chef DIDIER LAURENT

BŒUF BOURGUIGNON, POULET FERMIER, RIS DE VEAU… DIDIER LAURENT, CHEF CUISINIER, AIME JOUER SUR CE CÔTÉ MADELEINE DE PROUST ET FAIRE RETOMBER

SES CLIENTS EN ENFANCE AVEC DES RECETTES TRADITIONNELLES, DES SAVEURS D’ANTAN OÙ TOUT EST FAIT MAISON AVEC DES PRODUITS DE SAISON. LA GOURMANDISE EST SERVIE DANS LES ASSIETTES DE LA TABLE DE BEAUREGARD À LONGVIC.

La cuisine française offre un champ des possibles infinis, une passion qui conduit depuis toujours, le chef Didier Laurent à perpétrer cette culture traditionnelle. Pour s’aventurer vers des recettes inexplorées, le chef revisite les plats d’antan et bourguignon « pour offrir une expérience culinaire où le produit frais et de saison est au cœur de l’assiette… ».

Ce jeune chef de 44 ans, originaire de Champagne-Ardenne est, depuis 1 an et demi, à la tête du restaurant La Table de Beauregard situé à Longvic. Le goût de la cuisine lui est venu à l’âge de 13 ans, en vacances, en écoutant les histoires d’un couple de traiteurs – amis de ses parents –« j’ai été fasciné, ils ne tarissaient pas d’éloges, de beaux mots et d’anecdotes sur les préparations qui allaient régaler leurs clients ». Son choix de carrière est tout trouvé : il sera cuisinier. « J’aime l’ambiance des cuisines, des festivités, le contact avec le public. »

Armé de son brevet professionnel, il œuvre comme second dans un restaurant traditionnel familial de sa région. Il y restera 15 ans. Il aura tout loisir de parfaire sa technique et d’expérimenter ses recettes. Il terminera même 5e sur 40 au concours des Meilleurs Apprentis de France, concours gage de transmission de savoir-faire exceptionnels et de promotion du travail manuel. La vie le conduit à poser batteries de cuisine, couteaux et tablier à Dijon pour reprendre un restaurant où sa cuisine va rimer avec les saveurs traditionnelles et le semi-gastronomique. Après trois ans à son compte, il entre dans le groupe hôtelier familial et bourguignon des frères Boisselier (FPB1) avec comme mission « de remettre en marche les cuisines et de relever le niveau de prestation ». Depuis un an et demi, il est aux commandes de la cuisine de La Table de Beauregard avec une brigade de cinq cuisiniers : « c’est un superbe challenge très gratifiant où il m’a fallu écrire une page blanche avec des recettes traditionnelles subtiles : j’aime étonner, surprendre à chaque fois le client. La cuisine pour moi est synonyme de partage, de don de soi, j’adore tout faire par moi-même et faire plaisir ».

Son plat signature : le bœuf bourguignon

La carte livre des plats bistronomiques et semi-gastronomiques pour satisfaire les clients de l’hôtel comme ceux extérieurs.

« La cuisine traditionnelle bourguignonne est reine. Notre carte varie en fonction des saisons, car tout est fait maison avec des produits frais, commente le chef Didier Laurent, nous travaillons avec les producteurs locaux que ce soit pour la viande, les légumes, le fromage. » Les pains viennent de la boulangerie locale et les desserts sont signés par la Maison Dufoux. Didier Laurent a décidé de faire la part belle à un fleuron de la gastronomie française, le bœuf bourguignon servi en effiloché de joue de bœuf façon Bourguignonne en croûte purée du moment, poêlée de légumes de saison, sauce au Gevrey Chambertin. Ce plat est le fil rouge de l’établissement de prestige, un récurrent des cartes annuelles qui varient avec des invités saisonniers comme les SaintJacques, le sandre ou le turbot, mais aussi les œufs pochés, le ris de veau… « Je suis passionné par les émissions culinaires mais aussi les magazines de décoration », des passions que l’on retrouve dans l’assiette qui mêle esthétique aux saveurs. La direction du Domaine de Beauregard a l’intention de développer un nouveau service semi-traiteur en accueillant des événements familiaux tels que mariage ou communion ou bien des rendez-vous professionnels. Didier Laurent n’a pas fini de surprendre et de relever des défis et il peut compter sur sa jeune équipe « tous des passionnés, qui ont la motivation et les compétences pour assurer la réussite ».

La Table de Beauregard

9 Rue de Beauregard, 21600 Longvic 03.80.52.11.25 www.domainedebeauregard.com

Rien n’est laissé au hasard à l’Hôtel de Beaune. Les chambres et les suites aménagées avec un goût d'excellence sont spacieuses et luxueuses aux matériaux nobles : marbre, bois, pierre, plafonds à la française, parquets, cuir... Le mobilier design se mêle au plus classique, les salles de bain sont vastes et la literie de qualité… tout a été pensé pour offrir un séjour des plus agréables aux clients. Une fois installés, tout se fait à pied.

À QUELQUES PAS DE LA PLACE CARNOT EN PLEIN CŒUR HISTORIQUE DE LA VILLE DE BEAUNE, L’HÔTEL DE BEAUNE EST UN ÉTABLISSEMENT DE LUXE QUI AFFICHE 5*. DÈS LE PORCHE PASSÉ, LE VOYAGEUR PÉNÈTRE DANS UN HAVRE DE PAIX QUI APPELLE À LA DÉTENTE. LES PRESTATIONS SONT À LA HAUTEUR DES EXIGENCES DE LA CLIENTÈLE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE VENUE DÉCOUVRIR LES JOYAUX VITICOLES, GASTRONOMIQUES ET PATRIMONIAUX DE LA BOURGOGNE.

Johan Björklund a acheté en 1999 cette ancienne maison bourgeoise du XIXe siècle. Il l’a complètement transformée pour lui donner une destination hôtelière affichant au début sept chambres. Plus tard, il acquiert l’ancienne chambre de commerce qui jouxte l’hôtel et qui accueillait avant le couvent des Carmélites datant de 1656. Il créée dans ces 1 500 m² de nouveaux espaces pour aujourd’hui proposer onze chambres, cinq suites (dont la plus grande de 126 m² ou encore la suite Nordique et ses 75 m² avec son sauna et jacuzzi), deux restaurants et leurs terrasses, une salle de fitness et The American Bar, ouvert en fin d’année 2022. Deux nouvelles suites sont en construction

L’hôtel de Beaune, ce bijou au cœur du vieux Beaune, à une encablure des hospices, est aussi magnifique à l’intérieur qu’à l’extérieur, avec une petite cour qui l’entoure le préservant du bruit de la rue. Le personnel est des plus bienveillants, toute l’équipe s'efforce d'anticiper et de satisfaire les besoins des voyageurs. L’établissement a une âme : « L’Hôtel de Beaune est assez familial, résume Johan Björklund, avec une clientèle de personnalités qui revient depuis 2002, elles s’y sentent très bien ».

Le propriétaire est à lui seul un personnage haut en couleurs : Suédois d’origine arrivé à Paris voilà 43 ans pour travailler au sein de l’Ambassade de Suède en France. Johan Björklund a ensuite travaillé dans le milieu viticole dont il en fit le négoce pour des sociétés new-yorkaises, anglaises ou encore suédoises. Il a œuvré dans les plus grandes salles des ventes de Londres, de France (Drouot notamment). « J’aime la Bourgogne et ses vins, précise-t-il, j’avais envie de montrer les atouts de ce territoire magnifique à mes relations professionnelles et amicales, d’où l’idée de créer cet hôtel m’est venue et la ville de Beaune à taille humaine et géographiquement bien placée sur la Route des Grands Crus s’est imposée. »

Cocktails et spiritueux à déguster avec The American Bar

L’Hôtel de Beaune possède deux restaurants. Le Bistro propose une cuisine traditionnelle et fine, les soirs du lundi au samedi. Le raffinement est en bouche. L'une des spécialités est la poularde de Bresse rôtie découpée au guéridon. La carte change tous les jours en fonction des produits frais. « Nous travaillons avec les saisons, confie Johan Björklund, et par exemple, on retrouve toutes les gammes de truffes de printemps, d’été, la blanche d’Alba en automne jusqu’à la truffe noire du Vaucluse en hiver. » En clair, la cuisine est efficace et parfaite. Les midis du mardi au samedi, Le HBistrot propose également des formules de produits frais servis sur des ardoises.

La carte des vins est incroyable avec 2 500 références soit plus de 10 000 bouteilles. Sous des arcades en pierre, The American Bar est the place to be pour déguster les meilleures sélections de Whisky, Rhum, Gin... et autres cocktails. Plus de 400 références sont proposées. Le bar inspiré des pubs new-yorkais est impressionnant : tout de bois, il confère aux lieux une ambiance chaleureuse et accueillante. Confortablement installés sur les chaises hautes ou dans les fauteuils club en cuir, les amateurs de cocktails ou de spiritueux devraient être séduits par ce concept unique à Beaune. Jeannette Monarchi

L’Hôtel de Beaune, 5 rue Samuel Legay

21200 Beaune

Tél. 03.80.25.94.14 www.lhoteldebeaune.com

L’ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE

DÉCLINÉ À LA CITÉ INTERNATIONALE

DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN DE DIJON

Nouvelle Destination

PHARE POUR CÉLÉBRER L’ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE, LA CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN OUVERTE EN MAI DERNIER A L’AMBITION DE RACONTER ET FAIRE VIVRE LES VALEURS RECONNUES PAR L’UNESCO DU REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS ET DES CLIMATS DU VIGNOBLE DE BOURGOGNE.

Construite sur le site exceptionnel de l’ancien hôpital général de 6,5 hectares, aux portes du centre historique et de la route des Grands Crus, la Cité se déploie autour de 1 750 m2 d’espaces d’exposition donnant les clés pour comprendre le « Repas gastronomique des Français » qui, en 2010, entrait sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Se cultiver, se former, se régaler... C'est le triptyque fondateur de la Cité. Vous pouvez toute l’année découvrir de grandes scénographies des expositions temporaires ou permanentes pour petits et grands, l'école de cuisine Ferrandi Paris, l'école des vins de Bourgogne du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, les commerces de bouche, la Librairie gourmande et la cuisine expérientielle du Village gastronomique, la Cave et les restaurants du groupe Epicure, les 9 salles de Cinéma Pathé Dijon, les start-up du Village by CA et ses locomotives Vitagora et la Foodtech Bourgogne-Franche-Comté… Les 5 sens sont en action, apprêtez-vous à vivre une expérience gastronomique et culturelle unique.

Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Parvis de l'Unesco – 21 000 Dijon www.citedelagastronomie-dijon.fr

Conciergerie Beaunoise

100 % engagée pour la satisfaction des clients

Créée en 2020 dans la capitale des Vins de Bourgogne, la Conciergerie Beaunoise est un service de conciergerie de haute qualité. Offrant un large éventail de services personnalisés aux propriétaires de biens en location saisonnière et aux touristes, la conciergerie Beaunoise se démarque par son engagement envers l’entière satisfaction des clients.

Ancien chai familial de 350 m2 entièrement rénové avec des matériaux nobles à Corton, Hôtel particulier au cœur de Beaune, charmante demeure vigneronne aux portes de Beaune ou encore bâtisse du 18e siècle jouxtant les Hospices de Beaune… Ce sont autant de biens proposés à la location par la Conciergerie Beaunoise pour des réunions de famille, des séminaires et autres séjours d’entreprises. Cette société gérée par le couple Karima et Christophe Dupré est une entreprise innovante qui offre des services de gestion et de promotion de biens de location saisonnière. « Nous sommes fiers de proposer une solution complète pour les propriétaires de résidences de vacances, en leur permettant de gérer efficacement leur bien tout en maximisant leur potentiel de revenu » explique Karima Dupré. Originaires de Savoie, le couple et leurs trois enfants sont tombés amoureux de Beaune, « ville où il fait bon vivre ». Ils décident d’y aménager en 2018 et l’idée de créer leur entreprise commence à germer « au détour de rencontres et d'échanges avec les commerçants et habitants de la ville » pour se concrétiser en 2020. « Aimant la gastronomie, les vins et la vie en général, c’était pour nous, une évidence de chercher à valoriser le patrimoine de cette si belle région. »

Karima, informaticienne de formation, a travaillé 14 ans dans le secteur de la publicité et l’événementiel, puis dans l’immobilier, et enfin dans la gestion de locations saisonnières. Christophe affiche 30 ans d’expérience dans la rénovation et le design intérieur, il a conduit des chantiers en Montagne, des chalets dans les stations de ski les plus réputées des Alpes.

Gestion personnalisée

L’équipe expérimentée de la Conciergerie Beaunoise s'occupe de tout, de la gestion des réservations à la coordination des services d'entretien et de nettoyage. Tout est mis en place pour que les biens des clients soient toujours mis en valeur de manière optimale, en utilisant les meilleures pratiques de marketing en ligne pour les promouvoir auprès de leur vaste réseau de clients potentiels. « Rassurer les propriétaires sur le fait que leur bien est entre de bonnes mains est essentiel.

C’est pourquoi nous offrons une gestion personnalisée et transparente de chaque bien, en fournissant des mises à jour régulières sur les réservations et les revenus. »

L’équipe est réactive et disponible pour répondre aux questions et résoudre rapidement tout problème pouvant survenir. En choisissant la Conciergerie Beaunoise, les propriétaires peuvent profiter de leur temps sans se soucier de la gestion de leur bien. L’équipe veille à ce que chaque location soit une expérience positive pour les locataires et les propriétaires.

Un séjour clé en main

Qui n’a pas rêvé un jour d’offrir à ses clients un service premium digne d’une conciergerie de palace ? Ne rêvez plus, la Conciergerie Beaunoise s’occupe de tout. Accueil des voyageurs, service de conciergerie disponible à tout moment, 7 jours sur 7, assistance technique en cas de problème sur le matériel, ménage avant et après la location mais aussi réservations de restaurant, excursions et autres loisirs, chef cuisinier à domicile, service de transport privé… Toutes les demandes sont possibles. Partez l’esprit tranquille et passez un séjour en toute sérénité.

La conciergerie Beaunoise se distingue par son approche personnelle et attentionnée envers chaque client. Chaque demande est traitée avec le plus grand soin et l’équipe s’efforce de fournir une réponse rapide et efficace à chaque demande.

Informations sur le site internet www.conciergeriebeaunoise.com