Wine Co Espumantes by Winery_MB

WINE & CO

Pedro Rosell

ESPUMANTES 80 etiquetas para coleccionar

WINE&CO # 29 Diciembre 2017 - Espumantes Director MOISÉS CHMEA Coordinación general ANDREA MUÑOZ Edición general TOMÁS POWELL Producción gráfica y fotografía MARIANO BOYADJIAN/MASBRAND Redacción LUCIANA ROSSI y CARLA MADRID Publicidad publicidad@winery.com.ar WINERY WINE&CO(TM) MAGAZINE es propiedad de DAYCHE S.A. Administración Juan Zufriategui 627 2°Piso B1638CAA, Vicente López. Edición N°29, certificada por IVC Impresión MUNDIAL S.A. Tirada impresa 10.000 ejemplares Zona de distribución Capital Federal, GBA, Mendoza y Neuquén. Distribución gratuita. Registro de la propiedad intelectual en trámite. Dayche S.A. no se hace responsable por las opiniones vertidas por los colaboradores, entrevistados, las notas firmadas ni el contenido de los mensajes publicitarios. BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS. TODOS LOS PRECIOS Y PROMOCIONES DE LA PRESENTE REVISTA TIENEN VIGENCIA DEL 01/12/2017 AL 31/12/2017 Los precios y las cosechas pueden ser modificados sin previo aviso. Las promociones no son acumulables ni combinables con otras promociones. Las fotos del presente catálogo son a modo ilustrativo.

“Señores, en el breve instante que nos queda entre la crisis y la catástrofe, ¡bien podemos beber una copa de Champagne!” PAUL CLAUDEL.

CONTENIDO

WINE & CO Nº 29

ESPUMANTES PEDRO ROSELL

24 ALYDA VAN SALENTEIN

30 ETIQUETAS SELECCIONADAS

33 Alamos Extra Brut ............................... 54 Alma 4 Chardonnay.............................. 53 Alma 4 Pinot Rosé ............................... 49 Alma 4 Viognier................................... 53 Alma Negra Blanc De Blancs................ 52 Alma Negra Brut Nature Rosé.............. 52 Alma4 Pinot-Chardonnay ................... 53 Altavista Atemporal Extra Brut ............ 49 Altavista Atemporal Extra Brut Rosé..... 48 Alyda Van Salentein Brut Nature.......... 47 Animal Extra Brut................................ 56 Baron B Brut Nature............................ 46 Baron B Brut Rosé................................ 43 Baron B Extra Brut............................... 47 Bressia Royale Brut Nature ................... 42 Cadus Champenoise............................. 38 Casa Boher Extra Brut.......................... 47 Catena DV Nature.............................. 41 Chandon Brut Nature........................... 59 Chandon Extra Brut............................. 60 Colomé Amalaya Brut Nature............... 61 Costa & Pampa Extra Brut .................... 53 Cristal Brut Vintage.............................. 35 Cruzat Cuvée Extra Brut....................... 49 Cruzat Cuvée Nature............................ 52 Cruzat Cuvée Rosé Extra Brut .............. 52 Cruzat Premier Demi Sec..................... 55 Cruzat Premier Extra Brut .................... 55 Cruzat Premier Rosé Extra Brut............ 56 Dom Pérignon Blanc Vintage 2006........ 36 Dom Pérignon Rosé Vintage 2005 ........ 35 Doña Paula Sauvage Blanc..................... 54 Escorihuela Gascón Extra Brut.............. 54 Escorihuela Gascón Extra Brut Rosé...... 54 Escorihuela Gascón PP Extra Brut Rosé.. 43 Familia Gascón Extra Brut..................... 62 Familia Reserva Extra Brut .................... 56 Fin Del Mundo Brut Nature.................. 43 Fin Del Mundo Extra Brut .................... 59 Freixenet X.......................................... 62

Krug Grande Cuvée 163eme Édition...... 35 Lagarde Dolce....................................... 62 Luigi Bosca Bohème.............................. 38 Luigi Bosca Brut................................... 46 Luigi Bosca Brut Nature........................ 46 Luigi Bosca Prestige Rosé...................... 43 Miguel Escorihuela Gascón Brut Nature.. 42 Moët Chandon Imperial........................ 38 Moet Chandon Rosé............................. 37 Mumm Cordon Rouge.......................... 37 Navarro Correas Extra Brut................... 62 Nieto Grand Cuvee Brut Nature............ 48 Nieto Grand Cuvee Extra Brut.............. 48 Nieto Senetiner Brut Nature................. 55 Nieto Senetiner Brut Rosé.................... 55 Nieto Senetiner Extra Brut .................... 56 Norton Cosecha Especial Brut Nature... 59 Norton Cosecha Especial Brut Rosé....... 60 Norton Cosecha Especial Extra Brut...... 61 Perdriel Extra Brut ............................... 47 Perrier Jouet Belle Epoque.................... 35 Pommery Brut Millesime....................... 36 Pommery Brut Rosé............................. 36 Pommery Brut Royal............................ 37 Progenie Brut Nature............................ 41 Progenie Edición 2 ............................... 49 Progenie Edición 3 ............................... 61 Rosell Boher Brut.................................. 42 Rosell Boher Grand Cuvee .................... 41 Rossell Boher Rosé................................ 42 Ruca Malen Brut Champenoise............. 48 Ruca Malen Extra Brut.......................... 60 Saint Felicien Nature............................ 46 Salentein Brut Nature........................... 59 Salentein Brut Rosé.............................. 60 Salentein Extra Brut.............................. 61 Veuve Clicquot La Grande Dame Blanc... 36 Veuve Clicquot Yellow Label Brut.......... 38 Veuve Clicquot Yellow Label Brut Rosé.. 37 Zuccardi Blanc De Blanc....................... 41

LOCALES

64 2

cin cin! Ă¨ arrivata l'estate!

elaborado siguiendo tĂŠcnicas similares a las que se emplean en la regiĂłn de asti, en italia

100% moscato bianco

partidas limitadas

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

Mรกs tiempo con los que hacen que el tiempo tenga mรกs valor.

ESPUMANTES

LA PACIENCIA, LA DEDICACIÓN Y EL ESTUDIO Las claves de éxito según el más célebre hacedor de espumantes argentinos PEDRO ROSELL

ESPUMANTES

Pedro Rosell nació en Mendoza en 1936. Estudió enología y se recibió de ingeniero Agrónomo en la Universidad Nacional de Cuyo. Con una beca del gobierno francés, perfeccionó sus estudios de enología en la Universidad de Burdeos como discípulo del enólogo Émile Peynaud, un precursor de la vitivinicultura moderna. De regreso en Argentina, en 1979 desarrolló y asesoró a diversas bodegas, siendo iniciador de muchos proyectos que actualmente se encuentran en el mercado. Actualmente es socio y Director Enológico de Bodega Cruzat, donde junto a su equipo le dan vida a los espumosos Cruzat. Para Rosell, un enólogo debe ser serio, paciente, dedicado y estudioso. De gran simpleza y cultura, amante de la música y de la literatura, según dice, ¨de no haber sido enólogo, me hubiese gustado ser músico¨.

onversamos con Pedro Rosell, una de las personas con mayor experiencia y conocimiento en el país en todo lo referido a espumantes. Socio y enólogo de la Bodega Cruzat, es respetado por colegas y bodegueros como una celebridad en la creación de burbujas. ¿Cómo empezó su pasión por los espumantes? ¿Qué es lo que hace tan particular a estos vinos? Empezó en 1977, cuando asesoraba a Navarro Correas, que en ese entonces era una empresa familiar. Yo había colaborado y trabajado con Emile Peynaud en la preparación de licores de expedición para empresas que asesoraba en la champaña. Comenzamos con la Ingeniera agrónoma Gutierrez a ensayar la elaboración de vinos base. Pedí permiso al Profesor Peynaud para utilizar y aplicar lo que había aprendido con él y él me animó a seguir con el proyecto. Me gustan pues son vinos muy interesantes para hacer, hay que ser meticuloso, muy cuidadoso en las operaciones y el resultado es apasionante. Hoy se produce espumante en casi todas las zonas vitivinícolas del país. ¿Cuáles son las características de los espumantes de la Argentina? ¿El carácter es distinto según su región? ¿Cómo difieren de los de otras regiones del mundo? ¿Cuál es para usted la mejor zona para producir espumantes y por qué? En general, las zonas buenas para producir espumosos son las zonas frescas, las zonas cálidas producen vinos de baja acidez y complican la cosa. Mendoza tiene muy buenas zonas en las regiones altas de Lujan y el Valle de Uco, La Patagonia en zonas próximas a Los Andes, la región de los valles de los ríos Colorado y Negro, son bastante cálidas como el este o el sur men-

docinos. En Chubut hay viñedos en El Hoyo, pero la cercanía del Océano Pacífico modula la temperatura y permite cultivar uvas aunque con problemas de heladas. Están surgiendo zonas cercanas al mar pero aún no hay experiencias serias acumuladas. Quizás el problema sanitario limite algo estos cultivos. En las zonas de actual producción, nuestros espumosos son algo más coloreados que los de la zona de Champagne. La situación ecológica de nuestras viñas dan esta característica. En la región de Champaña, hay una diversidad que impresiona, calidades muy distintas (extraordinarios de altísima calidad y otros muy malos). Aquí lo más característico, creo que de todos los de Sudamérica, es la acidez un poco menor que la de los franceses, por cuestiones climáticas. Estamos habituados a escuchar que el champagne es mejor que otros vinos espumantes. ¿Esto es realmente así? Con la proyección que tienen hoy los espumantes en general – prosecco, cava, etc. - ¿Es posible pensar una ¨marca¨ para el espumante nacional? Hace mucho tiempo le obsesiona conseguir una denominación de origen para el espumante nacional. ¿Hemos avanzado? ¿Cuál podría ser, tiene algunas en mente? ¿Sería una para todos los espumantes argentinos? Que es mejor o peor producto es un problema cultural. Para los alemanes los vinos muy ácidos son normales y agradables; para la gente del Mediterráneo son intomables y buscan cosas más alcohólicas, por lo tanto más dulces. No hay avances en la búsqueda de un nombre para nuestros espumosos. Pienso que podría ser como en España, un solo nombre para los producidos por método tradicional.

ESPUMANTES

Alguna vez Ud. Dijo: ¨El demi sec es un espumoso que merece ser redescubierto. Es probablemente lo más parecido al champagne francés de hace un siglo¨. ¿Cuáles son los ¨estilos y modas¨ del vino espumoso (o champagne)?

Dadas las características propias, recordemos que es el único vino que envejece en bodega y una vez degollado comienza una decadencia que resulta más lenta si estuvo mucho tiempo sobre borras.

Antiguamente cuando un vino blanco era no muy bueno, la solución era ¨champanizarlo¨ y hacer un Demi Sec. Esto le dio mala fama a los espumosos y a los Demi Sec. Si se trabaja con cuidado, se obtienen muy buenos productos, haciendo abstracción de los gustos sobre la dosificación de azúcar en el producto final.

¿Cómo ve a los nuevos enólogos de Argentina en el área de producción de espumantes? ¿Hay suficiente investigación y desarrollo?

No se si hay modas, o mejor, me parece que las modas en vinos son una vulgaridad. Hay diferentes estilos y la gente gusta de unos o de otros. Los gustos de los pueblos cambian, pero no son expresiones de modas sino de cambios culturales. ¿A qué hay que prestarle atención para saber si estamos bebiendo un vino espumante de calidad? No me gusta pontificar sobre el tema, pero son importantes: el color, los aromas de nariz, el ataque al beberlos, los aromas y gustos en boca, el equilibrio y las caudalias o persistencia en boca y la calidad de esa persistencia. ¿Es importante la añada? ¿En qué casos? Generalmente, salvo un millesimé, no se indican las añadas. Son productos de cortes de diferentes años, para darle una continuidad al espumoso. No se tiene en cuenta la añada en los corrientes. El millesimé es producto de un año y un viñedo excepcionales y en este caso interesa el año de cosecha. El espumante argentino ¿se puede guardar? Si estuvo mucho tiempo sobre levaduras sí, pero una vez comprado conviene consumirlos pronto.

Hay muy buenos enólogos, Mulet, Cuneo, Rabino, Reginatto y muchos más que ahora no me vienen a la mente. En cuanto a investigación no es mucha ya que para las bodegas esta acción es muy onerosa. ¿Cómo ve el consumo de espumantes en la actualidad en Argentina? ¿Qué demandan los nuevos consumidores? El consumo aumenta fuertemente y el hecho de no ser muy alcohólico y versátil, lo popularizan. Creo que no hay una demanda especial de algún producto, pero el consumidor esta ávido de novedades. Dada su experiencia como cocinero y excelente anfitrión, ¿Cómo recomendaría acompañar este vino? ¿Hay una ocasión ideal para beber vino espumoso? Ocasión especial para beber espumosos… siempre!!! Me gusta como armonizan los natures como aperitivos o con mariscos crudos, ceviches, patés, pescados con salsas ligeras, foie gras con pan de especias, etc. Los extra bruts con pescados con salsas consistentes, pastas con salsas ligeras, carnes blancas y hasta bifes con gratenes de papas o salsas livianas. Los rosés con carnes rojas y caza con salsas fuertes, pastas con acompañamientos suculentos y fuertes, etc. Los Demi-sec con los postres.

ESPUMANTES

ALYDA VAN SALENTEIN Bodegas Salentein presenta en sociedad a “Alyda Van Salentein” su nuevo espumante de alta gama.

alentein, la bodega pionera del Valle de Uco en Mendoza, presenta Alyda Van Salentein, su nuevo espumoso de alta gama.

Alyda nació a finales del Siglo XVIII en el seno de una familia aristocrática holandesa. Su padre Heribert Van Westervelt fue primer Señor de Salentein. Poseedora de un espíritu inquieto y sensible esta noble mujer, imprimió un carácter único al estilo de vida en los orígenes de la Mansión Salentein “Huis de Salentein”. “Alyda Van Salentein Brut Nature, es nuestro homenaje a esta noble, interesante y sofisticada mujer que hoy se ve reflejada en cada burbuja de este Cuvée Prestige que lleva su nombre y que nos invita a enaltecer esas ocasiones que merecen ser celebradas, esos momentos que con el paso del tiempo al contrario de desaparecer, se vuelven eternos”, comentó Matías Bauzá Moreno - Director de Marketing de Salentein Luxury Wines.

Alyda es sinónimo de innovación ya que no existe en nuestro país otro espumoso que cuente con sus particulares características y modo de elaboración único: este Cuvée Prestige es un corte de dos añadas diferentes, donde la más antigua posee una gran crianza sobre sus borras obteniendo como resultado un vino untuoso y de buena estructura

y equilibrada acidez, y la añada más joven aporta frescura y frutosidad. Se trata de un espumante elaborado con las tres uvas clásicas del Champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay – un homenaje a su relación con la Champagne a través del linaje de su marido- del Valle de Uco, que le otorga media boca y estructura al espumante. Para obtener un perlage (burbuja) refinado y placentero se realizó una cuidadosa selección de levaduras para generar una población especifica que se utilizó tanto en la elaboración del vino base como en la toma de espuma. Luego de la segunda fermentación en tanques tuvo una crianza sobre sus borras de 12 meses. “Su licor de expedición es único ya que se elabora a base de un vino Chardonnay muy complejo, que posee más de 5 años de crianza sobre borras, un porcentaje añejado en barricas de roble francés y que junto a otros componentes permite imprimirle el toque final de complejidad y elegancia que destacan a Alyda Van Salentein”, explicó Gustavo Bauzá, Senior Winemaker de la bodega. Respecto a la creación de esta nueva marca, la imagen de Alyda van Salentein es un reflejo y

síntesis de todo lo que representan Alyda y Salentein. Una fusión de elegancia, nobleza, clasicismo y modernidad a la vez, muy bien interpretada por los diseñadores Santiago Zemma y Lucila Ruiz Moreno quienes llevaron a cabo el diseño. ¨El color tenía que ser fresco, noble y a su vez innovador en nuestro país. Es un color creado especialmente para la imagen y etiqueta de Alyda y creo que lo logramos, es diferente, atractivo, elegante, noble y moderno a la vez¨, contó Matías Bauzá Moreno. ACERCA DE ALYDA VAN SALENTEIN

Alyda nació en el año 1782 en el seno de una familia aristocrática holandesa. Su padre Heribert Van Westervelt, primer Señor de Salentein, fue un hombre de leyes que ocupó destacados cargos estatales en la provincia de Gelderland, Reino de los Países Bajos. Se casó con Paul Engelbrecht Hangest Baron d'Yvoy, miembro de una familia noble Holandesa originarios de la región de Champagne-Ardenne en Francia. Alyda imprimió un carácter único al estilo de vida en los orígenes de la Mansión Salentein “Huis de Salentein”, poseedora de un espíritu inquieto y sensible, cultivó la vida social desta-

cándose por ser una gran anfitriona de gustos refinados, una mujer que no necesitaba esforzarse para destacarse, que seducía sin proponérselo y que despertaba admiración tanto en los hombres como en las mujeres. ACERCA DE BODEGAS SALENTEIN

Bodegas Salentein, fundada en 1996 por el empresario holandés Myndert Pon, y hasta el día de hoy sigue siendo propiedad de la familia del fundador, representa la esencia del Valle de Uco. Un magnifico proyecto que transformó la región y atrajo el interés de los amantes del vino de Argentina y el mundo, creando una nueva visión de la calidad y del carácter de esta extraordinaria región. La bodega es pionera en establecerse en el Valle de Uco con 2.100 hectáreas, 800 de las cuales están plantadas con viñedos distribuidos en cuatro fincas “El Tomillo”, “El Oasis”, “La Pampa” y “San Pablo” con alturas que van desde los 1.050 metros hasta los 1.700 metros sobre el nivel del mar. Dichas alturas contemplan diversos microclimas que sumado a las diferencias de las tipologías de suelos logran expresiones diferentes en las uvas, brindándoles complejidad a estos vinos de colores intensos que ofrecen su fruta y todo su refinamiento.

ESPUMANTES

ESPUMANTES Y CHAMPAGNES 80 Etiquetas seleccionadas

ESPUMANTES

“Recuerden caballeros: no es sólo por Francia que peleamos, sino por Champagne ” WINSTON CHURCHILL

Nº 1

Nº 2

Cristal Brut Vintage x 750 ml $10000

Dom Pérignon Rosé Vintage 2005 x 750 ml $8700

Origen: Elaborada a partir de Grands Crus de la montaña de Reims, el Valle del Marne y la Cote des Blancs. Enólogo: Jean-Baptiste Lécaillon Tiempo sobre lías: un promedio de 6 años en cavas y un reposo de 8 meses tras el degüelle, a fin de perfeccionar su madurez.

the world of bettane + fine wine desseauve

90 pts

19,5 pts

la reveu du vin de france

le guide hachette des vins

Origen: 17 Grands Crus y el Premier Cru de Hautvillers, en la región de Champagne, Francia. Enólogo: Richard Geoffroy Tiempo sobre lías: 10 años

Método: Champenoise.

Varietales: 60% Pinot Noir/ 40%Chardonnay.

Varietales: Chardonnay y Pinot Noir.

Color amarillo dorado. Revela notas de compota de cítricos, albaricoques confitados y evoca con suavidad la madreselva. En boca, se presenta organizado, enérgico y cincelado.

Las notas tropicales, la guayaba, la hoja de curry, se unen a aquellos aromas más clásicos a corteza de cítricos. El cacao y las especias torrefactas completan el todo.

Nº 3

Nº 4

Krug Grande Cuvée 163eme Édition x 750 ml $5500

Perrier Jouet Belle Epoque x 750 ml $5222

wine spectator

bettane + desseauve

pts

Origen: Viñedos propios en Champagne. Y más de 100 contratos de producción «por parcela».

Origen: Cramant y Avize (Côte des Blancs), Mailly (Montagne de Reims), Aÿ y Dizy (Vallée de la Marne), Côte des Blancs (Cramant y Avize grands crus).

Enólogo: Eric Lebel

Enólogo:Hervé Deschamps

Tiempo sobre lías: mín. 6 años.

Tiempo sobre lías: 72 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay y Meunier.

Aromas florales, fruta madura y seca, pan de jengibre, miel y brioche entre otros. Frutas maduras y cítricas, avellana, caramelo, fruta confitada, almendras y miel son parte de la explosión de sabores que caracterizan a Krug Grande Cuvée.

Un estilo refinado y sutil con una amplia paleta aromática y una sutil persistencia, elegante con perfil de aroma floral. Un estilo único y peculiar característico que lo hace inconfundible como champagne.

ESPUMANTES

Nº 5

Nº 6

Veuve Clicquot La Grande Dame Blanc 2006 x 750 ml $4650

Dom Pérignon Blanc Vintage 2006 x 750 ml $4500 bettane + desseauve

16.5

18.5

decanter m. edwards

wine spectator

la mie bollicine

vinous a. galloni

pts

Origen: 8 Grands Crus históricos: Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy y Verzenay para el Pinot Noir; Avize, Oger y Le Mesnilsur-Oger para el Chardonnay, de Champagne, Francia.

Origen: 17 Grands Crus y el Premier Cru de Hautvillers, Champagne, Francia.

Enólogo: Dominique Demarville

Enólogo: Richard Geoffroy

Tiempo sobre lías: 7 a 10 años

Tiempo sobre lías: 10 años.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot, Chardonnay.

La nariz inicial revela un fondo mineral, luego notas florales (acacia, peonía), de fruta fresca (melocotón de arbusto, pera) y, finalmente, notas más tostadas de avellana y almendras tostadas.

Notas de guayaba y corteza de pomelo verde especiado se mezclan con melocotón blanco. El conjunto se complementa con una vainilla amaderada y un brioche cálido ligeramente tostado.

Nº 7

Nº 8

Pommery Brut Millesime x 750 ml $2999

Pommery Brut Rosé x 750 ml $2778

Origen: Champagne Region, Reims, France.

Tiempo sobre lías: 60 meses en las cavas.

Tiempo sobre lías: 36 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Chardonnay y Pinot Noir

Color amarillo pálido con reflejos verdosos. Presenta una transparencia cristalina y burbujas finas y persistentes. De aromas florales y notas especiadas como laurel. En boca se presenta armonioso y delicado, de final agradable y persistente. 36

la reveu du vin de france

Color rosa viejo con matices salmón. Las burbujas son finas y persistentes. De aromas frutales. En boca presenta un carácter rosé muy sutil. Flexible y ligeramente robusto, con un atractivo frescor y vivacidad.

Nº 9

Nº 10

Pommery Brut Royal x 750 ml $2148

Veuve Clicquot Yellow Label Brut Rosé x 750 ml $1785

Origen: de 60 a 80 Grands y Premiers Crus, Champagne, Francia. Origen: Champagne Region, Reims, France.

Enólogo: Dominique Demarville Tiempo sobre lías: 30 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

Color oro claro. En nariz es fresco y vivaz, con una alegre delicadeza de perfume de cítricos y fruta blanca. En boca las pequeñas notas de frutos rojos se afirman. Es un Champagne redondo, rico, delicado y de una bella duración.

Aromas iniciales de frutas rojas frescas que llevan a notas de bizcocho (almendras, albaricoques y brioche). El ataque fresco es seguido por una sensación afrutada armoniosa en el paladar.

Nº 11

Nº 12

Moët Chandon Rosé x 750 ml $1680

Mumm Cordon Rouge x 750 ml $1547

Origen: Montaña de Reims, Côte des Blancs, Valle del Marne, Sézanne y Aube.

Origen: D.O. Champagne Montañgne de Reims, Valle de la Marne y del Ardre, la Côte des Blancs, Côte de Sézanne, la Côte des Bars.

Enólogo: Benoît Gouez Tiempo sobre lías: 21 meses.

Tiempo sobre lías: 30 meses. en piletas de cemento.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

Intensidad y redondez: La intensidad jugosa y persistente de los frutos rojos: fresa, frambuesa y grosella. La carnosidad y firmeza del durazno. La frescura de una sutil nota a mentol.

Elaborado en Reims, A.O.C Champagne. Elegante y Exquisito. Duradero y prolongado reposo en la botella. Aromas son cítricos de limón y pomelo asociados al durazno blanco y la manzana. Vivaz y Persistente.

ESPUMANTES

Nº 13

Nº 14

Veuve Clicquot Yellow Label Brut x 750 ml $1450

Moët Chandon Imperial x 750 ml $1350

Origen: de 60 a 80 Grands y Premiers Crus, Champagne, Francia.

Origen: Montaña de Reims, Côte des Blancs, Valle del Marne, Sézanne y Aube.

Enólogo: Dominique Demarville

Enólogo: Benoît Gouez

Tiempo sobre lías: 30 meses.

Tiempo sobre lías: 24 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

Recuerda a frutas amarillas y blancas, luego a vainilla y luego a brioche. Al principio ofrece una sinfonía de sabores frutales. Los aromas persistentes resuenan con notas de frutas y almendras.

Nº 15

Nº 16

Cadus Champenoise x 750 ml $1050

Luigi Bosca Bohème x 750 ml $1000

Origen: Luján de Cuyo, Mza.

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza.

Enólogo: Santiago Mayorga. Tiempo sobre lías: Contacto sobre las borras durante 17 meses. Colocación en pupitre y girado manual. Método: Champenoise. Varietales: 70% Pinot Noir y 30% Malbec Espumante de estilo francés con color ambar y burbujas pequeñas que demuestran su calidad. Aromas a flores blancas combinadas con las levaduras, que recuerdan al pan tostado. Equilibrado, fresco con volumen, dando lugar a las sencaciones gratas con el correr del tiempo. 38

Extremadamente fresco, brillante y crujiente con manzana verde y cítricos, matices minerales y flores blancas. La larga maduración en las lías permite notas elegantes de brioche, granos, pasteles y nueces frescos.

Enólogo: Pablo Cúneo / Vicente Garzia. Tiempo sobre lías: 2 años. Método: Champenoise. Varietales: Pinot Noir 50%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 10%. Un espumante amarillo con destellos color miel. En nariz muestra aromas a frutas dulces, flores blancas y notas de pan tostado; una complejidad que se adquiere en el contacto con sus lías, que también le aporta cremosidad al paladar. En boca es fresco, maduro y de buena estructura. Combina fuerza y fineza. El final de boca es delicado y con buena persistencia.

Denominaciones de Origen en el Mundo: Las denominaciones de origen controladas son un conjunto de normas y reglas que regulan la elaboración de un producto determinado. Desde la región de producción y de origen de las viñas a las variedades de uva que pueden emplearse y el método de elaboración que deben seguirse para que el producto pueda llevar en la etiqueta el nombre de la región correspondiente. Mientras que los vinos espumantes del viejo mundo como el champagne, las cavas y el prosecco deben seguir estas estructuras y proceso formales que dicta su denominación, los espumantes del nuevo mundo no cuentan aun con denominaciones que regulen su origen ni los métodos y variedades que deben usarse en su elaboración. Por esta razón, si bien en su gran mayoría tienden a tomar como modelo el clásico francés de Champagne: principalmente, chardonnay y pinot noir, tienen un margen mayor para innovar, sobre todo, en la exploración de cepas alternativas. En el caso de Argentina, se elaboran espumantes muy interesantes con cepas tintas como malbec, cepa insignia del país, y blancas como torrontés, viognier, riesling o semillón. A continuación, algunas de las denominaciones de espumantes más conocidas, sus orígenes y las variedades con que se elaboran:

Champagne FRANCIA Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier CREMANTS de Loire, de Bourgogne, d’Alsace, de Bordeaux, de Limaux FRANCIA Es el nombre que utilizan para su denominación los vinos espumantes franceses, elaborados fuera de Champagne, con uvas características de cada región. Prosecco Italia Glera Franciacorta Italia Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir LAMBRUSCO ITALIA Lambrusco es una variedad tinta, entre las más antiguas del mundo, con la que se elabora el frizante italiano homónimo. Sekt Alemania Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris, y Pinot Noir Cava España Macabeo, Parellada y Xarel-lo. Algunos productores modernos incluyen la Chardonnay. Cremant de Luxemburgo Luxemburgo Riesling, Pinot Blanc, Rivaner (Müller Thurgau), Elbling, Auxerrois, Pinot Noir y Chardonnay.

ESPUMANTES

dosaje

Glosario

El dosaje es el agregado que se le hace al espumante, y está conformado por una mezcla de azúcar y cosechas anteriores de la bodega productora. Esto determina la clasificación del vino espumante. La mezcla se agrega en la instancia previa a colocar el corcho.

Vino base: Elaborado de manera similar a la de los vinos blancos, con uvas cosechadas de forma temprana, es la base a partir de la que se desarrolla cada espumantes.

NATURe

0 grs./lt.

•Nature: no tiene ningún agregado de azúcar, se embotella sin dosaje. •Brut Nature: de 0 a 3 gramos de azúcar por litro (0-2 calorías, 1/6 de cucharadita) •Extra Brut: 0 a 6 gramos de azúcar por litro (0-5 calorías, ¼ de cucharadita) •Brut: 0 a 12 gramos de azúcar por litro (0-7 calorías, ½ cucharadita) •Extra Dry: 12-17 gramos por litro (7-10 calorías, ¾ de cucharadita) •Dry: 17-32 gramos de azúcar por litro (1020 calorías, 1 cucharadita) •Demisec: 32-50 gramos de azúcar por litro (20-30 calorías, 2 cucharaditas) •Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro (más de 30 calorías, más de 2 cucharaditas)

Dulce

50 grs./lt.

En los siglos XVIII - XIX, el contenido del azúcar en un espumoso alcanzaba 200 gramos por botella.

Licor de tiraje: Es el añadido extra de azúcar que se agrega al vino base para provocar la segunda fermentación. Tiempo sobre lias: Es el tiempo en el cuál el espumante realiza la segunda fermentación y adquiere complejidad por la autolisis de las levaduras, que le otorgará un carácter distinto a vino espumante. 2ª Fermentación: La segunda fermentación incrementa la graduación alcohólica del espumoso y crea CO2, que queda atrapado dentro de la botella generando las burbujas. Luego La levadura muere en un proceso llamado autolisis y permanece en la botella. Clarificación: Se produce al depositar la botella boca abajo. Las células de levadura muertas se acumulan en el cuello de la botella. Eliminación del sedimento de la botella: Las botellas se colocan al revés en un líquido frío para que las levaduras se congelen en el cuello de la botella. La tapa corona se saca con presión y rápido, lo que permite que las lías salgan disparadas junto con la tapa. Luego se coloca el corcho con canasta respectiva para que la botella sea presurizada nuevamente. Blanc de Blancs: es un espumante hecho 100% con uvas blancas. En Champagne es 100% Chardonnay Blanc de Noirs: es un espumante hecho 100% con uvas tintas. Combinación de sólo Pinot Noir y / o Pinot Meunier. Rosé: El método más común es el que se utiliza para producción de vinos rosados, llamado de maceración atenuada, en el cual se deja el jugo en contacto con la piel de la uva (de la cual los vinos tintos adquieren su color) por unas pocas horas durante la fermentación. Sin embargo, aún en denominaciones estrictamente reguladas como Champagne, se permite comúnmente también la producción de espumantes rosados a través del agregado al vino base de un pequeño porcentaje (generalmente no mayor al 5%) de vino tinto. Estilo de champagne no vintage (NV): Son espumantes que resultan de una mezcla de múltiples variedades y cosechas con el objetivo obtener un producto con una calidad que no varié a lo largo del tiempo. El envejecimiento mínimo es de un año y medio. Estilo de champagne vintage millésime: Son cosechas de añadas muy especiales y se envejecen un mínimo de 3 años antes del lanzamiento. Estilo de champagne cuvée de prestige: Cuvée es la palabra francesa para la cubeta o tanque en que se guardan lotes específicos de vino. Un “Grande Cuvée” es, literalmente, un “gran lote”. En Champagne, generalmente, el mejor vino que produce una bodega.

Nº 17

Nº 18

Rosell Boher Grand Cuvee x 750 ml $990

Progenie Brut Nature x 750 ml $980 tim atkin

95 pts

Origen: Valle de Uco, Los Arboles, Mendoza Enólogo: Alejandro Martinez Rosell

Origen: Los Arboles, Valle de Uco , Tunuyan , Mendoza. Enólogo: Alejandro Canovas

Tiempo sobre lías: 40 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: 85% Pinot Noir y 15% Chardonnay

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay

Color amarillo dorado. Se encuentran aromas a pan tostado, coco, avellanas, vainilla y almendras. Buena acidez. Pleno en boca, de mucho cuerpo e intenso. De sabores complejos. El largo tiempo de madurez sobre borras finas, le incorpora notas de evolución como frutas cocidas, tostados y levaduras de panadería.

Amarillo verdoso, intensidad media, espuma compacta y buena persistencia. Aparecen notas de damascos maduros, ananá y aromas de panificación. En boca excelente cremosidad aportadas por las pequeñas burbujas. Buen cuerpo, acidez balanceada y un dejo de manzanas verdes con sutiles notas de coco.

Nº 19

Nº 20

Catena DV Nature x 750 ml $943

Zuccardi Blanc De Blanc x 750 ml $880

Origen: Viñedos Adrianna y Domingo, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Ernesto Bajda

Enólogo: Sebastián Zuccardi

Tiempo sobre lías: 18 meses.

Tiempo sobre lías: más de 30 meses.

Método: Champenoise. Varietales: 70% Pinot Noir y 30% Chardonnay

Elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir. El Chardonnay es muy intenso aromáticamente, elegante y de gran longitud, aportando al vino base la expresión aromática. El Pinot Noir de racimos pequeños y de gran equilibrio ácido aporta al corte la estructura y complejidad.

Método: Champenoise. Varietales: 100% Chardonnay

De color amarillo verdoso. Complejo, evoca a frutas blancas, manteca, y bizcochuelo. De gran volumen en boca. Las notas a miel se hacen presentes tanto en nariz como boca, combinándose con notas a cereales. Equilibrado, graso y fresco, con pronunciado final. Elegante y delicada sensación de cremosidad. 41

ESPUMANTES

Nº 21

Nº 22

Miguel Escorihuela Gascón Brut Nature x 750 ml $810

Rossell Boher Rosé x 750 ml $680

Origen: Chardonnay de Tupungato, Pinot Noir de Finca el Cepillo. Enólogo: Gustavo Marín Tiempo sobre lías: 12 meses. Método: Champenoise. Varietales: 90% Chardonnay y 10% Pinot Noir.

Aromaticamente expresivo y fresco con aromas frutales como lima, durazno blanco y dejos de cerezas. El método champenoise se suma a tonos de frutos secos, levadutra, pan tostado y brioche.

Enólogo:Alejandro Martinez Rosell Tiempo sobre lías: 30 meses. Método: Champenoise. Varietales: 100% Pinot Noir.

De color rojo suave y brillante, espuma persistente y burbujas pequeñas. Con intensos aromas frutales como cerezas, frambuesas, cítricos y algo de pan tostado. Fresco, con buena acidez. Suave y delicado.

Nº 23

Nº 24

Bressia Royale Brut Nature x 750 ml $655

Rosell Boher Brut x 750 ml $640

tim atkin

encuentro iberoamericano de vinos/merida

pts

Origen: Los Arboles, Valle de Uco, Mendoza

Origen: Guatallari, Valle de Uco, Mendoza

Enólogo: Alejandro Martinez Rosell

Enólogo: Walter Bressia

Tiempo sobre lías: 30 a 36 meses.

Tiempo sobre lías: 18 meses Método: Champenoise. Varietales: 50% Chardonnay y 50% Pinot Noir. Dorado de mediana intensidad. Burbujas finísimas. Delicadas notas de frutos tropicales y cítricos de buena intensidad, con marcada presencia de pan tostado y coco. En boca fresco, elegante y tradicional a la vez. Su paso es armónico,estructurado y de final largo. 42

Origen: Los Arboles, Valle de Uco, Mendoza

Método: Champenoise. Varietales: 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir.

De color amarillo oro y burbujas muy pequeñas. En nariz encontramos aromas a frutas tropicales, toques de almendra, coco y pan tostado. Con buena acidez, de mucho cuerpo y sin amargos.

Nº 25

Nº 26

Fin Del Mundo Brut Nature x 750 ml $600

Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé x 750 ml $590

tim atkin

90 pts

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia Argentina. Enólogo: Ricardo Galante

Origen: Finca El Cepillo, Valle de UCO.

Tiempo sobre lías: Conservación sobre levaduras durante 36 meses bajo temperatura a 14°C.

Enólogo: Gustavo Marín.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Aroma intenso, complejo, recuerdos a pan tostados y frutos secos, confites y delicadas notas a frutos rojos.

Aromáticamente expresivo y complejo con notas de frutos rojos frescos en primer plano como cerezas y frutillas, luego despliega tonos cítricos, levaduras, pan tostados y brioche.

Nº 27

Nº 28

Baron B Brut Rosé x 750 ml $535

Luigi Bosca Prestige Rosé x 750 ml $500

descorchados

94 pts

Origen: viñedos ubicados en el Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Origen: Luján de Cuyo y Maipú, Mendoza.

Enólogo: Onofre Arcos

Enólogo: Pablo Cúneo / Vicente Garzia.

Tiempo sobre lías: 36 meses. Método: Champenoise. Varietales: Chardonnay, Pinot Noir & Malbec.

Buena intensidad y fresco. En nariz se destacan aromas intensos y refinados a rosa y cereza negra en combinación de sutiles notas especiadas de canela y pimienta blanca. En boca sobresale por su equilibrio y frescura y su gran amplitud y volumen excepcional.

Tiempo sobre lías: 12 meses. Método: Champenoise. Varietales: Pinot Noir.

Rosado con un perlage aromático y fresco. En boca, sus notas de frutos rojos proporcionan una sensación envolvente y un carácter definido. Su acidez da fluidez en su paso por la boca, y el final es largo y dominado por la fruta. Ideal para acompañar platos a base de carne de pato, salmón y postres frutados. 43

ESPUMANTES

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

método tanque o charmat Los espumantes de método charmat son mas frescos, ligeros y fáciles de tomar. Los aromas son frutales y florales y a diferencia de los otros no tienen un gran aporte de aromas por parte de la segunda fermentación. Las burbujas con más grandes, un poco más volátiles en la copa y en boca se sienten chispeantes.

Charmat: 1. Se fermenta el vino base, seco, con poco grado alcohólico y elevada acidez 2. Dentro de otro tanque de fermentación se agrega el licor de tiraje La toma de espuma se hace con el tanque cerrado para que el CO2 y el vino se unan.

3. El filtrado se hace por medio de una máquina que remueve los sedimentos.

4. Se agrega el licor de expedición a todo el vino junto, luego se fracciona en botellas.

5. Encorchado y etiquetado

método tradicional o champenoise Los espumantes de métodos tradicional son de carácter más complejo. El bouquete de un espumante de este método es mucho más amplio. Sus aromas van desde frutales hasta tostados como vainilla, pan tostado y frutos secos. Las burbujas son más pequeñas, persisten más en la copa y en boca se sienten como espuma que envuelve el paladar.

Champenoise: 1. Se fermenta el vino base, seco, con poco grado alcohólico y elevada acidez.

2. Se embotella y se agrega el licor de tiraje (mezcla de levaduras y azucares).

Envejecimiento: una vez terminado el proceso de toma de espuma las levaduras mueren y se convierten en “lías”. Durante el envejecimiento, las lías siguen aportando características al espumante, tales como aromas y sabores a manteca, vainilla y pan tostado. También ayudan a aumentar el cuerpo del vino, dando mayor untuosidad.

3. Segunda fermentación en botella o toma de espuma. Las levaduras se alimentan del azúcar y producen dióxido de carbono el cual se sumerge en el vino y produce burbujas. 4. Degüelle: luego del tiempo de envejecimiento deseado por el productor se procede a extraer las lías de la botella. Se colocan las botellas boca abajo para que decanten los sólidos, se congela el pico y se extrae el bloque congelado de sólidos. 5. Dosaje: se agrega el licor de expedición para dar la clasificación deseada.

6. Encorchado y etiquetado. 45

ESPUMANTES

Nº 29

Nº 30

Baron B Brut Nature x 750 ml $483

Luigi Bosca Brut Nature x 750 ml $460

descorchados

93 pts

Origen: Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Onofre Arcos

Enólogo: Pablo Cúneo / Vicente Garzia.

Tiempo sobre lías: 36 meses.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Chardonnay & Pinot Noir

Varietales: Chardonnay 60% & Pinot Noir 40%

Los varietales que lo componen potencian su complejidad y estructura en la que predominan notas de mocha, frutos secos y mermelada de guinda. Su final de boca es sensual, cremoso y de gran persistencia.

Un espumante dorado claro, con burbujas finas y delicadas. Sus aromas frescos recuerdan a manzana verde y durazno blanco. También se perciben notas de levadura que en boca otorgan una sensación envolvente y algo untuosa. Equilibrado y de textura suave. Ideal como aperitivo y para acompañar caviar, langosta y sushi.

Nº 31

Nº 32

Saint Felicien Nature x 750 ml $456

Luigi Bosca Brut x 750 ml $440

Origen: Domingo y Adrianna Vineyard.

Origen: Luján de Cuyo y Maipú, Mendoza.

Enólogo: Ernesto Bajda

Enólogo: Pablo Cúneo / Vicente Garzia.

Tiempo sobre lías: 16 meses.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Chardonnay 50% & Pinot Noir 50%

Varietales: Chardonnay 60% & Pinot Noir 40%

El Chardonnay es intenso aromáticamente, elegante y de gran longitud; otorga al vino base la expresión aromática. El Pinot Noir, de racimos pequeños y gran equilibrio ácido, aporta al corte estructura y complejidad. En boca se perciben agradables notas de pan fresco y levadura, con una acidez vivaz y refrescante. 46

Origen: Luján de Cuyo y Maipú, Mendoza.

Delicado espumante color amarillo dorado, con fino y persistente perlage. Se perciben las levaduras y delicadas notas de fruta madura y avellanas. Su entrada en boca es dulce y se funde en armonía con una acidez que le aporta frescura y tensión. El final de boca es prolongado y elegante.

Nº 33

Nº 34

Casa Boher Extra Brut x 750 ml $430

Alyda Van Salentein Brut Nature x 750 ml $430

Origen: Los Arboles, Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Alejandro Martinez Rosell Tiempo sobre lías: Mínimo 18 meses.

Origen: San Pablo, Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Gustavo Bauzá. Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir 70% y Chardonnay 30%

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.

De color amarillo pálido, con tonalidades asalmonadas; espuma persistente y burbujas delicadas. Aromas a pan tostado, duraznos, cítricos, manzana, ananá, coco y ciruelas. Buena acidez. Pleno en boca, de mucho cuerpo, largo y sin amargos.

Brillante y tenuemente rosado. Aroma a frutos secos, brioche y frutas frescas. En boca frutado, amplio y muy fresco, con notas cítricas, frutos secos y levadura. Posee una fina y persistente burbuja. Su final es prolongado y elegante. Ideal con Sushi, ceviche, pescados varios, mariscos.

Nº 35

Nº 36

Perdriel Extra Brut x 750 ml $449

Baron B Extra Brut x 750 ml $420 descorchados

91 pts

Origen: Finca Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Origen: Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Enólogo: David Bonomi

Enólogo: Onofre Arcos

Tiempo sobre lías: 18 meses.

Tiempo sobre lías: 24 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Chardonnay 50% y Pinot Noir 50%

Varietales: Chardonnay y Pinot Noir

Burbujas pequeñas y finas. Color amarillo, con sutiles notas salmón aportadas por el Pinot Noir. En nariz se presenta elegante, predominan complejos aromas a frutas cítricas, pan tostado y levaduras. En boca es fresco, suave, y de buena estructura. Presenta un final de boca amplio y persistente.

Sus finas y elegantes burbujas, de color amarillo ocre, revelan autenticidad y delicadeza. Aromas a damasco y frutos cítricos que se combinan con pan tostado y frutos secos, autores de su complejidad. En boca de gran persistencia.

ESPUMANTES

Nº 37

Nº 38

Nieto Grand Cuvee Brut Nature x 750 ml $420

Nieto Grand Cuvee Extra Brut x 750 ml $420

Origen: Mendoza. Argentina.

Enólogo: Roberto Gonzalez.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Charmat.

Varietales: Pinot Noir.

Color asalmonado, con abundantes burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad. Aromas a flores blancas combinados con levaduras, que recuerdan al pan tostado y de madera por el añejamiento en roble francés. En boca se presenta equilibrado y fresco con volumen.

Abundantes burbujas y notable color salmón. En nariz tiene un perfecto equilibrio entre sus intensos aromas florales y las notas de las levaduras. En boca, señorial y equilibrado.

Nº 39

Nº 40

Ruca Malen Brut Champenoise x 750 ml $510

Altavista Atemporal Extra Brut Rosé x 750 ml $415 Origen: 100% Albaneve Vineyard, Campo de los Andes, Valle de Uco, Mendoza

Origen: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Ruben Sfragara.

Tiempo sobre lías:12 meses.

Tiempo sobre lías: mínimo 13 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: 75% Pinot Noir y 25% Chardonnay

Varietales: 90% Pinot Noir 10% chardonnay

De color amarillo dorado con tintes cobrizos. En nariz es fresco y elegante. Se destacan notas de frutas cítricas y flores blancas. Luego, sutiles toques de almendras y pan fresco aparecen para darle complejidad. En boca es cremosos y fresco, con fruta y un final de boca persistente. 48

De color salmón con fino y persistente perlage. Tiene un aroma intenso y complejo con notas de pan tostado, caramelo y cerezas en almíbar. En boca es equilibrado con apropiada estructura y marcado equilibrio ácido.

Nº 41

Nº 42

Altavista Atemporal Extra Brut x 750 ml $415

Alma 4 Pinot Rosé x 750 ml $410

Origen: 100% Albaneve Vineyard, Campo de los Andes, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: (Los Árboles, San Pablo) Tunuyán, Valle de Uco.

Enólogo: Ruben Sfragara. Tiempo sobre lías: 12 meses. Método: Champenoise. Varietales: 85% chardonnay, 15% Pinot Noir

De color amarillo brillante, con un elegante y delicado perlage de buena persistencia. Ofrece aromas complejos en los que se destaca la presencia de frutas blancas como pera, manzana y ananá. Se perciben notas de vainilla y agradables aromas de fermentación. En boca es equilibrado, sabroso y fresco con interesantes notas tostadas.

Enólogo: Mauricio Castro, Agustín López, Marcela Manini y Sebastián Zuccardi Tiempo sobre lías: 30 meses. Método: Champenoise. Varietales: 100% Pinot Noir.

En vista con delicados destellos cobrizos. Finos cordones de cremosas burbujas. En nariz, frutas rojas como cereza y frutilla. Cera y miel de abeja. Entrada muy fresca, y a la vez largo y pleno. Las frutas percibidas en nariz se revelan ampliamente en boca. Delicado y complejo.

Nº 43

Nº 44

Progenie Edición 2 x 750 ml $410

Cruzat Cuvée Extra Brut x 750 ml $398

tim atkin

robert parker

tim atkin

pts

decanter descorchados

94 pts

91 pts

pts

Origen: Los árboles, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza.

Origen: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Alejandro Canovas

Enólogo: Lorena Mulet y Pedro Rosell

Tiempo sobre lías: 4 meses.

Tiempo sobre lías: 24 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay.

Varietales: 75% Pinot Noir 25% Chardonnay.

Vista con tintes cobrizos, espuma compacta y persistente, corona densa que cubre toda la superficie. Aromas con presencia de frutos rojos, manzana deliciosa, frutillas. En boca acidez bien marcada que lo hace vibrante y refrescante.

Vino estructurado y fresco, acidez equilibrada. Sutil color amarillo en nariz aporta aromas frutales como ananá, maracuyá y cerezas. Acompaña mariscos y pescados con salsas consistentes, pastas y carnes asadas o a la plancha.

ESPUMANTES

Copa Riedel Overture Champagne $409 (flauta).

Copa Riedel Vinum Champagne CuvĂŠe Prestige $767 (tulipa).

origen: austria

Flauta el formato de esta copa - larga y fina - permite conservar las burbujas y temperatura por más tiempo. Es ideal para vinos espumantes secos (nature, brut nature, extra brut y brut). Ejemplos: para cavas y champagnes.

Tulipa o Tulipán esta copa tiene una abertura estrecha y se abre llegando a la base, es un formato que permite conservar las burbujas pero también los aromas. Es ideal para los espumantes frutales y florales. Ejemplos: para proseccos, y espumantes rosé.

Copa Riedel Vinum Sauvignon Blanc $767 (blancos). origen: austria

COPAS PARA Blancos las copas para vino blanco también son ideales para algunos estilos particulares de espumante. La apertura es más ancha y tiene el cáliz redondeado y amplio. Esto permite apreciar mejor los aromas y le da espacio al vino para abrirse y expresar toda su complejidad aromática. Ejemplo: vinos espumosos añejos.

ESPUMANTES

Nº 45

Nº 46

Cruzat Cuvée Nature x 750 ml $398

Cruzat Cuvée Rosé Extra Brut x 750 ml $398

tim atkin

94 pts

james descorchados suckling

94 pts

93 pts

92 pts

james descorchados suckling

91 pts

decanter trophy BEST OF SHOW

pts

Origen: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Lorena Mulet y Pedro Rosell

Tiempo sobre lías: 24 meses.

Tiempo sobre lías: 24 meses

Método: Champenoise.

Varietales: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay.

Varietales: 90% Pinot Noir 10% Chardonnay.

Vino espumoso con aromas de frutas cítricas, tropicales. Buena acidez y prácticamente sin dosaje de azúcar para resaltar la frescura. Acompaña aperitivos de mariscos crudos como ostras, ostiones y ceviches.

Sutil y atractivo color salmón. Voluminoso y distinguido; con taninos livianos y elegantes. Acompaña pastas con salsas intensas y consistentes, carnes rojas, de caza como liebre y jabalí.

Nº 47

Nº 48

Alma Negra Espumante Blanc De Blancs x 750 ml $396

Alma Negra Espumante Brut Nature Rosé x 750 ml $396

Origen: Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza

Origen: Vista Flores, Regio Valle de Uco, Mendoza

Enólogo: Alejandro Kuschnaroff

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Tiempo sobre lías: 14 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: secreto

Imponente personalidad y estilo, de color pajizo medio con reflejos dorados, burbujas finas y persistentes que hacen despertar una mousse delicada de frutos secos y frutas tropicales.

tim atkin

Este espumoso se caracteriza por una efervescencia de delicadas burbujas la cual es producto de su método de elaboración en combinación de las temperaturas de su región de elaboración.

Nº 49

Nº 50

Alma 4 Viognier x 750 ml $395

Alma 4 Chardonnay x 750 ml $395

Origen: Vista Flores, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Tupungato (San José, La Carrera) y Tunuyán (San Pablo), Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Mauricio Castro, Agustín López, Marcela Manini y Sebastián Zuccardi

Tiempo sobre lías: 30 meses.

Tiempo sobre lías: 40 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: Viognier.

Varietales: Chardonnay.

Amarillo con reflejos verdosos y destellos plateados. Infinitas, elegantes y delicadas burbujas. En nariz frutas frescas como ananá, durazno y damasco. Acompañadas de flores blancas, jazmín y madreselva. Finas notas de damasco seco y pan tostado. Es fresco y cremoso. Largo y complejo y de un muy buen equilibrio azúcar – acidez.

Amarillo verdoso con destellos dorados. Persistentes y pequeñas burbujas. Frutas blancas como pera fresca. Algunas notas cítricas de cáscara de mandarina y Kinoto. Equilibrio fruta - levadura - sutil madera que acompleja. En boca cremoso y lleno. Armonía azúcar - acidez. Aparece un final de fruta exótica. Es largo y complejo. Intenso y fresco.

Nº 51

Nº 52

Alma4 Pinot-Chardonnay x 750 ml $395

Costa & Pampa Extra Brut x 750 ml $393

Origen: Tupungato (San José, La Carrera) y Tunuyán (San Pablo), Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Mauricio Castro, Agustín López, Marcela Manini y Sebastián Zuccardi

tim atkin

92 pts

Origen: Chapadmalal, Provincia de Buenos Aires. Enólogo: Daniel Pi

Tiempo sobre lías: 15 meses.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: 70 % Pinot Noir 30 % Chardonnay.

Varietales: 75 % Chardonnay y 25 % Pinot Noir.

Amarillo dorado con unas delicadas notas color salmón. Es fino y amplio, con toques de ananá, flores y cítricos. Panadería y levaduras nos recuerdan el método Champenoise con el que fue elaborado. Fresco y elegante en boca. Aparecen también cereal y miel.

De un fino color dorado, posee notas de manzanas verdes y aromas a pan tostado. Se presenta elegante en boca con una acidez equilibrada que realza su frescura.

ESPUMANTES

Nº 53

Nº 54

Alamos Extra Brut x 750 ml $350

Escorihuela Gascón Extra Brut Rosé x 750 ml $340

Origen: Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Lucia Vaieretti Método: Champenoise. Varietales: 70 % Chardonnay 30 % Pinot Noir.

De color amarillo pálido con reflejos verdosos. Su aroma es fresco y frutado, con notas de manzana verde y un sutil dejo a fruta tropical. En boca de gran intensidad frutal, con suaves dejos a levadura. Sus burbujas son pequeñas y persistentes. El final es largo, con una acidez fresca y balanceada.

Origen: Agrelo. Enólogo: Gustavo Marín. Tiempo sobre lías: 9 meses. Método: Champenoise. Varietales: Pinot Noir.

Espumoso expresivo y fresco con aromas de frutos rojos frescos y abrillantados, citricos, frutos secos, levadura, pan tostado y brioche.

Nº 55

Nº 56

Escorihuela Gascón Extra Brut x 750 ml $340

Doña Paula Sauvage Blanc x 750 ml $306 argentine wine awards plata

Origen:Agrelo. Enólogo: Gustavo Marín. Tiempo sobre lías: 9 meses. Método: Champenoise. Varietales: 90 % Chardonnay 10 % Pinot Noir.

Ofrece un amplio abanico aromático con tonos citricos, de frutas blancas y carozo, miel, frutos secos, levadura, pan todstado y brioche típico del método tradicional.

Origen: Finca Los Cerezos en Tupungato (Valle de Uco), Mendoza. Enólogo: Marcos Fernández Método: Charmat. Varietales: Sauvignon Blanc.

Presenta un color amarillo pálido. Posee aromas muy intensos a azahar y durazno blanco, con notas cítricas como pomelo, y un toque de menta. En boca es fresco, con acidez marcada, muy vivaz, y persistente.

Nº 57

Nº 58

Nieto Senetiner Brut Nature x 750 ml $300

Nieto Senetiner Brut Rosé x 750 ml $295 Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Enólogo: Roberto Gonzalez

Enólogo: Roberto Gonzalez Tiempo sobre lías: 12 meses. Método: Charmat.

Tiempo sobre lías: 12 meses. Método: Charmat. Varietales: 60% Malbec, 40% Pinot Noir.

Varietales: Pinot Noir. Aroma complejo y frutado, recuerda notas de frambuesa junto con notas de praliné y pan tostado, fiel a la excelencia del Pinot Noir. En boca se presenta intenso, fresco y con equilibrada acidez, confirmando las notas frutadas y su elegante personalidad.

De color rosa pálido, burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad. Aromas a flores blancas, combinados con la elegancia de las levaduras, recordando al pan tostado. De buen volumen y fresco, con un recuerdo ácido que da a lugar a sensaciones gratas con el correr del tiempo.

Nº 59

Nº 60

Cruzat Premier Demi Sec x 750 ml $290

Cruzat Premier Extra Brut 92 x 750 ml $290

james suckling

90 pts

tim atkin

descorchados

pts

Origen: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.

Enólogo: Lorena Mulet y Pedro Rosell

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Método: Champenoise.

Varietales: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay.

Es un vino joven de buen equilibrio y con una muy buena acidez que contrasta con el dulzor que aparece al comienzo. Es ideal para acompañar comidas bien especiadas y postres dulces de chocolate.

Vino espumoso fresco y de sabores persistentes con una equilibrada acidez. En nariz aporta notas cítricas y florales. Acompañará muy bien mariscos, pescados y pastas.

ESPUMANTES

Nº 61

Nº 62

Cruzat Premier Rosé Extra Brut x 750 ml $290 90

Animal Extra Brut x 750 ml $280

descorchados pts

Origen: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Enólogo: Lorena Mulet y Pedro Rosell

Origen: Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Enólogo: Alejandro Kuschnaroff.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Tiempo sobre lías: 6 meses.

Método: Champenoise.

Método: Charmat.

Varietales: 80% Pinot Noir 20% Chardonnay.

Varietales: Chardonnay Pinot noir.

Atractivo y sutil color asalmonado, sorprende con aromas a frutos rojos y sabores frescos y persistentes. Acompaña muy bien pescados, carnes rojas y postres.

Color amarillo brillante con reflejos verodosos, burbujas delicadas y persistentes. Aromas cítricos, pequeños con toques de manzana y limón.

Nº 63

Nº 64

Nieto Senetiner Extra Brut x 750 ml $275

Familia Reserva Extra Brut x 750 ml $270

Origen: Luján de Cuyo. Mendoza. Argentina. Enólogo: Roberto Gonzalez

Origen: Agrelo, Mendoza.

Tiempo sobre lías: 12 meses.

Enólogo: Gustavo Marín

Método: Charmat.

Método: Champenoise.

Varietales: Pinot Noir.

Varietales: Viognier.

Presenta tonalidades asalmonadas, burbujas pequeñas y persistentes. De nariz cautivante por su combinación entre los aromas a levaduras, pan tostado, frutas confitadas y flores blancas. En boca se presenta intenso, fresco y con equilibrada acidez. 56

Espumoso expresivo de perfil frutal donde se aprecian notas de damasco y durazno blanco fresco con dejos de lima y peras maduras.

consumo de espumantes en la argentina

nature / brut nature 5,1%

2,56

extra brut 72,4%

27,49

según su clasificación

La tendencia de consumo de vino espumante en Argentina siempre ha sido de Extra Brut. Sin embargo, gracias a la comunicación, curiosidad y conocimiento adquirido de los consumidores, el consumidor se está animando a probar nuevas cosas y empezaron a tomar protagonismo nuevas clasificaciones en las góndolas. Pese a esto y a que hay alternativas realmente excelentes, aún más de la mitad de los consumidores siguen eligiendo Extra Brut En línea con el aumento de la producción, las ventas (despachos) de vino espumante en el mercado interno crecieron de aproximadamente 22 millones de litros en 2005 a 44 millones de litros en 2016 (un crecimiento acumulado del 106%).

+106%

brut 6,1%

2,22

demi-sec 6,6%

2,65

dulce 7,6%

2,89

AUMENTO EN EL DESPACHO DE VINO ESPUMANTE (mercado interno)

extra dulce 2,3% año 2005

año 2016

TOTAL 100% 22.250.929 lts.

2,7

44.800.373 lts.

44,8

millones de litros

Fuente: OBSERVATORIO VITIVINÍCOLA ARGENTINO Año 2016

ESPUMANTES

maridaje

6-8 ºc Temperatura de servicio La temperatura ideal para el servicio de espumantes es entre 6 y 8 grados centígrados. Temperaturas más altas volatilizan los aromas pero a su vez acentúan la acidez del producto. Cuando la bebida esta fría, la acidez y los aromas frutales se alían y se vuelve agradable y refrescante al paladar. El método champenoise puede servirse hasta en 10 grados centígrados.

Los espumantes son muy buenos para maridar con distintos tipos de platos. Al tener acidez alta y no tener taninos, dan un efecto “limpiador” al paladar, similar al del agua con gas o la cerveza. Son ideales para acompañar platos frescos, desde sabores delicados como los mariscos, ostras o caviar, hasta sabores intensos y complejos como pescados de carne blanca poco grasa, rosados grasos y sushi. Existen tantos estilos distintos que se podría armar un menú completo acompañado por espumante. Desde un vino fresco con una entrada fría (ejemplo: gravlax de salmón), pasando por un vino espumante complejo, aromático, untuoso con un plato principal (ejemplo: pasata con crema de camarones), hasta un postre bajo en azúcares (ejemplo: lemon pie) con un espumante dulce o demisec.

enemigos del espumante Ciertos sabores no combinan bien con los espumantes y es aconsejable evitarlos, estos son: picantes, quesos duros muy salados, carnes rojas, chocolate.

Nº 65

Nº 66

Chandon Brut Nature x 750 ml $265

Fin Del Mundo Extra Brut x 750 ml $260

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza. Enólogo: Gustavo Sánchez

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia Argentina.

Tiempo sobre lías: 18 meses.

Enólogo: Ricardo Galante

Método: Champenoise.

Método: Charmat.

Varietales: Pinot Noir y Chardonnay.

Varietales: 85% Pinot Noir – 15% Chardonnay.

Aromáticamente, revela intensidad y complejidad aportada por las notas a damasco, frutos secos y pan tostado. Presencia de sorprendentes toques frutados que potencian la sensación de cremosidad y suavidad en la boca.

Color salmón con reflejos cobrizos. Brillante. Burbuja fina y abundante. Corona blanca y persistente.

Nº 67

Nº 68

Norton Cosecha Especial Brut Nature x 750 ml $268

Salentein Brut Nature x 750 ml $250 Origen:Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Enólogo: Carlos Bauzá

Enólogo: David Bonomi

Tiempo sobre lías: 3 meses.

Método: Charmat.

Varietales: 80% Chardonnay, 20% Pinot Noir.

Varietales: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir.

Delicados aromas a frutos rojos. De gran fineza. Equilibrada acidez, buen final.

De color salmón brillante aportado por el Pinot Noir. Su aroma fresco y expresivo que recuerda a cerezas, damasco, miel y nota a pan tostado. En boca es amplio y untoso. Burbuja fina y persistente.

ESPUMANTES

Nº 69

Nº 70

Salentein Brut Rosé x 750 ml $250

Norton Cosecha Especial Brut Rosé x 750 ml $249

Origen:Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Enólogo: Carlos Bauzá Tiempo sobre lías: 3 meses. Método: Charmat. Varietales: Pinot Noir.

De color rosado leve, brillante y atractivo. Aroma muy expresivo a frutos rojos que recuerda a cerezas y frambuesas. En boca es frutado, amplio y muy fresco. Burbuja fina y persistente.

Enólogo: David Bonomi Método: Charmat. Varietales: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir.

En boca es fresco, joven y persistente, con notas delicadas a fresas y arándanos. El final es elegante y frizante.

Nº 71

Nº 72

Chandon Extra Brut x 750 ml $235

Ruca Malen Extra Brut x 750 ml $235

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza. Enólogo: Gustavo Sánchez Tiempo sobre lías: 5 meses

Origen:Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Método: Charmat.

Varietales: Chardonnay y Pinot Noir.

Varietales: Pinot Noir, Chardonnay, Semillón.

Su aroma es fresco y elegante, con marcado perfil cítrico de durazno blanco. Suave y muy frutado. Se destaca por su fineza, precisión y equilibrio.

De color amarillo con matices cobre. En nariz se destacan aromas cítricos, frutos blancos y rojos con notas florales. En boca es fresco y cremoso, con una gran persistencia aromática.

Nº 73

Nº 74

Progenie edición 3 x 750 ml $235

Colomé Amalaya Brut Nature x 750 ml $230 Origen: Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta.

Origen: Los Arboles-Valle de Uco – Tunuyan - Mendoza. Enólogo: Alejandro Canovas Método: Charmat. Varietales: Chardonnay, Pinot Noir.

Tonos cobrizos con espuma compacta y persistente. Corona densa que cubre toda la superficie. Se destacan aromas a manzanas, ananá y frutillas. En boca de entrada dulce, cremosa, final fresco y persistente.

Enólogo: Jorge Noguera Tiempo sobre lías: 60 días para el vino Base y 45 días en la segunda fermentación. Método: Charmat. Varietales: Riesling, Torrontés.

Dorado brillante. Sensación fresca, un sutil recuerdo de azares que aporta el Torrontés, acompañado de notas a frutas frescas como manzana verde y ananá aportadas por el Riesling. En boca es bien mineral, preserva la frescura, sobre el final se puede percibir sutilmente la acidez. Tiene una persistencia fresca y elegante.

Nº 75

Nº 76

Salentein Extra Brut x 750 ml $230

Norton Cosecha Especial Extra Brut x 750 ml $235

Origen: Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Carlos Bauzá Tiempo sobre lías: 3 meses. Método: Charmat. Varietales: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir.

De color salmón brillante aportado por el Pinot Noir. Su aroma fresco y expresivo donde encontramos manzanas verdes, cítrico, miel y nota a pan tostado. En boca es frutal, fresco. Burbuja fina y persistente.

Origen: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Enólogo: David Bonomi Método: Charmat. Varietales: Chardonnay.

Color amarillo dorado con sutiles tonalidades verdosas. Equilibrado, de intensos aromas de frutas maduras combinado con un cuerpo redondo, delicada textura y características notas de levadura y vainilla. Refinado y largo final en boca. 61

ESPUMANTES

Nº 77

Nº 78

Lagarde Dolce x 750 ml $221

Freixenet X x 750 ml $218 Origen: Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Enólogo: Juan Roby Método: Charmat. Varietales: 100% Moscato Bianco.

De color amarillo verdoso, con reflejos plateados. De espuma abundante y persistente. Predominan los aromas a flores y a frutas frescas como el damasco. Su sabor dulce y buen nivel de acidez impactan en la boca por su intensidad. Ideal para acompañar postres con frutos secos ó como aperitivo.

Enólogo: José Antonio Motilla, Daniel Ekkert Tiempo sobre lías: El vino permanece por varias semanas; luego su 2da fermentación en tanques de acero y su posterior embotellado. Método: Charmat. Varietales: Pinot Noir 60 % / Chardonnay 40% . Delicado color rosa pálido proveniente del Pinot Noir . Pequeñas burbujas forman una ligera corona. Aromas de frutos rojos como cerezas, fresas y casis, combinados luego con toques de naranja y piña. Delicado y agradable en la boca, con una acidez vibrante bien compensada por el azúcar. Suaves y delicadas notas cítricas al final.

Nº 79

Nº 80

Navarro Correas Extra Brut x 750 ml $206

Familia Gascón Extra Brut x 750 ml $205

Origen: Valle de Uco y Agrelo, Mendoza, Argentina. Enólogo: Celia López

Origen: Agrelo.

Tiempo sobre lías: 2 meses.

Enólogo: Gustavo Marín.

Método: Charmat.

Método: Champenoise.

Varietales: Chardonnay 80%, Pinot Noir 20%.

Varietales: 90% Chardonnay 10% Chenin

De color amarillo pálido. Con atractivos aromas y sabores a duraznos, cítricos y ananá. Las burbujas son delicadas y se persisten con un final prolognado fresco y frutado.

Profundo aroma de cítricos maduros, hierba fresca, peras y duraznos maduros que se complementan a los tonos tostados y de levadura.

“El Champagne es uno de los elegantes extras de la vida.” CHARLES DICKENS.

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