:00-01:00 Uhr Restaurants

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Rio Kino, Restaurant, Bar Feldkirch .......................................................................................

Mediterraner Genuss mit Cinema-Feeling Wo Pizzen „Pulp Fiction“, oder „Endless summer“ heißen, ist das Kino nicht weit. Im 1. Obergeschoss genießt man in stylischer Atmosphäre regionale Leichtigkeit und mediterrane Kreationen, bei denen auch Außergewöhnliches wie „Süßkartoffel-Senf“ die Karte aufmischen. Auch Regionales wie Saftgulasch und Ländlehuhn sowie frischer Fisch sorgen für die anregende kulinarische Unterlage für Mittag, die Zwischenmahlzeit oder den bevorstehenden Kinoabend. Das ganze Kino samt feiner Verpflegung kann auch gemietet werden. .......................................................................................

A la Carte 55 von 100 Punkten, 1 Stern

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Reinhard Rauch Marktplatz 18 6800 Feldkirch T +43 5522 31464-10 info@rio-feldkirch.at www.rio-feldkirch.at Öffnungszeiten Mo-Fr 11:00-14:00, 18:00-24:00 Uhr Sa, So 11:00-24:00 Uhr Restaurants

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Alpenhotel Heimspitze Gargellen .......................................................................................

Kulinarische Herzenswünsche Traditionelle Gastlichkeit auf höchstem Niveau wird von der Familie Thöny nicht nur gelebt, sondern zelebriert. Täglich werden Köstlichkeiten à la carte und verschiedenste Specials und Menüs auf Vorbestellung angeboten. Mit Leidenschaft, Esprit und Leichtigkeit verwandeln sich verlockende Aromen aus Orient und Okzident zu kulinarischen Erlebnissen. Außergewöhnlich auch die süßen Delikatessen und verblüffenden Kreationen der hauseigenen Patisserie und Konditorei. Zum Thema „Liebe isst …“ wird ein individuelles Liebesmenü für zwei komponiert. .......................................................................................

A la Carte 76 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 86 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Christian Thöny HNr. 53 6787 Gargellen T +43 5557 6319 hotel@heimspitze.com www.heimspitze.com Öffnungszeiten Di-So, Fei 13:30-21:00 Uhr

Restaurants

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Bludenz Gargellen

Hotel Madrisa Gargellen .......................................................................................

Bewusst genießen „Die Kunst des Kochens besteht unserer Meinung nach darin, hervorragende Grundprodukte in ihrem Ursprung zu belassen und sie mit gut überlegten Ideen zu einem ausgezeichneten Gericht zu kreieren.“ So beschreibt Küchenchef Zdenek Cepera seine Arbeit. Mit dieser Philosophie passt er ausgezeichnet in das Vier-Sterne-Hotel von Bertram Rhomberg, der z. B. eine eigene Landwirtschaft nach organisch-biologischen Grundsätzen betreibt. Der „Sura Kees“ stammt von der Alpe Vergalden, der Bergkäse von der Alpsennerei Zamang in St. Gallenkirch. .......................................................................................

Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube

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Familie Bertram Rhomberg HNr. 39 6787 Gargellen T +43 5557 6331 gast@madrisahotel.com www.madrisahotel.com Öffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 11:30-21:30 Uhr

Restaurants

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Bludenz Gargellen

Hubers Cafe, Restaurant, Bar Götzis .......................................................................................

Mittendrin statt nur dabei Seit drei Jahren bereichert das „Hubers“ die Götzner Gastroszene. Neben der zentralen Lage am Garnmarkt punktet der Betrieb von Michael Baumann mit seiner Bandbreite: Ob morgens, mittags oder abends – hier ist man nie verkehrt. Leichte international inspirierte Küche erwartet die Gäste am Abend, Geschäftsleute schätzen das besondere Mittagsmenü-Angebot. Und am Samstag führt kein Weg am großzügigen Frühstücksbuffet vorbei. „Nach einem trefflichen Essen ist man geneigt, allen zu verzeihen“, zitiert die Homepage passenderweise Oscar Wilde. .......................................................................................

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Michael Baumann Am Garnmarkt 1 6840 Götzis T +43 5523 54388 seeyou@hubersamgarnmarkt.at www.hubersamgarnmarkt.at Öffnungszeiten Mo-Sa 8:45-01:00 Uhr

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Dornbirn Götzis Feldkirch Bludenz

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Mahl.Zeit Götzis .......................................................................................

Mahlzeit und Guten Appetit Eine regionale, hochwertige Küchenlinie pflegt Christian Zickler mit seinem Team im Restaurant Mahlzeit am Garnmarkt in Götzis. Neben täglich wechselnden Mittagsmenüs und speziellen Business-Menüs für Geschäftspartner wird Leichtes, Bekömmliches und Vegetarisches in modernem Ambiente aufgetragen. Saisonale Á-la-carte-Gerichte wechseln nach Jahreszeit und Verfügbarkeit. So verheißt der Suppendialog mit einer Consommé vom Eierschwammerl mit Topfen, Kräutern Ravioli und Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Blätterteig Grissini im Sommer und Herbst Hochgenuss. .......................................................................................

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Christian Zickler Am Garnmarkt 13 6840 Götzis T +43 5523 21600 restaurant@mahlzeit-goetzis.at www.mahlzeit-goetzis.at Öffnungszeiten Di-Sa 11:00-24:00 Uhr So 11:00-15:00 Uhr Restaurants

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Dornbirn Götzis Feldkirch Bludenz

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Landhotel Hirschen Hittisau .......................................................................................

Bestes aus dem Kräutergarten „Die Almen, Berge und Wiesen rundherum, der Bregenzerwald und darüber hinaus – das ist unsere Heimat. Hier leben, arbeiten und lernen wir“, sagen Gabriele Bechter und Rosemarie Feurstein. Neben bodenständigen Gerichten bieten sie auch eine gesunde vegetarische, vollwertige und vegane Kost an: zum Beispiel Kartoffel-Kräuterroulade mit verschiedenen Salaten oder Zucchini-Feigennockerl mit Hirse-Riebel und Gemüse. Bei den Gästen kommt dieser Mix sehr gut an. Die Nusspolenta bleibt bei manchen noch lange im Gedächtnis. .......................................................................................

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Gabriele Bechter und Rosemarie Feurstein Platz 187 6952 Hittisau T +43 5513 2320 info@landhotel-hirschen.at www.landhotel-hirschen.at Öffnungszeiten Mo, Do, Fr, Sa 8:00-23:00 Uhr Mi 14:30-23:00 Uhr So, Fei 8:00-22:00 Uhr Restaurants

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Gasthof Krone Hittisau .......................................................................................

Exquisite Leichtigkeit in schönen Stuben Sie prangt am Dorfplatz und ist von Hauben und einem Holzbaupreis gekrönt: Die Krone birgt in historischer Hülle modernstes Interieur aus Bregenzerwälder Holzhandwerkskunst. Inmitten der malerischen Kultur- und Naturvielfalt der Nagelfluhkette werden in dieser kulinarischen Institution beste Zutaten zu Gourmetmenüs komponiert. Das stilvolle Öko-Gasthaus der Nussbaumers sorgt mit inspirierter Küche auf höchstem Niveau, exklusivem Service und Top-Weinauswahl für jene Qualität, die sich Gäste mit Anspruch erwarten. .......................................................................................

A la Carte 66 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Familien Natter und Nussbaumer Am Platz 185 6952 Hittisau T +43 5513 6201 gasthof@krone-hittisau.at www.krone-hittisau.at Öffnungszeiten Mo, Di, Fr, Sa 9:00-14:00, 17:00-24:00 Uhr So, Fei 9:00-24:00 Uhr Restaurants

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Hittisau

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Romantik Hotel „Das Schiff“ Hittisau .......................................................................................

Kulinarischer Hafen im Bregenzerwald Das „Schiff“ in Hittisau ist so legendär wie Küchenchefin Erna Metzler, die sich mit Talent und Leidenschaft Hauben, Sterne und Gabeln erkocht hat. Die einfühlsam renovierten Räumlichkeiten zeugen von heimischer Holzbaukunst einst und jetzt. Tradition und Moderne fusionieren auf der Karte zu Regional- wie Gourmetmenüs: Vom Wälder Milchkalb zum Wachtelsuprême mit Topinambur. Küchenchef Klemens Nachbaur sorgt mit Zutaten wie Käsespezialitäten aus dem eigenen Reifekeller oder frischem Gemüse in Demeterqualität aus dem hauseigenen, 1000 m2 großen Gemüsegarten für Exzellenz. .......................................................................................

A la Carte 78 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 90 von 100 Punkten, 3 Gabeln Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Hans-Peter Metzler Heideggen 311 6952 Hittisau Dornbirn T +43 5513 6220 0 info@schiff-hittisau.com www.schiff-hittisau.com Öffnungszeiten Gourmetrestaurant Di-Sa 18:00-21:00 Uhr Ladenwirtschaft „s‘Ernele“ Di-Sa 12:00-13:45 Uhr Restaurants

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Hittisau

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Die Linde Hotel & Landgasthof Höchst .......................................................................................

Traditionsbewusst, aber nicht altbacken Das gutbürgerliche Haus mit über hundertjähriger Tradition gilt als eine der besten Adressen im Rheindelta. Das Team um die Küchenchefs Alexander Regensburger und Maximilian Steurer legt besonderen Wert auf hohe Qualität und die saisonale Verarbeitung regionaler Produkte. Auf dem Teller finden sich neben bodenständig klassischen Gerichten wie der sautierte Kalbsleber mit eingelegten Pfifferlingen auch fabelhafte Kreationen wie das geflämmte Bregenzerwälder Ziegenkäsle an Basilikumpesto mit geschmorten Kirschtomaten und Birnen. .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Maximilian Steurer Kirchplatz 16 6973 Höchst T +43 5578 75378 office@die-linde.at www.die-linde.at Öffnungszeiten Mo-Sa 8:00-24:00 Uhr So, Fei 8:00-22:00 Uhr Restaurants

Bregenz Höchst Dornbirn

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Berghof Hohenems-Reute Hohenems .......................................................................................

Kochhandwerker mit Ambitionen Die Köche und Konditoren im Berghof Hohenems sehen sich als Handwerker in der Genusswerkstatt. Ziel dabei ist, die Gäste zu verwöhnen. Die Produkte und Zutaten stammen zu einem großen Teil aus der Umgebung, schmecken unverfälscht und würzig. Saucen, Chutneys und jede Nudel wird von Hand zubereitet. Sorbets und Torten sind handgemacht. Serviert werden regionale und internationale Gerichte. Nach dem Essen muss man keine ruhige Kugel schieben, sondern bekommt spielerische Abwechslung an der Bar mit Billard, Tischfußball und Dart. .......................................................................................

Falstaff 80 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Daniel Mathis Reutestraße 54a 6845 Hohenems T +43 5576 98235 reservieren@die-genusswerkstatt.at www.die-genusswerkstatt.at Öffnungszeiten Mi-Sa 11:00-14:00, 17:30-24:00 Uhr So, Fei 9:00-18:00 Uhr Restaurants

Bregenz

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Hohenems Feldkirch Bludenz

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Restaurant Moritz Hohenems .......................................................................................

Tafelfreuden im einstigen Schulhaus Im ehemaligen jüdischen Viertel sorgt das einfühlsam renovierte und seinerzeit weit über die Grenzen hinaus für seine exzellenten Pädagogen bekannte jüdische Schulhaus mit internationaler Küche für urbanes Flair. Kochkünstler Franz Josef Schnell bietet mit Elementen der jüdischen Kochkunst und traditioneller österreichischer Küche spannende Kreationen: Die saisonal wechselnde Karte sorgt mit Mezze, Couscous, Kalbsrückensteak oder Haselnuss-Soufflé und Hibiskus-Mousse für interessante Nuancen in den einstigen Schulund nun kulinarischen Stuben. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Franz Josef Schnell Schulgasse 1 6845 Hohenems T +43 5576 42808 mail@moritz-restaurant.at www.moritz-restaurant.at Öffnungszeiten Di-Fr 11:30-14:00, 17:00-23:00 Uhr Sa 17:00-23:00 Uhr Restaurants

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Dornbirn

Hohenems Feldkirch Bludenz

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Im Palast Hohenems .......................................................................................

Erlebnis im Renaissancepalast Das moderne Restaurant in alten Gemäuern, das Farbe in den Alltag bringt: Saftige Steaks und Fischspeisen zu selbstkomponierten Salaten und Siegfritten statt trivialer Pommes. Vegane und vegetarische Alternativen wie Ofenkartoffeln und Wraps munden auch im malerischen Garten. Das einzigartige Palastambiente nutzt Andrew Nussbaumer, um Erlebniswelten wie ritterliche Tafeleyen, Gerichtsessen oder königliche Turniere für bis zu 320 Personen umzusetzen. .......................................................................................

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Andrew Nussbaumer Schlossplatz 8 6845 Hohenems T +43 5576 77888 info@palast.at www.palast.at Öffnungszeiten Mo-Sa 17:00-01:00 Uhr So, Fei 11:00-01:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Hohenems Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Landhaus Schiffle Hohenems .......................................................................................

Zu Gast bei Freunden Im Restaurant des „Schiffle“ Hohenems, dem Betrieb unter der Führung von Helene und Gerhard Bechter, wird Leidenschaft fürs Kochen spürbar. Ausgewählte regionale Erzeugnisse stehen im Fokus des Küchenteams. Spezialitäten wie Bio-Gans vom Bächter Hof in Hittisau, Wälderhennele und Variation vom Ziegenkitz finden hier ihre Liebhaber. Auf der Weinkarte gesellen sich österreichische zu internationalen Topweinen. Die Gäste schätzen das gute Preis-Leistungs-Verhältnis und speziell die zuvorkommende Bewirtung. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Familie Bechter Radetzkystraße 38 6845 Hohenems T +43 5576 72432 office@hotel-schiffle.at www.hotel-schiffle.at Öffnungszeiten Di-Sa 16:30-24:00 Uhr So 12:00-15:00 Uhr Mittags auf Anfrage geöffnet Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Hohenems Feldkirch Bludenz

Lech

Dorfmitte Café Bar Restaurant Koblach .......................................................................................

Einfach und gut Das Ortszentrum als Treffpunkt für Alt und Jung, als Anlaufstelle, als Kommunikationszentrale und mittendrin: die „Dorfmitte“ Koblach. Hier geht es unkompliziert zu, das Essen ist erschwinglich und gut, der Service freundlich und zuvorkommend. Hier gibt es Wiener Schnitzel und Gulasch, für die Vegetarier Gemüserahmspätzle. Und wem anschließend der Sinn nach etwas Süßem steht, der kann in der „Dorftüte“ ein Eis bekommen, aus eigener Herstellung, komplett made im Ländle. Übrigens: Alle Produkte kommen vorwiegend aus der Region. .......................................................................................

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Franziska Gächter Werben 9 6842 Koblach T +43 5523 53135 office@dorfmitte.com www.dorfmitte.com Öffnungszeiten Mo, Di, Do, Fr 11:00-24:00 Uhr Sa 9:30-24:00 Uhr So, Fei 9:30-21:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn Koblach Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel Krone Langenegg .......................................................................................

Tradition modern Ein Bregenzerwälder Traditionsgasthaus, dazu modern interpretierte, klassische Gerichte: Das ist das Rezept für Gaumenfreuden à la carte und eine Haube im Gault Millau. Manfred Nussbaumer, der Chefkoch der Krone Langenegg, möchte mit seinem Betrieb die Brücke zwischen Erholung und Job schaffen. So ist sein Restaurant auch angeschlossen an ein Seminarhotel. Auch dieser Spagat gelingt. Tradition und Moderne aufs Feinste vereint in der wunderbaren Atmosphäre des Bregenzerwaldes. .......................................................................................

A la Carte 57 von 100 Punkten, 1 Stern Falstaff 85 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Manfred Nussbaumer Gfäll 107 6941 Langenegg T +43 5513 6178 info@krone-langenegg.at www.krone-langenegg.at Öffnungszeiten Mi-Sa 11:00-24:00 Uhr So 11:00-15:00 Uhr Restaurants

Bregenz Langenegg Dornbirn

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Restaurant Guth Lauterach .......................................................................................

Im Garten bei Freunden Thomas Scheucher möchte seinen Gästen Außergewöhnliches bieten: Jeder Zutat ihre Eigenheit entlocken und sie zu einem unvergleichlichen Erlebnis werden zu lassen, das ist sein Ziel. Im Restaurant Guth gelingt ihm das aufs Feinste. Mit Gerichten wie rotem Thaicurry mit Seeteufel-Medaillons oder hausgemachten Sorbets liegt er voll im Trend der leichten Küche. Seit dem Sommer gibt es für die Gäste ein weiteres Highlight: Das Exo ist eine wunderbare Garten-Lounge, in der sich an lauen Abenden auch flüssige Köstlichkeiten genießen lassen. .......................................................................................

A la Carte 82 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 94 von 100 Punkten, 3 Gabeln Gault Millau 16 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Thomas Scheucher Wälderstraße 10 6923 Lauterach T +43 5574 72470 tisch@restaurantguth.at www.restaurantguth.at Öffnungszeiten Mo-Fr 11:00-15:00, 18:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz Lauterach Dornbirn

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Warum Alma den besten Bergkäse hat. Alma hat den am meisten ausgezeichneten Bergkäse in Österreich. Er wird in kleinen Bergsennereien von Hand aus unbehandelter Heumilch gekäst. Anschließend reift er für mindestens 3 Monate im Käsekeller und entwickelt so seinen kräftig würzigen Geschmack.

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23.10.14 09:07

Michis Café-Restaurant Lauterach .......................................................................................

City-Flair im Marktgemeinde-Look Michis Café ist nicht nur ein Café und deshalb vielleicht „etwas anders“, wie Hausherr Michael Erath beschreibt, sondern auch Restaurant. Im Wochenmenüplan findet man Hausmannskost und gutbürgerliche Gerichte, die mit sicherer Hand aus regionalen Produkten zubereitet werden, zusätzlich einen vegetarischen Tipp und den Salat der Woche. Im Wintergarten lässt sich auch in der kalten Jahreszeit das Geschehen im Lauteracher Ortszentrum verfolgen und im Sommer garantiert der Garten südländischen Charme und italienische Eisgenüsse vom Feinsten. .......................................................................................

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Michael Erath Alte Landstraße 1 6923 Lauterach T +43 5574 83613 michael.erath@michiscafe.at www.michiscafe.at Öffnungszeiten Mo-Fr 10:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Restaurants

Bregenz Lauterach Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ .......................................................................................

Königlicher Genuss im Skiparadies Die Küche exzellent, die Atmosphäre gemütlich und stilvoll: Das ist „Die Krone von Lech“. Mit seiner kreativen und anspruchsvollen Küche zählt das renommierte Restaurant zu den feinsten Adressen in Lech. Gerichte wie ein Duett vom heimischen Rehbock auf Majoran-Serviettenknödel sprechen für sich. Und für den passenden Wein gibt es gleich ein ganzes Team an Experten und diplomierten Weinkennern. Kein Wunder: Im historischen Weinkeller lagern über 25.000 Flaschen. .......................................................................................

A la Carte 86 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 91 von 100 Punkten, 3 Gabeln Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Familie Paul Pfefferkorn Dorf 13 6764 Lech T +43 5583 2551 email@kronelech.at wwwkronelech.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-22:00 Uhr Anfang Dezember bis Ende April und Ende Juni bis Mitte Oktober Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel Montana Lech .......................................................................................

Dem Himmel ganz nah Mag der Name des Restaurants im Hotel Montana auch etwas simpel sein: Die Küche ist es nicht. „Die Kanne” schlägt im Gault Millau mit zwei Hauben zu Buche und ist auch in diversen Gourmet-Clubs wie zum Beispiel dem „Chaîne des Rôtisseurs” gut bekannt. Küchenchef Markus Winkler kocht auf höchstem Niveau und ein eigenes Weingut im Elsass sorgt für die passende Begleitung zu jedem Gang. Fünf Jahrzehnte Liebe zum Wein schmeckt man in jedem Tropfen. .......................................................................................

A la Carte 76 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 91 von 100 Punkten, 3 Gabeln Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Familie Ortlieb Oberlech 279 6764 Lech T +43 5583 2460 hotel@montanaoberlech.at www.montanaoberlech.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 8:00-23:00 Uhr In der Wintersaison geöffnet Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Restaurant Pfeffermühle Lech .......................................................................................

Der Name ist Programm Mit dem Nachnamen Pfefferkorn kein Restaurant zu eröffnen, wäre wirklich schade gewesen. Zumal, wenn es sich um einen so ambitionierten Schnaps- und Weinkenner handelt wie bei Günter Pfefferkorn. Im Restaurant verbinden sich Lecher Gastlichkeit und große Kochschule zu einem wunderbaren Gesamterlebnis. In stilvollem Ambiente genießen Gäste Kohlrabi-Birnen-Süppchen mit gebratener Geflügelleber oder Saltimbocca vom Hirsch. Kreativ und mit höchsten Ansprüchen, das zeichnet die Küche von Alexander Houschka aus. Wer einen neuen Geschmack sucht, ist in der „Pfeffermühle“ goldrichtig. .......................................................................................

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Günter Pfefferkorn Lech 138 6764 Lech T +43 5583 2525 info@pfefferkorns.net www.pfefferkorns.net Öffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-22:00 Uhr In der Wintersaison geöffnet Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Genusshotel Alpenblick Lingenau .......................................................................................

Offbeat statt Mainstream Der Küchenchef Günter Michel schwimmt nicht gern mit der Masse. Er zaubert lieber kreative Geschmacksexplosionen auf den Teller. Das alles laut Webseite „in ländlichem Ambiente“, „mit Herzblut gekocht und mit Leidenschaft serviert”. Auf der Karte des Genusshotels findet sich Rehnüsschen aus heimischen Wäldern an feiner Pilzrahmsauce oder Zanderfilet an Rieslingschaum. Dazu gibt es zu jedem Gericht den passenden Wein, auch aus biologischem Anbau. Kleine Gäste stürzen sich zum Beispiel auf das Kung Fu Panda Schnitzel. .......................................................................................

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Erika und Florian Kühne Hof 244 6951 Lingenau T +43 5513 6417 0 office@alpenblick-lingenau.at www.alpenblick-lingenau.at Öffnungszeiten Di-Sa 16:00-24:00 Uhr So, Fei 8:00-24:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Lingenau

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel Gasthof Wälderhof Lingenau .......................................................................................

Kräuterküche mit Fantasie und Leidenschaft Familie Wilds Wälderhof liegt in sonniger Gunstlage im schönen Vorderwald. Neben Hausgästen, die im renovierten Haus und auf der großen Sonnenterrasse genießen, freuen sich abends auch À-la-carte-Gäste über die kreative Küche von Küchenchef Bernhard Muxel und Bernhard Venier. Naturbelassene Rohstoffe, internationale Einflüsse und Wild’sche Kräuter- und Gewürzmischungen sorgen für weit über den Wald hinaus bekannte Kulinarien und Wälderhof-Gourmettage. Käsekenner wie Weinliebhaber schätzen den umsorgenden Service der innovativen Wirtin Barbara Wild. .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel Gault Millau 14 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Barbara Wild Steig 161 6951 Lingenau T +43 5513 6244 0 info@waelderhof.com www.waelderhof.com Öffnungszeiten Mi-So, 8:00-13:30, 17:00-23:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Lingenau

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Fritsch am Berg Lochau .......................................................................................

Satt sehen Die Aussicht über den Bodensee im Fritsch am Berg ist so umwerfend, dass Sie möglicherweise kurz Ihren Hunger vergessen. Beim Blick in die Speisekarte kommt er aber sicher zurück. Es locken regionale Köstlichkeiten wie Vorarlberger Kässpätzle oder geschmorte Kalbsbäckchen. „Nichts ist wichtiger als der Moment“, findet Küchenchef Franz Fritsch. Das gilt auch nach dem großen Umbau und der Neueröffnung des Hauses als „Mental Spa Hotel Fritsch am Berg“. Ein passender Wein und ein abschließender Schnaps runden das entspannte Essen glanzvoll ab. .......................................................................................

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Familie Fritsch Buchenberg 10 6911 Lochau T +43 5574 43029 info@fritschamberg.at www.fritschamberg.at Öffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:30-22:00 Uhr

Restaurants

Bregenz Lochau Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Seehotel Am Kaiserstrand Lochau .......................................................................................

Stilvoll speisen, Genuss zelebrieren 1917 besuchte Kaiser Karl mit Gemahlin Zita das damalige Strand-Palast Hotel und prompt war er schon Namenspate des Strandes. Eines Kaisers würdig und vornehm ist das gastronomische Angebot im Restaurant Wellenstein, das viele Freiräume und Genuss für alle Sinne verspricht. Mit der ausgezeichneten Küche wird der Gaumen mit exquisiten Gerichten und Klassikern der österreichischen Küche verwöhnt. Der Kaiserschmarrn ist obligat. Legerer und lebhafter geht es im direkt im See gelegenen Badehaus zu – auf dem Sonnendeck mit fantastischem Ausblick. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel Gault Millau 12,5 von 20 Punkten .......................................................................................

Hartmut Geese Am Kaiserstrand 1 6911 Lochau T +43 5574 58111 info@seehotel-kaiserstrand.at www.seehotel-kaiserstrand.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-14:00 Uhr, 18:00-21:30 Uhr Restaurants

Bregenz Lochau Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Restaurant Mangold Lochau .......................................................................................

Aus See, Garten, Wiese und Wald Die kulinarische Institution am Bodensee sorgt mit frischen Bodenseefischen, Bizauer Lamm, Tafelspitz oder der beliebten Leber sowohl in den schönen Stuben, im lichtdurchfluteten Wintergarten, dem bewachsenem Innenhof als auch im elegant-mediterranen Ambiente für erfreuliche Genussmomente. Andrea und Michael Schwarzenbacher und ihr Team stehen für eine variantenreiche Küche, die dank exzellenter Qualität, einer opulenten Weinauswahl und raffinierter Kreationen wie Champagner-Kutteln, lauwarmem Oktopus und Kalbskopf haubengekrönt ist. .......................................................................................

A la Carte 91 von 100 Punkten, 4 Sterne Falstaff 93 von 100 Punkten, 3 Gabeln Gault Millau 16 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Andrea und Michael Schwarzenbacher Pfänderstraße 3 6911 Lochau T +43 5574 42431 office@restaurant-mangold.at www.restaurant-mangold.at Öffnungszeiten Mi-So, Fei 10:00-15:00, 17:30-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz Lochau Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Restaurant Franzoi Ludesch .......................................................................................

Holz ist heimelig Gemütlich ist es im Restaurant Franzoi, das in Österreichs umweltfreundlichstem Gemeindezentrum in Ludesch seine Gäste verwöhnt. Ob es am heimeligen Holzambiente liegt oder an den liebevoll zubereiteten Speisen? Vermutlich beides. Dazu kommt die ausgezeichnete Qualität der regionalen Gerichte, Snacks, Burger und Sandwiches und die köstliche Auswahl von handgemachtem Bioeis der Valentino Eismanufaktur aus der Steiermark. Der überdachte Außenbereich mit Gastgarten kann bei jedem Wetter genutzt werden, auch wenn sich die Sonne nicht sehen lässt. .......................................................................................

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Johann Franzoi Raiffeisenstraße 56 6713 Ludesch T +43 5550 5044 office@franzoi.at www.franzoi.at Öffnungszeiten Mo-Sa 10:00-22:00 Uhr So 10:00-18:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Ludesch Lech Bludenz

Gasthof Krönele Lustenau .......................................................................................

Ein Haus mit Herz Hier vereinen sich Tradition und die hohe Schule der Gastlichkeit mit einer exzellenten Küche. Auf der Speisekarte finden sich Thunfischsteak in rosa Pfefferkruste oder gedünstete Rindsroulade in Zweigeltsauce. Auch Vegetarier kommen nicht zu kurz bei zweierlei Risotto mit gegrilltem Gemüse und Rucola. Für die passende Begleitung sorgt Sommelier Marc Brunner, der immer mit dem passenden Tropfen aus dem gut bestückten Keller zur Stelle ist. Und als „Krönele“ genießen die Gäste im Sommer alles unter schattigen Bäumen im schönen Gastgarten. .......................................................................................

A la Carte 61 von 100 Punkten, 1 Stern Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel .......................................................................................

Familie Fink Reichsstraße 12 6890 Lustenau T +43 5577 82118 gasthof@kroenele.com www.kroenele.com Öffnungszeiten Mo-Sa 11:00-24:00 Uhr So, Fei 11:00-21:30 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Lustenau

Feldkirch Bludenz

Lech

€ 59,- pro Person: Restaurant Schmugglar Um • ein 4-gängiges Menü • 25,- Euro Begrüßungsjetons Lustenau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .•. . . ein . . . . .Glas . . . . . .Goldeck-Sekt .........

• 4 Glücks-Jetons

„A jeda will a Schmugglar sin“ Ein wenig „Schmugglar“-Atmosphäre mitten im Ort bietet Marcel Lerch mit seinem Lokal am Blauen Platz in Lustenau. Es ist Restaurant, Café und Bar in einem und dem Reichshofsaal angeschlossen. Der offene Durchgang bietet bei Saal-Veranstaltungen einen gemütlichen Rückzugsort. Neben gutbürgerlichen Gerichten, Mittagsangeboten von Montag bis Samstag und österreichischen Speisen gibt es das „Schmugglar-Töpfli“ auch in vegetarischer Variante. Im Gastgarten an Lustenaus Paradeplatz lässt sich herrlich das umtriebige Geschehen verfolgen. .......................................................................................

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Marcel Lerch Kirchstraße 1 6890 Lustenau T +43 5577 63007 office@azzurra.at www.schmugglar.at Öffnungszeiten Mo-Sa 9:00-23:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Restaurants

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Dornbirn

Lustenau

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Lech

Dinner & Casino

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Haller‘s Genuss & Spa Hotel Mittelberg .......................................................................................

In der Idylle glänzend genießen Erstklassig bedeutet in Haller’s Genuss auf allen Linien. Im Spa wie im Restaurant. Küchenchef Gerd Hammerer kombiniert reizvoll: Milchkalb trifft Hittisauer Bergkäse, Wachauer Marille fusioniert mit Marzipan, Walser Reh begleitet Ingwerrotkraut. Gesalzen wird mit Ausseer Bergkern statt trivialem Salz. Gesundheitsbewusste, Veganer und Vegetarier kommen bei den exquisiten „Leichtigkeit-des-Seins-Menüs“ auf ihre Kosten. Weinfreunde verwöhnt Diplom-Sommelier und Hausherr Hermann Haller aus dem reich bestückten Keller. .......................................................................................

A la Carte 72 von 100 Punkten, 3 Sterne Falstaff 87 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Familie Hermann Haller Von-Klenze-Weg 5 6993 Mittelberg T +43 5517 5551 0 info@hallers.at www.hallers.at Öffnungszeiten Mo, Do-So 7:30-23:00 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn Mittelberg Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Mohren Rankweil .......................................................................................

Ländle-Kalb und Biolamm am Teller Ob im Restaurant mit der rustikalen Stube oder den schlicht-eleganten Bistroeinheiten, ob im romantischen Mohrenschopf inmitten alter Stallgebäude oder im Bauerngarten: Hier essen Feinschmecker konsequent gut, was von vorwiegend regionalen Lieferanten sorgsam produziert wird. Genuss- und Ländle-KalbWirt Elmar Herburger bleibt seiner Philosophie treu: Küchenchef Matthias Alge verarbeitet nicht nur Edelteile vom Kalb, sondern tischt auch das beliebte Kalbsrahmbeuschel, Rahmgulasch, Leber oder Kalbscarpaccio auf. .......................................................................................

A la Carte 60 von 100 Punkten, 1 Stern Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel .......................................................................................

Elmar Herburger Stiegstraße 17 6830 Rankweil T +43 5522 44275 office@mohren.at www.mohren.at Öffnungszeiten Di-Fr 10:00-24:00 Uhr, Sa 14:00-24:00 Uhr So 10:00-16:00 Uhr, Fei - 10:00 - 24:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn Rankweil Feldkirch Bludenz

Lech

Cuisino Restaurant Riezlern .......................................................................................

Jeder Besuch ein Gewinn Seit Jahren wird im Casino Kleinwalsertal ausgezeichnet und auf hohem Niveau gekocht, was die Haubenprämierung beweist. Auch die Weinkarte hält besondere Schätze bereit. Die abwechslungsreiche Karte mit regionalen Gerichten aus der gutbürgerlichen, hochwertigen und gehobenen Küche verspricht Gaumenfreuden, unter anderem mit Steaks vom Allgäuer Weiderind in verschiedenen Gewichtsklassen. Das Ambiente ist dem noblen Casino-Flair angepasst. Das schicke Restaurant befindet sich im Erdgeschoss des Hauses und ist nicht an einen Casinobesuch gebunden. .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Karin Jäckle und Markus Simmerle Walserstraße 31 6991 Riezlern T +43 5517 5023 240 cuisino.kleinwalsertal@casinos.at www.kleinwalsertal.casinos.at Öffnungszeiten Täglich ab 17.00 Uhr Frühling, Sommer, Herbst Mo Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn Riezlern Feldkirch Bludenz

Lech

Genussgasthof Sonnenburg Riezlern .......................................................................................

Kleinwalsertaler Schätze Die Seele des Genussgasthofes Sonnenburg wird seit drei Generationen von der Familie Wohlgenannt geprägt. Das traditionelle Haus vereint gemütliches Ambiente mit der Herzlichkeit österreichischer Gastfreundschaft. Die Küche des Hauses treibt ein aufregendes Spiel mit ihren Gästen, die Neues entdecken und die Schätze der Genussregionen neu erschmecken können, unter anderem Gerichte vom Kleinwalsertaler Wild und Rind. Die Vielseitigkeit der Regionen beschreibt die saisonale Abendkarte oder das Genussmenü. Ein guter Wein darf dabei nicht fehlen. .......................................................................................

A la Carte 63 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel .......................................................................................

Heike Wohlgenannt Außerschwende 21 6991 Riezlern T +43 5517 5251 info@genussgasthof.at www.genussgasthof.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-So, Fei 15:00-21:30 Uhr

Restaurants

Bregenz

Dornbirn Riezlern Feldkirch Bludenz

Lech

Weinlokal Rebberg Röthis .......................................................................................

Heimischer Genuss „unplugged“ Eines der ältesten Häuser der Region wurde liebevoll und mit Stil renoviert. Drei Stuben im Erdgeschoss und ein großer Gewölbeweinkeller bilden das Herz des Weinlokals Rebberg. Aufgetischt werden Spezialitäten und Weine aus Österreich, die mit Herz und Engagement zubereitet und serviert werden. Großer Wert wird auf frische Produkte aus der Region gelegt, die „unplugged“ ohne Konservierungs- oder Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker auf den Teller kommen. Dazu wird der passende Wein serviert, in guter Auswahl und mit so manchem Schatz. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Ingo Prettner Walgaustraße 41 6832 Röthis T +43 680 3037107 rebberg@rebberg.at www.rebberg.at Öffnungszeiten Di-Sa 18:00-24:00 Uhr So 10:00-22:00 Uhr Jeder letzte Sonntag im Monat Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn Röthis Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel Restaurant Rössle Röthis .......................................................................................

Das Rundum-zufrieden-Menü Im Hotel Restaurant Rössle in Röthis kann man nicht nur hervorragend essen. Hier überzeugen auch die vielen zusätzlichen Services. So findet sich beispielsweise die aktuelle Mittagsmenü-Karte online und auch die Planung der Firmenfeier wird ganz einfach durch die Auswahl aller Speisen im Internet. Tatar von Gemüse trifft hier etwa auf glacierten Lammrücken und hausgemachte Sorbet-Varianten. Und seit Kurzem können Hotel- und Restaurantgäste mit Elektroautos vor Ort gratis Strom tanken. .......................................................................................

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Martin Koch Rautenastraße 28 6832 Röthis T +43 5522 44308 hotel@roessle.at www.roessle.at Öffnungszeiten Mo-Fr 6:30-23:30 Uhr Sa, So auf Reservierung geöffnet Restaurants

Bregenz

Dornbirn Röthis Feldkirch Bludenz

Lech

Hotel-Gasthof Adler Schoppernau .......................................................................................

Harmonie von Alt und Neu Die lauten und leisen Holztöne eines 100 Jahre alten Schoppernauer Holzhauses kombiniert der „Adler“ mit modernem Komfort. Gäste loben das Preis-Leistungs-Verhältnis des Vier-Sterne-Hauses. Von Mai bis Oktober bewirtet Wilhelm Muxel seine Gäste an einem weiteren speziellen Ort: Die Villa Maund, eine einstige Jagdresidenz, ist eines der bedeutendsten historischen Denkmäler Vorarlbergs. Gruppen von 20 bis 60 Personen haben für ihre Feiern die Wahl zwischen drei verschiedenen Räumen. .......................................................................................

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Wilhelm Muxel Mitteldorf 42 6886 Schoppernau T +43 5515 2106 muxel@gasthof-adler.at www.gasthof-adler.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-24:00 Uhr Vor- und Nachsaison: Mittwoch Ruhetag Restaurants

Bregenz

Dornbirn Schoppernau Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Hirschen Schwarzenberg .......................................................................................

Inspiration und Eleganz im Would Nicht nur die internationalen Schubertiade-Besucher staunen über die schönen Wälderbarock-Stuben und die idyllische Gastlichkeit, die Franz Fetz und sein Team im ersten Haus am berühmten Dorfplatz bieten. Butter und Käse kommen von der eigenen Alpe, Rezepte werden in den historischen Kochbüchern des 250 Jahre alten Hauses entdeckt. Modernes Design und Kunst gehen eine schöne Symbiose ein. Eine ebensolche Balance hält die Küche von Mario Herrmann mit den exquisiten Kulinarien – sei dies der Zander mit Bergkäse oder die Hirschroulade mit Austernpilzen. .......................................................................................

A la Carte 69 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 89 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 13 von 20 Punkten, 1 Haube .......................................................................................

Franz Fetz Hof 14 6867 Schwarzenberg T +43 5512 2944 info@hirschenschwarzenberg.at www.hirschenschwarzenberg.at Öffnungszeiten Mo, Di 12:00-14:00, 18:00-21:00 Uhr Fr-So, Fei 12:00-21:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Schwarzenberg

Feldkirch Bludenz

Lech

Arlberg Stuben Hotel Restaurant Stuben .......................................................................................

Saisonaler Soul Food im Familienbetrieb Eine heimelige „Arche am Berg“ führt Alexandra Lassnig in Stuben. Im Restaurant werden nach dem Motto „Immer wenn’s am frischesten ist“ dank eigenem Kräutergarten, selbstgezogenen Keimlingen und regionalen Produkten jahreszeitliche Spezialitäten in bester Manier produziert. Der Stubner Rindfleischtopf mit Wurzelgemüse oder die Variation vom Klostertaler Kalb stehen ebenso wie vegane und glutenfreie Alternativen auf der Karte des Restaurants. Heumilchkäse, Brennnessel, Ziegenkitz & Co werden kreativ zu vital-regionalen Gerichten komponiert. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Alexandra Lassnig Arlberg Bundesstraße 50 6762 Stuben T +43 5582 521 hotel@arlberg-stuben.at www.arlberg-stuben.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 7:00-23:00 Uhr Betriebsruhe im November Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Stuben

Wohlfühlhotel Hubertushof Stuben .......................................................................................

Charmanter Genuss mit Bergblick Wenn draußen der Schnee Stuben verhüllt, wärmen Lounge, Musik und ein umsorgender Service sowie feine Speisen und Getränke die Herzen der Gäste. Sorgfältig ausgesuchte Zutaten für eine ernährungsbewusste wie schmackhafte Küche machen den Hubertushof auch für Vegetarier und Gesundheitsbewusste zur Genussadresse. Küchenchef Heinz Farmer sorgt mit seinen fünfgängigen Feinschmeckermenüs für essbare Augenweiden. Vorarlberger Qualität – wozu auch Edel- und Zuchtfische gehören – verarbeitet er mit Liebe und Leidenschaft zu beliebten Wohlfühlkulinarien. .......................................................................................

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Heike Farmer HNr. 48 6762 Stuben T +43 5582 7710 info@hubertushof.eu www.hubertushof-arlberg.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-24:00 Uhr In der Wintersaison geöffnet Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Stuben

Gasthof Alpenblick Sulzberg .......................................................................................

Berge, so weit das Auge reicht Auf über 1000 Metern Seehöhe lässt sich der spektakuläre Ausblick in den Bregenzerwald, die Allgäuer und Schweizer Berge natürlich schon genießen, besonders wenn man in der Panoramastube oder auf der Terrasse im gemütlichen Gasthof Alpenblick in Sulzberg sitzt. Gute österreichische Küche mit bekannten Klassikern vom Zwiebelrostbraten über Tafelspitz bis zum Wiener Schnitzel vertreiben den großen Hunger. Hilfe für den kleinen Hunger bringt die Vesperkarte, unter anderem mit Sulzberger Bio-Bergkäse mit knusprigem hausgemachtem Brot und Butter. .......................................................................................

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Christian Giselbrecht Dorf 12 6934 Sulzberg T +43 5516 2217 gasthof@alpenblick.co.at www.alpenblick.co.at Öffnungszeiten Mo, Di, Fr-So, Fei 11:00-21:00 Uhr Juli bis Oktober nur Do Ruhetag Restaurants

Bregenz Sulzberg Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Restaurant BluThu Thüringen .......................................................................................

Mit Walgaublick entspannt genießen Die Grenze zwischen Bludesch und Thüringen verläuft praktisch durch das Lokal und das ergab den außergewöhnlichen Namen BluThu. Kreativ ist auch die Karte: Die Genuss-Wirte Marion und Christian Willi servieren in dem halbrund erbauten, modernen Lokal internationale wie heimische Küche. Schnifner Käse findet sich gleichberechtigt mit Wolfsbarsch, Fleischspezialitäten aus dem Smoker, Raffiniertem aus dem Wok oder mediterranen Köstlichkeiten. Platz nimmt man auf Vorarlberger Qualitätssesseln, die Weinkarte verweist auf Österreichs beste Weinbaugebiete. .......................................................................................

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Marion und Christian Willi Walgaustraße 68 6712 Thüringen T +43 5550 339940 reservierung@bluthu.com www.bluthu.com Öffnungszeiten Mo-Do, So 10:00-24:00 Uhr Fr, Sa 10:00-01:00 Uhr Restaurants

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Thüringen Lech Bludenz

Montafoner Hof Tschagguns .......................................................................................

Wo Feinschmecker entspannt goutieren Zum Montafoner Hof gehören romantischer Komfort und das weit über die Grenzen hinaus bekannte Haubenrestaurant Montafoner Stube. Familiäre Atmosphäre und unverstellte Herzlichkeit prägen das Top-Restaurant mit wunderbarer Sonnenterrasse. Küchenchef Holger Stößer sorgt mit exzellenter Küche mit internationalem Einschlag, Wildspezialitäten aus eigener Jagd, Edelfischen und wunderbaren Sorbets für Kulinarien, die auch das Auge erfreuen. Hier schlagen Gourmetherzen höher – auch wenn man in der herzschlagberuhigenden Zirbenholzstube speist. .......................................................................................

Familie Tschohl Kreuzgasse 9 6774 Tschagguns T +43 5556 71000 info@montafonerhof.com www.montafonerhof.com Öffnungszeiten Mo, Di, Fr-So, Fei 11:30-14:00, 18:30-20:30 Uhr Betriebsruhe von Nov. bis Mitte Dez. sowie nach Ostern bis Mitte Mai Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech Tschagguns

Sporthotel Steffisalp Warth .......................................................................................

Genuss mit Niveau und Weitblick In der Arlbergstube schuf Künstler und Kulinarikfreund Paul Renner einen Zyklus zum Thema Trophäe. Das Auge isst in diesem eleganten Sporthotel selbstredend mit. Moderne Architektur trifft regionale Gastlichkeit mit vielfältigen internationalen Seitensprüngen. Direktor Peter Heine garantiert den hohen Komfort für die Hotelgäste, Küchenchef Günter Borg die Gaumenfreuden. Vortreffliche Speisen aus besten Zutaten – vom Ländle-Kalb bis zum Süßwasserfisch – ansprechend arrangiert und mit Top-Weinen ideal begleitet, sorgen für die bekannt gepflegte Küche. .......................................................................................

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Peter Heine Bregenzerwaldstraße 36 6767 Warth T +43 5583 3699 info@steffisalp.at www.steffisalp.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 11:30-16:30, 18:30-21:00 Uhr Dezember bis April und Juli bis Mitte Oktober Restaurants

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Warth Lech

Gasthaus Kreuz Wolfurt .......................................................................................

Mit boada Füaß am Boda Das Gasthaus Kreuz in Wolfurt ist vor allem für seine preisgünstigen und leckeren Mittagsmenüs bei den Einheimischen sehr beliebt. Auch am Abend bietet Johannes Winder eine regionale und gutbürgerliche Küche, die gut ankommt. Hier wird gerne für Firmenfeiern und Hochzeiten reserviert. Der entsprechende Saal bietet Platz für bis zu 50 Personen. Im Sommer lässt es sich unter den zwei Platanen im Gastgarten vorzüglich speisen. Nicht abgehoben, familienfreundlich und mit hervorragendem Service punktet dieses bodenständige Lokal. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Johannes Winder Dornbirner Straße 1 6922 Wolfurt T +43 5574 72270 johannes.winder@vol.at Öffnungszeiten Mo-Fr 11:00-14:00, 17:00-24:00 Uhr Sa 18:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz Wolfurt Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthaus Stern Wolfurt .......................................................................................

Küche mit Nachhaltigkeitsanspruch In Wolfurts verkehrsberuhigter Zone behauptet das neue Gasthaus Stern wie früher seinen Platz. Die Philosophie der beiden Köche Thomas Dellagiacoma und Sven Kaminski sieht vor, so viele heimische und regionale Produkte wie möglich zu verarbeiten und mit kulinarischen Einflüssen aus der ganzen Welt zu einem stimmigen Angebot abzurunden. Gutbürgerliche und gehobene Küche treffen sich. Den Nachhaltigkeitsanspruch einlösend, bietet die ein- bis zweimonatlich wechselnde Karte momentan eine Roulade vom Landhuhn (vom Wolfurter Flötzerhof) mit Steinpilzgnocchi. .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Thomas Dellagiacoma und Sven Kaminski Sternenplatz 2 6922 Wolfurt T +43 5574 84301 restaurant@gasthaus-stern-wolfurt.at www.gasthaus-stern-wolfurt.at Öffnungszeiten Mo-Fr, So 11:00-24:00 Uhr

Restaurants

Bregenz Wolfurt Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Vorarlberg isst... Genussgutscheine Gaumenfreuden verschenken oder selbst genießen

Ein Hoch auf das Geburtstagskind…

Bestellung und Informationen unter: www.vorarlberg-isst.at

Die Gutscheine im Wert von Euro 20,- können bei allen teilnehmenden Gastronomiebetrieben eingelöst werden. Für die Gutscheine gibt es Geschenkhüllen – passend zu verschiedenen Anlässen oder neutral.

Valentin Bargehr Gasthof Rössle Braz

Aus klaren Gewässern Heino Huber Deuring Schlössle Bregenz

Vorarlberg isst...regional!

Martin Berthold Wirtshaus am See Bregenz

Klaus Pleifer Gasthaus Engel Hard

in unsere Gastronomie. Weitere Infos unter: www.vorarlberg-isst.at

Auszeichnung Traditionelle Wirtshäuser .......................................................................................

Wenn die Atmosphäre stimmt, das Essen schmeckt und die Bedienung nett ist, fühlt man sich wohl. Das sind die Lieblingsgasthäuser der TesterInnen in alphabetischer Reihenfolge:

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PLEIFERS engel Hard Mehr auf Seite 114 .......................................................................................

Gasthof Schäfle Rankweil Mehr auf Seite 125

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Wirtshaus zur Taube Alberschwende Mehr auf Seite 96 94

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Wirtshaus zur Taube Alberschwende .......................................................................................

Wirtshausperle am Tor zum Wald Weit mehr als ein Blickfang am Eingang von Alberschwende ist das traditionelle Haus mit seinen schönen historischen Wirtsstuben. Lothar Eiler und sein sympathisches Team versorgen in den heimeligen Gaststuben bis zu 100 Personen und im wunderschönen Ambiente von Olgas Festsaal Gruppen bis zu 80 Gäste. Die saisonal angepasste Karte bevorzugt heimische Ländleprodukte, die zu Speisen mit besonderer Note komponiert werden. Authentisches wie exzellente Kässpätzle, feiner Ziegencamembert in Kürbiskernbrösel oder hausgemachtes Eis erfreuen Gaumen und Herz. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Lothar Eiler Hof 9 6861 Alberschwende T +43 5579 4202 wirtshaus@taube.at www.taube.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

Alberschwende

Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Ur-Alp Au .......................................................................................

Naturnaher Erlebnisgasthof „Ur wie urig“: So erklärt Peter Ritter die Namensgebung seines Betriebes: „Nur die Natur ist unser Lehrmeister.“ Eine Leitlinie, die sowohl für das Restaurant als auch für den Käsekeller, das Naturlädele sowie den eigenen Kräutergarten gilt. Auf der Speisekarte finden sich regionale Klassiker wie Käsknöpfle, Fleisch- und Wildspezialitäten (Ragout vom heimischen Junghirsch, dazu Butterspätzle und Broccoli). Eine große Rolle spielt auch die Musik, die bei vielen Veranstaltungen im Jahr genossen werden kann. .......................................................................................

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Peter Ritter Bundesstraße 533 6883 Au T +43 5515 25192 info@ur-alp.at www.ur-alp.at Öffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-01:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Au Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthaus Fischerstöbli Bartholomäberg .......................................................................................

Wo der Fisch vom Fritz gebraten wird Nicht nur Fischers Fritz fischt hier die frischen Fische – jeder kann sich seine Forelle aus dem Teich angeln und dann von Daniel Fritz fachgerecht zubereiten lassen, oder diese auch hausgeräuchert genießen. Das Gasthaus Fischerstöbli auf dem Sonnenbalkon in Bartholomäberg hat aber noch mehr zu bieten: gutbürgerliche Küche im traditionellen, rustikalen Stil, dazu gibt es selbstgemachtes Brot. In der gemütlichen Gaststube werden auch Klassiker wie Schweinsleber und Zwiebelrostbraten serviert. .......................................................................................

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Mag. Daniel Fritz Plattaweg 50 6781 Bartholomäberg T +43 5556 77766 info@fischerstoebli.at www.fischerstoebli.at Öffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 11:30-22:30 Uhr Im Sommer geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Bludenz

Lech

Bartholomäberg

Gasthaus Ochsen Bildstein .......................................................................................

Lebens- und liebenswert Nicht nur Wallfahrer pilgern nach Bildstein. Auch Feinspitze und Weinkenner zieht es immer wieder in diesen Ort, der neben der Aussicht auf das Rheintal mit dem „Ochsen“ ein besonderes Gasthaus zu bieten hat. Nach dem Motto „Lebenswert leben“ ist Hanspeter Tauber die enge Zusammenarbeit mit der heimischen Landwirtschaft wichtig. Davon profitieren Restaurantgäste, aber auch Kunden des Ochsen Lädeles, das sich als Nahversorger für Bildstein versteht. .......................................................................................

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Hanspeter Tauber Dorf 71 6858 Bildstein T +43 5572 58371 office@ochsen-bildstein.at www.ochsen-bildstein.at Öffnungszeiten Mo 10:00-17:00 Uhr Di, Mi, Fr, Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 9:00-24:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Bildstein Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Rössle Braz .......................................................................................

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Lernen mit Geschmack Haubenkoch Valentin Bargehr zaubert mit Leidenschaft kreative Gerichte auf den Teller. Sei es die Pfifferlingsterrine mit glacierten Äpfeln oder zum Abschluss die Prosecco-Suppe mit Pfirsich und karamellisiertem Limetten-Eisparfait. Besonders gerne gibt er sein umfangreiches Wissen in Kochkursen weiter. In dreieinhalb Stunden lauschen Teilnehmer einem Kochvortrag, gehen dann mit dem Meister zum praktischen Teil über und genießen zum krönenden Abschluss die Früchte ihrer gemeinsamen Arbeit – ein Vier-GangMenü. .......................................................................................

A la Carte 64 von 100 Punkten, 2 Sterne Falstaff 88 von 100 Punkten, 2 Gabeln Gault Millau 15 von 20 Punkten, 2 Hauben .......................................................................................

Valentin Bargehr Arlbergstraße 61 6751 Braz T +43 5552 28105 0 office@roesslebraz.at www.roesslebraz.at Öffnungszeiten Mi-Fr 16:00-24:00 Uhr Sa, Fei 10:00-24:00 Uhr So 10:00-19:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

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Lech Braz

Gasthaus Goldener Hirschen Bregenz .......................................................................................

Angenehm nostalgisch Wer im Bregenzer Stadtzentrum Lust auf herzhafte österreichische Küche hat, für den gibt es eigentlich nur ein Ziel: den Goldenen Hirschen in der Kirchstraße. Seit den 1990er-Jahren steht das Gebäude unter Denkmalschutz. 2011 hat Andrea Kinz den Betrieb übernommen und tut gut daran, die Rindfleisch-Töpfle-Tradition ihrer Vorgänger fortzuführen. „Herzlich und freundlich, einfach und gut“ – so ist es und so bleibt es im Hirschen. Entsprechend beliebt ist das Gasthaus. Büromenschen schätzen die günstigen, täglich wechselnden Mittagsmenüs. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Familie Kinz Kirchstraße 8 6900 Bregenz T +43 5574 42815 hirschen@kinz.at www.goldenerhirschen.at Öffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 11:00-23:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

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Lech

101

Gasthaus Kornmesser Bregenz .......................................................................................

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O´zapft is! Im Jahr 1720 kaufte der Bregenzer Baumeister Franz Anton Beer einen Bauplatz an der heutigen Kornmarktstraße. Dort baute er für sich ein Haus „ohne Heulege“ – das hatte der Stadtrat gefordert. Der Grundstein für das heutige „Kornmesser“ war gelegt. Ein Haus mit Tradition: Dazu passt die Übernahme durch Augustiner, die älteste Brauerei Münchens, 2009. Besonders im Sommer schmeckt ein frisch gezapftes Helles unter der mächtigen Kastanie im Garten unvergleichlich. Dazu serviert Michael Salzgebers Team bodenständige Gerichte auf Top-Niveau. .......................................................................................

Falstaff 82 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Michael Salzgeber Kornmarktstraße 5 6900 Bregenz T +43 5574 54854 salzgeber@kornmesser.at www.kornmesser.at Öffnungszeiten Di-So, Fei 9:30-24:00 Uhr Kein Ruhetag im Sommer und während der Festspielzeit Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

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Lech

Wirtshaus am See Bregenz .......................................................................................

Verwöhnkultur mit Festspielflair Das Fachwerkhaus mit dem steilen Giebeldach und der einladenden 103 Terrasse liegt direkt an der Seepromenade mit herrlichem Blick auf die gesamte Bregenzer Bucht bis nach Lindau. Die heimischen Fischer beliefern das Wirtshaus am See täglich mit Fisch, der quasi vor der Haustüre gefangen wurde. Auch die Fleischspezialitäten stammen von Bauern, für die das Wort Qualität oberste Priorität hat. Im Sommer zieht der Brunch im Garten mit Livemusik Genießer magnetisch an und im kulinarischen Herbst bietet Martin Berthold traditionelle Ganslwochen. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Martin Berthold Seepromenade 6900 Bregenz T +43 5574 42210 info@wirtshausamsee.at www.wirtshausamsee.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 9:00-24:00 Uhr Während der Sommerzeit bis 1 Uhr geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn

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Lech

Gasthaus Bierlokal Dornbirn .......................................................................................

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Gesellige Kulinarik in Restaurant und Garten Im Herzen Dornbirns genießen Besucher im schönen Gastgarten wie im gemütlichen zweistöckigen Restaurant saisonal wechselnde Kulinarien. Wirtin Christine Gunz steuert aus ihrem Garten frische Kräuter bei, die Küchenchef Johannes Ratz mit regionalen Produkten zu geschmackvollen Speisen verarbeitet. Dabei mundet der traditionelle Tafelspitz ebenso wie ein feiner Zander oder die saisonal wechselnden Spezialitäten. Ob gesellige Runde oder Gesellschaft bis zu 180 Personen – im Bierlokal ist man Gast, 7 Tage die Woche. .......................................................................................

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Christine Gunz Marktstraße 12/2 6850 Dornbirn T +43 5572 53850 info@bierlokal.at www.bierlokal.at Öffnungszeiten Mo-Fr 11:00-24:00 Uhr Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 11:00-23:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Hotel Dreiländerblick Dornbirn .......................................................................................

Mit Aussicht und familiärer Herzlichkeit Familie Bröll lädt in sonnenverwöhnter Lage über Dornbirn zum 105 gemütlichen Aufenthalt mit heimeligem Kachelofen, schöner Aussicht und österreichischen Spezialitäten, kreiert aus Produkten regionaler Landwirtschaft. Die Terrasse bietet den herrlichen Dreiländerblick mit romantischen Sonnenuntergängen, die Küche saisonale Köstlichkeiten vom Bärlauch bis zum Pfifferling, vom Spargel bis zum Martinigansl. Vegetarier freuen sich über liebevolle Variationen und Kuchenfreunde über die hausgemachten Süßspeisen zum Nachmittagskaffee mit guter Weitsicht. .......................................................................................

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Familie Bröll Oberfallenberg 14 6850 Dornbirn T +43 5572 21128 office@gasthof-dreilaenderblick.at www.gasthof-dreilaenderblick.at Öffnungszeiten Mo-Mi, Fr-So, Fei 11:00-23:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

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Lech

Gasthaus Adler Egg .......................................................................................

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Dem Adler den Sonntag Eines der schönsten Gasthäuser im Bregenzerwald wurde von Irma Renner wieder zum Leben erweckt. In den holzgetäfelten hellen Stuben wird sonntags ein Menü zum Fixpreis aufgetischt, zubereitet von internationalen Kochstars, vielversprechenden Jungspunden, aber auch von begeisterten Hausfrauen, die nach bestgehüteten Familienrezepten kochen. Gute Produkte aus der Region sind dafür die Basis. Zu spüren ist aber auch der mediterrane und internationale Einfluss, den Wirtin, Gastköche und Kochkünstler in Vorarlbergs erstes Sonntagsgasthaus mitbringen. .......................................................................................

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Irma Renner Großdorf 14 6863 Egg T +43 650 4563437 office@adler-grossdorf.at www.adler-grossdorf.at Öffnungszeiten So 10:00-22:00 Uhr Am Sonntag geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Egg

Dornbirn

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Lech

SUTI DIE KOCHSERIE VON ORF RADIO VORARLBERG JEDEN MITTWOCH AB 10.00 UHR IM BODENSEEMAGAZIN

FOTO: THOMAS WUNDERLICH

KOCHT

Der regionale Einkaufsführer auf www.laendle.at/einkaufsfuehrer Jetzt auch für Smartphones! Echte Ländle Produkte erkennt man am Ländle Herkunfts- und Gütesiegel! Nur Produkte, deren Hauptanteil der Rohstoffe aus Vorarlberg stammt und deren Wertschöpfung hauptsächlich in Vorarlberg stattfindet, dürfen dieses tragen. Kontrolliert werden Landwirte in Bezug auf Produkt- und Produktionsqualität.

/laendleprodukte

Braugaststätte Rössle Park Feldkirch .......................................................................................

Harmonische Brauhauskultur Ganz abgesehen vom herrlich frischen Kellerbier, das im Som- 109 mer im Kastaniengarten, im lichtdurchfluteten Lokal oder an der gemütlichen Bar genossen werden kann, ist der Rössle Park am Montfortplatz bekannt für die exzellente Küche und die gutbürgerlichen Brauhausspezialitäten. Markus Nagele bietet mit seinem Team individuelle Angebote, Buffets zu verschiedenen Anlässen und spezielle Ländermenüs. So entführen die Terlaner Weinsuppe, der Rinderbraten mit Rotweinsauce und Spätzle und die ApfelJoghurt-Terrine den Gaumen kulinarisch ins Südtirol. .......................................................................................

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Markus Nagele Rösslepark 1 6800 Feldkirch T +43 5522 76543 info@roesslepark.at www.roesslepark.at Öffnungszeiten Mo-Sa 9:00-01:00 Uhr So 9:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

Wirtschaft zum Schützenhaus Feldkirch .......................................................................................

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Treffpunkt mit Geschichte Das Schützenhaus zeigt sich traditionsbewusst. Das gilt nicht nur für die Speisekarte und die beliebte alljährliche Schlachtpartie, sondern auch für spezielle Firmen-Veranstaltungen. Nach dem Motto „Schießen und Genießen“ können Gäste zuerst einen spannenden Wettbewerb mit dem Luftgewehr oder im Kleinkaliberschießen bestreiten. Anschließend kommt das gastronomische Team rund um Jürgen Lang und seine „rechte Hand“ Matthias Müller zum Zug. Getafelt wird im beeindruckenden Schützenscheibenmuseum. Ein Volltreffer in jeder Hinsicht! .......................................................................................

Falstaff 81 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Jürgen Lang Göfiser Straße 2 6800 Feldkirch T +43 5522 85290 wirtschaft@schuetzenhaus.at www.schuetzenhaus.at Öffnungszeiten Mo, Do-Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn

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Gasthof Kreuz Frastanz .......................................................................................

Nostalgie im Kastaniengarten In Frastanz steht nicht nur eine eigene Brauerei, auch die erste Vorarlberger Guggamusig, die „Schneggahüsler“, kommen aus der Oberländer Gemeinde. Mitten im Ort präsentiert sich der Gasthof Kreuz als gemütliches und traditionelles Wirtshaus. Die Speisekarte wechselt alle sechs bis acht Wochen und das regionale Angebot ist der Saison entsprechend: von Spargel und frischen Sommersalaten bis zu Wildbret und Ganserlschmaus. Im Gastgarten sitzt man auf Bierbänken unter Kastanienbäumen, ganz ohne Schnickschnack, dafür mit einer Prise Nostalgie. .......................................................................................

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Dietmar Dorn Sägenplatz 7 6820 Frastanz T +43 5522 51791 gh.kreuz.frastanz@vol.at Öffnungszeiten Mo 11:00-14:00 Uhr Mi-Sa 11:00-24:00 Uhr So, Fei 11:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Frastanz Lech Bludenz

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Gasthaus Millrütte Resort Götzis .......................................................................................

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Wo das Rrr rollt Auf 1.100 Metern schreibt man Hütte mit „r“ – zumindest im Alpengasthaus Millrütte, meint Küchenchef Renè Haverland. Dabei verwöhnt er seine Gäste mit „Rüttenzauber, Rüttenschmaus und Rüttenerlebnissen“. Je nach Gusto wird in den urigen Gaststuben, die sanft den zeitgemäßen Ansprüchen angepasst wurden, Feinstes aus der internationalen Küche und Bodenständiges aus der Region serviert und alles mit der nötigen Erdung, herzlich und mit Fingerspitzengefühl. Gerüstet ist das Haus auch für größere Gesellschaften und der Partystadel ist legendärrr. .......................................................................................

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Leiter des Resorts: Renè Haverland Millrütte 1 6840 Götzis T +43 5523 62291 office@millruette.at www.millruette.at Öffnungszeiten Mi-So 11:00-21:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn Götzis Feldkirch Bludenz

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Alpengasthof Brunella-Stüble Gurtis .......................................................................................

Beste Aussichten Am Ortsrand von Gurtis genießen die Gäste den Ausblick in den Walgau, ins Große Walsertal – und die klassisch gutbürgerlichen Gerichte von Willi Rainer. Auf der Karte finden sich beispielsweise Wiener Schnitzel, Cordon Bleu, Rasnici Medaillon und frischer Zander. Haxen und Kässpätzle gibt es auf Vorbestellung. Liebhaber vegetarischer Kost wählen Knoblauchnudeln: mit Kartoffel und Knoblauch gefüllte Teigkrapfen, dazu gartenfrische Salate. Hinterher noch ein hausgemachter Apfelstrudel und los geht´s auf die umliegenden Wanderwege. .......................................................................................

Falstaff 79 von 100 Punkten

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Wilhelm Rainer Gleilebühel 2 6820 Gurtis T +43 5522 51199 brunella@aon.at www.brunella-gurtis.com Öffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 9:00-24:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Feldkirch Gurtis Bludenz

Lech

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PLEIFERS engel Hard .......................................................................................

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Himmlisch regional Der „Engel“ ist das älteste Gasthaus in Hard. In seiner 400-jährigen Geschichte war es bereits Gericht, Schule und Postamt. Das Team um Küchenchef Klaus Pleifer ist sich der Historie bewusst, schwelgt jedoch nicht in Nostalgie. Der Fokus liegt auf erlesenen Zutaten von heimischen Landwirten und Bodenseefischern, begleitet von österreichischen Spitzenweinen. Beliebt sind die saisonalen Menüs, z. B. Käspressknödelsuppe mit Junglauch, Paprikafleisch vom Wälderschwein mit Butterspätzle und Brokkoli sowie hausgemachtes Birnenkompott mit Vanilleeis. .......................................................................................

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Klaus Pleifer Landstraße 1 6971 Hard T +43 5574 20768 info@pleifersengel.at www.pleifersengel.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-14:00, 18:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Hard Dornbirn

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Lech

Puro Hard .......................................................................................

Aus der Region – für die Region Nomen est omen, würde der Lateiner sagen. Für den Inhaber Thorsten Piron spielte seine Philosophie bei der Namensgebung ihres Restaurants eine Rolle. „Puro“ kommt aus dem Spanischen und steht für pur und klar – sinnbildlich für ein transparentes Angebot mit ausgefallenen und frechen Gerichten und Spezialitäten aus ehrlichen, gesunden und guten Produkten aus der Region. So wie das Saltimbocca vom Bodenseezander mit knusprigem Rohschinken, frischem Salbei auf mediterranem Gemüse und Kartoffelgnocchi an Kräuterbutter und Aioli. .......................................................................................

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Thorsten Piron Allmendstraße 87 6971 Hard T +43 5574 74980 info@restaurantpuro.at www.restaurantpuro.at Öffnungszeiten Mo 11:00-14:00, Di-Fr 11:00-24:00 Uhr Sa 16:00-24:00 Uhr, So 11:00-22:00 Uhr Fei 11:00-16:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Hard Dornbirn

Feldkirch Bludenz

Lech

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Hafengasthaus Schwedenschanze Hard .......................................................................................

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Den Hafen in Sicht und den Gast im Blick Stilvoll mit einer gehörigen Brise mediterranem Flair präsentiert sich das Gasthaus Schwedenschanze am Yachthafen in Hard, der zu den schönsten am Bodensee zählt. Das Essen ist laut Küchenchef Peter Reis „à la Schanze“ und steht für Erlebnis und Genuss in natürlichem Ambiente mit internationalen Speisen. Kulinarische Events, Feiern aller Art und Spezialitätenwochen sind Fixpunkte im Jahresablauf. Neben extravaganten Steak- und Fischgerichten gibt es besondere lukullische Spezialitäten für vegetarische und vegane Feinschmecker. .......................................................................................

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Nadja Künzle und Nikolaus Lorenzin Im Böschen 35 6971 Hard T +43 5578 75638 office@restaurant-schwedenschanze.at www.restaurant-schwedenschanze.at Öffnungszeiten März, September - Dezember Do-So Mai – September Mo-So, Fei Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Hard Dornbirn

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Lech

Gasthof Hirschen Hohenems .......................................................................................

Wirtshauskultur mit Hausmannskost Der Gasthof Hirschen ist ein traditionelles Familienunternehmen und seit einigen Jahren unter der Leitung von Nathalie und Sebastian Hacker, die gutbürgerliche Küche mit frischer Hausmannskost und schmackhafte Tagesmenüs anbieten. Das Bauern-Cordon-bleu, gefüllt mit Zwiebeln und gebratenem Speck, steht dabei ebenso auf der Karte wie verschiedene Salatvariationen. Im schattigen Biergarten werden im Sommer Grillspezialitäten und leichte Sommersalate serviert. Jeden Mittwoch – bei entsprechendem Wetter – gibt es einen Dämmerschoppen mit Livemusik. .......................................................................................

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Nathalie und Sebastian Hacker Marktstraße 56 6845 Hohenems T +43 5576 72345 gasthof.hirschen@utanet.at www.pension-hirschen.at Öffnungszeiten Mo-Fr 10:00-14:00, 16:30-24:00 Uhr Sa 16:30-24:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

Hohenems Feldkirch Bludenz

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Wirtshaus-Restaurant Engel Klösterle .......................................................................................

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Köstlichkeiten im Reigen der Jahreszeiten Cornelia und Norbert Wascher weckten das geschichtsträchtige Gasthaus aus dem Dornröschenschlaf und verwandelten es in ein schmuckes Kleinod, wo sie ihre Gäste mit Köstlichkeiten aus Küche und Keller verwöhnen – ohne Inszenierung oder Schnickschnack, dafür mit viel Natur und Gefühl für das Bodenständige. Verfeinert werden die Gerichte mit selbst gesammelten Wildkräutern oder Wildbeeren, hausgemachtem Kräutersalz oder feinen Chutneys. Da darf danach ein selbst angesetztes Schnäpsle nicht fehlen. .......................................................................................

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Cornelia und Norbert Wascher Klösterle 50 6754 Klösterle T +43 5582 627 engel.kloesterle@aon.at www.engel-kloesterle.at Öffnungszeiten Mo, Do-So, Fei 11:00-22:00 Uhr Di 11:00-14:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn

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Lech Klösterle

Schneggarei Lech .......................................................................................

Kulinarischer Abschwingtipp in Liftnähe Alpine Gastlichkeit herrscht in dem In-Lokal, das einen alten Flurnamen trägt. Der place to be in Lech zieht Aprés-Ski-Gäste wie Freunde rustikaler österreichischer Küche an. Walser Kässpätzle oder in Bier mariniertes Schopfsteak lassen Abfahrten vergessen, hausgemachtes Kirschsorbet mit Bananenschaum oder Kaiserschmarren sich im modern-rustikalen Ambiente mehrfach preisgekrönter Holzarchitektur genießen. Kenner schätzen die Holzofenpizza, der offene Kamin und die Bar runden das Flair von Andreas Schneiders begehrter Skihütte ab. .......................................................................................

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Andreas Schneider Tannberg 629 6764 Lech T +43 5583 39888 info@schneggarei.com www.schneggarei.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 12:00-01:00 Uhr In der Wintersaison geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

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Wirtshaus Messmer Lochau .......................................................................................

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Rundum gut bedient Je nach Laune fängt die Auswahl schon bei den Räumlichkeiten an: Es warten unter anderem Gaststube, Almhütte, Heurigenkeller oder Zigarrenlounge auf hungrige Gäste. In dieses Ambiente passen eine lebendige Bierkultur und eine bodenständige Kost, die von Wirt Stefan Müller gerne serviert wird. Ochsenmaulsalat oder geschnetzelte Kalbsleber sind nur zwei der rustikalen Gerichte. Wer es leichter mag, ist mit mediterranen Gemüsetagliatelle bestens bedient. Sich auf den Gast einlassen und anpassen – das wird im „Messmer“ großgeschrieben. .......................................................................................

Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Andrea und Stefan Müller Landstraße 3 6911 Lochau T +43 5574 44151 info@wirtshaus-messmer.at www.wirtshaus-messmer.at Öffnungszeiten Mo, Di, Do-Sa 10:00-14:00, 17:30-24:00 Uhr So, Fei 10:00-14:00, 17:30-23:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Lochau Dornbirn

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Brauereigasthof Reiner Lochau .......................................................................................

Richtige Gerichte 1789 ursprünglich als Gerichtsgebäude gebaut, ist der Brauereigasthof Reiner heute ein Treffpunkt für Bier- und Weinliebhaber. 2007 übernahm Philipp Rainer den grundlegend renovierten Betrieb ein Stück österreichische Kultur in zeitgemäßem Rahmen. Die traditionellen Gerichte wie Käsknöpfle oder knusprige Spanferkelhaxe und die gelebte Bierkultur passen hervorragend hierher. Und wer statt in den schönen alten Räumen lieber an der frischen Luft genießt, findet immer auch ein schattiges Plätzchen im Gastgarten. .......................................................................................

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Philipp Rainer Hofriedenstraße 1 6911 Lochau T +43 5574 44222 willkommen@reiner-lochau.at www.reiner-lochau.at Öffnungszeiten Mo, Mi-Sa 11:00-14:00, ab 17:00 Uhr So, Fei ab 11:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz Lochau Dornbirn

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Gasthof Meindl Lustenau .......................................................................................

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Typisch luschnouarisch In zentraler Lage in Lustenau befindet sich der Gasthof Meindl. Hier gibt es gute, traditionelle Kost aus Österreich. Mittags erfreut sich der Betrieb aufgrund seiner günstigen und leckeren Mittagsmenüs großer Beliebtheit. Als Gast kann man zwischen drei Speiseräumen wählen: dem alten Stüble mit Platz für 30 Personen, dem Meindl Stüble (35 Personen) oder dem Wintergarten für 70 Personen. Im Sommer stellt sich diese Frage nicht, da ist der beste Platz immer draußen im herrlichen Gastgarten. .......................................................................................

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Harald Bösch Hofsteigstraße 15 6890 Lustenau T +43 5577 82586 ulli.boesch@gasthof-meindl.at www.gasthof-meindl.at Öffnungszeiten Mi-Sa 11:00-13:00, 17:30-21:30 Uhr So 11:00-21:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

Lustenau

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Wirtshaus „Walserklause“ Marul Raggal .......................................................................................

Wild und stolz im Walsertal Mitten im Biosphärenpark des Großen Walsertals im Bergdorf Marul 123 liegt das Wirtshaus Walserklause – wildromantisch, möchte man meinen und wird nicht enttäuscht. Was liegt dann näher, als hier Wildgerichte in allen Variationen als Spezialität des Hauses und aus der Eigenjagd stammend auf die Karte zu setzen. Theo Eckl macht das und begeistert damit Einheimische und Gäste. Die kulinarische Seite des Tales liegt aber nicht nur in fleischlichen Genüssen – den „Walserstolz“ raffiniert verfeinert zu einer Käsesuppe muss man probiert haben. .......................................................................................

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Theodor Eckl Marul 21 6741 Raggal T +43 5553 80090 info@walserklause.at www.walserklause.at Öffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 10:00-24:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn

Feldkirch

Raggal Lech Bludenz

Rankweiler Hof Rankweil .......................................................................................

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Lebendige Rankweiler Wirtshauskultur Die Gäste speisen gemütlich und gutbürgerlich im traditionellen Gasthaus, das bereits als „Wirtshaus des Jahres“ ausgezeichnet worden ist oder wählen den schönen Gastgarten. Kulinarisch reist man mit Familie Vith quer durch die Kontinente und genießt bodenständige Küche mit Pfiff. Deftige Schlachtpartien, feine Wildwochen, Gansl-Essen und mehr sorgen für saisonale Highlights. Der gute Partyservice für unterschiedlichste Feiern ist weitum bekannt. Was man unbedingt probiert haben muss, sind die würzigen Kässpätzle oder der Ramschwag-Saibling. .......................................................................................

Falstaff 83 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Familie Vith Ringstraße 25 6830 Rankweil T +43 5522 44113 office@rankweiler-hof.com www.rankweiler-hof.com Öffnungszeiten Mi 16:00-24:00 Uhr Do-So, Fei 9:30-24:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Rankweil Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Schäfle Rankweil .......................................................................................

Gasthaustradition in bester Manier Das Gesamtpaket ist erfreulich: Vom Gastgarten mit alten Platanen 125 bis zu den gemütlichen Stuben, in denen regionale, frisch zubereitete Speisen saisonal abgestimmt auf den Tisch kommen. Günter Hämmerle überzeugt Feinschmecker und Entdecker in bester SlowFood-Manier mit feinster Bergkäserahmsuppe, Zanderfilet oder Vorarlberger Riebel-Mais und der Kombination aus regionalen Zutaten bester Qualität und heimeliger Atmosphäre. Tipp: Man sollte keinesfalls versäumen, den Nusspudding nach Fanni Amanns Originalrezept zu kosten. .......................................................................................

Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Günter Hämmerle Sigmund-Nachbauer-Straße 14 6830 Rankweil T +43 5522 44548 info@schaefle.com www.schaefle.com Öffnungszeiten Mi-Fr 16:00-24:00 Uhr Sa 10:00-24:00 Uhr So, Fei 10:00-22:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Rankweil Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthof Taube Rankweil .......................................................................................

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Gastlichkeit in Hülle und Fülle Nicht nur ein beliebter Treffpunkt für Oldtimer-Freunde ist der traditionsreiche Gasthof Taube am Fuße der Basilika, sondern auch ein Hotspot für Freunde der gutbürgerlichen Küche mit saisonalen Angeboten und einer Fülle an Fondue-Spezialitäten. Spargelwochen im Frühling, Pilzspezialitäten oder erlesene Gerichte bei den Wildwochen mit Zutaten und Produkten der Region garantieren Frische und Qualität. Dabei sind die Portionen ordentlich – ohne dabei auf Stil und Vornehmheit zu verzichten, wie Küchenchef und Inhaber Helmut Bereuter beteuert. .......................................................................................

Falstaff 80 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Rita und Helmut Bereuter Ringstraße 1 6830 Rankweil T +43 5522 44211 0 office@gasthof-taube.at www.gasthof-taube.at Öffnungszeiten Mi-So, Fei 8:00-24:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

Bregenz

Dornbirn Rankweil Feldkirch Bludenz

Lech

Gasthaus zum Kreuz Schruns .......................................................................................

Montafoner Gastlichkeit Ein Haus mit Geschichte und Geschichten im Zentrum von Schruns ist das Gasthaus zum Kreuz. Im Keller desselben befindet sich ein uriges, gemütliches Lokal, wo sich regelmäßig die Hemingway-Freunde treffen. Darüber befinden sich originalgetreue Montafonerstuben. Dort kann man stilgerecht und in rustikaler Atmosphäre speisen. Besonders im Winter liegt der kulinarische Schwerpunkt auf den Fonduespezialitäten. Die Familie Schmid-Juen und ihr Team verwöhnen die Gäste aber auch mit heimischer Kost, Wild- und Fischgerichten und gutbürgerlicher Küche. .......................................................................................

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Bettina Schmid-Juen Kirchplatz 18 6780 Schruns T +43 5556 72117 gasthaus.zum.kreuz@montafon.com www.kreuzschruns.at Öffnungszeiten Mo, Mi-So, Fei 17:00-01:00 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

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Lech Schruns

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Panoramagasthof Kristberg Silbertal .......................................................................................

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Für Leib und Seele Der Panoramagasthof Kristberg befindet sich auf 1.425 Metern Seehöhe. Bei einer solchen Aussicht lässt es sich wunderbar entspannen und schlemmen. Küchenchef Eric Gonglach legt großen Wert auf regionale und natürliche Produkte. So wird hier ausschließlich mit HUNZA Himalaja Kristallsalz gekocht. Auf der gutbürgerlichen Speisekarte finden sich Montafoner Kässpätzle oder deftige Fleischgerichte wie zum Beispiel Wild aus der Silbertaler Jagd. Das schmeckt Hotel- und Restaurantgästen gleichermaßen. .......................................................................................

Falstaff 84 von 100 Punkten, 1 Gabel

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Familie Zudrell Kristberg 240 6782 Silbertal T +43 5556 72290 info@kristberg.at www.kristberg.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 7:00-23:30 Uhr

Traditionelle Wirtshäuser

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Lech Silbertal

Alpengasthof Bad Rothenbrunnen Sonntag .......................................................................................

Rau und schön Ganz ohne Mühe kommt man nicht nach Bad Rothenbrunnen bei 129 Sonntag. Der Alpengasthof liegt auf 910 Metern Seehöhe und ist nur zu Fuß zu erreichen. Belohnt wird man dafür mit wunderbaren Kässpätzle oder einem Gröstl, das nach der Anstrengung doppelt so gut schmeckt. Das Haus selbst ist im 19. Jahrhundert erbaut und nur sparsam renoviert worden, so dass der Charme der alten Zeiten erhalten geblieben ist. Ein ganz besonderes Mahl also, wenn man sich zwischen Bergen und Heilquelle zu Tisch begibt. .......................................................................................

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Familie Bitsche Buchboden 29 6731 Sonntag T +43 5554 20104 office@rothenbrunnen.at www.rothenbrunnen.at Öffnungszeiten Mo-So, Fei 10:00-18:00 Uhr Mai bis Oktober, am Abend auf Reservierung geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

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Sonntag Lech

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Seilbahnstüble Sonntag-Stein Sonntag .......................................................................................

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Logenplatz auf der Sonnenterrasse Auf 1300 Metern Seehöhe schmiegt sich das Seilbahnstüble der Bergstation Stein in Sonntag an den Sonnenhang. Die Betriebszeiten der Pendelbahn geben die Öffnungszeiten vor, Abendfahrten sind möglich und werden in der Hochsaison sonntags bis 20 Uhr angeboten. Dann kann die Aussicht hoch oben im Großen Walsertal über die markanten Gipfel bis in die Schweiz genossen werden und – passend zum Ausblick – das Berner Rösti (Butterrösti mit zwei Spiegeleiern). Therese und Kurt Zechner bieten aber noch allerhand Menü- und Jausenspezialitäten, wie den „Partnomer Alpkäse“. .......................................................................................

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Kurt Zechner Stein 14 6731 Sonntag T +43 699 19070292 therese.zechner@vol.at www.seilbahnen-sonntag.at Öffnungszeiten Juni bis Mitte Oktober 9:00-17:30 Uhr Mitte Dezember bis Ostermontag 9:30-17:30 Uhr Am Abend auf Reservierung geöffnet Traditionelle Wirtshäuser

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Sonntag Lech

Bludenz

Gasthaus Alti Gme Tschagguns .......................................................................................

Gemütlich beisammensitzen Keine italienische Wortspielerei im Montafon - das alte Gemeindeamt ist Namensgeber des Gasthauses Alti Gme in Tschagguns. Dort werden nachmittags feine Leckereien aus der Küche und abends klassische Speisen aus der Region angeboten. Kreativ ist das Angebot von Cordon-bleu-Spezialitäten, die in elf Varianten vom Älpler Cordon-bleu, gefüllt mit saftigem Bauernschinken und Sura Kees, bis zum Vegi-Bleu ohne Fleisch reichen. Im urigen Gasthaus kann man aber nicht nur „an gmüatli‘na Hock tua“, sondern auch die Kneipp-Anlage auf der Terrasse testen. .......................................................................................

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Erich Loretz Latschaustraße 2 6774 Tschagguns T +43 5556 73596 eloretz@hotmail.com www.alti-gme.com Öffnungszeiten Mo, Mi-Fr 15:00-23:00 Uhr Sa, So, Fei 10:00-23:00 Uhr Traditionelle Wirtshäuser

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Lech Tschagguns

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Gasthof Löwen Tschagguns .......................................................................................

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Hier spielt die Musik Im „Löwen“ erfährt die Tradition größte Wertschätzung. So ist er seit jeher bekannt als Treffpunkt für Volksmusikanten – regional und national. Die regelmäßigen Auftritte veredeln jedes deftige Knödelgericht, zartes Montafoner Milchkalb oder den „Sura Kees“. Viele der Zutaten kommen von Montafoner Herstellern, das Wild aus eigener Jagd. Serviert werden klassische Gerichte auf altehrwürdigen Tischen und einen Schwatz mit den Wirtsleuten und Einheimischen gibt es häufig dazu. Denn die Tradition soll hier nicht verstauben, sondern lebendig gehalten werden. .......................................................................................

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Familie Tschohl Kreuzgasse 4 6774 Tschagguns T +43 5556 72247 info@montafonerhof.com www.montafonerhof.com Öffnungszeiten Di-So, Fei 9:00-24:00 Uhr

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Lech Tschagguns

Zur schönen Aussicht Viktorsberg .......................................................................................

Ein ruhiges Plätzchen Das Rheintal zu Füßen, die Schweizer Berge vor der Nase. Der Landgasthof „Zur schönen Aussicht“ macht seinem Namen wirklich alle Ehre. Ruhig gelegen, direkt neben Kirche und Klosteranlage in Viktorsberg, laden gemütlich rustikale Gaststuben zu gutbürgerlichem Genuss ein. Die Speisekarte ist umfangreich und zeigt ein wohlsortiertes Angebot an regionaler Küche und heimischen Spezialitäten. Die alte Linde thront als Schattenspender im Gastgarten, der sich mit Einzelmöbelstücken sehr individuell präsentiert und seine Wirkung dabei nicht verfehlt. .......................................................................................

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Robert Ritter Klosterweg 7 6836 Viktorsberg T +43 5523 64715 info@gh-schoeneaussicht.at www.gh-schoeneaussicht.at Öffnungszeiten Täglich ab 9.00 Uhr Pro Woche zwei flexible Ruhetage Traditionelle Wirtshäuser

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Dornbirn Viktorsberg Feldkirch Bludenz

Lech

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Frisch vom Feld Elisabeth Metzler Romantik Hotel Das Schiff

Vorarlberg isst...regional!

Karlheinz Hehle Hotel-Restaurant SchĂśnblick

Gerald Leininger Zum Verwalter

in unsere Gastronomie. Gerhard Elsbacher Gasthaus Maria GrĂźn

Weitere Infos unter: www.vorarlberg-isst.at

Ein kleiner Gruß aus der Küche … Mit den Lieblingsrezepten unserer „Vorarlberg isst...“-Küchenchefs bekommen Sie nicht nur Gusto, sondern eine Anleitung, jede Jahreszeit mit entsprechender Kulinarik zu zelebrieren. Heuer finden Sie im Genuss- und Erlebnisguide erstmals Rezepte als wohlschmeckende Anregungen, mit denen wir Inspirationen für Ihre eigene Küche überreichen. Aus diesen wahrhaft appetitanregenden Vorschlägen können auch Sie saisonal stimmige Speisen aus überwiegend heimischen, sorgsam produzierten Zutaten kreieren. Lassen Sie sich von feinen Frühlingskreationen oder anregender sommerlicher Leichtigkeit verführen. Probieren Sie die ausgesuchten Vorschläge, die die pikante herbstliche Fülle feiern oder kräftig Wärmendes für kalte Wintertage auf den Teller und in den Suppentopf zaubern. Die köstliche Rezeptwelt der „Vorarlberg isst...“-Küchenprofis bietet einfache wie raffinierte, bodenständige wie gesundheitsbewusste Gerichte für Genießer. Viel Freude beim Schneiden, Rühren, Sieden, Braten und Anrichten. Lassen Sie es sich munden!

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Heublumensuppe Panoramagasthof Kristberg, Silbertal. Rezept auf Seite 140 .......................................................................................

Milzroulade Gasthof Adler, Egg. Rezept auf Seite 141 .......................................................................................

Lustenauer Mostsuppe Gasthof Krönele, Lustenau. Rezept auf Seite 142 .......................................................................................

Terrine vom heimischen Ziegenkäse mit eingelegtem Kürbis Hotel-Restaurant Hirschen, Dornbirn. Rezept auf Seite 143

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Carpaccio vom Schnifner Laurentiuskäse mit Walnusspesto Gasthof Schäfle, Rankweil. Rezept auf Seite 144 .......................................................................................

Spinatnockerl Restaurant Piazza, Dornbirn. Rezept auf Seite 145

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Spinatknödel im Lauch-Gemüsebeet mit Käse überbacken PLEIFERS engel, Hard. Rezept auf Seite 146 .......................................................................................

Vegane Kartoffel-Kräuter-Roulade Landhotel Hirschen, Hittisau. Rezept auf Seite 147

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Bramataroulade Wirtshaus zur Taube, Alberschwende. Rezept auf Seite 148

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Gefüllte Nudeltäschchen mit Bregenzerwälder Alpkäse Restaurant Neubeck, Bregenz. Rezept auf Seite 149

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Lamm3 mit Bärlauch-Polentaschnitte, Wurzelgemüse, Babyspinat und Thymiankruste Bierlokal, Dornbirn. Rezept auf Seite 152

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Hirschragout Hotel Madrisa, Gargellen. Rezept auf Seite 154

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Gebratene Entenbrust auf Wirsing, Preiselbeersauce, Schupfnudeln Hotel Brandner Hof, Brand. Rezept auf Seite 155

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Rosa gebratener Wildschweinrücken mit Wildpreiselbeerjus, Kartoffelkroketten und Rahmwirsing Restaurant Im Palast, Hohenems. Rezept auf Seite 156

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Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Kartoffelgratin Restaurant Schmugglar, Lustenau. Rezept auf Seite 158

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Teigtaschen mit Walser-Reh-Füllung Hallers Genuss & Spa Hotel, Mittelberg. Rezept auf Seite 159

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Geschmorte Kalbsbäckle Brauereigasthof Reiner, Lochau. Rezept auf Seite 160

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Gebratenes Saiblingsfilet mit Kürbisgraupen und Kartoffelschaum Genussgasthof Sonnenburg, Riezlern. Rezept auf Seite 161 .......................................................................................

Bodensee-Hecht mit geschmorter Aubergine und Kartoffelgnocchi Restaurant Mangold, Lochau. Rezept auf Seite 162 .......................................................................................

Panna Cotta mit 3erlei Rüben Hotel Gasthof Wälderhof, Lingenau. Rezept auf Seite 164 .......................................................................................

Apfel-Topfen-Küchlein Gasthof Rössle, Braz. Rezept auf Seite 165

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Weiße Valrhona-Schokolade trifft Bodensee-Erdbeere Casino Restaurant Falstaff, Bregenz. Rezept auf Seite 166 .......................................................................................

Mohr im Hemd Rankweiler Hof, Rankweil. Rezept auf Seite 168

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Kürbis-Schoko-Kuchen (ohne Mehl) mit Orangenragout Panoramarestaurant am Karren, Dornbirn. Rezept auf Seite 169 .......................................................................................

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Heublumensuppe .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Panoramagasthofs Kristberg, Silbertal 140

Heublumen mit dem Grander-Wasser einmal aufkochen, danach 20 min. ziehen lassen. Mit einem feinen Sieb das Wasser abseihen. In einem Topf Butter und Mehl anschwitzen, mit dem Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und nochmals das ganze 10 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Dekorieren frische Gänseblümchen oder Blüten-Dekor-Mix verwenden.

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Zutaten (für 4 Personen) 50 Gramm Heublumen (aus der Apotheke) 3/4 l Grander-Wasser 1/2 l Sahne 30 g Butter 30 g Mehl Salz (HUNZA Kristallsalz), Pfeffer, Muskat

Rezepte zum Nachkochen

Milzroulade .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Gasthofs Adler, Egg Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Fein gehackte Petersilie dazugeben, kurz umrühren und beiseite stellen. Semmel entrinden und in lauwarmer Milch einweichen. Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, Zwiebeln, Eier und die ausgedrückten, passierten Semmeln dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen und glattrühren. Nach Bedarf noch Brösel untermischen. Die Masse nun teilen und in die eine Hälfte die Milz unterrühren und diese mit Majoran abschmecken. Die Milzmasse auf eine Klarsichtfolie fingerdick und rechteckig auftragen, die helle Masse zu einer Rolle formen, mittig auf die dunkle Masse setzen, einschlagen, mit der Folie umwickeln und gut verschließen. Nochmals mit Alufolie umwickeln und in siedendem Wasser 45 min ziehen lassen. Nun wieder auspacken, etwas auskühlen lassen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in heißer Rindssuppe servieren. .......................................................................................

Zutaten (für 4 Personen) 1 Zwiebel 1 Handvoll Petersilie 4 Semmeln vom Vortag lauwarme Milch 100 g Butter 2 Eier Salz und Muskat ev. Brösel 150 g passierte Milz Majoran Rezepte zum Nachkochen

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Lustenauer Mostsuppe .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Gasthofs Krönele, Lustenau 142

Butter in einem Topf zergehen lassen. Die mit einer mittleren Gemüseraspel geriebenen Karotten und Sellerie anschwitzen. Mit dem Most und der Rindssuppe aufgießen und weichkochen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Suppe binden. Mit der Sahne vollenden und abschmecken. Den würfelig geschnittenen Speck in einer Pfanne rösten, das ebenfalls in Würfel geschnittene Weißbrot kurz mitrösten und auf die angerichtete Suppe streuen.

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Zutaten (für 4 Personen) 30 g Butter 100 g Karotten 100 g Sellerie 1/2 l vergorener, herber Most 1/2 l Rindssuppe 20 g Maizena 1/8 l Sahne 20 g geräucherter Bauernspeck

Rezepte zum Nachkochen

1 Scheibe Weißbrot Salz, Muskat, Pfeffer und Lorbeerblatt

Terrine vom heimischen Ziegenkäse mit eingelegtem Kürbis .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Hotel-Restaurants Hirschen, Dornbirn Die Sahne und die Milch mit dem Ziegenkäse aufkochen, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist. Würzen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Durch ein Sieb streichen und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen, dann kaltstellen. Kürbis mit Rohrzucker vermengen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Wasser mit Wein, Chilischoten, Pfeffer, Curry und Kardamom ca. 8 Minuten aufkochen und Kürbis herausnehmen. Fond nochmals aufkochen und würzen mit Steinsalz oder Meersalz. Fond über die Kürbisse gießen, in kleine Gläser abfüllen. Portionsweise auf dem Teller die Terrine mit eingelegtem Kürbis im Glas anrichten und mit Hanföl oder Kürbiskernöl abrunden.

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Zutaten (für 4 Personen) Terrine: 300 ml Sahne 200 ml Milch oder lactosefreie Milch 300 g Ziegenkäse Pfeffer, Salz 8 Blatt Gelatine

Rezepte zum Nachkochen

Kürbis: 400 g Hokkaido-Kürbis würfelig schneiden 125 g Rohrzucker 3 frische Chilischoten Pfefferbeeren, Curry, Kardamom 90 ml Weißwein 250 ml Wasser Hanföl oder Kübiskernöl

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Carpaccio vom Schnifner Laurentiuskäse mit Walnusspesto .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Gasthofs Schäfle, Rankweil 144

Die Walnüsse im Ofen oder in der Pfanne rösten und danach erkalten lassen. Walnussöl, geriebener Bergkäse, Petersilie und die gerösteten Walnüsse mit dem Stabmixer pürieren (sollte nicht zu fein sein) – mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Käse mit einem Hobel oder der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Gleichmäßig auf einem Teller auslegen, mit Balsamicoessig beträufeln, Pesto darauf verteilen, mit Cherrytomaten, gerösteten Kürbiskernen und Blattsalaten garnieren und frisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden. Tipp: Das restliche Pesto kann man wunderbar im Kühlschrank einige Tage aufbewahren oder mit Nudeln und geriebenem Bergkäse bestreut essen.

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Zutaten (für 2 Personen) 200 g würziger Schnifner Laurentiuskäse 50 g alter Schnifner Bergkäse 1/8 l Walnussöl 1 kleine Handvoll Blattpetersilie 80 g Walnüsse ganz Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Cherrytomaten

Rezepte zum Nachkochen

1 Handvoll Blattsalate Apfel-Balsam von der Acetaia Pecoraro aus Klosterneuburg 1 EL geröstete Kürbiskerne

Spinatnockerl .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Restaurants Piazza, Dornbirn Spinat fein hacken. In einer Rührschüssel Ricotta, Ei, Eigelb, die Hälfte Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer und die halbe Mehlmenge vermischen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit zwei Suppenlöffeln Nockerl formen oder mit den Händen kleine Kugeln. Die Nockerl in restlichem Mehl wälzen und in leicht kochendem Wasser garen. Butter in einer Pfanne schmelzen, wenn sie schäumt, die gehackten Salbeiblätter hineingeben und beiseite stellen – warm halten (die Butter soll nicht braun werden). Sobald die Spinatnockerl an die Oberfläche auftauchen, herausnehmen, abtropfen lassen, in der Pfanne mit Butter und Salbeiblättern schwenken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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Zutaten (für 5-6 Personen, ca. 30 Nockerl) 800 g frischer Spinat geputzt, gewaschen, blanchiert 250 g frischer Ricotta 2 Eier 2 Eidotter 100 g Parmesan gerieben 1 Prise Muskatnuss Salz, Pfeffer 150 g Mehl 50 g Butter 4 Salbeiblätter Rezepte zum Nachkochen

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Spinatknödel im Lauch-Gemüsebeet mit Käse überbacken .......................................................................................

Rezept aus der Küche des PLEIFERS engel, Hard 146

Blattspinat waschen und blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen, den Spinat dazugeben und mit der Milch kurz überbrühen. Etwas abkühlen lassen. Das Knödelbrot mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den geriebenen Bergkäse dazugeben und mit der Spinatmasse und den Eiern vermengen. Knödel formen und in leicht wallendem, gesalzenem Wasser ca. 15 min garen. Gemüse schälen, in feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen, den Knoblauch zerdrückt dazugeben und mit dem Gemüsefond angießen und etwas einkochen. Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze ca. 4 min reduzieren lassen. In eine feuerfeste Form gießen, die Knödel dazugeben und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Im Backofen mit der Grillfunktion ca. 8 min goldgelb überbacken. .......................................................................................

Zutaten (für 4 Personen) Spinatknödel: 500 g Knödelbrot 50 g Butter 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Blattspinat 80 g Bergkäse 50 g Mozzarella 150 ml Milch, 4 Eier Salz, Pfeffer, Muskat frisch gehackte Petersilie Rezepte zum Nachkochen

Lauch-Gemüsebeet: 1 Karotte 1/4 Knolle Sellerie geschält 1/4 Stange Lauch 1 EL Butter 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer

Vegane Kartoffel-Kräuter-Roulade .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Landhotels Hirschen, Hittisau Alle Kräuter und den Blattspinat fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch zerkleinern und mit Olivenöl hell andünsten, die Kräuter und den Blattspinat noch kurz mitandünsten, dann die ganze Masse mischen und alles würzen, schnell abkühlen. Pellkartoffeln kochen, schälen, trocknen und pressen. Die Masse mit dem Fett und den Gewürzen mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zwischen 2 Frischhaltefolien die Masse rechteckig 1 cm dick ausrollen. Dann die Kräuterfülle auf den Kartoffelteig streichen, einrollen und links und rechts die Folie verknoten. Die Roulade im Dampf etwa 40 Minuten bei 100 Grad garen.

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Zutaten (für 6 Personen) Fülle: 250 g Blattspinat 3 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 Stange Lauch Frischer Oregano, Thymian, Ysop, Petersilie, Schnittlauch, ev. Brennnesseln Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rezepte zum Nachkochen

Kartoffelteig: 750 g Kartoffeln 100 g Dinkelmehl 40 g Fett Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat

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Bramataroulade .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Wirtshauses zur Taube, Alberschwende 148

Die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und dünne Flädle in einer Pfanne herausbacken. Für die Fülle Milch, Gemüsebrühe, Butter, Gewürze aufkochen und den Bramata langsam einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Ein wenig abkühlen lassen und die Eier dazurühren. Die Masse auf die ausgekühlten Flädle streichen und die Flädle zu Rollen formen, in Folie wickeln und ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen. Scheiben herunterschneiden – ca. 1,5 cm bis 2 cm, kurz noch kross in Butter anbraten. Wunderbar passt dazu: buntes frisches Gemüse je nach Saison, z. B. Spargelgemüse, Kürbisgemüse, Tomaten-Fenchel-Gemüse oder Rahmwirsinggemüse. .......................................................................................

Zutaten (für 4 Personen) Teig: Fülle: 150 g Dinkelmehl 400 ml Vollmilch 200 ml Vollmilch 300 ml Gemüsebrühe 2 Eier 200 g Bramata Salz (grober Grieß aus Pfeffer alten Vorarlberger Muskat Riebelmaissorten) gehackte Petersilie 20 g Butter Salz Pfeffer frische Kräuter – je nach Geschmack 3 Eier Rezepte zum Nachkochen

Gefüllte Nudeltäschchen mit Bregenzerwälder Alpkäse .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Restaurants Neubeck, Bregenz Die Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel vermengen und anschließend 10 Minuten kräftig kneten. Den Teig abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, schälen, grob zerdrücken und auskühlen lassen. Den Spinat kurz blanchieren, abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Das Ei verquirlen und mit der Kartoffelmasse, Spinat und dem Alpkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen und diese mit dem Nudelholz zu ca. 8 cm breiten Bahnen dünn ausrollen. Jeweils eine Teigbahn mit verquirltem Eiweiß bestreichen und von der Füllung kleine Häufchen im Abstand von ca. 4 cm auf die untere Teighälfte setzen. Den oberen Teil der Teigbahn darüberfalten und rund um die Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrad die Täschchen abtrennen und 5 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen. Die Butter mit den Salbeiblättern schmelzen und kurz vor dem Servieren stark erhitzen, bis die Butter haselnussbraun und die Salbeiblätter knusprig sind. Die Täschchen damit übergießen. Den grob geraspelten Alpkäse getrennt dazu servieren. .......................................................................................

Zutaten (für 4 Personen) Nudelteig: Füllung: 250 g Mehl 3 Stück Kartoffeln, 7 Eigelb mehlig kochend 3 EL Wasser 300 g Blattspinat 1 EL Olivenöl 2 EL Alpkäse gerieben Salz 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskatnuss Rezepte zum Nachkochen

Salbeibutter: 50 g Butter 1 Handvoll Salbeiblätter geraspelter Alpkäse zum Bestreuen

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Wenn’s um die Region geht,

Unser Vorarlberg hat viel zu bieten: die Natur, ihre Produkte und vor allem ihre Menschen. Die heimischen Raiffeisenbanken unterstützen Initiativen, welche die Schätze unserer Region am Leben halten und für die Gemeinschaft fördern. Weil’s uns zu Hause schmeckt. www.raiba.at

„gsottane Grumbera mit Käs“ Foto: Rita Bertolini aus Allmeinde Vorarlberg, 2012.

ist nur eine Bank meine Bank.

Lamm3 mit Bärlauch-Polentaschnitte, Wurzelgemüse, Babyspinat und Thymiankruste .......................................................................................

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Rezept aus der Küche des Bierlokals, Dornbirn Lammrücken zuputzen, 4 Kotelett davon abschneiden und beim Rest den Knochen ablösen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Lammschulter zuputzen und in kleine Würfel schneiden, die Würfel in Öl scharf anbraten und auf die Seite stellen. In derselben Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel, die Abschnitte und Knochen anbraten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Auf kleiner Stufe 30 min köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Lammschulterwürfel darin weichkochen, die Preiselbeeren dazu und mit Maizena leicht eindicken. Den Lammrücken in der Pfanne scharf anbraten und bei 70 Grad im Backrohr ca. 15 Minuten ruhen lassen, dasselbe mit den Koteletts. Die Toastbrotscheiben mit einer Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne goldgelb rösten, am Schluss Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und auf die mit Senf bestrichenen Koteletts geben. Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen und die Polenta einrühren, leicht köcheln lassen, bis er streichfest ist, den Bärlauch in Streifen schneiden und untermischen. Die Masse auf ein Blech streichen und im Kühlschrank auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten. Das Gemüse mit einem Ausstecher ausstechen und in Salzwasser kurz überkochen. In einem Topf die Butter schmelzen, die Gemüseperlen darin schwenken und abschmecken. Die in Würfel geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, den Babyspinat dazu, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezepte zum Nachkochen

153 Zutaten (für 4 Personen) Lamm3: 600 g Lammrücken mit Knochen 350 g Lammschulter 1 Zwiebel 20 g Preiselbeeren 50 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 500 ml Lammfond 20 g Maizena Rosmarin, Thymian, Wacholderbeere, Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Knoblauch Kruste: 2 Toastbrotscheiben 3 Zweige Thymian 1 Zehe Knoblauch 20 g Senf Salz, Pfeffer

Rezepte zum Nachkochen

Bärlauch-Polentaschnitte: 500 ml Milch 125 g Polentagrieß 50 g Butter 10 Blätter Bärlauch Salz, Pfeffer, Muskat Wurzelgemüse: 1 Stück Mairübe 4 Karotten 4 gelbe Rüben 50 g Butter Salz, Pfeffer, Zucker Babyspinat: 300 g Babyspinat 50 g Butter 1 Zwiebel

Hirschragout .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Hotels Madrisa, Gargellen 154

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Sellerie und Karotten ebenfalls anrösten und Tomatenmark beigeben. Etwas mitrösten und mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Sirupartig reduzieren. Das Fleisch einlegen und mit Kalbsfond oder Rindsuppe aufgießen. Nur so viel Flüssigkeit aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Das Ragout ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. 30 Minuten vor Schluss die Gewürze beigeben. Das Fleisch sollte schön weich sein. Mit einem Siebschöpfer Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und etwas nachbinden. Butter einrühren und Fleisch einlegen.

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Zutaten (für 4-5 Personen) 1 kg ausgelöste Hirschschulter 500 g Zwiebel 300 ml Rotwein 100 ml roter Portwein 50 ml alter Balsamico 1 EL Tomatenmark 60 g Sellerie 50 g Karotten 10 Wacholderbeeren 1/4 Zimtrinde 2 Nelken Rezepte zum Nachkochen

3 Lorbeerblätter Orangenschalen von 1/2 Orange 5 Pimentkörner 10 schwarze Pfefferkörner 10 Korianderkörner 2 EL Preiselbeermarmelade 1,5 l Kalbsfond oder Rindsuppe Maizena Öl 100 g Butter

Gebratene Entenbrust auf Wirsing, Preiselbeersauce, Schupfnudeln .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Hotels Brandner Hof, Brand Barbarie-Entenbrust in Butterschmalz braten und rasten lassen. Demi-Glace (braune Bratensauce) mit Preiselbeerkompott und gestoßenen Wacholderbeeren köcheln lassen. Mixen und durch ein Sieb streichen. Für die Schupfnudeln mehlige Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen, passieren und würzen. Mit Eidotter, Mehl und Butter zu einem Kartoffelteig verarbeiten und rasten lassen. Teig in Stangen formen, kleine Scheiben abschneiden und auf dem bemehlten Brett zu Nudeln formen. In Salzwasser kochen (jedoch nicht zu viel auf einmal) und anschließend in Butter schwenken. Wirsing auf Teller anrichten und Preiselbeersauce nappieren. Barbarie-Ente gegen die Faser schneiden und anrichten.

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Zutaten (für 2 Personen) Entenbrust: 2 Barbarie-Entenbrüste Butterschmalz Preiselbeersauce: 1 Schuss Demi-Glace (braune Bratensauce) Preiselbeerkompott gestoßene Wacholderbeeren

Rezepte zum Nachkochen

Wirsing: 1 Wirsing Rahm Salz, Pfeffer, Muskat Schupfnudeln: 3-4 mehlige Kartoffeln 1-2 Eidotter Mehl Butter

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Rosa gebratener Wildschweinrücken mit Wildpreiselbeerjus, Kartoffelkroketten und Rahmwirsing .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Restaurants Im Palast, Hohenems Wildschweinrücken zuputzen, Parüren beibehalten für den Jus, in ca. 200-g-Steaks portionieren. Pfanne mit Butter und Rosmarin erhitzen, Wildschweinsteaks dazugeben, beidseitig anbraten, bis es im Kern rosa ist (53 Grad Kerntemperatur), das Steak mehrmals mit der Butter übergießen. Für den Wildpreiselbeerjus grob geschnittenes Gemüse und Wildparüren scharf anbraten, mit Tomatenmark tomatisieren, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Ca. 1,5 h köcheln lassen und reduzieren. Die Sauce abseihen und mit Wildpreiselbeeren einkochen. Für die Kroketten weichgekochte, gepresste Kartoffeln mit Eigelb, Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einer Masse kneten. Die Masse 1 h kaltstellen. Masse formen und in Mehl, Ei und Brösel wenden. Die Kroketten in Fett ausbacken. Wirsing waschen, in Streifen schneiden und dann ca. 5 min im Wasser blanchieren. Sahne in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch aufkochen. Wirsing mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und in den Topf mit Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis es cremig wird. Rezepte zum Nachkochen

157 Zutaten (f端r 4 Personen) Fleisch: 800 g Wildschweinr端cken 50 g Butter 1 Zweig Rosmarin Wildpreiselbeerjus: 40 g Bratfett 500 g Wildpar端ren 120 g Zwiebeln 80 g Karotten 40 g Sellerie 40 g Speck 30 g Wildpreiselbeeren 125 ml Rotwein 50 g Tomatenmark 1,25 l Wasser 2 Wacholderbeeren 1 Zimtstange 0,5 g Pfeffer weiss ganz 2 Nelken ganz

Rezepte zum Nachkochen

Kroketten: 600 g Kartoffeln mehlig 170 g Mehl griffig 30 g Butter 40 g Eidotter Salz, Pfeffer, Muskat Rahmwirsing: 300 g Wirsing 20 g Schalotten 20 g Butter 125 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Kartoffelgratin .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Restaurants Schmugglar, Lustenau 158

Die 4 Steaks in einer Pfanne mit Bratfett scharf anbraten, herausnehmen, dann die Zwiebelstreifen (in derselben Pfanne) mit Bratfett glasig anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond aufgießen. Mit Lorbeer, Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch dazugeben und erhitzen. Die Prinzessbohnen in Salzwasser weich kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen mit Speck umwickeln. In einer Pfanne die Speckbohnen mit Butter und einer Knoblauchzehe langsam anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln blättrig hobeln und in eine ausgebutterte, hitzebeständige Form geben und mit Obers und den Gewürzen vermengen, mit Käse bestreuen und im Ofen fertig backen. Alles anrichten und das Fleisch mit frischen Röstzwiebeln bedecken. .......................................................................................

Zutaten (für 4 Personen) Steaks: 1/2 l brauner Fond 4 Rinderrost2 Lorbeerblätter bratensteaks à 200 g Salz, Pfeffer 20 g Bratfett Beilagen: Sauce: 400 g Prinzessbohnen 10 g Bratfett 8 Scheiben Bauch1 Zwiebel, in Streifen speck geschnitten 1 EL Butter 1 EL Tomatenmark 1 Stück Knoblauchzehe 1/8 l Rotwein Salz, Pfeffer Rezepte zum Nachkochen

600 g festkochende Kartoffeln geschält 150 ml Obers 50 g Käse gerieben 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Teigtaschen mit Walser-Reh-Füllung .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Hallers Genuss & Spa Hotel, Mittelberg Für den Teig die geschälten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, einer Prise Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Diesen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Rehfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, in einem heißen Topf mit Erdnussöl anrösten. Rosmarin und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen. Preiselbeeren dazugeben und ca. zwei Stunden im Rohr bei 160°C schmoren. Die Masse erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Weißbrotbrösel dazugeben, bis eine trockene Masse entsteht. Den Nudelteig dünn ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen, mit Eigelb bestreichen. Etwas Rehfülle daraufgeben, zusammenklappen, die spitzen Enden nochmals mit Eigelb bestreichen, zusammenkleben. Die Teigtaschen (Ravioli) in Salzwasser kochen. Besonders frische Pilze werden zu den Reh-Teigtaschen empfohlen.

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Zutaten (für 4 Personen) Teigtaschen: 250 g mehlige Kartoffeln vom Vortag in der Schale gekocht 500 g Mehl Salz 100 ml Wasser Mehl zum Ausrollen

Rezepte zum Nachkochen

Fülle: 200 g Rehfleisch (Hals) je 25 g Karotten, Sellerie, Zwiebel und Speck 1 Zweig Rosmarin gehackt 2 TL Wacholder zerstoßen 1/8 l Rotwein (trocken) 1/8 l Portwein (rot) 1/4 l Wildjus 1 EL Preiselbeeren 50-100 g Weißbrotbrösel

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Geschmorte Kalbsbäckle .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Brauereigasthofs Reiner, Lochau 160

Die Kalbsbäckle salzen, pfeffern und zusammen mit dem Gemüse in einem Bräter anbraten, bis alles goldbraun ist. Tomatenmark hinzugeben und so lange mit anrösten, bis sich ein Bratensatz bildet. Diesen durch Aufgießen von Rotwein ablöschen. Vorgang dreimal wiederholen, bis sich eine braune Grundsoße bildet. Danach mit Kalbsfond auffüllen, Thymianzweig, Lorbeerblatt und die angedrückten Knoblauchzehen hinzugeben und den geschlossenen Bräter bei 160°C für ca. 2 Stunden in das vorgeheizte Backrohr stellen. Die Bäckle aus dem Bräter nehmen und die Soße in einen kleinen Topf passieren, aufkochen lassen und mit etwas Maisstärke abbinden und ev. nachwürzen. Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree und Wurzelgemüse.

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Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Kalbsbäckle 100 g Karottenwürfel 100 g Selleriewürfel 50 g Tomatenmark 300 g Zwiebelwürfel 1 l Kalbsfond 200 ml Rotwein 2 Knoblauchzehen

Rezepte zum Nachkochen

1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Salz und Pfeffer Maistärke Öl zum Anbraten

Gebratenes Saiblingsfilet mit Kürbisgraupen und Kartoffelschaum .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Genussgasthofs Sonnenburg, Riezlern Für die Kürbisgraupen Graupen in Butterschmalz rösten, aber keine Farbe nehmen lassen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehe hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit einem Drittel der warmen Gemüsebrühe auffüllen, unterrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt dazugeben. Immer wieder mit der warmen Gemüsebrühe auffüllen, gut durchrühren. Wenn die Graupen weich sind, vom Herd nehmen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Butterwürfel unterheben und abschmecken. Kürbis schälen, Kerne entfernen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen. Zum Schluss die Kürbiswürfel unterheben. Für den Kartoffelschaum Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, weich kochen und pressen. Weißwein hinzugeben, Milch unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Alles zusammen schaumig mixen. Dem Saibling die Gräten zupfen und die Rückenflosse entfernen. Mehlen und auf der Hautseite anbraten. Kurz wenden, anbraten, erneut wenden. Auf der Hautseite fertig garen. .......................................................................................

Zutaten (für 1 Person) 100 g Saiblingsfilet 100 g mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Milch 3,5 % Schuss Weißwein Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat 100 g Hokkaido-Kürbis 30 g Butterschmalz Rezepte zum Nachkochen

100 ml Gemüsebrühe 50 g Butterschmalz 30 g Butterwürfel 40 g Graupen 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 50 g Schalottenwürfel Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt 1/8 Knoblauchzehe

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Bodensee-Hecht mit geschmorter Aubergine und Kartoffelgnocchi .......................................................................................

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Rezept aus der Küche des Restaurants Mangold, Lochau Auberginen im Backofen trocken backen, bis sie aufspringen. Fruchtfleisch herauslösen und im Küchencutter mit Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und geschälten Mandeln grob pürieren. Für die Gnocchi die Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale in Salzwasser kochen, schälen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, flüssiger Butter, Eidotter, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig kneten und 30 min. rasten lassen. Den Teig in Stücke teilen und zu Rollen formen. Davon 2 cm große Stücke abschneiden und zu kleinen Kugeln formen. Über eine Gabel oder mit einem Gnocchiholz die Teigkugeln abrollen – zu Gnocchi formen – in das wallende Wasser gleiten lassen und ca. 3 min. kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gleich servieren oder in Eiswasser abschrecken. Die Hechtfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten und am Schluss Thymian und Knoblauchzehe beigeben und kurz mitbraten. Die geschmorten Auberginen mit den Gnocchi in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Hechtfilets darauf anrichten.

Rezepte zum Nachkochen

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Zutaten (für 4 Personen) Auberginengemüse: 2 Auberginen der Länge nach halbieren 1 EL geschälte Mandeln 2 Knoblauchzehen Olivenöl, Meersalz, Pfeffer Hechtfilets: 4 Hechtfilets à 140 g Butterschmalz Salz, Pfeffer 1 Thymianzweig 1 Knoblauchzehe Rezepte zum Nachkochen

Gnocchi: 1 kg mehlige Kartoffeln 400 g griffiges Mehl 50 g flüssige Butter 160 g Dotter Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Panna Cotta mit 3erlei Rüben .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Hotel Gasthofs Wälderhof, Lingenau 164

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und Vanilleschoten 6 min leicht köcheln lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der Sahne auflösen. Masse abziehen und in 4 Förmchen geben. Wein mit Honig und Vanille kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist und abkühlen lassen. Alle Beete separat kochen, schälen und in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Honig aufkochen und damit die Beete marinieren. Panna Cotta in einen tiefen Teller stürzen, Rotweinreduktion rundherumgießen, mit den Beeten und Minze garnieren.

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Zutaten (für 4 Personen) 500 ml Sahne 50 g Zucker 1 Vanilleschote 3,5 Blatt Gelatine Rotweinsauce: 500 ml Rotwein 75 g Honig 1/2 Vanilleschote

Rezepte zum Nachkochen

Rüben: 1 Rote Beete 1 Gelbe Beete 1 Weiße Beete Salz 100 g Honig

Apfel-Topfen-Küchlein .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Gasthofs Rössle, Braz Aus Topfen, Crème fraîche, Eiern, Maizena, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz eine glatte Masse rühren. Äpfel schälen, mit dem Rösti-Hobel reiben und unter die Topfenmasse mischen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Küchlein in die Pfanne geben. Bei 180°C im Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Schlagrahm mit Preiselbeerkompott vermengen. Fertig gebackene Küchlein mit Zimtzucker bestreuen und mit Preiselbeerrahm anrichten.

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Zutaten (für 4 Personen) 150 g Magertopfen 50 g Crème fraîche 2 Eier 25 g Maizena 25 g Zucker 1/2 TL Backpulver Geriebene Schale einer viertel Zitrone 1 Prise Salz

Rezepte zum Nachkochen

Butterschmalz 3 Ländle-Äpfel Zimt und Zucker zum Bestreuen Schlagrahm Preiselbeerkompott

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Weiße Valrhona-Schokolade trifft Bodensee-Erdbeere .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Casino Restaurants Falstaff, Bregenz Für das weiße Schokomousse Ei und Eidotter über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, danach vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, dann den Rum und die Crème de Cacao untermischen. Die flüssige Schokolade unter die Ei-Masse ziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und 2 Stunden fest werden lassen. Für das weiße Schokoladeneis Milch und Sahne in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Eidotter, Eier und Kristallzucker schaumig rühren. Die Sahnemischung zugießen und alles über Wasserdampf einige Minuten rühren bis die Masse leicht bindet. Dann die flüssige Kuvertüre unter die Ei-Masse rühren, mit Bacardi und Cointreau abschmecken und das Eis in der Eismaschine cremig frieren. Die Erdbeeren in Würfel schneiden und mit etwas Erdbeermark, Zucker je nach Bedarf, Orangenlikör und Limettensaft marinieren. Die Mousse mit Hilfe eines Spritzsackes mit den Schokoladenblättern wie ein Mille-Feuille auf Tellern anrichten und mit dem Erdbeersalat und einer Nocke von dem cremigen Schokoladeneis sowie einem Schokoröllchen und Aniskresse garnieren. Rezepte zum Nachkochen

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Zutaten (für 4 Personen) Mousse: Eis: 1 Ei 400 ml Sahne 1 Eidotter 100 ml Milch 1,5 Blatt Gelatine 80 g Kristallzucker 4 Eidotter 20 ml weißer Rum 20 ml Crème de 2 Eier Cacao 125 g weiße Valrhona175 g weiße Valrhona- Schokolade Schokolade 2 cl Bacardi 2 cl Cointreau 250 g geschlagene Sahne

Rezepte zum Nachkochen

Weiters: Dunkle Schokoladenblätter 1 Becher Bodensee-Erdbeeren 50 ml Erdbeermark Etwas Zucker Orangenlikör Limettensaft Schokoladeröllchen „black & white“ Aniskresse

Mohr im Hemd .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Rankweiler Hofs 168

Schokolade leicht erwärmen. Nicht zu kalte Butter schaumig rühren, Eidotter nach und nach beigeben. Eiklar mit Kristall- und Vanillezucker schaumig rühren und mit den Nüssen und den Bröseln vorsichtig unter den Abtrieb heben. Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Masse einfüllen und im Backrohr ca. 30 min pochieren. Mohr stürzen und mit Schokosauce servieren. Garnitur-Empfehlung: Beerenragout, frisch geschlagenes Obers, Topfeneis.

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Zutaten (für 2 Personen) 50 g Butter 50 g Schokolade 50 g Kristallzucker 50 g Nüsse gerieben 40 g Semmelbrösel 3 Dotter 3 Eiklar Vanillezucker 1 Prise Salz Butter zum Ausstreichen der Form Rezepte zum Nachkochen

Kürbis-Schoko-Kuchen (ohne Mehl) mit Orangenragout .......................................................................................

Rezept aus der Küche des Panoramarestaurants am Karren, Dornbirn Kürbis auf etwas Wasser mit Zucker bestreut im Rohr eine Stunde bei 160 Grad backen bis das Fruchtfleisch weich ist und zerfällt. Eiweiß und Zucker sehr steif schlagen und kühl stellen. Dotter, Zucker, Kuvertüre und Butter schaumig schlagen, Nüsse und Kürbisfleisch beimengen, Eiweiß unterheben und bei ca. 160 Grad im Rohr eine gute Stunde backen. Für das Ragout die Orangen filetieren, eventuell Zesten abnehmen, alles am Schluss beifügen. Bis auf die Speisestärke alle Zutaten im Topf kurz aufkochen und dann einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit der Speisestärke abbinden. Kürbis-Schoko-Kuchen anrichten und das Ragout beigeben.

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Zutaten (für 1 Torte ca. 28 cm Durchmesser) 6 Eiweiß Orangenragout: 80 g Zucker 5 Orangen 6 Eidotter 300 ml gepresster Orangensaft 80 g Zucker 7 Korianderkörner 120 g flüssige dunkle 5 EL Orangenlikör Kuvertüre (bitter) 3 TL Mandellikör 120 g Butter 100 ml Grenadinesirup 200 g gemahlene Haselnüsse 40 ml Zitronensaft 350 g Kürbisfleisch 30 g Puderzucker 20 g Speisestärke Rezepte zum Nachkochen

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Tourismusstrategie 2020 170

Höchste Qualität für unsere Gäste

In Vorarlberg vereinen sich Landschaft, Kultur, Tradition, Handwerk, Architektur und Qualität zu einer Inspiration für alle Sinne. Die Tourismusstrategie 2020 hat das Ziel, Vorarlberger Gastronomie- und Hotelleriebetriebe bei den Werten Regionalität, Gastfreundschaft und Nachhaltigkeit zur Spitze in Europa zu machen. Tourismus auf Vorarlberger Art und mit Vorarlberger Qualitätsansprüchen.

Der Mensch im Mittelpunkt Der Mensch steht im Mittelpunkt der Tourismusstrategie 2020. Sei es der Gast oder der Mitarbeiter, der mit Begeisterung und Engagement ein herzliches Willkommen, besten Service, ein gepflegtes Haus und gute Küche bietet. Darüber hinaus umfasst das gemeinsame Strategieziel alle, die in der Tourismuswirtschaft tätig sind – vom örtlichen Tourismusamt bis zum Regionalmanagement. Tourismus-Spartenobmann und Hotelier Hans-Peter Metzler weiß als Initiator und Motor kompetente Partner an seiner Seite: Die Sparte Tourismus in der Wirtschaftskammer, das Land Vorarlberg, Vorarlberg Tourismus und Vertreter der Landwirtschaftskammer ziehen an einem Strang. Die enge Zusammenarbeit mit der regionalen ökologischen Landwirtschaft wird weiter vertieft. Gäste wie Mitarbeiter der Tourismusbranche profitieren von den gelebten Partnerschaften und Qualitätsinitiativen, die in der Strategie gebündelt wurden.

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Vorarlberg isst… ausgezeichnet Zu den strategischen Wegbereitern der Tourismusstrategie 2020 zählt auch die Initiative „Vorarlberg isst...“, die auf Regionalität sowie auf die Stärkung und Vermarktung der Vorarlberger Gastgeberqualitäten abzielt. In den ausgezeichneten Vorarlberg isst…-Betrieben zaubern heimische Küchenstars mit lokalen Lebensmitteln in besonderem Ambiente und locken so von weitum Genießer an. Die regionale Gastfreundschaft zeigt sich in der offenen, freundlichen und selbstbewussten Betreuung der Gäste durch die Gastgeber und ihre Mitarbeiter.

Lokale Wertschöpfung über den Tellerrand hinaus 172

Und nicht zuletzt wird mit dem ambitionierten Projekt auf unterschiedliche Weise über die Tourismuswirtschaft hinaus Wertschöpfung in mehreren Branchen geschaffen. Neben finanziellen Aspekten sind der Erhalt und die nachhaltige Entwicklung unserer Kulturlandschaft, das baukulturelle Fortschreiten, Innovation sowie die Sicherung der hohen Lebensraumqualität äußerst wertvolle Ziele der Tourismusstrategie 2020.

Vom Garten in die Töpfe Auf dem Weg zu Europas bestem regionalen Gastgeber spielen gesunde, eben regionale Lebensmittel eine zentrale Rolle. Gutes vom Bauern schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet und serviert wird. Dies wird durch die gemeinsame logistische Schnittstelle „LandGut“ gefördert, in der Vorarlberger Landwirte und Gastronomen enger zusammenrücken. Ein neues Liefersystem bringt landwirtschaftliche Produkte dorthin, wo sie gebraucht werden. So können Gastronomen Produkte verwerten, die in regionaler, heimischer

Landwirtschaft hergestellt wurden. „Vorarlberg isst...“ sorgt mit dem Genuss- und Erlebnisguide für eine Übersicht: Jene Betriebe, die Wert auf das kulinarische Erbe ihrer Region legen, kochen frisch und tragen mit dem AMA Gastrosiegel und dem AMA Gastrosiegel Vorarlberg sowie der „Slow Food“ Auszeichnung zur Nachhaltigkeit bei.

Herzliche Gastfreundschaft Geht es den Mitarbeitern gut, geht es auch den Gästen gut. Ein neues Bildungskonzept bildet das Herzstück der Tourismusstrategie 2020 und soll einen weiteren Meilenstein auf dem Weg zur Spitze setzen. Ein modulares System geht auf die Stärken und Talente der Jugendlichen ein und fördert diese auf besondere Weise. Eine Ausweitung der praktischen Ausbildung in dezentralen Bildungsstandorten wie Sennereien, Bauernhöfen, Alpbetrieben oder Weingütern stärkt das erkenntnis- und erfahrungsorientierte Lernen der jungen Fachkräfte. Der Persönlichkeitsbildung der jungen Mitarbeiter kommt höchste Bedeutung zu. Dem Gast auf Augenhöhe zu begegnen steht im Vordergrund der Entwicklung von sozialen sowie emotionalen Kompetenzen. Das erhöht auch für Um- und Wiedereinsteiger die Attraktivität von Berufen in der Tourismusbranche und ermöglicht eine noch bessere Kommunikation zwischen Gästen und Mitarbeitern. Erst dann ist eine Gastfreundschaft authentisch gut – und man kann sie sehen, riechen, hören, fühlen und schmecken!

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Garantiert gut mit AMA-Gastrosiegel Vertrauen ist gut, Kontrolle noch besser. Damit drin ist, was draufsteht, werden jene Gastronomiebetriebe, die Gerichte aus qualitativ hochwertigen, heimischen Rohstoffen servieren, mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet.

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Die Betriebe mit dem AMA-Gastrosiegel Österreich verpflichten sich, auf den Speisekarten die Herkunft der Rohstoffe aus den Kategorien Fleisch, Milch und Milchprodukte, Eier, Gemüse und Obst sowie Wild und Süßwasserfisch anzuführen. Der Gast genießt regionale Vielfalt wider den Einheitsgeschmack.

Im Ländle wird, ganz der Philosophie von „Vorarlberg isst...“ entsprechend, höchster Wert auf Authenzität und Regionalität gelegt. Betriebe mit dem AMA-Gastrosiegel Vorarlberg garantieren zusätzlich den ausschließlichen Bezug von Milch- und Milchprodukten, Eiern, Berg- und Alpkäse aus Vorarlberg. Der bewusste Einkauf von weiteren innovativen bäuerlichen Produkten unterstützt die nachhaltige Landwirtschaft in Vorarlberg und kommt dem Wunsch der Gäste nach hochwertigen heimischen Lebensmitteln in bester Weise nach.

Slow Food für authentischen Genuss Slow Food versteht sich als Vereinigung zur Wahrung des Rechts auf Genuss. Es geht dabei nicht um möglichst viel und immer mehr, geschweige denn um Dekadenz. Vielmehr steht das bewusste Genießen – auch im Hinblick auf Lebensqualität – im Vordergrund. Betrachtet man den Wert eines Nahrungsmittels, egal ob es sich um eine Obstsorte oder ein lokaltypisches Gericht handelt, kann man nicht von seiner Beziehung zur Geschichte, zur Materialkultur und der Umwelt absehen, in denen es seinen Ursprung hat. Es werden somit der Genuss und das Recht darauf für alle mit einem neuen Verantwortungsbewusstsein verbunden. Genuss in dieser umfassenderen Form verstanden, fällt in Vorarlberg auf immer fruchtbareren Boden. Vorarlberg isst... leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Um die Vielfalt der Betriebe auszuzeichnen, die in Vorarlberg großen Wert auf Regionalität legen, werden in diesem Guide jene Betriebe gesondert ausgezeichnet. Slow Food hat international über 100.000 Mitglieder und rund zwei Millionen Partner in Netzwerken. Die lokale Gruppierung in Vorarlberg zählt über 150 Mitglieder. Wer Mitglied werden möchte, findet Details auf: www.slowfoodvorarlberg.at

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Impressum Herausgeber, Medieninhaber Weekend Magazin Verlags GmbH, 6900 Bregenz, Quellenstraße 16 Für den Inhalt verantwortlich „VORARLBERG ISST...“ Eine Initiative der WKV Service GmbH für die Vorarlberger Gastronomie und Hotellerie Harald Furtner, Simone Bemetz-Kochhafen Wichnergasse 9, 6800 Feldkirch office@vorarlberg-isst.at, www.vorarlberg-isst.at Redaktion Silke Ritter, Thorsten Bayer, Andrea Fritz-Pinggera Fotos Heidi Inge Hintereck, www.hintereck.eu Udo Mittelberger, www.udom-creativ.com Rezepte: Bilder der jeweiligen Betriebe Foto Hanni Rützler: Andreas Pessenlehner

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Gestaltung Andreas Haselwanter, www.haselwanter.cc Druck NP-Druck, Niederösterreichisches Pressehaus, 3100 St. Pölten, Gutenbergstraße 12 Auflage 110.000 Stk. Bei der Zusammenstellung dieses Guides ließen wir größtmögliche Sorgfalt walten, trotzdem können Daten falsch oder überholt sein. Stand: November 2014 Eine Haftung können wir leider nicht übernehmen.

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Vorarlberg isst... ausgezeichnet! Der Genuss- und Erlebnisguide. 2015 / 2016

„ Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“

Der Genuss- und Erlebnisguide. 2015 / 2016

„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zuücklässt, ist bleibend.“

François Duc de La Rochefoucauld

Johann Wolfgang von Goethe

www.vorarlberg-isst.at

GENIESSEN AUF

Vorarlbergs Genussregionen

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