WineVibes Vol. 12 - Katalog

14.NOV

2015

DANC ING BUBB LES

GLASHAUS ARENA BERLIN

VOL. 12

“ WIR MÜSSEN AUFHÖREN, WENIGER ZU TRINKEN ”

Sollte ich mit dem Exzess-Express falsch abgebogen sein und dabei meinen heiĂ&#x;geliebten Verkostungskatalog verloren haben, bitte ich hiermit um das Zusenden der wertvollen Fracht an:

1

INTRO

WIE SCHÖN, DASS DU DA BIST!

2

Aller guten Dinge sind drei – wir richten endlich die dritte WineVibes in Berlin aus. Dafür muss natürlich etwas Besonderes her und was würde sich dafür besser eignen als Champagner, Sekt, Prosecco – Schaumweine aller Herren Länder! Unter Weinen von 20 Winzern gilt es die Unterschiede zwischen Prosecco, Franciacorta und Champagner zu erschmecken und zu erfahren, angesagte Pet-­Nat kennenzulernen und sich überraschen zu lassen, wie sensationell zum Beispiel Moscato d’Asti schmecken kann. Sollte der Bauch einmal zu prickelnd sein, gibt es natürlich auch Stillweine der Winzer zu probieren.

Altbekannt und für gut befunden: Unser Motto:

„GUTER WEIN MACHT PARTY“.

Doch heute gilt auch „ D A N C I N G B U B B L E S “. Wir feiern und tanzen, bis der Himmel über Berlin wieder hell wird und auch den Männern die Füße schmerzen.

Zunächst mit César, einem Berliner Straßenkünstler, der uns live zeigt, wie man heutzutage Posaune

spielt: Alles improvisiert und mit handgemachten Beatbox-Klängen auf einer Loopstation. Danach heißt es wieder ran an die Turntables. DJ Mojiito, man kann ihn schon fast als WineVibes-Legende bezeichnen, lässt die Puppen tanzen und uns gleich mit. Dieses Mal auch wieder mit von der Partie: Label-Kollege LEHNHARDT und neu: Saxophonist Mandy. Schnelle Rhythmen irgendwo zwischen Deephouse, House und Techhouse werden uns zum Zappeln und Gläser heben bringen.

Für eine gute Grundlage sorgt Stefan Dadarski und als feinen Begleiter der edlen Tropfen gibt es Austern von Küstlichkeiten. Sollte man anschließend Durst bekommen, gibt es neben Wasser von Vöslauer auch feine Biere von BRLO aus Berlin- was will man mehr.

Wir aber wollen nun mit Dir ein grandioses Fest feiern und freuen uns auf einen wunderbaren Abend.

Viel Spaß, Freude und Genuss wünschen Dir, &

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DEUTCHL AND 2

3

MEET AND GREET

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5

6 7

PFA L Z Weingut Bremer 1 8 Weingut Zeter 2 0 HESSISCHE BERGSTRASSE Sekthaus Griesel & Compagnie 2 2 RHEINHESSEN Weingut Weinreich 2 4 Weingut Daniel Mattern 2 8

9

BADEN Weingut Lämmlin-Schindler 3 0 Weingut Markgraf von Baden 3 2

10

Manufaktur Jörg Geiger 3 6

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ÖSTERREICH

4

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WEINVIERTEL Weingut Zuschmann-Schöfmann 4 0

12

K A M P TA L Weingut Bründlmayer 4 2

13

NEUSIEDLERSEE Weingut Leo Hillinger 4 4

14

SÜDSTEIERMARK Weingut und Sektmanufaktur Harkamp 4 8

ITALIEN 15

PROSECCO Villa Sandi 5 2

16

PIEMONT Fontanafredda 5 4

SPANIEN 17

K ASTILIEN-LA MANCHA Dehesa del Carrizal 6 0

18

PENEDÈS Cava Pupitre 6 2

GESUNDER BIERDURST? 19

BERLIN BRLO 6 4

FRANKREICH 20

C H A M PAG N E Taittinger 6 8

THE WINZERS!

1

RHEINGAU Sekthaus Solter 1 4 Weingut Balthasar-Ress 1 6

GL ASHAUS WC

A

R

19 18 17

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EINLASS

20

14 3 5

2

1

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R AUMPL AN

B



TA I T T I N G E R C H A M PAG N E R LOUNGE

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D

K ATA L O G AU S G A B E

J FO O

GARDEROBE

D

GL ÄSER AUSGABE VÖSL AUER

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„KOMMT SCHNELL, ICH TRINKE STERNE“ EINFÜHRUNG SCHAUMWEIN

DOM PERIGNON

Quelle: SCHARFENBERG, Horst: Sekt – Perlendes Deutschland; Hallwag Verlag 1993

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Dass Schaumwein etwas Besonderes ist, hat schon Dom Perignon, ein ehemaliger Mönch des Benediktiner Ordens erkannt. Er hat maßgeblich zur Entwicklung der Traditionellen Flaschengärung beigetragen.

TRADITIONELLE FL A SCHE NGÄRUNG? WA S IS T DA S? Hier ein kurzer Überblick: Bei der Traditionellen Flaschengärung findet die zweite Gärung des Grundweines in der Flasche statt. Bei der ersten Gärung entweicht das CO2, bei der zweiten Gärung bleibt es erhalten.

Rütteln in den Flaschenhals befördert. Um diese zu entfernen wird degorgiert. Hierfür friert man den Flaschenhals ein. Wird der Kronkorken, der zu diesem Zeitpunkt die Flasche verschließt, dann entfernt, schießt die Hefe mit Überdruck aus der Flasche.

Nun kommt die Versanddosage ins Spiel.

Beim Degorgieren geht immer auch ein bisschen Sekt verloren, so dass die Flasche wieder aufgefüllt werden muss. Die Dosage kann unter anderem aus Süßweinen bestehen und bestimmt die endgültige Süße.

Danach wird die Flasche mit einem Korken und einer Agraffe verschlossen. Und dann?

N A WA S WOHL - GE NIE SSE N!

Nach dem Hefelager auf der Flasche, werden die Hefezellen durch langsames 7

FOOD

STEFAN DADARSKI

8

Als sich der gelernte Koch Stefan Dadarski 2003 entschied, in einem geräumigen Hinterhaus-Loft in Mitte eine Kochschule zu eröffnen, macht er seinen Namen zur Marke: „ D A D A R S K I ’ S D I N N E R “. Doch nicht nur das: Er betrieb das marokkanische Restaurant „Medina“ und arbeitet für verschiedene TV Produktionen und berät Firmen wie Kenwood, LeCreuset und Rösle bei Produktentwicklungen – zwischendrin reist er leidenschaftlich gerne. In Thailand, Vietnam und Marokko ist er häufig unterwegs. Doch heute Abend ist der Tausendsassa nicht in der Weltgeschichte unterwegs, sondern kredenzt als Grundlage und kulinarische Begleitung der vielen Schäumer Wagyu-Beef-Burger von O T T O G O U R M E T. Für alle Vegetarier gibt es natürlich auch etwas Feines!

GUTEN APPETIT!

KÜSTLICHKEITEN KÜSTLICHKEITEN – DA S SIND ROEL UND BA AF! Zwei urige, niederländische Fischhändler, die am Wattenmeer aufgewachsen sind. Donnerstag bis Samstag wird die Nordseeküste gegen die Markthalle Neun in Berlin eingetauscht, wo handgesammelte Austern, frischer Hering und frische Schollen verkauft werden. Küstlichkeiten wurde von Slow Food zertifiziert, da die zwei Herren neben der Liebe für frischen Fisch auch eine Liebe für die Kulturlandschaft Wattenmeer hegen. So stammt alles aus nachhaltiger Fischerei, stets bedacht auf die Biodiversität der bedrohten Naturlandschaft. Diese Liebe schmeckt man! So gibt es zu all dem schönen Prickelnden klassische Austern, wie sich das gehört!

ALSO, AUF DIE AUSTERN, FERTIG–LOS. 9

DJ MOJIITO & LEHNHARDT

MUSIK

PURE* RECORDS

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Mit erst 30 Lenzen zum „Urgestein“ erklärt zu werden lässt den einen oder anderen evt. kurz innehalten. Wer Mojiito allerdings kennt, weiß: „Innehalten“ ist nicht sein Ding. Mojiito bewegt: ob als Grafiker, Veranstalter (electro_nouveau, plus+, partymonsters u.v.m.), Video-Künstler (Mojiito`s Eargasm on YouTube), Produzent, Label-Macher oder einfach „nur“ DJ - seit über 15 Jahren ist „Mojiito“ Marke mit Ohrgasmusgarantie! PURE*RECORDS - sein wahrscheinlich wichtigstes Baby ist mittlerweile ein erfolgreiches Platten- und Digitallabel.

Herzblut, Authentizität und Leidenschaft sind die Maxime – nicht die Konzentration auf den Markt oder das Hinterherhecheln von künstlichen Trends. Und so ist der „typische“ pure*-Sound reines Seelenfutter. Schon die ersten Platten-VÖ’s stürmten sämtliche House Top 5. Mojiito LIVE ist

einfach mit Herz und Seele DJ – ganz ohne Laptop, Controller, Mixautomaten und dergleichen.

Echtes Handwerk und Musik mit Seele irgendwo zwischen Deephouse, House und Techhouse.

Wieder mit an Bord diesmal: Label-Kollege LEHNHARDT, der seit einigen Jahren durch seine House Sets, v.a. aber Produktionen auf sich aufmerksam macht. Als Gespann zusammen mit Mojiito ein energetisches Duo hinter den Turntables, das sichtlich selbst Spaß hat – und diesen zuverlässig bis in die frühen Morgenstunden auf die Crowd überträgt.

On Top haben die 2 diesmal ihren Live‐Saxophonisten “Mandy” eingepackt, dessen gekonnte Livejams sich nicht nur homogen in das Houseset der Jungs integrieren, sondern die Crowd zu immer neuen Höhepunkten treibt: Blood on the dancefloor!

LIVE: CÉSAR L O O P S TAT I O N , B E AT B OX & POSAUNE Kurz gesagt: César ist ein Posaunist. Doch das trifft es nicht ganz.Der 27 Jahre alte Franzose kombiniert die akustische Musik mit elektronischer Rhythmen. Für seine Improvisationen benötigt César nur wenig: seine Posaune, eine Loop-Station, etwas Schlagwerk und seine Intuition.

Nach einem Studium der Klassischen Musik im Konservatorium in Paris, reiste er um die Welt. Erster Stop New Orleans, dem Geburtsort des Jazz. Logisch, dass dieser Aufenthalt prägte und zu einigen Jazz-Touren in Europa und Nordamerika führte.

Unteranderem spielte er bei den „Among Others“, „Faux-Bario“, „Bardi Manchot“ und „Dizzy Birds“ mit.

Doch Berlin hatte es ihm angetan. Nach einer erneuten Europatour hat er sich in der Hauptstadt niedergelassen, um sich nun vollständig seiner Solokarriere zu widmen.

HANDGEMACHTE MELODIEN UND BEATS.

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DEUTSCHLAND

DEUTSCHLAND

Deutscher Sekt hat eine ganz besondere Geschichte mit einem ganz besonderen Ursprung. Die Champagne!

Im Jahre 1826 wurde die erste Sektkellerei Deutschlands von Georg Christian Kessler gegründet. Dieser war jahrelang beim Champagnerhaus Veuve ClicquotFourneaux & Cie angestellt und hat den Champagnergedanken nach Deutschland gebracht.

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RHEINGAU RHEINHESSEN

HESSISCHE BERGSTRASSE

WÜRTTEMBERG

PFA L Z BADEN

Das war der Startschuss für viele weitere tolle Schaumweine, die wir heute Abend im Glas haben.

Beginnen wir mit dem „Garten unnennbarer Lust“, auch bekannt als ein „Stück Himmel, hinabgefallen zur Erde“ – kurzum dem R H E I N G A U . Dieses wunderschöne Weinanbaugebiet beherbergt sogleich zwei Betriebe: Sekthaus Solter und Weingut Balthasar Ress.

Danach geht’s ab in die P F A L Z zum Weingut Bremer und Weingut Zeter. Schon die Römer wussten das milde Pfälzer Klima zu schätzen, denn auch Feigen und Zitronen gedeihen hier. Im kleinsten Weinanbaugebiet Deutschlands, der H E S S I S C H E N B E R G S T R A S S E , mit gerade mal 440 Hektar findet man Großes! Das Sekthaus Griesel & Compagnie sorgt für Furore und wirbelt seit einem Jahr den Laden mal kräftig auf.

Dann auf nach R H E I N H E S S E N , das größte Weinanbaugebiet Deutschlands. Hier findet man die älteste Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck. Alte Lagen, junge Winzer. Davon haben wir das Weingut Weinreich und das Weingut Daniel Mattern im Gepäck. Zwischendurch mal einen Stop der ganz anderen Art. Zwischen Stuttgart und Ulm gibt’s Obstschaumweine aus der Manufaktur Jörg Geiger.

Dann der Sonne hinterher, in den Süden Deutschlands. BADEN, das einzige Weinanbaugebiet Deutschlands, das auch zur Weinbauzone B gehört, wie auch die französischen Nachbarn. Mit dem Weingut Markgraf von Baden schnuppern wir ein bisschen Seeluft vom Bodensee und das Weingut Lämmlin-Schindler liegt so nah an der Schweizer Grenze, dass wir fast schon rüber springen könnten.

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1

SEKTHAUS SOLTER

RHEINGAU

V O R G E S T E L LT V O N S A B R I N A S C H A C H

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V I E R S TA R K E F R AU E N , V I E L E S TA R K E S E K T E Wenn das mal keine Frauen-Power ist: Vier Frauen, die sich dem Sekt verschrieben haben. Das Sekthaus Solter sind: Verena, Bettina, Sabrina und Betty – oder anders gesagt: eine handwerklich arbeitende Sektmanufaktur. Handwerk in den Reben, Handwerk im Keller – die Damen haben alles im Griff. Nach dem klassischen, traditionellen Flaschengärungsverfahren werden Sekte von höchster Qualität gefertigt, die konsequent Brut oder Extra Brut ausgebaut werden. Sind es die Toplagen des Rheingaus und aus Rheinhessen, die den Sekten ihre besonderen Rebsortencharaktere verleihen oder ist es doch das bewusste Hefelager? Denn keiner der Sekte reift

weniger als 18 Monate auf der Hefe, die Réserve-Sekte mehr als drei Jahre. Das macht sich bemerkbar: „GOLD“-Winner 2015 im „Decanter“ und „Champagne and Sparkling Wine World Championships“!

Enjoy!

W W W.SEKTHAUS - SOLTER.DE

NV PINOT NOIR ROSÉ SEKT BRUT 15,49 „Dieser Sekt ist die pure Lebensfreude: Himbeer- und Kirscharomen, erfrischend feinfruchtig, leichte Cremigkeit, nachhaltig dezente Säure, feine Perlage, vier Jahre Hefelager. Taste!“

NV RHEINGAU RIESLING SEKT BRUT 15,49

NV BL ANC DE BL ANCS SEKT E X TRA BRUT 17,99

NV CUVÉE „DOLCE VITA“ SEKT BRUT 21,00

NV ROSÉ SECCO 8,50

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2

WEINGUT BALTHASAR RESS

RHEINGAU

V O R G E S T E L LT V O N D I R K W Ü R T Z

V O M R H E I N G A U I N D I E G A N Z E W E LT Das Weingut Balthasar Ress wurde 1870 gegründet und gehört mit seinen 46 Hektar Anbaufläche zu den großen familiengeführten Betrieben im Rheingau. Es befindet sich heute im Eigentum der vierten und fünften Generation der Winzerfamilie Stefan und Christian Ress. Das seit 1989 dem VDP angehörige Gut versteht sich, wie es der Rheingauer Tradition entspricht, als Riesling‐ und Spätburgunderspezialist.

Christian Ress exportiert seine Weine mittlerweile in über 30 Länder der Welt – darunter zum Buckingham Palace oder in die Business Class der Singapore Airlines. Die Ideen gehen Christian Ress und seinem Team noch lange nicht aus: 2009 erregte das Weingut große internationale Aufmerksamkeit durch die Anlage des nördlichsten Weinbergs Deutschlands: in Keitum auf Sylt. Der neuste Clou: ein aufwendig restaurierter VW‐Bus Baujahr 1973 als mobiler Ausschankwagen. Der Riesling Bulli ist on tour ­‐ nahezu in ganz Deutschland!

W W W.BALTHASAR- RESS.DE

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2012ER „VON UNSERM“ RIESLING SEKT BRUT 21,00 „Für den »Von Unserm« Sekt wird eine Cuvée aus Rieslingen komponiert, die in selektiver Lese gewonnen wurden. Die Lagerung auf der Hefe über einen Zeitraum von mindestens 15 Monaten lassen aus dem Wein einen Spitzensekt werden!“

2012ER „VON UNSERM“ RIESLING SEKT ZERO DOSAGE 24,00 2014ER „VON UNSERM” RIESLING VDP.GUTSWEIN 10,50 2013ER RÜDESHEIMER „18” RIESLING VDP.GUTSWEIN 26,50 2012ER „32“ RIESLING VDP.GUTSWEIN 29,00 2014ER HALLGARTEN HENDELBERG RIESLING VDP.ERSTE L AGE 16,50 2013ER SCHLOSS REICHARTSHAUSEN RIESLING VDP.ERSTE LAGE 11,90 17

3

WEINGUT BREMER

PFA L Z

V O R G E S T E L LT V O N L E A H B R E M E R

18

E S WA R E INM A L ...

So könnte die Geschichte der Bremers anfangen. Ein verwunschenes Herrenhaus, ein mächtiges Kelterhaus und eine riesige Linde im Innenhof. Es scheint als sei die Zeit stehen geblieben. Doch der Schein trügt, denn hier haben die Bremer Frauen das Zepter übernommen. Drei Schwestern, die sich mit dem renommierten Pfälzer Önologen Michael Acker dem Wein verschrieben haben und nun in den besten Lagen des Zellertals Wein anbauen. Fast vergessene Grand-Cru-Lagen wie Schwarzer Herrgott finden nun wieder Beachtung und werden mit viel Liebe

ausgebaut. Handarbeit, Ertragsregulierung und die Fokussierung auf die besten Terroirs der Pfalz hat sich das knapp zehn Hektar große Weingut auf die Fahne geschrieben.

Die Zellertaler Kalkmergel-Böden dominieren die Lagen, doch mit zunehmender Höhe wird der Boden steiniger und zwingt die Reben, immer tiefer zu wurzeln. Dies bringt hervorragende Weine hervor, die mit Charakter und Nachhaltigkeit überzeugen.

Mit „Es war einmal...“ fängt die Geschichte über dieses wunderschöne Weingut vielleicht an, ist aber noch lange nicht zu Ende geschrieben.

W W W.WEINGUTBREMER.DE

2013ER PINOT NOIR SEKT ROSÉ „GRANDE AFFAIRE“ 14,50 „Mit seinem brillanten lachsfarbenen Auftritt verlockt unser Pinot Noir Rosé-Sekt Grande Affaire zum Hineinriechen und -schmecken. Nach der klassischen Champagnermethode hergestellt, darf er 18 Monate in der Flasche gären. Mit seiner niedrigen Dosage macht Grande Affaire nicht nur Lust auf einen zweiten Schluck, sondern hinterlässt am Gaumen ein Gefühl von Frische und Saftigkeit.“

2014ER SECCO WEISS 7,50

2014ER ZELLERTALER RIESLING 9,50

2014ER CUVÉE ROT 8,90

IM BARRIQUE GEREIFT

2014ER HEIL AND SILVANER 14,00 19

4

WEINGUT ZETER

PFA L Z

V O R G E S T E L LT V O N D E N I S D U H M E

20

DER WINZER MIT SAUVIGNON BL ANC IM HERZ UND GLAS Durch seinen früheren Job als Weinhändler hat Oliver Zeter die ganze „Weinwelt“ bereist. 2007 war es dann Zeit für seinen ersten eigenen Wein und seitdem trägt er die Sorte Sauvignon Blanc „im Herz“!

Einige andere – meist französische Sorten-­kamen in den letzten Jahren noch dazu und durch die super Anbaubedingungen in der Pfalz gelingen ihm stets außergewöhnlich spezielle Weine.

Mittlerweile werden sechs Hektar in besten Lagen der Pfalz bewirtschaftet – zum Teil sind es eigene Weinberge, zum Teil gepachtete. Darüberhinaus werden Trauben von anderen Winzern zugekauft.

Hier wird aber ein besonderes Augenmerk auf langfristige Partnerschaften mit Winzern gelegt, die die Kriterien in Sachen Weinanbau Folge leisten.

Ausgebaut werden die Weine in Diedesfeld, im Weingut Leonhard Zeter, das bereits seit mehr als 150 Jahren im Familienbesitz ist.

W W W.OLIVER-ZETER.DE

2014ER SAUVIGNON BLANC SEKT BRUT 14,50 „Die pure Exotik! Wild und fruchtig, von unseren besten Sauvignon Blanc Weinbergen in der Pfalz. Flaschengärung, 10 Monate Hefelagerung. Nur EIN Glas geht nicht!“

2014ER SAUVIGNON BL ANC 7,50

2014ER SAUVIGNON BL ANC FUMÉ 9,50

2014ER VIOGNIER 8,90

2012ER Z ROT WEIN 14,00

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5

SEKTHAUS GRIESEL & COMPAGNIE HESSISCHE BERGSTRASSE

V O R G E S T E L LT V O N N I KO B R A N DN E R

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„MAN BRINGT ZUSAMMEN, WA S ZUSA MME N GE HÖR T“ Niko Brandner und Sebastian Geissler – zwei absolute Newcomer, die im Juli dieses Jahres die Korken ihrer Basislinie haben knallen lassen.

Seit zwei Jahren arbeitet ein junges Team aus Quereinsteigern mit viel Herzblut daran deutschen Sekt der Spitzenklasse zu kreieren.

Jetzt zieht’s den Griesel raus in die Welt, also ab in die Hauptstadt! Wenn Griesel auf der Flasche steht, ist auf jeden Fall Sekt aus traditioneller Flaschengärung drin.

Ihre Trauben werden von befreundeten Winzern nach ihren Vorgaben erzeugt und von Niko und Sebastian per

Ganztraubenpressung schonend verarbeitet.

Die Jungs wollen vor allem Vielfalt. Die unterschiedlichen Böden und ihre Herkunft ermöglichen ihnen besonders vielschichtige Cuvées in die Flasche zu bringen.

Was zählt, ist der Geschmack – nicht die Einzellage. Cuvéetieren ist wie die eigene Handschrift, einmalig und ganz persönlich.

Die Cuvée wird auch Mariage genannt: man bringt zusammen, was zusammengehört!

Dabei spielen Niko und Sebastian geschickt mit der Fülle der Möglichkeiten, die ihnen die Qualität der Trauben, der großartig temperierte Gewölbekeller und ihre Freiheit gibt. Zwei große Handwerker!

W W W.GRIESEL- SEKT.DE

2013ER ROSÉ SEKT BRUT 13,70 „Strahlendes Rosa und knackige Beerenfrucht von Pinot Noir und Pinot Meunier.

Mit feiner Perlage und erfrischender Säure das perfekte Mittel gegen müde Beine auf der Tanzfläche. Traditionelle Flaschengärung, teils spontanvergorener Grundwein mit Holz und Edelstahlausbau. Die legale Partydroge aus unserer Basislinie.“

2013ER RIESLING SEKT BRUT 13,70

2013ER BL ANC DE NOIRS SEKT BRUT 13,70

2013ER ROHSEKT PINOT NOIR BRUT NATURE HAND DEGORGIERT

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6

WEINGUT WEINREICH

RHEINHESSEN

V O R G E S T E L LT V O N M A R C W E I N R E I C H

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W E R W E I N R E I C H H E I S S T, K A N N EIGENTLICH NUR EINES TUN Das Weingut Weinreich liegt in einem Teil Rheinhessen namens Wonnegau. Wer Weinreich heißt und aus dem Wonnegau kommt, kann eigentlich nur eines tun: sein Leben dem Wein verschreiben... das Weingut Weinreich hat das getan!

Seit 2009 befindet sich das Weingut unter Führung der jungen Generation –gearbeitet wird allerdings eher wie zu Zeiten des Großvaters. Bewirtschaftet wird konsequent ökologisch, geerntet wird mit der Hand und beim Weinausbau wird ebenso auf eine natürliche Arbeitsweise gesetzt. Das ermöglicht, Weine zu erzeugen, die genau so sind, wie sie in den Lagen rund um Bechtheim gedeihen.

Nur im Einklang mit den natürlichen und ursprünglichen Bedingungen der Böden lassen sich charakterstarke Weine erzeugen, die am Ende die Handschrift des Winzers aber auch der Herkunft tragen.

W W W.WEINREICH -WEIN.DE

NV RIESLING SEKT BRUT 13,00 „Mit seiner knackigen Säure und seiner frechen fruchtigen Nase kann dieser trockene RieslingSekt einfach alles: Spaß machen, unterhalten, eine gesellige Runde gehörig aufmischen oder ein romantisches Essen zu zweit gebührend eröffnen. Ein begabtes Multitalent, das nur darauf wartet, Ihnen Ihre Zeit zu verschönern...“

2012ER PINOT SEKT BRUT NATURE 19,50

2013ER PINOT SEKT BRUT NATURE 21,00

2013ER “ORANGE” WEISSBURGUNDER & CHARDONNAY 25,00

25

WOHER KOMMT WELCHER SCHAUMWEIN? WIE HEISST ER UND WAS MACHT IHN BESONDERS?

N E RDFAC T 1

WINZERSEKT WOHER? TR AUBEN? BESONDERHEIT?

C H A M PAG N E R WOHER? TR AUBEN? BESONDERHEIT?

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Aus den 13 deutschen Weinanbaugebieten.

Alle, müssen aber im Weinbaubetrieb gelesen und verarbeitet werden.

Hergestellt nach der Traditionellen Flaschengärung.

Aus dem französischen Weinanbaugebiet Champagne.

Traditioneller Verschnitt aus Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay.

Herstellung immer mit der Traditionellen Flaschengärung, Hefelager mindestens 15 Monate, für einen Jahrgangschampagner braucht es mindestens 80 % Lesegut des jeweiligen Jahres und drei Jahre Hefelagerung.

CRÉMANT WOHER? TR AUBEN? BESONDERHEIT?

Aus Frankreich, Belgien und Luxemburg.

Oft lokale Rebsorte der jeweiligen Region.

Hefelager mindestens neun Monate.

C AVA WOHER? TR AUBEN?

BESONDERHEIT?

Spanien.

Weiß: Xarel-lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay Rot: Garnacha tinta, Monastrell Rosé: Pinot Noir, Trepat Hefelager mindestens neun Monate, für einen Cava Gran Reserva mindestens 30 Monate.

PROSECCO WOHER? TR AUBEN? BESONDERHEIT?

Aus dem italienischen Weinanbaugebiet Veneto.

Glera, bis 2009 noch Bezeichnung der Traube als „Prosecco“.

Prosecco gibt es in verschiedenen Weinarten – Schaumwein („Spumante“), Perlwein („Frizzante“) oder Weißwein.

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7

WEINGUT DANIEL MATTERN

RHEINHESSEN

V O R G E S T E L LT V O N D A N I E L M AT T E R N

„W E I N E O H N E V I E L TA M TA M “ Das Weingut Daniel Mattern hat keine Tradition, aber viel Potential. Es ist jung, frisch und anders. 2011 wurde das Weingut gegründet und der erste Jahrgang gekeltert.

Der Weinmacher Daniel Mattern ist ein 29 Jahre junger Winzer, aufgewachsen auf einem Weingut mitten in Rheinhessen. „Meine Weine sollen Spaß machen und sowohl dem Weineinsteiger als auch dem geübten Weingenießer Freude und Trinkgenuss bereiten. Sie sind anspruchsvoll, geradlinig und ohne viel tamtam.“

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W W W.DANIEL- MAT TERN.DE

2014ER RHABARBER SPRITZ 6,90 „Frisch, fruchtig, knackig, süffig – bestehend aus frischem Rhabarber, Riesling und Frühburgunder. Eine tolle Alternative ohne Konservierungs- oder Farbstoffe.“

2014ER RIESLING DITTELSHEIM 8,50

2014ER GRAUBURGUNDER 6,90

2014ER SAUVIGNON BL ANC 6,90

2014ER CHARDONNAY DITTELSHEIM 9,50

29

8

WEINGUT LÄMMLIN-SCHINDLER

BADEN

V O R G E S T E L LT V O N H E I D I S C H WA R Z - S C H I N D L E R

30

W E R S U C H T, D E R F I N D E T Wenn man sich nicht auskennt, muss man ein bisschen suchen, obwohl das Markgräflerland nicht sehr groß ist. Aber Mauchen – „Muuuche“, wie der Alemanne gerne betont, bedeutet versteckt. Und da haben sie Recht die Alemannen: Umgeben von Weinbergen und Felder, idyllisch und ganz klein – ein bisschen versteckt eben. Hier liegt das Weingut LämmlinSchindler der Familie Schindler. Ein VDPFamilienbetrieb, dessen Geschichte bis ins 12. Jahrhundert reicht. Heute geführt und geprägt von Gerd Schindler, einem Mann, der weiß, wie wichtig die Natur ist und wie man mit ihr umzugehen hat. So war es gar keine Frage, den kompletten Betrieb Anfang der 90er auf biologischen Anbau umzustellen. Diese Philosophie zeigt sich auch in den Weinen: Mineralisch, klar

strukturiert, feinfruchtig. Kräftige Weine profitieren von Löss-Lehm-Boden und der hohe Steinanteil des Jurakalks sorgt für die nötige Eleganz.

Es lohnt sich also auf die Suche zu gehen!

Und so versteckt liegt „Muuuche“ gar nicht.

W W W.L AEMMLIN - SCHINDLER.DE

2013ER ROSE-SEKT E X TRA BRUT 12,00 „Dieser Sekt gehört definitiv zur Familie Schindler, so häufig wie er auf den Tisch kommt...

Er wurde nach dem traditionellen Champagnerverfahren hergestellt und durfte 12 Monate auf der Hefe reifen. Nun präsentiert sich die Cuvée aus Spätburgunder, Chardonnay und Weißburgunder intensiv mit kräftigen Aromen und einer langanhaltenden Perlage. Zum Wohl!“

2014ER GUTEDEL ALTE REBE VDP.ORTSWEIN 8,80

2014ER WEISSBURGUNDER VDP.ORTSWEIN 8,00

2014ER SAUVIGNON BL ANC VDP.ORTSWEIN 9,00

2011ER MAUCHENER FRAUENBERG SPÄTBURGUNDER VDP.GG 29,00 31

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WEINGUT MARKGRAF VON BADEN

BADEN

V O R G E S T E L LT V O N B E R N D N I E S S E N

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300 JAHRE GELEBTE TR ADITION Weinbau ist für Bernhard Prinz von Baden nicht nur Beruf, sondern Leidenschaft.

Das Weingut Markgraf von Baden steht für gelebte Tradition, Handarbeit und authentische badische Weine mit eigenem Charakter – ganz im Zeichen des VDPTraubenadlers. Eingebettet zwischen Weinbergen, Obstanlagen, umgeben von Schlössern und Klöstern, liegt das Weingut in Schloss Salem am Bodensee.

Dort sowie auf dem Schloss Staufenberg in der Ortenau werden insgesamt 135 Hektar Rebfläche verarbeitet – und das schon seit Ende des 17. Jahrhunderts. Doch die Geschichte der Markgrafen reicht noch weiter: Seit über 900 Jahren sind sie Baden verpflichtet, was auch den Namen des Weinanbaugebiets erklärt. Das Land ist nach der Familie benannt, denn schon früh

förderten die Markgrafen den Weinbau mit Weingesetzen, innovativen Anbaumethoden sowie neuen Traubensorten.

Heute wie damals werden die natürlichen Bedingungen – Lage, Boden, Rebsorte und Klima – optimal ausgeschöpft. Nur so werden Trauben gewonnen, die den Charakter der markgräflichen Weine authentisch ausdrücken. Aus diesem Grund arbeiten sie nach dem Prinzip, so wenig wie möglich in die Natur einzugreifen.

Wenn das nicht gelebte Tradition ist!

W W W.MARKGRAF-VON - BADEN.DE

NV SCHLOSS SALEM SEKT BRUT 10,00 „Schloss Salem Sekt Brut spiegelt die Leichtigkeit der Region perfekt wieder. Voralpines Mikroklima und eiszeitliche Verwitterungsböden geben dem Schaumwein eine perfekte Finesse und Esprit. Eine feine Perlage und fruchtige Anklänge von Rharbarbarkompott, Zitrusnoten sowie weiteren heimischen Früchten.“

NV SEKT-CUVÉE STÉPHANIE NAPOLÉON E X TRA BRUT 20,00 2014ER MÜLLER THURGAU BIRNAU VDP.ORTSWEIN 10,50 2014ER SAUVIGNON BL ANC BIRNAU VDP.ORTSWEIN 10,50 2013ER BIRNAUER KIRCHHALDE MÜLLER THURGAU VDP.ERSTE L AGE 14,00 2013ER BERMATINGER LEOPOLDSBERG SPÄTBURGUNDER VDP.GG 45,00 33

N E RDFAC T 2

TROCKEN ODER NICHT TROCKEN – DAS IST HIER DIE FRAGE!

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BRUT N AT U R E

Zuckergehalt unter 3 g/l und nach der zweiten Gärung kein Zuckerzusatz

EXTRA BRUT

Zuckergehalt unter 6 g/l

BRUT

Zuckergehalt unter 12 g/l

EXTRA TROCKEN

Zuckergehalt zwischen 12 und 17 g/l

TROCKEN

Zuckergehalt zwischen 17 und 32 g/l

HALBTROCKEN

Zuckergehalt zwischen 32 und 50 g/l

MILD, DOUX

Zuckergehalt über 50 g/l

SCHAUMWEIN IN ZAHLEN I. JETZT GEHT’S ANS EINGEMACHTE: FAKTEN AUF DEN TISCH!

Der Pro-Kopf-Verbrauch pro Jahr

Pro-Kopf-Verbrauch pro Monat

Werbung in Deutschland 2014

WEIN

WEIN

WEIN

SEKT

SEKT

SEKT

21,1 L I T E R LITER

0,33

LITER

17,5 M I O E U R O S 71,8

MIO EUROS

Wir finden: A U S B A U F Ä H I G !

Was trinken wir genau?

Deutschland ist weltweit der größte Markt für Schaumwein

20,3 M I O H E K T O L I T E R 1/3 M E H R als in Frankreich und 5 M A L so viel wie in Großbritannien

Konsum insgesamt in Deutschland

EINHEIMISCHEN SEKT

73 %

I M P O R T E AU S S PA N I E N UND FRANKREICH

27

%

3,17 M I O H E K T O L I T E R

Monatlicher Konsum der deutschen Bevölkerung 2014

N E RDFAC T 3

4

1,75 L I T E R

WEIN

26,4 % SEKT

11,6

%

PROSECCO

5,8

% 35

10

MANUFAKTUR JÖRG GEIGER

36

DIE ET WA S A NDE RE N SCH AUMWE INE PriSeccos sind schäumende Köstlichkeiten, die aus alten Apfel- und Birnensorten erzeugt werden. Sie enthalten keinen Alkohol und werden durch die Mazeration von erlesenen Kräutern und Gewürzen zu sprudelnden, aromatischen Raritäten. Eine echte Alternative zu alkoholhaltigen Getränken und ideal als Essensbegleiter. Nach der Ernte beginnt der Herstellungsprozess mit dem Sortieren der alten Apfel- und Birnensorten nach dem Reifegrad. Danach werden sie sortenrein gepresst oder eingelagert. Bevor der Saft von Äpfeln und Birnen sanft mit einer pneumatischen Presse gewonnen wird, werden die Früchte zwischen zwei Walzen zermahlen. Die heutigen Maschinen wurden alten, bewährten Geräten nachempfunden. Um

den fehlenden Alkohol zu kompensieren, werden zum Teil Eichenreisige und Johannisbeeren beim Pressvorgang hinzugefügt. Das gibt Struktur und Tiefe.

Anschließend erfolgt die Lagerung in gekühlten Stahltanks, damit keine Gärung und kein Alkohol entstehen kann. Um die schmackhaften PriSeccos herzustellen, versetzt Jörg Geiger einen Teil des Saftes mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Blüten. Nachdem der Saft die Aromen angenommen hat, wird die endgültige Cuvée erstellt. Alte Obstsorten enthalten wesentlich mehr Aromastoffe und Zucker.

Dadurch sind sie deutlich geschmacksintensiver.

Durch höhere Gerbstoffe und mehr Säure geben sie den PriSeccos mehr Struktur und Balance, als es moderne Sorten könnten.

W W W.MANUFAKTUR- JOERG - GEIGER.DE

BADEN-WÜRTTEMBERG

V O R G E S T E L LT V O N B R U N O H A M M UND ROL AND GORSKI

NV PRISECCO „WINTERBIRNENTRAUM“ 8,90 „Weicher Duft von reifen, gelben Birnen, würzige Noten von Tonkabohnen, frischem Holz und etwas Vanille. Am Gaumen würzige Aromen der alten Birnensorten, harmonisch abgestimmt mit winterlichen Gewürzen, die einen langen Nachhall verleihen.“

NV PRISECCO „ROTFRUCHTIG“ 7,90 NV PRISECCO „WEISSDUF TIG“ 8,50 NV PRISECCO „ APFELSINFONIE“ 9,50 NV PRISECCO „ROSENZAUBER“ 9,30 NV PRISECCO „CUVÉE 11“ 9,95 NV PRISECCO „CUVÉE 15“ 9,95 37

ÖSTERREICH

ÖSTERREICH

K A M P TA L

38

WEINVIERTEL

NEUSIEDLERSEE SÜDSTEIERMARK

Österreich hat nur Grüner Veltliner, Zweigelt oder Neuburger? Falsch gedacht! Österreich hat auch „Schampus“! Und der kann sich sehen lassen. Oder noch besser probieren lassen!

Von dort aus schlendern wir in das kleine, beschauliche K A M P T A L zum beeindruckenden Weingut Bründlmayer, das nicht nur Insidern inzwischen als hochkarätige Sektmanufaktur ein Begriff ist.

Man könnte es schon fast als ein kleines Dreiländereck bezeichnen: Das W E I N V I E R T E L . Dieses Weinanbaugebiet ist mit knapp 14.000 Hektar flächenmäßig das größte Österreichs und grenzt an sowohl an die Slowakei als auch an Tschechien. Heute Abend glänzt es mit dem kleinen, wunderschönen Betrieb Weingut Zuschmann-Schöfmann.

Auch in Österreich lassen wir uns etwas Seeluft um die Nase wehen. Im Weinanbaugebiet N E U S I E D L E R S E E gibt’s spannende Tropfen von dem Weingut Leo Hillinger.

Danach geht’s in die S Ü D S T E I E R M A R K , oft bekannt für seine Sauvignon Blancs, in das Weingut und Sektmanufaktur Harkamp.

Zum Wohl!

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11

WEINGUT ZUSCHMANN-SCHÖFMANN

WEINVIERTEL

V O R G E S T E L LT V O N E L S E Z U S C H M A N N - S C H Ö F M A N N U N D PETER SCHÖFMANN

WE I N E , DI E B LICK E E I N FA N G E N Seit dem Jahr 2000 führen Else Zuschmann und ihr Mann Peter Schöfmann mit viel Engagement das Weingut im beschaulichen Ort Martinsdorf. 16 Hektar Weingärten sind seit 2014 bio-zertifiziert.

Der Fokus liegt klar auf den weißen Sorten (70 %), allen voran Grüner Veltliner, der etwas mehr als die Hälfte unter den weißen Rebsorten ausmacht.

Das Paar beweist aber auch bei der Vinifizierung seiner Rotweine viel Fingerspitzengefühl, die 30 % des Sortiments ausmachen. Die wichtigsten roten Sorten sind Zweigelt und St. Laurent.

W W W. ZUSCHMANN. AT

40

2012ER GRÜNER VELTLINER BRUT NATURE 16,95 „Die äußerst kalkreichen und kühlen Lagen des Weinguts im niederösterreichischen Martinsdorf geben den Trauben eine markante Feinheit und Klarheit, die man für hochwertigen Sekt unbedingt benötigt.“

2014ER WEINVIERTEL DAC KL ASSIK 9,95

2014ER GRÜNER VELTLINER MUSCHELK ALK 12,95

2014ER SAUVIGNON BL ANC URDONAU 12,95

2013ER PINOT NOIR RESERVE 19,95

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12

WEINGUT BRÜNDLMAYER V O R G E S T E L LT V O N V I N C E N T B R Ü N D L M AY E R

K A M P TA L

W E I N G U T B R Ü N D L M AY E R U N D IHRE MENSCHLICHE INTUITION

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Nach vielen (erfolg)reichen Erfahrungen mit stillem Wein – hauptsächlich Grüner Veltliner und Riesling – wuchs bei der Familie Bründlmayer der Wunsch, aus den im Weingut ausgepflanzten Champagne-Rebsorten Chardonnay, Pinot Gris, PinotBlanc und Pinot Noir den „besten heimischen Schaumwein“ nach traditioneller Methode zu erzeugen.

1989 wurde zum Geburtsjahr des ersten „Bründlmayer Brut“. Seitdem steht er Jahr für Jahr im Hugh Johnson Wine Guide als „Österreichs bester Schaumwein“. Von der Pflege der Weingärten über die Lese der Trauben und deren Verarbeitung im Keller bis zur Auslieferung steht jeder Jahrgang unter der Aufsicht des Winzers und seines Teams und gedeiht so „unter kundigen Händen“.

Mittlerweile präsentiert sich neben den ungleichen Zwillingen auch ein Dritter im Bunde der prickelnden Brüder: der frische

und trockene, mineralische Extra Brut entsteht nur aus besonderen Jahrgangsweinen, die in ihrer Würze die Landschaft des Kamptals anklingen lassen, eine feingliedrige Geschmacksfülle aufweisen und eine puristische Interpretation empfehlen. „Jede Flasche ist ein Einzelstück, ist nicht nur durch maschinelle Präzision, sondern auch mit viel menschlicher Intuition hergestellt: Hier ein Weinstock kürzer geschnitten, da eine Traube weniger am Stock gelassen, hier um eine Schwingung mehr gerüttelt oder da um einen Takt schneller die Hefe vom Sekt getrennt – diese Faktoren und noch viele mehr ergeben, dass letztlich jeder Jahrgang, und auch jede Flasche eines Brut, Brut Rosé oder Extra Brut für sich feine Unterschiede aufweist, also gewissermaßen einmalig ist“, meint Willi Bründlmayer.

W W W.BRUENDLMAYER. AT

NV BRUT ROSÉ MAGNUM 43,80 „Vor einigen Jahren gesellte sich zu dem erfolgreichen Bründlmayer Brut der charmante Brut Rosé, der aus den gutseigenen drei roten Hauptsorten: Zweigelt, Pinot Noir und St. Laurent gekeltert wird. „Handarbeit verleiht auch unserem Brut Rosé seine besondere Identität.“

2013ER GRÜNER VELTLINER „VINCENTS SPIEGEL“ ERSTE L AGE, RESERVE 35,90 2013ER ZÖBINGER HEILIGENSTEIN RIESLING ERSTE L AGE, ALTE REBEN, RESERVE 41,00

43

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WEINGUT LEO HILLINGER

NEUSIEDLERSEE

V O R G E S T E L LT V O N D Ö R T E S T E I N E R

VON STÜRMISCHEN ZEITEN ZU KLAREN LINIEN Bereits mit 23 Jahren trat Leo Hillinger in die Fußstapfen seines Vaters und übernahm 1990 dessen Weinhandel mit 0,86 ha, den er zu einem der größten privaten Weingüter Österreichs ausbaute. Immer wieder verlässt Leo Hillinger traditionelle Wege zugunsten kreativer Innovation. Klare Entscheidungen beenden die „stürmischen“ Jahre der Neugier. Zurück zu den Wurzeln, zu den Reben, zu den eigenen Böden.

Naturnähe heißt die Philosophie. Unver wechselbar regionales Charakter des Ziel. Aus Erde und Sonne entsteht die Seele des Weins. Die Kunst des Kellers übt respektvolle Zurückhaltung von der Natur und dominiert niemals über die natürliche Magie des heimatlichen Terroirs.

W W W.LEO - HILLINGER.COM

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NV SECCO ROSÉ „PINK RIBBON“ 11,50 „Sanft prickelnd und fein fruchtig: das ist der Hillinger Secco – die rosarote Kreation aus 100% Pinot Noir Trauben. Der Duft erinnert an Erdbeeren, der Gaumen präsentiert sich erfrischend mit einer überaus eleganten Perlage, fruchtig und feingliedrig, die Säure ist gut integriert und das Finish harmonisch.”

NV SECCO MUSK AT OTTONEL 11,50

2014ER „SMALL HILL“ WHITE 10,50

2013ER „SMALL HILL“ RED 10,50

2013ER „HILL SIDE“ 15,00 45

N E RDFAC T 4 46

SEIT WANN GIBT ES DENN EIGENTLICH SCHAUMWEIN?

Puh, das ist schwer zu sagen, aber schon in der Bibel lassen sich Hinweise auf schäumenden Wein finden.

In Lukas 5, 37 wird gewarnt, den jungen Wein in alte Schläuche zu füllen, da diese platzen könnten. Da hier von jungem Wein gesprochen wird, liegt die Vermutung einer Gärung im Sinne der „Méthode rurale“ nahe.

MÉTHODE RURALE

Die ursprüngliche Methode, bei der es keine zweite Gärung gibt. Der noch gärende Most wird in Flaschen abgefüllt, wo er weiter gärt und so das Kohlendioxid bildet. Degorgiert wird hier nicht, sodass häufig ein kleiner Hefesatz in der Flasche bleibt. Die Tradition der Méthode Rurale – auch Méthode Ancestrale genannt – wird auch heute noch in machen Regionen zelebriert: u.a. in Limoux oder Gaillac. Oder auch die so genannten Pet Nats (Pétillantes Naturels), die vermehrt in einigen Regionen Frankreichs oder auch in Österreich gerade für Furore sorgen.

WER HAT DENN EIGENTLICH DIE „MÉTHODE CHAMPENOISE“ ERFUNDEN?

Der Unterschied zwischen England und der Champagne lag damals aber in den Flaschenverschlüssen. In Frankreich benutze man noch ölgetränkte Hanfpfropfen, in England wiederum Korkstopfen. Diese verschlossen die Flaschen so dicht, dass die Kohlensäure der zweiten Gärung nicht entweichen konnte.

Voilà – das war der Beginn der „Méthode Champenois“ bzw. „Méthode Traditionelle“.

N E RDFAC T 5

Die Antwort ist ganz einfach! Niemand. Man könnte fast schon sage, sie hätte sich selber erfunden. Das Spannende hierbei ist: Es geschah gar nicht in Frankreich, sondern in England. Die Engländer haben die säuredominierten Stillweine der Champagne geliebt und so wurden diese in den Wintermonaten aus Frankreich importiert. Wenn es im Frühjahr wärmer wurde, war es nicht unüblich, dass diese in den Kellern nochmals zu gären anfingen. Man hatte zu der damaligen Zeit nicht die Möglichkeiten, die wir heutzutage in den Kellern besitzen, um den Wein zu klären.

Es verblieben also Hefereste im Wein.

47

14

WEINGUT UND SEKTMANUFAKTUR HARK AMP

SÜDSTEIERMARK

V O R G E S T E L LT V O N P E T R A UND HANNES HARKAMP

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EINE DER WOHL SCHÖNSTEN SCHAUMWEINGESCHICHTEN Als Hannes Harkamp, „Ja“ zu seiner Frau sagte, wollte er ihr zur Hochzeit ein besonderes Geschenk machen. Er traute sich – damals völlig ahnungslos – über eigenen Sekt. Das war vor 20 Jahren. Und übrigens schon damals aus der Sorte Gelber Muskateller. Sie steht einfach für die Südsteiermark wie dies auch Sauvignon blanc oder Welschriesling tun. Ihr ansprechendes Aroma macht den Leuten immer Freude. Petra und Hannes sind nach wie vor glücklich verheiratet – der Sekt dürfte also halbwegs gelungen sein. Am liebsten verwöhnen sie sich nach einem anstrengenden Tag mit Champagner; den mögen sie einfach beide irrsinnig gerne.

So lag es nahe, dass sich Hannes selbst näher mit hochwertigem Schaumwein beschäftigte. Und wenn er etwas startet,dann richtig. Er braucht ein wenig

Zeit für Überlegungen, aber wenn er beginnt, dann hält ihn nichts mehr auf. Die Neugier und Akribie packte ihn voll und ganz, so dass sie seit gut drei Jahren einen eigenen Produktionsstandort für die Sekte nach der hochwertigen traditionellen Flaschenmethode haben. Die 1897 errichtete Villa Hollerbrand in Leibnitz wurde vor mittlerweile drei Jahren zu einer eigenen Sektmanufaktur ausgebaut.

Dort versekt Familie Harkamp auch für etwa 40 steirische Winzer. Seit kurzem verfügen sie auch über das denkbar perfekteste Lager für die Schaumweine, die sich in der 2. Vergärung befinden: Sie lagern in einem Teil der kühlen, 4 ha riesigen Römerhöhle im benachbarten Aflenz. Die Höhle ist so groß, dass man mit LKW’s reinfahren kann.

Besucht die Familie Harkamp! Gerne werden Tor und Tür Sektmanufaktur und der Lagerhöhle geöffnet.

W W W.HARK AMP. AT

NV GELBER MUSK ATELLER SEKT BRUT 14,30 „Unser Gelber Muskateller-Brut ist ein echter Dancing Star! Wenn er es schafft, die vielen Hochzeitsgäste auf unserem wunderschön gelegenen Weingut und Weingartenhotel in der Südsteiermark auf ein tolles Fest einzustimmen bzw. im Laufe des Tages frisch und fröhlich zu halten, so schafft er es sicherlich auch heute, hier in Berlin! Es gibt nicht viele Sekte aus dieser Aromasorte, weil sie geschmacklich gleich mal zu üppig geraten. Solche Sekte mögen wir nicht so gerne – wir bevorzugen cleane, straffe Sekte – auch wenn sie aus einer Aromasorte gemacht sind – Hauptsache, die Bubbles machen einen ganzen Abend lang Spaß und halten frisch.“

2012ER BRUT RESERVE 21,00 NV PINOT NOIR BRUT ROSÉ 14,50 2014ER SAUVIGNON BL ANC E X TRA BRUT 16,00 2014ER FL AMBERG GELBER MUSK ATELLER 12,00 49

ITALIEN VENETO

I TA L I E N

PIEMONT

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Wer kennt sie nicht, die schweren Rotweine Italiens: Barbaresco, Barolo, Brunello di Montalcino. Und die feinen Spumante Italiens?

Wie den Prosecco, aus der weißen Rebsorte Glera, als Frizzante (Perlwein) oder Spumante ausgebaut. Oder die „italienische Champagner“- Alternative Franciacorta? Oder den lieblichen Moscato d’ Asti?

Den Süddeutschen ihr liebstes Getränk: der „Prosecco“.

Ihn gibt es schon seit über 200 Jahren, aber ausschließlich in dem Weinanbaugebiet V E N E T I E N .

Heute Abend ausschließlich von Villa Sandi, einem der bekanntesten Prosecco-Häuser. Unser zweiter Prickler kommt aus dem P I E M O N T. Neben weißen Trüffel, Barolo und Barbaresco Weine gibt es hier auch feine Schaumweine. Fontanafredda hat die italienischen Klassiker im Gepäck: Moscato d’Asti und Alta Langa.

Alla salute!

51

15

VILLA SANDI

PROSECCO

V O R G E S T E L LT V O N D AV I D A R N O L D

AU S D R U C K I TA L I E N I S C H E R LEBENSFREUDE Inzwischen ist die Villa Sandi – ein historisches Bauwerk der Palladio-Ära aus dem 17. Jahrhundert – das Qualitätssiegel, welches jede Flasche dieses Traditionsbetriebes aus Crocetta del Montello auf ihrem Etikett ziert. Villa Sandi und die Inhaberfamilie Moretti Polegato sind fest verwurzelt mit der Region Valdobbiadene und mit dem Prosecco di Valdobbiadene wurde einst der gute Ruf dieser Kellerei begründet.

Die vergangenen 20 Jahre bei Villa Sandi sind geprägt vom Ehrgeiz und dem Willen neben den Prosecci auch andere Weine zur Spitze in der Region zu führen. Über 60 Hektar neue Weinberge wurden in der Tenuta di Villa Sandi gepflanzt und als einzigartiges Projekt gemeinsam mit der Universität von Conegliano ins Leben gerufen.

W W W.VILL ASANDI.IT

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NV BLANC DE BLANC SPUMANTE „IL BRUT“ 8,59 „Super frischer und spritziger Spumante mit sehr subtiler, feiner und seidiger Perlage.

Auf einem perfekten Süße/Säure-Spiel überzeugen frische Aromen nach Äpfeln, reifen Birnen und exotischer Melone. Ein grandioser Spumante aus reifen und gesunden Trauben, ein perfektes Handwerk.“

NV ROSATO SPUMANTE BRUT „IL FRESCO“ 9,59

NV PROSECCO FRIZZANTE DOC „IL FRESCO“ 7,99

NV PROSECCO SPUMANTE DOC BRUT „IL FRESCO“ 9,95

NV OPERE TRAVIGIANE BRUT 15,99 FLASCHENGÄRUNG

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16

FONTANAFREDDA

PIEMONT

V O R G E S T E L LT V O N D A N I E L G Ü N T H E R

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I TA L I E N I S C H E R W E I N B AU VO N DER TR AUBE BIS ZUM WEIN Das bereits seit 1878 existierende Weingut Fontanafredda liegt malerisch inmitten der Hügel der Gemeinden Serralunga d’Alba, Barolo und Diano d’Alba. Mit der Gründung setzte Emanuele Guerrieri, Sohn des ersten Königs Italiens Vittorio Emmanuele II, seine Leidenschaft für Wein um. Das Zentrum Fontanafreddas stellt ein „Amphitheater“ aus Weinbergen dar, auf dessen Bühne die Villa „Bela Rosin“ thront, die sich mit ihrer gestreiften Fassade harmonisch an die umgebenden Rebzeilen anschmiegt. Fontanafredda steht auch heute noch für unverwechselbare, charaktervolle Gewächse, die das harmonische Zusammenspiel von Rebe, Umwelt und Arbeit des Winzers widerspiegeln. Inzwischen arbeitet der Betrieb nach

Methoden des integrierten Weinbaus und verzichtet auf chemische Behandlung, um die Trauben rückstandsfrei zu halten. Mittels Grünlese werden die Erträge gering gehalten, um den Weinen eine sorten- und terroirtypische Intensität zu verleihen. Auch die Verwendung von Sulfiten im Keller ist auf ein Minimum beschränkt.

W W W.FONTANAFREDDA .IT

NV ”BOLLACIAO” ALTA LANGA BRUT DOCG 16,90 „Die Trauben für diese Cuvée wachsen 500 Meter über dem Meeresspiegel, was einen fruchtig, frischen Wein hervorzaubert. Nach einer traditionellen Flaschengärung und einer Reifezeit von über 30 Monaten präsentiert sich der Schaumwein voller komplexer und schöner Aromen. Er erinnert an Honig, weißem Pfirsich, Grapefruit und Basilikum. Im Mund herzhaft und prickelnd, im Abgang lang, voll feiner Süße.!

2011ER „SERRALUNGA D‘ALBA“ BAROLO DOCG 24,95

2014ER GAVI DEL COMUNE DI GAVI DOCG 10,50

NV „RAIMONDA“ BARBERA D‘ALBA DOC 9,95

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TRADITIONELLE FL ASCHENGÄRUNG IN PICCOLOS? WIE SOLL DENN DAS FUNKTIONIEREN?

N E RDFAC T 6

Ja, wer kennt sie nicht. Die kleinen Piccolos, die im Supermarkt stehen und fast in jede Handtasche passen. Doch schaut man sich das Etikett mal genauer an, steht auf manchen Flaschen der Begriff „Flaschengärung“. Für eine Gärung in der Flasche ist die Piccoloflasche allerdings viel zu klein und das Glas auch viel zu dünn, denn bei einer zweiten Gärung in der Flasche, muss das Glas einem hohen Druck standhalten.

Um aber den begehrten Begriff „Flaschengärung“ auf das Etikett zu bekommen, wird ein bestimmtes Verfahren angewandt: Das Transvasierverfahren.

DA S V E RFA H RE N – KURZ UND KNACKIG: 1 . Zweite Gärung in der Flasche (Transvasierflasche 1,5 l) 2 . Lagerung/Reifung auf der Hefe 3 . Entleeren der Flaschen in einen Tank 4 . Hefe wird über Filtration entfernt 5 . Homogenisieren im Tank 6 . Abfüllung in kleine Piccolos 7. Dosage

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So können auch kleine Flaschen die Bezeichnung „Flaschengärung“ tragen.

Sekt: Produktion pro Jahr

Champagne: Produktion pro Jahr

Eine Sektflasche muss

2

200

0,6-1

MRD FLASCHEN

MIO FLASCHEN

KG

30 Gläser: Mit einer Doppelmagnum ( 3 L I T E R ) kann man circa

wiegen, um dem Druck des Schaumweines standzuhalten.

74

30

Deutsche Sektkellereien produzieren über 4 3 0 M I O F L A S C H E N pro Jahr

%

MAL

anstoßen.

der Schaumweine dieser Welt

SCHAUMWEIN Schaumweinherstellung im modernen Sinn mit Reinzuchthefen gibt es seit

6

1894

SEKT

IN GEISENHEIM.

Erst ein Jahr später hat man dies in Reims, in der Champagne entdeckt.

SCHAUMWEIN IN ZAHLEN II. LOS, DA GEHT NOCH WAS!

MIO FLASCHEN

424

MIO FLASCHEN

Eine Champagnerflasche hat einen Druck von

Sektsteuer liegt auf jeder Flasche Sekt

3,5

1,02

BAR

Im Vergleich: ein Autoreifen hat durchschnittlich einen Druck von 2 , 5 B A R

N E RDFAC T 7

Frankreich, Italien, Spanien, Deutschland und Russland produzieren insgesamt

EURO

erstmals erhoben von Kaiser Wilhelm II

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SPANIEN

S PA N I E N

PENEDÈS

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K ASTILIEN-LA MANCHA

Was darf an einem Abend, bei dem es in den Gläsern nur so prickelt, natürlich nicht fehlen? Unser kleiner Bruder des Champagners: Der Cava!

Im Jahre 1872 wurde im Weingut Can Codorníu der Grundstein für die Erzeugung von spanischem Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung gelegt. Seit dem gehört dieser zu den Spezialitäten Kataloniens und heute Abend auch zu unseren Besonderheiten. Doch zuerst gilt es Weine aus dem Herzstück Spaniens zu probieren: Dehesa del Carrizal aus K A S T I L I E N - L A M A N C H A zeigt uns was Rotwein aus Spanien kann.

Danach das versprochene Prickelnde: auf nach P E N E D È S , dem bedeutendsten Weinanbaugebiet Kataloniens. Dort finden wir Cellers de L‘Arboç und die Bodega Muga unsere heutigen Cavaproduzenten. „A salud!“, wie der Spanier sagen würde!

59

17

DEHESA DEL CARRIZAL

K ASTILIEN-LA MANCHA

V O R G E S T E L LT V O N C H R I S T O P H E B E E L E

60

AUS DEM HERZEN S PA N I E N S Dehesa del Carrizal wurde im Jahre 1987 genau in der Mitte von Montes de Toledo im Nationalpark Cabañeros gegründet.

Damals noch ganz klein, heute staatliche 26 Hektar groß! Neben Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Merlot, Tempranillo, werden auch typisch spanische Rebsorte wie Garnacha und Monastrell angebaut Dehesa del Carrizal darf sich mit der Bezeichnung Vino de Pago schmücken, der höchsten Klassifizierung des spanischen Weingesetzes. Diese DOP (Denominación de Origen Protegida – geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten

nur sehr wenige Weingüter, da sich diese an strenge Produktions‐ und Ausbauregelungen halten müssen. Also von der Beere bis zur Flasche, so wie es sich gehört!

Na und wo der Ursprung geschützt wird, muss er ja auch was ganz besonderes sein. Die felsigen Böden und der saure Boden der Region sorgen für eine ausgewogene und lange Reife der Trauben.

Manchmal bis Ende November, da die Region unteranderem von einem trockenen mediterranen Klima profitiert. So arbeitet unsere spanische Bodega ganz nach dem Motto: „Wir sorgen für unsere Natur, denn sie sorgt auch für uns!“ W W W. DEHESADELCARRIZ AL.COM

2011ER MV 11,00 „Ein vielseitiger Wein, der fast jedem schmeckt und zu fast zu jedem Essen harmoniert. Ein ausbalancierter und zugleich eleganter Wein, der nur aus den besten Rebsorten besteht. Jedes Jahr gibt es eine neue Cuvée MV, je nachdem welche Rebsorten sich wie präsentieren, aber stets aus dem fleischigen Syrah, dem fruchtig, floralen Merlot und Tempranillo, sowie dem langlebigen Cabernet Sauvignon. Nach einem Jahr Fassreife zeigt er eine komplexe und dichte Nase, voll von reifen Beeren, wie Brombeere und Blaubeere, ein feines Holz sowie schöne Gewürze und erdige Töne im Hintergrund. Im Mund präsentiert er sich weich und harmonisch, die kirschrote Farbe mit dunklen Nuancen hat das gewisse Etwas. Probiert wird dieser Rotwein am besten bei 16 Grad, da er sich so am besten entfalten kann. Von diesem Wein werden nur 30.000 Flaschen produziert.“

2014ER CHARDONNAY 17,00 2011ER SYRAH 16,50 2011ER CABERNET SAUVIGNON 16,00 2012ER PETIT VERDOT 21,50 61

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PUPITRE

PENEDÈS

V O R G E S T E L LT V O N E D DY G R A Z I E L E W S K I

U N S E R C AVA -S PE Z I A LI S T Der Cava Pupitre wird von der kleinen Cooperative des Städtchens L´Arboc im südlichen Teil des Penedés produziert. L´Arboc liegt keine 10 km Luftlinie vom Meer entfernt. Die meist kühlen Winde, die von der See herüberwehen, trocken die Trauben schnell ab, vertreiben die sommerliche Hitze und sorgen für ein äußerst gesundes Mikroklima im Weinberg. Ideale Voraussetzungen also zur Erzeugung aromatischer Trauben für den spritzigen Cava. Dieser wird per Flaschengärung produziert, wobei die gesetzlich vorgeschriebene Mindestreifezeit deutlich überschritten wird. Besonders stolz sind die Winzer von L´Arboc auf den hochwertigen Rosé aus alten Stöcken der Sorte Trepat - eine echte Spezialität aus dem Penedés. Auch der Cava Brut gefällt durch feines Säurespiel mit dezent fruchtigen Noten. Pupitre ist übrigens die spanische Bezeichnung für das Rüttelpult, in welchem die Flaschen mit der Champagner-Methode immer noch von Hand gerüttelt werden.

W W W.CAVAPUPITRE.COM

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NV ROSÉ BRUT CAVA D.O. PUPITRE 9,50 „Der Rosado Brut Cava von Pupitre beeindruckt mit animierendem Duft nach Quitten und Schlehen. Die autochtone Rebsorte Trepat gilt im Penedès als die Königstraube für roséfarbenen Cava. Ihre knackige Frucht und die Frische verleihen dem Cava das Besondere.”

NV CAVA BRUT PUPITRE 8,90

NV CAVA ROSÉ BRUT PUPITRE 9,50

2011ER CAVA BRUT VINTAGE BODEGAS MUGA 19,90

NV CAVA BRUT ROSÉ BODEGAS MUGA 19,90

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19

BRLO

BIER

V O R G E S T E L LT V O N C A R L O L A C K N E R U N D J A N E C R O U T

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DRE I W I LDE KÖPFE M IT DE M H A N G ZUM GUTEN BIER BRLO ist der alt‐slawische Ursprung des Namens Berlin und bedeutet soviel wie „Sumpfgebiet“ – das fanden wir ziemlich passend für eine neue Berliner Craft­‐ Beer‐Marke. Man arbeitet nur mit ausgesuchten Rohstofflieferanten zusammen und verwenden ausschließlich Malz aus biologischem Anbau. Darüber hinaus engagieren sich die drei in Berlin und spenden von jeder verkauften Flasche einen festen Betrag an soziale Projekte.

Hinter BRLO stehen Katharina, Christian und

Michael: Katharina und Christian schlugen nach dem gemeinsamen Studium verschiedene Wege ein und trafen sich in Berlin wieder: nach einem feuchtfröhlichen Abend und der fixen Idee „irgendwann mal was mit Bier zu machen“, wurde schnell Ernst. Braumeister Michael ist der Dritte im Bunde und der Herr an den Brautöpfen.

Gebraut wird das BRLO Bier nach eigenen Rezepten und unter Betreuung in der Brauerei Landsberg und der Klosterbrauerei Neuzelle.

WWW.BRLO.DE

BRLO BRLO BRLO BRLO

HELLES AB 2,00 PALE ALE AB 2,00 PORTER AB 2,00 WEISSE AB 2,00 65

FRANKREICH

FRANKREICH

C H A M PAG N E

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Frankreich, das Geburtsland des Champagners!

In der C H A M P A G N E werden auf etwa 34.000 Hektar im Wesentlichen nur drei Rebsorten angebaut: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Diese Trauben können einzeln, wie auch als Cuvée ausgebaut werden und finden sich so als Champagner in unseren Gläsern wieder! „Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich allein bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit, und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe.“ - Madame Lily Bollinger.

Heute Abend, exklusiv: TAITTINGER! Das Champagnerhaus aus Reims entstand im Jahre 1931 und wird heute noch von Familienhand geführt. Wir dürfen uns auf wunderbaren Champagner freuen!

67

20

TAITTINGER

C H A M PAG N E

V O R G E S T E L LT V O N S A S C H A F R E I TA G

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DA S C H A M PAG N E R H AU S D E R T R A D I T I O N E N Champagne Taittinger ist eines der wenigen großen Champagnerhäuser in Familienbesitz. Dass dem so ist, verdanken wir dem beherzten Engagement seines heutigen Generaldirektors Pierre-Emmanuel Taittinger. Nach vielen Jahren, die er neben seinem Onkel Claude Taittinger im Unternehmen gearbeitet hatte, garantiert er heute, unterstützt von Tochter Vitalie und Sohn Clovis, die erlesenen Qualitäten und den unverwechselbaren Stil der Taittinger Champagner. „Wir definieren uns selbst als ein Chardonnay-Haus“, so Pierre-Emmanuel Taittinger. „Die Weine sind schlank, elegant, grazil.‘‘ Erfunden hat diese grazile Eleganz Pierre Taittinger, der damit in den Goldenen Zwanzigern den Nerv der neuen Zeit traf. Er war es auch, der 1931 das 1734 von Jacques Fourneaux gegründete Champagnerhaus in Reims erwarb, das er zum Taittinger Stammhaus machte. Anfang der 50er Jahre schufen seine Söhne Francois und Claude Taittinger mit dem sortenreinen Comtes de Champagne Blanc de Blancs sozusagen die Essenz des unvergleichlichen und bis heute weltberühmten Taittinger-Stiles: Finesse, Leichigkeit und Eleganz.

W W W.TAIT TINGER.COM

NV BRUT RESERVE 39,90 „Der hohe Anteil an Chardonnay Trauben ist weltweit einzigartig bei den großen Non Vintage Cuvees und verleiht dem Brut Reserve seine Eleganz und Finesse. Ausgeglichen und aromatisch in jedem Jahr!“

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S E K T H A U S S O LT E R , R H E I N G A U Frische Paradies Morsestraße 2 (Berlin-Charlottenburg) Hermann-Blankenstein-Straße 48 (Berlin-Prenzlauer Berg)

BEZUGSQUELLEN

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W E I N G U T B A LT H A S A R R E S S , RHEINGAU Löffelsend & Wein Compagny GmbH Trebbinerstraße 36 (Potsdam) 3

WE I N GU T B RE M E R , PFA L Z Weingut Bremer www.weingutbremer.de 4

WEINGUT ZETER,PFA L Z Planet Wein Mohrenstraße 30 (Berlin-Mitte) 5

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S E K T H A U S G R I E S E L & C O M PAG N I E , HESSISCHEN BERGSTRASSE Griesel & Compagnie www.griesel-sekt.de

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WEINGUT WEINREICH, RHEINHESSEN Weinhandlung Traubenblut Goltzstraße 3 (Berlin-Schöneberg) Weinhandlung von Eisen Lenaustr. 23 (Berlin-Neukölln) Geile Weine www.geileweine.de 7

W E I N G U T DA N I E L M AT T E R N , RHEINHESSEN Weingut Daniel Mattern www.daniel-mattern.de 8

WEINGUT L ÄMMLIN-SCHINDLER, BADEN Weingut Lämmlin-Schindler www.laemmlin-schindler.de Markgräfler Weinhandlung Spandauer Damm 27 (Berlin-Charlottenburg)

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W E I N GU T M A RKG R A F VON BA DE N , BADEN Weingut Markgraf von Baden www.markgraf-von-baden.de

Wein Wolf Import GmbH & Co. www.weinwolf.de Mövenpick Deutschland Lietzenburgerstraße 93-95 (Berlin-Wilmersdorf) www.moevenpick-wein.de

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M A N U FA K T U R JÖRG G E IG E R , B A D E N -­W Ü R T T E M B E R G Cevatappi – Weine am Südstern Körtestraße 28 (Berlin-­K reuzberg) 11

WEINGUT ZUSCHMANNSCHÖFMANN, WEINVIERTEL Weingut Zuschmann-Schöfmann www.zuschmann.at Pellegrini www.pellegrini.de 12

W E I N G U T B R Ü N D L M AY E R , K A M P TA L Löffelsend & Wein Compagny GmbH Trebbinerstraße 36 (Potsdam)

Ottenthal Restaurant & Weinhandlung Kantstraße 153 (Berlin-Wilmersdorf) www.ottenthal.com 13

WEINGUT LEO HILLINGER, NEUSIEDLERSEE Wein Wolf Import GmbH & Co. www.weinwolf.de Löffelsend & Wein Compagny GmbH Trebbinerstraße 36 (Potsdam) 14

WE I N GU T U N D SE K TM A N U FA K T U R H A R K A M P, S Ü D S T E I E R M A R K Weingut und Sektmanufaktur Harkamp www.harkamp.at

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VILL A SANDI,PROSECCO Heinz Fey KG Olympische Str. 27 (Berlin-Westend) 16

BEZUGSQUELLEN

F O N TA N A F R E D DA , P I E M O N T Wein Pro Berlin info@wein-­pro.de La Vendemmia Akazienstraße 22 (Berlin-­Schöneberg) 17

DEHESA DEL CARRIZAL, K A STILIEN-­L A MANCHA Wine in Black www.wine­‐ in-­black.de 18

C AVA PU PI T R E , PE N E D È S L24 www.l24-berlin.com Terra Vinaria www.terravinaria.de 72

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BRLO,BERLIN Löffelsend & Wein Compagny GmbH Trebbinerstraße 36 (Potsdam) Preuss-­Münchhagen Indira‐Gandhi‐Straße 25 (Berlin‐Prenzlauer Berg) Lehmann Eichendorffstraße 14-­15 (Berlin-­Mitte) 20

TA I T T I N G E R ,C H A M PAG N E Andreas Heuer www.derweinheuer.de

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NOTIZEN

NOTIZEN 75

DA N K S AG U N G PA R T N E R

Von Herzen bedanken wir uns bei unseren Partnern, ohne die unser Projekt so nicht möglich gewesen wäre!

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W I R S I N D S T O L Z , D A S S I H R U N S U N T E R S T Ü T Z T.

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