KUNTERBUNTES INDIEN

auf dem Teller

Indisch kochen - das ist köstlich, aber viel zu kompliziert! Wer das denkt, dem sei dieses wunderbare Kochbuch von Meera Sodha ans Herz gelegt. Sie führt uns an der Hand in die indische Küche ein.

Duftende Gewürze, klingende Namen und oftmals feurig scharf - so kennen die meisten die indische Küche aus dem Restaurantbesuch. Kaum jemand traut sich über indische Rezepte, oft auch weil die Zutaten für uns nicht immer leicht verständlich sind. Autorin und Foodbloggerin Meera Sodha will mit ihrem Kochbuch mit vielen Vorurteilen gegenüber der indischen Küche aufräumen und zeigen, wie sie wirklich ist: meist frisch, schlicht und schnell zubereitet. Und sie erklärt – neben 130 Familienrezepten – viele Begriffe, Rezeptnamen und Zutaten auf

:ADOBESTOCK  Deutsch, um die Scheu vor dieser kunterbunten traditionellen Kultur abzubauen. So widmet sich beispielsweise ein ganzes Kapitel den typisch indischen Zutaten, erklärt wie sie verwendet werden und wie sie schmecken.

Dieses Kochbuch ist für alle Fans der indischen Küche geeignet - egal ob erfahrene Köche oder Koch-Newbies. Die Rezepte sind reich bebildert und ausführlich erklärt, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen das Nachkochen zum Kinderspiel.

Die indische Küche ist ein Paradies für Gemüseliebhaber, viele Rezepte setzen sich aus regionalen und saisonalen Zutaten zusammen, die meist auch uns geläufig sind. Damit bringt dieses mehr als 300 Seiten starke Kochbuch frischen Wind in unsere „Gewohnheitsküche“, indem es mit neuen Kombinationen und Gewürzen inspiriert.

Natürlich hat diese üppige Rezeptsammlung aber auch für Fleisch-Fans etliches zu bieten. Vor allem Huhn- und Lamm sind in der indischen Küche – ebenso wie Fisch –gut vertreten. Ohne Reis geht gar nichts – und deshalb gibt es neben verschiedenen Reisvariationen auch eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung von „perfektem Basmatireis“. Rezepte mit Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen dürfen in einem traditionell indischen Kochbuch natürlich nicht fehlen.

Ein großes Kapitel ist den Fladen und Pfannkuchen gewidmet - allen voran den Chapatis, die sich nicht nur in Indien großer Beliebtheit erfreuen.

Last but not least runden die Kapitel rund um würzige Pickles und Chutneys sowie süße Desserts und leckere Lassis und Drinks die kulinarische Reise durch Indiens traditionelle Küche ab.

Einen kleinen Einblick in dieses sehr persönlich gestaltete Kochbuch finden Sie in den Rezepten zum Nachkochen auf den folgenden Seiten, zum Sprung in ihre neue Erfahrungswelt aus der indischen Küche verhilft Ihnen der Buchhändler Ihres Vertrauens. Uns bleibt nur noch, Ihnen gutes Gelingen und fröhliches Werken mit den bunten Rezepten zu wünschen ...

WIR VERLOSEN 2 Kochbücher gewinn@waldviertlerin.at Kennwort: Indisch

ORIGINAL INDISCH

ÜBER 130 FAMILIENREZEPTE

von Meera Sodha

311 Seiten | € 25,70 ISBN 978-3-8310-2784-2

LILLI CHATNI ANNA MURGHI KARI

Hühnchen-Curry mit Koriander-Chutney

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 Stück Ingwer (5 cm), geschält und grob gehackt 6 Knoblauchzehen, grob gehackt ¾ grüne Chilischote, grob gehackt Salz 2 EL Rapsöl 2 Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten 800 g Hühnchenoberschenkel (ohne Haut und Knochen), in 2 × 3 cm große Stücke geschnitten 6 EL Koriander-Chutney

ZUBEREITUNG:

1. Ingwer, Knoblauch und Chili mit einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 – 8 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Die Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 3. Ingwer in die Pfanne geben und 3 Minuten weiterbraten. Die Hühnerschenkel in die Pfanne legen, bei starker Hitze von allen Seiten anbraten und das Chutney hinzugeben. Gut umrühren, abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist. 4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln aus der Schüssel in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten braten, bis sie dunkelbraun, weich und süß karamellisiert sind. 5. Nach und nach ½ TL Salz zum Huhn geben, bis der Geschmack stimmt, dann die Pfanne vom Herd nehmen. 6. Die karamellisierten Zwiebeln kurz vor dem Servieren über das Curry verteilen. Mit dampfendem Basmatireis oder einem Stapel ofenfrischer Chapatis servieren.

MURGHI NA TIKKA

Gebackenes Hühnchen Tikka

ZUTATEN FÜR 4 - 6 PERSONEN:

Rapsöl 600 g Hühnchenkeulen (ohne Haut und Knochen) 1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und grob gehackt 4 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 grüne Chilischote, grob gehackt Salz 130 g Joghurt ½ TL Cayennepfeffer ½ TL gemahlene Kurkuma ¾ TL Kreuzkümmelsamen, zerstoßen ¾ TL Zucker 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Garam Masala Zitronenschnitze zum Servieren

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl einfetten. 2. Die Hühnerkeulen von überschüssigem Fett befreien, dann in etwa 3 × 2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen. 3. Ingwer, Knoblauch und Chili mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die Paste mit den übrigen Zutaten und 1 ¼ TL Salz zum Hühnerfleisch geben. Gründlich mischen und abdecken. Mehrere Stunden, aber mindestens 15 Minuten marinieren (je länger, desto besser). 4. Überschüssige Marinade vom Fleisch abstreifen (sonst gibt es ein Curry) und die Teile gleichmäßig und mit Abstand auf die beiden Bleche verteilen. 20 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen. 5. Das Hühnchen Tikka auf Salatblättern oder mit MinzeJoghurt und einem Zitronenschnitz servieren.

LIEBESKUCHEN

mit Kardamom-Granatapfel-Shrikhand

ZUTATEN:

125 g weiche Butter (+Butter zum Einfetten) 325 g Zucker 6 Eier 200 g feiner Hartweizengrieß 100 g gemahlene Cashewkerne 5 ½ EL Honig 2 TL gemahlener Zimt ½ TL geriebene Muskatnuss 1 TL gemahlener Kardamom 2 EL Rosenwasser (aus dem Asialaden) Mark von 1 Vanilleschote fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange

FÜR DAS KARDAMOM-GRANATAPFEL-SHRIKHAND

250 g griechischer Joghurt 2½ EL Puderzucker ½ TL gemahlener Kardamom Kerne von ½ Granatapfel

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Eine rechteckige Backform (etwa 30 × 20 cm) mit Backpapier auslegen und dünn mit Butter einfetten. 2. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen und nach und nach unter die Zucker-Butter-Mischung schlagen. Grieß, Cashews, Honig, Zimt, Muskat, Kardamom, Rosenwasser, Vanillemark und Zitrusschalen unterziehen. 3. Die Mischung gründlich durchrühren und in die Backform füllen. Etwa 45 Minuten backen, bis die Oberseite gleichmäßig goldbraun ist und sich fest anfühlt. Vor dem Herauslösen und Aufschneiden in der Form abkühlen lassen. 4. Für das Kardamom-Granatapfel-Shrikhand Joghurt in einer Schüssel mit Puderzucker, Kardamom und der Hälfte der Granatapfelkerne vermengen und vor dem Servieren so lange wie möglich durchziehen lassen. 5. Den Kuchen in Quadrate schneiden, mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen und mit einem Klecks Shrikhand servieren.

Alle Rezepte und Fotos aus dem Buch "Original Indisch" von Meera Sodha Fotos: David Loftus

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