la gaufronomie en 9 recettes par Wil Nguyen Phuoc
la gaufronomie en 9 recettes
SOMMAIRE La gaufronomie en deux mots ...
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L es sal é s
9
Las Tapas
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Lucky Luik
14
Carolo
18
Hollandais volant
22
Zoute alors!
26
Stoemp peut-être?
30
L es s u c r é s
35
Shéhérazade
36
Mana
40
Expo 58
44
5
la gaufronomie en deux mots...
Les restaurants haut de gamme ou même étoilés ont souvent une tendance à être très élitistes. L’ambiance y est souvent un peu trop guindée ce qui repousse de nombreuses personnes. Les assiettes se doivent souvent d’être minimalistes tant dans l’esthétique que dans les quantités, et les serveurs tirés à quatre épingles. Tout y est millimétré. Aucune place n’est accordée à l’impondérable, à l’improvisation. En réaction à ce phénomène, nous avons vu apparaître la bistronomie. Sans pour autant retourner à l’ambiance des cafés populaires, nous nous sommes retrouvés à aller dans des restaurants où se mélangent la convivialité et la décontraction d’un bistrot avec le coté «grand restaurant» pour les assiettes. Dès lors, pourquoi avons-nous inventé le concept de gaufronomie? Pour l’authenticité ! Une mise en valeur de produits simples, frais, bien préparés, le tout conjugué à une nourriture typique de rue, la gaufre. C’est comme retrouver une madeleine de Proust aromatisée par l’ histoire et l’authenticité des produits.
Les recettes qui sont proposées dans cet ouvrage s’inspirent des grands classiques belges comme le stoemp saucisse, la salade de crevette grises, l’américain préparé,... Tout en apportant une touche de modernité et d’originalité. Cela dit, une question primordiale s’est alors posée... Le patrimoine culinaire d’un pays n’est-il pas à l’image de sa mixité culturelle ? Et comme on dit chez nous : l’union fait la force ! C’est pourquoi, à côté des plats typiquement belges, nous vous proposons également des recettes influencées par la cuisine des différentes communautés qui forment le puzzle belge : aux couleurs de l’Italie avec notre gaufre de polenta, tomates, parmesan et basilic, du Maroc avec une petite gaufrette à la fleur d’oranger fourrée au fromage de chèvre, noix, miel et menthe ou encore de l’Espagne déclinée sous la forme de tapas conviviaux à partager, pour ne citer que celles-là.
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Salés
L a s Ta p a s Pain gaufré à l’ail / tapenade d’olives noires et anchois / tapenade de poivrons jaunes au safran / tapenade de tomates au chorizo
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La migration espagnole à la fin des années 50 nous a ouvert sur une des cultures culinaires les plus riches au monde. Au-delà de sa terre, ses produits d’exceptions et de son savoir-faire, elle nous offre un joyau très particulier que sont les tapas. On la décrit souvent comme étant un amuse-bouche qui accompagne un verre de vin. En Espagne, les tapas sont aussi bien une identité culinaire nationale que régionale ; chaque région possédant ses spécialités locales. Mais c’est bien plus que ça, on pourrait presque l’appeler un mode de vie. Les tapas, c’est prendre le temps de manger, boire et discuter ; c’est un symbole d’épicurisme, de convivialité et de partage. Ce plat est donc un clin d’œil à l’influence espagnole en Belgique et à son patrimoine culinaire. Le choix des ingrédients de cette recette (pain frotté à l’ail, olives, anchois, poivrons, chorizo, safran) renvoie directement à des goûts représentatifs de la cuisine espagnole.
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Pa i n ga u f r é à l ’ a i l pour 4 personnes •
8 tranches de pain
•
1 gousse d’ail
Préparation : Toaster les tranches de pain au gaufrier durant 2 min. Frotter légèrement les pains gaufrés avec une gousse d’ail. Cuisson, en huilant le moule, à faible puissance pendant 2min.
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ta p e n a d e d ’ o l i v es n o i r es e t a n c h o i s •
100g d’olives noires
•
100g d’anchois
•
Huile d’olive
•
Sel & Poivre
•
Encre de seiche (facultatif)
Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’encre de seiche pour obtenir une belle couleur noire (facultatif) À servir froid ou tiède.
ta p e n a d e d e p o i v r o n s j a u n es a u s a f r a n •
1 poivron jaune
•
8 pistils de safran
•
1 cas de pignons de pin
•
Huile d’olive
•
Sel & poivre
Faire cuire les poivrons jaunes au four à 200 °C durant 30 min avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. À la sortie du four, les placer dans un sac en plastique et le fermer. Attendre 20 min d’ouvrir le sac et d’enlever la peau, les pépins et la tige des poivrons. Mixer le tout avec les pignons de pin et l’huile d’olive. Dans une casserole, mélanger la tapenade et le safran et chauffer pendant 5 min à feu doux en remuant régulièrement.
ta p e n a d e d e T o m at es a u c h o r i z o •
2 tomates
•
40g de chorizo
•
1 càc de concentré de tomate
•
1 cas de chapelure
•
Huilde d’olive
•
Sel
Monder les tomates et coupez-les en petits dés. Tailler le chorizo en petit morceau et le faire revenir dans une casserole. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et laisser réduire pendant 20 min à feu doux. Passer le tout au mixer en ajoutant la chapelure, le sel et un filet d’huile d’olive. À servir chaud ou froid.
Monder une tomate : inciser la tomate à l’opposé de son pédoncule et la placer dans l’eau bouillante quelques secondes afin de la peler plus facilement
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Lucky Luik Gaufre à la poire / fromage de Herve gratinée / sirop de liège / pomme Granny Smith / noisettes grillées / pourpier
Lucky Luik... Ne serait-ce pas plutôt Lucky Luke ? N’y aurait-il pas une faute de frappe me direz vous. Eh bien non. Le nom du célèbre cowboy créé par le duo franco-belge Morris et Goscinny a été délibérément détourné pour faire allusion à Liège, Luik en néerlandais. Pourquoi Liège ? L’idée est venue d’une réflexion sur les différents noms qu’on donnait aux gaufres : Bruxelles, de Dunkerque, Américaine, de Hong-Kong... et de Liège. Au final, aucun des ingrédients qui composent ces gaufres ne leur confère une réelle identité. Elles sont toutes composées de beurre, farine et d’œufs. La gaufre Lucky Luik est non pas une gaufre de Liège revisitée, mais une gaufre liégeoise dans le sens où elle se compose de produits du terroir de la région de Liège : fromage de Herve, sirop de Liège, pommes et poires du pays de Herve. Ainsi, l’appellation gaufre liégeoise prend tout son sens.
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Ga u f r e à l a p o i r e pour 4 personnes •
200 g de farine
•
400 g de poire
•
100 g de beurre fondu
•
60 g de sucre
•
10c1 de lait entier
•
2 œufs
•
10 g de levure de boulanger
Préparation : Couper les poires en fines lamelles. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier. Ajouter les poires et le beurre. Diluer la levure dans le lait avant de la mélanger dans le saladier. Ajouter la farine en remuant. Laissez reposer 1 h 30. Cuisson à moyenne puissance pendant 4min
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a c c o m pa g n e m e n ts •
Fromage de Herve
•
Sirop de Liège
•
1 pomme Granny Smith
•
Pourpier
•
Noisettes
Couper les pommes en brunoise (=petits dés). Concasser les noisettes et griller au four pendant 5 min à 180 °C. Disposer deux tranches de fromage de Herve par gaufre. Faire gratiner le fromage au four à 180 °C pendant 5min ou au chalumeau. Pour le dressage : Verser un filet de sirop de Liège sur la gaufre Disposer quelques la brunoise de pomme, les noisettes grillées et quelques feuilles de pourpier.
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Carolo Gaufre de polenta / salade de tomates au basilic / parmesan / écrasée d’aubergine grillée / roquette / oignons rouges
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En Belgique, tout le monde connait Charleroi. Cette ville au passé rayonnant, à son apogée durant la période industrielle et dont le charme est vantée par les plus grands auteurs français comme Verlaine et Victor Hugo Mais n’oublions pas que cet essor a été en partie rendu possible grâce à l’immigration des ouvriers italiens des années 20 venus travailler chez nous. Cette recette est en quelque sorte un hommage à leur égard, mais il témoigne également de l’influence que cette immigration a pu avoir sur notre culture et notre alimentation. Ça n’est pas pour rien qu’aujourd’hui, le spaghetti bolognaise est un plat phare dans la plupart des bistros belges. Pour ce plat, j’ai cherché une alternative plus « italienne » à la pâte à gaufre traditionnelle. La cuisine méditerranéenne utilisant peu de beurre, on a pensé à faire une gaufre à base de polenta. Pari gagnant ! Une garniture végétarienne a été préférée, à base d’aubergine grillée et de parmesan en s’appuyant sur un mariage classique de la cuisine italienne : tomate et basilic.
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Ga u f r e d e p o l e n ta pour 4 personnes •
160 g de polenta
•
40 cl d’eau
•
40 cl lait entier
•
1 càc de sel
Préparation : Faire chauffer l’eau, le lait et le sel dans une casserole. Ajouter lentement la polenta en remuant. Baisser le feu et continuer remuer jusqu’à ce que la polenta soit cuite. La verser dans un plat et l’étaler à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir. Cuisson, en huilant le moule, à haute puissance pendant 6min.
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a c c o m pa g n e m e n ts •
3 tomates
•
1 aubergine
•
1 oignon rouge
•
Basilic
•
Parmesan
•
Roquette
•
Huile d’olive
•
Sel & poivre
Pour l’écrasée d’aubergine grillée : Préchauffer le four à 180 °C. Couper l’aubergine en 2 et la mettre dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et enfourner pendant 40 min. Gratter la chair de l’aubergine, l’écraser, saler et poivrer. Pour la salade de tomates : Couper les tomates en petits dés, ciseler une poignée de basilic et les mélanger. Ajouter une pincée de sel. Pour le dressage : Couper finement des rondelles d’oignon rouge et des copeaux de parmesan. Tapisser le fond de la gaufre avec l’écrasée d’aubergine. Disposer des feuilles de roquettes, la salade romaine, le parmesan puis la salade de tomates. Finir avec quelques rondelles d’oignon et feuilles de basilic.
Variante : Vous pouvez également faire une simple salade avec tous les ingrédients la servir avec la polenta.
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h o l l an da i s vo l an t Gaufre de pomme de terre / maatjes marinÊs au citron / radis / pickels de carottes / aneth / crème Êpaisse / jeunes oignons
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Même sans entrer dans les livres d’histoire, il est facile de comprendre que la Belgique et la Hollande ont toujours entretenu des liens étroits de par leur proximité. Pour saluer nos voisins du nord, la recette suivante associe deux de leurs produits phares : la carotte et les maatjes Une petite explication... Pouruqoi la carotte ? Car la carotte orange, telle qu’on la connait aujourd’hui, est une invention hollandaise, fruit du croisement entre une variété de carottes rouge et une carotte blanche. En créant ce légume orange, ces paysans hollandais souhaitaient faire un cadeau au Prince d’Orange pour lui prouver leur allégeance. Les maatjes kézako ? Le terme maatjes est une déviation du mot néerlandais maagdelijk qui signifie pur. Le maatje est un jeune poisson qui n’a pas encore d’œufs ou de laitance. C’est un produit de saison exclusivement pêché en mai et juin, car il n’est pas encore très gros et gras. Ce produit à un tel succès en Hollande qu’une fête lui est même consacrée : le Vlaggetjesdag Le maatje s’accompagne habituellement de pomme de terre, de radis ou de pommes. J’ai donc cherché à travailler sur ces associations en proposant une gaufre de pomme de terre et en remplaçant l’acidité de la pomme par un pickels de carottes.
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Ga u f r e D E P o m m e d e t e r r e pour 4 personnes •
750 g de pomme de terre (bintje)
•
110g farine
•
20 g fécule de pomme terre
•
6 cl de lait entier
•
100 g beurre fondu
•
2 œufs
•
13 g levure de boulanger
•
1,5 càc de sel
•
Poivre
Préparation : Faites cuire les pommes de terre au four à 200 °C pendant 1 h avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuite, couper les pommes de terre en 2 et gratter la chair. Écraser la chair de pomme de terre. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la farine, la fécule de pomme de terre et les œufs avec l’écrasée de pomme de terre. Saler et poivrer. Diluer la levure dans le lait avant de la mélanger dans votre saladier Laisser reposer 1 h 30 Cuisson à haute puissance pendant 4 min
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a c c o m pa g n e m e n ts •
4 filets de maatjes (Hareng)
•
1 carotte
•
1/2 citron
•
4 radis
•
Crème épaisse
•
Aneth
•
Jeunes oignons
•
10 cl de vinaigre
•
15 cl d’eau
•
100gr de sucre
•
Huile d’olive
•
Sel & poivre
Mariner les filets de maatjes dans un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer Pour le pickels de carottes : Couper la carotte en fines rondelles et les mettre dans un bol. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et porter à ébullition. Verser la solution sur les carottes et laisser refroidir. Pour le dressage : Ciseler les jeunes oignons. Tailler les radis en fines rondelles. Couper en biais les filets de maatjes en 6 morceaux. Les placer sur la gaufre en alternant avec une rondelle de carotte et de radis à chaque fois. Finir avec des points de crème épaisse, les oignons jeunes et quelques brins d’aneth.
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zoute alo rs ! Gaufre de Bruxelles à la farine complète / crevettes grises décortiquées à la main / tomates de Pecq / persil frisé / crumble de carcasse de crevette / cressonnette / mayonnaise au citron
Autrefois, la pêche à la crevette se faisait à cheval au printemps et en automne, à marée basse. Cette pratique, existant depuis le 15e siècle chez nous, était répandue, car elle constituait un revenu supplémentaire pour les paysans. De nos jours, ils ne sont plus que quelques-uns à pratiquer cette activité devenue une véritable attraction touristique. La crevette grise étant une espèce abondante en Mer du Nord, il était inévitable qu’elle se retrouve dans des plats nationaux tels la tomate crevette ou la croquette de crevettes. Pour cette recette, on reste sur du classique belge, la tomate crevette citée précédemment. On garde les ingrédients de la recette originale en ajoutant un crumble à base de carcasses de crevettes qui vient apportant un peu de croquant.
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Ga u f r e D E B r u x e l l es à l a b i è r e e t fa r i n e c o m p l e t e pour 4 personnes •
250 g de farine complète
•
100 g beurre fondu
•
2 œufs
•
33 cl de bière blonde
•
5 cl de lait entier
•
10 g de levure de boulanger
•
1,5 càc de sel
•
3 cas de sucre
Préparation : Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger. Diluer la levure dans le lait avant de la mélanger dans le saladier. Ajouter lentement la farine en remuant. Laisser reposer 1 h 30 Cuisson à moyenne puissance pendant 4 min.
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a c c o m pa g n e m e n ts •
180gr de crevettes grises non décortiquées
•
3 tomates
•
3 cas de mayonnaise
•
1/4 citron
•
60 g de farine
•
60 g de beurre
•
Cressonnette
•
Huile de friture
•
1 poignée de persil frisé
•
Sel et poivre
Décortiquer les crevettes grises en gardant les carcasses. Faire sécher les carcasses de crevettes au four et les mixer pour obtenir une poudre. Pour la mayonnaise au citron : Hacher le persil au couteau et le mélanger à la mayonnaise le jus de 1/4 citron. Saler et poivrer Pour le crumble : Mélanger la farine, le beurre et une cuillère à soupe de poudre de crevette. Enfourné pendant 20 min à 160 °C Pour le dressage : Couper les tomates en 6 quartiers et enlever la pulpe. Disposez 4 quartiers de tomate sur la gaufre. Émietter le crumble sur la gaufre Déposer les crevettes et la cressonnette. Finir avec des points de mayonnaise.
Variante plus simple : Mélanger les crevettes avec la mayonnaise au citron pour en faire une salade de crevette classique.
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S t o e m p Wa f f l e Gaufre de pomme de terre au poireau / boudin blanc et noir / pommes Granny Smith / fromage macquée au raifort / cresson / fleur de ciboulette / pépins de courge grillés
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Le stoemp a servi de rĂŠgal obligatoire Ă un peuple entier de petits Bruxellois Simone et Louis Binnemans dans les belles heures de la Gastronomie bruxelloise
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Ga u f r e D E p o m m e d e t e r r e au p o i r eau pour 8 gaufres •
600 g de pomme de terre (bintje)
•
120 g de poireau
•
170 g de farine
•
30 g de fécule de pomme de terre
•
10 cl de bière blonde
•
90 g beurre fondu
•
2 œufs
•
12 g levure de boulanger
•
1 càs de sel
•
Poivre
•
Muscade
Préparation : Faites cuire les pommes de terre au four à 200 °C pendant 1 h avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuite, couper les pommes de terre en 2 et gratter la chair. Écraser la chair de pomme de terre. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, le sel de céleri et les œufs avec l’écrasée de pomme de terre. Saler et poivrer.
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Diluer la levure dans la bière avant de la mélanger dans votre saladier Couper le poireau en paysanne, le faire revenir dans une casserole avec le beurre, puis le mélanger dans le saladier. Laisser reposer 1 h 30 Cuisson à haute puissance pendant 4 min30. Laissez reposer la gaufre sur une grille pendant 2 à 3 min.
a c c o m pa g n e m e n ts •
2 boudins blancs ou
•
2 boudins noirs
•
4 càs de fromage macquée
•
1 càc de raifort rapé
•
1 pomme granny smith
•
Fleur de ciboulette
•
Cresson
•
Pépins de courge grillés
•
Huile d’olive
Concasser les pépins de courge et les torréfier au four à 170°C pendant environ 5min. Pour le macquée au raifort : Mélanger la macquée et le raifort. Pour le dressage : Enlever la peau des boudins, les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et les poêler 20 sec de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Couper la pomme en julienne Couper la gaufre en quatre. Tapisser le fond des gaufres de macquée au raifort. Déposer trois feuilles de cresson. Déposer une tranche de boudin blanc et une tranche de boudin noir Parsemer de pommes, fleur de ciboulette et pépins de courge grillés.
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Sucrés
Shéhérazade ? Gaufrette à la farine de semoule/fromage de chèvre/menthe/miel/cannelle/fruits secs/fleur d’oranger/huile d’argan
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La communauté maghrébine est une des plus représentées à Bruxelles. Dès lors, il était incontournable pour nous de dialoguer avec une culture si vivante en utilisant ce langage universel qu’est la cuisine. Plutôt que de s’inspirer d’une recette existante, j’ai préféré dresser une liste de produits représentatifs du Maghreb et faire un travail de composition en testant différentes associations. Pour se faire, j’ai marié le miel, le fromage de chèvre, la menthe, les fruits secs, la fleur d’oranger, l’huile d’argan, la semoule, la cannelle et les amandes. Cette liste d’ingrédients m’a naturellement guidées vers un plat sucré et parfumé. La gaufrette est à l’image de son nom, Shéhérazade, qui renvoie aux contes des 1001 nuits, une allusion qui appelle au voyage, à l’exotisme et à l’imaginaire.
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Ga u f r e t t e d e s e m o u l e à la fleur d’o ranger pour 1 fournée •
350 g de farine de semoule
•
150 g de sucre
•
125 g de beurre
•
2 œufs
•
1 pincée de cannelle
•
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
•
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : Mélanger la farine avec le beurre Battre les œufs avec la fleur d’oranger, la cannelle, le sucre et le sucre vanillé. Les incorporer à votre pâte. Lisser votre pâte avec une Marise pour qu’elle soit homogène. Faites des petites boules de 1,5 cm de diamètre. Cuisson, dans un moule à gaufrettes, à puissance minimum pendant 3 min 30 s.
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a c c o m pa g n e m e n ts •
1 pot de fromage de chèvre
•
1 poignée de menthe fraîche
•
2 cas de miel
•
Huile d’argan
•
15 g de noix (noix de pécan, noix, noisettes...)
•
Amandes effilées
Pour le fourrage : Concasser les noix et les torréfier au four pendant 5min à 160 °C. Hacher la menthe et la mélanger au fromage de chèvre et les noix. Dans un autre récipient, mélanger le miel avec quelques gouttes d’huile d’argan Pour le dressage : Lorsque les gaufrettes sont cuites et refroidies, prendre deux gaufrettes. Garnir une face avec le fromage de chèvre en laissant un petit espace au centre. Remplir ce creux avec le miel, puis refermer avec l’autre gaufrette Le rouler sur la tranche dans les amandes effilées.
Conseil : À servir avec une boisson chaude comme un thé ou un café.
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Mana Gaufre à la pomme / raisins secs / graines de pavot / fromage frais
La gaufre suivante s’inspire d’une spécialité pâtissière répandue dans la plupart des pays de l’Europe Centrale et de l’Est, nous voulons bien entendu parler du strudel. En effet, on peut le retrouver en Allemagne, Autriche, Croatie, République tchèque, Hongie, Pologne, Roumanie, Serbie, etc. Le strudel traditionnel se compose de pommes, cannelle et raisins secs roulés dans une sorte de pâte filo, il est parfois garni de chantilly ou de fromage blanc. À cette recette de base, on a ajouté la graine de pavot qui est très utilisée dans les pâtisseries locales.
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Ga u f r e à l a p o m m e pour 4 personnes •
200g de farine
•
400g de pomme
•
100g de beurre fondu
•
80g de sucre
•
10c1 de lait entier
•
2 œufs
•
10 g de levure de boulanger
•
1 pincée de cannelle
•
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : Couper les pommes en fines lamelles. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les œufs dans un saladier. Ajouter les pommes et le beurre. Diluer la levure dans le lait avant de la mélanger dans le saladier. Ajouter la farine en remuant. Laissez reposer 1 h 30.
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Cuisson à moyenne puissance pendant 4 min.
a c c o m pa g n e m e n ts •
1 pot de fromage frais
•
Raisins secs
•
Graines de pavot
•
Sucre glace
Saupoudrer votre gaufre de sucre glace. Ajouter les raisins secs à votre convenance. Déposer 3 quenelles de fromage frais. Parsemer légèrement de graines de pavot
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Expo 58 Gaufre de Bruxelles / fraises de Wepion / chantilly
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Originellement présent lors de l’expo 58, la « belgian waffle », comme l’appellent nos amis Américains, se fera connaître aux yeux du monde que quelques années plus tard, lors de l’exposition universelle de 1964 à New York. C’est le Bruxellois Maurice Vermesch qui la présentera au monde sous le nom de « BelGem Waffle », puis « Belgian Waffle » par déformation. Il s’agissait d’une gaufre de Bruxelles garnie de fraises et de chantilly. Rien de très original pour notre version me direz-vous... C’est vrai, mis à part un élément : la gaufre de Bruxelles. Une réflexion autour de la gaufre belge nous a conduit à un constat évident : Pourquoi dans les échoppes de la capitale nous serre-t-on ces fraises et cette chantilly sur des gaufres de Liège ? Sans doute pour des raisons économiques, la gaufre Liège contenant plus de sucre et de beurre, elle se conserve mieux à l’air libre et peut être réchauffée tandis que la gaufre de Bruxelles plus moelleuse et légère doit être préparée à la minute. Ici, on n’a donc pas cherché l’originalité, mais un retour à l’authenticité.
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Ga u f r e d e b r u x e l l es pour 4 personnes •
250g de farine
•
100g beurre fondu
•
50g de sucre
•
2 œufs
•
25 cl d’eau
•
10 cl de lait entier
•
10 g de levure de boulanger
•
1/2 càc de sel
•
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Diluer la levure dans l’eau et le lait. La mélanger avec les œufs. Rajouter le beurre fondu. Ajouter lentement la farine en remuant. Laisser reposer 1 h 30
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Cuisson à moyenne puissance pendant 3 min 30 s
a c c o m pa g n e m e n ts •
250 g de fraises de Wépion
•
20 cl de crème liquide (pas de la crème allégée)
•
1 sachet de sucre vanillé
•
30 g de sucre
•
Sucre glace (facultatif)
Couper les fraises en carpaccio Pour la chantilly : Monter la crème avec le sucre et le sucre vanillé en la battant. La réserver au frais si vous l’utilisez pas tout de suite. Pour le dressage : Tapisser le fond de votre gaufre avec la crème chantilly. Déposer votre carpaccio de fraise. Finir avec quelques points de chantilly par dessus. Saupoudrer de sucre glace (facultatif)
Variante : Cette gaufre se marie également très bien avec de la confiture ou d’autres fruits frais comme : la poire, la banane, le kiwi, les agrumes, la pêche, l’abricot, l’ananas, etc. On peut également rajouter des copeaux de chocolat noir ou du caramel par dessus.
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