MEN SPECIAL 2016
Kostenlos reinbeißen!
ab Seite 4:
ISS WAS?! im Meat Heaven
Zu Besuch bei Fleischpapst Lucki Maurer Seite 16:
Heiße Öfen – on the road mit Triumph Seite 26:
Gewinnspiel – only for MEN!
Erhältlich in: Kreis Alzey-Worms, Kirchheimbolanden, Grünstadt, Bad Dürkheim, Mainz Foto: DebusFoto – Volker Debus
Vorwort
Wetzt die Messer – so kocht Man(n)!!! Auf diese Ausgabe habe ich mich persönlich, auch als Frau, richtig gefreut. Ich kann nicht abstreiten, dass ich in einigen Sachen, was das Essen betrifft, recht „männlich“ denke. Daher hat das Thema Fleisch in dieser Ausgabe auch die größte lobby bekommen, ist ja gerade auch bei euch Männern nicht wegzudenken. Beef, Bikes and Beer! Die Babes haben wir weggelassen. Da war uns der Platz für das Essen doch wichtiger.
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Das ist Viktor. Der ist stark und macht stark. Viktor, der Superheld unter unseren Espressomischungen: Ein echter Muntermacher, nicht zimperlich, kräftig, ein klein wenig ruppig. Ein echter Kerl für echte Kerle. Aber mit etwas Zucker trägt er auch die Damen auf Händen in ihren Tag.
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Silvia Vatter
ür die Titelstory ging es ins schöne Niederbayern, zu Lucki Maurer auf die Wagyu Farm. Rockt nicht nur auf dem Titel, sondern auch im real Life. Schön, wenn man solche Food Lover trifft, die mit Respekt und Leidenschaft an die Arbeit gehen. ISS WAS?! schnupperte in seinen Alltag rein und wir waren mit den besonderen Rindern auf Tuchfühlung.
Mühlstraße 6 . 67292 Kirchheimbolanden Öffnungszeiten: Mo – Do 8.00 Uhr – 13.00 Uhr . Fr 8.30 Uhr – 16:30 Uhr www.kaffeemanufaktur-weidmann.de
In unserer Meating-Kampagne der Metzger gehts natürlich ums Grillen und auch Manu ist in veganer Grill-Mission unterwegs. Kann ja sein, dass auch einige Veganer sich trauen, diese fleischlastige Ausgabe in die Hand zunehmen. Und ehrlich, ich hab die Buletten von Manu gegessen, Jungs die können echt was. Und nein, ich hab sie nicht in Fleisch eingewickelt. Wir haben Rezepte fürs Blech und auch eine Rubrik, die sich ums Blech dreht. Aber hier ist das Blech „on the road“ gemeint. Autos und Motorräder dürfen nicht fehlen. Es war eine Freude, bei Motorrad Schmidt vorbeizuschauen, denn hier haben wir auch Gleichgesinnte getroffen, die gutes Essen schätzen und zelebrieren. Es ist einiges geboten in unserem ersten MEN-SPECIAL, was einmal im Jahr nur euch Männern gewidmet ist. Danke hier auch an all die Kunden und Leser, die genauso viel Spaß und Euphorie mit in jede Ausgabe bringen, an unsere fleißigen Schreiber und ein fettes DANKE an alle, die immer so kräftig unsere kulinarischen Gewinnspiele für unsere Leser unterstützen, sowie an alle werbenden Kunden! Ohne euch wäre das auch nur ein Magazin, das gekauft werden muss und wir wollen ja kostenlos für euch bleiben!
Gebt das Geld für gutes Essen aus! Eure Silvi Chefredakteurin ISS WAS?!, Food Lover und Gaumennazi-Bekämpferin
WAGYU Store ✰✰✰✰✰
Gutes Fleisch & Feine Weine. DRY AGED: Simmentaler, Limousin, Kalb aus Mutterkuhhaltung, Alte Wutz®, Txogitxu - Oma Kuh, Moon2Moon
PREMIUM CUTS: Roastbeef, Ribeye/Entrecôte, T-Bone & Porterhouse, Côte de Boeuf, Tomahawk
SPECIAL CUTS: FlankSteaks, Bavette, Skirt, Onglet, Boeuf Bourgignon, Ochsenbäckchen
Wir grillen Bavette am Mainzer Weinmarkt! Johannisstraße 8, 55116 Mainz/Altstadt www.edel-beef.de, 06131-920 88 46 August 2016
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ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Titelstory
It‘s our Lucki Day ISS WAS?! zu Besuch auf der „Wagyu Farm“ bei Lucki Maurer Foto: Matthaes Verlag GmbH - Florian Bolk
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Lucki Maurer
ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
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Titelstory
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iele kennen Ihn sicher aus Fachzeitschriften oder auch als Gastjuror bei „The Taste“. Auch Kochbücher der etwas anderen Art hat er am Start. „Fleisch“ hieß das Erstwerk und hier sind Rezepte enthalten, die dem ein oder anderen Gänsehaut bescheren. Hoden, Zahnfleisch oder Blutrisotto. Alles wird verwertet, wenn schon ein Tier sterben muss für unseren Genuss, dann soll auch alles genutzt werden. Und die Gerichte sehen so genial lecker aus. Kein
Foto: DebusFoto - Volker Debus
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WER KÖNNTE BESSER AUF UNSERE ERSTE MEN SPECIAl AUSGABE PASSEN AlS KOCH, WAGyU ZüCHTER UND ROCK‘N‘ROll lOVER lUCKI MAURER?
Silvia Vatter zu Besuch bei Lucki Maurer auf der Wagyu Ranch
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Wunder, dass davon ruckzuck 5.000 Stück verkauft wurden. Und das muss man erstmal schaffen, damit weltweit auf Platz 3 (beim Gourmond World Cookbook Award 2014) zu landen. Das Buch ist superhochwertig im Einband und im Druck und ja es geht um Eingeweide. Das werden wir auf jeden Fall auch mal ausprobieren, dazu sicher bald mehr. Das nächste Buch steht schon in den Startlöchern und ist natürlich auch kein „0815“Buch. Mitte Oktober wird Lucki auf der Buchmesse Frankfurt mehr Infos dazu geben. Das Kochen hat er bei einer richtig coolen Socke gelernt, Stefan Marquard. Rock Chef und genialer Sternekoch, der auf dem Teppich geblieben ist. Die zwei passen nicht nur vom Look her zusammen, sondern haben die gleiche Leidenschaft für gutes Essen und gute Musik. Lucki spielt seit mehr als zehn Jahren in der Death Metal Band
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Mir fällt keiner ein. Als kleiner Fleischhals war es für mich eine Freude, ihn auf seinem Hof in Rattenberg im schnuckeligen Bayern zu besuchen. Ich liebe die Menschen dort. Sie sind offen, herzlich und haben einen mega geilen Dialekt, genauso wie in unsrem schönen Rheinhessen. Lucki ist oft gebucht, hat richtig viel um die Ohren und auch der Hof macht sich nicht von allein. Daher war ich total geflasht, dass er sich für uns etwas von seiner eng bemessenen Zeit abgezwackt hat.
„Seasons in Black“ und hat einen Hang zur Musik. Musik und Kochen gehören zusammen. So facettenreich wie seine Gerichte ist auch der Musikgeschmack. Der Vollblutrocker hört auch sehr gerne traditionelle bayrische Volksmusik, und für die Viecher im Stall dürfen es auch mal lockere Reggaebeats von Bob Marley sein. Als wir am frühen Mittag ankommen sind, ist Lucki noch mitten im Dreh für eine Doku fürs TV. Null Allüren und auch kein bisschen aus der Ruhe zu bringen und dass , obwohl wir an diesem Tag nicht der letzte Termin gewesen sind. Harte Schale und großes Herz. Mit viel Liebe und harter Arbeit hält er den Hof mit seiner Frau Stephanie in Schuss. Bei knapp 60 Wagyu Rindern, einigen Ziegen, Hühnern, Katzen, Hund und einem Hofpfau (wir haben auch blöd geschaut) und, und, und, ist das neben dem Job als Koch und Buchautor ein Full Time Job. Frau Stephanie packt, neben ihrem Job auch noch mit an. Wahnsinn was die zwei wuppen. Als erster Bio-Wagyuzüchter Europas (2007) und erfolgreicher Caterer hat der 35-Jährige schon ganz schön viel erreicht. Das war aber nicht immer so. Begonnen hat er mit einer Lammzucht. Die ist aber nicht so gelaufen, dass es auch rentable genug war, um den Hof zu halten und auch davon leben zu können. Aus Liebe zum guten Lebensmittel kam dann die Idee, eine eigene Wagyu Zucht zu betreiben. Mit großem Respekt und auch der Liebe zu den eigenen Viechern, haben die Tiere hier ein richtig schönes Leben. Wenn sie rein wollen,
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be o t k
Lucki Maurer
„Mir ist jeder Vegetarier lieber, als wenn man respektlos mit einem Tier umgeht!“ Da können sich jetzt wieder Veganer aufregen bei dieser
um auch alles zu verwerten. Daher die abgefahrenen Kreationen in seinem Kochbuch „Fleisch“. Auch Gürtel aus Wagyu Leder und stylische, funktionelle Küchenmesser, bei denen die Griffe aus den Knochen gefertigt wurden, kann man bei ihm kaufen. Da muss ich an Jack O´Shea denken, der genau diese Philosophie lebt und liebt. Wenn nur ein minimaler Teil unserer Bevölkerung so denken und handeln würde, gebe es nicht diese ganze Massentierhaltung. Aber schön, wenn man immer wieder auf so sympathische Freaks at Work trifft wie Lucki oder Jack.
„Irgendwann sah ich bei einem Catering
mehrere Gastro Trolleys ausschließlich nur mit Filets“, da hat´s Klick gemacht. Was ist mit dem Rest des Tieres. Wie kann man alles verwerten?“
Foto: Matthaes Verlag GmbH - Florian Bolk
Titelstory was wie wollen, aber da kann man echt nicht meckern. Man merkt einfach, dass dieser Mann eine ganz besondere Art hat mit seinen Rindern umzugehen und auch den nötigen Respekt und die Leidenschaft für die Branche pflegt. Wenn ich im nächsten Leben ein Wagyu wäre, dann bitte bei ihm auf dem Hof. Generell gibt es für ihn auch nicht nur Filet und „Edelteile“. Alles, wirklich ALLES wird von einem Tier genutzt. Wenn es sterben muss, dann sollte man auch den Respekt und das Hirn dafür haben,
Foto: DebusFoto - Volker Debus
können sie in den großen Stall und auf der Koppel ist mehr als genug Platz. „Wagyu“ - heißt übrigens wörtlich übersetzt „japanisches Rind“, bekannter ist das aus Japan stammende Luxusrind unter dem Namen „Kobe“. Nur für die Geschmacksterroristen unter euch. Wir durften richtig, richtig nah an diese schwarzen Schönheiten. Und das machte schon Eindruck, solche großen anmutigen Viecher Face to Face gegenüber zu stehen. Etwas mulmig war uns schon, so ein Bulle kann bis zu 1.000 kg wiegen, die weibliche Fraktion ist da etwas zarter zwischen 450 – 650 kg. Puhhh, da kommen die Kobe Ladies aber echt gut weg. Aber wenn ihr meint, wir haben uns den Bauch mit feinstem Fleisch vollgehauen, Möööööbb nein. Es ist zur Zeit keins da gewesen und Lucki schlachtet auch mit Verstand. Wenn es nicht sein soll, ist halt nichts mehr da. Daher ist die Liste der Vorbestellungen lang, denn so ein Wagyu genießt vier supergeile Jahre auf dem Hof von Lucki, erst dann wird geschlachtet und auch der Tod der Tiere ist für Lucki ein wichtiges Thema. Sie sind bis zur letzten Minute glücklich. Lucki ist nicht umsonst Bio- Züchter, er hat viele Auflagen, an die er sich halten muss, wird ständig unter kritischen Augen kontrolliert und ihm fällt es leicht, alle Punkte einzuhalten, da dieser Anspruch in Fleisch und Blut übergegangen ist.
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Der geilste Spruch dazu von Lucki:
„Es gibt keine Edelteile und schlechte Teile des Tieres, sondern nur gute und schlechte Köche.“ Daher hat Lucki sich auch in seinem „Meating Point“ nur die besten und rockigsten Köche geholt. Ein Zusammenschluss im Auftrag des guten Geschmacks. Am Anfang ging es hier nur ums Fleisch, Köche und Metzger. Mittlerweile ist diese Food Synergie so ausgereift, dass hier eine Catering Einheit entstanden ist, die es so kein zweites Mal gibt. Küchenfreaks, Metzger, Bäcker und Winzer sind für jedes Event buchbar und man hat nicht einfach nur Essen auf der eigenen Veranstaltung, sondern Spezialisten, die sich damit auch richtig gut auskennen und keine langweiligen Buffets hinklatschen, sondern jedes Event ROCKEN! Food-Lovers to Go sozusagen. Ausserdem ist Lucki eines der ersten Mitglieder der legendären „Jolly Roger Cooking Gang“, gegründet von Stefan Marquard. Harte Kerle, lange Haare, zugetackert und wissen, wie man mit dem Kochlöffel umgeht. Alles was er tut, dreht sich ums gute Essen (oder die Musik, was definitiv zusammen gehört). Auf die Frage, wie oft er Fleisch isst, bekommen wir eine unerwartete Antwort. Er ist ab und an schon gern Fleisch, aber mehr steht er
Schweine-Botón
Bärlauch / Borretsch / Steinpilz Zutaten: - 4 Stücke Botón (Zahnfleisch) - Salz - Zucker - Pflanzenöl Das Zahnfleisch mit Salz und Zucker würzen und in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch auf ein Gitter legen und für 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Steinpilze Zutaten: - 8 Steinpilze in Champagnerkorkengröße - 100 g Butter - 1 Rosmarinzweig - 1 Thymianzweig Die Steinpilze putzen und halbieren. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin sowie Thymian zugeben und die Steinpilze darin verarbeiten.
Bärlauchschaum Zutaten: - 100 g Sahne - 6 Bärlauchblätter - Salz - Zucker - 1 TL Sojalecithin Die Sahne mit dem Bärlauch in einer Sauteuse vorsichtig erhitzen. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken, danach passieren. Anschließend Sojalecithin zugeben und mit dem Stabmixer zu einem Schaum verarbeiten. Anrichten: - 20 Borretschblüten - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Kohlesalz Das Fleisch, die gebratenen Steinpilze und den Schaum zusammen mit den Borretschblüten auf einem Teller anrichten. Etwas Pfeffer und Kohlesalz darüberstreuen.
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Titelstory
Luckis neues Projekt der „STOI“.
auf Eiergerichte und Käse in jeglicher Form. Dabei sitzt er an der Quelle. Da können alle Vegetarier mal ein fettes Plus für ihn ins Wochenheft schreiben. Seine süße Frau Stephanie hatte er als Vegetarierin kennengelernt. Mittlerweile isst sie Fleisch, sie hilft ja auch auf dem Hof mit. Aber auch nur, weil sie wieder Spaß daran hat, bei so guten Voraussetzungen wie die Tiere hier leben. Der Typ ist immer wieder für eine Überraschung gut. Wer meint, der Niederbayer bevorzugt Bier, hat sich fett geschnitten. In Rattenberg gibt es eine Brauerei und man sagt den Bazis ja nach, sie lieben das kühle Gerstenkaltgetränk. Mööööb, wieder falsch. Lucki liebt neben gutem Bier auch guten Wein. Daher staunen wir nicht schlecht über seine tolle Auswahl an guten Weinen, bei denen auch einige rheinhessische Tröpfchen dabei sind. Dafür bekommt er von uns ein Plus mit Sternchen. Die Weine sind in einem
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richtig stylo Raum in seinem neuen Projekt, dem „STOI“, gelagert. Aber hier ist nicht nur ein schicker Weinraum vorhanden. „STOI“ ist klaro bayrisch und bedeutet Stall. Dieser ehemalige Rinderstall auf dem Hof wurde umgebaut zu einem großen Gastraum mit Showküche. Als ich die Küche, sehe fühle ich mich wie typische Frauen, wenn sie Handtaschen oder Schuhe sehen. Meine Augen glitzern und die Hände werden ganz feucht. Geschmackvoll und nicht überladen und kein ChiChi. Diese Events hier werden anders. Kein Bling Bling, sondern ehrliches Essen, Bezug zum Food – und Schlipsträger müssen draußen bleiben. Man braucht sich hier nicht aufdackeln und in Schale schmeißen. Nach dem Motto „Come as you are“, jeder Gast wird hier ordentlich bedient und Essen und Kommunizieren stehen im Mittelpunkt. Man darf auch mal in die Küche schauen und die besten Köche werden hier die Küche
mit Lucki rocken. Die Räumlichkeiten haben ihre ganz eigene Note. Man fühlt sich wohl und die Toiletten sind der absolute Hammer. Knallrote Wände und sogar das Toilettenpapier ist in der Firmenfarbe rot gehalten. Geilo! Und trotz dieser Hammer Location und seinem Erfolg ist er absolut auf dem Teppich geblieben, das macht ihn so sympathisch. Alles geht nur durch harte Arbeit und Leidenschaft zum Job. Früher war ihm nur wichtig, was kauf ich mir als nächstes für eine neue Gitarre, wann kommt die neue Slayer CD raus. Heute ist ihm bewusst, dass auch die Gesundheit eine wichtige Rolle spielt und man nix in den Schoss geworfen bekommt. Lucki erkrankte vor einigen Jahren an Krebs, rappelte sich aber hoch und kämpfte für seine Träume. Man lernt das Leben anders zu schätzen. Vielleicht ist er auch daher so emotional, wenn es um die Schlachtung der Tiere geht. Man nimmt Leben in diesem Moment, das ist ihm klar: Er bestimmt über Leben und Tod. Er ist bei jeder Schlachtung dabei. Das erste Mal war Horror für ihn. Er pflegt und kümmert sich um jedes, wirklich JEDES Tier und man baut hier auch eine Bindung auf über vier Jahre zu jedem einzelnen. Sein Lieblingszitat, was für ihn gleich Lebensphilosophie ist, kommt von Arthur Schoppenhauer: „Solange Menschen denken, dass Tiere nicht fühlen, müssen Tiere
fühlen, dass Menschen nicht denken!“ Jaaaa, liebe Vegetarier, ist er nicht ein Schnuckel und das noch mit Verstand. Was wir in Zukunft von Lucki noch erwarten dürfen, ist einmal eine spannende TV Reportage und auch Nachwuchs soll bald her. Diese Gene sollten auch nicht verkümmern, sondern weitergegeben werden.
Wir haben da nochmal ne Frage: IW?!: Motorrad oder Auto? „Auto, aber ich liebe auch meine Motorräder (Triumph und Yamaha)“ IW?!: Wie sieht ein freier Tag bei dir aus? Ich würde dir jetzt eine Woche frei geben, was würdest du tun? „Einfach wegfahren und richtig gut mit meiner Frau Essen gehen.“ IW?!: Wenn du noch einen Tag zu leben hättest, was wäre deine Henkersmahlzeit? „Bratensülze mit Bratkartoffeln” IW?!: Was magst du überhaupt nicht an Essen? „Auberginen, TK-Blattspinat” IW?!: Freestyler oder Rezeptkoch? Freestyler (außer Griessnockerln, die hab ich von Stefan gelernt) IW?!: Was sind für dich NoGos in deiner Küche?
„Spargel blanchieren, Äpfel schälen - warum?“ IW?!: Gastronomie ist ein hartes Brot, es wird immer guter Nachwuchs gesucht. Warum sollte man Koch werden? „Der heutige Ruf des Koches ist super, du siehst viel, kannst um die ganze Welt reisen, kreativ sein und den Horizont unendlich erweitern!“ IW?!: Schokolade oder Schweinsbraten? Schweinsbraten IW?!: „All-in“ oder Abenteuer Urlaub? „Abenteuer“ IW?!: Couching oder Outdoor? „Couching“ IW?!: Blutig oder Medium? „Blutig“ IW?!: Bayrische Küche oder Weltküche? „Bayrische Küche“ IW?!: Küchen-Choleriker oder Herzensmensch? „Herzensmensch” IW?!: Buch oder Film? „Film“ IW?!: Sonne oder Schnee? „Sonne!” Danke für deine Zeit an dieser Stelle Lucki und den Einblick in deinen Alltag! Redaktion: Silvia Vatter
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Meating
Grillen ist das neue Kochen! Der Sommer geht in den Endspurt und die Grills laufen noch auf Hochtouren.
zuprobieren und man wächst ja mit seinen Aufgaben oder auch mit der Herausforderung. Ich persönlich werde allerdings ab dem 26.08. auf dem Backfischfest im Wonnegauer Weinkeller mich dem Weingenuss hingeben. Bin aber trotz allem auf dem Wochenmarkt zu finden (vielleicht manchmal etwas müde. ; ) Da ruht dann mein Grill. Aber danach geht es wieder los und dann hoffen wir noch auf ein paar schöne Grillabende im Altweibersommer 2016. Also auf ein fröhliches, ruhiges Backfischfest und einen tollen Herbst. Mögen die Grills brennen und die Weine dazu passen und natürlich auch schmecken. Ich sage nur noch eines: Ein gutes Stück Fleisch vom Grill und ein edles Tröpfen im Glas ist der moderne Gaumensex. Es grüßt euer Metzger Peter vom Wormser Wochenmarkt P.S. Vielleicht trifft man sich ja im Weinzelt auf ein Gläschen ;-)
Davids Chuleton
Es wird nach wie vor gegrillt, oder besser gesagt: Das Grillen ist das neue Kochen und das nicht nur mit den Klassikern sondern auch Neues und auch Edles oder auch Wildes, wie zum Beispiel bei mir schöne Kalbskoteletts oder Kalbsbürgermeisterstück – ein wahrhafter Traum an Zartheit und Geschmack. Es lohnt sich also, auch mal zu experimentieren und nur mit üben von Mann und natürlich auch Frau am Grill kommt man zum absoluten Genuss. Und es macht ja noch dazu Spaß am Grill was Neues aus-
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Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Rasse, Fütterung, Alter und vieles mehr entscheidet über Aroma und Zartheit. In unserer Metzgerei bieten wir verschiedene Rassen aus unterschiedlichen Regionen an. Von regional, über irisch oder sogar aus Spanien. Das sogenannte Rubia Galega ist unser neustes Edelfleisch. Rubia Gallega ist der Name für alte galizische Kühe. Sie haben ein sehr intensives Aroma, eine dunkle Fleischfarbe und gelbes Fett. Das kommt daher, dass die Kühe ein deutlich längeres Leben und in der Regel einige Kälber mit ihrer Muttermilch aufgezogen haben. Trächtige Kühe haben einen höheren Proteinbedarf und deshalb fressen sie unbewusst mehr Luzerne und Klee. Die
Fleischexperten in der Region Rubia Gallega ist weltbekannt und sehr begehrt, aber es gibt nicht sehr viele davon. Damit Sie bei uns nur das echte und beste Fleisch davon bekommen, haben wir uns vor Ort in Galizien von der Haltung, Bauern und Schlachthof überzeugt. Vorgefunden haben wir eine vorbildliche Weidehaltung für über neun Monate im Jahr. Für uns als Direktimporteur werden die Rinder von zuverlässigen Partnern selektioniert und sind innerhalb von drei Tagen, ohne Unterbrechung der Kühlkette, in unserer Salzgrotte zum Abhängen und Reifen. Hier veredeln wir es zu „Davids Chuleton”.
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Fleisch oder nicht Fleisch Fleisch ist ein wichtiger Baustein in der menschlichen Ernährung. Es macht uns und vor allem unser Hirn zu dem was es ist. Die großen Supermärkte haben leider in den letzten Jahrzehnten unser wichtiges Nahrungsmittel zum Ramschartikel gemacht und die Profitgier der Qualität untergeordnet. Das ist sicher mit ein Grund dafür, dass die Veggi-Welle rollt und das Fleisch in vielen Haushalten vom Heinz-Werner Süss (Fleischermeister) und Alexandra Teller gerutscht ist. Tradi- Süss (Fleischereimeisterin und Ernährungsberaterin). tonelle Unternehmen, die über 100 Jahre ihr Geld mit Fleisch verdient haben, setzen jetzt auf ihre Lebensmittel Ingenieure und Laborspezialisten, um uns die pflanzlichen Proteine schmackhaft zu machen. Leider können die Marketingstrategen nicht auf den guten Namen „Fleisch” verzichten, um uns ihre Frikadellen, Würste und Co. schmackhaft zu machen.
„Ist das OK?” Jeder vernünfige Mensch weiß, dass Fleisch von guter Qualität und in vernünftigem Maße für unseren Körper gut ist und der Genuss sollte beim Einkauf, bei der Zubereitung und beim Verzehr im Vordergrund stehen. Wenn das Fleisch wieder als Genussmittel im Vordergrund steht und nicht als Sattmacher mal schnell zwischendurch, dann tun wir Körper und Seele was Gutes, denn Fleisch ist ein Stück Lebenskraft.
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hauptstr. 34 67251 Freinsheim Tel. 06353 6336
rheingönnheimer str. 112 67065 LudWigshaFen Tel. 0621 5725009
Bio-Landmetzgerei Korschelt Unsere Wochenmarkt Termine:
Hafergasse 7 | 67547 Worms | Tel. 0 62 41-2 51 64 | ghofmeister@web.de | www.luetzenkichen1896.de
MainZ: Fr. + Sa. 7-14 Uhr FrankenThal: Fr. 7-13 Uhr
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WorMS Sa. 7-13 Uhr harxheiM: Fr. 15-17 Uhr (abholung der bis Mittwoch bestellten Waren)
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Cuts
ISS WAS Check: Bericht von „el Barto“ aus Worms
Blackbeard Bartpflege Eigentlich bin ich überhaupt nicht der Typ dafür, etwas „Neues“ auszuprobieren. Doch eines schönen Tages stand meine bessere Hälfte mit einem Bartpflegeset von „Blackbeard“ – bestehend aus Shampoo, Öl und Bartbürste – vor der Tür. Anfänglich hielt sich die Freude darüber noch in Grenzen, aber das sollte sich doch schnell ändern.
In kleinen Schritten wagte ich mich nun also an das Experiment Bartpflege. Zunächst war das Bartöl an der Reihe. Das Öl lässt sich sehr gut dosieren und hervorragend im Bart verteilen. Die angenehme Vanillenote weiß ebenfalls zu gefallen. Das Blackbeard Bartöl sorgt für einen leicht schimmernden Glanz, und beugt Juckreiz sowie Hautirritationen vor. Und das auch bei sensibler Haut wie meiner.
vorher
Angefixt von den guten Erfahrungen mit dem Öl, kam zeitnah auch das Shampoo zum Einsatz. Und auch hier keinerlei Kritikpunkte. Im Gegenteil. Das Shampoo macht den nachher Bart nicht nur geschmeidiger, sondern sorgt durch die Verwendung von Pfefferminz- und Eukalyptusaromen für ein angenehmes, langanhaltendes Frischegefühl. Die Anwendung ist ähnlich simpel wie beim Öl. Einfach ein paar Tropfen in den feuchten Bart einmassieren, auswaschen und fertig. Die Bartbürste mit Wildschweinborsten liegt gut in der Hand. Mit ihr lässt sich der Bart perfekt in Form bringen und gleichzeitig wird die Gesichtshaut angenehm massiert.
Fazit:
Mich als blutigen Anfänger und „Berufsskeptiker“ haben die Pflegeprodukte von Blackbeard vollends überzeugt. Einfache Anwendung – super Ergebnis. Was wünscht man(n) sich mehr?
blackbeards blackbeards ist ein Onlineshop für Bartpflege, Rasur und Männerkosmetik. Wir sind ein Unternehmen, das den Lebensstil des urbanen Bartträgers fördert. Der Bart ist Symbol und Ausdruck von Männlichkeit, weswegen der Bartpracht bei blackbeards eine große Bedeutung als characteristicum masculinum zukommt.
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Special Cuts zum Grillen Quelle: www.otto-gourmet.de
Die letzten Sommertage genießen und den Grill anfeuern, bevor der kalte und nasse Herbst einzieht? Dann bleibt nur eine Frage: Was für Fleisch-Cuts kommen auf den Grill? Porterhouse, Rib-Eye oder Rumpsteak kennt jeder. Wenn man aber das ganze Tier verwertet, kommen neben den „Edelstücken“ noch zahlreiche weitere Fleisch-Cuts zum Vorschein, die es geschmacklich locker mit ihren großen Brüdern aufnehmen können und darüber hinaus preislich sehr attraktiv sind. Hier einige unbekannte Special Cuts – perfekt zum Grillen:
Hanging Tender
Kachelfleisch und Spider Steak
Das Hanging Tender ist das AvantgardeSteak der französischen Küche. Auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, ist das mit feinen Fettäderchen durchzogene Steak saftig und geschmackvoll – erst recht vom Morgan Ranch Wagyu, das bekannt ist für seine gleichmäßig verteilte intramuskuläre Fetteinlagerung und den einzigartigen Geschmack. Der x-förmige Muskel stammt aus dem Zwerchfell – also aus dem Bauchbereich des Rinds – und durfte früher nur bei Metzgern verkauft werden, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Innereien spezialisiert waren. Für die Zubereitung halbiert man das Fleisch entlang der langen Seite, entfernt die Mittelsehne und teilt das Steak dann in gleich große Stücke. Anschließend medium rare braten oder grillen und dünn gegen die Faser aufschneiden.
Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens in der Keule. In Deutschland wird dieses Stück traditionell für die Wurst herstellung verwendet und gelangt daher äußerst selten in den Verkauf. Zu Unrecht: Das DeckelKachelfleisch- chen oder Fledermaus Sandwich mit genannte Stück ist ähnSpinat, Tomate, lich zart wie Filet. Kaposchiertem Ei und chelfleisch vom LimburMayonnaise ger Klosterschwein ist besonders geschmackvoll, was in der natürlichen Fütterung mit regionalem Getreide und dem optimalen Schlachtalter von 10-11 Monaten begründet ist. Kachelfleisch eignet sich – scharf angebraten – ideal als Schnitzel, mit oder ohne Panade, und für Sandwichs. Als Spider Steak wird gewissermaßen das Kachelfleisch des Rindes bezeichnet. Seinen Namen verdankt es seiner zarten Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. Spider Steaks vom Morgan Ranch Wagyu sind aufgrund der natürlichen Fütterung und der Marmorierung sehr aromatisch – jedoch im Ver-
gleich zu gängigen Stücken etwas sehniger. Nach kurzem Anbraten, mit rohem Kern, schmeckt das kurzfaserige und saftige Fleisch am besten.
Top Butt Flap Steak Als Top Butt bezeichnen die Amerikaner das hintere Lappenstück. Es ist ein flacher, stark marmorierter und sehr saftiger Fleisch-Cut und Grillspieße vom Top Butt wird aus der FlanFlap Steak ke geschnitten. In Frankreich heißt es Bavette d`Aloyau und ist dort in nahezu jedem Supermarkt zu finden. Top Butt Flap Steaks vom US Black Angus sind besonders saftig, stark marmoriert und eignen sich ideal zum Grillen. Dabei sollte man jedoch beachten, dass das Steak medium rare (55° C Kerntemperatur) gebraten und anschließend dünn gegen die Faser aufgeschnitten wird.
Besuchen Sie uns auch auf dem
DONNERSBERGER LAMMFEST
Sonntag, 18. September von 11 – 16 Uhr auf dem Gelände des Hofguts Neumühle in Münchweiler an der Alsenz (Eintritt frei).
DONNERSBEGER LAMMWOCHEN vom
16.09. bis 02.10.2016 im Hotel Kollektur
(Wir bitten um frühzeitige Reservierung, Plätze sind begrenzt)
Zeller Hauptstr. 19 · 67308 Zellertal-Zell Telefon (0 63 55) 95 45 45 · Fax 95 45 44 info@hotel-kollektur.de · www.hotel-kollektur.de MO-Fr. ab 17:30 Uhr · DO Ruhetag · SA, SO, FT ab 11:30 Uhr
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Blechgeil – Good Food aus dem Ofen
• 1 TL Paprikapulver (geräuchertes!)
• 1/2 Tasse braunen Zucker
• 1 TL Pfeffer
• 1 Tasse Whiskey
• etwas Chilipulver
• 1/4 Tasse Apfel Essig
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Zehe frischer Knoblauch
• Olivenöl, Salz
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Jetzt das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Nach und nach den Whiskey und den Essig immer in kleinen Mengen hineingießen und gut köcheln lassen. Etwas Wasser nachgießen und wieder aufkochen lassen. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und das Kakaopulver unterrühren. Die Sauce kann ruhig 30 – 40 Minuten einkochen. Als Variante kann man hier auch kleine Baconwürfel zu den Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten, als leckere Alternative. Auch toll hierzu Kreuzkümmel zum Würzen.
Für den Belag: • 150 – 200 g Steak nach Wahl (je nachdem wie viel MANN drauf haben möchte) • Rucola • Provolone Käse (italienischer Hartkäse) • ein paar Kirschtomaten (ein MUSS nicht weglassen) • BBQ Sauce (siehe oben)
Pizzateig herstellen. Hier hat jeder sein Lieblingsrezept, das sparen wir uns hier. Den fertigen Pizzateig mit der BBQ Sauce gut bestreichen. Provolone Käse darüberreiben und bitte nicht übertreiben, MANN will ja auch noch das Fleisch schmecken. Ab in den Ofen. In der Zeit das Steak an einem Stück kurz anbraten. Wir müssen nicht erläutern dass man das Steak NICHT durchbrät. In Alufolie einpacken und ruhen lassen. Die Pizza aus dem Ofen holen. Klar, sie sollte fertig sein. Das Steak in feine Tranchen schneiden und auf der Pizza verteilen. Rucola und feine Tomatenscheiben drüber, fertig.
Dieses Rezept geht schnell und der betörende Duft von Speck und Zucker im Haus lässt auch die Herzen der Frauen höher schlagen. Mit so einem Duft zum Frühstück wecken gibt hundert Punkte. Vorraussetzung die Lady ist keine Vegetarierin oder Veganerin.
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• 1/2 Tasse Wasser
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• 1 Zwiebel
Handmade
• 1 Tasse Tomatenmark
n: Zutatescheiben
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Für die Sauce:
Schneller karamellisierter Bacon
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BBQ Steak Pizza
Zerbor
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Den Ofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (unbedingt, das gibt sonst Sauerei). Auf einen Teller Zucker geben. Nun den Speck von beiden Seiten durch den Zucker ziehen und dabei den Speck in den Zucker drücken, damit auch was hängen bleibt. Mit etwas Abstand auf das Blech geben. Nochmals mit Zucker, Pfeffer und Paprika bestreuen. Hier ruhig etwas mehr Zucker verwenden, es wird nicht zu süß durch den intensiven Speckgeschmack und den Pfeffer. Ab in den Ofen, bis dieser gut gebräunt und karamellisiert ist und dann gut abkühlen lassen! Vorsicht ist richtig fies heiß durch den Zucker. Je nach Dikke des Specks dauert das schon mal 15 Minuten. Auf Spiegel- oder Rührei serviert und am besten mit Avocado Spalten dekorieren.
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ILLEGALER AUTOTEILEHANDEL – wie schütze ich mich?!
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Für Diebesbanden ist der Verkauf von Anbauteilen wie Scheinwerfer, Airbags, Innenausstattungen, Felgen oder Karosserieteile besonders lukrativ. Auch Navigationssysteme und Radios werden verkauft. Trotz der Seriennummer bei elektrische Geräten, schrecken Diebe vor einem Verkauf über das Internet nicht zurück. Viele Fahrzeughalter besorgen ihre Fahrzeugteile bei dubiosen Anbietern im Internet, da sie die Standartausstattung ihrer Fahrzeuge durch diese Premium-teile aufwerten wollen und somit mehr Komfort und einen höheren Wiederverkaufspreis erzielen – dadurch entsteht ein florierender Schwarzmarkt. Organisierte Diebesbanden brechen reihenweise Fahrzeuge auf, um das beliebte Zubehör zu stehlen.
I
nternetversteigerungen starten üblicherweise mit geringen Einstiegspreisen, so ist illegale Ware nicht wirklich zu erkennen. Ein Bieter hatte bei einem Internetauktionshaus ein Navigationssystem günstig erstanden. Zu günstig meinten die Richter, nachdem sich herausstellte, dass das Gerät gestohlen war und verurteilten den Käufer wegen Hehlerei. Der Käufer hätte wegen des niedrigen Verkaufspreises und des Verkäufers im Ausland misstrauisch werden müssen. Das Land-gericht Karlsruhe konnte dieser Argumen-tation allerdings nicht folgen und hob das Urteil anschließend wieder auf. Auch wenn der Vorwurf der Hehlerei vom Tisch war: Die gestohlene Ware musste zurückgegeben werden und das bezahlte Geld ist erst einmal weg. Mit einer nachgerüsteten Alarmanlage können solche Diebstähle eingedämmt werden, denn nachgerüstete Alarmanlagen können nicht so leicht außer Kraft gesetzt werden, wie ab Werk verbaute Anlagen. Dies heißt jedoch nicht, dass Sie auf Ihren Komfort verzichten müssen. Das modulare Sicherheitskonzept dieser Alarmanlagen ermöglicht es, das
System je nach Bedarf zu erweitern. Somit können auf Wunsch ein Radarmodul zur Innenraumüberwachung, ein Lagemelder zum Schutz vor Abschleppen und Räderdiebstahl oder ein OBD-Verlängerungskabel hinzugefügt werden. Viele Fahrzeugbesitzer entscheiden sich für eine Kfz-Alarmanlage erst nach einem Einbruch. Es ist besser sein Fahrzeug rechtzeitig zu sichern, damit ein Schaden erspart bleibt. Moderne Fahrzeuge besitzen Steuergeräte, die über den CAN-Bus kommunizieren. Hochwertige Alarmssteme werden in das Datennetz des Fahrzeugs integriert, es werden alle relevanten Informationen ausgelesen und lösen einen Alarm aus, sobald sich jemand unberechtigten Zugang zum gesicherten Auto verschafft. Zum komfortablen Schärfen und Entschärfen (An- und Ausschalten) können auch bei neuern Fahrzeugen die originale Funkfernbedienungen und Schlüssel genutzt werden. Bei manchen Fahrzeugen ist es sogar möglich, das Fahrzeug über SmartKey zu schärfen und entschärfen. Ein Einbruchsversuch durch mechanisches Öffnen löst daraufhin einen Alarm aus. Zur Absicherung des Fahrzeuginnenraums ist ein Schocksensor integriert und es können verschie-
dene, optionale Sensoren angeschlossen werden. In vielen Ländern steigt die Anzahl von Autodiebstählen schnell an. Serienmäßig ausgestattete Alarmsysteme und Wegfahrsperren können von professionellen Dieben leicht außer Kraft gesetzt werden und auch „Car Jacking“ wird in einigen Regionen immer „attraktiver“, was nicht nur zu einem finanziellen Schaden führt, sondern auch das Leben der Opfer in Gefahr bringt. GPS Ortungssysteme sind eine starke Waffe, um Autodiebstahl zu bekämpfen. Mit Hilfe von Satellitenortung und Mobilfunkkommunikation ist es möglich den Aufenthaltsort eines gestohlenen Fahrzeugs festzustellen oder man bekommt bei einem Einbruch direkt auf das Smartphone eine Nachricht und kann diese Information an die Polizei weiterleiten, was zu sehr hohen Wiederbeschaffungsraten führt. Es können Fahrzeuge in Echtzeit ausfindig gemacht und verfolgt werden. Mit einer Markenalarmanlage geben Sie Dieben und Einbrechern keine Chance Ihr Eigentum zu entwenden!
Sven Plettl (BANZAI CARHIFI OSTHOFEN)
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Blechgeil
Augenschmaus! Auf einen besonders guten Geschmack in Form von britischen Ikonen auf zwei Rädern trifft man bei Triumph Rheinhessen Marcel Schmidt in Mörstadt bei Worms. Bereits seit 19 Jahren arbeitet das Team von Spezialisten in Mörstadt mit sehr hoher Kompetenz an den kultigen Bikes der Marke Triumph. „Unsere Kunden, von denen viele auch eine weite Anfahrt nicht scheuen, erwarten von uns höchste handwerkliche Leistung, die wir durch ständige Weiterbildung und den Einsatz von modernster technischer Ausrüstung sicher stellen. Natürlich verbauen wir bei den Arbeiten an diesen Premium-Motorrädern ausschließlich Ersatzteile und Zubehör-Komponenten allerhöchster Qualität“. Doch nur mit der entsprechenden Leidenschaft lässt sich ein optimales Ergebnis erreichen“. Das passt perfekt zu dem Slogan: „Triumph – where technology meets character!“ Wer sich davon überzeugen möchte, ist herzlich zu einer kostenfreien Probefahrt mit einem Triumph Motorrad eingeladen. Egal ob Klassik, Cruiser Adventure, Touring oder Sport, für jeden Geschmack bieten wir das passende Bike zum Testen, denn nur wer verschiedene Modelle probiert hat, weiß welches individuell am Besten „schmeckt“. So berichtet uns Inhaber Marcel Schmidt, dessen Leidenschaft auch der Jagd und natürlich gutem Essen gilt. „Eine entspannte Motorrad-Tour, die bei einem gemütlichen Essen mit einem guten Stück Fleisch
und frisch zubereiteten Beilagen ausklingt, ist ein Stück Lebensqualität, das ich nicht missen möchte. Und sollte mein Lieblingsmetzger, Jürgen David aus Worms, im wohl verdienten Urlaub sein, greife ich auf Stücke von Reh oder Wildschwein zurück, die ich mir nach einer erfolgreichen Jagd tiefgefroren bevorrate und gerne auch mit Freunden beim Grillen genieße. So manchem meiner Rennkollegen des Triumph Marken-Cup`s habe ich schon nach einem Renneinsatz eine meiner Wildschwein-Bratwürste spendiert und Erstaunen geerntet, wenn ich erklärt habe, dass ein Mensch ist was er isst und die Herkunft von Lebensmitteln eine Vertrauenssache ist, genau wie die Wahl einer Werkstatt. Schließlich hängt wirklich von beidem Wohlbefinden und Gesundheit ab. Deshalb ist mir die Kenntnis über die Herkunft der von mir vertriebenen Produkte so wichtig wie die der Lebensmittel, die ich zu mir nehme. Plagiate als Ersatzteile bergen dauerhaft ein so hohes Gesundheitsrisiko wie Lebensmittel, die nicht im Einklang mit der Natur entstanden oder verarbeitet wurden. Dieses Bewusstsein scheint den Schnäppchen-Jägern zu fehlen, die den Respekt und die Bereitschaft für eine gerechte Entlohnung eines verantwortungsvollen Handwerkers oder Bauern vermissen lassen. Glücklicherweise gibt es aber in allen Altersklassen auch andere Kunden für gute Viehzüchter, Gemüsebauern, Winzer, Metzger, Bäcker, Köche, Mechaniker usw., denen ein wirklich gutes Essen oder eine entspannte Feierabendrunde mit dem Motorrad ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zaubert. Doch zum Schluss erfahren Sie noch einen anderen Aspekt des Bezuges von Essen zum Motorrad:
Wir starten gemeinsam die neue Triumph Thruxton, den legendären Café Racer, der in beeindruckender Weise authentisches Design mit moderner Technik vereint – ja genau das ist es: Der charaktervolle, bassige Sound! „Ein Motorrad ohne Klang wäre wie ein Essen ohne Geschmack!“ Anmerkung der Redaktion: Diesem sehr persönlichen Statement des 28-jährigen Marcel Schmidt, der als Inhaber von Kfz- und Zweirad-Technik Schmidt selbst als Meister mitarbeitet, ist wohl nichts mehr hinzuzufügen – außer: Wer die Triumph Welt von Triumph Rheinhessen noch nicht erlebt hat, kann dies täglich von Montag bis Samstag nachholen und den Termin des traditionellen „Mörstädter-Herbst-Benzin-Gebabbel“ mit Probefahrten vormerken: Samstag, 24.09. von 9 – 19 Uhr. Nähere Infos gibt es auch auf der informativen Homepage www.Triumph-Rheinhessen.de
Triumph World Rheinhessen
Marcel Schmidt 67591 Mörstadt bei Worms (A61) Hinter den Hecken 30a www.Triumph-Rheinhessen.de · Tel. 06274 5079 16
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Trends – Sonnenbrillen
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Wieder Nix für Veganer – Mens Eyewear
Trends im Exklusivbereich gehen zu Leder, Büffelhorn, Holz
Es
gibt Sonnenbrillen und Sonnenbrillen. Billig ist längst aus der Mode und man hat auch nur das eine Paar Augen. Nicht nur der Style ist wichtig, sondern der Gesundheitsaspekt liegt ganz weit vorne. Die Gläser, ob Brille oder Sonnenbrille, sollten immer in Optikerqualität sein. Der Markt ist voll von vielen Herstellern aber einige stechen doch noch heraus mit Ihrer Exklusivität und Ihrem Anspruch an Qualität. Wir haben einen mal für euch unter die Lupe genommen, denn in ein Men-Special gehören neben Fleisch, Bier und heißen Öfen, auch geile Sonnenbrillen. So eine Sonnenbrille schafft Esprit, und Kneifaugen auf der Harley würde echt blöd aussehen. Daher ist uns auch direkt diese Manufaktur in die Augen gestochen. Harte Kerle und coole Brillen. Ottomila aus dem schönen Bella Italia. Das Design entsteht in Brooklyn New York, die Fertigung ist in Italien. Hier wird mit viel Amore zum Produkt gearbeitet. Ein kleines, aber feines Label, welches bei seiner Namensgebung
von den 14 höchsten Bergen der Welt inspiriert wurde, die mit einer Höhe von 8.000 Metern über dem Meeresspiegel auch als die Achttausender oder „Gli Ottomila“ bekannt sind. So schnell hat man einen coolen Namen kreiert. Ottomila steht für hochwertige und zeitlose Brillen. Kein Schnickschnack und mit so einer Brille auf der Nase wird jede Maus zum Mann. Die Brillen sind komplett von Hand gefertigt und überzeugen mit ultraflachen mineralischen Gläsern und ihren hochwertigen Veredlungen. Die „8000 METRI“-Kollektion ist inspiriert von den Pionieren des Bergsteigens um 1900, detailgetreu und dennoch zeitlos. Jede Brille ist einzigartig, auf 8.000 Stück pro Modell limitiert und in ihrer Funktionalität herausragend. Hat also nicht jeder. Daher gibt es auch nur eine Hand voll ausgewählter Stores in Deutschland, in denen ihr die seltenen Stücke bekommen könnt. Der Sonnenbrillen-Trend im Allgemeinen geht wieder back to nature. Naturmaterialien wie
Leder oder Holz sind angesagt und von den Formen werden die Brillen wieder runder und kleiner. Mit Brillen ist es so wie mit gutem Fleisch – das sollte man am Besten lokal und beim Händler seines Vertrauens kaufen #SupportYourLocal Brillendealer! Denn hier gibt‘s neben bedarfsorientierter Beratung höchsten Qualitätsanspruch und perfekten Service aus Meisterhand.
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Little Italy – Antipasti und mehr
Echt vielfältig: Tomaten-Sugo Die vollreifen San Marzano Tomaten sind DIE Kochtomaten überhaupt. Sie haben wenig Flüssigkeit, so dass sie schnell emulgieren und eine sämige Soße ergeben. Ideal zum Schmoren von Braten, wie lammkeulen oder einem Ossobuco.
Oder einfach auf die Nudeln: Das Sugo mit frischem Basilikum würzen und ein wenig geriebenen, jungen Pecorino, den Schafskäse aus Sardinien, über die Spaghetti. Bene!
isch, Aromatisch und fr nze Jahr. das ga
So geht‘s: (für 6 bis 8 Personen) • 2 kg San Marzano Tomaten, grob gewürfelt • etwas Wasser, so dass der Boden bedeckt ist • etwa 15 Blätter frisches Basilikum, zerrupft • junger Pecorino nach Geschmack • etwas Salz Die Tomaten in einen Topf mit ein wenig Wasser geben. Deckel drauf und köcheln lassen, gut 45 bis 60 Minuten. Immer mal wieder umrühren und zum Schluß mit dem Zauberstab passieren. Erst ganz am Ende würzen, denn das Sugo wird sonst beim Einkochen leicht zu salzig.
Immer donnerstags: Da kommt die Ware direkt aus Süditalien.
Die San Marzano hat wenig Flüssigkeit und eignet sich deshalb bestens als Kochtomate.
Nein, den Zucker haben wir nicht vergessen; die Tomaten sind selber süß.
Text: Michael Regner, Fotos: Hiltrud Thöne
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IM OKTOBER IST DER KLEINE LADEN ZU UND STARTET AM 2. NOVEMBER IN DIE WINTERSAISON DER ERSTE WINTER-GRILLABEND IST DO 24. 11. GRILLABEND Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten
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Rezept des Hauses
s in e t o r P r o f g Fishin
Zutaten für 2 Burger
:
• 2 Eiweißbrötchen vom Bäcker des Vertrauens (oder Rezept aus Ausgabe Sommer 2016 der ISS WAS?! Seite 5) • 250 g Lachs • ca.1 Handvoll Semm elbrösel • 1 Ei • 8 dünne Scheiben frische Gurken • etwas frisch gehack ten Schnittlauch • Salz, Pfef fer • Limettensaf t • 1 Avocado • 1/2 Zehe Knoblauch • 1 Handvoll frische Basilik umblätter
Fisch Burger Burger dürfen ja in der Ausgabe nicht fehlen. Überall wird geburgert und auch wir haben hier mal ein Rezept, welches reich an Proteinen ist und sich super schnell zusammenzimmern lässt. Zum Frühstück oder als Lunchbreak perfekt. Lässt sich schell vorbereiten.
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Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch mit Limettensaft, Pfeffer, Salz, fein gehacktem Knobi mit einer Gabel zu einem festen Brei zerdrücken und vermischen. Man könnte noch ganz fein gehackte Tomaten drunterheben, wie ihr wollt. Jetzt den Burger belegen. Beide Seiten des Brötchens mit Avocadocreme bestreichen. Von unten XXL-Fliesen angefangen die Gurkenscheiben auf den bis 150x3 00cm Unterteil des Brötchens, dann die Handvoll m c 0 0 3 x 0 Patty und 15Lachs bisdas Basilikum, zu guter Letzt das Oberteil mit der Avocadocreme, fertig.
en uns auf Ihren Besuch! Entweder ihr kauft bei einem guten Bäcker Eiweissbrötchen oder ihr macht sie selbst. Die selbstgemachte Variante geht recht fix.
bis 12 Uhr und 13 bis 18 Uhr + Samstag 8 bis 12 Uhr
X XL-Fliesen
Den Lachs sehr klein schneiden. Semmelbrösel, Ei, Pfeffer, Salz, etwas Limettensaft und den gehackten Schnittlauch dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Daraus zwei Patties formen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Auch lecker statt Avocadocreme mit einem Seiten gut anbraten. frischen Kräuterquark bestreichen. Montag bis Freitag 8 bis 12 Uhr und 13 bis 18 Uhr + Samstag 8 bis 12 Uhr
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Rezept des Hauses – Frühstück
Milch macht unter m r e n n ä M e d ü m Milchshake für echte und gesunde Kerle (reicht für ein Glas)
Alle Zutaten ab in den Mixer und fertig ist das Powerfrühstück. Wer es richtig gesund mag, Haferkleie, Chiasamen – alles was man will dazugeben. Auch eine geniale Kombi mit etwas Erdnussbutter (am besten die Ungesüsste), einen Hauch Kakao und Banane. RRRRrrrrrrrr!!!!
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• 150 ml Milch (kann auch Soja- oder Mandelmilch sein) • 200 g Joghurt (natur) • 1 TL Honig • etwas Zimt • 1 rohes Ei • eine Hand voll Obst nach Wahl
Rezept des Hauses
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Steak Sandwich zum Lunchbreak (geht auch zum Frühstück für die Meat Lover unter euch)
Dieses Sandwich kann man gut am Abend zuvor vorbereiten. Steak in der Pfanne braten, ist klar, niemals durch, pfui! Ab in Alufolie und in den Kühlschrank parken.
George Dolgikh - Fotolia
Senf, Honig, Frischkäse, etwas Abrieb einer unbehandelten Orange, Pfeffer, Salz und fein geschnittenen Schnittlauch zu einer Sandwich Creme verarbeiten. Auch ab damit in den Kühlschrank. Morgens den Toast toasten und nun ein dreifaches Sandwich bauen. Dafür Scheiben mit der Creme bestreichen, Steak in Tranchen schneiden und auch den Salat beim Belegen nicht vergessen. Diagonal teilen, So kann man es besser Essen und sieht schöner aus. Mit einem Spieß fixieren und ab in die Lunchbox.Super leckere und schnelle Kombination. Auch genial mit gegrillter Wildschweinlende.
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Rezepte des Hauses
Beertails Natürlich gehört das Thema Bier in unser erstes MEN Special! Der Markt bietet viel Auswahl und was passt besser zu gutem Steak als ein kühles Blondes. Hier mal ein paar Alternativen, die nicht zu süß sind und sich auch perfekt als Starter zu einem lässigen Grillabend machen. Natürlich alles ausprobiert und für gut befunden.
Harvey Weissbanger Diese Biervariante ist lecker erfrischend und man schmeckt noch gut das Weissbier raus. Absolut trinkbar unbedingt versuchen! Schmeckt auch uns Ladies sehr gut!
toli - Fo eno lau
dis
Ein Longdrinkglas mit Eis füllen. Frisch gepresster Orangensaft und Galliano einfüllen. Vorsichtig mit Hefeweizen auffüllen. Hier das Glas leicht schräg halten beim Einfüllen. Mit einem langen Barlöffel oder Eislöffel zweimal langsam umrühren. Als Garnitur eignet sich eine halbe Orangenscheibe . Einfach on Top legen.
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• 3 cl Galliano Likör • 6 cl Orangensaft • Weizenbier • Eiswürfel
Im Original heißt er Harvey Wallbanger. Da ist der Cocktail ohne Weissbier und eine Kombi aus Orangensaft, Galliano und Wodka. Laut Legende wurde dieses Gemisch nach einem Surfer aus Californien benannt, der Harvey hieß. Er soll 1950 nach einem verlorenen Surf-Wettkampf in einer Bar so viel davon getrunken haben, dass er so betrunken war und am Ende des Abends seinen Kopf immer wieder gegen die Wand geschlagen hat, um seinen Frust abzubauen. Naja, so hat jeder Drink seine Geschichte und so verkauft es sich doch besser.
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Rezept des Hauses
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Rubbel mich! Rubs gehören zum Grillen unbedingt dazu. Die trockenen Marinaden zaubern eine tolle Note ins Fleisch. Ob Steaks oder auch die Veggie Variante – man kann sie super vorbereiten. Dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt, ob rauchig herb oder kräuterlastig – alles was gefällt. Auch als cooles Gastgeschenk zum Männergrillabend eine tolle Idee.
STEAK RUB MIT KAFFEE
THAI RUB FüR HüHNCHEN
• 3 TL Meersalz • 1 TL gestößelte Kaffeebohnen • 1 TL Pfeffer • 2 TL brauner Zucker (keinen weißen wegen der Karamellnote) • 1 TL Paprikapulver • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 1 TL Knoblauch Pulver • 1 TL Zimt
• 3 TL Meersalz • 1 TL Pfeffer • 1 TL Galgant gemahlen • 1 TL gemahlener getrockneter Ingwer • 2 TL Koriander • 1 TL Zitronengrass getrocknet • 3 TL Curry gemahlen • 1/2 TL Kardamom gemahlen sr ip
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Eingefleischte Veganer
Echte Kerle . . . n a g e v n e grill Bähhhh – schon wieder diese Tussi mit ihrem Pflanzensch... HALT! Nicht gleich wieder meckern!!! Ja, auch vegan kann man wunderbar grillen – und nicht nur mit in Alufolie eingewickelten Kartoffeln und Champignons. Klar, das geht auch, Gemüsespieße können lehte isc fle cker sein – aber das echte Grillge ein Manu Gauck – rz. He gefühl bekommt man doch erst t Veganerin mi mit Steaks und Würstchen oder Frikadellen – und das alles seht ihr auch hier auf den Fotos. Es geht ohne blutende Steaks und ohne dass ein Tier sterben muss – und das Beste daran: ES SCHMECKT AUCH NOCH! Könnt Ihr Euch nicht vorstellen? Dann probiert es aus! Dann wisst Ihr es ;-) Wie verdammt nochmal bekommt man ein Steak hin, das schmeckt wie eins, aussieht wie eins, aber keins ist? Ist doch eins – nur eben aus Soja – nee – kein genmanipulier tes, Regendwaldvernichtendes, sondern ganz brav aus Österreich impor tier tes. Das ganze wird gepresst und getrocknet, ist dann als Sojabigsteak zu erwerben – wird kurz in Brühe gekocht und dann in einer Steakgewürz-Öl-Marinade eingelegt. Ganz so wie ein „echtes“. Dann schmeckt es auch so – das „Echte“ würde nämlich ohne diese Gewürzmarinade auch nach nix schmecken – also seht Ihr, so schlimm ist das gar net. Wie wärs mit ein paar leckeren Wraps, gefüllt mit allem, was Ihr so findet – Mais, Paprika, Zwiebeln, Bohnen, Salat und einer leckeren Knobisauce? Und gegrillte Maiskolben, ein Stückchen Pflanzenbutter drüber und mmmmhhhhh...... Was nie am Grillbuffet fehlen darf: Kar toffelsalat! Das Rezept gibt’s auch gleich.... Dazu noch Frikadellen im BBQ Style – und alle werden nur noch bei Euch grillen wollen! Garantier t!!!! Übrigens, die Majo vom Kar toffelsalat schmeckt auch im Nudelsalat, auf Burgern und natürlich zu Pommes :) Macht Euch den Spass, ladet Freunde ein und begrillt sie mal vegan – natürlich dürft Ihr nix verraten – die merken das gar nicht und werden überrascht sein, wie lecker genießen ohne tierische Produkte sein kann... Die Tiere, die Umwelt und vor allem EURE GESUNDHEIT werden es Euch danken! Bis zum nächsten Mal Euer Frollein Elfriede
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Kartoffelsalat mit hausgemachter Majonnaise
Ihr braucht: Festkochende Kar toffeln (die Menge hängt von Eurem Bedarf ab) in der Schale gekocht, noch heiß schälen, dann geht’s einfacher und abkühlen lassen. Für ca. 500 ml Majonnaise: • 150 ml Sojamilch ungesüßt • ca. 350 ml Pflanzenöl neutral (ich nehm dazu Rapsöl) • etwas Kalanamak Salz (ein Schwefelsalz, das den typischen „Eigeschmack“ in die Majo zauber t) • zur Not geht auch normales Salz • etwas Schwarzen Pfeffer aus der Mühle • 1 Tl. Senf, • jeweils ein Spritzer Zitronensaft und Apfelessig (Balsamico tuts auch) • ein Stabmixer Die Sojamilch in ein hohes Rührgefäß schütten und die Gewürze dazugeben. Einmal kurz durchmixen und ganz langsam das Öl hinzugeben. Den Mixstab langsam hochziehen – Ihr seht, wie das ganze emulgier t. Das kommt durch das Lezithin, das in der Sojamilch enthalten ist. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist die Majo schon fer tig. Abwandeln könnt Ihr das ganze mit etwas Paprika, Kräuter oder auch Tomatenmark mit etwas Chili Pulver. Die gekochten und geschälten Kar toffeln in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch etc. würzen. Etwas Gemüsebrühe macht das Ganze geschmeidiger. Mit Öl und Essig abschmecken und die Majonaise dazugeben. Alles vorsichtig unterheben und etwas ziehen lassen. Dazu gibt’s RedBean Frikadellen im BBQ Style.
RedBean Frikadellen im BBQ Style Für ca. 6 Frikadellen: • 1 Dose Kidneybohnen • 1 Zwiebel • BBQ Sauce – selbstgemacht oder gekauft ca. 100 ml • Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Majoran • Semmelbrösel – wenn es glutenfrei sein soll, Maisgries Die Bohnen pürieren und mit der BBQ Sauce verrühren. Die Zwiebel würfeln und untermischen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit den Semmelbrösel, bzw. dem Maisgries zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Es sollten sich Frikadellen formen lassen, nicht zu fest und nicht zu locker, damit sie nicht auseinander fallen beim Grillen. Je nach Größe ergibt das ca. 6 Frikadellen, die ihr am besten in einer Eisenpfanne auf den Grill stellt – ich persönlich vermeide Alufolie, da sie weder für die Umwelt noch für Eure Gesundheit gut ist. Es gibt auch spezielle Grillpfannen, die sind aus Blech, sehen aus wie die Alugrillschalen und sind nachhaltig. Die Investition lohnt sich auf jeden Fall, wenn Ihr öfter grillt. Man kann sie auch als Pommesbleche im Backofen benutzen.
Guten Appetit!
Rezepte des Hauses
ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
CAIPBIERINHA Die Männervariante des Caipi Klassikers mit Pale Ale (Craftbeer). Geht auch mit Pils, sollte MANN unbedingt mit Pale Ale aber mal probieren. • 6 CL Cachaca • 1/2 Limette • 2 TL Rohrzucker • Pale Ale (schmeckt am Besten) oder normales Pils • Chrushed Ice
hin255 - Fotolia
Die halbe Limette achteln und mit dem Zucker in ein geeignetes Glas mit dickem Boden geben. Mit einem Stößel zerquetschen. Mit chrushed Ice auffüllen und den Cachaca dazu. Mit einem Barlöffel oder langem Eislöffel umrühren. Jetzt langsam das Bier dazugeben. Super lecker auch mit Zitronen.
KANDIERTE BIER NüSSE Dieses Rezept kann man mit jeder Sorte von Nüssen machen. Am Besten schmeckt es mit Erdnüssen oder Pecannüssen. • 2 Tassen Nüsse nach Wahl • 3/4 Tasse brauner Zucker • 1/2 Tasse Dunkelbier • etwas Salz, Pfeffer und Chili Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse in einen mittelgroßen Topf füllen. Herdplatte anschalten. Zucker, Bier und Gewürze hinzugeben und vermengen. Vorsicht! Das wird richtig heiss. Also nicht die Finger verbrennen!
Kurz aufkochen lassen. Dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Das Nuss-Zucker-Gemisch vorsichtig mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Nüsse etwas auseinander machen. Wer es mag, kann auch mehrere am Stück lassen. Ab in den Ofen für circa 10 Minuten. Das Blech kurz rausnehmen und mit dem Löffel vermischen und vorsichtig wieder in den Backofen. Wieder für circa 7 bis 10 Minuten in den Ofen. Die Nüsse auf dem Blech auskühlen lassen. Lässt sich auch auseinanderbrechen, wenn die Masse ausgekühlt ist. Man kann hier auch variieren mit Kreuzkümmel, Vanille, Zimt, geräucherter Paprika, Curry oder auch BBQ Gewürzen. Was MANN mag.
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ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Coming soon und kulinarisches Gewinnspiel
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„All eyes on MEAT“ Ende September erscheint wie gehabt die Herbst ISS WAS?! Ausgabe. Das nächste Men Special gibt es nächstes Jahr um die Zeit. In jeder Ausgabe ist natürlich viel für euch Männer dabei. Denn ihr wollt ja auch was Gescheites auf den Tellern haben. Also, es ist nicht mehr lang und auch da haben wir eine tolle Titelstory mit einem besonderen Food Lover am Start. Termin schon mal in den Kalender eintragen!
2x je 1 Kochbuch der besonderen Art: Ludwig Maurers „Fleisch“ – Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken Matthaes Verlag, Stuttgart 2014, 264 Seiten, Hardcover Kennwort: „Fleischpapst“ | Einsendeschluss: 10. Oktober 2016
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Live Life with a little Spice Du willst keine Ausgabe verpassen? Folge und auf Facebook: Aktuelle Termine, Gewinnspiele, Storys.
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Impressum: Herausgeber und Geschäftsführung: Frank Fischer (verantwortlich im Sinne des Presserechts – namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst). Redaktion: Silvia Vatter Medienberatung: Silvia Vatter Telefonische Anzeigenberatung: 0 62 41 30 40 20 Grafik, Anzeigensatz und Produktion: Simone Winkler Fotografen: Silvia Vatter, bzw. je nach Quellenangabe.
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