Wine Plus Guide "Ο κόσμος των ροζέ κρασιών"

Guide 2022 THE O KΟΣΜΟΣ ΤΩΝ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ

edito

#rosewine

Χρώμα που ανεβοκατεβαίνει με άνεση μια μεγάλη γκάμα αποχρώσεων, από το έντονο ροζ, το κερασί, το τριανταφυλλί έως το ροζ του σολομού και το πορτοκαλί

της φλούδας κρεμμυδιού.

Άρωμα, έντονα φρουτώδες.

Σαν να μασάς φράουλες, μούρα, βατόμουρα κι όλα αυτά τα μικρά κόκκινα φρούτα

του δάσους, όπως συνηθίζουμε να τ’ αποκαλούμε.

Γεύση δροσερή και φρέσκια με έντονη προσωπικότητα.

Κυρίες και κύριοι, αυτά είναι τα ροζέ κρασιά.

Την τελευταία εικοσαετία ένα ροζέ κύμα έχει κατακλύσει τον δυτικό κόσμο!

Απ’ ότι φαίνεται, όλοι έχουν πιαστεί στα δίχτυα της ‘ροζέ’ τάσης!

Και όλοι πίνουν ροζέ!

Στον Wine Plus guide που κρατάτε στα χέρια σας εξερευνούμε

τον κόσμο των ροζέ κρασιών.

Ακολουθούμε την ιστορία τους από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

Μαθαίνουμε για τις διαφορετικές μεθόδους ροζέ οινοποίησης.

Γνωρίζουμε τις κύριες ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή των ελληνικών ροζέ κρασιών. Γοητευόμαστε από το σύγχρονο προφίλ τους.

Τα βάζουμε στο τραπέζι μας δίπλα σε ταιριαστά εδέσματα. Παρακολουθούμε τις διεθνείς τάσεις και τα νέα trends στην παγκόσμια αγορά τους.

Και δοκιμάζουμε ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο, Λημνιώνα, Βλάχικο, Μαυροτράγανο, Μαντηλαριά, Τσαπουρνάκο, Μοσχόμαυρο, Παμίδι, Φωκιανό, Μοσχάτα, αλλά και Grenache Rouge, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre … και πολλές άλλες ποικιλίες.

Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε τα υπέροχα ροζέ κρασιά.

Καλή απόλαυση!

Μαρία Νέτσικα

ΠΟΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΕΡΑ ΟΙ ΚΥΡΙΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ;

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΩΝ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ 14 ΤΑ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

16 ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙ / ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ

20 Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΤΩΝ

ΤΩΝ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη

Τ: 2310 888311

F: 2310 888312

e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Εικονογράφηση

Infographics Σχεδιασμός Red Fish

Νίκος Κουτσμανής

Εκτύπωση Beyond S.A.

Σημεία διανομής Αναζητήστε το έντυπο Wine Plus magazine και τους Wine Plus guides, δωρεάν, σε επιλεγμένα σημεία.

Δείτε τα σημεία διανομής

Ροζέ κρασιά / Η ιστορία

Αρχαία Ελλάδα Παραγωγή ανοιχτόχρωμων ερυθρών κρασιών από την ανάμειξη λευκών και ερυθρών σταφυλιών.

Ρωμαίοι Κάνουν δημοφιλές το ροζέ κρασί της Προβηγκίας σε όλη τη Μεσόγειο.

Τέλη του 19ου - μέσα του 20ου αιώνα Τα ροζέ κρασιά έχουν σχεδόν εξαφανιστεί ως κατηγορία. Τα έχει εκτοπίσει τελείως το ερυθρό κρασί, που είναι το κρασί των αγροτών και των εργατών.

Φοίνικες

Εισήγαγαν την παραγωγή τους στην

Προβηγκία.

π.Χ.

Μεσαίωνας

Οι οινοποιοί του Bordeaux δημιουργούν το «clairet»

(από το λατινικό claritas που σημαίνει διαυγές, καθαρό) για τις εξαγωγές τους στην Αγγλία, το οποίο γίνεται το πιο δημοφιλές κρασί στη Βρετανία μέχρι τον 19ο αιώνα.

Για να είμαστε ειλικρινείς, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για χρονική περίοδο πρωτοεμφάνισης των ροζέ κρασιών. Κι αυτό γιατί πολλά από τα πρώτα καταγεγραμμένα κρασιά ήταν ανοιχτόχρωμα ερυθρά, δηλαδή κάτι σαν ροζέ! Γνωρίζουμε ότι οι αρχαίοι Έλληνες παρήγαγαν κρασιά από ανάμειξη ερυθρών και λευκών σταφυλιών, τα οποία όταν κατανάλωναν, τα αραίωναν με νερό, εφαρμόζοντας την περίφημη ‘κράση’. Προφανώς εφάρμοζαν σύντομες εκχυλίσεις κι έτσι το κρασί τους πότε δεν γινόταν πραγματικά ερυθρό.

Τον 6ο αιώνα π.Χ., οι Φωκείς στήνοντας την αποικία τους στη Μασσαλία, φύτεψαν αμπέλια και άρχισαν να παράγουν αντίστοιχα ανοιχτόχρωμα κρασιά από ανάμειξη ερυθρών και λευκών σταφυλιών. Αυτά τα ροζέ κρασιά στη συνέχεια εμπορεύονταν οι Ρωμαίοι κάνοντας τα δημοφιλή

σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.

Κάποτε οι αρχαίοι οινοποιοί αντιλήφθηκαν τη μέθοδο για να παράγουν βαθύχρωμα κρασιά, τα ροζέ όμως παρέμειναν δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές, κυρίως στην Προβηγκία και τις γύρω ακτές της μεσογειακής λεκάνης.

μ.Χ

Κατά τον Μεσαίωνα, οι παραγωγοί του Bordeaux δημιουργούν το «clairet» (από το λατινικό claritas που σημαίνει διαυγές, καθαρό), ένα σκουρόχρωμο ροζέ κρασί που κυριαρχούσε στις εξαγωγές τους στην Αγγλία μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν έδωσε τη σκυτάλη στα πιο σκούρα κρασιά.

Τον 19ο αιώνα, η πρακτική της παραγωγής ανοιχτόχρωμων και ελαφρών ροζέ κρασιών διέσχισε τον Ατλαντικό και διαδόθηκε και στις Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως στην Καλιφόρνια.

Τον 20ο αιώνα αναπτύχθηκε ο τουρισμός στην Προβηγκία, με την αίγλη της Κυανής Ακτής να προσφέρει μεγάλη προβολή και στα ροζέ κρασιά της περιοχής. Αυτό ενέπνευσε και τους οινοποιούς στις υπόλοιπες χώρες κυρίως της Μεσογείου, ανάμεσά τους και η Ελλάδα, να δημιουργήσουν, επίσης, κρασιά αυτής της κατηγορίας. Εξάλλου, σε πολλές περιπτώσεις παρήγαγαν το ροζέ κρασί, ως παραπροϊόν, για να βοηθήσουν το ερυθρό τους.

Βεβαίως, η τεχνολογική πρόοδος γέννησε εντελώς νέα στυλ ροζέ κρασιών. Η διήθηση με αποστειρωμένη μεμβράνη έγινε ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία ποτών κατά τις δεκαετίες που ακολούθησαν τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Η δυνατότητα αφαίρεσης τυχόν αδρανών υπολειμμάτων ζύμης από το κρασί, ήταν μια πρόοδος που με τη σειρά της επέτρεψε την παραγωγή των ημίγλυκων και γλυκών ροζέ κρασιών.

Στα 60’s το ροζέ επανακάμπτει ως το αγαπημένο κρασί των μικροαστών. Μέχρι τότε είχε εκτοπιστεί τελείως από το ερυθρό κρασί, που ήταν το κρασί των αγροτών και των εργατών.

Ωστόσο, μέχρι το 1990, ο κόσμος των ροζέ κρασιών σπάνια διασταυρωνόταν με αυτόν των εκλεκτών κρασιών. Οι καταναλωτές στα κομψά ρεστοράν υψηλής γαστρονομίας δεν σκεφτόταν να τα παραγγείλουν και οι οινοχόοι, δύσκολα τα πρότειναν.

21ος αιώνας

Όλα αυτά άρχισαν να αλλάζουν με την έναρξη της νέας χιλιετίας. Οι οινοποιοί πλέον, παγκοσμίως,

21ος αιώνας

H επιτυχία του σήμερα εξηγείται από την όλο και μεγαλύτερη

εξάπλωση σε όλα τα κοινωνικά στρώματα του ελεύθερου

χρόνου: το ροζέ είναι το κρασί των διακοπών

Πλέον είναι ένα καθημερινό κρασί.

60’s

Το ροζέ επανακάμπτει ως το αγαπημένο κρασί των μικροαστών.

διάσημων ροζέ ετικετών συσπειρώνονται και τις παρουσιάζουν σε λαμπρές εκδηλώσεις.

Και οι καταναλωτές αναγνωρίζουν τη γοητεία ενός όμορφου ροζέ χρώματος στο ποτήρι τους, ενός φρουτώδους αρώματος και μιας ευχάριστα ελαφριάς, δροσιστικής γεύσης στον ουρανίσκο.

Βεβαίως, η επιτυχία του ροζέ σήμερα εξηγείται από την όλο και μεγαλύτερη εξάπλωση σε όλα τα κοινωνικά στρώματα του ελεύθερου χρόνου: το ροζέ είναι το κρασί των διακοπών!

Σήμερα, το ροζέ είναι πλέον ένα καθημερινό κρασί. Ξεπερνώντας το επίπεδο της ‘ροζέ μόδας’, έχει καταφέρει να εδραιωθεί στη σημερινή κοινωνία. Κι αυτό γιατί ανταποκρίνεται τέλεια στις νέες τάσεις κατανάλωσης και στυλ ζωής, που ζητούν: γρήγορα γεύματα, πιο απλή γαστρονομία, γευστικές ανακαλύψεις/διεθνή κουζίνα και άμεση ικανοποίηση.

Με άλλα λόγια, το ροζέ κρασί, προτείνοντας μια διαφορετική όψη του κρασιού, πιο προσιτή, απαλλαγμένη από τη βαρύτητα των παραδοσιακών κωδικών, είναι το κρασί της ελευθερίας!

Τα social media, κυρίως το instagram και το tiktok έχουν πλημμυρίσει με φωτογραφίες χαρούμενων ανθρώπων που χαλαρώνουν με ένα ποτήρι ανοικτόχρωμου ροζέ κρασιού ή pink gin, όπως είναι η τελευταία τάση. Η ακαταμάχητη γοητεία που ασκεί η ροζ εμφάνιση, αλλά σαφώς και η θεαματική βελτίωση της ποιότητας των ροζέ κρασιών, προσελκύουν καταναλωτές κάθε ηλικίας και φύλου.

Το ποσοστό των καταναλωτών που δίνουν ψήφο εμπιστοσύνης στο ροζέ για το τραπέζι τους αυξάνεται θεαματικά από το 2007, ενώ πολλοί αποφασίζουν να περάσουν από τα κρασιά σχετικά χαμηλής τιμής σε πιο premium επιλογές.

Το ροζέ κρασί ταιριάζει με το στυλ της ζωής μας… γιατί δεν ζούμε πια όπως οι παππούδες μας.

Navitas Winery | Με την ενέργεια του Ολύμπου

«Navitas» στα λατινικά σημαίνει ενέργεια αλλά και γέννηση, δημιουργία, ζήλος. Απόλυτα ταιριαστό όνομα για το νέο boutique οινοποιείο από το Λιτόχωρο Πιερίας που έχει ως πηγή έμπνευσης την ενέργεια του Ολύμπου, και αποτελεί δημιούργημα της Μαρίας Δημητριάδη η οποία φέρνει στο προσκήνιο μια φιλοσοφία ενσυναίσθησης και αειφορικής διαχείρισης.

Με τον επιβλητικό Όλυμπο να δεσπόζει στον βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνα συνολικής έκτασης 160 στρεμμάτων, η Navitas μας μιλάει για αυτόν τον ξεχωριστό τόπο με ευαισθησία και κομψότητα. H Μαρία Δημητριάδη έχει παρουσιάσει έξι single vineyard, μονοποικιλιακές ετικέτες μικρής παραγωγής: την τριλογία Terre De Zeus αφιερωμένη στη Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο και το Ξινόμαυρο, και 3 ακόμη διεθνείς ποικιλίες – 52Peaks Chardonnay, 2919M Cabernet Sauvignon και Mountcloud Grenache Rouge.

Όλα τα κρασιά της Navitas είναι vegan.

www.navitaswinery.com

Οι μέθοδοι οινοποίησης

Τα πρώτα στάδια της ροζέ οινοποίησης, αντίστοιχα με αυτά της λευκής, είναι ο εκραγισμός, η απομάκρυνση δηλαδή των κοτσανιών, που πραγματοποιείται στο εκραγιστήριο και η έκθλιψη των ρογών, στο θλιπτήριο, που συμβάλει στο σπάσιμό τους και την απελευθέρωση του χυμού. (Με την κατάλληλη ρύθμιση της ταχύτητας περιστροφής των κυλίνδρων του θλιπτηρίου και της μεταξύ τους απόστασης αποφεύγεται το σπάσιμο των κουκουτσιών που θα πρόσθετε στυφή γεύση στο κρασί.)

Στη συνέχεια, ανάλογα με τη μέθοδο ‘απόκτησης’ του επιθυμητού χρώματος διακρίνουμε τις ακόλουθες μεθόδους παραγωγής των ροζέ κρασιών:

Μέθοδος εκχύλισης / Skin contact Η σταφυλομάζα που δημιουργείται (χυμός και φλοιοί) παραμένει σε χαμηλή θερμοκρασία (για να μην ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση) για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, έως ότου ο χυμός αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα. Βεβαίως, ο χυμός, εκτός από χρώμα, εκχυλίζει και τανίνες. Το διάστημα της επαφής κυμαίνεται από 2-3 ώρες ως 2-3 μέρες ανάλογα με την περιεκτικότητα της ποικιλίας σε ανθοκυάνες (φυσικές χρωστικές ουσίες των σταφυλιών) και το στυλ του ροζέ που θέλουμε να φτιάξουμε.

Στη συνέχεια, όλος ο χυμός απομακρύνεται από τους φλοιούς και μεταφέρεται σε άλλη δεξαμενή, όπου θα πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση.

• Η παραδοσιακή και πιο συνηθισμένη μέθοδος παραγωγής ροζέ κρασιών.

• Μεγαλύτερος χρόνος εκχύλισης = πιο σκούρο χρώμα + πιο πλούσιο σώμα.

• Με αυτή τη μέθοδο μπορούν να παραχθούν πολλά διαφορετικά στυλ ροζέ, ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού και τον χρόνο της εκχύλισης.

Άμεση πίεση Παρόμοια με τη μέθοδο εκχύλισης, η άμεση πίεση, γνωστή και ως ‘πάτα-τράβα’ περιλαμβάνει το σπάσιμο των σταφυλιών και την αργή πίεσή τους. Έτσι ο χυμός χρωματίζεται μόνο όσο προλαβαίνει κατά τη διάρκεια του πατήματος.

• Με αυτή τη μέθοδο παράγονται τα πιο ανοιχτόχρωμα ροζέ.

• Με αυτή τη μέθοδο παράγονται και τα γκρι κρασιά, vin gris, όπως αποκαλούνται τα ροζέ/σχεδόν λευκά κρασιά.

Μέθοδος αφαίμαξης / Saignée

Σύμφωνα με τη μέθοδο της αφαίμαξης η σταφυλομάζα μεταφέρεται στις ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου ξεκινά η αλκοολική ζύμωση. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, στο οποίο ο χυμός αποκτά το επιθυμητό -για το ροζέ κρασί- χρώμα και γευστικό χαρακτήρα, ένα μέρος του χυμού απομακρύνεται από τους φλοιούς και μεταφέρεται σε άλλη δεξαμενή, για να ολοκληρωθεί η αλκοολική του ζύμωση.

• Η μέθοδος ξεκίνησε ως ένας τρόπος παραγωγής ερυθρών κρασιών με εντονότερο χρώμα και μεγαλύτερη συμπύκνωση, καθώς ενισχύει την αναλογία φλοιών/χυμού. Η μέθοδος της αφαίμαξης, που χρησιμοποιείται κατά κόρον στις παραδοσιακά «ερυθρές» αμπελοοινικές περιοχές, δίνει στους οινοποιούς την ευκαιρία να επέμβουν διορθωτικά στην παραγωγή των ερυθρών τους κρασιών, αυξάνοντας τη συμπύκνωσή τους.

• Με αυτή τη μέθοδο παράγονται ροζέ με πιο πλούσιο χρώμα και στυλ.

Μέθοδος ανάμειξης

Υπάρχει και η περίπτωση παραγωγής ροζέ κρασιού με την ανάμειξη λευκού και ερυθρού, η οποία στην Ε.Ε. επιτρέπεται μόνο για την παραγωγή του οίνου βάσης για τις ροζέ Σαμπάνιες.

Αυτό το οποίο επιτρέπεται είναι η συνοινοποίηση ερυθρών και λευκών σταφυλιών.

Φυσικά, αρκετά συχνά συναντάμε ροζέ κρασιά που έχουν οινοποιηθεί με την χρήση των 2 ή ακόμα και των 3 μεθόδων! Όπως αντιλαμβάνεστε η παραγωγή ροζέ δεν είναι μια απλή και εύκολη υπόθεση!

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ Ερυθρές Ξινόμαυρο Λημνιώνα Λημνιό Μοσχάτο Αμβούργου

Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο… αλλά και Grenache Rouge, Syrah... σχεδόν κάθε ερυθρή -και ερυθρωπή- ποικιλία έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ροζέ κρασιών. Από τότε που η δημοτικότητα της κατηγορίας εκτοξεύτηκε, οι επιλογές έχουν πολλαπλασιαστεί.

Οπότε ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς στην Ελλάδα.

Θα ξεκινήσουμε από τον βορρά και το Ξινόμαυρο. Τα κλασικά ροζέ Ξινόμαυρα έχουν ελαφρύ χρώμα, ενώ οι αποχρώσεις τους στο πλάι του ποτηριού αρχίζουν γρήγορα να θυμίζουν το πορτοκαλί του σολομού. Και μοσχοβολούν ρόδια, βύσσινο γλυκό, αλλά και πιο φυτικές νότες όπως η φρέσκια ντομάτα. Η δε τονισμένη οξύτητα της ποικιλίας, τους χαρίζει ένα ευχάριστο παιχνίδισμα στον ουρανίσκο. Ίδίως στην περίπτωση των αφρωδών ροζέ.

Αγιωργίτικο Αυγουστιάτης Μαύρο Καλαβρυτινό Μαντηλαριά Κοτσιφάλι Βερτζαμί κ.α.

Ερυθρωπές

Μοσχοφίλερο Σιδερίτης

ΔΙΕΘΝΕΙΣ

Grenache Rouge

Syrah

Cinsault

Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc

Merlot

Mourvèdre

Sangiovese Nebbiolo

Tempranillo

Touriga Nacional κ.α.

Συνέχεια με το Αγιωργίτικο. Η κυρίαρχη ερυθρή ποικιλία της Πελοποννήσου συμμετέχει στην πλειονότητα των ροζέ κρασιών που παράγονται στη χερσόνησο. Και καθώς ο φλοιός της περιέχει αρκετές ανθοκυάνες, το χρώμα τους είναι, συνήθως, πιο ζωηρό. Το άρωμά τους, έντονα και χαρακτηριστικά φρουτώδες, θυμίζει ώριμες φράουλες και κεράσια.

Τα τελευταία χρόνια οι Έλληνες οινοποιοί χρησιμοποιούν και το Μοσχοφίλερο, για την ακρίβεια τον κλώνο του που ονομάζεται Μαυροφίλερο, για την παραγωγή ανοικτόχρωμων και ντελικάτων ροζέ, που παραπέμπουν σε αυτά της Προβηγκίας, και ξεχειλίζουν αρώματα τριαντάφυλλου, μοσχολέμονου και βοτάνων. Είναι η κατηγορία των ελληνικών vins gris.

Από τις διεθνείς ποικιλίες, τις πρώτες θέσεις καταλαμβάνουν το Grenache Rouge και το Syrah, οι οποίες εξάλλου αποτελούν και τη ραχοκοκαλιά του χαρμανιού των περίφημων ροζέ της Προβηγκίας.

Έτσι, τα μεν ροζέ από Grenache ξεχωρίζουν από τα ‘γλυκά’ αρώματα φράουλας, μούρων, βατόμουρων και όλων των ώριμων μικρών κόκκινων φρούτων. Μερικές φορές εμφανίζουν και ευχάριστες νότες φυτικότητας π.χ. αγγούρι, φρεσκοκομμένο χορτάρι κ.α. Και στο στόμα τελειώνουν με ωραία, αφυπνιστική οξύτητα, που θυμίζει φρεσκοστυμμένη λεμονάδα.

Το δε Syrah, με τις άφθονες φαινόλες, είναι το όχημα για τη δημιουργία πιο ζωηρόχρωμων ροζέ κρασιών με όμορφες τριανταφυλλί ανταύγειες. Το άρωμά τους είναι χαρακτηριστικό: οξύ, πιπεράτο, πικάντικο. Και η γεύση τους δυναμική, με πλούσια δομή και θέρμη. Βεβαίως, εκτός από αυτές τις 5 ποικιλίες, απολαμβάνουμε ροζέ κρασιά από σχεδόν κάθε σταφύλι που καλλιεργείται στη χώρα. Ενδεικτικά αναφέρουμε τα: Λημνιώνα, Μαυρούδι, Μαυροδάφνη, Σιδερίτης, Μαντηλαριά, Αυγουστιάτης, Βλάχικο, Μοσχόμαυρο αλλά και Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Touriga National, Cinsault, Nebbiolo.

Θα βρείτε ελληνικά ροζέ για κάθε γούστο!

Ποιες είναι σήμερα οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή των ελληνικών ροζέ κρασιών;

Αρώματα @ροζέ κρασιά

φράουλα

Ας εξετάσουμε τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες των ροζέ κρασιών:

Χρώμα

Οι ερευνητές του Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le Vin Rosé, που εδρεύει φυσικά στην Προβηγκία, έχουν δημιουργήσει ένα pantone με τη σκάλα αποχρώσεων που συναντάμε συχνότερα στα ροζέ κρασιά. Αυτές είναι:

φίλντισι – λίτσι – ροδάκινο – πόμελο-φράπα – σομόν – φράουλα – βερίκοκο – μάνγκο – κοράλλι –σταφίδα – κεράσι – ρόδι (γκρενά)

Ανοικτό έως σκούρο ροζ, όποια απόχρωση κι αν έχουν, τα ροζέ κρασιά πάντα μας προκαλούν με το εκφραστικό χρώμα και την κρυστάλλινη όψη τους.

Άρωμα

Τα περισσότερα ροζέ κρασιά χαρακτηρίζονται από φρεσκάδα αρωμάτων. Τα πρωτογενή τους αρώματα είναι λουλούδια, κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή και ώριμα πυρηνόκαρπα. Συχνά στο άρωμα στόματος ανιχνεύουμε μια ευχάριστη βοτανικότητα που παραπέμπει σε ντομάτα, σέλινο και ραβέντι. Σαφώς, η αρωματική παλέτα ποικίλει ανάλογα με την ποικιλιακή σύνθεση και τη μέθοδο οινοποίησης του κάθε κρασιού. Μπορούμε, ωστόσο, να καταγράψουμε τα πιο συχνά εμφανιζόμενα ανά αρωματική κατηγορία.

Λευκά & κίτρινα φρούτα Πεπόνι, ροδάκινο, βερίκοκο κ.ά. Αυτές οι αρωματικές νότες προέρχονται από το σταφύλι και το συγκεκριμένο αρωματικό στυλ είναι πιο συνηθισμένο στα ροζέ που οινοποιούνται με απευθείας πίεση. Εσπεριδοειδή & εξωτικά φρούτα Γκρέιπφρουτ, ανανάς, φρούτα του πάθους, μάνγκο, λίτσι κ.ά. είναι δευτερογενή αρώματα, δηλαδή προϊόντα της αλκοολικής ζύμωσης. Ένα αρωματικό στυλ, όλο και πιο δημοφιλές.

Γεύσεις ώριμων φρούτων και καραμέλας Μπανάνα, καραμέλα φράουλα, γλυκόριζα κ.ά. Κι αυτές οι νότες προέρχονται από την αλκοολική ζύμωση και χαρακτηρίζουν τα παραδοσιακά, γεμάτα, γενναιόδωρα ροζέ.

προφίλ των ροζέ κρασιών

Γεύσεις μικρών κόκκινων φρούτων Κεράσι, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, φράουλα κ.ά. Κλασικές αρωματικές νότες προέρχονται από το σταφύλι και συνήθως τις βρίσκουμε στα ροζέ που οινοποιούνται με τη μέθοδο της εκχύλισης.

Λουλούδια

Τριαντάφυλλο, αγιόκλημα, ακακία, λουλούδια, άνθη πορτοκαλιάς κ.ά. Αυτά τα κομψά αρώματα είναι τόσο πρωτογενή όσο και δευτερογενή, προέρχονται δηλαδή από την ποικιλία αλλά μπορεί να είναι και καρπός της αλκοολικής ζύμωσης. Κι αυτό το πολύ φινετσάτο αρωματικό στυλ συναντάται συχνά μετά την οινοποίηση με απευθείας πίεση.

Μπαχαρικά και αρωματικά φυτά

Κανέλα, πιπέρια, βανίλια, γλυκόριζα, καραμέλα κ.ά. προέρχονται από την ωρίμανση του κρασιού και μπορούν να ανιχνευτούν σε ροζέ κρασιά με έντονο χαρακτήρα. Συχνά είναι το αποτέλεσμα της εκχύλισης και ορισμένες φορές της ωρίμανσης σε δρύινο βαρέλι.

Γεύση

Τα ροζέ κρασιά είναι ένα τρυφερό χάδι στον ουρανίσκο. Μια φρουτώδης αίσθηση που θυμίζει ζάχαρη παρότι το κρασί μπορεί να είναι ξηρό (ανάγοντα σάκχαρα < 4 g/l). Μια δροσερή γεύση με ευχάριστη οξύτητα. Μια εμπειρία κρασιού γεμάτη φρεσκάδα.

ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ Cabernet Sauvignon 80%,

Μοσχόμαυρο 20%

ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Χρώμα ρουμπινί, πληθωρικά

αρώματα κερασιού, φράουλας & τριαντάφυλλου, άγριων φρούτων του δάσους & νότες λουλουδιών.

Πλούσιο, φρέσκο & δροσερό στο στόμα με τραγανή οξύτητα &

ΑΡΜΟΝΙΑ

Πράσινη σαλάτα με ρόδι & σάλτσα μελιού, αλμυρά κέικ, τηγανιτά λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, μους σοκολάτας, γιαούρτι με φράουλες.

Σερβίρεται στους 10-12C

www.manolesakis.gr

Τα ροζέ κρασιά στο τραπέζι

Αλλαντικά

Ζυμαρικά

Ψητά κρέατα

Σαλάτες

Τυριά

Λαχανικά

Θαλασσινά

Πικάντικες κουζίνες

Φρούτα Ελαφριά γλυκίσματα

Ξινόμαυρο + πιάτα με ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα

Αγιωργίτικο + πιάτα με γλυκόξινη γεύση π.χ. κινέζικη κουζίνα

Μοσχοφίλερο + πιάτα με πικάντικες νότες βασιλικού, μέντας, θυμαριού, λεβάντας

Grenache + πιάτα με αρωματικά χόρτα

Syrah + πιάτα με αρωματικό πλούτο π.χ. εξωτική Ταϊλανδική κουζίνα

Πολλά ροζέ κρασιά, ακριβώς όπως τα λευκά, έχουν ελαφρύ σώμα και δροσιστική οξύτητα. Άλλα, αυτά που περνούν περισσότερο χρόνο σε επαφή με τους φλοιούς, εμφανίζονται με αυξημένα επίπεδα σώματος και δομής, ακόμη και τανινών, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ευέλικτους παρτενέρ των εδεσμάτων.

Γιατί τα ροζέ κρασιά είναι τα απόλυτα γευστικά passe partout!

Συνδυάζονται τέλεια, πρώτα απ’ όλα με τα ορεκτικά και τα λαδερά φαγητά των λαών της Μεσογειακής λεκάνης. Είναι εντυπωσιακό το πόσο ταιριάζουν με τις, όλο σκόρδο και αρωματικά χόρτα, κουζίνες αυτών των περιοχών. Δοκιμάστε για παράδειγμα ένα ωραίο ροζέ κρασί με τα δικά μας πιάτα με σκορδαλιά ή ακόμη και με τη δύστροπη απέναντι στο κρασί, αγκινάρα. Θα εντυπωσιαστείτε από τη μαγεία του αρμονικού συνδυασμού.

Τα πηγαίνουν επίσης πολύ καλά με τ’ αλλαντικά και τα ζυμαρικά, ή με τις φριτούρες και τις μυρωδάτες σαλάτες της κινέζικης. Φροντίστε απλώς, με τους μεζέδες να βγάλετε τα πιο όξινα, με τα ψαρικά τα περισσότερο μαλακά, ενώ για τα πουλερικά, τα ψητά κρέατα και τα μαγειρευτά φαγητά κρατήστε τα λιπαρά και σαρκώδη. Όλα τους βεβαίως, πρέπει να σερβιριστούν δροσερά, αλλά όχι παγωμένα, στους 8 – 10ºC.

Πιο συγκεκριμένα:

Ελαφριά και ξηρά ροζέ Το κλειδί στην αρμονία αυτών των ντελικάτων ροζέ με τα εδέσματα, είναι η ισορροπία. Θα τα συνδυάσουμε, λοιπόν, με φρέσκα αλλαντικά, πιάτα λαχανικών και με σαλάτες που περιέχουν και αρωματικά φυτά.

Φρουτώδη, μεσαίου όγκου ροζέ Το πιο ώριμο προφίλ τους ταιριάζει τέλεια με τα ελαφρώς πικάντικα πιάτα, από τους μεζέδες της μεσογειακής κουζίνας και τα ζυμαρικά της ιταλικής, έως τα γλυκόξινα της κινέζικης. Εξαίρετος και ο συνδυασμός τους με τα θαλασσινά, τα γεμιστά λαχανικά και τα πιάτα με σκορδαλιά.

Λιπαρά, σαρκώδη, σκουρόχρωμα ροζέ Η δυνατή δομή τους θα συνοδεύσει τον ‘καπνιστό’ χαρακτήρα

Το ροζέ είναι ένα εύκολο στην παραγωγή του κρασί! Σωστό – Λάθος ✔

Γιατί είναι λάθος;

Διότι τα σύγχρονα ροζέ είναι κρασιά που απαιτούν εμπειρία και εξειδίκευση. Ορισμένοι, μάλιστα, διατείνονται ότι είναι τα κρασιά που χρειάζονται τη μεγαλύτερη ακρίβεια!

Όπως ήδη είδαμε (σελ. 6 – 8) τα ροζέ δεν παράγονται με ανάμειξη ερυθρού και λευκού κρασιού. Απαιτούν άψογα σταφύλια και ουσιαστικό έλεγχο στις οινοποιητικές τεχνικές & τεχνολογίες.

Όλα τα ροζέ είναι ίδια. Σωστό – Λάθος ✔

Γιατί είναι λάθος; Παγκοσμίως, υπάρχουν μυριάδες στυλ ροζέ κρασιών, ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού από την οποία παράγονται, την περιοχή παραγωγής, την ωριμότητα των σταφυλιών και τη μέθοδο οινοποίησης που εφαρμόζεται. Όσον αφορά στο προφίλ, εκτός από τη μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και αρωμάτων, υπάρχουν ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα και γλυκά ροζέ. Ήρεμα και αφρώδη.

Το ροζέ πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο.

Σωστό – Λάθος ✔

Γιατί είναι λάθος;

Ναι, αξίζει να δοκιμάσουμε και να απολαύσουμε ροζέ κρασιά από παλαιότερες σοδειές. Διότι, καθώς οι μοντέρνες οινοποιητικές τεχνικές μάς επιτρέπουν να έχουμε τον έλεγχο στη διαχείριση του οξυγόνου, μας επιτρέπουν και να παράγουμε κρασιά που διατηρούν τον ευχάριστο χαρακτήρα τους μέσα στον χρόνο.

Επιπλέον, με τον χρόνο τα ροζέ κρασιά διευρύνουν το οργανοληπτικό τους φάσμα. Το χρώμα τους αποκτά ορεκτικές σομόν αποχρώσεις και η αρωματική τους έκφραση εμπλουτίζεται με πικάντικες νότες.

Το ροζέ είναι ιδανικό μόνο για απεριτίφ.

Σωστό – Λάθος ✔

Γιατί είναι λάθος;

Σίγουρα, τα ελαφριά ροζέ κρασιά είναι τέλεια ως απεριτίφ. Ευχάριστα και ευκολόπιοτα είναι κατεξοχήν κρασιά για κοινωνικές εκδηλώσεις, δίπλα σε καναπεδάκια, tapas και finger food.

Παρόλα αυτά, όπως έχουμε επίσης δει (σελ. 14), η γευστική τους ευελιξία είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν φτάσει η ώρα να επιλέξουμε τους συνοδούς φαγητού. Ταιριάζουν με πιάτα θαλασσινών και λαχανικών, με ψάρια, πουλερικά και τυριά. Είναι άψογα δίπλα σχεδόν σε κάθε

τύπου κουζίνα, από τη Μεσογειακή και την ανατολίτικη έως αυτές της Άπω Ανατολής.

Το ροζέ είναι κρασί μόνο για το καλοκαίρι!

Σωστό – Λάθος ✔

Γιατί είναι λάθος;

Ναι,

Ροζέ κρασί: Μύθοι & αλήθειες

Νώμα Φάκες ψιλές Λάρισας

1,19€

9,99€

Γεύση θάλασσας και άρωμα κρασιού

Σαρακοστή χωρίς φρούτα της θάλασσας; Δεν γίνεται! Απολαύστε τα με ένα ξεχωριστό κρασί ψημένα στα κάρβουνα, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα. Φτιάξτε τα θαλασσινά σας όπως σας αρέσουν, συνδυάστε τα με ένα κρασί και απολαύστε τα με όρεξη, όπως τους αρμόζει!

Δείτε συνταγές με θαλασσινά στην ιστοσελίδα μας syntages.lidl-hellas.gr

Kρασιά, θαλασσινά, όσπρια, χαλβάδες και πολλά ακόμη στα Lidl!

Η παγκόσμια αγορά των ροζέ κρασιών

Οι διεθνείς τάσεις και τα νέα trends

Το Rosé Wines World Tracking είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του Συμβουλίου Οίνων της Προβηγκίας (CIVP) και της FranceAgriMer. Από το 2002 που δημιουργήθηκε, συντάσσει, αναλύει και διαδίδει δεδομένα σχετικά με την παραγωγή και την κατανάλωση ροζέ κρασιών σε 47 χώρες. Αυτό επιτρέπει την παρακολούθηση

των τάσεων της αγοράς και των εξελίξεων σε όλο τον κόσμο, βοηθώντας στη λήψη στρατηγικών αποφάσεων.

Ας ρίξουμε, λοιπόν, μια ματιά στα βασικά σημεία της τελευταίας δημοσίευσής του (2021).

Κατανάλωση: 23,6 εκ. hl (2019)

Η κατανάλωση των ροζέ κρασιών από το 2002 έως το 2019 σημείωσε αύξηση 20%. Οι παραδοσιακά οινοπαραγωγές χώρες της Δυτικής Ευρώπης και οι Η.Π.Α. είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές.

Ακολουθώντας δυναμική αύξηση -με αρκετές διακυμάνσεις, βεβαίως- κατά τα τελευταία 17 χρόνια, περίπου 1% ετησίως, η παγκόσμια κατανάλωση ροζέ κρασιών φαίνεται ότι έχει πλέον σταθεροποιηθεί.

Το 2019, η παγκόσμια κατανάλωση των ροζέ κρασιών είναι ισοδύναμη με το 10,5% της συνολικής κατανάλωσης ήρεμων κρασιών και των τριών χρωμάτων, παγκοσμίως (λευκό, ροζέ, ερυθρό). Γεγονός πρωτοφανές! Αυτό σημαίνει ότι πάνω από 1 μπουκάλι στα 10 που ανοίγεται παγκοσμίως είναι ροζέ.

Για ακόμη μία χρονιά, στις 3 πρώτες θέσεις της ροζέ κατανάλωσης βρίσκονται οι: Γαλλία, Η.Π.Α. και Γερμανία.

Οι δυο πρώτες εμφανίζουν εξαιρετική δυναμική και αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 50% της παγκόσμιας κατανάλωσης (το συνολικό μερίδιό τους σκαρφάλωσε μέσα σε μια δεκαετία από το 45% στο 54%).

Η Γαλλία αντιπροσωπεύει το 35% της παγκόσμιας κατανάλωσης (αύξηση 4% σε σχέση με 10 χρόνια πριν).

Στις Η.Π.Α. (15% της παγκόσμιας κατανάλωσης) η κατανάλωση των ροζέ κρασιών έχει εκτιναχθεί, σημειώνοντας 43% αύξηση στις off-trade πωλήσεις μέσα στο 2019.

Στη Γερμανία η κατανάλωση των ροζέ κρασιών έχει ελαφρώς αυξηθεί, αντιστοιχώντας στο 7% της παγκόσμιας.

Τέλος η Ίταλία, μετά από 15 χρόνια πτωτικής τάσης, είδε

Παραγωγή: 23 εκ. hl (2019) Η παραγωγή των ροζέ κρασιών παγκοσμίως παραμένει σχετικά σταθερή, από τα 20 εκ. hl το 2002 στα 23 εκ. hl το 2019, με ορισμένες περιόδους να εμφανίζουν αυξητική τάση (2002 - 2010) και άλλες μείωση (2011 – 2017).

Το μερίδιο των ροζέ κρασιών στη συνολική παγκόσμια παραγωγή ήρεμων κρασιών και των τριών χρωμάτων (λευκό, ροζέ, ερυθρό) συνεχίζει να αυξάνεται: τώρα φτάνει στο 10%. Στη Γαλλία και τις Η.Π.Α. έφτασε στο 22% (2018).

Αυτό σημαίνει ότι 1 μπουκάλι στα 10 που παράγεται παγκοσμίως είναι ροζέ!

Οι χώρες της Ευρώπης παράγουν το 70% της παγκόσμιας ποσότητας ροζέ κρασιών.

Στις 3 πρώτες θέσεις της ροζέ παραγωγής βρίσκονται οι: Γαλλία, Ίσπανία και Η.Π.Α. Η συνολική τους παραγωγή φτάνει στο 64% της παγκόσμιας.

Η Γαλλία κατοχύρωσε την πρωτιά, προσφέροντας πλέον το ¼ της παγκόσμιας παραγωγής.

Και η Ίσπανία, διατήρησε για δεύτερη συνεχή χρονιά τη 2η θέση.

Το top-5 των χωρών παραγωγής ροζέ κρασιών παρέμεινε σταθερό:

• Γαλλία: 34%

• Ίσπανία: 23%

• Η.Π.Α.: 17%

• Ίταλία: 10%

• Νότιος Αφρική: 2%

• Άλλες: 14%

Ανάμεσα στις χώρες που εμφανίζουν αυξητική τάση στην παραγωγή

IMPORTS

Στην υγειά μιας νέας εποχής!

EXPORTS

Οι 4 κυριότερες χώρες εισαγωγείς ροζέ κρασιών παραμένουν οι: Γαλλία, Γερμανία, Ηνωμένο Βασίλειο, Η.Π.Α., οι οποίες αντιστοιχούν στο 62% των συνολικών εισαγωγών σε όγκο και στο 54% σε αξία.

Η χώρα με τις περισσότερες εισαγωγές ροζέ κρασιών σε όγκο είναι η Γαλλία, στην οποία αντιστοιχεί το απίστευτο 29% των παγκόσμιων εισαγωγών.

Ενώ η χώρα με τις περισσότερες εισαγωγές ροζέ κρασιών σε αξία είναι οι Η.Π.Α: για το 2019 ανήλθαν στο 526 εκ. € ή 22% των παγκόσμιων εισαγωγών.

Εξαγωγές: 10,6 εκ. hl (2019)

Οι εξαγωγές των ροζέ κρασιών σημειώνουν επίσης αύξηση και από τα 7,6 εκ. hl το 2002 έφτασαν στα 10,6 εκ. hl το 2019.

Οι βασικές χώρες εξαγωγείς είναι οι: Ίσπανία, Ίταλία, Γαλλία, οι οποίες προμηθεύουν τα 2/3 των συνολικών εξαγωγών ροζέ κρασιών.

Η συμμετοχή της Ίσπανίας φτάνει στο 41% των συνολικών εξαγωγών ροζέ σε όγκο. Ωστόσο, στο μεγαλύτερο ποσοστό είναι entry level κρασιά σε χύμα μορφή.

Η Γαλλία, από την άλλη, είναι ο κύριος εξαγωγέας των premium ροζέ κρασιών, με μία μέση τιμή 3,75€/750 ml (σε σύγκριση με τα 2,4€ το 2014). Το μεγαλύτερο ποσοστό αυτών των εξαγωγών είναι εμφιαλωμένα ροζέ από την Προβηγκία.

Η Ίταλία, το 2019 ξεπέρασε τη Γαλλία σε εξαγωγές ροζέ κρασιών, κατακτώντας τη 2η θέση. Σημείωσε επίσης σημαντική αύξηση και στη μέση τιμή: από 1,7€ σε 2,3€ για τα 750ml ανάμεσα στο 2014 και το 2019.

Highlights

Παρά την ελαφρά μείωση (1% ανάμεσα στο 2018 και το 2019), η κατανάλωση των ροζέ κρασιών παγκοσμίως τα τελευταία 17 χρόνια είναι σε αυξητική τροχιά. Είναι κατά 23% αυξημένη σε σχέση με αυτή του 2002.

Τα τελευταία 5 χρόνια, η κατανάλωση ροζέ κρασιών παγκοσμίως σημείωσε αύξηση 13%, ενώ στο ίδιο διάστημα η κατανάλωση των ήρεμων κρασιών και των τριών χρωμάτων (λευκό, ροζέ, ερυθρό) παγκοσμίως ελαφρώς μειώθηκε (-2%).

Και η παραγωγή των ροζέ κρασιών παγκοσμίως, το 2019 εμφανίστηκε μειωμένη κατά 7%. Τα νούμερα από το 2003 έως το 2019 κυμαίνονται ανάμεσα στα 23 και τα 26 εκ. hl.

Παραγωγή / Κατανάλωση: Η αγορά των ροζέ κρασιών είναι παραδοσιακά ‘σφιχτή’ σε ότι αφορά στην προσφορά. Το 2019 (όπως και το 2017) η χαμηλή παραγωγή δεν μπόρεσε να καλύψει τη ζήτηση. Και ενώ το 2017 αιτία ήταν η πολύ χαμηλή παραγωγή στη Γαλλία, για το 2019 υπαίτιο είναι το αρνητικό πρόσημο παραγωγής/κατανάλωσης σε αρκετές χώρες, κυρίως σε Αργεντινή, Αυστραλία, Γερμανία, Ίταλία, Νότια Αφρική και Η.Π.Α. Στη Γαλλία, αντίθετα, η ισορροπία βελτιώθηκε.

Η Αυστραλία, η οποία ήταν κατ’εξοχήν χώρα παραγωγός ροζέ κρασιών, πλέον είναι χώρα καταναλώτρια.

Σε ότι αφορά στις εξαγωγές, η μέση τιμή πώλησης ροζέ κρασιών παγκοσμίως συνεχίζει να αυξάνεται.

Τα premium ροζέ κρασιά προέρχονται κυρίως από τη Γαλλία (3,75€/750ml customs price excl VAT). Η Ίσπανία, αντίστροφα, έχει ισχυρή τοποθέτηση στα entry level ροζέ (0,75€/750ml customs price excl VAT). Η Ίταλία, από την άλλη, είδε μείωση στον όγκο των εξαγωγών της, με αύξηση, ωστόσο, στη μέση τιμή (2,37€/750ml customs price excl VAT).

Όλες οι χώρες παραγωγοί ροζέ κρασιών της Νότιας Ευρώπης, καθώς και του Νοτίου ημισφαιρίου, είναι κατ’εξοχήν εξαγωγείς. Αντίθετα, οι χώρες του Βορείου ημισφαιρίου είναι εισαγωγείς. Τη μερίδα του λέοντος μοιράζονται τα γαλλικά και τα ιταλικά κρασιά στις Η.Π.Α.

Ως γενικό συμπέρασμα,

Σε ελάχιστο χρόνο, μόλις 10 ετών, το DIAM έγινε το πώμα επιλογής γιαοινολόγους και οινοπαραγωγούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό συνέβη διότι οι φελλοί DIAM με την εγγύηση της απόλυτης σταθερότητας

των χαρακτηριστικών τους από το ένα πώμα στο άλλο, διασφαλίζουν ότι το κρασί θα ωριμάζει σε κάθε μπουκάλι όπως ακριβώς προβλέφθηκε Η ασύγκριτη μηχανική συμπεριφορά και η αισθητήρια ουδετερότηταπουπαρέχουνταπώματα DIAM σε συνδυασμό με την ελεγχόμενη διαπερατότητα σταθερά μέσα στο χρόνο, δίνουν τη δυνατότητα στα κρασιά να αναδείξουν τον μοναδικά χαρισματικό χαρακτήρα τους Επιλέγοντας DIAM είστε σίγουροι ότι οι καταναλωτές θα απολαμβάνουν σταθερά την εμπειρία της καλύτερης δημιουργίας σας www.diam-cork.com

Nathalie Blanc-Marest, Αμπελουργός, Mas Carlot Bruno Lebreton, Αμπελουργός, Domaine de la Jasse και Montlobre.

“Αν είναι DIAM, λέω Ναι!”

Ταπώματαφελλού DIAM

δίνουντηδυνατότητα

γιαΠωµατισµόΑκριβείας

Αμύνταιον Rosé Demi-Sec 2021

Amyntas Wines

Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 12.40€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Ελκυστικό ημίξηρο ροζέ αφρώδες παράγεται από Ξινόμαυρο με τη μέθοδο Cuve Close. Εμφανίζεται με παλ χρώμα, όμορφες φυσαλίδες και αρωματική φρεσκάδα βατόμουρου, ντομάτας, και φράουλας. Δροσιστικό και γοητευτικό τελειώνει με τσαχπίνικα γλυκιά νότα. Αρμονίες – WP πρόταση: τάρτα φράουλα, πίτσα

Esprit du Lac 2021

Κυρ Γιάννη Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 13.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Vieilles vignes (αμπελώνες 30+ ετών) ροζέ Ξινόμαυρο που εκμεταλλεύεται όλη

την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, με εκφραστική μύτη που ξεκινά από τα λουλούδια και φτάνει μέχρι τα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Εξίσου ζωντανό στόμα με πλούσιο σώμα και υπέροχο μάκρος.

Αρμονίες - WP πρόταση: σούπα γλυκοπατάτας με σχοινόπρασο

Άλφα Ροζέ Single Vineyard Σκαντζόχοιρος 2021

Κτήμα Άλφα

Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 18.40€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Σκαντζόχοιρος’ Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Παλ φόρεμα και εντυπωσιακή μύτη: αποξηραμένα φρούτα και λουλούδια μπλέκουν με κράνα σε αυτό το ροζέ από Ξινόμαυρο. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα, συνδυάζει το στυλ λευκού με όγκο και δύναμη. Αρμονίες - WP πρόταση: γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά

Eruption Rosé 2021

Noema Winery

Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 11.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Αμύνταιο Μια σχετικά καινούργια ετικέτα από το Αμύνταιο. Σοβαρό ροζέ Ξινόμαυρο με ανοιχτόχρωμη εμφάνιση και θελκτικές νότες βατόμουρου, φράουλας, λεμονιού στη μύτη. Το στόμα διαθέτει όγκο και αυστηρότητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: σολομός με σάλτσα τεριγιάκι και ρύζι

Διάνθος 2021

Boutari

Π.Γ.Ε. Ημαθία / 12.40€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: Νάουσα Η Οινοποιία Μπουτάρη είναι master του Ξινόμαυρου και ο σοφιστικέ Δίανθος (γαρύφαλλο) το αποδεικνύει περίτρανα με τα ορυκτά και ανθώδη αρώματα, τον αυστηρό -πλην παντοδύναμο- χαρακτήρα. Από κατάλληλα –για ροζέ–αμπελοτεμάχια της Νάουσας. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα

Ξινόμαυρο ροζέ 2021

Κτήμα Γεροβασιλείου

Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 16.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη

Ροζέ Ξινόμαυρο που εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, με εκφραστική μύτη που ξεκινά από τα λουλούδια και φτάνει μέχρι τα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Η απίθανη οξύτητα ενισχύει το μακρύ τελείωμα. Αρμονίες - WP πρόταση: γαριδομακαρονάδα

Ξινόμαυρο Rosé 2021

Κτήμα Αρβανιτίδη

Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 14.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Άγιος Κωνσταντίνος’, Ασκός, Θεσσαλονίκη

Single Vineyard ροζέ Ξινόμαυρο που φτάνει στο τραπέζι για να

μας αποπλανήσει. Εφόδιά του, το ορεκτικό χρώμα, το διακριτικό φίνο φρούτο, η τυπική φρεσκάδα του σταφυλιού, η ορυκτή αίσθηση και το εξαιρετικό

μάκρος.

Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητά μπαρμπούνια

1/3000 Limited Selection Xinomavro 2021

Tsantali

Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 15.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: επιλεγμένοι στη Μακεδονία Περιορισμένη παραγωγή, μόλις 3.000 φιάλες για αυτό το ροζέ Ξινόμαυρο. Πλούσιο και πιπεράτο, διαθέτει όλη τη δροσιστική οξύτητα, αλλά και τον πλούτο αρωμάτων των φρέσκων εσπεριδοειδών και των κόκκινων φρούτων. Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητές γαρίδες

Evil Eye 2021

Nico Lazaridi

Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 23.90€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: Νάουσα

Πρώτη εμφάνιση στη 3rd Rose Grand Tasting ετοιμάζεται να κάνει

η ολοκαίνουργια ροζέ ετικέτα της Nico Lazaridi. Ένα Ξινόμαυρο από αμπελώνα της Νάουσας, που ωρίμασε 5 μήνες με τις φίνες οινολάσπες του.

Με παλ φόρεμα, εκφραστικό άρωμα λουλουδιών, κράνων και τη γνωστή βοτανικότητα της ποικιλίας. Στο στόμα διαθέτει κρεμώδες νεύρο και ντελικάτα αποξηραμένη επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: ψητά χτένια

Rosé 2021 Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Γ.Ε. Πάικο / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Γουμένισσα, Κιλκίς Ορεκτικό τριανταφυλλένιο χρώμα και έντονο κόκκινο φρούτο. Στο στόμα, θα χαρείτε την αίσθηση φρεσκάδας, την ευωδιά και το μακρύ τελείωμα που κολακεύει τον ουρανίσκο. Αρμονίες – WP πρόταση: γεμιστές ντομάτες

Απλά Rosé 2021

Οίνωψ

Ποικιλιακός / 14.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Λημνιώνα 30%, Μαυρούδι 20%

Αμπελώνες: Μακεδονία και Θεσσαλία

Yψηλές επιδόσεις για αυτό το υπέροχο χαρμάνι. Γεμάτο φρέσκα και ξερά

κόκκινα φρούτα είναι αυστηρό, ισορροπημένο, συνδυάζει όγκο, δύναμη

και κρεμώδες τελείωμα σε ένα φίνο σύνολο.

Αρμονίες - WP πρόταση: χταπόδι στιφάδο

Xinomavro – Moschomavro Rosé 2021

Magoutes Vineyard

Π.Γ.Ε. Σιάτιστα / 9.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80%, Μοσχόμαυρο 20%

Αμπελώνες: Σιάτιστα, Κοζάνη

Άγουρο φραγκοστάφυλο, αχλάδια και αρμπαρόριζα μπλέκουν με

την τσιχλόφουσκα σε αυτό το αχνορόδινο ροζέ. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα,

διαθέτει όγκο, αυστηρότητα και γεύση δροσιστική. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Μούσα 2021

Οινοποιείο Νιβουρλή

Π.Γ.Ε. Πέλλα / 9.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 60%, Syrah 40%

Αμπελώνες: Ίδα Αλμωπία

Ροζέ με απαλό ροζ χρώμα και εκφραστικά αρώματα κόκκινων φρούτων

στη μύτη. Το στόμα διαθέτει όγκο και αυστηρότητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητοί κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά

Ξινόμαυρο 2020

Κτήμα Ζην Ηδέως

Π.Γ.Ε. Πέλλα / 12.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%, Αμπελώνες: Νερόμυλος, Αλμωπία, Πέλλα Εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική ένταση που προτάσσει το άγουρο κόκκινο

φρούτο και τη φρεσκάδα της οξύτητας στην επίγευση σε αυτό το ροζέ

Ξινόμαυρο από την Πέλλα.

Αρμονίες - WP πρόταση: γαρίδες με κόλιανδρο

Ρόζα 2021

Οινοποιείο Κεχρή

Ρετσίνα, Ονομασία κατά Παράδοση / 10.90€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: Γουμένισσα, Κιλκίς

Η οικογένεια Κεχρή επιστρατεύει 100% Ξινόμαυρο για τη δημιουργία ενός

ζωηρόχρωμου ροζέ, με άγουρα φραγκοστάφυλα, μαστίχα και καπνό

να δημιουργούν την αρωματική αντίστιξη. Ένταση στο στόμα.

Αρμονίες - WP πρόταση: αρνίσια παϊδάκια στα κάρβουνα

Χωρίς Ροζέ 2021

Οινοποιείο Αργατία

Π.Γ.Ε. Ημαθία / 15.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%

Αμπελώνες: Ροδοχώρι, Νάουσα

Ο Χριστόφορος Γεωργιάδης εκμεταλλεύεται την έλλειψη θειωδών για να

ανοίξει διάπλατα ένα παράθυρο πυκνών γλυκών μαύρων φρούτων δίπλα

στα κλασικά βοτανικά αρώματα του Ξινόμαυρου. Φινετσάτο και ζουμερά

γλυκόξινο, εμφανίζει λίγες ευπρόσδεκτες τανίνες στο τελείωμα.

Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινή τηγανιά

Amalia Rosé

Κτήμα Τσέλεπου

16.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%

Αμπελώνας: Ασπρόκαμπος, Νεμέα

Το ροζέ N.V. αφρώδες κρασί του Έλληνα μετρ των φυσαλίδων, Γιάννη

Τσέλεπου. Με απαλό ροζέ χρώμα, επίμονα κορδόνια φυσαλίδων, μύτη

με υποψίες μαγιάς που εξελίσσονται σε όχημα για την ανάπτυξη

των αρωμάτων βατόμουρου και κερασιού. Η ευχάριστη οξύτητα ισορροπεί τα 9 g/l σακχάρων και προσδίδει φρεσκάδα.

Αρμονίες – WP πρόταση: στραπατσάδα

14 – 18h Αγιωργίτικο 2021

Γαία Οινοποιητική

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.60€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%

Αμπελώνες: Ασπρόκαμπος, Νεμέα

Όμορφο ροζέ με ελκυστικό χρώμα, οξύ άρωμα φραγκοστάφυλου, απαλή κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, φρεσκάδα και δροσιστική οξύτητα. Το 14-18h στο όνομά του αναφέρεται στις ώρες της εκχύλισης (της συνύπαρξης, δηλαδή, των φλοιών με τον χυμό των σταφυλιών στην αρχή της διαδικασίας οινοποίησης) που απαιτούνται για να δημιουργηθεί.

Αρμονίες - WP πρόταση: γαριδοσαλάτα

Ροζέ Αγιωργίτικο 2021

Κτήμα Παπαϊωάννου

Π.Γ.Ε. Κορινθία / 7.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%

Αμπελώνες: Νεμέα

Ροζέ από σταφύλια Αγιωργίτικου και αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας της Νεμέας. Μοντέρνο κρασί με εφόδια: το ορεκτικό χρώμα, το οξύ άρωμα, τη φρεσκάδα και τη δροσιστική οξύτητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: μπαρμπούνια με κρέμα φάβας

Αγιωργίτικο Ροζέ Bio 2021

Οινοποιείο Ζαχαριά

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.20€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%

Αμπελώνες: Νεμέα, βιολογική καλλιέργεια

Ελκυστικό ροζέ με μαρμελαδένιο άρωμα φράουλας και κερασιού. Εκφραστικό και στο στόμα, το οποίο συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο. Η ζωηρή οξύτητα και η ελαφρώς τανική επίγευση συμβάλλουν στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο.

Αρμονίες - WP πρόταση: ώριμο προσούτο, chorizo

Pelpo 2021

Κτήμα Σκούρα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 17.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροφίλερο 33%, Αγιωργίτικο 33%, Syrah 33% Αμπελώνες: Μαυροφίλερο: Μαντίνεια (650 μ.), Αγιωργίτικο: Ορεινή Κορινθία (850 μ.), Syrah: Αργολίδα (600 μ.)

Ένα από τα πιο εκρηκτικά ροζέ με ποτ-πουρί λουλουδιών για άρωμα, γευστική ένταση, όγκο και ατελείωτο μάκρος. Αναμειγνύοντας ποικιλίες και διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης (Αγιωργίτικο & Syrah: πιεστήριο χωρίς εκχύλιση, Μαυροφίλερο: ζύμωση παρουσία των φύλλων), το Peplo κερδίζει και σε πολυπλοκότητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι με όστρακα

Δοκιμάζουμε Ροζέ από Αγιωργίτικο

Alma 2021

Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.20€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 50%, Syrah 50% Αμπελώνες: Περιχώρα, Δράμα

Εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα φρούτα μπλέκουν με τα βότανα

στο ολοκαίνουργιο ροζέ του Κτήματος Παυλίδη. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα της πρότασης από τα Κοκκινόγεια Δράμας, που συνδυάζει το στυλ λευκού με όγκο και δύναμη, αρμονία και ατελείωτο μάκρος.

Αρμονίες - WP πρόταση: καραβίδες με σάλτσα μοσχολέμονου

Saint Modesto 2021

Κτήμα Μπαραφάκα

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 50%, Grenache Rouge 50%

Αμπελώνες: Νεμέα

Η δεύτερη ροζέ ετικέτα του Χρήστου Μπαραφάκα είναι ένα ελκυστικό ανοικτόχρωμο ροζέ, που κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος φραγκοστάφυλου και κερασιού, όσο και με τον όγκο και την άφθονη δροσιστική οξύτητα. Το όνομα του είναι εμπνευσμένο από το εκκλησάκι του Αγίου Μόδεστου, που βρίσκεται στην είσοδο του οινοποιείου.

Αρμονίες – WP πρόταση: xοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα

Granatus 2021

Οινοποιείο Παπαγιαννάκου Π.Γ.Ε. Αττική / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 70%, Cabernet Sauvignon 30% Αμπελώνες: Αττική

Ένα ζωηρόχρωμο ροζέ με εκφραστικό άρωμα μικρών κόκκινων φρούτων. Ελαφρύ και ευχάριστο, με φοβερό μάκρος, γεμάτο φρέσκα και ξερά λουλούδια στην επίγευση.

Αρμονίες - WP πρόταση: κεμπάπ, ψητά λουκάνικα

Λαμπαδίας 2021

Κτήμα Μερκούρη

Π.Γ.Ε. Ηλεία / 10.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 60%, Syrah 40%

Αμπελώνας: Κορακοχώρι Ηλείας

Η νέα ποικιλιακή σύνθεση οριστικοποιήθηκε δημιουργώντας ένα θαυμάσιο, απολύτως ορεκτικό ροζέ κρασί, όλο φρεσκάδα, φινέτσα και νοστιμιά. Φωτεινό ροδί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στο βατόμουρο και την ώριμη φράουλα και ευχάριστο όγκο στη γεύση.

Αρμονίες - WP πρόταση: ψητό καλαμάρι

Κ.Α Κυδωνίτσα – Αγιωργίτικο 2021

Κτήμα Θεοδωρακάκου

Π.Γ.Ε. Λακωνία / 9.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Κυδωνίτσα 60%

Αμπελώνας: Λακωνία / βιολογική καλλιέργεια

Το δεύτερο ροζέ του κτήματος αναμειγνύει λευκές και ερυθρές ποικιλίες και μεθόδους οινοποίησης: Η Κυδωνίτσα πατιέται μαζί με το Αγιωργίτικο, η κρυοεκχύλιση διαρκεί 50 ώρες και το αποτέλεσμα γοητεύει με το ορεκτικό παλ χρώμα, το μπουκέτο λουλουδιών στη μύτη και τη γευστική αρμονία. Αρμονίες - WP πρόταση: πικάντικα μύδια σαγανάκι

WP GUIDE ΡΟΖΈ ΑΠ Ο ΑΓΙ Ώ ΡΓΙΤΙΚΟ

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ Ο Ί ΝΟΠΟ Ί ΕΊΟΥ / ΚΤΗΜΑ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ

Η οικογένεια Σπυρόπουλου και οι ροζέ οινοποιήσεις έχουν πλέον μια μακροχρόνια σχέση, που ξεκινάει από τα μέσα 90’s όταν σχεδόν κανένας δεν μιλούσε για το ροζέ κρασί. Προφανώς πολλά έχουν αλλάξει από τότε, ο πειραματισμός με την δυναμική του Μοσχοφίλερου σε ροζέ οινοποιήσεις έχει πλέον μετατραπεί σε βαθιά γνώση και το κτήμα Σπυρόπουλος πλέον κυκλοφορεί τρεις ετικέτες ροζέ, που καλύπτουν όλες τις περιστάσεις και πάντοτε υπηρετούν την φιλοσοφία της βιολογικής αμπελοκαλλιέργειας και οινοποίησης.

Οι τρεις ετικέκες ροζέ οίνων του κτήματος είναι το Μελιαστό, η Ωδή Πανός Ροζέ και το ολοκαίνουριο Αμπελοτόπι Λίμνα. ΜΕΛΙΑΣΤΟ: Έχει πάρει το όνομά του από το ιερό του Μελιαστού Διονύσου που βρίσκεται στην περιοχή της Αρχαίας Μαντίνειας. Ένας βιολογικός ξηρός οίνος που κυκλοφορεί στην ελληνική αγορά από το 1997. Είναι χαρμάνι από Μοσχοφίλερο και Αγιωργίτικο, όπου οι σύντομες εκχυλίσεις του Μοσχοφίλερου και η μέθοδος saignée στο Αγιωργίτικο χαρίζουν στο κρασί ένα απαλό χρώμα γρανάτη. Είναι ένα καθημερινό κρασί με πολύ αρωματικό χαρακτήρα, υψηλές οξύτητες και ελαφρύ προς μέτριο σώμα. Συνδυάζεται με ελαφρές σαλάτες και θαλασσινά. Ιδανικό κρασί για ζεστό καιρό.

ΩΔΗ ΠΑΝΟΣ ΡΟΖΕ: ίσως η μόνη ροζέ εκδοχή αφρώδους Μοσχοφίλερου. Παράγεται με μια παραλλαγή της μεθόδου charmat και παραμένει στις φίνες οινολάσπες για τουλάχιστον 6 μήνες. Έχει έντονο φρουτώδη χαρακτήρα που αναδεικνύεται ιδιαίτερα στο στόμα, ο οποίος ισορροπεί με την εκρηκτική οξύτητα και τις γαργαλιστικές φυσαλίδες. Συνδυάζεται με φρουτοσαλάτες, τάρτες φρούτων, ελαφριά γλυκά και για τους ανθρώπους που τους αρέσουν οι αντιθέσεις με τηγανιτά ψάρια.

ΑΜΠΕΛΟΤΟΠΙ «ΛΙΜΝΑ»: η τελευταία κυκλοφορία του κτήματος είναι ένα single vineyard ροζέ Μοσχοφίλερο. Παράγεται αποκλειστικά από τον αμπελώνα Λίμνα Αρτεμισίου της οικογένειας Σπυρόπουλου από αμπέλια φυτεμένα το 1994 σε αργιλοπηλώδη εδάφη σε υψόμετρο γύρω στα 700 μέτρα. Πρόκειται για ένα ιδιαιτέρως όψιμο Μοσχοφίλερο όπου η μακρά περίοδος ωρίμανσης χαρίζει πολυπλοκότητα στο κρασί. Τα στέμφυλα παραμένουν σε επαφή με τον μούστο για κρυοεκχύλιση περίπου 8 ώρες. Η ζύμωση με μη παραδοσιακά «άγρια» στελέχη ζυμομυκήτων προσδίδει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική χροιά στην τυπικότητα του Μοσχοφίλερου. Έχει λαμπερό χρώμα γρανάτη με πορτοκαλί νότες, έντονο χαρακτήρα τριαντάφυλλου τόσο στην μύτη όσο και στο στόμα σε συνδυασμό με αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν έντονα γκρέιπφρουτ. Το σώμα είναι μέτριο προς γεμάτο με διακριτή λιπαρότητα λόγω της ωρίμανσης στις φίνες οινολάσπες για περισσότερο από 3 μήνες. Πρόκειται για ένα ροζέ κρασί που χρειάζεται χρόνο να το εξερευνήσεις και προσφέρεται για αρκετά pairings. Συνδυάζεται με πιάτα με γαρίδες, σολομό, γαύρο, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες και ψητό κοτόπουλο. Επίσης, αποτελεί ιδανικό pairing σε πιάτα που κυριαρχεί η γεύση του σαφράν ή της καπνιστής πάπρικας. Κυκλοφορεί για πρώτη φορά η εσοδεία του 2021 σε περιορισμένο αριθμό αριθμημένων φιαλών.

Kτήμα Σπυρόπουλος | Τηλ. 2796 061406, 2796 061400 info@ktimaspiropoulos.com | www.ktimaspiropoulos.com

Gris de Nuits 2021

Κτήμα Τσέλεπου

Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 13.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνες: Τεγέα, Αρκαδία

Σε υψηλό επίπεδο το blanc de gris Μοσχοφίλερο του Γιάννη Τσέλεπου.

Με απαλή ροζ απόχρωση, τη σωστή ένταση του τυπικού λουλουδάτου

ποικιλιακού αρώματος και τη συνήθη φρεσκάδα να εντείνεται

από τη φοβερή οξύτητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: ραβιόλι γαρίδας με γλυκιά κολοκύθα, τζίντζερ

και λεμονόχορτο

Αμπελοτόπι «Λίμνα» 2021

Κτήμα Σπυρόπουλος

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 18.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%

Αμπελώνες: Single Vineyard Λίμνα, Αρτεμίσιο, Μαντίνεια Το Μοσχοφίλερο αποδεικνύει τη ροζέ στόφα του στην πιο πρόσφατη ετικέτα του κτήματος, από ιδιαίτερα όψιμα σταφύλια. Με μεταλλική, χαλκορόδινη απόχρωση και καθαρή ποικιλιακή μύτη που εκφράζεται με ροδόνερο, ώριμα εσπεριδοειδή ροδάκινα και πράσινα αρωματικά φυτά. Γεμάτο, με τονισμένη

οξύτητα και ορεκτικό τανικό κλείσιμο.   Αρμονίες - WP πρόταση: ψητός σολομός

La vie en Rose 2021 Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Τρίπολη

Με κομψό σομόν φόρεμα και φρεσκάδα άγριου τριαντάφυλλου εμφανίζεται αυτό το παιχνιδιάρικο ροζέ που είναι γεμάτο λεμονάτη ζωντάνια.

Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελοτόπι συνεργατών τους στην Τρίπολη και με την προσωπική φροντίδα της νεαρής οινοποιού Ευαγγελίας Παλυβού μετατρέπονται σε ένα ελαφρύ, μεταξένιο, όλο φρεσκάδα κρασί.

Αρμονίες - WP πρόταση: τέλειο απεριτιφ, party wine

Ίριδα Rose 2021

Χριστίνα Παπαγεωργίου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 7.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Τρίπολη

Ελκυστικό ροζέ, με ευχάριστη οξύτητα, φρούτο και κρεμώδες τελείωμα. Τραγανό και φινετσάτο, διαθέτει εκρηκτικό άρωμα τριαντάφυλλου, λεμονανθών, λουκουμιού και ανάλαφρη αίσθηση, αντίστοιχη με αυτή που αποπνέει η εμφάνισή του.

Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με κάρυ

Σημείο Στίξης Rose 2021

Boutari

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 8.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 95%, Cabernet Sauvignon 5% Αμπελώνες: Αρκαδία

Το Μοσχοφίλερο συνδυάζεται με μια τζούρα Cabernet Sauvignon (5%)

και το αποτέλεσμα είναι ένα ανοιχτόχρωμο, ημίξηρο

Δοκιμάζουμε Ροζέ από Μοσχοφίλερο

Δοκιμάζουμε Ροζέ από διάφορες Ελληνικές ποικιλίες

Pink Sparkling Aurelia 2021

Zoinos Winery

Π.Γ.Ε. Ήπειρος / 15.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Βλάχικο 75%, Ντεμπίνα 20%, Μπεκιάρι 5% Αμπελώνες: Αλτσιά Πρωτόπαππας – Δραγατσούρα, Ζίτσα

Αφρώδες με φινέτσα και παιχνιδιάρικο χαρακτήρα από τη ζώνη της Ζίτσας στην Ήπειρο. Παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, δηλαδή με τη δεύτερη ζύμωση να γίνεται σε δεξαμενή. Στο ποτήρι έχει ορεκτικό χρώμα μάνγκο. Ξεκινά με μετρημένη αυστηρότητα που δίνει τη θέση της στην τσαχπινιά της ευχάριστης γλύκας στο τελείωμα. Κι όλα αυτά

ενώ απελευθερώνει διαδοχικά παλιρροιακά κύματα φράουλας, κόκκινου φρούτου και ζυμών. Αρμονίες – WP πρόταση: σολομός με πικάντικη σάλτσα

Βίβλινος ροζέ

Κτήμα Βιβλία Χώρα Ποικιλιακός οίνος / 37.00€ (magnum)

Ποικιλιακή σύνθεση: τοπική ποικιλία 100%

Αμπελώνες: Κοκκινοχώρι, Καβάλα Φινέτσα και φρεσκάδα φραγκοστάφυλων βάζει στο ποτήρι μας αυτό το παιχνιδιάρικο ροζέ που παράγεται από την -ακόμη- μη ταυτοποιημένη ποικιλία του Παγγαίου Όρους. Γεύση γεμάτη, με λεμονάτη ζωντάνια και αυστηρότητα.

Αρμονίες – WP πρόταση: αρνάκι φρικασέ

Παμίδι ροζέ 2021

Κτήμα Βουρβουκέλη Π.Γ.Ε. Άβδηρα / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Παμίδι 100% Αμπελώνες: Άβδηρα

Ντελικάτο ροζέ από τη Θρακική ποικιλία με τον ανοικτόχρωμο φλοιό.

Με παλ φόρεμα και μύτη λουλουδιών, αποξηραμένων λευκόσαρκων φρούτων και κράνων. Φίνο, με ευπρόσδεκτη την επίθεση δροσιάς στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: σουβλάκια θαλασσινών

Τσαπουρνάκος ροζέ 2021

Κτήμα Βογιατζή

Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 15.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Τσαπουρνάκος 100%

Αμπελώνες: Βελβεντός, Κοζάνη

Ένας κλώνος του Cabernet Franc που δίνει ένα ελκυστικό ροζέ που γεμίζει το ποτήρι με αρώματα ώριμης φράουλας, βατόμουρου αλλά και βοτάνων. Γεύση μαλακιά, στρόγγυλη, αλλά συγχρόνως με ανάλαφρη αίσθηση

φρεσκάδας.

Αρμονίες - WP πρόταση: χορτόπιτα με τυρί

Ροζέ 2021

Κτήμα Θεόπετρα

Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 10.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 70%, Syrah 30% Αμπελώνας: Μετέωρα

Η Λημνιώνα συνδυάζεται εξαιρετικά με το Syrah στην παραγωγή αυτού του πιπεράτου ροζέ, που διαθέτει εκρηκτικό άρωμα ώριμης φράουλας

και βατόμουρου. Γεύση μαλακιά, στρόγγυλη,

Aria 2021

Κατσάρος Αποστάγματα

Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 5.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Τυρνάβου 100% Αμπελώνες: Τύρναβος

Μοντέρνο ροζέ από Μοσχάτο Αμβούργου. Εφόδιά του, το ορεκτικό, αχνό ροδίζον χρώμα. Η μύτη ροδοπέταλων. Το άρωμά του θα σας ταξιδέψει σε ολάνθιστους κήπους! Στο στόμα, θα χαρείτε την αίσθηση φρεσκάδας και την ευωδιά.

Αρμονίες - WP πρόταση: ρεβυθοκεφτέδες

Μοσχάτο Τυρνάβου 2021 Αγροτικός Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Τυρνάβου

Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 5.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Τυρνάβου 100%

Αμπελώνες: Τύρναβος

Ακόμη ένα ροζέ από τον Τύρναβο. Φινετσάτο, ανάλαφρο, παιχνιδιάρικο

στο στόμα αλλά και στην εμφάνιση. Τα τριαντάφυλλα και τα φρούτα της μύτης κάνουν την εμφάνισή τους και στο στόμα, όπου και εγκαθίστανται για ώρα. Αρμονίες - WP πρόταση: μπουρέκια με χόρτα

Μοσχόμαυρο 2021 Οινοποιείο Πάντου Ποικιλιακός οίνος / 10.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχόμαυρο 100% Αμπελώνες: Υδρούσα, Φλώρινα / υψόμετρο: 720 μ. Ελκυστικό ζωηρόχρωμο ροζέ, με τριανταφυλλένιο και μαρμελαδένιο άρωμα. Εκφραστικό και στο στόμα, το οποίο συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα

σε ένα ευχάριστο σύνολο.

Αρμονίες - WP πρόταση: γίγαντες τηγανητοί με γλυκόξινη σάλτσα

Varieté Rosé 2021

Ορεινοί αμπελώνες Κώστα Λαλίκου

Π.Γ.Ε. Καβάλα / 9.30€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχόμαυρο 50%, Grenache Rouge 50% Αμπελώνες: Καβάλα

Μοσχόμαυρο και Grenache Rouge από τους ορεινούς αμπελώνες

στην Παλιά Καβάλα επιστρατεύτηκαν για τη δημιουργία ενός ημίξηρου ροζέ, όλο φρεσκάδα, σκέρτσο και νοστιμιά. Φωτεινό ανοιχτό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στα τριαντάφυλλα και τα πετροκέρασα. Εξαιρετική οξύτητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: spring rolls

Υπερτέρρα 2021

Κτήμα Β. Σειτανίδη

Ποικιλιακός οίνος / 8.90€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχόμαυρο, Cabernet Sauvignon Αμπελώνες: Παγγαίο, Καβάλα

Μοσχόμαυρο και Cabernet Sauvignon συνθέτουν ένα ελκυστικό ημίξηρο

ροζέ, με το πρώτο να προσφέρει φρούτο και κρεμώδες τελείωμα ενώ το δεύτερο προσθέτει νότες φυτικότητας. Ελαφρύ, με ευχάριστη

γλυκύτητα έχει ένα τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το βράδυ… Αρμονίες - WP πρόταση: ομελέτα με κολοκυθάκια

Μμ 2021

Κτήμα Σιγάλα

Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 11.80€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροτράγανο 50%, Μαντηλαριά 50% Αμπελώνες: Σαντορίνη

Πολύ ιδιαίτερο αυτό το Σαντορινιό ροζέ. Με ζωηρό χρώμα φραγκοστάφυλου

και άρωμα που αποκαλύπτει πετροκέρασο και βύσσινο γλυκό. Το στόμα

διαθέτει όγκο, αυστηρότητα και ελαφρώς τανική επίγευση που το καθιστά τέλειο συνοδό των καλοκαιρινών πιάτων.

Αρμονίες - WP πρόταση: μπαρμπούνι με κρέμα φάβας

Anhydrous Grace 2021

Anhydrous Winery

Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 16.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μαντηλαριά 85%, Αηδάνι 15%

Αμπελώνες: Πύργος, Σαντορίνη Λαμπερό, ανοιχτόχρωμο ροζέ, στην απόχρωση του ροδάκινου από

τη συνοινοποίηση της βασικής ερυθρής ποικιλίας των νησιών του Αιγαίου, της Μαντηλαριάς, με το αρωματικό λευκό Αηδάνι. Μύτη γεμάτη αρώματα γλυκών εσπεριδοειδών, ροδάκινων, βερίκοκων και pot-pourri λουλουδιών/ βοτάνων. Η ζωηρή οξύτητα και η ελαφρώς τανική επίγευση με νύξεις ορυκτότητας συμβάλλουν στο θελκτικό ταμπεραμέντο του. Αρμονίες - WP πρόταση: ντολμάς θαλασσινών με κρόκο Κοζάνης

ΟυΣύρα 2021

Οινοποιείο ΟυΣύρα Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 14.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100%

Αμπελώνες: Σύρος

Μια ενδιαφέρουσα μονοποικιλιακή οινοποίηση Φωκιανού, από το αιγαιοπελαγίτικο νησί. Δίνει ένα όμορφο ανοικτόχρωμο ροζέ, με αρωματική και γευστική φινέτσα. Στη μύτη ανοίγει μπουκέτο εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων και στο στόμα διαθέτει όγκο σε απόλυτη ισορροπία με την οξύτητα και ευχάριστη επίγευση με πικάντικα τσιμπήματα.

Αρμονίες - WP πρόταση: ραβιόλι γαρίδας με γλυκιά κολοκύθα, τζίντζερ και λεμονόχορτο

Λημνία Γη 2021

Κτήμα Χατζηγεωργίου

Ποικιλιακός Οίνος / 8.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 80%, Καλαμπάκι (Λημνιό) 20% Αμπελώνες: Λήμνος

Ένα ροζέ από την οινοποιία της Λήμνου που εκμεταλλεύεται τα δώρα και των δύο βασικών ποικιλιών του νησιού. Μύτη με καθαρά αρώματα τριαντάφυλλου, βατόμουρου, κερασιού και εξίσου ζωντανό στόμα. Το σώμα είναι ελαφρύ και το μάκρος υπέροχο. Αρμονίες - WP πρόταση: καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Venerata Rosa 2021

Ιδαία Οινοποιητική

Π.Γ.Ε. Κρήτη / 8.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Κοτσιφάλι 45%, Λιάτικο 40%, Μοσχάτο Σπίνας 15% Αμπελώνες: Βενεράτο, Ηράκλειο Ροζέ κρασί από τη συνοινοποίηση των ερυθρών ποικιλιών του κρητικού αμπελώνα με Μοσχάτο Σπίνας, όπως αποκαλείται το λευκό Μοσχάτο στο νησί. Με φωτεινό σομόν χρώμα και αρώματα λουλουδιών και καλοκαιρινών φρούτων. Εκφραστικό και στο στόμα, το οποίο συνδυάζει μετρημένο όγκο, μήκος, φρούτο και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο. Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητοί κολοκυθανθοί γεμιστοί με ανθότυρο

ΡΟΖΈ ΑΠ Ο ΔΙΑΦΟΡ Έ Σ ΔΙ Έ ΘΝ Έ ΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙ Έ Σ

Domaine Costa Lazaridi Rosé 2021

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη

Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 60%, Αγιωργίτικο 20%, Grenache 20% Αμπελώνες: Αδριανή, Δράμα

Με νέα ποικιλιακή σύνθεση αυτό το Δραμινό ροζέ. Ένα εξαιρετικό ανοιχτό

σομόν κρασί που εκμεταλλεύεται όλα τα χαρακτηριστικά των γαλλικών ποικιλιών και τον συνδυασμό τους με το Αγιωργίτικο, κερδίζοντας

σε πολυπλοκότητα. Ώριμη μύτη και εξίσου ζωντανό στόμα. Με άρωμα

λουλουδιών, ζουμερών εσπεριδοειδών και πιπεράτες νότες, γευστική ένταση, όγκο και ατελείωτο μάκρος.

Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι με όστρακα

Ροζέ Πολυποικιλιακός 2021

Κτήμα Χατζημιχάλη

Π.Γ.Ε. Οπούντια Λοκρίδα / 11.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot, Ροδίτης, Sauvignon Blanc

Αμπελώνες: Αταλάντη Καλοφτιαγμένο, δροσιστικό ροζέ από συνοινοποίηση ερυθρών και λευκών ποικιλιών που καλλιεργούνται στο κτήμα της Αταλάντης. Το άρωμα θυμίζει κεράσι και μια μικρή ανάσα φλούδας καραμέλας. Φρέσκο και χυμώδες με μαλακιά, δροσιστική γεύση.

Αρμονίες - WP πρόταση: burger αρνιού με κατσικίσιο τυρί

Γέννημα Ψυχής ροζέ 2021

Κτήμα Μανωλεσάκη

Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 60%, Αγιωργίτικο 40%

Αμπελώνες: Δράμα

Με καινούργια ποικιλιακή σύνθεση που συνδυάζει το Syrah με το Αγιωργίτικο, το βασικό ροζέ του κτήματος από την Αδριανή Δράμας συνεχίζει να είναι ένα απολύτως ορεκτικό κρασί, όλο φρεσκάδα, φινέτσα και νοστιμιά.

Φωτεινό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στο τριαντάφυλλο και την ώριμη φράουλα και ευχάριστο όγκο στη γεύση.

Αρμονίες - WP πρόταση: παέγια με καραβίδες και κυδώνια

Κλέφτρα Κίσσα Rosé 2021

Κτήμα Κοκοτού

Π.Γ.Ε. Αττική / 13.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30%

Αμπελώνες: Σταμάτα, Αττική

Το Κτήμα Κοκοτού μας προτείνει ένα ροζέ χαρμάνι Merlot & CS με ελκυστικό όνομα. Απαλό ροζ χρώμα και ανοικτή μύτη με μαρμελάδα φράουλα, κίτρινα καλοκαιρινά φρούτα και αποξηραμένα λουλούδια.

Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητά καλαμαράκια

Mountcloud 2021

Navitas Winery

Π.Γ.Ε. Πιερία / 13.70€

Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge 100%

Αμπελώνες: Single vineyard, Πιερία

H νεοσύστατη οινοποιία Navitas χρησιμοποιεί Grenache Rouge από έναν αμπελώνα 20 ετών στην Πιερία, για να δημιουργήσει αυτό το τραγανό ροζέ. Με παλ χρώμα και έντονα φρουτώδη χαρακτήρα, διαθέτει ακόμη, όγκο, κρεμώδες νεύρο και ντελικάτα αποξηραμένη επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: ρολάκια μελιτζάνας με κιμά

Δοκιμάζουμε Ροζέ από διάφορες διεθνείς ποικιλίες

Τέχνη Αλυπίας ροζέ 2021

Κτήμα Τέχνη Οίνου

Π.Γ.Ε. Δράμα / 13.90€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100%

Αμπελώνες: Μικροχώρι, Δράμα

Με καινούργια εμφάνιση και ποικιλιακή σύνθεση μας παρουσιάζεται

το ορεκτικό ροζέ από τη Δράμα. Πιπεράτο, διαθέτει ντελικάτη μύτη

αποξηραμένων κόκκινων φρούτων, φινέτσα και παιχνιδιάρα οξύτητα

που ενισχύει την αίσθηση φρεσκάδας και το μακρύ τελείωμα.

Αρμονίες - WP πρόταση: καραβίδες με σάλτσα κοραλλιού

Elysian 2021

Georgios Lafazanis Winery

Ποικιλιακός Οίνος / 18.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100%

Αμπελώνες: Ασπρόκαμπος, Νεμέα

Η καινούργια ετικέτα της οινοποιίας είναι ένα ελκυστικό ανοιχτό σομόν ροζέ με ώριμη μύτη τροπικών φρούτων και χαμομηλιού και εξίσου εκφραστικό στόμα, το οποίο συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο. Αρμονίες - WP πρόταση: κριθαρότο με θαλασσινά

Syrah Rosé 2018

Κτήμα Φλοριάν Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνες: Επανομή, Θεσσαλονίκη

Το Syrah κι εδώ αποδεικνύει τη ροζέ στόφα του. Κρεμώδες και πιπεράτο, διαθέτει εκρηκτικό άρωμα αρμπαρόριζας και ανάλαφρη αίσθηση, αντίστοιχη με αυτή που προϊδεάζει το χρώμα του.

Αρμονίες - WP πρόταση: μοσχαρίσιο καρπάτσιο

Delear 2021

Σεμέλη

Π.Γ.Ε. Κορινθία / 14.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 60%, Grenache Rouge 40%

Αμπελώνες: Ορεινή Κορινθία

3 μέρη Syrah και 2 μέρη Grenache Rouge συνθέτουν ένα ελκυστικό ανοικτόχρωμο ροζέ, που κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος φραγκοστάφυλου και κερασιού, όσο και με τον όγκο και την άφθονη οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: μπαρμπούνια σαβόρο

Τζούλια 2021

Georgiadis Canteen

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 2.80€ (500ml)

Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης, Syrah Αμπελώνες: Αιγιάλεια

Ημίξηρο ροζέ με ορεκτικό χρώμα και εκφραστικό άρωμα που αποκαλύπτει ώριμη φράουλα, βατόμουρο και κεράσια. Το στόμα διαθέτει φινέτσα και σβήνει με ευχάριστη γλυκύτητα που ισορροπεί απόλυτα από την ευχάριστη οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: φρουτοσαλάτα με φρεσκοκομμένο δυόσμο

Ζωηφόρος ροζέ 2021

Μεσήμβρια Οινοποιητική

Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 7.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Αμπελώνες: Νέα Μεσήμβρια, Θεσσαλονίκη / βιολογική καλλιέργεια

Ελκυστικό ροζέ γεμίζει το ποτήρι με αρώματα ώριμης φράουλας, βατόμουρων

αλλά και πιπεριών και βοτάνων που μαρτυρούν την ποικιλιακή του σύνθεση. Δυνατό στόμα, ζωντάνια και κρεμώδης αίσθηση στο γευστικό προφίλ. Αρμονίες - WP πρόταση: κανελλόνια με κοτόπουλο και μυζήθρα

Δαμάσκιος οίνος Ροζέ 2021 Οινοποιείο Δαμάσκιος Ποικιλιακός οίνος / 13.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 50%, Syrah 50% Αμπελώνες: Ν. Μεσήμβρια, Θεσσαλονίκη

Ροζέ με ορεκτικό χρώμα και απολαυστική αρωματική παλέτα που αποκαλύπτει ξερό φραγκοστάφυλο, πετροκέρασο και βύσσινο. Το στόμα διαθέτει φινέτσα και νεύρο. Πλούσια δομή, δύναμη και παιχνιδιάρα οξύτητα.

Αρμονίες - WP πρόταση: λαζάνια με κιμά και ανθότυρο

Ροζέ 2021

Κτήμα Λειβαδιώτη

Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 10.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot, Cabernet Sauvignon

Αμπελώνες: Μαραθούσα, Χαλκιδική

Σταφύλια από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στη βόρεια Χαλκιδική επιστρατεύτηκαν για τη δημιουργία ενός ροζέ, όλο φρεσκάδα και νοστιμιά. Ζωηρόχρωμο, προσφέρει ωραίο μάκρος και ζωντάνια, μέτριο σώμα και άρωμα φραγκοστάφυλου, καραμέλας αλλά και καρπουζιού.

Αρμονίες - WP πρόταση: κεμπάπ κοτόπουλου με ντοματίνια

Bstatis Ροζέ 2021 Κτήμα Χαραλαμπόγλου

Π.Γ.Ε. Σέρρες / 9.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 32%, Cabernet Franc 68% Αμπελώνες: Κρηνίδα, Σέρρες

Ζωηρόχρωμο ροζέ όλο φρεσκάδα και φρούτο, επιδεικνύει την ιδιαίτερα ελκυστική φορεσιά του και αρωματική παλέτα φρούτων του δάσους. Από τον ιδιόκτητο, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνα στους πρόποδες του Δ. Παγγαίου.

Αρμονίες - WP πρόταση: πρασόπιτα με φέτα και γραβιέρα

Lenga Pink 2021

Κτήμα Αβαντίς

Π.Γ.Ε. Εύβοια / 11.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 50%, Μαυροκουντούρα 50%

Αμπελώνες: Εύβοια

Ένα εξαιρετικό ανοιχτό σομόν ροζέ που εκμεταλλεύεται όλη τον αρωματικό

πλούτο του Gewürztraminer και την ‘αγριάδα’ της Μαυροκουντούρας (Μαντηλαριά). Κομψή μύτη τριαντάφυλλου, λουκουμιού και μια μικρή ανάσα καραμέλας. Χυμώδης, μαλακιά και δροσιστική η γεύση, με μια ανεπαίσθητη υπόνοια γλυκύτητας και πικάντικο χαρακτήρα. Αρμονίες - WP πρόταση: spring rolls με γλυκόξινη σάλτσα

A.Muse Ροζέ 2021

Κτήμα Μουσών

Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα / 14.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 95%, Μούχταρο 5%

Αμπελώνες: Κοιλάδα Μουσών, Βοιωτία

Ένα εξαιρετικό ανοιχτό σομόν ροζέ, που εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική

παλέτα της λευκής ποικιλίας. Εκρηκτική μύτη εξωτικών φρούτων, φράουλας, εσπεριδοειδών και εξίσου ζωντανό στόμα. Το σώμα είναι ελαφρύ και το μάκρος υπέροχο.

Αρμονίες - WP πρόταση: πράσινη σαλάτα με φράουλες και κατσικίσιο τυρί

2 Φαράγγια Ροζέ 2021

Οινοποιείο Μηλιαράκη

Π.Γ.Ε. Κρήτη / 9.50€

Ποικιλιακή σύνθεση: Mourvèdre 85%, Malvasia Aromatica 15%

Αμπελώνες: Ηράκλειο

Στη ροζέ εκδοχή τους, τα 2 Φαράγγια του οινοποιείου Μηλιαράκη

εμφανίζονται με ανοιχτό ροζέ χρώμα και προτάσσουν την εκφραστική

λουλουδάτη μύτη και τη φρεσκάδα. Στο τραγανό στόμα διαθέτουν όγκο, λίγες τανίνες, με άψογη ισορροπημένη οξύτητα και μακριά επίγευση.

Αρμονίες - WP πρόταση: απάκι Κρήτης, χορτοκαλίτσουνα με αρωματικά

χόρτα

Αμπελήσιους Ροζέ Ημίγλυκος 2021

Αφοί Γεωργιάδη

Π.Γ.Ε. Εύβοια / 2.50€ (500ml)

Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge 50%, Syrah 20%, Ροδίτης Αλεπού 30%

Αμπελώνες: Εύβοια

Ένταση και φρεσκάδα γι’ αυτό το παιχνιδιάρικο ημίγλυκο ροζέ που είναι γεμάτο

πικάντικα αρώματα, λεμονάτη ζωντάνια και ελαφράδα. Ελκυστικό και ρόδινο.

Αρμονίες - WP πρόταση: σοκολατένιες τάρτες με βατόμουρα

Δοκιμάζουμε Ροζέ από τον ξένο αμπελώνα

Côtes de Roses 2021

Gérard Bertrand

A.O.C. Languedoc / 18.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge 33%, Syrah 33%, Cinsault 33% Εισαγωγέας: Genka

Σοβαρότατο ροζέ από τις ερυθρές ποικιλίες του γαλλικού νότου.

Ισορροπημένο, απαλό και γεμάτο με νότες λευκόσαρκων ροδάκινων

και νυχτολούλουδου, γοητεύει το στόμα με κρεμώδη αίσθηση.

Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι με γαρίδες και σάλτσα μάνγκο

Domaine Masson Rosé 2021

Domaine Masson

A.O.C. Coteaux Varois en Provence / 10.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge, Syrah, Cinsault, Rolle Εισαγωγέας: Fileloinon / Φίλοι Ελληνικών Οίνων

Κι ένα ανοιχτόχρωμο ροζέ, στην απόχρωση του λευκόσαρκου ροδάκινου, από την Προβηγκία, που προτάσσει την εκφραστική λουλουδάτη μύτη και τη φρεσκάδα. Ελαφρύ και εύθραυστο, διαθέτει φινετσάτη παρουσία

και πολύ καλή επίγευση.

Αρμονίες - WP πρόταση: σολομός με σάλτσα τεριγιάκι και ρύζι

Viña Esmeralda Rosé 2021

Familia Torres

D.O. Catalunya / 8.00€

Ποικιλιακή σύνθεση: Garnacha Tinta (Grenache Rouge) 100%

Εισαγωγέας: Genka

Το Grenache Rouge έχει αποδείξει ότι είναι η απόλυτη ποικιλία για ροζέ, και το κρασί της οικογένειας Torres προσφέρει ντροπαλή μύτη ξινών φρούτων και ευχάριστη ισορροπία.

Αρμονίες - WP πρόταση: γαρίδες με lime και κόλιανδρο

ΑΚΑΔΗΜΙΑ Έ ΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος χώρος με vintage αέρα είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις.

Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει μαθήματα ελληνικής και μεσογειακής γαστρονομίας με καλλιτεχνικές προσεγγίσεις.

Το μεγαλείο της τοπικότητας έχει βρει μια θέση

στην κουζίνα του chef Κωνσταντίνου Μάρκου.

Ο χώρος διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούνται εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ).

Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803

fb. akadimiaestiatorio

tripadvisor: akadimia