Erdbeer-Spargel-Salat Zutaten für 4 Personen: 500 g weißer Spargel • 500 g Erdbeeren • 1 Frühlingszwiebel • 4 EL Olivenöl • 2 EL Balsamicoessig • Ein paar Tropfen Stevia (Rezept >> Seite 146) oder Agavendicksaft • 1 TL SwissVitalWorld Dill-Kräuter-Würzmischung • 1 TL Senf • ½ TL Halit-Ur-Kristallsalz • Pfeffer aus der Mühle • 4 EL Sojasahne oder Quark • 200 g Nüsslisalat (Feldsalat) oder Rucola Zubereitung 1| Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen und in circa 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden und daruntermischen. 2| Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Stevia oder Ahornsirup, Dill-Kräuter-Würzmischung und Senf eine Vinaigrette zubereiten und mit Halit-Ur-Kristallsalz, Pfeffer und Sojasahne oder Naturjoghurt abschmecken.
Varianten 0| Anstelle von Erdbeeren können auch Mango oder andere exotische Früchte verwendet werden. 0| Grüner, statt weißer Spargel oder frische, junge Löwenzahnblätter statt Nüsslisalat geben eine spannende Geschmacksnuance.
3| Auf gewaschenem Nüsslisalat (Feldsalat) oder Rucola anrichten.
46 Suppen & Salate
TIPP
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Spargel ist ein Alleskönner: Er ist kalorienarm, blutzuckerfreundlich, wirkt entgiftend, festigt das Bindegewebe und liefert wertvolle Mineralstoffe und Vitamine.