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SPEZIALAUSGABE
Best in Gluten Free
Appetit aufs Leben
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Yourlife
Spezialausgabe Das Yourlife-Magazin hat schon Tradition bei Schär. 2016 erscheint es als Spezialausgabe und unter unserem neuen Vorzeichen „Best in Gluten Free“. Diese Botschaft enthält unsere Vision und unser Engagement. Seit mehr als drei Jahrzehnten haben wir Tag für Tag das Ziel vor Augen, besten glutenfreien Genuss zu glücklichen Lebensmomenten zu machen. Dafür entwickeln, erforschen und produzieren wir hochwertige Produkte aus wertvollen Zutaten für eine ausgewogene Ernährung. Wir haben unser komplettes Angebot für ein glutenfreies Leben nun in fünf Bereiche gegliedert, um uns noch besser auf die Bedürfnisse unserer Kunden einzustellen. Was die einzelnen Bereiche ausmacht und was uns dabei wichtig ist, liest Du auf den folgenden Seiten. Mit fünf Reportagen sind wir zu Gast bei kreativen Menschen: in unserer Meisterbäckerei im Schär Sitz von Burgstall (Südtirol, Norditalien), bei einer Ikone des echten italienischen Genusses in Modena, in der Privatküche einer der berühmtesten Rezeptpionierinnen der europäischen digitalen Welt und bei einer jungen Illustratorin. Außerdem war die Redaktion den internationalen Bloggerinnen des Onlinehighlights „Glutenfree Summer“ auf den Fersen. Zu allen Beiträgen gibt es natürlich vertiefende und weiterführende glutenfreie Infos online. Appetit auf mehr? Dann wünschen wir Dir viel Freude an dieser Schär Yourlife-Spezialausgabe. Entdecke das Beste in glutenfrei auch auf unserer neuen Website: www.schaer.com
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Snacks
On the Go
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Erforsche weitere genussvolle Glücksmomente auf unsere neuen Website:
Jeden Moment genießen Glücksmomente sind Lebensmomente, in denen alles passt und nichts, aber auch gar nichts fehlt. Dieser Erkenntnis folgen wir bei Schär, denn unsere Produkte und die gesamte Herstellungskette ist hundertprozentig glutenfrei. Zugleich garantieren sie den vollen Genuss, Abwechslung und ein riesiges Sortiment – glutenfreie Glücksmomente eben.
5 Genussmomente zum Eintauchen Die Glücksmomente fangen schon beim täglich frischen, knusprigen Brot an, das unsere Schär Meisterbäcker aus wertvollen Getreidesorten und nach alter Handwerkstradition herstellen. Dazu bringen wir mit Bontà d’Italia die Klassiker der mediterranen Küche auf den Tisch, die Italien rund um den Globus berühmt gemacht haben. Damit Glücksmomente jederzeit möglich sind, halten wir bei Schär Snacks für zwischendurch bereit. Sie garantieren Knabberspaß und süße Genüsse, den nötigen Energieschub oder die verdiente Belohnung, egal wann! Mit den Produkten aus Kreative Küche stellen wir Dir alle notwendigen Qualitätszutaten zur Seite, damit Du selbst kreativ sein kannst. Es ist Deine Freiheit zu backen und zu kochen, wonach Dir der Sinn steht. Apropos Freiheit: Die ist nirgends so grenzenlos, wie auf Reisen und selbst da begleiten wir Dich On the Go – ohne Gluten, aber mit vollem Genuss – hinein in Deinen glutenfreien Glücksmoment.
Meisterbäckerei
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BROT GUT, ALLES GUT!
Bontà d’Italia
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Italien is(s)t anders
Kreative Küche
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Lust auf Selbstgemachtes
Snacks
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Süß oder salzig?
On the Go www.glutenfreeroads.com
Unterwegs: essen, VERREISEN, einkaufen
Nominierung Erfinderpreis 2016
Ulrich Ladurner Wer hinter Schär steht
Wir für Dich Schär: Best in Gluten free
Brot gut Alles gut
www.schaer.com/ meisterbaeckerei Mehr zu Deinem besten glutenfreien Brot findest Du in unserer Online-Meisterbäckerei:
Meisterbäckerei Brot riechen, schmecken, genießen Brot, das wissen wir bei Schär, ist weit mehr als ein Grundnahrungsmittel. Einige von uns beginnen ihren Tag bereits mit Brot, es begleitet unsere Mahlzeiten, es rettet uns, wenn einmal der Magen knurrt, und was wäre schon ein Picknick ohne Brot? Daher bestimmt die Brotqualität maßgeblich unsere Lebensqualität.
Voller Geschmack, hoher Nährwert Von allem Anfang an hatten unsere Schär Meisterbäcker deshalb den Auftrag, das beste Brot zu schaffen: glutenfrei selbstverständlich, aber auch frei von Konservierungsstoffen und reich an Ballaststoffen, mit Sauerteig, einem ausgewogenen Nährwertprofil und einem verminderten Salzgehalt. Mittlerweile backen die Schär Meisterbäcker weltweit 43 Brotsorten in Form von Brötchen, Schnitt-, Knusper- oder Fladenbrot. Darüber freut sich nicht nur dein Gaumen. Auch die Verdauung freut sich über mehr Eiweiße, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. So schmeckt das beste glutenfreie Brot, von Meisterbäckern gebacken.
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Lieber knusprig oder samtweich? Entdecke Deine Lieblingsbrotsorten unter:
Brot wie damals Der Faktor Zeit ist beim Brotbacken essentiell. So braucht der Teig genügend Zeit, damit er sein volles Aroma und seine Elastizität entfalten kann. Dazu spielt für Schär der Blick zurück in die Tradition eine wichtige Rolle. Wir arbeiten mit natürlichem Sauerteig, in dem sich die Hefen auch nach dem Backen weiter vermehren und das Brot mit Enzymen und Vitaminen anreichern. Sauerteig macht zudem Konservierungsstoffe überflüssig.
Vom Acker bis in den Brotkorb Für Dein bestes glutenfreies Brot verwenden unsere Schär Meisterbäcker ausschließlich beste Zutaten. Unsere Hauptzutaten wie Reis, Mais oder Buchweizen kommen zum größten Teil aus unserem Vertragsanbau. Damit haben wir bei Schär den gesamten Produktionsprozess im Blick, vom Acker bis auf den Tisch. Zudem sorgen hochwertige Getreidesorten für noch mehr Vielfalt und Brotgenuss: Sorghum etwa, das traditionelle Korn aus Afrika, oder Quinoa, das Korn der Maya. Alles für Deinen besten glutenfreien Brotgenuss.
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Einfach Körner? Nein, Powermultitalente! Diese Schätze aus Süßgräsern, Samen, Knöterich-, Gänsefuß- und Fuchsschwanzgewächsen sind reich an Vitalstoffen und sorgen im Schär Sortiment neben Reis und Mais für abwechslungsreichen Geschmack, hochwertige Nährstoffe und genussvolle Aha-Erlebnisse.
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HIRSE
WAS IST DRIN? Proteine, Mineralstoffe, Spurenelemente wie Silizium, Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Folsäure. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Erhält die Elastizität und Spannkraft des Bindegewebes, kräftigt Haare und Nägel, beugt Entzündungen vor, erhöht die Blutbildung dank Eisen, wirkt sich positiv auf Knochen, Gelenke und Haut aus. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Meisterbäckers Mehrkorn, Schär Spaghetti
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BUCHWEIZEN
WAS IST DRIN? Hochwertige Proteine, acht wertvolle Aminosäuren (u. a. Lysin), Antioxidantien, alle B-Vitamine, Folsäure, Magnesium, Lezithin, Rutin, Ballaststoffe. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung, leichtverdauliche Eiweiße, senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel und den Blutdruck, stärkt Leber und Blutgefäße, beugt Krampfadern vor. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Landbrot, Schär Knusperbrot dunkel
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SORGHUM
WAS IST DRIN? Hoher Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen wie Zink, Fluor, Phosphor, Magnesium, Mangan, Silizium, Kalium, Kieselsäure und Eisen. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Diese Hirseart ist ein wertvoller Eiweißlieferant und ein natürliches Hilfsmittel gegen Sodbrennen, Magenund Kopfschmerzen, wirkt positiv bei Blut- und Herzkrankheiten und ist ein Schönmacher für Haut und Haare. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Meisterbäckers Vital, Schär Penne ai cereali
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QUINOA
WAS IST DRIN? Eiweißquelle mit vollständigem Aminosäurespektrum, reich an Mehrfachzuckern, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, v. a. Kalzium und Eisen. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen der Welt, gehaltvoller glutenfreier Sattmacher, beugt Heißhunger vor, wirkt dank Magnesium schmerzlindernd bei Migräne, unterstützt den Muskelaufbau und die Elastizität der Blutgefäße. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Meisterbäckers Classic, Schär Carrotinis
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Klein, aber fein! Entdecke noch mehr starke Körner unter:
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HAFER
WAS IST DRIN? Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Vitamin B1 und B6, Vitamin E, Biotin, Kieselsäure, Ballaststoffe. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Lang anhaltender Sattmacher durch wertvolle Ballaststoffe, wirkt positiv auf den Blutzuckerspiegel, senkt den Cholesterinspiegel, wirkt harmonisierend auf das Nervensystem, enthält Zink, Kieselsäure und Biotin, stärkt Haut, Haare und Nägel.
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TEFF
WAS IST DRIN? Vollkornzwerghirse, das kleinste Getreide der Welt, sehr reich an Eiweiß, Nährstoffen, Ballaststoffen, Mineralstoffen. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Eignet sich sehr gut zum Backen, beugt Heißhungerattacken vor, verlangsamt den Anstieg des Blutzuckerspiegels, macht satt, liefert Kalzium, Magnesium und Eisen und wirkt wohltuend auf die gereizte Darmschleimhaut. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Knusperbrot dunkel, Schär Twin Bar
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AMARANTh
WAS IST DRIN? Eiweißquelle mit wertvollen Aminosäuren, reich an ungesättigten Fettsäuren, Mehrfachzuckern, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, v. a. Kalzium und Eisen. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Eiweißbombe und Powerkorn mit leicht verwertbaren Nähr- und Vitalstoffen, besonders geeignet für Kinder und ältere Menschen. Bringt durch seinen hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Lecithin, Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink körperliche und geistige Frische. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Fruit Müsli, Schär Meisterbäckers Vital
SCHON PROBIERT? z.B. Schär Avena Haferkeks
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SONNENBLUMENKERNE
WAS IST DRIN? Eiweiße und Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, hoher Folsäuregehalt, Mineralstoffe, Spurenelemente, viele Vitamine, besonders B12 und B1. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Wirken stimmungsaufhellend und positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Durchblutung, gut für Haut, Haare und Zellerneuerung, stärken das Nerven- und Immunsystem und unterstützen den Muskelaufbau. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Mehrkornbrötchen, Schär Vollkornbrot
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LEINSAMEN
WAS IST DRIN? Ballaststoffe, Proteine, Antioxidantien, Vitamin B, Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium und Magnesium. GUT FÜR DEINEN KÖRPER: Gute Mineralstoffund Energielieferanten, fördern durch ihre gute Aufquelleigenschaft die gesunde Verdauung, regen das Muskelwachstum und die Immunabwehr an, wirken entzündungshemmend. SCHON PROBIERT? z.B. Schär Brot-Mix dunkel, Schär Sauerteigbrot
Mit Laib und Seele
Die Mission der Schär Meisterbäcker: glutenfreie Handwerkskunst
Reportage
Brotbacken bei Schär erfüllt mich mit Stolz. Produktionsleiter und Bäckermeister Günther Prossliner arbeitet schon seit über 20 Jahren in der Schär Bäckerei.
Verführerisch strömt der Duft von frisch gebackenem Brot mitten in der Nacht aus der einzigen, um diese Zeit noch offenen und hell erleuchteten Tür in Burgstall – einem kleinen Dörfchen in Südtirol (Norditalien), wo Schär seinen Hauptsitz hat. Es ist die Backstube, in der die Schär Bäcker Tag für Tag und Nacht für Nacht ihre Mission erfüllen: perfektes glutenfreies Brot backen. Das klingt zwar einfach, ist aber ohne das elastische Klebereiweiß Gluten doch eine Herausforderung. „Ein sehr fein abgestimmtes Zusammenspiel von verschiedenen Zutaten und viel Erfahrung sind Voraussetzung für das Gelingen der Brotteige“, erzählt Produktionsleiter Günther Prossliner. Er ist ausgebildeter Bäckermeister und selbst schon seit 20 Jahren bei Schär.
Vom Bäcker zum Meisterbäcker Irgendwie hat man das Gefühl, die Mitarbeiter hier in der Bäckerei sind alle ein bisschen stolz darauf, ihr Meisterhandwerk täglich in den Dienst des glutenfreien Brotbackens zu stellen. Als Besucher spürt man die Verantwortung, die sie für ihre Arbeit an den Tag legen. Die Bäcker haben ihr Handwerk von der Pike auf gelernt und früher in „normalen“ Backstuben gearbeitet. Bei Schär haben sie sich sozusagen mit „Laib“ und Seele dem glutenfreien Spezialgebiet des Brotbackens verschrieben.
Wir verbinden Bäckerwissen von damals mit Technologie von heute. Die Fähigkeiten von gelernten Bäckern werden hier trotz hochentwickelter Technologie immer noch gebraucht, z.B. ihre Kenntnisse über die Güte der Rohstoffe, die Qualität der Teige, den Verlauf von Backprozessen. Mit Argusaugen wachen sie über die Teige und den Backvorgang, damit das glutenfreie Brot die gewünschte Konsistenz, die richtige Farbe und Kruste erhält. Und obwohl in dieser Backstube alles ein bisschen größer ist als anderswo – die Teigschüsseln erinnern an übergroße Druidentöpfe, und der Ofen, der Backstraße heißt, ist mehrere Meter lang – sind viele Arbeitsschritte geblieben wie eh und je: die spezielle Wickeltechnik zum Beispiel, die den Brotteig so aufdreht, dass er beim Backen besonders weich und luftig aufgeht.
Was macht Schär Brote zu besonderen glutenfreien Broten? „Unter anderem die Tatsache, dass wir ohne künstliche Konservierungsmittel backen“, lenkt Günther Prossliner das Gespräch auf sein Lieblingsthema: Sauerteig! „Sauerteig lässt sich nicht hetzen!“, lacht Günther. „Mit Sorgfalt gehegt und gepflegt, festigt er das Teiggerüst, verleiht dem Brot sein schmackhaftes Aroma, macht es länger haltbar und reduziert aufgrund seiner natürlichen Triebfähigkeit den Bedarf von Hefe.“
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Mehr über die Vielfalt der Schär Brote und ihre genauen Zutaten entdecke hier:
An der Tatsache, dass Brotbacken eine Frage von Ruhe und Geduld ist, bleibt nach einem Rundgang in der Schär Bäckerei kein Zweifel. Da werden einige Zutaten immer noch von Hand abgewogen und zugegeben, die Feuchtigkeit des Teiges und die Ofentemperatur vom Bäcker händisch reguliert. Der Bäcker muss für die Zugabe einiger Zutaten den richtigen Zeitpunkt der Teigführung abwarten, damit der Teig nicht in sich zusammenfällt. Anschließend wird der Teig geknetet, geformt und zur Ruhepause in den Gärraum geschickt. Jeder Vorgang braucht seine Zeit.
Hauptzutaten: Ruhe und Geduld Das handwerkliche Können der Meisterbäcker wird von zahlreichen Qualitätskontrollen flankiert. Das gebackene Brot ist sozusagen das genussvolle, herrlich duftende Resultat einer langen Kette von Vorbereitungsstufen, in denen auch Forschung und Entwicklung ihren Platz haben – und sogar der Getreideanbau.
„Nicht zuletzt sind es die erstklassigen natürlichen und rückverfolgbaren Zutaten mit vielen gesunden Ballaststoffen und Nährstoffen, die dieses glutenfreie Brot so gut machen“, erzählt einer der Bäcker, erfreut über den begehrten DLG-Preis, den Schär für die Brotsorten Meisterbäckers Classic und Vital erhalten hat.
GUTES BROT BRAUCHT ZEIT UND VIEL ERFAHRUNG
1985
wurde bei Schär das erste glutenfreie Brot gebacken.
5
verschiedene Brotsorten gab es damals von Schär.
30
Jahre später ist Schär europaweit der Meisterbäcker Nr. 1 für glutenfreies Brot.
43
Brotsorten von Schär gibt es heute insgesamt in den verschiedenen Ländern, die Schär weltweit beliefert.
200.000
Verkaufspunkte
führen die glutenfreien Brotspezialitäten von Schär.
10
Jahre sind die Meisterbäcker durchschnittlich schon bei Schär im Dienst. Einige sogar schon 20 Jahre!
60
Minuten prüft ein Bäcker Alle das Brot nach Aussehen, Konsistenz und Geschmack.
20
Mal am Tag rückt das Team der Dr. Schär Qualitätssicherung aus, um die Nachverfolgbarkeit und Reinheit der Zutaten zu kontrollieren.
0
künstliche Konservierungsstoffe kommen bei Schär ins glutenfreie Brot.
82
Vertragsbauern bauen exklusiv für Schär Reis, Mais, Hirse und Sorghum an.
30 – 35
LKW verlassen Schär täglich,
um bestes glutenfreies Brot auszuliefern.
MEISTERBÄCKERS BROT
2
x Silber für die überzeugende Qualität von Meisterbäckers Classic und Vital erntete Schär bei der begehrten Verleihung des DLG-Siegels 2016 in Berlin.
7,4 Prozent
Ballaststoffe stecken in Meisterbäckers Vital, dank Kastanienmehl, Quinoa, Sorghum, Apfelfasern, Sonnenblumenkernen und Leinsamen.
9,9 36
Tonnen Mehl werden jeden Tag für die Herstellung von Meisterbäckers Classic verarbeitet.
Stunden darf sich unser Sauerteig ausruhen, bis er weiterverarbeitet wird.
4
Stunden braucht unser Meisterbäckers Brot dann immer noch vom Mischen der restlichen Zutaten bis zum Schneiden Deiner saftig weichen Scheiben.
400
Kilogramm Leinsamen und Sonnenblumenkerne werden täglich zum Backen von Meisterbäckers Vital verarbeitet, um Dir mehrfach ungesättigte Fettsäuren mitzuliefern.
www.schaer.com/ bontaditalia Lass Dir Italien auf der Zunge zergehen! Hier gibt's noch mehr italienischen Genuss unter:
Bontà d’Italia Italien is(s)t anders Essen ist für Italiener weit mehr als nur Nahrungsaufnahme. Es ist Kultur, es ist Leidenschaft, es ist Gesellschaft, es ist Ausdruck einer ganz besonderen Lebensweise. Und deshalb liebt man es in Italien gesellig, gemütlich, hausgemacht und traditionell, man bewahrt Rezepte, die schon Mamma und Nonna gekocht haben, und legt Wert auf Zutaten von bester Frischequalität.
100% Made in Italy Diese Philosophie haben wir uns bei Schär für die Spezialitäten von Bontà d’Italia zu Eigen gemacht und dabei etwas ganz Grundlegendes verstanden: Wer essen will wie in Italien, muss Produkte verwenden und kochen wie ein Italiener. Dabei paaren wir Exzellenz und Kompetenz: italienische Kochkunst mit unserer glutenfreien Erfahrung. Wir arbeiten mit italienischen Köchen zusammen, entwickeln unsere Rezepte nach italienischer Tradition, verwenden ausschließlich hervorragende italienische Originalzutaten und produzieren unsere Spezialitäten „Bontà d'Italia" natürlich in Italien. Das Resultat schmeckt nach Bell’Italia!
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Pasta: Inbegriff für Genuss
Tauche ein in die fantasievolle Welt italienischer Rezepte und Leibgerichte unter:
Nichts, aber auch gar nichts geht in Italien über gute Pasta. Dahinter steckt das Wissen um viele kleine Geheimnisse, die zum guten Gelingen beitragen: die Qualität des Wassers zum Beispiel, die wertvollen Zutaten, die Zusammensetzung der Mehlmischung oder der richtige Handgriff. Ja, in vielen italienischen Familien werden Nudeln immer noch handgemacht. Mit dem Duft eines Tellers Pasta hält dann auch unverzüglich gute Laune Einzug bei Tisch. Mit den bissfesten glutenfreien Nudelsorten von Schär ebenso.
Pizza: Italien in aller Welt Pizza ist ein Kunstwerk, das den Geschmack eines ganzen Landes auf einer Teigscheibe konzentriert. Allerdings ist Pizza nicht gleich Pizza. Deshalb hält sich unser glutenfreies Pendant ans Original: aus Hefeteig mit langer Teigführung, belegt mit reifen Tomaten und frischem italienischem Mozzarella, verfeinert mit edlem Olivenöl und gebacken im Steinofen. Einfach am besten.
Italienische Spezialitäten: als Fertiggerichte Mit „Bontà d’Italia“ serviert Dir Schär den abwechslungsreichen, authentischen Geschmack italienischer Gaumenfreuden auch aus dem Tiefkühlfach. Erlebe Glücksund Genussmomente, wie sie für Italiener nur echte Gnocchi, Tortellini, Pizza, Lasagne, Tiramisù oder Gelato all’italiana hervorrufen. So schmeckt Italien glutenfrei: schnell und einfach zubereitet und doch wie frisch gekocht!
Schmeckt nach ... AMORE Wenn Anna Maria Barbieri nicht nur Pasta, sondern Passion serviert.
Reportage
Modena. Ristorante Antica Moka. Das Flair elegant, die Location großzügig. Hohe Räume, kühle Fliesen aus mattrotem Terracotta (Steingut). Die Speisekarte macht neugierig auf echte italienische Küche im Herzen dieser überschwänglichen Genussregion Italiens, der Emilia. Frische Pasta aus Eierteig, das ist Italien: Tortellini, Gnocchi, Tagliatelle, Lasagne ... hm! Doch aus den Menüvorschlägen liest sich mehr heraus als simple Tradition. Denn hinten in der Restaurantküche regiert eine Institution von Köchin: Anna Maria Barbieri. Ein ganzes Leben Welterfahrung erfüllt die Ausstrahlung dieser Frau. Streng führt sie das Regiment in ihrem kleinen Reich. Hier wird alles handgemacht. Junge Kochanwärter aus aller Herren Länder schauen ihr dabei auf die Finger. Und Schär. Auf der Arbeitsfläche vor dem Fenster ruhen gerade frische Brötchen auf dem Blech. Ihr Teig ist mit Rote Beete, Kürbis und schwarzer Oktopus-Tinte versehen.
Um in der Küche gut zu sein, musst Du Dich mit Kultur auseinandersetzen.
Daneben setzen flinke Hände eine Spinat-Ricotta-Füllung auf hauchdünne Teigquadrate. Und im Nu ist das bemehlte Tuch auf dem Holzbrett voll bedeckt mit verlockenden Teigtaschen.
Zuklappen, kippen und um den Finger drehen. Fertig! Tradition ja, aber auch sehr viel Mut zum offenen Dialog zwischen (Ess-)Kulturen hat die Laufbahn dieser bescheiden wirkenden Koryphäe italienischer Kochkunst während der vergangenen 40 Jahre geprägt. Als junges Mädchen hat sie die Ausbildung zur Modell- und Schnittzeichnerin absolviert und bei Modeschauen in Paris die neuesten Trends für ein renommiertes Atelier in Bologna eingefangen. Als sie 20 wurde, kaufte ihr Vater ohne
Vorwarnung eine Bar in Modena. Da hieß es diskussionslos mit anpacken. Ihr Traum war das nicht. Noch nicht! Schließlich erwarb sie mit ihrem Mann Giuseppe aus Kalabrien selbst eine Cafètteria in Modena. Auf einem Campingherd im Hinterstübchen ihrer Kaffeebar namens „Moka“ kochte sie mittags für ihre Familie. Zu gern hätte da so mancher Gast auch eine Portion Tagliolini al Ragu gegessen. Ja – warum eigentlich nicht! Erst setzte Anna Maria eins, dann drei, dann fünf Gerichte auf ihre Minispeisekarte. Dann konnten die zwei Campingherdplatten wirklich nicht mehr mithalten. Und die kleine Bar auch nicht. Der Weg zu ihrem eigenen Restaurant war geebnet.
Zuerst isst Du die Schönheit und dann den Geschmack. „Meine Eltern hatten eine kleine Käserei. Ich bin immer mit richtig gutem Essen aufgewachsen“, holt Anna Maria in ihre Jugendzeit aus. „Ich dachte, gut kochen können reiche aus, um ein Restaurant zu führen.“ Doch dann besuchte sie ihren groß gewordenen Sohn Sandro, der in Imola bei einem der damals renommiertesten Restaurants Italiens als Saalkellner arbeitete: „Im Ristorante San Domenico habe ich etwas Grundlegendes gelernt“, fährt sie mit blitzwachem Blick fort:
Es war die Initialzündung für Anna Maria Barbieri! Von da an wurde kreative, gehobene Kochkunst zu ihrer lebensbestimmenden Passion. Viele Rezeptgeheimnisse ihrer Großmutter und vergessene Gaumenerinnerungen wurden wieder wach, und Anna Maria reiste mit ihrem Mann quer über den Globus. Nach Japan, China, USA, Südamerika, Venezuela, Kanada, durch ganz Europa und natürlich Italien. Zuerst um zu beobachten, zu lernen auf höchstem Niveau. Später dann, mit zahlreichen Auszeichnungen beehrt, als Botschafterin für die mediterrane Küche:
„In Miami kochten wir in einer Oscar-Nacht für die geladenen Gäste des Modeschöpfers Valentino. Nach Linz wurden wir für die Verköstigung der Ferrari-VIP-Lounge geholt. In New York ernteten wir für unser italienisches Menü zum Weltkongress des Lions-Clubs zehn Minuten Standing Ovations. Ich konnte mein Herzklopfen kaum aushalten, vor Freude.“ Anna Maria kann viel erzählen von ihren internationalen Engagements.
Die italienische Küche ist weltweit beliebt, weil sie auf Einfachheit und Qualität setzt.
Reportage
Nach vielen Jahren hartem Küchenjob kommt Anna Maria noch immer ins Schwärmen: Über die Wichtigkeit von erstklassig frischer Ware – wie frischem Gemüse, frischen Eiern aus Freilandhaltung, wertvollem Mehl von lokalen Mühlen, frischem Mozzarella, richtig gereiftem Parmigiano und reinem, kaltgepresstem Olivenöl. Während sie erzählt, knetet sie den goldgelben Teig für die nächste Ladung Tortelloni. Er muss schön elastisch sein und geschmeidig! Das wird er auch, nach 20 Minuten intensivem Handkneten auf ihrem legendären Holzbrett.
Wasser, Eier & Mehl Den gelben Teigball walkt Anna Maria nun beständig mit ihrem Holzteigroller zu einer großen, samtigen Fläche aus. Am Schluss hält sie stolz ein hauchdünnes Tuch aus Eierteig in die Höhe und lacht zufrieden: kein Riss, kein Loch! Sie streut etwas Mehl über mehrere Teigflecken, faltet sie wie beiläufig in Schichten und schneidet sie flink in feine Streifen. Aha! So entstehen also die typischen italienischen Nudelsorten wie Tagliatelle, Tagliolini, Maltagliati und Co! Die kommen kurz ins kochende Salzwasser und werden mit frischem Basilikum-Pesto, Parmesankäse und gezählten Tropfen von 40-jährigem Aceto Balsamico di Modena serviert. Mehr braucht man eigentlich nicht, um vor Genießerglück zu strahlen.
Italienische Küchengeheimnisse wie diese stecken auch in unseren Bontà d’Italia-Fertiggerichten wie Gnocchi, Lasagne, Pizza oder Tiramisù. Natürlich glutenfrei. Schaue Anna Maria in unseren Videos auf die Finger, unter: www.schaer.com/barbieri
e t a Cre it „Wir backen uns die Welt, wie sie uns gefällt!“
www.schaer.com/ kreativekueche Finde Dein Lieblingsrezept in der weltweit größten glutenfreien Rezeptdatenbank mit Videos, Tipps und Anleitungen unter:
Kreative Küche Entfesselte Fantasie Selbst gemacht: Alles, was in der Küche dieses Prädikat trägt, schmeckt nach Kreativität. Nach Geselligkeit, die man mit Freunden beim Kochen genießt, oder nach der unbändigen Freude von Kindern am Experimentieren und Backen. Und es schmeckt nach Freiheit, in der Küche zu zaubern, worauf Du gerade Lust hast. Zum Backen braucht es (meistens) Mehl. Wir bei Schär haben uns darauf konzentriert, glutenfreie Mehlmischungen zu entwickeln, aus denen Du nach Herzenslust köstliche Gerichte kreieren kannst, die auch sicher gelingen.
Lass Dich inspirieren! Wir bei Schär haben unzählige glutenfreie Rezepte für Dich gesammelt, getestet und nachgekocht, damit sie auf Anhieb gelingen. Egal, ob süß oder salzig, raffiniert oder bodenständig, aufwändig oder schnell: In unserer Rezeptdatenbank auf www.schaer.com ist bestimmt auch für Dich etwas dabei. Viele hilfreiche Tipps, glutenfreie Infos und Anreize zum Selberkochen findest Du zudem auf unserer neuen Website. Und besonders anschauliche und immer neue Rezepte bietet Dir unser Videokanal schaer.com/TV. Einfach stöbern, nachkochen und genießen.
Cooking goes digital Zu Besuch bei Internetpionierin Sonia Peronaci
Reportage
Ernährung ist ein unerschöpflich faszinierendes Thema.
The Secret Chef: die geheime Einsagerin Küchenluft hat Sonia Peronaci, die ehemalige Wirtschaftsberaterin, schon in ihren Kindertagen eingeatmet, im elterlichen Restaurant und als Studentin. Ihre Großmutter Österreicherin, der Vater ihrer Töchter Kalabrese: Da tut sich schon rein familiär eine große Spannbreite an Esskultur auf. Vor zehn Jahren machte Sonia Peronaci ihre Leidenschaft Kochen zum Beruf und gründete mit ihrem Lebensgefährten Francesco Lopes die Internetseite „GialloZafferano“. Ihre Seite wuchs im Eiltempo zu einem Giganten heran und wurde in Italien zum Nachschlagewerk des Kochenlernens online. Nach neun Jahren hatte Sonia ihr Unternehmen von der Geburtsstunde bis zum Börsengang begleitet, konnte auf den Zuspruch von 2 Millionen Usern am Tag (!) und auf mehr als 3000 Rezepte verweisen. Dann war die Zeit reif für Neues. Sie übergab 2015 ihren Anteil an
Banzai, Italiens größte e-Commerce Holding, und stieg aus. Ein großer Schritt! Und wieder ein kleiner Anfang. Im Mai 2016 verewigte sich Sonia Peronaci, die Online-Rezept-Diva und Web-Pionierin Italiens in Sachen Kochen, mit ihrem Buch „La mia cucina“ auch auf Papier. Es ist der Startschuss für viele weitere Projekte, die sie während ihrer intensiven Jahre mit GialloZafferano nicht verfolgen konnte: z.B. Fernsehauftritte, Videos und Kochshows, Kochmagazine und – ein Online-Rezeptbuch mit Schär. Auch für persönliches Engagement bleibt jetzt mehr Zeit, wie z.B. mit den Insassinnen des Frauengefängnisses von Mailand ein Benefiz-Menü für 100 Personen kochen oder im Krankenhaus San Raffaele eine Schulung für Kinder mit Diabetes veranstalten. All das sind Facetten ein und derselben Passion: Kochen!
Step by step 2006: Sonia Peronaci und Francesco Lopes gründen die Internetseite GialloZafferano (GZ): jeden Tag ein neues Rezept, genau erklärt und fotografiert. 2015: GZ zählt 2 Millionen User am Tag und geht an die Börse. 2016: Neustart von Sonia Peronaci: ein eigenes Buch, ein neues Internetprojekt und viele Aktivitäten wie z.B. ihre eigene TV-Sendung „Secret Chef“ im größten italienischen Medienunternehmen Mediaset.
Ich liebe meine neue Art zu kochen und mich gesund zu ernähren. Glutenfrei: eine echte Entdeckung! Heute strahlt Sonia Peronaci auch aus einem anderen Grund. Acht Jahre lang war sie geplagt von gesundheitlichen Problemen. Als sie endlich wusste, dass sie sensibel auf Gluten und Laktose reagierte, nahm ihr Leben eine völlig neue Qualität an, erzählt sie, denn „seither hat sich mir kulinarisch eine neue Welt aufgetan. Ich hab diese Entdeckung keinen Augenblick lang als Einschränkung erlebt. Im Gegenteil.“
Glutenfrei sind auch einige ihrer neuesten Projekte mit Schär: Sonia Peronaci hat eigene glutenfreie Rezepte entwickelt und wird im neuen Online-Rezeptbook vertreten sein, das Schär in Italien mit beliebten Köchen und Bloggern vorbereitet.
„Ich habe sofort mit meinen Recherchen nach glutenfreier Literatur begonnen, Bücher über Bücher studiert und Reformhäuser, Apotheken, Supermärkte und Bioläden nach alternativen Zutaten durchforstet“, erinnert sich die dreifache Mutter. Mit ungetrübtem Enthusiasmus kreiert sie seither gluten- und laktosefreie Versionen von bekannten Rezepten und Neuinterpretationen von regionalen Gerichten.
Wie wär’s mit Zucchinibrot, Buchweizen-Foccacia oder Schoko-Cupcake … Entdecke mehr über die Küche von Sonia Peronaci unter: www.soniaperonaci.it
Reportage
Kochen lernen ... und kreative Ideen finden ... Wo? Im Web! Dank Sonia Peronaci haben Millionen Menschen sozusagen im Internet kochen gelernt oder dank ihrer hilfreichen Tipps so manches Malheur in letzter Sekunde wieder zurechtgebogen, z.B. die Mayonaise, die nicht fest werden will, oder den Mürbteig, der zerbröselt. Vielleicht sind es ihre sorgfältigen, ausführlichen Beschreibungen, ihre anschaulichen Fotos und Videos, mit denen sie schwierige Rezeptschritte eindeutig erklärt, mit denen sie viele Menschen dazu inspiriert, sich einfach an die Kochtöpfe zu trauen – auch für aufwändigere Gerichte. Vielleicht sind es auch die kleinen Einführungen und Geschichten über die Herkunft eines Gerichtes oder über ihre persönliche Erfahrung mit einem Rezept, einer Zutat, einem Land. Sonia hat jeden Tag aufs Neue Lust am Kochen und sie wirkt ansteckend darin, sodass das eigene Kreativsein in der Küche Freude bereitet und Gaumenüberraschungen beschert – auch glutenfrei.
Entspannen und Genießen ... … das fängt bei vielen Hobbyköchen ja schon an, bevor sie das fertig dekorierte Gericht servieren. Kochen selbst ist nämlich der Schlüssel zum Genuss, der Anlass für geselliges Beisammensein und die Freude, für Familie oder Freunde Gaumenschmeichler zuzubereiten. Wenn die Rezepte dann auch sicher gelingen, ist die Freude am Kreativsein perfekt. Das ist auch bei Sonia Peronaci immer noch so: Auch nach täglich acht bis zehn Stunden Arbeit in ihrem neuen Küchenstudio hat sie am Abend noch ein weiteres Rezept auf Lager. Ihr persönliches Rezept für Entspannung und Abschalten – es heißt: Kochen! Tatsächlich lässt sie zuhause am Herd all ihre Gedanken über den Tag los und kreiert die Lieblingsgerichte für ihre Familie. Echte Passion hält sich eben an keine Bürozeiten, und Kochen macht einfach Spaß!
Mürbteigkuchen ohne Gluten und Laktose Für eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser: Vollkornreismehl 200 g Maismehl fein 80 g Tapiokamehl 70 g Margarine (biologisch) 200 g Eigelb (mittlere Größe) 6 Zucker 120 g Xanthan Gum 6 g Vanilleschote 1 Erdbeerkonfitüre 700 g Ei zum Bestreichen 1 Zubereitung Vermische in einer Küchenmaschine alle trockenen Zutaten wie Reismehl, Tapiokamehl, Maismehl, Zucker und Xanthan. Gib die kalte, zerkleinerte Margarine dazu und knete weiter, bis eine feine, sandige Masse entsteht. Arbeite auch die ganzen Vanillesamen sowie die Eigelb in den Teig ein. Jetzt gib die Masse auf eine bemehlte Fläche und verarbeite sie schnell von Hand zu einem kompakten Teigball … Wie das Rezept weitergeht? Lies weiter auf: www.schaer.com/peronaci
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Genieße originellen Schär Knabberspaß auch als animiertes Video unter:
Snacks Süß oder salzig? Hauptsache naschen … Wer kennt sie nicht, diese Momente, in denen sich unser Körper nach etwas Süßem oder Salzigem sehnt und unser Bauchgefühl sagt: warum eigentlich nicht? Wir bei Schär lieben Vielfalt, daher ist unser Sortiment für Snacks unglaublich reichhaltig. Damit Du für jede Gelegenheit die glutenfreie Wahl hast, findest Du glutenfreie Versionen von Klassikern wie Salzgebäck, Butter- oder Sandwichkeksen, Muffins, Kuchen und Schokoriegeln, Teegebäck ebenso wie saftige und samtweiche Naschereien und Törtchen. Beste Schokolade, getrocknete Früchte, knackiges Getreide und meisterhaft schön geformte Leckerbissen bereiten großen und kleinen Schleckermäulchen Freude.
Genussmomente zum Auskosten Knabbereien sind das Salz in der Suppe jeder Party, jedes Abends unter Freunden, jedes Aperitifs mit Kollegen und jeder Kinderfeier. Wir bei Schär sind bestrebt, Dir für jeden Deiner Genussmomente eine Alternative zu bieten: ohne Gluten, aber superlecker!
Genuss inspiriert: food & creativity „… ein Wechselspiel“, weiß Giulia Dragone.
Reportage
Süße Momente beflügeln meine Kreativität. Und umgekehrt!
Wenn Schär Snacks kreiert und Giulia Dragone dazu zeichnet, dann ist das Ergebnis: Genuss zum Schmunzeln und Dahinschmelzen! Beide zielen im Grunde auf dasselbe ab. Sie unterstreichen lebenswerte Alltagssituationen mit köstlichen Zugaben. So wurde die Idee geboren, Food und Kreativität miteinander zu vereinen. Hier eine geniale Zutat: Amaranthkörner oder Schokotropfen, getrocknete Feigen oder Quinoapops. Da eine geniale Zeichnung: ein Fahrrad mit Muffinrädern, eine Schaukel aus Petits-Keksen, eine Parkbank aus Biscottis, ein Kontrabass aus Brezen …
Wenn die Fantasie Purzelbäume schlägt Die junge Illustratorin aus Verona versetzt sich in glückliche Lebensmomente hinein, filtert wertvolle Augenblicke heraus und reist mit ihrer Fantasie in eine Welt voller Geschichten. Inspirieren lässt sie sich dabei von ihren Sinneseindrücken beim Naschen der feinen Snacks und von den Genussmomenten, die solche Snacks oft begleiten. Es ist wie ein Abtauchen von Alice ins Wunderland. Dann zieht sich ein leises Lächeln um Giulias Mundwinkel, und sie folgt einem unsichtbaren roten Faden in ihrem Kopf, lässt davon ihr Handgelenk führen und bringt unbeschwerte Szenen aufs Papier.
Kreativität kennt viele Spielwiesen. Sie verwandelt Dinge und gibt ihnen eine neue Bedeutung.
Wenn Giulia aus Schär Carrotinis eine Weckuhr skizziert, dann ist sie angetrieben von der Power wertvoller Getreidekörner und vitaminreicher Karotten, die sie schwungvoll in den Tag begleiten. Wenn Salinis, Minicracker und Brezen als Karussell durch die Luft wirbeln, dann wird Giulia zur geheimen Beobachterin von fröhlichen Kindern am Spielplatz. Wenn sie Crackers in die Musikinstrumente einer Band verwandelt, dann sitzt sie in Gedanken gerade mit Freunden beim Aperitif. Zeichnen ist für Giulia immer Ausdruck von Gefühlen und Befindlichkeiten. Es ist, als käme alles in Bewegung, als würden die Striche lebendig. Schnapp – manchmal ist die genussvolle Inspiration der Stunde auch im Nu wieder verschlungen!
Ich denke mir Geschichten aus Mit gezielten Tintenstrichen schafft es Giulia, einer Figur Persönlichkeit zu verleihen. Zwei Linien, und schon ist der Gesichtsausdruck perfekt, schon saust der Wind durch ihr fliegendes Haar oder kommt eine Schaukel in Bewegung. Eigentlich sitzt jeder Strich. Doch Giulia ist wählerisch. Vor ihr liegen Blätter über Blätter mit Skizzen zu verschiedenen Detailstudien und Situationen. Ein Picknick, eine Grillparty, eine Radtour mit Papa … Während Giulia ihren Stift führt, leuchten ihre Augen. Die Figuren sind Giulia eigentlich sehr ähnlich. Sie sind zwar still und unaufdringlich, aber auch klar, lebensfroh, unbeschwert, neugierig und verträumt, genau wie diese 23-jährige Illustratorin aus der Stadt von Romeo und Julia, die noch ihr ganzes Leben vor sich hat.
Reportage
www.schaer.com/snacks Lass auch Du Deine Fantasie beflügeln! Hier ist die Eintrittspforte zu knusprigzarten Schär Naschereien:
Dann werden die süßen und salzigen Kunststücke lebendig Giulias Zeichnungen sind Erzählungen. Sie beschränken sich auf das Wesentliche. Sie bedürfen eigentlich keiner Erklärungen, sie sprechen für sich. Diese Verbindung von Food und Kreativität findet Giulia sehr spannend. Sie knabbert an einem Törtchen, an einem Schokokeks und öffnet ihre Sinne. „Manche der Schär Snacks sind wie Musik in meinen Ohren. Da darf es auch in den Zeichnungen lebendig zugehen und rhythmisch knistern oder krachen.“ Auf Papier kreiert Giulia die Einzelteile, am Bildschirm entsteht die Gesamtkomposition: Die einzelnen Genussmomente werden verfeinert, in Szene gesetzt, bis sie exakt das aussagen, was zu Schär passt! Snacks, die fantastisch vielseitig sind, für lebensfrohe, genussvolle Augenblicke in jedem Lebensmoment.
Weniger ist mehr Obwohl sie viel auf den Klettersteigen ihrer Fantasie unterwegs ist, steht Giulia in ihrem Leben mit beiden Beinen auf dem Boden. Ihr gefällt Produktdesign, sie will sich im Bereich von Textilillustration weiterbilden und viel reisen. Ihre Hochschulspezialisierung zur Illustratorin hat sie an der örtlichen Designakademie absolviert. Schär hat Giulia bei einem Wettbewerb entdeckt: „Giulias essentielle Illustrationen sind eine sehr moderne Art kreativen Ausdrucks. Ihr Stil passt hervorragend, um die kleinen Schönheiten des Alltags zu stilisieren“, erklärt Art Director Franco.
Der Bauch sagt:
„Hunger“
Schär sagt:
„Hier geht’s lang“
www.glutenfreeroads.com und www.holidays.schaer.com
On the Go
Nutze die kostenlose App und finde Deine glutenfreien Shoppinginfos. Oder buche Dein glutenfreies Reisevergnügen unter:
auswärts: essen, einkaufen, verreisen Die Freiheit aufzubrechen, wohin Du willst, kannst Du nun in vollen Zügen glutenfrei genießen, denn wir begleiten Dich mit unserem Service On the Go! Wir bei Schär sorgen dafür, dass Deine glutenfreien Speisen schon vor Dir an Ort und Stelle sind: in Supermärkten, Reformhäusern, Hotels, Pizzerien und Restaurants, in einigen von denen unsere Experten auch das Training des Fachpersonals übernehmen. Denn sicher ist sicher. So bedeutende Ketten wie McDonald’s in Italien und Portugal, die Mr. Free Pizza Points in ganz Italien und die VAPIANO-Restaurants in Österreich und Deutschland sind Teil dieser Kooperation mit Schär.
Glutenfrei unterwegs: Glutenfree Roads Wer bietet auf Deiner Ausflugsroute oder Deiner Reise glutenfreies Essen? Wo lohnt sich’s einzukehren und zu übernachten? Und wo kannst Du glutenfrei einkaufen? Auf unserem Onlineportal GlutenfreeRoads findest Du jederzeit die nächstgelegene glutenfreie Adresse – weltweit: www.glutenfreeroads.com
Ab in den Urlaub: Glutenfree Holidays Du bist es leid, im Reisebüro erklären zu müssen, was „glutenfrei“ bedeutet? Wir auch. Deshalb haben wir das Reiseportal Glutenfree Holidays geschaffen, das für Dich garantiert glutenfreie, attraktive Reisepakete schnürt – mit Bestpreisgarantie. Egal, ob Strand, Berg oder Städtetrip. Glutenfreien Urlaub buchen war nie einfacher: www.holidays.schaer.com
Glutenfree Summer
3 Bloggerinnen, 1 Monat Zeit und ganz viel Reiselust durch Italien
Reportage
G wie große glutenfreie Lebenslust
Nathalie Docteur BonneBouffe „Das Leben ist eine Kombination aus Magie – und Pasta.“ Ganz nach dem Motto des großen italienischen Filmemachers Federico Fellini schwört die Bloggerin Nathalie aus der französischen Gemeinde Le Bourget nordöstlich von Paris auf die italienische Lebens- und Esskultur, zu 100 Prozent, „cento percento“, wie die 26-Jährige von sich behauptet. „Essen ist meine absolute Leidenschaft“ – dafür hat sie sogar ihren Job bei L’Oreal aufgegeben und ihre Karriere als Food-Bloggerin selbst in die Hand genommen.
Frau Doktor des guten Essens! Auf ihrem Blog tummeln sich pro Monat sagenhafte 160.000 User, auf Instagram bewundern fast 16.000 Abonnenten die Kochkünste von Nathalie. Als Food & Health Blogger geht es Nathalie alias „Docteur BonneBouffe“ nicht nur um den guten Geschmack, sondern auch um eine ausgewogene Ernährung! Gründe genug, Nathalie mit Schär auf die glutenfreie Reise ihres Lebens zu schicken! Was sie dabei alles erlebt hat, das lies am besten selbst in ihrem FunBlog und Instagram-Account.
Informativ und unterhaltsam: docteurbonnebouffe.com www.instagram.com/drbonnebouffe
„Hey, Freunde! Votet für mich! Loooos!“ Über 300 Bewerberinnen und Bewerber aus der ganzen Welt tippten sich auf Facebook, Instagram, Twitter & Co. die Finger wund. Schließlich ging es darum, einem höchst verlockenden Ziel, nämlich einen ganzen Monat lang glutenfrei durch Bella Italia zu düsen, einen Schritt näher zu kommen: Pizza, Pasta, Bella Vita, gut ausgerüstet mit PKW, Smartphone und ordentlich Taschengeld. Und: Unterkunft in ausgewählten Schär-Partnerhotels. Gegenleistung: ein glutenfreies Tagebuch führen und auf glutenfreesummer.com und möglichst vielen Social-Media-Kanälen posten, sich von der Community dafür „liken“ lassen und tolle Preise für den besten „Traveller“ oder den besten Post gewinnen! Klingt verlockend. 70 Bewerbungen wurden von Schär fürs Voting freigegeben, drei haben’s geschafft!
Die gnadenlose glutenfreie Jury Zwei Monate und sagenhafte 100.000 Votes später präsentierten sich die 15 vote-stärksten Bewerber im Schär Interview nochmal von ihrer süßesten glutenfreien Seite. Nach einer echten Qual der Wahl für die Schär Jury standen Ende Juni unsere drei reiselustigen Bloggerinnen fest: Nathalie aus der französischen Gemeinde Le Bourget, Marta aus Paris und Marilia aus Belo Horizonte im schönen Brasilien!
Vom Schär Hauptsitz in Südtirol, im Herzen der Alpen, ab in den sonnigen Süden! Was will man „meer“ als die köstliche Aussicht auf Pizza, Pasta and „Dolce Vita“ in herrlichen Landschaften und am azurblauen Mittelmeer? In den ausgewählten UNA Hotels & Resorts der Schär Reiseplattform Glutenfree Holidays und mit der praktischen App von GlutenfreeRoads hatten unsere Entdeckerinnen im Handumdrehen die tollsten Shops und Locations im Visier und waren bestens ausgerüstet für glutenfreie Tuchfühlung quer durch Italien.
Marilia
Marilia aus Belo Horizonte „Wenn mir das Leben Zitronen schenkt, mache ich einen leckeren glutenfreien Lemon Pie daraus.“ Trübsalblasen war noch nie Marilias Ding, auch nicht vor 10 Jahren. Da erfuhr sie, dass sie Zöliakie hat, und das nahm die fröhliche Brasilianierin gleich zum Anlass, neue Geschmäcker und Zutaten auszuprobieren. Mit Erfolg. „Ich bin ein glückliches glutenfreies Mädchen!“, behauptet sie von sich. Neugierig und kreativ, wie die 33-Jährige ist, lebt die Chemietechnikerin mittlerweile ihre Überzeugung, dass sie alles essen kann und dass ihre glutenfreien Varianten sogar noch besser schmecken. Wir bei Schär haben uns ihren Blog angeschaut und das sofort geglaubt!
Unterwegs essen & übernachten Benvenute a Bolzano! Willkommen in Bozen! You’re welcome! „Ich bin sooo aufgeregt“, tönte es aus Nathalie, und auch Marilia und Marta war die Vorfreude anzusehen, als sie an ihrem „ersten Tag“ erstmal bei Schär tiefer hinter die Kulissen blickten, bevor es richtig losging. Ab sofort startete jede Bloggerin ihre eigene Reise – und legte sich ins Zeug, um die Community für sich zu gewinnen.
Hast auch Du Lust auf brasilianisches Temperament? Dann schau rein unter: mariliacleto-glutenfree.blogspot.com
Was die drei alles erlebt haben? Erfahre alle Details dazu im Online-Reisetagebuch und in den Videos unter: www.glutenfreesummer.com
Reportage
Italien? Schmeckt einfach göttlich! Städtereisen mit ganz viel Kultur, Dahinträumen in saftig grünen Hügellandschaften, Chillen an blauen Seen und natürlich Sonne, Sand und Meer und selber kochen in einem super ausgerüsteten Apartment: Kunterbunt sah das Reiseprogramm unserer Bloggerinnen aus – und köstlich glutenfrei! Und? Wo hat es dir am besten gefallen? Hm, schwer zu sagen, überall? Nathalie, Marta und Marilia kommen in ihren Reisetagebüchern aus dem Schwärmen gar nicht mehr heraus. „Shoppen und selber kochen war für mich der Hit!“ „Sich mal so richtig verwöhnen lassen, glutenfrei und großartig!“ Mailand, Rom, Florenz und Neapel, in Apulien am Meer … „Liebes Italien, wir kommen sicher wieder!“
Marta Mimma, eine Toskanerin in Paris „In Paris brodelt das glutenfreie Leben, jeden Tag entdecke ich neue glutenfreie Plätze, Events und Produkte“, schwärmt Marta, die eigentlich aus der Toskana kommt und seit 2006 mit der Diagnose Zöliakie glutenfrei lebt, über ihre neue Heimat. Von den Sprachen hat es die 30-Jährige zum Studium der französischen Küche und Patisserie verschlagen. Immer auf der Suche nach neuen, unkonventionellen Koch-Styles. So arbeitet die sportliche Marta alias „Mimma“, wenn sie nicht gerade für Schär auf Reisen geht, als Chef de Patisserie in der glutenfreien Backstube „L’atelier de Lilas“ in Paris und zaubert jeden Tag neue glutenfreie Köstlichkeiten in die Vitrine. Daran lässt sie uns auf Facebook auch gerne teilhaben. Entdecke mehr über die zauberhaften Meisterstücke von Mimma auf Instagram und Facebook: www.facebook.com/marta.belli.mimma www.instagram.com/marta.belli.mimma
Jedenfalls wurde auf Teufel komm raus gepostet, gebloggt und geteilt. Und natürlich hing auch die Community unseren drei Bloggerinnen täglich an den Lippen – oder besser gesagt Fingerspitzen. Wer den großen Preis für den beliebtesten Traveller gewonnen hat? Finde es selbst raus unter www.glutenfreesummer.com und #GlutenfreeSummer2016. Und bleibe dran, denn der nächste glutenfreie Sommer kommt bestimmt!
www.schaer.com/ erfinderpreis Ausgezeichnet! Schau Dir hier das Video zur Erfindung an unter:
Ausgezeichnet Nominiert für den Europäischen Erfinderpreis 2016 „Auch wenn Menschen ein Leben lang auf Gluten verzichten müssen, heißt das nicht, dass sie auch auf Geschmack verzichten müssen“, sagt Virna Cerne, die Leiterin des Forschungsbereiches bei Schär. Aus dem R&D Centre in Triest, der Forschungsabteilung des Unternehmens Dr. Schär, geht eine revolutionäre Entdeckung hervor. Die erfolgreiche Suche nach einem adäquaten Ersatz für das Klebereiweiß Gluten schaffte sogar die Nominierung für den Europäischen Erfinderpreis 2016. Da im Mais das glutenähnliche Protein Zein enthalten ist, das der Struktur von Weizengluten auch in Sachen Geschmack und sensorische Eigenschaften sehr nahekommt, ließen die beiden Schär Lebensmittelchemikerinnen Virna Cerne und Ombretta Polenghi, Abteilungsleiterin für Forschung und Innovation, nicht locker, bis sie es schafften, das Maisprotein kostengünstig zu extrahieren. Und es gelang ihnen!
Schär - Avantgarde der Lebensmittelindustrie Die begehrte Auszeichnung des Europäischen Erfinderpreises 2016 wurde im Juni in Lissabon vom Europäischen Patentamt (EPA) vor rund 600 prominenten Gästen aus Politik, Wirtschaft, IP und Wissenschaft
zum 11. Mal verliehen. „Der innovative Extraktionsprozess von Cerne und Polenghi hilft an Zöliakie leidenden Personen auf der ganzen Welt, mit ihrer Krankheit umzugehen“, sagte Benoît Battistelli, Präsident des Europäischen Patentamtes. „Damit haben sie nicht nur das Leben von Millionen Menschen verbessert, sondern ihrem Unternehmen auch einen Spitzenplatz in der Lebensmittelindustrie für glutenfreie Produkte gesichert.“
Bahnbrechendes Erfolgsrezept In der Kategorie „Industrie“ als alleinige Vertreter der Lebensmittelbranche unter die drei Finalisten zu gelangen, war für Cerne und Polenghi eine große Anerkennung ihrer langjährigen Forschungsleistung bei Schär. Denn aus 200.000 jährlich beim Europäischen Patentamt eingereichten Patenten ist nur jedes vierte patentfähig. Davon werden 15 bahnbrechende Patente ausgewählt und für den prestigeträchtigen Preis nominiert. „Das Know-how, das diese Erfindung dem Unternehmen sichert, hat neue Perspektiven des Genusses für Menschen eröffnet, die sich glutenfrei ernähren“, freut sich auch der Präsident des Unternehmens, Ulrich Ladurner.
Ulrich Ladurner Vielfalt ist das Motto einer guten Ernährung Leben in Vielfalt ist Ausdruck einer Gesellschaft, die wählen kann. Was für ein Glück! Es ist in Europa nur wenige Jahrzehnte her, dass Ernährung in Zeiten von Hunger und Krieg noch in Verbindung mit Überleben stand und von Einfalt geprägt war. Dass wir das Frühstück mit anderen Bildern und Geschmäckern verbinden als das Abendessen, ist heute für uns selbstverständlich, und es ist gut so, denn es regt uns an, Abwechslung in unseren Speiseplan zu bringen. Manchmal frage ich mich aber, wird dieser Grundsatz der Abwechslung heute trotz aller Möglichkeiten wirklich noch gelebt? Die Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen 35 Jahren wesentlich geändert, aber selten in Richtung Gesundheit. Wer sich für Ernährungswissenschaft interessiert, erkennt: Der Mainstream in Sachen Ernährung – der Geschmack der Masse – ist nicht gesund, sondern schnell, fett und süß.
Meine drei Grundprinzipien für Ernährung mit Appetit Ernährung ist das Thema, das nicht nur mein Berufsleben als Präsident von Schär, sondern auch meine persönliche Lebensphilosophie geprägt hat. Daher beherzige ich folgende drei Grundsätze: 1. Vielfalt: Nur durch diese erreichen wir die Versorgung mit Mikronährstoffen. Eine Ernährung ausschließlich über glutenfreie Produkte, wie sie unser Unternehmen herstellt, wäre falsch. Richtig ist es hingegen, diese mit Gemüse, Obst, Salaten, Nüssen, Fisch und Fleisch, Kartoffeln und Reis u. v. m. zu bereichern. 2. Aufteilung im Laufe des Tages: Falsch ist es, an einem einzigen Moment am Tag von allem viel zu essen. Richtig ist für mich, die Mahlzeiten im traditionellen Sinne aufzuteilen, mit Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Dass Snacks zwischendurch auch eine Berechtigung haben, ist erwiesen. Die Grundnährwerte einer gesunden Ernährung bilden Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Ballaststoffe. Im Laufe des Tages sollen diese Elemente ins Gleichgewicht gebracht werden. Es gilt dabei, nicht Erbsen zu zählen, sondern ein Gefühl für das richtige Verhältnis zu bekommen und zu kontrollieren, ob man in keinem Bereich übertrieben hat. Also nicht zu wenig ist heute das Grundproblem, sondern zu viel. 3. Appetit: Es ist für mich das Schlüsselwort für gute Ernährung. Falsch wäre, Appetit verantwortlich für Übergewicht zu machen. Er ist nicht zu verwechseln mit Heißhunger, sondern steht in Verbindung mit positiven Emotionen. Für die glutenfreie Ernährung ist daher besonders wichtig: Essen muss Freude machen. Nur so ist es Teil unserer Lebensqualität. Nach diesen drei Grundsätzen haben wir bei Schär unser Sortiment in Ernährungswelten eingeteilt, die Bilder in unserer Fantasie anregen. Wir wollen Vielfalt betonen und unsere Fantasie mit der Notwendigkeit einer wertvollen, abwechslungsreichen Ernährung im Laufe des Tages verbinden. Damit Genuss und Gesundheit Hand in Hand gehen.
www.drschaer-institute.com
Neugierig auf die Wissensplattform von Schär? Schau rein, wo sich Ärzte und Experten informieren, unter:
Wir für Dich Best in Gluten free! Best in Gluten Free, darin steckt unsere tägliche Mission und die ganze glutenfreie Erfahrung von Schär seit 1922. In unserer eigenen Forschungseinrichtung im Area Science Park in Triest wird unermüdlich an neuen Zutaten, an innovativen Herstellungsverfahren, an optimalen Nährwerten und am besten Geschmack getüftelt. Wir kontrollieren die Getreide aus unserem Vertragsanbau von der Saat bis zur Teigzubereitung. Außerdem ist unser Austausch mit den Zöliakievereinigungen zahlreicher Länder eine gegenseitige Bereicherung ganz nah am Konsumenten. Schär ist aber noch mehr! Mit unserem Dr. Schär Institute haben wir bei Schär eine Wissensplattform für Ärzte und Ernährungsberater aufgebaut. Diese einzigartige Einrichtung steht mit den welterfahrensten Wissenschaftlern in Sachen Glutenfrei in Kontakt und bietet Beratung für medizinisches Fachpersonal. Nicht zuletzt deswegen sind wir heute europäischer Marktführer. 35 Jahre Erfahrung, Know-how, Innovationsgeist und Hingabe haben uns stets vorangetrieben, die Besten zu sein – in Sachen Ernährung, aber auch mit zahlreichen Servicedienstleistungen rund um Deine genussvolle, glutenfreie Lebensqualität.
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Direkt für Dich da Wir bei Schär sind an unserem Hauptsitz in Burgstall/Südtirol (Norditalien) auch direkt für Dich erreichbar. Wähle einfach die kostenlose Grüne Nummer unseres Kundentelefons: D 0800 181 35 3 7 - A 0800 2 91 728 - CH 0800 837 107 - IT 800 847 081
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