DOMAINE
JACQUESON Reportage Bourgogne 2014
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Domaine Jacqueson
DOMAINE JACQUESON L’appellation RULLY, prospère avant la guerre de 1914-1918, a été par la suite laissée à l’abandon en raison d’un grand nombre de viticulteurs décimés durant cette guerre. Henri JACQUESON a crée l’exploitation en 1946 à partir de quelques lopins de terre non plantés appartenant à ses ancêtres.
Henri, véritable précurseur, commence ainsi à proposer son vin à des particuliers tout en faisant la promotion de l’appellation.
Avec beaucoup de persévérance - RULLY étant alors méconnu pour ses vins - il agrandit son domaine en acquérant différentes parcelles, et
contribue
alors
au
développement
de
l’appellation.
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Paul JACQUESON est venu seconder son père dès 1972 et peu à peu, a repris les rênes du Domaine. Avec beaucoup d’implication, il a poursuivi le travail de son père en œuvrant toujours pour une plus grande qualité. C’est ainsi que le domaine se créa une clientèle qui lui demeure encore fidèle. Désormais, depuis 2006 Paul passe le relai à sa fille Marie qui s’applique à pérenniser le savoirfaire familial.
Aujourd’hui, le domaine est composé de 13 hectares, situés majoritairement à Rully, ainsi qu’à Mercurey et Bouzeron. Le Domaine produit 60% de Blancs et 40% de Rouges. Après des vendanges manuelles, les vins sont vinifiés dans le respect des traditions bourguignonnes puis élevés durant 12 mois, 100% en fûts de chêne, dont 20 à 25% de fûts neufs.
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LA VINIFICATION ET L’ÉLEVAGE
L’ opération
de soutirage des vins rouges
Après 12 mois de vieillissement en fûts et une clarification au blanc d’oeuf (oeuf entier fermier), nous soutirons les rouges avant la mise en bouteille. Cette opération faite toute en douceur et à l’ancienne, nécéssite une dextérité et une attention toute particulière pour “tirer” le vin au clair. (nous abandonnons la lie fine et soutirons le vin clair jusqu’à la dernière goutte)
V inification
des vins blancs
Le raisin est pressé dans un pressoir pneumatique et le môut ainsi obtenu “débourbé” pendant quelques heures est mis directement en fûts (dont 20 % en neufs) pour la fermentation alcoolique. Ouillage et batonnage ont lieu fréquemment. L’élevage s’étale sur 12 mois environ et la mise en bouteille est précédée d’une filtration légère.
V inification
des vins rouges
Le raisin, contrôlé et trié sur une “table de tri”, est foulé à l’ancienne, c’est à dire à pieds nus La fermentation alcoolique à lieu en bac de vinification pendant environ 15-18 jours avec “pigeage” deux fois par jour. La température est contrôlée avec un système de refroidissement ou réchauffement selon les besoins. Les môuts sont ensuite stockés en fûts (dont 25 % neufs) pendant 12 mois environ.
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NOTRE SAVOIR-FAIRE
Le sol est travaillé mécaniquement (pas de désherbants) seuls des labours lents et répétés entretiennent nos sols. Les vendanges sont entièrement manuelles, les raisins sont triés et égrappés dès leur arrivée à la cuverie.
Tous nos vins rouges et blancs sont élevés à 100 ù en fûts de chêne fabriqués par plusieurs tonneliers Bourguignons avec des merrains issus du centre de la France et séchés au moins 2 ans. Nous mettons nos vins en bouteilles nous-mêmes, à notre cave, après une très légère filtration. La constatation d’un léger dépôt dans la bouteille est naturelle et n’altère en rien les qualités gustatives de nos vins.
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PRATIQUES CULTURALES
Depuis toujours nous utilisons deux systèmes de lutte complémentaires. Dans un premier temps, la lutte prophylactique qui nous permet d’agir en amont sur les facteurs favorisant le développement de maladies.
C’est le cas du désherbage mécanique et manuel. (Nous n’utilisons en aucun cas de produits désherbants).
Nous effectuons également un ébourgeonnage méticuleux
afin
de
limiter
l’entassement
de végétation, l’humidité et donc le risque de développement de mycoses. Enfin nous rognons
et
écimons
régulièrement
pour
favoriser l’aération, toujours dans le but d’éviter l’apparition de parasites.
Ainsi, une attention constante sur les conditions climatiques et l’évolution des vignes nous permet d’amener à maturité parfaite des grappes saines et de qualité.
Ensuite, notre lutte est « raisonnée », dans la mesure ou nous tenons à effectuer un emploi rationnel des produits phytosanitaires.
Nous
respectons
scrupuleusement
les
doses
d’homologation et nous fixons des seuils de tolérance
afin
de
limiter
au
maximum
la
pollution liée à l’utilisation de ces produits. Pour ce faire, nous travaillons en corrélation avec un organisme de protection des végétaux.
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