Wine Plus magazine No. 66 - Δεκέμβριος 2023 by Maria Netsika

Δεκέμβριος 2023

Ελληνικά αφρώδη κρασιά Παλαιά αμπέλια Κρασιά ήπιων παρεμβάσεων Κλωνική επιλογή Ο κόσμος των ροζέ κρασιών Ποιο κρασί για το b.b.q.

Τα κρασιά του Νησιωτικού αμπελώνα Γλυκά κρασιά Η νέα Χιλή Εκλεκτά ερυθρά παλαίωσης Απόσταγμα σταφυλής Κρασιά για τις γιορτές

wp66

THE WINE PLUS MAGAZINE

Wine diary 2024 Ιανουάριος και ελληνικά αφρώδη κρασιά! Ποδαρικό στη νέα χρονιά με γιορτινές ευχές και χαριτωμένες φυσαλίδες ή Bubbles against troubles... Φεβρουάριος και… τα τελευταία χρόνια όλο και συχνότερα συναντάμε κρασιά από «παλαιά αμπέλια». Είναι όμως, όντως, τόσο σημαντική η ηλικία των φυτών στην ποιότητα των παραγόμενων κρασιών; «Του Μάρτη ο ήλιος βάφει και πέντε μήνες δεν ξεβάφει...» Φοράμε την άσπρη-κόκκινη κλωστή στο χέρι και βγαίνουμε στο κυνήγι των κρασιών ήπιων παρεμβάσεων. Απρίλιος κι ένα αρωματισμένο, χαμογελαστό αεράκι χαϊδεύει τα αμπέλια. Απολαμβάνουμε τη γενναιόδωρη λιακάδα και αναρωτιόμαστε «γιατί μας ενδιαφέρει τόσο η καλλιέργεια συγκεκριμένων κλώνων;» Λαμπερός Μάιος. Μαζεύοντας μια χούφτα τυχερό τριφύλλι και λουλούδια για το μυρωδάτο στεφάνι απολαμβάνουμε εξαίσια ροζέ κρασιά. Ιούνιος και εγκαινιάζουμε χωρίς καμία καθυστέρηση, την υπαίθρια ζωή του καλοκαιριού με γεύματα και δείπνα σε κήπους, σε βεράντες, δίπλα στη θάλασσα ή σε ταράτσες μέσα στην πόλη, με πρωταγωνιστή το ψήσιμο. Ζήτω το b.b.q. και τα κρασιά του! Ιούλιος και summer vibes! Το καλοκαίρι θέλει θάλασσα, παρέα και φυσικά καλό κρασί. Αρμενίζουμε στα πελάγη για ένα άκρως Διονυσιακό ταξίδι στα ελληνικά νησιά. Αύγουστος. Στον αέρα πλανιέται όλο το πνεύμα του καλοκαιριού στο μέστωμά του, όλη η γλυκύτητα της λευκής άμμου, των γαλήνιων νερών, των χαμηλών ακρωτηρίων. Υποκλινόμαστε στα θέλγητρα των γλυκών κρασιών. Σεπτέμβριος. Το στήθος δυναμώνει και αναγαλλιάζει αναπνέοντας τη μυρωμένη, φθινοπωρινή πνοή. Κι εμείς ρίχνουμε μια ματιά στα σημερινά κρασιά της Χιλής, τόσο διαφορετικά και συναρπαστικά όσο ποτέ άλλοτε! Οκτώβριος με χλωμή ηλιοφάνεια και ψυχρές φθινοπωρινές ηλιαχτίδες. Στο ποτήρι μας παλαιωμένα, υπέροχα στρογγυλεμένα, πολύπλοκα ερυθρά. Κορυφαία, θεϊκή στιγμή για κάθε εραστή του κρασιού. Νοέμβριος. Η φύση γιορτάζει την αναχώρηση του φθινοπώρου μέσα σε μια τρελή έκσταση. Και εμείς σερβίρουμε συγκλονιστικά αποστάγματα. Δεκέμβριος. Καλωσορίζουμε τον χειμώνα με χαρμόσυνες μουσικές, δώρα, γιορτινά εδέσματα και σπουδαία κρασιά. Είναι οι τελευταίες ημέρες του χρόνου. Ας τις περάσουμε όμορφα δίνοντας χαρούμενο τόνο σε αυτόν που θα ακολουθήσει. Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, στις σελίδες του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας, σας προτείνουμε κρασιά και αποστάγματα για ολόκληρο το 2024! Κι εγώ σας εύχομαι από καρδιάς, Καλά Χριστούγεννα και Ευτυχισμένη η Νέα Χρονιά. Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

IΑΝ / ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ. BUBBLES AGAINST TRUBLES…

ΝΟΕ / ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ ΣΤΑΦΥΛΗΣ

ΦΕΒ / ΠΑΛΑΙΑ ΑΜΠΕΛΙΑ. ΚΙΒΩΤΟΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ

ΔΕ / ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ. FINE WINE CHRISTMAS!

ΜΑΡ / ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΡΑΣΙΑ, ΚΡΑΣΙΑ ΗΠΙΩΝ ΠΑΡΕΜΒΑΣΕΩΝ

ΑΠΡ / ΚΛΩΝΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ. ATTACK OF THE CLONES?

ΜΑΙ / Ο ΚΟΣΜΟΣ ΤΩΝ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ

ΙΟΥΝ / ΠΟΙΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΤΟ B.B.Q.;

ΙΟΥΛ / ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΩΤΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

ΑΥΓ / ΓΛΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ. ΜΟΝΑΔΙΚΑ & ΑΝΕΚΤΙΜΗΤΑ

ΣΕΠ / Η ΝΕΑ ΧΙΛΗ

ΟΚΤ / ΕΚΛΕΚΤΑ ΕΡΥΘΡΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ

Περιοδικό WINE PLUS MAGAZINE Αρ. Τεύχους 66 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2023 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα

Εικονογράφηση Ελίνα Στελετάρη

Συνεργάτες Μαίρη Λαλίκου Mariana Martínez Κυριακή Παναγιώτου Μαρία Τζίτζη

Infographics Νίκος Κουτσμανής

Σχεδιασμός Red Fish Νίκος Κουτσμανής Εκτύπωση Beyond S.A.

Σημεία διανομής Αναζητήστε το έντυπο Wine Plus magazine και τους Wine Plus guides, δωρεάν, σε επιλεγμένα σημεία.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Ά ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ Ελληνικά Αφρώδη κρασιά Bubbles against troubles 6

#greeksparklingwines

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: κουνουπίδι Φρούτα: μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια Θαλασσινά, ψάρια: καραβίδα Κρέας: λουκάνικα, χοιρινό, σαλιγκάρια Τυριά: μελίχλωρο

Τρία δισεκατομμύρια φιάλες αφρωδών κρασιών καταναλώνει η ανθρωπότητα κάθε χρόνο!

Λουλούδια γάλανθοι, γαρίφαλα, τουλίπες

Είναι, πλέον, ευρέως γνωστό ότι σαμπάνια ονομάζεται μόνο το αφρώδες κρασί που παράγεται και εμφιαλώνεται στην περιοχή της Καμπανίας και το οποίο έχει αποκτήσει τις φυσαλίδες του από τη δεύτερη ζύμωση που γίνεται στη φιάλη του. Κανένα άλλο κρασί δεν επιτρέπεται να φέρει αυτό το όνομα, ακόμη και αν η μέθοδος παραγωγής του είναι η περίφημη και πολύπλοκη méthode traditionnelle.

Keywords αφρώδες fizz bulles

Πρέπει, λοιπόν, να ευγνωμονούμε τους Γάλλους γιατί ανακάλυψαν το απόλυτο ποτό της γιορτής, τη σαμπάνια. Κι ως γνωστό η σαμπάνια γεννήθηκε… κατά λάθος, στα τέλη του 17ου αιώνα, όταν τα εναπομείναντα σάκχαρα κάποιων κρασιών, ζύμωσαν μέσα στη φιάλη τους, ελευθερώνοντας CO₂ και δημιουργώντας τις φυσαλίδες. Αυτό ήταν. Ο κύβος ερίφθει! Η διαδικασία μελετήθηκε, αποκωδικοποιήθηκε και πλέον προκαλείται με μεγάλη προσοχή και συνέπεια, κάθε χρόνο. Προσφέροντας, βεβαίως, αξέχαστες γευστικές εμπειρίες στους ορκισμένους φίλους του αφρού.

Σήμερα, με καταγεγραμμένη μια παγκόσμια δίψα για φυσαλίδες, αφρώδη κρασιά παράγονται σχεδόν παντού στον πλανήτη, από το Devonshire έως στη… Tierra del Fuego! Η σαμπάνια αντιπροσωπεύει μόλις το 15% των αφρωδών κρασιών που παράγονται παγκοσμίως. Φημισμένα και δημοφιλή αφρώδη κρασιά παράγονται και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, όπως τα A.O.C. Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Clairette de Die, τα αφρώδη του Λίγηρα, τα Crémant της Αλσατίας και της Βουργουνδίας. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα πολύ γνωστά Cava από την περιοχή του Penedès στην Ισπανία. Η Ιταλία παράγει ευκολόπιοτα Prosecco, Moscato d’ Asti και πληθωρικά Franciacorta, ενώ μεγάλη παράδοση υπάρχει και στην περιοχή της Μασσάνδρας στην Κριμαία της Ουκρανίας.

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Ά ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά

Κ ΡΑ Σ Ι

Αφρώδες Κρασί| Ελληνικές Εξαγωγές 2015 – 2022 | Συνολική Ποσότητα (t)

Αφρώδες Κρασί | Ελληνικές Εξαγωγές 2015 – 2022 | Συνολική Αξία (EUR)

Αφρώδες Κρασί | Ελληνικές Εξαγωγές 2015 – 2023* | Μέση Τιμή (EUR/kg)

Αφρώδες Κρασί – Τοπ 5 Προορισμοί | Ελληνικές Εξαγωγές 2021 – 2022 | Συνολική Αξία (%)

2021

*προσωρινά στοιχεία

ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ / ΓΛΩΣΣΑΡΙ Millesimée ή Vintage Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνιες από εξαιρετικές χρονιές, τα οποία υπόκεινται σε μακρόχρονη ωρίμανση πριν την κυκλοφορία τους (τουλάχιστον 36 μήνες για τη σαμπάνια). Στην ετικέτα τους αναγράφουν τη χρονολογία της σοδειάς. Non millesimée ή Non Vintage (NV) Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνιες που δεν αναγράφουν στην ετικέτα τους τη χρονολογία της εσοδείας, καθώς αποτελούν χαρμάνια κρασιών περισσοτέρων από μιας εσοδειών. Brut Ένδειξη των αφρωδών κρασιών σχετική με την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, άρα και την αίσθηση ξηρότητας στο στόμα. Brut χαρακτηρίζονται οι ξηροί αφρώδεις οίνοι, που η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα είναι κάτω από 12 γρ./l. Demi-Sec Οι αφρώδεις οίνοι, που η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα είναι 32-50 γρ./l., χαρίζοντάς τους αισθητώς γλυκιά γεύση.

Eurostat

Ιανουάριος

2022

-Αύγουστος 2023

Πηγή: Oensights «Αφρώδες κρασί στην Ελλάδα» (Εξαγωγές & Εισαγωγές 2015 - 2022)

Τα ελληνικά αφρώδη Η ζήτηση για αφρώδη κρασιά αυξάνεται -επιτέλους- και στην Ελλάδα. Οι οινοποιοί απαντούν με αρωματικά, ευχάριστα κρασιά με φυσαλίδες και προσιτή τιμή, θέλοντας να χτίσουν μια μόνιμη σχέση με το κοινό τους. Πρώτα και καλύτερα τα ροζέ Π.Ο.Π. Αμύνταιο που ξεχωρίζουν από τη φυσική οξύτητα του Ξινόμαυρου. Η Ζίτσα είναι άλλη μία περιοχή στην Ελλάδα που έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή αφρωδών από την ανθεκτική Ντεμπίνα αλλά και τα ερυθρά Βλάχικο, Μπεκάρι.. Και η Ρόδος έχει μεγάλη παράδοση στην παραγωγή αφρωδών από Αθήρι, Chardonnay και λευκό Μοσχάτο (Trani). Και το Μοσχοφίλερο στο οροπέδιο της Μαντινείας αποδείχθηκε ιδανικό για την παραγωγή αξιόλογων αφρωδών κρασιών, τα οποία πλέον μπορούν να φέρουν την ένδειξη Π.Ο.Π. Τα τελευταία χρόνια στο παιχνίδι των φυσαλίδων μπήκαν κι άλλα σταφύλια / περιοχές όπως το Μοσχάτο Αλεξανδρείας / Λήμνος, το Ασύρτικο / Σαντορίνη, το Βιδιανό / Κρήτη, αλλά και το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα. Τα ελληνικά αφρώδη στις εξαγωγές Καταγράφουμε τα βασικά συμπεράσματα για τις εξαγωγές των ελληνικών αφρωδών από την ανάλυση της Oensights «Αφρώδες κρασί στην Ελλάδα» (Εξαγωγές & Εισαγωγές 2015 - 2022) που στηρίχτηκε σε στοιχεία της Eurostat. Για το 2022, ο όγκος των εξαγωγών των ελληνικών αφρωδών ήταν 308 τόνοι, ελαφρώς μειωμένος σε σχέση με αυτούς των προ-covid 2018 και 2019 (310 τ. και 317 τ. αντίστοιχα). Και αυξημένος, βεβαίως, κατά 21% από τους 243 τ. του 2015. Η αξία, ωστόσο, των εξαγωγών των ελληνικών αφρωδών σκαρφάλωσε στα 2 εκ.€, καταγράφοντας 100% αύξηση σε σχέση με το 2015. Κι αυτό γιατί η μέση τιμή εκτοξεύτηκε από τα 4€ (2015) στα 7,52€ (2022). Καλό είναι να έχουμε υπόψη πως οι αντίστοιχες μέσες τιμές για τα ήσυχα κρασιά είναι: 2€ (2015) και 3,35€ (2022). Η αγορά εξαγωγών των ελληνικών αφρωδών είναι αρκετά συγκεντρωμένη, με τις τρεις χώρες: Γερμανία, ΗΠΑ και Κύπρος να εκπροσωπούν το 59% του συνόλου (2022).

19 8 1 1982 1 9 83 1984 1985 19 8 6 1987 1988 1989 1 9 9

01 991

1992 1

993

199

1 97 998 1999 2000 2 0 01

200 2 2 0

03 2 004

2005 2

006 200

Κάναµε τον χρόνο, Κτήµα µας.

7 20 08

20 09

20 1

2 20

13 2014 2015 2 0 16 2 0

2 0 1 8 2019 2020 2021 2022 2023

Και συνεχίζουµε, από το 1981. Με την ίδια όρεξη, το ίδιο πάθος. Το µόνο που αλλάζει είναι η εµπειρία. Και οι ευκαιρίες για ν’ ανοίξεις έναν Λευκό ή Ερυθρό.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι Α Ν ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Ά ΑΦ Ρ ΏΔ Η Κ ΡΑ Σ Ι Ά

Ελληνικά Αφρώδη κρασιά 10

Artisti Georgios Lafazanis Winery 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνας: Αχλαδιάς, Νεμέα Οινοποίηση: méthode Charmat (Cuve Close: δεύτερη ζύμωση σε δεξαμενή) Μαλακό, ευκολόπιοτο, ημιαφρώδες & ημίγλυκο Μοσχάτο με κομψό αφρισμό, φίνες φυσαλίδες και ιδιαίτερα ελκυστικά αρώματα τροπικών φρούτων, λουίζας/μέντας. Κομψό και άκρως ελκυστικό και στο στόμα, με καλή οξύτητα να κοντράρει τη γλύκα. Rhoscento sec Cair 7.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αθήρι 100% Αμπελώνες: Ρόδος Οινοποίηση: παραδοσιακή μέθοδος (δεύτερη ζύμωση στη φιάλη) Η Cair, με σχεδόν 100 χρόνια εμπειρίας, μας προτείνει ένα φινετσάτο, ανάλαφρο αφρώδες, παιχνιδιάρικο στο στόμα, αλλά και στην εμφάνιση. Τα εσπεριδοειδή και τα καλοκαιρινά φρούτα της μύτης κάνουν την εμφάνισή τους και στο στόμα, όπου και εγκαθίστανται για ώρα. Santo Sparkling Brut 2021 Santo Wines 29.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος, Σαντορίνη Οινοποίηση: παραδοσιακή μέθοδος (δεύτερη ζύμωση στη φιάλη), 20μηνη παραμονή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη Το πρώτο αφρώδες Ασύρτικο κυκλοφορεί με νέα φιάλη και ντύσιμο. Η Ένωση Συνεταιρισμών Σαντορίνης επενδύει στον πολυδυναμικό χαρακτήρα της εκλεκτής ποικιλίας και παρουσιάζει ένα αφρώδες με χρυσαφένια εμφάνιση και μικροσκοπικές φυσαλίδες σε επίμονο αφρισμό. Εκφραστική η μύτη εσπεριδοειδών, μελιού και ξηρών καρπών. Όξινη ισορροπία στο στόμα με μπισκότα και ζύμες να βάζουν καθαρά Μéthode Τraditionnelle υπογραφή.

Oι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

Amalia Brut 2019 Κτήμα Τσέλεπου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 22.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Περπατιάρα, Τεγέα Αρκαδίας Οινοποίηση: παραδοσιακή μέθοδος (δεύτερη ζύμωση στη φιάλη), 24μηνη ωρίμανση στη φιάλη Σπινθηροβόλα και έντονη, η πρώτη αφρώδης Π.Ο.Π. Μαντίνεια vintage, φέρει την υπογραφή τον Έλληνα μετρ των φυσαλίδων, Γιάννη Τσέλεπου. Σοφιστικέ, με σπινθηροβόλα όψη και παιχνιδιάρες φυσαλίδες, ξεχειλίζει αρώματα λουλουδιών, ζύμης και φρέσκων φουντουκιών. Με ελκυστική πολυπλοκότητα, πλούσιο σώμα και κρεμώδες τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το γιορτινό βράδυ. Αμύνταιον Rosé Demi Sec 2021 Amyntas Wines Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 12.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Αμύνταιο Οινοποίηση: méthode Charmat (Cuve Close: δεύτερη ζύμωση σε δεξαμενή), 4μηνη παραμονή με τις λάσπες Ελκυστικό αφρώδες Ξινόμαυρο με παιχνιδιάρικο, πορτοκαλο-ροζ χρώμα και θελκτικές νότες βατόμουρου, φράουλας και ντομάτας στη μύτη. Δυναμική παρουσία στο στόμα, με φρεσκάδα και νύξεις γλύκας στο μακρύ τελείωμα. Βλάχικο Sparkling 2021 Zoinos Winery Π.Γ.Ε. Ήπειρος / 18.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βλάχικο 100% Αμπελώνες: Ζίτσα Ωρίμανση: méthode Charmat (Cuve Close: δεύτερη ζύμωση σε δεξαμενή), 3μηνη παραμονή με τις λάσπες Το καινούργιο αφρώδες του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού της Ζίτσας στην Ήπειρο, έχει ελκυστικό, ζωηρό ρουμπινί χρώμα. Με φίνες φυσαλίδες, στο στόμα ξεκινά με μετρημένη αυστηρότητα που δίνει τη θέση της στην τσαχπινιά της ευχάριστης οξύτητας. Κι όλα αυτά, ενώ απελευθερώνει διαδοχικά παλιρροιακά κύματα κόκκινου φρούτου, ζυμών και ροζ πιπεριού.

Κ ΡΑ Σ Ι

Φ Ε Β Ρ ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Π Α Λ Α Ι Ά Α Μ Π Έ Λ Ι Α

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ Παλαιά αμπέλια Κιβωτός ιστορίας και παράδοσης 12

της Μαρίας Τζίτζη

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: παντζάρι, όσπρια Φρούτα: μήλα Ψάρια: λούτσος Κρέας: πικάντικα λουκάνικα

Τα τελευταία χρόνια όλο και συχνότερα συναντάμε κρασιά από «παλαιά κλήματα», μια ένδειξη που, θεωρητικά τουλάχιστον, υπαινίσσεται καλύτερη ποιότητα. Η νομοθεσία οριοθετεί τις ηλικιακές προδιαγραφές αυτών των αμπελιών, οι οινοποιοί τα προβάλουν στην ετικέτα της φιάλης, η τιμή κάποιες φορές εκτοξεύεται και οι λάτρεις του κρασιού τα επιλέγουν αναμένοντας κάτι πολύ καλύτερο. Όμως είναι τόσο σημαντική η ηλικία των φυτών στην ποιότητα των παραγόμενων κρασιών;

Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Γιορτή του Αγίου Τρύφωνα 1 Φεβρουαρίου Οι αμπελουργοί γιορτάζουν τον προστάτη άγιο τους.

Τα παλαιά αμπέλια (old vines, vieilles vignes, Alte Reben κ.λπ.), ηλικιακά, δεν ορίζονται από μια κοινή νομοθεσία σε όλο τον κόσμο. Μιλώντας όμως για την Ελλάδα, η ένδειξη αυτή στην ετικέτα ενός Π.Ο.Π. ή Π.Γ.Ε. κρασιού, δηλώνει αυτόριζο αμπελώνα με ελάχιστη ηλικία 40 ετών.

Λουλούδια βιολέτες, ίριδες, ανεμώνες Keywords old vines vieilles vignes alte Reben

Δυνητικά, η ποιότητα ενός κρασιού εξαρτάται από τη σύσταση του σταφυλιού. Κι αυτή με τη σειρά της έχει να κάνει με την ποικιλία και τους γενετικούς της παράγοντες, με τον τρόπο και τις συνθήκες της καλλιέργειας και βέβαια με τις τυχαίες καιρικές συνθήκες που επικρατούν κατά την παραγωγή του καρπού. Μιλώντας, λοιπόν, για ‘μεγάλη ηλικία’ των φυτών, έχει ιδιαίτερη σημασία αυτή του ριζικού συστήματος. Όχι τόσο γιατί οι ρίζες που έχουν φτάσει βαθιά μέσα στη γη μπορούν να μεταφέρουν κάποια μεταλλικά στοιχεία στον καρπό, όσο γιατί αυτές οι ρίζες, έχουν προσαρμοστεί καλά και το φυτό αντέχει και ανταπεξέρχεται ευκολότερα στις ιδιοτροπίες του καιρού. Έτσι θα ανταπεξέλθει στην ξηρασία, αντλώντας από βαθύτερα νερό, ενώ θα λειτουργήσει με φειδώ όταν οι βροχερές μέρες επικρατήσουν για καιρό. Στα παλαιά αμπέλια, επίσης, η κυκλοφορία των χυμών είναι βραδύτερη και ως εκ τούτου η ωρίμανση των σταφυλιών παρατείνεται. Τα ηλικιωμένα φυτά, όμως, εκτός από την προσαρμοστικότητα στις καιρικές συνθήκες, εμφανίζουν και μεγάλη βιοποικιλότητα ανάμεσα στα διαφορετικά φυτά, συμβάλλοντας στη πολυπλοκότητα και ενισχύοντας τελικά, τα γευστικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με το περιβάλλον - gout de terroir.

Κ ΡΑ Σ Ι

Φ Ε Β Ρ ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Π Α Λ Α Ι Ά Α Μ Π Έ Λ Ι Α

Παρόλο που η μεγάλη ηλικία και το παλιό κλήμα δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας από μόνη της -κανονικά ένα φυτό στα 40 χρόνια του θα έπρεπε μάλλον να το λέμε ‘ενήλικο’ και όχι ηλικιωμένο- είναι όμως σίγουρα το έργο ζωής ενός αμπελουργού. Κληρονομούμε από τους γονείς μας τα παλιά αμπέλια και φυτεύουμε τα μελλοντικά παλιά αμπέλια των παιδιών μας. Είναι οι οινικές μας ρίζες και οι ζωντανοί μάρτυρες της ιστορίας της αμπελοκαλλιέργειας στο πέρασμα των χρόνων. Πρόκειται για μια κιβωτό παράδοσης, στην οποία διασώζονται τεχνικές αλλά και ποικιλίες, κάποιες μάλιστα, σπάνιες που έχουν σχεδόν εξαφανιστεί. Η τρέχουσα επιστημονική βιβλιογραφία σπάνια εξετάζει την ηλικία της αμπέλου σαν διακριτή μεταβλητή. Αφενός είναι αδύνατο να δημιουργηθεί μια τέτοια πειραματική δοκιμή, αφετέρου η εκτεταμένη χρήση των υποκειμένων έχει μειώσει σημαντικά το ποσοστό των ηλικιωμένων αμπελώνων. Ως εκ τούτου τα συμπεράσματα της επίδρασης της ηλικίας των φυτών στα κρασιά βασίζονται πιο πολύ σε εμπειρικούς παράγοντες και λιγότερο σε αδιάσειστα στοιχεία. Γευστικές δοκιμές σε ερυθρά κρασιά από παλαιά αμπέλια Ξινόμαυρου, δείχνουν πως τα ποικιλιακά αρώματα είναι ενισχυμένα και έχουν μεγαλύτερο βάθος, οι τανίνες διατηρούν την πληθωρικότητα, αποκτώντας όμως μεγαλύτερη φινέτσα και το σώμα αποκτά περισσότερο όγκο. Και βέβαια δεν ξεχνάμε πως κάποια μοναδικά κρασιά της Σαντορίνης προέρχονται από έναν αυτόριζο αμπελώνα εξαιρετικά παλιό, αρκετά φυτά έχουν ριζικό σύστημα που μπορεί να ξεπερνά και τα 300 χρόνια.

Παλαιά αμπέλια στην Ελλάδα Η Ελλάδα διαθέτει έναν σημαντικό αριθμό παλαιών αμπελώνων που απλώνονται σε διάφορες περιοχές παραγωγής οίνων Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. Στις πιο απομακρυσμένες ελληνικές περιοχές, στις οποίες η φυλλοξήρα δεν έφτασε και σε άλλες όπου λόγω των αμμωδών εδαφών δεν μπορεί να επιβιώσει, τα αμπέλια είναι προστατευμένα από την καταστροφική ασθένεια. Εκεί υπάρχει ακόμη σημαντικός αριθμός παλαιών αμπελιών. Ταξιδεύοντας από Βορρά προς Νότο τους συναντάμε σε: • Αμύνταιο • Νάουσα • Ραψάνη • Μέτσοβο • Κεντρική Ελλάδα • Αττική • Ορεινή Αιγιάλεια • Νεμέα • Ηλεία • Σαντορίνη • Σάμος • Τήνος • Ρόδος • Κρήτη • Κεφαλλονιά

Παλαιά Αμπέλια: Διαφορετική προσέγγιση από τον Παλαιό και τον Νέο Κόσμο Ευρώπη – μέσος όρος οικονομικής ζωής αμπελιού: 25 έτη Αυστραλία – μέσος όρος οικονομικής ζωής αμπελιού: 40 έτη Αυστραλία Barossa Old Vine Charter (2007) Old: 35+ Survivors: 70+ Centenarians: 100+ Ancestors: 125+ California Historic Vineyards Society (2010) Old: 50+ Vigno – Vignadores de Carigan (2009) Old: 30+ South Africa Old: 35+

Ποιότητα που ξεχωρίζει! 15

“Από τα αμπέλια μας... στο ποτήρι σας”

#domainehatzimichalis

www.hatzimichalis.com

Κ ΡΑ Σ Ι

Φ Ε Β Ρ ΟΥΑ Ρ Ι Ο Σ / Π Α Λ Α Ι Ά Α Μ Π Έ Λ Ι Α

Παλαιά αμπέλια 16

Extra Cuvée de Reserve 2017 Domaine Karanika 34.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο / Βιολογική καλλιέργεια / φυτά: αυτόριζα Ξινόμαυρο από αυτόριζα αμπέλια είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του σπουδαίου blanc de blancs αφρώδους που ξεδιπλώνει την κρεμώδη γεύση του σ’ ένα μυρωδάτο σύννεφο μελιού, κηρύθρας, τροπικών φρούτων και ξηρών καρπών. Η γευστική πολυπλοκότητα και η κοφτερή οξύτητα εντείνει την απόλαυση. Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο (δεύτερη ζύμωση στη φιάλη) + 4,5 – 7ετή παραμονή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη + zero dosage. Σαββατιανό Παλαιά Κλήματα 2022 Οινοποιείο Παπαγιαννάκου Π.Γ.Ε. Μαρκόπουλο / 10.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: Μαρκόπουλο, Αττική / φυτά > 60 έτη Φίνος φρουτώδης χαρακτήρας και δροσιστικά επίπεδα οξύτητας σε ένα εξαιρετικά καλοφτιαγμένο Σαββατιανό από αμπέλια μεγάλης ηλικίας στη νοτιοανατολική Αττική. Ένα κρασί που δικαιώνει τον Βασίλη Παπαγιαννάκο στη στόχευση αλλαγής του προφίλ της κλασικής ποικιλίας του Αττικού αμπελώνα. Είναι απολαυστικό τώρα, όμως θα εξελιχθεί όμορφα για 2-3 χρόνια στη φιάλη. Cuvée Νυχτέρι 2019 Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 52.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος & Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη / φυτά: 150 - 200 έτη Αιωνόβια φυτά με τραγικά χαμηλή απόδοση. Αλκοολική ζύμωση -εν μέρει χωρίς εμβολιασμό- σε γαλλική δρυ 250l, 500l και 1200l. 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 225l και 12μηνη σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Όλα αυτά καταλήγουν στην τρομακτική ρώμη, την ατελείωτη διάρκεια και την απόλυτη τυπικότητα αυτής της ιδιαίτερης Σαντορίνης, ενός υψηλόβαθμου δυναμίτη.

Heritage 2022 Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Ηλεία / 17.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυρούδι 100% Αμπελώνας: Κατάκωλο, Ηλεία / φυτά > 150 έτη Οι υπεραιωνόβιοι αμπελώνες του πανέμορφου κτήματος της Ηλείας δίνουν την πρώτη ύλη για αυτό το ωραιότατο Μαυρούδι που ξαφνιάζει με την αρωματική και γευστική του πολυπλοκότητα. Τα μαύρα κεράσια, τα μούρα και τα δαμάσκηνα κάνουν άριστη παρέα με τα πιπέρια, το κακάο και τους ξηρούς καρπούς. Ένα κρασί όλο καμπύλες και ώριμες τανίνες. Καλή Ρίζα 2020 Κτήμα Κυρ Γιάννη Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 1670€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Άγιος Παντελεήμονας / φυτά > 60 έτη Από Vieilles Vignes μας πληροφορεί η ετικέτα ότι παράγεται αυτό το ερυθρό Αμύνταιο που επενδύει στη φινέτσα. Με εξαίσιο αρωματικό βάθος και πλάτος, ξεδιπλώνει ένα μπουκέτο άγριας φράουλας και βιολέτας δίπλα στην πάστα ντομάτας και τα βότανα. Ευχάριστη ισορροπία που πατά σε καλή οξύτητα και νόστιμες εξευγενισμένες τανίνες. Ωριμάζει 12 μήνες στο βαρέλια + 12 μήνες στη φιάλη. Ξινόμαυρο Reserve Vieilles Vignes 2020 Κτήμα Άλφα Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 24.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Αμύνταιο, Αμπέλια και Χελώνες, Single Block ‘Μπάρμπα Γιάννης’ / φυτά > 100 έτη Κρασί καθρέφτης του terroir του ορεινού Αμυνταίου: φωτεινό χρώμα, τυπική μύτη με αποξηραμένα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ντομάτα, σφιχτοδεμένο με τιθασευμένες τανίνες και φανταστική οξύτητα. Έχει ωριμάσει 24 μήνες σε καινούργιο γαλλικό δρύινο βαρέλι + 12 μήνες στη φιάλη.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ / PAPAGIANNIS WINERY

2020

TIAAIE:E PIZE� ��

V!ElLLES VIGNE$

FRANC de PIEDS

Rossiu di Munte Γινιέτς 2017 Κατώγι Αβέρωφ Π.Γ.Ε. Μέτσοβο / 26.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: θέση Γινιέτς, Μέτσοβο / φυτά: 60 – 64 έτη Ένα Cabernet Sauvignon με βουνίσια στιβαρότητα από τον αμπελώνα που έστησε ο Ευάγγελος Αβέρωφ στο Μέτσοβο το 1958-1959, στα 950-1.000 μ., με τα ορισμένα από τα πρώτα φυτά της ποικιλίας που φυτεύτηκαν στην Ελλάδα. Σφιχτοδεμένο, πλούσιο και απολύτως αισθησιακό, με πυκνό άρωμα κόκκινου φρούτου και ξύλου. Οι τανίνες είναι έντονες αλλά φίνες και η συνολική ισορροπία άψογη. Ωριμάζει 24 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 300l. Lexis Νεμέα 2019 Οινοποιείο Ζαχαριά Π.Ο.Π. Νεμέα / 13.00€ Αμπελώνας: Αρχαία Φλιούνα / φυτά: 50 έτη Μία single vineyard Νεμέα από το αμπελοτόπι Τσινάρι, ένα από τα παλαιοτέρα ιδιόκτητα στη ζώνη. Το Αγιωργίτικο από τα ‘Παλαιά κλήματα’ οινοποιείται με προσοχή για να δώσει ένα κρασί πλούσιο σε χαρακτήρα, αρώματα και παρουσία στο στόμα. Και το 2019 είναι μια χρονιά που συναρπάζει με το εκρηκτικό μπουκέτο και την τέλεια ωριμότητα. Ωριμάζει 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 225l + 7 μήνες στη φιάλη. Παλιές Ρίζες 2020 La Tour Melas Ποικιλιακός οίνος / 150.00€ Αμπελώνας: Νεμέα Τα σταφύλια για τη δημιουργία αυτού του εξαιρετικά σπάνιου Αγιωργίτικου προέρχονται από αυτόριζα υπεραιωνόβια αμπέλια και η οινοποίησή τους γίνεται στο οινοποιείο στη Φθιώτιδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό κρασί παλαίωσης παγκόσμιας κλάσης, με εξαιρετική συμπύκνωση σε κάθε του έκφραση. Κλασική μύτη κόκκινου φρούτου και βανίλιας, ισχυρότατη δομή και παντοδύναμες τανίνες.

Κάθε μπουκάλι κρασί μιλάει για τον τόπο του και για τις ιστορίες των ανθρώπων που δούλεψαν τη γη και δέθηκαν μαζί της. Η ιστορία του Οινοποιείου Παπαγιάννης ξεκινά στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν ο γενάρχης της οικογένειας Κωνσταντίνος, φύτεψε τα πρώτα αμπέλια του στα Μεσόγεια Αττικής. Σ’ αυτόν τον ευλογημένο τόπο, τέσσερις γενιές δούλεψαν με γνώση και μεράκι για να συνεχίσουν την κληρονομιά της οικογένειας Παπαγιάννη. Η μεταφορά του οινοποιείου σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στην Παλλήνη το 1990 και οι συνεχείς επενδύσεις σε προηγμένο εξοπλισμό και εξειδικευμένο προσωπικό, συνέβαλαν στη σταθερή ανάπτυξη της επιχείρησης Σήμερα, η Μαριλένα Παπαγιάννη είναι στραμμένη στις σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης. Ταυτόχρονα, παραμένει πιστή στις αρχές και τις αξίες μιας κληρονομιάς 120 χρόνων, φτιάχνοντας κρασιά με ιδιαίτερο χαρακτήρα και ξεχωριστή ταυτότητα, έτσι ώστε να εκφράζουν τους αμπελώνες και τα μακραίωνα οινοποιητικά βιώματα της Αττικής γης.

Παλλήνη Αττικής https://papagianniswinery.gr

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ / Π Ο Ρ ΤΟ Κ Α Λ Ί Κ ΡΑ Σ Ι Ά , Κ ΡΑ Σ Ι Ά Ή Π Ι Ω Ν Π Α Ρ Ε Μ Β Ά Σ Ε Ω Ν

ΜΑΡΤΙΟΣ Πορτοκαλί κρασιά, κρασιά ήπιων παρεμβάσεων ή Κρασιά από το παρελθόν, στο… μέλλον! της Μαρίας Τζίτζη

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: αγκινάρα Φρούτα: grape fruit, ακτινίδια Θαλασσινά, ψάρια: γαρίδες Τυριά: κατσικίσια Λουλούδια νάρκισσοι, βιολέτες, άνθη κερασιάς Keywords vin méthode nature κρασιά ήπιων παρεμβάσεων

Αν και είναι στη μόδα τα τελευταία 20 χρόνια, κερδίζοντας όλο και περισσότερο οπαδούς, καταναλωτές και παραγωγούς, το πορτοκαλί κρασί -orange wine- έχει μακραίωνη ιστορία και πάει πίσω περισσότερα από 7.000 χρόνια. Κατάγεται από τη Γεωργία, μια Καυκάσια χώρα στο σταυροδρόμι Δυτικής Ασίας και Ανατολικής Ευρώπης, και μια από τις αρχαιότερες χώρες του κόσμου με οινική παράδοση. Για την παραγωγή του απαιτούνται λευκά σταφύλια που όμως οινοποιούνται όπως τα ερυθρά. Σταφύλια με τις φλούδες τους, δηλαδή, τα κουκούτσια, συχνά και τα κοτσάνια, παραμένουν σε επαφή με το γλεύκος και η διαδικασία της εκχύλισης συνεχίζεται για μέρες, βδομάδες ακόμα και μήνες. Οι δεξαμενές που φιλοξενούν αυτόν τον σταφυλοπολτό, qvevris στη Γεωργιανή διάλεκτο, είναι κατασκευασμένες από αργιλικό πηλό (τερακότα), έχουν εσωτερική επίστρωση από κερί μελισσών και είναι θαμμένες ολόκληρες μέσα στο χώμα, ώστε να παραμένει η θερμοκρασία κατά την αλκοολική ζύμωση χαμηλή και έτσι να παρατείνεται η ζύμωση. Κατά την παρατεταμένη παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλα και τα κοτσάνια, εκχυλίζονται τανίνες που σε συνδυασμό και με την αυξημένη οξύτητα συντηρούν με φυσικό τρόπο το κρασί, αποφεύγοντας, επιπλέον, προσθήκες χημικών συντηρητικών. Όσο για το χρώμα του κρασιού, αυτό εξαιτίας του τρόπου οινοποίησης κυμαίνεται από σκούρο κίτρινο, κεχριμπαρί, καστανό ή ακόμα και πορτοκαλί, απ΄ όπου και το όνομά του (orange). Μετά το τέλος της οινοποίησης γίνεται απολάσπωση σε άλλη πήλινη δεξαμενή, διαδικασία που επαναλαμβάνεται πολλές φορές και λειτουργεί σαν φυσική φίλτρανση. Τέλος, η ωρίμανση συνεχίζεται στη θαμμένη μέσα στο χώμα δεξαμενή

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας

μέχρι οκτώ χρόνια. Η μέθοδος παραγωγής οrange wine συμπεριλήφθηκε στη λίστα των μνημείων της άυλης κληρονομίας της UNESCO (2013).

Οινόραμα 2024 2 – 4 Μαρτίου, Αθήνα Η γνωστή έκθεση μας περιμένει στο Ζάππειο. Το Σάββατο και την Κυριακή απευθύνεται σε καταναλωτές και τη Δευτέρα σε επαγγελματίες. www.oenorama.com

Στην παραγωγή ποιοτικών οrange wines ξεχωρίζουν η Ιταλία (Friuli-Venezia Giulia), η Σλοβενία, η Γαλλία, η Γερμανία, η Νέα Ζηλανδία κ.α. Η Ελλάδα, επίσης, τα τελευταία χρόνια έχει να επιδείξει ενδιαφέροντα δείγματα της συγκεκριμένης κατηγορίας.

ProWein 2024 10 – 14 Μαρτίου Η πιο δημοφιλής επαγγελματική έκθεση κρασιού στη Γερμανία πραγματοποιείται στο Düsseldorf. www.prowein.com

Υπήρχαν και στο παρελθόν -διαφημίζονταν σαν σπιτικά κρασιά χωρίς χημικά και συντηρητικά- και θα υπάρχουν και στο μέλλον, όσες αναταράξεις κι αν προκαλούν με το όνομα ή τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.

Γιανίτσαροι και Μπούλες 16 – 18 Μαρτίου, Νάουσα Απόκριες στη Νάουσα

Στη μόδα των καιρών, δυναμική εμφάνιση κάνουν και τα «φυσικά κρασιά», με τον -μη δόκιμο- όρο να περιγράφει κυρίως αυτά που παράγονται με τη φιλοσοφία της βιοδυναμικής αμπελοκαλλιέργειας. Μια εναλλακτική απάντηση στην παραγωγική γεωργία και τη μαζική οινοπαραγωγή. Κρασιά μη παρεμβατικά ή καλύτερα ηπίων, γιατί όχι και, μηδενικών παρεμβάσεων.

Για τους Γάλλους είναι επισήμως νομοθετημένα και η -λιγότερο προκλητική- αναγραφή στην ετικέτα ‘κρασιά φυσικής μεθόδου’ ‘vin methode nature’ προσδιορίζει ακριβώς τι τα διαφοροποιεί από όλα τα υπόλοιπα. Βιοδυναμικό ή βιολογικό σταφύλι με τρύγο χειρωνακτικό, ζύμωση με γηγενή μαγιά και καμία προσθήκη ουσιών για τυχόν διορθώσεις όταν η φύση παρεκτρέπεται, ούτε καν για συντήρηση, αφού τα θειώδη είναι κάτω από 30 mg/lt.

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ / Π Ο Ρ ΤΟ Κ Α Λ Ί Κ ΡΑ Σ Ι Ά , Κ ΡΑ Σ Ι Ά Ή Π Ι Ω Ν Π Α Ρ Ε Μ Β Ά Σ Ε Ω Ν

Πορτοκαλί κρασιά, κρασιά ήπιων παρεμβάσεων 20

Σαββατιανό Naked Truth 2021 Μικροοινοποιία Μυλωνά Π.Γ.Ε. Αττική / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Αμπελώνες: αμπελοτόπι ‘Βουνό’, Κερατέα, Αττική Η ‘γυμνή αλήθεια΄ του οινοποιείου της Αττικής είναι μια skin contact προσέγγιση του Σαββατιανού, η οποία περιλαμβάνει 15ημερη ζύμωση με τα στέμφυλα (σαν ερυθρό κρασί) και 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες. Και η ποικιλία προσφέρει λιπαρή παρουσία, πυκνά αρώματα φρούτων και potpourri λουλουδιών, καλή για Σαββατιανό οξύτητα και πικάντικες τανίνες στην επίγευση.

Natural Orange 2019 Anatolikos Vineyards Π.Γ.Ε. Άβδηρα / 34.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά Αμπελώνες: Άβδηρα, Ξάνθη Οι αδελφοί Νικολαΐδη εφαρμόζουν μακρά ζύμωση με τα στέμφυλα και ιθαγενείς ζύμες σε αμφορέα, στον οποίο στη συνέχεια το κρασί παραμένει με τα στέμφυλα για 8 μήνες χωρίς θείωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με κεχριμπαρένιο χρώμα και γήινο, πολύπλοκο άρωμα μαρμελάδας εσπεριδοειδών, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Πλούσια και γενναιόδωρη η γεύση με ευχάριστες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα.

Μετά Ασύρτικο 2018 Πιερία Ερατεινή Ποικιλιακός οίνος / 21.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Κορινδρός, Πιερία Ένα «πορτοκαλί» κρασί από την Πιερία. Ένα ιδιαίτερο Ασύρτικο που στρεσαρίστηκε στο αμπέλι, με την υπερωρίμανση των σταφυλιών και οινοποιήθηκε σαν ερυθρό κρασί με ελάχιστες παρεμβάσεις. Στο ποτήρι εμφανίζεται με ωραιότατο πορτοκαλί χρώμα, αρώματα καραμέλας, αρωματικών φυτών και πιπεριού, θέρμη στη γεύση και τους γνωστούς όξινους/αλμυρούς./τανικούς τόνους της ποικιλίας.

XinomavRaw 2021 Oenops Wines Ποικιλιακός οίνος / 17.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Χινόμαυρο 100%, Αμπελώνες: Αμύνταιο, Νάουσα, Ραψάνη / φυτά: 45 - 80 έτη Ο δημιουργός της σειράς Raw, οινολόγος & οινοποιός Νίκος Καρατζάς, ανεβάζει τον πήχη των προσδοκιών από τα κρασιά αυτού του στυλ πολύ ψηλά. Εφαρμόζοντας οινοποίηση με μηδενικές παρεμβάσεις σε αυτό το Ξινόμαυρο (αργή ζύμωση σε πήλινους αμφορείς και τσιμεντένια δεξαμενή + 6μηνη ωρίμανση στους αμφορείς και μεγάλα δρύινα βαρέλια) μας προτείνει ένα κρασί με πυκνή μύτη μαύρων φρούτων, κομψή δομή και ωραία δομημένες τανίνες.

Mystirio/14 Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 34.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Πύργος, Σαντορίνη, φυτά > 100 έτη Ο Αρτέμης Καραμολέγκος επιλέγει Ασύρτικο από έναν αμπελώνα με υπεραιωνόβια κλήματα και το οινοποιεί με την τεχνική skin contact, με αυθόρμητη ζύμωση μαζί με τα στέμφυλα και χωρίς προσθήκες ή παρεμβάσεις. Και καταφέρνει να δώσει στο κρασί ‘ερυθρή’ διάσταση που εκφράζεται με πληθωρικό σώμα και τανίνες που εξισορροπούνται από τη λιπαρότητα. Ορυκτές νότες, πιπεράτες και φρουτώδεις νύξεις εσπεριδοειδών αποκαλύπτουν την προέλευσή του.

Ξινόμαυρο Nature 2021 Αμπελώνες Θυμιόπουλος Π.Ο.Π. Νάουσα / 13.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Χινόμαυρο 100%, Αμπελώνας: Τρίλοφος, Νάουσα / φυτά > 54 έτη Μια ακόμη Νάουσα, η συγκεκριμένη οινοποιημένη με ‘method nature’, μας προτείνει ο Απόστολος Θυμιόπουλος. Που σημαίνει ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε άσπαστα σταφύλια, 30ημερη εκχύλιση και 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Στο ποτήρι, αυτά μεταφράζονται σε ένα ελαφρύ και χυμώδες Ξινόμαυρο με φωτεινό ρουμπινί χρώμα, μύτη με τα φρουτώδη και βοτανικά αρώματα της ποικιλίας, γεύση με δροσιστική οξύτητα.

ROSE SEMISWEET|SPARKLING Φωτεινές , μεθυστικές και στο απόγειο της έκφρασής τους. Η πρώτη γενναιόδωρη, η δεύτερη πληθωρική και η τρίτη σπινθηροβόλα, εμπλέκονται σε έναν χορό αρωμάτων.

ΠΙΝΔΟΥ 8, ΝΕΜΕΑ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ - Τ.Κ. 20500 | Τ. +30 27460 22484 | Ε. info@barafakaswinery.gr

WWW.BARAFAKASWINERY.GR ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΔΙΑΘΕΣΗ Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Α.Ε. | Τ. +30 214 6876200

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ / OENOPS WINES

W I N E P LU S . G R

OENOPS WINES

Συνομιλούμε με τον Οινολόγο και Οινοποιό Νίκο Καρατζά

Πότε δημιουργήθηκε η Oenops Wines; Που; Ποια ήταν τα πρώτα της βήματα, τα πρώτα της κρασιά; Ποια είναι η φιλοσοφία της; Η Oenops Wines ιδρύθηκε το 2015, και εδρεύει από το 2016 στο οινοποιείο μας, λίγο έξω από την Προσοτσάνη Δράμας. Αποτελεί ένα καινοτόμο εγχείρημα για τα ελληνικά δεδομένα, μοναδικό έως σήμερα. Και αυτό γιατί βασίζεται αποκλειστικά στη συνεργασία με συγκεκριμένους παραγωγούς, που έχουν επιλεχθεί με αυστηρά κριτήρια ποιότητας και αρχών. Με ένα κόστος παραγωγής σαφώς υψηλότερο από το να καλλιεργούσαμε ιδιόκτητα αμπέλια, αισθανόμαστε περήφανοι να μοιραζόμαστε τη χαρά του αποτελέσματος της δουλειάς μας με ανθρώπους που αγαπούν τα αμπέλια τους και μοχθούν καθημερινά, είτε βιοπορίζονται από αυτά, είτε είναι το χόμπι τους. Σκοπός της OW είναι η παραγωγή αυθεντικών, κομψών κρασιών από ελληνικές ποικιλίες που φέρουν διακριτά τα στοιχεία της ποικιλίας και του τόπου από όπου προέρχονται. Με προσοχή στη λεπτομέρεια, έτσι ώστε να μην χρειάζονται σημαντικές παρεμβάσεις κατά την παραγωγή τους, επιδιώκουμε κρασιά με καθαρό προσανατολισμό στον φρουτώδη χαρακτήρα. Πάνω από όλα, θέλουμε να παράγουμε νόστιμα κρασιά, που προσθέτουν αξία στις στιγμές των ανθρώπων που τα πίνουν. Ποια είναι τα προϊόντα της; Σήμερα παράγουμε 3 οικογένειες κρασιών. Την οικογένεια APLA που είναι χαρμάνια ελληνικών ποικιλιών: Λευκός από Μαλαγουζιά, Βιδιανό κ Ασύρτικο, Rose από Ξινόμαυρο, Μαυρούδι και Λημνιώνα και Ερυθρός από Ξινόμαυρο, Λημνιώνα και Μαυρούδι. Έπειτα, είναι η “dots family”, όπως την αποκαλούν οι συνεργάτες μας στο εξωτερικό, λόγω των ιδιαίτερων ετικετών της. Αυτά είναι μονοποικιλιακά κρασιά από Βιδιανό, Κυδωνίτσα, Ξινόμαυρο και Λημνιώνα, οινοποιημένα με τις ελάχιστες δυνατές επεμβάσεις σε αμφορείς, τσιμεντένιες δεξαμενές και μεγάλα βαρέλια, ή συνδυασμούς αυτών. Είναι μία οικογένεια με πολλές διακρίσεις και υψηλές βαθμολογίες σε πολύ γνωστούς διαγωνισμούς και από έγκριτους κριτικούς. Με ελάχιστες παρεμβάσεις οινοποιούνται κ η οικογένεια Raw, το Xinomavraw κ ο Rawditis (orange). Τι εκφράζει η σειρά Apla; Η σειρά APLA συνδέεται με την ΑΠΛΟΤΗΤΑ που (θα πρέπει να) έχει η σχέση μας με το κρασί. Το κρασί είναι μία ευχαρίστηση, είναι ένα κομμάτι του ευ ζην, είτε καταναλώσουμε ένα ποτήρι μόνοι μας μετά από μία κουραστική ημέρα, είτε με το ζευγάρι μας σε ένα μπαρ, είτε με φίλους σε ένα τραπέζι. Έτσι, θέλουμε τα APLA να είναι νόστιμα κρασιά με ωραία έκφραση και πολυπλοκότητα στο φρούτο, στην καλύτερη δυνατή τιμή, ώστε να μπορούν να έχουν όλοι πρόσβαση σε αυτά. Είναι κρασιά που ευχαριστιέται ο καταναλωτής, πίνονται μόνα τους αλλά μπορούν και συνοδεύουν επάξια μεγάλη γκάμα από πιάτα/κουζίνες. Η Jancis Robinson πρόσφατα έγραψε:“The prices are miraculously low for the quality delivered.” Σίγουρα, πάντως, η απλότητα του APLA δεν συνδέεται με τη δουλειά που γίνεται για την παραγωγή του. Εκεί μας εκφράζει η ρήση “simplicity is not a simple thing” από τον Charlie Chaplin. Ενδεικτικά αναφέρω πως το APLA Λευκό του 2023 προέρχεται από 35 διαφορετικές οινοποιήσεις-παρτίδες. Πως επιλέχθηκαν οι συγκεκριμένες ποικιλίες για τη σειρά των μονοποικιλιακών κρασιών σας; Θα ακολουθήσουν κι άλλες; Οι ποικιλίες με τις οποίες ασχολούμαστε έχουν η καθε μία το δικό της λόγο

Κ ΡΑ Σ Ι

ύπαρξης στη γκάμα μας. Το Βιδιανό, το Ξινόμαυρο και η Λημνιώνα ήταν στόχοι-προκλήσεις προσωπικές μου. Η Κυδωνίτσα που ήδη είναι στην αγορά, η Μαυροδάφνη κ ο Κόνιαρος που θα κυκλοφορήσουν σύντομα, από την άλλη, ήμασταν πολύ τυχεροί που συναντηθήκαμε. Παρόλο που είμαι οπαδός του μικρού πορτοφολίου για ένα οινοποιείο, η δουλειά που κάνουμε στην Oenops Wines είναι τόσο μοναδική και ενδιαφέρουσα, που πραγματικά δεν μπορώ να αποκλείσω το ενδεχόμενο να ασχοληθούμε και με άλλες ποικιλίες. Έρχονται πλέον οι παραγωγοί και μας λένε πως επειδή ασχολούμαστε σοβαρά με τις ελληνικές ποικιλίες, έχει κάτι να μας προτείνει ή ξέρει κάποιον που έχει κάτι που μπορεί να μας ενδιαφέρει… Γιατί Raw; Τι εκφράζει αυτή η οικογένεια; Η οικογένεια Raw είναι κρασιά κυρίως από παλιά αμπέλια Ξινόμαυρου και Ροδίτη, τα οποία οινοποιούνται με τον τρόπο που το έκαναν οι πρόγονοί μας, όσο μπορούμε με τα χέρια, και μην προσθέτοντας τίποτα, ούτε καν το θειώδες. Είναι η ύψιστη πρόκληση σε μία ομάδα όπως η δική μας, που είμαστε προσηλωμένοι στη λεπτομέρεια και στη γνώση, να φτάσουμε στον πλήρη αποκλεισμό της χρήσης του θειώδους. Τούτο, γίνεται με τον απόλυτο σεβασμό ως προς τους προγόνους μας που φύτεψαν αυτά τα παλιά αμπέλια, προς τις ποικιλίες τις ίδιες αλλά κυρίως τον καταναλωτή που θέλει να πιει ένα νόστιμο κρασί για την ευχαρίστηση που λέγαμε πριν. Ποια είναι η σημερινή κατάσταση της οινοποιίας; Η Oenops Wines εξελίσσεται πιο γρήγορα από ό,τι υπολόγιζα ή ονειρευόμουν αρχικά, παρότι το 1/3 περίπου της δραστηριοποίησης της εταιρείας ήταν σε περίοδο Covid. Τα κρασιά μας τα έχει αγκαλιάσει από την αρχή ο κόσμος με αγάπη, και αυτό μας δίνει μεγάλη χαρά και δύναμη. Έχουμε πάρει πολύ σημαντικές διακρίσεις σε Decanter, 50 GGW και άλλους διαγωνισμούς και υψηλές βαθμολογίες από σπουδαίους κριτικούς όπως η Jancis Robinson και ο James Sucking. Στο Decanter 2 φορές είχαμε 7 στα 7 κρασιά μας με πάνω από 90p, ενώ στο James Suckling είχαμε 8/8 πάνω από 90p, επιδόσεις πολύ σημαντικές για ελληνικό οινοποιείο. Παράλληλα έχουμε αναπτύξει σημαντικό εξαγωγικό χαρακτήρα σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, φτάνοντας σήμερα περίπου το 45% της παραγωγής μας να διατίθεται σε πάνω από 20 χώρες όπως η Αγγλία, οι ΗΠΑ, η Νορβηγία, η Σιγκαπούρη, η Αυστραλία, η Γερμανία κ.α. Ποια είναι τα μελλοντικά σχέδια; Το οινοποιείο μας είναι επισκέψιμο, και αρκετοί φίλοι μας επισκέπτονται ήδη. Στα πλάνα μας είναι η επέκταση της μονάδας μας και η διαμόρφωση ακόμα καλύτερων εγκαταστάσεων με σκοπό τη βελτιστοποίηση της εμπειρίας των επισκεπτών. Προσωπικός μου στόχος παραμένει να δυναμώσουμε ακόμα πιο πολύ ως ομάδα, διατηρώντας πάντα υψηλά ποιοτικά στάνταρ και τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα της εταιρείας μας.

Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ / Κ Λ Ω Ν Ι Κ Ή Ε Π Ι ΛΟ Γ Ή

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΠΡΙΛΙΟΣ Κλωνική Επιλογή ή Attack of the clones? 24

της Μαίρης Λαλίκου και Μαρίας Νέτσικα

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: χόρτα του βουνού Φρούτα: φράουλες Κρέας: αρνάκι, κατσικάκι γάλακτος Τυριά: ξίγαλο

Η κλωνική επιλογή και η πιστοποίηση του πολλαπλασιαστικού υλικού των γηγενών ποικιλιών αμπέλου, είναι ένα θέμα που απασχολεί όλο και πιο έντονα τον χώρο του ελληνικού κρασιού. Ζητήσαμε από επιστήμονες και ανθρώπους της αμπελουργίας να μας εξηγήσουν γιατί μας ενδιαφέρει τόσο η καλλιέργεια συγκεκριμένων κλώνων.

Λουλούδια παπαρούνες, μαργαρίτες, ντάλιες

Τι είναι η κλωνική επιλογή; Τι επίδραση έχει στο σταφύλι και στο κρασί; Για να αντιληφθεί κάποιος την κλωνική επιλογή θα πρέπει να καταλάβει τι σημαίνει, αρχικά, η λέξη ‘επιλογή’ στον πολλαπλασιασμό του αμπελιού. Επιλογή σημαίνει να επιλέξω το καλύτερο δυνατό αμπέλι απ’ όπου θα συλλέξω κληματίδες, δηλαδή μοσχεύματα, για να δημιουργήσω έναν νέο αμπελώνα. Η επιλογή αυτή γινόταν πάντοτε φαινοτυπικά, δηλαδή με βάση τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, συνήθως αποκλείοντας κάποια ελαττωματικά φυτά. Αυτό το ονομάζαμε ‘μαζική επιλογή.’ Στην κλωνική επιλογή βασιζόμαστε στον ‘κλώνο’. Κλώνος δεν σημαίνει μία διαφοροποίηση εντός της ποικιλίας. Αυτό είναι ο βιότυπος. Ο κλώνος σχετίζεται με το γεγονός ότι έχουμε ένα και μοναδικό αρχικό φυτό και όλα τα φυτά θα προέλθουν, μετά από μία μακρά διαδικασία ελέγχων και αναπολλαπλασιασμών, από αυτό το ένα και μοναδικό αρχικό φυτό, είναι δηλαδή όλα τα φυτά κλώνοι αυτού του αρχικού φυτού. Όποτε, αντίθετα με τη μαζική επιλογή, έχει τεράστια σημασία αυτό το αρχικό φυτό να είναι σωστά επιλεγμένο, που σημαίνει τρία πράγματα: να είναι οπωσδήποτε της εν λόγω ποικιλίας, να είναι απαλλαγμένο από τις επικίνδυνες ιώσεις (ή αν δεν είναι να το εξυγιάνουμε εμείς, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά δύσκολο και αβέβαιο) και τέλος να έχει επιλεγεί σωστά ως προς κάποια χαρακτηριστικά που ενδιαφέρουν τους παραγωγούς (δηλαδή αν ψάχνουμε έναν βιότυπο που να έχει πιο πρώιμη ωρίμανση, να είμαστε απόλυτα βέβαιοι γι’ αυτό, γι’ αυτό τον λόγο τα φυτά αυτά τα παρακολουθούμε για αρκετά χρόνια πριν αποφασίσουμε να τα επιλέξουμε για να ξεκινήσουμε από κει την παραγωγή των κλώνων). Άρα η σημασία της κλωνικής επιλογής έγκειται στο ότι εξασφαλίζει ,αφενός ένα ποιοτικό πολλαπλασιαστικό υλικό που εγγυάται την πιστότητα της ποικιλίας και την υγειονομική της κατάσταση, αφετέρου τα ειδικά χαρακτηριστικά που ψάχνει ο εκάστοτε παραγωγός.

Keywords κλώνοι clones

Στέφανος Κουνδουράς, καθηγητής Αμπελουργίας στο Τμήμα Γεωπονίας του Α.Π.Θ.

Κ ΡΑ Σ Ι

Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ / Κ Λ Ω Ν Ι Κ Ή Ε Π Ι ΛΟ Γ Ή

Έτσι, μπορεί να πει κανείς ότι η σημασία της για το κρασί είναι ότι δίνει τη δυνατότητα στον οινοποιό να επιλέγει εκείνο τον κλώνο που ταιριάζει περισσότερο στα κρασιά που θέλει να φτιάξει. Δεν πρόκειται, δηλαδή, για κάτι τόσο εξωπραγματικό, αλλά ταυτόχρονα ούτε και τόσο καθοριστικό για την ποιότητα των κρασιών. Πολλές φορές μπορούμε να πετύχουμε πράγματα πιο εντυπωσιακά με τις αμπελουργικές τεχνικές. Επίσης, σημαντικό είναι ότι εξασφαλίζει την ποιότητα του υλικού που πουλιέται και με αυτό τον τρόπο μπορείς και να εξάγεις τις ποικιλίες σου, κάτι που σήμερα δεν μπορούμε να κάνουμε.

μέσα από τη συνεργασία της ΒΙΤΡΟ με τη Rauscedo (φυτώριο στη Β. Ιταλία) έρχεται στην Ελλάδα πιστοποιημένο υλικό (μπλε ετικέτα) κλώνων των ποικιλιών Λιάτικο, Λημνιό, Βιδιανό, Μαντηλαριά, Μοσχοφίλερο, Μοσχόμαυρο, και φέτος, Ξινόμαυρο και Ασύρτικο.

Ωστόσο, πρέπει να τονιστεί ότι αυτή τη στιγμή, αυτό που επείγει να κάνουμε στην Ελλάδα είναι, για τις 200 - 300 ποικιλίες που έχουμε, αρχικά να τις διασώσουμε ως ποικιλίες πριν πάμε στην παραγωγή κλώνων ή έστω να γίνουν παράλληλα. Γιατί το να προσπαθούμε να βγάλουμε κλώνους από τις 10 - 20 πιο γνωστές ελληνικές ποικιλίες όταν δεν είμαστε σίγουροι για τις άλλες 50 - 100 είναι λίγο ‘ανάποδο’. Χαρούλα Σπινθηροπούλου, ειδικός αμπελουργίας, οινολόγος & οινοποιός Πότε και πως ασχοληθήκατε με την κλωνική επιλογή; Ποιες ποικιλίες διερευνήσατε και ποια αποτελέσματα είχε η έρευνά σας; H ενασχόλησή μου με την κλωνική επιλογή ξεκίνησε γύρω στο 1990, με το Ξινόμαυρο. Στη συνέχεια και μέσω διαφόρων ερευνητικών προγραμμάτων ασχολήθηκα με την κλωνική επιλογή των ποικιλιών: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα, Ροδίτης, Λημνιό, Μοσχοφίλερο, Κοτσιφάλι, Μανδηλάρι, Λιάτικο, Βιδιανό, Βηλάνα, Θραψαθήρι, Ασύρτικο, Αθήρι, Μοσχόμαυρο, Αγιωργίτικο κ.α. Το πρόβλημα ήταν ότι όταν ξεκινήσαμε να ασχολούμαστε με την κλωνική επιλογή, δεν υπήρχε πρωτόκολλο στην Ελλάδα, οπότε όλη η δουλειά που κάναμε βασίστηκε κυρίως στο αντίστοιχο γαλλικό. Με ορισμένες τροποποιήσεις που πραγματοποιήσαμε τότε ως φυτώριο ΒΙΤΡΟ ΕΛΛΑΣ, το καταθέσαμε στο υπουργείο, ώστε να προχωρήσει η διαδικασία και να αναγνωριστεί όλη η δουλειά που είχαμε κάνει. Ήμουν… νια και γέρασα όμως περιμένοντας το πρωτόκολλο… Στη συνέχεια δραστηριοποιήθηκα σε άλλο τομέα. Μετά το 2010 ξεκίνησαν να δραστηριοποιούνται στον χώρο και άλλοι συνάδελφοι, όπως ο Κώστας Μπακασιέτας που στράφηκε στο ENTAV και δούλεψε στη Γαλλία για την αναγνώριση των κλώνων, αφού έβλεπε την αργοπορία στην Ελλάδα και άλλοι (Φασουλής, Μελετίου κ.α.) Στη ΒΙΤΡΟ, πάντως, είχαμε πολύ καλό υλικό για το Ξινόμαυρο, το Κοτσιφάλι, το Μαντηλάρι, το Βιδιανό, το Λημνιό, το Λιάτικο, το Μοσχόμαυρο κ.α., που είχαν τα χαρακτηριστικά κλώνου, αλλά δεν κυκλοφορούσαν ως πιστοποιημένο υλικό. Σήμερα υπάρχουν, προφανώς, κλώνοι και από άλλα φυτώρια διαθέσιμοι στην αγορά, αφού η δουλειά της κλωνικής επιλογής είναι μία συνεχής διαδικασία. Το σημαντικό είναι το γεγονός ότι μέσα από τη διαδικασία της κλωνικής επιλογής καταφέρνεις και έχεις υγιή φυτά που τα έχει ανάγκη η αγορά. Αν καταφέρεις και έχεις και φυτά με βελτιωμένα χαρακτηριστικά, όπως θα έπρεπε να έχουν οι κλώνοι, τότε η κλωνική επιλογή έχει κερδίσει τον στόχο της. Από ποιες ελληνικές ποικιλίες κυκλοφορούν στο εμπόριο (φυτώρια) και έχουν καλλιεργηθεί μεμονωμένοι κλώνοι; Εδώ και μία εικοσαετία καλλιεργούνται μη πιστοποιημένοι ‘κλώνοι’ του Ξινόμαυρου στη Νάουσα και το Αμύνταιο, ενώ τα τελευταία χρόνια,

Κώστας Μπακασιέτας, γεωπόνος, ιδιοκτήτης φυτωρίου Από πότε ασχολείστε με την έρευνα σχετικά με την κλωνική επιλογή; Με την έρευνα για τις ποικιλίες, τους κλώνους και γενικότερα την κλωνική επιλογή ασχολούμαι από το 1998, όταν και πέρασα ως φοιτητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Όμως το μικρόβιο και κυρίως το μεράκι της κλωνικής επιλογής, άρχισα να το αποχτώ από τον Νοέμβριο του 2003, όταν και είχα την πρώτη επαφή στο Montpellier της Γαλλίας με τον Jean-Michel Boursiquot, και αυτή η στιγμή ήταν κομβική και αποτέλεσε για εμένα τον πρώτο σταθμό σε αυτήν την ιστορία. Ο Boursiquot ήταν τότε διευθυντής του κρατικού οργανισμού της Γαλλίας, τον τότε ENTAV, που είχε και την ευθύνη για την κλωνική επιλογή στη Γαλλία από το 1960, και μετέπειτα καθηγητής αμπελουργίας και αμπελογραφίας του γεωπονικού πανεπιστημίου του Montpellier. Ταυτόχρονα, το καλοκαίρι του 2004, τελειώνοντας τη Γεωπονική Αθηνών, κατάφερα να γίνω δεχτός σε ένα σπουδαίο μεταπτυχιακό αμπελουργίας-οινολογίας που για πρώτη φορά λάμβανε χώρα, κάτω από τη συνεργασία των δύο μεγαλύτερων σχολών στον κόσμο ίσως, της γεωπονικής του Montpellier και της γεωπονικής του Bordeaux. Εκεί άρχισα να μυούμαι ουσιαστικά και να εξελίσσομαι ραγδαία στην αμπελουργία, ως γεωπόνος πλέον. Σε αυτό το διάστημα, 2005 - 2007, έμεινα στη Γαλλία, και ταυτόχρονα με τις σπουδές μου, εργάστηκα στον ENTAV, έκανα αποστολές μαζί με τους Γάλλους ειδικούς στους αμπελώνες της Γαλλίας και της Ελλάδας. Τότε κατάλαβα ότι είχα ερωτευτεί την αμπελουργία, την αμπελογραφία και τη διαδικασία της κλωνικής επιλογής, και ότι το μέλλον μου θα ταυτιζόταν με την κλωνική επιλογή στις ελληνικές ποικιλίες αμπέλου. Ποιες ποικιλίες έχετε διερευνήσει και με ποια αποτελέσματα; Το 2004 ήταν κομβική χρονιά, γιατί ήταν τότε που πήραμε την απόφαση να ξεκινήσουμε τη συνεργασία με τον κρατικό οργανισμό της Γαλλίας, πρώην ENTAV και νυν IFV. Ο αρχικός στόχος ήταν να ασχοληθούμε με τις 10 βασικότερες ελληνικές ποικιλίες. Θέλαμε να βρούμε 1 με 2 κλώνους ανά ποικιλία, και να φτιάξουμε το πρώτο πιστοποιημένο υλικό στην ιστορία της χώρας. Όμως το 2007, ύστερα από μια πολυήμερη αποστολή για ανεύρεση κλώνων στην Κρήτη και τη Σαντορίνη, προσπαθούσαμε να κάνουμε το τελευταίο βράδυ μια αξιολόγηση της αποστολής μας, πίνοντας ένα Ασύρτικο του 2003. Είναι ακόμη τόσο ζωντανή και η εικόνα, αλλά και η στιχομυθία που είχα με τον Jean-Michel… λες και έγινε χθες το βράδυ! Εκείνο, λοιπόν, το βράδυ ήταν ο δεύτερος μεγάλος σταθμός σε αυτή τη σταδιοδρομία, αφού με ρώτησε ο Jean-Michel, με ένα ύφος γεμάτο προβληματισμό και απορία: «Κώστα, υπάρχει τεράστιο πρόβλημα. Δεν μπορούμε να βαδίζουμε σε όλα αυτά τα δύσβατα σημεία, με τους τόσο ηλικιωμένους αμπελώνες που σε λίγα χρόνια μάλλον δεν θα υπάρχουν, και να κάνουμε τα στραβά μάτια στον τεράστιο γενετικό πλούτο που υπάρχει γύρω μας. Δεν είναι δυνατόν να χαθεί όλος αυτός ο γενετικός πλούτος τόσο των ποικιλιών όσο και των κλώνων». Τότε λοιπόν, μέσα στον αυθορμητισμό μου και τη δίψα για αυτό που έκανα, απάντησα πολύ απλά και λιτά: «… ε και τι έγινε, θα σημειώνουμε τα πάντα από εδώ και ύστερα»!!

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ / ΚΤΉΜΑ ΚΏΣΤΑ ΛΑΖΑΡΊΔΗ

ΚΤΉΜΑ ΚΏΣΤΑ ΛΑΖΑΡΊΔΗ Όψιμος και πολλά υποσχόμενος ο τρύγος του 2023

Με τα κρασιά να βρίσκονται ήδη σε διαδικασία οινοποίησης, το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη δίνει τις πρώτες εκτιμήσεις για τη σοδειά του 2023. Ο τρύγος του 2023 ήταν η επιβεβαίωση της θεωρίας ότι τις περισσότερες φορές οι πραγματικά ποιοτικές χρονιές συνοδεύονται και από καλές αποδόσεις. Ήταν ένας ιδιαίτερα όψιμος τρύγος που είχε την τύχη να συναντηθεί με ένα ζεστό και ξηρό φθινόπωρο, το οποίο επέτρεψε στα σταφύλια να ωριμάσουν αρωματικά και φαινολικά στο μέγιστο βαθμό. Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες της χρονιάς (ήπιος χειμώνας, δροσερή άνοιξη με κανονικές θερμοκρασίες, κρύος Μάιος, δροσερός και υγρός Ιούνιος, ξηρός Ιούλιος και Αύγουστος, «γλυκός» και ζεστός Σεπτέμβριος και ένα ήπιο πρώτο δεκαπενθήμερο Οκτωβρίου) ευνόησαν τις ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Οι οινοποιοί Γεράσιμος και Γιώργος Λαζαρίδης, καθώς και οι γεωπόνοι του Κτήματος, μιλούν για μια πολύ ποιοτική χρονιά. Ο τρύγος ξεκίνησε δέκα ημέρες αργότερα απ’ ότι συνήθως, στις 21 Αυγούστου, με το Grenache και το Sauvignon Blanc και συνεχίστηκε με το Chardonnay, το Merlot, το Semillon, το Αγιωργίτικο, το Cabernet Franc και το Ασύρτικο στα αμπελοτόπια της Αδριανής και της Καλής Βρύσης. Στην περιοχή της Πλατανιάς άρχισε στα μέσα του Σεπτεμβρίου, ενώ στον ορεινό αμπελώνα του Κατάφυτου ξεκίνησε στα τέλη του ίδιου μήνα με Chardonnay και συνεχίστηκε με το Sauvignon Blanc, την Μαλαγουζιά και το Merlot μέχρι τις 13 Οκτωβρίου. Την αυλαία του φετινού τρύγου «έκλεισε» το Cabernet Sauvignon της Καλής Βρύσης στις 17 Οκτωβρίου. Πρόκειται αδιαμφησβήτητα για τον πιο όψιμο τρύγο της τελευταίας εικοσαετίας, όπως είπε χαρακτηριστικά ο διευθυντής παραγωγής του Κτήματος, Γιάννης Οξυζίδης. Είναι αυτές οι χρονιές που η πρώτη ύλη που έρχεται από τον αμπελώνα τα έχει όλα! Έχει φρούτο, φρεσκάδα, καλή δομή και ισορροπία, ενώ οι τανίνες είναι ώριμες και μαλακές, απόρροια των ομαλών κλιματολογικών συνθηκών όλης της χρονιάς. Τα λευκά και τα ροζέ του 2023 αναμένονται εξαιρετικά σε αρωματική ένταση, φινέτσα και φρεσκάδα, ενώ οι πρώτες εκτιμήσεις δείχνουν ότι τα ερυθρά θα είναι αυτά τα οποία θα κλέψουν την παράσταση με την πληθωρικότητά τους. Ήδη τα επόμενα στάδια της οινοποίησης ολοκληρώνονται αυξάνοντας ακόμα περισσότερο τις προσδοκίες όλων μας για το δυναμικό της εσοδείας 2023. Σύντομα, τα πρώτα αποτελέσματα μιας πολλά υποσχόμενης χρονιάς θα είναι διαθέσιμα στο ποτήρι σας.

Κ ΡΑ Σ Ι

Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ / Κ Λ Ω Ν Ι Κ Ή Ε Π Ι ΛΟ Γ Ή

Και αυτό ήταν. Στις αποστολές που ακολούθησαν τα επόμενα χρόνια, επισημαίναμε σαν διψασμένοι ερευνητές τα πάντα, ότι ήταν επιστημονικά διαφορετικό για τα μάτια μας. Εγώ τουλάχιστον όλα αυτά τα χρόνια, δεν είχα καταλάβει τι είπα εκείνο το βράδυ, ούτε είχα συνειδητοποιήσει το μέγεθος του όγκου της δουλειάς, αλλά και της έμμεσης ευθύνης που θα είχα στο προσεχές μέλλον απέναντι στην αμπελουργία της χώρας μου.

αυτούς, 13 κλώνοι αναφέρονται σε 13 οινοποιήσιμες ποικιλίες, τις: Αγιωργιτικο, Ξινόμαυρο, Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο, Ροδίτης, Βιδιανό, Βιλάνα, Σαββατιανό, Λημνιώνα, Αηδάνι Λευκό, Κοτσιφάλι, Μονεμβασιά και Ρομπόλα. Επιπλέον, το 2023 θα εγγραφούν άλλοι 3 κλώνοι από τις ποικιλίες Λαγόρθι, Κοϊνιάρικο και Ξυνιστέρι.

Φτάσαμε λοιπόν σήμερα, ύστερα από σχεδόν 20 χρόνια έρευνας και μελέτης των ελληνικών ποικιλιών, να έχουμε μελετήσει περισσότερες από 320 ποικιλίες και 1931 κλώνους. Έχουμε, φυσικά, ασχοληθεί με όλες τις γνωστές ποικιλίες που μπορεί να βρίσκουμε σήμερα στους αμπελώνες στη χώρα μας. Όμως, ακόμα πιο σημαντικό, είναι ότι έχουμε ανιχνεύσει και διασώσει τόσο φυτικό υλικό από σπάνιες γηγενείς ποικιλίες, όσο και φυτικό υλικό από ποικιλίες των οποίων η ταυτοποίηση ακόμη δεν είναι δυνατή. Μιλάμε για φυτικό υλικό που πολλές φορές αντιπροσωπεύει λιγότερο από 10 μεμονωμένα φυτά στην περιοχή καλλιέργειας της ποικιλίας. Από ποιες ελληνικές ποικιλίες κυκλοφορούν στο εμπόριο και έχουν καλλιεργηθεί μεμονωμένοι κλώνοι; Υπάρχουν ορισμένες που έχουν μεγάλη ζήτηση; Οι πρώτοι κλώνοι ελληνικών ποικιλιών εγγράφηκαν στη χώρα μας για πρώτη φορά το 2021. Η Hellenifera είναι ο οργανισμός που ιδρύσαμε μαζί με το ινστιτούτο της Γαλλίας, στη Νεμέα, και ο οποίος είναι υπεύθυνος για την εγγραφή όλου του φυτικού υλικού στην Ελλάδα, και συνεπώς και για τους κλώνους. H Hellenifera, λοιπόν, το 2021 έγγραψε στον εθνικό κατάλογο της χώρας μας τους πρώτους 20 κλώνους. Από

Πλέον, όλοι οι πρώτοι 13 κλώνοι είναι στην αγορά και οι αμπελουργοί τους φυτεύουν. Το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι, παρόλο που οι περισσότεροι αμπελουργοί ήταν επιφυλακτικοί και διστακτικοί στο νέο αυτό φυτικό υλικό -το οποίο για ορισμένες ποικιλίες κυκλοφορεί στην αγορά από το 2014- τώρα πλέον αφού βλέπουν τα αποτελέσματα, δεν επιθυμούν να φυτέψουν τίποτα άλλο πέραν από έναν επιλεγμένο και πιστοποιημένο κλώνο σε κάθε ποικιλία. Γιατί είναι σίγουροι, και πεπεισμένοι πλέον, ότι μόνο έτσι θα μπορέσουν να δημιουργήσουν έναν βιώσιμο αμπελώνα με μέλλον και προοπτική, τόσο σε ποιοτικό αλλά κυρίως σε οικονομικό επίπεδο. Οι κλώνοι που δείχνουν μια εντυπωσιακή ζήτηση είναι και οι κλώνοι που έχουν βελτιώσει εντυπωσιακά την εικόνα της ποικιλίας σε σχέση με το υλικό που υπάρχει ακόμη στους αμπελώνες μας, και είναι: ο κλώνος 001VNB στο Αγιωργίτικο, ο κλώνος 004VNB στο Ασύρτικο, ο κλώνος 011VNB στο Κοτσιφάλι, ο κλώνος 017VNB στο Μοσχοφίλερο, ο κλώνος 019VNB στον Ροδίτη και τέλος ο 022VNB στο Σαββατιανό. Οι κλώνοι των ποικιλιών Αγιωργίτικο, Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο έχουν ήδη ξεκινήσει και το μεγάλο ταξίδι τους προς το διεθνή αμπελώνα, στην Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και τις Η.Π.Α. (https://www.bakasietas.gr/ el/rdi/hellenifera).

A K A D I M I A A RT R E S TAU R A N T Το Akadimia Art Restaurant είναι ακριβώς αυτό που υπόσχεται: Ένας καλόγουστος χώρος τέχνης και γαστρονομίας με μεσογειακή κουζίνα και ποικίλες καλλιτεχνικές εκδηλώσεις. Το Akadimia Art Restaurant είναι ένας ζεστός χώρος με φιλικό περιβάλλον, ιδιαίτερη αισθητική με έργα τέχνης να κοσμούν τον χώρο και υπέροχη κουζίνα. Το πάθος και η δημιουργικότητα των ιδιοκτητών του, Κωνσταντίνου Μάρκου και Κωνσταντίνου Γαργάνη, έχουν καταφέρει να συνδυάσουν αυτές τις δύο αγάπες σε έναν χώρο που απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια έξοδο διαφορετική από τις συνηθισμένες. Οι γεύσεις στηρίζονται σε μια βασική αρχή. Αυτή της εξαιρετικής ποιότητας. Φρέσκες πρώτες ύλες, πάντα εποχής -πολλές από τις οποίες προέρχονται από τον οπωρώνα τους- οι περισσότερες βιολογικές, αποτελούν τα υλικά για τα ευφάνταστα πιάτα που θα απολαύσετε στην Ακαδημία. Φυσικά, ένα ιδιαίτερο γεύμα γίνεται ιδανικό όταν συνοδεύεται από το κατάλληλο κρασί. Στην Ακαδημία θα βρείτε μια προσεκτικά δομημένη wine list. Όλα τα παραπάνω μπορείτε να τα απολαύσετε μέσα στο εστιατόριο, αλλά και στον όμορφο πεζόδρομο του Αγίου Μηνά ή στην υπέροχη αυλή. Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803 fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ι Ο Σ / Ο ΚΌ Σ Μ Ο Σ Τ Ω Ν Ρ Ο Ζ Έ Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν

ΜΑΙΟΣ Ο κόσμος των ροζέ κρασιών Οι διεθνείς τάσεις και τα νέα trends 30

#rose #rosewine

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: αρακάς Φρούτα: μούσμουλα, βερίκοκα Θαλασσινά, ψάρια: αστακός Κρέας: αρνάκι, κατσικάκι γάλακτος Τυριά: γαλοτύρι Λουλούδια τριαντάφυλλα, κρίνα, φρέζες Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας

Η παγκόσμια αγορά των ροζέ κρασιών Το Rosé Wines World Tracking είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του Συμβουλίου Οίνων της Προβηγκίας (CIVP) και της FranceAgriMer. Από το 2002 που δημιουργήθηκε, συντάσσει, αναλύει και διαδίδει δεδομένα σχετικά με την παραγωγή και την κατανάλωση ροζέ κρασιών σε 45 χώρες. Αυτό επιτρέπει την παρακολούθηση των τάσεων της αγοράς και των εξελίξεων σε όλο τον κόσμο βοηθώντας στη λήψη στρατηγικών αποφάσεων. Ας ρίξουμε, λοιπόν, μια ματιά στα βασικά σημεία της φετινής δημοσίευσής του (στοιχεία 2023). Κατανάλωση: 19,2 εκ. hl (2021) Περίπου 1 στις 10 φιάλες κρασιού που καταναλώνονται παγκοσμίως είναι φιάλη ροζέ. Αυτό το μοτίβο, το οποίο παρατηρήθηκε αρχικά πριν από αρκετά χρόνια, ενισχύθηκε το 2021. Και στη Γαλλία, τη μόνη χώρα στον κόσμο που καταναλώνει τόσο πολύ ροζέ κρασί, η σχέση αυτή είναι 1 στις 3 φιάλες.

5th Rose Grand Tasting @Thessaloniki Δευτέρα 20 Μαΐου 2024 Η Wine Plus, ανταποκρινόμενη στην αναγνωρισμένη διάθεση των καταναλωτών αλλά και των επαγγελματιών να ενημερωθούν για όλες τις εξελίξεις στον κόσμο των ροζέ κρασιών, διοργανώνει για 5η χρονιά στη Θεσσαλονίκη, ως ανοιξιάτικο παράλληλο event του Χάρτη των Γεύσεων, μια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά στα ροζέ κρασιά.

Τα τελευταία 10 χρόνια, αν και η κατανάλωση των ροζέ κρασιών αυξήθηκε στο σύνολό της, με κορύφωση το 2019 με 20 εκ. hl, το 2020 και το 2021 μειώθηκε, πέφτοντας κάτω από τα 19,5 εκ. hl.

International London Wine Fair 20 – 24 Μαΐου 2024 Olympia, Λονδίνο

Παραγωγή: 23 εκ. hl (εσοδεία 2020) Παρόμοια με την κατανάλωση, το μερίδιο αγοράς στην παραγωγή ροζέ κρασιών (όσον αφορά στα ήσυχα κρασιά) έχει αυξηθεί από το 2013, και ανέρχεται πλέον σε 1 στις 10 φιάλες. Στη Γαλλία, το ποσοστό του ροζέ που παράγεται έχει αυξηθεί σημαντικά την τελευταία δεκαετία χάρη σε πολλές περιοχές που επέλεξαν να επικεντρωθούν σε αυτό το χρώμα.

Keywords ροζέ κρασί rosé pink

Βεβαίως το 2020 και το 2021 ήταν χρονιές που επλήγησαν σκληρά από την πανδημία και τα επανειλημμένα λουκέτα των εστιατορίων, με αποτέλεσμα την κάμψη της παγκόσμιας κατανάλωσης και του ροζέ κρασιού. Αξίζει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι η μείωση στην κατανάλωση για το ροζέ κρασί ήταν μικρότερη από ό,τι για το κρασί γενικά. Κατά συνέπεια, και λαμβάνοντας υπόψη το ιδιαίτερο πλαίσιο αυτών των δύο τελευταίων ετών, δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι η κάμψη στην κατανάλωση ροζέ κρασιού είναι μια σοβαρή τάση. Στις 3 πρώτες θέσεις της ροζέ κατανάλωσης βρίσκονται οι: Γαλλία, Γερμανία και Η.Π.Α. Συνολικά, αυτές οι τρεις κύριες χώρες αντιπροσωπεύουν το 60% της παγκόσμιας κατανάλωσης ροζέ. Πάντως, ακόμη και κατά τη διάρκεια των χρόνων Covid η κατανάλωση ροζέ αυξήθηκε σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης και της Ασίας-Ωκεανίας.

Εκτός Γαλλίας, το παρατηρητήριο παρακολούθησης έχει εντοπίσει ‘νέες’ χώρες παραγωγής ροζέ κρασιών. Αυτές οι χώρες, που είναι οι: Χιλή, Νέα Ζηλανδία, Ουγγαρία, Ρουμανία και Βουλγαρία, χαρακτηρίζονται από αύξηση της παραγωγής άνω του 50% σε διάστημα 10 ετών και ετήσια παραγωγή τουλάχιστον 50.000 ha. Στις 3 πρώτες θέσεις της ροζέ παραγωγής βρίσκονται οι: Γαλλία, Η.Π.Α. και Ισπανία. Η συνολική τους παραγωγή φτάνει στο 64% της παγκόσμιας.

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ι Ο Σ / Ο ΚΌ Σ Μ Ο Σ Τ Ω Ν Ρ Ο Ζ Έ Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν

Ο κόσμος των ροζέ κρασιών 32

Aprilis 2022 Κτήμα Θεόπετρα 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 90%, Λημνιώνα 10% Αμπελώνας: Μετέωρα Ο ροζέ Aprilis είναι ένα αφρώδες που κυκλοφορεί την 1η Απριλίου κάθε έτους. Με ορεκτικό παλ χρώμα μάς κερδίζει τόσο με τη φρεσκάδα του αρώματος ώριμης φράουλας και βατόμουρου, όσο και με τη φινέτσα. Διαθέτει νεύρο, παρά τα 7 γραμμάρια σακχάρων, και ζωηρή οξύτητα που συμβάλλει στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο. Οινοποίηση: méthod Charmat (Cuve Close). Evil Eye 2022 Nico Lazaridi Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 23.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Νάουσα Όμορφο παλ φόρεμα, εκφραστικό άρωμα φραγκοστάφυλου και εσπεριδοειδών, απαλή κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, φρεσκάδα και δροσιστική οξύτητα. Η Δραμινή οινοποιία μας προτείνει ένα ελκυστικό ροζέ Ξινόμαυρο. Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες της Νάουσας, και το κρασί ωριμάζει 5 μήνες με τις φίνες οινολάσπες του. Thymeli 2022 Kotoulas Wines Ποικιλιακός οίνος / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 60%, Πρεκνάδι 40% Αμπελώνες: Νάουσα Άγουρο φραγκοστάφυλο, αχλάδια και αρμπαρόριζα μπλέκουν με την τσιχλόφουσκα σε αυτό το αχνορόδινο ροζέ. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα, διαθέτει όγκο, αυστηρότητα και γεύση δροσιστική, που δεν χάνει στιγμή το νεύρο της.

Μούσα 2022 Οινοποιείο Νιβουρλή Π.Γ.Ε. Πέλλα / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 60%, Syrah 40% Αμπελώνες: Ίδα, Αλμωπία, Πέλλα Ροζέ με απαλό ροζ χρώμα και εκφραστικά αρώματα κόκκινων φρούτων στη μύτη. Το στόμα, πλούσιο και πιπεράτο, διαθέτει όλη τη δροσιστική οξύτητα, τον πλούτο αρωμάτων των φρέσκων εσπεριδοειδών αλλά και τη γνωστή βοτανικότητα της ποικιλίας. Μαρμαρωμένος Βασιλιάς 2022 Georgiadis Canteen Ποικιλιακός οίνος / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Μαύρο Καλαβρυτινό 50% Αμπελώνες: Αμύνταιο / Αιγιάλεια Αυτό το σπάνιο χαρμάνι Ξινόμαυρου από το Αμύνταιο και Μαύρου Καλαβρυτινού από την Ορεινή Αιγιάλεια εκμεταλλεύεται το φρούτο και των δύο ποικιλιών. Μύτη φραγκοστάφυλου και χαμομηλιού και εξίσου ζωντανό στόμα. Το σώμα είναι ελαφρύ και το μάκρος υπέροχο. Ρόζα 2022 Οινοποιείο Κεχρή Ρετσίνα, Ονομασία κατά Παράδοση / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Γουμένισσα, Κιλκίς Η οικογένεια Κεχρή αναβιώνει την παράδοση της ρετσίνας σε κάθε της μορφή. Εδώ επιστρατεύτηκε 100% Ξινόμαυρο για τη δημιουργία ενός ωραιότατου ζωηρόχρωμου ροζέ, με άγουρες φράουλες, κράνα, ντομάτα, μαστίχα και καπνό να δημιουργούν την αρωματική αντίστιξη. Ένταση στο στόμα με δροσιστική οξύτητα ανεπαίσθητα τανική υπόσταση και πικάντικο τελείωμα.

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ι Ο Σ / Ο ΚΌ Σ Μ Ο Σ Τ Ω Ν Ρ Ο Ζ Έ Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν

Ορεινός Ήλιος ροζέ 2022 Κτήμα Semeli Π.Γ.Ε. Κορινθία / 9.55€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Νεμέα Ένα τριανταφυλλένιο ροζέ από Αγιωργίτικο που θα σας κλέψει την καρδιά. Το καθαρό ποικιλιακό του άρωμα θα σας θυμίσει μαρμελάδα φράουλα και βατόμουρο. Βάλτε μια γουλιά στο στόμα σας και θα απολαύσετε τη φρεσκάδα και τον πλούτο του.

La vie en Rose 2022 Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνες: Τρίπολη Το Μοσχοφίλερο αποδεικνύει τη ροζέ στόφα του στη δεύτερη ροζέ ετικέτα του γνωστού κτήματος της Νεμέας. Με κομψό σομόν φόρεμα και καθαρή ποικιλιακή μύτη που εκφράζεται με ροδόνερο, ώριμα εσπεριδοειδή ροδάκινα και πράσινα αρωματικά φυτά. Ελαφρύ, μεταξένιο με παιχνιδιάρικη γεύση, γεμάτη λεμονάτη ζωντάνια.

Alma 2022 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 17.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 50%, Syrah 50% Αμπελώνες: Περιχώρα, Δράμα Εσπεριδοειδή και πυρηνόκαρπα φρούτα μπλέκουν με τα βότανα στη δεύτερη ροζέ ετικέτα του Κτήματος Παυλίδη. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα της πρότασης από τα Κοκκινόγεια Δράμας, που συνδυάζει το στυλ λευκού με όγκο και δύναμη, αρμονία και ατελείωτο μάκρος. Τρεις Μάγισσες 2022 Κτήμα Μπαραφάκα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο, Syrah Αμπελώνες: Νεμέα Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο και Syrah επιστρατεύονται για τη δημιουργία ενός ημίξηρου ροζέ, όλο φρεσκάδα και νοστιμιά. Λαμπερό τριανταφυλλί, με τα αρώματα του κερασιού και της φράουλας να ανταγωνίζονται τα τριαντάφυλλα και τους λεμονανθούς. Η εξαιρετική οξύτητα δροσίζει τη γεύση που σβήνει αφήνοντας καραμελένια αίσθηση.

Fileri 2022 Nestor Wines Π.Γ.Ε. Τριφυλία / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Φιλέρι 100% Αμπελώνες: Πυργάκι & Αμπελόφυτο, Τριφυλία Κι ένα ελκυστικό ροζέ από την οινοποιία της Μεσσηνίας που εκμεταλλεύεται τα δώρα της ποικιλίας Φιλέρι (ενός κλώνου του Μοσχοφίλερου). Με ανοιχτό ροδίζον χρώμα και μύτη που συνδυάζει βατόμουρο, κεράσι, και εσπεριδοειδή. Στο στόμα διαθέτει ευχάριστή οξύτητα, φινέτσα και νοστιμιά. Acquarella 2022 Novus Winery Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 12.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 60%, Ασύρτικο 20%, Syrah 20% Αμπελώνες: Μαντίνεια & Ορεινή Αιγιάλεια Ο Λεωνίδας Νασιάκος, στην καινούργια του οινοποιία, τη Novus Winery συνδυάζει 3 μέρη Μοσχοφίλερο, 1 μέρος Ασύρτικο κι ακόμη 1 μέρος Syrah και δημιουργεί ένα ελκυστικό ροζέ με αρωματική πολυπλοκότητα και πικάντικη επίγευση. Το Μοσχοφίλερο προσφέρει τόνους λουλουδάτων αρωμάτων, το Ασύρτικο τη φρεσκάδα και το Syrah φρούτο και κρεμώδες τελείωμα.

www.manolesakis.gr

Ανδριανή ∆ράµας

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ι Ο Σ / Ο ΚΌ Σ Μ Ο Σ Τ Ω Ν Ρ Ο Ζ Έ Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν

Λημνιώνα ροζέ Early Harvest 2022 Φίλια Γη Π.Γ.Ε. Φίλια Καρδίτσας / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνες: Φίλια, Καρδίτσα Ελκυστικό ροζέ από τους αμπελώνες του οινοποιείου στους πρόποδες των Αγράφων. Εκφραστικό, με αρώματα κόκκινων φρούτων αλλά και βοτάνων που μαρτυρούν την ποικιλία του και στόμα που συνδυάζει ελαφράδα και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο.

Τσαπουρνάκος ροζέ 2022 Κτήμα Βογιατζή Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 10.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Τσαπουρνάκος 100% Αμπελώνες: Βελβεντός, Κοζάνη / βιολογική καλλιέργεια Ο Τσαπουρνάκος, ένας κλώνος του Cabernet Franc, δίνει ένα ελκυστικό ροζέ που γεμίζει το ποτήρι με αρώματα ώριμης φράουλας, βατόμουρου αλλά και βοτάνων. Γεύση μαλακιά, στρόγγυλη, συνδυάζει το στυλ λευκού με όγκο και δύναμη.

Ίαμα ροζέ 2022 Vriniotis Winery Π.Γ.Ε. Εύβοια / 12.95€ Η κρυοεκχύλιση της σπάνιας ποικιλίας Βραδυανό έδωσε ένα ντελικάτο ροζέ με ωραίο παλ φόρεμα και διακριτικό άρωμα λουλουδιών, κερασιών, γλυκού βύσσινο. Το σώμα είναι ελαφρύ, γοητευτικό και το μάκρος υπέροχο.

Κλέφτρα Κίσσα Rosé 2022 Κτήμα Κοκοτού Π.Γ.Ε. Αττική / 14.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30% Αμπελώνες: Σταμάτα, Αττική Σε υψηλό επίπεδο το ροζέ χαρμάνι Merlot & CS του Κτήματος Κοκοτού. Με απαλή απόχρωση, ανοικτή μύτη με μαρμελάδα φράουλα, κίτρινα καλοκαιρινά φρούτα, αποξηραμένα λουλούδια και τη φρεσκάδα να εντείνεται από τη δροσιστική οξύτητα.

Rosette 2022 Οινοποιείο Χατζηδάκη Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 23.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μανδηλαριά 100% Αμπελώνες: Σαντορίνη Βασίζεται στη Μανδηλαριά αυτό το Σαντορινιό ροζέ με το λαμπερό φούξια χρώμα που ενθουσιάζει τους οπαδούς των σκουρόχρωμων ροζέ φαγητού. Με αρώματα κόκκινων φρούτων, ‘άγρια’, ευχάριστα τανική γεύση και πολύ μακριά επίγευση, είναι ιδανικό δίπλα σε πιάτα με ελαφριές σάλτσες ντομάτας, κοτόπουλο και σαφώς τη κυκλαδίτικη κουζίνα.

Barbera 2022 Οίνος Γρηγοριάδη Ποικιλιακός / 12.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Barbera 100% Αμπελώνες: Νέα Σίλατα, Χαλκιδική Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της Χαλκιδικιώτικης οινοποιίας προέρχεται αυτό το ζωηρό τριανταφυλλένιο ροζέ. Δροσιστικό, με αρωματική ατμόσφαιρα ώριμης φράουλας και βατόμουρων. Γεύση μαλακή, χωρίς καμία μετριοπάθεια στο φρούτο, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα.

lidl-hellas.gr

750 ml

6,99€

1 L = 9,32€

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΥΠΕΥΘΥΝΑ

Μυηθείτε στην Ελληνική Υψηλή Οινογνωσία

Κ ΡΑ Σ Ι

Μ Α Ι Ο Σ / Ο ΚΌ Σ Μ Ο Σ Τ Ω Ν Ρ Ο Ζ Έ Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν

Γέννημα Ψυχής ροζέ 2022 Κτήμα Μανωλεσάκη Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 60%, Αγιωργίτικο 40% Αμπελώνες: Δράμα Στην καινούργια του ποικιλιακή σύνθεση, το ξηρό ροζέ του κτήματος από την Αδριανή Δράμας συνδυάζει το Syrah με το Αγιωργίτικο, συνεχίζοντας να είναι ένα απολύτως ορεκτικό κρασί, όλο φρεσκάδα, φινέτσα και νοστιμιά. Φωτεινό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στο τριαντάφυλλο και την ώριμη φράουλα και ευχάριστο όγκο στη γεύση.

Varieté Rosé 2022 Ορεινοί αμπελώνες Κώστα Λαλίκου Π.Γ.Ε. Καβάλα / 9.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχόμαυρο 50%, Grenache Rouge 50% Αμπελώνες: Παλαιά Καβάλα Μοσχόμαυρο και Grenache Rouge από τους ορεινούς αμπελώνες στην Παλαιά Καβάλα επιστρατεύτηκαν για τη δημιουργία ενός ημίξηρου ροζέ, όλο φρεσκάδα, σκέρτσο και νοστιμιά. Φωτεινό ανοιχτό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στα τριαντάφυλλα και τα πετροκέρασα. Εξαιρετική οξύτητα.

Άτι ροζέ 2022 Argyrakis Wines Π.Γ.Ε. Ημαθία / 14.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 70%, Ξινόμαυρο 30% Αμπελώνας: Νάουσα Η ομάδα της οινοποιίας Αργυράκη μας προτείνει ένα ελκυστικό ροζέ, χαρμάνι Ξινόμαυρου και Syrah. Οι 8 μήνες παραμονής του Ξ/Μ σε δρύινο βαρέλι, του προσδίδουν αρωματική πολυπλοκότητα και πικάντικη επίγευση.

Cuvée de Fleurs 2022 Οινοποιείο Κανακάρη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αιγιαλείας / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 40%, Ροδίτης 40%, Cabernet Sauvignon 20% Αμπελώνες: Ορεινή Αιγιάλεια Ελκυστικό ροζέ από ένα ασυνήθιστο χαρμάνι σταφυλιών, γεμίζει το ποτήρι με αρώματα εξωτικών και κόκκινων φρούτων, λουλουδιών και βοτάνων. Το Sauvignon Blanc του χαρίζει το εκρηκτικό του άρωμα, ο Ροδίτης την οξύτητα και το CS τη δύναμη. Η δροσιά του υψηλού υψομέτρου της Αιγιαλείας μπολιάζει το κρασί με φοβερή ζωντάνια.

Ζωηφόρος ροζέ 2022 Μεσήμβρια Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 80%, Cabernet Sauvignon 20% Αμπελώνες: Νέα Μεσήμβρια, Θεσσαλονίκη / βιολογική καλλιέργεια Ροζέ με ορεκτικό χρώμα και απολαυστική αρωματική παλέτα που αποκαλύπτει ξερό φραγκοστάφυλο, πετροκέρασο και βύσσινο. Το στόμα διαθέτει φινέτσα και νεύρο. Πλούσια δομή, δύναμη και παιχνιδιάρα οξύτητα.

Αμπελήσιους Ροζέ Ημίγλυκος 2021 Αφοί Γεωργιάδη Π.Γ.Ε. Εύβοια / 2.50€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge 50%, Syrah 20%, Ροδίτης Αλεπού 30% Αμπελώνες: Εύβοια Ένταση και φρεσκάδα γι’ αυτό το παιχνιδιάρικο ημίγλυκο ροζέ που είναι γεμάτο πικάντικα αρώματα, λεμονάτη ζωντάνια και ελαφράδα. Ελκυστικό και ρόδινο.

W I N E P LU S . G R

Ε Ν Α

Π Ο Τ Η Ρ Ι

Κ ΡΑ Σ Ι

Χ Ρ Ο Ν Ο Σ

Κάνε τη σωστή επιλογή. Διάλεξε το μονοπάτι που λίγοι θα ακολουθούσαν, όπου ο χρόνος απολαμβάνεται και δεν ξοδεύεται. Χρησιμοποίησέ τον σωστά, γιατί κυλάει αρκετά γρήγορα. Αποτύπωσε όλα όσα έχει να δώσει. Ακριβώς όπως δεν τον σπαταλάμε εμείς, που γνωρίζουμε την τέχνη της οινοποιίας. Γιατί ο χρόνος φέρνει στο φως τα καλύτερα, από τον ιδιόκτητό μας αμπελώνα, μέχρι τα υπόγεια κελάρια του οινοποιείου μας, όπου ωριμάζουν τα κρασιά του κτήματος. Η τύχη, παράμετρος αστάθμητη. Ο μόχθος, παράγοντας βασικός. Η στιγμή, πάντα καίρια. Κι εμείς εδώ, στο Κτήμα Βιβλία Χώρα, συνεχιστές μιας αρχαίας αμπελουργικής παράδοσης, δημιουργούμε κρασιά που εκφράζουν τη γη μας, όπως και εμάς τους ίδι ου ς

Τα κρασιά μας προορισμένα να τ’ απολαύσεις, όχι με κριτήριο τον χρόνο, αλλά τη μοναδική ποιότητα που προσφέρουν, ξανά και ξανά.

Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ / Π Ο Ι Ο Κ ΡΑ Σ Ί Γ Ι Α ΤΟ B . B . Q.;

Κ ΡΑ Σ Ι

ΙΟΥΝΙΟΣ Ποιο κρασί για το b.b.q.; 40

της Μαρίας Νέτσικα #bbqwines

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια, φασολάκια Φρούτα: κεράσια, ροδάκινα Λουλούδια τριαντάφυλλα, ιβίσκος Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας

Καλοκαίρι. Ο τέλειος καιρός για γεύματα και δείπνα σε κήπους, σε βεράντες, δίπλα στη θάλασσα ή σε ταράτσες μέσα στην πόλη, με πρωταγωνιστή το ψήσιμο. Έτσι ο Ιούνιος, στο φετινό WP wine diary είναι αφιερωμένoς στο b.b.q. και τα κρασιά του. Ας αρχίσουμε, λοιπόν, με τα βασικά. Ψήσιμο στη σχάρα σημαίνει υψηλή θερμοκρασία. Για να μπορέσουν τα κρέατα να της αντισταθούν, να μην καούν αλλά ούτε και να στεγνώσουν, πρέπει να είναι πρώτης διαλογής. Πρέπει να περιέχουν μέσα τους λίγο λίπος, το οποίο καθώς θα λειώσει θα τα διατηρήσει ζουμερά. Επιπλέον, για να μπορέσουν να ψηθούν καλά, πρώτα από τη μία πλευρά και ύστερα από την άλλη, τα κομμάτια θα πρέπει να είναι σχετικά επίπεδα.

Taste of London 12 – 16 Ιουνίου 2024 Λονδίνο Για 5 ημέρες το Regent’s Park μεταμορφώνεται σε γαστριμαργικό παράδεισο! www.london.tastefestivals.com

Γι’ αυτό και πρέπει να διαλέξουμε προσεκτικά το κρέας που θα ‘ακουμπήσουμε’ πάνω στη σχάρα. Έτσι, από το μοσχάρι προτιμάμε τις μπριζόλες (οι γνώστες συνιστούν την κόντρα και την καρδιά της μπριζόλας, γνωστή ως noix) και τα φιλέτα (ζητήστε από τον χασάπη σας την καρδιά του κιλότου, rump steak για τους αμερικανούς).

Keywords b.b.q.

Επόμενος κρίκος στην αλυσίδα ενός πετυχημένου b.b.q. είναι ο ψήστης!

Αντίστοιχα, από το χοιρινό βάζουμε στα κάρβουνα: ψαρονέφρι, πανσέτες, σουβλάκια, παϊδάκια και λουκάνικα. Και βεβαίως δεν ξεχνάμε τα αρνίσια παϊδάκια, τα συκώτια, τα μπουτάκια, τα κοτόπουλα και τα μπιφτέκια.

«Ο καλός μάγειρας γίνεται, ο καλός όμως ψήστης γεννιέται» είναι το σλόγκαν που κυκλοφορεί στους χώρους των barbecue και των grill. Και δεν έχουν άδικο γιατί το σωστό ψήσιμο εκτός από προσπάθεια και ιδρώτα απαιτεί γνώση και εμπειρία. Κοινό γνώρισμα όλων των καλών ψηστών είναι η υπομονή, το μέρακι και η ικανότητα που χαρίζει η εμπειρία να αναγνωρίζουν πότε το κρέας έχει φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Χρειάζεται όμως γνώση για να φτιάξεις και τη φωτιά. Υπάρχουν βεβαίως και τα έτοιμα κάρβουνα... Ο κάθε ψήστης πάντως που σέβεται τον εαυτό του, θα τα φτιάξει μόνος του καίγοντας κληματόβεργες, κλαδιά ελιάς ή βελανιδιάς. Η εμπειρία είναι απαραίτητη και για να υπολογίσεις τον σωστό χρόνο του ψησίματος, που εξαρτάται από το πάχος του κρέατος αλλά και από το πόσο... saignant επιθυμούν τη μπριζόλα τους οι γύρω πεινασμένοι. Το κερασάκι όμως της τούρτας είναι η προσωπικότητα του ψήστη, η οποία (όπως σε κάθε δημιουργία) κάνει τη διαφορά.

Σε γενικές γραμμές, πάντως, τα κόκκινα κρέατα, δηλαδή το μοσχάρι και το βοδινό ψήνονται σε πιο δυνατή φωτιά από ότι τα λευκά που είναι το χοιρινό, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα. Και ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τη σχέση: Ψητά κρέατα & κρασί Φυσικά η σκέψη και μόνο του b.b.q. και του κρέατος στη σχάρα, μας πηγαίνει κατευθείαν στα ερυθρά κρασιά. Τα ψητά, γενικά, ως πιο στεγνά φαγητά αποζητούν τη συντροφιά κρασιών που θα δίνουν στο στόμα μια αίσθηση φρεσκάδας, ενώ ταυτόχρονα θα έχουν υπόσταση. Θέλουμε, δηλαδή, ερυθρά κρασιά με πολύ και ώριμο φρούτο, ελαφρώς πικάντικα και με μια ευχάριστη υποψία οξύτητας. Κρασιά χυμώδη, χωρίς έντονες τανίνες και υψηλή αλκοόλη που θα εντείνουν τη σχετικά στεγνή αίσθηση του ψητού κρέατος. Ιδανικές περιπτώσεις τα φρέσκα κρασιά από Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο και Merlot. Έχουν αρκετό φρούτο για να συνδιαλλαγούν με τη μαρινάδα, τις σάλτσες, τη μουστάρδα, την κέτσαπ και ότι άλλο συνοδεύει το κρέας μας. Από τις ξένες επιλογές, αντίστοιχα θα συμπεριφερθούν τα ελαφριά Côtes du Rhône και τα αστέρια του ιταλικού βορρά: Barbera, Dolcetto, Valpolicella. Και το Cabernet Sauvignon είναι ένα καλό κρασί για barbecue, με ρωτούν; Παρότι εδώ οι απόψεις διίστανται, με τους πολέμιους να το θεωρούν πολύ τανικό για τα ψητά κρέατα, προσωπικά πιστεύω πως τα φρέσκα και φρουτώδη Cabernet, που οινοποιούνται με προσοχή για να έχουν μαλακές τανίνες, είναι άψογα δίπλα στο ψητό μοσχάρι και τα αρνίσια παϊδάκια. Πολύ καλή επιλογή τέλος, ιδίως αν τα κρέατα είναι μαλακά και ελαφριά (για παράδειγμα το χοιρινό), αποδεικνύονται και τα πλούσια λευκά κρασιά που έχουν περάσει λίγο ή πολύ από δρύινο βαρέλι αλλά και οι προσεκτικά οινοποιημένες ρετσίνες. Εξαιρετικές προτάσεις τα κρασιά του Chardonnay και του Ασύρτικου. Αρκετά αρωματικά για να ανταπεξέλθουν στην επίθεση του καπνού, του φωτεινού ήλιου και της καλοκαιρινής αύρας. Αυτά από μένα. Καλή σας απόλαυση!

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ / Π Ο Ι Ο Κ ΡΑ Σ Ί Γ Ι Α ΤΟ B . B . Q.;

Ποιο κρασί για το b.b.q.;

Νάουσα Single Vineyard 2020 Αργατία Π.Ο.Π. Νάουσα / 16.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Λάκκα Γιαννακοχωρίου / βιολογική καλλιέργεια Η πιο πρόσφατη ετικέτα του κτήματος στο Ροδοχώρι είναι μία single vineyard Νάουσα που ζύμωσε με γηγενείς ζύμες και ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια 500l. Πλούσια και στέρεη, με ευχάριστη οξύτητα και ευγενικές τανίνες. Με μπουκέτο γεμάτο φίνα ένταση ώριμων κόκκινων φρούτων και γλυκά μπαχάρια. Μια Νάουσα με χάρη και δύναμη. Ξινόμαυρο 2019 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 15.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Ασκός, Θεσσαλονίκη / Single vineyard ‘Άγιος Κωνσταντίνος’ Single vineyard Ξινόμαυρο που θα μυήσει τον οινόφιλο στη φίνα πλευρά του Ξινόμαυρου με τα αρώματα φραγκοστάφυλου, τις μεταξένιες τανίνες και τη γλυκόξινη γεύση που τόσο αγαπούν οι φίλοι του σταφυλιού. Τραγανό, με ζουμερό φρούτο και χωρίς ίχνος υπερβολής ή εύκολου εντυπωσιασμού, με κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα μας με χάρη και δύναμη μαζί. Terre de Zeus Ξινόμαυρο 2021 Navitas Winery Π.Γ.Ε. Πιερία / 20.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Λιτόχωρο / Single vineyard Η οινοποιία της Πιερίας μας προσφέρει ένα ρουμπινί Ξινόμαυρο που γεμίζει το ποτήρι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και γλυκά μπαχάρια δίπλα στις γνωστικές φυτικές νότες της ποικιλίας. Το φινετσάτο στόμα διαθέτει αξιόλογο μάκρος και όσο πρέπει δυναμικές τανίνες. Όλα τα κρασιά της Navitas είναι single vineyard, βιολογικής καλλιέργειας και vegan friendly.

Ξινόμαυρο Reserve 2017 Οινοποιείο Δημόπουλος Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 15.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Σταυρός & Κοντή Καρυδιά, Αμύνταιο Κλασικό, ερυθρό Αμύνταιο που έχει ωριμάσει 25 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Αρωματικό, μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και φύλλα ελιάς κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών. Κομψό, τραγανό κι όσο πρέπει στυφό στο στόμα. Ξινόμαυρο 2019 Klonas Wines Π.Ο.Π. Νάουσα / 13.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Παλιοκαλιάς Η οικογένεια Κλώνα μας προτείνει μια Νάουσα από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της. Ένα Ξινόμαυρο με απολύτως τυπική έκφραση των ποιοτικών οινικών χαρακτηριστικών της ζώνης. Φωτεινό χρώμα, άφθονα κόκκινα φρούτα, ώριμες τανίνες και ευχάριστη οξύτητα. Velvetoinos 2019 Κτήμα Ζανδέ Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 13.00€ € Αμπελώνας: Βελβεντός, Κοζάνη Ο Γιάννης Ζανδές, από τον ιδιόκτητο, βιολογικής καλλιέργειας, αμπελώνα του κτήματος στον Βελβεντό, μας προτείνει ένα πάντρεμα του Ξινόμαυρου με το κοσμοπολίτικο Syrah. Γοητευτικό, με αρώματα φρέσκιας σάλτσας ντομάτας και μπαχαρικών, ωραίο και ισορροπημένο στόμα, καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή πρόταση.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ / Π Ο Ι Ο Κ ΡΑ Σ Ί Γ Ι Α ΤΟ B . B . Q.;

Ï Single Vineyard 2017 Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 15.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30% Αμπελώνας: Γουμένισσα, Κιλκίς Single vineyard Γουμένισσα, από τον πρώτο γραμμικό αμπελώνα της οικογένειας Αϊδαρίνη που φυτεύτηκε το 1978. Μια απολύτως τυπική έκφραση των ποιοτικών οινικών χαρακτηριστικών της ζώνης. Φωτεινό χρώμα, άφθονα κόκκινα φρούτα, ώριμες τανίνες και ευχάριστη οξύτητα. Geometria Αγιωργίτικο 2022 Lafazanis Winery Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Αρχαίες Κλεωνές, Νεμέα Ο Σπύρος Λαφαζάνης μας προτείνει ένα ωραιότατο ερυθρό Αγιωργίτικο δεξαμενής. Με φωτεινό πορφυρό χρώμα και ζουμερό φρούτο με τυπικότατο κεράσι και βύσσινο. Ένα κρασί μαλακό, ελαφρύ, ευκολόπιοτο με πιπεράτο τελείωμα. Σπάνιες Γαίες, Μαύρος Κώνος 2021 Στροφιλιά Π.Ο.Π. Νεμέα / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Ασπρόκαμπος Νεμέας Ωραία έκφραση του Αγιωργίτικου από ορεινό αμπελώνα στο οροπέδιο της Στυμφαλίας (800 μ.). Η προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα (διαμόρφωση του βλαστικού τείχους σύμφωνα με το σύστημα LYRA) και η αξιοποίηση των αποτελέσματα εφαρμοσμένης έρευνας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών οδηγούν σε μια κομψή, βελούδινη, φρουτώδη και γεμάτη φρεσκάδα Νεμέα.

Νεμέα 2019 Nemea Winery Π.Ο.Π. Νεμέα / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνες: Νεμέα Με καινούργια εμφάνιση η Νεμέα του οινοποιείου Κουσοδήμος. Το φωτεινό χρώμα μας προκαλεί να τη δοκιμάσουμε. Τη μυρίζουμε κι ανακαλύπτουμε αρώματα βύσσινου και δαμάσκηνου. Τη γευόμαστε και ξαφνιαζόμαστε με το πόσο μαλακιά και γλυκόπιοτη είναι.

Τσιγκέλω 2021 Ρούβαλης Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αιγιαλείας / 16.75€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Δαφνές, Ορεινή Αιγιάλεια / 500 – 650 μ. Η Θεοδώρα Ρούβαλη, δεύτερη γενιά του οινοποιείου μας προτείνει μια ξηρή έκφραση του ποιοτικότερου κλώνου της Μαυροδάφνης, που αποκαλείται Τσιγκέλω. Το κρασί που ωρίμασε για μερικούς μήνες σε πήλινους αμφορείς, διακρίνεται για τη φρεσκάδα, το φρούτο και τις ευγενικές τανίνες. LimNeon 2019 Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.O.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 14.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Αμπελώνες: Ν. Μαρμαράς, Σιθωνία, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Λημνιό με τυπική παρουσία μύρτιλου, λουλουδιών, πιπεριάς και γρασιδιού. Οξύτητα, τανίνες και φρεσκάδα συνθέτουν ένα απολαυστικό σύνολο. Λημνιό 2018 Κτήμα Βουρβουκέλη Π.Γ.Ε. Άβδηρα / 16.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 100% Αμπελώνες: Άβδηρα Ξάνθης Κρασί με ζωηρή προσωπικότητα και υπέροχα αρώματα κόκκινων φρούτων που πλαισιώνονται από σοκολάτα και νότες βανίλιας. Οι καλοδουλεμένες τανίνες σε κερδίζουν, καθώς και η επίμονη απολαυστική επίγευση.

lidl-hellas.gr

750 ml

8,99€

1 L = 11,99€

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΥΠΕΥΘΥΝΑ

Μυηθείτε στην Ελληνική Υψηλή Οινογνωσία

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥ Ν Ι Ο Σ / Π Ο Ι Ο Κ ΡΑ Σ Ί Γ Ι Α ΤΟ B . B . Q.;

Cabernet Sauvignon 2020 Κτήμα Χατζηγεωργίου Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 16.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Με ελκυστικό χαρακτήρα και ωραίο στυλ, αυτό το CS από τον αμπελώνα της Καβάλας γοητεύει με το ορεκτικό βυσσινί χρώμα και την αρμονία φυτικότητας, φρούτου και ξύλου. Στο στόμα είναι καθαρό και μοντέρνο, με στιβαρό στυλ, ισχυρές τανίνες και τελείωμα με κόκκινα φρούτα.

Ερυθρός 2022 Μυλοπόταμος Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό, Merlot, Cabernet Sauvignon Αμπελώνες: Κελί Μυλοποτάμου, Άγιο Όρος, Χαλκιδική / βιολογική καλλιέργεια Ερυθρό με φινέτσα, ελκυστικό αρωματικό μπουκέτο και ακόμη πιο ελκυστική φρεσκάδα στη γεύση. Συνδυάζει τα κόκκινα φρούτα με τα πιπέρια και τον καπνό του βαρελιού όπου ωρίμασε.

Κτήμα Κατσαρού 2018 Κτήμα Κατσαρού Π.Γ.Ε. Κρανιά / 24.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15% Αμπελώνας: Κρανιά Ολύμπου / βιολογική καλλιέργεια Δυνατό κρασί με δομή και ισορροπία, φρούτο και πυκνότητα, που παραπέμπουν σε κρασιά του Νέου Κόσμου, διατηρώντας τη φινέτσα και την κομψότητα αυτών του Παλαιού. Πλούσιο στόμα, σφιχτοδεμένο, με δυναμικές τανίνες και μακρά μπαχαρένια επίγευση. Είναι σίγουρα ένα ερυθρό που μπορεί να παλαιώσει για πολλά ακόμη χρόνια. Très Sacré 2018 Konstantara Wines Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 16.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, Merlot Αμπελώνας: Αγία Τριάδα, Πολύγυρος, Χαλκιδική Πολύ εκφραστική στα αρώματα γαρίφαλου και γλυκού βύσσινο αυτή η πρόταση από το οινοποιείο της Χαλκιδικής. Βαθυκόκκινο στο χρώμα, ενώ στο στόμα, οι δυνατές τανίνες είναι εδώ δίνοντάς του ένα δυναμικό που θα αναδειχθεί με την επιπλέον παλαίωση, πέραν των 18 μηνών που έχει ήδη περάσει στην αγκαλιά της δρυός.

Ieris Oinos 2017 Domaine Agrovision Π.Γ.Ε. Χαλκιδική / 17.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20%, Λημνιό 10% Αμπελώνας: Ιερισσός, Χαλκιδική Ακόμη ένα αξιόλογο ερυθρό που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Λημνιό με το CS και το Merlot. Εδώ, προετοιμαστείτε για σκούρο χρώμα, ώριμο φρούτο και κάποια πιο εξελιγμένα αρώματα που δίνουν ένα πολύπλοκο σύνολο. Στο στόμα χαρακτηρίζεται από θέρμη, όγκο και όμορφη οξύτητα. Cabernet Sauvignon 2009 Ζην Ηδέως Ποικιλιακός οίνος / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: Λουτράκι, Αριδαία, Πέλλα Στιλάτο Cabernet Sauvignon με αρωματικό κουβάρι που ξετυλίγει κεράσια και βατόμουρα, συνεχίζει με βανιλάτη νότα για να καταλήξει στα μπαχαρικά. Πλούσιο στόμα με ώριμες τανίνες και ελκυστική οξύτητα.

Και δύο λευκές + μια ροζέ πρόταση με όγκο και αρώματα που θα σταθούν υπέροχα πλάι στα λευκά κρέατα που θα βγάλετε από τα κάρβουνα. Πρεκνιάρικο 2021 Κτήμα Χρυσοχόου Π.Γ.Ε. Ημαθία / 15.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Πρεκνάδι 100% Αμπελώνας: Στράντζα, Νάουσα Πικάντικα πληθωρικό από την τοπική ποικιλία Πρεκνάδι, με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και ευχάριστη οξύτητα. Καλοφτιαγμένο, γεμάτο λευκό κρασί με χρυσοκίτρινη φορεσιά και πολύπλοκη μύτη. Με προσωπικότητα και αξιόλογη δυναμική παλαίωσης. Η 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια του χαρίζει τον όγκο 45 στροφές Μιχάλης Γεωργιάδης Ρετσίνα, Ονομασία κατά Παράδοση / 2.50€ (500 ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά, Ροδίτης Μία premium ρετσίνα που δίνει ‘μοντέρνες στροφές΄ στην παραδοσιακή γεύση. Με πολυπλοκότητα στη μύτη, όγκο και φρεσκάδα στο στόμα, τελειώνει με πικάντικη και μακριά επίγευση. Προέρχεται από τις ποικιλίες Ροδίτη και Μαλαγουζιά, με το πάντρεμα να είναι πραγματικά απολαυστικό. 2303 Rezine Μαλαματίνα Ρετσίνα, Ονομασία κατά Παράδοση / 21.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Grenache Rouge 100% Ζύμωση σε τσιμεντένιες δεξαμενές ‘αυγά + 3μηνη παραμονή με τις λάσπες παράγουν μια premium ροζέ ρετσίνα με λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα. Στη μύτη πικάντικα αρώματα και κόκκινα φρούτα μπλέκονται με δεντρολίβανο και μαστίχα. Στο στόμα είναι γεμάτο νεύρο με βοτανικό τελείωμα. Δοκιμάστε την μαζί με τα ψητά παϊδάκια κα θα μας θυμηθείτε.

Dino Ilario Dal Ri Ιδρυτής

Piervittorio Dal Ri

Sylvia Dal Ri

CEO

Ιστορία Η εταιρεία Metalux ιδρύθηκε το 1964 από τον Dino Ilario Dal Ri, και ο σκοπός της είναι να κατασκευάζει και να εμπορεύεται καψύλλια υψηλής ποιότητας. Απο το 2022 ενσωματώθηκε η τρίτη γενιά με στόχο να συνεχίσει με τον καλύτερο τρόπο και με νέες ιδέες το όραμα του ιδρυτή της.

Επικοινωνία Ρόδος - Παραδείσι, 85106 Tel: +30 22410 81767 www.metaluxsa.com

Χρόνια

GREEN COLLECTION

POLYLAMINATE

POLYCHAMP

VINILUX (PVC)

Τα καψύλλια GREEN COLLECTION εξυπηρετούν την ανάγκη της αγοράς για ένα πιο πράσινο προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον. Παράγονται από υλικό PET, PVC FREE ή CARBON FREE

Τα καψύλλια POLYLAMINATE είναι ιδανικά για φιάλες κρασιού, προσφέροντας μια Premium αίσθηση στο τελικό αποτέλεσμα. Παράγονται από πολυλαμινάτο υλικό σε μέγαλη γκάμα πάχους υλικών, από 110μ. -150μ.

Τα καψύλλια POLYCHAMP είναι ιδανικά για φιάλες σαμπάνιας και αφρώδους οίνου. Παράγονται από πολυλαμινάτο υλικό σε μέγαλη γκάμα πάχους υλικών, από 55μ. -110μ.

Τα καψύλλια VINILUX (PVC) είναι ιδανικά για φιάλες κρασιού και λαδιού. Παράγονται από PVC υλικό με πάχους υλικών, από 75μ. -100μ.

Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ / ΤΑ Κ ΡΑ Σ Ι Ά ΤΟΥ Ν Η Σ Ι Ω Τ Ι ΚΟΎ Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Α

Κ ΡΑ Σ Ι

ΙΟΥΛΙΟΣ Τα κρασιά του Νησιωτικού αμπελώνα 50

της Μαίρης Λαλίκου #greekislandswines

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: αμπελοφάσουλα, μπάμιες Φρούτα: πεπόνια, βύσσινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια Θαλασσινά, ψάρια: γαύρος Τυριά: κοπανιστή

Το καλοκαίρι θέλει θάλασσα, παρέα και φυσικά καλό κρασί! Ακολουθήστε μας, λοιπόν, σε ένα άκρως Διονυσιακό ταξίδι στα ελληνικά νησιά.

Λουλούδια πετούνιες

Ξεκινώντας από το όμορφο Αιγαίο και τον βορρά, κάνουμε πρώτη στάση στη Λήμνο. Φημισμένη από την αρχαιότητα για τα κρασιά της, συνεχίζει να μας προσφέρει εκλεκτές επιλογές. Δύο οι κύριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στους αμπελώνες του νησιού. Πρώτη το λευκό Μοσχάτο Αλεξανδρείας, δίνει λευκά κρασιά με έντονα αρώματα λουλουδιών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Το φινετσάτο ξηρό Π.Ο.Π. Λήμνος και το γλυκό Π.Ο.Π. Μοσχάτος Λήμνου. Το ερυθρό Π.Ο.Π. Λήμνος παράγεται από το Λημνιό ή Καλαμπάκι, μια ποικιλία που αναφέρεται από πολυάριθμούς αρχαίους συγγραφείς. Κομψό ερυθρό κρασί με ήπιες τανίνες και γήινα αρώματα.

Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας

Δεύτερη στάση στο νησί της Λέσβου. Στη δυτική πλευρά του νησιού φύεται και η μοναδική τοπική ποικιλία, το Χυδηριώτικο. Ερυθρό σταφύλι που δίνει κρασιά με κύριο χαρακτηριστικό την ορυκτότητα.

La Route du champagne en fête 20 – 21 Ιουλίου 2024 Καμπανία Με διαβατήριο το ποτήρι flute μπαίνουμε για γευστικές δοκιμές στα σπίτια της σαμπάνιας. www.routeduchampagne.com

Επόμενη επίσκεψη, η Σάμος. Το μικρόρωγο λευκό Μοσχάτο δίνει δροσιστικά ξηρά κρασιά με ανθικά και φρουτώδη πρωτογενή αρώματα. Το νησί είναι, ωστόσο, παγκοσμίως διάσημο για τα μοναδικά γλυκά Π.Ο.Π. Σάμος κρασιά του. Τα πολυβραβευμένα vins de liqueur που εντυπωσιάζουν με τη φοβερή φινέτσα και τη βελούδινη γεύση τους. Και τα συγκλονιστικά λιαστά γλυκά παλαίωσης με τεράστια δομή και αρωματική πολυπλοκότητα. Και σημειώστε πως βρισκόμαστε στη μοναδική ελληνική ζώνη Π.Ο.Π., στην οποία έχει -επιπλέον- παραχωρηθεί η ένδειξη Grand Cru. Το ταξίδι μάς φέρνει στο νησί της μακροζωίας, γνωστό στην αρχαιότητα για τον Πράμνειο Οίνο. Στην Ικαρία. Στα οινοποιεία της βλέπουμε πήλινα πιθάρια θαμμένα στη γη. Μέσα τους ωριμάζει το Μπεγλέρι, λευκή τοπική ποικιλία με έντονα τροπικά αρώματα και τραγανή οξύτητα. Από το ερυθρό Φωκιανό, μια ποικιλία δώρο του

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ / ΤΑ Κ ΡΑ Σ Ι Ά ΤΟΥ Ν Η Σ Ι Ω Τ Ι ΚΟΎ Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Α

θεού Διόνυσου, παράγουν κρασιά με όμορφο ρουμπινί χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων και δυναμική οξύτητα. Αρχίζουμε να πλέουμε ανάμεσα στις Κυκλάδες. Η περιήγηση συνεχίζεται στην Τήνο με το γρανιτικό υπέδαφος, τους δυνατούς ανέμους και τις ελάχιστες βροχοπτώσεις. Η επιμονή νέων αμπελουργών κατάφερε να κάνει τα κρασιά του νησιού γνωστά και εκτός Ελλάδας. Απολαμβάνουμε ένα ποτήρι Ασύρτικο με γοητευτικό στόμα. Για τους λάτρεις των ερυθρών κρασιών δοκιμάστε ένα Μαυροτράγανο, μια στιβαρή εκδοχή της ποικιλίας με πλούσιο χρώμα. Να και η Πάρος! Αμμώδη εδάφη, ξηρικό κλίμα, έντονοι άνεμοι, δροσερά καλοκαιρινά μελτέμια και διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας είναι οι συνιστώσες του μικροκλίματος του νησιού. Στα χαμηλά, αμμώδη πεδινά, καλλιεργούν τη βαθυκόκκινη Μαντηλαριά, το πιο διαδεδομένο ερυθρό σταφύλι του Αιγαίου, ενώ η Μονεμβασιά προτιμά τα ύψη. Το λευκό ξηρό Π.Ο.Π. Πάρος είναι μια Μονεμβασιά με αρώματα εσπεριδοειδών και νότες βρεγμένης πέτρας. Και το πληθωρικό ερυθρό είναι το μοναδικό ελληνικό Π.Ο.Π. με ποικιλιακή σύνθεση που περιέχει και λευκή ποικιλία: Μανδηλαριά + Μονεμβασιά, που οινοποιούνται μαζί, σε αναλογία 1:2. Σας προτείνω να δώσετε μια ευκαιρία και στις ροζέ ετικέτες του νησιού. Κρασιά από τοπικές ποικιλίες όπως το Μαύρο Αηδάνι, αποτελούν το απόλυτο γευστικό πασπαρτού. Και φτάσαμε στη Σαντορίνη, την αμπελουργική ζώνη που έδωσε νόημα στην έννοια του όρου terroir. Το νησί με ορισμένους από τους παλαιότερους αμπελώνες στην Ελλάδα, μερικά αμπέλια μπορεί να είναι και 300 χρόνων. Και αυτό γιατί το έδαφος -αμμώδες, χωρίς καθόλου οργανική ουσία ή άργιλο και με πολύ χαμηλό Κ (ένα μίγμα ηφαιστειακής τέφρας, άμμου, βασάλτη, ελαφρόπετρας, γνωστό ως ‘άσπα’,) δεν ευνοεί τη φυλλοξήρα. Έτσι ο αμπελώνας της Σαντορίνης δεν προσβλήθηκε ποτέ από την ασθένεια και διατηρεί ακόμη αυτόριζα φυτά. Το μικροκλίμα χαρακτηρίζεται από έντονους ανέμους, ελάχιστες βροχοπτώσεις και υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι. Η βασική πνοή δροσιάς για τα φυτά είναι η ομίχλη που δημιουργείται από την εξάτμιση της θάλασσας. Για τον λόγο αυτό οι αμπελουργοί έχουν υιοθετήσει έναν ιδιαίτερο τρόπο κλαδέματος, αυτόν της κουλούρας. Κλαδεύουν τα αμπέλια χαμηλά και τα πλέκουν σαν κοφίνια που μέσα τους προφυλάσσουν τα σταφύλια από τους ανέμους και τον καυτό ήλιο. Το μοναδικό αυτό terroir μας δίνει μαγικά λευκά κρασιά από Ασύρτικο. Υψηλόβαθμα Π.Ο.Π. Σαντορίνη με χαρακτηριστική κοφτερή οξύτητα, γεμάτο σώμα, πρωτογενή αρώματα εσπεριδοειδών και αλμυρή επίγευση. Και ο χρόνος αγαπάει τα Ασύρτικα της Σαντορίνης, τους δίνει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και τιθασεύει τον άγριο χαρακτήρα τους. Βεβαίως, το νησί φημίζεται από τον 12ο αιώνα για την παραγωγή του γλυκού κρασιού Vinsanto από λιαστά σταφύλια. Οι ποικιλίες που συμμετέχουν είναι κυρίως το Ασύρτικο και σε μικρότερο ποσοστό το Αηδάνι και το Αθήρι. Η θηραϊκή γη, αν και όλοι οι οινόφιλοι φωνάζουν ότι είναι λευκή, μας προσφέρει και λίγες αλλά αξιόλογες ροζέ και ερυθρές ετικέτες από τις τοπικές ποικιλίες Μαυροτράγανο, Βουδόματο, Κατσανό και Γαϊδουριά. Συνεχίζουμε το ταξίδι μας στα Δωδεκάνησα και φτάνουμε στη Ρόδο. Το νησί των Ιπποτών μας υποδέχεται με ένα φινετσάτο λευκό αφρώδες από Αθήρι, το πρώτο ελληνικό Π.Ο.Π. στην κατηγορία αυτή. Το νησί, επίσης, δεν γνώρισε τη φυλλοξήρα και έτσι ορισμένοι αμπελώνες του είναι πάνω από 60-70 ετών. Για να συνοδέψετε το γεύμα σας με θαλασσινά και τα τοπικά ζυμαρικά επιλέξτε ένα λευκό ξηρό Π.Ο.Π Ρόδος από Αθήρι, Μαλαγουζιά και Ασύρτικο ή ένα ερυθρό Π.Ο.Π. από Αμοργιανό (Μαντηλαριά). Οι λάτρεις των γλυκών κρασιών θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τον Π.Ο.Π Μοσχάτο Ρόδου από Λευκό Μοσχάτο και Μοσχάτο Trani, ιδανικό να συνδυαστεί μ’ ένα μελεκούνι. Τελευταία στάση μας στο Αιγαίο, το μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας, η Κρήτη. Ένας αμπελώνας με τρομερή εξέλιξη τα τελευταία 20 χρόνια, στον οποίο καλλιεργούνται κυρίως ντόπιες ποικιλίες, ορισμένες από τις οποίες σώθηκαν από την εξαφάνιση για να μας εκπλήξουν με τη δυναμικότητα και την ποιότητα των κρασιών τους. Μια ποικιλία που αποτελεί κρυμμένο θησαυρό για τους οινόφιλους, είναι το λευκό Βιδιανό. Δίνει εκφραστικά λευκά κρασιά με ευχάριστη οξύτητα. Αν βρεθείτε στην περιοχή των Πεζών δοκιμάστε κι ένα δροσερό λευκό Π.Ο.Π. από Βηλάνα. Αν προτιμήσετε μία ορεινή ετικέτα, θα σας κερδίσει με την ισορροπημένη οξύτητά της. Δοκιμάστε κι ένα δροσερό ερυθρό Λιάτικο. Ποικιλία πρώιμη με μαλακές τανίνες, μέτριο σώμα και ωραία κόκκινα φρούτα στη μύτη. Θα τη βρείτε σαν ξηρό κρασί σε 2 Π.Ο.Π. ζώνες, τις Δαφνές και Σητεία. Μία άλλη

διαδεδομένη ποικιλία είναι το Κοτσιφάλι, ερυθρό με μέτριο σώμα και πικάντικη γεύση. Συνήθως συνοινοποιείται με τη Μαντηλαριά για το ερυθρό Π.Ο.Π. Αρχάνες και με το Syrah. Αν σας καλέσουν σε κάποιο σπίτι, σίγουρα θα σας καλωσορίσουν με ένα ποτήρι Μαρουβά, υψηλόβαθμο παραδοσιακό κρασί από την ερυθρή ποικιλία Ρωμέικο. Τέλος, η Κρήτη, από την εποχή της Ενετοκρατίας παράγει το διάσημο γλυκό Μαλβάζιο οίνο. Μην παραλείψετε να συνοδεύσετε τα γλυκά καλτσούνια με μια εξαίσια αρωματική Π.Ο.Π. Malvasia Χάνδακας-Candia και την ακόμα πιο αρωματική -με τη συμμετοχή του Λευκού Μοσχάτου- Malvasia di Candia Aromatica. Το ταξίδι μας συνεχίζεται στο Ιόνιο πέλαγος με στάσεις στα κατάφυτα Επτάνησα. Ανεβαίνοντας από τον νότο προς βορρά, σταματάμε στη Ζάκυνθο για να δοκιμάσουμε τη Verdea, λευκό Οίνο κατά Παράδοση με ζωντανή οξύτητα και αρωματική ένταση. Η ποικιλιακή του σύσταση είναι ένα χαρμάνι από τοπικά σταφύλια: Σκιαδόπουλο, Γουστολίδι, Παύλος και Ασπρορομπόλα. Άλλη μια ποικιλία έκπληξη είναι ο Αυγουστιάτης. Τα κρασιά του, με ζωηρό κόκκινο χρώμα και ευλύγιστες τανίνες, καταναλώνονται τόσο φρέσκα όσο και μετά από πέρασμα σε βαρέλι. Πλέοντας προς τα βόρια φτάνουμε στην καταπράσινη Κεφαλλονιά. Στις πλαγιές του Αίνου, σε ασβεστολιθικά εδάφη και υψόμετρο που φτάνει έως τα 800 μ. καλλιεργείται η λευκή ποικιλία Ρομπόλα. Το ομώνυμο Π.Ο.Π. κρασί, γνωστό κι ως «Vino di Sasso» μας κατακτά με την τραγανή οξύτητα και τα λεμονάτα αρώματα. Την ερυθρή Μαυροδάφνη την απολαμβάνουμε στη γλυκιά (Π.Ο.Π.) αλλά και την ξηρή εκδοχή της. Οι ξηρές Μαυροδάφνες, με πλούσιο σώμα και αντοχή στη βαθιά παλαίωση, αποτελούν μια υπέροχη πρόκληση για τους οινόφιλους. Συνεχίζουμε στη Λευκάδα. Εδώ, οι τοπικές ποικιλίες έχουν την τιμητική τους. Όπως η λευκή Βαρδέα, την οποία παλιοί αμπελουργοί στις ορεινές περιοχές, την καλλιεργούν ακόμα σε ξερολιθιές. Η πιο διαδομένη όμως λευκαδίτικη ποικιλία είναι το ερυθρό Βερτζαμί. Δίνει κρασιά με χαρακτηριστικό έντονο χρώμα, γεμάτες τανίνες και μέτρια οξύτητα. Τελευταίο νησί στο ταξίδι μας είναι η Κέρκυρα. Ένας αμπελώνας που ανανεώνεται δίνοντας βάση στις τοπικές ποικιλίες. Δοκιμάζουμε τον λευκό Κακοτρύγη παρέα με ένα σοφρίτο. Η τραγανή οξύτητα και το άρωμα των λεμονανθών του κρασιού παντρεύονται αρμονικά με το μοσχαρίσιο φιλέτο και τη λευκή όξινη σάλτσα. Το λαϊκό άσμα μπορεί να θέλει «λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τ’ αγόρι μου»… Εμείς προτείνουμε, αυτή τη φορά, να μην είστε ολιγαρκείς! Σας προτείνουμε να απολαύσετε το καλοκαίρι της Ελλάδας με μια δόση υπερβολής! Ταξιδέψτε στα όμορφα ελληνικά νησιά, βουτήξτε στις λαχταριστές τους θάλασσες και απολαύστε τους οινικούς θησαυρούς τους!

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ / ΤΑ Κ ΡΑ Σ Ι Ά ΤΟΥ Ν Η Σ Ι Ω Τ Ι ΚΟΎ Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Α

Τα κρασιά του Νησιωτικού αμπελώνα

Ασύρτικο της Γαίας Wild Ferment 2022 Γαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 31.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Επισκοπή, Ακρωτήρι & Πύργος, Σαντορίνη Μια σπουδαία πρόταση, από αμπέλια ηλικίας > 80 ετών. Με ορυκτό χαρακτήρα και γενναιόδωρες δόσεις φρούτου. Δυναμική οξύτητα, όγκος, μάκρος και η υφάλμυρη επίγευση που το Ασύρτικο δίνει μόνο στο νησί του. Οινοποιείται με άγριες ζύμες και κατά το ήμισυ ζυμώνει και ωριμάζει για 4 μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Μαυροτράγανο Κτήμα Σιγάλα Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 52.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροτράγανο 100% Αμπελώνας: Οία, Σαντορίνη Η ερυθρή πρόταση του Σαντορινιού κτήματος διαθέτει χαρακτήρα και ένταση, αρώματα φραγκοστάφυλων, κερασιών και μπαχαρικών, στρόγγυλες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και πιπεράτη επίγευση. Η ζύμωση των σταφυλιών, με μακρές εκχυλίσεις, πραγματοποιείται σε ανοιχτά βαρέλια και ακολουθεί 12μηνη ωρίμαση σε δρυ.

Άφουρα 2022 Anhydrous Winery Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 33.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνες: Μονή Προφήτη Ηλία & Φύτρος, Πύργος, Σαντορίνη Ασύρτικο από αυτόριζα αμπέλια στον Πύργο. Αυθόρμητη ζύμωση, 12μηνη ωρίμανση σε άφουρες (δρύινα βαρέλια 1000l) για το 2/3 & σε αμφορείς για το υπόλοιπο 1/3. Έτσι ο Απόστολος Μούντριχας δημιουργεί μια κλασική και συγχρόνως ‘σύγχρονη’ Σαντορίνη με στρόγγυλη γεύση και κοφτερή οξύτητα.

Κτήμα Μωραΐτη Πάρος 2021 Moraitis Winery Π.Ο.Π. Πάρος / 17.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μονεμβασιά 100% Αμπελώνας: Καμάρες, Πάρος Ανακαλύψτε τις αρετές της λευκής Ονομασίας Προέλευσης της Πάρου, δοκιμάζοντας το κρασί της οικογένειας Μωραΐτη. Παλαιά αμπέλια, βαρέλι στη ζύμωση για το 20% και 16μηνη ωρίμανση στην αγκαλιά της δρυός για το σύνολο, είναι τα υλικά της υπέροχης αυτής συνταγής. Μια πυκνή, ορυκτή και λουλουδάτη Μονεμβασιά που διαθέτει όγκο αλλά και αυστηρότητα.

Terrasea 2021 Μικρά Θήρα Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 60.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Θηρασιά, Σαντορίνη Σαντορίνη ράτσας που εκφράζει το ιδιαίτερο terroir της Θηρασιάς. Με πυκνότητα φρούτου, όγκο και πεντακάθαρα ορυκτή/αλμυρή επίγευση. Μια σπουδαία πρόταση του κτήματος που δημιούργησαν ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου και ο Βασίλης Τσακτσαρλής, σε συνεργασία με την οινολόγο Ιωάννα Βαμβακούρη. (50% ζύμωση & 5μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια)

ΟυΣύρα 2022 Οινοποιείο ΟυΣύρα Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Φωκιανό 100% Αμπελώνες: Σύρος Μια ενδιαφέρουσα μονοποικιλιακή οινοποίηση Φωκιανού, από το αιγαιοπελαγίτικο νησί. Δίνει ένα όμορφο ανοικτόχρωμο ροζέ, με αρωματική και γευστική φινέτσα. Στη μύτη ανοίγει μπουκέτο εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων και στο στόμα διαθέτει όγκο σε απόλυτη ισορροπία με την οξύτητα και ευχάριστη επίγευση με πικάντικα τσιμπήματα.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ι ΟΥΛ Ι Ο Σ / ΤΑ Κ ΡΑ Σ Ι Ά ΤΟΥ Ν Η Σ Ι Ω Τ Ι ΚΟΎ Α Μ Π Ε Λ Ώ Ν Α

Λύχνος Βιδιανό 2021 Οινοποιείο Ντουράκης Ανδρέας Π.Γ.Ε. Κρήτη / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 100% Αμπελώνες: Αλίκαμπος Αποκορώνου, Χανιά, Κρήτη / βιολογική καλλιέργεια Φινετσάτο δείγμα της ανερχόμενης Κρητικής ποικιλίας με ωραία, τυπική μύτη που χαρίζει άφθονα άνθη και φρεσκάδα στη γεύση με μακριά επίγευση αρωματικών βοτάνων. Από αμπελώνες σε υψόμετρο 350 μ. στους πρόποδες των Ανατολικών Λευκών Ορέων.

Ερωφίλη 2022 Ένωση Ηρακλείου Κρήτης Π.Γ.Ε. Κρήτη / 8.35€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λιάτικο 90%, Μοσχάτο Σπίνας 15% Αμπελώνες: Δαφνές, Ηράκλειο, Κρήτη Ροζέ ημίξηρο από τη συνοινοποίηση του ερυθρού Λιάτικου με Μοσχάτο Σπίνας, όπως αποκαλείται το λευκό Μοσχάτο στο νησί. Με φωτεινό σομόν χρώμα και αρώματα λουλουδιών και καλοκαιρινών φρούτων. Εκφραστικό και ελαφρύ στο στόμα, με ευχάριστη γλυκύτητα έχει ένα τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το βράδυ…

Silva Sera 2022 Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 14.75€ Ποικιλιακή σύνθεση: Πλυτό, Sauvignon Blanc Αμπελώνες: Σίβα, Ηράκλειο, Κρήτη Άκρως απολαυστικό και σπάνιο blend του ντόπιου Πλυτό με SB. Με εκφραστικό άρωμα που αποκαλύπτει ώριμα καλοκαιρινά φρούτα και ορεκτικά εσπεριδοειδή. Στο στόμα προσφέρει ωραίο μάκρος και ζωντάνια, μέτριο σώμα και χυμώδη επίγευση. Διαμαντόπετρα ροζέ 2022 Οινοποιείο Διαμαντάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λιάτικο 100% Αμπελώνες: Κάτω Ασίτες, Ηράκλειο, Κρήτη Η ροζέ ετικέτα συμπληρώνει την πολύ πετυχημένη σειρά λευκής & ερυθρής Διαμαντόπετρας του κρητικού οινοποιείου. Το Λιάτικο είναι υπεύθυνο για το παλ σομόν χρώμα, για την πικάντικη νότα που αγκαλιάζει τα κόκκινα φρούτα και τα αποξηραμένα λουλούδια. Στο στόμα συνδυάζει μετρημένο όγκο, μήκος, φρούτο και τραγανότητα σε ένα ευχάριστο σύνολο.

Κοτσιφάλι 2020 Alexakis Wines Π.Γ.Ε. Κρήτη / 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Κοτσιφάλι 100% Αμπελώνες: Ηράκλειο, Κρήτη Κοτσιφάλι δεξαμενής με λαμπερό ρουμπινί χρώμα και εκφραστική μύτη γεμάτη αρώματα γλυκού του κουταλιού βύσσινο και δαμάσκηνο. Αιθέρια η αίσθηση στο στόμα με τις μεταξένιες τανίνες να τονίζουν την επίγευση. Grande Reserve Δαφνές 2018 Οινοποιείο Δουλουφάκη Π.Ο.Π. Δαφνές / 19.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λιάτικο 100% Αμπελώνας: Δαφνές, Κρήτη Η ολοκαίνουργια ετικέτα του Νίκου Δουλουφάκη είναι ένα εξαιρετικό Λιάτικο παλαίωσης. Σταφύλια από παλαιούς αμπελώνες στις Δαφνές, 18μηνη παλαίωση σε γαλλική δρυ και 30μηνη ωρίμανση στη φιάλη οδηγούν σε ένα πληθωρικό και απολαυστικό ερυθρό που συνδυάζει τον φρουτώδη χαρακτήρα της κρητικής ποικιλίας με τα μπαχαρικά και γοητεύει με τη δομή και την ισορροπία.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ / WINE HIDEOUT

San Gerasimo 2022 Ορεάλιος Γη Π.Ο.Π. Ρομπόλα Κεφαλληνίας / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ρομπόλα 100% Αμπελώνες: Ομάλα, Κεφαλλονιά Ο Συνεταιρισμός του όμορφου νησιού οινοποιεί σταφύλια Ρομπόλας από επιλεγμένους ορεινούς, πετρώδεις αμπελώνες στα Ομαλά, που καλλιεργούνται ακόμη με παραδοσιακούς μεθόδους, για τη δημοφιλή ετικέτα του. Μια Ρομπόλα με λεμονάτα αρώματα, ευχάριστα ορυκτώδη παρουσία και τραγανή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση. Λημνία Γη 2022 Κτήμα Χατζηγεωργίου Ποικιλιακός Οίνος / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιό 75%, Μοσχάτο Αλεξανδρείας 25% Αμπελώνες: Λήμνος Ένα ροζέ από την οινοποιία της Λήμνου που εκμεταλλεύεται τα δώρα και των δύο βασικών ποικιλιών του νησιού. Μύτη με καθαρά αρώματα τριαντάφυλλου, βατόμουρου, κερασιού και εξίσου ζωντανό στόμα. Το σώμα είναι ελαφρύ και το μάκρος υπέροχο. Chios Vita 2018 Αριούσιος Ποικιλιακός οίνος / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αυγουστιάτης 50%, Αγιαννίτης 50% Αμπελώνας: Χίος Ένα πρωτότυπο ντουέτο, παντρεύει τον εξαιρετικά σπάνιο Αυγουστιάτη με το ακόμη πιο σπάνιο Χιώτικο σταφύλι Αγιαννίτης. Αρώματα αποξηραμένων βατόμουρων, βοτάνων και δέρματος αποκαλύπτονται το ένα μετά το άλλο στο ποτήρι. Στο στόμα, μέτριος όγκος, οξύτητα και ευλύγιστες πολιτισμένες τανίνες.

400+ ποιοτικά κρασιά και ιδιαίτερα συνοδευτικά για γευστικές απολαύσεις στο νέο wine bar στο κέντρο της Θεσσαλονίκης Το Wine Hideout στη γωνία της Παύλου Μελά με Π.Π. Γερμανού είναι ένα μικρό wine bar που θα λατρέψουν οι φίλοι του καλού κρασιού και φαγητού. Με πάνω από 400 ετικέτες Eλληνικού και ξένου αμπελώνα και πάνω από 100 επιλογές σε ποτήρι, θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Το φιλικό προσωπικό του Wine Hideout θα σε βοηθήσει να συνδυάσεις το κρασί με τo καλύτερo συνοδευτικό από το menu. Εδώ θα βρείτε από μπρουσκέτες, pinsa, premium τυριά και αλλαντικά που κόβονται εκείνη τη στιγμή, έως ιδιαίτερες επιλογές όπως carpaccio και γλώσσα μοσχαρίσια, ορτύκι καπνιστό με μαύρη τρούφα, σολομό σουφλέ και πάπια κονφί. Mια μικρή ποικιλία από ιδιαίτερες μπύρες, classic cocktails και limited editions αποστάγματα συμπληρώνουν τη λίστα των επιλογών. Ο cozy prive χώρος, ακριβώς δίπλα, σε καλεί σε μια ξεχωριστή εμπειρία διασκέδασης και γευσιγνωσίας, που μόνο οι άνθρωποι του Wine Hideout μπορούν να σου προσφέρουν. Π. Μελά 38 | Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310 263 527 www.winehideout .gr fb. Wine Hideοut | Instagram. winehideout

ΑΥ ΓΟΥ Σ ΤΟ Σ / ΓΛΥ Κ Ά Κ ΡΑ Σ Ι Ά : Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ά Κ Α Ι Α Ν Ε Κ Τ Ί Μ Η ΤΑ

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ Γλυκά κρασιά Μοναδικά και ανεκτίμητα

της Μαρίας Τζίτζη

#vindoux #vindeliqueur

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: μελιτζάνες, γλυστρίδα Φρούτα: καρπούζι, σταφύλια, σύκα Θαλασσινά, ψάρια: κολιός, σαρδέλα Κρέας: αρνάκι Τυριά: ανεβατό Λουλούδια γλαδιόλες, γεράνια Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Οινοξένεια Αιγιάλεια Σειρά εκδηλώσεων με κεντρικό άξονα το κρασί σε τέλειο συνδυασμό με τις τέχνες και τον πολιτισμό, με σκοπό την προώθηση της οινικής κουλτούρας της περιοχής. Keyword γλυκύς vindoux

Υποκίτρινα, στις αποχρώσεις του άχυρου, χρυσαφένια, μελιά, καφετιά… η χρωματική τους παλέτα έχει απίστευτο εύρος! Τριαντάφυλλο, περγαμόντο, λεμονανθοί, ξερά βερίκοκα, μέλι, αλλά και καφέ, βανίλια, πικραμύγδαλο… ο πλούτος των αρωμάτων τους είναι μαγευτικός. Η γεύση τους τρυφερή, με βελούδινη γλύκα. Υποκλινόμαστε στα θέλγητρα των γλυκών κρασιών, και διερευνούμε τις μεθόδους παραγωγής τους. Γλυκά κρασιά όψιμου τρύγου Όταν ο τρύγος καθυστερεί, σκόπιμα ή τυχαία, τα σταφύλια υπερωριμάζουν αποκτώντας περισσότερα σάκχαρα. Η καθυστέρηση του τρύγου, μέρες ή και μήνες, αποτελεί πρακτική πολύ παλιά και αποσκοπεί στην παραγωγή κρασιών με υψηλότερη αλκοόλη και κρασιών με αζύμωτα σάκχαρα. Καθώς όμως ο τρυγητός καθυστερεί, μπορεί τα σταφύλια να προσβληθούν από τον μύκητα botrytis cinerea, υπεύθυνο κυρίως για τη φαιά σήψη (κοινό σάπισμα), ή αν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές -πρωινές ομίχλες, γειτνίαση με ποτάμια ή λίμνες, υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας- για την ευγενή σήψη με αποτέλεσμα το σταφίδιασμα των ρωγών. Μετά από μια δύσκολη συγκομιδή, πάντα με το χέρι και μετά από διαδοχικά περάσματα από τον αμπελώνα, αφού ο μύκητας δεν αναπτύσσεται ταυτόχρονα στο κάθε τσαμπί, ακολουθεί η παραγωγή γλυκών κρασιών με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Από τα πλέον διάσημα αυτής της κατηγορίας είναι το Sauternes, από την ομώνυμη περιοχή κοντά στο Bordeaux, το Tokaji Aszu από τους αντίστοιχους αμπελώνες στα σύνορα Ουγγαρίας Σλοβακίας, αλλά και τα Beerenauslese που παράγονται σε Γερμανία και Αυστρία. Όσο τα σταφύλια αναμένουν, κρεμασμένα στα φυτά, τον όψιμο τρυγητό τους, ο ερχομός ενός βαρύ χειμώνα, με δριμύ ψύχος και θερμοκρασίες σταθερά κάτω από τους -7°C, θα τα καταψύξει. Ακολουθούν, νυχτερινός τρύγος των κατεψυγμένων τσαμπιών, Δεκέμβρη ή Ιανουάριο, επιλογή στο πιεστήριο του πλουσιότερου σε σάκχαρα γλεύκους προς οινοποίηση και το αποτέλεσμα είναι η παραγωγή των γλυκών κρασιών του πάγου. Αν και η τεχνική ήταν γνωστή ήδη από τη ρωμαϊκή εποχή, τα πρώτα ice wines φαίνεται πως παράχθηκαν αρχικά στη Γερμανία στο τέλος του 18ου αιώνα (1794). Στις μέρες μας, η χώρα που κρατάει τα σκήπτρα της παγκόσμιας παραγωγής κρασιών του πάγου, είναι ο Καναδάς. Στην Ελλάδα, ο όψιμος τρύγος οδηγεί στην παραγωγή γλυκών κρασιών σε διάφορες περιοχές, όπως στο Αμύνταιο, την Επανομή, την Κορινθία, στα νησιά του Αιγαίου κ.λπ., χωρίς όμως τη δυνατότητα, λόγω κλιματολογικών συνθηκών, για την παραγωγή κρασιών του πάγου. Άλλωστε, ένας τόπος σαν την Ελλάδα, που μπορεί να παράξει εύκολα γλυκά κρασιά με τη βοήθεια του ήλιου, τι τα χρειάζεται τα κρασιά του πάγου;

W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Γλυκά λιαστά κρασιά

Ενισχυμένα γλυκά κρασιά

Αν τα αμπέλια μεγαλώνουν σε τόπους με ήπιο μεσογειακό κλίμα, τα σταφύλια μπορούν, μετά τον τρύγο τους, να απλωθούν σε δώματα ή λιάστρες και εκτεθειμένα στον ήλιο και τον ζεστό αέρα να αφυδατωθούν. Το πολύ γλυκό γλεύκος που θα προκύψει, ζυμώνεται και η αλκοολική ζύμωση σταματά σχεδόν μόνη της, έχοντας παράξει αρκετή αλκοόλη αλλά και αφήνοντας πολλά αζύμωτα σάκχαρα στο λιαστό κρασί που τελικά θα προκύψει.

Όταν τον 13ο αιώνα ο αλχημιστής γιατρός Arnaud de Villeneuve απόσταξε κρασί παράγοντας οινόπνευμα και το πρόσθεσε σε ένα γλεύκος που ζύμωνε, ανακάλυψε ότι η αλκοολική ζύμωση σταμάτησε, το δε κρασί που προέκυψε κατάφερε να συντηρηθεί χωρίς να χαλάσει. Το σταμάτημα της αλκοολικής ζύμωσης με προσθήκη καθαρού οινοπνεύματος αποτελεί πια διαδεδομένη τεχνική για την παρασκευή ενισχυμένων οίνων, γνωστών και ως vins de liqueur, mistelles, φυσικά γλυκά κρασιά (vins doux naturels).

Η Ελλάδα έχει παράδοση στην παραγωγή λιαστών κρασιών, ήδη από την αρχαιότητα. Κάποιες περιοχές εξακολουθούν να λαμπρύνουν την ιστορία τους διατηρώντας ακόμα στο ακέραιο τη φήμη τους, ενώ μερικές άλλες, μόλις τις τελευταίες δεκαετίες άρχισαν πάλι να αναβιώνουν την ιστορική τους κληρονομιά. Από τα πλέον διάσημα λιαστά, αυτά που παράγονται στα νησιά του Αιγαίου: Σάμος, Λήμνος, Ρόδος, Ικαρία, Λειψοί κ.λπ., ή του Ιονίου: Κεφαλλονιά, Ζάκυνθος, αλλά και στην ηπειρωτική Ελλάδα: Σιάτιστα, Πελοπόννησος, Εύβοια κ.λπ. Ιδιαίτερη αναφορά στη Σαντορίνη και το διάσημο ανά τους αιώνες Vinsanto, που σαν από θεία σύμπτωση φέρνει στον νου «άγιο κρασί», καθώς επίσης και στους οίνους «Μαλβαζία», από Μονεμβασιά, Κρήτη και Πάρο, ξακουστών από την εποχή της Ενετοκρατίας που μόλις την τελευταία δεκαετία διεκδικούν και πάλι τη θέση τους στον χορό των μεγάλων λιαστών. Αν οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την έκθεση στον ήλιο, τα σταφύλια μπορούν να στεγνώσουν σε εσωτερικούς χώρους, κρεμασμένα από την οροφή ή απλωμένα σε αχυρένια στρώματα, δίνοντας τα γευστικά και μελίρρυτα γλυκά «αχυρόκρασα».

Γνωστό ενισχυμένο κρασί της Ελλάδας είναι η Μαυροδάφνη, που παράγεται από την οινοποίηση της ομώνυμης ερυθρής ποικιλίας (συμμετέχει και η Μαύρη Κορινθιακή σταφίδα μέχρι 50%). Όταν η αλκοολική ζύμωση δώσει τουλάχιστον 4% vol, γίνεται προσθήκη καθαρού οινοπνεύματος ή αποστάγματος, με σκοπό το σοκάρισμα των ζυμομυκήτων, οι οποίοι πέραν των 15% vol δεν μπορούν να επιβιώσουν. Η περαιτέρω ωρίμανση του γλυκού κρασιού που προκύπτει σε βαρέλια, καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Άλλα διάσημα ενισχυμένα κρασιά είναι το Porto, από τις παλαιότερες ονομασίες προέλευσης της Ευρώπης (1756), η Madeira, μοναδική στον κόσμο καθώς κατά την οινοποίηση «θερμαίνεται» για καλύτερα αποτελέσματα αλλά και το Ισπανικό Sherry. Τέλος τα μιστέλια, μια τυχαία ανακάλυψη -κάποιος έριξε εκ λάθους μούστο σε ένα βαρέλι με κονιάκ-, προκύπτουν από την προσθήκη καθαρής αλκοόλης σε αζύμωτο γλεύκος. Τα πλέον γνωστά είναι τα γαλλικά μιστέλια «Pineau de Charentes», «floc de Gascogne», «macvin de Jura» κλπ. Στην Ελλάδα παράγονται επίσης και απολαμβάνουν μεγάλης εκτίμησης σε διάφορες περιοχές όπως η Σάμος και η Λήμνος.

Αμπελουργικός Οίκος Καζάκη - Νέα Γωνιά Χαλκιδικής - www.abelon.organic

Κ ΡΑ Σ Ι

ΑΥ ΓΟΥ Σ ΤΟ Σ / ΓΛΥ Κ Ά Κ ΡΑ Σ Ι Ά : Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ά Κ Α Ι Α Ν Ε Κ Τ Ί Μ Η ΤΑ

Γλυκά κρασιά

Samos Vin Doux 2022 ΕΟΣ Σάμου Π.Ο.Π. Σάμος / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Αμπελώνες: Σάμος Πεντακάθαρο και εκφραστικό, το Vin Doux, που ανήκει στην κατηγορία των Vins de Liqueurs, είναι το πιο δημοφιλές κρασί της Σάμου και ένας θησαυρός της Ελλάδας. Και αυτό γιατί βάζει όλη την τυπική δυναμική του λευκού Μοσχάτου σε ένα μπουκάλι: μυρωδάτα λουλούδια, ώριμα καλοκαιρινά φρούτα, χυμώδη ισορροπία και το κλασικό βελούδο των γλυκών Σαμιώτικων κρασιών.

Το κελάρι του Ταπνού 2008 Κτήμα Δύο φίλοι Π.Γ.Ε. Σιάτιστα / 31.00€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Νιγρικιώτικο, Σκλήθρο Αμπελώνες: Σιάτιστα, Κοζάνη / φυτά > 60 έτη Τα επίμονα αρώματα αυτού του γλυκού κρασιού ανακαλούν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Η μεστή γεύση ισορροπεί όμορφα από την καλά κρυμμένη οξύτητα. Παράγεται από Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο και τα ντόπια Νιγρικιώτικο και Σκλήθρο που καλλιεργούνται σε παραδοσιακούς κυπελλοειδείς αμπελώνες, σε υψόμετρο 720 μέτρων. Τα σταφύλια αφέθηκαν να συμπυκνωθούν για 60 ημέρες!

Λιαστός Ε.Α.Σ. Λήμνου Π.Ο.Π. Μοσχάτος Λήμνου / 20.10€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Αμπελώνες: Λήμνος Και ένα εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο λιαστό γλυκό Μοσχάτο Αλεξανδρείας από το όμορφο νησί της Λήμνου. Ηδονικό και τυπικότατο. Πυκνό, ζεστό, εξωτικό με στρώματα φρούτου, αγκαλιασμένα από μπαχαρικά και φλούδα πορτοκαλιού, ισορροπεί τη γλύκα με άφθονη οξύτητα.

Μοσχάτο Τυρνάβου 2015 Κτήμα Μίγα Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 52.00€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Τυρνάβου 100% Αμπελώνες: Τύρναβος Πυκνό άρωμα τριαντάφυλλου, καραμέλας, σταφίδας και μελιού που αγκαλιάζονται από το βαρέλι στο λιαστό Μοσχάτο Τυρνάβου που παλιώνει 4 χρόνια σε βαρέλι. Θερμή αίσθηση στο στόμα που ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα. Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία.

Λιάτικο Ιδαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Δαφνές / 24.70€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Λιάτικο 100% Αμπελώνες: Δαφνές, Ηράκλειο, Κρήτη Υπερώριμα σταφύλια Λιάτικου λιάζονται. Ακολουθεί αλκοολική ζύμωση και 4χρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Και ιδού ένα ερυθρό γλυκό κρασί, θαυμάσια ισορροπημένο, γεμάτο κεράσια και βατόμουρα που βαδίζουν πλάι στα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια. Ζωντανό, πολύ πλούσιο και μακρύ.

Μονεμβασιά - Malvasia 2012 Monemvasia Winery – Τσιμπίδης Π.Ο.Π. Μονεμβασιά – Malvasia / 40.00€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Μονεμβασιά 60%, Κυδωνίτσα 20%, Ασύρτικο 10%, Ασπρούδες 10% Αμπελώνες: Μονεμβασιά Υπερώριμα σταφύλια από τις 4 ποικιλίες λιάζονται για 10-12 ημέρες. Ακολουθεί αλκοολική ζύμωση και 2χρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Κι έτσι προκύπτει αυτό το πορτοκαλο-χρυσαφί λιαστό κρασί με την αποπλανητική μύτη και πολυπλοκότητα. Ξερό σύκο, χουρμάς, καφές και καραμέλα συνθέτουν ένα μπουκέτο/όνειρο.

lidl-hellas.gr

750 ml

99€ 1 L = 9,32€

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΥΠΕΥΘΥΝΑ

Μυηθείτε στην Ελληνική Υψηλή Οινογνωσία

Κ ΡΑ Σ Ι

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ / Η ΝΈ Α ΧΙΛΉ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ Η Νέα Χιλή Μια ματιά σε μια νέα Χιλή, με κρασιά τόσο διαφορετικά και συναρπαστικά όσο ποτέ άλλοτε! της Mariana Martínez #chileanwine

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: πιπεριές Φλωρίνης Φρούτα: βανίλιες Τυριά: ξερή μυζήθρα

Ποιος θα μπορούσε να φανταστεί στη δεκαετία του 1970, όταν η Χιλή ζούσε υπό δικτατορία και εξήγαγε μόλις το 1% της ετήσιας παραγωγής κρασιού της, ότι θα γινόταν ο 4ος μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στον κόσμο (όπως είναι σήμερα σύμφωνα με τα στοιχεία του OIV για το 2022), πίσω μόνο από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία;

Λουλούδια νυχτολούλουδο

Η επανάσταση των Χιλιανών κρασιών Η Χιλή, τοποθετημένη στην 6η θέση των μεγαλύτερων χωρών παραγωγών κρασιού στον κόσμο από άποψη όγκου (1.103 εκ. λίτρα για το 2023), στήριξε την ανάπτυξη των κρασιών της σε μια επανάσταση που διήρκεσε μόλις μισό αιώνα και επικεντρώθηκε στις εξαγωγές, λόγω μιας μικρής εγχώριας κατανάλωσης που σήμερα δεν ξεπερνά τα 15 λίτρα κρασιού ανά κάτοικο ετησίως.

Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Φεστιβάλ Τρύγου Νάουσας Τριήμερο οινικών εκδηλώσεων που συνδέουν την ιστορία, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία με το Ξινόμαυρο και τη Νάουσα. Μεγάλες Μέρες Νεμέας Επισκέψεις στους αμπελώνες, τα οινοποιεία, ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές που πλαισιώνονται από μουσικές, θεατρικές, χορευτικές και κάθε είδους εκδηλώσεις. Keyword Χιλή, Chile

Αυτή η επανάσταση ξεκίνησε τη δεκαετία του 1980 με τις γαλλικές ποικιλίες που ήταν πιο γνωστές στις διεθνείς αγορές. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot και Cabernet Sauvignon φυτεύτηκαν στον -τότε αποκαλούμενο- οινικό παράδεισο, σε γόνιμα εδάφη με αξιοζήλευτες συνθήκες. Μια αμπελουργική Χιλή πολύ διαφορετική από τη σημερινή, με 130.086 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε 6 αμπελουργικές περιοχές, από την ακραία βόρεια ημιέρημο, σε γεωγραφικό πλάτος 28°34’ Ν, έως τη νότια Παταγονία. Σε γεωγραφικό πλάτος 46°32’ Ν, η περιοχή Chico είναι πλέον το νοτιότερο σημείο του πλανήτη για την παραγωγή κρασιού. Αυτή η μακριά και στενή επικράτεια, μεταξύ των πάντα χιονισμένων Άνδεων στα ανατολικά και των παγωμένων ακτών του Ειρηνικού Ωκεανού στα δυτικά, διαθέτει επίσης 18 υποπεριφέρειες και 93 περιοχές με κατηγορία D.O. (Ονομασία Προέλευσης). Εκτενή τοπία, κλίματα και εδάφη, καθώς και περισσότερες από 50 ποικιλίες σταφυλιών vitis viniferas που έχουν εγκριθεί για την παραγωγή κρασιών D.O., διερευνήθηκαν για την παραγωγή κρασιών με μια αίσθηση ενός “τόπου χωρίς όρια”. (Εντάξει, υπάρχει το όριο του ελάχιστου αλκοολικού βαθμού στους 11,5%.) Και να μην αναφέρουμε τη χρήση των πιο διαφορετικών δοχείων/ δεξαμενών για τη ζύμωση και την αποθήκευση των κρασιών -λευκών, ερυθρών, ροζέ, πορτοκαλί, αφρωδών, μη αλκοολούχων, όψιμου τρύγου, εμπλουτισμένων- από πήλινους αμφορείς και καινούργια δρύινα βαρέλια των πιο διαφορετικών μεγεθών, έως τσιμεντένιες δεξαμενές αυγά ή cocciopesto.

Κ ΡΑ Σ Ι

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ / Η ΝΈ Α ΧΙΛΉ

Πώς, λοιπόν, να ορίσουμε το ύφος των χιλιανών κρασιών σήμερα; Δεν υπάρχει άλλη δυνατότητα από το να ΄τα αποκαλέσουμε “ποικιλόμορφα και συναρπαστικά’. Μεταξύ της παγωμένης ακτής του Ειρηνικού Ωκεανού και του ακραίου νότου, έχουν παραχθεί εξαιρετικά κρασιά από ποικιλίες που αγαπούν το κρύο, όπως το Sauvignon Blanc, το Chardonnay και το Pinot Noir, που ξεχωρίζουν στα ασβεστολιθικά εδάφη του Huasco ή του Limarí, στους γρανίτες της Casablanca, του San Antonio και του Colchagua ή στα ηφαιστειακά εδάφη του Malleco. Επίσης, τα ψηλότερα βουνά των Άνδεων έχουν προσφέρει το θερμικό εύρος μεταξύ ημέρας και νύχτας που ευνοεί την ανάπτυξη των ερυθρών ποικιλιών, όχι μόνο αυτών που προέρχονται από το Bordeaux, όπως το εμβληματικό Cabernet Sauvignon και το Carmenère, αλλά και των μεσογειακών ποικιλιών, οι οποίες παράγουν κρασιά με υπέροχο χρώμα, καλή φυσική οξύτητα και δυνατότητα παλαίωσης. Ο 21ος αιώνας βρήκε τον οινικό κλάδο της Χιλής να επικεντρώνεται στη διερεύνηση του γενετικού τους υλικού πριν από τη φυλλοξήρα, στην καταγραφή της ποικιλομορφίας των εδαφών τους, καθώς και στην αξιοποίηση των αιωνόβιων αμπελώνων που καλλιεργούνται ξηρικά. Αναφερόμαστε στις κοιλάδες Maule, Itata και Biobío, περιοχές ξεχασμένες μέχρι τώρα λόγω του μειονεκτήματος της αδυναμίας άρδευσης εκτός από τις βροχοπτώσεις. Αρχικά, οι αμπελώνες της Cariñena προωθήθηκαν μέσω της επιτυχημένης συλλογικότητας που ονομάζεται Vigno, τα κρασιά της οποίας με εξαιρετικό χαρακτήρα λάμπουν ήδη στους πιο διάσημους καταλόγους κρασιών. Στη συνέχεια, ενισχύθηκαν τα πρώτα αμπέλια που έφεραν οι Ισπανοί ιεραπόστολοι, το Listán Prieto, γνωστό στη Χιλή ως σταφύλι País, και το λευκό Moscatel de Alejandría. Τώρα, μαζί με τα παλιά αμπέλια Cinsault, Chasselas, Malbec και Semillon, είναι οι πρωταγωνιστές κρασιών που γεννήθηκαν με τη φιλοσοφία της ελάχιστης δυνατής παρέμβασης στους αμπελώνες και τα οινοποιεία. Αυτό περιλαμβάνει την επιστροφή στα άλογα για όργωμα, ζυμώσεις με ντόπιες ζύμες σε μεγάλες ανοιχτές παλιές ξύλινες δεξαμενές, σε τσιμεντένιες δεξαμενές ή σε πήλινα δοχεία, όπως ακριβώς γινόταν αιώνες πριν. Σε αυτή τη διαδρομή, ανάμεσα στα μεγάλα ιστορικά οινοποιεία που δημιουργήθηκαν τον 19ο αιώνα ή στα μεσαία και μικρά που γεννήθηκαν ως μπουτίκ οινοποιεία τη δεκαετία του 1990, εκατοντάδες νέα projects έχουν προκύψει από τα χέρια ανεξάρτητων οινοποιών και αμπελουργών που για γενιές πωλούσαν τα σταφύλια τους σε τρίτους. Όλες αυτές οι αλλαγές είναι επίσης σύμφωνες με τις νέες εποχές, στις οποίες η φροντίδα για το περιβάλλον δεν αποτελεί πλέον πολυτέλεια, αλλά επείγουσα ανάγκη μπροστά στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Προς αυτή την κατεύθυνση, για παράδειγμα, και στο πλαίσιο του Κώδικα Βιωσιμότητας που δημιούργησε η Wines of Chile (η μεγαλύτερη ένωση οινοποιών της χώρας), περισσότερα από 80 οινοποιεία έχουν δώσει προτεραιότητα στην αποτελεσματική χρήση του νερού, το οποίο γίνεται όλο και πιο σπάνιο, ιδίως στη βόρειακεντρική ζώνη. Επίσης, η ανάπτυξη των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, ιδίως της ηλιακής, εφαρμόζεται σε όλη την επικράτεια, ενώ σύμφωνα με τον νέο νόμο περί ανακύκλωσης και διευρυμένης ευθύνης του παραγωγού (REP), οι παραγωγοί κρασιού και κάθε άλλου καταναλωτικού αγαθού υποχρεούνται να ανακυκλώνουν τουλάχιστον το 70% των αποβλήτων που παράγουν. Σε αυτή τη νέα ματιά στην αναζήτηση της προστασίας του περιβάλλοντος, αξίζει να σημειωθούν και οι αμέτρητες ιδιωτικές πρωτοβουλίες που μελετούν και φροντίζουν τα οικοσυστήματά τους, κηρύσσοντας περιοχές οικολογικής προστασίας, είτε κοντά, είτε γύρω, είτε μέσα στους αμπελώνες τους, κατανοώντας ότι κάθε βήμα προς αυτή την κατεύθυνση είναι μια συμβολή στη βιοποικιλότητα των οικοσυστημάτων τους.

W I N E P LU S . G R

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Κρασιά της Κύπρου Τα Ξυνιστέρια του Χάρτη Με έκταση αμπελώνων 2.400 ha, το Ξυνιστέρι καλύπτει ποσοστό μεγαλύτερο από το 20% του Κυπριακού αμπελώνα. Η σημαντικότερη λευκή ποικιλία της χώρας εγγυάται την αρωματική φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών της. Το Ξυνιστέρι απαντάται με αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων, με βοτανικές ή ορυκτές νύξεις, λιγότερο ή περισσότερο πλούσιο σώμα και δυνατότητα παλαίωσης, ανάλογα με τις αμπελουργικές περιοχές στις οποίες καλλιεργείται. Τα τελευταία χρόνια, οι Κύπριοι οινοποιοί αποφάσισαν να διερευνήσουν τις δυνατότητες της ποικιλίας, προτείνοντάς μας και ώριμα Ξυνιστέρια, που εξελίσσονται όμορφα στον χρόνο.

Πετρίτης 2022 Οινοποιείο Κυπερούντας Π.Γ.Ε. Λεμεσός Αμπελώνας: Λεμέσος Ένα σπουδαίο δείγμα της Κυπριακής ποικιλίας, σημείο αναφοράς για την εξέλιξή της. Το μεγάλο υψόμετρο και η κλίση των αμπελώνων στις παρυφές του όρους Τρόοδος, το αμμοπηλώδες και πετρώδες έδαφος της περιοχής, η μακρά οινοποίηση σε χαμηλές θερμοκρασίες και η μερική (20%) 2μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια συμβάλλουν στη δημιουργία μιας πολυεπίπεδης και δομημένης έκδοσης. Μορφές Ξυνιστέρι 2022 ΛΟΕΛ Π.Γ.Ε. Πάφος Αμπελώνες: Πάφος Η ΛΟΕΛ, μία από τις μεγαλύτερες και παλαιότερες οινοποιίες στην Κύπρο, οινοποιεί Ξυνιστέρι από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της Πάφου, που καλλιεργούνται ακόμη με παραδοσιακές μεθόδους. Προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες (14ºC) και ωρίμανση με ανάδευση των οινολασπών οδηγούν σε ένα λευκό κρασί με λεμονάτα αρώματα και τραγανή οξύτητα. Ξυνιστέρι 2022 Οινοποιείο Θεοφάνους Αμπελώνες: Λεμεσός Ολοκαίνουργια ετικέτα για το οινοποιείο στο Πισσούρι Λεμεσού. Single vineyard Ξυνιστέρι με φινέτσα και τυπικότητα, από έναν αμπελώνα στην περιοχή Πάχνα της Επαρχίας Λεμεσού σε υψόμετρο 650 μ. Κυκλοφορεί σε 2.400 φιάλες.

Ξυνιστέρι Single Vineyard 2022 Οινοποιείο Ζαμπάρτα Π.Ο.Π. Κρασοχώρια Λεμεσού Αμπελώνες: Μαντριά, Κρασοχώρια Λεμεσού Ώριμο κρεμώδες πλην φρέσκου στυλ single vineyard Ξυνιστέρι από έναν ξηρικό αμπελώνα με κύπελλα, στα 950 μ. Αναζητώντας την έκφραση του terroir της περιοχής ο Μάρκος Ζαμπάρτας επιστρατεύει: αυτόχθονες ζύμες, δρύινα βαρέλια ποικίλων χρόνων και μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές και 5μηνη παραμονή με τις οινολάσπες. Single Vineyrad Xinisteri 2022 Vasilikon Winery Π.Γ.Ε. Πάφος Αμπελώνες: Κάθικας, Πάφος Ακόμη ένα single vineyard Ξυνιστέρι από το οινοποιείο στον Κάθικα και αμπέλια ηλικίας 57 ετών σε υψόμετρο 700 μ. Η αλκοολική ζύμωση για το 45% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και η ωρίμανση με την ανάδευση των οινολασπών χαρίζει όγκο και αρωματικό βάθος. Alina Ξυνιστέρι 2021 Βουνί Παναγιάς Π.Γ.Ε. Πάφος Αμπελώνας: Boυνί Παναγιάς, Πάφος Ορεινοί αμπελώνες (800 - 1.150 μ.) διαμορφωμένοι σε κύπελλο, βιολογική καλλιέργεια με απουσία άρδευσης, αυθόρμητη ζύμωση και 9μηνη ωρίμανση με τις φίνες οινολάσπες. Η οινοποιητική προσέγγιση των αδελφών Κυριακίδη στοχεύει στην έκφραση της ποικιλίας και του terroir μέσω ήπιων παρεμβάσεων.

Ξυνιστέρι 2022 Krasopoulin Winery Π.Γ.Ε. Λευκωσία Αμπελώνες: Μαδαρή, Λευκωσία Από αμπελώνες κοντά στη Μαδαρή, τη δεύτερη ψηλότερη βουνοκορφή της Κύπρου, παράγεται ένα Ξυνιστέρι φρουτώδες, ντελικάτο και ισορροπημένο.

Xinisteri Palloures Vineyard 2021 Οινοποιείο Έζουσα Π.Γ.Ε. Πάφος Αμπελώνες: Παλλούρες, Κανναβιού, Πάφος Σταφύλια από έναν μοναδικό αμπελώνα, όψιμος τρύγος τελείωμα της αλκοολικής ζύμωσης και 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια 300l είναι η ‘συνταγή’ που επέλεξε το οινοποιείο της Κανναβιού. Και το αποτέλεσμα το δικαιώνει με τον κρεμώδη και φρυγανιστό χαρακτήρα.

Aerides Xinisteri 2022 Makarounas Vineyards Π.Γ.Ε. Πάφος Αμπελώνες: Πάφος Εξωστρεφές Ξυνιστέρι από ημιορεινό αμπελώνα της Λετύμπου Πάφου με φυτά ηλικίας 35 – 80 ετών. Κρυοεκχύλιση και μακρά οινοποίηση. 3μηνη – 6μηνη παραμονή με συχνή ανάδευση των οινολασπών. Έτσι παράγεται ένα εκφραστικό κρασί με χυμώδη αρώματα φρούτων, δροσερή οξύτητα και νόστιμη γεύση.

Παράδοση 2021 Οινοποιείο Τσιάκκας Π.Γ.Ε. Λεμεσός Αμπελώνες: Πιτσιλιά, Λεμεσός Κι ένα πορτοκαλί Ξυνιστέρι από αμπελώνα στα ορεινά της Πιτσιλιάς, στα 1200 μ., και φυτά ηλικίας 60 ετών. Η οινοποίηση περιλαμβάνει 30ημερη παραμονή με τα στέμφυλα, ζύμωση με άγριες και επιλεγμένες ζύμες σε ανοιχτά βαρέλια και εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα. Κυκλοφορεί σε 1.500 φιάλες.

Κ ΡΑ Σ Ι

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ / Η ΝΈ Α ΧΙΛΉ

Οινοποιεία που δεν πρέπει να χάσετε Ακολουθεί ένας μικρός κατάλογος των οινοποιείων που δεν πρέπει να χάσετε για να ανακαλύψετε τη σύγχρονη οινική Χιλή, μαζί με την ομορφιά των τοπίων και των κρασιών της. Η Viña Montes είναι ένα Χιλιανό οινοποιείο που γεννήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του ‘80, αναγνωρισμένο από τότε -χάρη στο καινοτόμο πνεύμα του ιδρυτικού της εταίρου και οινοποιού Aurelio Montes- για την αναζήτηση νέων ορίων στην αμπελουργία της χώρας. Τα κρασιά του, με έντονο χαρακτήρα και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, μας γνωρίζουν τη DO Zapallar, στην ακτή στην οποία υπήρξαν πρωτοπόροι. Και μέσω των απόκρημνων πλαγιών της Apalta μας ταξιδεύουν μέχρι τον ακραίο νότο στο αρχιπέλαγος Chiloé, όπου εξερευνούν σε ένα νέο κλιματικό σύνορο για την παραγωγή αφρωδών οίνων. Η Viña Lapostolle ανήκει στον όμιλο Domaines Bournet-Lapostolle και αυτοπροσδιορίζεται ως οινοποιείο ‘γαλλικού πνεύματος, γεννημένο στη Χιλή’. Ο οίκος ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του ‘90 στην κοιλάδα Colchagua από το ζευγάρι των Γάλλων Alexandra Marnier-Lapostolle και Cyril de Bournet, με την υποστήριξη του συμβούλου τους από τότε, Michel Rolland. Σήμερα, τα παγκοσμίου φήμης κρασιά τους, με αιχμή την επιτυχία του μεγάλου ερυθρού χαρμανιού Clos Apalta, παράγονται υπό τη διεύθυνση μιας νέας γενιάς της οικογένειας και ενός νέου οινοποιού, των νεαρών Charles-Henri de Bournet και Andrea León, αντίστοιχα. Το Viña Vik, στο Cachapal, αναγνωρισμένο φέτος ως νούμερο 3 στην κατάταξη των καλύτερων αμπελώνων του κόσμου, ξεχωρίζει για το πολυτελές ξενοδοχείο και το εστιατόριό του, μια γαστρονομία που προέρχεται από τοπικούς παραγωγούς και τον δικό του βιολογικό κήπο. Το σύγχρονο οινοποιείο του, εν τω μεταξύ, καλύπτεται από έναν καμβά που επιτρέπει την εργασία με φυσικό φως κατά τη διάρκεια της ημέρας. Επιπλέον, για να πάνε την αίσθηση της καταγωγής ένα βήμα παραπέρα, χρησιμοποιούν κλαδιά και πεσμένους κορμούς από τα δικά τους δάση βελανιδιάς για να καπνίσουν και έτσι να αναζωογονήσουν τα βαρέλια τους και εκείνα των μικρών γειτονικών οινοποιών. Επίσης, με τον πηλό των εδαφών τους, οι τεχνίτες κατασκευάζουν αμφορείς με τους οποίους πειραματίζονται στην παλαίωση των κρασιών τους. Το Vui Manent, στην Colchagua, προσφέρει τη γοητεία της αποικιακής αρχιτεκτονικής και μια γαστρονομική εμπειρία με δύο προοπτικές: Rayuela, ένα εστιατόριο που βασίζεται στο μαγείρεμα τοπικών προϊόντων στη σχάρα, και το Food & Wine Studio, ένα βήμα προς τα εμπρός στην καινοτομία των τεχνικών και των συστατικών. Και οι δύο χώροι βρίσκονται στον αμπελώνα, με βεράντες κάτω από συκιές και αμπέλια. Φέτος, το οινοποιείο πρόσθεσε επίσης σύγχρονες καμπίνες για ύπνο στην εξοχή. Το Bodegas Re, στην κοιλάδα Casablanca, είναι το οικογενειακό σχέδιο του Pablo Morandé, ενός πρωτοπόρου οινοποιού, στο υπόγειο κελάρι του οποίου παράγονται σπουδαία αφρώδη από την Casablanca και ριζοσπαστικά ερυθρά Maule. Η Viña Prado στο Portezuelo, στην κοιλάδα Itata, είναι μια υποχρεωτική στάση για να ταξιδέψει κανείς στο παρελθόν της Χιλιανής υπαίθρου και ταυτόχρονα να δει πώς οι νέες γενιές της προσαρμόζονται στους νέους καιρούς. Στο παλιό οινοποιείο, ιστορική κληρονομιά, θα δείτε παλιά βαρέλια raulí δίπλα στις ανοξείδωτες δεξαμενές. Και ανάμεσα στους εκατοντάχρονους αμπελώνες του, με όμορφη θέα στις απαλές πλαγιές της κοιλάδας, θα απολαύσετε την τοπική γαστρονομία, μαζί με τα κρασιά Moscatel, País και τα ερυθρά χαρμάνια του.

Η Mariana Martínez ειδικεύεται στα κρασιά της Χιλής, όπου ζει, για περισσότερα από 20 χρόνια. Είναι καθηγήτρια στη Σχολή Sommelier της Χιλής και ιδρύτρια/εκδότρια του www.wip.c, ιστότοπου που ειδικεύεται στα κρασιά της Νότιας Αμερικής. Είναι η συγγραφέας των βιβλίων “Wine from A to Z” και “Wine & Company”.

Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Σ / Ε Κ Λ Ε Κ ΤΆ Ε Ρ ΥΘ ΡΆ Π Α Λ Α ΊΩ Σ Η Σ

Κ ΡΑ Σ Ι

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ Εκλεκτά ερυθρά παλαίωσης 68

της Μαρίας Νέτσικα #agedwines

Η απόλαυση ενός τέλεια παλαιωμένου, υπέροχα στρογγυλεμένου, πολύπλοκου κρασιού είναι μία κορυφαία, θεϊκή στιγμή για κάθε εραστή του κρασιού. Τι συμβαίνει όμως κάτω από αυτή την αισθησιακή επιφάνεια; Που οφείλεται η γοητεία και η σαγήνη;

Το σίγουρο είναι πως τα κρασιά παλαίωσης κατέχουν περίβλεπτη θέση στη λίστα των -ελάχιστων- προϊόντων που βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Εξίσου σίγουροι είμαστε για το ότι υπάρχουν πολλοί και διαφορετικοί παράγοντες που επεμβαίνουν και καθορίζουν το προφίλ ενός κρασιού κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και της παλαίωσής του. Οι χημικές αντιδράσεις, ωστόσο, που πραγματοποιούνται μέσα στη φιάλη, δεν είναι, ακόμη, απόλυτα γνωστές. Γνωρίζουμε, πάντως, με βεβαιότητα ότι πραγματοποιούνται αφενός φυσικοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες οφείλονται στις ιδιότητες των ποικίλων συστατικών του κρασιού, αφετέρου οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις. Διότι ο φελλός δεν είναι απόλυτα ερμητικός. Επιτρέπει το πέρασμα μιας ελάχιστης ποσότητας οξυγόνου, η οποία προκαλεί τις συγκεκριμένες οξειδώσεις. Την ίδια στιγμή ορισμένα συστατικά με δυσάρεστη οσμή προέρχονται από αναγωγικές δράσεις. Και ποιο είναι το αποτέλεσμα όλων αυτών των αντιδράσεων; Ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά.

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: σέλινο, μανιτάρια Φρούτα: ρόδια, αχλάδια Θαλασσινά, ψάρια: μπαρμπούνια Τυριά: κεφαλογραβιέρα, κρασοτύρι Λουλούδια χρυσάνθεμα Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Chocolate Week 2024 14 – 20 Οκτωβρίου Μεγάλη Βρετανία Επιδείξεις και γευστικές δοκιμές, απογευματινά τσάγια και δείπνα σε κάθε γωνιά της Μεγάλης Βρετανίας. Σαγηνευτική πρωταγωνίστρια όλων, η σοκολάτα. www.chocolate-week.co.uk Keyword παλαίωση κρασιά παλαίωσης

Καταρχάς, τροποποίηση του χρώματος. Μέσα στη φιάλη του κρασιού πραγματοποιούνται φυσικοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες τροποποιούν όχι μόνο την ένταση του χρώματος του κρασιού αλλά και την απόχρωσή του. Στα ερυθρά κρασιά, η βαθύχρωμη φορεσιά τους με τη βιολετιά απόχρωση (που οφείλεται στις ανθοκυάνες) μετατρέπεται, με την πάροδο του χρόνου, σε πορτοκαλοκόκκινη και τελικά αποχρωματίζεται. Στην πραγματικότητα, οι ανθοκυάνες, οι οποίες στη φυσιολογική τους κατάσταση έχουν πορφυρό χρώμα, παρουσιάζουν την τάση να πολυμερίζονται και να καταβυθίζονται. Αυτό εξηγεί και το ερυθρό ίζημα που εμφανίζεται στα ερυθρά παλαίωσης. Σαφώς, τροποποίηση των αρωμάτων. Εκτός από τα χρωματικά και τα αρωματικά συστατικά του κρασιού βλέπουν τα χαρακτηριστικά τους να τροποποιούνται με την παλαίωση. Ως γνωστόν, στη νεότητά του το κρασί εμφανίζει αρώματα πρωτογενή ή ποικιλιακά, τα οποία προέρχονται από το σταφύλι, καθώς και δευτερογενή ή αρώματα ζυμώσεως με χαρακτήρα φρέσκων φρούτων, λουλουδιών, μπαχαρικών και άλλων φυτικών αρωμάτων. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης παραχωρούν τη θέση τους στα τριτογενή αρώματα με νότες ζωικές και καπνού, που με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται ολοένα και πιο έντονες. Αυτό, δηλαδή, που ονομάζουμε μπουκέτο του κρασιού, του οποίου η πολυπλοκότητα είναι συνώνυμο της ποιότητάς του. Τέλος, τροποποίηση των τανινών και της ισορροπίας. Οι τανίνες χάνουν τη στυφή γεύση και τον επιθετικό τους χαρακτήρα, γίνονται φίνες και μαλακές. Καθώς μειώνεται συγχρόνως και η όξινη γεύση, εμφανίζονται εντονότερες οι γεύσεις του γλυκού και της αλκοόλης και δημιουργείται, τελικά, μια τέλεια αρμονία. Η γεύση, χάνει τα σκληρά χαρακτηριστικά της, στρογγυλεύει. Μια εκπληκτική αίσθηση βάθους και πλάτους δημιουργείται στον ουρανίσκο, ζωγραφίζοντας ένα σύνολο πολύπλοκων και γοητευτικών εντυπώσεων. Αυτό ακριβώς που χαρακτηρίζει ένα σπουδαίο κρασί! Καθώς, χρόνο με τον χρόνο, οι Έλληνες οινοποιοί ανεβάζουν τον πήχη όλο και πιο ψηλά, μπορούμε πλέον να απολαμβάνουμε ελληνικά κρασιά με δυνατότητες πραγματικής παλαίωσης. Σαν αυτά που δοκιμάζουμε στη συνέχεια.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Σ / Ε Κ Λ Ε Κ ΤΆ Ε Ρ ΥΘ ΡΆ Π Α Λ Α ΊΩ Σ Η Σ

Εκλεκτά ερυθρά παλαίωσης

Grande Réserve Νάουσα 2013 Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νάουσα / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Τρίλοφος, Νάουσα Παλαίωση: 4 χρόνια, εκ των οποίων 2 χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Από επιλεγμένα αμπελοτόπια στον Τρίλοφο προέρχεται αυτή η Νάουσα, διαχρονική αξία για τους φίλους του Ξινόμαυρου. Με σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα γεμίζει με βατόμουρα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και γλυκά μπαχάρια το ποτήρι. Στην εξαιρετική σοδειά του 2013, η απόλυτη τυπικότητα εκφράζεται ιδανικά στη μύτη με ελιά και φύλλα ντομάτας, ενώ το αυστηρό στόμα διαθέτει δυνατή ραχοκοκαλιά και ωραία δουλεμένες τανίνες. Κτήμα Φουντή 2019 Π.Ο.Π. Νάουσα / 19.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Στράντζα, Νάουσα Παλαίωση: 12μηνη σε βαρέλια, 12μηνη στη φιάλη Μια Νάουσα από τον παλιό αμπελώνα της οικογένειας Φουντή. Με ελκυστικό κόκκινο χρώμα και ανοιχτό μπουκέτο. Αναδύει γλυκά, ώριμα αρώματα κερασιών, κυδωνιού, μαρμελάδας, πούρου και βανίλιας. Κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα μας με χάρη και δύναμη μαζί. Ξινόμαυρο Grande Reserve 2016 Vaeni Π.Ο.Π. Νάουσα / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: επιλεγμένοι, Νάουσα Παλαίωση: 24μηνη σε δρύινα βαρέλια, 24μηνη στη φιάλη Κλασική, ωραιότατη παλαιωμένη Νάουσα. Αρωματική, μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και φύλλα ελιάς ενώ όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών. Κομψή, τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στο στόμα.

Νάουσα 2019 Diamantakos Wines Π.Ο.Π. Νάουσα / 19.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Μαντέμι, Νάουσα Παλαίωση: 12μηνη σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 500l Η ερυθρή ετικέτα του Γιώργου Διαμαντάκου Αποστόλη είναι μια Νάουσα νέας κοπής. Με ζωηρό φρούτο και μεταξένιες τανίνες είναι άξιος εκπρόσωπος του σύγχρονου ύφους στο Ξινόμαυρο. Η μοναδική σοδειά του 2019 εμφανίζεται με εκφραστική αρωματική παλέτα, ένταση, δύναμη και πολυπλοκότητα. Χ Δέκα ερυθρό 2011 Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Δράμα / 26.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 50% Αμπελώνας: Αγορά, Δράμα Παλαίωση: 10χρονη, εκ των οποίων 2 χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Η μακρόχρονη παλαίωση δεν αφαιρεί στάλα από την ευχαρίστηση που προσφέρει αυτό το σπουδαίο ερυθρό. Χαρμάνι Ξινόμαυρου/Merlot αξιοποιεί την πλούσια φύση του Merlot, που χαρίζει χρωματική ένταση, όγκο και πιο προσιτή διάσταση. Στη μύτη, το άρωμα κόκκινων φρούτων ανοίγει πάνω σε φόντο ντομάτας και η γεύση υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα, δώρα του Ξινόμαυρου. Avaton 2020 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 24.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροτράγανο, Μαυρούδι, Λημνιό Αμπελώνας: Επανομή Παλαίωση:12 – 18μηνη σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια Το χαρμάνιασμα του έντονου Μαυροτράγανου με το Μαυρούδι και το Λημνιό αποδείχτηκε μια εμπνευσμένη απόφαση του Βαγγέλη Γεροβασιλείου. Κάθε σταφύλι συμπληρώνει τα άλλα δημιουργώντας μια αρμονική σπονδή με πορφυρό χρώμα, άφθονο μαύρο φρούτο, πολλά μπαχαρικά και ευγενείς τανίνες.

Κ ΡΑ Σ Ι

Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Σ / Ε Κ Λ Ε Κ ΤΆ Ε Ρ ΥΘ ΡΆ Π Α Λ Α ΊΩ Σ Η Σ

Εκλεκτά ερυθρά παλαίωσης

Κτήμα Γαίας 2020 Γαία Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νεμέα / 27.50€ Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Παλαίωση: 12μηνη σε καινούργια δρύινα βαρέλια Το ερυθρό διαμάντι της Γαίας είναι μια εντυπωσιακή premium Νεμέα από το αμπελοτόπι γύρω από το οινοποιείο τους στο Κούτσι. Αρωματικά πολυσύνθετη και με άψογη δομή, ισορροπεί έξοχα φρούτο, φίνες λεπτόκοκκες τανίνες και οξύτητα. Απολαυστική για ακόμη 8 - 10 χρόνια. Κι ας μην ξεχνάμε πως είναι η ετικέτα που έπαιξε σημαντικό ρόλο στον προσανατολισμό ολόκληρης της ζώνης.

Καπνίας 2019 Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 33.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100% Αμπελώνας: Αταλάντη, Φθιώτιδα, αμπελοτόπι ‘Ζυγός’ / φυτά > 35 έτη Παλαίωση: 24μηνη σε καινούργια δρύινα βαρέλια Ένα Cabernet Sauvignon υψηλής κλάσης με φανατικούς φίλους. Μύτη με αξεπέραστο παιχνίδι φραγκοστάφυλων και κερασιών, καταλήγοντας σε νότες καπνού, σοκολάτας και μόκας. Στιβαρή παρουσία και ρώμη. Δώστε του χρόνο να αναπνεύσει στο ποτήρι για να σας αποκαλύψει και το μεγαλείο του μπουκέτου του.

Αρετή Αγιωργίτικο 2015 Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 19.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Αγιωργήτικο Αμπελώνας: Παλαιοχώρι, Καβάλα Παλαίωση: 12μηνη σε δρύινο βαρέλι Με υπέροχο φρούτο και αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, αυτό το Αγιωργίτικο από τη Β. Ελλάδα αποδεικνύει με μεγαλειώδη τρόπο το ποιοτικό δυναμικό της ποικιλίας και εκτός Νεμέας. Καθαρό και κομψό αλλά ταυτόχρονα επίμονο και θερμό, στη μύτη εκφράζεται με κεράσια, κασίς και γλυκά μπαχαρικά, ενώ το στόμα σφύζει από οξύτητα, μάκρος και σφιχτές τανίνες.

Αμέθυστος Cava 2020 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 44.50€ Αμπελώνας: Αδριανή, Δράμα Παλαίωση: 18μηνη σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 18μηνη στη φιάλη Δοκιμάστε το για να γνωρίσετε τις δυνατότητες του Cabernet Franc. Οι ιδιαίτερα χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις από ιδιόκτητους παλαιούς αμπελώνες, η προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, οι μεγάλες εκχυλίσεις και η ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια καταλήγουν σ’ αυτό το οινικό ποίημα, του οποίου το αρωματικό κουβάρι γεμάτο κοκκινόμαυρα φρούτα, ταμπάκο, γλυκά μπαχαρικά και κέδρο απαιτεί ώρες για να ξετυλιχτεί.

Μέγας Οίνος 2019 Κτήμα Σκούρα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 26.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20% Παλαίωση: 18μηνη σε καινούργια δρύινα βαρέλια Φοβερές επιδόσεις για αυτό το σπουδαίο ερυθρό παλαίωσης από σταφύλια ορεινών αμπελώνων στο Γυμνό και την Ορεινή Κορινθία. Στιβαρό, πολύπλοκο και πολυδιάστατο με μαύρες μαρμελάδες και βιολέτες να ξεπηδούν από το ποτήρι. Το σαρκώδες στόμα, οι ώριμες τανίνες και το επίμονο τελείωμα συνθέτουν ένα ηδονιστικό κρασί από έναν εμβληματικό παραγωγό.

Ταώς 2018 Οινοποιία Παρπαρούση Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 24.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Δυτική Αχαΐα Παλαίωση: 24μηνη σε δρύινα βαρέλια Η Μαυροδάφνη δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα στην ξηρή της έκφραση, όπως απέδειξε ο αείμνηστος μάστορας οινολόγος Θανάσης Παρπαρούσης. Η πορφυρή, πολύπλοκη Ταώς, εντυπωσιάζει με το απίστευτα πολύπλοκο μπουκέτο, που όσο περνά η ώρα εξελίσσεται ασταμάτητα. Μαύρα φρούτα, πικάντικες νότες, άγρια βότανα. Παράλληλα είναι στιβαρή αλλά όχι άγρια, με ευπρόσδεκτη οξύτητα.

Syrah Συλλογή 2019 Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 68.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνας: Αφράτι, Εύβοια Παλαίωση: 18μηνη σε δρύινα βαρέλια Μαύρο χρώμα. Τρομερή μύτη, με απανωτά ξεσπάσματα ξύλου, καπνού και βατόμουρου. Ο ίδιος χαρακτήρας κολακεύει τον ουρανίσκο, καθώς το ώριμο φρούτο χορεύει με τις σούπερ στιβαρές τανίνες. Ο Απόστολος Μουντριχάς, καλός γνώστης της ποικιλίας, μας προτείνει ένα Syrah με τρομερή συμπύκνωση, υπέροχο τώρα, αλλά συγχρόνως και με λαμπρό μέλλον. Cabernet Νέα Δρυς 2017 Αμπελώνες Αντωνόπουλου Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 34.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 30% Παλαίωση: 12 -18μηνη σε δρύινα βαρέλια 225l Διαχρονικό κρασί με την πυκνότητα του καινούργιου Κόσμου και τη φινέτσα του παλιού. Βαθύχρωμο και εξαιρετικά σύνθετο, με στιβαρή δομή και κομψότητα, παρά την αναμφισβήτητη δύναμή του, αναδύει πυκνό μπουκέτο φραγκοστάφυλων για να καταλήξει με καπνό, μόκα και σοκολάτα. Φυλάξτε το άφοβα 3 – 7 χρόνια. Touriga National 2017 Κτήμα Τέχνη Οίνου Ποικιλιακός οίνος/ 35.50€ Αμπελώνες: Δράμα Ποικιλιακή σύνθεση: Touriga National 100% Παλαίωση: 12μηνη σε δρύινα βαρέλια Ο Άκης Παπαδόπουλος μας δίνει την πρώτη ελληνική έκφραση της γνωστής πορτογαλικής ποικιλίας και μας προσφέρει ένα ερυθρό που ξετρελαίνει τους φίλους των σύνθετων κρασιών. Όγκος, καλή δομή, ευχάριστες τανίνες αλλά και εξισορροπητική οξύτητα. Και μύτη γεμάτη αρώματα βιολέτας, δαμάσκηνου και μαύρου πιπεριού.

Αμπελουργικός Οίκος Καζάκη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής www.abelon.organic

Κ ΡΑ Σ Ι

Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Α Π Ό Σ ΤΑ Γ Μ Α Σ ΤΑΦΥΛ Ή Σ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ Απόσταγμα σταφυλής «Το νερό της ζωής» του σταφυλιού 74

της Μαρίας Τζίτζη

#eaudevie #grapedistillate

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: κολοκύθες, λάχανα, καρότα, σπανάκι Φρούτα: κυδώνια, ακτινίδια Θαλασσινά, ψάρια: Τυριά: γραβιέρες Λουλούδια καμέλιες Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Χάρτης των Γεύσεων 2024 30 Νοεμβρίου & 1 Δεκεμβρίου Συνεδριακό Κέντρο Ιωάννης Βελλίδης, HELEXPO Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας! Το πιο αγαπημένο οινικό Σαββατοκύριακο της χρονιάς! Keep the date! www.mapofflavours.gr Keyword απόσταγμα απόσταγμα σταφυλής eau de vie

Το απόσταγμα σταφυλής, προϊόν απόσταξης μετά τη ζύμωση ολόκληρου του σταφυλιού, ανήκει στην ίδια οικογένεια με το τσίπουρο (απόσταγμα στέμφυλων), αλλά και με το brandy (απόσταγμα οίνου). Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. θα πρέπει τόσο ο αλκοολικός του βαθμός, όσο και οι πτητικές ουσίες που περιέχει, να εκφράζουν τον αρωματικό χαρακτήρα αλλά και τις γευστικές ιδιαιτερότητες του σταφυλιού, από το οποίο προέρχεται. Το απόσταγμα σταφυλής κάνει την εμφάνιση του μετά τον 2ον Παγκόσμιο πόλεμο και η διάδοση της παραγωγής και της κατανάλωσής του κερδίζει συνεχώς έδαφος. Σαν πρώτη ύλη προτιμώνται αρωματικές η ημιαρωματικές ποικιλίες, που μπορούν να δώσουν έντονα και ευχάριστα πρωτογενή αρώματα. Μετά τον τρύγο τα σταφύλια τοποθετούνται σε δεξαμενές, χωρίς να πιεστούν, διατηρώντας έτσι όλο τον χυμό αλλά και τα αρωματικά συστατικά τους. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται με επιλεγμένη μαγιά, για να υπάρχει έλεγχος του δευτερογενούς αρωματικού προφίλ και στη συνέχεια ακολουθεί η απόσταξη. Μικροί χάλκινες αποστακτήρες, μονή ή διπλή απόσταξη, αργή και προσεκτική, ώστε η πρώτη ύλη να μην υπερθερμανθεί και καταστραφούν τα αρώματα. Μέχρι να οδηγηθεί το προϊόν στον καταναλωτή, παραμένει για κάποιο χρονικό διάστημα, κοντά στους 6 μήνες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές (ή σε μικρά ξύλινα βαρέλια) για τη σταθεροποίηση και την εξέλιξή του. Κατόπιν αραιώνεται με νερό χωρίς άλατα, μέχρι τους 40 - 42 % vol, ψύχεται στους -15°C και φιλτράρεται. Ο φρέσκος χαρακτήρας του αποστάγματος είναι επιθυμητός, γι’ αυτό και συχνά κυκλοφορεί χωρίς παλαίωση, παρότι κατά την παραμονή του σε ξύλινα, δρύινα κατά προτίμηση, βαρέλια, εμπλουτίζεται με τα ιδιαίτερα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά, ακόμα και το χρώμα του ξύλου του βαρελιού, αποκτώντας έτσι μια άλλη διάσταση. Κομψό και φίνο, λεπτό και εξευγενισμένο, το απόσταγμα του σταφυλιού έχει αρωματικούς χαρακτήρες απαλούς, μεγαλύτερης διάρκειας από ότι το κρασί, λόγω της αυξημένης αλκοόλης αλλά και της απουσίας οξειδώσεων. Συγκρινόμενο με το τσίπουρο, υπερτερεί στα αρώματα που δίνει το σταφύλι, αφού οι ρώγες και κυρίως οι φλούδες τους δεν καταστρέφονται κατά την επεξεργασία. Υπολείπεται σε ανώτερες αλκοόλες και εστέρες, επιθυμητές δηλαδή οσμηρές ουσίες δευτερογενούς προέλευσης, όπως εξίσου και σε ουσίες με αρνητική επίδραση, όπως είναι η μεθανόλη, η ακεταλδεύδη κ.α. Μια βόλτα στην Ελλάδα και τις αμπελουργικές της ζώνες, από όπου και αντλούνται οι πρώτες ύλες για την απόσταξη σταφυλιών, μας δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μονοποικιλιακά ή πολυποικιλιακά αποστάγματα, απολαμβάνοντας τα τερπενικά αρώματα ενός Μοσχάτου, τα τριανταφυλλένια του Μοσχοφίλερου, τα δροσερά ανθώδη από το Αθήρι, των κόκκινων φρούτων με κυρίαρχο το βύσσινο και το κεράσι από το Αγιωργίτικο ή το φραγκοστάφυλο και τη φράουλα από το Ξινόμαυρο.

m co

s tr

aw b

ar gr

St r a w

b ar

Απολαύστε υπεύθυνα / Enjoy responsibly

s t ra

ar-

ir i

10 Ea 0 u

e r b r y w a r St ie % eV d

INTERNATIONAL AWARD WINNERS

Κ ΡΑ Σ Ι

Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Α Π Ό Σ ΤΑ Γ Μ Α Σ ΤΑΦΥΛ Ή Σ

Αποστάγματα

Α Π Ο Σ ΤΆ Γ Μ ΑΤΑ Σ ΤΑ Φ ΥΛ Η Σ Βιολογικό απόσταγμα σταφυλής “Δημητρίου Καζάκη” Αμπελουργικός Οίκος Καζάκη 13.90€ (200ml) Κρυστάλλινο απόσταγμα από σταφύλια Σουλτανίνας και τον βιολογικής καλλιέργειας οικογενειακό αμπελώνα στη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής. Η μύτη εκφράζει τον φρουτώδη χαρακτήρα του σταφυλιού: εσπεριδοειδή και λουλούδια. Απαλή η γεύση, μένει στο στόμα για πολλή ώρα. Μακριά κομψή και πιπεράτη, η επίγευση. Αγαπάει όλους τους γήινους μεζέδες: πικρές ελιές, μανιτάρια, αγκινάρες, κρεμμύδι, φασόλια γίγαντες και κάθε λογής καρπούς της γης. Απόσταγμα Σταφυλής Methexis Μοσχάτο Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη 16.25€ (500ml) Κομψό απόσταγμα που φυλακίζει όλο τον αρωματικό πλούτο του Μοσχάτου Αλεξανδρείας. Μεταξένια γεύση, πλούσιο άρωμα τριαντάφυλλου και εσπεριδοειδών, απαλή επίγευση. Βγάλτε το στο τέλος του δείπνου, σερβίρετε το κρύο στους 6°C και απολαύστε την τριανταφυλλένια φινέτσα του. Απόσταγμα Σταφυλής Ξινόμαυρο Τσιλιλής 18.60€ (500ml) Κρυστάλλινο με δυναμική μύτη που διατηρεί αναλλοίωτο τον πρωτογενή φρουτώδη χαρακτήρα του σταφυλιού δίπλα σε αρώματα μπαχαρικών. Μεστό στη γεύση και με πικάντικη επίγευση, θα το σερβίρετε ιδανικά στο τέλος ενός πλούσιου γεύματος. Π Α Λ Α Ι Ω Μ Έ Ν Α Τ Σ Ί Π Ο Υ ΡΑ Μανιφέστο Limited Κτήμα Αποστολάκη 38.32€ (700ml) Παλαιωμένο τσίπουρο από τη Μαγνησία και σταφύλια Μοσχάτου Τυρνάβου. Παλαιώνει για 6 χρόνια σε δρύινα βαρέλια αποκτώντας αρωματική πολυπλοκότητα και μακριά, βελούδινη γεύση. Το ποικιλιακό άρωμα του

τριαντάφυλλου και της μαστίχας ντύνονται με κομψό μανδύα βανίλιας κάνοντάς το ιδανικό για το κλείσιμο της γιορτινής βραδιάς. Εμπειρία ο συνδυασμός του με πούρο. Old Spirit Οινοποιείο Τυρνάβου Γ.Ε. Τύρναβος / 25.00€ (500ml) Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός του Τυρνάβου μας προτείνει ένα εξαιρετικό παλαιωμένο τσίπουρο από το Μοσχάτο τους. Η 5χρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια προσθέτει πολύτιμες νότες βανίλιας, καρύδας και ξηρών καρπών. Θερμό στόμα, βελούδινη γεύση και αρωματική πολυπλοκότητα. Εμφανίστε το με τον καφέ, την πικρή σοκολάτα ή με ανάλατους ξηρούς καρπούς, σερβιρισμένο στους 16-18°C. Παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρος Αποστάγματα 48.00€ (700ml) Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ακόμη ένα εξαίρετο μακράς παλαίωσης απόσταγμα από Μοσχάτο Τυρνάβου. Η μακρόχρονη επαφή με τη δρυ προσδίδει ελκυστική χρυσαφένια χρωματική παλέτα με κεχριμπαρένιες απολήξεις στο ποτήρι. Η γευστική φινέτσα και ο αρωματικός πλούτος θα σας συνεπάρουν και θα λατρέψετε τη γλυκιά χαύνωση που απλώνει στο κορμί. Photo: WPguide 2023 σελ. 11 Κ Α Ι Α Π Ο Σ ΤΆ Γ Μ ΑΤΑ Φ ΡΆ Ο ΥΛ Α Σ Strawbar Απόσταγμα φράουλας / 35.00€ (700ml) Παράγεται από φράουλες της ποικιλίας fragaria vesca, που καλλιεργούνται στο ορεινό οικοσύστημα της Φλώρινας. Η μύτη ξεχειλίζει καθαρά αρώματα αγριοφράουλας για να ελευθερώσει στη συνέχεια φινετσάτα αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους και λουλουδιών του αγρού. Με γενναιόδωρη έκφραση στο στόμα, χαρακτηρίζεται από απαλό αλκοόλ, λιπαρό σώμα και βελούδινο τελείωμα που ελευθερώνει νότες λουλουδιών.

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Κ ΡΑ Σ Ι Ά Γ Ι Α Τ Ι Σ Γ Ι Ο Ρ Τ Έ Σ

Κ ΡΑ Σ Ι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ Κρασιά για τις γιορτές A Fine Wine Christmas #Christmaswines

Γιορτές εν όψει. Λέμε, λοιπόν, μέρες που ’ρχονται, να σας προτείνουμε κάποιες βασικές γιορτινές αρμονίες. Και, βεβαίως, κρασιά που θα λαμπρύνουν τα τραπέζια σας ή θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους αν τα προσφέρετε ως δώρα.

Στρείδια + brut σαμπάνια, Chardonnay Μια γαλλική παράδοση που την ακολουθούμε κάθε παραμονή Χριστουγέννων και πολύ μας αρέσει! Αυγοτάραχο + extra brut σαμπάνια, sherry manzanilla Σαν ερωτική συνεύρεση μοιάζει αυτή η οξύτητα, που έρχεται να αγκαλιάσει τη λιπαρότητα και να την ισορροπήσει. Με τη σαμπάνια, πάντως, το ντουέτο αποκτά πιο γιορτινό ύφος. Συκωτάκια πουλερικών + Ξινόμαυρο, Λημνιώνα Απόλυτα ηδονικός και ο συνδυασμός με ένα πλούσιο γλυκό κρασί από τη Σάμο. Ζαμπόν + φρέσκα ροζέ Αγιωργίτικα, Grenache Rouge Τι ζαμπόν, τι προσιούτο, τι χαμόν… Κάθε χώρα της Μεσογείου έχει τα δικά της αλλαντικά που ετοιμάζονται αυτόν τον καιρό. Όσο πιο γλυκοφάγωτο το χοιρινό, τόσο πιο φρουτώδες το κρασί που θα επιλέξετε. Μια πιο γιορτινή πρόταση: ένα ποτήρι αφρώδες Μοσχάτο.

Τι βάζουμε στο τραπέζι μας Λαχανικά: μπρόκολο, πράσα Φρούτα: κάστανα Θαλασσινά, ψάρια: αυγοτάραχο Κρέας: γαλοπούλα Αγουρέλαιο, μελομακάρονα!! Λουλούδια γκι, ου, αλεξανδρινό Σημειώνουμε στη gourmet ατζέντα μας Αφρός & Φυσαλίδες Αθήνα Ειδική εκδήλωση αφιερωμένη στα αφρώδη κρασιά. Keywords christmas

Πικάντικα λουκάνικα + Ξινόμαυρο, Syrah Χοιρινή τηγανιά + Ασύρτικο, Ρομπόλα Η έντονη και η λιπαρή γεύση μιας τηγανιάς ηρεμεί δίπλα σε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα και όγκο. Γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά + ροζέ Ξινόμαυρο Συνδυασμός που θα σας απογειώσει, το υπογράφουμε! Ψητό γουρουνόπουλο + Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Λιάτικο, Pinot Noir Αγριογούρουνο με κρασί, σύκα και δαμάσκηνα + Ξινόμαυρο, ξηρή Μαυροδάφνη, CS, Syrah Ανοίξτε τα παλαιωμένα, μεστά κρασιά της κάβας σας. Γαλοπούλα + Chardonnay Αν η γέμιση περιέχει ξηρά φρούτα και κάστανα στραφείτε στα μαλακά, πλούσια κόκκινα κρασιά από Αγιωργίτικο, Merlot, Grenache Rouge ή Syrah μέτριου σώματος. Εάν πάλι θα γεμίσετε τη γαλοπούλα με λουκάνικα, συκωτάκια, κάστανα, με σάλτσα μήλου, brandy κλπ. στραφείτε στα πιο έντονα Ξινόμαυρα, Pinot Noir, Syrah. Πάπια + Pinot Noir Μελομακάρονα + Gewürztraminer, Μοσχάτο Κουραμπιέδες βουτύρου + αφρώδες Μοσχοφίλερο, Μοσχάτο Βασιλόπιτα + αφρώδες Μοσχοφίλερο, Μοσχάτο Χριστουγεννιάτικος σοκολατένιος κορμός + Μαυροδάφνη

Κ ΡΑ Σ Ι

Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ / Κ ΡΑ Σ Ι Ά Γ Ι Α Τ Ι Σ Γ Ι Ο Ρ Τ Έ Σ

Κρασιά για τις γιορτές

Ωδή Πανός 2022 Κτήμα Σπυρόπουλου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 12.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Αρτεμίσιο, Ζευγολατιό Μαντινείας / βιολογική καλλιέργεια Ένα ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο αφρώδες από Μοσχοφίλερο, ιδανικό για γιορτινό απεριτίφ. Δροσιστικό, με τριαντάφυλλα και φρούτα σε μεγάλη ένταση. Με παιχνιδιάρικη γεύση, φρεσκάδα και καλή οξύτητα που κοντράρει τη γλύκα της επίγευσης. Λαούδια 2022 Κανάβα Χρυσού – Τσέλεπος Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 43.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Λαούδια, Πύργος, Σαντορίνη / φυτά > 100 ετών Μια σπουδαία single vineyard Σαντορίνη από τον Γιάννη Τσέλεπο, που χρησιμοποιεί υπερώριμα σταφύλια, ζύμωση και 8μηνη ωρίμανση σε αμφορείς + 10μηνη παλαίωση στη φιάλη. Με ορυκτό χαρακτήρα απίστευτης συμπύκνωσης και γενναιόδωρες δόσεις φρούτου. Δυναμική οξύτητα, όγκος, μάκρος, αλλά και δυναμικό τουλάχιστον 10ετίας. Eruption rosé 2023 Noema Winery Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 14.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Σοβαρό ροζέ Ξινόμαυρο με ανοιχτόχρωμη εμφάνιση. Η μύτη εκμεταλλεύεται όλη την αρωματική παλέτα της ποικιλίας, ξεκινώντας από τα λουλούδια για να φτάσει στα κράνα και τα φραγκοστάφυλα. Το στόμα διαθέτει όγκο, μάκρος και υπέροχη αυστηρότητα.

Λημνιώνα 2020 Κτήμα Ζαφειράκη Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 22.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: Παλιαόμυλος & Καμπίλαγας, Τύρναβος / βιοδυναμική καλλιέργεια Γλυκόριζα, πιπέρια, κεράσι και ώριμη φράουλα. Ιδιαίτερα ελκυστικό αρωματικό μπουκέτο και ακόμη πιο ελκυστική πολυπλοκότητα στη γεύση με φινέτσα και κομψές τανίνες. Στην κλασική του ετικέτα Λημνιώνας, ο Χρήστος Ζαφειράκης μας συστήνει τη σπάνια ποικιλία. Εφαρμόζει ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές, μακρές εκχυλίσεις και ωρίμαση σε μεγάλα βαρέλια. Ράμνιστα 2019 Κυρ-Γιάννη Π.Ο.Π. Νάουσα / 18.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνες: Ράμνιστα, Γιαννακοχώρι, Νάουσα Κρασί ράτσας με φανατικούς φίλους, η Ράμνιστα μάς χαρίζει το αξεπέραστο -για τους fans του σταφυλιού- παιχνίδι φρούτου και βοτανικότητας καταλήγοντας σε φινετσάτες νότες βανίλιας από τη ζύμωση σε ξύλινες δεξαμενές με pigeage + 16μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Μια σαγηνευτική Νάουσα, σοβαρή, αλλά με χάρη, δύναμη και μεγάλη αντοχή στον χρόνο. Μέγα Σπήλαιο 2015 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 19.50€ Αμπελώνας: θέση Άμπελος, Ορεινή Αιγιάλεια / 800μ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 60%, Μαύρο Καλαβρυτινό 40% Πορφυρό κρασί με φοβερό αρωματικό προφίλ από τον αμπελώνα του Μεγάλου Σπηλαίου, με 20–24μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Η έκφραση της Μαυροδάφνης διαφοροποιείται και γευστικά από την παρουσία του Μαύρου Καλαβρυτινού και πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο. Εξαιρετικό πυκνό, στιβαρό και ώριμο, το κρασί θα παλαιώνει υπέροχα, για πολύ καιρό ακόμη.

Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟΥ ΣΕ ΜΙΑ ΦΙΑΛΗ www.arvanitidis-estate.gr

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ / S. PELLEGRINO & ACQUA PANNA

S.Pellegrino και Acqua Panna

Λεπτές γευστικές αρμονίες στο τραπέζι Πρωτοακούσαμε για τους water sommelier ακριβώς πριν από 20 χρόνια. Οι New York Times, τον Νοέμβριο του 2013, είχαν αναφερθεί στον Σουηδό Filip Wretman που σέρβιρε -με γνώση και άποψη- το εμφιαλωμένο νερό στους πελάτες του Ritz-Carlton Hotel στο Battery Park της Νέας Υόρκης. Και τι πρότεινε; Το S.Pellegrino, ένα αφρίζον νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα στοιχεία, για τα κοκτέιλ και τη γαλλική κουζίνα. Χωρίς πάγο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή ελαφρώς δροσερό. Και για συνοδεία του υπόλοιπου γεύματος, ένα κάπως πιο φίνο νερό, το Acqua Panna, ούτως ώστε να μην ανταγωνίζεται το έδεσμα ή το κρασί. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το S.Pellegrino και το Acqua Panna είναι οι ιδανικοί σύντροφοι για μια εξαιρετική κουζίνα. Ας προχωρήσουμε, ωστόσο, ένα βήμα παραπέρα στην τέχνη της γευστικής αρμονίας. Θα αναζητήσουμε τη σωστή αντιστοίχιση κάθε πιάτου με το ιδανικό νερό και το αντίστοιχο κρασί. Και θα ξεκινήσουμε μαθαίνοντας τα χαρακτηριστικά των δύο φυσικών μεταλλικών νερών. Το S.Pellegrino, ως ελαφρώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό, είναι φρέσκο, μέτριας οξύτητας, εύγεστο με ικανοποιητική επίγευση. Χάρη στις μικροσκοπικές φυσαλίδες που γαργαλάνε ευχάριστα τον ουρανίσκο, προσδίδει έναν ιδανικό χαρακτήρα στο γεύμα, με κρυστάλλινη και ισορροπημένη γεύση. Από την άλλη πλευρά, το Acqua Panna είναι ολιγομεταλλικό φυσικό μεταλλικό νερό με βελούδινη, απαλή, ντελικάτη γεύση

Ελαφριά ροζέ κρασιά + Acqua Panna Υψηλόβαθμα και πλούσια ροζέ κρασιά + S.Pellegrino Νεαρά ερυθρά κρασιά + S.Pellegrino Ερυθρά κρασιά με μέτριο σώμα + S. Pellegrino Πλούσια, ώριμα ερυθρά κρασιά + S.Pellegrino Μεγάλα ερυθρά κρασιά + Acqua Panna Γλυκά κρασιά + Acqua Panna, S.Pellegrino ΦΑΓΗΤΟ + ΚΡΑΣΙ + H2O Η θεμελιώδης αρχή για την επίτευξη και τη βελτιστοποίηση της απόλαυσης στον συνδυασμό φαγητού, κρασιού και νερού είναι ότι αυτά τα τρία στοιχεία βρίσκονται σε ισορροπία και αλληλοσυμπληρώνονται. Ούτε το άρωμα αλλά ούτε η γεύση ενός από αυτά δεν υπερισχύει των άλλων. Ακολουθώντας αυτή την αρχή, μπορούμε να πούμε ότι για τα φαγητά και τα κρασιά που δεν είναι πολύ έντονα, το συνοδευτικό νερό πρέπει να είναι ήρεμο, με χαμηλή περιεκτικότητα αλάτων. Ένα νερό μαλακό και απαλό με διακριτικά αρώματα, όπως το Acqua Panna. Από την άλλη, το νερό που ταιριάζει καλύτερα με δομημένα, πολύπλοκα με επίμονα αρώματα και γεύσεις φαγητά και κρασιά είναι ελαφρώς όξινο, ευχάριστα αναζωογονητικό με μεσαίου μεγέθους φυσαλίδες, όπως το S.Pellegrino. Στο τέλος του γεύματος, αν επιθυμείτε να ξεπλύνετε το στόμα σας με τρόπο που να παρατείνει τις απαλές, λεπτές αισθήσεις που αφήνουν στον ουρανίσκο τα πιάτα που απολαύσατε, πιείτε Acqua Panna.

ΚΡΑΣΙ + H2O Αφρώδη κρασιά + Acqua Panna

Εάν, αντίθετα, επιθυμείτε να απομακρύνετε τις γευστικές εντυπώσεις, επιλέξτε το S.Pellegrino.

Φρέσκα και φρουτώδη λευκά κρασιά + Acqua Panna Λευκά κρασιά παλαιωμένα σε βαρέλι + Acqua Panna Λευκά κρασιά με σώμα και ισχυρή δομή + S.Pellegrino

Αυτοί είναι ορισμένοι πολύ γενικοί κανόνες. Επενδύστε στην απόλαυση και χρησιμοποιήστε τους στο γιορτινό γεύμα ή πάρτι σας.