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FRÜHJAHR 2016

Seite 4:

RE(EH)BELLION am Küchenherd

Zu Besuch bei Mirko Reeh

s o l n ste en!

eiß b Ko n rei

Seite 24:

Fleischgewordene Veganer

Neue Kampagne im ISS WAS?! Seite 20:

Low Carb – High Taste Leichte Rezepte, die schmecken

Erhältlich in: Kreis Alzey-Worms, Frankenthal, Kirchheimbolanden, Grünstadt, Bad Dürkheim, Mainz Foto: Silvia Vatter

Leben und genießen im Einklang mit der Natur Weite, unberührte Grasflächen, herbfrische Luft, kristallklares Wasser und ein Höchstmaß an Tierwohl: das ist das Rezept für beste Fleischqualität aus Schottland. Achten Sie auf das blaue Label und das gelbe EU-Logo für die “geschützte geografische Angabe” (g.g.A.). Scotch Beef und Scotch Lamb: Genuss – garantiert!

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Speckröllchen adé!!! Es wird Frühling und wir streichen den kalten Winter und das fette Essen aus unserem Gedächtnis! Open your Mind – für leichtes Essen, um unsere Körper für den Sommer vorzubereiten. Zwischendrin lockt das Osterfest mit sündigen Leckereien. Aber da darf und soll auch mal gesündigt werden! Die erste Winterausgabe im vergangenen Jahr hat so eingeschlagen wie die Kilos zu Weihnachten auf unserer Waage. DANKE! DANKE! DANKE! für das Feedback, die tollen Gespräche und vor allem unseren geteilten Spaß am Magazin. Ich kann halt nur mit Profis arbeiten, die genauso bekloppt sind wie ich und das, was sie tun, lieben und ganz klar einen Hang zu gutem Essen haben. Daher habe ich mir eine Food-Force à la carte zusammengestellt. Wir präsentieren euch in der zweiten Ausgabe neue, feste Kolumnen. Neben unserer Metzgerkampagne gibt‘s also ab jetzt was für die Hater des Fleischkonsums von unserer lieben Manu Gauck, der eingefleischten Veganerin mit Herz. Auch über den ganzen Ernährungs-Bullshit werdet ihr zukünftig von Jessy, einer angehenden Diätassistentin, aufgeklärt. Im Bereich Feinkost gibt es Leckeres, Witziges und Wissenswertes aus Bella Italia mit zwei Spezialisten, die richtig Ahnung von Feinkost haben. Außerdem ist die Frühjahrsausgabe eine Ausgabe mit gleich zwei Geburtstags-Specials! Als bekennender Fleischlover war ich zu Gast bei dem ersten Geburtstag der Fleischboutique in Mainz und ich kann euch sagen: das war keine Feier mit ChiChi und bunten Papphütchen! NEIN!!!! Starke Männer, geiles Fleisch und alles auf höchstem Niveau im geschmackvollen Ambiente. In Worms wird dann im April der erste Geburtstag des Valckenberg Weinladens gefeiert und diese Story hat so viel Spaß gemacht – das lag nicht nur an einem guten Weinchen. Günther, der Mops hat uns verzaubert – aber mehr lest ihr in dem Beitrag. Auch das „leckere Essen“ (mit gaaaanz vielen Gänsefüsschen für beide Wortlaute) mit dem goldenen „M“ bekommt eine „Hommage“. Ist seit Jamie Oliver ja kein Geheimnis mehr und auch so weiß man, dass Burger und Co. von den Fast Food Riesen nicht zu unserem Wohlbefinden beitragen. Trotzdem füttern immer noch viel zu viele Menschen ihren Nachwuchs und sich selbst mit dem Zeug ab!

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Das süße Kerlsche auf dem Titel ist kein anderer als mein Lieblings TV-Koch Mirko Reeh!! Mit ihm hat meine ganze Kochleidenschaft vor zehn Jahren begonnen. Umso schöner, dass er sich Zeit genommen hat und ich darüber berichten kann. Ein Termin, an dem ich wieder erinnert wurde, warum ich das hier alles mache und Essen nicht nur zelebriere, sondern so gerne darüber schreibe: Weil es nix Geileres gibt, als auf solche „Freaks at Work“ zu treffen, die mit ihrem Tun und ihrem Hang zu guten Lebensmitteln so viele Menschen mitreißen und überzeugen können! Von diesen Menschen gibt es in diesem ISS WAS?! Magazin wieder ganz viele. Hier einen fetten Dank an euch alle für die Liebe an Qualität, Fairness und Respekt beim Umgang mit Lebensmitteln! Ob Kolumnist oder Werbepartner – ohne euer Vertrauen und Mitwirken würden diese tollen Seiten nicht existieren und auch nicht kostenlos zu haben sein. Und für mich noch ein ganz großer Dank an unsere Simone Winkler, die das ganze Grafische mit so viel Liebe und Style umsetzt! Das sollte auch mal gesagt sein.

Thank U, Eure Silvi Chef Redakteurin ISS WAS?!, Food Lover und Gaumennazi-Bekämpferin

März 2016

Titelstory

Foto: Stephan Maka

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M채rz 2016

Ein Besuch bei Mirko Reeh

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Re(eh)spekt Mirko!

Strahlemann und Küchenakrobat aus Leidenschaft! Auf diesen Termin hab ich mich persönlich am meisten gefreut. Kennt ihr das Gefühl, wenn der Schokokuchen im Ofen am vor sich hin backen ist und alles ausduftet? Man freut sich so auf das erste warme Stück, das man unbedingt noch viel zu heiß essen möchte, so kann man das vergleichen. Mirko Reeh – mein Lieblingshesse, Star-, TV-Koch und Entertainer. Seit ich das Kochen für mich entdeckt habe, ist er einer meiner Lieblinge überhaupt. „Net auf die Gosch gefalle, witzisch un herzlisch“, würden die Hessen sagen. Und vor allem ehrlich und mit voller Passion und Hingabe in seinem Job oder eher Element. Eigentlich sollte es in dieser Ausgabe mal keine Titelstory geben. Das Cover war schon ausgesucht, als Mirko dann in seinem mehr als eng gestrickten Zeitplan trotzdem Zeit hatte, in der Redaktion anzurufen, um persönlich einen Termin abzusprechen. Die Freude war mehr als groß. „Ei, ich komm gerade vom Dreh mit dem Sat.1 Frühstücksfernsehen, bin gerade auf dem Weg zum nächsten Meeting und dachte ich melde mich mal“, so Mirko. Allürenfrei, locker und absolut stressfrei.

März 2016

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lso ging es ins schöne Frankfur t-Bornheim, einer meiner Lieblingsstadtteile. Hier gibt es eine fette Auswahl an Bistros, Restaurants, und auch der Wochenmarkt muss sich nicht verstecken. Bornheim bietet echt richtig viel Gaumenvielfalt. In der Kochschule in der Wiesenstraße werden wir herzlich empfangen. Nicht wie Redakteure, eher wie Freunde, die mal auf nen Kaffee vorbeischauen. Obwohl es an diesem Tag echt richtig trist, grau und kalt ist, ist der 39-jährige gut gelaunt, steckt uns direkt mit seiner Laune an. Die Kochschule hat die besten Zeiten hinter sich. Die 240 qm brauchen frischen Wind. Mirko führt uns rum und erklärt, dass sich hier bis Mitte April einiges tun wird. Die Kochschule wird neu umgebaut, modern, stylish viel mit LED und noch mehr Funktionalität. Ich selbst fang persönlich innerlich schon an zu sabbern, fünf Backöfen, eine fahrbare Kochinsel, eine eingelassene CeranWok-Vorrichtung – für mich ein Träumchen einer Küche und in Gedanken rechne ich mir aus, wie schnell und wieviele Bleche Kekse ich da wohl zeitgleich backen könnte. Aber klar, für seine gut gebuchten Kochkurse der etwas anderen Art reicht da das Interieur nicht aus. Ich selbst hatte immer Pech und alle Kurse waren immer dicht. Man muss also schon rechtzeitig schauen. Die Handkäs‘ Kochkurse, die eigentlich aus Jux entstanden sind, finden mittlerweile bis zu acht Mal im Jahr statt und wer Mirko Reeh nur ein wenig vom Fernsehen kennt, weiß, diese Kurse sind nicht nur informativ, sondern auch Party pur. „Ich kann mich doch echt net beschweren, ich darf den ganzen Tag das tun, was

März 2016

Titelstory

ich liebe“, so Mirko. Auch der Indoor Spielplatz mit Restaurant „Brickland“, das nebenan ist, kommt raus und zieht auf 840 qm in die Hanauer Landstraße. Es wurde zu eng und die kleinen sowie großen Gäste sollen sich ja schließlich wohlfühlen. Das Konzept wurde 2014 erfolgreich umgesetzt. Eltern können mit ihren Kids essen, die Kinder können spielen und die Eltern haben auch mal Zeit für sich. Das neue Restaurant wird nicht nur größer, sondern hier wird es auch eine Art Lego Museum geben. Coole Idee und sicher wird da das ein oder andere „Große Kind“ noch mal zum „Kleinen“. Für kleine Küchenhelden gibt er sogar extra Kurse. Kinder in Zaum zu halten und ihnen das Kochen und Backen nahezubringen, so dass es auch Laune macht, ist nicht so einfach.

„Ich behandele die Kleinen in meinen Kinderkochkursen wie die Erwachsenen auch. Es gibt keine Kindersprache, sondern die Kids finden es viel cooler, wenn man mit ihnen normal redet und ihnen Respekt entgegenbringt. Ich habe leider keine eigenen Kinder, daher macht mir das sehr viel Spaß“, betont Mirko.

Silvia Vatter und Christine Ziegler im Interview mit Star-Koch Mirko Reeh.

In den Kursen wird den Kindern der Umgang mit Lebensmitteln nahegebracht. Das Bewusstsein, woher kommt das, was wir essen und was kann man zum Bespiel alles aus einer simplen Karotte machen?!

Doch wie kam das Frankfurter Schnuckelsche zum Kochen? Eins ist klar, nächstes Jahr feiert er 20-jähriges Jubiläum, was echt schon ne lange Zeit ist in dieser Domäne zu bestehen und auch so erfolgreich zu sein. Sowas geht auch nur, wenn man auf seine Mitarbeiter zählen kann und für ihn trägt jeder den gleich hohen Stellenwert. Klar hat man da auch mal Querschläger dabei, aber die gibt es überall und man kann ja entscheiden, mit wem man geht und ob man das will. Mit einem Grinsen im Gesicht erzählt er uns, dass er bereits mit fünf Jahren bei Mama und Oma über die Schulter schau-

Mirko im Alter von 5 Jahren.

te, wenn es Klassiker wie „Kardoffelpuffer mit Abbelmus“ oder „Schingenudele“ gab. Mit neun Jahren, der absolute Knaller, kochte er sein erstes Menü für seine Mutter. Was er damals kochte, wissen beide leider nicht mehr, sonst hätte er es sicher nächstes Jahr zum Jubiläum gerne nochmal wiederholt. Auch bei seinen Kochkursen waren Mirkos Mutter und Oma schon das ein oder andere Mal dabei. Und nein, sie lassen ihren Sohn machen und pfuschen nicht in sein Handwerk. Da kann man stolz sein auf so einen Sohn, der mit seinen Gerichten die Leute glücklich macht und das zeigen sie

dann auch. Mama und Oma Reeh bekochen ihren Bub heute auch noch ab und an und da darf er sich dann seine Lieblingsklassiker wie Kartoffelpuffer oder Schinkennudeln wünschen und genießt das, auch mal nicht am Herd zu stehen. Mit vierzehn Jahren ging es in die Gastronomie, aber nur nebenbei. Mirko absolvierte ein laaaaaangweiliges, bodenständiges Wirtschaftsstudium. Aber sein Herz lag schon immer beim Kochen. Nach fünf Jahren in der Gastro absolvierte er die Prüfung zum Koch und seither dreht sich alles ums Kochen und Essen.

„Ich bin halt en Fresssack“, lacht er, „und heute weiß ich, was ich will und was ich eben net will. Man sollte immer dem nachgehen, woran das Herz hängt!“

Ein Besuch bei Mirko reeh Auch als Buchautor erfolgreich Zahlreiche tV-Produktionen (750 Folgen fürs deutsche Fernsehen, ohne die Wiederholungen gerechnet!), 35 Kochbücher. Jaaaa! Fucking 35 Stück, da mussten wir auch schlucken. Das allererste Buch war auch für den Verlag (Books on Demand) das allererste Kochbuch überhaupt. und da wurden direkt 3.500 Stück verkauft. respekt! Das ergibt insgesamt 400.000 verkaufte Bücher bisher und das mit Ende 30. Die Kochschule, das restaurant, catering usw. Alles ohne jegliche Ermüdung und immer mit einem fetten Strahlen auf dem Gesicht. uns verrät er, dass er auch mal den Putzlappen schwingt und sich auch nicht zu fein ist, mit anzupacken. „Ich bin organisiert! Das ist das A und o“, so Mirko. und natürlich seine Leidenschaft! Sonst würde das nicht gehen, dass man auch mal nur 4 Stunden Schlaf hat. Aber was macht ein Mirko reeh mit seiner knapp bemessenen Freizeit? Auf die Frage, ob er auch privat für sich was kocht, gesteht er uns:

„Ich habe gar keine Küche!“

Wir schauen ihn unglaubwürdig an. Der will uns veräppeln! Nee, da er unmittelbar in der Nähe der Kochschule wohnt, hat er da ja alles, was er braucht. Aber zurück zur Freizeit. Er liebt die Kunst, wie die Arbeit von Leon Löwentraudt oder dem Pop-Art Künstler Jim Avignon. Das passt wie Arsch auf Eimer! Er ist selbst bunt und wie er sich selbst bezeichnet LAut. Das mag nicht jeder, meint er, aber er ist, wie er ist. Das macht ihn so authentisch und liebenswert. Klar bissel Sport muss sein, aber auch nicht übertreiben. Vor gar nicht langer Zeit brachte er satte 138 Kilo auf die Waage. Das Hr-Fernsehen hatte ihn da begleitet, nannte es „Ein Koch im Speckmantel“. Zu mächtiges Essen nach den späten Feierabenden und kein Sport führten auf Dauer nicht zu der traumfigur. Das stank ihm selbst irgendwann und er änderte seine Essgewohnheiten und rückte den Kilos mit viel Bewegung und Disziplin auf die Pelle. Auch die Musik ist bei ihm net nur beim Handkäs´wichtig. Mirko hat selbst ein Stimmsche, hinter dem er sich nicht verstecken braucht und gibt das auch gerne mal zum Besten. und er liebt Musicals. Doch Mädels: No cHANcE! Ist schon fies, dass solche Män-

ner der Frauenwelt entzogen werden. Der leckere Koch hätte gerne wieder einen festen Freund. Die letzte Beziehung war 2009 und es ist schwer, in seinem Business und mit seinem strammen Zeitplan den richtigen zu finden, der das alles auch so mitmacht. Also eine Mimose sollte man da nicht sein. Mirko braucht einen starken Partner, der Verständnis für den Job hat und ihn dabei auch unterstützt. Wir würden ihn vom Fleck weg heiraten! Den Style-check hat er zu hundert Prozent bestanden! Auf schicke Klamotten legt der tV-Koch nämlich

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auch viel Wert. Es darf auch mal Jeans, Shirt und Sneakers sein, logo – gerade im Alltag. Für Events und Auftritte überlässt er jedoch nix dem Zufall. ob cordanzug, blauer Samtdress und rote Fliege, Mirko ist mutig in Sachen Mode und er kann halt auch alles tragen!

Was gibts noch so Neues beim Duracell Koch?

zug des Indoorspielplatzes „BrIcKLAND“ erscheint zum 14.03.16 sein neues Buch „Handkäs´deluxe“, wovon es fünf Ausgaben für euch zu gewinnen gibt (mehr auf Seite 26), auch im tV werden wir ihn weiterhin sehen. Danke Mirko für deine Zeit, den verschmierten Mascara unter unseren Augen vom vielen Lachen, die allürenfreie Art und die Leidenschaft für deinen Job. rEEHSPEKt für deine Power und Energie und bleib ja so laut und bunt „un herzlisch“!

Neben dem umbau der Kochschule und dem um-

♥

text: Silvia Vatter

Handkäs‘ Moskau Mule Style

Zubereitungsdauer: 20 Minuten | Marinierzeit: 3 Stunden

Foto: Angela Kropp

ZUTATEN: • 8 Scheiben Handkäse • 1/2 Gurke • 2 Stängel Minze • 1 Limette, deren Saft und Schale • 1 rote Zwiebel • 20 g Ingwer • 6 EL Öl • 6 EL Wodka • Salz und Pfeffer

TIPP: Statt dem Wodka kann auch Gin verwendet werden. Dadurch wird die Marinade etwas milder und hat nicht einen so starken Alkohol Geschmack.

ZUBEREITUNG: Gurke, Ingwer und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Minze fein schneiden und alles mit dem Öl, dem Wodka, dem Limettensaft und der Limettenschale vermengen. Kräftig würzen mit Salz und Pfeffer. Den Handkäs‘ mindestens 3 Stunden darin einlegen. März 2016

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Brisant – Ein Kommentar zu McDonald‘s

McWhat? I’m

not

lovin‘ it!

ls die Brüder Richard und Maurice McDonald 1940 ihr erstes BurgerRestaurant in Kalifornien eröffneten, konnten sie wohl nicht erahnen, dass es zum bekanntesten seiner Art werden würde. Schon 1953 schmückte das Goldene „M“ eines der Schnellrestaurants mit Selbstbedienung. Diese „Golden Arches“ wurden zum Markenzeichen von McDonald’s und trugen somit maßgeblich zur Bekanntheit und zum Erfolg bei. Sie und der Clown Ronald McDonald waren nach wenigen Jahrzehnten international etabliert. 1971 eröffnete das erste McDonald’s in München. Somit kamen auch wir in den Geschmack von Big Mac, McNuggets und Co. Weil man schon damals in jeder Filiale das gleiche Sortiment anbot, diente der berühmte Big Mac seitdem als Tool zum internationalen Preisvergleich. Ein Wechselkurs wurde und wird also anhand von Big Mac Preisen im In- und Ausland mit dem sogenannten Big Mac Index berechnet. Das impliziert, dass McDonald’s rasch Filialen in

Der Untergang der erfolgreichsten Fast Food Kette der Welt Die einst erfolgreichste Fast Food Kette der Welt befindet sich aktuell in der größten Krise ihrer Geschichte. Die Gründe für das ruinierte Image von McDonalds liegen auf der Hand: Die Verbraucher sind nicht erst seit Jamie Oliver aufgeklärter und suchen sich stattdessen innovative und vor allem gesündere Alternativen auf dem Fast Food Markt.

Kommentar: Chantal Braun Fotoquelle: Pressebilder, www.mcdonalds.de

März 2016

Frühstücksmenü bei McDonald‘s.

mehreren Ländern eröffnete. Auch das Angebot erweiterte sich vor 30 Jahren schon immens. Ob McDrive, McCafé oder das Frühstückskonzept – nichts schien unmöglich, sodass Ende der 90er Jahre 25.000 Filialen weltweit für einen regelrechten Fast Food Boom sorgten. Als dann auch noch eine Filiale in der Fußgängerzone in Worms eröffnete, war es spätestens auch um uns Wormser geschehen. „De Megges“ ermöglichte den Kauf von Fett- und Zuckerbomben, die gerade Kinder und Jugendliche in Euphorie versetzten. Der ab 2003 genutzte Slogan „ba da ba ba ba, Ich liebe es“ erwies sich als regelrechter Ohrwurm und brannte sich in unser Gedächtnis ein. Um die Zielgruppe zu erweitern und das fettige Fast Food Image zu wandeln, wurde auf einen Balanced-Lifestyle gesetzt. Neben Fritten und Coke konnte man sein schlechtes Gewissen von nun an mit Salaten und Obst irritieren. Der rote Untergrund, auf dem das Goldene „M“ erstrahlte, wurde durch ein gesundes, sattes Grün ersetzt.

Apfelschnitten und billige Burger – Antithetik in seiner reinsten Form Aber weshalb eigentlich? Finden wir uns heute in einer der über 34.000 Filialen weltweit wieder, um Apfelschnitten und Salate mit Balsamico-Dressing zu konsumieren? Eher nicht. Die 62 Millionen Likes, die McDonald’s auf Facebook vorweisen kann, korrelieren wohl eher mit 40.507 Tonnen (40.507.000 kg) verarbeitetem Rindfleisch pro Jahr. Saftig und frisch soll es sein, das Fleisch, das laut McDonald’s zu 90% aus Deutschland stamme. Dass die Rinder auf der Weide von der Sonne geküsst werden, ist bei einem Preis von 1.- Euro pro Burger pure Utopie. Weil wir uns immer häufiger Gedanken über unser Essen machen, wird es uns zukünftig umso wichtiger, wo unser Fleisch, das wir essen, herkommt. Tieren, die auf engstem Raum leben, kann es nicht sonderlich gut gehen. Eine Massenhaltung hat auch weitreichendere Folgen. Um Fleisch zu produzieren, werden immense Mengen an Ressourcen, wie Wasser und Getreide, verballert. Wenn das „Happy Meal“ Kinder also „happy“ macht, dann nur wegen Unwissenheit oder Ignoranz der Eltern und natürlich wegen des tollen kleinen Spielzeuges, das in der Tüte steckt.

Wirtschaftlich geht’s seit vier Jahren bergab Zwar war der Umsatz 2012 in Deutschland mit 3,25 Milliarden Euro der Höhepunkt des wirtschaftlichen Erfolgs des Fast Food Führers McDonald‘s, aber seitdem sinkt dieser von Jahr zu Jahr. Zuletzt, in 2014, konnten sich die Chefs lediglich 3,01 Milliarden Euro in die Taschen stecken. Selbst der aktuelle Konzernchef Steve Easterbrook musste einräumen, dass die wirtschaftlichen Entwicklungen enttäuschend seien. Nicht nur deutschlandweit muss sich McDonald‘s wirtschaftliche Einbußen eingestehen, sondern auch international. Erstmals werden aktuell mehr Filialen geschlossen, als neue eröffnet. Jamie Oliver könnte dazu beigetragen haben. Der sympathische britische Koch kritisierte McDonald’s, weil Ammoniumhydroxid verwendet wurde, um minderwertiges Fleisch so aufzubereiten, dass es verkauft werden konnte. Dieses Hundefutter sei laut Oliver ungenießbar. Die Chemikalie wird verwendet, um Produkte länger haltbar zu machen und wirkt zudem antibakteriell. Jamie Oliver klagte und gewann. Heute verwen-

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det McDonald nach eigenen Angaben kein Ammoniumhydroxid mehr, der fade Beigeschmack dürfte aber bestehen bleiben. Dass Mengen an Konservierungsstoffen verwendet werden, sodass ein Burger selbst nach Wochen nicht anfängt zu schimmeln, was absolut normal wäre, sollte man hier nicht unerwähnt lassen.

schäftsleute, Paare, Studenten – eben alle – an und sorgen bei McDonald’s für eine regelrechte Endzeitstimmung. Selbst in Worms ist die Konkurrenz auf dem Markt für Burger gewachsen. Binnen kürzester Zeit eröffneten die Burger Brothers und Times Burger, nun bieten auch Currywood und Wormser Wurst-Werkstatt leckere Burger an. Und Sie können davon ausgehen, dass allesamt eine erheblich bessere Qualität als McDonalds zu bieten haben.

Innovative Konzepte jeglicher Art überrollen Bekannte Testimonials McDonald‘s Dass sich McDonald’s auf dem absteigenden sollen Erfolg Ast befindet, liegt sicherlich auch am extzurückbringen remen Glaubwürdigkeitsverlust. Plötzlich soll man in loungiger Atmosphäre seinen gesunden Lebensstil ausleben und sich mit Bio-Produkten moralisch vertretbar ernähren können. Schade, dass der neue Burger mit Bio-Patty nicht als McBio betitelt werden darf, weil eben nur das Patty „bio“ ist. Nicht Jedem soll an dieser Stelle unterstellt werden, vom Fitness- und Gesundheitswahn gepackt worden zu sein. Jedoch sehnen wir uns doch manchmal nach innovativen Konzepten, die die Fast Food Idee modern umsetzen, von der Pike auf. Food Trucks und Systemgastronomie à la Vapiano ziehen Ge-

des Fast Foods schlichtweg besser trifft, ist fraglich. Es dürfte wohl fest stehen, dass im Fast Food Sektor eine neue Ära eingeläutet wurde. Schnell, lecker, günstig und frisch stellen nicht länger überspitzte und fragwürdige Floskeln dar. Sie können durchaus der Wahrheit entsprechen. Wenn man dann noch zuschauen darf, wie die ersehnte Mahlzeit zubereitet wird und die Produkte nicht wochenlang eingefroren lagern, dann könnte das Goldene „M” durchaus früher oder später in Vergessenheit geraten. Der erste McDonald‘s Burger mit 100 % Bio-Rindfleisch.

Am Imageverlust scheinen auch Joko und Elyas M’Barek nichts zu ändern, indem sie für McDonald’s werben und somit ihr Image missbrauchen und gefährden; gleichzeitig offenbar ihre Konten füllen. Innerhalb der letzten Jahre hat die Besetzung des Konzernchefs bei McDonald’s mehrmals gewechselt. Umsatzeinbußen wurden auf die falschen Entscheidungen der jeweiligen Chefs geschoben. Ob McDonald’s sich jemals eingestehen wird, dass die Konkurrenz den heutigen Zeitgeist

Ob Edelmetzger oder Edelmetall – auf die Qualität und Fairness kommt es an! Edelmetallhändler Markus Weber

Mit einer Prise Mut und einer Portion Können begann Markus Weber vor sechs Jahren seine Selbstständigkeit als Edelmetallhändler. Sein Hauptgeschäft liegt im Ankauf von Gold, Silber und Platin in jeglicher Art und Form. Er begutachtet Schmuck, Zahngold (mit oder ohne Zähne), Taschen- und Armbanduhren, Bestecke, Schalen und Tabletts, Barren oder Münzen. Auch ganze Münz-Sammlungen begutachtet und kauft Markus Weber. Der Edelmetallwert wird sofort in bar ausgezahlt. Gelegentlich kann er jedoch den

Kunden auch Tipps geben, wie sie möglicherweise einen höheren Preis für ihren Wertgegenstand erzielen können, auch wenn für ihn dadurch ein Geschäft nicht zustande kommt. Denn Fairness ist für den 43-jährigen ein wichtiges Geschäftsprinzip. „Vielleicht besitzen auch Sie das eine oder andere Stück, von dessen Geldwert Sie überrascht sein könnten. Kostenlos und unverbindlich können Sie den momentanen Wert bestimmen lassen“, so Markus Weber. Herr Weber freut sich auf seine Besucher in den oberen Geschäftsräumen des FOTOEXPRESS am kleinen Parkplatz (Konrad-Lucae-Platz) in der Schlossstraße 13 in Kirchheimbolanden.

Nach telefonischer Absprache sind auch Hausbesuche möglich. Während der Geschäftszeiten dienstags bis freitags von 9 – 18 Uhr und samstags von 10 – 13 Uhr ist er unter Telefon: 0 63 52 80 89 erreichbar. (ps)

Gold- & Silberankauf • Schmuck • Besteck • Zahngold • Münzen

Foto: VRD, Fotolia

Markus Weber – Ihr Edelmetallhändler • Telefon: 0 63 52 80 89 Schlossstr. 13 am Parkplatz im Foto-Express, Kirchheimbolanden März 2016

Metzger Peter Hebauer:

Das Leben ist zu kurz, um schlechte Wurst und Fleisch zu essen Die Wochenmarkt Metzgerei Peter Hebauer steht seit mehr als 40 Jahren für Qualitätsﬂeisch und Wurstwaren aus eigener Schlachtung und einer Produktion nach alten klassischen Wurst- und Schinkenrezepturen. Bei mir gilt, Fleisch ist ein Stück Lebenskraft und Wurstesser sind bessere Liebhaber!!!

Meating – Fleischexperten aus der region

Ein weiterer Leitspruch von mir lautet: Das Leben ist zu kurz, um schlechte Wurst und minderwertiges Fleisch zu essen. Der alte Spruch „Darf es etwas mehr sein?“, gilt bei mir auch noch sehr gerne, denn von einem guten Stück Fleisch kann ich selten genug haben. Das geht, glaube ich, allen Fleischgenießern so. Der clou bei mir ist, ich kann immer sagen, wo es herkommt und was drin ist. und das passende rezept habe ich oft auch noch im Kopf und für ein Schwätzchen bin ich immer zu haben. Der aktuelle

Witz ist oft auch noch zu haben. Wir kaufen mit Herz und Humor, das macht es auf dem Wochenmarkt so schön. Das Zusammenspiel von Markt und Leuten. Da kommt dann Leben in das Ganze. Es wird kommuniziert und nicht steril Verpacktes über einen Scanner gezogen – nein, es findet Leben auf einer kulinarischen Ebene statt. Im Frühjahr dauert es nicht mehr lange, bis es den ersten Spargel gibt. Was passt da besser als mein gekochter Hinterschinken oder ein schönes Stück Kalbfleisch, egal ob Schnitzel, Kotelett , Filet oder rücken? Die Symbiose von Spargel und Kalb, das passt einfach zusammen. Natürlich alles auch gerne auf dem Grill zubereitet. Das thema schließt sich dann gleich noch an. Was gibt es Schöneres als ein perfekt gegrilltes Stück Fleisch? Ich kenne da nicht wirklich viel.

Foto: Malte Kahl

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Metzgerei David:

Jeder quatscht über qualität, Preis, tierhaltung. Was ist denn überhaupt qualität? Das deutsche Standard Rindﬂeisch kommt aus der Milchindustrie, geboren, damit die Mutterkuh mehr Milch gibt. Der Mutterkuh wird das Kalb sofort weggenommen, die Milch ist schließlich für wirtschaftlich wichtigere Dinge eingeplant. Die weiblichen Kälber werden wieder zu Milchkühen

und aus den Männlichen der sogenannte Jungbulle. Diese werden in etwa 18 Monaten schnellstmöglich im Stall mit Kraftfutter gemästet. Diese Jungbullen sind aber genetisch gesehen eher eine Milchrinderrasse als Fleischrasse. Schnell und groß gewachsen, ohne Aroma und Fähigkeit, das Wasser beim Braten zu halten. Hinzu kommt, dass der deutsche Standard oft nur eine Woche bis 10 tage im Vakuum gereift wird. Zu kurz zum Auflösen der totenstarre. Bedeutend aromatischer und zärter sind ochsen (kastrier-

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März 2016

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Hinter den Hecken 30a

Meating – Fleischexperten aus der Region tes männliches Tier) und Färsen (weibliches Tier vor dem ersten Kalb). In Deutschland ist der Marktanteil von Ochsen 2% und von den Färsen etwa 10%. Beide kann man in einer Mutterkuhhaltung und extensiv (Weidehaltung) aufziehen. Wird trotzdem oft nicht so gemacht. Problem dabei, und deshalb machen es so wenige, die Tiere brauchen fast doppelt so lange (ca. 30 Monate) bis sie schlachtreif sind. Trotz der doppelten Zeit haben sie etwa 30% weniger Fleisch. Die Schlachtausbeute und die Rendite ist bedeutend schlechter. Zusätzlich muss man wissen, dass ein Rind täglich 150 Liter Wasser und 50 kg Futter benötigt. Wenn man die Tiere mit Gras anstatt mit Kraftfutter aufzieht, braucht man sehr große Futterflächen, man rechnet zwei Tiere pro Hektar. Genetisch (Erbmasse) haben Rassen wie Angus, Herford und Galloway das beste

Steakfleisch, alles kleinrahmige Rassen. Wenn man die Möglichkeit hat, diese Rassen zu kaufen, sollte man es dem typischen Simmentaler vorziehen. Weitere Qualitätskriterien sind die Schlachtung und der Transport. Bei diesen beiden Dingen kann man nichts verbessern, sondern nur verschlechtern. Umso kürzer der Transport und schonender die Schlachtung, desto weniger Stress und weniger Übersäuerung durch Adrenalin. Dieses ist äußerst ungünstig für die Reifung, welche auch eine bedeutende Rolle spielt. Drei Wochen Reifung sollten es schon sein. Wer ein intensiveres Aroma wünscht, dem raten wir zum dry aged Beef. Dieses wird bei uns mindestens 6 Wochen gereift mit einem Gewichtsverlust bis zu 40%. Wenn man alle aufgezählten Faktoren zusammenfasst, ist es verständlich, dass wegen Mastdauer, Verfügbarkeit und Reduktion durch die

Trockenreifung ganz andere Preise entstehen. Also, wenn Sie das nächste Mal an der Fleischtheke stehen und Sie werden von unglaublich großen, roten Rouladen angelacht, dann denken Sie nochmal drüber nach, ob das ein kleinrahmiges, langsam gewachsenes, gut abgehangenes Stück Fleisch sein kann.

Bio-Landmetzgerei Korschelt: Deshalb verkaufen wir aus Überzeugung Biofleisch!

Unsere Lieferanten sind Biokreis-Landwirte aus der Region, mit denen wir schon mehrere Jahre zusammenarbeiten, mit den meisten seit Beginn. Ohne die Biokreis-Landwirte könnten wir keine ökologischen Fleisch- und Wurstwaren anbieten und auch

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die Biokreis-Bauern müssen jede Menge dafür tun. Sie halten ihre Tiere in artgerechten Stallungen, sorgen dafür, dass sie genügend Fläche und jede Menge Stroh im Stall haben und viel Auslauf im Freien, wann immer sie es wollen; natürlich die Tiere und nicht die Bauern. Sie bearbeiten ihre Böden nach Biokreis-Richtlinien ohne Einsatz von synthetischem Dünger oder anderen Umweltgiften, um sogenannte Unkräuter zu beseitigen. Und was die Bauern auf den Äckern nicht ausbringen, findet man auch nicht im Futter unserer Tiere. Genauso wenig wie Gen-Soja, Gen- Mais, sowie der Einsatz von Mastförderern und vorbeugender Medizin im Futter unserer Tiere nichts zu suchen hat und auch nach Biokreis-Richtlinien streng untersagt ist. Artgerechte Tierhaltung ist mit industrieller Tierhaltung nicht zu vereinbaren. Ohnehin ist

ein ausgewogenes Verhältnis zwischen bewirtschafteter Fläche und Tierbestand bei Biokreis-Betrieben ein wichtiger Aspekt, um eine Überdüngung des Bodens zu verhindern. Biokreis-Tiere dürfen auf dem Weg vom Hof bis zur Schlachtstätte nicht länger als zwei Stunden transportiert werden, somit ist auch die Regionalität ein wichtiger Aspekt. Zusatzstoffe wie Nitritsalz, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Glutamat, künstliche Phosphate, künstliche Zutaten zur Verlängerung der Haltbarkeit, Trennmittel, künstliche Aromen, haben in unseren Wurstwaren nichts zu suchen. Und aus all diesen Gründen werden bei uns Fleisch- und Wurstwaren nicht im Angebot verkauft, denn dieses verbietet schon der Respekt vor der Kreatur, und unserem Werteverständnis für Mittel zum Leben, nämlich Lebensmittel.

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Bio-Landmetzgerei Korschelt Unsere Wochenmarkt Termine: MainZ: Fr. + Sa. 7-14 Uhr FrankenThal: Fr. 7-13 Uhr WorMS Sa. 7-13 Uhr harxheiM: Fr. 15-17 Uhr (abholung der bis Mittwoch bestellten Waren)

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Meat us in Mainz

Da ﬂog die Kuh und fiel das Rind! Ein Jahr EDELBEEF Fleischboutique in Mainz Am 13. Februar 2016 feierte die EDELBEEF Fleischboutique in Mainz ihren ersten Geburtstag. Das Beste an Fleisch und die Masters of Meat lockten an diesem Tag zahlreiche MeatLovers an. Das Haus war voll und bei Secco und geilem Fleisch ließ sich dieser verregnete Samstag gut aushalten. Das Highlight: Die Live-Zerlegung eines halben Bio-Wagyu ochsen aus der Zucht von Lucki Mauer. Leo, der glückliche ochse aus dem Bayerischen Lucki Maurer, Petra raab, ch. Grabowski, M. Speidel, Wald, war 3 Wochen Michael riedel, Dirk Ludwig, Heiko Brath (v.l.n.r.) lang im EDELBEEFreifeschrank zu bewundern – die Karkasse wog 131 kg im Vorderviertel und 91 kg im Keulenstück. Viele cuts waren vorab bereits von Kunden reserviert. um halb zwölf ist das Geschäft bereits brechend voll. Presse, Köche, Winzer und Endverbraucher warten gespannt auf die Zerlegung. In der Küche tummeln sich große, starke Männer in stylishen Klamotten. Es könnte auch ein treffen einer angesagten rockband sein. Die Fleischszene hat einen Kultstatus erreicht und solche Meat-Gurus leisten ganze Arbeit, um die Kunden für qualität zu begeistern. Lucki Maurer, ein ganz Großer in der Szene, tV-Koch und Bio-Wagyu Züchter ist gut gelaunt und hat immer einen witzigen Spruch auf den Lippen. Zusammen mit christoph Grabowski (Fleischsommelier und Fleischermeister), Heiko Brath (Grill- und Metzgermeister aus Karlsruhe), Dirk Ludwig (Metzger und Dry Aged Beef Papst aus der rhön) und Marcel Speidel (Asador = Grillmeister und Gastronom) lässt er wortwörtlich die Kuh fliegen. Viele Facts, tolle Gespräche und Fleisch vom Feinsten machten diesen tag einzigartig. Dabei hat man gemerkt, allesamt gehen mit hohem reMarcel Speidel, Heiko Brath, spekt mit dem Fleisch um und Dirk Ludwig (v.l.n.r.) lieben ihren Job.

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Gilt nur für Fleisch, einzulösen in 2016.

Im EDELBEEF bekommt man feine Weine und gutes Fleisch, u.a. die Meenzer Muh®, Dry Aged Beef von DEr Ludwig, Alte Wutz® von Heiko Brath, Fairfleisch aus Süddeutschland, rinderfilet aus uruguay und American Beef von otto GourMEt. Bereichert wird die theke durch hochwertige Schinken und Würste. Das kesselfrische Gulasch ist bereits zum Kult geworden und man bekommt es auch toGo (sogar gerne im eigenen Behälter abgefüllt). Inhaber Marcel Speidel und Petra raab haben nicht nur bei der Auswahl des Fleisches Geschmack bewiesen. Stylishes Ambiente, viel schwarz kombiniert mit Eichenholz, die Decke ziert eine elegante tapete mit einer Kuhgrafik, welche man erst bei genauem Hinschauen erkennt. Die Kombination aus hochwertigen Weinen und Feinkost, speziell auf Fleisch abgestimmt, ist mehr als gelungen. Die kleine, aber feine Fleischboutique liegt in einer Seitenstraße der Mainzer Altstadt. Wenn man den Laden betritt, strömt sofort ein angenehmer Duft von zartem, buttrigem rind in die Nase. In trance von diesem Duft fällt der erste Blick auf den gläsernen Fleischreifeschrank mit Salzwand. Wer immer auf dem Laufenden sein will und seinen Alltag mit gut dosiertem Gaumenporno verschönern möchte, sollte unbedingt die Facebookseite abonnieren.

Happy Birthday Edelbeef Fleischboutique! Macht weiter so! Text und Fotos: Silvia Vatter

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24.02.16 13:44

Meating – Fleischexperten aus der Region

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

So bereitet man ein Rumpsteak zu: 1.

Her damit! Das weiß ich schon selbst!

In der heißen Pfanne braten und bei 200° C in den Ofen bis es durch ist.

Heute erkläre ich Euch, wie man ein Rumpsteak zubereitet.

Ergebnis: Das Rumpsteak taugt als Schuhsohle… 8. 7.

Bei 80° C im Ofen ca. 15 min. fertig garen.

10.

Methode 1: Pro cm Dicke eine Minute in der Pfanne anbraten.

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Methode 2: Vakuumieren und für mind. eine Stunde bei 56° C im Wasserbad garen. Danach kurz in der Pfanne anbraten.

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Little Italy

Der Olivenfüller Kein anderes Lebensmittel ist in den letzten Jahren so zum Inbegriff für kulinarische Genüsse geworden wie das Olivenöl. Nicht nur im Mittelmeerraum, sondern selbst in Deutschland wird es heute als wertvolle Ergänzung in fast allen Küchen geschätzt. Auch Jaque Olivetti hat sich mit großer Leidenschaft des Olivenöls angenommen und wird zunächst über die verschiedenen Oliven berichten und sich auf die Spur des Olivenöls machen.

Jaque: „Ich erinnere mich noch an den Tag im Winter, als ich mit einem Berufskollegen die Ölmühle von Frantio Gaziello in Ligurien (Italien) betrat. Es war das erste Mal, dass ich eine Ölmühle besichtigen durfte, und das, was ich sah, beeindruckte mich zutiefst. Die Ernte der traumhaften Taggiasca Olive aus der Region Tagia war in vollem Gange, denn diese Olive generell ist eine Winterfrucht. Fast alle Oliven haben ihre Namen von der jeweiligen Anbauregion. Die Taggiasca Olive färbt sich von September bis in den Februar hinein in den schönsten Farbnuancen, die die Natur zu bieten hat. Von

März 2016

grün über rötlich, bis dunkelbraun (Hier sei kurz erwähnt, dass es keine schwarzen matten Oliven am Baum gibt, sondern nur im Glas, es sind oft minderwertige grüne Oliven, die mit Eisen geschwärzt werden). Auch die vollreife Taggiasca Olive ist eine sehr kleine, tiefschwarze Olive, die der französischen Cailletier ähnelt und ein sehr mildes, goldfarbenes Öl ergibt. Die Cailletier Olive ist auch nur einen Steinwurf von der Anbauregion um Nizza entfernt sehr oft anzutreffen. Was dabei bestimmt für ihr tolles Aroma verantwortlich ist, ist, dass diese beiden Sorten entlang der Küste der Cotê d`Azur zu Hause sind und das tolle Klima von Meeresluft und viele Sonnenstunden genießen können. Ab September sind die immergrünen Ölbäume, die verwandt sind mit der Esche und dem Flieder, schon von weitem an den bunten Netzen für die Ernte zu erkennen. Um nochmal in Bella Italia zu bleiben, möchte ich natürlich auch die Leccino Olive aus der Toskana mit ihrem fruchtigen, fein nach Kräutern schmeckenden Aroma erwähnen und die berühmte Nocellara Olive mit ihrem etwas pikanteren Aroma

aus Sizilien. Diese Sorten sind auch ein perfektes Topping für schöne Salate. Für Frankreich sind natürlich auch noch die verführerischen Lucques, Picholine, Tanche oder Nyons Oliven zu nennen. Auch diese, eher kleinen spitzeren Oliven haben ein sehr mildes, nussiges Aroma und passen perfekt zum Pastis (Pastis ist eine Spirituose aus Anis mit Ursprung in Frankreich) oder ergänzen jeden Aperitif. Wer es etwas kräftiger möchte, findet zum Beispiel mit den Oliven aus Spanien, wie die Arbequina Olive mit ihrem fruchtigen, doch feinen Geschmack mit leichtem Bittermandelaroma und einer pikanten Note im Nachhall seine Erfüllung. Auch Früchte aus Ländern wie Griechenland mit der klassischen, fruchtigen Kalamata – oder der kräftigen Thassos Olive, Galiläa mit seiner Souri- oder Nabali Olive und Tunesien mit der Chetoui Olive sind definitiv eine Verkostung wert und eignen sich bestens als Tafelolive zu Wein und ausgewähltem Käse. Gaumenfreude beim Probieren wünsche ich euch. In der nächsten Ausgabe geht es um Olivenöle.“ Von Jaque Olivetti

Little Italy

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ezialität auf ne typische Sp Bottarga ist ei t getrocknet m Roggen kom r De n. ie in Sard . auf den Markt und gepresst

… mein erstes Mal in einem restaurant auf Sardinien. Der teller kommt und was sehe ich: Spaghetti-Pinocchio, oder was?! Auf den Nudeln ist – Paniermehl! okay. Spaghetti auf die Gabel wickeln und jetzt tapfer sein! Was sich dann im Mund abspielt, kann ich nur als Geschmacksorgasmus bezeichnen. Wow!!!! Bottarga („sardischer Kaviar“) ist roggen von der Meeräsche; getrocknet, gepresst und dann auf Spaghetti gerieben.

BURRATA BÜFFELMOZZARELLA ROQUEFORT EPOISSES MUNSTER ZIEGENKÄSE GESALZENE BUTTER PECORINO RICOTTA BRESSE LARDO SAN DANIELE-SCHINKEN SALAMI BRESAOLA SPIANATA ITALIENISCHER LANDSCHINKEN CIMA DI RAPA PUNTARELLE LAMPAGIONI CEDRI LILA BLUMENKOHL ROMANESCO SAN MARZANO-TOMATEN Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten

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So geht‘s: • 70 g geriebene Bottarga mit • 5 Eßl. Olivenöl verrühren und mit • 400 g gekochten Spaghetti mischen. • Variante: gebratene Garnelen dazu geben. Köstlich! Michael, Parlare e Mangiare

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Sie finden uns auf den Wochenmärkten: Mittwoch von 11 - 19 Uhr: Worms, Alzeyer Straße, EDEKA Zielke Donnerstag von 11 - 18 Uhr: Mainz, Hopfengarten (Altstadt) Freitag von 08 - 13 Uhr: Kirchheimbolanden, Marktplatz (Römerplatz) Samstag von 08 - 13 Uhr: Rüsselsheim, Bahnhofsplatz

Mäz 2016

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„WOI muss SAI”

Ein Jahr

Valckenberg Weinladen Filippo Rulez – Mops Günther rockz

ommenden April feiert Filippo Borgnolo sein „Einjähriges“ im Weinladen Valckenberg am historischen Weckerlingplatz in Worms. Der gebürtige Italiener aus Udine, der in Darmstadt aufgewachsen ist, hat sich hier gut eingelebt und man muss den 33-jährigen Italiener aus dem Friaul einfach mögen. Seine lockere Art, sein unaufdringlicher Charme und eine große Portion Humor machen den Weinladen zu dem, was er heute ist: Eine Mischung aus Weinhandel, Vinothek und Lounge; zuvor hatte man die Geschäftsräume ausschließlich als reinen Weinverkauf in Erinnerung. Umso größer und auch schöner ist die Erkenntnis: In Worms gibt es endlich wieder einen Ort, wo man gepflegt sein „Woische“ trinken und auch mal After Work

März 2016

abfeiern kann. Besten Dank einmal hierfür, Filippo! Palettenmöbel mit bunten Sitzpolstern und Kissen, moderne Sessel und massive Holzmöbel machen den Aufenthalt gemütlich und die warme Lounge-Beleuchtung passt perfekt zum Interieur. In diesem modernen Outfit kannte man den Weinladen bisher noch nicht. Doch was treibt Filippo vom Zentrum des Jugendstils über den Rhein in die Nibelungenstadt? Onkel Ranieri Borgnolo, der im „Das Wormser” das Restaurant Sapori erfolgreich betreibt, vermittelte. Es war reiner Zufall und schnell hatte Filippo sein Herz an den Weinladen verloren. Der gelernte Restaurantfachmann hatte Lust auf die Herausforderung, einen Weinladen der etwas „anderen“ Art zu führen. Mutter Daniela Borgnolo betreibt ein gut gehendes gehobenes Italienische Restaurant in Darmstadt – die „Trattoria Romagnola“, wo er zusammen mit seiner „Bella Mama“ am Herd stand. Sogar ein eigenes Kochbuch haben die beiden herausgebracht: „Meine italienische Küche – die Rezepte der Trattoria Romagnola“. Mit einer fetten Auflage von 30.000 Exemplaren ging es im Jahr 2005 auf DeutschlandTour. Doch auch in Österreich und in der Schweiz waren die Bücher schnell vergriffen. Die Passion zu gutem Wein und Essen lebt Filippo jetzt in seinem Weinladen aus. Zwar gibt es keine Küche,

doch lässt er sich immer wieder neue Köstlichkeiten einfallen. Zum Beispiel knuspriges italienisches Brot und Schinken (stilecht frisch aufgeschnitten), Antipasti und Käse liebevoll auf Holzbrettern angerichtet. Passt perfekt zum Wein und zum Ambiente. Als waschechter Italiener darf da auch der geliebte Espresso oder Cappuccino nicht fehlen, den natürlich aus einer großen Siebträgermaschine, original aus „Bella Italia“ – ganz wie sich das gehört!  Das Gläschen Wein nach Feierabend mit Freunden, regelmäßige Events wie After Work Partys (jeden letzten Donnerstag im Monat), Live Jazz (jeden letzten Freitag) und die Weinproben (jeden ersten Donnerstag im Monat) machen den Alltag abwechslungsreich. In Planung sind außerdem zur Monatsmitte Weinseminare mit wechselnden Themen. Doch auch an Tagen ohne Programm trifft man im Weinladen immer coole, lässige Leute, hat tolle Gespräche und einfach eine gute Zeit. Dienstag und Donnerstag hat sich die Location bereits zum Hot Spot, dem „place to be“ in Worms etabliert und da kann es auch mal später als die reguläre Öffnungszeit (19:00 Uhr) werden, je nach Resonanz. Bei den Weinproben gibt Filippo Borgnolo vorrangig jungen Winzerinnen und Winzern die Möglichkeit, sich zu präsentieren und vorzustellen. Stets ist das Team des Weinladens auf der Suche nach neuen oder auch außergewöhnlichen Weinmachern und Weingütern. Für Kunden und Winzer absolut top. Regionale Weine aus Rheinhessen und der Pfalz stehen hier an erster Stelle. Für Liebhaber des edlen Rebensaftes ist die Auswahl bestens sortiert:

Valckenberg Weinladen Leckere Tropfen aus Frankreich, Chile, Argentinien und Österreich befinden sich genauso im Sortiment wie Weine aus Filippos Heimatland Italien; die fachkundige Beratung ist selbstverständlich. Und keine Frage, als Weinladen Valckenberg darf natürlich das original Liebfrauenstift Kirchenstück vom Weingut Liebfrauenstift nicht fehlen. Jener legendäre Riesling, legitimer Nachfolger der berühmten Liebfrauenmilch, dessen Trauben ausschließlich in den Weinbergen um die Wormser Liebfrauenkirche gedeihen. Das Maskottchen des Ladens ist übrigens der ultrasüße Mops Günther, der hier überall auf der Seite zu sehen ist. Günther ist mittwochs und freitags mit am Start Günther trägt gerne Langohr und hat sogar sein eigenes Getränk, einen spritzigen Hugo in pinkfarbenen Dosen (ACHTUNG! Hier gibt es etwas zu gewinnen, mehr dazu in dieser Ausgabe bei unserem Gewinnspiel). Der PR-Termin mit Günther und Filippo war ein super lustiges Shooting und wir freuen uns, eine so tolle Location in Worms zu haben. Da kann man nur sagen: Filippo rulez, ...und Günther erst recht!

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Termine und Events im Weinladen Valkenberg: 23. März AFTERWORKPARTY VOL. 3 Motto ElektroPop von 18 - 22 Uhr

1. April EIN JAHR FILIPPO‘S WEINLADEN mit der „Leininger Land Band“ ab 20 Uhr 28. April AFTERWORKPARTY Motto Elektro-Swing von 18 - 22 Uhr

12. Mai

WEINPROBE mit Weingut Bicking von 18 - 20 Uhr

2. Juni

WEINPROBE mit Weingut Schwedhelm von 18 - 20 Uhr

11. Juni KULTURNACHT mit Live Musik von 19 - 1 Uhr 19 - 21. August am „Jazz & Joy” Festival im Weinladen und am Weckerlingsplatz 9. Juni 230 Jahre P. J. VALCKENBERG PARTY im Weinladen ab 18 Uhr

11. Juni an der KULTURNACHT im Weinladen/Hof Live Musik von 19 - 1 Uhr 7. Juli

WEINPROBE mit Weingut Kiefer von 18 - 20 Uhr

Weinempfehlung Filippo: Krämer Red Stuff 2012 Cuveé Tief, kraftvoll, rot, unkonventionell und im Eichenholzfass gereift. Feine Frucht und Würze. Ein Cuveé auf den Punkt mit großem Potential!

4. August WEINPROBE mit Weingut Brand von 18 - 20 Uhr

Weinempfehlung Günther:

Unter Facebook.com/weinladen.worms ist man immer auf dem neusten Stand, was im Weinladen in Worms so geht. Gerade dann, wenn Events wie die Wormser Kulturnacht anstehen oder mal was anderes an Ostern, wie der Austersamstag, ist man immer auf dem neusten Stand. An „Jazz & Joy“ wird auf jeden Fall der idyllische Hof geöffnet sein.

Krämer Straight 2014 Chardonnay Trocken, dicht, geschliffen. Ein echter Global Player, der in Rheinhessen vor allem auf hiesigem Buntsandstein gut gedeiht. Mit dem Duft aus tropischen Früchten, viel Kraft und Finesse.

Öffnungszeiten Weinladen: Di. - Fr.: 12 - 19 Uhr, Samstag: 10 - 16 Uhr Mäz 2016

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Weck, Worscht unn Woi – Winzer aus der region

Prost Nachwuchs! Neben der Weinproduktion findet einmal im Jahr das Hoffest an Pfingsten in Mettenheim statt. Dieses Jahr bereits zum sechsten Mal am 13. und 14. Mai 2016. Das Event ist schon lang kein Geheimtipp mehr und in dem großen Gehöft feiern hier auch schon mal 600 Leute an einem Abend. Mit Livemusik und warmer Beleuchtung im begrünten Hof vergisst man auch schnell die Zeit und die Mettenheimer können auch noch richtig feiern. Samstags spielen die „Guitar Tigers“ und am Sonntag heizen „Take Five“ den Gästen ein. Das Beste: Es gibt auch noch geiles Essen! An beiden Tagen gibt es ein 4-Gänge Menü mit Fleisch und auch Fisch und zu jedem Gang den passenden Wein. Da lohnt sich ein Tripp nach Mettenheim. Feiern, tolle Weine und was Feines für den Gaumen!

Seit 2009 hat Daniel Schmitt das elterliche Weingut in Mettenheim unter seine Fittiche genommen und besticht nicht nur mit seinem modernen Flaschendesign und der coolen Weingut Präsenz. Neeee, die Weine können nämlich auch was. Nach dem abgeschlossenen Weinbaustudium ging es für den attraktiven Jungwinzer damals nach Neuseeland und Südafrika, um den Horizont zu erweitern. Ja Mädels, da stimmt nicht nur die Optik! Die Rebfläche beträgt mittlerweile 18 ha und die Weinberge befinden sich in den allerbesten Lagen in Mettenheim und Bechtheim. Für Daniel zählt nicht nur die Präsenz des Weingutes, sondern hier werden Fleiß, Handarbeit und Intuition noch großgeschrieben. Die Weine sind in drei Kategorien aufgeteilt: Gutsweine-Weine mit klarem Profil, unkompliziert, fruchtig, frisch für den täglichen Genuss. Ortsweine, charaktervolle, ausdrucksstarke Weine aus den besten Lagen der Gemarkung Mettenheim und Bechtheim. Und die Lagenweine. Diese sind ausschließlich von den ältesten Rebstöcken produziert worden (Bechtheimer Geyersberg und Mettenheimer Schlossberg).

Mehr unter www.schmitt-weine.com

WEINGUT DANIEL SCHMITT In den Weingärten 7 · 67582 Mettenheim Tel. +49 (0) 62 42 - 17 17 · Fax +49 (0) 62 42 - 6 00 04 info@wgt-schmitt.de · www.wgt-schmitt.de

Gesund Gesund ernähren ernähren –– mit mit Genuss! Genuss! Wir produzieren ohne Gluten und Glutamat und setzen außerdem auf ausgezeichnete Rohstoffe, wie z.B. Fleisch von den Erzeugergemeinschaften Eichenhof und Borgmeier, bei denen Masthilfsstoffe und Gentechnik verboten sind.

Metzgerei Kaltenborn KG Wilhelm-Leuschner-Straße 27 67547 Worms Telefon: 0 62 41 / 2 43 00 info@metzgerei-kaltenborn.de

März 2016

Weiterhin setzen wir auf Nachhaltigkeit und verwenden auch für unseren Mittagstisch und Partyservice erstklassige Produkte aus der Region und nach Saison. Bei Fragen zu unseren Produkten und deren Inhaltsstoffen, stehen wir Ihnen gerne Rede und Antwort – sprechen Sie uns an.

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Küche

Ideales Ambiente für Geburtstage, Hochzeiten, Konfirmationen und andere Festlichkeiten.

Räumlichkeiten: Saal für bis zu 80 Personen, Lokal für bis zu 40 Personen, separater Raum mit bis zu 20 Personen und einer großen Terrasse. Zur Müllerei · Dürerstraße 10-12 · 67549 Worms · Tel.: 0 62 41 - 5 58 46 E-Mail: z.muellerei@t-online.de · Web: www.zurmüllerei.de WARME KÜCHE: Freitag - Dienstag von 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17.00 Uhr Sonntags und Feiertags durchgehend geöffnet Mittwoch und Donnerstag Ruhetag

Foto: Jason Sellers, cicero Kommunikation

Weingut Daniel Schmitt in Mettenheim

cocktail-rezepte des Hauses

Für alle Kaffee-Junkies mit Fernweh. Schmeckt wie ein Abend unter Palmen. ZUTATEN: • Crushes Ice • 10 cl Kaffee (frischer, keine Instantblörre) • 6 cl Kokosnuss Milch Kaffee Col • 3 cl Sahne ada (für 2 Gläser) • 3 cl weisser Rum • 2 cl brauner Rum • einen guten Schuss Mandelsirup

vrozhko - Fotolia

Gläser mit Crushed Ice füllen. Alle Zutaten in einen Shaker geben und kräftig durchschütteln. Cocktail auf das Crushed Ice gießen. Super lecker und der Kaffeegeschmack kommt toll durch.

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ZUTATEN: • Crushed Ice • 6 cl Vodka • etwas Pﬁrsich-Sirup • Grapefruitsaft • 2 Rosmarinzweige

Drink P ink

Mal was anderes und superlecker in dieser Kombination. Bittersweet und kräuterig. Hier kann man die Süße und auch das Bittere selbst ausbalancieren mit dem Verhältnis Saft zu Sirup.

(für 2 Gläser)

Gläser mit Eis füllen. In ein Küchenhandtuch die Rosmarinzweige legen und mit einem Küchenbrett die Zweige leicht anpressen damit sich mehr Geschmack entfaltet. Je einen Rosmarinzweig in ein Glas. Vodka, Sirup nach Belieben und einen guten Schuss Saft shaken. Auf die Gläser verteilen und mit purem Saft auffüllen.

TIPP ZUM MIXEN: 2 cl ist die Größe eines Schnapsglases.

Die im Langzeit-Trommelröstverfahren von uns hergestellten Kaffees sind besonders aromatisch und sehr verträglich... ganz von Natur aus... ohne künstliche Zusatzstoffe!

Am Zehnthof 1 67575 Eich (ggü. ev. Kirche) Tel.: 01577/3843223 Öffnungszeiten: Di – Fr: 09 – 12.30 Uhr 14 –19 Uhr Sa: 09 – 14 Uhr

Wir verwenden biologisch angebaute Rohkaffees und achten auf fairen Handel!

März 2016

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rezepte – Low carb

Foto: de_nise, Fotolia

Jetzt gibts auf die Eier!

Gefüllte Eier mit Avocadocreme für ca. 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten inkl. Garzeit

Zutaten: G O L D S C H M I E D E NICOL A MILCH-ESPENSCHIED ST.-GEORGEN-STR ASSE 20 55232 ALZEY | TEL. 0 67 31 54 99 72 ALTSTADT-GOLDSCHMIEDE@WEB.DE ÖFFNUNGSZEITEN MO – FR 9.0 0 – 18.0 0 UHR SA 9.0 0 – 14.0 0 UHR

• 12 Eier • 2 Avocado, reif • 5 Schalotten • 2 Zehen Knoblauch • Saft von einer Limette • 2 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer

Eier hart kochen, Schale pellen und halbieren (längs). Die Eigelbe vorsichtig ausheben (am besten mit einem teelöffel) und in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Jetzt die Avocados mittig aufschneiden, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch entfernen und in eine Schüssel geben. Gleich den frischen Limettensaft über die Avocado geben, sonst wird sie schnell braun. Die Eigelbe und Avocado mit der Gabel ganz fein zerdrücken (oder mit dem Pürrierstab zerkleinern). Schalotten, Knobi und olivenöl dazu geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel geben und die Eierhälften damit füllen. Als Garnitur eignen sich chili-Fäden, gehackter Schnittlauch oder ganz fein geschnittene rote Paprika.

März 2016

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Kohlrabi Lasagne

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für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 50 Minuten inkl. Garzeit

Ich habe die Mädels aus der Redaktion schon gequält mit Low Carb zwischendurch. Aber es gib durchaus viele Kombinationen, die da echt schmecken und man danach keinen Heißhunger auf die geliebten Kohlenhydrahte hat, um seine Lust zu befriedigen. Hier mal ein paar nette Anregungen und JAAA! Allen hat es geschmeckt und alle sind satt geworden.

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Zutaten: • 3 Kohlrabi (nicht zu klein) • 500 Gramm Rinder- oder Putenhack • 5 Frühlingszwiebeln • 3 EL Tomatenmark • 2 Dosen Kirschtomaten • ca 120 ml Weisswein • 2 EL Olivenöl zum Anbraten • Pfeffer, Salz, Paprika • 1 EL Fenchelsamen • Frischkäse Magerstufe • etwas Milch • 125 g Mozzarella

Die Kohlrabi schälen, die ganzen geschälten Knollen in kochendem, gesalzenen Wasser ca. 5 – 8 Minuten kochen (sie müssen noch fest sein, immer mal mit einer Gabel reinpiksen.) Kurz auskühlen lassen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben ersetzen die Nudelplatten. Jaaaa, klingt komisch is aber so! Die Frühlingszwiebeln in kleine ringe schneiden. Eine gute Handvoll zur Seite stellen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Rest der Zwiebeln mit dem Hack und den Fenchelsamen anbraten. Das tomatenmark dazugeben, ruhig etwas anrösten lassen – das gibt mehr Geschmack. Mit dem Wein nach und nach abgießen und die Sauce eindicken lassen. Die tomaten hinzugeben und gut einkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Die Bechamelsauce wird hier ersetzt durch Frischkäse und etwas Milch. Hierfür in einer Schüssel eine festere Sauce anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, zur Seite stellen. Den Backofen auf 180 Grad ober- und unterhitze vorheizen. In einer Auflaufform nun tomatenhacksauce und Kohlrabiplatten abwechseln zur Lasagne schichten. Zum Schluss die Pseudo-Bechamel on top. Dann den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen. Die restlichen Frühlingszwiebeln darüber streuen. Ab in den Backofen. Immer mal schauen. Nach ca. 20 – 25 Minuten sollte die Lasagne gut sein. Kann durchaus mit dem original mithalten!

Bon Appetito

Herzlich willkommen!

Treten Sie ein und genießen Sie solide Handwerkskunst in Form gelebter Tradition mit zeitgemäßem Blickwinkel in entspannter Atmosphäre und gemütlichem Ambiente. Werte erkennen und übernehmen, erhalten und weiterführen! Dies ist unser Bestreben im Glas und auf dem Teller. Wir freuen uns, Sie in unserem Restaurant begrüßen zu dürfen! Claudia & Arndt Weick mit Team »Das Crass« | Pariser Straße 129 | 55268 Nieder-Olm www.dascrass.de | Telefon: 0 61 36-8 14 48-0

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Kleine Drachenküche

Voll veräppelt – die etwas anderen Chips (Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 15 Minuten, reicht für ca. 3 Bleche)

Zutaten: • 2 – 3 Äpfel (nicht zu mürbe) • Zitronensaft oder Limettensaft • etwas Zimt

Die Alternative zu Kartoffelchips sind selbstgemachte, knusprige Apfelchips. Lange keine Fettmacher wie die güldenen Kartoffelteilchen, die wir so gern vor der Glotze in uns reinschaufeln und wirklich absolut lecker! Also, ran an die Äppel und ordentlich Vorrat gemacht, denn haltbar sind die chips auch noch. Den ofen auf 80° c vorheizen (umluft). Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Kernausstecher herausholen. Das heißt, der Apfel bleibt am Stück, nur das innere wird damit herausgedrückt, so entstehen die schönen Scheiben mit Loch in der Mitte. Die Äpfel mit einer Küchenreibe dünn in Scheiben hobeln und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln (so werden sie nicht braun und das gibt eine angenehme Säure). Den Zimt muss man nicht nutzen, wer mag eine Prise Kardamom oder frische Vanille, schmeckt auch genial. Backbleche mit Backpapier ausgelegen und die Scheiben darauflegen. Es dauert ca. 3 Stunden bis die Scheiben fertig sind. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden. Die chips erst luftdicht verpacken, wenn diese auch völlig ausgekühlt sind. Am besten in ein großes Vorratsglas. Sieht nicht nur hübsch aus, sondern ist eine echte Alternative zu den fiesen Kartoffelchips.

Süße Hefehäschen (Zubereitungszeit ohne ruhezeit ca. 40 Minuten)

Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 1 Würfel frische Hefe • 100 g Zucker, • ca. 1 Prise Salz

• 250 ml Milch • 7 EL Pﬂanzenöl • 1 TL Milch • 1 Eigelb

Die Milch erwärmen. Vorsicht! Nicht über 40 Grad sonst gibt das nix, dann ist die Hefe unbrauchbar, denn Hefe ist empfindlich! Die Hefe mit dem Zucker, Salz und Milch zu einem Vorteig verrühren. Etwa 15 Minuten an einem warmen ort ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen und das Öl und den Vorteig in die Mitte geben. Mit einer Gabel immer das Mehl vom rand hin mit dem Vorteig vermischen und alles zu einem teig verrühren. Wenn der teig fester wird, kann man auch die Hand zum Kneten nehmen. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen ort so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dauert ca. 45 Minuten. Jetzt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den teig noch mal kurz durchkneten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Entweder mit Häschen Ausstecher oder Freestyle arbeiten. Hat man keine Ausstecher zur Hand, tut es auch eine Hasenform auf Pappe aufgemalt, die man dann mit einem Messer ringsherum aus dem ausgerollten teig ausschneidet. Als Augen dienen rosinen, wer die nicht mag kann auch Schokodrops nehmen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Häschen damit bestreichen. Bei 180° c ober- und unterhitze ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Mal mich bunt! nnykh, Fo

tolia

tuja66 - Fotolia

Alexey Ba

März 2016

Foto: ostap25, Fotolia

We love Leckerlies

Travis and h pe for good meat! Travis Special Cookies Zutaten: • 750 g Dinkel-Vollkornmehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Ei

• 2 – 3 El Honig • eine Handvoll Basilikum und Salbei (fein geschnitten)

Den Backofen auf 200°c ober- und unterhitze vorheizen. Das Dinkel-Vollkornmehl mit der trockenhefe vermengen und die handwarme Gemüsebrühe mit dem Ei, Honig und einer guten Handvoll der frischen Kräuter hinzugeben und alles richtig gut durchkneten bis ein glatter teig entstanden ist. Den teig ca. 10 Minuten kurz ruhen lassen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, sonst wird er zu fest. Den teig portionsweise ausrollen und mit Ausstechförmchen Figuren, Herzen oder z.B. Knochen ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und ab in den ofen. ca. 15 – 20 Minuten sollten sie brauchen, je nach Dicke. Immer wieder mal schauen.

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

Travis weiss: „Nicht alle Kräuter tun uns Hunden gut. Sind sie für den Menschen z.B. gut, können viele Kräuter für uns Fellpopos toxisch sein. Daher keine Experimente! Gut für den Zinkhaushalt sind auch Thymian, Estragon, Salbei und Basilikum!“

Chefkoch

Mit Genuss! Jetzt schling doch nicht so!!!

ISS noch WAS da?!

März 2016

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

Vegan

Eingefleischte Veganer …wie passt das zusammen? Eingefleischt – in Fleisch und Blut übergegangen – ohje, ich glaube, ich reite mich immer weiter hinein :) Vegane Ernährung ist gerade in – ein Hype – eine Religion!!! Nein, es ist einfach gesund – gesund für uns Menschen, die Tiere, die nicht mehr in Massentierhaltung vor sich hinvegetieren, bis ihr kurzes Leben (wenn man das so nennen kann) auf grausamste Weise beendet wird – und vor allem gesund für die Welt, auf der wir leben und unsere Kinder und Enkel und Urenkel… vielleicht…

Manu Gauck – eingefleischte Veganerin mit Herz.

Zwiebelspätzle mit Räuchertofu

(herzhaft)

Für 4 Personen: • 5oo g Mehl – ich nehm ein 550er, das ist griffiger als 405er Mehl • 5 Esslöffel Sojamehl • Wasser (nach Bedarf – der Teig soll so zähflüssig sein, dass er sich gut vom Brett schaben lässt). • Optional könnt Ihr auch frische Kräuter dazumischen, dann habt Ihr leckere Kräuterspätzle. Mehl mit Sojamehl mischen und das Wasser langsam dazugeben, bis der Teig zähflüssig ist. Auf ein Brett geben und mit einem Schaber in kochendes Salzwasser schaben – wenn die Spätzle „auftauchen“, sind sie fer tig. • In einer Pfanne zwei große Zwiebeln andünsten – für einen feinen Buttergeschmack nehm ich die Alsan Bio (Supermarkt) • Einen Räucher tofu (175 g) in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer sparsam würzen, der Tofu ist an sich schon sehr gut gewürzt. Die Zwiebeln mit dem Tofu über die Spätzle geben und servieren. Dazu passt ein Tomatensalat.

Guten Appetit!

So – genug missionier t – jetzt wird gehandelt. Seit 3 1/2 Jahren ernähren wir uns jetzt vegan. Mein Mann ist nach einer schweren Krankheit wieder gesund, mir geht es blendend und ich hätte wahrscheinlich auch nicht mein Cateringunternehmen gegründet, wenn ich mich nicht auf tierfreie Kost umgestellt hätte. Seit dieser Zeit, seit 2012, sind tausend neue Türen aufgegangen, habe ich Lebensmittel kennen gelernt, die ich vorher nie wissentlich gesehen habe. Kennt von Ihnen jemand Topinambur? Ein super leckeres und gesundes Gemüse, das wie Kar toffeln zubereitet wird und köstlich schmeckt. In diesem Magazin möchte ich eine weitere Tür aufmachen und ein wenig über gesunde Ernährung plaudern. Dass ein fleisch- und sogar milch- und käsefreies Gericht auch noch lecker sein kann, werden die Rezepte beweisen, die ich am Ende dieser Seite einstelle. Kein Mensch braucht Milch oder Fleisch – auch wenn viele der Meinung sind – man braucht sich nur diverse Kommentare in den sozialen Netzwerken anzuschauen. Obst und Gemüse geben uns genügend Vitamine und Nährstoffe, um gesund zu bleiben – pflanzliches Eiweiß wird schneller vom Körper verarbeitet, man hat mehr Energiereserven und schlussendlich mehr Power. Ein Beispiel: Nach einem fleischhaltigen Mittagessen fühlt man sich oft sehr müde und kann sich kaum noch konzentrieren. Der Grund: Der Körper steckt seine Energie in die Verstoffwechslung vom Fleisch und braucht unendlich viel Kraft dafür. Auch aus dem Gehirn wird Energie abgezogen. Man fühlt sich schlapp und müde. Nach einem ausgewogenen Gemüsegericht braucht der Körper viel weniger Energie zum Verarbeiten, man fühlt sich fit und kann sich nach der Mittagspause wieder voll auf die Arbeit konzentrieren. Schon komisch, dass in den meisten Kantinen oft nur totgekochtes Gemüse und Fleischgerichte servier t werden. Die Vorstände sollten auf gesundes Essen für die Mitarbeiter achten, dann leisten sie mehr und die Firmen werden erfolgreicher – nur so am Rande… So, jetzt hör ich schon wieder: „Aber davon wird man ja nicht satt – da fehlt mir was.“ Das sagen nur die Leute, die entweder einfach das Fleisch weglassen und denken, das wars schon oder die Leute, die noch nie bei mir gegessen haben :) Man wird nämlich satt, man muss nur wissen, wie man die Gerichte richtig zubereitet!

7.- 8. Mai 2016 Hausmesse 26. Juni 2016 veganes Sommerfest 26. November 2016 veganes Schlemmermenü gekocht von: www.frolleinelfriede.com - Voranmeldung erbeten !

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März 2016

Iss gesund

Kohlenhydrate Hallo ihr Lieben, jeder von uns kennt doch diese tollen Diät Tipps „in 8 Wochen zur Traumfigur“, „iss dich schlank“ oder „die ultimative Hollywood Diät“, und was es da sonst noch gibt. Man hat sich gequält und jetzt steht man da, 8 Wochen sind vorbei, die Rezepte der Super-Diät gekocht, aber eine dauerhafte Ernährungsumstellung wurde nicht erreicht. Und nun?

Ok,

es gibt da ja noch Low-Carb, aber mal ehrlich: Wer von euch will denn immer kohlenhydratfrei essen?! Bei einem schönen Gläschen Wein und einem gutes Essen mit Freunden möchte doch niemand von uns an LowCarb denken und sich das stille Wasser mit Salat bestellen. Ganz unter uns, mich machen Kohlenhydrate glücklich und der Verzicht ist schier die Hölle! Und genau das ist der Punkt, warum ich euch was über Kohlenhydrate erzählen möchte. Die sind nämlich gar nicht so fies wie der Ruf, den sie genießen. Wenn man bedenkt, dass das Hirn seine ganze Energie nur aus Glucose, also Kohlenhydraten gewinnt, wie soll man dann ohne diese klar denken? Allerdings essen wir sie meist falsch, d.h. wenn ihr an Nudeln denkt, habt ihr doch bestimmt die helle Pasta vor Augen? Genau das ist der springende Punkt! Umdenken ist wichtig! Denn genau diese „hellen Kohlenhydrate“ sind es, die diesen schlechten Ruf verursachen.

Jessi Schmitt angehende Diät-Assistentin und passionierte Esserin.

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3sp_Anz_Kuren_2016_3sp_Anz_Kuren_2016 22.12.15 10:05 Seite 1

Fit & schlank in den Frühling! SCHLANKHEITS-KUR MILLIONENFACH BEWÄHRT!

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Vollkorn ist das Zauberwort Im Vergleich zu Weißmehl Produkten machen kleinere Mengen Vollkorn Produkte viel länger satt, haben mehr B-Vitamine und Mineralien, z.B. Kalium und Ballaststoffe. Vor allem die Ballaststoffe sind für die Verdauung sehr wichtig und verhindern Heißhunger-Attacken. Ich weiß, ein ungeliebtes Thema, über das niemand so gerne spricht, oder doch? (Aber dazu ein anderes Mal mehr) Aber Achtung, wenn man auf Vollkorn Produkte umsteigt, muss man gleichzeitig mehr trinken, da sonst genau die genannten Ballaststoffe einem Probleme machen können. Also wenn ihr über den Tag verteilt etwa 1,5 – 2 Liter Wasser schafft, ist das kein Problem. Trinken ist ja sowieso wichtig. Da tut ihr nicht nur eurer Verdauung, sondern eurem ganzen Körper etwas Gutes. Auf jeden Fall schwöre ich auf Vollkorn, statt auf Kohlenhydrat-Verzicht. Klar man muss sich am Anfang etwas umstellen. Es schmeckt anders, aber nach einer gewissen Zeit merkt man den Unterschied gar nicht mehr. Zu Beginn reicht es schon aus, etwas normales Mehl durch Vollkornmehl auszutauschen. Versucht es! Ihr werdet staunen, wie wenig man braucht, um satt zu werden und wie lecker z.B. Vollkornreis ist. Oder habt ihr schon mal ganze Weizenkörner gekocht und an Stelle von Reis gegessen? Ihr werden völlig neue Lebensmittel entdecken, die lecker und gesund sind. Was ich auch sehr liebe, ist Amaranth oder Quinoa, das Superfood aus Südamerika. Sie zählen zu den Alleskönnern unter den Getreidearten. Ohne Gluten und mit viel Eisen schmecken sie gepoppt im Müsli oder gekocht als Beilage, aber auch in Eintöpfen und als Bratlinge. Probiert es aus, ich bin gespannt! Allerding was nicht zu vergessen ist: „Die Nebenwirkung von Sport ist Gewichtsabnahme.“ Text: Jessica Schmitt März 2016

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

coming soon und kulinarisches Gewinnspiel

Die nächste Ausgabe erscheint im Juni 2016!

Streicheleinheiten für euren Gaumen: Gewinnen mit ISS WAS?!

Ei Guude! 5 x 1 Kochbuch „Handkäs´ Deluxe 2” von MIrKo rEEH Kennwort: „Mussig“ | Einsendeschluss: 29.04.2016

Bon Apettito!

Foto: Silvia Vatter

PANIS Et VINuM in Hamm verlost: 1 x 1 Bottarga der „sardische Kaviar“. So könnt ihr das rezept im Heft super nachkochen! Kennwort: „Blubb“ | Einsendeschluss: 29.04.2016

Wir bitten zu Tisch! rezepte, die uns den Sommer noch schöner machen. It‘s Grill-time! Heißes Fleisch auf den tellern und auch die Vegetarier und Veganer werden nicht vergessen. coole Drinks für heiße tage, ISS WAS?! Selbstversuch – eine Woche ohne Industriezucker und Kohlenhydrate und vieles mehr. Es gibt wieder coole Gewinne, die euren Gaumen streicheln und auch für die Sportys wird was geboten sein.

FroLLEIN ELFrIEDE verlost: 3 x 1 Gutschein für je eine Person zum veganen „Naschabend“. Kennwort: „Need No Meat“ Einsendeschluss: 29.04.2016

Güüüüüüüünther!!! Der VALcKENBErG WEINLADEN und Mops Günther verlosen: 4 x 1 Dose leckeren Hugo (bring die Dose zurück und du erhältst 10% auf einen Einkauf ab 25,- Euro) Kennwort: „Günther vom Weinladen“ Einsendeschluss: 29.04.2016

Der Sommer kann kommen!

Das Reformhaus Franz in Worms verlost: Like uns auf Facebook und sei mit dabei bei unseren kulinarischen Touren

3 x 1 Veganes Nudelpaket der etwas anderen Art von „HoLo”” Kennwort: „Kichererbsje“ | Einsendeschluss: 29.04.2016

und spontanen Gewinnaktionen!

Das Restaurant zur Müllerei in Worms verlost: 2 x 1 Genussgutschein im

Impressum:

Wert von je 30,- Euro Kennwort: „Gaumenparty“ Einsendeschluss: 29.04.2016

Herausgeber und Geschäftsführung: Frank Fischer (verantwortlich im Sinne des Presserechts – namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst). Redaktion: Silvia Vatter Medienberatung: Silvia Vatter Telefonische Anzeigenberatung: 0 62 41 30 40 20 Grafik, Anzeigensatz und Produktion: Simone Winkler Fotografen: Silvia Vatter, bzw. je nach quellenangabe.

O‘ zapft is! Die BrAuErEI MEcKAtZEr verlost: 8 x 1 Sechser tray alkoholfreies Weizen Kennwort: „drink & drive“ | Einsendeschluss: 29.04.2016

Verlag: Fischer Verlags- und Marketingservice Monsheimer Str. 20, 67549 Worms Telefon: Fax: E-Mail: Internet:

0 62 41 / 30 40 20 0 62 41 / 30 40 67 mehl@isswas-magazin.de www.isswas-magazin.de

Hinweis: An dem Magazin bestehen keinerlei Beteiligungsverhältnisse und es wird zu 100% produziert und finanziert von Fischer Verlags- und Marketingservice.

März 2016

Per Post: Fischer Verlags- und Marketingservice Monsheimer Straße 20, 67549 Worms Per Mail: mehl@isswas-magazin.de

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