Dezember 2015
DEZEMBER 2015
DAS etwas andere Kochmagazin
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Keep it simple!
Zu Besuch beim Starbutcher JACK O‘SHEA in Brüssel ab Seite 17:
Merry ISSWAS?! Rezepte von kräftig deftig bis sündhaft süß Seite 26:
Gaumenfreude pur
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Sie finden uns auf den Wochenmärkten: Mittwoch von 11 - 18 Uhr: Mainz, Neubrunnen-Platz Donnerstag von 11 - 18 Uhr: Mainz, Hopfengarten (Altstadt) Freitag von 08 - 13 Uhr: Kirchheimbolanden, Marktplatz (Römerplatz) Samstag von 08 - 13 Uhr: Rüsselsheim, Marktplatz
Editorial
ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Merry ISS WAS?! Der Winter zieht übers Land und mit ihm all die deftigen Köstlichkeiten, süßen Versuchungen und bringt uns Wärme und auch gleichzeitig Speckröllchen auf die Hüften, die wir da aber gern akzeptieren. Essen für die Seele, Deftiges und süße Verführungen gehören hier unbedingt dazu.
Und hier sind wir!!! Gewagt, noch ein weiteres Koch-Magazin auf den Markt zu schmeißen und das noch kurz vor Weihnachten. Tja, aber hat ja funktioniert und wir freuen uns auf kulinarische Reportagen, Freaks bei der Arbeit über die Schulter zu schauen und klar zu ESSEN und im Auftrag des guten Geschmacks darüber zu berichten. Was es hier nicht geben wird, sind langweilige Rezepte, schön geredete Themen und ganz klar – schlechtes Essen. Es wird gleich zur ersten Ausgabe geklotzt und nicht gekleckert, daher dürfen wir auch mit ganz viel Stolz und Fleischeslust sagen: wir haben IHN getroffen, den besten Metzger Europas, vielleicht sogar den besten Metzger weltweit!? JACK O‘SHEA. Ein Typ ganz nach unserem Geschmack! Jack macht bei seinen Kunden keinen Unterschied, ob Hollywood Stars oder die Hausfrau von nebenan: sein Fleisch ist für ALLE zu haben! Wir hatten drei eindrucksvolle Tage…. Auf sechs ganzen Seiten erfahrt ihr mehr über den Besuch in Brüssel im Chophouse und der Metzgerei. Außerdem werden die besten Metzger im Land in jeder Ausgabe im „MEATING“ aufklären und erklären, wenns ums Fleisch geht.
Direkt, erfrischend ehrlich – das sind wir – Eve Radmacher und Silvia Vatter. Die Rock and Roller in de Kisch. Ganze fünf Mal im Jahr lassen wir euch das Wasser im Mund zusammenlaufen, berichten aber auch von den nicht so schönen Themen, die aufklären und zum Nachdenken und Handeln animieren sollen. An dieser Stelle einen riiiiiesen Dank an JACK O‘SHEA, der uns Verrückte ein Wochenende lang ertragen hat und an sein Fleisch gelassen hat. Danke an alle, die geiles Essen schätzen und lieben und gerade deshalb diesen Text lesen. Und außerdem danke an die Kunden, die tollen Reaktionen auf unser Produkt, die mit uns die Euphorie und Liebe zu unserem „Baby“ teilen. DANKE, DANKE, DANKE und Merry Christmas! Wir freuen uns auf fünf Ausgaben ISS WAS?! im Jahr auf viiiele interessante Themen und Gespräche und freuen uns, wenn es euch nur halb soviel Spass macht wie wir es lieben.
Eure Silvi & Eve
Wir unterstreichen Ihren ganz persönlichen Stil! Wir haben für SIE Zeit!
Zu gutem Fleisch gehört auch ein feines Stöffsche. Daher haben wir auch einen Teil dem edlen Rebsaft gewidmet, denn Wein ist die Poesie der Erde (Zitat Mario Soldati). Wir gehen Undercover und testen Essen, Gastronomen und Dienstleister rund ums guuude Food. Authentisch und
Elke Panagopoulos Friseurmeisterin + Team Dienstag bis Freitag 08.00 Uhr bis 18.00 Uhr Samstag 07.00 Uhr bis 14.00 Uhr
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Interview mit Silvi & Eve
Nichts bringt Menschen mehr zusammen wie gutes Essen! DAS Dreamteam im Auftrag des guten Geschmacks Good Food! Good mood! „Ich möchte dir jemanden vorstellen, Eve. Ihr Beide – das könnte eine interessante Zusammenarbeit werden!“ Kurz darauf sitze ich mit Silvi Vatter, der Initiatorin vom ISS WAS!?, in der Redaktion vom Fischer Verlag. Man könnte sagen, es war Liebe auf den ersten Blick! Ein guter Grund, vorerst in der Nibelungenstadt zu bleiben und meinem Gypsy-Herz eine ReiseAuszeit zu gönnen. Einige von euch kennen mich bereits von meiner NA,EVE!? Kolumne, die ich monatlich seit gut vier Jahren fürs WO! schreibe. Dort hatte ich mich längst als Foodfreak geoutet. Gutes Essen propagiert und mich gerne über fatale Zustände rund um die Essenskultur beschwert. Denn Fakt ist, wir können nicht um jeden preis mit gutem Gewissen schlemmen. Nicht auf Kosten der Kreatur! In den Supermärkten fliegen uns Fleischprodukte aller Couleur um die Ohren, zu preisen, bei denen jeder vernünftig denkende Mensch doch sofort schnallen muss, dass es kaum sein kann, für 1 kg Fleisch weniger zu zahlen als fürs premium – Hundefutter drei Gänge weiter?! Doch der Weg in die Ohren des Endkonsumenten scheint immer noch weit. Ein guter Grund, weshalb wir unseren Beitrag mit diesem Magazin leisten um weiter aufzuklären. Die Liebe zur guten Ernährung lag bereits in meiner Wiege. In Rheinhessen wuchs ich auf zwischen Weinreben und der „Wonnegauschänke“ meiner Großeltern. Zwischenzeitlich ist eine Menge passiert. Ich landete als Vertretung der Restaurantleitung in Tim Mälzers „Deli“, begann mit Öffentlichkeitsarbeit für Highclass-produkte rund ums Food, lernte die besten Köche der Welt kennen und kam in so manchen kulinarischen Genuss. Einer der spannendsten Erfahrungen durfte ich mit Jack O´Shea machen. Einem Typen, der die Fleischwelt revolutionierte – Der Gentleman-Metzger! Ihm ist unsere erste Titelstory gewidmet. Wie einen Erlkönig haben wir die für euch vorliegende Erstausgabe durch alle medialen Kommunikationskanäle geschickt, damit sie kostenlos bleibt! Es war nicht immer leicht, ganz nach dem Motto Blood, Sweat and Tears, aber: „Here we are!“ Viel Spass beim Lesen unseres Debüts! Eure Eve Radmacher
Linden-Apotheke Apothekerin Dorit Düro 67549 Worms Alzeyer Str. 171 Tel. 0 62 41 / 7 62 44 Fax 0 62 41 / 7 80 07
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…wir widmen uns Ihnen! 4
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Silvia Vatter Silvia Vatter „Silvi“ hat ihre Passion zur Berufung gemacht. Essen und Kochen für den Job! Die Leidenschaft für gute Lebensmittel kam mit der Zeit. Klar, waren da früher in Teeniezeiten auch Sünden dabei wie ganz bestimmte Fast Food Ketten und mittelklassiges bis richtig schlechtes Imbissfressen. Aber mit dem Anspruch für gutes Essen ist es oftmals wie mit Weinen, er muss sich entwickeln. Viele Jobs im Assistenzbereich in der Hotellerie, sowie dann Stellen als Restaurantleiterin machten ihr richtig Spaß. Nur leider ist es schwer, etwas Dauerhaftes in der Gastronomie zu finden und die Arbeitszeiten sind meist auch nicht gerade schmeichelnd für die Freizeit. In einem Restaurant schmiss damals die Köchin von heute auf morgen alles hin. „Ich war mit der Küchenhilfe allein und das Haus voll. Wir haben improvisiert. Einiges klappte, aber das Meiste war naja – net so lecker. Wenn man wenig Bezug zu Lebensmittel und deren Verarbeitung hat, kann ein einfacher Salat schon ein Desaster sein. Wir mussten dann schauen, dass wir die Tage danach alle mit anpackten, bis ein neuer Koch gefunden war (was auch superschwer ist) und mir machte das Ausprobieren und Arbeiten in der Küche richtig Spaß. Damals war ich um die 23 Jahre jung, also zehn Jahre ist das jetzt her. Ich habe dann angefangen, zuhause zu kochen, backen und sorry for that. An alle, die das essen mussten, danke für eure ehrlichen, angewiderten Gesichter“. Es ging beruflich ins Marketing. Kreativ sein und Menschen begeistern. Ich blieb in diesem Bereich hängen und die letzten fünfeinhalb Jahre entwickelte sich meine Kochleidenschaft im Nibelungen Kurier so weiter, dass ich eine feste Essgruppe bei den Kollegen regelmäßig versorgte und sehr oft auch den ganzen Verlag mit Leckereien beglückte. Sogar ein eigenes Magazin, „das Rhoihessisch gekocht“, stammte aus meiner Feder – von der Redaktion bis zur Umsetzung von sechs Ausgaben im Jahr. Naja, da wären wir wieder beim Wein. Man muss sich entwickeln, ne?! Schmutzige Wäsche wird hier nicht gewaschen, aber wenn man einen guten Wein nicht schätzt, ist man auch nicht würdig, ihn zu trinken. Es ging weiter zum Fischer Verlag, der seit 10 Jahren erfolgreich WO! – DAS Wormser Stadtmagazin herausbringt. Wer kann besser geeignet sein als ein unabhängiger Verlag, der ein Hochglanzprodukt im Satirebereich herausbringt und wo es noch möglich ist, frei zu schreiben? „Mit Eve war das gleich geritzt. Wir haben uns sofort verstanden und schwimmen auf einer Wellenlänge. Wir haben gleiche Grundsätze: Qualität, Ehrlichkeit und Passion. Und mein Chef Frank Fischer ist in dieser Sache jemand, der guten Wein schätzt. Und es gibt da einen Weinbanausen, der kocht jetzt gerade vor Wut und nicht so wie wir... vor Leidenschaft. Ich freue mich sehr, für mein Baby – das ISS WAS?! – zu schreiben, verkaufen und zu LEBEN. Das ist Rock and Roll auf dem Küchentisch und wir alle wissen:
nur die besten Partys finden in der Küche statt.“
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Titelstory
„Vegetarier sind diejenigen, die zurück treten, damit mehr gutes Fleisch für uns bleibt“. Jack O‘Shea
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Ein Besuch bei Jack O‘Shea
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JACK GOT THE BLUES Was ist so faszinierend an Europas gefeiertem Metzger? Was unterscheidet den Typen von all den anderen Masterminds in Sachen Fleisch? Was hat er, das die anderen nicht haben? Die Liste der Argumente und Fakten ist lang. Wir treffen Jack in Europas Hauptstadt, mitten im urbanen, hippen Fashion-Viertel Saint Catherine. Im Moment ist Brüssel seine Base und von hier aus eröffnete er schon 1998 seine erste eigene Metzgerei.
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it 19 Jahren kehrte er Irland und 12 Generationen Fleischerhandwerk erst einmal den Rücken und zog Richtung Belgien. Mitte zwanzig startete in Brüssel dann seine eigentliche Karriere. Den Weg nach oben geht er auf seine Art und Weise, in seinem Tempo (schnell) und in seinem Rhythmus (Blues). Dabei ist offensichtlich vieles in die richtige Richtung gelaufen, denn
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Titelstory
heute gilt Jack als einer der besten Fleischer Europas, wenn nicht der beste überhaupt. Das Unternehmen Jack O´Shea ist seither auf Erfolgskurs, machte sich dank bester Qualität schnell einen Namen – und hält sich mittlerweile über viele Jahren an der Spitze der europäischen Kulinarik. Neben einwandfreien Waren, die in seiner Metzgerei, wie auch perfekt zubereitet im
Restaurant erhältlich sind, ist es wohl auch der außerordentlich charismatischen Art von Jack geschuldet, dass er heute so erfolgreich ist. Ebenso freundlich wie er sich gibt, so diszipliniert arbeitet er auch an seinem Unternehmen. Nur dreieinhalb Stunden Schlaf braucht Jack und selbst dann, träume er von Fleisch – ansonsten denkt er ständig darüber nach. „Denn, was bringt das gute Stück Fleisch, wenn du
keine Ahnung hast, was du daraus machen kannst?“ Eine Tatsache, die Jack immer wieder anspricht. Eine Tatsache, die er seit Jahren predigt. Denn nur von einem gesunden und glücklichen Tier können wir als Konsument profitieren. Wenn man bedenkt, dass 85% der Bevölkerung täglich Fleisch oder Wurst essen!? Da sollte der Gedanke der Nachhaltigkeit unbedingt eine Rolle
spielen. Kaum ein Lebensmittel ist so beliebt und zugleich so umstritten wie Fleisch. Die Zahl der Vegetarier nimmt zu. Da ist in den letzten Jahren so etwas wie „Bewusstsein“ ins Spiel gekommen. Ich frage Jack, ob er etwas zum Thema Vegetarier sagen kann. Er antwortet spontan „Nein!“ und fügt schelmisch hinzu: „Sie sind diejenigen, die zurück treten, damit mehr gutes Fleisch für uns bleibt“.
Ein Besuch bei Jack O‘Shea
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Pfeffer – that´s it! Genau das gibt es hier! Tibon, Sirlion, Picanha, Filets, Burger, whatever! Selbst die gegrillten Cocktailtomaten oder der getrüffelte Pilzmix als zusätzliche Beilage sind der pure Genuss. Hier wird das Produkt natürlich zubereitet und schmeckt mit einer wunderbaren Verfeinerung nach dem, was es ist. Wir haben Glück, denn wir sind „With the Band“ und sitzen in der ersten Reihe. Dem besten Platz des CHOPHOUSE, direkt an der Grilltheke. Mittlerweile ist Primetime, der Laden brummt. Gleich am Eingang des Restaurants beobachten wartende Gäste bei einem Aperitif Jacks Handwerkskünste in Sachen Schnitttechniken. Es ist auf eine Art faszinierend, wie viel Stücke hier von der Fleischertheke nur ein paar Meter weiter auf dem Grill landen. Auch wenn wir keine Dauerfleischesser sind, das was hier verbraten wird, macht Lust auf mehr. Jack verrät:
„Eine Tonne Fleisch geht an einen Tag wie heute im Restaurant weg.“
Wir erreichen Brüssel an einem Freitagabend mit leerem Magen und sind mit Jack im CHOPHOUSE verabredet. Mit dem Restaurant hat sich der Ire kürzlich einen Traum erfüllt. Es ist sein erstes Lokal, das sich im Hipster Viertel, gleich um die Ecke seiner Metzgerei, größter Beliebtheit erfreut. Trotz der Tatsache, dass die Preise gut 30% über Normalnull eine Herausforderung für den ein oder anderen Geldbeutel darstel-
len. Jack wagt es sogar, eine der belgischen Lieblingsbeilagen nicht anzubieten! Keine Pommes im CHOPHOUSE! Oh my goodness! Wir bekommen dort zur besten Abendessenszeit, was wir uns verdient haben. Jack und sein Team empfangen uns herzlich und er stellt uns allen als die beiden „Girls from Germany“ (with the White Defender) vor. „Try whatever you want from the
card!“ Esst was ihr wollt! Das Leuchten in unseren Augen wird immer größer. Die Speisekarte lässt keine Wünsche offen. Wir sehen die ersten Gerichte an uns vorbei ziehen und wissen sofort: Das ist mal ein Steakhouse, das sich auf Basics konzentriert. Unser aller Fab ist es doch, ein ehrliches Stück Fleisch zu essen. Am liebsten ohne große Ablenkungsmanöver! Kein Schnickschnack, einfach nur ein wenig Salz,
35% von der Menge sind Knochen. Auf Nachfrage, was wir essen wollen, rät uns Jack zum T-Bone Steak. Wir nicken das sofort ab. Kurz darauf liegt das 1,5kg Stück Fleisch in der Bratpfanne vor uns - in feinen, mundgerechten Stücken. Für eine ganze Weile grinsen wir uns glücklich, beinahe debil an. Was für eine Qualität! Perfekt zubereitet, perfekt serviert. Um uns herum herrscht ein angenehmer Trubel. Im Laufe des Abends stellt uns Jack weiteren Gästen vor. „Schaut, die beiden kommen aus Heidelberg, eine weitere Gruppe kommt aus Karlsruhe. Gäste aus München setzen sich gern mal am
Wochenende in den Flieger, um im CHOPHOUSE ihr Dinner einzunehmen. „Sonntagmorgens nehmen Sie dann noch Fleisch aus der Metzgerei mit und fliegen zurück.“ Auch Kunden aus Graz machen sich bemerkbar und loben Jacks Restaurant über Gebühr. Zu Recht! Fragen seiner Gäste beantwortet er selbst im größten Betrieb immer geduldig und mit einem Lächeln im Gesicht. Er präsentiert sich als großzügiger Gastgeber. Immer aufmerksam für alles und jeden, unterhält er mit informativen und tollen Stories rund um seinen Beruf. An seiner Seite, ein gut eingespieltes Team, das mit ihm den Laden professionell schmeißt! Ganz nach seinem Willen. Jeder Vorgang im O´Shea-Unternehmen trägt seine Handschrift. Alles wird genau so gemacht, wie er es wünscht. Heute hallt der Ruf des irischen Fleischers über die Weltmeere hinweg. Doch dazu später mehr. Der Weg bis hierhin war keine Selbstverständlichkeit, sondern harte Arbeit und eine Menge Leidenschaft für den doch immer wieder harsch erscheinenden Beruf des Metzgers. Jack ist der 13. aus der O´Shea Generationen, die das Metzgerhandwerk und Familientraditionen weiter führen. Dort in Tipperary nimmt er mit neun Jahren einem Tier zum ersten Mal das Leben. „Du musst deine Emotionen beiseite schaffen. Es war eine bescheidene Erfahrung“. Im wahrsten Sinne des Wortes. „Zumal Kühe meine Lieblingstiere sind.“ Eines wird beim Erzählen schnell klar, Jack hat gelernt, das Tier zu ehren, bevor er es schlachtet. Jede Grundlage bringt sein Vater ihm bei. Auch, wie wichtig die Rinderzucht dabei ist. Dass nur Tiere, die ihr ganzes Leben Gras und Dezember 2015
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Titelstory
Ein Besuch bei Jack O‘Shea
Kräuter zu fressen bekamen, natürlich auch den besseren Gusto haben als ein Tier, das im Mastbetrieb krank gefüttert und dann abgeschlachtet wird. Got it?! Ein großes Thema, das auch vor ihm nicht Halt macht. Sein eingekauftes Fleisch kommt unter anderem aus Amerika, Australien, Irland oder Japan. Wie kann man da die Übersicht behalten? Jack war nicht auf allen Zuchtfarmen. Er erklärt, dass er sofort an der Qualität des Fleisches erkennt, wie es dem Tier ergangen ist. Hierzu las ich vor ein paar Jahren einen Satz, den Jack und seine Arbeit treffender kaum beschreiben könnte: „Jack hat in seinem Leben mehr über Fleisch vergessen, als an-
dere jemals darüber wissen werden!“ Damit diese Kenntnisse entsprechend weiter gegeben werden, hier die gute Nachricht: Die zukünftigen Weichen für den Erhalt der O´Sheas sind gestellt und Butcher No.14. steht in den Startlöchern. Dann wird er von dem Wissen profitieren, das Jack einst von seinem Vater, Großvätern und Urgroßvätern erlernte. Jack predigt drei Dinge für den optimalen Fleischgenuss. Eine gesunde Rinderzucht, um das beste Produkt zu erhalten, das Fleischerhandwerk, um das beste Produkt zu zerlegen und die entsprechende Kochkunst, um das beste Ergebnis zu
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erzielen. In der Pfanne, auf dem Grill oder dem Ofen. Doch das ist nur eine der Leidenschaften des Masters of Meat. Seine zweite große Passion gehört der Bluesmu-
sik. Er sammelt Gitarren und ja, er spielt sie auch! Jack wäre eine Bereichung für jede Bluesband. Wer die Mentalität der Iren schätzt, weiß um Ihre Liebe zur Musik. Ohne die geht auch im CHOPHOUSE nichts. Eric Clapton läuft auf Dauerschleife und die Beatles sind ums Eck. Wir sehen Jack lachen,.... Dieser Typ scheint unermüdlich und ist dabei den ganzen Tag bei bester Laune! Was kommt als nächstes? First he took Europe, now he takes the USA! Europa zu erobern, war das eine. Doch nun zieht der Charismat erneut los. Diesmal geht’s ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten. In die Stadt, in der er die nächste JACKO-MANIA auslösen wird. New York ruft! Im Frühjahr 2016 wird Jack die Wall Street erobern! Mittendrin, Best Place, Hot Spot! Denn auch dort werden die sich wieder
gerne bei Jack treffen, die den Popstar-Butcher aus Brüssel und London bereits kennen. Sie werden die Neuigkeit den entsprechenden Zielgruppen kundtun und die erzählen es wieder weiter. Am Ende der Reise ins O´Shea Paradies sind wir uns alle einig. Jack sollte einen Klon haben, denn wir wollen Jack in Europa behalten. Da sind wir einfach mal unglaublich egoistisch. Das war also der Anfang! Unsere erste Titelstory mit einem Superlativ rund ums
Fleisch! In Brüssel bei und mit Mr. Jack O´Shea! Besser hätten wir es nicht treffen können. Was kann da noch hinter her kommen?! In der großen weiten Welt der Kulinarik geht noch einiges mehr! Und wir haben die größte Freude, euch darauf aufmerksam zu machen Wir sagen DANKESCHÖN, an Jack. Das ist einer, den man wieder sehen möchte und dessen Gastfreundschaft eine wunderbare Bereicherung ist. Danke, Jack. Dezember 2015
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Meating – Fleischexperten aus der Region
Metzgerei Hebauer
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Worscht is net gleich Worscht
So klappt es mit dem perfekten Steak! Spitzenfleisch muss auch richtig zubereitet werden. Damit nichts schief geht, hat Jürgen David eine tolle, verständliche Erklärung zusammengefasst, um das perfekte Dry Aged Steak zuzubereiten: Bringen Sie Ihre Steaks auf Zimmertemperatur, indem Sie sie einige Stunden in der Küche abgedeckt liegen lassen. Salzen Sie die Steaks 15 Minuten vor dem Anbraten, das erhöht das Röstaroma. Verwenden Sie gutes Salz, wie z.B. Fleur de Sel, Pyramidensalz oder Steinsalz. Pfeffern bitte erst nach dem Anbraten oder Grillen. Grill oder eine schwere, dickwandige Pfanne auf höchstmögliche Temperatur vorheizen. Nehmen Sie dabei hoch erhitzbares Öl, wie z.B. Rapsöl oder Butterschmalz. Beim Grillen darauf achten, dass die Kohlen vollständig durchgeglüht sind. Braten oder grillen Sie Ihre Steaks so heiß, aber auch so kurz wie möglich an. Eine Minute pro Seite ist besser als zwei oder drei! Sobald Sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, die Steaks herausnehmen und im Backofen auf einen Rost oder auf dem Grill in die indirekte Hitze legen. Die Steaks bei 80°C Umluft oder 100°C Ober-/Unterhitze im Backofen oder auf dem Grill bei etwa 120°C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen. Wichtig: Benutzen Sie ein Kernthermometer! Nur so können Sie absolut sicher sein, dass Sie den perfekten Gargrad erreichen. Gegen eine Leihgebühr von 11,- € stellen wir Ihnen gerne einen Kernthermometer zur Verfügung. 48–50°C rare » 51–53°C medium rare » 54–56°C medium » 57–59°C medium well » 60°C well done.
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Verantwortung und Bewusstsein für die Qualität, die bei Metzger Hebauer über die Theke geht, ist die richtige Kombination im Metzgerhandwerk. Artgerechte Haltung und ständige Überprüfung der Herkunft sind das A und O in der Branche. Für seinen Pfälzer Saumagen wurde er auch in diesem Jahr von dem Landesinnungsverbandes Rheinland/Rheinhessen wiederholt mit Gold prämiert. Bei der Zubereitung ist es wichtig, neben hochwertigem Fleisch auch 1a Qualität an Gewürzen und Kartoffeln zu nehmen. Auch die Garzeit bei geringer Hitze lässt den Geschmack langsam entwickeln und bildet die Konsistenz des Saumagens. „Wenn man nur hochwertige Zutaten nutzt, kann nur ein gutes Produkt rauskommen“, weiß Peter Hebauer. Er steht seinen Kunden mit Rat und Tat zur Seite. Am Marktstand erfährt man alles, was man wissen will und kann sich von seiner Qualität überzeugen. „Man soll beim Fleisch nicht sparen, lieber nicht so oft, dafür was Gescheites. Der Deutsche isst im Durchschnitt 60 Kilo Fleisch pro Jahr, aber keiner macht sich einen Kopf, wo es herkommt. Wir Metzger sind transparent und stehen zu unserer Arbeit und der Kunde kann mit gutem Gewissen kaufen. Denn Worscht is net gleich Worscht.“
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Heinz-Werner Süss kennt sich aus, wenn es um Qualität geht. Muss er auch als Präsident des deutschen Fleischerverbandes. 110 Jahre Erfahrung und einige Generationen sprechen für den Metzerbetrieb aus der Pfalz. Früher in der Werbung ein gerne verwendeter Satz und heute noch aktuell. Die Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, die wir über unsere Ernährung mit Fleisch aufgenommen werden, sind für den menschlichen Körper besonders gut zu verarbeiten. Je magerer das Fleisch, desto höher ist der Eiweißanteil. Das Eiweiß ist wichtig für: • F ür Sportler – für den Muskelaufbau, Senioren – für die Kräftigung des Körpers/Muskeln & Vitalität. • Für Kinder – für die körperliche Entwicklung und Wachstum. • Aber auch für Schwangere/Stillende – für die Entwicklung des Kindes. •K ranke und immunschwache Menschen – für Aufbau/Kräftigung des Körpers und der Abwehrkräfte. Jedes magere Fleisch/Wurst ist zu empfehlen. Hier gilt natürlich wie mit allem: in Maßen nicht in Massen.
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Aus Überzeugung Bio Metzgerei Korschelt Durch die Geburt der eignen Kinder wurde Metzger Korschelt bewusst, dass wir unsere Umwelt nur geliehen haben und auch wir verantwortlich dafür sind, was wir unseren Kindern und der nachfolgenden Generation hinterlassen. Somit wurde die Idee der Bio-Landmetzgerei geboren.
Jeden Samstag findet man den Verkaufsstand auf dem Wormser Wochenmarkt. Die Tiere kommen von Biokreis-Betrieben aus dem Odenwald und die Wurstwaren werden nach den strengen Richtlinien des Biokreisverbandes hergestellt. Das heißt: Ohne Nitritsalz, ohne Antioxidationsmittel, ohne Emulgatoren, ohne Geschmacksverstärker sowie ohne den Zusatz von Phosphat. Es werden ausschließlich Meersalz und Bio-Gewürze verwendet. Zu Weihnachten gibt es zusätzlich vom Mühlhof von der Familie Krebiehl Bioland-Gänse und Enten, sowie Bioland Gänse- und Ententeile.
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Weck, Worscht und Woi
Lammrücken mit Cremolata Rezept von Panis et Vinum Hamm Zutaten: Zubereitung:
• Oregano, Rosmarin, • Salbei, Thymian • 1/3 Tasse Paniermehl • 2 Zitronen • Olivenöl • Pfeffer, Salz
1. Sehr viele Kräuter (Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian) schön fein hacken. Es sollte am Ende eine große Tasse gehackter Kräuter ergeben. 2. Die gehackten Kräuter mit paniermehl, dem Abrieb von zwei Zitronen und dem Saft von einer Zitrone vermengen.
Man kann statt der Zitrone auch Orange nehmen oder beides mischen.
3. Olivenöl hinzugeben bis eine klebrige paste entsteht 4. Salz und pfeffer nach Geschmack 5. Den Lammrücken rund herum damit einpacken 6. und für 45 Minuten bei 180° C in den Ofen
Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten
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Regelmäßig Veranstaltungen. Reifes, frisches Obst und Gemüse jeden Donnerstag direkt aus Italien. Viele sardische Köstlichkeiten.
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Weck, Worscht und Woi
ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Foto: Simon & paul
Groß, roter Rauschebad, kühle aber smarte Ausstrahlung. Thomas Schäfer hebt sich genauso von der Masse ab wie seine Weinlabels. Vinotom fällt durch bunte Etike en und ausgefallene Namen auf. Nun nach sechs Jahrgängen hat er auch in der Weinbereitung seinen eigenen Weg gefunden. Durch die Philosophie, nur gesundes Traubenmaterial so schonend wie möglich zu verarbeiten und die Weine möglichst lange auf der Vollhefe liegen zu lassen, schafft er fruchtige und überraschend körperreiche Weine. Was die Sache noch interessanter macht, er favorisiert alte, aussterbende Rebsorten wie den Bacchus, Portugieser und Kerner. Sein Stilbruch (Portugieser Blanc de Noirs) überzeugt durch eine starke Stachelbeeraromatik, die durch eine filigrane Säure abgerundet wird. Ein besonderes Händchen hat „vinotom“ für Süßweine. Sein neuer feinfruchtiger Kerner schmeckt wie sein Name „Lustiger Tropical Vogel“ bereits verrät nach tropischen Früchten und überzeugt auch so manchen Trockentrinker. Das „Geile Gewächs“ allerdings übertrifft alle Erwartungen und läutet eine Renaissance der längst vergessenen Rebsorte Bacchus ein. Erwähnenswert sind auch seine sehr sortentypischen Burgunder Weine. Hervorzuheben ist hierbei vor allem sein Zauberschön (Grauer Burgunder trocken), das mit seiner geringen Säure und den ausgeprägten Apfel- und Zitronenaromen begeistert.
In gude Gliiewoi kommen auch nur gude Sache noi Helmut Kloos im Talk über den perfekten Glühwein So manch einer hat sich auf dem Weihnachtsmarkt schon einen dicken Schädel geholt. Nicht unbedingt von zuviel Glühwein sondern auch auf gute Zutaten kommt es an. Helmut Kloos steht schon das 8. Jahr auf dem Wormser Weihnachtsmarkt mit seinem Bio Glühwein Häuschen und der wärmt und schmeckt auch richtig lecker. Dazu nimmt der Bio Winzer auch nur gute Zutaten. Helmut Kloos ist Winzer mit Leib und Seele. Zimt, Nelke, Sternanis, Fenchel, Orange und Zitrone aus bester Qualität veredeln seinen Glühwein. Der weiße Glühwein wird z.B. mit Blütenhonig gesüsst und unterstreicht somit die
… beim Kloos‘e Helmut!
feine Note im Wein. Rot oder Weiss oder auch der alkoholfreie „ Wu n s c h p u n s c h “ versüßen den Besuch auf dem Wormser Weihnachtsmarkt. Wichtig ist es, dass der Glühwein nicht kocht sondern nur langsam köchelt. Helmut Kloos bereitet den Glühwein immer direkt frisch zu und die Besucher können vor seinem Stand dabei zusehen. Dort ist die Stimmung immer gelassen und die Showeinlagen mit der „Glühweingretel“ sind stadtbekannt.
Weinproben und Verkostungen auf Anfrage.
Wormser Weihnachtsmarkt „Philosophenplatz“ am Römischen Kaiser bis 23.12.15 Frisch zubereiteter Bio-Glühwein, WunschPunsch u.v.m.
Weingut Hans-Josef Schäfer • www.vinotom.de Am Untertor 77 • 67550 Worms • Tel. 0 62 41-5 88 94 Dezember 2015
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Der Gastrocheck
Essen im prinz-Carl: ISS WAS?! Check Küchenvisite bei Andreas Kani & Benjamin Reed
ns Wir freuen u uch ! s e B n e r Ih f au
Das parkhotel prinz-Carl ist nicht nur zum Übernachten gedacht, wenn man Freunde unterbringt aus der Region oder zu Weihnachten die Schwiegereltern von außerhalb aus dem Haus haben will. Tagungen, Catering und das jährliche Essensgelage der Nibelungenfestspiele stehen für die Gastronomie aus Worms. Aber manch einer vergisst: Da gibt es auch sonst immer geiles Essen!!! Wir durften uns durch die Winterkarte futtern und die Küchenvisite beim Euro-Toques Chefkoch Benjamin Reed brachte den Rock´n´Roll auf unsere Teller (nicht nur weil er selbst guten Rock aus den 70ern bevorzugt). Wo viele denken, das Restaurant ist überteuert und snobbisch müssen wir sagen: Mööööb, falsch. Die papardelle mit Maronen, frischen pilzen und Ziegenfrischkäse zu 12,50 € sind
nicht nur tiptop von der Qualität, sondern auch der preis ist nicht too much. Klar, auch Fleisch musste auf den Teller. Ein australisches Rumpsteak mit Ofenkartoffeln mit Trüffelbutter zu 20,- € kann sich auch mehr als sehen lassen. Garpunkt wurde perfekt getroffen und die Kartoffel war richtig knackig heiss. Zum Steak haben wir nichtmal ein Steakmesser gebraucht. Die Desserts sind ein wahrer Augenschmaus und die meeeega leckeren Variationen ab 8,50 € zu haben. Auch kleine süße Schweinerein gibt es schon für 2,80 €. Das Team ist gut gelaunt und alle haben Bock darauf, die Leute mit gutem Essen und tollen Kreationen zu überraschen. Rehravioli, Seeteufelbäckchen oder einfach ein geiles Steak – selbst Muffelköpfe werden hier mit einem Lächeln nach Hause ge-
hen. Im Küchenplausch haben wir richtig gemerkt wie Benjamin Reed und Andreas Kani diesen Job lieben und auch ernst nehmen. Wer zu den Festspielen eine 90 kg Torte in 12 Stunden backt und für geiles Fleisch auch mal ne Tour ins Allgäu an den A... der Welt macht, muss verrückt sein und Leidenschaft für das alles haben. Das Ambiente ist etwas in die Jahre gekommen aber alles pikobello. Wobei sich da in Zukunft einiges tun wird, verrät uns Andreas Kani. Der Service war auf Zack und richtig gut drauf und auch nicht überzogen. Kein etepetete, sondern herzlich und proffesionell. Das publikum ist bunt gemischt aus Hotelgästen und auch „normalen“ Besuchern. Danke für den spontanen Einblick in die Küche, das Hammer Essen und bleibt so wie ihr seid!
Weihnachten im Parkhotel Prinz Carl
25.12.2015 ab 11:00 Uhr
Wir bieten Ihnen eine Auswahl an Menüs und Tellergerichten. Um Vorreservierung wird gebeten.
Restaurant
Tagungen
Öffnungszeiten Restaurant: Mo. – Fr. 12 – 14 Uhr, Mo. – Sa. 18 – 22 Uhr An Sonn- und Feiertagen öffnen wir gerne nach Absprache für geschlossene Gesellschaften.
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Hochzeiten/Feiern
Übernachten
Die Kapelle
Prinz-Carl-Anlage 10 – 14 · 67547 Worms Tel. 0 62 41 /308 - 0 · Fax 0 62 41 /308- 309 E-Mail: info@parkhotel-prinzcarl.de Internet: www.parkhotel-prinzcarl.de
Rezept des Hauses
ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Lachs in Spekulatiusmantel
für 4 Personen Zubereitungszeit ca 45 Minuten (inkl. Garzeit)
Die geriebene Orangenschale mit Keksen und Majoran in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und in eine Schüssel mit der Spekulatiusmasse und den Semmelbröseln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Ofen auf 220 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Den Lachs in vier gleich große Stücke schneiden und mit Meersalz salzen. Die Spekulatiuspanade auf dem Fisch verteilen und sehr gut andrücken. Vorsichtig auf die Orangenscheiben setzen und dann ab in den Ofen und auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Honig und Öl verrühren, Schnittlauch untermischen. Fisch mit dem Topping beträufeln und servieren. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln. Mit Feldsalat oder Grünkohl einfach zum reinsetzen.
Heiko Stuckmann, pixelio
Mit einem Zestenreißer oder einer Küchenreibe von den Orangen die Schale dünn abreiben. Dann die Orangen filetieren (so dass die weiße Haut entfernt ist). Ein Esslöffel Butter auf ein Blech streichen, mit den Orangenscheiben belegen.
Zutatenliste: • 2 Orangen (unbehandelt)
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 100 g Butter
• 800 g Lachsfilet, (gehäutet)
• 85 g Spekulatiusgebäck
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Tl getrockneter Majoran
• 4 El Limettensaft
• 90 g Semmelbrösel
• 1 EL Honig
• Meersalz, Pfeffer
• 6 El Olivenöl
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Rezept des Hauses
Gans Wild auf Grillen
Rock‘n‘ Kohl für 4 bis 6 personen über 90 Min. (inkl. Garzeit)
für 6 personen ca. 90 Min.(inkl. Garzeit)
Gans ohne Grill geht es auch nicht. Und das geliebte Kochgerät ist im Winter mal null wegzudenken. Ob an den Festtagen oder an Wochenenden mit Freunden oder der Familie. Wintergrillen gehört für uns absolut zu den Lieblingszubereitungsarten dazu. Schöner kann man die freie Zeit ja nicht verbringen als an der kalten Winterluft mit Menschen, die man liebt und gutem Essen, das die Seele wärmt. Wir haben hier ein paar leckere, einfache Rezepte, die ihr unbedingt ausprobieren müsst. Merry Christmas, let´s grill and chill.
Zutaten:
Gegrillte Gans
Mal was anderes und super passend zur Gans oder anderem Wintergrillgut, ist der Rotkohl vom Grill. Super aromatisch mit Grillgeschmack und ganz einfach zu machen.
• 1 Gans • Majoran • Thymian • Petersilie
• 1 kleiner Kopf Rotkohl • 110 Gramm Butter • 120 Gramm Speck • 1/2 Apfel
• Salz, Pfeffer • Senf, Honig
Als erstes muss der Strunk raus aus dem Kohl. Das ist ein kleiner Kraftakt, aber machbar. Mit einem scharfen Messer und Fingerspitzengefühl und ein Fünkchen roher Gewalt ist das aber auch recht schnell erledigt. Jetzt unten gerade schneiden, damit man den Kopf gut füllen kann und er auch stehen kann. Je mehr man aushöhlt, desto mehr kann man füllen. Die Apfelhälfte in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
• Holzkohlebriketts
Den Grill bereitstellen. Die Gans vorbereiten, also waschen und innen und außen gut trocken reiben. Am besten mit Küchenkrepp. Anschließend innen mit etwas Senf und Honig (nicht zuviel Honig) bestreichen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Kräuter gewaschen in die Gans stecken. Die Ente auf einen großen, für den Grill geeigneten Spieß stecken.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und mit der Butter in einer Schüssel vermischen. Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, pfeffer und Salz hinzugeben. Alles gut vermischen. Jetzt die Apfelstücke untermischen. Der Rotkohl wird wie Grillkartoffeln aber aufrecht in Alufolie gewickelt und auf den Grillrost gestellt. Nach einer Stunde sollte er gar sein. (Je nach Größe).
Den Grill jetzt füllen. Mittig eine feuerfeste Auffangschale für das Fett stellen und seitlich davon die Holzkohlebriketts verteilen. Wenn diese soweit sind und richtig gut glühen, wird die Gans mittig über die Auffangschale positioniert. Den Deckel schließen und alle 30 Minuten nachschauen. Die Gans wird sehr schnell braun. Also immer nachschauen. Wenn man sie als mal mit einer Messerspitze oder Gabel anpikt, läuft mehr Fett raus. Nach ungefähr einer Stunde kann die Gans gewendet werden. Eventuell muss noch einmal Kohle nachgelegt werden. pro Kilo kann man eine Stunde Garzeit rechnen. Klar, es hängt auch von der Hitze der Kohle ab. Das Fett aus der Schale kann man wunderbar für die Zubereitung einer Sauce nehmen.
• etwas Zimt und Kardamom, Nelkenpulver • Salz, Pfeffer
Dann vorsichtig auswickeln (sehr heiß) und einfach vierteln. Auf einer platte servieren. Mit ein paar karamellisierten Mandelblättchen bestreut, ist das ein Fest für Augen und Gaumen.
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Das Rezept ist auch mit Wildgehacktem und preiselbeeren als Füllung superlecker. Wer kein Rotkraut mag – ran an den Weißkohl! Hier sollte man nur vorsichtig mit Kardamom und Nelke sein, damit das nicht zu sehr raussticht.
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Rezept des Hauses
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RosenkohlKartoffel Eintopf
für 4 personen ca. 20 Min. Zubereitungszeit
für 4 bis 6 personen ca. 40 Min. Zubereitungszeit
Ob Suppen, Eintöpfe oder auch knackige Wintersalate. We love Winterfood. Gemütlich aber auch nahrhaft soll es sein – das perfekte Winteressen. Ob für Office oder auch zum Feierabend zu Hause. Wir haben ein paar tolle Rezepte, die ohne viel Aufwand ein Lächeln auf die blassen Wintergesichter zaubert und den Tag oder Abend versüßen.
Zutaten:
Feldsalat mit Ziegenkäse im Speckmantel: • ca. 120 g Feldsalat • 2 Stängel frischen Thymian (geht auch getrocknet) • 2 Schalotten • 1 Zehe Knoblauch • 1 TL Honig (flüssig) • 1 TL Senf • 3 – 4 EL Essig (schmeckt toll mit Himbeeressig)
• 4 EL Olivenöl • 12 Kirschtomaten ca. 50 g Kürbiskerne • 2 EL Honig (flüssig) • 8 kleine Ziegenkäse Taler • 8 Scheiben Speck • Salz, Pfeffer
Feldsalat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Den Ziegenkäse mit den Speckscheiben umwickeln und kühlstellen. Für das Dressing die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln. Aus Salz, pfeffer, 1 TL Honig, Senf, Essig und Öl das Dressing herstellen. Die Schalotte und den Knoblauch unterrühren. Die Tomaten waschen und vierteln. Kürbiskerne in einer pfanne ohne Öl leicht anrösten und in eine Schüssel zur Seite stellen. Die Ziegenkäsetaler nun in einer pfanne mit wenig Öl auf der Speckseite kurz scharf anbraten. Man sollte schnell arbeiten damit der Käse nicht „darunter leidet“. Auf die Seite stellen und den Honig darüber träufeln. Den Thymian darüberstreuen. Feldsalat mit Tomaten und Käsetalern dekorativ anrichten. Dressing darüber träufeln, Kürbiskerne überstreuen und sofort servieren.
• 450 g Rosenkohl • 300 g Karotten • 600 g Kartoffeln • 2 rote Zwiebeln • etwas Olivenöl • halbes Bund Petersilie • 800 ml Gemüsebrühe • 2 Rindswürstchen • Salz • Pfeffer • Muskatnuss
Yantra - Fotolia
Baby it´s cold outside
Die Zwiebeln fein würfeln. Die petersilie hacken. Von der petersilie etwas für die Garnitur weglegen. Den Rosenkohl putzen halbieren. Die Karotten putzen, die Stengel natürlich abschneiden und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenso in 2 cm große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und die petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Jetzt die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen (man kann hier auch einen Teil Wasser mit Weißwein austauschen so wird es kräftiger und bekommt eine tolle Weinnote). Jetzt den Rosenkohl zugeben und zugedeckt ca 5 Minuten garen. Die Karotten zugeben und 15 Minuten mitgaren. Die Würstchen auch in kleine Würfel schneiden und dazugeben und ca. 5 Minuten mitkochen lassen. Den Eintopf mit Salz, pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Mit frischer petersilie bestreut servieren. Das kann man natürlich auch veggie lassen ohne Würstchen und ist klasse auch für die Arbeit am Abend zuvor zuzubereiten.
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Rezept des Hauses
Hot Winter Love Zutaten: • 2 cl Wodka • 2 cl Mariellenlikör • Saft von 2 Mandarinen • Kirschsaft (nach Belieben) • 1– 2 Sternanis
kieferpix - Fotolia
Alles Zutaten langsam erwärmen. Wer es stärker mag kann natürlich den Wodka Anteil etwas erhöhen. In Tassen oder Teegläser füllen und mit einer Mandarinenscheibe garniert servieren.
Santa‘s Favorite (mit oder ohne Schuss) Zutaten: • 250 ml Aprikosensaft • 250 ml Vollmilch • Saft von 2 Mandarinen • Ingwer, Zimt, Kardamom
vrozhko - Fotolia
Den Aprikosensaft zusammen mit der Milch und dem Saft der Mandarinen und den Gewürzen in den Mixer. Schmeckt mit oder ohne Schuss super lecker. Als Schuss eignet sich Rum am Besten. In Longdrink Gläser füllen und mit einer Zuckerstange und Strohhalm servieren.
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Rezept des Hauses
MARONENAUFSTRIC
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1,5 kg Maronen 250 ml Wasser 700 g Rohrzucker 1 Vanilleschote Die Maronen auf einer Seite kreuzweise einritzen und für 10 Minuten in siedendem Wasser brühen. Im heißen Zustand gründlich schälen. Am besten Handschuhe anziehen. Die geschälten Maronen erneut in einen großen Kochtopf mit kochendem Wasser geben und für 15 Minuten durchköcheln. Danach die Maronen gut abtropfen lassen und zu einem feinen Brei pürieren. Den Zucker mit Wasser in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze den Zucker gut auflösen. Jetzt solange einkochen, bis die Zuckermasse blubbert. Das Maronenmus und das Mark einer Vanilleschote zu dem Zuckergemisch untermischen und unter ständigem Rühren 15 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. In sterile Marmeladengläser füllen.
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Rezept des Hauses
Ruck Zuck Lebkuchen Zubereitungszeit ca. 25 Min. (inkl. Backzeit)
Für den Guss:
• 50 g Butter • 3 Eier • 125 g braunen Zucker • 250 g Mehl • 1 TL Backpulver • 3 TL Lebkuchengewürz • Mark einer halben Vanilleschote • etwas Wasser • 100 g gehackte Mandeln
• Puderzucker • Orangensaft Gänseblümchen, pixelio
Für den Teig:
Das Mark einer halben Vanilleschote auskratzen. Die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren. Dann die Eier hinzugeben und verrühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Nun Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz einrühren. Zum Schluss etwas Wasser und die gestiftelten Mandeln hinzugeben. Der Teig darf nicht vom Löffel laufen, sondern muss schwer vom Löffel gehen. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen. Jetzt mit etwas frischem Orangensaft (bei unbehandelten Orangen kann die Schale in den Guss gerieben werden) und puderzucker den Guss herstellen. Je nachdem wie fest man ihn mag, den puderzucker und Saftgehalt variieren. Den Lebkuchen etwas auskühlen lassen und darüber streichen. Wenn der Guss trocken ist, die Lebkuchen in Rechtecke schneiden.
Linzer Augen
Zubereitungszeit mehr als 60 Min. (inkl. Backzeit)
Für den Teig: • 450 g Mehl • 300 g Butter (zimmerwarm) • 150 g Puderzucker • 1 Ei (davon nur das Eigelb) • 1 Vanilleschote • 1 EL Rum • 1 Prise • Johannisbeergelee oder was man mag Für die süßen Linzer Augen das Mehl, Butter, puderzucker, das Mark einer Vanilleschote, Salz und das Eigelb rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den fertigen Teig zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 170° C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Runde Kekse ausstechen, in die Hälfte der Scheiben drei kleine Löcher stechen. Es gibt dazu viele schöne Motive auch im Handel (Herzen, Smileys, usw). Die Keksscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten im Ofen backen.
Bernd Kasper, pixelio
Das Gelee mit dem Rum verrühren – schmeckt aber auch ohne. Die vollen Keksscheiben mit dem Gelee bestreichen. Die gelochten Scheiben für die Linzer Augen mit puderzucker bestreuen und auf die vollen Keksscheiben kleben.
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Zauberhafte Weihnachtsdeko, kleine Mitbringsel und Edles für den gedeckten Tisch.
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Rezept des Hauses
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Äpfel im Schlafrock (für 8 portionen) 45 Min. (inkl. Garzeit)
Zuerst aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. Sollte er noch zu sehr kleben, mit etwas Mehl ausgleichen und solange kneten bis er nicht mehr klebrig ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das kann man auch am Abend zuvor machen und nächsten Tag verwenden. Toll zum Vorbereiten zu den Festtagen oder zum Kaffeebesuch. Für die Füllung der Äpfel, die Butter mit dem Zucker und Zimt in Schüssel gut verrühren.Die Nüsse mit einem Messer zerhacken oder einem Mörser zerkleinern und dazu geben. Mit der Zwetschgenmarmelade abschmecken. Cranberries dazugeben.
Aus dem übrig gebliebenen Teig Sterne ausstechen und auf jeden Apfel einen Stern als Dekor vorsichtig andrücken. Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze), dabei den Backrost im unteren Drittel einschieben.
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Die Äpfel in der Mitte ausstechen, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Ruhig etwas großzügiger, damit man mehr Füllung reingeben kann. Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Äpfel füllen. Einen Apfel darauf setzen und mit einem Messer ringsum in einer Größe abschneiden, dass der Apfel locker eingewickelt werden kann. So mit jedem Apfel fortfahren. Den Teig ringsum hochschlagen und fest andrücken.
Ein Eigelb mit etwas kalter Milch gut verrühren, die in Teig gewickelten Äpfel, ringsum damit bestreichen. Im Backofen bei 200° C 25 Minuten backen. Dazu passt toll Vanillesauce.
Für die Füllung der Äpfel: Für 8 Äpfel Für den Teig:
Zum Bestreichen:
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• 300 g Mehl • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 70 g Zucker • 2 Eier • 125 g Butter
• 1 EL Butter • 2 TL Zucker • 3 EL zerkleinerte Walnüsse (oder pecannüsse, was man mag) • 1 TL gemahlener Zimt • 2 EL Zwetschgenmus • eine Hand voll getrocknete Cranberries oder Rosinen
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1 Eigelb etwas kalte Milch
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Kleine Drachenküche
Mal uns
Lets do it together!! Das sollte man sich als Motto nehmen, wenn man Kinder hat. Viele Mamis machen es vor und für die Kleinen gibt es nichts Schöneres, als mit Mama oder auch papa in der Küche zu stehen oder auf der Anrichte zu sitzen und zu schnibbeln, kneten, rühren und einfach dabei zu sein. Ein Gefühl für Lebensmittel und die Zubereitung bekommen die Knirpse recht schnell und ruckzuck sind unsere lieben Kleinen auch versaut, wenn man diese Momente nicht nutzt und diese Sinne nicht unterstützt und schärft. Dabei spielen auch Geruch und der Tastsinn so eine große Rolle. Es ist manchmal schon erschreckend, wenn einige Kids ihr Obst nur aus den armseligen plastiktütchen kennen, die es dann mal im Menü bei einer der unzähligen Fast Food Ketten gibt. Dabei riechen eine frische Tomate oder ein Apfel in seiner rohen Form doch so toll und frisch. Es gibt immer eine Möglichkeit, die Kinder miteinzubinden und so wird dann auch nicht gequengelt oder man zieht sich irgend einen Schwachsinn im Fernsehen rein. Also ihr Mamas und paps, schnappt euren Nachwuchs und ab in die Küche. Die Geduld wird sich auszahlen.
bunt!
Let‘s Rokollladige
Extrascho s n o b n o B o k o h c S • 200 ml Sahne • 200 g braunen Zucker
• das Mark einer Vanillenschote • 50 g Vollmilchkuvertüre
Die Sahne mit Zucker und Vanillenschote in einen offenen Topf gegeben und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten bei häufigem Umrühren eingekochen. Dann wird die Kuvertüre eingerührt, bis sie geschmolzen ist. Hier müssen Erwachsene unbedingt Aufsicht halten! Die Bonbonmasse ist fertig, wenn man davon etwas in eine Schüssel mit Wasser tröpfelt und dieser Tropfen vollständig aushärtet. Ganz wichtig: die Masse nun auskühlen lassen. In dieser Zeit können die Kids Transparentpapier oder auch Butterbrotpapier in kleine Rechtecke schneiden, darin werden später die Bonbons eingewickelt. Nun nochmals die pfoten gründlich waschen und jetzt heisst es „Roll it!“. Ob Kugeln oder lange Stränge, die dann zu kleinen Quadraten geschnitten werden – was die Fantasie hergibt. Zum Auskühlen und Trocknen auf einen Teller legen und dann in die papierchen einwickeln. Auch gerade zur Weihnachtszeit ein tolles Geschenk für Mami, papi oder Oma und Opa.
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Tipps für Hunde
LALA
LOVES LECKERLIES Es ist eine absolute Ehrensache, dass unsere besten Freunde, Familienmitglieder und treuen Beschützer natürliche Ernährung erhalten. Ohne Zusätze oder Farbstoffe. Leuchtende Augen, Schutz und Aktivität, das macht alle Besitzer der Fellnasen glücklich. Daher haben wir hier zwei leckere Rezepte vorbereitet, um für ein wenig Couleur im Futternapf zu sorgen und die die Augen Ihrer Vierbeiner noch einmal extra zum Strahlen bringen. Viel Spaß beim Ausprobieren! Lala‘s Best
Leber Pancakes
• 100 g Fleisch nach Vorliebe (Hühnchen, Lamm, etc.) • 1 Ei • 1 El Honig • 1 – 2 El Mandelblättchen • 200 g Maismehl • etwas Wasser
• 500 g Geflügeleber • ca. 3 El Dinkelmehl • etwas Wasser • 1 Ei
Fleisch recht fein schneiden und mit Wasser im Mixer pürieren. Die Masse dann mit dem Ei, den Mandelblättchen, Honig und dem Mehl zu einem Teig verkneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und 45 min im Kühlschrank parken. Jetzt den Teig in kleine Stücke schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 160° C Ober- und Unterhitze ca. 30 min hellbraun backen.
Die Geflügeleber im Mixer klein häckseln, wenn es breiig aussieht, ist die Konsistenz perfekt. Dann Dinkelmehl und das Ei dazugeben. Die Zugabe des Wassers richtet sich nach der Festigkeit des Teiges.
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ISS WAS?! | DAS etwas andere Kochmagazin
Coming soon und kulinarisches Gewinnspiel
Die nächste Ausgabe erscheint Anfang März 2016!
Streicheleinheiten für euren Gaumen: Gewinnen mit ISS WAS?!
Was euch dann erwartet?! Gelegte und ungelegte Eier. Es dreht sich alles um DAS tierische produkte überhaupt! Huhn, Ente, Gans, Strauss. SpiegelFrühstücks- oder Rührei? Geschüttelt, gerührt oder pochiert?! Rezepte rund um eines der wichtigsten und im besten Fall, gesündesten Lebensmittel der Welt. Im Zusammenhang damit: Hühnerhaltung, wie und was macht uns krank?!
Darf‘s noch etwas mehr sein?
Was noch? Chefs im Küchentalk! Wir treffen zur Coverstory wieder einen besonderen Gast, der unsere Leidenschaft zum guten Food teilt. Ihr dürft gespannt sein, wer diesmal mit uns plaudert! Das gesamte ISS WAS?!-Team wünscht Euch friedliche, frohe und natürlich leckere Weihnachten! Viel Zeit, um mit Euren Liebsten zu relaxen! Nur genussvolles Essen auf dem Tisch und immer einen guten Tropfen im Glas! Zu Silvester lassen wir alle nochmal die Korken knallen und wünschen Euch heute schon einen guten Rutsch nach 2016. Impressum: Herausgeber und Geschäftsführung: Frank Fischer (verantwortlich im Sinne des presserechts – namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst). Redaktion: Silvia Vatter und Eve Radmacher Medienberatung: Silvia Vatter und Eve Radmacher
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