01
市场趋势观察 #1
照片由
02
sakechiz
照片由
sakechiz
03
市场趋势观察 #2
04
甜品
照片由
chefarpin_arch
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
餐厅知情人
米其林星级 米其林星级Kappo （割烹）餐厅短暂休整过后， （割烹） 强势归来。 Hirohisa
73 Thompson St., New York, NY 10012 电话: 212-925-1613 www.hirohisa.nyc @hirohisanyc
夏日在冰镇的“お椀”汤料理中得到了完美呈现 (左)。 最受欢迎的外卖/配送 餐品是丰富而豪华的Kaisen Chirashi（将各种生鱼片放在米饭上）和丰盛的 Torimeshi（带有鸡肉和碎鸡蛋浇头的传统鸡肉米饭料理）。
Hirohisa餐厅坐落在Soho Thompson Street，这家割烹餐厅自 2016年以来连续五年获得米其林一星。与怀石料理相似，割
不错，但需求量最大的是Kaisen Chirashi（什锦生鱼片醋 饭），这也是我们原来正常营业时最受欢迎的午餐餐品。”
烹料理的季节性很强，但并没有受到怀石料理严格的形式及 由于Hirohisa的豪华外卖/配
规则束缚。店主/主厨 Hirohisa Hayashi说：“与我所掌握的京 怀石料理(京都怀石料理)相比，割烹让我有更多的自由和空
送菜单吸引了大量的客户，
间去安排和布置。我还可以和我的客人在柜台上交谈，根据
他们目前正在考虑从6月份
他们的要求调整口味和配料。”
开始扩大外卖配送区域。直 到市里允许开放室内用餐之
在口味方面，他承认自己的菜肴与传统日本烹饪料理虽差别
前，顾客可能都不能享用到
细微，但风味不同。 “当您享用怀石料理时，您会发现每道
他们的招牌割烹套餐，但是
菜都经过了适当的调味，可以从食材中品尝出其鲜味，整个 料理的体验会带给您极大的满足感。“然而，我认为我的每 一道菜都是一个高潮，”他微笑着说，“所以，吃完饭的人可
Hirohisa擅长的割烹料理在一顿套餐中诠 释季节，以Shiromiso-Ni（白味增炖菜）为 例，其中包含了如龙虾、河豚、牡蛎和松露 等属于冬天的美味。
能会厌倦一系列浓烈的口味。” 当COVID-19疫情在全城蔓延时，这家餐厅迅速决定暂时闭 店。根据他们的决定，他们向社区分发了用库存食材做成的 饭菜。经过两个月的闭店后，他们终于在5月底开始了外卖 和配送服务。“我们没有创建任何特定的外卖/配送菜单。只 是将午餐菜单用于午餐和晚餐外卖/配送服务。但是我们增 加了一些寿司菜单，因为当疫情大流行性爆发时，我们正准 备在附近开一家名叫Sushi Ikumi的寿司餐厅。”主厨 Hayashi 说道。至于受欢迎的菜肴，他说：“我认为所有菜肴都卖得
16
Hirohisa计划在疫 情大肆席卷美国之 前开设一家名叫 Sushi Ikumi寿司餐 厅。 从6月起，将开 始在Hirohisa提供 外卖/配送菜单。
由于顾客的需求和稳定增长 的销售额，Hayashi厨师计划 续提供外卖和配送服务。
17
餐厅知情人
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Map to MTC Kitchen 2rd Ave.
E 45th St.
3rd Ave.
Lexington Ave.
E 46th St.
E 44th St. Grand Central Terminal
E 43rd St.
MTC Kitchen 711 3rd Ave., (Entrance on 45th St.) New York, NY 10017 TEL: 212-661-3333 www.mtckitchen.com
Open: Monday-Friday 10am-7pm
www.mtckitchen.com 28
29
Niigata Beer
Echigo Beer Co., Ltd.
Waku Waku Tezukuri Farm Kawakita Co., Ltd.
3
4
30
Seki no Ichi Brewery
Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
5
7
Kizakura Co., Ltd.
1
1
2
6
8
2
Helios Distillery Co., Ltd.
Orion Breweries, Ltd.
工艺啤酒
3
4
5
6
7
8
31
清酒
烧酒
32
清酒& 烧酒 101
清酒
烧酒
33
34
35
清酒侍酒师
36
清酒侍酒师
37
38
39
清酒雞尾酒推薦
#3137 (300毫升)
#9020 (750毫升)
#4083 (750毫升)
40
清酒雞尾酒推薦
#80081 (720毫升)
#7534 (720毫升)
41
42
43
44
45