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SOMMER 2016

s o l n teeißen! s o Kreinb

ab Seite 5:

The Heat is on!

Rezepte für den Grill und zur Lieblingsjahreszeit Seite 6:

Pitsch-Patsch kühles Nass… …aber nicht für alle! Wie der Weltkonzern Nestlé Wasser zu Geld macht Seite 26:

Mmmmmhhhhh!!!! Wieder Hammer-Gewinne für eure Gaumen Auf unserem Titelbild: Ben und Martha Seel, Worms

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Endlich Sommer !

„Gestatten, Antonio!“

Auch wenn der Sommer wortwörtlich schon fast baden ging, konnten wir ja zwischendrin schon einige Sonnenstrahlen erhaschen und wir hoffen auf mehr davon!

der Juniausgabe stellen wir euch wieder ein paar liebenswerte Küchenfreaks vor, die ihren Hang zum guten Essen zum Beruf gemacht haben. So wie Heidi Gönner und ihr Zuckerstück Hanna, die mit ihren zauberhaften Kreationen den Mainzern und auch Nicht-Mainzern den Tag versüßen. Die Wormser Region ist in dieser Ausgabe stark vertreten. ISS WAS schnackte mit Traditions-Fischhändler Lorenz über sein kultiges, schönes Ladengeschäft in Worms. Für Küchenhardware-Fetischisten machten wir einen Stop bei Lützenkirchen in der schnuckeligen Hafergasse und die Müllerei in Worms punktete bei uns mit viel Engagement im Küchennachwuchs und ehrlichem Essen. Bei soviel Wormser-Power in dieser Ausgabe, sollte es auch mal kein Promi sein, der den Titel aufmotzt, sondern eines der stylishsten Wormser Pärchen. Und hey, Ben und Martha Seel machen doch echt was her. Danke hier an dieser Stelle für den superlustigen, unkomplizierten Shoot! Unsere kritische Berichterstattung widmen wir dem kühlen Nass, was uns den Sommer so oft schon begleitet hat. Nestle, ein Riesenkonzern, der den ärmsten Ländern der Welt das Wasser abzieht. Jessi, die Diätassistentin hat nicht nur wieder ein Knaller Kolumenbild, sondern zeigt euch, was Ballaststoffe alles können. In unserem Meating gehts um die schönste Nebensache der Welt – GRILLEN! Und auch einige coole Rezepte für die Outdoor-Zeit haben wir euch zusammengestellt. Und die liebe Manu, unsere fleischgewordene Veganerin, will ich als Fleischhals auch nicht unter den Teppich kehren. Hier gibts auch wieder Interessantes, was dazu noch schmeckt, auf den Teller. Ein schönes Kapitel ist immer die Gastfreundschaft. Davon erzählt Micha, der eine super goldische Geschichte erlebt hat. Und klaro, unsere süßen Office-Dogs und die Kinderseite dürfen ja auch nicht fehlen. In diesem Sinne – genießt den Sommer, in all seinen Facetten, ob Regen oder Sonnenschein – man kann bei jedem Wetter Steak essen. Seid offen für Neues beim Grillen – ob deftig oder süß – und unterstützt unsere regionalen Händler. Denkt bevor ihr Lebensmittel kauft, überlegt welches Wasser ihr sauft. Klingt auf deutsch etwas hart. Oder so: „Think before you buy, take care what kind of water you try!”

Ich bin ein Espresso . Kraftvoll . Verführerisch. Sie wollen mich gerne kennenlernen? Besuchen Sie mich doch einfach in der Kaffeemanufaktur Weidmann. Oder ich komme direkt zu Ihnen nach Hause: ganz einfach über www.kaffeemanufaktur-weidmann.de

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Einen schönen Sommer und only lovely Food Eure Silvi Chefredakteurin ISS WAS?!, Food Lover und Gaumennazi-Bekämpferin

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Das Iss was?! Selbst-Experiment

ISS WAS?! Selbst-Experiment: Eine Woche ohne Industriezucker und Kohlenhydrate

aja, der Anfang war sehr einfach. Da ich sehr viel selbst koche, ist mein Essensplan schon sehr abwechslungsreich. Morgens Eiweißbrötchen, die ich selbst gebacken habe, denn in den gekauften beim Bäcker ist ja doch minimal Mehl drinnen. Mittlerweile kann man sich für jedes gekaufte Teil beim Bäcker die Zutatenliste ausdrucken lassen. Auch klasse, wenn man wissen will, was man sich da eigentlich morgens zwischen die Kiemen schiebt. Zurück zum Frühstück, Eiweißbrot und auch Brötchen sind ein toller Ersatz und es gibt mittlerweile echt geniale Rezepte dafür. Aber meine geliebte Marmelade, aarrrggggg. Also gab es Magerquark und on top direkt püriertes frisches Obst, denn natürlicher Zucker ist ja erlaubt. Und auch das war absolut ok. Käse und Wurst dürfen auch nicht fehlen, aber immer aufpassen bei der Wurst, denn bei einigen Sorten wird in der Herstellung ebenfalls minimal Zucker verwendet. Hierzu immer den Metzger des Vertrauens befragen. Oft ist bei Salami, Leberwurst und auch gekochtem Schinken Zucker enthalten. Na gut, aber man soll auch nicht päpstlicher sein als der Papst. Aber mal interessant ist, worin überall Zucker enthalten ist, wo man es nicht gleich vermutet. Mittags Thai Curry, Gemüse, Garnelen, Reis?! Nope. Habe mir dann mal aus dem Reformhaus Ersatz mitgenommen. Kennt man auch als Shirataki Reis oder Nudeln aus dem Asia Laden. Riechen sehr fischig, wenn man diese aus der Packung holt und sind mega glitschig. Also erst mal sauberwaschen und dann kann man diese auch mit erwärmen. Shirataki bedeutet übersetzt „weißer Wasserfall“. Wobei ich finde, „Glitschige Möchtegern Nudel“ würde auch passen. Die „Nudel“ ist aus der Konjawurzel gewonnen und hat NULL Kalorien (und auch nichts mit Nudeln gemeinsam). Aber sie machen satt und als Ersatz ist das ok. In den USA wurden diese gehypt als die Speckkillernudeln zum extremen Abnehmen. Aber man sollte vorsichtig mit solchen Super Foods umgehen. Schnelle Abnahme ist nicht gesund, und auch Nährstoffe sollten immer ausreichend gedeckt sein. Während meine Kollegin sich das Thaicurry mit echtem, duftenden Jasminreis reinzog, sättigte ich mich an meinem Glitschi Reis und Thai Curry. Ich war zwar satt, aber der Reis fehlte schon. Abends dann meist Steak mit Gemüse, Steak mit Salat oder Fisch Currys, Garnelen-Champignon Pfanne (ohne richtig fluffiges Focaccia, sondern mit EIWEISSBROT). Zu Mittag Salatvariationen, Suppen oder Sandwiches mit Eiweißbrot geht absolut. Aber man vermisst schon das Brot oder mal ein leckeres Süßteilchen vom Bäcker.

Juni 2016

um den Verzicht meiner Lieblinge geht: Kohlenhydrate und Zucker! Eine Woche auf diese fiesen, aber doch so geliebten Energielieferanten verzichten. Wie werd ich drauf sein? Werd ich ins Office noch rein gelassen? Was mach ich mir zum Essen? Rezepte für Low Carb? Wer sagt, es gibt keine guten Rezepte dafür, hat keinen Schimmer. Das Internet ist voll davon und selbst, wenn man seine Lieblingsgerichte einfach mal auseinandernimmt und sie etwas umwandelt, geht das. Auch gelesen und probiert Blumenkohlpizza. War auch super lecker und echt easy zu machen. Die Woche ging recht schnell rum. Das Office bekam auch von mir was gebacken, aber mit Zucker und Kohlenhydrate. Das war auch für mich ein Test, wie reagieren meine Sinne, wenn ich meinen beiden besten Freunden und auch gleichzeitig größten Feinden in so einer Woche ausgeliefert bin. Das war an Tag sechs. Nutella Cheesecake mit doppeltem Oreokeksboden und auch noch extra viel Oreos drüber gestreut als Topping. Das Zubereiten kein Problem und NEEEIN ich habe nicht den Löffel abgeleckt. Aber als der Gute dann im Ofen war, ouuuuhhh schon schwierig, wenn das durchs Haus duftet. Aber ich blieb hart. Selbst das ganze Büropersonal solche fiesen Stöhner von sich gab bei jeder Gabel, die in die glücklichen Hälse gestopft wurden. Das war schon bissel schwer. Tag sieben, viel Stress im Office, viel zu tun. Den ganzen Tag brav gewesen. Aber als ich abends das letzte Stück des Kuchens da so ganz herrenlos liegen sah und es so vor sich hin schrie mit seinen cremigen Seiten, die mich anblitzten: „Silviiii, ich bin das letzte Stück. Und auch gaaaanz klein, das fällt ja gaaar nicht ins Gewicht. Komm doch mal zu mir rüber“. Da konnte ich nicht wiederstehen. Sechs Stunden, bevor ich die Woche erfolgreich überstanden habe, wurde ich schwach. Danach zum Abendessen: Gnocchis mit Pesto. Aber Kuchen und Gnocchis wollten nicht so wirklich bei mir bleiben. Ich weiß nicht, ob mein Magen das einfach nicht vertragen hat oder ob mein schlechtes Gewissen dazu beigetragen hat. Auf die Hüften gingen Kuchen und Gnocchis an diesem Abend zumindest nicht.

Fazit: Es ist absolut machbar, auf Industriezucker und Kohlenhydrate zu verzichten (eine Weile), wenn man sich mit den Lebensmitteln auseinander setzt und auch selbst viel kocht. In fast allen Fertigprodukten (auch Feinkost und Aufstriche) vom Supermarkt ist so gut wie immer Zucker drin! Ich habe da mal einige Produkte unter die Lupe genommen und es ist immer wieder erschreckend, wo überall Zucker ganz weit vorne aufgelistet ist. Und die Leute kaufen sich dieses Zeug und meinen, sie essen da etwas Gesundes. Deshalb immer Augen auf beim Food Einkauf! Text: Silvia Vatter

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Als Chefredakteurin komm ich nicht immer in den Genuss, mir nur die Rosinen raus picken zu dürfen. Man muss schließlich alles mal selbst probiert haben, auch wenn es hier

Low Carb Rezept

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Low Carb Brötchen –

auch super für Burger!

Den Quark mit den Eiern, Eiweißpulver und dem Backpulver gut vermischen. Salz und Leinsamen untermischen. Mit angefeuchteten Händen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier

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ausgelegtes Backblech legen. Nicht andrücken und ﬂach drücken, da die Brötchen in der Breite aufgehen und nicht in der Höhe. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze circa

15 Minuten backen. Man kann auch eine Scheibe Cheddar drauﬂegen, wenn man

Zutaten:

erquark

• 100 g Mag • 2 Eier

les • 75 g neutra Eiwe ißpulver chen • 3/4 Päck Backpulver

• 1 Prise Salz amen • 25 g Leins

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(Zubereitungszeit inkl. Backzeit ca. 25 Minuten, reicht für 6 kleine Brötchen)

Käsebrötchen haben will oder auch Stangen formen statt runde Brötchen.

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Brisant

Aus Wasser wird Geld Wie der Multikonzern Nestlé der Welt rücksichtslos das Wasser abgräbt und gleichzeitig mit verantwortungsbewussten Slogans wirbt

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Der Schweizer Konzern Nestlé, der 1905 gegründet wurde, ist der größte Lebensmittelhersteller der Welt und hat seinen Hauptsitz in Vevey. In 2015 konnte er einen Umsatz von 81,32 Milliarden Euro verbuchen. Im Vergleich konnte Coca-Cola lediglich 39,31 Milliarden Euro umsetzen. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass Nestlé unglaubliche 74 Tochterfirmen besitzt. Zu ihnen gehören unter anderem nicht nur Maggi und S. Pellegrino, sondern auch KitKat, Smarties und Vittel. Sämtliche Produkte werden in mehr als 197 Ländern vertrieben. Außerdem beschäftigt Nestlé 340.000 Mitarbeiter, wir Wormser würden mit 85.000 Menschen nur jeden vierten Arbeitsplatz des Konzerns übernehmen können. Nestlé ist nicht nur für seine Lebensmittelproduktion bekannt, auch der Wassermarkt boomt. Es werden zahlreiche Wasserquellen vom Riesenkonzern aufgekauft und somit privatisiert.

Unser Alltag wird durch Wasser erst zu dem, was er ist. 72% der Erdoberfläche ist mit Wasser bedeckt, jedoch sind davon nur 2,7% für Trinkwasser aufbereitbar. Dieser Anteil des Wassers wird natürlich nicht nur zum Trinken verwendet. Jeder Deutsche verbraucht durchschnittlich 122 Liter pro Tag, in den USA sind es sogar 250 Liter pro Kopf und Tag. Außerdem werden für jedes Lebensmittel immense Mengen des klaren Guts verwendet. So wird für eine Tasse Kaffee 140 Liter Wasser gebraucht und für ein einziges Kilo Rindfleisch unfassbare 15.000 Liter, denn das Rind wird über Jahre mit Mais, Soja und anderen Lebensmitteln gefüttert, was ebenfalls mit hohem Wasserverbrauch verbunden ist. Schon Johannes Wolfgang von Goethe wusste vor knapp 200 Jah-

Juni 2016

ren um die Kostbarkeit des Wassers, als er sagte: „Das Wasser ist ein freundliches Element für den, der damit bekannt ist und es zu behandeln weiß.“

Wasser bedeutet Leben – Warum die Privatisierung von Wasser Leben auslöscht Die Wasserversorgung von Regionen ist konventionell die Aufgabe der jeweiligen Kommunen selbst.

Der Vorteil hierbei ist, dass sie an diesem „Geschäft” kein wirtschaftliches Interesse hegen. Zur Wasserversorgung gehört nicht nur die Wasserbereitstellung und der Transport, sondern auch die Wartung der Wasserleitungen, um eine gute Qualität des Wassers zu gewährleisten. Seit wenigen Jahren werden immer häufiger private Konzerne auf das Geschäft mit dem Wasser aufmerksam. So bezogen 1990 gerade einmal 51 Mio. Menschen weltweit ihr Trinkwasser von privaten Anbietern. 12 Jahre später, 2002, waren es schon 300 Mio. Menschen – die Zahl steigt stetig. Die Privatisierung von Wasser kann man immer häufiger auch in europäischen Ländern voranschreiten sehen. In Frankreich ist 70% der Wasserversorgung in privaten Händen, in Großbritannien sind es sogar unvorstellbare 90%.

Aber was bedeutet das eigentlich genau? Durch das große wirtschaftliche Interesse der Konzerne wird aus dem nahezu wichtigsten Gut unseres Lebens eine Handelsware und stellt somit kein universelles Menschenrecht dar. Wenn Wasser privatisiert wird, so ist es sehr wahrscheinlich, dass wir dafür tiefer in die Tasche greifen müssen. Auch die Qualität des Wassers kann darunter leiden. Die Wasseraufbereitung wird dann nur noch bis zum Nötigsten durchgeführt, sodass auch die Leitungssysteme schneller verkalken und kollidieren. Das hört sich für reiche Industrieländer zwar nicht sonderlich nett an, doch das „Erschüttert-sein“ hält sich in Grenzen. Dass man durch die Erlaubnis des Privatisierens auch den Lobbyismus unterstützt, liegt auf der Hand. Es wird argumentiert, dass das Privatisieren ein Antriebsfaktor für Wachstum und Beschäftigung sei und somit durchaus wünschenswert wäre. Für Länder und Regionen, in denen es Alltag ist, hungrig und durstig zu sein, hat das Geschäft mit dem Wasser natürlich weit gravierendere Folgen.

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Die Macht des Riesenkonzerns

Der Gegenspieler der Humanität

dass es besser sei, wenn Wasser privatisiert würde:

Nestlé wirbt auf der eigenen Website mit dem verantwortungsbewussten Umgang mit Wasser. Dieser umfasst lediglich die Reduktion des Wasserverbrauchs innerhalb des Konzerns, was genau genommen die Lorbeeren des technischen Fortschritts sind. Dass man eine Wasserreduktion nicht mit Verantwortung gleichsetzen kann, scheint Nestlé zu ignorieren. Auch dürftige soziale Projekte werden feierlich dargestellt.

Was das für Menschen am Existenzminimum bedeutet, scheint für ihn vollkommen legitim, es geht ja immerhin um die Wirtschaft!

Wenn man den Verwaltungsratschef Peter Brabeck von Nestlé fragt, wem denn das Wasser gehöre, so äußert er selbstsicher, dass das Recht auf Wasser als öffentliches Gut eine Extremlösung sei. Er persönlich glaube eher,

„Wasser soll einen Wert haben“

Perfide Projekte Nestlé ist im Besitz des Wasserparks in São Lourenço in Brasilien und somit auch von acht Mineralquellen. In Brasilien ist der Handel mit Wasser eigentlich verboten, was Nestlé dennoch nicht davon abhält, das Wasser aus den acht Quellen zu verkaufen. Hier bedient sich der Multikonzern einer Gesetzeslücke, denn weil das Wasser wertvolle Mineralien enthält, kann es offensichtlich als Mineral verkauft werden. Das Perfide: Nestlé entmineralisiert dieses Was-

ser, weil es dadurch neutraler schmeckt und es somit für den konventionellen Geschmack besser geeignet ist. Auch in Doornkloof in Südafrika zeigt Nestlé seine hässliche Fratze. Hier wird das Grundwasser abgetragen und als „Pure Life“ für 1,- € pro Liter verkauft, was dort für die Mehrheit der Menschen unerschwinglich ist. Dass in einem Land, in dem zahlreiche Menschen kilometerweit laufen müssen, um verschmutztes Wasser in Plastikgefäßen zu schöpfen, der größte Lebensmittelkonzern der Welt das Grundwasser rücksichtslos abgräbt, kann einem nur unverständlich sein. Auch, dass Afrikaner dort auf einem Fahrrad Speiseeis von Nestlé verkaufen sollen, leuchtet nicht ein. Das Ganze geschieht auf Provision, was pure Ausbeutung der ohnehin armen Menschen verkörpert. Dass genau dort Speiseeis an den Mann und

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Wie Nestlé der Welt das Wasser abdreht

an die Frau gebracht werden soll, wo es keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser gibt, erscheint ironisch – doch niemand lacht. Nestlé sollte ein Konzern sein, den man meidet. Durch die 74 erfolgreichen Tochterfirmen wird einem das extrem erschwert. Doch Verzicht würde im Zusammenhang mit diesen Firmen ein morali-

sches Statement setzen: Viel zu oft wird die Wirtschaft mit all ihren Lobbyisten über den Humanismus gestellt. Geld regiert die Welt und, wenn aus Wasser zukünftig immer häufiger Geld wird, so werden die Mächtigen dieser Welt immer aggressiver nach Wasser und somit nach Macht und Geld lechzen. Text: Chantal Braun

Einfach die Füße in den Sand strecken und die Seele baumeln lassen.

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Juni 2016

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Meating geht Klasse immer vor Masse. Noch ein Hinweis, ich finde es immer wieder lustig, wenn mir Leute erzählen, was Sie für einen tollen Grill gekauft haben und dann beim Grillgut den 10er Pack Würstchen für 99 Cent darauf legen, anstatt mich zu beehren. Also, kauft beim Metzger eures Vertrauens. So und nun „let it Grill“. Vom 20.06. bis 25.06. hat euer Peter ein Päuschen und geht in den Urlaub. Aber hier gibt es ja als Vertretung auch geniale Worscht und 1a Fleisch bei meinen Kollegen. Euer Metzger Peter

BBQ ist in aller Munde, ein Kürzel für eine Lebenseinstellung Das hat mit eingelegten Steaks und Würstchen eigentlich nur die Glut gemeinsam und ist kein Synomym für Grillen.

„Let it Grill“ – aber nur mit geilem Fleisch! Die Spargelzeit geht nun langsam zu Ende und die Grillsaison ist im vollen Gange. Deswegen empfehle ich nach wie vor frisches zartes Kalbfleisch und schönes abgehangenes Rindfleisch, sowie selbst geschlachtetes Schweinefleisch und meine kleine, aber feine Würstchen Auswahl. Probieren beim Grillen geht über studieren und macht auch noch Spaß. Der Clou ist einfach, wer das Fleisch beim Grillen respektiert, der erhält das beste Ergebnis. Deswegen

BBQ ist eine Garmethode, bei der große Fleischstücke mit speziellen Smokern bei mäßiger Temperatur in der heißen Abluft eines Holzfeuers gegart werden, und ähnelt vom Grundgedanken eher dem karibischen Jerk oder mexikanischen Barbacoa. Beim BBQ arbeitet man mit Temperaturen von 110 – 130 °C indirekt über viele Stunden. Die typischsten und legendärsten Cuts dafür sind der Schweinenacken und die Schulter für Pulled Pork, Rinderbrust für Brisket und Pastrami und Spareribs. Gegrillt hingegen wird über kurze Zeit direkt über der Kohle bei 200 – 300 °C. Schon seit einigen Jahren sind wir auf diese Themen spezialisiert. Egal, für welche Zubereitung bzw. Grillmethode Sie sich entscheiden, wir haben alle Cuts. Kachelfleisch, Picanha, Brisket, Baby Back Ribs oder St. Louis Cut, Chuck Short Rib, Tri Tip, Flat Iron, Burger Patties, usw. Aber natürlich

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März 2016

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Großes Sortiment von kleinen Manufakturen: z.B. Essig, Öl, Senf, Salami, Ahle Wurst, Schinken, Käse, Feinkost, Maultaschen, Tee, Salzzitronen. Während der Saison stammt unser Gemüse & Obst von Landwirten aus der Region.

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Fleischexperten in der Region

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Feuer und Flamme für gutes Fleisch

auch die Grillklassiker wie Nackensteaks, Rückensteaks, Rinderhüftsteaks, Roastbeef, Filet, verschiedene Spieße und eine leckere Auswahl an Würstchen finden Sie in unserer Theke. Für die besonders anspruchsvollen Steakliebhaber bieten wir unser sechs Wochen abgehangenes Dry aged Beef an.

Der Sommer kommt und jetzt schmeckt das Essen im Freien am Besten. Eine leckere Brotzeit und natürlich ein gutes Stück Fleisch vom Grill. Ob Gas-, Kohle- oder Elektrogriller, die Fleischqualität ist das Entscheidende. Erlesenen Grillgenuss versprechen herzhafte Steaks vom Rind und hier empfehlen wir besonders ein marmoriertes Rib Eye Steak aus der Hochrippe. Das typische Fettauge macht das Steak besonders saftig und geschmacksintensiv. Heinz-Werner Süss (Fleischermeister) und Alexandra Süss (Fleischereimeisterin Ein Genuss für jeden Meat-Lover. Wir reifen in unserem Betrieb klassisch und Ernährungsberaterin). um Vakuum und legen dabei besondere Sorgfalt auf die richtige Reifezeit. Sowas gibt es nicht im Supermarkt sondern, nur in den Metzgereien Ihres Vertrauens! Lammfleisch hat immer mehr Einzug auf den deutschen Grills. Wir bieten es in verschiedenen Varianten und Würzungen an. Das bringt Abwechslung auf den Grillteller. Unsere Auswahl an Grillspezialitäten reicht von der klassischen Bratwurst in vielen Varianten über Nackensteaks, viele Sorten Spieße bis hin zu Schafskäse und Gemüsespieße. Mit einer leckeren Salat und Gemüsebeilage zum Grillgut haben Sie eine gesunde, schmackhafte und abwechslungsreiche Mahlzeit und hochwertiges Fleischeiweiß, Eisen und Vitamine genossen. Doch egal für welches Fleischstück Sie sich entscheiden, der perfekte Genuss hängt immer von der Qualität und der Frische des Grillgutes ab und die besten Stücke bekommen Sie in Ihrem Fleischer Fachgeschäft.

Das ein oder andere Rezept finden Sie auf unserer Homepage: www.metzgerei-david.de

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Ihre Partner für gesunde Ernährung rund ums Fleisch www.metzgerei-suess.net

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Unsere Wochenmarkt Termine: MainZ: Fr. + Sa. 7-14 Uhr

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Meating

Feurige Ananas Sauce

Erdnuss Sauce Thai Style

Zutaten:

•1 reife Ananas •1 Chilischote •2 Knoblauchzehen •ca. 2 EL Honig •100 ml Essig • etwas Kreuzkümmel gemahlen •2 EL Curry •1/2 EL Salz •1 TL Pfeffer •1 EL Speisestärke

•4 EL Erdnüsse •1 EL Honig •1 EL Weißweinessig •1 TL rote Thai Curry Paste •3/4 Tasse Kokosnussmilch •1/2 Tasse Erdnussbutter

•2 rote Zwiebeln (mittelgroß) •1 Tasse Tomatenmark •1 Tasse Apfelsaft •1/4 Tasse Apfel Essig •1 EL Worcester Sauce •2 Spritzer Limettensaft •1 TL schwarzer Pfeffer •1 TL Senf •3 EL brauner Zucker •2 EL Honig

Zubereitung:

Die Ananas schälen, in grobe Stücke zerlegen (Strunk nicht verarbeiten!). Den Knoblauch schälen und mit der Ananas ab in den Mixer und fein pürieren. Beim Chili die Kerne entfernen und in feine, kleine Stücke hacken und zu der Ananasmasse geben, in einem Kochtopf aufkochen.

Die Erdnüsse im Mixer ganz fein zerkleinern. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und mit Erdnussbutter, Thai Curry Paste, Essig, Honig und den zerkleinerten Erdnüssen mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Die Sauce abkühlen lassen, in sterile Gläser füllen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit dem Apfelsaft und Essig aufkochen. Mit der Worcester Sauce, dem Limettensaft, Pfeffer Senf, Zucker und Honig abschmecken und circa eine Stunde gut köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schmeckt super lecker zu Garnelen, Saté-Spießen, Grillkartoffeln, Hühnchenfleisch oder Burger!

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Jetzt den Essig, Honig, Kreuzkümmel, das Curry und Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben – nochmals kurz aufkochen lassen. Kann man in schöne Flasche oder Gläser geben und als Geschenk zur Grillparty mitbringen. Nicht vergessen Gläser und Flaschen immer gut auskochen, damit sie steril sind.

Endlich – es darf gegrillt werden! Große Auswahl an Hardware finden Sie bei uns

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Juni 2016

Fruchtige BBQ Sauce

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Grill-Special

Avocado Grillers ZutAtEn FÜR 4 PERSONEN: •2 Avocados (reife) •etwas Limettensaft •4 Kirschtomaten (oder rote Paprika) •ca. 120 g Schafskäse •1-2 Knoblauchzehen •etwas frische Petersilie •Salz, Pfeffer, Olivenöl

Hot ‘n‘ Cold (gegrilltes Eis) ZutAtEn FÜR 6 PERSONEN: FÜR DEn tEIG: •5 Eier •120 g Zucker •etwas frische Vanille •80 g Mehl •45 g Speisestärke •1/2 Päckchen Backpulver

FÜR DIE FÜLLunG: ZuBEREItunG: Avocados halbieren, Kern entfernen und gleich auf alle Hälften den Limettensaft verteilen. So wird die Avocado nicht unansehnlich braun. Die Kirschtomaten fein hakken, Petersilie und Knoblauch ebenso. Den Schafskäse mit der Petersilie, Salz, Knoblauch, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl zu einer Creme verarbeiten. Die Creme in die Avocados geben und etwas nachsalzen. Ca. 5 – 8 Minuten grillen.

exclusive-design - Fotolia, Avocado: Africa Studio - Fotolia

Dazu frisches Baguette. Super auch für alle Vegetarier.

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•8 Eier •2 EL Puderzucker •ein paar Erdbeeren, Honigmelone (oder was man so mag) •400 g Vanilleeies

ZuBEREItunG: Die fünf Eier für den teig trennen. Eiweiß mit 40 Gramm Zucker langsam steif schlagen. Die Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser anrühren, den restlichen Zucker und die Vanille dazugeben und ca. 5 Minuten schlagen. Jetzt das Eiweiß langsam und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und durch ein Sieb in die Masse geben und wieder vorsichtig unterheben. Bei 175 Grad Umluft ca. 12 bis 14 Minuten backen (je nach Ofen). Dafür am besten klei-

ne tortenbödenbackformen nehmen oder ein normales quadratisches Blech. nicht zu dunkel backen und danach Auskühlen lassen. Kann auch wunderbar am Vortag vorbereitet werden.

FÜR DIE EISFÜLLunG: Die acht Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Das Obst vorbereiten und in kleine Würfel schneiden. Wenn der Boden an einem Stück gebacken wurde, diesen in sechs gleich große Stücke schneiden. Das geschnittene Obst und das Eis auf die Böden verteilen. Den Eischnee jetzt um die belegten Böden so verteilen, als wäre es Spachtelmasse. Gleichmäßig einstreichen auch die Ränder, damit diese schön abgeschlossen sind mit dem Eischnee. Der Grill sollte so ca. 250 Grad haben. Ca. 4 Minuten indirekt grillen (Wichtig bei geschlossenem Grill, also Deckel drauf). Wenn man einen kleinen Bunsenbrenner hat, kann man anschliessend das Ganze nochmal nachbräunen.

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Nibelungen-Festspiele

Angebote rund um die Nibelungen-Festspiele

Foto: B. Bertram

heinhessische Weine und kulinarische Highlights bieten den perfekten Rahmen für einen Besuch der NibelungenFestspiele, die in diesem Jahr vom 15. bis 31. Juli stattfinden. So begeben sich die Besucher beim Nibelungen-Dinner im historischen Andreasstift – zum vorerst letzten Mal vor Beginn der dortigen Sanierungsarbeiten – zusammen mit

Sternekoch Klaus Heidel und seinem Team auf eine exquisite kulinarische Reise. Das Vier-Gänge-Menü mit außergewöhnlichen Kompositionen und regionalen Zutaten kostet 95,- Euro pro Person, inklusive Sektempfang mit Fingerfood, Tischgetränken und Kaffeespezialitäten, Parkplatz und Shuttle-Service zum Festspielgelände. Für das Dinner im Andreasstift ist vorab eine Reservierung erforderlich. Gauls Catering wurde vom Fachmagazin „Catering inside“ als „Caterer des Jahres 2015“ ausgezeichnet. Das Angebot „Genuss im Park“ vom Caterer Parkhotel Prinz Carl ist auch etwas für Kurzentschlossene. Hier

Juni 2016

kann wahlweise ein Drei-GängeMenü oder à la carte gegessen werden. Dieses Jahr werden die Gäste mit regionalen Spezialitäten in wöchentlich wechselnden Arrangements kulinarisch verwöhnt. Der Menü-Preis beträgt 42,- Euro pro Person, ein veganes Menü gibt es für 32,- Euro pro Person. Der Heylshofpark mit seinem malerischen Ambiente genießt eine hohe Attraktivität bei den Gästen, darum wird eine Reservierung empfohlen. Wer sich in der Vorstellungspause mit Gästen oder Freunden zurückziehen möchte, der findet in der exklusiven Heylshof-Lounge den idealen Ort dafür. Für 15,- Euro pro Person kann man sich dort bei Getränken und Snacks über die Inszenierung austauschen. Weitere Informationen zu allen Angeboten gibt es beim TicketService Worms oder unter www.nibelungenfestspiele.de.

Burgunder Kulinarium Wenn am 25. Juli die NibelungenFestspiele eine Spielpause einlegen, ist der Wormser Heylshofpark für ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art geöffnet: Das Parkhotel Prinz Carl präsentiert an diesem Tag zusammen mit Rheinhessenwein e. V. ein Vier-Gänge-Menü. Aus den Kel-

Foto: R. Uhrig

Der wunderschön illuminierte Heylshofpark als Theaterfoyer, das malerische Andreasstift als Restaurant und die Heylshof-Lounge als exklusiver Pausenbereich: Jeder Besuch der Nibelungen-Festspiele bietet nicht nur eine spannende Aufführung vor der majestätischen Kulisse des Wormser Kaiserdoms mit hochklassigen deutschen Theater- und Filmschauspielern. Vielmehr können die Besucher den Abend mit rheinhessischen Weinen und kulinarischen Highlights von ausgezeichneten Caterern perfekt abrunden. lern der rheinhessischen Winzer stehen sieben Weine und ein Aperitif auf dem Programm. Rheinhessens Weinkönigin Sabrina Becker und Sommelier Thomas Sommer führen durch diesen genussreichen Abend. Der Preis beträgt 78,- Euro pro Person.

Weitere Informationen und Buchungen sind auf www. parkhotel-prinzcarl.de, unter der Telefonnummer 06241-3080 oder per E-Mail an info@parkhotel-prinzcarl.de möglich.

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Gastro-Check

Ohne Salz ist das Leben nicht süss! Großes Gewürzsortiment und Küchenkultur bei Lützenkirchen Unser Blick fiel beim Besuch im Laden natürlich gleich auf das fette Ingo Holland Regal, wo sich 90 verschiedene Gewürze tummeln. Ingo Holland ist bekannt für seine hochwertigen Gewürze, die intensiv und ergiebig sind. Der ehemaliger Sternekoch hat aus Passion zum Kochen eine eigene Serie entwickelt. Da er Vieles beim Kochen schwer bekam oder einige und viele Mischungen einfach nicht nach seinem Geschmack waren, begann er 2007, mit seinen eigenen Kreationen den Markt zu begeistern. Die Gewürze sind intensiv und das Preis-Leistung-Verhältnis ist einfach Top. Ab € 6,90 ist eine Dose erhältlich und man hat lange davon. Seit fünf Jahren hat

Lützenkirchen Ingo Holland im Sortiment, im Umfeld wohl die größte Auswahl an seinen tollen Gewürzen. Spezielle Sonderwünsche können bei Gewürzmischungen erfüllt werden. Geht nicht, gibts nicht! Aber mit über 300 verschiedenen Gewürzen ist für jeden Geschmack und Anspruch etwas dabei. Saisonal angepasst ist das schicke Ladengeschäft im Sommer ganz auf BBQ gebürstet und im Herbst und Winter dreht sich alles rund um die Gans- und Braten-Zeit. Zubehör, Mörser, Rubs und die stylishen Lederschürzen zum Grillen, die Inhaber Günter Hofmeister auf

Foto: Pic Fabrik

ass es in der Hafergasse bei Lützenkirchen nicht nur Messer und Scheren gibt, wissen die Meisten. Wer das Fachgeschäft noch nicht kennt, sollte auf jeden Fall mal einen Abstecher nach Worms machen, denn das Sortiment lässt die Herzen aller Kochjunkies höher schlagen. Eine Vielfalt an Zubehör rund ums Genießen und Zubereiten. Alles an Hardware für die Küche, Messer für jeden Zweck, Backformen, Bräter, Pfannen und viiiiiel Grillzubehör machen uns Küchenfreaks glücklich. Auch Öle, spezielle Salze und Gewürze dürfen hier nicht fehlen. Und das ist kein „0815-Zeug“, sondern eine hochwertige Auswahl für den Gaumen.

Lützenkirchen bietet Hochwertiges für Gaumen und Küche.

dem Bild trägt, machen Lust auf Kochen und Genießen. Hochwertigkeit wird groß geschrieben und das zu fairen, bezahlbaren Preisen. Ein Laden ganz nach unserem Geschmack. Und ja, freundliche und auch fach-

kundige Beratung sind hier selbstverständlich. Ein fettes Like an das Lützenkirchen Team!

Regional und ganz viel Herz

eit über 20 Jahren steht die Müllerei in Worms in der Nordendsiedlung für faire, deutsche Küche ohne TamTam, dafür mit Herzlichkeit und Top Qualität. Ludwig und Ines Müller machen ihren Job aus Überzeugung und Leidenschaft, was man direkt merkt, sei es im Service oder am Essen. Ludwig Müller hat einiges auf dem Kasten, war 10 Jahre Küchenchef in Mainz im Favorite Parkhotel oder auch in Kaiserslautern im Ritterkeller Frankenstein. Mittlerweile bildet er selbst aus. Für sein Können wurde er mit dem „Goldenen Löffel“ für den Wettbewerb „Josef Dobler Pokal“ ausgezeichnet. Einige Ausszeichnungen und immer wiederkehrende Gäste, die das Essen und die

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Atmosphäre in der Müllerei zu schätzen wissen, sprechen dafür, dass die zwei alles richtig machen. Beim Einkauf heisst es „saisonal, regional und hochwertig“! Das ist für die sympathischen Gastronomen mehr als wichtig. Da sollten sich einige echt eine fette Scheibe abschneiden. Ausserdem gibt es seit kurzem ein tolles Mittagstisch Menü mit drei kleinen Gängen für 9,50 €. Man ist angenehm satt und nicht vollgefressen, hat einen kleinen Appetizer und was Süßes für die Zuckerschnuten unter uns ist auch dabei. Jetzt wo die neuen Terrassenmöbel da sind, kann der Sommer auch endlich kommen und der schöne Vorgarten wartet nur darauf zum Rela-

xen und Genießen genutzt zu werden. Ausserdem sind Ines und Ludwig Müller mit von der Partie bei den „Europa Miniköchen“. Hier nehmen die zwei sich regelmäßig von ihrer knappen Freizeit ein Stück und opfern dies für Kochbegeisterte Zehnjährige, um ihnen kochen, ausgewogene Ernährung und gastgeben beizubringen. Auch Knigge wird hier berücksichtigt. Regionale Produkte, Kräuterkunde und das richtige Zubereiten von Speisen stehen hier im Mittelpunkt und die Kleinen haben richtig Spaß daran. Mehr Infos dazu in unserem Onlinebericht auf der ISSWAS Facebookseite. Hier haben wir den Küchenzwergen mal über die Schulter geschaut

Foto: Silvia Vatter

„Zur Müllerei” in Worms setzt auf Leidenschaft und gute Zutaten

Mit viel Engagement und Herz den Küchen Nachwuchs begeistern. Mehr Infos unter www.minikoeche.eu

und staunten nicht schlecht. Ehrliche Küche und Berufung aus Überzeugung machen die Müllerei so charmant. Übrigens: Noch sind Plätze für das Whiskey-Tasting für den 22.10. (51,- €) und 21.01. (53,- €) zu haben.

Sechs verschiedene Sorten Whiskey, Wasser, Brot und Schmalz, sowie ein 2-Gänge Menü sind inklusive. Die Termine sind immer heiß begehrt! Mehr unter www. zurmuellerei.de oder anrufen 0 62 41 5 58 46.

Gastro-Check

Ein Fischgeschäft mit Tradition Fisch Feinkost Lorenz am Obermarkt

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Hafergasse 7 | 67547 Worms | Tel. 0 62 41-2 51 64 | ghofmeister@web.de | www.luetzenkichen1896.de

TOLLE GRILL-GEWÜRZE FINDEN SIE IN UNSEREM SORTIMENT

Text: Dennis Dirigo Fotos: Pic Fabrik

Worms und Fisch ist eine Kombination, die Tradition hat. Natürlich denken jetzt die meisten an das Backfischfest, doch fragt man einen Wormser nach einem Fischgeschäft, bekommt man sofort die Antwort: „Ja, da ist doch der Fisch Lorenz am Obermarkt!“

„zur Müllerei“

eit sagenhaften 59 Jahren gibt es den Laden an diesem Platz. Gegründet von seinem Vater, ist der Sohn Jürgen Lorenz seit seinem 16. Lebensjahr mit dem Geschäft verbunden. Als Lehrling lernte er, was einen guD e ut s che Küche ten Fisch ausmacht. 1971 übernahm er das Geschäft und erlebte seitdem so manche Veränderung auf dem Obermarkt. Was einst ein unschöner Parkplatz Ideales Ambiente für Geburtstage, Hochzeiten, Konfirmationen und andere Festlichkeiten. war, ist heute ein Lebensmittelpunkt der Stadt. Das hat auch das Ehepaar Ideales Ambiente für Geburtstage, Hochzeiten, Räumlichkeiten: Saal für bis zu 80 Personen, Lokal für bis zu 40 Personen, Lorenz erkannt und erweiterte die angeschlossene Gaststube mit einem AuKonfirmationen und andere separater Raum mit bis zu 20 Personen undFestlichkeiten. einer großen Terrasse. ßenbereich. Dort lässt es sich z.B. bei rheinhessisch, milden Temperaturen Zur Müllerei · Dürerstraße 10-12 · 67549 Worms · Tel.: 0 62 41 - 5 58 46 vorzüglich Austern mit einem Glas Sekt genießen. Natürlich bietet die GastE-Mail: z.muellerei@t-online.de · Web: www.zurmüllerei.de Räumlichkeiten: Saal für bis zu 80 Personen, stube noch mehr. Gerne kann man a la Carte bestellen oder lässt sich von der WARME KÜCHE: Auslage inspirieren. Mit den Jahren veränderte sich auch das Kaufverhalten Lokal fürFreitag bis -zu 40 von Personen, separater Raum Dienstag 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17.00 Uhr mit bis Sonntags und Feiertags durchgehend geöffnet der Kunden. Heute sind es auch viele Männer, die ihre Leidenschaft fürs Kozu 20 Personen und einer großen Terrasse. Mittwoch und Donnerstag Ruhetag chen entdeckt haben. Die zeigen sich dabei als wahre Gourmets. Frei nach dem Motto „Nur das Edelste ist gut genug“ werden heute die Teller von EdelfiWARME KÜCHE: D euts che Küche schen geziert, die früher nur an Feiertagen auf den Tisch kamen. Neben den e uIdeales t s11.30 cAmbiente h e- 14.30 K Geburtstage, üUhr c h+ eabHochzeiten, Freitag D - Dienstag: 17.00 Uhr besagten Austern sind es Fische wie Lachs, Seezunge, Seeteufel oder auch für Idealesund Ambiente für Geburtstage, Konfi rmationen undHochzeiten, andere geöffnet. Festlichkeiten. Thunfisch, die gerne in den Einkaufskorb kommen. Eingekauft wird die Ware Sonntags Feiertags durchgehend Konfirmationen andere Festlichkeiten. Räumlichkeiten: Saalund für bis zu 80 Personen, Lokal für bis zu 40 Personen, zuvor vom Chef persönlich auf dem Mannheimer Großmarkt, der natürlich vor Mittwochs und Donnerstags Ruhetag! Räumlichkeiten: Saal für bis zu 80 für bis zu einer 40 Personen, separater Raum mitPersonen, bis zu 20 Lokal Personen und großen Terrasse. allem die Frische des Fischs fest im Blick hat. Frisch sind im Übrigen auch separater Raum mit bis zu 20 Personen und· einer großen Terrasse. Zur Müllerei · Dürerstraße 10-12 67549 Worms · Tel.: 0 62 41 - 5 58 46 die Salate, die in der Auslage zu sehen sind. Morgens zubereitet, finden sich Zur Müllerei · Dürerstraße 10-12 · 67549 Worms · Tel.: 0 62 www.zurmüllerei.de 41 - 5 58 46 E-Mail: z.muellerei@t-online.de · Web: Dürerstraße 10 –12www.zurmüllerei.de · 67549 Worms neben dem klassischen Heringssalat auch Eigenkreationen wie der Prinzess E-Mail: z.muellerei@t-online.de · Web: WARME KÜCHE: Salat. Spargel, Shrimps, Champignons und Erbsen kombiniert zu einem GeTelefon: 0 62 41 5 58 46 WARME KÜCHE: Freitag - Dienstag von 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17.00 Uhr Freitag - Dienstag vonSonntags 11.30 bisund 14.30 Uhr und durchgehend ab 17.00 Uhr geöffnet schmackserlebnis. Feiertags E-Mail: z.muellerei@t-online.de

P „zur Müllerei“ „zur Müllerei“

Appetit bekommen? Dann schauen Sie doch einfach mal vorbei in dem Fischgeschäft mit Tradition.

Sonntags und Feiertags durchgehend geöffnet Ruhetag Mittwoch und Donnerstag Web: undwww.zurmüllerei.de Mittwoch Donnerstag Ruhetag

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Gastro-Check

Heidi & Hanna Gönner eröffnen ToGo Shop in Bodenheim Seit acht Jahren macht Heidi Gönner die Bodenheimer mit ihren Kreationen glücklich. Das Bistro im VITANUM im Bodenheimer Industriegebiet ist schon seit langem der Hot Spot für Food Lovers und Kaffeejunkies. Hier wird sich gleich geduzt und man fühlt sich direkt wohl. Die Auslage in der Theke wechselt regelmäßig und von Suppen, über belegte Brötchen, Ofengerichte oder ihre beliebten Gemüse-Tarts bekommt hier jeder was Gescheites auf den Teller. Mit viel Liebe zum Essen und

vor allem regionalen Produkten darf es auch mal etwas bodenständiger wie ein Nudelsalat mit Würstchen sein oder für auf die Schnelle frische, gesunde Wraps, die auch richtig viel Geschmack haben. Frühstück, Mittagessen, Kaffee aus einer kleinen Rösterei in Worms und Kuchen oder einfach ToGo Food für die Seele – hungrig geht hier keiner. Auch die Veganer können nicht meckern. Es gibt Fleischgerichte, Vegetarisches und oft auch veganes Mittagessen. Brot und Brötchen bezieht Heidi Gönner vom Traditionsbäcker in Bodenheim und belegt diese frisch. Ihre Flying-

Dinner-Caterings sind gern und gut gebucht und es gibt keinen langweiligen Braten mit Soß‘, sondern Kreationen nach Wunsch in kleinen Gläschen und Schälchen, buntes Fingerfood fürs Auge und den Gaumen. Auch Grillevents hat die 45-jährige Strahlefrau schon locker gewuppt. Im Kreis von 40 Kilometern rund um Mainz hat sie schon zahlreiche gute Jobs damit gemacht. Alles ist auf den Gast abgestimmt im Catering und absolut top. Vegan oder Meat Lover? Alles kein Problem für Heidi.

Die Anfänge der Gönnerin

Begonnen hat alles 2008, als sie in Mainz ein Ladengeschäft angeboten bekam. Damals war der jüngste Sprössling

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März 2016

fidus apotheke im vitanum Inhaber Apotheker Ansgar Pelzer Im Vitanum . Hilgestraße 24 . 55294 Bodenheim Telefon: +49 (0) 6135 70 66 70 . bodenheim@fidus-apotheke.de Durchgehend geöffnet und kostenloser Lieferservice für Sie!

Die Gönnerin

aber noch zu klein und schon bald kam das Angebot für ein Ladengeschäft in der Rheinallee. Auf 12 Quadratmetern wurde gut gegessen und auch viel gequatscht. Ein Treffpunkt für Business Peop-

le und jedem, der gutes Essen zu schätzen weiß. Hier haben sich viele Freundschaften oder Geschäftskontakte gefunden. Ich sag‘s ja immer wieder: „Gutes Food ist Kommunikation und netzwerken.“ Und für die Gönnerin ist jeder Kunde gleich. „Ich behandle jeden so, wie ich auch behandelt werden möchte und mach keinen Unterschied ob Promi, Normalo oder Business“, so Heidi. Wieder ein fettes „LIKE“ von uns. Die gelernte B ü r o kauffrau hat ihre Leidenschaft zu gutem Essen an ihre Kids weitergegeben. Ihr Sohn ist bereits Koch und Tochter Hanna steht ab 11. Juni in genau diesem neuen, alten Ladengeschäft und versorgt sonntags Zuckerschnuten mit ihren sündigen Kreationen. Der

Laden war nicht der erste von Heidi, aber dort, wo ein Stück ihrer Erfolgsgeschichte geschrieben wurde, startet Hanna jetzt neu durch. Jetzt darf Papa Stefan eine weitere Küche für eine der Gönnerinnen bauen. Selbst er ist inﬁziert und liebt alles, was die beiden produzieren. Mit viel Liebe zum Detail hat er aus dem Laden ein richtiges Schmuckstück gezaubert. Könnte auch ein Cake Shop von Jamie Oliver sein, vom Style her. Die Drei haben richtig Gas gegeben und strahlen um die Wette, weil sie es kaum erwarten können zu eröffnen. Hach, es ist einfach schön, solche Küchenfreaks zu treffen! Hanna ist nicht nur optisch ein Zuckerstück, sondern arbeitet sonst auch nur mit guten Zutaten. Keine Tütchen oder Backmischungen! Die Cupcakes, Cake Pops, Mufﬁns und verschiedenste Kuchen und Torten hat sie seit einiger Zeit für das Bistro gebacken. Jetzt will es die 22-Jährige wissen und hat sich mit dem Laden einen Traum erfüllt. Neben ihrer Ausbildung in einer PR-Agentur backt die attrak-

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tive Mainzerin, was die Hüfte aushält. Auch Motivtorten sind eines ihrer Specials. Akkurat und individuell für jeden, sind sie fast zu schade zum Futtern. Der Laden von Hanna ist ein reiner ToGo-Laden. Verschiedene Kuchen, Torten, Cupcakes, Kaffee (im Sommer auch Eiskaffee) kann man hier sonntags mit nach Hause nehmen. Ob man einfach Lust hat auf was Süßes oder wenn man noch kurzfristig Gäste bekommt (auch Candytables sind als Catering lieferbar) – das Konzept geht auf. Auf Allergien kann eingegangen werden (Laktoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit usw.)

Die Eröffnung steht bevor

Heidi im Laden? Auch hier können die Gäste unter der Woche weiterhin die leckeren Kuchen und Törtchen von Hanna genießen. Auf die Frage, wie sie ihre Angebote und Kreationen einplanen, haben beide identisch geantwortet: „Alles aus dem Bauch heraus, ich mach das, auf was ich gerade Lust habe“. Uns macht das jetzt schon Lust auf mehr, denn wir haben direkt beim Besuch etwas Hüftgold mitbekommen und es ist kein einziger Krümel übrig geblieben. Mmmmhhhhh...

Die Bodenheimer sind schon ganz hibbelig auf die Eröffnung. Und wird sich was ändern bei

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Little Italy – Antipasti und mehr

Willkommen auf sardisch Ostern auf Sardinien habe ich – wie immer – die Bestellung bei Bäcker Aldo abgegeben. und – wie immer – lud er zum Essen ein. Ich solle doch am Sonntag zu seiner Familie kommen, aufs Land.

D ommt aus Was möglich ist, k diese Oliven eigener Ernte. wie

Das ist der Klassiker einer sardischen Vorspeisen platte

ie Feier ist nicht bei Aldo; er hat mich zu seiner Schwester eingeladen. Geschwister, Eltern, Kinder, Enkel … alle begrüßen mich, stellen sich vor, erklären, wie sie mit Aldo verwandt sind und befragen mich um die Wette. Ich bekomme vom eigenen Wein und einen Platz an der langen Tafel angeboten; dort, wo Glas, Pappbecher und Porzellan statt Plastikteller stehen. Ich bin der Erste am Tisch, der den Teller gefüllt bekommt, dessen Glas nie leer ist. Muss ich noch erzählen, wie köstlich das Essen war? Großartig, das klassische Festtagsessen auf Sardinien: Vorspeisenplatten: Schinken, Salami, Käse, Gemüse und Oliven. Die Primo sind handgemachte Culurgiones (Nudeln), eine Spezialität der Region. Danach kommt gegrilltes Fleisch vom Spanferkel, Lamm und Schaf mit Gemüse; dazu immer das hervorragende Brot Pane Guttjau von Aldo. Später selbstgemachtes Gebäck zum Café und Mirto, Grappa … und die Einladung, doch bald mal wieder zu kommen.

Gemüse als Beilage

Die Primo sind handgemachte Culurgiones*. Dazu gibt es frisches Tomatensugo.

Ostersonntag ist übrigens der Familientag. Freunde werden zu Ostermontag eingeladen. Danke, Aldo.

*Culurgiones: Ist ein Nudelteig, mit einer Füllung aus Kartoffeln – ähnlich wie Kartoffelbrei – und Minze. Dazu gibt es frisches Tomatensugo.

MEDITERRANE KÖSTLICHKEITEN

❖ Regelmäßig

Veranstaltungen reifes, frisches Obst und Gemüse direkt aus Italien ❖ Viele sardische Köstlichkeiten ❖ Donnerstags:

Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten

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Frühstücksrezept

Perfektes ! k c ü t s h ü r F Power

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Zutaten: • 2 EL Chiasamen • 400 g Kokos Soja Jo ghur t (oder normalen) • 1 Mango • 1 EL Nüsse • 150 g kernige Hafer ﬂocken • etwas Honig

Mango Chia Oatmeal mit Nüssen (reicht für 2 Gläser) Die Haferflocken mit Chiasamen und etwas Honig im Joghurt verrühren. Mango, schälen und in Mus oder kleine Stücke schneiden. Nüsse grob hacken oder anmörsern. Jetzt auf zwei Gläser verteilt die Haferflockenmasse und das Obstpüree abwechselnd schichten. Zum Schluss mit etwas Chia und den Nüssen garnieren. Mit Folie abdecken oder in Einmachgläschen mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. So kann man auch für zwei Tage Frühstück vorbereiten.

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Den Variationen sind keine Grenzen gesetzt. Obst, Nüsse usw. Ideal fürs Office und gibt Power.

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Rezept des Hauses

Quark-Grieß-Auflauf vom Grill von Denise Schäfer, Firma Platten Noll, Bürstadt Zubereitung für 6 Personen: Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Alle anderen Zutaten (bis auf die Früchte) zu einer glatten Masse verrühren, dann den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse in kleine Aluförmchen (ca. 12 x 95 x 30 mm = ca. 200 – 250 ml) füllen und die gewünschte Menge Beeren/Früchte darauf verteilen. Förmchen auf den Grillrost stellen. Nicht direkt über die heiße Glut, sondern seitlich, d.h. indirekt grillen. Falls vorhanden, Deckel schließen, dann ca. 20 – 30 Minuten grillen. Warm servieren und genießen!

Zutaten: · 3 Eier · 500 g Magerquark · 80 g Zucker · 1 Päckchen Vanille-Zucker · 75 g Weichweizengrieß · 2 TL Backpulver · 1 Prise Salz · 3 EL Milch · Saft einer halben Zitrone · 1 Päckchen geriebene Zitronenschale · tiefgekühlte Beeren oder Früchte

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Silvis Rezept

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S a u e r macht süchtig! Zitronen Cookies

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Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät cremig verrühren. Die Mandeln mit Mehl und dem Zitronenabrieb gut vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jetzt den Joghurt unterrühren. Den Teig so bearbeiten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, ab in Frischhaltefolie und im Kühlschrank parken (Minimum 2 Stunden oder besser über Nacht). Den Ofen auf 160° C vorheizen (Umluft). Den kalten Teig zwischen zwei Klarsichtfolien ca. 1/2 cm dick ausrollen. Kekse von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Kekse im Ofen ca. 15 Minuten hellgelb backen, nicht zu dunkel! Herausnehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter fertig auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Als Garnitur kann man hier auch etwas Abrieb von Limette und Zitrone auf den noch feuchten Guss streuen, sieht hübsch aus und schmeckt lecker, frisch.

Zutaten: • 100 g weiche Butter • 200 g Mehl • 100 g gemahlene Mandeln • 120 g Zucker • 1 Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) • 40 g griechischer Joghurt • 80 g Puderzucker • etwas Zitronensaft

Die Kekse damit bestreichen und trocknen lassen. In einer Blechdose einige Wochen haltbar.

Die im Langzeit-Trommelröstverfahren von uns hergestellten Kaffees sind besonders aromatisch und sehr verträglich... ganz von Natur aus... ohne künstliche Zusatzstoffe!

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Wir verwenden biologisch angebaute Rohkaffees und achten auf fairen Handel!

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Kleine Drachenküche

Joghurt Eis am Stiel

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Für den deftigen Teig die Hefe zerbröseln und im warmen Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Jetzt das Öl und Salz untermengen. Mit einer Gabel das Mehl untermischen und alles zu einem Teig verarbeiten.Diesen ca. 40 Minuten ruhen lassen. Den Speck, Kräuter, Knobi oder was man möchte unterkneten. Dann in 5 Teile schneiden und lange Stränge formen. Die Teigstränge um die Stöcke wickeln. Dazu passt ganz toll Kräuterquark.

Zutaten: • 300 g Naturjoghurt • 200 g Sahne • 2 EL Zucker • 2 Handvoll Früchte nach Wahl z.B. Himbeeren, Kirschen, auch lecker Physalis

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Die Sahne steif schlagen. Joghurt mit dem Zucker gut vermischen. Die Joghurtmasse unter die Sahne heben. Die Früchte auf einem Teller mit einer Gabel etwas andrücken. Man kann sie auch komplett als Mus zerkleinern im Mixer und tolle farbige Muster ins Eis oder die Förmchen reinziehen. Die Früchte unter das Joghurt-Sahnegemisch und in die Förmchen füllen. Stil nicht vergessen und ab in die Gefriertruhe.

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Zubereitungszeit ca. 15 Min., Ruhezeit ca. 4 Std. (besser über Nacht ruh en lassen).

Deftiges Stockbrot

hezeit ca. 30 Min.

. 20 Min., Ru Zubereitungszeit ca für ca. 5 Stöcke

reicht

Zutaten: • 500 g Mehl • 1 Würfel Hefe • 250 ml warmes Wasser (Achtung nicht über 40 Grad, sonst wird es nix mit dem Hefeteig) • 1 EL ÖL • 1 Prise Salz • Knobi, Speckwürfel, Rosmarin nach Belieben • Stöcke

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Juni 2016

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We love Leckerlies

Summer in the City

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

Travis weiss:

kleine Happen für unterwegs

„Ich liebe Leber, aber darf davon nicht zu viel essen! In geringen Mengen ist Leber okay für uns Fellpopos. Durch den hohen Vitamin A Anteil sollten Herrchen und Frauchen hier aber vorsichtig dosieren. Ruck zuck kann man da eine Überdosierung und auch Durchfall bekommen. Schweineleber und Rinderleber sollte immer angebraten oder gut abgekocht (mind. 80 °C) werden vor der Verarbeitung – wegen der toxischen Wirkung der rohen Leber!”

Zutaten: • 200 g Kalbsleberwurst • 400 g Dinkelmehl • 200 g Haferflocken • 120 g Margarine • 2 Eier Das Rezept ist super easy und schnell zu machen. Alle Zutaten in einen Mixer und einen Teig herstellen oder auch mit der Hand kneten. Man kann Figuren ausstechen oder lange Rollen formen und kleine Stücke abschneiden. Auch süß, wenn man kleine Kugeln formt. Bei 150 Grad im Backofen ca. 30 Minuten backen. Hier gilt: Wenn die einzelnen Kekse oder Kugeln größer sind, dann müssen die Teilchen natürlich auch länger backen.

Gentledogs Club Zigarren

Hunde Zigarren mit Hühnchenleber Zutaten: • 200 g Hühnerleber • 1 Ei • 2 EL Petersilie • 1 EL Salbei • 350 g Mehl • 1 Prise Salz • 2 EL Öl • 120 ml Wasser Die Leber in einer Pfanne ordentlich anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und pürieren. Sieht aus wie ein Fleisch-Smoothie, aber da muss man durch. Die Masse runter kühlen lassen. Jetzt die restlichen Zutaten hinzugeben und einen homogen Teig daraus herstellen. Wenn es zu klebrig wird, etwas Mehl hinzugeben. Den Teig in mehrere kleine Teile trennen und daraus die Zigarren machen. Für kleine Hunde dann eher Zigarillos. Im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Je kleiner die Zigarren, desto schneller sind sie fertig. Immer mal schauen, je nach Größe variiert die Backzeit.

Chefkoch

Günther rockzz

Juni 2016

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

Eingeleischte Veganer

Alles Wurst oder was? Auf einem Fest wurde ich mal wieder gefragt – nee – ich hab den Satz des Gegenüber direkt fertig stellen können, da das immer wieder gefragt wird – warum müssen Veganer immer alles in „Fleischform“ bringen? Also Würste (meine Oma hat früher immer Erbswurst gekauft, die fand fleischte Manu Gauck – einge Veganerin mi t Herz.

ich lustig, aber Wurst war da keine drin), Geschnetzeltes, Salate – ach nee – das ist ja keine Fleischform

– oder doch? Ich habe schon mal Wurstsalat und Fleischsalat gesehen – essen mochte ich das nie… Aber… da ist doch gar kein Salat drin? Also gleich meine Gegenfrage: Wieso heißt das gepansche Salat? Ei… ei… weil es so aussieht, weil es klein geschnitten ist und verschiedene Zutaten vermischt werden. Aha, also weil es so aussieht… Tatataaaaaaaaa! Schneide einen Sellerie in Scheiben, blanchiere ihn kurz, würze ihn und paniere das Ganze in etwas Pflanzensahne und Semmelbrösel – und wie sieht es aus? Ach welch Zufall – wie ein Schnitzel – dann darf das auch Sellerieschnitzel heißen oder? Es gibt ja auch FleischKÄSE, GummiHIMBEEREN und GummiBÄRCHEN – da sind auch keine Himbeeren und keine Bären und schon gar kein Käse drinne. Ein anderes Argument, das ich gerne habe, ist das, dass ich noch nie ein Schwein in Wurstform habe rumlaufen sehen – oder ein Schnitzel oder Geschnetzeltes. Da sind wir bei meinem heutigen Rezept – Lupinen Rahmgeschnetzeltes mit Reis und Gemüse – als Dessert gibts eine Mousse au Chocolat Torte mit frischen Himbeeren, in die man sich hineinlegen könnte. Noch kurz zur Lupine – falls ihr Euch fagt, was das jetzt schon wieder ist – die Lupine ist eine Verwandte der Bohnen und die Samen sind reich an Eiweiß und natürlichen Balaststoffen. Die Lupinenprodukte, die ich verwende, sind von der Fa. Purvegan aus Ramsen im Donnersbergkreis. Dor t werden auch von Biolandbaueren die Lupinen angebaut. Also regional und lecker. Und jetzt zum Rezept:

Lupinen Rahmgeschnetzeltes mit Reis und Gemüse Für 4 Personen: • 250 g Naturreis (in Salzwasser kochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. auf kleinster Flamme ziehen lassen – immer wieder umrühren, damit er nicht ansetzt) • 1 Pck. Lupinengeschnetzeltes (bekommt man z.B. bei Globus, im Reformhaus und in Bioläden) • 250 g Champignons (die braunen sind aromatischer) • 1 Pck. Pflanzensahne (z.B. Sojacuisine oder Hafercuisine) • 1 kl. Zwiebel • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, nach Belieben frische Kräuter • etwas Öl zum Anbraten Die Zwiebel im heißen Öl anbraten, klein geschnittene Champignons dazugeben, etwas andünsten. Danach gebt ihr das Lupinengeschnetzelte dazu und lasst es mit dünsten. Das Geschnetzelte ist schon gewürzt, versucht es besser, bevor ihr euer Essen überwürzt. Ich pimpe das ganze noch mit frischem Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskat – und natürlich am Ende mit frischen Kräutern – am Ende, weil sonst von Petersilie und Co das Aroma schwindet. Nach dem Würzen die Pflanzensahne dazugeben und etwas einköcheln lassen. Ihr braucht auch keine Soßenbinder oder sowas… Das ging jetzt schnell oder? Ein super Gericht, wenn man nicht viel Zeit hat – natürlich könnt ihr auch Nudeln dazu kochen. Dann gehts noch schneller…

Mousse au Chocolat Torte mit frischen Himbeeren Für die Torte: • 300 g Mehl (ich bevorzuge Dinkelmehl) • 250 ml Pflanzenmilch nach Belieben (Soja, Dinkel, Haferdrink...) • 130 g Rohrzucker • 130 ml neutrales Öl • 1 Pck. Backpulver Für die Creme: • 3 – 4 reife, weiche Avocados • eine Handvoll Datteln ohne Stein • 6 EL Kakao • 1 Banane

Als Füllung: • 250 g frische Himbeeren

Die Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine Springform (24 cm) geben und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Datteln in einen Standmixer geben und klein häckseln. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

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Den abgekühlten Tor tenboden mit den frischen Himbeeren belegen und die Avocadomousse darauf ver teilen. Nach Belieben mit Himbeeren dekorieren.

Guten Appetit!

Iss gesund

ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

Ballaststo fe Was können die denn? Text: Jessica Schmitt

Man hört dieses Wort so oft in der Werbung, aber doch kann man nur wenig damit anfangen. Ballaststoffe, sind die nun gut oder schlecht? Bevor ich euch aufkläre, um was es sich dreht, erst ein paar Zahlen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt etwa 30 g Ballaststoffe für einen gesunden Erwachsenen am Tag. Leider schaffen wir Deutschen es im Schnitt nur auf 15 – 20 g pro Tag. Dies ist sehr schade, da Ballaststoffe viele positive Wirkungen auf unsere Gesundheit haben. Aber vielleicht wird sich die Menge, bei dem Einen oder Anderen von euch nach diesem Bericht ändern. Ballaststoffe, das sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die unser Körper nicht aufspalten kann. Sie gelangen in unseren Verdauungstrakt und entfalten dort ihre positive Wirkung. Was ihr allerdings nicht vergessen dürft, ist das Trinken. Bei ca. 30 g Ballaststoffen täglich sollte man mind. 1,5 Liter Flüssigkeit (am besten Wasser) trinken. Viele Ballaststoffe haben nämlich die Eigenschaft zu quellen, und dafür brauchen sie Flüssigkeit. Das Quellen macht uns schneller satt und verzögert die Aufnahme der Kohlenhydrate, was ebenfalls zur Sättigung beiträgt. Aber das Beste daran ist: Ohne Aufspaltung keine kcal. Durch das Quellen wird auch die Bewegung in unserem Darm gefördert, ein unschönes Thema, aber es ist sehr wichtig für unsere Gesundheit. Denn durch die Bewegung wird die Transitzeit (ist die Zeit, die die Nahrung im Darm verbringt) im Darm verkürzt und somit kommt die zweite tolle Eigenschaft der Ballaststoffe zum Tragen. Sie wirken wie ein Schwamm auf unerwünschte Stoffe (Cholesterin, Gallensäure, Ammoniak und toxische Schwermetalle) in unserem Darm. Die unerwünschten Stoffe werden teilweise an die Ballaststoffe gebunden und mit ihnen ausgeschieden. Ganz einfach können damit Erkrankungen vorgebeugt werden, wie z.B. für Gallensteine oder auch Dickdarmkrebs. Gerade diese Erkrankungen haben in den vergangenen Jahren bei uns sehr stark zugenommen. Was bewiesener maßen auch an unserem veränderten Essverhalten in den letzten Jahrzehnten liegt.

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Jetzt wisst hr, was sie können, aber wo sind sie drin? Ganz einfach! In Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Samen & Nüssen und in Vollkorngetreide. Eigentlich super einfach zu sich zu nehmen, aber durch den ganzen Stress ist es doch nicht so einfach. Denn in ganz vielen Fertigprodukten sind fast keine Ballaststoffe mehr drin. Deshalb lieber mal zum Apfel (100 g = 2 g Ballaststoffe) greifen, als schnell was Fertiges unterwegs futtern. Da kommt mir der Spruch in den Sinn „5 am Tag“, dies bedeutet, mit zwei Händen voll Obst und drei Händen voll Gemüse kann man seinen täglichen Bedarf an Mineralstoffen, Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen und einiges vom Ballaststoffbedarf decken. Denn auch ohne Zeit kann ich diese ganz einfach in die Tasche stecken, das geht mit vielen Obst- und Gemüsesorten oder auch Nüssen. So einfach ist es, etwas für die Gesundheit und die Figur zu tun. Ich hoffe, ihr fühlt euch jetzt etwas besser aufgeklärt. Allerdings wie immer nicht zu vergessen: Die Nebenwirkung von Sport ist Gewichtsabnahme!

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ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin

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Verlag: Fischer Verlags- und Marketingservice Monsheimer Str. 20, 67549 Worms telefon: Fax: E-Mail: Internet:

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