Für immer DAS ORIGINAL
MASTERS OF SOLINGEN
Mit Passion und Präzision schaffen wir außergewöhnliche Messer
ÜBER 200 JAHRE MADE IN SOLINGEN
7 Generationen, 1 Vision Wir machen deine Premium-Messer Alles beginnt mit einem kleinen Kotten im Solinger Weinsbergtal. 1814 gründet Johann Abraham Wüsthof seinen selbstständigen Betrieb. Aus bescheidenen Anfängen erwächst über Generationen ein global agierendes Unternehmen. Fest in Familienhand, eint uns bis heute unsere Leidenschaft für die Schmiedekunst – und die Magie des Schneidens. Unser Name ist Synonym für Qualität und handwerkliches Geschick. Für Messer, die auch in den nächsten 200 Jahren Food-Fans auf der ganzen Welt begeistern. Zuhause in der „Klingenstadt“, sind unsere Messer 100 % Made in Solingen.
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HARALD WÜSTHOF UND VIOLA WÜSTHOF, GESCHÄFTSFÜHRUNG
IMMER IN BALANCE
Wir verbinden Mensch und Technik Und schaffen einzigartige Qualität Die menschliche Arbeit ist für uns bei wesentlichen Produktionsschritten unverzichtbar. Wir setzen auf die langjährige Erfahrung unserer Spezialisten, denn kaum etwas ist lernfähiger und sensibler als die menschliche Hand und das Auge, in Verbindung mit Technik. Unsere geschmiedeten Messer entstehen in mehr als 54 Arbeitsschritten. Wir fertigen sie aus einem einzigen Stück Stahl, stauchen den glühenden Stahl bei 1.250 Grad Celsius und bringen ihn in der Gesenkschmiede in Form. Dazu verwenden wir einen speziellen WÜSTHOF Stahl aus Deutschland. Er bildet die perfekte Basis für die Langlebigkeit unserer Messer – bei guter Pflege halten sie ein Leben lang. Damit der Stahl seine Idealhärte von 58 Rockwell (HRC) erhält, führen wir ihn durch einen 3-stufigen Härtungsprozess. Dank der 58 HRC sind die Stahlmesser hart, zugleich aber flexibel, robust, und du kannst sie leicht nachschärfen. Du wirst es spüren: Mit dem richtigen Messer wird die Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel zum besonderen Erlebnis.
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FÜR IMMER
Das Original Ein geborener Klassiker Jede Generation hat unser Unternehmen auf besondere Art geprägt. Generationenübergreifend wirkt die Leistung von Eduard Wüsthof (1856–1936) bis heute. Er entwirft Ende des 19. Jahrhunderts das WÜSTHOF Classic Messer – getrieben von der Idee, dass jedes einzelne Exemplar seinen Besitzer ein Leben lang begleitet. Souverän überzeugen seine Qualität und sein Stil, sodass dieses Messer mit dem schwarzen Griff heute untrennbar mit der Marke WÜSTHOF verbunden wird. Aus Anerkennung der besonderen Leistung von Eduard Wüsthof nennen wir dieses Messer wertschätzend „Das Original“. Es ist ein geborener Klassiker, weil es auf konsequente Weise Design und Güte miteinander verbindet – und es zum Synonym für das europäische Kochmesser geworden ist. Der im Griff eingelassene WÜSTHOF Dreizack symbolisiert unsere Tradition und kennzeichnet unser besonderes Qualitätsversprechen.
SCHAU DIR AN, WIE „DAS ORIGINAL“ ENTSTEHT / 8
ANATOMIE
Das geschmiedete Kochmesser Unser ganzes Wissen liegt in deiner Hand
WÜSTHOF STAHL
KLINGENBLATT
Die Klinge wird aus einem speziellen Messerstahl aus Deutschland gefertigt. Er bildet die Basis für den scharfen Schliff.
Geschmiedet aus einem Stück Stahl. Mit 58 HRC besonders widerstandsfähig.
SCHNEIDWINKEL
ÄTZUNG
Die Schärfe einer Klinge hängt vom Schneidwinkel der Wate ab. WÜSTHOF Kochmesser sind in der Regel beidseitig geschliffen, sodass sie auf jeder Seite einen Winkel von 14° aufweisen – für hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit.
Nachweis über die Herkunft des Messers mit Logo, Herkunftsort und Serienbezeichnung.
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ERL
GRIFF
NIETEN
Als Verlängerung der Klinge im Messergriff gibt der Erl dem Messer Stabilität und sorgt zusammen mit dem Kropf für eine ausgewogene Balance.
Der Griff aus dem Spezialkunststoff Polyoxymethylen (POM) ist farbecht, hygienisch und langlebig.
Sie bestehen aus rostfreiem Edelstahl und halten den Griff dauerhaft am Erl.
KROPF
HANDSCHUTZ
Die Verdickung zwischen Klinge und Griff ist das typische Merkmal für geschmiedete Qualität – sorgt dank seines Gewichts zusammen mit dem Erl für ein perfekt ausbalanciertes Messer.
Der Griff ist am Ende leicht nach unten gebogen, um der Hand einen sicheren Halt zu geben und ein Abrutschen zu verhindern.
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EIGENSCHAFTEN
Details, die den Unterschied machen Lösungen für besondere Anforderungen
PRÄZISIONS-DOPPELWELLENSCHLIFF
Diese WÜSTHOF Innovation schneidet harte Krusten ebenso mühelos wie weiches Brot oder großes Fruchtgemüse. Schon beim ersten Gebrauch spürst du den Unterschied im Vergleich zum herkömmlichen Wellenschliff. KULLENSCHLIFF
Durch die regelmäßigen Vertiefungen auf der Klinge entstehen kleine Luftpolster. Diese haben den positiven Effekt, dass sich dünne Scheiben und weiche, klebrige Lebensmittel leichter von der Klinge lösen lassen.
ERL
Der Erl ist die Verlängerung der Messerklinge – er erstreckt sich über die gesamte Länge und Breite des Messers und sorgt so für Balance, Stabilität und Haltbarkeit.
HANDSCHUTZ
FÜR MEHR FREUDE BEIM ESSEN
Wir laden dich ein, Schneiden zu einem besonderen Moment zu machen.
SERIENÜBERBLICK
Geschmiedete Messer Präzisionswerkzeuge für anspruchsvolle Köche
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SERIENÜBERBLICK
Lasergeschnittene Messer Deine clevere Wahl zum schnittigen Einstieg
ERFAHRE MEHR ZU DEN MESSERSERIEN
KLINGEN - RATGEBER
Finde die Messer, die zu dir passen Mache Schneiden zum Erlebnis Für jede Anwendung gibt es die passende
weiches Brot. Nimm dazu ein Gemüse- und
Schneidlösung. Erfahre, was zur Grundaus-
Spickmesser, das hilft dir beim Zerkleinern und
stattung gehört und in welche Messer es sich
Dekorieren von Obst und Gemüse.
zu investieren lohnt, damit Schneiden zum Erlebnis wird.
ERWEITERUNG
Das Tourniermesser mit seiner kurzen, säbelBASIS
förmig gebogenen Klinge eignet sich beson-
Das Kochmesser ist ein wahrer Allrounder. Es
ders gut zum Schälen und Putzen von rundem
ist das wichtigste Werkzeug in deiner Küche –
Gemüse oder Obst. Erweitere dein Sortiment
egal ob Hobby- oder Profikoch. Je nach per-
mit dem Aufschnittmesser, das dank Wellen-
sönlichem Geschmack entscheidest du dich
schliff Gemüse und weiche Früchte mit fester
zwischen einer Klingenlänge von 16 cm oder
Schale oder Haut akkurat schneidet.
20 cm. Zusammen mit dem Gemüsemesser für alle Schnippel-Arbeiten kannst du so rund 80 %
SPEZIALITÄTEN
aller Anwendungen in der Küche meistern.
Das Santoku ist die asiatische Variante des Kochmessers. Seine markanten Kullen verhin-
ERGÄNZUNG
dern, dass das Schnittgut an der Klinge haftet.
Das Brotmesser mit dem Präzisions-Doppel-
Mit dem Steakmesser schneidest du neben
wellenschliff ist die WÜSTHOF Innovation. Es
Rindersteaks auch alle anderen Fleischsorten
schneidet harte Krusten ebenso mühelos wie
sauber, ohne die Fasern zu zerreißen.
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BASIS KOCHMESSER
GEMÜSEMESSER
ERGÄNZUNG BROTMESSER MIT PRÄZISIONS DOPPELWELLE
SCHINKENMESSER
ERWEITERUNG
TOURNIERMESSER
AUFSCHNITTMESSER
SPEZIALITÄTEN SANTOKU
STEAKMESSER 19 /
AUFBEWAHREN
Schütze deine Klingen Für ein langes Messerleben MAGNETLEISTE
Damit du lange Freude an der Schnitthaltigkeit deiner Premium-Messer hast, findest du bei uns individuelle Lösungen zur Aufbewahrung – hygienisch korrekt, sicher und gut geschützt gegen Kratzer und Beschädigungen. Magnetische Messerleisten für die Wand sind stylisch und besonders platzsparend. Gefertigt aus Holz oder Aluminium und mit extrastarken Magneten.
MESSERBLOCK
Bei WÜSTHOF findest du zu jeder Messerserie den passenden Block. Ein guter Messerblock ist schwer und solide und sollte stets auf ebener Fläche stehen. Roll- und Messertaschen aus Kunstleder oder Polyester sind die ideale Lösung für unterwegs. Hierin kannst du MESSERTASCHE
deine Messer sicher und kompakt verstauen. Du legst in deiner Küche Wert auf eine aufgeräumte Arbeitsfläche? Dann verstaue deine Messer in einem Schubladeneinsatz. Darin können sie sich gegenseitig nicht berühren – die Klingen werden nicht beschädigt.
SCHUBLADENEINSATZ 21 /
SCHÄRFEN
Nur ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer Für präzise Schnitte Selbst Klingen von hervorragender Qualität verlieren bei
WETZSTAHL
häufigem Gebrauch, Kontakt mit harten Lebensmitteln oder Arbeiten auf ungeeigneten Schneidflächen mit der Zeit ihre Schärfe. Eine stumpfe Klinge verleitet zu übermäßigem Kraftaufwand, was zu Ausrutschern oder Verletzungen führen kann. Mit unseren Abzieh- und Schärflösungen erlangen deine Klingen ihre volle Schärfe zurück.
SCHÄRFSTAHL
Du fragst dich, was der Unterschied zwischen Wetzen und Schärfen ist? Beim Wetzen wird der äußerste Rand der Schneide, der Grat, wieder aufgerichtet – er knickt bei häufigem Gebrauch um. Dies ist mit bloßem Auge kaum sichtbar. Ist dein Messer hingegen richtig stumpf, muss es geschärft werden – zum Beispiel mit einem Schärfstab
ABZIEHSTEIN
oder Abziehstein. Beim Schärfen wird Material von der Klinge abgetragen. Dank des WÜSTHOF Stahls musst du unsere Messer seltener schärfen als die Messer anderer Marken. Häufig reicht schon regelmäßiges Wetzen für eine scharfe Klinge. MESSERSCHÄRFER / 22
SCHNEIDBRETTER
Kreativität braucht Raum Bühnen für dein Können PLATEAU massive Schneidblöcke
Hier nehmen deine Ideen Formen an. WÜSTHOF Holzbretter aus Buchenholz und Thermobuche sind von Natur aus hygienisch, langlebig und klingenschonend – perfekt zum Schneiden von eher trockenen, wenig riechenden und nicht färbenden Lebensmitteln. Schneidunterlagen aus thermoplastischem Polyurethan (TPU) eignen sich STAGE rechteckige Form
für geruchsintensive Lebensmittel bzw. rohes Fleisch, Geflügel oder Fisch. Sie sind ebenfalls hygienisch und klingenschonend. WÄHLE AUS 3 VERSCHIEDENEN SCHNEIDUNTERLAGEN:
• Massive Schneidblöcke, die dank ihrer Stärke (minDUNE naturbelassene Form
destens 5 cm) bestens geeignet sind zum Hacken. • Schneidbretter in geometrischer Form und in gängiger Stärke (bis 4 cm) für alltägliche Arbeiten (in Holz und TPU erhältlich). • Holzbretter für Liebhaber naturbelassener Formen in gängiger Stärke (bis 4 cm) für alltägliche Arbeiten.
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DIE MAGIE DES SCHNEIDENS
WÜSTHOF Buch mit passender App Dein multimediales Erlebnis Mit der richtigen Ausstattung wird Schneiden zum meditativen Moment – fast schon magisch. Das WÜSTHOF Buch „Die Magie des Schneidens“ gibt es in englischer und deutscher Sprache. Darin erhältst du Profitipps und -tricks zur Vorund Zubereitung frischer Lebensmittel, und du erfährst Wissenswertes rund um Schneidlösungen sowie deren Pflege und Aufbewahrung. Außerdem nimmt dich das Buch mit auf eine Zeitreise des Solinger Familienunternehmens: von den Anfängen in einer kleinen Werkstatt bis zur gegenwärtig global agierenden Marke für Premium-Messer. In Kombination mit der passenden Buch App unterstützen dich zahlreiche Videos und Tutorials bei deinem persönlichen WÜSTHOF Moment. Dieses Buch ist ein anschauliches Nachschlagewerk, das sich im Übrigen auch perfekt als Geschenk für Food-Fans eignet. / 26
TIPPS UND TRICKS
Wissenswertes rund um Pflege und Gebrauch Für mehr Sauberkeit und Sicherheit
REINIGUNG
SICHERHEIT
Reinige dein Messer direkt nach Gebrauch
Halte die Zutaten mit der freien Hand im
von Hand (in der Spülmaschine könnte es
Krallengriff fest. Die Klinge berührt beim
beschädigt werden). Verwende dazu warmes
Schneiden nur flüchtig deine Finger an den
Wasser, ein weiches Tuch und etwas Spülmittel.
Knöcheln. Bewege das Messer gerade auf
Das Messer anschließend sorgfältig abtrocknen. und ab, während die Messerspitze auf der Schneidunterlage ruht.
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TOMATENTEST
MESSER ÜBERGEBEN
Halte das Messer möglichst locker – am besten
Übergib das Messer immer mit der Schneide
mit nur zwei Fingern. Lege die Schneide auf
nach oben – dabei fasst du es am Klingenrü-
die Tomate und ziehe das Messer ohne Druck
cken. Dein Gegenüber übernimmt es am Griff.
nach hinten weg. Lässt sich die Haut der
Oder du legst das Messer auf die Arbeitsfläche,
Tomate ohne Probleme schneiden, ist das
sodass dein Gegenüber es sich nehmen kann.
Messer scharf.
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GEMEINSAM GENIESSEN
Schneiden ist Teilen. Und Teilen verbindet.
FOLGE UNS FÜR MEHR INSPIRATION
WUSTHOF.COM